Alimentación Viva y prácticas naturales para un mundo mejor

Curso Reeducación nutricional y alimentación viva

Autor: Gae Arlia, Reeducadora nutricional

Ediciones: www.germinando-vida.com

Nivel 2

Pasto de trigo. Introducción e historia. Antes de adentrarnos en el estudio del pasto de trigo, es bueno enterarnos brevemente de su historia para entender cómo surgió la idea de comenzar a consumirlo ya que normalmente la gente cree que el pasto sólo es consumido por las vacas. Durante el 1900 un hombre llamado Edmund Bordeaux Szekely descubrió un manuscrito bíblico ancestral que comenzó a traducir. Fue un descubrimiento realmente impresionante y Szekely se entusiasmó tanto con la traducción que formó la sociedad Biogénica para promulgar las enseñanzas de esta “nueva” (aunque ancestral) forma de alimentarse. Comenzó a publicar los manuscritos en la forma de pequeños libros que vendía muy barato porque creía que el mundo necesitaba estas enseñanzas. Llamó a los libros “Evangelios de los Esenios”. Los Esenios era una comunidad asceta que vivía cerca del mar Muerto durante el tiempo de Jesús. Se cree incluso que Jesús pasó tiempo con ellos. La enseñanza principal del libro de los Esenios es: No mates tu comida cocinándola. La enseñanza principal del libro IV es: todos los pastos y el pasto de trigo son el alimento perfecto para el hombre. En el año 1940 un nombre llamado Charles Kettering, donó dinero para el estudio de la clorofila. La clorofila fue estudiada intensamente por los médicos usando los estándares de la FDA (hay cerca de 40 artículos escritos en publicaciones médicas sobre el efecto curativo de la misma). Estos médicos encontraron que la clorofila puede ser usada como un excelente medio de cura. La siguiente pregunta es: ¿Por qué no siguen usándola para curar si tiene tantas propiedades? La respuesta es que a las compañías farmacéuticas no les conviene en absoluto que las personas se enteren que los pastos y plantas que crecen gratuitamente en cualquier lugar de la tierra tienen poderes curativos increíbles.

Las propiedades de los pastos han sido conocidos desde tiempos remotos, tanto los egipcios como los chinos sabían de que los pastos son un poderoso tónico sanguíneo. Durante 1940, una mujer llamada Ann Wigmore se curó a sí misma de gangrena y luego de cáncer gracias a las hierbas que encontró en el terreno de su casa en Boston. Comenzó un estudio sobre métodos de cura naturales y con la ayuda de un amigo, Dr. Earp Thomas, encontró 4700 variedades de pastos con propiedades curativas. A partir de allí abrió un instituto en Boston y comenzó a trasmitir respecto de las ventajas de un programa de curación con Alimentación Viva, del cual se han beneficiado incontables personas de todo el mundo, las cuales se han curado de todo tipo de enfermedades siguiente este programa. A su vez, Ann Wigmore, escribió más de 35 libros sobre pasto de trigo y Alimentación Viva. Desde los tiempos de Ann Wigmore, se han realizado muchos otros estudios sobre las propiedades de los pastos y hojas verdes. Uno de los más conocidos fue hecho por un japonés de nombre Yoshihide Hagiwara. Yoshihide Hagiwara, era el dueño de una gran compañía farmacéutica en Japón. Él personalmente había desarrollado numerosos medicamentos. Hasta que enfermó gravemente y llegó a la conclusión de que si las drogas sintéticas hacían que las personas enfermen, ¿cómo podían entonces lograr que mejoraran? . Comenzó a estudiar medicina china y encontró que el padre de la medicina china decía: “Es la dieta la que mantiene la verdadera salud y se convierte en el mejor medicamento”. Hipócrates, considerado el padre de la medicina occidental, básicamente sostiene lo mismo. La idea de obtener salud a través de los “pastos” es probablemente un concepto extraño para la mayoría de las personas. El pasto es algo sobre lo que nos sentamos cuando vamos de picnic o lo que prolijamente cortamos en verano. Sobre el pasto jugamos al golf o al fútbol o alimentamos los caballos y vacas. Sin embargo, parece que somos los únicos que no estamos al tanto de sus propiedades medicinales. Si tienes un perro o un gato, estarás familiarizado que ellos comen pasto para purgarse cuando están enfermos. La Naturaleza los ha provisto con el conocimiento instintivo de que los pastos son medicina. Los animales que consumen gran cantidad de clorofila como el hipopótamo, elefantes, vacas y caballos, viven vidas fuertes y saludables. Componentes del pasto de trigo El pasto de trigo proviene de la misma planta que eventualmente al crecer se transformará en los granos que se usan para hacer pan, galletas y demás productos. Pero para obtener el pasto de trigo, se utiliza la planta de solamente 7 días de crecimiento. Es importante mencionar que el mismo no contiene gluten, como de hecho, tiene el grano seco.

El pasto de trigo, es considerado un vegetal, no un grano. Es un alimento completo compuesto de 12% agua, 70% clorofila, 12% proteínas, 2% grasas, 1,8% minerales, 2,2% fibra. Además contiene gran cantidad de minerales traza, vitaminas, aminoácidos (incluyendo los 8 esenciales) y enzimas. La clorofila es la sangre de las plantas. De hecho la única diferencia entre la hemoglobina y la clorofila es que la primera contiene una molécula central de hierro y la segunda una molécula central de magnesio, todas las demás moléculas son idénticas, por esto inferimos que consumir pasto de trigo todos los días es renovar nuestra sangre cotidianamente. De la calidad de nuestra sangre depende nuestra salud y longevidad. Propiedades y beneficios. Millones de personas al final del día, llegan con sus energías agotadas, a pesar de

que duermen entre 8 y 10 hs. Pero ¿realmente tenemos que resignarnos a perder

energía? La fatiga crónica es anormal y está causada por una dieta pobre. La vida

moderna demanda una gran cantidad de energía que no puede ser adecuadamente

obtenida con una dieta des-balanceada. Mientras que un cierto grado de cansancio

luego de un arduo día de trabajo, es normal, cuando una noche de buen descanso

no nos devuelve las energías perdidas, hay un problema.

Si nos despertamos y nos sentimos cansados, quiere decir que no le estamos dando al cuerpo lo que necesita o le estamos dando un montón de cosas que NO necesita y que están bloqueando el flujo de energía. El pasto de trigo puede ayudar a re-establecer altos niveles energéticos, primero cubriendo las deficiencias nutricionales y segundo, removiendo los residuos que bloquean las células, la sangre y los órganos. Somos los guardianes de más de 3 trillones de pequeñas “baterías”, llamadas células. Para mantener “cargadas” estas baterías se necesitan los nutrientes adecuados, especialmente una alta calidad de minerales, vitaminas, enzimas y aminoácidos. El pasto de trigo los contiene en alta cantidad y calidad. Además ayuda a eliminar el exceso de grasas depositadas que están atrapadas en los órganos de digestión y eliminación y en la sangre, lo que derivará en un ahorro de energía. El pasto de trigo puede alargar tu día

Cuando mantiene una alimentación viva sumada a la ingesta de jugo de pasto de

trigo se necesitarán de menos horas de sueño. A pesar de que muchas personas

duermen más de 8 horas por día, su sueño es caótico y muchas veces interrumpido.

Durante el sueño, de alguna manera, el cuerpo coloca el “piloto automático”, re-

balanceando y re-energizando sus células. Idealmente 4 hs de sueño y una siesta

de 1 hora, deberían ser suficientes. Pero cuando el cuerpo está sobrecargado con

comida, mucha de la cual es consumida en la cena, el sueño no servirá realmente

para descansar. Siempre que las células estén des-balanceadas y desequilibradas

(como sucede durante una enfermedad) más horas de sueño se precisan.

El jugo de pasto de trigo y otros alimentos vivos, son livianos, nutriendo y

limpiando nuestro cuerpo. Luego de un par de días de tomar jugo de pasto de trigo

y alimentos vivos, te despertarás de un corto, profundo e ininterrumpido sueño.

Mientras que los residuos acumulados son eliminados, encontrarás que tu energía

y confianza regresan.

Revirtiendo enfermedades

El jugo de pasto de trigo es quizás el más poderoso y seguro agente de cura que

existe. No porque puede atacar y destruir bacterias, células malignas, virus y

demás como otras drogas, sino porque tiene la habilidad de fortalecer el sistema

inmunológico, gracias a la combinación única de factores nutritivos químicos y

energéticos.

La habilidad del cuerpo para combatir cualquier enfermedad, está determinada

por su sistema inmunológico. A diferencia de las drogas modernas, las cuales están

orientadas a revertir un síntoma, sin efectivamente reforzar el estado general de

salud. En realidad, ninguna droga cura realmente. Sabiendo esto, Hipócrates, el

padre de la medicina dijo: “el cuerpo se cura a si mismo”.

Verde por la Vida

Seguramente, al llegar la primavera, nos sentimos agradecidos por el verde que

aflora o quizás, estamos demasiado ocupados para percibirlo, pero en algún lugar

de nuestra mente, recordamos que la vida vegetal es responsable por nuestra

existencia. Sin el milagro de la fotosíntesis, habría poco aire cálido para respirar y

comida para comer. Cuando dejamos de apreciar la vida vegetal y la Naturaleza,

comenzamos a abusar de ella. Cuando la vida vegetal no existe (como por ejemplo

en prisiones), las enfermedades mentales y la violencia son moneda corriente. Si

no fuera por los pocos árboles que hoy hay en la ciudad, ésta se volvería

inhabitable debido a la polución. Por ejemplo, en Japón se llegó a la conclusión de

que la cantidad de oxígeno requerida para soportar a las personas y la industria

excedía en grandes cantidades el oxígeno que efectivamente suplían las plantas de

ese país, si no fuera por el oxígeno generado por el Amazonas y distribuido por los

vientos, países como Japón podrían sufrir de falta de oxígeno.

La importancia de la clorofila

La clorofila es un pigmento verde encontrado en las plantas. Contiene

componentes minerales y proteicos. Es la sangre de las plantas, pero además

condensa energía solar. Las hojas de las plantas convierten la energía solar en

energía que es almacenada en las fibras de las plantas. Las personas que comen

carne o toman leche están adquiriendo energía solar de segunda calidad ya que la

vaca convierte la energía solar en leche. Como mencionamos anteriormente, el

70% del jugo del pasto de trigo es clorofila, en el pasto de trigo se puede obtener

entonces el poder del sol concentrado. La clorofila aumenta el poder del corazón,

del sistema vascular, del intestino, del útero y de los pulmones. Es un tónico con

propiedades estimulantes.

De todo lo que contiene el pasto de trigo, la clorofila es lo más importante. Debido a

dos factores: convierte la energía solar de forma tal que pueda ser aprovechada

por el cuerpo. Es una especie de batería viva. En esencia, la misma fuerza viva que

en la naturaleza explota cada primavera, puede ser transferida al cuerpo humano,

con el consumo de pasto de trigo. Además el pasto de trigo le aporta a la sangre

dosis extra de oxígeno, lo que acarrea un incremento en los glóbulos rojos, ésto

puede mejorar la circulación y la oxigenación de las células y la rápida limpieza del

cuerpo. El oxígeno es responsable de varias funciones en el cuerpo, especialmente

de funciones cerebrales, por lo que la incorporación de oxígeno en la sangre a

través del pasto de trigo estimula un mejoramiento en el sistema inmune. Por lo

que el cuerpo puede utilizar este jugo super nutritivo para repararse y curarse.

El segundo factor importante respecto de la clorofila es su similitud a la

hemoglobina. La clorofila es soluble en partículas grasas, y éstas son absorbidas

directamente en la sangre por el sistema linfático, por lo que, la clorofila puede

también ser absorbida de esa manera. Dentro del cuerpo, la molécula de magnesio

de la clorofila es reemplazada por una molécula de hierro. En resumen, cuando la

“sangre” de las plantas es absorbida por el cuerpo humano, se convierte en sangre

humana nueva.

Hace tres mil seiscientos millones de años aparecieron sobre la Tierra las primeras

formas de vida fotosintéticas, es decir, con clorofila, capaz de convertir la energía

del Sol en energía para la vida. En la actualidad, los sistemas de nutrición y de

fijación de las plantas no se han modificado, y esto ya nos da una idea de la

importancia de lo verde en la naturaleza y en la salud.

Los millones de vehículos que están circulando en La Tierra lo hacen a través de la

bencina y el petróleo, y éste es un residuo de la fotosíntesis que se produjo hace

millones de años. La fotosíntesis nos permite vivir y la clorofila mejora la calidad

de vida de las personas.

Nuestro alimento y nuestra energía vienen del sol

Los alimentos que comemos son parte de una cadena a través de la cual circula esta

energía vital que se va transformando hasta llegar a formas asimilables directamente

por nuestro cuerpo. En el desarrollo de la fotosíntesis se procesa esta energía vital y se

almacena en forma de energía electromagnética en los alimentos vegetales, la cual está

disponible en el momento de cosecharlos pero va descargándose o muriendo

(dependiendo del tipo de tratamiento que le demos a ese alimento), en su recorrido

desde la planta hasta la boca.

Previniéndose de los peligros del ambiente

Mientas que todos los días, un grupo diferente de científicos, expone otro químico

como peligroso cancerígeno, otro grupo de especialistas, crea uno nuevo. El aire es

casi imposible de respirar, el agua es demasiado ácida y está contaminada para

beber y miles de hectáreas de nuestro suelo son erosionadas año a año. Muchas

ciudades en las cuales, antes, giraba la vida, cultura y arte de las personas, hoy por

hoy están volviéndose grandes áreas de concreto y desperdicios electrónicos. La

polución industrial, los químicos y tóxicos, llegaron para quedarse.

Afortunadamente hay una manera de combatir la contaminación de las ciudades,

protegiendo y fortaleciendo nuestras defensas internas. Si nuestro sistema de

eliminación trabaja correctamente, las toxinas que entran a los pulmones y a la

sangre, no quedarán allí por mucho tiempo. Con alimentos vivos y jugo de pasto de

trigo, podemos incrementar la cantidad de oxígeno en la sangre. También hay

evidencias de que el jugo de pasto de trigo puede protegernos de la radiación y la

electro-contaminación.

Mientras que mucho énfasis se pone en la limpieza exterior, es sorprendente que

tan poca atención se le preste a la limpieza interior. Luego de tantos años viviendo

en entornos contaminados, no podemos ser tan ilusos de creer que continuamos

eliminando perfectamente cada toxina que consumimos a través de la comida que

comemos, el agua que tomamos y el aire que respiramos.

El aire carga niveles tóxicos, de cadmiun y monóxido de carbono. El agua está

contaminada con clorina, sodio, flúor, lo que puede producir dolores de cabeza y

nauseas. La comida contiene innumerables aditivos químicos, que causan entre

otras cosas reacciones alérgicas y excesos de toxinas en el hígado y órganos

excretores. Todos estos contaminantes recientemente se comenzaron a investigar,

son cancerígenos y mutagénicos. Mientras que no podamos evitarlos lo mejor que

podemos hacer es fortalecer nuestros cuerpos para coexistir con ellos en lugar de

ser devastados por ellos.

La clorofila puede protegernos, fortaleciendo las células, desintoxicando el hígado

y la corriente sanguínea y neutralizando los elementos polutivos.

Las enzimas y aminoácidos de los pastos nuevos pueden desactivas las sustancias

cancerígenas y mutagénicas y neutralizar la toxicidad de varios componentes del

nitrógeno que se encuentran en el humo de los automóviles, y tienen la habilidad

de luchar contra los tumores. Las enzimas que particularmente fortalecen las

defensas del cuerpo se llaman SDO, PROTEACES, AMILASES Y CATALASES .

Enzimas en el pasto de trigo

La gran cantidad de componentes activos encontrados en el pasto de trigo puede

limpiar el cuerpo y neutralizar las toxinas de nuestras células.

Si vemos al cuerpo humano como una gigantesca fabrica biológica y química,

debajo de la piel millones de acciones y reacciones tienen lugar. La fuerza detrás

de todas estas delicadas operaciones metabólicas son las enzimas. Consideradas

catalizadoras, las enzimas son la energía de la vida en si misma. En cada acción,

desde pensar a digerir la comida o mover las piernas se requiera la actividad

enzimática.

Se pueden emplear dos tipos de enzimas en el proceso de limpiar y reconstruir el

cuerpo. El primer grupo son las enzimas endógenas, sin embargo, éstas se van

perdiendo a medida que pasan los años. Su tiempo de vida y habilidades se pueden

extender si las ayudamos agregando enzimas exógenas, como las encontradas en el

parto de trigo y los alimentos crudos. Además de las enzimas, el pasto de trigo

contiene aminoácidos y bioflavonoides que también ayudan a limpiar la sangre.

Los aminoácidos son reabsorbidos directamente en la sangre y neutralizan las

sustancias tóxicas transformándolas en sales insolubles que el cuerpo puede

eliminar mas fácilmente estimulando el metabolismo celular.

Sangre y circulación

El pasto de trigo contiene oxígeno líquido. El oxígeno es vital para varios procesos

del cuerpo: estimula la digestión, el cerebro y protege la sangre de bacterias

anaeróbicas, promueve la circulación de la sangre alimentando cada célula del

cuerpo. A su vez tiene el efecto de dilatar los vasos sanguíneos, haciendo que la

sangre pueda fluir por ellos más fácilmente. Un incremento en la circulación

significa mejor nutrición para las células y más eficiente eliminación de los

residuos que hay en ellas. Ambos procesos son importantes para la cura y

renovación del cuerpo. Por otro lado, en presencia de oxígeno, las células

cancerígenas no pueden existir.

Por otra parte la clorofila es efectiva en el tratamiento de la anemia, ya que aporta

vitamina B12, acido fólico, hierro, potasio y proteínas.

Fortalece el hígado

Otro de los beneficios de la clorofila es la estimulación y regeneración del hígado

(principal órgano de desintoxicación del cuerpo). El hígado realiza más de cinco

mil diferentes funciones, desde la digestión hasta la limpieza de la sangre y la

reorganización de los nutrientes. Desafortunadamente el 90% de las funciones del

hígado pueden ser destruidas antes que serios síntomas se manifiesten. Al ser el

hígado el responsable de remover las sustancias toxicas del cuerpo cuando está

dañado las habilidades de limpiar la sangre se debilita. Tres componentes

encontrados en abundancia en el pasto de trigo ayudan a mantenerlo saludable:

choline (previene el depósito de grasas), magnesio (ayuda a eliminar el pus de las

infecciones) y potasio (es un vigorizante y estimulante). Cabe destacar que es

posible utilizarlo externamente, colocando una buena cantidad del jugo de pasto

en el abdomen reteniéndolo allí por 20 min. Una porción del jugo es absorbido

directamente por la circulación y llega hasta el hígado.

Propiedades desodorizantes

El jugo de pasto de trigo ayuda a controlar los olores del cuerpo, las constipaciones

crónicas y la presencia de gases. 100 miligramos de clorofila es un excelente

desodorante. Mientras que muchos desodorantes cubren los olores, la clorofila

neutraliza los malos olores de la comida, del alcohol y del tabaco, de la

transpiración y los olores menstruales.

Las enzimas, los aminoácidos y la clorofila en el pasto de trigo contienen

componentes antibacteriales que son especialmente buenos para destruir las

bacterias anaeróbicas. Ciertas infecciones, úlceras y putrefacciones son causadas

por bacterias anaeróbicas que no pueden vivir en la presencia de oxígeno. El jugo

de pasto de trigo desactiva las bacterias anaeróbicas y promueve la regeneración

del área dañada, sin los efectos colaterales o reacciones alérgicas de algunos

antisépticos.

Rejuvenecimiento

Mientras muchas personas buscan el rejuvenecimiento a través de “las drogas de la

juventud” suplementos y hormonas, en la mayoría de los casos son una pérdida de

tiempo y dinero y pueden ser peligrosos en grandes dosis.

El pasto de trigo contiene un gran espectro de vitaminas y minerales, incluyendo

los 30 esenciales, siendo nutricionalmente un alimento completo, sin ningún efecto

tóxico.

La adecuada nutrición es inseparable del proceso de rejuvenecimiento. Ningún

otro método o tratamiento puede traer resultados rápidos y permanentes con total

seguridad. Los mejores y más saludables resultados para mantener la juventud se

basan en la adecuada nutrición utilizando los “super alimentos” como ser el jugo

de pasto de trigo, los germinados, la maca, la espirulina, las goji berries y otros

más que estudiaremos luego.

Desafortunadamente estos resultados requieren esfuerzo, pero el esfuerzo justifica

el fin. Es sumamente necesario incorporar la energía solar al cuerpo a través de los

alimentos vivos, los cuales son muchos más ricos en vitaminas, minerales y energía

vital, que en proteínas y grasas, éstas son las verdaderas fuentes de la juventud.

El pasto de trigo ayudará a limpiar la sangre, rejuvenecer las células haciendo que

el proceso de envejecimiento sea más lento. No hay secretos para vivir más tiempo,

la simplicidad es la clave. Una dieta simple incluyendo hojas verdes que contengan

clorofila, germinados, algas y frutas frescas. Piensa por un momento, ¿se puede

obtener vida de alimentos que no la tienen? Es la fuerza vital en el pasto de trigo

además de todos sus nutrientes que pueden restablecer la juventud en el cuerpo. Si

cocinamos nuestros alimentos destruimos sus enzimas y energía vital, por ésta

razón envejecemos rápidamente. La vida proviene de la vida.

Las enzimas son unos de los componentes más importantes para mantener la

juventud. Especialmente una enzima llamada SOD, presente en el pasto de trigo,

juega un papel importante para prevenir el envejecimiento, además de proteger de

la radiación, actúa como componente antiinflamatorio, previene el daño celular y

neutraliza los efectos de los superóxidos.

Reparación del ADN

Cierto componente presente en el pasto de trigo, P4D1, ha demostrado la habilidad

de estimular la producción y reparación natural del esperma y del ADN, teniendo la

capacidad de incrementar la potencia y la reproducción. El jugo de pasto de trigo

es indicado también para casos de impotencia. El regreso de la potencia es un signo

claro de un cuerpo fuerte y con gran habilidad para luchar contra las

enfermedades y mantenerlo joven.

Contra los radicales libres

Los radicales libres son átomos con cierta cantidad de electrones “salvajes” que

cercan las células internamente destruyéndolas. Son creados especialmente por las

grasas procesadas y cocinadas en nuestra dieta. La misma está llena de grasas

saturadas y poli-insaturadas, especialmente de origen animal, las cuales causan

problemas cardíacos y aceleran el envejecimiento. Los radicales libres se forman

fácilmente en la sangre a través de grasas poli insaturadas en presencia de oxígeno.

También se forman fuera del cuerpo en los aceites viejos. Estos pueden dañar

todos los sistemas de cuerpo ya que inhiben que el oxígeno llega a las células. El

jugo de pasto de trigo puede prevenir la acumulación de radicales libres ya que

contiene Vitamina C, E y Caroteno, antioxidantes naturales.

Alimentos que contienen radicales libres: aceites cocinados, manteca, margarina,

mayonesa y grasas animales.

Somos tan jóvenes como nuestra sangre

Un cuerpo saludable requiere de sangres saludable. Cuanto más saludable es la

sangre mayor será la vitalidad, la calidad de nuestra sangre determinará la

fortaleza de nuestros huesos y la firmeza de nuestros músculos. Sin sangre

saludable y rica para llevar los nutrientes a las células solo sobreviviremos con una

salud pobre y baja energía. Una sangre rica en hierro promueve la juventud y

previene la senilidad.

Propiedades de la clorofila:

Aporta energía vital proveniente de la fotosíntesis Desintoxica y oxigena nuestras células de forma muy efectiva Fuente fácilmente digerible de vitaminas y minerales

Mejora la circulación sanguínea y las funciones de órganos vitales como intestinos, riñones e hígado, al ayudar a equilibrar nuestro metabolismo.

Actividad desodorizante. De gran utilidad para combatir los problemas de mal aliento ocasionados por el tabaco, bebidas alcohólicas y alimentos; ayuda a eliminar los olores provocados por la transpiración.

Posee acción antioxidante. La clorofilina disminuye de forma significativa el colesterol y triglicéridos La clorofila y la clorofilina poseen potencial anticarcinogénico y antimutagénico,

pueden ayudar a proteger contra algunas toxinas y pueden mejorar los efectos secundarios de algunos fármacos.

Es efectiva en la reducción del olor urinario y fecal y puede ayudar a aliviar el estreñimiento.

Puede ser beneficiosa en el tratamiento de piedras de oxalato cálcico. La clorofila lleva oxígeno a las células y es un buen agente de desintoxicación y

regeneración.

Análisis nutricional del pasto de trigo Debemos nuestra existencia a las plantas que predominan en el planeta. Los

grandes valores nutricionales, del pasto de trigo, lo convierten en un alimento

completo. Hay que tener en cuenta que sólo cuando se toma el jugo, se adquieren

los super nutrientes. Si el pasto es secado, debido a la ausencia de agua, muchos de

sus nutrientes están más concentrados. Sin embargo, por el mismo proceso de

secado, muchas de sus enzimas y fuerza vital, se destruyen. Por lo que se

recomienda utilizarlo líquido. Otra razón de esta recomendación, es que la

vitamina C y otras vitaminas, se pierden rápidamente luego de que el jugo es

elaborado.

Vitaminas

La necesidad de vitaminas depende del cuerpo de cada uno, la ocupación, el estilo

de vida. Hay mucha confusión al respecto de cuantas vitaminas necesitamos y si

estamos adquiriendo las dosis recomendadas. Las publicidades de los suplementos

vitamínicos, nos dan la impresión de que las vitaminas por si mismas

incrementarán nuestra energía y nos protegerán de los resfríos. De hecho, las

vitaminas por sí solas, no incrementarán los niveles de energía, no nos harán

sentir mejor.

Por otro lado, el hecho de tomar suplementos vitamínicos puede llegar a ser tóxico,

por lo que deben ser considerados medicamentos. Por eso, lo mejor es obtener las

cantidades de vitaminas requeridas a través de los alimentos adecuados. Las

comidas naturales proveyeron a nuestros ancestros de todas las vitaminas

necesarias sin los efectos colaterales de las vitaminas sintéticas.

Un vaso de pasto de trigo diario, provee de todas las vitaminas que un cuerpo

saludable requiere. El pasto de trigo contiene la misma cantidad de vitamina C que

los cítricos y otras frutas. Dicha vitamina es importante para la piel, dientes, encías,

ojos, músculos, ayuda al desarrollo y crecimiento y es antioxidante.

El pasto de trigo, provee muchas más vitamina A (caroteno, el cual forma vitamina

A en los intestinos) que cualquier otro alimento. Es importante para el normal

desarrollo y crecimiento, la visión y la reproducción. Sin vitamina A sufriremos de

debilidad y huesos frágiles, falta de visión en la oscuridad, piel seca y baja

resistencia a infecciones y enfermedades. La vitamina A encontrada en el hígado de

vaca, pescado y suplementos vitamínicos, se acumula en el hígado y puede resultar

tóxica en grandes dosis.

A su vez, el pasto de trigo, contiene mucha vitamina B, que facilita la utilización de

los carbohidratos para energía, y ayuda al sistema nervioso y digestivo. También es

importante para el funcionamiento normal del cerebro y para las glándulas

renales. También es una vitamina contra el stress

Vitamina E, antioxidante y fertilizante y protectora del corazón, la cantidad de esta

vitamina en el pasto de trigo es fácilmente asimilada por el cuerpo.

Minerales

Los minerales ayudan en las funciones de eliminación y reconstrucción de la

sangre a nivel molecular. Son nuestra vida sanguínea. Es recomendable obtener la

cantidad de minerales necesaria a través del pasto de trigo y otros alimentos vivos.

Haciendo esto nos reguardaremos de posibles deficiencias, mantendremos los

huesos y dientes en buena forma y protegeremos las delicadas funciones

metabólicas que requieren el adecuado balance de sales minerales. Cuando se

consumen minerales inorgánicos, se corre el riesgo de romper este delicado

equilibrio. Los minerales también ayudan a mantener un buen equilibrio del PH en

las sangre.

El pasto de trigo es una buena fuente de calcio, que ayuda a construir huesos y

dientes fuertes y a regular los latidos del corazón. Jugos de germinados, hojas

verdes y vegetales marinos son también buenas fuentes de calcio. Esto es

especialmente recomendado para personas que tienen artritis reumatismo,

calambres.

El pasto de trigo es también una fuente de hierro, el cual es esencial para la

formación de los glóbulos rojos y el transporte de oxígeno desde los pulmones

hasta las células. Sin la suficiente cantidad de hierro, nos volvemos anémicos y

cansados. Si consumimos hierro inorgánico, puede producirnos constipación. El

jugo de pasto de trigo contiene igual cantidad de hierro que, por ejemplo la

espinaca, sin contener ácido oxálico.

Otro mineral que el pasto de trigo contiene en abundancia es el sodio. Necesitamos

sodio para ayudar en la digestión y la eliminación. Sin embargo, demasiado sodio,

puede causar presión alta, úlceras estomacales. El contenido de sodio en el pasto

de trigo es similar al del ajo o el tomate.

El potasio, llamado el mineral de la juventud, ayuda a mantener un adecuado

balance mineral y un balance en el peso corporal. Además tonifica los músculos,

otorga firmeza en la piel y promueve la belleza corporal en general. El jugo de

pasto de trigo, contiene igual cantidad de potasio que las frutas cítricas, las uvas,

manzanas y melones.

También encontraremos igual cantidad de magnesio en el jugo de pasto de trigo

que en el brócolis, en las zanahorias, remolachas, apio. El magnesio es importante

para el buen desarrollo de los músculos y la salud de los intestinos, ya que ayuda

en las funciones de eliminación.

Además, el pasto de trigo es una buena fuente de selenio (tiene propiedades anti

cáncer) zinc (para el crecimiento del cabello y la síntesis de proteínas).

Aminoácidos

Las proteínas son los nutrientes más abundantes en el cuerpo. Están compuestas

por cadenas de aminoácidos. Las enzimas y los aminoácidos son responsables por

la renovación celular, y por una gran cantidad de funciones diversas, desde la

creación de hormonas hasta la creación de músculos, sangre y órganos.

Hay 8 aminoácidos esenciales, que el cuerpo solo puede sintetizar de las proteínas

que comemos. Si estos aminoácidos no están presentes en la comida, nuestro

cuerpo no es capaz de rejuvenecer las células adecuadamente y síntomas de

deficiencia aparecerían. Además de estos 8 aminoácidos esenciales, hay otros los

cuales pueden ser formados por el cuerpo internamente.

Los aminoácidos sirven para una adecuada digestión y asimilación de los

alimentos, para fortalecer la inmunidad, para la rápida cura de heridas y cortes, el

adecuado funcionamiento del hígado y la regulación de las funciones mentales.

Además de su acción en las células en el proceso de renovación, prolonga y

rejuvenece la vida.

La deficiencia de uno solo de los aminoácidos, puede resultar en alergias, baja de

energía, mala digestión, baja resistencia a infecciones y envejecimiento precoz. Con

solo reemplazar el aminoácido que está faltando, pueden revertirse estos

síntomas.

Los 8 aminoácidos esenciales son:

Lisina: potente anti envejecimiento, fortaleza del sistema inmunológico,

crecimiento del cuero, circulación.

Isoleucina: para el desarrollo, especialmente de los niños, y para el balance

proteico en los adultos

Leucina: nos mantiene alertas y despiertos, nos otorga los altos niveles de energía

Triptófano: para la sangre, la piel y el cabello. Junto con la vitamina B, ayuda a

calmar los nervios y mejorar la digestión.

Fenilalanina: ayuda a la glándula tiroides en la producción de tiroxina, necesaria

para el balance mental y emocional

Treonina: que estimula la digestión, la asimilación de los alimentos y el

metabolismo en general

Valine: activa el cerebro, ayuda en la coordinación muscular y calma los nervios.

Metionina: ayuda a limpiar y regenerar el riñón y el hígado. Estimula el

crecimiento del cabello y la tranquilidad mental.

Según los laboratorios Bloomfield, de Nueva Jersey, la hierba de trigo es el

alimento que contiene mayor proporción de vitaminas, minerales y

oligoelementos.

Vitamina – Minerales y Oligoelementos Comparación

A, B1 30 veces más que la leche de vaca

B2, B3, B6, B17, C 60 veces más que las naranjas

E 50 veces más que las lechugas y espinacas

Ac fólico, Ac pantoteico y colina, B12

Entre los 90 minerales que aporta se

destaca el calcio

11 veces más que la leche y espinaca

Magnesio 5 veces más que las bananas

Hierro 5 veces más que la espinaca

Cobre 5 veces más que la espinaca y palta

Zinc, manganeso, selenio, yodo y potasio

Posee todos los aminoácidos esenciales.

100g de pasto de trigo equivalen a unos 2 kilos de la mejor verdura es por eso

que se consiguen tan buenos resultados.

¿Cómo producirlo, consumirlo y utilizarlo? Materiales necesarios para producir pasto de trigo y otros brotes con clorofila: -semillas orgánicas -frasco de boca ancha

Tela de tul y banditas elásticas - tierra orgánica - bandejas de plástico o macetas Procedimiento: 1. Poner a germinar los granos de trigo.

3. Cuando ya germinaron, colocar los granos sobre una capa de 2 cm de tierra de

manera que no se toquen.

4. Poner otra camada de tierra.

5. Cubrir la maceta con diarios así los granos tendrán oscuridad.

6. Al día siguiente, descubrir la maceta y regar, cubriéndola nuevamente.

8. Repetir este procedimiento hasta que veas los primeros brotes salir de la tierra.

Cuando esto suceda, sacar el diario y dejar la maceta al descubierto.

