1

รายงานวจย

เรอง

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต

The Profession Standard of Staffs in Food & Beverage Department of Hotel Business in Phuket Province

โดย

ราตรญา ขาวกลบ

การวจยครงนไดรบเงนทนการวจยจากมหาวทยาลยราชพฤกษ ปการศกษา 2558

ก

ชอโครงการวจย: มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต

ชอผวจย: ราตรญา ขาวกลบ ปทท าการวจยแลวเสรจ: 2560

บทคดยอ การวจยครงนมวตถประสงค เพอเปรยบเทยบพฤตกรรมการท างานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพ จ าแนกตามเพศ อาย ประสบการณท างาน และระดบโรงแรม โดยมกลมตวอยาง คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ านวน 420 ราย เครองมอทใชในการวจย คอแบบสอบถาม การวเคราะหขอมลใชสถตการแจกแจงความถ รอยละ คาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน และการวเคราะหความตางดวย t-test และการทดสอบความแปรปรวนทางเดยว (One-way ANOVA) ผลการวจยพบวา การศกษาระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพนน ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสวนใหญ โดยภาพรวมอยในระดบด และเมอพจารณาเปนรายดาน พบวา ดานทมคาเฉลยสงสด คอมาตรฐานอาชพชนท 1 รองลงมา คอมาตรฐานอาชพชนท 3 สวนดานทมคาเฉลยล าดบสดทาย คอมาตรฐานอาชพชนท 2 ตามล าดบ สวนผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตทมสถานภาพตางกนดานเพศ โดยรวมไมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถต ดานอาย โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 ดานประสบการณท างาน โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 และดานระดบโรงแรมทท างาน โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 สวนขอเสนอแนะเพมเตมของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเ กตนน ไดมขอเสนอแนะเพมเตมดานมาตรฐานอาชพชนท 1 คอ การท างานดานบรการ (ธรกจโรงแรม) ตองม Service mind เปนพนฐาน รกในงานบรการ และฝกฝนทกษะภาษาทางดานภาษาองกฤษหรอภาษา อน ๆ สามารถสอสารใหขอมลลกคาทถกตองและเปนประโยชน ค าส าคญ: ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต

ข

Research Title: Occupational Standards of Food Service Workers Hotel business in Phuket Province

Researcher: Ratriya Khaoklib

Year: 2017

Abstracts The purpose of this research is to compare the performance of the workers

Department of food and beverage service of hotel business in Phuket, according to professional standards. Population by sex, age, work experience and the level of the hotel is the working department of food and beverage service of hotel business in Phuket. The 420 instrument in the research, questionnaires, data statistics, frequency, percentage, mean, standard deviation Analysis of the difference and with t-test and One-way ANOVA. It was found that Education opinions on professional standards. Personnel department food and beverage service mainly in overall good level and considering each aspect, it was found that the highest Is the professional standard level 1 followed by occupation standard level 3 aspect, the average final is the professional standard level 2 respectively.

The workers Department of food and beverage service of hotel business in Phuket who were different in gender.Overall, no statistically significant differences in age, by combining different at significance level. .05 experience work. Overall, no statistically significant .05 level hotel and office. Overall, no statistically significant .05 more of those who perform the service department of food and beverage business in Phuket Hotel. The more feedback on occupational standard floor 1 is working Services (Business Hotel) have Service mind base. Love the service. Language skills in English or other languages, can communicate with customer information, accurate and useful.

Keywords: Information Service Department Food & Beverage The hotel business in Phuket.

