¨65 G ± GeG{G>GwGn - med.miyazaki-u.ac.jp/cite> · '¨65

65

30 8 22 9:00

8 23 8:30

8 24 8:30

980-8576 41

2

2

A1 2

A2 A A 2 A200

A3 K C 2 C200

B1 2

B2 A A 2 A200

B3 K C 2 C200

C1 2

C2 A A 2 A200

C3 F B 2 B200

C4 K C 2 C200

IUFoST-Japan 2F

B, C, D, E, G

A, B, D, H, J

A A 2 A200 A 1 A101 A102 A105 A106

B B 1 B101

C B 1 B102 B 1

D B 1 B103 C 1 C103

E B 1 B104 A 2 A205 /C 1 C105

F B 2 B200 B 2

G B 2 B201

H B 2 B202

I B 2 B203

J B 2 B204

K C 2 C200

2018-06-27

65

2

8/22 9:30 11:30

2

8/22 13:00 14:00

A1

2

8/22 14:30 17:20

A2 A A 2 A200 8/22 14:30 17:30

A3 K C 2 C200 8/22 14:30 17:30

B1

2

8/23 9:00 11:35

B2 A A 2 A200 8/23 9:00 11:30

B3 K C 2 C200 8/23 9:00 11:30

C1

2

8/24 14:00 16:40

C2 A A 2 A200 8/24 14:00 17:00

C3 F B 2 B200 8/24 14:00 17:00

C4 K C 2 C200 8/24 14:00 17:00

A, B, D, H, J

8/23

8/24

12:00 12:50

12:00 12:50

IUFoST

2

8/23 13:30 16:00

1, 2, 3, 4, 5 B, C, D, E, G 8/24 13:00 13:50

A K 8/23

8/24 ( )

8/24 ( )

15:00 18:10

9:00 11:50

14:00 16:50

4

8/22 18:30 20:30

A

1 A101 A102 A105 A106

8/23 11:00 15:00

8/23 18:30 20:00

B 2 8/22

8/23

8/24

13:00 17:00

9:30 17:00

9:30 15:00

2018-06-27

8 23 8 24

15:00 18:10 9:00 11:50 14:00 16:50

A A 2

A200

(334 )

2Ap1 2Ap12

(12)

3Aa1 3Aa12

(12)

B B 1

B101

(176 )

2Bp1 2Bp10

(10)

3Ba1 3Ba10

(10)

3Bp1 3Bp5

(5)

C B 1

B102

(176 )

2Cp1 2Cp9

(9)

3Ca1 3Ca12

(11) (1)

3Cp1 3Cp10

(4)

(6)

D B 1

B103

(176 )

2Dp1 2Dp12

(7)

(5)

3Da1 3Da11

(1)

(10)

3Dp1 3Dp12

(6)

(6)

E B 1

B104

(176 )

2Ep1 2Ep12

(4)

(8)

3Ea1 3Ea10

(10)

F B 2

B200

(208 )

2Fp1 2Fp12

(12)

3Fa1 3Fa12

(6) (6)

G B 2

B201

(176 )

2Gp1 2Gp11

(8)

6 (1)

(2)

3Ga1 3Ga8

(8)

3Gp1 3Gp12

(7) (5)

H B 2

B202

(176 )

2Hp1 2Hp11

(11)

3Ha1 3Ha9

(9)

I B 2

B203

(176 )

2Ip1 2Ip12

(12)

3Ia1 3Ia12

(12)

3Ip1 3Ip10

(4)

(4)

(2)

J B 2

B204

(176 )

2Jp1 2Jp12

(3)

(9)

3Ja1 3Ja7

(6)

(1)

3Jp1 3Jp12

(12)

K C 2

C200

(334 )

2Kp1 2Kp13

(13)

3Ka1 3Ka12

(12)

2018-06-27

8 22 8 23 8 24

2

13:00 14:00

A1 14:30 17:20

B1 9:00 11:35

IUFoST

13:30 16:00

C1 14:00 16:40

Innovation and International

Collaboration of Food Science and

Technology

A

A 2

A200

A2 14:30 17:30

, ,

B2 9:00 11:30

C2 14:00 17:00

F

B 2

B200

C3 14:00 17:00

K

C 2

C200

A3 14:30 17:30

B3 9:00 11:30

C4 14:00 17:00

8 24 13:00 13:50

B B 1 B101

1 KS1

C B 1 B102

2 KS2

D B 1 B103

3 KS3

E B 1 B104

4 KS4

G B 2 B201

5 KS5

2018-06-27

65

8 22 9 30 10 00 2

1 1

1 1

1 1

64 2

*,

64 7 343 354

1, 2 1 1 1 2 1 2 2*

1 JA 2

64 9 457 463

Food Science and Technology Research Award Vol.23 3

Title : Analysis of Active Components on Oral Fat Sensations in Oolong Tea

Authors : Emi Mura1,2, Minako Yagi1, Yuki Kizaki1, Kentaro Matsumiya1, Yasuki Matsumura1 and Yukako Hayashi1*

Affiliation : 1Graduate School of Agriculture, Kyoto University 2Suntory Global Innovation Center Ltd. Vol, Page : Vol.23, No.1, 71-78, 2017

Title : Influence of the Number of Chewing Cycles on the Sweetness and Saltiness Intensity of Agarose Gel Authors : Ayako Itazu1, Hatsue Moritaka2*, Dai Bona3, Yosiyuki Okamura4 and Shingo Matsukawa5

Affiliation : 1Showa Womenʼs University, Graduate School of Life Sciences 2Showa Women’s University, Institute of Women’s Health Sciences 3Instrumental Analysis Center, Shanghai Jiao Tong University 4SHIMADZU, Analytical and Measuring Instruments 5Tokyo University of Marine Science and Technology

Vol, Page : Vol.23, No.3, 437-448, 2017 Title : Cadmium Distribution and Characteristics of Cadmium-binding Proteins in Rice (Oryza sativa L.) Kernel Authors : Shuai Wei1, Boli Guo1, Liuxing Feng2, Tao Jiang1, Ming Li1 and Yimin Wei1*

Affiliation : 1Institute of Agro-Products Processing Science and Technology, Chinese Academy of Agricultural Sciences 2National Institute of Metrology

Vol, Page : Vol.23, No.5, 661-668, 2017

2018-06-27

8 22 10 00 11 30 2

10:00-11:00

11:00-11:30

8 22 13 00 14 00 2

8 23 15 00 18 10 A K

8 24 9 00 11 50 A K

14 00 16 50 A K

8 22

A1 14 30 17 20 2

A2 14 30 17 30 A

, ,

A3 14 30 17 30 K

8 23

B1 9 00 11 35 2

B2 9 00 11 30 A

2018-06-27

B3 9 00 11 30 K

12 00 12 50

2-LS1 A

2-LS2 B

2-LS3 D

2-LS4 H

2-LS5 J

IUFoST-Japan, 13 30 16 00

2

,

8 24

12 00 12 50

3-LS1 B

3-LS2 D

3-LS3 H

3-LS4 DNA J

13 00 13 50

KS1 B

KS2 C

KS3 D

KS4 E

KS5 G

KS1

KS2

KS3

KS4

KS5

2018-06-27

C1 14 00 16 40 2

Innovation and International Collaboration of Food Science and Technology

C2 14 00 17 00 A

C3 14 00 17 00 F

,

C4 14 00 17 00 K

, ,

8 23 11 00 14 50 A 1 A101 A102 A105 A106

13 00 13 50

14 00 14 50

HP 4

8 23 18 30 20 00

2018-06-27

Web http://www.jsfst.or.jp 8 8 17 00

9,000 10,000

3,000 4,000

9,000 10,000

9,000 10,000

13,000

9,000 10,000

2,000 3,000

9,000 10,000

9,000 10,000

12,000

2 2

1 1

HP Twitter

65

980-0845 468-1

TEL: 022-757-4416

E-mail: [email protected]

2018-06-27

Over Head Camera, OHC

OHC, , OHP Over Head Projector

, ,

, Wolf Vision VZ-8light3

OHC , A4 21.0×29.5 cm , , ,

,

OHC , OHC

, OHC 20

11 , 3

HP

HP

2 3

4.

C 1 C103 1 8 30 18 30

2 8 20 30 8 18

5.

6.

2018-06-27

30 8 22 24

8 22 9 00 18 00

8 23 8 30 20 30

8 24 8 30 17 30

0 3

1 1,000

30 7 2 8 3

65

○

022-380-1118

E-mail [email protected]

2018-06-27

14

2 35 1983

HP

A 1 A101 A102 A105 A106

30 8 23 11 00 13 00 13 50 14 00 14 50 11 00 14 50 14 50 18 00 18 30 20 00

1. 0 84.1cm× 118.9cm 04

2.

3. HP

, ,

980-0845 468-1 TEL : 022-757-4418 FAX : 022-757-4417 E-mail: [email protected]

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■アクセス

広瀬通

通翠晩

橋澱

通杉上宕愛

館会民市台仙

東北大学川内キャンパス

川内北キャンパス仲の瀬橋

大橋仙台市博物館

仙台城跡

宮城県美術館

広瀬川

西公園

地下鉄東西線

線北南鉄下地

青葉通

所役市台仙

いだんせ

ンロトクレエ京東

通園公西

JR

駅台仙

地下鉄仙台駅

定禅寺通

庁県城宮4

東北大学百周年記念会館川内萩ホール

講義棟 A・B・C棟

マルチメディア教育研究棟

川内駅

仙台国際センター

南町通

東二番町通

ホテルメトロポリタン仙台学術交流会

仙台空港

仙台駅

川内駅徒歩1分東北大学

川内北キャンパス

仙台空港アクセス線

仙台市地下鉄東西線約6分

（八木山動物公園方面）

快速17分　普通25分片道650円

タクシー約50分

タクシー約15分

徒歩約45分

自動車約10分

仙台西道路経由（「仙台城」方面の標識に従ってご走行ください）

仙台宮城IC

アクセスマップ

2018-06-27

会場案内MAP

講義棟 A 棟講義棟 A 棟

入試センター入試センター

講義棟 B 棟講義棟 B 棟国際交流センター国際交流センター

講義棟 C 棟講義棟 C 棟

学生実験棟学生実験棟

川北合同研究棟川北合同研究棟

東北大学附属図書館

正門

マルチメディア教育研究棟マルチメディア教育研究棟

百周年記念会館（川内萩ホール）百周年記念会館（川内萩ホール）

仙台川内郵便局仙台川内郵便局

川内駅バス停

コンビニエンスストア

地下鉄東西線川内駅

地下鉄東西線川内駅

川内駅バス停

厚生会館川内の杜ダイニング（東北大生協）

厚生会館川内の杜ダイニング（東北大生協）

会場ご案内

2階マルチメディアホール授賞式、受賞講演特別講演、シンポジウムIUFoST-Japan シンポジウム

A棟講義棟

1階若手の会ポスター会場2階シンポジウム一般講演ランチョンセミナー各委員会休憩室

B棟1階総合受付一般講演ランチョンセミナー2階シンポジウム一般講演ランチョンセミナー研究小集会展示会

C棟1階クローク大会本部休憩室

厚生会館川内の杜ダイニング若手の会ミキサー会場8月23日（木）

18：30～ 20：00

1階総合受付

2018-06-27

C101

C102

C106

C105

C103 C104

A101

A102

A103 A104

談話室

A106

A105

若手の会（ポスター会場）




入口

クローク

大会本部休憩室

B会場(B101)

E 会場(B104)

授賞式等会場(M206)

C会場(B102)

D会場(B103)

大会総合受付

A棟1階

B棟 C棟マルチメディア教育研究棟

２階マルチメディアホール

C201

C202

C206

C205

C203 C204

A202 A205

A203 A204

自習室

A棟2階

B棟 C棟

DNDN

DNDN

消

消

消

消

スロープ

展示会場休憩・ドリンクコーナー

K会場(C200)

A会場(A200)

F 会場(B200)

各委員会

各委員会各委員会

G会場(B201)

J 会場(B204)

H会場(B202)

I 会場(B203)

休憩室

講義棟

2018-06-27

〔受賞講演〕

（ 1 ）

----------- 8 22 ----------

8 22 10 00 11 00

2

8 22 11 00 11 30

2

2018-06-27

〔特別講演・シンポジウムA〕

（ 2 ）

----------- 8 22 ----------

8 22 13 00 14 00

2

A 8 22 14 30 17 20

A1

2

1

2

3

4

2018-06-27

〔シンポジウムA〕

（ 3 ）

88 22 14 30 17 30

A2

A A 2 A200

1

2

3

8 22 14 30 17 30

A3

K C 2 C200

1

2

3

4

2018-06-27

〔シンポジウムB〕

（ 4 ）

----------- 8 23 ----------

B 8 23 9 00 11 35

B1

2

:

1

2

3

4

5

2018-06-27

〔シンポジウムB〕

（ 5 ）

88 23 9 00 11 30

B2

A A 2 A200

:

1

2

3

4

8 23 9 00 11 30

B3

K C 2 C200

:

1

2

3

4 E

2018-06-27

〔IUFoSTシンポジウム〕

（ 6 ）

88 23 13 30 16 00

IUFoST-Japan,

2

: ,

1

2

3

4

5

6

2018-06-27

〔研究小集会〕

（ 7 ）

----------- 8 24 ----------

10 8 24 13 00 13 50

KS-1

B B

1

KS-2

C C

1

KS-3

D D

1

2 R

KS-4

E E

1

2

KS-5

G G

1

2018-06-27

〔シンポジウムC〕

（ 8 ）

C 8 24 14 00 16 40

C1 Innovation and International Collaboration of Food Science and

Technology 14 00 16 40

2

1 Innovation and International Collaboration of Food Science and Technology in Korea

Hyun Jin Park Division of Food Science & Technology, Korea University

2 Latest Trends for Encapsulation of Bioactives and Antimicrobials in Japan and Overseas

Marcos A. Neves Faculty of Life and Environmental Sciences, University of Tsukuba

3 Polyphenol Science: Aiming for Healthy and Enjoyable Lives Worldwide

Yoshikazu Tanaka Suntory Global Innovation Center Limited

4 Characterization of Food Hydrocolloids and International Collaboration

Shingo Matsukawa Tokyo University of Marine Science and Technology

8 24 14 00 17 00 C2

A A 2 A200

:

1

2

3

4

2018-06-27

〔シンポジウムC〕

（ 9 ）

88 24 14 00 17 00

C3

F B 2 B200

: ,

1

2

3

4

J-

8 24 14 00 17 00

C4

K C 2 C200

: ,

1

2

3 AI

4

5

2018-06-27

〔一般講演〕

（ 10 ）

Ａ会場　　講義棟 2階 A200

－フレーバー物質，色素－

講演番号開始時間 2Ap1 15：00 Orbitrap-LC/MSによる赤ダイコンのアントシアニン成分の網羅的分析法の検討

箕川　剛 1，○今井雅志 1，武川泰啓 2，浜崎孝治 1，中島光一 1

（1 三栄源エフ・エフ・アイ（株），2サーモフィッシャーサイエンティフィック（株）） 2Ap2 15：14 オービトラップ LC/MSによる合成系色素による合成系色素 69 種の一斉分析法の検討

箕川　剛，○大城沙織，平岡佑理，浜崎孝治，西山孝治，中島光一（三栄源エフ・エフ・アイ（株））

2Ap3 15：28 汎用型四重極質量分析計による高粘度モデル液状食品からの香気成分放散挙動の in vitro リアルタイム解析

○一ノ宮咲子 1，松宮健太郎 1，杉山真悟 2，若林秀彦 2，松村康生 1

（1 京大院農，2 味の素（株）食品研究所） 2Ap4 15：42 界面前進凍結濃縮を利用した高効率液 -液抽出法によるコーヒー香料素材の特性

○伊藤嘉浩 1，山﨑裕康 1，深谷冬樹 1，佐野恵右 1，宮脇長人 2

（1 曽田香料（株）基礎素材研，2 石川県大／東京海洋大） 2Ap5 15：56 Retronasal-AROMATCH法を用いたカカオの苦味を抑制する香気成分の探索

〇服部祥治，末田麗華，西倉利光，田村範夫（曽田香料（株））

2Ap6 16：10 コーヒー（アラビカ種、ロブスタ種）の品種特徴香に寄与する成分の探索 ○大和礼奈，馬場良子，樋口可南子，松田知子，熊沢賢二

（小川香料（株）） 2Ap7 16：24 香気プロファイリングによる泡盛特性解析の試み

○田中福代 1，蔦　瑞樹 2，岡崎圭毅 1，早川文代 2，塚原正俊 3

（1（国研）農研機構・中央農研，2（国研）農研機構・食品部門，3（株）バイオジェット） 2Ap8 16：38 氷温域での長期保存が純米大吟醸酒の香味・酒質に与える影響

櫛田麻希 1，○五十嵐　昭 1，石田一成 1，渡部貴志 1，永井則吉 2，後藤賢司 2，角田貴之 2

（1 群馬県産技セ，2 永井酒造（株）） 2Ap9 16：52 発酵調味料のフレーバーオミクス解析を想定した新しい固相抽出による香気分析法の確立

○飯島陽子 1，三輪あずさ1，小泉太一 2，伊藤有亮 2，仲原丈晴 2，小幡明雄 2，笹本喜久男 3，落合伸夫 3

（1 神奈川工大，2キッコーマン（株），3ゲステル（株）） 2Ap10 17：06 醤油の香気成分分析における前処理法の検討

○関口　桂，中村貞夫（アジレント・テクノロジー（株））

2Ap11 17：20 ローストシャロットの香気成分 ○中村由美子，内藤厚憲，髙岡敦司

（日清食品ホールディングス（株）） 2Ap12 17：34 リアルタイム香気分析によるビールの余韻の評価（II）

○丸山一樹 1，谷川篤史 2，松本一郎 2，荒木茂樹 1，野村真弘 2，井上孝司 1

（1サッポロホールディングス（株），2サッポロビール（株））

8月 23日（木）午後の部

2018-06-27

〔一般講演〕

（ 11 ）

Ｂ会場　　講義棟 1階 B101

－食品分析－

講演番号開始時間 2Bp1 15：00 酵素法とLC-MS/MS法によるピロロキノリンキノン測定 : 食品中の PQQ含量解明に向けて

○加藤主税 1，河合笑子 1，三毛門　毅 2，小林俊二郎 3，木村ふみ子 4，宮澤陽夫 5,6，仲川清隆 1

（1 東北大院農・機能分子解析学，2 三菱ガス化学（株），3 雪印ビーンスターク（株），4 尚絅学院大・健康栄養，5 東北大・未来科学技術共同研究セ，6 東北大院農・食の健康科学ユニット）

2Bp2 15：14 ロールドオーツ由来の未利用副産物に含まれる機能性成分の解析 ○ Fan Xinyi 1，清水直紀 1，高橋　巧 1，糸山隆一 2，石原克之 2，

伊藤隼哉 1，永塚貴弘 1，仲川清隆 1

（1 東北大院農・機能分子解析学，2カルビー（株）研究開発本部研究部機能研究課） 2Bp3 15：28 米に特有と考えられていた -オリザノール分子種を大麦から検出

○伊藤隼哉 1，Fan Xinyi 1，橋本博之 2，永塚貴弘 1，宮澤陽夫 3,4，仲川清隆 1

（1 東北大院農・機能分子解析学，2 築野食品工業（株），3 東北大・未来科学技術共同研究セ，4 東北大院農・食の健康科学ユニット）

2Bp4 15：42 こめ油の原料である米原油を構成する主要な成分を対象とした一斉分析法の開発 ○松木　翠 1，澤田一恵 1，中上拓也 1，橋本博之 1，宮澤陽夫 2,3，仲川清隆 4

（1 築野食品工業（株），2 東北大・未来科学技術共同研究セ，3 東北大院農・食の健康科学ユニット，4 東北大院農・機能分子解析学）

2Bp5 15：56 LC-ESI-MS/MSによる乳脂肪中のヒドロキシ脂肪酸含有トリアシルグリセロールの分析法 ○吉永和明 1，小尾純志 2，田子愛利沙 2，加藤泰成 1，永井利治 1，

吉田明彦 1，後藤直宏 2

（1月島食品工業（株），2 東京海洋大） 2Bp6 16：10 多変量解析を用いたえごま油の劣化指標探索

○船越吾郎（あいち産科技セ）

2Bp7 16：24 LC/MSを用いたノコギリヤシエキス製品の同等性評価法の開発 ○関川貴寛 1，木澤有希 1，李　艶梅 2

（1 BGG Japan（株），2 Beijing Ginko Group Co., Ltd.） 2Bp8 16：38 メタボローム解析を用いた食品加熱の評価

○若山正隆 1，Zuin Ping Lily Ang 1，芦野祐尋 1,2，曽我朋義 1，冨田　勝 1

（1 慶應大・先端生命研，2（公財）庄内産業振興セ） 2Bp9 16：52 GCxGC-TOFMSによる小豆島産木桶醤油の香りの特徴解析

○大西茂彦 1，松原保仁 1，松神麻美 2，樺島文恵 2

（1 香川産技セ発食，2 LECOジャパン（同）） 2Bp10 17：06 液体クロマトグラフ質量分析計による野沢菜のグルコシノレート類分析方法の開発

○山崎慎也 1，芹澤啓明 2，澤井祐典 3，栗林　剛 1，水谷智洋 1，大澤克己 1

（1 長野県工技セ，2 長野県野菜花き試，3（国研）農研機構・九沖農研）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 12 ）

Ｃ会場　　講義棟 1階 B102

－消化，吸収－

講演番号開始時間 2Cp1 15：00 ルテオリンの吸収動態と生理作用の評価：アグリコン／配糖体および動物種による違い

早坂夏実 1，菰田俊一 2，毛利　哲 2，津志田藤二郎 2，宮澤陽夫 1,3，○仲川清隆 1

（1 東北大院農・機能分子解析学，2 宮城大食産業，3 東北大・未来科学技術共同研究セ） 2Cp2 15：14 フラボノイド配糖体ヘスペリジンのラットでの吸収・代謝挙動

○大野直土 1，田端淳二 1，宮田裕次 2，田中一成 3，田中　隆 4，山村春男 5，松井利郎 1

（1 九大院農，2 長崎農技セ，3 長崎県大院人間健康科学，4 長崎大院医歯薬，5（株）シャルレ） 2Cp3 15：28 MALDI-MS imaging法を用いたポリフェノール類の腸管吸収挙動の可視化

○清原隼人 1，Huu-Nghi Nguyen 1，田中　充 1，Baorui Li 1，上野友哉 2，松田秀喜 2，松井利郎 1

（1 九大院農，2（株）焼津水産化学工業） 2Cp4 15：42 高品質な機能性食品の開発を目指した、非晶質クルクミン製剤の設計と水溶性・吸収性評価

○長野一也 1，武田真梨子 1，吉田卓也 1，平井はるな 1，中村倫子 1，前北　光 1，中尾友洋 1,2，木下圭剛 2，坂田　慎 2，西野雅之 2，

原田和生 1，平田收正 1，東阪和馬 1，堤　康央 1

（1 大阪大，2 三栄源エフ・エフ・アイ（株）） 2Cp5 15：56 Water-soluble soybean fiber improves quercetin glycoside absorption with

long term feeding in rats 〇 Aphichat Trakooncharoenvit 1，原　博 2

（1 北大院・応生科，2 北大院・生機化） 2Cp6 16：10 The effects of almond and its fractions on ethanol absorption in mice

○ Phuong H.T. Vo，Kazuko Kato，Takashi Furuyashiki，Hiroshi Kamasaka，Takashi Kuriki

（Ezaki Glico Co., Ltd, Institute of Health Sciences） 2Cp7 16：24 ヨーグルト製造中の乳酸菌によって低分子化したコラーゲンペプチド摂取後の

ヒト血中 Hypペプチド濃度の変化 ○岩崎　優，伊藤彩華，福田陽香，橋本理紗，重村泰毅

（東京家政大・栄養） 2Cp8 16：38 多孔性シリカゲルを用いたペプチド腸輸送と本法に適したペプチドの in silico選抜と評価

○今井健人 1，清水一憲 1，上村光浩 2，小川光輝 2，本多裕之 1

（1 名古屋大工，2（株）富士シリシア化学） 2Cp9 16：52 難消化性澱粉の分子構造変化に伴う活性化エネルギーの計測

○大木梓織 1，中嶋奎太 2，豊嶋瑠美子 3，石川匡子 1，秋山美展 1

（1 秋田県大院，2ハウス食品（株），3 聖霊女子短大）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 13 ）

Ｄ会場　　講義棟 1階 B103

－血糖調節，骨代謝，ミネラル代謝－

講演番号開始時間 2Dp1 15：00 シマグワ葉パウダーの血糖値上昇抑制効果

○久米大祐 1,2，深水愛理沙 1，藏屋英介 1，平川大成 1，大塚京平 3，比嘉秀三 4，島尻佳典 5，伊東昌章 1

（1 沖縄高専，2 沖縄大，3 浦添市役所，4（公社）浦添市シルバー人材センター，5キンザー前クリニック）

2Dp2 15：14 牛丼の具やキャベツが米飯の食後血糖値に与える影響〇林　由佳子 1，今田敏文 2，瀬戸栄里 1，中原　宏 2，永井　元 2，西村公雄 3

（1 京大院農，2（株）ゼンショーホールディングス・ゼンショー中央技術研究所，3 同女大生活科学） 2Dp3 15：28 ソバ -アミラーゼインヒビターの特性およびその加水分解物の食後血糖値上昇抑制作用