9. Todos los días regar procurando sólo humedecer la tierra.

10. Ni bien los brotes alcancen 16 centímetros (lo que sucede entre el 7º e 9º día)

cosechar el brote cortándolo con una tijera, bien al ras de la tierra.

11. El trigo cosechado está listo para ser masticado o transformado en jugo.

12. El segundo ciclo de pasto de trigo irá a crecer cerca de 6 a 7 días, después de la

primera poda.

13. Luego de la segunda colecta, remover toda la tierra colocándola en hojas de

diario quiebre todas las raíces y mezclar con nueva tierra. Agregar adobo orgánico

para rejuvenecer el suelo.

14. El suelo ahora estará listo para ser rehusado en una nueva siembra.

Macetas: Las mejores son las de barro. Pero de plástico también puede ser, las mismas tienen que tener cerca de 16 a 21 cm de diámetro y 8 cm de profundidad. Pueden ser así llenas con 6 cm de tierra. También puede plantarse en bandejas de madera, plástico o tergopol. ¿Cuánto de trigo sembrar cada día?: Para una familia de 4 personas saludables cerca de 100 gramas pueden ser plantados, cada día, de forma que un suplemento continuo de pasto de trigo, esté disponible. De 7 a 9 macetas irán a asegurar una colecta renovada, cada día da semana.

¿Cómo preparar pasto de trigo?

En licuadora: Colocar dos manzanas picadas sin semillas en la licuadora. Licuar con

la ayuda de un pepino o zanahoria (utilizándolos como socador, presionando las

manzanas para que la licuadora pueda batirlas, auxiliando a extraer el líquido de la

fruta, ya que NO SE UTILIZA AGUA).

Colar en un colador de paño. Volver a colocar en la licuadora el líquido obtenido de

la manzana y agregar un puñado de semillas germinadas (puede ser de trigo o

girasol), hojas verdes comestibles (acelga, espinaca, achicoria, perejil, etc), y un

puñado de pasto de trigo. Batir todo nuevamente y volver a colar.

En máquina extractora de pasto de trigo: colocar el pasto cosechado y extraer el

jugo, agregar el líquido obtenido a un jugo de manzana, zanahoria o remolacha.

¿Cómo consumirlo?

Para una persona saludable – un puñado de pasto o más cada mañana puede ser

masticado hasta que el bolo quede blanco. Después se puede tragar o escupir (para

las personas con constipación es aconsejable que lo traguen porque el bolo provee

un estímulo para mejorar el movimiento intestinal).

Se puede tomar en forma de jugo, 1/4 o 1/3 de vasos todos los días. Pero recuerda

que el jugo debe ser consumido inmediatamente después de ser hecho.

El pasto de trigo es como una transfusión de sangre.

El jugo de pasto de trigo se aprovecha mejor en ayunas, una hora antes del

alimento y de preferencia solo en pequeños sorbos.

Con un shot de jugo de pasto de trigo al día se pueden obtener resultados

asombrosos, pero eventualmente se puede subir la dosis hasta tomar un vaso

diario.

Si se mezcla con frutas ácidas ayudará a disolver mejor las toxinas y los depósitos

del estómago. Si se desea hacer un jugo más consistente puede agregarse

zanahorias, pepinos, zuchinis, zapallitos, berenjenas, etc.

¡¡¡Importante!!!

Evitar consumirlo con azúcar, especialmente blanca o refinada.

Los efectos beneficiosos del jugo de hierba de trigo se aprecian a los cuatro o cinco

días de tratamiento.

Es prudente una cura de 7 días: un ayuno de 3 días a base de líquidos; luego 3 o 4

días incorporando de 30 a 120g de zumo de pasto de trigo. Debido a su fuerte

sabor es recomendable combinarlo con otras hortalizas como zanahoria, apio y

remolacha, o frutas como la manzana y la piña. Para ello primero exprimimos

primero las frutas y hortalizas en una licuadora normal y le añadimos una o dos

cucharadas soperas de pasto de trigo.

Sugerencias para el consumo de pasto de trigo: -Consumirlo con el estómago vacío, especialmente por la mañana y no tomar ni comer nada hasta después de 1 hora. - No tomar pasto de trigo hasta una hora antes de irse a dormir ya que es diurético. -Dado que es diurético, asegúrate de no estar deshidratado antes de consumirlo. Es recomendable tomar un vaso de rejuvelac 30 minutos antes de tomar pasto de trigo. -Descanso antes y después de tomar pasto de trigo para evitar posibles nauseas. Si las mismas suceden, acuéstate con los pies levantados hasta que las nauseas pasen. -Usualmente si se siente malestar al tomar pasto de trigo, esto se debe a deshidratación, por lo que si esto ocurre, es aconsejable tomar más agua o rejuvelac durante el día. -Toma el pasto de trigo muy despacio, para evitar nauseas, además puedes probar masticarlo. -Comienza tomando solo un shot al día. Luego cuando te vayas acostumbrando puedes aumentar la dosis. - El pasto de trigo, así como cualquier otro jugo verde debe ser consumido apenas hecho ya que luego de 20 minutos de preparado comienza a oxidarse y pierde sus propiedades. Si tienes animales, puedes darles también pasto de trigo. Colocá una bandeja en el piso para que ellos mismos vayan a mordisquear los pastos. ¿Que efectos se pueden esperar del consumo de pasto de trigo? El pasto de trigo es un poderoso desintoxicante y puede producir algunas reacciones quizá no muy agradables al principio del proceso de limpieza, como por ejemplo, náuseas. Esta es una respuesta inmediata de la expulsión de toxinas. Por lo que es recomendable empezar con pocas cantidades de pasto de trigo y gradualmente aumentar la dosis en la medida que el cuerpo se vaya limpiando y acostumbrando. Tener presente que pueden producirse “reacciones curativas”, en las cuales, no interferir y dejar que el cuerpo haga su trabajo de depuración. Las mismas pueden ir acompañadas de malestar o dolores en aquellas zonas donde más toxinas hayan acumuladas y que por el procesa de limpieza, las mismas se están moviendo y saliendo. El proceso de desintoxicación puede llevar algo de tiempo, depende del estado de nuestro organismo: no nos hemos intoxicado de un día para el otro y tampoco pretendamos limpiarnos de un día para el otro. No nos asustemos si al comenzar un proceso de desintoxicación al principio nos sentimos peor, esto es normal y pasará. Dale el tiempo necesario a que el proceso se desarrolle y termine de sacar fuera todas las toxinas acumuladas. Diferentes usos del pasto de trigo

Hay básicamente dos maneras de usar el pasto de trigo, interna y externamente.

El uso interno ayuda a limpiar la sangre, órganos, y el tracto gastrointestinal.

Estimula el metabolismo y el sistema enzimático, incrementando los glóbulos

rojos, reduciendo la presión sanguínea. La glándula tiroides también es estimulada

y normalizada por el uso del pasto de trigo. Utilizado como alimento/medicina, el

jugo de pasto de trigo contiene cantidad de vitamina, minerales, enzimas,

aminoácidos y oxígeno. Su abundancia de minerales alcalinos ayuda a reducir la

sobre acidez en la sangre. Además puede ser usado para mejorar dolores internos

como colitis, úlceras, diarrea, constipación y problemas gastrointestinales.

Para ser usado externamente, el pasto de trigo puede ser masticado para, por

ejemplo, refrescar el aliento o curar un dolor de garganta. Se puede aplicar sobre

las encías, para curar la piorrea también puede utilizarse para lavados de ojos

utilizando los pastos más pequeños, aplicando el jugo con un cuentagotas; o puede

ser colocado en los pasajes nasales para curar la sinusitis. Por otro lado, también

puede utilizarse para eliminar la cistitis, infecciones vaginales y los malos olores.

Puede ser aplicado sobre la piel para eliminar manchas, puntos negros, granitos,

infecciones, dermatitis y a su vez para desinfectar heridas. En un tratamiento de

belleza dejará la piel suave y lisa (limpiador y astringente). Para cabellos dañados

colocar el jugo de pasto de trigo en el cuero cabelludo durante unas horas antes de

utilizar el champú. Es un estimulante para la circulación (directamente sobre la

piel como un tónico, o agregado al agua de la bañadera).

En todo hogar debería haber un poco de jugo de trigo para curar heridas,

quemaduras, picada de insectos, irritaciones, etc. En este caso se empapa un paño

del jugo de pasto de trigo y se coloca en la zona afectada, reemplazando de 2 a 4

horas. También para ayudar a dormir es aconsejable colocar una planta de pasto

de trigo cerca de la cama, la cual rodeará el ambiente con oxígeno fresco y

reabsorberá los iones negativos. Puede ser utilizado para mascotas.

A modo de implantes se utiliza como enema para limpiar el colon y estimular el

peristaltismo intestinal (retener por 10-20 minutos), lo que ayuda a remover

toxinas, materia fecal vieja y moco. Todo esto significa una rápida limpieza, el

mejor momento para realizarlo es por la mañana.

46 ítems sobre el pasto de trigo:

1) es una de las mejores fuentes de clorofila

2) la clorofila es el primer producto de la luz, por lo que contiene más energía de

luz que cualquier otro elemento

3) el pasto de trigo es clorofila cruda y puede ser tomado oralmente o realizarse

implantes colónicos

4) el pasto de trigo contiene gran cantidad de oxígeno. El cerebro y los músculos

funcionan mejor en un ambiente bien oxigenado

5) la clorofila es la base de la vida vegetal

6) la clorofila es anti-bacterial y puede ser usada dentro y fuera del cuerpo

7) Dr. Bernard Jensen que solo lleva 5 minutos digerir la clorofila y no le cuesta al

cuerpo trabajo digestivo

8) la clorofila previene el desarrollo de bacterias poco amigables

9) la clorofila reconstruye la sangre aún en casos de anemias severas o glóbulos

rojos bajos.

10) Algunos granjeros han experimentado dándoles pasto de trigo a sus toros y

vacas estériles obteniendo excelentes resultados (el alto contenido de magnesio

reconstruye las enzimas que restauran las hormonas sexuales)

11) la clorofila puede ser extraída de muchas plantas, pero el pasto de trigo es

altamente superior ya que contiene 70% de clorofila y tiene más de 100 elementos

que el cuerpo necesita. Si está cultiva en un suelo orgánico posee 92 de los 102

minerales.

12) la clorofila penetra en las articulaciones, refinándolas y restaurándolas

13) la clorofila es un agente de purificación mayor comparado con el jugo de

zanahoria y otras frutas y vegetales.

14) la clorofila líquida limpia el cuerpo de depósitos de drogas

15) la clorofila neutraliza tóxicos del cuerpo

16) ayuda a purificar le hígado

17) mejora los problemas de azúcar en sangre

18) tiene propiedades antisépticas

19) cura el acné

20) se puede utilizar como desodorante

21) previene las caries y problemas dentales

22) si existen dolores de garganta, hazte gárgaras con pasto de trigo

23) para problemas de piel (eczemas, soriasis) toma jugo de pasto de trigo

24) mantiene el color natural del cabello, previniendo las canas

25) para la piorrea bucal: deja la pulpa del pasto remojando en el jugo y colócala en

el área de la boca afectada o mastica la pulpa.

26) mejora la digestión

27) tiene gran cantidad de enzimas

28) ayuda a limpiar y nutrir la piel

30) los enemas con pasto de trigo ayudan a limpiar el colon y los órganos internos.

Hazte un enema común, espera 20 minutos y luego implántate jugo de pasto de

trigo.

31) ayuda en la constipación. Es alto en magnesio

32) incrementa la función del corazón, el sistema vascular, los intestinos, el útero y

los pulmones

33) disuelve las manchas de los pulmones ocasionadas por respirar gases ácidos.

El efecto del monóxido de carbono es minimizado ya que el pasto de trigo

incrementa la producción de hemoglobina

34) reduce la alta presión y mejora los desórdenes de la sangre

35) remueve metales pesados

36) estimula el páncreas para producir insulina en caso de diabetes

37) purifica la sangre

38) puede ser usado para esterilizar porque desinfecta

39) es una de las fuentes naturales más importantes de vitamina A, B y C y es rico

en calcio, hierro, potasio, magnesio, fósforo, sodio, sulfuro, cobalto, zinc y proteínas

40) puede ser usado para protegerse de quemaduras

41) puede ser usado para limpiar la boca y eliminar toxinas de las encías y dientes

42) es excelente para desórdenes de todo tipo.

43) purifica el agua

44) rejuvenece músculos, articulaciones y retarda el proceso del envejecimiento

45) protege de la radiación, polución.

46) neutraliza moléculas dañinas. Frutas y vegetales contaminados con químicos

pueden limpiarse con jugo de pasto de trigo colocado en agua de remojo.

Pasto de trigo para el tratamiento del cáncer y otras enfermedades. Las aplicaciones de la hierba del trigo son múltiples. Tomada por vía oral ha dado

buenos resultados en estados anémicos, padecimientos digestivos (estómago,

hígado, vesícula, páncreas) y de las vías respiratorias, incluyendo el asma

bronquial (acción antialérgica). En estados inflamatorios de tipo infeccioso

(sinusitis, otitis, gingivitis, gripe, etc.) también se ha observado un efecto

beneficioso.

La calidad de la leche materna mejora y su efecto en los niños (la pueden tomar a

partir de los 2 años de edad) es altamente positivo, actuando como un buen

remedio preventivo frente a catarros, anginas y otros episodios inflamatorios.

También se ha observado un cierto efecto antitóxico (metales pesados) y de

mejoría de la resistencia del organismo a las radiaciones, tanto radioactivas como

telúricas.

El daño y la alteración del ADN por genotóxicos medioambientales es una de las

principales causas de cáncer y desórdenes genéticos. Se ha descubierto la acción

protectora de la clorofila frente a ciertos genotóxicos como el diesel, el humo del

tabaco y el polvo del alquitrán, sin mencionar los contaminantes alimenticios

presentes en la comida chatarra. La clorofila retira estos componentes. ¿Cómo? Se

acopla con ellos para desactivarlos y eliminarlos por las vías de drenaje normales

del cuerpo humano.

En México y España, se está utilizando desde hace unos 10 años para el sistema

nervioso, específicamente para la depresión. La falta de ácido fólico, que es un

complejo de la vitamina B presente en la hierba de trigo, puede producir depresión

e insomnio, pérdida de memoria, esquizofrenia y demencia.

También es utilizado para regular el equilibrio del metabolismo de las grasas, ya

que el colesterol alto, los triglicéridos, las lipoproteínas de alta y baja densidad son

balanceados por el uso de clorofila.

Es además el más potente desintoxicante orgánico. Por esto es recomendable para

las personas que fuman y tienen adicción a todo tipo de drogas. El organismo, para

limpiarse, debe consumir clorofila o elementos verdes.

Para problemas óseos como artrosis, artritis, reumatismo, osteoporosis. Cuando

consumimos clorofila y estamos en contacto con la luz solar, ciertos

desmocolesteroles presentes en nuestra piel producen vitamina D, que es la

principal responsable, junto con el calcio, de la remineralización de los huesos. Por

eso se pueden encontrar animales herbívoros que son magníficamente bien

calcificados y carnívoros que pueden sufrir de desnutrición y descalcificación.

Es además un cardiotónico, pues el magnesio que posee fortalece el músculo

cardíaco y favorece la síntesis de muchos procesos químicos-enzimáticos.

Mejora el sistema inmunológico, se usa contra la frigidez y la impotencia, para la

halitosis y en general para los olores corporales, para la próstata, la circulación,

oxigenación y memoria, las várices, hemorroides, la defensa y de gran ayuda a los

diabéticos.

Pasto de trigo y cáncer

El cuerpo de un paciente con cáncer, debe curarse a si mismo de la misma manera

que el cuerpo se recupera de un corte o un resfrío. El cuerpo debe reemplazar las

células perdidas por células nuevas libres de tumores. Una vez que se entiende la

lógica de la auto-cura y auto-limpieza, es fácil entender cómo el cuerpo puede

revertir enfermedades graves como cáncer. Todo lo que se necesita es suficiente

deseo de vivir y pelear contra la enfermedad, y suficiente energía en el cuerpo, es

decir, un sistema inmunológico fuerte. ¿Cómo se logra esto?, primero, eliminando

las cosas que reducen la inmunidad: stress, alimentos procesados y cocinados, etc.

Una vez que eliminamos lo que reduce el sistema inmunológico, el siguiente paso

es limpiar los residuos tóxicos acumulados, a través de una alimentación viva y

jugo de pasto de trigo.

Otro punto importante que está siendo estudiado en la cura del cáncer es la

vitamina B17. En la alimentación actual, ésta vitamina está casi ausente. Sin

embargo, el jugo de pasto de trigo, contiene buenas dosis de la misma.

Por otro lado, las células cancerígenas son causadas por una mutación celular por

falta de oxígeno. Sabemos que cosas como el humo de los cigarrillos, altas ingesta

de proteínas, aire poluído, mala respiración, falta de ejercicios físicos y años de

consumo de alimentos con muchas grasas, le quitan al cuerpo el 25% de su

oxígeno. Los jugos frescos, buena respiración y el jugo de pasto de trigo, le

devuelven el oxígeno a las células del cuerpo y una mejor circulación a la sangre,

además de incrementar los glóbulos rojos.

Además el pasto de trigo contiene selenio y laetrile que son potentes anti-cáncer.

Por otro lado, el pasto de trigo es altamente alcalino. Contiene 13 vitaminas,

minerales y elementos traza, incluyendo como vimos, el selenio y 20 aminoácidos.

Contiene la hormona “dormin”, la enzima SOD y más de 30 otras enzimas, la

enzima antioxidante cytochrome oxidase.

Pasto de trigo y pérdida de peso

El jugo de pasto de trigo, acelera la circulación sanguínea y el ritmo metabólico, y

mejora los poderes de la digestión, reduciendo las grasas. Además del gran aporte

en enzimas, de las cuales depende cada gramo que se sume o se reste en el peso

corporal.

Si se sigue una dieta de alimentos vivos incluyendo diariamente el jugo de pasto de

trigo, el problema del peso se solucionará naturalmente. El almidón del trigo es

energía almacenada que se convierte en azúcares simples transformándose en

una fuente rápida de energía. Esto es especialmente bueno para los atletas porque

es asimilado en 20 minutos.

El pasto de trigo contiene 92 de los 102 minerales de la tierra y contiene todas las

vitaminas que los científicos han logrado separar. Debido a que una onza de jugo es

igual a 35 onzas de verduras, esto indica al hipotálamo que se ha comido. Esto

ayuda al control de peso. El valor nutricional del pasto de trigo es tan alto que

mucha gente no siente esa “ansia” que provoque ganas de comer más.

El sentido común nos dice que si comemos solo alimentos bajos en calorías,

limpios y saludables, bajaremos naturalmente de peso. Además de que los

alimentos vivos, limpian los canales de eliminación para que operen más

eficientemente. No son los alimentos en sí mismos los que causan el aumento de

peso sino la manera en que se preparan y la manera en que se combinan.

Pasto de trigo y ayuno

Para limpiar, curar y súper nutrir.

Una de las ventajas de ayunar con pasto de trigo es que al mismos tiempo que se

está ayunando y limpiando el cuerpo, se lo está nutriendo con la mejor calidad de

alimentos. A diferencia de los ayunos con agua, en los cuales la persona se sienta

débil, cansada y hasta a veces desorientada. Durante los 3 días de ayuno se tomará

además del jugo de pasto de trigo, bebidas verdes y germinados.

Durante el ayuno con pasto de trigo es indispensable utilizar enemas para

terminar de limpiar mocos y toxinas, es importante descansar muy bien durante

este período.

Hay que tener en cuenta también que pueden suceder crisis curativas, debido a la

basura que acumulamos dentro. Durante los días de ayuno es indispensable

relajarse muy bien, alejarse de la rutina diaria y es aconsejable realizar un enema

todas las mañanas y al atardecer. Tomar jugo de pasto de trigo 3 veces al día. Si se

llegara a sentir sed entre toma y toma de jugo de pasto, puede beberse jugo de

limón o rejuvelac.

Para romper el ayuno, es importante que el cuerpo vaya acostumbrándose

lentamente a los alimentos sólidos. Elegir una fruta y comerla en proporciones

moderadas, y mantenerse a frutas el resto del día. Al siguiente día, introducir

ensaladas y germinados, en lo posible sin condimentos.

Plantas silvestres comestibles y sus propiedades. Las plantas silvestres son las que crecen en forma natural y espontánea y que debido a su condición poseen nutrientes de alta calidad. Son los mejores alimentos que podamos consumir ya que las mismas crecen en completa sintonía con los ciclos naturales dado que no interviene la mano del hombre para su cultivo. Por este motivo, la energía vital de ellas es sumamente elevada y su “campo energético de organización sutil” nos trasmitirá informaciones imprescindibles para reconectarnos con los ritmos de la Naturaleza. Como vimos anteriormente, los biofotones se almacenan en el ADN y las plantas silvestres tienen su ADN intacto y tienen poseen mucha más bio-electricidad incluso que los vegetales cultivados orgánicamente por lo que poseen propiedades superiores. Algunas recomendaciones: -Es importante cosecharlas antes de que florezcan y en lugares alejados del paso y fuera del alcance de perros, gatos u otros animales. - No es necesario lavarlas demasiado una vez colectadas ya que poseen bacterias benéficas propias de la tierra. - Si tienes dudas en cuanto a si la planta es comestible o no, prueba un pequeño pedazo, espera 30 minutos y observa si no te produjo alguna reacción adversa. También puedes fregártela por la piel y ver si la misma se irrita. Si ninguna de estas cosas sucede, entonces puede consumirla sin problemas. De cualquier manera, siempre es aconsejable informase y estudiar respecto de las plantas silvestres disponibles en tu área. Partes comestibles de las plantas: Raíces y tubérculos: partes subterráneas, escarbar para recolectarlas. Si no son fáciles de arrancar escarba alrededor y hacer palanca con un palo.

Hojas y tallos: Se recogen cuando son jóvenes, de color más pálido que el resto de la planta, ya que suelen ser más tiernos. No las desgarres ni las marchites en los desplazamientos. En ocasiones pueden ser algo amargos. Frutos: Los frutos secos son los más nutritivos y ricos en proteínas. También los frutos carnosos, como las moras o los arándanos. Debemos fijarnos en que las espigas de cereales no lleven cornezuelos (unas protuberancias negras en forma de judía) ya que son alucinógenos y extremadamente venenosos. Las cortezas: las cortezas interiores de algunos árboles, como determinadas especies de pinos. Algunas de las plantas silvestres más populares en Argentina son: Consuelda Bardana Cerraja Chirivía Chufa Hierba del pollo Llantén Mostaza silvestre Ortiga Salsifí Trébol Bambú Calabaza Quizá las más conocidas son: Verdolaga: hepato-protectora, diabetes, parasitosis y afecciones a la piel, propiedades laxantes y diuréticas que protegen al hígado. Contiene proteínas, carbohidratos, fibras, aminoácidos, Vitamina C, vitamina F. Calcio, hierro, magnesio, potasio, azufre, bromo, aluminio, bario , flúor , hierro, fósforo. Actúa contra la disentería, ictericia, insolación, enfermedades del hígado, picaduras, hinchazones, dermatosis, diabetes, dispepsia, dolores de cabeza, tuberculosis pulmonar, inflamaciones renales, quemaduras, fiebres y gonorrea. En uso tópico para gingivitis, forúnculos y abscesos, conjuntivitis y heridas Perejil: antioxidante (beta caroteno y vitamina C). Previene del cáncer, problemas cardíacos y cataratas. Rico en Calcio. Diurético. Pla hipertensión, evita la retención de líquidos, contra la anemia. Elimina grasa corporal. Regula el transito intestinal, elimina los gases. Estimula el músculo uterino de la mujer y hacer que se recupere después del parto. Afecciones hepáticas. Diente de león: estimula secreciones de la vesícula biliar, diurético, depurador de la sangre de toxinas, protege al hígado, para la inapetencia, para reumatismo. Las hojas de diente de león son ricas en vitamina A, C, K, B2 (ribo flavona) y en calcio, hierro y potasio, entre otros. Puede consumirse a través de zumos al exprimir sus hojas: se recomienda tomar de tres a cuatro cucharaditas al día, según el efecto que se busque.

Bebidas verdes fundamentales en Alimentación Viva. La mayoría de las personas no gustan de comer grandes cantidades de hojas verdes, pero si creemos que nuestra alimentación ideal debería semejarse a la de los monos, deberíamos pensar en incluir más vegetales de hoja verde en nuestra alimentación. De hecho, esto es lo que está faltando a muchos que siguen la Alimentación Viva. ¿Por qué a las personas no les gusta comer hojas verdes y de hecho a veces se sienten enfermos cuando lo hacen?

- Los vegetales de hoja verde poseen más nutrientes que cualquier otro grupo de alimentos, pero todos estos nutrientes están almacenados en las células de las plantas. Estas células están hechas de materiales duros (celulosa), probablemente como una manera de proteger las plantas, haciendo que las mismas sean difíciles de comer por los animales.

- - Para liberar todos los nutrientes valiosos de dentro de las células de los vegetales, las paredes celulares deben ser rotas. Pero romper estas células resistentes no es fácil. - Esta es la razón por la que comer vegetales de hojas verdes sin masticarlos correctamente no satisface nuestras necesidades nutricionales. Deberíamos poder masticar las hojas verdes hasta darles una consistencia cremosa y recién ahí tragarlas. Pero después de muchas décadas de comer principalmente alimentos altamente procesados, hemos perdido la capacidad de masticar con normalidad. -Con el fin de digerir los minerales liberados y las vitaminas, el ácido clorhídrico en el estómago tiene que ser muy fuerte, con un pH entre 1 y 2. -Esto es una de las razones más probable de por qué ingerir grandes cantidades de verduras no es agradable.

Por este motivo, al licuar los vegetales de hoja verde con frutas podemos consumir gran cantidad de los mismos de manera agradable y asimilando perfectamente todos sus nutrientes, sin necesidad siquiera de agregar sal o aceite. ¿Por qué es difícil “amar” los vegetales de hoja verdes? Las hojas son mucho más densas en nutrientes que las raíces. La diferencia de peso entre nutrientes en estas dos partes de las plantas es evidente e indiscutible Pero ¿por qué los vegetales de hoja verde no nos resultan del todo agradables al gusto? ¿No es nuestro cuerpo lo suficientemente sabios para intuitivamente desear lo que necesita? Sin embargo, pocas personas anhelan hojas verdes de alto valor nutritivo. Parece claro que si, por el contrario, anhelamos alimentos estimulantes, como el azúcar, la cafeína, harina blanca, etc; esto significa que nuestro equilibrio corporal se ha perdido. En los últimos siglos, el cuerpo humano ha cambiado. Los alimentos con gustos más estimulantes se han hecho más apetecibles para nosotros que los alimentos naturales, no elaborados. Sin embargo, es posible recuperar nuestra capacidad de desear alimentos saludables. Podríamos aprender a vivir con una dieta natural y saludable, al incorporar las bebidas verdes en nuestra alimentación cotidiana.

Vegetales de hoja verde: un nuevo Grupo de Alimentos Las personas consideran a todas las verduras como de la misma categoría de alimentos, cuando en realidad hay una gran diferencia entre ellos. Algunos errores son muy graves y podría ocasionar problemas de salud. Como ejemplo de esto, colocar las raíces amiláceas en la misma categoría que tomates y ruibarbo podría llevar a las personas a hacer una combinación inadecuada de alimentos. Otro ejemplo, tubérculos feculentos combinados en una comida con frutas ácidas o verduras puede crear fermentación y gas en nuestros intestinos. Colocar vegetales de hoja verdes y verduras en la misma categoría puede llevar a creer que las hojas verdes son una fuente pobre de proteínas. Por el contrario, las hojas verdes son una excelente fuente de proteína. Desde esta óptica se propone separar las hojas verdes de otras verduras en las clasificaciones de alimentos y otorgarles una categoría diferente. Abundancia de proteínas en las hojas verdes Los seres humanos debemos incluir cantidades adecuadas de los nueve aminoácidos esenciales en la dieta. Sin embargo la recomendación de proteínas en la dieta está muy sobrevaluada. Los aminoácidos que son bajos en una planta con alto contenido de otro. Si mantenemos una variedad de verdes en nuestra dieta, vamos a cubrir todos los aminoácidos esenciales en abundancia. Es mucho más fácil beneficiarse de la proteína en las hojas verdes de lo que es de la proteína en la carne o queso, porque la proteína en las hojas verdes está recién hecha por el sol y la clorofila, y es fácil de absorber. La proteína en la carne y el queso es compleja y viene a través del sistema digestivo de otro animal. El resultado irónico del consumo de esta fuente de proteína imperfecta, (proteína animal), es que muchas personas desarrollan deficiencias en aminoácidos

esenciales.

Fibra: "La Esponja Mágica" Sin fibra, la eliminación completa de residuos corporales es casi imposible. Casi todas las toxinas del cuerpo, incluyendo a millones de células muertas, acaban en el colon. La fibra insoluble, que se encuentra en hojas verdes, frutos secos y semillas, se parece a una esponja, y de hecho nos sirve como una milagrosa esponja, ya que cada pieza puede absorber muchas veces más toxinas que su propio volumen. Si no consumimos fibras, los desechos tóxicos se acumulan en nuestros cuerpos, causando una amplia gama de problemas: Nuestra piel trata de participar en la eliminación y, como resultado se vuelve áspera. Cuando nuestros intestinos están obstruidos, nuestro cuerpo intenta una excreción de moco, a través de los ojos, la nariz y la garganta. Sudamos mucho más, y el

cuerpo utiliza todos los canales posibles para eliminar los residuos, pero es como empujar la basura a través de la ventana en lugar de la puerta. Mediante el consumo de suficiente fibra insoluble, podemos eliminar las toxinas del cuerpo de manera fácil. Los jugos pierden todas las fibras, mientras que bebidas verdes garantizan que ninguna de las fibras se pierda. Nuestro sistema entero se beneficia grandemente de una dieta alta en fibra. Hojas verdes para la homeostasis Si estamos ayudando a mantener la homeostasis estamos dando el mejor cuidado posible a la salud. El equilibrio homeostático depende de las glándulas endocrinas. Si estas glándulas no secretan la cantidad adecuada de hormonas, el equilibrio homeostático en el cuerpo se perderá y la enfermedad podría comenzar. Al beber bebidas verdes apoyamos nuestro sistema endocrino y el homeostático. La importancia de ácidos estomacales La baja acidez del estómago (hipoclorhidria) es una condición que ocurre cuando el cuerpo es incapaz de producir suficientes cantidades de ácido estomacal. Cuando esto sucede ocurre un impacto en la digestión y absorción de la mayoría de los nutrientes necesarios para la salud. Si el ácido del estómago es insuficiente, no hay barrera contra los parásitos y otros visitantes no deseados. Licuar es similar a la masticación. Comer alimentos licuados puede otorgar una dramática mejora de nuestra salud. Luego que los nutrientes son triturados en una licuadora de alta velocidad, se vuelven de un tamaño perfecto para una adecuada asimilación. Como resultado, el cuerpo mantiene la comida en el estómago menos tiempo, y la envía a la derecha en el intestino delgado, lo que permite que el cuerpo produzca menos ácido clorhídrico. En consecuencia, el consumo de alimentos licuados nos ahorra energía y nos mantiene jóvenes. Muchas personas con problemas digestivos son capaces de mejorar considerablemente su asimilación mediante el agregado de hojas verdes licuadas a sus dietas.

Quienes consuman batidos verde pueden esperar:

- una mejor absorción de nutrientes valiosos

- disminuir la posibilidad de infección y los parásitos

-curar las alergias

-mejorar la salud general

- el cuerpo más alcalino

- Buen equilibrio pH alcalino

-Pérdida de peso

-Menos del sueño y una mejor calidad del sueño

-Aliviar la depresión estados de ánimo feliz

-disminución de colesterol

-rejuvenecimiento

-Curación eczema

-revertir el cáncer

- Menos antojos de dulces y otros alimentos poco saludables

-Disminución de las cataratas y la mejora de la vista

-Más energía

Ejercicios de masticación Mientras que consumir batidos verdes es saludable, la mandíbula también debe continuar su entrenamiento para que el sistema digestivo funcione de manera óptima. Haciendo ejercicios de mandíbula, o usar un aparato ejercitador de mandíbula, puede ayudar en este proceso, como así también para blanquear los dientes y mantener las encías sanas. Si no ejercitamos, nuestros músculos bucales pueden perder fuerza debido a la inactividad. Batidos verdes: suelen componerse de 60% de fruta fresca y 40% de vegetales de hoja verde incluyendo brotes cultivados en casa. Los brotes cultivados en casa tienen todos los nutrientes en perfecto balance para obtener batidos verdes altamente energéticos. Toma cualquier brote fresco que tengas y licúalo con una fruta. Recuerda la variedad es importante, debes rotar los vegetales y brotes utilizados. Licua diferentes brotes vegetales y frutas cada día, los vegetales verdes tienen ciertos alcaloides que son altamente beneficiosos en pequeñas cantidades, pero que si se consumen todos los días pueden ser tóxicos. Los batidos verdes son los alimentos más nutritivos que existen y son alimentos completos, fácilmente digeribles y contienen fibra altamente beneficiosa, la cual ayuda a digerir el azúcar de las frutas utilizadas. Puedes realizar las mezclas de frutas y verduras de hoja verde que desees. Si el sabor no te agrada demasiado, ponle más fruta. Por otro lado, son fundamentales para resolver el problema de la adicción a los dulces y “tentaciones” por la comida cocida y procesada. Cuando agregas los batidos verdes a tu alimentación diaria, no sentirás más deseos por tortas, galletas y chocolates, cuando tu cuerpo recibe los nutrientes que necesita, las tentaciones desaparecen. Los batidos verdes le dan a las células los nutrientes que ellas desesperadamente están esperando. Al perder el deseo por la comida chatarra y los dulces, los batidos verdes ayudan a perder peso y mantener el peso ideal. ¿Cuántos animales salvajes viven exclusivamente de hojas verdes?. ¡La lista es interminable!. Los seres humanos hemos perdido nuestra conexión con los vegetales verdes. Verdaderamente, debemos volver nuestra alimentación hacia los vegetales verdes, ya vimos anteriormente la importancia que tiene la clorofila para nuestra salud.