ค

กตตกรรมประกาศ

งานวจยนส าเรจลงไดดวยด โดยไดรบการสนบสนนจากมหาวทยาลยราชพฤกษ ในการใหทนอดหนนการท าวจย จงขอขอบคณผบรหารมหาวทยาลยเปนอยางยง ขอขอบคณสถานประกอบการโรงแรม ในเขตพนทหาดสรนทร ฉลอง ปาตอง กะรน ราไวย บางเทา กะตะ กมลา แหลมพนวา ในหาน ไมขาว และเขตอ าเภอเมองภเกต ผวจยขอขอบพระคณทปรกษางานวจย ผชวยศาสตราจารย ดร .อรณ ส าเภาทอง ทใหค าแนะน าในการวางแนวทางการวจย รวมทงคอยใหค าปรกษาในระหวางการด าเน นการวจย และอกหลายทานทผวจยไมสามารถกลาวนามไดหมด ขอขอบพระคณผใหขอมลหลกทกทานทกรณาใหขอมลแกผวจยในครงนเปนอยางด และขอขอบพระคณหวหนางานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตทกทาน ทใหความสะดวกในการเกบขอมลการวจย สดทายน คณคาและประโยชนอนพงมจากงานวจยฉบบน ผวจยหวงเปนอยางยงวางานวจยฉบบนจะเปนประโยชนตอวงการวชาการโดยเฉพาะการพฒนาบคลากรดานงานโรงแรม และการพฒนาธรกจทเกยวของกบงานดานบรการ ราตรญา ขาวกลบ กรกฎาคม 2560

ง

สารบญ หนา บทคดยอภาษาไทย ................................................................................................................................ ก บทคดยอภาษาองกฤษ ........................................................................................................................... ข กตตกรรมประกาศ................................................................................................................................. ค สารบญ ................................................................................................................................................... ง สารบญตาราง ........................................................................................................................................ จ สารบญภาพ .......................................................................................................................................... ฉ บทท 1 บทน า ............................................................................................................................. 1 1. ความเปนมาและความส าคญของปญหา .......................................................................... 1 2. ค าถามการวจย ................................................................................................................ 2 3. วตถประสงคของการวจย ................................................................................................ 2 4. สมมตฐานการวจย ........................................................................................................... 3 5. ขอบเขตของการวจย ....................................................................................................... 3 6. นยามศพทเฉพาะ ............................................................................................................ 3 7. ประโยชนทคาดวาจะไดรบ .............................................................................................. 6 บทท 2 แนวคด ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของ .......................................................................... 7 1. มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมตามมาตรฐานของ

สถาบนคณวฒวชาชพ (องคการมหาชน) .............................................................................. 7 2. แนวคดเกยวกบการบรการ ............................................................................................ 16 3. แผนกบรการอาหารและเครองดมในโรงแรม ................................................................. 27 4. ประวตความเปนมาของธรกจโรงแรม ............................................................................ 31 5. งานวจยทเกยวของ ........................................................................................................ 36 6. กรอบแนวคดในการวจย ................................................................................................ 37

จ

สารบญ (ตอ) หนา

บทท 3 วธด าเนนการวจย ........................................................................................................ 38 1. ประชากรและกลมตวอยาง ............................................................................................ 38 2. ตวแปรทใชในการวจย ................................................................................................... 40 3. เครองมอทใชในการวจย................................................................................................ 41 4. การสรางและตรวจสอบคณภาพเครองมอ ..................................................................... 42 5. การเกบรวบรวมขอมล .................................................................................................. 42 6. การวเคราะหขอมล ....................................................................................................... 43 บทท 4 ผลการวเคราะหขอมล ................................................................................................... 44 4.1 ผลการศกษาขอมลสถานภาพของผตอบแบบสอบถาม .................................................. 45 4.2 ผลการศกษาระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหาร

และเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ..................................................................... 46 4. 3 ผลการศกษาการเปรยบเทยบมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและ

เครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามเพศ อาย ประสบการณ ท างานและระดบโรงแรม ....................................................................................................................... 50

บทท 5 สรป อภปรายผล และขอเสนอแนะ ................................................................................ 58 สรปผลการวจย .................................................................................................................... 58 อภปรายผลการวจย ............................................................................................................. 61 ขอเสนอแนะ ........................................................................................................................ 62 ขอเสนอแนะในการน าผลวจยไปใช ................................................................................ 62 ขอเสนอแนะส าหรบการท าวจยครงตอไป....................................................................... 62 บรรณานกรม ................................................................................................................................. 64 ภาคผนวก ..................................................................................................................................... 66 ประวตผวจย ................................................................................................................................. 73

ฉ

สารบญตาราง

ตารางท หนา

3.1 ขอมลโรงแรมระดบ 4 ดาวและ 5 ดาว จงหวดภเกตจ านวนโรงแรมกลมตวอยาง 210 แหง ....................................................................................................................... 39