○二宮和美 1，濱田　彩 2，稲成　信 2，山口勇将 2，赤尾　真 2，新町文絵 2，熊谷　仁 1，熊谷日登美 2

（1 共立女子大家政，2日大生資科） 2Dp4 15：42 主成分分析を用いたネギ類果皮に含まれる -グルコシダーゼ阻害活性分子の探索

○大木伽耶子，隅谷栄伸（（公財）東洋食品研究所）

2Dp5 15：56 希少糖含有シロップおよび砂糖を併用した食品摂取時の血糖応答 ○山田貴子，竹下祐見，佐々木康二，岸本由香

（松谷化学工業（株）研究所） 2Dp6 16：10 中高圧処理して得られる高圧加工米のヒトへの生体調節効果

○前川亜希 1,2，植田　豊 1，佐藤　翼 2，相田隆道 3，増木静江 3，能勢　博 3，三ツ井陳雄 4，村澤久司 4，藤田智之 1,2

（ 1 信州大農，2 信州大院総合理工，3 信州大院医，4 旭松食品） 2Dp7 16：24 各種ケルセチン配糖体摂取による消化管ホルモンGLP-1 分泌能の適応的増強現象

○長瀬僚介 1，比良　徹 2，原　博 2

（1 北大院農・応生科，2 北大院農・生機化） 2Dp8 16：38 貧血ラットにおけるマルトビオン酸の鉄吸収促進作用について

○上原純玲 1，川瀬里央１，川瀬はるか 1，末廣大樹２，深見　健２，中川智行１，島田昌也１，稲垣瑞穂１，早川享志１

（1 岐阜大，2サンエイ糖化（株）） 2Dp9 16：52 卵巣切除マウスにおけるマルトビオン酸の骨密度改善効果

○西尾彩花 1，鵜飼容子 1，山口青夏 1，中川　大 2，渡辺章夫 3，米澤貴之 3，禹　済泰 2，末廣大樹 4，阿部秀飛 4，深見　健 4，大西素子 1,2

（ 1 中部大院応生，2 中部大応生，3 中部大・生機研，4サンエイ糖化（株）） 2Dp10 17：06 閉経後女性におけるマルトビオン酸含有粉飴摂取による骨密度に及ぼす影響

○末廣大樹 1，深見　健 1，髙良　毅 2

（1サンエイ糖化（株），2（医社）盛心会タカラクリニック） 2Dp11 17：20 小豆熱水抽出物の抗骨粗鬆症効果

○西尾昌洋 1，江崎将悟 1，栗谷健志 1，細川遥香 1，近藤修司 2，園　淳平 2，中村昌弘 2，濱口昭弘 2，梅川逸人 1

（1 三重大院生物資源，2 井村屋（株）） 2Dp12 17：34 中高年女性におけるレモン果汁飲料の継続摂取が骨密度に及ぼす影響

池田ひろみ 1，○平光正典 2，瀬川修一 2，井上孝司 2，土屋陽一 2，青井聡美 1，原田俊英 1，飯田忠行 1

（1 県立広島大，2サッポロホールディングス（株））


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 14 ）

Ｅ会場　　講義棟 1階 B104

－整腸作用，その他の食品機能－

講演番号開始時間 2Ep1 15：00 粘り成分 -ポリグルタミン酸の分子量の違いがマウスに及ぼす影響の検討

○田村　基，堀　幸子，猪瀬篤子，小堀真珠子（（国研）農研機構・食品研究部門）

2Ep2 15：14 エピガロカテキンガレート（EGCG）はラット盲腸内容物中の短鎖脂肪酸組成を変化させる ○海野知紀，久保　瞳，小泉博美，久住文乃

（東京家政学院大・人間栄養） 2Ep3 15：28 発酵食品中に存在する生きた麹菌が宿主及び腸内細菌叢に与える影響

○都築　翔，山田和広，真銅　結，榊原　舞，丸井萌子，長澤麻央，林　利哉，志水元亨，加藤雅士

（名城大農） 2Ep4 15：42 排便回数が比較的少ない健常成人の排便状況に及ぼす乳酸菌・麹菌発酵甘酒の影響

○櫻井美仁 1，久保田真敏 1，井口晃徳 1，重松　亨 1，山口利男 1，倉橋　敦 2，小黒芳史 2，西脇俊和 3，相原浩太郎 3，佐藤眞治 1

（1 新潟薬大，2 八海醸造（株），3 新潟農総研食研セ） 2Ep5 15：56 きのこ類の摂取が高脂肪食摂取ラットの腸内環境に及ぼす影響の比較検討

○岡崎由佳子，本間れいか，金丸亜沙美，関根史織，高橋李奈（藤女子大人間生活）

2Ep6 16：10 高分散性の乳酸菌末はマウスノロウイルス感染防御効果に優れている ○渡邉卓巳 1,2，林　京子 2，菅　辰彦 1，河原敏男 2

（1（有）バイオ研，2 中部大） 2Ep7 16：24 ハチミツの抗 IFV作用に関する研究

○潘　凌風 1，永井栄美子 1，奥田みずほ 1，伊勢川裕二 2，榎本俊樹 1

（1 石川県立大・食品科学，2 武庫川女子大・食物栄養） 2Ep8 16：38 地場農林産物の抗インフルエンザウイルス作用

○奥田みずほ 1，永井栄美子 1，潘　凌風 1，伊勢川裕二 2，榎本俊樹 1

（1 石川県立大院生物資源環境，2 武庫川女子大・食物栄養） 2Ep9 16：52 硫酸化多糖フコイダンによるマクロファージ活性化機構の解明

○祝原由莉 1,2，中溝公次 3，竹内秀吾 4，竹内秀晃 5，立川大介 1,6，宮﨑義之 1,2

（ 1 NPOフコイダン研究所，2 九州大，3（株）ヴェントゥーノ，4（株）海藻サイエンスの会，5 Kamerycah Inc.，6（医法）秋水堂若宮病院）

2Ep10 17：06 フェルラ酸のアミロイドβ誘導性神経細胞死抑制作用 ○梅田将実 1，石橋実学 2，原　崇 1，池内　健 3，中村澄子 4，城　斗志夫 1，

西澤正豊 3，小林　篤 5，山崎　彬 5，大坪研一 4

（1 新潟大農，2 新潟大院自然科学，3 新潟大脳研，4 新潟薬大応用生命，5 越後製菓（株）） 2Ep11 17：20 ビオチンによる男性ホルモン産生促進とその作用機序の解析

○塩沢浩太，前田美里，何　欣蓉，白川　仁，駒井三千夫（東北大院農・栄養学）

2Ep12 17：34 黒ウコン及びポリメトキシフラボノイドのテストステロン産生促進作用 ○堀籠　悟 1,2，前田美里 2，何　欣蓉 2，白川　仁 2，駒井三千夫 2

（1（一財）日本食品分析セ，2 東北大院農・栄養学）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 15 ）

Ｆ会場　　講義棟 2階 B200

－穀物－

講演番号開始時間 2Fp1 15：00 大麦パンのセカンドミール効果に関する研究

○松岡　翼 1，土田明日香 2，山路文子 2，山下さやか 2，篠原　学 2，高山一郎 2，中込裕美 2，和泉恵子 2，市川陽子 3，針谷夏代 4，望月和樹 2

（1（株）はくばく，2 山梨大，3 静岡県立大，4 山梨学院大） 2Fp2 15：14 炊飯大麦のにおいに対するフレーバーホイールの作成と分析型官能評価

○芦澤　慶 1，後藤優佳 1，松岡　翼 1，早川文代 2，神山紀子 2

（1（株）はくばく，2（国研）農研機構） 2Fp3 15：28 炊飯大麦の香気成分における品種による差異

〇神山紀子 1，長嶺　敬 2

（1（国研）農研機構・作物開発セ，2（国研）農研機構・中央農研） 2Fp4 15：42 加水量の異なる大麦粉配合うどんの -グルカンの特性

〇一ノ瀬靖則，金子成延，神山紀子（（国研）農研機構・作物開発セ）

2Fp5 15：56 うどんの加工工程におけるグルテン微細構造の変化と物性・食感の相関〇張　カンビ 1，付　惟 2，中村　卓 3

（1 明治大院農・農化，2 明治大・研究知財戦略機構，3 明治大農・農化） 2Fp6 16：10 減塩うどんの食感リカバリー法～グルテンの物性・構造への各種素材添加の影響～

〇磯目結衣 1，今井美穂 1，林　佳絵 1，青山博明 2，三輪典子 2，中村　卓 1

（1 明治大農・農化，2 味の素（株）食品研究所） 2Fp7 16：24 グルテンの異なる再構成麺の構造・物性・食感の解析

〇小島詩歩 1，武田祐実 1，木下宏一郎 2，中村　卓 1

（1 明治大農・農化，2グリコ栄養食品（株）・開発研究所） 2Fp8 16：38 米バッター粘度挙動と米粉パン特性に与えるグルテリンタンパク質の可溶化の影響

〇奥西智哉，岡留博司，五月女　格，宮下香苗（（国研）農研機構・食品研）

2Fp9 16：52 米及び大麦配合の高圧処理による機能性食品開発の試み〇中村澄子 1，鷲尾　慧 1，熊野悠人１，伊藤満敏 1，田中宥司 1，

前田　聡 2，小林　篤 2，山﨑　彬 2，大坪研一 1

（1 新潟薬大，2 越後製菓（株）） 2Fp10 17：06 米の食味の理化学評価及びその各種ブランド米への適用

○大坪研一 1，露木恵介 1，稲川　拓１，桂　順二 2，丸山恭弘 2，中村澄子 1

（1 新潟薬大，2（株）エヌエスピー） 2Fp11 17：20 長期貯蔵における米脂質ならびに匂いの変化

○江尻　諒 1，陳　介余 1,2，張　 1,2

（ 1 秋田県立大院・生物資源，2 秋田県立大・生物資源） 2Fp12 17：34 日本水稲品種群の炊飯特性値と米飯品質との関係性について

○望月賢太 1，辻井良政 2，堀　清純 3，高野克己 2

（1 東京農大院農・農化，2 東京農大応生・農化，3（国研）農研機構・作物開発セ）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 16 ）

Ｇ会場　　講義棟 2階 B201

－野菜，果実，フードシステム，6次産業化，その他の食品－

講演番号開始時間2Gp1 15：00 石川県産ブランドぶどう「ルビーロマン」の中温中高圧処理によるコンポート製造法

○三輪章志 1，安原里美 1，連　秀馬 1，山本和貴 2

（1 石川県農総研，2（国研）農研機構・食品研究部門）

2Gp2 15：14 中温中高圧処理製法による「ルビーロマン」コンポートの冷蔵保存性○安原里美 1，三輪章志 1，連　秀馬 1，山本和貴 2

（1 石川県農総研，2（国研）農研機構・食品研究部門）

2Gp3 15：28 味覚センサ等を用いたブドウの味に関する官能評価値の推定○石井　恵，藤原宏子（岡山県農総セ・農研）

2Gp4 15：42 和歌山特産カンキツの三宝柑に含まれるフラボノイドの特徴について○三宅義明，菅野友美

（愛知淑徳大・健康医療科学）

2Gp5 15：56 ハッサクおよびスイートスプリング内皮の市販酵素剤による分解物の糖組成（第二報）○堀西朝子 1，門田裕真 1，邨田貴弘 1，片岡善輝 1，

高寺恒慈 2，井上孝司 2，尾﨑嘉彦 1

（1 近畿大生物理工，2サッポロHD（株）・おいしさ技研）

2Gp6 16：10 近赤外センサーによる温州ミカン -CRY定量○新居美香 1，大上隆二 2

（1 徳農技セ，2 三井金属計測機工）

2Gp7 16：24 ゴボウフルクタン（イヌリン）の貯蔵及び加工処理による変化○山口　智 1，白　ろ 1，劉　世雄 1，西田　毅 1，上野敬司 2，小野寺秀一 2，島本国一 1

（1ケンコーマヨネーズ（株），2 酪農学園大）

2Gp8 16：38 プチヴェールの異なる部位におけるポリフェノール量と組成の比較および加工による成分変化○山田千佳子，和泉秀彦

（名古屋学芸大）

2Gp9 16：52 福島県産食品に対する消費者の購買意識構造○玉木志穂 1，八木浩平 2，山本淳子 3，菊島良介 2，大浦裕二 4

（1 東京農大院，2 農林水産政策研究所，3（国研）農研機構，4 東京農大）

2Gp10 17：06 調味料としての赤酒の特性○白土英樹 1，松田菜那 1，太田恵里花 1，濱田康太郎 2，

末永貴史 2，小椋綾乃 1，山元涼子 1，中村早百合 1

（1 熊本県立大，2 瑞鷹（株））

2Gp11 17：20 ラット内臓脂肪細胞におけるペポカボチャ種子抽出物の脂質代謝に対する影響○坂井絵理 1，及川小百合 2，田原志麻 2，田中　文 2，平　敏夫 3，

岡崎由佳子 4，中村健道 5，大西正男 1，中河原俊治 1

（1 藤女子大院食物栄養，2 藤女子大食物栄養，3コスモ・バイオ（株）・札幌事業部，4 藤女子大人間生活，5 理研 CSRS）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 17 ）