Los batidos verdes son ricos en minerales alcalinos como el calcio. Los vegetales más ricos en calcio son los más fibrosos como el diente de león y el kale. Los batidos verdes son excelentes para los niños de todas las edades, incluidos los bebés a los cuales se les pueden dar además de la leche materna. Contienen gran cantidad de proteínas perfectamente asimilables sin los efectos colaterales de las proteínas animales. Y no tienen nada de calorías. Conviene beberlos bien despacio. Si tienes algún problema de hipoglucemia o diabetes, utiliza menos fruta y no uses frutas dulces. Algunos vegetales verdes (hojas de remolacha, la verdolaga, las espinacas, acelgas,

perejil, hojas de amaranto y acedera.) contienen gran cantidad de ácido oxálico que

produce en el cuerpo oxalatos de calcio y sales insolubles. Puedes agregar estos

vegetales que contiene esta sustancia en un batido verde para darle variedad pero

no prepares una bebida verde completa de solamente estos vegetales.

Los vegetales verdes con bajo contenido de ácido oxálico son: diente de león, la col

rizada (más calcio que la leche), lechuga, apio, berro, escarola, hojas de mostaza,

hojas de nabo, hojas de zanahoria, brócoli, espárragos, repollo y la mayoría de las

otras verduras.

La alfalfa es uno de los mejores vegetales que podamos consumir. Agrega a

menudo vegetales verdes ricos en azufre a tu batido verde. Todas las crucíferas son

ricas en azufre como por ejemplo el brócoli, los zapallitos de Bruselas, el repollo,

coliflor, apio, apio chino, coles, rábano, mostaza, colinabo, nabo y berro.

Los brotes de las crucíferas son las fuentes más ricas en el fitoquímico sulforafano,

el cual estimula la producción de enzimas que combaten las células cancerígenas.

Los brotes contienen 20-50 más veces de este fitoquímico que los vegetales

maduros.

Estudios recientes encontraron que el sulforafano protege la coagulación de las

arterias que luego desencadena los ataques de corazón o un derrame cerebral.

Más recientemente, los investigadores han encontrado que el sulforafano protege

las arterias de la coagulación que desencadena un ataque al corazón o un derrame

cerebral. El sulforafano enciende una proteína protectora (Nrf2) en las zonas de las

arterias vulnerables a la obstrucción donde el flujo sanguíneo es más lento. El

sulforafano protege a los vasos sanguíneos contra el daño causado por la diabetes.

Este mismo fitoquímico hace que el sabor del brócoli maduro sea amargo por lo

que para un batido verde es mejor consumir los brotes jóvenes de brócoli.

En cuanto a las frutas para tu batido verde, ¡puedes usarlas todas!. La sandía es

ideal. Muchos libros dicen que no deben mezclarse las frutas con nada pero cuando

las mismas se licuan esta regla no es válida. Los vegetales de hoja verde no son

realmente vegetales, no contienen nada de almidón. Combinan bien con todo,

incluso las nueces y ayudan a digerirlas. Sólo con las grasas las frutas no deben

mezclarse (La grasa es una molécula pegajosa que se agrupa en la sangre y bloquea

los receptores de insulina en las células. Como resultado, la insulina no puede

regular de transporte del azúcar de la fruta en las células. El azúcar puede

permanecer demasiado tiempo en la sangre, llevando a problemas de hipoglucemia

y cándida).

Cuando quieras agregarle grasa a tu batido verde, ponle una palta también puedes

agregarle una cuchara de semillas de lino hidratadas.

No laves demasiado las plantas silvestres que recojas para tu batido verde o los

vegetales orgánicos ya que contienen microbios benéficos, como aquellos que

producen la vitamina B12. De hecho, las vacas la obtienen comiendo pastos verdes

y así la traspasan a la leche.

Necesitamos consumir gran cantidad de nutrientes que sean fácilmente asimilables

por el cuerpo. Las ensaladas son excelentes pero muchas veces no se mastican lo

suficiente, por lo que las fibras (la pared celulosa de los vegetales) no pueden

quebrarse para obtener los nutrientes necesarios, por lo que al consumir hojas

verdes licuadas resolvemos el problema.

En las bebidas verdes o batidos de frutas podemos incorporar super-alimentos

varios como la maca, espirulina, agar agar, guaraná cacao, goji berries, etc.

También puede utilizarse como endulzantes los higos, dátiles, pasas de uva y

condimentos como jengibre, canela, sal rosada, cardamomo, etc.

Sopas energéticas para la auto-curación.

Las sopas verdes permiten la auto-curación en poquísimo tiempo.

Es conveniente tomarlas hasta 5 veces por día en pequeñas cantidades.

Si las preparamos con rejuvelac pueden conservarse hasta 2 días en la heladera.

Pueden agregarse frutas o vegetales. Las frutas limpian, los vegetales curan.

Se sugiere tomar sopas energéticas varias veces a la semana en el primer año de un

programa de rejuvenecimiento. Para diabéticos, no agregar frutas dulces ni

remolachas.

Si sobra puede deshidratarse como snack o agregar lino para hacer galletas.

Clave para lograr deliciosas sopas energéticas:

Utilizar los 5 sabores (ácido, amargo, dulce, picante y salado).

Con esta fórmula lograremos combinaciones deliciosas. Si puedes hacer una

sabrosa ensalada y aderezo, también puedes licuarlo y beberlo como sopas!

Comienza con tus vegetales favoritos para una ensalada, échalos en la licuadora y

agrégales un aderezo de a poco, probando el sabor. Cebollas, nueces y semillas

germinadas siempre le van bien.

Lo básico que tiene que tener una sopa energética es:

Rejuvelac (vitamina E ayuda a que no se oxide)

Brotes (por su clorofila)

Germinados (para obtener enzimas)

Palta (por sus grasas no saturadas)

Manzana (para darle un dulce y ayudar a digerir las proteínas)

Algas (por sus minerales)

Hojas verdes (perejil, diente de león)

Fruta no dulce (pepino, tomates o zapallo)

Apio (por la sal y el potasio) ó brocoli

Palta (para darle una textura cremosa, se agrega al final para no licuarla

demasiado)

Algún alimento deshidratado para darle un crocante.

Las sopas energéticas se preparan licuando primero el rejuvelac ó kefir con las

algas, los brotes, las hojas verdes, la manzana (ó la fruta elegida) y las verduras

(apio, brócoli, etc), finalmente se le agrega la palta para darle una textura cremosa.

Para darle un crocante puede agregarse, al final, germinados sin licuar, pedacitos

de manzana, etc.

Podemos darle un toque de calor, cuidando de no exceder demasiado la

temperatura, para esto podemos medir la temperatura con nuestra mano (que

usualmente tiene 37 grados). El objetivo no es cocinar sino sólo entibiar. En

invierno podemos usar condimentos calientes como cayena y jengibre.

En el programa de desintoxicación y rejuvenecimiento de Ann Wigmore las sopas

energéticas ocupan un lugar especial. Tengamos en cuenta que el método de

desmenuzar alimentos con la ayuda de una licuadora es un recurso primordial a la

hora de preparar comidas desintoxicantes. A través del batido podemos obtener

gran variedad de combinaciones para dar vida a rápidos platos sustanciosos que

pueden convertirse en prácticas comidas principales.

Cuando tenemos algún malestar digestivo y problemas relacionados con la mala

digestión al licuar estamos ayudando a asimilar, permitiendo que los nutrientes

sean metabolizados en forma más eficiente. Esto se potencia con el agregado de

ingredientes pre-digeridos (germinados y bebidas enzimáticas) y con la

posibilidad de realizar ingestas concentradas en poco volumen. Al disponer de

sopas energéticas que se conservan varias horas en la heladera, podemos

organizar fácilmente nuestras comidas mediante sencillas ingestas licuadas,

pequeñas pero frecuentes.

Tengamos en cuenta que el licuado resulta preferible al centrifugado, al evitar el

desmembramiento de los vegetales, que no sólo pierden celulosa sino también

pulpa y la valiosa fibra soluble. En presencia de órganos inflamados o sensibles o

cuando se usen ingredientes altos en celulosa (hojas de germinados o brotes

fibrosos) puede hacerse uso del colado para descartar el eventual exceso de fibra

insoluble.

Prebióticos y probióticos. Los elementos prebióticos, son definidos como "fibras o ingredientes no digeribles

que están en los alimentos y que hacen que mejore la salud de la persona que los

ingiere porque estimulan el crecimiento o la actividad de bacterias benéficas que

habitan el colon, de modo que aunque no son aprovechados por el ser humano, le

ayudan indirectamente.

Entre los prebióticos encontramos distintos tipos de hidratos de carbono no

digeribles, provenientes de algunos cereales, además de cebolla, alcachofa y raíz de

achicoria, que al ser transformados por las bacterias de la flora intestinal ayudan a

reducir diarreas asociadas a infecciones intestinales, nutren a las células

superficiales del intestino grueso, disminuyen la posibilidad de cáncer de colon y

regulan la producción de grasas por el organismo.

La fibra natural que acompaña a los alimentos integrales es un componente

prebiótico y también los carbohidratos de estructura compleja y cadena corta

(oligosacáridos e inulina) que alimentan a las bifidobacterias que a su vez, aportan

sustancias más simples y mejor asimilables (monosacáridos y ácidos grasos de

cadena corta). Hay inulina en raíces (bardana, diente de león, salsifí) y en frutas y

verduras (ajo, cebolla, puerro, espárragos, alcauciles, bananas).

Asimismo, la fibra puede transportar minerales hasta el intestino grueso, de modo

que favorece que partículas de calcio lleguen al colon, donde es absorbido, de

modo que este elemento no nutritivo reduce el riesgo de que los huesos pierdan su

densidad (osteoporosis).

A diferencia de las bacterias vivas de los probióticos, los prebióticos son sustancias

sin vida, que ayudan, a modo de complementos energéticos para las bacterias

beneficiosas. Son ingredientes de la comida no digeribles que promueven el

crecimiento y la actividad de especies bacterianas del intestino (como los

lactobacilos y las bifidobacterias del colon) beneficiosas para la salud del huésped

(nosotros).

Sus efectos consisten en mejorar la flora intestinal, combatir el estreñimiento,

disminuir el nivel del colesterol y triglicéridos, mejorar el metabolismo del calcio y

otros minerales, mejorar la colitis ulcerosa y prevenir el cáncer del colon.

En este sentido se sabe que los malos hábitos alimentarios (exceso de grasa y

azúcar refinado) aumentan el riesgo de neoformaciones a nivel del intestino,

mientras que las fibras vegetales protegen.

En cuanto a los probióticos, como su nombre lo indica, son sustancias “a favor de la

vida”. Es decir, benefician la salud más allá de su valor nutricional propiamente

dicho. Son microorganismos como:

los lactobacilos (L.acidophilos, L.bulgaricus, L.casei)

las bifidobacterias (B.bifidum, B.longum)

los estreptococos (S.termpphilus, S.lactis

Se trata de microorganismos que son resistentes a los efectos de la digestión, por

lo que llegan vivos al colon y ejercen efecto positivo sobre la salud de la persona

que los ingiere.

Por una parte, los organismos probióticos contribuyen a regular la flora bacteriana

que se encuentra en el sistema digestivo, de modo que originan un medio

desfavorable para microorganismos productores de infección; por la otra, nutren y

estimulan el crecimiento de las células del intestino, o bien, incrementan la

respuesta del sistema inmunológico ante diversos factores agresores, incluso

células cancerosas. Mejoran el estreñimiento, la intolerancia a la lactosa, la colitis,

las infecciones por rotavirus y las alergias.

Los ejemplos de probióticos son los microorganismos encontrados en el rejuvelac

y en el kéfir.

Si bien los probióticos se clasifican como "nuevos alimentos", su descubrimiento

no es reciente, pues fueron descritos por vez primera en 1908 por el científico ruso

Elie Metchnikoff, quien recibió por este descubrimiento el Premio Nobel de

Medicina.

Desde entonces se ha buscado la manera de aprovechar las cualidades de los

probióticos, a fin de que ayuden en el tratamiento de enfermedades

gastrointestinales y mejoren el sistema inmunológico.

La dieta actual afecta a la flora intestinal, de modo que es recomendable consumir

alimentos saludables que de manera natural ayuden a prevenir enfermedades,

como son los probióticos y prebióticos.

Si nuestra flora intestinal tiene muchos lactobacilos bajan los niveles de colesterol,

mejora la absorción de calcio, disminuye el riesgo de padecer cáncer de colon y se

obtiene bienestar general.

Así pues, consumir alimentos pre y probióticos favorece el crecimiento de las

bacterias “buenas” del intestino, mientras que combate las “malas”, reforzando el

sistema inmunitario y contribuyendo a nuestra salud.

Por último, tenemos los alimentos simbióticos, son aquellos que contienen

prebióticos y probióticos. En general un alimento simbiótico debe contener un

componente prebiótico que favorezca el efecto del probiótico asociado. Un ejemplo

de alimentos simbióticos es el chucrut y kimchi.

¿Qué son los alimentos fermentados y cómo utilizarlos? Los alimentos fermentados son aquellos cuyo procesamiento involucra el

crecimiento y actividad de microorganismos como mohos, bacterias, levaduras

(hongos microscópicos). La fermentación en alimentos los conserva por largos

períodos de tiempo.

Los alimentos fermentados son claves en la salud por su alto contenido enzimático

y de ácido láctico (el cual destruye las bacterias dañinas de los intestinos

contribuyendo a una mejor digestión y asimilación de nutrientes) y otros ácidos

orgánicos (acético). Durante el proceso de fermentación, las proteínas complejas,

los almidones y las grasas se descomponen en componentes simples, por lo que

son alimentos pre digeridos.

La fermentación existe desde tiempos remotos en culturas de todo el mundo. En la

antigüedad constituía un método eficaz de alargar la vida de los alimentos. Los

asiáticos han hecho uso del amazake, kimchi, kombucha, miso, natto, sake, shoyu,

tempeh, yogurt, kefir, kumis. Los europeos popularizaron el chucrut, el queso,

yogurt, hidromiel, cerveza, champagne, vino. Los americanos, la chicha, la aloja, el

tepache.

Propiedades de los fermentos

Alimentos fermentados crudos, como el repollo fermentado crudo (chucrut),

veggiekraut, quesos de semillas, rejuvelac, el kéfir, el yogurt de semillas, el miso,

son alimentos importantes para los que adoptan la alimentación viva.

Los alimentos fermentados contienen lacto-bacilo (Acidophilus), promueven

poblaciones de bacteria intestinales “buenas”, tienen gran cantidad de enzimas y

están predigeridos, además que todos poseen un sabor muy agradable. A su vez,

ayuda a regular el peso corporal. Contienen antioxidantes y reguladores del ph

corporal. Su nivel de acidez inhibe las bacterias patógenas y sustancias indeseables

(como las micotoxinas, el ácido fítico, las nitrosaminas) y estimula las benéficas.

Otra particularidad que los hace deseables es la cualidad de potenciar las

vitaminas y hacer más asimilables los minerales. Además por supuesto de su gran

aporte enzimático dado que el proceso de fermentación ocurre gracias a cadenas

enzimáticas y en el producto final encontramos una gran presencia de estas

sustancias vitales.

En el programa de alimentos vivos del Instituto de Ann Wigmore, son

ampliamente utilizados, sobre todo para personas con problemas de salud.

Por otro lado, son de fácil digestión ya que por ejemplo a muchas personas, el

repollo suele causarles flatulencias (ya que no lo mastican bien), mientras que

cuando es consumido en forma de chucrut no sucede lo mismo.

Los alimentos y bebidas fermentadas mejoran la función hepática y estimulan la

actividad de los riñones favoreciendo el trabajo depurativo. Otro órgano

favorecido es el páncreas, siendo los alimentos y bebidas fermentadas muy

recomendables para diabéticos.

A continuación nos ocuparemos de las bebidas fermentadas más utilizadas en

Alimentación Viva: rejuvelac y kefir . En la sección de las recetas, se explica cómo

preparar el chucrut, los quesos y el yogurt de semillas.

Rejuvelac (Agua enzimática)

El nombre de procedencia francesa hace mención a la propiedad rejuvenecedora

de esta bebida resultante de la fermentación de semillas germinadas en agua

(reju=rejuvenecimiento, lac=lagos internos). Se trata de una bebida tónica para

todo el organismo, especialmente el sistema digestivo, el intestino delgado y el

colon, con elevado tenor de enzimas (aminoácidos) y vitaminas. Es sumamente

aconsejable para personas sanas que desean mantener su organismo plenamente

vitalizado y para personas enfermas que desean recuperarse rápidamente. Niños y

adultos se benefician con la toma de esta bebida diariamente y es parte

indispensable en los alimentos vivos. Los diabéticos pueden también consumirlo

diluido.

Su riqueza en enzimas, luego de un continuado uso, repone la flora intestinal

saludable y limpia el tracto intestinal.

El rejuvelac más común suele hacerse en base al trigo germinado, pero puedes

experimentar también con otras semillas (ej. lentejas, centeno, mijo, quinoa,

fenogreco, amaranto, cebada, etc)

Información nutricional del Rejuvelac

Contiene un nivel muy alto de enzimas. Es rico en proteínas, carbohidratos, dextrinas, fosfatos, sacarinas, vitaminas

C, E, y del grupo B. Contiene bacterias benignas (lactobacilus, saccharomyces y aspergillus

oryzae) que son necesarias para tener un colón saludable. Contiene ácido láctico

Métodos para obtener rejuvelac

Los recipientes deben de estar escrupulosamente limpios y libres de otras

bacterias y levaduras procedentes de otros cultivos anteriores o distintos. Para ello

se lavarán bien y se escaldarán con agua hirviendo.

Método

Ingredientes:

1 taza de trigo germinado o de otro grano de buena calidad (cebada, quinoa,

lentejas etc)

2 litros de agua

Los granos germinados se ponen en remojo en un recipiente de cristal, vidrio o

cerámica vitrificada cubierto con un paño. Se rellena el recipiente con las semillas

germinadas (previamente muy bien lavadas) y agua de la mejor calidad. Se deja

reposando en un lugar cálido para que fermente durante tres días. Pasados éstos,

se removerá el líquido fermentado, colándolo y se pondrá en la heladera. Se vuelve

a rellenar el recipiente donde quedó el trigo germinado (cuidando de no enjuagar

los granos), con agua y se espera otras 24 hs para una nueva tanda de Rejuvelac.

Cuando pasan estas últimas 24 hs, se realiza el mismo procedimiento de colar el

líquido resultante, el cual se guarda en la heladera y las semillas de trigo que

quedaron se descartan.

Su olor es bastante fuerte y quizá parezca como “podrido”, pero esto es normal. El

agua debe ser turbia, de sabor ligeramente ácido y algo carbonatado y con algo de

espuma en la superficie. El exceso de fermentación la convierte en una bebida agria

y la deficiencia puede darle sabor amargo. Cuando se guarda el rejuvelac en la

heladera, suele saborizárselo con jugo de limón y/o jengibre para hacer más

agradable su sabor. Puede durar aproximadamente una semana o diez días en la

heladera.

Puedes tomar rejuvelac a lo largo del día, puro o puedes hacer jugos de frutas o

verduras con él (en lugar de hacerlos con agua). Usá el rejuvelac como bebida para

hacer yogurts, quesos y aderezos con semillas, para sopas y salsas.

Kéfir

El consumo regular de este cultivo es uno de los grandes auxiliares de los

intestinos y de la flora benéfica. La palabra kéfir significa "bendición" en turco.

También derivaría de la palabra “kefy” o “kef” que significa “sabor agr adable”. En

el Cáucaso, donde el kéfir se ha consumido corrientemente durante miles de años

(ya lo utilizaban los antiguos sumerios), la gente vive más de cien años, y se

mantiene en buena salud. De allí que se lo considere “elixir de salud y larga vida”,

siendo su principal virtud la capacidad de regenerar y equilibrar el delicado nicho

ecológico de nuestra flora intestinal.

Muchos científicos han investigado este alimento maravilloso. En Japón, el profesor

Nokimowa dedicó toda su vida a estudiar el valor del kéfir, que curaba las

enfermedades del sistema respiratorio, los desarreglos del estómago, las

infecciones intestinales crónicas, las enfermedades del hígado, la vesícula biliar y

los riñones, así como otros padecimientos. Antes de la Segunda Guerra Mundial, el

Dr. Drasek comprobó en Alemania estos resultados, difundiéndolo luego el Dr.

Brunwic entre los médicos naturistas centro-europeos. También el Prof. Menkiw

fue un gran investigador de los beneficios de este cultivo en la longeva población

caucásica.

Tradicionalmente los nódulos de kéfir se generaban como consecuencia de cuajar

leche fresca en cántaros de madera. Este proceso (el cuajado con rumen de ternero

y la posterior elaboración de quesos) era necesario para conservar los excedentes

lácteos ante la ausencia de refrigeradores. Luego de cuajar leche durante varios

días en el mismo recipiente, se formaban en sus paredes estos gránulos de

consistencia gelatinosa. Sumergiéndolos en leche recién ordeñada, los habitantes

del Cáucaso comenzaron a obtener una bebida de sabor agradable, benéficos

efectos y mejor conservación que la leche fresca: la leche kefirada, también

llamada simplemente kéfir. A falta de leche, también cultivaban los nódulos de

kéfir en agua azucarada.

En síntesis podemos definir al kéfir como una bebida fermentada carbonatada

ácida, cuyo sabor se debe a la presencia del benéfico ácido láctico. El kéfir, al igual

que el yogurt, se define como un alimento probiótico, pues aporta

microorganismos benéficos para la flora intestinal. El término “probiótico” de

origen griego, significa “para la vida”. Fuller los define como aquellos alimentos a

los cuales se les adicionan microorganismos vivos que contribuyen a establecer un

balance microbiológico óptimo en el intestino, produciendo efectos beneficiosos,

mejorando su nutrición y protegiéndolo contra las enfermedades.

Se trata de una estructura polisacárida donde conviven en simbiosis diversos

microorganismos y que adopta la forma de una masa gelatinosa, irregular, color

blanca o ligeramente amarillenta, de consistencia elástica y aspecto similar a las

flores de coliflor. Su tamaño varía entre pocos milímetros y algunos centímetros de

diámetro. En los granos ó nódulos de kéfir se encuentran en asociación simbiótica

bacterias (Lactobacilus brevis, Lactobacilus desidiosus, Lactobacilus acidophilus y

estreptococos lácticos) y levaduras (Candida kephir, Sacharomyces delbruckii)

responsables de generar la doble fermentación, ácido-láctica y alcohólica. Se sabe

que está compuesto por bacterias lácticas homofermentativas y

heterofermentativas, levaduras fermentadoras y no fermentadoras de lactosa y

bacterias ácido acéticas (Bulgaricus, Sacharomices kephir y Leuconostoc

caucasiano).

Los nódulos de kéfir producen una doble fermentación: una realizada por las

levaduras y la otra por las bacterias. Como principales subproductos obtenemos:

CO2 y alcohol (gracias a la acción de las levaduras), y ácido láctico (gracias a la

acción de las bacterias). El ácido láctico es el responsable del sabor ácido del kéfir

(pH 4,2-4,6).

Respecto a las diferencias entre kéfir y yogurt, podemos decir que son variaciones

de un mismo proceso. Mientras el kéfir genera una reacción lacto-alcohólica, la

fermentación del yogur es sólo láctica.

Un cultivo versátil

Los nódulos de kéfir pueden cultivarse en distintos medios: leche de animales,

agua, infusiones de hierbas, jugo de uvas u otras frutas con alto contenido de

azúcar. Si bien el kéfir de leche es el más conocido, el de agua tiene ventajas

comparativas. En primer lugar el kéfir de agua permite un consumo terapéutico en

dosis más elevadas (hasta tres litros diarios), cosa imposible con un cultivo lácteo

y proteico. Otro problema del kéfir de leche, es la calidad del medio de cultivo. Los

pueblos caucásicos no tenían inconvenientes, ya que partían de leches puras,

recién ordeñadas, sin químicos, tóxicos, antibióticos, hormonas, alimentos

balanceados, ni procesos industriales (homogeneizado, pasteurizado, descremado,

etc). Si la leche que se utiliza en el cultivo ha sido hervida o pasteurizada, se habrán

desnaturalizado las enzimas y sustancias vitales responsables de las virtudes

curativas del kéfir.

Resumiendo, las ventajas del kéfir de agua son varias: puede tomarse en mayor

cantidad respecto al de leche, no depende de un medio de cultivo que requiere

determinadas condiciones especiales, no aporta los perjuicios de las leches

animales, puede beberse en las comidas, facilita la digestión y pasa muy

rápidamente a la sangre. Cuando hay afecciones crónicas, se puede tomar una

buena cantidad distribuida a lo largo de la jornada.

Propiedades del kéfir

De todos modos no podemos considerar al kéfir como un remedio universal ni de

efecto inmediato; es un gran auxilio para el organismo por su efecto:

desintoxicante, regenerador de la flora intestinal benéfica y estimulante de las

defensas naturales.

La principal virtud del kéfir es restablecer la flora intestinal normal, tan

importante para una buena digestión y asimilación de los nutrientes ingeridos.

Para comprender este efecto, es bueno ampliar un poco más el tema. Cuando el

niño nace, el intestino es estéril, pero pronto son introducidos microorganismos a

través del alimento. En niños que amamantan hay gran número de lactobacilos,

generándose así un pH inadecuado para la proliferación de los gérmenes de la

putrefacción. En niños alimentados con biberón, se da una flora mixta, siendo

menos prominentes los lactobacilos.

Cuando más tarde se desarrollan los hábitos alimentarios hacia el patrón adulto, la

flora cambia, pues la dieta tiene una marcada influencia sobre la composición

relativa de la flora intestinal y fecal. Una alimentación rica en proteína animal

produce putrefacciones intestinales; se altera la flora bacteriana normal,

apareciendo una cantidad excesiva de gérmenes de la putrefacción. En el intestino

delgado del adulto predominan los lactobacilos, pero en el íleon inferior y el ciego,

la flora es fecal. Las bacterias intestinales son fundamentales en la síntesis de las

vitaminas B y K, en la conversión de pigmentos y ácidos biliares, en la absorción de

nutrientes y en el control de los microorganismos patógenos.

El kéfir transforma la flora intestinal putrefactiva, sustituyéndola por los bacilos

lácticos de propiedades antisépticas. También produce la secreción de una

sustancia antipútrida que persiste aún después de la desaparición de los bacilos. Es

decir que cambia la putrefacción (perjudicial para el organismo humano) por la

fermentación láctica. Según investigaciones de la Universidad de La Plata, los

microorganismos presentes en el kéfir se ensañan particularmente con la

Escherichia coli, temible bacteria responsable de afecciones como el síndrome

urémico hemolítico, que puede tener consecuencias letales en niños pequeños.

El kéfir no solo dificulta la pululación de microbios patógenos en el intestino, sino

que aporta abundante ácido láctico. Su acción se extiende hasta el estómago,

estimulándolo. Sus efectos se derivan de la acción enzimática y antitóxica que

presenta. El restablecimiento de la flora normal trae consigo una regulación de la

función intestinal. En este aspecto es importante el tiempo de cultivo: el de menos

de 24 horas es laxante (se debe tomar por la noche, durante algunas semanas), el

de 72 horas es astringente y el intermedio (48 horas) resulta neutro.

El kéfir presenta propiedades antivirales, antifúngicas y antibióticas, estimulando

el sistema inmunológico. También posee efectos aperitivos y afrodisíacos. Ha sido

utilizado con éxito en enfermedades tales como cálculos renales, hipertrofia

prostática, diabetes, artritismo reumático, infarto de miocardio, esclerosis

múltiple, anemia, asma, bronquitis, etc. Está especialmente indicado en

padecimientos del aparato digestivo, tales como úlceras, colitis ulcerosa,

intolerancia gástrica, colon irritable, divertículos, etc. Es muy útil en uso externo

para patologías dérmicas (acné, eccemas, soriasis, alergias, etc.), dado que es un

poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas. Resulta muy efectivo en la

prevención y curación de enfermedades producidas por el virus del herpes. Se sabe

que el herpes tipo II participa en la génesis de distintas enfermedades, tales como

cáncer, artritis reumática, patologías renales, trombo-embolias, alergias cutáneas y

asmáticas, esquizofrenia, parkinson y diabetes. Además de estimular el sistema

inmunológico, el kéfir estimula otras funciones orgánicas, mejorando el estado de

piel y cabello.

Por lo expuesto, el kéfir es altamente recomendable en enfermedades de tipo

nervioso, úlceras internas, catarros bronquiales, esclerosis, infarto cardíaco,

problemas de vesícula, hígado y riñones, ictericia, enfermedades del estómago e

intestinos, diarreas, divertículos, estreñimiento, inflamaciones, leucemia, anemia,

dermatitis, soriasis, acné, eccemas, etc. Su uso continuado produce muy buenos

efectos en convalecencia después de graves enfermedades. También da buenos

resultados en alergias de piel, embarazos y en las molestias femeninas del bajo

vientre. El kéfir previene putrefacciones intestinales, contribuye a la depuración

del organismo, normaliza la presión arterial y ayuda en la obesidad.

Beneficios

Los probióticos no son la panacea para todas las enfermedades que afectan a

nuestra sociedad. Sin embargo, hay una clara evidencia de su eficacia en ciertas

áreas y suficiente apoyo experimental en otras, para justificar posteriores estudios

detallados sobre sus mecanismos de acción que faciliten el desarrollo de

organismos más efectivos, y para definir también los límites de su efectividad.

Es importante recordar al considerar su efectividad o actividad biológica, que los

probióticos son ingredientes alimentarios y no productos farmacéuticos. Por lo

tanto, sus efectos son principalmente de naturaleza preventiva más que

terapéutica.

El Kéfir previene putrefacciones intestinales y contribuye a la depuración del

organismo. De este modo, la absorción y asimilación de nutrientes es más completa

y se pueden sintetizar componentes necesarios como la vitamina k. Se debe beber

diariamente, no altera la digestión y es asimilado con rapidez por la sangre.

El Kéfir es un auténtico regenerador de la misma, por ello es muy aconsejable el

tomarlo después de haber tomado un tratamiento antibiótico, el Kéfir transforma

la putrefacción intestinal en fermentación láctica, provee al intestino de abundante

ácido láctico, cuya acción convierte en peptonas los residuos de las sustancias

albúminas que llegan al colon.

El Kéfir tiene diferentes efectos:

• Desintoxicante en muchas enfermedades

• El Kéfir de 24 horas actúa como laxante y se debe tomar por la noche, con una

duración de 2 a 4 semanas. En cambio, el de 48 horas, regula y restablece la

función intestinal.

• Regula el tránsito intestinal. Como la función intestinal está en óptimas

condiciones, la secreción de jugos gástricos también es correcta. Todo ello

contribuye a aumentar el peristaltismo, es decir el movimiento de expulsión de las

heces.

• Fortalece las defensas frente a infecciones tanto víricas como bacterianas,

estimula el sistema inmunitario, gracias a la acción de la sustancia llamada

sphingomyelin.

• Reduce los niveles de colesterol y el riesgo de padecer cáncer de colon.

• Los componentes alimenticios del kéfir difieren poco respecto al medio donde se

cultiva (agua con azucares o leche, pero son de cualidades biológicas superiores y

facilitan la asimilación de los nutrientes contenidos en ellos)

• También se puede usa el kéfir en el tratamiento de afecciones externas porque es

un poderoso antiséptico que ayuda a curar heridas.

• También se ha comprobado una buena respuesta en el cuidado de alergias y

herpes. Contribuye a curar infecciones genitales femeninas como las candidiasis,

que son una proliferación de hongos de cándida albicans.

• El kéfir estimula todo nuestro cuerpo; su efecto sobre el estómago abre el apetito

y su acción sobre la piel y los cabellos nos hace aparecer más radiantes y llenos de

vida, más bellos y saludable.

KEFIR de Agua

El Kéfir de agua es una compleja simbiosis probiótica (creadora de vida) de

microbios, que se desarrolla en el soporte de una estructura polisacárida (Nódulos-

granos, creados por los propios microorganismos, científicamente llamada

Dextran) donde conviven en un cierto equilibrio y armonía, mientras se

mantengan condiciones adecuadas en el aporte de alimento y temperatura.

El kéfir del agua, es posiblemente una variedad del más difundido y estudiado,

kéfir de leche. Y aunque son importantes las diferencias, los dos fermentos

comparten una complejidad que los sitúa entre los más apreciados dentro del

ámbito científico por su potencial probiótico para el ecosistema humano.

Del kéfir de leche, se obtiene un fermento parecido al "yogurt" pero más líquido,

ligeramente alcohólico y con gas, y del kéfir de agua, una bebida parecida a una

¨limonada con gas¨, o viéndolo con imaginación, una alternativa al vino espumoso o

cerveza, casi gratis y mucho más sano.

Las bebidas que se obtienen en los cultivos del Kéfir, tienen según tradición

histórica y verificaciones científicas en laboratorios, propiedades muy beneficiosas

para los humanos, tanto por los efectos preventivos como curativos.

El kefir provee el sabor ácido el cual es sumamente equilibrante desde el punto de

vista de la medicina china y del ayurveda. Además es frío y bueno para calmar pitta

durante el verano

Un efecto característico del Kéfir es que está en constante crecimiento, puesto que

son microorganismos vivos. Los nódulos que crean, se parten por gemación y

pronto duplicarán su tamaño necesitando más aporte energético y espacio. Es

entonces cuando se separa un poco, que se puede ofrecer a otras personas para

que se beneficien con él.