3.2 ขอมลโรงแรมระดบ 4 ดาว จงหวดภเกต ........................................................................ 39 3.3 ขอมลโรงแรมระดบ 5 ดาว จงหวดภเกต ........................................................................ 40 4.1 การวเคราะหของจ านวนและรอยละของกลมตวอยางจ าแนกตามขอมลสถานภาพของ

ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรม .................................... 45 4.2 การวเคราะหคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐานและระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพ

ของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ...... 46 4.3 การวเคราะหคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐานและระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพ

ของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตตามมาตรฐานอาชพชนท 1................................................................................................... 47

4.4 การวเคราะหคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐานและระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตตามมาตรฐานอาชพ ชนท 2 ................................................................................................. 48

4.5 การวเคราะหคาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐานและระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตตามมาตรฐานอาชพ ชนท 3 ................................................................................................. 49

4.6 การวเคราะหการเปรยบเทยบระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามเพศ ............... 50

4.7 การวเคราะหการเปรยบเทยบระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามอาย ............... 51

4.8 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตจ าแนกตามอาย มาตรฐานอาชพชนท 2................................................................................................... 51

ช

สารบญตาราง (ตอ) ตารางท หนา

4.9 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตจ าแนกตามอาย มาตรฐานอาชพชนท 3................................................................................................... 52

4.10 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตจ าแนกตามอาย โดยรวม ......................................................................................................................... 53

4.11 การเปรยบเทยบระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตจ าแนกตามประสบการณท างาน............. 54

4.12 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภ เกตจ าแนกตามประสบการณท างาน มาตรฐานอาชพชนท 2 ................................................................. 54

4.13 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภ เกตจ าแนกตามประสบการณท างาน มาตรฐานอาชพชนท 3 ................................................................. 55

4.14 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภ เกตจ าแนกตามประสบการณท างานโดยรวม .......................................................................................... 56

4.15 การเปรยบเทยบระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตจ าแนกตามระดบโรงแรมท ท างานในปจจบน .......................................................................................................................... 57

ซ

สารบญภาพ

ภาพท หนา

2.1 กรอบแนวคดในการวจย................................................................................................ 37

1

บทท 1 บทน า

1. ความเปนมาและความส าคญของปญหา

อตสาหกรรมทองเทยว (Tourism Industry) จดเปนอตสาหกรรมทมขนาดใหญทสดในโลก เนองจากประกอบดวยหนวยธรกจหลากหลายประเภท หนงในธรกจทมบทบาทอยางยงในอตสาหกรรมทองเทยว คอ “ธรกจโรงแรม (Hotel Business)” จากอดตจนถงปจจบนจะเหนวาปจจยทสงเสรมใหธรกจโรงแรมมการเจรญเตบโตอยางตอเนอง คอ การพฒนาของอตสาหกรรมทองเทยวโดยผบรหารโรงแรมไดพฒนาธรกจโรงแรมใหมความหลากหลาย ทงดานหองพกแขก (Guest Room) และสงอ านวยความสะดวก (Facilities) เพอตอบสนองกลมเปาหมายทางการทองเทยวทเพมมากขน (อรรธกา พงงา, 2553: 1) อกทงอตสาหกรรมโรงแรมเปนสวนหนงของอตสาหกรรมบรการ จดใหบรการดานทพกเปนหลกและใหบรการประเภทอน ๆ เปนสวนประกอบ อาท บรการดานอาหารและเครองดม บรการดานสขภาพ และบรการดานรถรบ – สง เพอใหแขกหรอผมายนเกดความสะดวกสบายและความบนเทงใจระหวางการเขาพก และเพอใหค าวาทพกมความหมายสมบรณเหมอนบานหลงทสองของแขก (ธารทพย ทาก, 2549: 1) เหลานจะถอไดวาธรกจโรงแรมเปนธรกจหนงในอตสาหกรรมทองเทยวทสรางรายไดเขาสประเทศไดมากเปนอนดบตนๆ จากบรรดาธรกจอนของอตสาหกรรมทองเทยว ดงนนธรกจโรงแรมจงเปรยบเสมอนตวแทนของประเทศในการตอนรบและบรการนกทองเทยว เพอสรางความพงพอใจและใหนกทองเทยวกลบมาใชบรการซ า อนจะสรางมลคารายไดใหแกประเทศในอนาคต