Ｈ会場　　講義棟 2階 B202

－発酵，酵素利用－

講演番号開始時間 2Hp1 15：00 耐塩性酵母 Zygosaccharomyces rouxii菌株のフランスパン製造の利用

○今井涼太 1，高谷政宏 2，山内宏昭 1，小田有二 1

（1 帯広畜産大，2（公財）とかち財団） 2Hp2 15：14 野生酵母と製パン用酵母との交雑により作出した菌株の製パン適性

○谷崎　昴，山内宏昭，小田有二（帯広畜産大）

2Hp3 15：28 パネトーネ種から分離した酵母のモルフォロジー解析 ○森川菜美 1，原田雄斗 1，今泉鉄平 2，貝沼瑞生 3，田村　綾 3，

岩田明之 3，神谷康広 3，木下克己 3，岩本悟志 2

（1 岐阜大院，2 岐阜大，3（株）コモ） 2Hp4 15：42 発酵プロセス計測を目指した酵母のモルフォロジー解析

○原田雄斗 1，中川智行 2，今泉鉄平 2，岩本悟志 2

（1 岐阜大院，2 岐阜大） 2Hp5 15：56 エゴマ搾油済み子実を用いた機能性調味料の開発

○加島隆洋 1，水谷恵梨 1，鈴木　寿 1，水口久枝 2，柴田達夫 2

（1 岐阜産技セ，2（有）糀屋柴田春次商店） 2Hp6 16：10 ブタ腎臓より調製した発酵調味料の物理化学的及び呈味成分特性に及ぼす尿管除去と

醤油用酵母添加の影響 ○舩津保浩 1，畔川佳奈実 1，前田尚之 1，小野武二三 2，松田　亙 3，吉川修司 4

（1 酪農大・食と健康，2日高食肉セ，3（株）小樽海洋水産，4 道総研食加研） 2Hp7 16：24 マスカット・べーリーAを原料としたロゼスパークリングワインの製成

○恩田　匠，小嶋匡人，長沼孝多（山梨県産業技術セ）

2Hp8 16：38 清酒中イソバレルアルデヒドの簡便測定法の開発 ○三井　俊 1，近藤徹弥 2

（1あいち産科技セ・食工技セ，2あいち産科技セ・企画連携部） 2Hp9 16：52 シンクロトロン光による酢酸イソアミル高生産酵母の育種

三井　俊 1，伊藤彰敏 1，杉山信之 2，榊原康彰 3，船井秀哉 3，水野善文 4，木村伸一 4，小栗宏次 5，○山本晃司 1

（1あいち産科技セ・食工技セ，2（公財）科学技術交流財団，3 中埜酒造（株），4 金虎酒造（株），5 愛知県立大）

2Hp10 17：06 阿波晩茶発酵過程における酵母相およびその特徴 ○小山翔大 1，内野昌孝 2,3，高野克己 3

（1 東京農大院・農化，2 東京農大生命・微生物，3 東京農大応生・化学） 2Hp11 17：20 Aspergillus saitoi が生産する耐熱性ペクチン分解酵素の機能解析

○木本紗蘭 1，上篠順也 1，酒井杏匠 1，村田俊輔 1，和久　豊 2，志水元亨 1，加藤雅士 1

（1 名城大農，2（株）ビオック）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 18 ）

Ｉ会場　　講義棟 2階 B203

－食品物性－

講演番号開始時間 2Ip1 15：00 山形県の水稲新品種「雪若丸」の米飯の咀嚼特性

○神山かおる1，鈴木啓太郎 2，後藤　元 3

（1（国研）農研機構・食品研究部門，2（国研）農研機構・次世代作物開発研究セ，3 山形県農業総合研究セ）

2Ip2 15：14 Preparation of O/W emulsions using a glycyrrhizin- rich extract from licorice root （Glycyrrhiza glabra）

○ Taarji Noamane 1，Marcos A. Neves 1,2，Isao Kobayashi 1,3，Mitsutoshi Nakajima 1,2

（ 1 T-LSI, Univ. Tsukuba，2 Life Environ. Sci., Univ. Tsukuba，3 Food Research Institute, NARO） 2Ip3 15：28 Formulation and characterization of O/W emulsions stabilized by modified seaweed

polysaccharides ○ Hakiki Melanie 1，Nauman Khalid 3，Isao Kobayashi 1,4，

Marcos A. Neves 1,2,4，Mitsutoshi Nakajima 1,2,4

（ 1 T-LSI, Univ. Tsukuba，2 Life Environ. Sci., Univ. Tsukuba，3 Univ. Manag. Technol., Lahore, Pakistan，4 Food Research Institute, NARO）

2Ip4 15：42 トランスグルタミナーゼ処理によるコラーゲンペプチド・カゼイン含有エマルションの物理的特性 ○泉　秀明 1，御器谷友美 1，津田信治 1，吉井英文 2

（1ミヨシ油脂（株），2 香川大） 2Ip5 15：56 ゲル状食品のレオロジー特性の解析と食感評価への応用

○鬼島直子 1，砂押　諒 2，石川大太郎 2，藤井智幸 2

（1 東北大・未来研，2 東北大院） 2Ip6 16：10 乳化剤添加がプロセスチーズの物性・構造におよぼす影響

○水野奈穂 1，金野直樹 1，金子　渉 1，神垣隆道 1，辰ノ哲也 2，久保内宏晶 1

（1 雪印メグミルク（株）・ミルクサイエンス研究所，2 雪印メグミルク（株）・商品開発部） 2Ip7 16：24 澱粉を添加したヨーグルトのレオロジー特性と食感、フレーバーリリースとの関連

○太田美樹，高橋晴香，石原清香，中馬　誠，今吉有理子，井藤大作（三栄源エフ・エフ・アイ（株））

2Ip8 16：38 乳タンパク質のゲル化に及ぼすアルコール水溶液前処理の効果大竹恵美，三枝碧衣，下ノ村直哉，○太田尚子

（日大・短大・食物栄養専攻科） 2Ip9 16：52 ローメトキシルペクチンの離水と物性の関係について

○岡田雄治 1，干野隆芳 2

（1アヲハタ（株）研究セ，2 経営本部経営企画室） 2Ip10 17：06 エゴノリのゲル化能力の簡易判別評価法の開発

○髙橋　徹 1，大能俊久 2，塚本研一 1

（1 秋田総食研，2 福井工大） 2Ip11 17：20 豆乳コロイド分散系における架橋を考慮した粘度式による粘性挙動の解析

○井戸川詩織 1，佐藤加奈子 1，藤井智幸 2

（1 太子食品工業（株），2 東北大院農） 2Ip12 17：34 天秤型装置で測定した粘弾性パラメータの文献値との比較

○秋元秀美，櫻井直樹（広島大院生物圏科学）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 19 ）

Ｊ会場　　講義棟 2階 B204

－その他の成分，感性評価，官能評価－

講演番号開始時間 2Jp1 15：00 チーズにおける環状ジペプチド生成機構の解明

〇大塚祐季 1，有田　光 1，阪地満帆 1，山本憲司 2，柏木丈拡 1，島村智子 1，受田浩之 3

（1 高知大農，2サントリーグローバルイノベーションセ（株），3 高知大・地域セ） 2Jp2 15：14 Deterioration of fatty acid and reduction of tocopherol content in commercial oils during

deep-frying 〇 Xiaofang Liu 1，Eitaro Masui 1，Shuo Wang1，

Shigeru Tamogami 1,2，Jieyu Chen 1,2，Han Zhang 1,2

（ 1 Graduate School of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University，2 Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University）

2Jp3 15：28 フグ卵巣の糠漬けによるフグ毒低減化には微生物が関与するか〇品川千迪 1，清水めぐみ 1，山田友香里 1，小柳　喬 1，

笹木哲也 2，道畠俊英 2，榎本俊樹 1

（1 石川県立大・食品科学，2 石川県工業試験場・化学食品） 2Jp4 15：42 モモのみつ入り果の香気特徴の解明

〇安藤史織 1，庄司靖隆 1，宮澤利男 1，立木美保 2，田中福代 3，金子　秀 1

（1 小川香料（株），2（国研）農研機構・果実研究部門，3（国研）農研機構・中央農研） 2Jp5 15：56 嚥下をサポートする香りの開発

～筋電位計測データを用いた香りの評価方法（嚥下マップ TM）のご紹介～〇藤原　聡，中村明朗，中村哲也，斉藤　司

（長谷川香料（株）） 2Jp6 16：10 緑茶ペットボトルのパッケージデザインから予想される呈味と実際の味における感覚の相違について

○小木曽加奈 1，小林一樹 2

（1 長野県立大，2 信州大） 2Jp7 16：24 発酵・熟成に伴うサバへしこのエキス成分と呈味特性の変化

○伊藤光史 1，山下真実 1，井上　裕 2，岡部　唯 2，神田祐輔 2，勝又忠与次 2，大泉　徹 1

（1 福井県立大海洋生物資源，2 MCフードスペシャリティーズ（株）） 2Jp8 16：38 フィチン酸を用いた塩化カリウムの異味抑制による減塩技術の開発

○横井京子，坂本和洋，北田　亮，岩崎直也，佐々木啓太，小寺智博，宮村直宏，黒田素央

（味の素（株）） 2Jp9 16：52 焼成多孔性シリカゲルを用いたタンパク質加水分解物中苦味ペプチドの選択的除去

〇池田　彩 1，今井健人 1，清水一憲 1，上村光浩 2，小川光輝 2，本多裕之 1,3

（1 名大院工，2（株）富士シリシア化学，3 名大・予防早期医療創成セ） 2Jp10 17：06 パンの口どけ食感の見える化

〇今井美穂 1，佐々木　優 1，後山和成 2，渡邉晃弘 2，青山博明 3，三輪典子 3，中村　卓 1

（1 明治大農・農化，2 味の素ベーカリー（株），3 味の素（株）） 2Jp11 17：20 Study on texture of rice crackers by time-domain analysis of chewing vibration

〇Wang Xuanpeng 1，Kazuki Matsubara 2，Akitoshi Katsumata 2，Yukari Hosoi 1，Kenta Yamaya 3，Ryo Takei 3，Hideaki Washio 3，Kojiro Matsushita 1，

Katsuno Nakako 1，Takahisa Nishizu 1

（ 1 Gifu University，2 Asahi University，3 KAMEDA SEIKA CO., LTD. ） 2Jp12 17：34 食品のおいしさには味が必須で中核的要素　―味の一覧表から導かれる推論―

〇柳本正勝（食品と味研究所）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 20 ）

K会場　　講義棟 2階 C200

－加工，製造技術－

講演番号開始時間 2Kp1 15：00 乳化剤蛋白質のトランスグルタミナーゼ処理による乳化魚油粉末の酸化安定性

山内惇生 1，高重至成 1,2，泉　秀明 3，御器谷友美 3，津田信治 3，○吉井英文 1,2

（ 1 香大農，2 愛大農，3 ミヨシ油脂） 2Kp2 15：14 噴霧乾燥法によるイサダオイルの粉末化

○ Antonio Fermin 1，井川豪志 1，高重至成 2，Hermawan Dwi Ariyanto 2，Afroza Sultana 2，四日洋和 3，安達修二 3，吉井英文 1,2

