RAZVOJ MIKROORGANIZAMA-INTERAKCIJA

Prof. dr Zora Mijačević

OSNOVNI POJMOVI

MIKROBIOLOGIJA-PROUČAVANJE MIKROORGANIZAMA I NJIHOVE AKTIVNOSTI

MIKROBIOLOGIJA NAMIRNICA PROUČAVA INTERAKCIJU MIKROORGANIZAMA I FAKTORA SUPSTRATA I SREDINE

MIKROORGANOZMI U NAMIRNICAMA

PATOGENI MIKROORGANIZMI KVARA KORISNI MIKROORGANIZMI

PATOGENI MIKROORGANIZMI U NAMIRNICIMA

ALIMENTARNIH INFEKCIJA ALIMENTARNIH INTOKSIKACIJA

MIKROORGANIZMI KVARA

GLIKOLITIČKI LIPOLITIČKI PROTEOLITIČKI

KORISNI MIKROORGANIZMI U NAMIRNICAMA

BAKTERIJE MLEČNE KISELINE

FAKTORI KOJI UTIČU NA OPSTANAK I RAZVOJ MIKROORGANIZAMA U NAMIRNICAMA

FAKTORI KOJI SE ODNOSE NA SAME MIKROORGANIZME-IMPLICITNI

FAKTORI KOJI SE ODNOSE NA SVOJSTVA SUPSTRATA-INTRINZIČ

FAKTORI SREDINE-EKSTRINZIČ

IMPLICITNI FAKTORI

ODNOSE SE NA BROJ MIKROORGANIZAMA I BIOLOŠKA SVOJSTVA VRSTE

1. INICIJALNI BROJ 2. RAZVOJNE FAZE I RITAM

REPRODUKCIJE3. MEĐUSOBNI ODNOSI

INICIJALNI BROJ

VEĆI BROJ MIKROORGANIZAMA-VEĆA MOGUĆNOST ADAPTACIJE

ADAPTACIJA JE BRŽA AKO SU ZASTUPLJENE VRSTE KOJIMA POGODUJE SUPSTRAT I USLOVI SREDINE

RAZVOJNE FAZE I RITAM REPRODUKCIJE

RAZVOJNE FAZE1. LAG FAZA2. FAZA LOGARITAMSKOG RASTA3. STACIONARNA FAZA4. FAZA ODUMIRANJA

RITAM REPRODUKCIJE

U POVOLJNIM USLOVIMA SUPSTRATA BRŽE SE UMNOŽAVAJU MIKROORGANIZMI KOJI IMAJU KRAĆE GENERACIJSKO VREME-BRŽI RITAM REPRODUKCIJE

GENERACIJSKO VREME

PREDSTAVLJA VREME U KOJEM SE IZVRŠI JEDNA DEOBA; ODNOSNO U KOJEM SE BROJ MIKROORGANIZMA U POPULACIJI UDVOSTRUČI

ODRAZ GENERACIJSKOG VREMENA NA BROJ MIKROORGANIZAMA U ODREĐENOM INTERVALU VREMENA

VREME INKUBACIJE/h

GENERACIJSKO VREME/min

30 60 120

BROJ MIKROORGANIZAMA

0 1 1 1

1 4 2 1

2 16 4 2

4 256 16 4

6 4096 64 8

8 65 536 256 16

10 1 048 576 1 024 32

20 Oko 100 000 000 1 048 576 1 024

NEPOVOLJNI USLOVI SUPSTRATA

GENERACIJSKO VREME SE PRODUŽAVA KOD SVIH MIKROORGANIZAMA

NA OVOME SE TEMELJE POSTULATI KONZERVISANJA NAMIRNICA (HLAĐENJE, SUŠENJE)