El Kéfir tradicionalmente no se compra ni se vende, sino que ha seguido un flujo

de mano en mano, como regalo entre conocidos y amigos, en gesto de buena

voluntad. No es casual que signifique más o menos eso, un deseo de bendición,

etimológicamente en Turco ¨sentirse bien¨.

Dosis

NERVIOS.- Un litro por día. En casos graves, continuar durante un año. Cura la falta

de sueño y se mejora el apetito, disminuyendo las depresiones.

MALESTARES DEL INTESTINO.- Un litro y medio diario, durante el tiempo

necesario. El paciente no necesita medicamentos.

ANEMIA.- Un litro por día. Después de 3 meses, la sangre es normal; en los casos

graves, los adultos deberán tomar 2 litros.

ECZEMA.- Un cuarto de litro por día. Cubrir la piel irritada con kéfir y dejarlo secar.

Repetir varias veces al día, lavar y aplicar de nuevo. También se curan los casos

crónicos.

CATARRO DE VEJIGA Y ESCLEROSIS.- Un litro por día, mejora en los casos más

graves, incluso las esclerosis del corazón. El kéfir regula la presión arterial y regula

el peso.

TRASTORNOS DE LA VESÍCULA BILIAR.- Un litro por día. El kéfir cura de 2 a 6

meses. Sin embargo, si el paciente toma crema y leche, los trastornos aparecen de

nuevo.

DOLORES DE RIÑONES.- Un litro por día.

INFECCIONES.- Un litro por día, combinando con una dieta muy severa.

HEPATITIS Y CONGESTIÓN.- Medio litro diario de kéfir, que haya sido cultivado

solamente 12 horas; tomar antes de acostarse. Se manifiesta mejoría después de 3

ó 4 semanas. Si se regula la digestión, empezar a tomar medio litro de kéfir que

haya sido cultivado durante 24 horas.

En condiciones normales puede ingerirse la cantidad deseada sin ningún tipo de

contraindicación.

Preparación del kéfir de agua:

Utilizar un recipiente de vidrio y preferentemente de boca ancha, teniendo en

cuenta que el líquido no debe ocupar más de 2/3 del volumen, pues se necesita

dejar espacio libre para el aire. Colocar en este orden:

- 3 cucharadas de nódulos hidratados de kéfir

- 50 gramos de azúcar: Es preferible utilizar azúcar integral ó panela, cuya

dosificación es de cinco cucharadas soperas colmadas y cuyo sabor realza el

producto final. La función del azúcar es estimular el trabajo de los nódulos y

activar el proceso de fermentación. Cuando los nódulos trabajan correctamente, el

sabor dulce prácticamente desaparece. Dado que el trabajo de los nódulos tiene

directa relación con la temperatura ambiente, a más calor habrá necesidad de más

azúcar. El resultado final debe ser siempre poco dulce y no excesivamente ácido.

- 2 higos secos troceados: También pueden usarse dátiles, pasas de uva u otras

frutas secas. Su función es neutralizar la fermentación alcohólica.

- ½ limón entero: Lavar bien para evitar presencias indeseables en el cultivo.

- 1 litro de agua pura: Evitar agua muy clorada o de origen dudoso.

Remover bien con cucharón de madera o plástico. Tratar de evitar los metales.

Tapar el frasco con un lienzo, sujetado con una banda elástica, y dejar 48 horas en

reposo en un lugar templado (lo ideal es una temperatura de 20 grados) y

protegido de la luz solar directa. El cultivo también puede realizarse con el frasco

tapado herméticamente (siempre cuidar que haya un tercio de espacio vacío), en

cuyo caso se obtiene una producto más carbonatado, es decir más burbujeante. Al

cabo de 48 horas, extraer los nódulos, enjuagarlos ligeramente con agua limpia,

separar lo que ha crecido y dejarlos para iniciar otro cultivo. Exprimir el limón,

colar el líquido remanente y envasarlo en botella para su posterior consumo. El

crecimiento de los nódulos en el cultivo, es decir su multiplicación, es el mejor

indicador de la correcta actividad del fermento y de la calidad del cultivo. Si no

aumentan sensiblemente en cada cultivo, algo se está haciendo en forma incorrecta

o alguna sustancia está afectando a los sensibles nódulos. Como el kéfir de agua

resulta más agradable fresco, se aconseja conservarlo en heladera. Si se tapa la

botella con un corcho, se obtendrá un producto más burbujeante.

Kéfir de Leche vegetal

Cultivar en un frasco la proporción de 3 cucharadas de nódulos frescos por litro de

leche vegetal de textura consistente (puede ser de girasol, almendras,

sésamo).Menos cantidad de nódulos genera un kéfir poco ácido y viscoso; más

nódulos, más acidez y menos viscosidad. No lleva otro ingrediente. El

procedimiento es el mismo que con el kefir de agua. El frasco va tapado, nunca

hermético.

Kéfir de uva

Con los mismos granos del kéfir de agua podemos preparar una bebida con jugo de

uvas. Si usamos uvas oscuras, al cabo de un tiempo los granos del kéfir adoptan un

tono oscuro por los pigmentos presentes en las uvas. Para hacer kéfir de uva se

coloca en un recipiente de vidrio con cierre hermético:

- una parte de jugo de uva y una parte de agua.

- granos de kéfir según la cantidad de líquido (tres cucharadas por litro).

- como ingrediente adicional se pueden añadir algunas hojas de menta fresca.

No llenar el recipiente a más de 2/3 de total, cerrar la tapa y dejar fermentar

durante 24 horas. Al colar obtendremos una bebida parecida al champagne por su

contenido burbujeante. Si se utiliza un poco de jugo de uvas verdes (inmaduras),

puede obtenerse un auténtico y saludable champagne alternativo, cuyo sabor se

parece mucho al champagne real. Para esto se necesita añadir un 1/4 de volumen

de jugo de uvas verdes por cada 3/4 de jugo de uvas maduras. Una opción al jugo

de uvas verdes inmaduras es el jugo de limón. Añadir el jugo de un limón por cada

medio litro de jugo de uvas y fermentar normalmente. No debe realizarse con jugo

de uva envasado ya que contiene aditivos químicos y conservantes. Usando jugo de

uvas recién exprimidas se tiene la ventaja de añadir beneficiosos hongos y

bacterias, presentes en la piel de las uvas maduradas naturalmente.

Conservación de los nódulos:

Si no puede renovarse el cultivo periódicamente, hay técnicas para preservar el

estado de los nódulos.

En húmedo (por algunos días): Por una semana se pueden dejar los gránulos en

agua azucarada (agua sin cloro, usar agua filtrada o destilada), dentro de un

recipiente cerrado y con suficiente espacio vacío. Para reactivarlos se los lava bien

y se inicia el cultivo. Por una semana también se los puede congelar, siempre que

estén bien escurridos y colocados en una bolsa de plástico o frasco de vidrio.

Mientras más baja sea la temperatura de congelamiento, mejor se mantienen las

propiedades de los gránulos. Para reactivarlos conviene macerarlos 12 horas en

agua azucarada antes de iniciar el cultivo.

En seco (varios meses): Para secar los gránulos de kéfir, se extienden sobre un

plato, se cubren con una servilleta de papel y se colocan en un lugar ventilado. El

tiempo dependerá de la ventilación y la humedad ambiente. Están bien secos

cuando se los nota cristalizados y nada pegajosos. Así pueden durar varios meses.

Para rehidratar los gránulos secos, bastará ponerlos en agua azucarada a

temperatura ambiente 12 horas.

Alimentos deshidratados. ¿Por qué deshidratar?. Reglas básicas para

deshidratar.

La deshidratación es la mejor manera de conservar alimentos en el tiempo y

perdiendo la menor cantidad de energía vital, preservando las enzimas. Mantiene

la comida en su estado inicial de vida. Sin embargo, si bien la deshidratación,

comparada con otros métodos, es el método de conservación con menor pérdida

de enzimas y fuerza vital, reduce la energía vital del alimento en un 25%. Existe

también una pérdida de energía vital proveniente del paso del tiempo y

almacenamiento. Por esto se recomienda, que los alimentos deshidratados no

constituyan la base de la alimentación y sólo sean utilizados en caso de viaje,

camping, durante el invierno para aprovechar algunos alimentos que abunda en

verano y escasean en invierno o durante los procesos de transición cuando aún se

necesita sentir texturas similares a las cocinadas y para mantenerse alejado de las

tentaciones. También pueden usarse los deshidratados para algunas preparaciones

específicas como galletas, panes, tortas y tartas. Desde el punto de vista

ayurvédico, debido a la sequedad de los alimentos deshidratados, se utilizan para

balancear kapha y pueden desbalancear vatta si se consumen en exceso. A su vez,

pueden desbalancear a pitta si son secos y calientes en lugar de secos y fríos. Son

particularmente más calientes, especialmente si se utiliza con ellos un garam

masala también caliente. Los alimentos deshidratados son buenos para las

estaciones lluviosas y no tan buenos para las estaciones secas y el verano.

El principio básico consiste en eliminar la elevada concentración de agua del

alimento para impedir que se desarrollen microorganismo y procesos que se

nutren de la humedad. Esto da como resultado un alimento concentrado y de sabor

más intenso. Consiste un proceso lento de secado de alimentos a bajas

temperaturas para no destruir los nutrientes.

Además de deshidratar frutas y vegetales, también pueden deshidratarse restos de

salsas y sopas para realizar sabrosas crackers. El proceso general implica colocar

en un papel manteca o una lámina de silicona lo que se quiera deshidratar y dejarlo

hasta que esté seco lo suficiente como para darse vuelta. Una vez que esto suceda,

quitar el papel manteca o la silicona y dejar que termine de secarse del lado

contrario. Esto permitirá que circule aire y sea más rápido el proceso. En la sección

de las recetas, encontrarás las indicaciones específicas para realizar muchas

variedades de deshidratados.

El proceso de deshidratación ha sido utilizado durante siglos por diferentes

pueblos, aprovechando el sol o la sombra, en épocas de escasez de alimentos o

para conservar algunos durante el invierno. Además de los deshidratadores

solares (que puedes construir o comprar) existen los deshidratadores eléctricos.

En el caso de los deshidratadores eléctricos son compuestos por un gabinete con

bandejas deslizantes, las cuales son aireadas mediante el flujo continuo generado

por un pequeño ventilador y resistencias de bajo consumo; la deshidratación se

produce por efecto del flujo laminar constante. A fin de garantizar un buen

equilibrio entre velocidad y preservación de los nutrientes (las temperaturas no

deben superar los 60 grados) estos equipos están dotados de resistencias que

mantienen los valores estables y controlados.

Hay equipos que disponen de una regulación de temperatura, lo cual permite una

mejor eficiencia del secado. Suele convenir comenzar las primeras dos o tres horas

de deshidratación a una temperatura de 60 grados y luego bajarla a 40 grados.

Los tiempos de secado varían en función del alimento, su humedad, y la textura

deseada. Algunos alimentos deshidratados es conveniente volver a hidratarlos, es

el caso de las pasas de uva, higos, etc; otros se consumen directamente así como las

galletas, panes y demás.

¿Qué puede deshidratarse? Frutas frescas, vegetales y hierbas. Flores, sobrantes de

salsas y aderezos, purés, sopas y cereales, semillas, nueces y granos germinados

(para darles un textura crocante) o si se procesan pueden hacerse galletas y

crackers. Y todo lo que tu imaginación quiera experimentar. Recuerda que la

temperatura no puede superar los 60 grados centígrados.

¿Cómo mantenerse en una Alimentación Viva durante el invierno?. Durante el invierno parecería imposible mantenerse con Alimentación Viva. Habitualmente se asocia a la comida cruda con la sensación de frío, cosa que en realidad se la debe atribuir al estado de toxemia corporal de un organismo crónicamente ensuciado. Cabe recordar la sabiduría hindú, la cual sostiene que el frío viene de adentro. Por lo que si el cuerpo está bien nutrido y fuerte, no tiene por qué “sufrir” frío y soportará las temperaturas bajas mucho mejor que un cuerpo débil y con poca energía vital. Además cuando el cuerpo es alimentado con comida cocida o muy fría, debe usar su propia energía para balancear la temperatura corporal. Sin embargo, hay varias técnicas que pueden emplearse, las cuales detallaremos a continuación.

5 “dicas” para mantenerse en invierno con Alimentación viva:

1) Agregar a las comidas especies calientes, como por ejemplo: pimienta negra y blanca, Jengibre, Ajo, pimienta de Cayena, Clavo, Cilantro, Cebollita de verdeo, Canela, Perejil, Cúrcuma. Tanto la canela y el cardamomo dan un buen sabor en un batido de fruta y una salsa de curry en polvo es excelente para una sopa.

2) Consume los vegetales verdes: los vegetales de hojas oscuras verdes son lo que nuestro cuerpo necesita todo el año, pero particularmente durante el invierno. Contienen gran abundancia de minerales, vitaminas, clorofila y proteínas para fortalecer el sistema inmunológico. Aquí van algunos vegetales verdes que hacen una gran diferencia cuando incluidos en la alimentación sobre todo de invierno: Kale, espinaca, Acelga, Brócoli, rúcula, achicoria, hojas de col Verdes, Diente de león, Mostaza Verdes, Bok Choy, berro.

3) Consume gran cantidad de kale y palta. Aquí va una receta que seguramente te levantará la temperatura: Ingredientes • 4-6 puñados grandes de kale cortada muy finamente • 1 palta • 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen • 1 cucharadita de sal del Himalaya • 5 tomates cherry • 10 tomates secados al sol • ½ limón • pizca de pimienta de cayena grande o ½ - 1 pimiento jalapeño cortado en rebanadas finas Instrucciones: 1. Cortar en pequeños trozos el kale (esto hace que las paredes celulares del vegetal se abran y sean más biodisponibles los nutrientes) 2. Agregar el aceite y la sal y masajear la kale hasta que esté bien blanda 3. Agregar la palta y masajear otra vez para cada que hoja esté cremosa. 4. Cortar los tomates en cuartos, y añadir a la preparación anterior. 5. Picar los tomates secados al sol en pedazos pequeños y añadir. 6 Exprimir el limón 7. Añadir una pizca de cayena o chile picado y mezclar bien. 8. Servir y disfrutar!

4) Consumir comidas que sean calientes como por ejemplo: Legumbres, Zanahorias, zapallos, Chirivías, Remolacha, Nueces, Coco, dátiles, Pimiento rojo, Piñones, Chiles.

5) Toma bebidas a temperatura ambiente: la temperatura de los líquidos que se consuman puede afectar la temperatura del cuerpo.

Es bueno aclarar que no tienes que esperar necesariamente que tu comida te

mantenga caliente, para eso están las estufas, frazadas y demás.

Algunos consejos útiles:

-Consume alimentos de temporada: los vegetales de invierno son los que más

demoran en crecer y los más “calientes”. Algunos ejemplos: las raíces (nabo,

zanahoria, remolacha, batata), la calabaza de invierno, la cebolla, el ajo, y la

mayoría de los frutos secos. La mayoría de la gente no se da cuenta que estos

vegetales pueden comerse crudos simplemente procesándolos hasta lograr una

consistencia cremosa. Por ejemplo: el nabo y las zanahorias hacen un sustituto del

arroz agradable y la batata y la calabaza puede ser procesados para hacer un

pastel. Otra forma de usar estas verduras de invierno es que se licuen para hacer

una sopa.

- Entibia los alimentos: de manera tal de no dañar las enzimas. Esto puedes

lograrlo, entibiándolos en el horno, utilizando tu mano como termómetro para que

no supere los 37 grados Otro truco es hacer una sopa de miso caliente con

vegetales deshidratados. Se corta y se deshidratan todos los vegetales en el

deshidratador, como los tomates, el pimiento, la col rizada, cebolla de verdeo y

luego los rehidratas con agua tibia o caliente y una cucharada de miso y así tienes

una sopa instantánea.

-Toma tés: de hierbas. Muchas hierbas son nutritivas y tienen propiedades

curativas. Algunos de los tés de hierbas que utilizo de forma regular son regaliz,

Palo de Arco, Ortiga, Cola de Caballo, trébol rojo, limón Verbana, manzanilla, saúco,

Chai, y jengibre. Un té especial está compuesto de unas rodajas de jengibre, una

rodaja de limón, una pizca de pimienta, una cucharada de miel cruda.

-Hazte caldos: si bien el caldo, al igual que el té no son crudos, pueden llegar a ser una buena opción para pasar el invierno. Además si tienes comprometida la digestión un buen caldo de verduras te aportará los minerales necesarios. Para hacer un caldo se necesitan gran variedad de verduras, hierbas y algas marinas. Estos son algunos de los ingredientes que puedes usar para un sabroso y mineralizante caldo: Kale y sus tallos, Acelga y pencas de acelga, Perejil, Apio con hojas, Zanahorias, Puerros, Cebollas, Calabacín, Brócoli y sus tallos, Pimiento, Tomate, Romero, Tomillo, Hojas de laurel, Kombu, Wakame. -También las sopas energéticas descriptas anteriormente son una excelente opción. Puedes entibiarlas, usando siempre tu mano como termómetro para o superar los 37 grados. Mantenerse con Alimentación Viva en invierno, depende también de cuanto tiempo llevas realizando esta Alimentación, si eres nuevo en ella o si ya llevas un par de años experimentándola. Es bueno tener en mente que el camino en la Alimentación Viva suele tiene sus idas y venidas, sus valles y montañas a escalar como cualquier otro camino que uno emprenda. Por lo que no hay que forzarse y simplemente disfrutar y aceptar lo que cada uno tenga que transitar. Y si en invierno,

necesitamos algo “calentito” pues bien. Podemos mantenernos en un 20% cocido y 80% crudo mientras duren las bajas temperaturas ambientales. Quizá podamos tomar el invierno como una oportunidad para observar más profundamente nuestra relación emocional con la comida y desde allí, podamos cambiar patrones de conducta. También debemos observar el estado general del organismo, el cual tiene que acostumbrarse a esta nueva alimentación y muchas veces al principio, debe orientar toda su energía a la cura de determinado órgano o la desintoxicación general, por lo que es normal que al principio del camino, sintamos frío. Pero eso no quiere decir que esto tenga que ser así siempre, sino que durará hasta que el cuerpo esté totalmente curado y fuerte y pueda derivar su energía vital a balancear y equilibrar la temperatura corporal. Cuando tenemos “frío interno” estemos tendiendo una deficiencia de elementos yang, sobre todo si nuestro dosha es kapha. Este dosha también suele tener problemas de exceso de producción de moco cuando el clima es frío y húmedo. Cuando las personas kapha adoptan la alimentación viva este problema mejora ya que se eliminan aquellos alimentos que producen moco (alimentos cárnicos, productos lácteos, granos cocinados). A su vez, al consumirse gran cantidad de frutas y verduras que están compuestas básicamente de agua estructurada, la necesidad de líquidos disminuye (ya que estamos obteniendo el agua que necesitamos de los vegetales y frutas) por lo que el exceso de fluidos y la “humedad interna” disminuye, lo que es primariamente importante para las constituciones kapha. Al comienza cuando adoptamos la Alimentación Viva, puede ser que sintamos un poco de frío sobre todo si venimos con deficiencia de elementos yang, pero luego de un tiempo nuestro cuerpo se equilibrará y de hecho nuestra temperatura también a medida que el cuerpo se fortalece, sana, las arterias se limpian y la circulación mejora. Mientras el cuerpo se ajusta y hace la transición, podemos en todo caso, abrigarnos más, ejercitarnos más y utilizar hierbas y alimentos “calientes”. Inicialmente el ginseng es especialmente bueno para incrementar el calor yang. No debemos olvidar que para mantener el calor corporal es importante también ejercitarnos vigorosamente diariamente lo cual es parte del estilo de vida de la alimentación viva donde además de la alimentación son importantes otras prácticas que hacen a la salud y a obtener vitalidad. Los ejercicios incrementan la energía yang en el cuerpo y equilibran los fluidos combatiendo el exceso de humedad corporal. Para la gente kapha esto es especialmente importante y también para vata.

Equipo e insumos necesarios para una cru-cina viva de nivel intermedio. Cuando avanzas en el camino de la Alimentación Viva, hay algunos instrumentos de cocina que querrás tener ya que te permitirán preparar recetas más gourmet. Detalleremos una lista de estos equipos e insumos necesarios: -Un “spiralizer” ó cortador en espiral, que te permitirá entre otras, cosas preparar “pastas crudas” (tipo fideos) además de poder cortar vegetales con diferentes formas. -Un deshidratador que como hemos visto, te permitirá preparar diversas recetas con texturas similares a las cocidas, además de crackers, galletas, panes, tortas, etc. -Máquina extractora de pasto de trigo, que te permitirá aprovechar mejor los brotes de pasto que cultives. -Una licuadora muy potente, entre los que siguen la Alimentación Viva se ha popularizado la VitaMix. -Un molinillo de café para moler semillas. -moldes de diferentes tipos para dar forma a quesos, galletas y crackers.

Grupos de alimentos. Clasificaremos los alimentos en: -grupos esenciales (frutas, hortalizas y semillas). Deben tener una presencia destacada en nuestro consumo diario. Además representan la base en regímenes terapéuticos para enfermedades graves y en procesos de envejecimiento prematuro. Sin embargo, hay personas perfectamente saludables y con gran vitalidad que basan su alimentación enteramente en este grupo. -grupos secundarios (cereales, legumbres y proteínas). Son alimentos que podemos integrar en nuestras ingestas sobre todo en los procesos de transición. -grupos complementarios (algas, aceites, condimentos, endulzantes, bebidas y suplementos). Se trata de alimentos cualitativamente importantes para la nutrición, pero cuantitativamente poco significativos en volumen de consumo. Grupos esenciales FRUTAS, constituyen el alimento más adecuado a nuestra fisiología. Los frutos garantizan el correcto aporte energético, enzimático y vitamínico y son la base de una práctica depurativa primordial. Deben priorizarse las frutas de estación, de la zona y bien maduras naturalmente. Las frutas deberían ser nuestra principal fuente de agua estructurada. Son ricas proveedoras de azúcares simples (fructosa y glucosa), aminoácidos, enzimas, vitaminas, minerales, oligoelementos, fibra soluble e insoluble, ácidos orgánicos (cítrico, málico, salicílico) y antioxidantes (carotenos, flavonoides, antocianinas). Si no hay disponibilidad de frutas en determinadas épocas conviene tener las frutas desecadas preferenciando las de secado natural, evitando los glaseados. Si contamos con un deshidratador, en épocas de abundancia y bajo precio podemos deshidratar nuestras propias frutas para otros momentos del año. Para aprovechar al máximo su riqueza enzimática y nutricional, conviene consumir las frutas crudas y enteras para evitar desperdiciar nutrientes o degradarlos por oxidación, además de estimular la masticación e insalivación (sobre todo importante en frutas amiláceas como las bananas).

También se pueden consumir en jugos, dado que la extracción de jugos implica pérdida de sustancias útiles (fibra, cáscara), conviene limitar este uso a jugos depurativos o a tratamientos terapéuticos específicos (dieta líquida). Un ejemplo depurativo sería el jugo matinal en ayunas (ej. Manzana, apio y zanahoria). En este sentido, es preferible el licuado, dado que así se preservan y consumen todos los componentes. Los licuados pueden realizarse con agua, leches de semillas, rejuvelac o kefir. También puede agregarse hojas de hortalizas y hojas verdes (batidos verdes), agregando así la importante clorofila. También es importante el consumo de cáscaras comestibles de frutas orgánicas dado los riquísimos nutrientes allí presentes (pectinas, antioxidantes, vitaminas). Si desconocemos el origen de la frutas podemos lavarlas con una cucharadita de bicarbonato por litro de agua para eliminar posibles sustancias químicas. Además las cáscaras de las frutas son ricas en sustancias quelantes que justamente tienen la propiedad de impedir o reducir la reabsorción intestinal de compuestos tóxicos, al convertirlos en sales insolubles que se evacuan en deposiciones. En el caso de frutas desecadas debemos lavarlas y enjuagarlas cuidadosamente. También aquí puede usarse el agua bicarbonatada. Siempre rehidratarlas previo a su consumo al menos durante media hora, de lo contrario el proceso de hidratación se realizará a expensas de nuestras secreciones digestivas. También es recomendable una buena masticación. La fruta es ideal comerla con el estómago vacío. Al ser nuestro alimento fisiológico lo procesamos con rapidez por lo que no conviene frenar su tránsito con alimentos de digestión más lenta. En lugar de consumir la fruta como postre, como tradicionalmente se acostumbra, es recomendable ingerirla como aperitivo, estimulando las condiciones digestivas para el alimento más denso que ingresará luego. HORTALIZAS, ya sean hojas, frutos, raíces o tallos. Los principales atributos de los vegetales son la captación de clorofila, el contenido de agua, hidratos de carbono simples (glucosa, fructosa) y complejos (almidón, inulina), contienen fibra soluble (mucílagos, pectinas) como insolubles (celulosa). Además contienen enzimas y vitaminas, minerales y oligoelementos, aminoácidos (proteína) y ácidos orgánicos (cítrico y málico). Por último, poseen gran cantidad de antioxidantes como los carotenoides (carotenos, licopeno, luteína) y los compuestos fenólicos (flavonoides, catequina, antocianina, quercetina). Dado que estos principios no están en iguales proporciones en todas las hortalizas, lo mejor es consumir gran variedad y cantidad de ellas. Como en el caso de las frutas es importante consumir las hortalizas de estación, de producción local y maduradas en la planta. También puede hacerse uso de la deshidratación de los vegetales para compensar la posible ausencia de verdura fresca (aunque ésta debe siempre estar presente). Tal es el caso dela sopa juliana o los tomates secos. Como todo deshidratado requiere una adecuada rehidratación previa al consumo. Otras reservas saludables son las conservas fermentadas como el chucrut, kimchi, pickles, encurtidos de elaboración artesanal y casera. También puede incluirse la

sabrosa pasta de aceitunas, hecha preferentemente con aceitunas negras debido a su completa maduración. Precisamente con aceitunas negras maduras se hacen las famosas pasas a la griega, encurtidas en sal o marinadas con condimentos. Hay muchas maneras de consumir las hortalizas, obviamente, lo más saludable es su consumo en crudo por ejemplo en ensaladas o en jugos y licuados, los cuales pueden combinarse con frutas obteniéndose deliciosos y creativos sabores. Por ejemplo, apio, zanahoria o hinojo pueden realzar jugos frutales, mientras que pepinos, remolachas, palta o tomates pueden licuarse y dar lugar a las sopas energéticas. Todas las hortalizas pueden consumirse crudas, aunque las amiláceas (batata, zapallo, nabo) requieren moderación cuantitativa y muy buena masticación. SEMILLAS, en ellas encontramos alta cantidad y calidad de minerales, proteínas, enzimas, vitaminas y ácidos grasos. Se trata del alimento más concentrado y más fácil de conservar, transportar y consumir. Las semillas son un compacto almacenaje natural de nutrientes, creado por los vegetales para garantizar la vida de la futura planta. Adquirir semillas con cáscaras es la mejor garantía de conservación ya que el mismo diseño natural preserva a los componentes nutricionales. Las semillas son sumamente versátiles y pueden realizarse multiplicidad de preparaciones. Grupos secundarios CEREALES, los granos amiláceos forman un grupo alimentario de gran raigambre cultural, pero en el marco de una nutrición saludable y viva, deben consumirse con ciertas precauciones. Ante todo se recomienda variar el consumo de los cereales, rotando entre los más aconsejables: amaranto, arroz integral, avena, cebada, centeno, mijo, quinoa y sarraceno. Cabe hacer una aclaración con respecto al maíz común (híbridos y transgénicos), por lo que debe evitarse su consumo a no ser que podamos disponer de maíces andinos que aún se producen en el noroeste argentino, con genética ancestral e intacta cualidad nutricional. LEGUMBRES, son también semillas, las cuales han sido y serán alimentos equilibrados para el ser humano. La calidad y eficacia, agrícola y nutricional, de las legumbres es por lejos superior a las fuentes proteicas de origen animal, siendo su metabolismo mucho más limpio y eficiente. Ejemplos de legumbres son: arvejas, chauchas, garbanzos, habas, lentejas, lentejones, porotos aduki, alubia, fenogreco, maní, sésamo, alfalfa. Fundamentalmente las leguminosas se identifican como magnífica fuente proteica Si bien el valor biológico de esta proteína se ve limitado por la carencia de un aminoácido esencial, esto se resuelve al combinar legumbres con cereales. Los

granos de las leguminosas son ricos en aminoácidos que resultan carentes en los cereales, viceversa, son deficitarios en aminoácidos que abundan en los cereales. El principal nutriente que aportan las legumbres son los hidratos de carbono, cuyo componente principal es el almidón. Además su elevado aporte de fibra soluble como la pectina, saludable agente quelante que protege de compuestos tóxicos (metales pesados, carcinógenos y hasta radiaciones). Las legumbres tienen un índice glucémico bajo, por lo cual son especialmente recomendadas para los diabéticos. A nivel de minerales predomina el hierro, calcio, magnesio, potasio, fósforo, silicio, zinc y otros oligoelementos. Cabe destacar que el hierro vegetal es mejor asimilable cuando se combina con alimentos ricos en vitamina C (perejil, limón, verduras crudas, etc). Las legumbres son pobres en grasas aunque ricas en lecitina, clave para la función cerebral. Si bien la lecitina está asociada a la soja, por ser su fuente más conocida, dicha sustancia está presente en todas las semillas de esta amplia familia botánica. Las legumbres poseen componentes controvertidos que conviene conocer y evaluar. Uno de ellos es el ácido fítico, sustancia que bloquea la asimilación de ciertas sales minerales, pero que se inhibe en gran medida durante la germinación. Sin embargo este ácido tiene un marcado efecto quelante e inhibidor de sustancias cancerígenas en los intestinos y de la oxidación de grasas confirmando que no hay buenos y malos absolutos. Otro aporte controversial de las leguminosas son los compuestos hormonales estrogénicos, útiles en la menopausia, pero contraproducentes en niños y varones adultos. Las legumbres también contienen inhibidores enzimáticos y tiroideos. Todo esto se soluciona cuando se germinan. De todas maneras es aconsejable la rotación y consumo moderado de las legumbres. Las legumbres pueden consumirse complementándose a la perfección con cereales, esta combinación en una misma comida potencia la calidad proteica del plato. Única recomendación: que la legumbre no supere el 50% del volumen del cereal (un tercio de legumbre y dos tercios de cereal). PROTEINAS, nuestras necesidades de proteínas son mucho menores que las que se suele recomendar. Nuestras necesidades esenciales son de aminoácidos libres, a partir de los cuales el organismo debe construir sus propias y específicas estructuras proteicas. Los vegetales son los sintetizadores primarios de aminoácidos que tanto animales como humanos utilizamos como eficaz fuente de provisión de material constructivo para armar nuestras propias proteínas. Por ello resulta ineficiente proveernos de proteína animal ya que no podemos usar dichas estructuras cerradas. Tenemos el trabajo de desarmar el empaquetado que generó el animal, para recién entonces disponer de los elementos constitutivos libres. Este proceso genera deshechos tóxicos (ej. Ácido úrico) y consume energía.