（ 1 香川大，2 愛媛大，3 京都学園大） 2Kp3 15：28 イサダの水溶性加工残渣の有効利用－亜臨界処理によるエビ風味調味液への変換－

○安達修二 1，宮川弥生 1,2，四日洋和 1，吉井英文 3

（1 京都学園大バイオ，2 学振・PD，3 香川大農） 2Kp4 15：42 最適酵素添加通電加熱湯種醤油パン生地の製パン性とそのパンの特性解析

〇目見田淳子 1，加藤慶介 2，小田有二 1，山内宏昭 1

（1 帯畜大，2 敷島製パン（株）） 2Kp5 15：56 醸造酢と山わさびを用いた簡易生地種の開発と本生地種添加生地の製パン

〇岩田準基 1，長澤里奈 1，猪股大祐 1,2，中村　正 1，小田有二 1，山内宏昭 1

（1 帯畜大，2 敷島製パン（株）） 2Kp6 16：10 ゆめちから由来乳酸菌を用いた生地種パンの製パン特性解析

〇猪股大祐 1,2，大塚　大 2，山田大樹 2，井上俊逸 2，藏滿正朋 2，岩田準基 1，山内宏昭 1，小田有二 1，中村　正 1

（1 帯畜大，2 敷島製パン（株）） 2Kp7 16：24 イネ新品種「福井県大水稲 1号」を利用したグルテンフリー米粉パンの開発

〇高橋正和 1，勝　麻衣 1，角田優子 1，金田啓太郎 1，高田佳尭 1，杉本雅俊 2，細野泰弘 3，三浦孝太郎 1

（1 福井県立大，2 福井県食品加工研，3スカイミルネードジャパン（株）） 2Kp8 16：38 貯蔵がそば粉の品質特性に及ぼす影響

〇松下耕基 1，妙田貴生 2，石黒浩二 3，石田悠人 4，小田有二 4，山内宏昭 4

（1 岩手連大，2 東農大，3 北農研セ，4 帯畜大） 2Kp9 16：52 温度変動下で保管した冷凍パスタの観察

〇篠崎純子 1，田中昭宏 1，張替敬裕 1，牧野裕樹 1，平内　亨 1，入江謙太朗 1，佐藤眞直 2，佐野則道 2

（1（株）日清製粉グループ本社，2（公財）高輝度光科学研究セ） 2Kp10 17：06 水溶液を用いた氷膜の熱伝導現象に関する研究

〇田村健太 1，松本泰典 2，森山洋憲 3，下藤　悟 3

（1 高知工科大院，2 高知工科大，3 高知工技セ） 2Kp11 17：20 スラリーアイス生成技術を用いた氷粒子径コントロールの研究

○島田惇平 1，松本泰典 2，森山洋憲 3，下藤　悟 3

（1 高知工科大院，2 高知工科大，3 高知工技セ） 2Kp12 17：34 導電率を利用した氷充填率のリアルタイム測定方法の研究

○髙野　礼 1，松本泰典 2，松岡順一 3

（1 高知工科大院，2 高知工科大，3コア電子） 2Kp13 17：48 高温高圧処理による植物由来原料の感作リスク低減と機能性の導出

～化粧品原料加工技術としての高温高圧処理 ○田端佐和子 1，柚木恵太 1，小池田夢衣 2，長田光正 2，岩井一郎 1

（1（株）サティス製薬，2 信州大）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 21 ）

Ａ会場　　講義棟 2階 A200

－フレーバー物質，色素－

講演番号開始時間 3Aa1 9：00 食用ギク在来品種・系統の香気特性

○小林祐子 1，遠藤普克 1，佐藤　淳 2，中川隆哉 1

（1 塩野香料（株），2 新潟農総研園研セ） 3Aa2 9：14 塩漬け桜葉の香気成分に関する研究

○高橋京子，阿久津萌，小嶋由加里，佐藤樹理，久田華奈江，前田菜摘（日本女子大）

3Aa3 9：28 乳酸菌スターターを用いた白菜発酵漬物の香気特性 ○岩佐　悟 1，飛田啓輔 1，武田文宣 1，冨田　理 2，中村敏英 2

（1 茨城県工業技術セ，2（国研）農研機構・食品研究部門） 3Aa4 9：42 タクアン漬けにおける黄変化反応の最適化に関する研究

○小林泰斗 1，小林　亘 1，高橋朝歌 2，熊倉　慧 1，松岡寛樹 1

（1 高崎健康福祉大，2 東都医療大） 3Aa5 9：56 搾りたてライムおよびレモンより新たに見出した含硫化合物とその有用性評価

○田中尚子，増田　唯，川口賢二，前田知子，中村哲也，斉藤　司（長谷川香料（株））

3Aa6 10：10 レトロネーザルアロマの物理化学過程を探る ○下野彰夫，疋田利秀

（（株）汀線科学研究所） 3Aa7 10：24 オルソネーザル経路及びレトロネーザル経路から鼻腔内に到達する香気成分量の相違

○中田勇二，北田　亮，林　和寛（味の素（株））

3Aa8 10：38 ルビーロマンの香味成分および官能評価特性 ○笹木哲也 1，安藤史織 2，宮澤利男 2，山内大輔 3，武　春美 1

（1 石川工試，2 小川香料（株），3 石川農林総研セ） 3Aa9 10：52 ヒハツモドキ（Piper retrofractum Vahl）果実の加工による香りと辛みの変化

○大江萌那 1，高橋　誠 2，與那嶺かおる3，新垣美香 2，高良健作 2，和田浩二 2

（1 琉球大院農，2 琉球大農，3 沖縄農研セ石垣） 3Aa10 11：06 リノール酸由来酸化臭の生成抑制に及ぼす -トコフェロールと各種抗酸化物の併用効果

○太田香穂 1，南　育子 2，小林弘司 2，石川洋哉 2

（1 福岡女子大院，2 福岡女子大） 3Aa11 11：20 ピラジン類による苦渋味増強効果の解析

○宗川祥之 1，高橋麻里子 1，松尾嘉英 2，中原光一 2，堀　容嗣 1，戸枝一喜 1，妙田貴生 1

（1 東京農大・食香，2サントリーグローバルイノベーション（株）） 3Aa12 11：34 “コク味 ”機能を有するタンパク質の発見

○山本深月，寺田祐子，伊藤圭祐（静県大院・食栄）

8月 24日（金）午前の部

2018-06-27

〔一般講演〕

（ 22 ）


－食品分析－

講演番号開始時間 3Ba1 9：00 FT-NIRによるリンゴ（ふじ）のプロシアニジン量の非破壊推定の試み

○吉村正俊 1，庄司俊彦 2，池羽田晶文 2，升野太誠 1，沖野聖矢 3，蔦　瑞樹 2，粉川美踏 3，牧野義雄 1

（1 東京大，2（国研）農研機構，3 筑波大） 3Ba2 9：14 近赤外分光法を応用したあんぽ柿の糖度・水分簡易測定

○馬淵志奈（福島県農業総合セ）

3Ba3 9：28 海津市産富有柿を使用した柿酢の特性小林由実 1，○高木駿介１，澤入駿哉１，種田明子１，山本芽張１，

宮田　茂１，根岸晴夫１，山中なつみ２，小川宣子１

（１中部大，２名古屋女子大） 3Ba4 9：42 ホウレンソウの茹で調理におけるルテイン、シュウ酸、硝酸イオンの変動

○王　政，安藤聡，竹内敦子，上田浩史（（国研）農研機構・野菜花き研究部門）

3Ba5 9：56 非接触の蛍光指紋測定を利用したチェダーチーズ組織官能評価指標の推定 ○千葉　啓 1,2，粉川美踏 2，蔦　瑞樹 3，阿部忠博 1，池田三知男 1，等々力節子 2,3

（ 1 森永乳業（株），2 筑波大院，3（国研）農研機構） 3Ba6 10：10 Characterization of key sensory attributes in Akita miso

○ Shuo Wang 1，Takehiro Tamura 2，Nobuyuki Kyouno 2，Xiaofang Liu 1，Han Zhang 1,3，Yoshinobu Akiyama 1,3，Jie Yu Chen 1,3

（ 1 Graduate School of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University，2 Akita miso and soy sauce manufacturer cooperative，

3 Faculty of Bioresource Sciences, Akita Prefectural University） 3Ba7 10：24 オリーブオイルポリフェノールの嗜好に与える影響および官能評価値予測に関する検証

○岡本裕樹，井上賀美，佐藤俊郎（（株）J -オイルミルズ基盤研究所第二研究室）

3Ba8 10：38 コーヒー生豆の成分と官能評価によるスペシャルティコーヒーの品質指標の作成 ○堀口俊英 1,6，谷岡由梨 1,2,3，米澤加代 4，小島加代子 1，

小暮更紗 5，山内　淳 3，古庄　律 1,2,3

（1 東京農大院・環境，2 東京農大応生・栄養，3 東京農大国際・食農，4 東京農大応生・農化，5 東京農大院・食品栄養，6（株）堀口珈琲）

3Ba9 10：52 旨味センサーとうま味成分の相関について ○田中幹大，中条友紀，西川佳子，中里孝史

（（一財）日本食品分析セ） 3Ba10 11：06 食品表示基準におけるパントテン酸の分析に用いるハト肝臓アセトンパウダーの調製方法の検討

○平川祥成，高橋有志，長谷川留美，松岡　慎，中里考史（（一財）日本食品分析セ）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 23 ）

Ｃ会場　　　講義棟 1階 B102

－抗酸化，認知機能－

講演番号開始時間 3Ca1 9：00 LFI-ESR法による非水溶媒中における食品関連脂溶性成分のアルコキシルラジカル消去活性評価

山口智子 1，○櫻井康博 1，中島　暉 2，三宅祐輔 1，丹羽真清 3，金折賢二 1，田嶋邦彦 1

（1 京工繊大，2 宮崎大，3デザイナーフーズ（株）） 3Ca2 9：14 非水溶媒系におけるO2－・とトコフェロールの反応中間体ラジカルの検出

〇田嶋邦彦，吉田啓佑，桑原慶子，櫻井康博，三宅祐輔，金折賢二（京工繊大）

3Ca3 9：28 三重なばなに含まれるDPPHラジカル消去物質の探索〇勝崎裕隆 1，竹尾理沙 2，岡咲洋三 1

（1 三重大院生資，2 三重大生資） 3Ca4 9：42 自動化 ESRの開発と活性酸素測定法の確立

〇増水章季 1，田嶋邦彦 2，櫻井康博 2，丹羽真清 1

（1デザイナーフーズ（株），2 京都工芸繊維大） 3Ca5 9：56 キノコ部位の抗酸化活性とESRスペクトル

〇菅野友美 1，中澤重顕 2，竹内　豊 3，石川敢太 4，亀谷宏美 5，三宅義明 1，谷本憂太郎 6，佐藤和信 2，工位武治 2

（1 愛知淑徳大，2 大阪市大，3 愛知県新城設楽農林水産事務所，4 愛知県森林・林業技術セ，5（国研）農研機構・食研，6 北大）

3Ca6 10：10 タモギタケ中の ergothioneineの抗酸化機序に関する研究〇安藤知佳 1，大社勇太 2，三谷茂樹 2，森光康次郎 1

（1お茶大院・ライフ，2（株）香栄興業） 3Ca7 10：24 品質の異なる海苔の機能性について

中野茉優子，板倉圭佑，○倉掛昌裕（福山大生命工）

3Ca8 10：38 北海道産マンゴー種子の抗酸化性および一般成分 ○松井のり子，谷口瑠菜，西村美穂，村上りか，松坂裕子

（藤女大食物栄養） 3Ca9 10：52 北海道産ナスの抗酸化能および活性成分の探索、加熱による変化

○齋藤みなみ 1，松坂裕子 1,2

（ 1 藤女大院食物栄養，2 藤女大食物栄養） 3Ca10 11：06 低密度タンパク質の酸化に対する黒ニンニクの効果

○安永亜花里 1，矢萩大嗣 2，安武俊一 2，新井博文 1

（1 北見工業大，2日本製薬工業（株）） 3Ca11 11：20 リポソームを用いた抗酸化反応系におけるロスマリン酸と各種抗酸化物の相乗効果発現要因の検討

○南　育子，鈴木敦弓，井口鈴音，梅田あゆみ，小林弘司，石川洋哉（福岡女子大）

3Ca12 11：34 マウス脳内へのセサミン・セサモリンの移行を促進させる精油の探索 ○岩本和子 1，松村晋一 2，吉岡百合 2，久後裕菜 1，山本彩実 1，安田耕司 2，

牧野祥平 2，山田周平 1，宮本智絵 1，星野健斗 1，財満信宏 1,3，森山達哉 1,3

（ 1 近畿大院農，2 稲畑香料，3 近畿大アグリ技研）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 24 ）


－血圧調節，脂質調節，コレステロール調節－

講演番号開始時間 3Da1 9：00 肌糠酵素分解物（EBG）が肥満・高血圧ラットの血圧および脂質代謝に及ぼす影響

○古庄　律 1,2,3，山内　淳 2，谷岡由梨 1,2,3，米澤加代 5，堀口俊英 1，小暮更紗 4，小島加代子 3，片岡二郎 6，藤安秀一 7

（1 東京農大応生・栄養，2 東京農大国際・食農，3 東京農大院・環境，4 東京農大院・食栄，5 片岡二郎技術事務所，6 藤安醸造（株））

3Da2 9：14 フコースの経口摂取が体組成に与える影響相澤光輝 1，○伊東美保 1，上野友哉 1，潮　秀樹 2，松田秀喜 1

（1 焼津水産化学工業（株），2 東大） 3Da3 9：28 フコースまたは N -アセチルグルコサミンの摂取がラット消化管ムチン分泌および

腸内有機酸産生に与える影響 ○相澤光輝 1，上野友哉 1，松田秀喜 1，石川愛梨 2，日野真吾 2，森田達也 2

（1 焼津水産化学工業（株），2 静岡大） 3Da4 9：42 即席麺摂取による視床下部 ―下垂体系を介する脂質代謝調節効果

吉沼春香 1，笠原洋一 1，仲村太志 1，松尾伸二 1，斉藤芳和 2，安岡顕人 2，朝倉富子 2，○田辺創一 1，田中　充 1

（1日清食品ホールディングス（株）グローバルイノベーション研究セ，2 東大院農） 3Da5 9：56 柿ポリフェノールの脂質代謝改善効果とそのメカニズム解明

○鈴木利雄 1，大東夏海 2，伊藤あずさ2，吉原侑希 2，米野雅大 2，永井宏平 2，米谷　俊 3，石島智子 4，阿部啓子 4，岡田晋治 4，森口仁文 5，芦田　久 2

