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LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA
Acreditacin segn norma ISO 17025 para anlisis microbiolgicos de
leche y productos
lcteos
III JORNADAS DE QUESOS DE CANARIAS
FUERTEVENTURA, Octubre 2006
CABILDO DE FUERTEVENTURA
CONSEJERA DE AGRICULTURA, GANADERA Y PESCA
JEFATURA DE SERVICIO DE LA CONSEJERIA DE AGRICULTURA,GANADERA Y
PESCA
LABORATORIOAGROALIMENTARIO
DEFUERTEVENTURA
MATADERO INSULAR
AGENCIAS DEEXTENSIN
AGRARIAGRANJA
EXPERIMENTAL
LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA
Propiedad del Cabildo de Fuerteventura
Puesta en marcha: ao 2002
Contrato CABILDO FUERTEVENTURA LILA ASTURIAS:
Implantacin sistema calidad
Puesta a punto tcnicas de ensayo
IMPORTANCIA SANITARIA DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS:
Para definir los alimentos no slo hay que considerar su valor
nutritivo o sus cualidades organolpticas, tambin su seguridad, es
decir, su inocuidad, vinculada a la ausencia de agentes biolgicos
capaces de atentar contra la SALUD del consumidor.
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IMPORTANCIA SANITARIA DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS:
* Un alimento SANO Y SALUDABLE EN
APARIENCIA, puede contener agentes capaces
de provocar efectos indeseables en el organismo
que lo ingiera.
* TODO PRODUCTO ALIMENTICIO puede servir
de vehculo transmisor de ENFERMEDADES una
vez consumido.
IMPORTANCIA SANITARIA DE LA SEGURIDAD DE LOS ALIMENTOS:
CARACTERSTICAS:
MAYORITARIAMENTE ELABORADO CON LECHE CRUDA.
COMERCIALIZACIN DESDE EL MISMO DIA DE SU FABRICACIN / 7 DAS
D.O.
EL LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA ES UNA
HERRAMIENTA FUNDAMENTAL PARA ELCONTROL DE LA CALIDAD DE LA LECHE Y
LOS PRODUCTOS LCTEOS.
LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA (L.A.F.) Granja
Experimental del Cabildo de
Fuerteventura (Pozo Negro - Antigua)
TLF: 928 87 86 25
FAX: 928 87 82 13
[email protected]
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LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA
REA DE ANLISIS FSCO-QUMICOS
LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA
REA DE ANLISIS MICROBIOLGIOS
FUNCIONES L.A.F.
Servicio al ganadero:
Mejora y control de la calidad leche y queso
Resolucin de problemas de fabricacin
Anlisis para TRAMITACIN Y RENOVACIN DEL REGISTRO SANITARIO
(colaboracin con Sanidad)
FUNCIONES L.A.F.
Servicio analtico al Consejo Regulador de la Denominacin de
Origen Queso Majorero
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FUNCIONES L.A.F
En el futuro:
- Anlisis de aguas
- Sector hostelero
- Panaderas / pasteleras
- Carniceras
- Supermercados
-etc
IMPLANTACIN SISTEMA DE CALIDAD
SISTEMA DE CALIDAD ~ NORMA
PARA TRABAJAR CON CALIDAD ESLGICO GUIARSE POR NORMAS.
POR QU?
IMPLANTACIN SISTEMA DE CALIDAD
CALIDAD = seguir una norma, especialmentecuanto ms
armonizadainternacionalmente est.
Ejemplo: SISTEMA DE CALIDAD SEGN NORMAS ISO.
LAS EMPRESAS QUE TRABAJAN BAJO SISTEMAS DE CALIDAD DEL TIPO
ISOTRABAJAN BAJO EL AMPARO DE UNA CALIDAD CONSENSUADA
INTERNACIONALMENTE.
IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE CALIDADEN UN LABORATORIO
ANALTICO
OBJETIVOS GLOBALES
EMITIRRESULTADOS
FIABLES Y EXACTOSACREDITACIN
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IMPLANTACIN SISTEMA DE CALIDAD
NORMA UNE-EN ISO 17025
Requisitos generales relativos a loslaboratorios de ensayo y
calibracin
CARACTERISTICAS DE LA NORMA ISO 17025
NORMA INTERNACIONAL CONTIENE LOS REQUISITOS QUE TIENEN
QUE CUMPLIR LOS LABORATORIOS PARA DEMOSTRAR:
- Gestionan un sistema de calidad.