Nuestros requerimientos de aminoácidos podemos satisfacerlos de modo eficiente a través de semillas (germinados, leches, quesos, cremas) y combinaciones cereal/legumbres. Durante exigencias físicas, embarazo, lactancia o sensación de falta de proteínas podemos auxiliarnos de fuentes proteicas absolutamente saludables. Tal es el caso del polen de abejas, considerado como el alimento más completo y valioso de la naturaleza. Grupos complementarios ACEITES, de más está decir que los mismos deben ser de extra vírgenes de primera prensada en frío, dado que son los únicos que aportan elementos imprescindibles como los ácidos grasos esenciales, claves de la eficiente renovación celular y de muchos procesos importantes en la compleja química corporal. El término “esenciales” remite a la necesidad de incorporarlos en las comidas ya que nuestra condición de mamíferos nos impide sintetizarlos. Los aceites ricos en AGE son el lino (omega 3), girasol (omega 6), chia (omega 3), sésamo (omega 6), si bien el de oliva no aporta AGE (el omega 9 es sintetizable en el cuerpo) ofrece gran cantidad de virtudes que lo hacen de uso obligado. Estos aceites pueden combinarse entre sí para lograr la adecuada proporción entre los distintos omegas. Los aceites de buena calidad deben preservarse del aire, luz y calor, los cuales generan degradación, oxidación, debiéndose extremar estos recaudos en el caso del aceite de lino, el menos dotado de sustancias antioxidantes. Una vez abierto guardarlo en la heladera y utilizar botellas pequeñas. Esta reactividad del lino es neutralizada por su combinación con aceites ricos en antioxidantes como el de oliva y girasol. Sin embargo, la fuente ideal de grasas saludables e íntegras son las semillas. No olvidemos que los aceites en definitiva son extraídos de ellas. Por cierto, los aceites permiten ingerir dosis mayores que si tendríamos que consumir la misma proporción de semillas. Pero con la contrapartida de perder el benéfico sinergismo de los demás nutrientes de las semillas. De todas maneras en Alimentación Viva no es recomendable el consumo de gran cantidad de aceites. Desde el ayurveda, vatta es el más beneficiado con su incorporación. ALGAS, su gran riqueza nutricional y terapéutica además de su aporte de gran cantidad de beneficios, sobre todo a nivel de mucosas y flora intestinal, justifica su incorporación en la alimentación cotidiana. De estos aliados en el campo de la nutrición viva nos ocuparemos en detalle luego. CONDIMENTOS, es bien sabido que aunque la comida sea sana, bien combinada y abundante, si no genera placer, no se metabolizará correctamente. El proceso digestivo, que también se desarrolla en el subconsciente, depende en gran medida del sentido del gusto. Añadir especias produce una mayor abundancia de secreción salivar, lo cual favorece la actividad digestiva. Esta acción de las especias está

asociada a un contacto inmediato con los órganos sensoriales de la cavidad bucal y de la garganta. La sensación gustativa consciente favorece las creaciones subconscientes del aparato digestivo. El jugo gástrico, el jugo intestinal, el jugo pancreático y la bilis circulan más abundantemente. En la boca, los alimentos que contienen almidón son los más beneficiados por la acción de las especias y este comienzo favorable conlleva una mejor digestión de las proteínas y de los ácidos grasos. Esta estimulación de la fuerza digestiva permita a las especias prolongar su acción más allá de la pared intestinal. Actúan esencialmente sobre el hígado, los riñones, los pulmones, el corazón y el sistema circulatorio. Desde el ayurveda esto es ampliamente sabido, por eso se considera a las especias medicinales y de acuerdo al dosha de la persona, le conviene utilizar determinadas especias. Esto lo estudiaremos más adelante. Se recomienda utilizar en cada comida una buena variedad de especias pero poca cantidad de cada una. Recordemos el sinergismo de ciertas combinaciones tradicionales como el curry, las churnas, la provenzal o el pesto. Por ejemplo, recientes estudios sobre el cáncer, develaron las propiedades curativas de la cúrcuma para inducir la muerte de células tumorales las cuales se potenciaban por la presencia conjunta de los polifenoles del té verde. En otro ensayo se verificó el nivel de absorción de la curcumina en sangre, tasa que se incrementó mil veces al consumirse la cúrcuma acompañada de pimienta. Siempre que sea posible, utilizar condimentos frescos por su mayor riqueza gustativa y de principios activos. Lo mismo se aplica a granos y frutos cuyo molido o rallado al momento de usar incrementa su valor aromático. ENDULZANTES, el requerimiento adictivo de sabores dulces es un reflejo de un organismo sobrecargado y colapsado. No olvidemos que los azúcares representan un reclamo de energía rápida. Más allá de esto debemos cuidar el aspecto cualitativo de los elementos endulzantes, teniendo siempre presente usarlos con mucha moderación. En este grupo debemos privilegiar su origen natural y ausencia completa de refinación. Tal es el caso de la yerba dulce, que además de brindar sabor dulce, no aporta hidratos de carbono. En estado natural (hoja) entrega su principio endulzante por contacto con líquidos calientes (infusiones). El extracto líquido conserva los principios activos de la hierba, que es antiácida, antibacteriana bucal, cardiotónica, diurética, sedante suave, digestiva, mejoradora del metabolismo, hipoglucemiante, antimicótica e hipotensora. Consumirla siempre acompañada de hidratos de carbono para no engañar al cuerpo. En cuanto a mantener un índice glucémico bajo, le sigue en beneficios, las frutas secas como los higos y los duraznos secos. También las pasas de uvas y dátiles aunque éstos sí, suben levemente el nivel de azúcar en sangre.

Por otro lado, está la miel de abejas cruda, ampliamente usada en alimentación viva. Debe evitarse que sea pasteurizada o sobrecalentada. La miel solo es naturalmente fluida en el momento de extracción y a temperatura ambiente, pero cuando la temperatura baja debe cristalizar. BEBIDAS, la bebida por excelencia es el agua que puede filtrarse caseramente con filtros cerámicos artesanales. Pero las frutas y verduras son la mejor fuente de agua estructurada dotada de un alto patrón energético. Es bueno incorporar el hábito de leches de semillas, jugos verdes, jugos de frutas y limonadas refrescantes, además por supuesto del kefir y el rejuvelac. También el uso de hierbas en infusiones es recomendable. La Alimentación Viva debería contener un 45% de frutas frescas, un 40% de vegetales frescos, un 10% de semillas germinadas y el resto de alimentos concentrados (nueces, frutos secos, algas, etc). Ahora examines otra manera de clasificar los grupos básicos de alimentos:

Agua: presente en el 60% del cuerpo, se encuentra en frutas frescas y verduras.

Azúcares: comprenden parte del 1% de la composición corporal como

carbohidratos y son encontrados en frutas, algunos vegetales, y miel.

Almidones: comprenden el resto de los carbohidratos y se encuentran en raíces, la

porción central de los granos, bananas, guisantes, frijoles y nueces.

Proteínas: comprenden el 19% de la composición corporal y están presentes en

todas las plantas, pero concentradas en frijoles, guisantes, la porción exterior de

los granos y en frutas y nueces.

Grasas y aceites: 15% del cuerpo, se asimilan de nueces, paltas y aceites extra

vírgenes de primera prensada en frío.

Minerales: 5%del cuerpo, se encuentran en todos los vegetales verdes, frutas y

granos enteros.

Vitaminas: están presentes en frutas crudas y vegetales, especialmente en aquellos

que tienen colores llamativos.

Consideremos las funciones que estos varios grupos de alimentos realizan en la

química del cuerpo:

Alimentos constructores: proteínas y minerales

Alimentos protectores: vitaminas

Alimentos reguladores: vitaminas, minerales y agua

Alimentos que dan “combustible”:

Tipo 1: aquellos que dan calor, grasas y aceites

Tipo 2: aquellas que dan energía, almidones y azúcares (carbohidratos)

En Alimentación Viva, sin hacer necesidad de contar calorías, este tipo de

alimentación es adecuada para todos diferentes requerimientos de cada cuerpo,

resultando en un aumento de energía y puede ayudar a aumentar o perder peso,

según las necesidades que el cuerpo tenga para alcanzar la salud óptima.

Las mejores fuentes de proteínas en Alimentación Viva En cuanto a esto cabe destacar que las proteínas en los alimentos no crean proteínas en el cuerpo. Son los aminoácidos los encargados de crear proteína en nuestro organismo. Y la mejor fuente de aminoácidos son los vegetales de hojas verdes. Cuando se consume carne, pollo o pescado en realidad no estamos tomando tanas proteínas como creemos y menos aún cuando se las cocina. Por otro lado, si tanto el pollo, como la carne o el pescado fueran buenas fuentes de proteínas, ¿por qué se hace necesario consumir gran cantidad de ellos para conseguir las tan ansiadas proteínas? Esto se debe a que la proteína animal al ser cocinada se coagula y el cuerpo entonces tiene que asimilar este producto pesado y denso que le llevará 100 hs digerir y además mucho del cual se convertirá en deshecho al llegar al colon. Por esto los vegetales verdes y una buena combinación de cereales y legumbres son las mejores fuentes de proteínas que el cuerpo puede digerir y asimilar. Por esto, las proteínas vegetales ya no se pueden considerar como proteínas de segunda mano sino más bien las mejores proteínas que podamos ingerir. Además el organismo es capaz de almacenar proteínas y la única manera de realmente tener una deficiencia proteica si se es vegetariano se debe al consumo de comida chatarra vegetal y al exceso de dulces. La proteína cruda es mucho mejor asimilable y podemos encontrarla en almendras, semillas de sésamo, semillas de zapallo, semillas de girasol, trigo sarraceno, maní, todos los vegetales de hoja verde, higos y la mayoría de las frutas. Como dijimos las proteínas deben ser consumidas en estado crudo ya que es si se cocina la proteína asimilables es destruida. Además una gran ingesta de proteína disminuye el calcio del cuerpo.

Las mejores fuentes de grasas en Alimentación Viva. Las semillas son una de las mejores fuentes de grasas poli-insaturadas (llamados

ácidos grasos esenciales (EFA) - "esenciales" (porque nuestro cuerpo no puede

producir estas grasas, que deben estar en nuestra dieta) omega 3 y omega 6.

Las semillas de lino poseen omega 3 y las semillas de sésamo, girasol y zapallo

contienen omega 6 (grasas poli insaturadas).

Los frutos secos tienen grasas mono insaturadas que ayudan a construir las

paredes celulares. Estas grasas poli y mono insaturadas se unen para formar

membranas fuertes que rodean cada célula del cuerpo. Para esto se necesitan unas

cuantas grasas poli insaturadas por cada grasa mono insaturada por eso es que

debemos consumir más semillas que frutos secos. Las mejores fuentes de grasas

mono insaturadas son las paltas, las aceitunas y la mayoría de los frutos secos

como almendras, castañas de pará, de cajú (que no es una grasa cruda), avellana o

avellana, nueces de macadamia, nuez, pistacho.

Los niños necesitan especialmente los ácidos grasas esenciales todos los días. Las

semillas y frutos secos son los mejores alimentos para el cerebro, el cual está

compuesto básicamente de grasa, por eso estos alimentos son especialmente

buenos para mejorar las funciones cerebrales.

Nuestros cuerpos están compuestos de mitad proteínas y mitad grasas, ambos son

necesarios para construir estructuras celulares, hormonas y neuropéptidos.

Síntomas de deficiencia de ácidos grasos son la piel seca, uñas y pelo quebradizos,

nervios estresados (sobre-reaccionar a cosas pequeñas).

Dado que estamos hablando de grasas, es bueno aclarar un poco de qué se trata

eso de las “grasas trans”. Para esto vamos a familiarizarnos con el término

“isómero cis” e “isómero trans”. Los isómeros son dos componentes que tienen el

mismo átomo pero diferente química y propiedades físicas. Porque están

estructuralmente organizados de manera diferente. La forma “cis” es la forma

biológicamente activa de los ácidos grasos y está organizada en una estructura

curva. La forma “trans” es inactivamente biológica y está organizada con una

estructura recta. La forma cis puede ser biológicamente procesada por el cuerpo

para formar los ácidos grasas activos y prostaglandinas. La forma trans no puede

ser procesada biológicamente por el cuerpo y esencialmente obstruye las vías

metabólicas. La forma cis de los ácidos grasos es encontrada los alimentos vivos y

completos.

Las grasas cocinadas cambian la configuración molecular de los ácidos grasos

convirtiendo su configuración de cis a trans y también presionando e

hidrogenándolos. Esta configuración trans entra en la configuración molecular de

nuestras membranas celulares bloqueando parcialmente la respiración de las

membranas celulares. Esto está asociado con menor eficiencia en la función celular

y hasta cáncer.

Otra gran diferencia entre grasas crudas y procesadas está relacionada con el

contenido enzimático, especialmente de la enzima lipasa. Esta enzima es la

necesaria para digerir las grasas. En su forma cruda, las grasas contienen gran

cantidad de dicha enzima por lo que no existe riesgos para las arterias y el corazón

en cuanto a la cantidad de grasas crudas que se puedan ingerir, a diferencia de las

grasas cocinadas y animales. Esto quiere decir que aquellas personas que

consumen paltas crudas, semillas o nueces germinadas no deben preocuparse por

arterioesclerosis, o cáncer entre otras cosas. Sin embargo, hay que tener cuidado

con los aceites crudos ya que un exceso puede traer ciertos problemas como ser

aglutinación de glóbulos rojos, disminución del flujo sanguíneo en los vasos más

pequeños y menos oxígeno. Todos los tipos de aceites (no sólo los cocinados)

tienden a destruir la enzima lipasa. Por lo que es conveniente consumirlos pero en

pocas cantidades. Un 10-20% de grasas calóricas en la alimentación es saludable y

segura. Estos porcentajes varían según la constitución doshica de cada persona.

Fibras, ¿cuánto es realmente necesario?

La fibra alimentaria es esencial para dotar al bolo alimenticio de consistencia y

volumen, características que favorecen el estímulo mecánico para el movimiento

peristáltico. La moderna insuficiencia de fibra se debe al elevado consumo de

proteína animal (carente de fibra), el bajo aporte de vegetales (altos en fibra) y el

gran consumo de refinados (privados de fibra).

Existen dos tipos de fibras en relación a su reacción frente al agua:

Fibra insoluble (no se disuelve en agua), celulosa, hemicelulosa y lignina. Presente

en cereales integrales, frutas, legumbres y verduras.

Acelera el tránsito intestinal, estimulan peristaltismo, favorecen el vaciamiento

gástrico, disminuyen al presión sobre las paredes del colon, aumentan la masa

fecal, reducen radicales libres en el tubo digestivo, arrastran desechos intestinales,

eliminan sustancias tóxicas.

Fibra soluble: la que más necesita nuestra flora intestinal. Mucílagos, pectinas,

alginatos, gomas y algunas hemicelulosas. Frutas, verduras, legumbres, semillas,

cereales y algas.

Disminuyen el vaciamiento gástrico y la velocidad del tránsito intestinal, mejoran

metabolismo de la glucosa y colesterol, aumentan sensación de saciedad, combaten

estreñimiento, promueven la flora benéfica, protegen de metales pesados y

sustancias radioactivas (efecto quelante) y estimulan sustancias tóxicas.

Presentes en:

Higos y ciruelas: remojar y tomar el gua con el fruto en ayunas o antes de acostarse

Lino y zaragatona: remojar y tomar con el agua

Palta, posee el 5% de su peso en fibra soluble que tiene que ver con sus efectos

circulatorios y digestivos.

Cáscaras de frutas: ricas en pectina (laxante, coagulante, bactericida, previene

cáncer, reduce colesterol, ayuda en la formación de membranas celulares, protege

la mucosa intestinal, elimina metales pesados y radioactivos). Es especialmente

buena la cáscara del membrillo, uva, manzana y durazno. Imprescindible la buena

masticación.

Algas: todas las algas contienen fibra soluble en forma de mucílago (ácido algínico)

pero a nivel laxante se destacada especialmente el agar agar. Además las algas

tienen efectos antitumorales y depurativo evitando la fijación de sustancias tóxicas

en los intestinos, al convertirlas en sales insolubles que se descargan a través de

las heces. Es importante remojarlas para su consumo a excepción de la espirulina,

agar agar (que vienen en polvo) y de la nori.

Algarroba, es óptima fuente de fibra soluble ya que posee pectina y lignina. Su uso

disminuye las bacterias dañinas e incrementa los lactobacilus. Su fibra cumple un

triple efecto: convierten el líquido en gel coloidal, distienden las paredes

intestinales y estimulan un correcto peristaltismo que elimina contracciones

dolorosas.

Legumbres, son una inmejorable fuente de fibra soluble. La temida flatulencia que

suele desalentar su consumo, requiere adoptar ciertas precauciones, en primer

lugar consumirlas regularmente para acostumbrar a la flora intestinal, si no hay

hábito de consumo, comenzar con pequeñas cantidad e ir incrementando de a

poco. La segunda precaución es germinarlas y masticarlas muy bien. La correcta

masticación produce la insalivación, generando el aporte enzimático

imprescindible para el correcto desdoblamiento de los almidones, esta

recomendación es válida también para los cereales.

Cereales: resulta benéfico su aporte cuantitativo y cualitativo de fibra. Los cereales

mejor dotados de fibra son: centeno, cebada y avena.

Inulina y oligofructosa: constituyente de vegetales como la cebolla, ajo, alcaucil,

puerro, espárragos, raíz de bardana, raíz de achicoria. Contribuyen a la protección

y equilibrio del intestino estimulando la flora intestinal a través de bacterias

benéficas (bifidobacterias y bacilus subtilis en el colon), evitando el crecimiento de

microorganismos putrefactivos. Además mejoran la biodisponibilidad de calcio, y

regulan el tránsito intestinal.

Super-alimentos. ¿Qué son? ¿Cuales son?. ¿Cómo utilizarlos y aprovechar al máximo sus propiedades? Son alimentos super concentrados energéticamente, dándonos una enorme

cantidad de nutrientes de una forma natural, equilibrada y fácilmente asimilable

por nuestro organismo. Son dádivas de la naturaleza, substancias 100% naturales

que tiene la capacidad extraordinaria de transformar nuestra salud. Estos

alimentos poseen mucho más que la capacidad de darnos los nutrientes que otros

alimentos nos dan. Ellos desempeñan un papel importante en la prevención de

muchas de las enfermedades de la civilización moderna y son extremamente

válidos como parte integrante de un estilo de vida saludable.

Son tanto alimentos como medicina concentrada. Tiene la habilidad de

incrementar tremendamente la fuerza vital y la energía. Son la mejor opción para

alcanzar altos niveles de salud, bienestar y longevidad. Elevan el sistema

inmunológico, la seratonina, la sexualidad, limpian y alcalinizan el cuerpo. Están

cargados de proteínas, vitaminas, minerales, gliconutrientes, ácidos grasos

esenciales.

No sólo nutren el cerebro, los músculos, la piel, el cabello, las uñas, el corazón, los pulmones, el hígado, los riñones el páncreas, el sistema reproductivo e inmunológico, sino que también guían hacia una alimentación más natural. Nos permiten captar más nutrientes comiendo mucho menos. Nutren en niveles superiores.

En los tiempos actuales es casi imposible obtener todo lo que nuestro cuerpo

necesita (mente, emociones y espíritu también incluidos) a través de los alimentos.

El suelo está empobrecido y consecuentemente los valores nutricionales de los

alimentos disminuyeron de una forma alarmante en los últimos 60 años

(principalmente con los pesticidas). A esto se le suma el stress al que estamos

expuestos diariamente a través de la multitud de químicos existentes en la

sociedad moderna.

Los super-alimentos vienen en nuestro auxilio. Todas las personas pueden

beneficiarse con su uso; lo mínimo que pueden hacer por nosotros es aumentar

nuestro nivel de energía, llenarnos de fuerza para que consigamos atender los

múltiples quehaceres de nuestras vidas super ocupadas y también reforzar el

sistema inmunitario para estar siempre en excelente forma y super saludables.

Muchos de nosotros hoy en día nos habituamos a sentirnos cansados y

desgastados, o teniendo que lidiar con síntomas crónicos como Síndrome Pré-

Menstrual, mala digestión, irritabilidad, dolores de cabeza, etc. No tiene por que

ser así; no fuimos creados para sufrir. Es nuestro derecho tener salud, alegría,

amor, satisfacción, abundancia. Los super alimentos nos ayudan a volver a

encontrar estas cualidades.

A continuación detallaremos los super-alimentos más utilizados en Alimentación Viva y sus propiedades. GOJI BERRIES: Se cultiva en el Tíbet, a más de 2.000 metros de altitud, es una baya que crece en

arbustos de unos 4,5 metros de alzada, de un color rojo intenso, parecida a las

pasas y que tiene muchas virtudes, su sabor es una mezcla entre la cereza y el

arándano.

Los médicos tibetanos utilizan las bajas de Goji desde hace miles de años por sus

excelentes propiedades y beneficios para la salud. Aparecen sus virtudes

terapéuticas en un tratado médico de la dinastía Tang del siglo VII y en un

compendio de materia médica de Li Shi zhen, de la dinastía Ming, del siglo XVI.

También han sido muy utilizadas en la medicina tradicional de China, Japón y

Corea.

Existen en el todo el continente asiático historias sobre la baya de Goji. Entre ellas las de un pueblo de la cordillera del Himalaya (Los Hunzas), que tienen la fama de ser el pueblo de mayor longevidad por la salud de sus habitantes, esto llamó la curiosidad de los investigadores, que concluyeron que era fruto de la altitud 4000 metros y de la pureza de ese oxígeno, la inexistencia de contaminación, y de su alimentación de alto contenido en vegetales y las Bayas de Goji que cultivan y utilizan de forma habitual.

Es un fruto con un alto contenido en nutrientes: Oligoelementos (hierro, magnesio, zinc, cobre, cobalto, selenio, germanio, hasta un

total de 21).

Vitaminas hidrosolubles como la vitamina C y vitaminas del grupo B (B1, B2, B6)

Vitaminas liposolubles, como la vitamina E.

Ácidos grasos poli insaturados como los ácidos grasos omega 3 y 6.

Beta-sitosterol (un esterol vegetal con propiedades antiinflamatorias, y utilizado

para tratar la hiperplasia benigna de próstata y la impotencia, de ahí que se la

considere una especie de viagra natural).

Un 13% de proteínas (incluyendo todos los aminoácidos esenciales hasta un total

de 18) 8% de fibra y un 20% de carbohidratos entre ellos 8 polisacáridos y 6

monosacáridos.

También posee antioxidantes carotenoideos como la Luteína y la Zeaxantina con

efecto protector de los ojos.

SOD (Superóxido de dismutasa uno de los más importantes neutralizadores que

tiene el cuerpo de radicales libres.

Betaina, que dentro del hígado produce colina, que es utilizada para la

desintoxicación del organismo, ambas tienen la propiedad de disminuir la

homocisteina.

Sesquiterpenos: son unos compuestos orgánicos que derivan de los terpenoides

(Hemiterpenoides, Monoterpenoides, Sestiquerpenoides y Dieterpenoides), que se

en encuentran en las plantas en forma de fitoalexinas que la planta utiliza para

defenderse de los patógenos y que tienen función antibiótica.

Solavetivona (Es un sesquiterpeno que es un agente antibacteriano y anti fúngico).

Cyperona (Es un sesquiterpeno con efectos beneficiosos para el corazón y la

presión arterial)

Aplicaciones de las Bayas de Goji:

Potenciar el sistema inmune: a través del Germanio 132 que posee actividad antiviral y anti fúngica. Protector antioxidante: es decir para neutralizar radicales libres. Función anti envejecimiento: por la presencia de antioxidantes.

Reducir los niveles de colesterol: por su contenido en ácidos grasos poli

insaturados omega 3 y 6 y Colina.

Protección Cardiovascular: Por la betaina y la colina que disminuyen la

Homocisteina,

Anticancerígena: Inhibe el crecimiento de tumores

Protector ocular: Por la presencia de Luteína.

Como antiinflamatorio

Para el control de peso

Para mejorar la fertilidad, la libido y la impotencia: las Bayas de Goji, aumentan la

espermatogénesis

Las goji berries son muy apreciadas en alimentación viva y se consumen previamente dejadas en agua durante medio día. Además su sabor es muy agradable por lo que suele utilizarse en varias preparaciones dulces o simplemente se las consume solas.

Propiedades:

1. Alarga la vida, protegiendo el cuerpo del envejecimiento prematuro por el efecto de su potente acción antioxidante. 2. Incrementa la energía y la fuerza. 3. estimular la liberación por la pituitaria de la hormona de la juventud. 4. Mantiene una presión sanguínea saludable. 5. Reduce su riesgo de cáncer (germanio) 6. Reduce el colesterol. 7. Ayuda a normalizar los niveles de azúcar diabetes 8. Mejora la respuesta sexual y trata la disfunción. 9. Ayuda a perder peso. 10. Alivia los dolores de cabeza y los mareos. 11. Alivia el insomnio y mejora la calidad del sueño. 12. Mejora la salud ocular y la visión. 13. Fortalece su corazón. 14. Mejora la resistencia a la enfermedad (SOD) y mejora sist. inmune 15. Restaura y repara el ADN (previniendo mutaciones que podrían causar cáncer). 16. Fortalece la sangre, incrementando la producción de células rojas, células blancas y plaquetas. Trata la deficiencia de la médula ósea. 17. Ayuda a una función hepática sana. 18. Minimiza los síntomas de la menopausia. 19. Mejora la fertilidad. 20. Fortalece sus músculos y huesos. 21. Mantiene una función renal normal. 22. Mejora la memoria y la habilidad de recordar. 23. Alivia la ansiedad y el estrés. 24. Impulsa la alegría y da brillo al espíritu. 25. Mejora la digestión debilitada.

CACAO Excelente para el corazón, mantiene saludable el sistema cardiovascular, y devuelve al estado natural de “sentimiento”. Posee: Antioxidantes Minerales Es rejuvenecedor de los neurotransmisores incrementando el flujo sanguíneo al cerebro

Gran cantidad de antioxidantes Vitamina C Omega 6 Phenilethylamine (+ magnesio ayudan a suprimir apetito). Anandamide (endorfina que producimos cuando nos sentimos bien) Tryptofano (aminoácido esencial crítico para la producción de seratonina) Feniletilamina (alcaloide psicoactivo neuro modulador y neurotransmisorsino relacionado también con la vigilancia, la capacidad de concentración) Teobromina (alcaloide que tiene el efecto de dilatar las arterias coronarias y dar energia) Anandamida (anfetamina del chocolate, da sensaciones de excitación y alerta. La anandamida actúa como las anfetaminas, levanta el ánimo y nos pone alertas) Fibra Minerales: Magnesio (alcalino) Hierro Chronium (balancea azúcar en sangre) Manganeso (ayuda al hierro a oxigenar la sangre) Zinc (sistema inmunológico, hígado, páncreas, reacciones enzimáticas) Copper (sistema inmunológico y sangre) Azufre POLEN Es uno de los alimento más completos que existen, además es super alcalino. Beneficios:

Posee grandes niveles de antioxidantes que ayudan a incrementar la longevidad al neutralizar los radicales libres. Los antioxidantes además ayudan a que las hierbas trabajen más eficazmente

Potente afrodisíaco, además de elevar la fertilidad. Puede reducir los problemas de próstata ya que rejuvenece los órganos sexuales y porque contiene sustancias seminales. Incrementa la presión sanguínea en personas con problemas de presión baja especialmente cuando se consume acompañado del alga kelp y puede incrementar los niveles hormonales y la fuerza sexual.

Incrementa la fuerza, la energía y la velocidad. Provee una recuperación rápida luego del ejercicio. Ayuda al crecimiento de los músculos

Reduce la producción de histamina y neutraliza varias alergias Posee gran cantidad de vitamina B, protege del stress e incrementa la

longevidad Ayuda contra el acné y asiste en los tratamientos anti arrugas Ayuda a revertir los síntomas de diabetes tipo 2 al restaurar las deficiencias

minerales y metabólicas Las partículas de polen son rápidamente absorbidas y pasan directamente

del estómago a la corriente sanguínea. Luego de dos horas de haber tomado polen éste ya se encuentra en la sangre, en los fluidos cerebrales de la columna y en la orina.

Ayuda en problema de: constipación, colitis, sinusitis, asma, y bronquitis

Es fuente de 18 vitaminas, incluyendo todas las del complejo B (menos la B12), así como también las C, D y E, una enzima llamada rutina (una enzima catalizadora por excelencia), carotenos, todos los aminoácidos esenciales (22 en total), 14 ácidos grasos incluyendo los esenciales, 11 carbohidratos, ácidos nucleicos tales como AND Y ARN, sustancias hormonales esteroides. Contiene además una hormona vegetal similar a la pituitaria humana llamada gonadotropin, 15% de lecitina, y aún se siguen descubriendo más cosas.

Es una de las mejores fuentes de proteína biodisponible. El polen es el material reproductivo del reino vegetal. Está hecho de sustancias nobles (minerales traza) que componen el punto seminal de las flores. Tiene abundancia de minerales, contiene más de 6 elementales como bario, boro, calcio, cobre, GLD, yodo, hierro, magnesio, manganeso, Fosforo, potasio, selenio de silicio, azufre, zinc y sodio. Contiene además más de 11 enzimas incluyendo diatase, fosfatasa y transferasa y gran cantidad de catalasa, amilasa y pectasa.

También se utiliza mucho el propóleo y la jalea real, además de la miel cruda. ESPIRULINA La espirulina es un alga fotosintética pluricelular, minúscula, de color verde azulosa (Cianophyceae), de apenas medio milímetro de longitud. Habita el planeta desde hace tres mil millones de años. Crece y se multiplica en las aguas saladas y muy alcalinas de ciertos lagos en África, en Asia subtropical y tropical, y en América.

En su composición hay un alto porcentaje de proteína (65 a 70%), todos los aminoácidos esenciales y nueve no esenciales, en perfecto balance; minerales como potasio, calcio, zinc, magnesio, manganeso, selenio, hierro y fósforo; vitaminas como piridoxina (B6), biotina, ácido pantoténico, ácido fólico, inositol, niacina o ácido nicotínico, riboflavina (B2), tiamina (B1), tocoferol (E). También contiene azúcares complejos naturales, carotenoides, enzimas y 7% de grasas en forma de ácidos grasos esenciales.

El aporte proteico de la espirulina es muy superior al de otras fuentes tradicionales (pescado, 10%; soya, 30-35%; leche, 3%; maní, 25%; huevos, 12%; granos, 8%; carne, 20-22%). Como carece de celulosa dura en la pared celular, proporciona mejor digestibilidad de la proteína (95%), por lo que favorece a los individuos con mala absorción intestinal.

Los ácidos grasos esenciales se encuentran en proporción mayoritaria dentro de los lípidos constituyentes. En particular, el ácido-linolénico es precursor de las prostaglandinas (PGE), y en algunas investigaciones se ha encontrado una disminución de este ácido graso y la PGE en enfermedades degenerativas. Se ha podido comprobar también un efecto beneficioso del ácido linolénico en las artritis, la obesidad, el alcoholismo, enfermedades neurosiquiátricas y en estados inflamatorios.

Como otras algas, absorbe y forma complejos orgánicos naturales con oligoelementos muy importantes, los que son fácilmente asimilados por el organismo.

El selenio, el cinc y el cobre, por ejemplo, forman parte de funciones bioquímicas importantes en la preservación de la estructura y función de los tejidos en el sistema nervioso central, además de poseer una marcada acción antioxidante. De hierro —elemento esencial para la producción normal de hemoglobina— tiene unas veinte veces mayor contenido que los alimentos comunes más ricos.. Una ventaja de la espirulina sobre otras algas es su bajo contenido de yodo y sodio, lo que hace que mayor número de personas puedan consumirla.

Es uno de los alimentos más ricos en betacarotenos (Provit.A), constituyente que, junto con la vitamina E, protege a las células contra deterioro causado por los radicales libres (antioxidante). La vitamina A es esencial para las células epiteliales y para un crecimiento normal.

Contiene los ocho aminoácidos esenciales, es decir, aquellos que deben ser tomados en los alimentos, pues el organismo humano no puede sintetizarlos.

Su contenido en fenilalanina justifica su empleo en dietas de adelgazamiento. Este aminoácido actúa como supresor natural del apetito, pues produce una sustancia conocida como colecistokinina, la que actúa rápidamente sobre el hipotálamo, centro que controla la sensación de apetito. La ficocianina —presente en altas concentraciones en esta alga— ejerce efectos antioxidantes y antinflamatorios demostrados.

MACA Se ha comprobado que es un alimento de alto valor nutricional y biológico ya que su variada composición química tiene presencia de proteínas, grasas, glúcidos, calcio, celulosa, almidones, fósforo, yodo, hierro, complejo de vitaminas B y vitamina C. Cuenta con la más alta concentración de calcio que cualquier otra planta de su

género. Por ello es un potente tónico reconstituyente para personas anémicas y

convalecientes de enfermedades que requieran la formación de glóbulos rojos, es

buena también para la menopausia y climaterio.

La Maca también contiene Zinc lo cual favorece a la oxigenación de los tejidos.

También contribuye al desarrollo normal del cabello, por tanto su deficiencia

puede producir la tendencia a la alopecia o calvicie o trastornos en el aspecto y

vitalidad del cuero cabelludo.

Propiedades:

Proteínas: La Maca presenta un promedio de 11gr % en la raíz seca. Fibras: En la raíz de la Maca se han encontrado celulosa y lignina, es decir, una amplia cantidad de fibras. Tanto interés en las fibras surge de las investigaciones que dieron como resultado que una gran cantidad de fibra disminuye el riesgo de cáncer del intestino grueso, estimulando el funcionamiento intestinal ayudando al organismo a eliminar los residuos alimenticios que no se aprovechan. Carbohidratos: Estos son las principales fuentes de energía humana y vegetales más baratos y fácil de ingerir. Almidón: El almidón de la Maca contiene calcio, hierro, formando compuestos químicos propios que van a influenciar en la nutrición y salud del consumidor. Maltosa: Es un disacárido con poder reductor que no se encuentra en grandes cantidades en la naturaleza y como otros muchos oligosacáridos, se obtienen por hidrólisis parcial de moléculas más grandes. Fructosa o Lebulosa: Es un azúcar utilizado por el plasma seminal para la producción de espermatozoides. Taninos: A los taninos se le utilizan internamente como coadyuvante en el tratamiento de la diarrea. Combinado con otros medicamentos tiene utilidad en el tratamiento de procesos inflamatorios de poca extensión crónica como las ulceras, llagas, etc. Ácidos grasos: Existen ácidos grasos empleados como antisépticos y/o antisépticos locales, fungicidas y conservador de alimentos. Alcaloides: La Maca presenta 4 alcaloides, Macaína 1, 2, 3 y 4. Los alcaloides ejercen acción fisiológica sobre el organismo humano y animal, actúan en muy pequeñas cantidades, provocando efectos notables. Los alcaloides tienen caracteres propios, son muy distintos de las proteínas, forman sales al ser solubles con los ácidos y también se disuelven en solventes orgánicos. El extracto alcaloideo de la Maca es una sustancia química inocua en cantidades muy pequeñas, pero que estimulan las hormonas reguladoras del sistema reproductor que se encuentran en el cerebro, pero no sólo eso, sino que ayuda a las hormonas de crecimiento. El extracto alcaloideo de la Maca podría activar las hormonas que regulan el metabolismo del calcio y del fósforo de la sangre. Macronutrientes: La raíz de la Maca presenta vitaminas y minerales esenciales para la vida, debido a ello sirve como un coadyuvante alimenticio en enfermos de tuberculosis, HIV, leucemia, anemia y en personas convalecientes. Calcio: El calcio en la Maca es un elemento de vital importancia para el desarrollo de los seres vivientes. Está concentrado en la planta en mayor cantidad que en la leche; es indispensable para la formación de los huesos, los dientes, el esqueleto y en la coagulación sanguínea, en el funcionamiento del corazón, de los nervios y del sistema sanguíneo.