（1 大阪府立大・生物資源開発セ（現フジッコ（株）），2 近畿大生物理工，3 近畿大農，4 東大院農，5（一社）和歌山県農産物加工研）

3Da6 10：10 土佐文旦外皮乾燥粉末の抗肥満及び抗酸化機能調節作用の検証森永真央 1，長崎千尋 1，依田浩樹 1，○長田恭一 1，白木浩一 2

（1 明治大・農化，2 白木果樹園） 3Da7 10：24 黒ショウガ（Kaempferia parviflora）による2型糖尿病モデルNSYマウスの

糖脂質代謝改善作用に関する研究 ○落合　優 1，野崎　勉 2，石原健夫 2

（1 北里大獣医・動物資源，2ビーエイチエヌ（株）） 3Da8 10：38 脂肪細胞の肥大化を指標としてスウィーティーの抗肥満活性成分の探索

○ HE YUXUAN，米倉リナ，田村啓敏（香川大院農・生物資源）

3Da9 10：52 -リノレン酸高含有油脂が肥満・糖尿病モデルマウスの肝臓脂肪酸代謝に与える影響 ○東　紗代，浅見かな，小澤実佳，金子萌美，川嶋里奈，黒田真以，

土田優花，野口愛美，折口いづみ，井手　隆（十文字学園女子大）

3Da10 11：06 ダイコンによる胆汁酸の吸着 ○楊　軼偉，橋本　啓

（宇都宮大院農） 3Da11 11：20 酒造好適米「華さやか」に含まれるプログルテリンによる難消化性作用

○齋藤知明 1，横山智久 2，川畑咲絵 2，前多隼人 2

（1 青森産技弘前研，2 弘前大農生）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 25 ）

Ｅ会場　　講義棟 1階 B104

－その他の食品機能－

講演番号開始時間 3Ea1 9：00 ウニ生殖巣投与がマウスの体重および肝臓の脂肪蓄積に及ぼす影響

○山元涼子 1，南　久則 2，松崎弘美 2，坂下真実 3，森田直樹 3，西宮　攻 4，堤　尚信 4，細川雅史 4，板橋　豊 4，松井利郎 5，浦　和寛 4

（1 弘前大，2 熊本県大，3 産総研，4 北大，5 九大） 3Ea2 9：14 高水分散性・高生体内吸収性クルクミンによる褐色脂肪細胞化の誘導と作用機構

○西川　翔 1，神谷美沙 1，青山広樹 1，野村真美 1，兵頭拓真 1，尾関　葵 1，Lee Hyunjin 2，高橋　司 2，今泉　厚 2，津田孝範 1

（1 中部大応生，2（株）セラバリューズ） 3Ea3 9：28 パッションフラワーエキスの健康関連 QOLおよび睡眠に及ぼす作用

○下田博司 1，山本和雄 2，鈴木直子 2，髙良　毅 3

（1オリザ油化（株），2（株）オルトメディコ，3（医）盛心会） 3Ea4 9：42 含硫アミノ酸含有タマネギエキス摂取による睡眠改善効果

○中山優也 1，牧田美希 1，菊池洋介 1，福留真一 1，永田奈々恵 2，有竹浩介 2

（1（株）日清製粉グループ本社，2 筑波大） 3Ea5 9：56 香酸カンキツ果汁香気がヒトの精神的ストレスに及ぼす影響

○武曽　歩 1，髙田優紀 2，折田綾音 1,2，山本久美 3，石川洋哉 4，沖　智之 1,2，太田英明 1,2

（ 1 中村学園大，2 中村学園大院，3 中村学園短大，4 福岡女子大） 3Ea6 10：10 植物抽出物由来発毛促進成分の探索

○松尾花佳 1，森川琢海 2，三井雄史 2，片倉喜範 1,3

（ 1 九大院シス生，2（株）東洋新薬，3 九大院農） 3Ea7 10：24 ヒシ外皮のスキンケア化粧品素材としての機能性

○安田みどり1，新井翔子 1，円城寺みのり1，池岡正樹 2

（1 西九州大，2リファインホールディングス） 3Ea8 10：38 Lactobacillus gasseri N320 摂取による皮膚の紫外線ダメージ抑制効果

○谷井勇介 1，砂田洋介 1，田中充 1，松尾伸二 1，田辺創一 1，安藤秀哉 2，仲村太志 1

（1日清食品ホールディングス（株）グローバルイノベーション研究セ，2 岡山理科大工） 3Ea9 10：52 黒大豆が血管機能に及ぼす効果とその作用機構の解明

○堂前千晶 1，王　柳青 1，難波文男 2，齋藤　静 2，戸田登志也 2，芦田　均 1，山下陽子 1

（1 神大院農，2フジッコ（株）） 3Ea10 11：06 健常者を対象とした黒大豆加工品摂取による血管機能向上効果（ヒト試験）の検証

○仲村明日賀 1，王　柳青 1，難波文男 2，齋藤　静 2，三樹文男 3，戸田登志也 2，芦田　均 1，山下陽子 1

（1 神戸大院，2（株）フジッコ，3（有）ベーカリーミキ）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 26 ）

Ｆ会場　　講義棟 2階 B200

－穀物，豆，イモ－

講演番号開始時間 3Fa1 9：00 冷凍パン生地における冷凍障害の影響解析

○三井悠河 1，岡　大貴 2，野口智弘 3，小西潤治 4，渡邉晃弘 4，青山博明 5，三輪典子 5，髙野克己 2

（1 東京農大院農・農化，2 東京農大応生・農化，3 東京農大応生・食加セ，4 味の素ベーカリー（株），5 味の素（株））

3Fa2 9：14 グルテンフリー米粉パン調製における製パン条件の検討 ○武智多与理 1，原　康香 1，畠中芳郎 2，萬成誉世 1，髙村仁知 1

（1 奈良女子大，2（独）大阪産業技術研究所） 3Fa3 9：28 酵素処理澱粉製剤（GMIX-BA5）の低糖質ベーカリー製品への応用

○與田安紘，北秋亘平，廣瀨太洋，柿本大輔，木下宏一郎，栗田賢一，西村隆久（グリコ栄養食品（株）・開発研究所）

3Fa4 9：42 酸処理グルテンのパン生地への効果 ○北秋亘平，廣瀨太洋，與田安紘，柿本大輔，木下宏一郎，栗田賢一，西村隆久

（グリコ栄養食品（株）・開発研究所） 3Fa5 9：56 水田への卵殻施用肥が米飯の理化学的特性に及ぼす影響について（第 1報）

○辻井良政 1，齋藤豊彦 2，山本　遼 3，倉田幸治 3，加藤　拓 1，有泉雅弘 3，高野克己 1

（1 東京農大応生・農化，2 東京農大院農・農化，3キユーピー（株）） 3Fa6 10：10 X線小角散乱でみるグリアジン水和凝集体のナノ構造： NaCl添加と脱アミド化の効果

○佐藤信浩 1，裏出令子 1，東野ゆうき2，久保田秀人 2，杉山正明 1

（1 京大複合研，2 京大院農） 3Fa7 10：24 大豆タンパク質エマルションの形成機作の研究と食品への応用

○江木伸子 1，廣瀬理恵子 2，平尾和子 1，齋尾恭子 1

（1 愛国学園短期大，2 元都立食品技術セ） 3Fa8 10：38 大豆由来デハイドリンによる酵素タンパク質の冷凍解凍による活性への影響の確認

〇平田芳信 1，風見真千子 2，野口治子 2，岡　大貴 3，高野克己 3

（1 東京農大院農・農化，2 東京農大農学・デザイン，3 東京農大応生・農化） 3Fa9 10：52 大豆粉懸濁液を発酵したヨーグルト様食品の開発

〇富永達矢 1，平松明徳 2，原田洋志 2，仲島日出男 1

（1 埼玉産技セ北部，2（株）ペリカン） 3Fa10 11：06 生豆乳を加熱濃縮した際の固形分濃度と粘度の関係

〇石山　明 1，増田勇人 1，江草信太郎 2，松野正幸 3，下山田　真 1

（1 静岡県大食栄，2マルサンアイ（株），3 静岡県工業技術研究所） 3Fa11 11：20 昇温速度の違いによる豆乳の流動特性の変化

〇近田莉子，増田勇人，下山田　真（静県大・食栄）

3Fa12 11：34 ナイジェリア国内で市場流通しているササゲの食品科学的特徴からみた遺伝的多様性〇中澤洋三 1，妙田貴生 1，村中　聡 2

（1 東京農大生物産業・食香，2（国研）国際農研）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 27 ）


－水産物－

講演番号開始時間 3Ga1 9：00 冷蔵および加工時における生シラスの品質変化

吉川尚子 1，○落合芳博 2

（1 静岡理工科大，2 東北大院農） 3Ga2 9：14 魚肉貯蔵中の代謝成分プロファイル変化とK値および味覚センサーとの相関性解析による

魚肉品質評価〇馬渕良太 1，石丸絢也香 1，田中麻緒 2，趙　慧卿 2，谷本昌太 1

（1 県立広島大・人間文化，2 県立広島大院） 3Ga3 9：28 官能評価およびガスクロマトグラフィ質量分析計によるオリーブイリコだしの香気成分評価

〇松原保仁 1，大西茂彦 1，樺島文恵 2

（1 香川産技セ発食，2 LECOジャパン（同）） 3Ga4 9：42 SEM-EDSを用いた魚肉塩漬中に起こる食塩分布の変化に関する研究

〇佐藤允朗 1，村山文仁 1，川端康之亮 1，前川貴浩 1，木下康宣 2，菅原智明 2

（1（株）極洋塩釜研究所，2 道工技セ） 3Ga5 9：56 コンブ由来の粘性物質が有する呈味性保持機能に関する研究

～ SEM-EDSを用いた旨味成分の保持機能評価～〇木下康宣，菅原智明

（道工技セ） 3Ga6 10：10 沸騰条件下におけるエビ尾筋からのトロポミオシン溶出の時間依存性

〇小澤秀夫 1，君島健夫 1，山村　晃 1，石崎松一郎 2，落合芳博 3

（1 神奈川工科大，2 東京海洋大，3 東北大院農） 3Ga7 10：24 マボヤのアミノ酸系および核酸系の呈味成分とその変化に関する研究

〇岩井邦久 1，河部有紗 2，武田翔子 2，乗鞍敏夫 2

（1 弘前大農，2 青森県立保健大健康科学） 3Ga8 10：38 画像解析を用いたナマコ加工品のイボ立ち評価

〇成田正直 1，菅原　玲 1，桒原康裕 2，榎本洸一郎 3，戸田真志 4

（1 道総研中央水試，2 網走水試，3 滋賀県立大，4 熊本大）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 28 ）

Ｈ会場　　講義棟 2階 B202

－畜産物，乳製品－

講演番号開始時間 3Ha1 9：00 Non-destructive and Rapid Prediction of Redness in Japanese Big Sausage with

Different Storage Conditions using Hyperspectral Imaging 〇 Chao-Hui Feng 1,2，Yoshio Makino 1，Masatoshi Yoshimura 1

（ 1 Graduate School of Agricultural and Life Sciences, The University of Tokyo，2 College of Pharmacy and Biological Engineering, Chengdu University）

3Ha2 9：14 シロキクラゲ多糖およびメチルセルロースの冷凍畜肉加工製品への利用〇長尾直弥，戸田拓士

（ユニテックフーズ（株）） 3Ha3 9：28 ドライエイジング豚肉の熟成過程における香気変化の解析

〇佐野佳治 1，妙田貴生 2，遠藤明仁 2，中澤洋三 2，小泉亮輔 2，山﨑雅夫 2

（1（株）さの萬，2 東京農大・食香） 3Ha4 9：42 低温殺菌牛乳と超高温殺菌牛乳の特徴的香気成分の検索と添加試験による風味確認

〇高木和子 1，山崎和幸 1，宮澤賢司 1，水上裕造 2，早川文代 2，何　方 1，平松　優 1

（1タカナシ乳業（株）商品研究所，2（国研）農研機構） 3Ha5 9：56 「超高温短時間殺菌」と「脂肪粒径の低下」を組合せたセットヨーグルト新製法の開発

〇市村武文，長田　尭，髙井めぐみ，米倉久美子，市場智子，高木奈緒，堀内啓史（（株）明治））

3Ha6 10：10 乳製品のナノ構造解析〇那須田祐子 1，大沼正人 1，古坂道弘 2，石田倫教 3

（1 北大，2 北大現・産総研，3 北大現・JFEスチール） 3Ha7 10：24 酸性条件下におけるカゼインの加熱ゲル形成

〇中野智木 1，竹下正彦 1，有馬勇夫 1，遠藤　基 2，佐藤　薫 3，谷本守正 2，青木孝良 4

（1 南日本酪農協同（株），2 山梨大，3日本獣医生命大，4 元鹿児島大） 3Ha8 10：38 ヨーグルトカード形成およびその物性に及ぼす乳タンパク質およびミネラルの相互作用に

対する加熱処理の影響〇寺内広行 1，岡　大貴 2，野口智弘 2，高野克己 3

（1 東京農大院農・農化，2 東京農大応生・食加技セ，3 東京農大応生・農化） 3Ha9 10：52 The effect of medium-chain fatty acid on rheological properties and color difference of

functional low-fat mayonnaise 〇 Hsu Heng-I，Lee Tan-Ang，Ho Jou-Hsuan

（Department of Food Science, Tunghai University, Taichung, Taiwan, ROC）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 29 ）