- Son tcnicamente competentes.- Producen resultados tcnicamente
vlidos.
ENAC, la utiliza como base para la acreditacin de
laboratorios.
NORMA ISO 17025 :REQUISITOS DE GESTIN (1)
Existencia de una estructura con personal DIRECTIVO y TCNICO con
la autoridad y los recursos necesarios para desempear sus
obligaciones y garantizar el cumplimiento de la norma.
NORMA ISO 17025:REQUISITOS DE GESTIN (2)
Existencia de las medidas necesarias que aseguran que: ni la
direccin
ni el personal
estn sometidos a presiones que puedan influir
negativamente en la calidad del trabajo
realizado.
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NORMA ISO 17025REQUISITOS DE GESTIN (3)
Existencia de polticas y procedimientos,
todos ellos descritos y convenientemente
aprobados, que aseguran:
CONFIDENCIALIDAD DE LOS DATOS
COMPETENCIA TCNICA
IMPARCIALIDAD DEL LABORATORIO.
NORMA ISO 17025REQUISITOS TCNICOS
Suponen el MAYOR PESO ESPECFICO de la norma.
Son los aspectos fundamentales en cuanto a la garanta de la
COMPETENCIA TCNICA.
Apartados de la norma relacionados con:personal, instalaciones y
condiciones ambientales, mtodos de ensayo, equipos, trazabilidad,
manipulacin de muestras, aseguramiento de la calidad de los
resultados de ensayo e informes de resultados.
NORMA ISO 17025REQUISITOS TCNICOS: PERSONAL
OBJETIVO: Asegurar que se dispone del personal adecuado para
realizar el trabajo.
DEFINIR PARA CADA PUESTO DE TRABAJO:
1. TITULACIN
2. FORMACIN
3. EXPERIENCIA
NORMA ISO 17025REQUISITOS TCNICOS: LOCALES Y
CONDICIONES AMBIENTALES
OBJETIVO: Garantizar que los locales e instalaciones del
laboratorio proporcionan los medios necesarios para que las
actividades sean llevadas a cabo de manera segura y adecuada.
DEFINIR LAS CONDICIONES AMBIENTALES
CONTROLAR Y REGISTRAR DICHAS CONDICIONES
SIEMPRE QUE LAS CONDICIONES AMBIENTALES PONGAN EN PELIGRO LOS
RESULTADOS, DEBEN INTERRUMPIRSE LOS ENSAYOS.
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NORMA ISO 17025REQUISITOS TCNICOS: MTODOS DE ENSAYO
OBJETIVO:Asegurar que el laboratorio dispone de procedimientos
adecuados para realizar las actividades de ensayo.
NORMA ISO 17025REQUISITOS TCNICOS: EQUIPOS
OBJETIVO: Garantizar el correcto funcionamiento de los
equipos.
La gestin de los equipos incluye:
1. CONTROL (identificacin, ficha de equipo (caract. Tcnicas, n
de serie etc)
2. MANTENIMIENTO (procedimiento de mantenimiento, periodicidad,
registro de las actividades realizadas)
3. CALIBRACIN (procedimiento de calibracin, periodicidad,
identificacin del estado de los equipos despus de la
calibracin)
NORMA ISO 17025REQUISITOS TCNICOS: TRAZABILIDAD
INFORME DERESULTADOS
RECEPCIN MUESTRAEN LABORATORIO
REGISTROS DE TRABAJO
CDIGOMUESTRA
LOTESMEDIOS DE
CULTIVO
EQUIPOS UTILIZADOS
PARA EL ANLISIS
RESULTADOS FINALES
TCNICO(S)QUE
REALIZARONANLISIS
NORMA ISO 17025REQUISITOS TCNICOS: MANIPULACIN DE MUESTRAS
OBJETIVO: Asegurar que las muestras se mantienen sin deterioro y
sin posibilidad de confusin.