ภเกตเปนจงหวดหนงทางภาคใตของประเทศไทย ทมลกษณะเปนเกาะขนาดใหญทสดในประเทศไทยและมชอเสยงทางการทองเทยว เนองจากมทรพยากรทองเทยวทหลากหลาย จะเหนไดจากจ านวนนกทองเทยวทเดนทางเขามาในป พ.ศ. 2558 ทมมากถง 12,520,769 คน มอตราเฉลยการเขาพกประมาณ 3 – 4 วน และมจ านวนการใชหองถง 82,962 หอง ในจ านวนผเขาพก 11,928,579 คน (ทมา.ส านกงานสถตจงหวดภเกต) จะเหนไดวาธรกจทพกแรมเปนธรกจทมการเตบโตอยางตอเนอง และสรางรายไดเขาประเทศเปนจ านวนมาก เพราะนอกจากรายไดจากการจ าหนายหองพกแลว ในสวนของแผนกตางๆ ของโรงแรมโดยเฉพะแผนกบรการอาหารและเครองดมยงเปนแผนกทสรางรายไดใหแกโรงแรมเปนจ านวนมากอกดวย เนองจากเปนแผนกทสามารถขายสนคาและบรการดานอาหารและเครองดมทงแขกทมาพกกบโรงแรมตลอดจนบคคลภายนอกทมความตองการจะเขามาใชบรการ สงผลใหผปฏบตงาน

2

แผนกบรการอาหารและเครองดมตองมทกษะในการใหบรการเพอสรางความประทบใจใหกบผรบบรการและเกดการจงใจใหกลบมารบบรการอกในคราวตอไป ปจจบนผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตมจ านวนมากและหลากหลาย ท งทจบการศกษาสาขาการโรงแรมและการทองเท ยวหรอสาขาอนๆ แตเขามาท างานในสถานประกอบการโรงแรม สงผลใหทกษะการใหบรการของพนกงานแตละคนแตกตางกน ซงกระทบตอมาตรฐานการใหบรการทแตกตางกน อกทงพนกงานใหบรการในธรกจโรงแรมยงไมคอยใหความส าคญในรายละเอยดการใหบรการเทาทควร จงท าใหพนกงานทใหบรการลกคาละเลยการปฏบตตามขนตอนและแบบแผนของการใหบรการทด อนจะสงผลตอภาพลกษณและความพงพอใจของผทเขารบบรการในโรงแรม ดงนนธรกจบรการโดยเฉพาะธรกจโรงแรมมความจ าเปนอยางยง ทจะตองมมาตรฐานในการคดเลอกพนกงานหรอผปฏบตงานใหสอดคลองกบลกษณะของงานแตละดาน โดยเฉพาะงานดานแผนกบรการอาหารและเครองดม พนกงานหรอผปฏบตงานจะตองมคณลกษณะทพงประสงค ตรงตามมาตรฐานทก าหนด ซงถอวามความส าคญอยางยงหากขาดคณลกษณะอยางใดอยางหนง ยอมสงผลกระทบตอการใหบรการแกลกคาหรอนกทองเทยวได จากขอมลขางตน ผวจยเหนถงความส าคญในดานการใหบรการของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม จงสนใจในการศกษามาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต เพอน ามาเปรยบเทยบกบมาตรฐานอาชพ อนจะเกดประโยชนในการพฒนาพฤตกรรมการท างานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตใหมมาตรฐานตรงตามมาตรฐานอาชพของสถาบนคณวฒวชาชพ (องคการมหาชน) 2. ค าถามการวจย

พฤตกรรมการท างานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพ จ าแนกตามเพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม แตกตางกนหรอไม 3. วตถประสงคของการวจย

เพอเปรยบเทยบพฤตกรรมการท างานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพ จ าแนกตาม เพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม

3

4. สมมตฐานการวจย พฤตกรรมการท างานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมใน

จงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพ เมอจ าแนกตามเพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม แตกตางกน 5. ขอบเขตของการวจย ผวจยไดก าหนดขอบเขตของการวจยดงตอไปน