－食品物性－

講演番号開始時間 3Ia1 9：00 磁気式食感センサとDynamic Time Warpingによる天ぷらの食感評価

〇早田　一 1，中本裕之 1，小林　太 1，長畑雄也 2，廣末頼泰 2

（1 神戸大，2（株）J -オイルミルズ） 3Ia2 9：14 米菓の口どけ感の定量的評価法の開発

〇山谷健太 1，細井友加里 2，竹井　亮 1，鷲尾英明 1，西津貴久 3

（1 亀田製菓（株），2 岐阜大院，3 岐阜大） 3Ia3 9：28 米粉を使用したパスタのテクスチャーおよび構造への影響

〇海老澤隆史 1，小河原也実 2，塩谷敏明 1

（1 東聖大･食品，2イニシオフーズ（株）） 3Ia4 9：42 米粉 100％パスタの新規製麺手法における米粉の結晶化度と加水量の検討

〇齋藤亜紀，西尾太一，宮田　剣，香田智則，西岡昭博（山形大院・有機）

3Ia5 9：56 セルロースナノファイバーの添加が米粉スポンジケーキの成形性に与える影響〇大木加奈絵 1，西尾太一 1，宮田　剣 1，香田智則１，金野晴男 2，西岡昭博 1

（1 山形大院・有機，2（株）日本製紙） 3Ia6 10：10 アミロース含量の違いが米粉パンの発泡成形性に与える影響

〇矢野裕子 1，香田智則 1，宮田　剣 1，西尾太一 1，藤田直子 2，西岡昭博 1

（1 山形大院・有機，2 秋田県大・生物資源） 3Ia7 10：24 “ 炊き種製パン法 ”で製造したホワイト食パンの特性評価

〇長谷川航紀，相内由紀子，寺山采花，小田有二，山内宏昭（帯畜大）

3Ia8 10：38 乳化剤と澱粉の複合体形成が冷蔵保存したパンケーキの品質に及ぼす影響〇山下智史 1，松宮健太郎 1，佐藤　開 2，高松研一郎 2，菊池洋介 2，松村康生 1

（1 京大院農，2（株）日清製粉グループ本社） 3Ia9 10：52 シロキクラゲ多糖が氷結晶化ならびに水の存在状態におよぼす影響

〇馬　霜 1，戸田拓士 1，萩原知明 2

（1ユニテックフーズ（株），2 東京海洋大） 3Ia10 11：06 ゼラチン薄膜中の自由水および結合水の温度変化の赤外分光による測定

〇大塚由紀子，白樫　了，平川一彦（東大・生産技術研究所）

3Ia11 11：20 由来の異なるポリ- -グルタミン酸から調整したリン酸化誘導体の化学特性，物理特性および分子構造について

〇苔庵泰志，梅谷かおり，佐合　徹，丸山裕慎，乾　良充，栗田　修（三重工研）

3Ia12 11：34 グリアジン性状に関わるグリアジン分子種の機能〇岡　大貴１，濵川旺久 2，西堀史也 3，野口智弘 3，高野克己１

（1 東京農大応生・農化，2 東京農大院農・農化，2 東京農大応生・食加技セ）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 30 ）


－鮮度保持，その他の食品工学－

講演番号開始時間 3Ja1 9：00 MA包装がイチゴ果実のシンガポール輸出時の品質に及ぼす影響の検討

〇中村宣貴 1，兼田朋子 2，安永円理子 3，中野龍平 4，北澤裕明 1，永田雅靖 1，椎名武夫 5

（1（国研）農研機構，2 徳島県農水総技支セ，3 東大農，4 岡山大環境生命科学，5 千葉大園芸） 3Ja2 9：14 異なるガス条件下に貯蔵したブロッコリー花蕾のメタボローム解析

〇永田雅靖 1，中村宣貴 1，北澤裕明 1，高橋　徳 2，梅原仁美 3，椎名武夫 3

（1（国研）農研機構・食品部門，2（国研）農研機構・野菜花き部門，3 千葉大） 3Ja3 9：28 貯蔵環境気体組成がブロッコリー中呼吸酵素活性比率および含量の経時変化に及ぼす影響

〇牧野義雄 1，井上　順 1，王　孝 1，吉村正俊 1，前島健作 1，舟山（野口）幸子 1，野口　航 2

（1 東京大，2 東京薬科大） 3Ja4 9：42 Detection of decay in broccoli florets using chlorophyll florescence imaging during

the postharvest storage 〇 Yu Li，Yoshio Makino，Zheng-Nan Duan，Masatoshi Yoshimura

（The University of Tokyo） 3Ja5 9：56 Edible coatings for enhanced storage stability of fresh-cut lotus root （Nelumbo nucifera）

〇 Grace R. LARA 1，Kunihiko UEMURA 1,3，Nauman KHALID 4，Isao KOBAYASHI 1,3，Mitsutoshi NAKAJIMA 1,2，Marcos A. NEVES 1,2

（ 1 T-LSI, Univ. Tsukuba，2 Life Environ. Sci., Univ. Tsukuba，3 Food Research Institute, NARO，4 Univ. Manag. Technol., Lahore, Pakistan）

3Ja6 10：10 混合脂肪酸の自動酸化における粉末緑茶添加の影響〇増井栄太郎 1，劉　暁芳 1，陳　介余 1,2，秋山美展 1,2，張　 1,2

（ 1 秋田県立大院・生物資源，2 秋田県立大・生物資源） 3Ja7 10：24 酒粕の菓子材料化を目的とした加工工程の検討

〇今井佳積，梶原　良，山﨑梨沙，松下利恵，柴田賢哉（広島総研・食品工技セ）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 31 ）

Ｋ会場　　講義棟 2階 C200


講演番号開始時間 3Ka1 9：00 ヒト胃消化シミュレーターを用いたタンパク質含有食品モデルの消化挙動の解析

鬼柳裕介 1，神津博幸 1，○小林　功 2，市川創作 1

（1 筑波大生命環境，2（国研）農研機構・食品部門） 3Ka2 9：14 無塩みそ風調味料の製造法及び有効性の検討

○中原達雄 1，川野隆史 2，加藤範久 3

（1 丸善製薬（株），2（株）ますやみそ，3 広島大院） 3Ka3 9：28 懸濁結晶法凍結濃縮装置による濃縮果汁の風味評価

○森山洋憲 1，下藤　悟 1，松本泰典 2，中田功一郎 2，島田惇平 2，田村健太 2

（1 高知工技セ，2 高知工科大） 3Ka4 9：42 ワラビのあく抜き過程における一次代謝物質および無機物質の濃度変化

○浪波史子 1,2,3，若山正隆 1，髙砂　健 2,4，森岡幹夫 5，曽我朋義 1，冨田　勝 1

（1 慶大・先端生命研，2 元山形県農総研セ，3 山形県園試，4 山形県西置賜農業技術普及課，5 山形県農総研セ）

3Ka5 9：56 食品加工時における植物繊維質による抗酸化物質の保護作用 ○濱本博三，大岡すみれ，水野和菜，伊藤彩乃，加藤壱成

（名城大農） 3Ka6 10：10 マルトビオン酸が卵加工品の変色と脂質酸化に与える影響について

○林　佳奈子 1，深見　健 1，今井健一 1，川井清司 2

（1サンエイ糖化，2 広大院生物圏科学） 3Ka7 10：24 コラゲナーゼ活性を有する新奇な好熱菌の増殖特性およびタンパク質分解能

○宮口右二 1，熊木まり１，小川恭喜 1，星　哲哉 2，西野徳三 3

（1 茨城大，2スターエンジニアリング（株），3 東北大院） 3Ka8 10：38 仕込み水中の酸素がサワーブレッド含有遊離鉄濃度に与える影響について

○角川幸治 1，庄林　愛 2，川野美和子 3

（1 広島工大，2（株）アンデルセン・パン生活文化研，3（株）タカキベーカリー） 3Ka9 10：52 てん茶製造工程における茶葉中のジメチルスルフィド含有量の変動

○勝野　剛，後藤　正，小林利彰（静岡農技研茶研セ）

3Ka10 11：06 ショウガ（Zingiber offinale）抽出物を用いた豆乳ゲルの作成方法の検討 ○山田徳広 1，苔庵泰志 2，津村和伸 3

（1 津市立三重短大，2 三重県工業研，3 不二製油グループ本社（株）） 3Ka11 11：20 最近の米が持つ組織的特徴を活かした高 LPS精白米の開発

○雜賀慶二，田宮徹弥，西山直希（東洋ライス（株））

3Ka12 11：34 グルコース修飾鶏筋原線維タンパク質の機能改変について ○鈴木桃佳 1，佐伯宏樹 2，西村公雄 1

（1 同志社女子大，2 北大院水産）


2018-06-27

〔一般講演〕

（ 32 ）

8月 24日（金）午後の部


－栄養成分－

講演番号開始時間 3Bp1 14：00 酒粕の加工処理の違いによる成分変化

○伊豆英恵 1，山下彩代 2，有馬秀幸 2，藤井　力 1,3

（ 1（独法）酒総研，2（地独）山口産技セ，3 広島大院生物圏） 3Bp2 14：14 消化管内挙動の解析に向けた食物繊維の蛍光標識化

○山本彩葉，Chavis Tiravibulsin，小川剛伸，谷　史人（京大院農）

3Bp3 14：28 Dehydration of cellulose nanofibers in the presence of trehalose ○ Nuntanut Popuang，Takenobu Ogawa，Fumito Tani

（Graduate School of Agriculture, Kyoto University） 3Bp4 14：42 質量分析を用いたオリーブ油の酸化メカニズム推定

○高橋隼登 1，加藤俊治 1,2，伊藤隼哉 1，境野眞善 3，佐野貴士 3，永塚貴弘 1，宮澤陽夫 4,5，仲川清隆 1

（１東北大院農・機能分子解析学，２東海大医・基礎医学・生体防御，３（株）J -オイルミルズ・基盤研究所，４東北大院農・食の健康科学ユニット，５東北大・未来科学技術共同研究セ）

3Bp5 14：56 若鶏各部位の機能性リン脂質 ○塩谷実のり1，大宅穂波 1,2，吉田訓子 3，大西正男 1，川村　純 4

（1 藤女子大，2 岩手大院連農，3 酪農学園大，4 丸大食品（株））

2018-06-27

〔一般講演〕

（ 33 ）


Ｃ会場　　講義棟 1階 B102

－抗アレルギー，抗腫瘍，抗炎症－

講演番号開始時間 3Cp1 14：00 フロロタンニンの腸管吸収とその透過物の抗アレルギー性

○杉浦義正 1，内田賢吾 1，荻原祥吾 1，臼井将勝 1，勝崎裕隆 2，宮田昌明 1

（1（国研）水産研究・教育機構水産大学校，2 三重大院生物資源） 3Cp2 14：14 豆乳の接触過敏症抑制効果と腸内細菌叢に及ぼす影響

○長野隆男 1，片瀬　満 2，津村和伸 3

（1 石川県立大，2 不二製油（株），3 不二製油グループ本社（株）） 3Cp3 14：28 Enhancement of anti-allergic activity with combination of Enterococcus faecalis

IC-1 （IC-1） and luteolin ○ Han Lulu 1，Takashi Hashimoto 1，Iwao Sakane 2，Masashi Mizuno1

（ 1 Graduate School of Agricultural Science, Kobe University，2 ITOEN, LTD.） 3Cp4 14：42 長期保存したタマネギ外皮抽出液の脱顆粒抑制効果の低下原因の解明

○西村耕作，阿部竜也，橋本ゆかり（（公財）東洋食品研究所）

3Cp5 14：56 光センシングによる簡便な生体内抗酸化能評価システムの開発 ○數村公子 1，竹内康造 1，九澤香織 2，波多野薫子 1，永井　雅 3，

土屋広司 1，森下直計 1，服部将貴 1，内藤通孝 2，大澤俊彦 4

（1 浜松ホトニクス（株），2 椙山女学園大，3（株）ヘルスケアシステムズ，4 愛知学院大） 3Cp6 15：10 微細藻類のガン細胞に対する毒性について

○別當大輔 1，山口裕司 2，竹中裕行 2，湊　健一郎 1，小原章裕 1

（1 名城大，2 MAC総合研究所） 3Cp7 15：24 各種大豆サポニンのヒト結腸腺ガン細胞に対する増殖抑制効果

○井川大暉，白岩雅和（茨城大）

3Cp8 15：38 マウスマクロファージ細胞 RAW264における各種大豆サポニンの抗炎症活性 ○森本可菜子，白岩雅和

（茨城大） 3Cp9 15：52 菊花成分のミクログリアに対するTNF 産生抑制作用に関する食用菊栽培品種の比較

○佐川保乃香 1，米内真里奈 1，馬　東建 2，仁科淳良 3，若生　豊 1

（1 八戸工大，2 新疆大，3日大理工） 3Cp10 16：06 Fermented rice bran supplementation enhances intestine restoration after dextran sodium

sulfate-induced inflammation occurred in mice ○ Afifah Zahra Agista 1，Jahidul Islam 1，小関卓也 2，白川　仁 1，駒井三千夫 1