Fósforo: El fósforo de la Maca ayuda a las funciones estructurales que afectan el esqueleto y los tejidos blandos, y a las funciones reguladoras como la transmisión neuromuscular de los estímulos químicos y eléctricos. Micronutrientes y oligoelementos: En esta parte de la planta existen muchos minerales en una cantidad pequeña, pero que juntos ayudan a la producción de anticuerpos por las células de linfocitos tipo b, los cuales disminuyen si hay deficiencia de ellos. Magnesio: La deficiencia de este elemento en el organismo es improbable, de cualquier manera, si esta deficiencia existe puede tener lugar en diarreas, y una vasta deficiencia del magnesio, puede llevar a la perdida de la susceptibilidad en el estimulo visual mecánico y acústico. Potasio: El potasio participa en la regulación de la presión osmótica y del equilibrio ácido básico, sólo que su actividad es desempeñada en el interior de las células. Hierro: Ayuda en la elaboración de la hemoglobina para evitar las anemias causadas por la falta de estos. Aún así, la excesiva cantidad de hierro puede ser nociva pues bloquea la buena absorción del fósforo en el organismo y puede llevar al raquitismo. Silicio: Ayuda especialmente a los tejidos conectivos, incluidos la aorta, la traquea, los tendones, los huesos y la piel, pues contienen casi todo el silicio del cuerpo. Sodio: Junto con el potasio favorece al descenso de la presión arterial. Se descubrió que el aumento en la dieta diaria de la relación sodio-potasio ayuda a las personas hipertensas, sin embargo, el incremento excesivo de esta relación podría dar lugar a una disminución de la susceptibilidad a los accidentes básculo-cerebrales que no dependen de la presión arterial. Manganeso: Se ha demostrado que una dieta experimental carente de este elemento, indujo al retiro del crecimiento en ratones y alteraba la reproducción en ratas. Aún así, están pendientes resultados en las personas. Cobre: El cobre es muy importante pues absorbe el hierro al nivel del tubo digestivo y es probable que sea participe en la formación favorable de la hemoglobina. La falta de cobre hace que disminuyan una gran cantidad de enzimas necesarias para el organismo. Estaño y Aluminio: Estos elementos se encuentran generalmente asociados con el calcio y sílice, formando carbonatos y silicatos que intervienen en la formación. Además es considerada afrodisíaca ya que actúa directamente en el flujo

sanguíneo, lo que se traduce directamente en una acción vigorizante de la zona

pélvica de hombres y mujeres aumentando la potencia sexual. Por otro lado,

rejuvenece el sistema endocrino de hombres y mujeres. En adición, al balancear las

hormonas, la MACA puede trabajar de una manera gradual y continúa para

mejorar la salud corporal. La Maca es conocida como un “adaptógeno” lo cual

significa que trabaja en armonía con el cuerpo sin importar la edad o el sexo.

Dadas sus considerables propiedades, que la convierten en un super alimento, es

altamente valorada en alimentación viva.

GUARANÁ Ejerce su acción sobre el tejido muscular haciendo cesar la fatiga y repercutiendo además sobre el sistema nervioso central facilitando la actividad intelectual. Es una de las fuentes de la juventud más poderosa que se conoce. Mantiene las arterias libres y elásticas, permitiendo total libertad al fluido sanguíneo por todo el organismo. Además es:

• regulador gastrointestinal, • intoxicaciones alimentarias y disenterías. • tónico y estimulante general, idóneo para los estados depresivos, bajón

anímico, fatiga, estrés, desgaste. • antitérmico y febrífugo • contra la arteriosclerosis. • protector hepático. • diurético • despierta el bienestar del organismo, suprime la atonía, aligera el sueño, da

fuerza y salud a la persona. • afrodisíaco

Aloe Vera 1) Inhibidora del dolor 2) Desinflamante y anti-alérgico 3) Acción cicatrizante 4) Acción queratolítica (desprende piel dañada y renueva células) 5) Acción antibiótica (Bactericida, Antiviral, Funguicida) 6) Regeneradora celular 7) Energizante 8) Digestiva (enzimas) 9) Desintoxicante 10) Rehidratante de la piel 11) Nutritiva (contiene 18 de los 23 aminoácidos, vitaminas como son la B1, B5, B6, B12, A y C). 12) Detergente natural (contiene saponinas) 13) Antiprurítico (Elimina el ardor y la picazón) 14) Vasodilatador 17) El Aloe Vera en la odontología (como pasta de dientes ,combate el sangrado y la gingivitis en las encías y controla la sensibilidad dental además de ayudar a la prevención de caries sin contar con elementos abrasivos que destruyen con el tiempo el esmalte de los dientes). Utilizada en casos de:

A. Alergias, abscesos, adicciones (a drogas diversas), aftas, afonía, agotamiento, asma, ampollas, amigdalitis, acné, acidez de estómago, anemia, artritis, arteriosclerosis, anorexia. B. Bronquitis, bursitis. C. Calambres musculares, calvicie, caspa, cataratas, celulitis, ciática, cirrosis, cólicos, colitis, contusiones, cortes, cistitis, carbunclo, cortes al afeitarse, catarros, congestión intestinal, cáncer, cándida, comezones de todo tipo, congestión nasal. D. Dermatitis, diabetes, disentería, depresión, dolores de cabeza, dolores de las articulaciones, dolores de muelas, dolores de estómago, dolores musculares, desarreglos evacuatorios, disfunciones intestinales. E. Edema, erisipela, epidermitis, exantema, enteritis, esterilidad debida a ciclos anovulatorios, esclerosis múltiple, esguinces, erupciones, enfermedades de las encías, estreñimiento. F. Forúnculos, fiebres sin identificar, flatulencias. G. Gangrena, glaucoma, gota, gripe H. Hemorroides, hepatitis, herpes genital, herpes zoster, halitosis; heridas de todo tipo, hipertensión, hongos. I. Insuficiencia arterial, insomnio, ictericia, irritación bucal, indigestión, infecciones por levaduras, infecciones de la vejiga y de los riñones K. Keratosis folicularis. L. Laringitis, lepra, lupus, luxaciones, leucemia. M. Mal aliento, mastitis (en las vacas), manos ásperas, manchas en la piel, manchas congénitas, meningitis, miopía, mordeduras de serpientes. N. Náuseas de todo tipo. O. Obesidad, olores (supresión del mal olor en las úlceras), enfermedades de los ojos. P. Pie de atleta, piel seca, pezones estriados, parásitos intestinales, picaduras de insectos, pecas seniles, picaduras de víboras y alacranes, psoriasis, prostatitis, picores de todo tipo, problemas del páncreas diversos. Q. Quemaduras (térmicas, por radiación, solares, químicas ó por líquidos). R. Resfriados. S. Sabañones, seborrea, sinusitis, SIDA. T. Tendonitis, tracoma, tuberculosis, torceduras, tos, tortícolis. U. Uñas encarnadas, úlceras en las piernas, úlcera péptica, úlcera de duodeno, (todo tipo de úlceras), urticaria. V. Vaginitis, várices, virus de Epstein. Z. Zoster (herpes). ALGAS KELP

Normalmente se presentan como un compuesto por una mezcla estandarizada de

algas desecadas en polvo de las especies Laminaria y Ascophylum. Se conocen

internacionalmente por su nombre americano “Kelp” o con la denominación

europea de “Algivit”. Se caracteriza por contener las algas del género Laminaria,

algas pardas especialmente ricas en yodo (hasta un 0,5% de su peso seca), pero

que contienen también fucoidina, un pòlisacárido soluble en agua de gran

viscosidad y la laminarina, un glucósido muy viscoso que se presenta en dos

formas, una soluble y otra insoluble en frío, además de manitol, y otros glúcidos

solubles, y de algina o ácido algínico, un polisacárido de acción antidiarreico y

gelificante.

El Ascophylum es también un género de algas muy rico en ácido algínico (20/26%)

y especialmente rico en yodo, pues contiene hasta 1200 mg/Kg de alga desecada.

Su riqueza en vitaminas y minerales, puede ser utilizada como suplemento

alimenticio vitamínico-mineral natural para enriquecer la dieta moderna, tan

carente de dichos principios a consecuencia de los cultivos agrícolas intensivos, ya

que las tierras de labor empiezan a estar agotadas de muchos de los elementos

traza y micronutrientes necesarios.

Composicióm de las algas Kelp

Para darnos una idea del valor nutritivo de estas algas, veamos la composición del

alga “Ascophylum nodosum”, principal componente de estos comprimidos de

algas, según análisis facilitado por el instituto Noruego de Investigaciones sobre las

Algas, que dirigió el doctor Arne Jensen, uno de los pioneros en recomendar la

suplementación de la dieta con algas:

Humedad: 12-15%

Cenizas: 17-20%

Acido algínico: 20-26%

Manitol: 5-8%

Laminarama: 2-5%

Azufre: 2,5-3,5%

Potasio: 2-3%

Cloro: 3,1-4,1%

Sodio: 3-4%

Magnesio: 0,5-09%

Calcio: 1-3%

Fósforo: 0,1-0,15%

Boro: 40-100 mg/Kg

Cobalto: 1-10 mg/Kg

Cobre: 1-10 mg/Kg

Hierro: 150-1000 mg/Kg

Manganeso: 10-50 mg/Kg

Yodo: 700-1200 mg/Kg

Zinc: 50-200 mg/Kg

Molibdeno: 0,3-1 mg/Kg

Fibra cruda: 8%

Proteína cruda: 5-10%

Extracto etéreo: 2-4%

Fucoidina: 10%

Exto. Libre de N.: 45-60%

Vitamina C (ácido ascórbico): 500-2000 mg/Kg

Caroteno (Provitamina A): 30-60 mg/Kg

Biotina (Vitamina H): 0,1-0,4 mg/Kg

Acido fólico: 0,1-0,5 mg/Kg

Acido folínico: 0,1-0,5 mg/Kg

Niacina (Vitamina B1): 10-30 mg/Kg

Riboflavina (Vitamina B2): 5-10 mg/Kg

Tiamina: 1-5 mg/Kg

Tocoferoles (Vitamina E): 150-300 mg/Kg

Vitamina B12: 0,004 mg/Kg

Vitamina K: 10 mg/Kg

Vanadio: 1,5-3 mg/Kg

Níquel: 2-5 mg/Kg

Bario: 15-20 mg/Kg

Propiedades de las algas Kelp

Como se deduce de este análisis, los comprimidos o cápsulas de algas Kelp

representan, pues, una importante fuente de minerales, oligoelementos o

elementos traza y toda una serie de componentes vitales, elaborados a base de una

mezcla de algas Laminaria spp. y Ascophylum nodosum, que han sido

especialmente tratadas y seleccionadas para el consumo humano, y que son las

mismas que se están consumiendo como suplemento alimenticio, como

complemento dietético o como medicamento natural, en cada vez más numerosos

países.

Su valor dietético es debido a su alto contenido, en combinación natural de

elementos traza, de aminoácidos e hidratos de carbono especiales.

Estas algas poseen la característica natural de absorber gran parte de los

aminoácidos del mar, absorbiéndolos en mayores proporciones que no están en la

misma agua del mar, de ahí que estos comprimidos de algas contengan más de 60

elementos-traza, combinados de forma orgánica, fácilmente absorbible, de ahí que

permitan suplementar fácilmente cualquier dieta, evitando y combatiendo así

todas las posibles carencias minerales.

Pero además las algas Kelp contienen una amplia gama de vitaminas, siendo

especialmente altos los niveles de vitamina E y K , además de contener todos los

aminoácidos indispensables conocidos. También contienen unos hidratos de

carbono especiales como la laminaria, la fucoidina y el ácido algínico, que solo

están presentes en las algas, y que resultan especialmente interesantes para el

organismo.

Indicaciones:

Por todo ello, y además de poder servir como suplemento nutricional para el

organismo, recomendamos el empleo en los siguientes trastornos metabólicos:

Artritis, Reumatismo, Calambres, Depresiones, Estrés, Fatiga, Resfriado común,

Alopecias, Uñas partidas, Esterilidad prematura, Psoriasis, Anemia, etc. pues

constituyen un excelente suplemento alimenticio basado en el efecto combinado

de los minerales, vitaminas y aminoácidos, que en tales casos ha demostrado ser

de unos efectos muy positivos.

CAMU CAMU

Entre sus principales propiedades se puede mencionar que es: astringente, antioxidante, anti-inflamatorio, emoliente, nutritivo, anti-viral, anti-migrañas, anti-depresivo adelgazante natural.

Contiene Ácido ascórbico, 63 veces superior al del limón, Beta-caroteno, Calcio, Hierro, Niacina, Fósforo, Proteínas, Riblofavina y Tiamina. Como Vitamina C natural, favorece la formación del colágeno, proteína que sostiene muchas estructuras corporales y que da formación a los huesos, dientes, encías, vasos sanguíneos y piel. Puede estimular las defensas naturales del organismo e interviene en la absorción del fierro procedente de los alimentos de origen vegetal. El escorbuto es la clásica manifestación de insuficiencia grave de ácido ascórbico o Vitamina C. Se usa como suplemento alimenticio ya que es: un antioxidante que aumenta las defensas del organismo, es un agente inmunoestimulante y antibacteriano, previene las infecciones y evita el escorbuto, interviene en la formación de dientes, huesos y tejidos conjuntivos. Ayuda con la fragilidad capilar, hemorragias, malformación de los huesos y dientes, ayuda a evitar la fatiga, importante para la formación de músculos, tendones y ligamentos, esencial para la absorción del hierro y previene la anemia del deportista.

Ejerce una acción preventiva y terapéutica contra la agresión celular debido a la oxidación por radicales. También en afecciones oculares como la degeneración muscular relacionada con la edad y cataratas. Por otra parte, tiene especial importancia que los niños, las mujeres embarazadas o que amamanten y las personas de la tercera edad tengan en sus dietas buenas cantidades de Vitamina C. El Camu Camu y La Vitamina C De todas las vitaminas, sin duda la más popular y la que sale en todos los comerciales y productos, es la vitamina C. Esta se encuentra en muchas frutas y verduras como las naranjas, la guayaba, el kiwi, el mango, la piña, todos los cítricos, el melón, las fresas, los pimientos, los tomates, las papas, las verduras familia de la col y las espinacas. Sin embargo, ninguna fruta o verdura concentra tanta Vitamina C como el Camu Camu y eso es lo especial de este fruto amazónico. La vitamina C interviene en la formación de colágeno, un constituyente principal del cartílago y del hueso, en la síntesis de hormonas esteroideas y en el metabolismo de las grasas. También participa activamente en el sistema de defensas del organismo. Mejora la cicatrización de heridas y reduce los síntomas provocados por reacciones alérgicas. También tiene efectos antioxidantes contra la acción nociva de los radicales libres, relacionados con el desarrollo de tumores. Esta vitamina participa en los procesos de desintoxicación del hígado e inhibe la formación de nitrosaminas, sustancias potencialmente cancerígenas, en el estómago y aumenta la absorción del hierro de los alimentos. Cuando nos falta vitamina C nos sentimos cansados y con dolores en las articulaciones. Las necesidades de vitamina C aumentan durante el embarazo, la lactancia, el estrés, el abuso del tabaco, la toma de anticonceptivos orales y ciertas enfermedades que alteran el aprovechamiento de esta vitamina. El Camu Camu es un buen antioxidante natural por que aporta importantes cantidades de Vitamina C con lo cual el organismo tendrá siempre los niveles adecuados de esta vitamina y por lo tanto estará mejor protegido contra los Radicales Libres. Se recomienda el consumo diario de este producto por contener importantes cantidades de antioxidantes naturales, los cuales son la mejor prevención y defensa contra las enfermedades y contra los procesos de envejecimiento. Tenga presente que consumir Antioxidantes Naturales es la mejor póliza de seguro para una mejor calidad de vida. YACON Al contrario de otras plantas, que almacenan los carbohidratos en forma de almidón, el Yacón lo hace en forma de inulina u oligofructosa, conocida como alimento de la flora intestinal (función prebiótica), lo cual es favorable para las personas que sufren de diabetes. Uso recomendado

efectivo anti-diabético, por su activa potencia hipoglucemica para reducir el nivel de azúcar en la sangre

reduce la cantidad de colesterol y triglicéridos (contra la arteriosclerosis)

favorece el desarrollo de la bifidobacterias y del bacillus subtilis en el colon

evita el crecimiento de los microorganismos putrefactivos que tienden a provocar diarreas

puede corregir desordenes estomacales bastante comunes como acides, indigestiones trastornos gástricos

mejora la asimilación del calcio estimula la síntesis de vitaminas del complejo B aporta bajo contenido calórico los azucares presentes no son cario génicos control del estreñimiento, aumento de la excreción fortalece la respuesta del sistema inmunológico previene infecciones gastrointestinales

El Yacón y la diabetes Si bien se trata de u producto natural cuyos principios activos no están completamente analizados ni descubiertos, se ha podido comprobar que la planta de Yacón, específicamente sus hojas, pueden ayudar significativamente a paliar la diabetes. El uso de las hojas, mediante el consumo de Yacón micro pulverizado para el tratamiento de la diabetes, es un hábito que ha surgido espontáneamente en tiempos modernos, probablemente en Japon. Existen claros indicios experimentales que dan un sustento fisiológico a este uso, detectados por un grupo de investigadores brasileños y confirmado más tarde en la Argentina. Extractos acuosos de las hojas tienen la capacidad de reducir los niveles de glucosa en la sangre. Compuestos químicos que todavía no han podido ser aislados tienen la propiedad de actuar reduciendo los niveles de glucosa en la sangre de ratas que han desarrollado diabetes en forma artificial. El yacon además de comerse como una fruta, es decir, como una manzana cruda, tiene principalmente uso medicinal, porque contiene un azúcar que no es asimilado por el organismo humano. Y más bien pasa sin metabolizarse, pero en el intestino grueso es utilizado por unas bacterias para su metabolismo, entonces el azúcar del yacon ayuda a incrementar la microflora que se encuentra en la última parte del intestino grueso, y al tener altas poblaciones de esas bacterias conocidas con el nombre de bifidobacterias permiten regular a otras bacterias que se encargan de la putrefacción de los residuos que se encuentran en el intestino grueso. Por se dice que gracias a la bifidobacterias estimuladas por el consumo de yacon habrán menos toxinas y consecuentemente menos riesgos de que se produzca un cáncer al colon. Además de las propiedades medicinales que hemos mencionado para las raíces, la parte comestible del yacon, se ha encontrado que las hojas también tienen propiedades medicinales, las hojas tienen propiedades hipoglicemiantes, es decir, que cuando se toma un mate de las hojas del yacon entonces se logra reducir la concentración de la glucosa en la sangre, de esa manera las personas diabéticas sienten un alivio cuando toman un mate de yacon, sentirán ese alivio por que la glucosa es reducida en su concentración. Pero de que manera actúa el yacon, sea las raíces o sea las hojas, parece que lo que hace es estimular el páncreas, entonces

gracias a ese estímulo se está contribuyendo a que se regule la conservación de azúcar en la sangre Componentes químicos y nutricionales Hojas: El estudio químico y bromatológico de las hojas ha revelado que entre otros componentes, contiene 11% de proteína. Raíces: Las raíces frescas, contienen de 83 a 87% de agua. La materia seca de los tubérculos (MS) contiene 70 % de carbohidratos: Oligofructanos de bajo Grado de Polimerización (G. P = 3 - 9 ). Los yacones de Perú y Bolivia tienen el más alto porcentaje Asami et al. (1991). Hasta 67 % Fructosa libre (monosacárido no reductor que tiene grupo cetónico a diferencia de la glucosa que tiene grupo químico aldehído). Inulina, Polisacárido formado por cadenas enlazadas de fructosas (G. P = 35 ) Sacarosa Glucosa Contiene además minerales (calcio , fósforo y hierro) y vitaminas B y C. La inulina y los oligosacáridos de bajo GP (Grado de Polarización) están en la categoría de alimentos no digeribles. Al no ser digeribles, estos compuestos no son asimilados y no dan calorías. Comer yacón en su forma natural ó un alimento a base de este tubérculo no va a incrementar el peso de la persona ni menos va a elevar los niveles de glucosa sanguínea. CHORELLA La Chlorella, de un tamaño aproximado al de un corpúsculo rojo de la sangre, fue descubierta en 1890 por M. W. Beijernick, un sabio holandés especialista en microbiología que la estudió examinando el agua de una laguna, valiéndose de un microscopio. Su fascinación por el color verde oscuro de la laguna lo llevó al descubrimiento de la Chlorella, alga rica en pigmentos verdes de clorofila. (La pequeña célula verde. Aunque de apariencia muy sencilla, cada célula de Chlorella es un individuo completo provisto de una estructura bien definida. Su núcleo de gran tamaño (N) está contenido dentro de la envoltura nuclear (EN), fuera de la cual se encuentran los cloroplastos (C) y mitocondrios (M)). Algunas especulaciones sugieren que la Chlorella podría ser el primer eslabón en la cadena alimentarla: como la primera planta unicelular provista de un núcleo definido dentro de su membrana celular. Si en realidad fuera la primera planta verde de la Tierra, las demás formas de vida no habrían podido evolucionar sin ella.

Algunos creen que durante la época más remota de la Tierra la atmósfera habría estado compuesta por gases letales, del tipo del amoníaco, el metano y el bióxido de carbono. Esta teoría sostiene que las plantas verdes, como la Chlorella, habrían

desempeñado el papel de transformar ese medio letal en un ambiente capaz de sostener la vida de plantas y animales.

La Chlorella es una planta tan pequeña que no se la puede ver sin a ayuda de un microscopio: mide sólo 6 milésimas de milímetro a lo ancho. Sin embargo se reproduce con suma rapidez. Cada alga se puede subdividir en cuatro nuevas células cada 16 a 20 horas. A esa velocidad, se calcula que en sólo 63 días una sola célula sería capaz de generar suficiente Chlorella como para igualar el volumen de la tierra. Afortunadamente existen elementos naturales que limitan su proliferación. Para reproducirse necesita una gran cantidad de luz solar, y cuando la producción se vuelve excesiva para el espacio disponible, su capacidad reproductora disminuye automáticamente Gracias a su rápido índice de crecimiento y al espacio relativamente pequeño que necesita para desarrollarse, además de su abundante contenido nutricional, la Chlorella ofrece a los investigadores un gran potencial para el mejoramiento de la salud. Se ha demostrado su utilidad en:

El fortalecimiento del sistema inmunológico del ser humano. La aceleración del proceso de curación de heridas, lesiones y úlceras. La protección contra contaminantes tóxicos. La normalización de los procesos digestivos y la función intestinal. La estimulación del crecimiento y la reparación de los tejidos. La retardación del proceso de envejecimiento. La protección contra los efectos de la radiación.

UNA SUPER FUENTE DE PROTEINA Dado que casi el 60% de la composición de la Chlorella es proteína, y en vista de que la puede producir 50 veces más eficientemente que otros cultivos, esta humilde alga bien podría servir como una valiosa fuente de proteína en los países en desarrollo y también en aquellas regiones del mundo donde el exceso de población está devastando la tierra disponible. La Chlorella contiene los ocho aminoácidos esenciales, los constituyentes de la proteína. Su contenido de aminoácido se compara favorablemente con el de los productos animales, excepto por su contenido de metionina, que es levemente inferior.

Además, contiene cantidades impresionantes de vitamina C, betacaroteno (provitamina A), vitaminas BI, B2, B6, B12, niacina, ácido pantoténico, ácido fólico, biotina, colina, inositol, ácido paraaminobenzoico, vitaminas E y K. Su composición mineral incluye fósforo, potasio, magnesio, azufre, hierro, calcio, manganeso, cobre, zinc, yodo y cobalto. También es una fuente de ácido lipoico, factor importante para el crecimiento microbiano.

ESTIMULADORA DEL CRECIMIENTO Esta capacidad de favorecer el crecimiento infantil aparentemente se relaciona con

la habilidad que posee la Chlorella para estimular el proceso de curación en el cuerpo y luchar contra diversos estados patológicos -probablemente gracias a su contenido de ácido nucleico más que a cualquier otra causa- que las mismas sustancias y el mismo proceso que aceleran el crecimiento en los niños también promueven la reparación de los tejidos dañados en seres humanos y animales maduros. ¿PUEDE RETARDAR EL ENVEJECIMIENTO? En vista de que el Factor de Crecimiento de la Chlorella es tan efectivo en la estimulación del desarrollo de los seres humanos y en el fortalecimiento del sistema inmunológico para luchar contra las enfermedades, el doctor Bernard Jensen y otros investigadores se han preguntado si no se podría aplicar a la Chlorella para el envejecimiento. Esta alga provee, ácidos nucleicos más accesibles para el cuerpo humano que los complementos preparados de fuentes sintéticas. LA CHLORELLA Y EL SISTEMA INMUNOLÓGICO La Chlorella suele tener un efecto estimulante muy significativo sobre el sistema inmunológico. Un experimento llevado a cabo en 1973 puso de relieve un importante aspecto de las propiedades inmunoestimulantes de la Chlorella.

MEJORAMIENTO DE LA DIGESTIÓN La desintoxicación de los intestinos y la salud intestinal también pertenecen al terreno de la Chlorella. El material de las membranas celulares incluido en los productos naturales de Chlorella ejerce un efecto altamente importante sobre los intestinos: posee la capacidad de mejorar la función intestinal, estimula el crecimiento de bacterias aeróbicas benéficas a la vez que las membranas celulares se ocupan de la absorción de venenos en el intestino Y Promueven una peristalsis normal. El tracto intestinal, particularmente el intestino delgado, se encuentra tapizado con áreas ricas en linfocitos que, al ser estimulados por la Chlorella, destruyen a invasores externos, como las bacterias anaerobias.

La peristalsis es la contracción muscular que promueve el avance de la materia en el interior de los intestinos. Este movimiento normal previene al organismo contra la constipación, y a la vez desempeña un papel significativo al impedir que las materias tóxicas presentes en la materia fecal sean absorbidas por la corriente sanguínea.

Al estimular el crecimiento de la bacteria benéfica, la Chlorella promueve la salud intestinal. Además de prevenir la constipación, estas bacterias combaten las infecciones, contribuyen a neutralizar algunas sustancias potencialmente venenosas contenidas en nuestros alimentos, y hasta fabrican parte de la vitamina B12 que necesitamos. La habilidad que posee la Chlorella para estimular el crecimiento de bacterias beneficiosas y para neutralizar los químicos puede ser

usada con gran provecho por las personas que sufren de la infección de Candida albicans. LA CHLORELLA Y EL BETACAROTENO Hay 180 miligramos de betacaroteno en cada 100 gramos de Chlorella. El betacaroteno tiene la mayor actividad de vitamina A y de factor antioxidante de todos los carotenoides conocidos. El betacaroteno posee dos mecanismos potenciales para disminuir la carga de radicales libres en el cuerpo, además de ser uno de los más poderosos neutralizantes de oxígeno singular. Posee la capacidad de disipar la energía del oxígeno singular, e impedir con ello que esta molécula activa genere radicales libres. También tiene la habilidad de comportarse directamente como un antioxidante y eliminar los radicales libres generados por otras reacciones que no involucran al oxígeno singular.

El betacaroteno sintetizado en la Chlorella puede protegemos de los daños causados por el oxígeno singular en las reacciones fotooxidativas. Las personas de piel clara y sensible también pueden utilizar el betacaroteno para proteger su piel contra los daños causados por el proceso de folooxidación.

LA CHLORELLA Y LA CLOROFILA La Chlorella contiene más clorofila por gramo que cualquier otra planta terrestre o acuática. La Chlorella tiene un contenido clorofílico de 30 mg. por gramo (30 gramos por kilo), es decir, cuatro veces esa cantidad.

"Las algas verdes son las fuentes más ricas en clorofila del mundo de las plantas; y, de todas las algas verdes estudiadas hasta ahora, la Chlorella es la de mayor concentración, alcanzando a veces un nivel de 3 a 5 por ciento de clorofila", dice el doctor Bernard Jensen. "Los complementos de Chlorella pueden apresurar el procedimiento de limpieza de los intestinos, el torrente sanguíneo y el hígado, gracias a su gran aportación de clorofila. En adición a esto, el misterioso Factor de Crecimiento de la Chlorella apresura el proceso de recuperación de cualquier hígado dañado.

Otros super alimentos ampliamente usados son: alga verde-azulada (del lago Klamath) fitoplancton marino, semillas de cáñamo y coco, inca berries, noni. Cabe mencionar a las siguientes hierbas también muy utilizadas: Uña de gato Refuerza el sist. Inmunológico (alcaloides oxindoles), inhibe crecimiento de células malignas. Es un gran antioxidante. Posee las siguientes propiedades:

• Inmunoestimulante: cáncer (para reducir efectos colaterales de la quimioterapia y protector celular) , HIV, candidiasis sistémica, herpes varios y sarcoma de Kaposi.

• Desintoxicante y resolutiva del tracto digestivo: como limpiador intestinal y anti-inflamatorio para Crohn's, colitis, divertículos, síndrome de intestino irritable (IBS),

diverticulitis, colitis, hemorroides, fístulas, gastritis, úlceras, parásitos intestinales, alteraciones de la flora intestinal, goteo anal.

• Antiinflamatoria: artritis (todo tipo) y dolores/tensión/presión muscular, bursitis, reumas, lupus y fibromialgias.

• Tónico diario general (para tonificar, balancear, y fortificar • Úlceras: para úlceras estomacales y colitis ulcerosa • Antirradicales libres: eficaz en procesos inflamatorios, cancerosos, estados

febriles y en exposición a radiaciones ionizantes. • Antimutágena y citostática • Antiviral: HIV, herpes genital y herpes zoster, resfriados, sinusitis, otitis,

virus de la estomatitis vesicular, conjuntivitis. • Desintoxicante de toxinas ambientales: eficaz en fatiga crónica, depresión

orgánica, acné.

Contraindicaciones: No debe darse a niños, a mujeres embarazadas ni a mujeres lactantes. Reacciones adversas: Las dosis altas pueden causar diarrea, presión arterial baja, mareo y hematomas o sangrado de las encías. Equinácea Propiedades antimicrobianas (antibiótico natural), estimula sist. Inmunológico produciendo más glóbulos blancos. Refuerza sist. Respiratorio.

• Acción inmunoestimulante • Acción antiséptica y antiinflamatoria • Acción cicatrizante • Acción antitumoral • urinario, infecciones del oído, orzuelos, debilidad corporal, cáncer, estimula

apetito y favorece la digestión, inflamaciones de músculos y tendones • Uso externo: heridas, cortes, quemaduras, acné, eczemas, llagas en la boca,

gingivitis, faringitis Ginseng Contiene vitamina B1 y B2, calcio, fósforo, aluminio, cobalto, azufre, potasio, hierro, silicio, magnesio, sodio, bario, estroncio, manganeso, ácidos glutáninos y enzimas de amilo y de fenol, esteroides. Propiedades:

• Aumenta ligeramente la actividad coronaria y mantiene los niveles normales del cuerpo.

• Estimula la circulación de la sangre, mejora en gran medida el metabolismo y facilita el funcionamiento eficiente del sistema cardiovascular. Asimismo, ayuda a prevenir la formación de colesterol y facilita la eliminación de la grasa del cuerpo.

• Estimula el proceso digestivo. • Actúa como regulador de los esteroides. • Benéfico en el tratamiento de la diabetes aloxan. • Efecto estimulante sobre el cerebro. • Contra la ansiedad y la depresión • Estimula sistema nervioso central

Contraindicaciones: contiene pequeñas cantidades de fitoestrógenos, con acción similar a los estrógenos (hormonas sexuales femeninas), por lo que es

recomendable que las mujeres especialmente, no abusen de su consumo. Por su efecto vasoconstrictor no es recomendable en hipertensión arterial, También debe tenerse en cuenta que el ginseng interacciona con determinados medicamentos. La vitamina B12 A continuación se reproduce un artículo muy completo respecto a esta controversial vitamina:

La Elusiva B12

Autor: Gabriel Cousens

Para entender el significado de este asunto, necesitamos entender un poco acerca de la importancia de la B-12 en la dieta. El no-vegetariano promedio almacena entre 2000 y 3000 picogramos (pg., igual que microgramos) de B-12 y pierde cerca de 3 pg. por día. Cerca del 60 por ciento de la cantidad total de B-12 en el cuerpo se almacena en el hígado y 30 por ciento se almacena en el músculo. El cuerpo tiene un patrón de circulación especial entre el tracto digestivo y el hígado. A través de la bilis, secretamos 1.4 pg. por día de B-12 hacia el intestino delgado, y personas saludables reabsorben cerca de 0.7 pg. La investigación sugiere que si la gente tiene una baja ingesta de B-12, la absorción se incrementa para retirar aún más B-12 al sistema. De cualquier manera, hay todavía un potencial general para la pérdida lenta, que depende de la variación en esta especial circulación, que es conocida como entero-hepática, antes de que desarrollemos los síntomas potenciales de deficiencia de B-12.

La B-12 tiene dos funciones: una, metylocobalamina es usada por la enzima metionina sintetasa para convertir homocisteína en metionina. Cuando esta enzima no está trabajando, incrementamos la homocisteína en nuestro sistema, lo cual investigaciones recientes han asociado con la incrementada potencialidad de enfermedades al corazón y el deterioro de las arterias y los nervios. Cuando la homocisteína está alta, parece ser una toxina de los nervios, así como una toxina para los vasos sanguíneos. La segunda función de B-12 actúa como una coenzima utilizando 5'-deoxyadenosylcobalamina en la enzima metil malonil-CoA mutasa para la conversión de metil malonil-CoA a succinyl-CoA.