1. ขอบเขตดานเนอหา

ขอบเขตดานเนอหาและตวแปรทศกษา คอ พฤตกรรมของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต เพอน ามาเปรยบเทยบกบมาตรฐานอาชพ ซงในงานวจยไดศกษาวจยจ านวน 3 ชน คอ ชนท 1 ชนท 2 และชนท 3 เนองจากเปนระดบของผปฏบตงาน 1.1 ตวแปรอสระ ไดแก สถานภาพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ประกอบดวย เพศ อาย ประสบการณท างานแผนกบรการอาหารและเครองดม และระดบโรงแรม

1.2 ตวแปรตาม ไดแก พฤตกรรมของผปฏบตงานตามมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต

2. ขอบเขตดานประชากร

ประชากรทใชในการวจยครงน ไดแก ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม โรงแรมระดบ 4 ดาว และ 5 ดาว ในจงหวดภเกต จ านวน 420 คน จากโรงแรม 457 แหงแหง (สบคนจากhttp://www.booking.com/region/th/phuket.th.html?aid=318615 คนเมอวนท 15 เมษายน 2559)

3. ขอบเขตดานสถานท คอ โรงแรมระดบ 4 ดาว และระดบ 5 ดาว ทอยในจงหวดภเกต

4. ขอบเขตดานระยะเวลา คอ เดอนพฤษภาคม 2559 ถง เดอนพฤษภาคม 2560

6. นยามศพทเฉพาะ 1. พฤตกรรม หมายถง กรยา ทาทาง รวมทงการแสดงออกในการปฏบตงานตามหนาทของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต

4

2. มาตรฐานอาชพ หมายถง ความสามารถและประสทธภาพในการท างานตามหนาทและความรบผดชอบทไดรบมอบหมาย ตามเกณฑทก าหนดโดยสถาบนคณวฒวชาชพ (องคการมหาชน) ซงไดแบงสมรรถนะดานทกษะการปฏบตงานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ออกเปนจ านวน 6 ชน แตในงานวจยไดศกษาวจยจ านวน 3 ชน ทเปนในสวนของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ดงน สมรรถนะชนท 1 ของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม เปนบคคลทมทกษะในการปฏบตงานประจ าขนพนฐานทวไป สามารถสอสารทางโทรศพท ท าตามระเบยบปฏบตดานสขลกษณะในสถานทท างาน ปฏบตการปฐมพยาบาลเบองตน ปฏบตงานกบเพอนรวมงานและลกคาอยางมประสทธภาพ ปฏบตงานในสภาพแวดลอมทมความหลากหลาย ท าความสะอาดและจดระเบยบพนทใหบรการอาหารและด าเนนการประสานงานระหวางหองครวและพนทบรการ สมรรถนะชนท 2 ของผปฏบตการงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ตองเปนผทมทกษะในการปฏบตงาน ทครอบคลมหนวยสมรรถนะอาชพชน 1 ตลอดจนสามารถศกษาและพฒนาความรและภมปญญาทองถน ดแลรกษาการบรการลกคาใหไดมาตรฐาน น าเสนอและสงเสรมสนคาและบรการใหแกลกคา ปฏบตงานรวมกนในสภาพแวดลอมการบรหารงานทวไป อานและเขาใจค าสงพนฐาน ค าแนะน าและแผนภาพ โตตอบโดยใชภาษาองกฤษ สนทนาภาษาองกฤษในระดบปฏบตงานทวไป ปฏบตตามค าสงทเปนภาษาองกฤษอยางมประสทธภาพ สรางบทสนทนาเพอพฒนาและสรางความสมพนธทดกบลกคา เขยนขอความเปนภาษาองกฤษ พฒนาและรกษาขอมลความรเกยวกบผลตภณฑอาหารและเครองดม ใหค าแนะน าแกลกคาในเรองการบรการดานอาหารและเครองดม ใหบรการอาหารและเครองดม ใหบรการอาหารในหองพก ใหบรการแบบเปนทางการ สมรรถนะชนท 3 ของผปฏบตการงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ตองเปนผทมทกษะในการปฏบตงาน ทครอบคลมหนวยสมรรถนะอาชพชน 1 และชนท 2 ตลอดจนสามารถเขาถงและเรยกดขอมลจากคอมพวเตอร น าระเบยบปฏบตดานอนามยและความปลอดภยไปใช ด าเนนงานเกยวกบการขายหนาราน สอสารภาษาองกฤษทางโทรศพทอยางมประสทธภาพ อานขอมลทวไปและสอตางๆ น ามาตรฐานความปลอดภยในการจดการอาหารมาปรบใช ใหการบรการแบบรถเขนอาหาร 2. ระดบโรงแรม หมายถง ลกษณะคณภาพของโรงแรมทใหบรการแกลกคาหรอนกทองเทยว ประกอบดวย โรงแรมในลกษณะ 4 ดาว และ 5 ดาว คอ 1) โรงแรม 4 ดาว หมายถง ลกษณะของโรงแรมในการใหบรการแกลกคาหรอนกทองเทยว ซงมคณภาพระดบ 4 ดาว อนประกอบไปดวยสงอ านวยความสะดวกตาง ๆ ดงน หองพกม