（1 東北大院農・栄養学，2 山形大農）

2018-06-27

〔一般講演〕

（ 34 ）



－フレーバー物質，色素，生理活性物質－

講演番号開始時間 3Dp1 14：00 本わさび喫食時におけるレトロネーザルアロマのリアルタイム計測手法の開発

○佐川岳人 1，竹井千香子 2，吉沢賢一 2，中川有理１，佐藤吉朗 3

（1エスビー食品（株），2（株）バイオクロマト，3 東京家政大） 3Dp2 14：14 ビールの低分子色素を単離し perlolyrineと同定した

永井千恵莉，野田響子，○村田容常（お茶の水女子大・ライフサイエンス）

3Dp3 14：28 機能性乳酸菌飲料の冷蔵 2週間保存中の匂い成分変化 ○秋山正行 1，鈴木泰輔 1，村上裕介 2，大西正展 2，溝田泰達 1，

宮地一裕 1，池田三知男 1，岩渕久克 2

（1 森永乳業（株），2 三栄源エフ・エフ・アイ（株）） 3Dp4 14：42 赤ワインの退色抑制を目指した酸化防止剤添加パターンの検討

○本間太郎 1，持田彰子 2，大畑健人 3，内田和宏 3，北　加代子 1，鈴木俊英 1，高柳　勉 2,3

（ 1 帝京大，2 東京工科大，3 東京工科大院） 3Dp5 14：56 ゲラニオールおよびシトラールが紅茶の渋みや苦みの認識に及ぼす効果

○舘野真奈 1，徳田愛華 1，青木里紗 1，重村泰毅 1，佐藤吉朗 1，佐川岳人 1,2

（ 1 東京家政大，2エスビー食品） 3Dp6 15：10 チロシナーゼ反応を用いて調製した青色呈色物質の生成メカニズム

○小西康子 1,2，水谷萌花 2，道畠俊英 3，笹木哲也 3

（1 東京家政大，2 石川県立大，3 石川工試） 3Dp7 15：24 結核菌類縁菌（Mycobacterium smegmatis JCM 6386T）に対する抗菌性物質の単離・同定

○塚本沙恵香，Desmila Idola，Thomas Buxton，柏木丈拡，庭田一平，村松久司，島村智子，金　哲史

（高知大農） 3Dp8 15：38 骨粗鬆症予防に有効なポリアミン含有健康食品の開発

○朴　奎珍 1，尾崎　翔 1，北口裕香 1，野出純一 2，平本　茂 2，金田勝幸 1，檜井栄一 1

（1 金沢大，2日清ファルマ（株）） 3Dp9 15：52 HPLC法によるヒト血しょう中のイミダゾールジペプチドおよびその代謝物の同時定量

○塩谷茂信 1,2，鈴木貴則 2，米山　明 2，柳内延也 1,2，萩原昌司 1，鍋谷浩志 1

（1（国研）農研機構・食品研究部門，2 東海物産（株）） 3Dp10 16：06 さつまいも由来「リポフェノール」の構造と機能性

○柚木恵太，望月慶太，岩井一郎（（株）サティス製薬）

3Dp11 16：20 亜臨界水処理による柿果実ポリフェノールの糖質加水分解酵素阻害活性の改善〇岡野美波 1，竹森久美子 1，堀江茜音 2，小林　敬 2，安達修二 3，米谷　俊 1

（1 近畿大農（現（株）テクノプロ），2 京都大農，3 京都学園大バイオ環境） 3Dp12 16：34 こめ油に特有の新規 -オリザノール分子種の構造解析

○澤田一恵 1，中上拓也 1，松木　翠 1，橋本博之 1，小倉由資 2，桑原重文 2，伊藤隼哉 3，宮澤陽夫 4,5，仲川清隆 3

（1 築野食品工業（株），2 東北大院農・生物有機化学，3 東北大院農・機能分子解析学，4 東北大・未来科学技術共同研究セ，5 東北大院農・食の健康科学ユニット）

2018-06-27

〔一般講演〕

（ 35 ）



－穀物，野菜，果実－

講演番号開始時間 3Gp1 14：00 組換えLOX添加によるグルテニンサブユニット構成変化メカニズムの解明

○菅原紘貴 1，白石　玲 1，榛葉雄一 2，谷川　翼 2，夏目　亮 2，椎葉　究 1

（1 東京電機大院理工，2 東京電機大院工） 3Gp2 14：14 二次発酵後冷凍パンの冷凍障害緩和技術の開発

○大野貴代，菅原紘貴，白石　玲，椎葉　究（東京電機大院理工）

3Gp3 14：28 各種小麦粉より調整した麺の物性に対する小麦デンプンの糊化粘度特性の影響 ○牧野萌弥 1，西堀史也 2，岡　大貴 3，野口智弘 2，高野克己 3

（1 東京農大院農・農化，2 東京農大応生・食加技セ，3 東京農大応生・農化） 3Gp4 14：42 貯蔵条件の異なる石臼製粉小麦全粒粉の性状と貯蔵よるパン中の低分子量化合物の変化

〇松田里菜 1，青沼一彦 2，本杉正和 2，野口智弘 3，高野克己 4

（1 東京農大院農・農化，2ミルパワージャパン，3 東京農大応生・食加技セ，4 東京農大応生・農化） 3Gp5 14：56 小麦粉の貯蔵における PDI活性量、生地形成および製パン性の低下について

○小澤佳祐 1，西堀史也 2，岡　大貴 3，野口智弘 2，高野克己 3

（1 東京農大院農・農化，2 東京農大応生・食加技セ，3 東京農大応生・農化） 3Gp6 15：10 うどん製造工程における呈味成分の変化

○成澤朋之 1,2，仲島日出男 1，杉山健二郎 3，山田昌治 3，朝倉富子 2

（1 埼玉産技セ北部，2 東大院農，3 工学院大先進工） 3Gp7 15：24 発芽玄米加工時の水分値が構成成分に及ぼす影響

○長谷川　誠 1，新村洋人 1，相部かおり1，寺本祐之 1，若山正隆 2

（1（株）ファンケル，2 慶應大・先端生命研） 3Gp8 15：38 軽元素安定同位体比分析によるカボチャの産地判別

○吉田　充 1，田端彩菜 1，知久和寛 1，鈴木彌生子 2

（1日獣生科大，2（国研）農研機構・食品研究部門） 3Gp9 15：52 真空調理とスチームコンベクションオーブン調理の香気特性の比較

― りんご，キャベツ，かぼちゃについて ― ○河内公恵，山口真由，太田理沙，大中佳子

（鎌倉女子大） 3Gp10 16：06 山形県庄内産メロンの栽培方法（温室栽培、露地栽培）による代謝物変動

○菅原哲也 1，若山正隆 2

（1 山形工技セ庄内，2 慶應大先端研） 3Gp11 16：20 シラップ含浸条件がオウトウのセミドライ品質に与える影響

○勝見直行，髙砂　健，武田優季，中西政則（山形農総研セ）

3Gp12 16：34 タクアン漬けにおける機能性成分産生機構の解析〇小林　亘 1，小林泰斗 1，高橋朝歌 2，熊倉　慧 1，松岡寛樹 1

（1 高崎健康福祉大，2 東日本栄養医薬専門学校）

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〔一般講演〕

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－衛生，殺菌，抗菌，食品物性，嚥下，咀嚼機能－

講演番号開始時間 3Ip1 14：00 モンゴル伝統的発酵馬乳中の Lactobacillus diolivorans乳酸菌が産生する抗菌ペプチド

〇 Ganzorig Oyundelger 1，Batdorj Batjargal 2，吉田　孝 1

（1 北見工業大，2モンゴル国立大） 3Ip2 14：14 Morganella psychrotoleransに感染するバクテリオファージの分離と性状

〇山木将悟，加藤莉子，川合祐史，山崎浩司（北大院水産）

3Ip3 14：28 食塩ストレスによる Listeria monocytogenesのフィラメント形成に及ぼす培養条件の影響〇佐々木渓太，山木将悟，川合祐史，山崎浩司

（北大院水産） 3Ip4 14：42 馴れ鮨由来乳酸菌が産生する新奇バクテリオシンの探索

〇三上夏実１，京井大輔 2，河原井武人 2，川井　泰 3，荻原博和 2

（1日本大院生資科，2日本大生資科・食生，3日本大生資科・動物） 3Ip5 14：56 のびるゼリーのメカニズムの解析

〇坂本真梨奈 1，鈴木真人 2，長谷川知美 3，岩村真実 3，天野明日香 3

（1 明治大農・農化，2 明治大院農・農化，3 新田ゼラチン（株）） 3Ip6 15：10 ホワイトクリームの口どけ食感の見える化

〇片岡明日香 1，森　由佳 2，鈴木真人 3，竹村裕二 2，中村　卓 1

（1 明治大農・農化，2日本水産（株），3 明治大院農・農化） 3Ip7 15：24 脂肪粒径の異なるヨーグルトにおける食感の見える化 ―食感の違いと構造・物性の相関―

〇河原井紹博 1，日下　舞 2，市村武文 3，髙井めぐみ 3，中村　卓 1

（1 明治大農・農化，2 明治大院農・農化，3（株）明治） 3Ip8 15：38 乳タンパク質－寒天の相分離構造がモデルプリンのクリーミー食感に及ぼす影響

〇鈴木真人 1，中村　卓 2

（1 明治大院農・農化，2 明治大農・農化） 3Ip9 15：52 とろみ調整用食品が酸化マグネシウム錠の崩壊および成分溶出に及ぼす影響

〇小川敦子 1，三浦　靖 1，富田　隆 2，工藤賢三 2

（1 岩手大農，2 岩手医科大薬） 3Ip10 16：06 親油性乳化剤とマルトオリゴ糖が固体膨化モデル食品およびその食塊の理化学的特性に及ぼす影響

〇伊藤千智，三浦　靖（岩手大農）

2018-06-27

〔一般講演〕

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講演番号開始時間3Jp1 14：00 3Dプリンターを用いた食品造形

〇清水純平，関　順一，武政　誠（東京電機大理工）

3Jp2 14：14 真空冷却によるパンの食味改善効果の解析〇齋藤凱暉 1，野口智弘 2，伊賀大八 3，井上好文 3，高野克己 4

（1 東京農大院農・農化，2 東京農大応生・食加セ，3日本パン技研，4 東京農大応生・農化）

3Jp3 14：28 乾燥卵白加熱ゲルの高硬度化に関わるタンパク質凝集体の形成について〇根本裕子 1，小山翔大 1，岡　大貴 2，辻井良政 2，半田明弘 3，野口智弘 4，高野克己 2

（1 東京農大院農・農化，2 東京農大応生・農化，3キユーピー（株），4 東京農大応生・食加技セ）

3Jp4 14：42 製麺特性に及ぼすアスコルビン酸の効果〇西堀史也 1，山田大地 2，岡　大貴 3，野口智弘 1，高野克己 3

（1 東京農大応生・食加セ，2 東京農大院農・農化，3 東京農大応生・農化）

3Jp5 14：56 アスコルビン酸のアントシアニン退色作用に対する酵母エキスの添加効果〇渡辺つかさ1，野口治子 2，内野昌孝 3，津久井亜紀夫 4，高野克己 4

（1 東京農大院農・農化，2 東京農大農・デザイン，3 東京農大生命・分微，4 東京農大応生・農化）

3Jp6 15：10 動水圧処理によってペプチド化した乳タンパクの抗原抗体反応について〇小暮更紗 1，多田あゆみ 2，内藤富久 2，中嶋康雄 2，谷岡由梨 3,4,6，山内　淳 4，米澤加代 5，堀口俊英 6，小島加代子 6，古庄　律 3,4,6

（ 1 東京農大院・栄養，2（株）MTJ，3 東京農大応生・栄養，4 東京農大国際・食農，5 東京農大応生・農化，6 東京農大院・環境）

3Jp7 15：24 ホスホリパーゼ D（PLD）活性が保存中の米糠鮮度保持に関与する〇市村怜佳 1,2，奥西智哉 1,2，岡留博司 2，五月女　格 2，安藤泰雅 2，矢野友啓 1

（1 東洋大院食環，2（国研）農研機構）

3Jp8 15：38 デンプン系フリーズドライ食品の水戻り性に対する緒条件の影響評価〇井尻喜子，小林りか，竹永章生

（日大生物資源科学）

3Jp9 15：52 天然機能性成分の選択的分離に向けた超臨界流体グラジエント精留システムの設計〇佐藤颯真，大田昌樹，佐藤善之，猪股　宏

（東北大）

3Jp10 16：06 シソの熱水処理によるペースト化とその抗ヘリコバクター・ピロリ活性について○猪股　宏 1，大田昌樹 1，山口喜久二 2，人見信之 2

（1 東北大工，2 JRJ（株）蜂医科学研究所）

3Jp11 16：20 青シソからのロスマリン酸の選択的分離に向けた超臨界向流接触抽出実験〇大田昌樹，宮間志帆，上野裕介，星野友貴，佐藤颯真，

渡邉　賢，佐藤善之，猪股　宏（東北大）

3Jp12 16：34 米粉の粉体特性と固気液三相流体におけるホイッピング特性の界面化学的解析〇市川千晶，石川大太郎，藤井智幸

（東北大院農）

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〔若手の会ポスター〕

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Documents

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