- Identificacin de las muestras de forma nica e inequvoca.
- Registrar cualquier anomala de la muestra.
- Definir condiciones y tiempo de conservacin de las
muestras.
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NORMA ISO 17025REQUISITOS TCNICOS: ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
DE LOS RESULTADOS DE LOS ENSAYOS
OBJETIVO: Garantizar mediante evidencias objetivas que los
RESULTADOS DE ENSAYO SON FIABLES.
EL LABORATORIO DEBE DEFINIR PARA CADA ENSAYO LAS ACTIVIDADES DE
CONTROL DE CALIDAD INTERNO Y EXTERNO QUE VAYA A REALIZAR Y SU
PERIODICIDAD.
LA PERIODICIDAD DEBE GARANTIZAR CONTROL EFECTIVO.
LOS RESULTADOS DEBEN SER EVALUADOS Y TOMAR ACCIONES
PERTINENTES.
NORMA ISO 17025REQUISITOS TCNICOS: INFORMES DE ENSAYO
OBJETIVO: Asegurar que los informes de ensayo contienen toda la
informacin necesaria, que permita al cliente interpretarlos.
IMPLANTACIN DE UN SISTEMA DE CALIDADEN UN LABORATORIO
ANALTICO
OBJETIVOS GLOBALES
EMITIRRESULTADOS
FIABLES Y EXACTOSACREDITACIN
ACREDITACIN
QU ES ?
PROCEDIMIENTO MEDIANTE EL CUAL UN
ORGANISMO AUTORIZADO EVALA Y
DECLARA FORMALMENTE QUE UNA
ORGANIZACIN ES COMPETENTE
TCNICAMENTE PARA LA REALIZACIN
DE UNA DETERMINADA ACTIVIDAD.
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ACREDITACIN
Quin se encarga de ACREDITAR?
En Espaa, la acreditacin de laboratorios la realiza la Entidad
Nacional de Acreditacin (ENAC).
ENTIDAD NACIONAL DE ACREDITACIN (ENAC)
ORGANIZACIN TUTELADA Y AUSPICIADA POR EL MINISTERIO DE CIENCIA Y
TECNOLOGA (Ley de Industria 21/1992 y Real Decreto 2200/95).
INDEPENDIENTE Y SIN NIMO DE LUCRO.
COORDINA Y DIRIGE EN ESPAA UN SISTEMA DE ACREDITACIN CONFORME A
CRITERIOS Y NORMAS INTERNACIONALES.
ABIERTA A CUALQUIER SOLICITANTE/SECTOR/TAMAO (Ministerios,
Asociaciones, Empresas, Universidades, Centros de
Investigacin).
ENAC ACREDITA: Laboratorios Entidades de inspeccin Entidades de
certificacin
(Ej: AENOR est acreditada por ENAC como entidad de
certificacin)
Verificadores medioambientales Proveedores de programas de
intercomparacin.
LABORATORIO AGROALIMENTARIO DE FUERTEVENTURA Acreditado desde
Febrero 2006.
Para la realizacin de anlisis microbiolgicos de LECHE Y
PRODUCTOS LCTEOS.
NICO EN CANARIASwww.enac.es
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ALCANCE DE ACREDITACIN L.A.F.
Recuento en placa de microorganismos aerobios mesfilos a 30
C.
Recuento en placa de coliformes totales con confirmacin.
Recuento en placa de E. coli -glucuronidasapositiva.
Recuento en placa de S. aureus (RPF).
Investigacin de L. monocytogenes porinmunofluorescencia
(VIDAS).
EN LECHE Y PRODUCTOS LCTEOS
BENEFICIOS DE LA ACREDITACIN PARA EL LABORATORIOLABORATORIO
Reconocimiento de la competencia tcnica y de la validez de los
resultados.
Reduce la posibilidad de verse sometido a mltiples evaluaciones
por parte de los clientes usuarios.
Rasgo diferenciador en el mercado = SERVICIO RECONOCIDO
INTERNACIONALMENTE.