5

ขนาดไมนอยกวา 24 ตารางเมตร ตาแมว โซคลองประต เตยงขนาดไมต ากวา 3.5 ฟต โทรทศนขนาด 40 นวขนไป และมรายการมากกวา 8 ชอง ตเยน มนบาร กาแฟ กาน ารอนพรอมขา ชดขดรองเทา ถงซกผา เสอคลมอาบน า รองเทาแตะ ตเสอผา ไฟหวเตยง เครองเขยน กระจกแตงหนา ถงขยะ โตะ เกาอ น าดม โทรศพทขนาด 14 นวขนไป โทรศพทตดตอภายใน โทรศพททางไกลและโทรตางประเทศไดโดยตรง หองน าชกโครก ในหองน ามอางอาบน ารอนและน าเยน โฟมอาบน า แชมพ สบ หมวกอาบน า แกวน า ผาเชดหนา ผาเชดเทา ถงใสผาอนามย ผาเชดตว กระดาษช าระ ผาเชดมอ Sewing Kit ไดรเปาผม ปลกไฟส าหรบโกนหนวด รมเซอวส หองอาหาร หองออกก าลงกายมากกวา 5 ชนดและ Fitness Center หองอบไอน า หองนวด สระวายน า หองประชมใหญพรอมอปกรณ หองประชมยอยไมนองกวา 2 หอง ห อ ง ป ร ะ ช ม พ ร อ ม อ ป ก ร ณ ห อ ง น า ส า ธ า ร ณ ะ ห อ ง น า ค น พ ก า ร ( Journey-trip-review.blogspot.com/2009/10/4.html) 2) โรงแรม 5 ดาว หมายถง ลกษณะของโรงแรมในการใหบรการแกลกคาหรอนกทองเทยว ซงมคณภาพระดบ 5 ดาว อนประกอบไปดวยสงอ านวยความสะดวกตาง ๆ ดงน หองพกมขนาดไมนอยกวา 30 ตารางเมตร ตาแมว โซคลองประต เตยงขนาด 4 ฟตขนไป โทรทศนขนาด 20 นวขนไปและมรายการมากกวา 12 ชอง ตเยน มนบาร กาแฟ กาน ารอนพรอมขา ชดขดรองเทา ถงซกผา เสอคลมอาบน า รองเทาแตะ ตเสอผา ไฟหวเตยง เครองเขยน กระจกแตงหนา ถงขยะ โตะ เกาอ น าดม โทรศพทขนาด 14 นวขนไป โทรศพทตดตอภายใน โทรศพททางไกลและโทรตางประเทศไดโดยตรงหรออปกรณตดตอสอสารครบครน หองน าชกโครก ในหองน ามอางอาบน ารอนและน าเยน โฟมอาบน า แชมพ สบ หมวกอาบน า แกวน า ผาเชดหนา ผาเชดเทา ถงใสผาอนามย ผาเชดตว กระดาษช าระ ผาเชดมอ Sewing Kit ไดรเปาผม ปลกไฟส าหรบโกนหนวด รมเซอวส หองอาหาร หองออกก าลงกายมากกวา 7 ชนดและ Fitness Center หองชดเลอกใชบรการ 3 แบบ หองอาหารไทยและสากล หองอบไอน า อางกสซ หองนวด สระวายน า หองประชมใหญพรอมอปกรณ หองประชมยอยไมนองกวา 2 หอง หองประชมพ ร อ ม อ ป ก ร ณ ห อ ง น า ส า ธ า ร ณ ะ ห อ ง น า ค น พ ก า ร (http://www.holidaytours.in.th/thai/hotel_5star.html)