Elevada homocisteína también ocurre con las deficiencias en B-6 o ácido fólico. Uno de los principales síntomas de la deficiencia de B-12 o la de ácido fólico es la anemia macrocítica. El folato, también llamado ácido fólico, se necesita para cambiar el uracilo en la timidina, un elemento esencial del ADN. Este ADN es necesario para la producción de nuevos glóbulos rojos y para la división de los glóbulos rojos. La B-12 está involucrada, ya que está involucrada en la vía que crea la metil-Cobalamina. Esta B-12 también produce una forma de folato necesario para hacer el ADN. Por lo tanto, si no hay B-12, el folato puede agotarse y la producción de ADN se desacelera.

Otra pequeña parte de la conversión de metil malonil-CoA a succinyl-CoA es que cuando la B-12 no está disponible, los niveles de metil malonil-CoA aumentan y se convierten en ácido metil malónico, que se acumula en la sangre y la orina. Debido a

que la B-12 es la única co-enzima necesaria en este camino, los niveles de ácido metil malónico son considerados el estándar reglamentario indicador de deficiencia de B-12. Otras causas de ácido metil malónico (AMM) elevado son defectos genéticos, insuficiencia renal, bajo volumen de sangre, disbiosis, el embarazo y el hipotiroidismo.

La prueba AMM es importante porque la comunidad médica progresiva ya no considera los niveles sanguíneos de B-12 una medida exacta de cantidades apropiadas de B-12. En otras palabras, un nivel sanguíneo normal de B-12 no significa que los niveles de B-12 sean saludables. Necesitamos un análisis de orina de ácido metil malónico para determinarlo realmente. Este es un punto importante, porque cuando por primera vez escribí sobre esta cuestión en “Comer Consciente”, la creación de la prueba de ácido metil malónico como el estándar de oro no había tenido lugar aún. Yo basé algunas de mis declaraciones en ese momento en la investigación mundial, que estaba utilizando B-12 sanguíneo. Un B-12 sanguíneo de 200 pg. o menos era considerado deficiente. Como resultado del nuevo estándar y lo que sabemos sobre la homocisteína y AMM, los niveles sanguíneos B-12 deben ser alrededor de 450 pg. para mantener un nivel normal de homocisteína. Por lo tanto, niveles sanguíneos B-12 inferiores a 450 pg. pueden considerarse como indicadores de una deficiencia de B-12.

Hay una variedad de síntomas de deficiencia de B-12, que son importantes para los veganos y personas que comen alimentos vivos. El primero es realmente baja energía. Podría ser una razón por la cual algunas personas simplemente no se siente bien en estas dietas, además de no tener la correcta mezcla de proteínas/carbohidratos/grasa para su tipo constitucional. Hay síntomas neurológicos específicos, a menudo descrito como "la degeneración sub aguda combinada". Algunos de estos daños pueden ser casi irreversibles, si se convierte en crónico. Esta degeneración del sistema nervioso afecta a los nervios periféricos y la médula espinal. Algunos de los típicos síntomas neurológicos incluyen depresión, adormecimiento y hormigueo en las manos y los pies, la ansiedad, paranoia, reflejos hiperactivos, problemas de memoria y cambios de comportamiento. Con una deficiencia de B-12, uno también puede tener diarrea, fiebre, frecuentes infecciones del aparato respiratorio superior, impotencia, infertilidad, lengua irritada, crecimiento de las membranas mucosas de la boca, vagina y estómago, anemia macrocítica, plaquetas bajas, un aumento en el sangrado, bajo de glóbulos blancos. Algunas de las causas de la deficiencia de B-12 son poca ingesta alimentaria de B-12 y / o mala absorción, que por lo general viene a través de la pérdida de factor intrínseco y / o una falta de ácido en el estómago.

Investigación consistente durante la última década ha demostrado que los veganos y personas que comen alimentos vivos de todas las edades y sexos tienen un riesgo mucho mayor de convertirse en deficientes de B-12. Esto no significa que todos se convierten deficientes de B-12. Este déficit es especialmente cierto con los recién nacidos, especialmente los bebés de madres veganas lactantes comensales de comida viva que no están usando suplementos de B-12. En contraste al almacenamiento promedio del adulto de 2000-3000 pg. de B-12, los recién nacidos de madres con normal B-12 tienen alrededor de 25 pg. Los estudios han demostrado que la leche

durante la primera semana de vida contiene grandes cantidades de B-12. Esto significa que el almacenamiento de la B-12 en los lactantes al nacer es normalmente suficiente para durar las primeras semanas de vida. Posteriormente, deben obtenerlo de la leche materna o de otras fuentes. En caso de que una madre vegana o de alimentos vivos ya sea deficiente de B-12 durante el embarazo, el bebé puede nacer con niveles seriamente bajos de B-12 y desarrollar signos clínicos de deficiencia tan pronto como en dos semanas. La investigación general sugiere que incluso entre los no-vegetarianos, la B-12 puede ser insuficiente en los lactantes, y que tal vez todos las madres lactantes deberían considerar la posibilidad de suplementos de B-12 para ellas y sus hijos durante el tiempo de lactancia materna. Esta falta de B-12 en la dieta de la madre durante el embarazo se ha asociado con la falta de producción de mielina, que es el recubrimiento de los nervios. Se tarda entre uno y doce meses para desarrollar, y se manifiesta como falla en el crecimiento y lento progreso en el desarrollo. Los bebés son a menudo letárgicos, pierden su capacidad de utilizar adecuadamente los músculos, e incluso su sintonización sensorial disminuye. También tienen anemia macrocítica irregular.

La buena noticia que mostró un importante estudio en el Reino Unido en 1988, al estudiar a 37 niños veganos, fue que hubo crecimiento y desarrollo normal en los niños que fueron amamantados durante 6 meses como mínimo, cuando hubo administración de suplementos de B-12.

Se halló que niños y jóvenes adolescentes que fueron suplementados con B-12 crecen normalmente. Los adultos que eran vegetarianos sin la administración de suplementos de B-12 por más de seis años, por lo general tienen menos B-12 que adultos no vegetarianos en la investigación general. En un estudio con adultos en 1994, el 81% de los veganos adultos tenían un B-12 inferior a 200 pg. Eso es aproximadamente el porcentaje de adultos en una dieta de alimentos vivos que son bajos en B-12. En mi experiencia clínica, los comedores de carne, veganos y personas que comen alimentos vivos tienden a tener un porcentaje bastante alto de deficiencia de B-12 deficiencia, aunque los carnívoros tienen menos incidencia.

Mi experiencia es que los veganos que comen alimentos cocinados veganos tienen una mayor incidencia de deficiencia de B-12 que personas que comen alimentos vivos, pero aun así hay una importante incidencia en las personas que comen alimentos vivos. En los vegetarianos y veganos, también hay una alto porcentaje por debajo de 200 pg., alrededor del 54%. Un estudio realizado en 1982 por Scott y Dunn de veganos de alimentos crudos con 83 sujetos de la Sociedad de Higiene Natural mostró que el 92% de los veganos tenían un B-12 inferior a 200 pg., y en el 53% fue inferior a 100 pg. La Organización Mundial de la Salud (OMS) considera que la deficiencia de B-12 es estar por debajo de 200 pg. Los porcentajes de deficiencia de B-12 tienden a aumentar con el tiempo en una dieta de higiene natural. Otro estudio realizado en Finlandia en 1995 que examinó el estado de B-12 de veganos 100% crudo de largo plazo, encontró que el 66% de la población tenía un B-12 inferior a 200 pg. Un estudio realizado en el 2000 por Donaldson en los Acres Hallelujah en personas de dieta de comida viva principalmente, pero con algo de suplementos de B-12 a través de la de levadura nutricional, mostró que sólo alrededor del 15% de las

personas tenían menos de 200, y ninguno de ellos menos de 160. La suplementación con levadura nutricional fue de 5 pg. de B-12 de una cucharada de Red Star Vegetarian Support.

Hasta este momento, muchos de nosotros hemos sentido que la administración de suplementos adicionales para personas que comen alimentos vivos con vegetales marinos o fórmulas probióticas era suficiente para la protección contra la deficiencia de B-12. Esto no parece ser el caso. En los macrobióticos, que principalmente cocinan sus alimentos, vemos un porcentaje muy alto de niños que realmente tienen el retraso del crecimiento debido a la baja ingesta de B-12. Muchos de nosotros hemos sentido que la espirulina, algas del Lago Klamath, todos los vegetales marinos tenían bastante B-12 activa para evitar una deficiencia de B-12. Aunque la investigación no está completa, sí sabemos que, como ya he señalado en “Conscious eating”, estas sustancias tienen B-12 activa en humanos. El problema es que también tienen una cantidad significativa de B-12 análoga que compite con la B-12 activa en humanos. Esta cantidad análoga no fue medida en mis estudios.

Usando el enfoque de reducción de ácido metil malónico, que es ahora el estándar de oro, la investigación mostró que cuando las personas usan nori seco y fresco de Japón, el nori seco en realidad empeoró el estatus del ácido metil malónico (MMA), lo que significa que en realidad redujo la B-12. Por lo tanto, podría empeorar la deficiencia de B-12. Nori crudo parecía mantener el ácido metil malónico al mismo nivel, lo que significa que no daña la B-12, pero la investigación demostró que tampoco ayuda particularmente. Ningún alimento en Europa o los EE.UU. ha sido examinado para reducir el ácido metil malónico. Investigación es absolutamente esencial y necesita realizarse para responder a esta pregunta plenamente.

Hay una excepción a esta falta de alimentos vegetarianos con B-12 activa, que es que producimos B-12 de las bacterias de nuestro intestino grueso, pero debido a que esta B-12 se produce en la zona por debajo de donde la B-12 es reabsorbida, no es realmente disponible para la absorción. Algunas personas han argumentado que una gran cantidad de especies de mamíferos inferiores no necesitan B-12. La razón por la cual esto es cierto es que una gran cantidad de especies que son principalmente animales vegetarianos comen sus heces. Investigación humana también ha demostrado que si uno come sus heces, obtendrá suficiente B-12. La investigación patrocinada del Dr. Herbert en Inglaterra, donde los voluntarios veganos con una documentada deficiencia de B-12 fueron alimentados con extractos de B-12 hechos de sus propias heces. Eso curó su deficiencia de B-12 deficiencia. Por lo tanto, hay una manera vegana natural de hacerlo. Sin embargo puede que no sea la manera más agradable.

Algunos han teorizado que los alimentos orgánicos, en diversas regiones, mejoran los análisis de B-12 al reducir los niveles séricos de ácido malónico, pero una vez más, la investigación no ha demostrado que alimentos orgánicos lavados o sin lavar hayan hecho alguna diferencia. Muchos animales, aparte de comer sus propias heces, ingieren una variedad de huevos, insectos, pequeños vertebrados o suelos. Por ejemplo, los gorilas, que son los más cercanos a una dieta vegana de todas las especies, comen insectos y, a veces, sus heces. Así que hay maneras de hacer esto para los veganos, pero una vez más, puede que no sea lo más estético o de buen gusto. Me

encantaría, en este punto, salir con una alternativa a esto, sin embargo, no parece ser el caso.

Hay muchas propuestas de alimentos veganos que contienen B-12 activa, pero pocos han demostrado efectivamente aumentar la B-12 o impidir su pérdida. La investigación ha puesto de manifiesto, por ejemplo, que el tempeh no proporciona B-12 activa humana. La investigación tanto en los EE.UU. y los Países Bajos ha confirmado esto. Hubo un documento que puso de manifiesto que el tempeh de una zona en particular en Tailandia tenían algo de B-12, pero básicamente lo que encontraron es que la soya fermentada no contiene B-12. Otros alimentos como la cebada, el jarabe de malta, perejil, setas shitake, tofu, pasta de soya, tiene algo de B-12 en ellos. Arroz Amazake, miso de cebada, miso, natto, miso de arroz, shoyu, tamarindo, umeboshi, y una variedad de frutos secos, semillas y granos no contienen ningún elemento o incluso cualquier B-12 análogo detectable. Mi estudio utilizando el test estándar de oro anterior para bacterias activas a la B-12 mostró que en efecto, arame, dulse, algas marinas kelp, kombu y wakame tenían significativa presencia de B-12 activa humana. Otros estudios han demostrado que Dulse tenía una cierta cantidad de B-12 análogo por porción. Hasta que la investigación pruebe si realmente disminuye el nivel de ácido metil malónico, la cuestión ha de plantearse que no podemos asumir que porque un alimento posee B-12 activa humana ayudará a evitar una deficiencia de B-12, ya que los análogos siendo no activos en humanos pueden estar bloqueando la B-12 activa humana. La misma cuestión se plantea ahora con el aphanizomenon flos-aqua y espirulina, así como Chlorella.

Por lo tanto, hasta que hagamos realmente la prueba de estándar de oro a éstos, a través de la prueba de metil malónico, para ver si realmente disminuye el ácido metil malónico, creo que es razonable comer estos alimentos, pero no esperamos que realmente vaya a aumentar la B-12 activa humana. Mi B-12 sanguíneo de 600 pg. puede haber despistado mis conclusiones cuando escribí mi resumen en 1990. Yo podría haber estado en el 20% de los veganos y personas que comen alimentos vivos que no parecen ser afectados. Pero estoy más preocupado por el otro 80% que son deficiente de B-12 y aquel 50% cuyos niveles de B-12 bajan a menos de 100 pg. Un estudio realizado en 1991 por Miller encontró que los niveles séricos de B-12 parecen no guardar relación con el consumo de wakame, kombu, y otros vegetales marinos o el tempeh en niños macrobióticos. Otros investigadores consideran que es posible que el nori crudo, no nori seco, sea una fuente activa de B-12. Algunas de estas conclusiones no están terminadas. Esto me lleva a la siguiente cuestión, ¿qué es, lo que es un nivel normal de B-12?

Ahora la siguiente pregunta es en realidad, ¿qué es un nivel saludable de B-12 en la sangre? La respuesta es que un nivel sérico de 450 pg. mantiene el nivel de homocisteína en los niveles normales. Algunos podrían decir que Dulse, nori crudo y un alga llamada cocolithophorid algae, también conocida como pleurochritias Cartera, pueden proporcionar suficiente B-12 activa humana. Estas fuentes no han sido plenamente probadas con el estándar de oro. El nivel sanguíneo normal de homocisteína es de 2,2 - 13,2 micromoles / litro. La orina normal de los adultos es AMM .58 - 3,56 micromoles / mmol / cr. El nivel normal de B-12 de la leche materna es de 180 - 300 pg. por ml. El nivel normal de la orina para los niños es 820 - 11200

micromoles / mmol / cr de MMA. El nivel sanguíneo normal de B-12 de los niños es 160 - 1300 pg. por ml.

Usando el estudio de ácido metil malónico como el estándar de oro, se encontró elevado ácido metil malónico en los sujetos con una B-12 de hasta 486 pg. Esta es una declaración muy importante, ya que hasta este momento, la mayoría de los estudios en el mundo de la salud básicamente dicen que 200 pg. o más no se considera deficiente. Así fue de alguna manera como basé mis ideas que la B-12 en muchos veganos y personas que comen alimento crudo estaba al limite de lo normal, pero aún dentro de la normalidad. Usando el estándar de oro de la prueba de ácido metil malónico, los estudios muestran que sin suplementos de B-12, los veganos tienen mayores niveles de homocisteína que ovo-lacto-vegetarianos y no vegetarianos, lo que significa que son deficientes en B-12. La buena noticia, por supuesto, es que la administración de suplementos de B-12 reducirá estos altos niveles de homocisteína de vuelta al rango normal.

Niveles altos de homocisteína están relacionados con el potencial para enfermedades del corazón, destrucción arterial y patologías neurológicas. Otras enfermedades asociadas con una elevada homocisteína son: la enfermedad de Alzheimer, pérdida de la audición relacionada con la edad, defectos del tubo neural, la pérdida recurrente del embarazo, aumento de la mortalidad. Muchos no-vegetarianos también tienen un estado pobre de B-12 porque hay muchos factores que pueden causar deficiencia de B-12. Entre ellos figuran mala absorción o inadecuada ingesta de calorías o proteínas o B-12, la exposición a la radiación, las drogas, y una variedad de toxinas, ácido paraminosalicylico, el alcohol, los tumores del páncreas, el fracaso del intestino delgado para contraer y trasladar los alimentos asociados a sobre crecimiento bacteriano, anticonceptivos orales, infecciones fúngicas, enfermedades del hígado y el riñón, tabaco y la deficiencia de B-6 o de hierro.

La conclusión de la investigación es que: es una apuesta razonablemente segura de que aproximadamente el 80% de los veganos y la población que come alimentos vivos, con el tiempo, corre el riesgo de una deficiencia clínica o sub-clínica de B-12 y el aumento de los niveles de homocisteína. Un porcentaje aún mayor de recién nacidos corren este riesgo. Mi sugerencia, debido a mi preocupación por todos mis clientes, por mis compañeros que comen alimentos vivos y veganos es que está bien recomendado suplementar con una verdadera B-12 activa humana. Hay suplementos B-12 veganos, que nos permite ser veganos de alimentos vivos totalmente exitosos. Mi recomendación general es que si usted tiene síntomas de deficiencia de B-12, puede comenzar con una inyección de 100 pg. , o de acuerdo a la investigación, la administración oral de 1000 pg. por día durante dos a cuatro semanas es igual a las repetidas inyecciones mensuales. Después de alrededor de un mes de la ingesta oral, la dosis puede ser reducida a la mitad. Uno puede incluso dividir la dosis a la mitad otra vez. No recomiendo levadura nutricional Red Star, a causa de los hongos potenciales, creo que el más seguro y saludable enfoque es a través de suplementos.

Algunas personas comen de acuerdo a su filosofía y creencias de lo que es natural, y esto puede ser un impedimento. Por ejemplo, los hebreos negros, un grupo de afro-

americanos que han emigrado a Israel, tenían terriblemente altos niveles de deficiencia infantil de B-12, así como deficiencia de B-12 en adultos. Ellos no creen en la toma de suplementos. Los datos en un estudio de 1982 mostró que de los niños que fueron amamantados durante tres meses, y luego se les dio leche de soya diluida en casa durante tres meses a un año, 25 de ellos (un porcentaje importante) tenía deficiencia de proteínas, hierro y B-12 anemia, así como deficiencia de zinc. En el 1982, tres de los bebés estaban muertos a la llegada, cinco más murieron a las pocas horas de ingreso hospitalario, a pesar del tratamiento. Los niveles séricos bajos fueron en 9 de 15 casos y no detectables en tres de ellos. No creo que se trate de un muy buen ejemplo de lo que queremos mostrar al mundo en la forma en que queremos tratar a nuestros hijos. Podemos hacer esas decisiones. Tenemos una teoría de la física, y también tenemos una teoría de lo que significa ser saludable.

Esta es la primera vez en la historia que podemos ser completamente exitosos veganos consumiendo alimentos vivos. Lo que quiero decir con éxito es completamente sanos, incluyendo no deficiencia de B-12 y no elevados niveles de homocisteína. Es mi opinión médica, como un vegano desde 1973 consumiendo alimentos vivos desde 1983, y como una persona comprometida en apoyar a todos aquellos que optan por convertirse en saludables veganos de alimentos vivos, que sería conveniente incorporar algún suplemento de B-12 en tu dieta.

Veganos de alimentos cocinados o de alimentos crudos muestran los mismos resultados, aproximadamente 80% de aquellos que no usan suplementos de B-12, tarde o temprano desarrollan síntomas de deficiencia de B-12. Éstos pueden incluir síntomas físicos tales como inhabilidad para caminar, temblores, debilidad, fatiga, diarrea, fiebre, infecciones del aparato respiratorio superior, impotencia, infertilidad, anemia así como síntomas neurológicos tales como depresión, ansiedad, ataques de pánico, reflejos hiperactivos, adormecimiento y hormigueo en las manos y pies, memoria debilitada e ilusiones paranoicas. Estas aparecen en niños también, pero en los niños si no son detenidas a tiempo, frecuentemente resultan en la muerte. Enfermedad y muerte debido a la deficiencia de B-12 no apoyan a la expansión del movimiento vegano de comida viva. Estos síntomas no son solamente “una crisis curativa malentendida o un colon que funciona pobremente o un deficiente dieta de alimentos vivos”.

Aunque las bacterias en el colon producen B-12, no es reabsorbido al sistema. Investigación publicada ha mostrado que si la gente come un extracto de sus heces no tendrán deficiencia de B-12. Aunque esto puede ser considerado natural, no es algo que recomendable. Hay maneras más fáciles y agradables de obtener la B-12 tal como tomar suplementos o comer alimentos fortificados con B-12. Si el colon de uno está limpio o no, la B-12 no se reabsorbe desde el colon. Una dosis razonable es de 10 a 100 microgramos por día. La investigación muestra que la ingesta diaria se aproxima mejor al patrón natural de ingesta. Tabletas veganas se consiguen de varias compañías; Twin Labs tiene gelatina en sus tabletas y por eso no es vegano. Hay tres formas de B-12: cyanocobalamina, metilcobalamina y hidroxycobalamina. Aunque todas las tres formas funcionan, cyanocobalamina probablemente no debe usarse en personas con problemas en los riñones o que fuman. En algunos estudios con gente con severa deficiencia de B-12 dosis orales de 1000 microgramos por día

por dos meses funcionaron tan bien como 1000 microgramos dados en inyección en forma repetida.

Un reporte publicado cita a un hombre en sus ochentas que había estado en excelente salud como un vegano por 38 años, cuando de repente empezó a sufrir de disturbios mentales, desarrollo confusión y tristeza, perdió control de los intestinos, y perdió la destreza de control motor al punto que escasamente podía levantarse. Después de una inyección de B-12 su salud física y mental empezó a retornar rápidamente y para una semana todos sus síntomas habían desaparecido. Una comunicación personal con Nazariah Owen quien desarrollo debilidad, fatiga y síntomas de deterioro del sistema motor y nervioso, incluido pérdida de la habilidad para caminar después de una historia de siete años de dieta lacto vegetariano seguida de una historia de cinco años de dieta vegana cruda nos dice de una historia muy común. Sus síntomas desaparecieron después de tomar suplementos de B-12 y comer alimentos fortificados de B-12. El encontró muchas personas con similares síntomas de deficiencia de B-12, pero que tenían miedo de compartir públicamente. Un problema a la salud adicional asociado con una B-12 baja es la elevada homocisteína que está asociada a una incrementada incidencia de ataques al corazón, problemas neurológicos, defectos del tubo neural en los niños especialmente si el ácido fólico está bajo, incrementada incidencia de pérdida de la audición por la edad. En un estudio mujeres con un nivel elevado de homocysteína tenían 170% de probabilidad de tener dos o más pérdidas de embarazo en el primer trimestre.

Si hay un 20% que puede no obtener deficiencia inmediata o aun después de 20 años. Hay un millón cuatrocientos mil variedades genéticas en nuestro ADN. Algunos van a obtener deficiencia de B-12 más rápido que otros o no serlo para nada debido a su particular sistema de enzimas y patrones metabólicos. Para algunos puede ser como el hombre en sus ochentas que tomó treintaiocho años antes de volverse deficiente.

Para aquellos que no quieren arriesgar el ochenta por ciento de posibilidades de volverse deficiente, la suplementación oral es la manera más simple de evitar la deficiencia de B-12 y elevados niveles de homocisteína. Las razones personales físicas, morales y espirituales para tener éxito en una dieta vegana de alimentos vivos, el cambio en la conciencia del mundo y la sanación de la ecología del planeta nos trae un regalo más grande que la gratificación del ego de aferrase a un concepto de naturalidad.

Mineralizando el organismo, ¿cómo conseguirlo? En estos momentos dada las características de la vida moderna, la mayoría de

nosotros necesita considerar su estado de desmineralización, dado, a su vez, a la

completa desmineralización del suelo así como debido al stress y el consumo de

alimentos procesados, que hace que los minerales y otros nutrientes sean difíciles

de asimilar.

Para lograr mineralizarnos tenemos dos opciones verdaderamente saludables, una

de ellas es el consumo de algas, las cuales están repletas de minerales

biodisponibles y la otra es el consumo de la sal de roca ó también conocida como

sal de los Himalayas, con la cual podemos preparar lo que se conoce como “sole” o

salmuera.

Sabemos que la vida sobre la tierra se generó a partir del plasma marino,

combinación básica de agua y sal que, a millones de años de distancia, sigue siendo

la base de los fluidos internos de vegetales, animales y humanos. En ese “caldo

original” se originó la síntesis de aminoácidos que dio lugar a la vida que

conocemos. El plasma sanguíneo de los mamíferos mantiene y necesita ese

equilibrio original para sostener las funciones vitales. A imagen del planeta, somos

70% agua (pero no cualquier agua) y 1% sal (pero no cualquier sal). Y aquí

encontramos una clave. Normalmente se define a estos elementos como H2O

(agua) o ClNa (cloruro de sodio); pero es una definición reductiva, que no toma en

cuenta la innegable importancia de la geometría energética.

En la visión biofísica se habla de patrones de frecuencia electromagnética

altamente ordenados. Cada elemento tiene su campo de vibración

electromagnética. La sal presente en el plasma marino posee 84 elementos

constitutivos alojados en su estructura cristalina; por tanto, incorpora los campos

electromagnéticos inherentes a cada uno de ellos.

También sabemos que la sal es responsable de generar conductividad eléctrica en

el agua. Sin sal no hay conductividad y sin conductividad adecuada no puede haber

funciones normales en el organismo. El pensamiento o la comunicación hormonal,

son funciones que se basan en la transmisión de iones (átomos cargados

eléctricamente) entre células. No es difícil intuir que sucede en el organismo

cuando hay carencia de sal con un patrón de frecuencia ordenado. Pero atención,

no confundir el habitual exceso de sal refinada con la también extendida carencia

de sal de buena calidad.

Otro aspecto importante de la red cristalina de la sal marina, es su capacidad

intrínseca de almacenar la energía del sol (energía fotónica). Los quantos de luz se

almacenan en la red cristalina de la sal, pasando luego al estado líquido cuando las

moléculas de sal se recombinan con moléculas de agua. Recordemos que el

termino sajón “sole” (salmuera), proviene justamente del latín “sol”. Por ello,

cuando los biofísicos hablan de la solución obtenida por mezcla de agua con

cristales de sal de roca, hablan de “sol líquido”.

Cuando se disuelven cristales de sal de roca en agua, los iones de la sal se

hidrolizan. En este proceso, las estructuras geométricas de la sal y del agua dan

lugar a la formación de una nueva estructura de tercera dimensión. La estructura

cristalina de la solución salina es tan profunda, que conserva su patrón vibratorio

intacto durante 24 horas en nuestro organismo. Esta frecuencia es medible y

coincide con el patrón vibratorio del planeta (resonancia Schuman), del cual todos

los seres vivos somos dependientes para mantenernos en equilibrio funcional.

Cuando perdemos este patrón energético, las células, en lugar de trabajar en

resonancia, comienzan a funcionar en disonancia. Esto, que en música sería “falta

de afinación”, según la biofísica, explica el origen de las más de 40.000

enfermedades clasificadas por la medicina moderna.

Nuestras células solo pueden absorber los minerales orgánicamente disponibles, a

través de mecanismos iónicos y coloidales. Todo elemento mineral que no tenga

esta capacidad bioeléctrica para transponer las compuertas de las membranas

celulares, no solo será inútil para nuestro cuerpo, sino que además provocará una

pesada carga para generar su eliminación como sustancia tóxica. Este discurso es

válido para todos los elementos que ingresan al organismo y la sal es uno de ellos.

Solo la sal natural e íntegra, con un patrón vibratorio ordenado, tiene la capacidad

de penetrar en las membranas celulares.

Tras haber abordado la cuestión energética y las disparidades entre cristales

naturales y refinados, conviene detenernos en las diferencias que existen entre las

distintas opciones naturales de sal. Vimos que en la antigüedad, una de ellas estaba

reservada a la nobleza (sal de roca) y otra a la plebe (sal de mar). Ahora veremos

los motivos de esta discriminación, quedando la duda si ello se hacía por

cuestiones esotéricas o intuitivas.

Ambas tipos de sal provienen del plasma marino, y se originan como consecuencia

de la evaporación del agua. La sal marina natural se produce generalmente en

zonas costeras, a través de una antigua técnica de evaporación en cuencas

comunicadas por canales. En este caso, es evidente que el estado de contaminación

del mar repercutirá en la contaminación de la sal así obtenida. Antiguamente esto

no era un problema. En cambio, hoy día todos los mares y sobre todos aquellos de

los litorales habitados, están recibiendo la descarga de desechos cloacales e

industriales. A esto se agrega el efecto provocado por la navegación y sus

continuos e inevitables accidentes. La contaminación no solo se visualiza en

términos de metales pesados e hidrocarburos, sino en la consiguiente

incorporación de los patrones vibratorios disonantes, propios de estos desechos.

Otra fuente de sal marina son las minas a cielo abierto, donde simplemente se

recogen antiguas evaporaciones que han quedado ahora circunscriptas a

territorios mediterráneos

En estos casos es habitual el procedimiento de “limpieza” o “lavado”, consistente

en extraer “impurezas”, que no son otra cosa que preciosos oligoelementos

(minerales traza) claves para nuestra salud. El mayor o menor grado de esta inútil

intervención humana, que quita microminerales claves para la salud, determina la

mayor o menor calidad del producto final. Obviamente, cuanto más blanco y

corredizo, más refinado y empobrecido. Aquí no nos referimos a la refinación

industrial para obtener cloruro de sodio puro, sino simplemente al lavado que se

realiza para “mejorar” la presentación del producto, o bien para cumplir con los

grados de pureza que exige la ley a través del Código Alimentario (ver apéndice al

final de libro).

En el caso de la sal andina, estamos hablando de residuos de evaporaciones

ocurridas hace 250 millones de años, que luego de capturar la energía fotónica del

sol, han sido sometidos a inmensas presiones de antiquísimos plegamientos. Estas

transformaciones biotectónicas, han impreso un particular patrón energético en su

estructura cristalina y la han preservado de contaminaciones. La sal de cristal de

roca o sal gema se encuentra en brillantes venas blanquecinas o rosáceas, lo cual

obliga a un proceso extractivo artesanal.

Técnicamente, el cristal de sal de roca (o gema, según la legislación nacional)

recibe el nombre de halita y su disponibilidad está limitada a ciertas regiones del

planeta. Por ejemplo, existen vetas en el Himalaya, sobre las cuales recientemente

se han realizado importantes estudios y análisis que revalorizaron su potencial y

generaron la reactivación de su explotación manual. En nuestro continente

tenemos depósitos de estos preciados cristales a lo largo de los plegamientos

andinos.

Más allá de la pureza, garantizada por la presencia de los cristales enteros, la

diferencia fundamental entre la sal marina y la sal andina tiene que ver con el

aspecto energético. Sería como comparar un guijarro de arroyo y un diamante. Los

elementos del guijarro son de composición grosera, pues no han estado sometidos

a grandes presiones durante millones de años. En cambio los cristales de roca

muestran una composición más refinada, por efecto de estas antiquísimas

compresiones tectónicas. Y es esta sutil energía, también llamada por los biofísicos

“patrón energético altamente ordenado”, la que se libera al disolver los cristales en

agua. Por este sencillo proceso, más conocido como hacer salmuera y que veremos

luego en detalle, también estamos disolviendo los quantos de luz (los biofotones

más puros) fijados en la red cristalina. De ese modo obtenemos una sopa primaria,

similar a la que originó la vida en la tierra, similar al líquido amniótico del vientre

materno y similar también a nuestro plasma sanguíneo.

La forma más práctica y eficiente de consumir sal andina, es a través de su

disolución en agua, con lo cual se logra lo que técnicamente se llama solución

salina y que vulgarmente se conoce como salmuera. De ese modo, los componentes

minerales y energéticos contenidos intactos en los cristales, se difunden en el

medio acuoso, que hace las veces de eficiente vehículo.

La salmuera tiene los siguientes beneficios:

1. Regula el contenido de agua en todo el cuerpo

2. Fomenta el equilibrio del PH

3. Regula el nivel de azúcar en sangre y ayuda a reducir los signos del

envejecimiento

4. Ayuda en la generación de energía hidroeléctrica en las células del cuerpo

5. Ayuda en la absorción de las partículas de alimentos a través del tracto

intestinal

6. Apoya la salud respiratoria

8. Previene calambres musculares

9. Promueve la resistencia ósea

10. Regula el sueño

11. Apoya la libido

12. Promueve la salud vascular

¿Cómo preparar sole? Colocar 500 gr de sal del Himalaya en un frasco de vidrio

con una tapa. Añadir 2 litros de agua filtrada. Dejar reposar durante la noche. Si

todos los cristales de sal se han disuelto, añadir un poco más de cristales de sal al

agua. El sole está listo cuando la sal se disuelve totalmente, es decir, el agua se ha

saturado. Si llegan a quedar cristales sin disolver, puede agregarse más agua hasta

que se disuelvan totalmente los cristales (de cualquier manera siempre quedarán

algunos cristales pequeños sin disolver). Dejar el frasco con el sole en algún lugar

de la cocina ya que se conserva indefinidamente.

¿Cómo consumirlo? Cada mañana con el estómago vacío, agregar una cucharadita

de té a un vaso de agua filtrada y beber. La cantidad de agua depende de ti, pero no

necesitas más de 1 cucharadita de sole. Además puedes agregar unas gotas de

esta solución salina a todas las bebidas que consumas durante el día.

El uso de las algas en Alimentación Viva. Diferentes tipos y beneficios.

Las algas son vegetales que crecen tanto en agua dulce como salada. Su tamaño

varía desde los microscópicos organismos unicelulares como las algas espirulina, a

las algas kelp que constituyen el ser vivo más largo del planeta.

Las algas mantienen un sistema de organización muy antiguo, realizan fotosíntesis

como cualquier vegetal verde y tienen la capacidad de sintetizar proteínas,

hidratados de carbono, grasas, clorofila, ácidos nucleicos, vitaminas, minerales y

pigmentos.

