ข้อมูลทางโภชนาการ

การท าไส้อั่ว

โดย

วิทยาลัยอาชีวศึกษาเชียงใหม่ 167 ถนนพระปกเกล้า ต าบลศรีภูมิ

อ าเภอเมือง จังหวัดเชียงใหม่ 50200 โทร. 0 5322 1493, 0 5341 6203

โทรสาร. 0 5321 7310

มะกรูด - รสปร่าหอม ช่วยดับกลิ่นคาว ขับลมในล าไส้ แก้จุกเสียด

พริกแห้ง - รสเผ็ด ช่วยเจรญิอาหารขับลม ช่วยย่อย

กระเทียม - รสเผ็ดร้อน ขับลมในล าไส้ แก้ไอ ขับเสมหะ ช่วยย่อย

หอมแดง - รสเผ็ดร้อน แก้หวัด บ ารุงธาตุ

ตะไคร้ - แก้ปวดท้อง ขับปัสสาวะ ขับเหงื่อและช่วยเจริญอาหาร

ขม้ิน - ช่วยขจัดเชื้อราที่ปนเปื้อนในอาหาร

เนื้อหมู – ให้โปรตีน และไขมัน

เครื่องปรุงการท าไส้อั่ว

เครื่องน้ าพริก

พริกแห้งเม็ดใหญ่ 60 กรัม

ตะไคร้หั่นฝอย 145 กรัม

หอมแดงซอย 170 กรัม

ขม้ินสับ 15 กรัม

กระเทียม 40 กรัม

กะปิ 60 กรัม

เครื่องปรุง

หมูเนื้อแดง 1/2 กิโลกรัม

หมูสามชั้น 200 กรัม

ซีอ๊ิวขาว 1 ช้อนโต๊ะ

น้ าปลา 2 ช้อนโต๊ะ

ใบมะกรูดหั่นฝอย 1 ถ้วย

ไส้หมูไส้เล็ก ท าไส้กรอก ½ กิโลกรัม

วิธีท าไส้อั่ว

1. ส่วนผสมน้ าพริก โขลกพริกแห้งกับเกลือให้ละเอียด ใสต่ะไคร้ ขมิ้น โขลกรวมกัน ใส่หอม กระเทียม กะปิ โขลกให้เป็นเนื้อเดียวกัน

2. หั่นเนื้อหมูและหมูสามชั้นแล้วจึงสับหรือบดหยาบๆ เคล้าหมูกับซีอิ๊วขาว และน้ าปลา ใส่ส่วนผสมน้ าพริกลงเคล้าให้เข้ากัน โรยใบมะกรดู ใส่น้ าเคล้าให้ท่ัวอีกครั้ง

3. ผูกปลายไส้หมูข้างหนึ่งด้วยเชือกให้แน่น ใช้กรวยสวมปากไส้อีกข้างหนึ่งจับให้แน่น ตักหมูที่ผสมกรอกลงในไส้ ยาวประมาณ 2 ฟุต ใช้มือค่อยๆ บีบไส้ไล่มาตรงส่วนปลาย อย่าให้แน่นมาก เวลานึ่งจะแตก เมื่อเต็มจึงผูกปลายให้แน่น ใช้ไม้แหลมจิม้ไส้ก่อนนึ่ง

วิธีล้างไส้หมู

เคล้าไส้หมูกับแป้งมันและเกลือป่น กลับไส้ข้างในออกข้างนอก ล้างน้ าหลายๆ ครั้งกับน้ าเกลือ แลว้ล้างน้ าอีกจนหมดกลิ่นเหม็น กลบัไส้ เอาข้างนอกออกตามเดิมรีดน้ าใหห้มด ตัดไสเ้ป็นท่อนยาว 15 น้ิว

การนึ่ง-ย่าง

ตั้งลังถึง พอน้ าเดือดน าไส้อั่วที่ยดัเป็นเส้นไว้แล้วนึ่งประมาณ 3 นาที พอนึ่งสุกได้ที่แล้วน าไส้อั่วไปย่างบนเตาที่ไฟอ่อนๆ ในขณะที่ย่างต้องคอยใช้ ไม้แหลมจิ้มไล่อากาศเมื่อไสต้ึงตัว มิฉะนั้นไส้อั่วจะแตกได้

หมายเหตุ

กรวยที่ใช้กรอกไส้ ถ้าเล็กไปจะกรอกไส้ได้ช้า ถ้าใหญ่มากจะใส่ปากไส้ไมไ่ด ้