LA ACREDITACIN EN EL SECTOR AGROALIMENTARIO
MOTIVO DE CONFIANZA
ES HABLAR DE SEGURIDAD Y CALIDAD EN LOS ALIMENTOS QUE
CONSUMIMOS.
PERMITE QUE LOS PRODUCTORES Y COMERCIALIZADORES CONFIEN EN SUS
PROPIOS PROCESOS PRODUCTIVOS .
VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO
DISMINUYE EL RIESGO DE PRODUCIR O PROVEER UN PRODUCTO DEFECTUOSO
Y QUE EL PRODUCTO SEA RECHAZADO POR EL COMPRADOR QUE NO ACEPTA
EVALUACIONES NO ACREDITADAS.
Por qu?
Los resultados emitidos por un laboratorio acreditado son
totalmente fiables.
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VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO
ANTE UN LITIGIO, PERMITE DEMOSTRAR QUE SE HAN TOMADO TODAS LAS
PRECAUCIONES NECESARIAS.
Por qu?La empresa ha seleccionado un servicio
competente para la evaluacin de sus productos
VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO
APORTA UN VALOR AADIDO A LOS PRODUCTOS EN CUANTO A FIABILIDAD Y
RECONOCIMIENTO.
Repercute en la confianza de los clientes y refuerza la imagen
de la empresa
VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO
REDUCCIN DE TIEMPOS Y COSTES AADIDOS.
Por qu?
Utilizando un laboratorio acreditado se evita la repeticin de
ensayos.
VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO
GARANTIZA LA ACEPTACIN INTERNACIONAL DE LOS PRODUCTOS.
Por qu?
Soporte de extraordinario reconocimiento que facilita la
apertura de mercados y las opciones de
comercio exterior.
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VENTAJAS DE UTILIZAR UN LABORATORIO ACREDITADO
PARA EL CONSUMIDOR FINAL
Por qu?
Inspira confianza al garantizar que los productos han sido
evaluados por un
laboratorio independiente y competente
DIMENSIN INTERNACIONAL DE LA ACREDITACIN LOS ANLISIS REALIZADOS
EN
UN LABORATORIO ACREDITADO SON UN PASAPORTE PARA SU PRODUCTO.
APTITUD PARA OPTAR A CONCURSOS PBLICOS
DE ANLISIS
MINISTERIO, CONSEJERA LOCAL, AYUNTAMIENTO
HOMOLOGADO
UN SISTEMA DE GESTIN DE LA
CALIDAD.
ENTIDADES DECERTIFICACIN
CERTIFICADO
UN SISTEMA DE GESTIN DE LA
CALIDAD +
VALIDEZ RESULTADOS GARANTIZADA Y
COMPETENCIA TCNICA PARA LOS ANLISIS INCLUIDOS EN EL
ALCANCE
ENACACREDITADO
EL LABORATORIO POSEE
ENTIDAD / ORGANISMO
ESTATUS DEL LABORATORIO
COMPETENCIA TCNICA, MS ALL DE LA GESTIN DE LA CALIDAD.
CERTIFICACIN DE ACUERDO A LA NORMA
ISO 9001
CONFIRMA QUE EL LABORATORIO HA
ESTABLECIDO UN SISTEMA DE GESTIN DE LA
CALIDAD CONFORME CON CIERTOS REQUISITOS
ACREDITACIN SEGN LA NORMA ISO 17025
CONFIRMA LA COMPETENCIA TCNICA DEL
LABORATORIO Y GARANTIZA LA FIABILIDAD EN LOS RESULTADOS DE
LOS ENSAYOS
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QU DIFERENCIA HAY ENTRE UN LABORATORIO ACREDITADO Y UN
LABORATORIO NO
ACREDITADO?
EL LABORATORIO ACREDITADO ADEMS DE TENER UN SISTEMA DE CALIDAD
QUE DEMUESTRA QUE SE TRABAJA BIEN INTERNAMENTE.
.. Y lo ms importanteLOS RESULTADOS EMITIDOS SON FIABLES,
VLIDOS, EXACTOS (COMPETENCIA TCNICA)
ESTO SLO LO GARANTIZA Y LO DEMUESTRA LA ACREDITACIN.
GRACIAS POR SU ATENCIN