Tienen un lugar preponderante dentro de la alimentación oriental, principalmente

en Japón y China, también en las islas del Pacífico y en culturas ancestrales

americanas y africanas. Actualmente están siendo descubiertas por el mundo

occidental, debido a su alto valor terapéutico. Son una fuente espontánea de

nutrientes que se desarrollan sin costo, en dos tercios de la superficie del planeta,

cubierta por agua. Además las mismas algas son depuradoras de las aguas

contaminadas con residuos de la actividad industrial (fosfatos, nitritos, anhídrido

carbónico, etc).

Valor nutricional y terapéutico

El origen de la vida está en el mar. Millones de años de erosión lo han enriquecido

con gran abundancia de todos los minerales necesarios para la vida. Las algas

poseen gran cantidad de nutrientes de alta calidad. Contienen entre 10 y 20 veces

más minerales que las verduras terrestres. Son especialmente ricas en yodo

(escaso en el suelo y en tierras agotadas por el cultivo intensivo). Constituyen un

alimento valiosísimo, excelentes para combatir el empobrecimiento causado por

los procesos de refinación industrial de lo que se consume.

Además de yodo las algas son ricas en magnesio, calcio, potasio, hierro, zinc,

selenio, manganeso, boro, cobalto, cobre y vanadio. Algunas llegan a tener un

tercio de su peso en sales minerales. Por lo que son empleadas con éxito en

osteoporosis, anemias y estados carenciales. Gracias a su alto contenido en

minerales, producen en la sangre un efecto alcalinizante que depura el sistema al

eliminar los efectos ácidos de la dieta moderna.

Aportan gran cantidad de proteínas con la presencia de todos los aminoácidos

esenciales. El alto contenido de minerales y enzimas que poseen las algas, también

facilita la absorción de las mismas.

El contenido en grasa es bajo y son ricas en vitaminas A, B, C, E y K. Tienen alto

contenido en mucílagos. Estos son polisacáridos que retienen varias veces su

volumen en agua y en los vegetales cumplen la función de reserva hídrica. En el ser

humano, aportan sensación de saciedad regularizan la función intestinal y

protegen las mucosas digestivas. Esto se debe a que en el estómago forman una

capa viscosa que atenúa las irritaciones y en los intestinos estimulan el

peristaltismo. A nivel respiratorio, calman la irritación que provoca la tos.

El ácido algínico presente en las algas kelp, kombu, fucus y cochayuyo, es uno de

los mucílagos protectores de la mucosa gástrica que dificulta los reflujos, reduce el

PH ácido del estómago y genera sensación de plenitud. Es un agente de ligazón que

mantiene compacta la estructura de la planta, lo suficientemente flexible como

para resistir el constante oleaje de su hábitat. Actúa como depurador intestinal,

amalgamando las toxinas en la pared del colon y eliminándolas en forma natural.

Estudios realizados en distintos países demuestran que este ácido posee

propiedades anticancerígenas sobre todo a nivel de colon y mamas, lo cual se debe

a un principio activo denominado fucoidina. . Se cree que este principio se

relacionado con la activación del sistema inmunológico.

Las algas son estimulantes del organismo, aumentan el intercambio celular y

mejoran la eliminación de toxinas. La gran presencia de antioxidantes, neutraliza el

efecto de los radicales libres, responsables de acelerar el proceso de

envejecimiento de los tejidos. Las fibras (mucílagos) presentes en las algas

contribuyen a mantener un nivel estable de azúcar en sangre y colaboran en la

reducción del nivel de colesterol. Tienen efecto hipotensor (especialmente la

arame, hiziki y kombu).

Poseen un delicado efecto antibiótico y actúan selectivamente en la flora intestinal

eliminando las bacterias que producen células cancerígenas.

Las verduras marinas no absorben tanta contaminación como los peces. Donde el

nivel de contaminación es alto, simplemente no pueden crecer.

Son alimentos depuradores. Combaten los efectos de las radiaciones (rayos X y

radioactividad), la contaminación con metales pesados (plomo, mercurio, cadmio,

estroncio) y con sales tóxicas (nitritos, sulfuros).

Evitan los estancamientos corporales (hinchazones, nódulos, bultos), mejoran el

metabolismo corpóreo del agua, estimulan el bazo y el páncreas. Limpian el

sistema linfático y alcalinizan la sangre.

Formas de consumo

Se aconseja consumirlas crudas previamente hidratadas. El agua de la hidratación

puede consumirse también o echársela a los brotes de tierra, dado el alto

contenido de sales minerales que pasan al líquido.

En el caso de iniciarse en el consumo, se recomienda ingresarlas en forma

paulatina así se habitúa el paladar.

Lo más riesgoso del consumo de algas es el yodo pero vale la pena aclarar que es

realidad es un mineral carente y su absorción es bloqueada por una gran cantidad

de elementos y situaciones. Por ejemplo: carencia de zinc, presencia de nitritos

(aparecen en el agua, cultivos fertilizados artificialmente y en procesos

industriales), alimentos bloqueadores (crucíferas crudas, soja, maní, piñones).

Por otro lado, el yodo se consume a través de medicamentos, antisépticos

(utilizados en los procesos de la industria láctea) y sal refinada.

Variedades

A continuación se verán las algas más utilizadas en Alimentación Viva. Para

preservar su delicado sabor y prevenir la absorción de humedad, es necesario

guardarlas en recipientes secos y cerrados. Ocasionalmente se forman cúmulos

color blanco en su superficie durante el almacenamiento, se trata de sales y

azúcares naturales de la misma que aparecen por un cambio de temperatura o de

humedad.

Algas de agua salda

AGAR AGAR, es en realidad un extracto de varias algas rosadas. Contienen un

principio activo, la gelosa, que es un gelificante natural. Tienen la capacidad de

absorber el agua hasta 20 veces su peso, lo que las convierte en un regulador

gastrointestinal. Neutraliza la acidez de los jugos gástricos (para personas con

gastritis, acidez, úlcera). Se aconseja en dietas hipocalóricas además es diurética y

desintoxicante. Para utilizarla es aconsejable diluirla en líquidos alcalinos. No es

recomendable mezclarla con cítricos ya que en algunos casos puede ser que no

coagule. Es altamente saciante, ya que se trata de una gelatina que al llegar al

estómago y mezclarse con los jugos gástricos, aumenta de volumen y así se

produce la sensación de saciedad.

Es depurativa, porque actúa como un laxante natural, ayudando a estimular el

tránsito intestinal, sin producir cólicos, ni dolores abdominales característicos de

los laxantes de origen farmacológico. Ayuda a disminuir el colesterol y los

triglicéridos, ya que por su propiedad depurativa, logra arrastrar su exceso,

impidiendo que pasen al torrente sanguíneo.

Ayuda a controlar la diabetes, ya que retrasa o enlentece la absorción de glucosa

por parte de las células a nivel intestinal.

ARAME, es rica en yodo, calcio y hierro, vitamina A, B1 y B2. Su alto contenido en

manitol, un azúcar natural le proporciona un suave sabor. Es buena para la

circulación. Es útil en hipertensión dado su equilibrio mineral. También se la

utiliza en trastornos del aparato reproductor femenino.

COCHAYUYO, proviene del litoral patagónico argentino, del pacífico chileno y

peruano. Contiene gran cantidad de ácido algínico. Es aconsejada en casos de

reflujos ácidos, gastritis, sobrepeso, reuma y artritis. En estados de debilidad y

anemia pueden realizarse baños de inmersión con ella.

DULSE, popular del Atlántico norte. Tiene color púrpura, textura suave ysabor

levemente picante. Es muy rica en hierro, fortalece la sangre, recomendada a

embarazadas, lactantes, adolescentes y personas con falta de hierro. Además es

rica en proteínas, potasio, magnesio, yodo y fósforo. Posee principios

antibacterianos. Es necesario no pasarse en el tiempo de remojo porque se deshace

fácilmente.

FUCUS, tiene propiedades anticelulíticas y antiobesidad. Contiene aceite esencial y

vitaminas A, B1, C, E; sales minerales, especialmente de Yodo, Potasio y Bromo;

proteínas y lípidos, también magnesio, silicio, calcio, zinc y selenio. Es absorbente y

saciante. Retarda la absorción de los azúcares. Hipolipemiante: disminuye el nivel

de lípidos en sangre. Ligeramente laxante y digestiva. Estimulante de la glándula

tiroidea: Emoliente para uso externo, aplicado en forma de compresas en

cataplasma del alga fresca, tiene efecto antiinflamatorio (suavizante) facilitando la

reducción del tejido adiposo. Está indicada para: Sobrepeso y obesidad. Celulitis

(en forma de compresas o cataplasmas). Arrugas, estrías y flacidez de los tejidos

(en forma de compresas o cataplasmas). Reumatismo y artritis. Hiperlipemias.

Hipotiroidismo.Estreñimiento.Diabetes tipo II. La gran virtud de esta alga es el

contenido en ácido algínico y fucoidina (mucílago anticancerígeno).

HIZIKI, muy rica en minerales especialmente calcio, hierro, potasio y

oligoelementos, además de proteínas y vitaminas A y B. Es recomendada para

purificar la sangre y fortalecer los intestinos. Para estados carenciales y para la

buena conservación de cabellos, uñas y dientes. La absorción de minerales se

facilita al combinar esta alga con algún aceite, el de sésamo y oliva van muy bien.

KELP, crece en abundancia en el litoral patagónico argentino. Es rica en proteínas,

vitamina A, B2, B3 y colina. Posee elevada concentración de ácido algínico. Entre

los 23 minerales que posee se destacan el potasio, calcio, hierro, magnesio y zinc.

Posee bajo contenido de sodio, manteniendo 1/3 el equilibrio con el potasio. Por lo

que es un buen sustituto dela sal de mesa y es recomendada para los hipertensos.

Este equilibrio del sodio/potasio, sumado al contenido de yodo orgánico ayuda a

regular el funcionamiento de la tiroides tanto para los casos de hipo como los de

hipertiroidismo. Protegen contra las radiaciones, metales pesados y afecciones

cardíacas. Contiene un componente denominado alginato de sodio que evita en un

90% la absorción de estroncio radioactivo en el organismo. Este elemento

protector también se encuentra en las algas kombu, arame, hiziki y wakame.

También se las utiliza en toxemia dermatológica tanto en ingesta como en

emplastos. Antiguamente se la empleaba como antiséptico en la curación de

heridas. Reducen el índice del colesterol, en problemas hepáticos y vesiculares,

dolores y dificultades menstruales, flujos vaginales y tumoraciones ováricas. En

cuanto a su consumo se las puede espolvorear sobre las comidas a modo de sal.

KOMBU, posee proteñinas, vitaminas del grupo A y B. Es una de las más ricas en

yodo, además aporta mucho calcio, hierro, magnesio, potasio y fósforo. Es rica en

ácido algínico y glutámico, este último ablanda las fibras de otros alimentos,

especialmente leguminosas. Contiene azúcares simples que no aumentan el nivel

de azúcar en sangre por lo que son ideales para diabéticos. Es muy alcalina y se usa

en tratamientos contra gota. Fortalece los intestinos y es eficaz contra la colitis.

Tiene efecto hipotensor, anticoagulante, y modera desequilibrios hormonales. Es

útil tanto en tratamientos adelgazantes como en personas que quieren aumentar

de peso. Tiene efecto antitumoral. Contribuye a eliminar metales pesados y

residuos radioactivos. Es recomendada como reconstituyente y desintoxicante, en

hipo e hipertensión, debilidad cardíaca, artereoesclerosis, colesterol alto, cáncer,

artritis, flebitis, hernia, hemorroides, problemas circulatorios y pulmonares, bocio,

anemia, descalcificación problemas para deglutir y próstata.

NORI, a diferencia de otras algas, la nori proviene de cultivos. Es rica en proteínas,

vitamina B1, C, E y especialmente la A. Calcio, yodo, fósforo, potasio y hierro. Posee

una sustancia antiulcerosa y antibacteriana. Para problemas de colesterol y

circulación al ayudar en la disolución y eliminación de depósitos grasos.

Interrumpe la mutación de células cancerígenas. Se la indica para el bocio, anemia,

raquitismo, dificultades urinarias y digestivas y para mejorar el estado del cabello.

Se la emplea tradicionalmente en la elaboración de sushi. Otra forma de consumo

es en escamas crudas con lo cual se preserva los antioxidantes.

WAKAME, tiene proteínas, y vitaminas del complejo B, C, ácido algínico, yodo,

calcio, hierro y magnesio además contiene casi todos los minerales presentes en el

agua de mar. Es anticoagulante, potencia las defensas y reduce el riesgo de cáncer

de pulmón. Es muy alcalinizante y está indicada para hipertensión y cardiopatías.

Mejora la piel y cabello. Se la emplea para purificar la sangre de las embarazadas y

después del parto ya que posee propiedades antibacterianas. Mitiga el efectro

tóxico de la nicotina.

Tiempo de remojo de las algas

Agar agar no requiere

Arame 10 min

Cochayuyo 1 hora

Dulce 2 min.

Fucus 1 hora

Hiziki 20-30 min.

Kelp no requiere

Kombu 30 min a 1 hora

Nori no requiere

Wakame 5 a 10 min.

Algas de agua dulce

Espirulina, es un alga microscópica celular que se desarrolla en lagos de agua dulce

y alcalina. Es una de las fuentes naturales más proteicas de alto valor biológico

posee 21 aminoácidos y todos los esenciales Contiene triptófano (antidepresivo) y

fenilalanina (otorga sensación de saciedad). Tiene gran riqueza de ácidos grasos

poli insaturados. A nivel glúcidos se destaca la presencia de un raro azúcar natural

(ramnosa) que favorece el metabolismo de la glucosa y posee un efecto favorable

para la diabetes. Es rica en vitaminas A, B1, B6, E y H. Contiene calcio, fósforo,

magnesio, potasio, sodio, manganeso, selenio, cromo, zinc y especialmente hierro.

Contiene mucílagos, clorofila y ácidos nucleicos. Activa el metabolismo, potencia la

combustión de sustancias grasas y mucoformadoras. Mejora el sistema

inmunológico, la digestión, absorción de minerales e inmunidad intestinal. Es

recomendada en osteoporosis, arterioesclerosis, problemas circulatorios y

dermatológicos, colesterol, hepatitis, obesidad, diabetes, tumores, quimioterapia,

anemias, desnutrición, dietas veganas, geriatría, desorden de la flora intestinal,

estreñimiento y depresión.

Recetas de jugos verdes varios, batidos verdes, sopas energéticas, alimentos

fermentados (yogures, quesos, vegetales fermentados), alimentos

deshidratados ( “hamburguesas”, panes, pizzas, galletas, chips, wraps,

crackers, snacks)

JUGOS Y BATIDOS VERDES Es recomendable acompañarlos siempre de un puñado de germinados que se pueden licuar con los otros ingredientes. Jugo verde

5 hojas de acelga

3 zanahorias

Jengibre a gusto

Agua

Jugo verde 1

1 Banana,

1 Papaya,

7 hojas de acelga,

2 T agua

Jugo verde 2

1 puñado de diente de león

1 Banana,

1 pera,

1 Mango,

2 T. agua

Jugo verde 3

3 hojas de lechuga romana

½ manzana,

1 Banana,

2 T. agua

Jugo verde 4

5 hojas de color púrpura Kale color púrpura,

½ naranja,

½ manzana,

pequeño pedazo de jengibre,

Rodajas de naranja para decorar.

Jugo verde 5

1 t. fresas congeladas,

1 plátano,

1 mango,

2 t. de agua,

1 puñado de espinaca

Jugo verde 6

1 puñado grande de espinacas,

1 banana

1 t. fresas congeladas,

1 naranja,

pequeño pedazo de jengibre,

2 t. de agua

Jugo verde 7

1 coco verde

½ piña pequeña,

½ pera,

5 hojas de lechuga romana

Jugo verde 8

1 t. frambuesas congeladas,

5 hojas de lechuga de hoja roja,

1 manzana roja

1 manzana verde,

½ de una piña pequeña,

2 t. agua

Jugo verde 9

1 T. arándanos congelados,

¼ espinaca

1 naranja,

1 T. agua

Jugo verde 10

Apio

Perejil

Espinaca

pepino

manzana

BATIDOS VERDES

En los batidos verdes, siempre licua primero las frutas y a diferencia de los jugos,

los batidos no se cuelan, consumiendo entonces toda la fibra de los vegetales y

fruta utilizados

Batido verde 1

3 peras

2 tallos de apio

1 zucchini

Batido verde 2

1 manzana

1 tallo de apio

1 zucchini

1 puñado de brotes de girasol

Batido verde 3

2 tazas de papaya

2 tazas de naranja

3 dátiles

2 tazas de radicheta

Batido verde 4

1 puñado de lechuga

1 puñado pequeño de menta fresca

4 bananas

½ taza de agua

Batido verde 5 (para invierno)

1 taza de arándanos

2 tazas de espinaca

¼ de jugo de jengibre

Agua

Batido verde 6

Jugo de naranjo

Bananas

Mangos congelados

kale

Batido verde 7 ½ lechuga romana, 1 taza de frutillas 2 bananas agua Batido verde 8 2 puñados de brotes de trigo sarraceno 2 peras 2 mangos 1 taza de arándanos congelados Batido verde 9 2 tazas de espinaca 10-12 hojas de menta 3 bananas 2 cucharas de cacao crudo agua Batido verde 10 1 puñado de espinaca, 2 tazas de apio 2 bananas 2 peras 1 manzana 1 taza de agua

SOPAS

Sopa alcalinizante 1 agua de coco joven ó agua endulzada con pasas de uva (también pueden ser dátiles ó higos) 1 pepino 1/2 pimiento 2 tallos apio 1/2 palta jugo de un limón 2 hojas de acelga grande ó 4 pequeñas 3 cebollas Pizca de cayena Un puñado de cilantro, menta, cúrcuma o cualquiera de tus hierbas favoritas. Un puñado de alga kombu Licuar todo y entibiar. Sopa deliciosa 2 tomates

1 apio 1 T de espinacas ½ taza de hongos hidratados 3 tazas de Leche de almendras 1 palta 1 puñado de semillas de girasol germinadas 1 C Aceite de oliva Pimienta de cayena, cúrcuma, sal Procesar todos los ingredientes menos los hongos y las semillas de girasol que se agregarán una vez que se sirve la sopa (el aceite de oliva se agrega luego de entibiada). Entibiar. Agregar el aceite de oliva, los hongos, las semillas Rociar con queso rallado vegetal. Sopa de nabo y palta 1 nabo grande rallado 1 / 2 t de rejuvelac 1 tallo de apio grandes cortados 1 / 4 de palta 2 c de aceite de linaza 1 c jugo de limón 1 / 2 c de sal 1 puñado de alga dulse 2 higos hidratados Licuar el nabo y los ingredientes líquidos. Agregar lo demás hasta que quede suave. Sopa

1 T. Nueces activadas,

2 zanahoria en trozos,

1 T. calabaza en trozos,

jengibre fresco, nuez moscada, baharat, miso, agua tibia, aceite o crema de coco

1 T. semillas de lino recién molidas

Licuar todos los ingredientes desde mínima potencia hacia mayor potencia. Al final incorporar la crema de coco. Al final agregar las semillas de lino recién molidas. Super Sopa de minerales 1 Pepino 4 tallos de apio Puñado de perejil Manojo de berros Manojo de rúcula 2 tomates 2 puñados de la mezcla de ensalada de hojas verdes pequeñas 1 palta 1 / 2 cebolla roja

1 diente de ajo 1 / 4 taza de aceite de oliva extra virgen Jugo de un limón 1 / 2 taza de wakame

Sopa energética 2

1 Pepino

4 tallos de apio

5 hojas de lechuga romana

Un puñado de brotes de girasol

5 hojas de col rizada

Un manojo de perejil

1 manzana verde

Un puñado de geminados de sésamo

1 palta

1 / 2 taza de Dulse

1 taza de rejuvelac

Sopa energética 3

1 taza de brotes de girasol (poner en el fondo de la licuadora) y de trigo sarraceno

Agregar el jugo de 1 limón

¾ de agua filtrada

½ t. lino germinado

1 palta

Condimentar con cayena, dulce o nori

Sopa energética 4

1 remolacha

5 manzanas

1 Pepino

3 tallos de apio

Media cabeza de Lechuga

1 puñado de trigo sarraceno

1 puñado de girasol

1 taza de rejuvelac

QUESOS

Queso de piñones 1 / 2 t. de piñones 1 / 2 t. de nueces de macadamia 2 c. de jugo de limón

1 / 4 de t. de rejuvelac o kefir ó 1 c. miso Triturar todos los ingredientes en un procesador de alimentos y dejar fermentando por lo menos un día. Luego puede agregársele sal u otros condimentos y especias. Luego que ya tiene un día de fermentado, agregar ajo picado fino, levadura nutricional, sal y si hiciera falta un poco más de limón. Revolver todo hasta que esté bien mezclado. Agregar cebollita de verdeo, eneldo fresco. Darle forma con un molde. Por otro, lado, triturar piñones y espolvoreárselas por encima al queso y espolvorearle también eneldo seco y ajo en polvo. Dejar en la heladera 12 hs más hasta que todo esté bien incorporado. Retirar de la heladera, sacarle el molde y echarle el resto de ajo seco, eneldo seco y piñones triturados. Conservar en heladera cerrado herméticamente por 3-4 días. Queso cremoso de nuez y almendras

1 T. Nueces activadas,

½ T. almendras peladas y activadas,

agua, probióticos (2 cápsulas)

ó miso de garbanzo ó rejuvelac.

Licuar los frutos secos con el agua hasta obtener una textura bien cremosa. Luego

incorporar el fermento y volver a licuar. Colocar la crema en un lienzo o bolsa de

lienzo, apretar bien, colocarla dentro de un colador y sobre ella algo pesado para

escurrir el suero(*). Dejar reposar por un día fuera de la heladera.

(*) El suero se utiliza para hacer yogurt o para cualquier otra pasta.

Opciones para saborizar:

Sal, jugo de limón, cúrcuma.

Sal, jugo de limón, lavanda (frotar las palmas para romper las semillas), tomillo

fresco, cascarita de naranja, pimienta.

Sal, tomillo, romero, jugo de limón, aceitunas picadas.

Queso duro de castañas de cajú

1 T. castañas de cajú hidratadas

½ T. rejuvelac

1 c. miso

Licuar los frutos secos con el rejuvelac hasta obtener una textura consistente.

Colocarla en un lienzo o bolsa de lienzo, apretar bien, colocarla dentro de un

colador y sobre ella algo pesado para escurrir el suero(*). Dejar reposar por un día

fuera de la heladera.

Al día siguiente, agregar los condimentos deseados y colgar en una bolsita de tela.

Dejar allí hasta que el queso adquiera consistencia bien dura.

Luego conservar en heladera (cuanto más tiempo pase estacionándose, más fuerte

será el sabor del queso)

YOGURTS

Yogurt básico 1

Frutos secos, suero de la elaboración de quesos ó rejuvelac ó kefir, condimentos a

gusto.

Licuar los frutos secos con el suero del queso hasta obtener una textura cremosa

como de yogurt. Condimentar a gusto, dulce o salado.

Yogurt básico 2

Hacer la leche de semillas pero en lugar de agua, colocarle kefir o rejuvelac. Dejar

en un frasco tapado con una tela durante 6-12hs a temperatura ambiente. El sabor

es ácido, más ácido cuando más tiempo se deja, pero si huele mal descartar.

En lugar de la leche, también puede hacerse con crema de coco (la crema de coco

es la pulpa de coco licuada con el agua del coco).

Yogurt de castañas de cajú (las castañas fermentan mejor que otras frutas secas y

su sabor es mucho más agradable)

¼ T. castañas de cajú

¼ T. de dátiles, frescos o secos

¾ T de una mezcla de nueces y semillas

1 C extracto de vainilla

Remojar las nueces, semillas y castañas todas juntas por 2-3hs. Licuarlas en el

mismo agua que fueron remojados los dátiles, agregarle el extracto de vainilla y

luego dejarlas fermentado de la siguiente manera: colocar la mezcla en un frasco

de boca ancha, tapado con una tela. Dejarlo toda la noche (cuanto más calor más

rápido fermenta). Puede guardarse luego en la heladera.

BEBIDAS FERMENTADAS

Rejuvelac

(Se explicó el modo de preparación en el capítulo dedicado a los alimentos

fermentados)

Rejuvelac de repollo 3 T repollo 1¾ T agua

Licuar todo y dejar reposando en una jara cubierta con una tela durante 3 días. Colar en una bolsita de tela. El líquido resultante se mantiene en la heladera por una semana. La pulpa sobrante se puede reutilizar dos veces más para comenzar un nuevo cultivo. Agregar 1/4 del líquido obtenido a 3 tazas de repollo. Revolver y dejar fermentando 1 día más.

Kefir de agua

(Se explicó el modo de preparación en el capítulo dedicado a los alimentos

fermentados)

Kefir de leche vegetal

Esterilizar muy bien un frasco de vidrio de boca ancha. Proveerse de granos de

kefir puros. Hacer una leche de semillas (puede ser almendra, sésamo o girasol) y

agregársela al cultivo de granos de kefir, que estará en el frasco de boca ancha

(debe quedar ¼ del frasco con aire). Tapar o cubrir con una tela (si se cierra

hermético se obtendrá una bebida más carbonatada. Dejar reposando 24 hs, luego

remover con una cuchara de madera o plástico (nunca metal). Dejar reposando 24

hs más. Colar la bebida obtenida que será el kefir que iremos tomando. Guardar en

heladera. Lavar bien los granos con agua pura y fresca. Colocarlos nuevamente en

el frasco previamente esterilizado y reiniciar otro cultivo de kefir.

Opciones de bebidas con Kefir de leche:

Kefir de almendras y cayena

4 t. kefir de almendras

Pizca de cayena

VEGETALES FERMENTADOS El chucrut es una de las formas más prácticas de consumir hortalizas fermentadas y es un magnífico generador de ácido láctico. Elaboración clásica Un frasco del tamaño deseado En base al tamaño del frasco, se determinará la cantidad de repollo necesario (tener en cuenta que el repollo se reduce muchísimo). Dejar una hoja de repollo entera sin picar que luego funcionará como tapa. Sal de roca 1 cucharada de enebro ó comino Pasas de uva al gusto Picar finamente el repollo (o procesarlo), espolvorearlo con sal de roca. Al cabo de unos 15 minutos, escurrirlo bien con las manos y comenzar a llenar el frasco, cuidando de no dejar nada de aire. Comenzar con una primera capa de repollo bien prensado dentro del frasco, luego agregarle unas dos o tres pasas de uva, colocar nuevamente otra capa de repollo bien prensado, y nuevamente unas dos o tres

pasas de uva, ir espolvoreando con enebro entre capa y capa hasta llenar completamente el frasco hasta el tope. Es importante que no quede absolutamente nada de aire. Cubrir con la hoja entera de repollo y luego tapar. Dejar fermentando como mínimo 20 días. Luego ya puede consumirse pero cuanto más tiempo fermentando mejor es el sabor. Chucrut al pesto 2 repollos morados 1 atado de albahaca cortada fina 1 t. ajo seco Repetir el procedimiento anterior. Kimchi Esta preparación originaria de Corea es similar al chucrut solo que en lugar de repollo común se utiliza hakusay ó repollo chino. A diferencia del chucrut se incorporan también otros vegetales como ser brócolis, nabo, zanahorias, rabanitos, cebolla, pepino, manzana y condimentos como ajo, ají picante, jengibre, limón. El kimchi conserva las verduras frescas y crujientes durante mucho tiempo. Se trata de una fermentación láctica. Contiene elevada cantidad de vitamina C y carotenos, así como cantidades substanciales de proteínas, carbohidratos, ácds orgánicos, enzimas calcio y vitaminas A, B1 y B2. Receta básica Lavar bien las verduras (usar agua oxigenada ó agua con vinagre), picarlas finamente y macerarlas en sal de roca, revolviendo con la mano. El hakusay se debe macerar un par de horas (si se usa repollo blanco, macerar 12hs), las demás verduras sólo requieren una hora de maceración. El picado fino de las verduras incrementa el área de contacto con la sal y ésta garantiza la fermentación controlada y la ausencia de bacterias no deseables. Mientras se maceran las verduras, se prepara el aderezo que consiste en una crema licuada donde se mezclan: aceite de sésamo u oliva, gomasio, ají picante y/o pimienta de cayena, ajo, limón, jengibre, miso, hierbas aromáticas y vinagre. Finalmente se introducen las verduras en un frasco de vidrio limpio, se agrega el aderezo cremoso, se mezcla bien con la mano y luego se compacta con la ayuda de una mano de mortero. Se reposa en lugar oscuro durante 2 días a temperatura ambiente y luego se guarda en la heladera hasta completar una semana. El frasco se puede tapar pero nunca de forma hermética. A medida que pasa el tiempo la fermentación se hace más intensa con lo cual se suele consumir menor cantidad. RECETAS DESHIDRATADAS Cebolla caramelizada:

cebollas cortada en juliana, aceite oliva, vinagre balsámico.

Dejar marinando y luego deshidratar.

Bolitas de queso

Hacer un queso de semillas, darle la forma de bolitas, espolvorear con lino

triturado y deshidratar por 10-12 hs.

Bolitas Veggie

Hacer un pate y rolarlo en forma de bolitas. Deshidratar por 10-12 hs.

Snack de algas nori

4 Planchas de algas nori,

jugo de limón, semillas de sésamo molidas, hierbas picadas,

2 T tomates en rodajas.

Colocar las planchas de algas con la parte arrugada hacia arriba. Pincelar con

abundante jugo de limón. Espolvorear con semillas de sésamos molidas. Decorar a

gusto con las hierbas, las rodajas de tomates, etc.

Colocar las algas extendidas o en forma de roll sobre la placa con hoyos del

deshidratador durante 8hs. a 40grados.

Hamburguesas de garbanzos

1 T Garbanzos germinados,

½ T aceite de oliva, sal,

½ T jugo de limón,

1 c. comino molido,

1 T. harina de semillas de girasol,

1 puñado perejil fresco picado.

Procesar en multiprocesadora los garbanzos con el aceite de oliva, la sal, el jugo de

limón, el comino. Cuando estén integrados agregar el perejil picado y la harina de

girasol hasta obtener una masa que permita formar hamburguesas. Rebozarlas por

la harina de girasol. Llevar al deshidratador por 2hs a 60 grados sobre las láminas

teflex. Luego colocarlas en la bandeja agujerada del deshidrtador de 4 a 6hs a 40

grados.

PANES

Pan esenio

¿Qué es el pan esenio?

Se trata de un pan germinado, sin levaduras, hecho en base a semillas de trigo.

Originariamente era hecho al sol por la comunidad de los Esenios. Hoy en día se

“cocina” en los deshidratadores o en el horno a muy baja temperatura (menos de

45-60º centígrados), preservando así las enzimas y la energía vital del pan.

Preparación:

½ Taza de trigo germinado Sal a gusto 4 cucharas de aceite de oliva Variaciones: ½ Taza de Perejil picado 1 Tomate picado ½ cebolla Variaciones: Pasas de uva Canela dátiles

Procesar con la cuchilla en “S” los granos de trigo hasta que adquieran la

consistencia de una harina. Agregar la sal y el aceite. Estirar la masa finita en una

lámina teflex y deshidratar por 6 hs aprox a 40º. Luego dar vuelta y seguir

deshidratando por 2 hs.

También se pueden hacer panes dulces agregando las variaciones indicadas arriba.

Croutons:

Ingredientes secos:

Sobrante de la leche de semillas, semillas de sésamo y de lino molidas, perejil

fresco picado, sal, pimienta.

Ingredientes húmedos:

Aceite de oliva.

Desarmar los grumos del bagazo (sobrante de la leche de semillas) con los dedos

de las manos. Incorporar los ingredientes secos, integrarlos y seguir desarmando

los grumos. Agregar el aceite de oliva hasta obtener una consistencia más húmeda

en la que se unan las partes. Colocar sobre una placa de silicona y formar un

rectángulo. Presionar suavemente con las yemas de los dedos y cortar con el

cuchillo dando la forma deseada. Llevar al deshidratador por 2hs a 40 grados y

luego pasar a placa con hoyos y continuar la deshidratación hasta obtener la

textura crocante deseada.

Crakers

2 T. semillas de lino molidas.

½ T. tomates deshidratados picados,

sal, aceite de oliva, albahaca fresca, ciboulet, romero fresco, tomillo fresco,

agua suficiente

Licuar todos los ingredientes y colocarlos sobre una placa de silicona. Expandirlo

con espátula dejando los bordes un poco más altos que en el centro. Llevar al

deshidratador 2hs a 60 grados. Girar la placa cada 20 minutos (para que se

deshidrate parejamente). Luego de las 2hs desmoldar la preparación y colocarla

sobre placa con hoyos. Deshidratar por 4hs a 40 grados.

Opción: Decorar con cebollas deshidratadas o cortadas finitas (remojadas

previamente en agua tibia para eliminar el amargor).

Bibliografía

13 Step Raw Living Foods Success Guide- Dr. Ann Wigmore- CST, Inc.

Conscious eating-Gabriel Cousens-2000, North Atlantic Books

Cuerpo Saludable- Néstor Palmetti-2009, Edición de autor.

Nutrición depurativa-Néstor Palmetti-2007, Edición de autor.

The live food factor-Susan Schenck- 2006, Awakenings Publications.

Alimentación Racional Humana- Juan Esteve Dublin- 1976, Editorial de

Cultura Humana

Superfoods-David Wolfe-2009, North Atlantic Books

Las siete supermedicinas- John Heineman-1998, Paidós

Las verduras del mar-MontseBradford-2001,Editorial Océano

La salud y los AGE-Dr. Michel Odent-1991, Urano

Las fuentes de la Alimentación Humana-Desire Merien-1992, Higiene Vital