3. ผปฏบตงาน หมายถง ผทมหนาทใหบรการลกคาอยในแผนกบรการอาหารและเครองดมของโรงแรม ซงประกอบไปดวยพนกงานใหบรการในหองอาหาร พนกงานใหบรการเคร องดม พนกงานใหบรการอาหารและเครองดมในหองพก พนกงานแผนกจดเลยง พนกงานแผนกครว และพนกงานดแลรกษาและท าความสะอาดอปกรณเครองใช

6

7. ประโยชนทคาดวาจะไดรบ 1. ทราบถงมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตตามมาตรฐานอาชพ จ าแนกตามเพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม

2. สถานประกอบการโรงแรมสามารถน าขอมลทไดจากการวจยไปใชในการพฒนาความสามารถและมาตรฐานการท างานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมใหไดตามมาตรฐานอาชพ

7

บทท 2

แนวคด ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของ

การวจยครงนมวตถประสงคการวจย เพอเปรยบเทยบพฤตกรรมการท างานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพ จ าแนกตาม เพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม ผวจยน าเสนอแนวคด ทฤษฎและงานวจยทเกยวของ ตามประเดนดงตอไปน

1. มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมตามมาตรฐานของสถาบนคณวฒวชาชพ (องคการมหาชน)

2. แนวคดเกยวกบการบรการ 3. แผนกบรการอาหารและเครองดมในโรงแรม 4. ประวตความเปนมาของธรกจโรงแรม 5. งานวจยทเกยวของ

1. มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมตามมาตรฐานของสถาบนคณวฒวชาชพ (องคการมหาชน) สถาบนคณวฒวชาชพ (องคการมหาชน) ไดก าหนดมาตรฐานอาชพส าหรบผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม เพอใหพนกงานใหบรการตรงตามมาตรฐานอาชพ อนจะเปนการสรางความพงพอใจใหแกแขกหรอลกคาไดมากทสด มาตรฐานอาชพของสถาบนคณวฒวชาชพ (องคการมหาชน) ไดก าหนดมาตรฐานอาชพส าหรบผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมไวทงหมด 6 ชน ดงน คณวฒวชาชพ สาขาอาชพผปฏบตงานบรการอาหารและเครองดม ชน 1 คณลกษณะของผลการเรยนร เปนบคคลทมทกษะในการปฏบตงานประจ าขนพนฐานทวไป สามารถสอสารทางโทรศพท ท าตามระเบยบปฏบตดานสขลกษณะในสถานทท างาน ปฏบตการปฐมพยาบาลเบองตน ปฏบตงานกบเพอนรวมงานและลกคาอยางมประสทธภาพ ปฏบตงานในสภาพแวดลอมทมความหลากหลาย ท าความสะอาดและจดระเบยบพนทใหบรการอาหารและด าเนนการประสานงานระหวางหองครวและพนทบรการ

8

สมรรถนะอาชพหรอความสามารถทจะตองปฏบตไดประกอบไปดวย 7 หนวย ดงน 1. สอสารทางโทรศพท คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถพดโตตอบกบลกคาทางโทรศพทได 2. ท าตามระเบยบปฏบต ดานสขลกษณะในสถานทท างาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมตองปฏบตตามระเบยบดานสขลกษณะตามทโรงแรมก าหนด 3. ปฏบตการปฐมพยาบาลเบองตน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถปฐมพยาบาลเบองตนในกรณทเกดอบตเหตเลกนอยในระหวางปฏบตงานได 4. ปฏบตงานกบเพอนรวมงานและลกคาอยางมประสทธภาพ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถตดตอประสานงานกบเพอนรวมงานและลกคาไดเปนอยางด 5. ปฏบตงานในสภาพแวดลอมทมความหลากหลาย คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถท างานในสภาพแวดลอมทมความหลากหลายได 6. ท าความสะอาดและจดระเบยบพนทใหบรการอาหาร คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมมหนาทในการท าความสะอาดและสามารถจดระเบยบพนทใหบรการอาหารได 7. ด าเนนการประสานงานระหวางหองครวและพนทบรการ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถตดตอประสานงานระหวางหองครวและพนทบรการอาหารและเครองดมไดเปนอยางด คณวฒวชาชพ สาขาอาชพผปฏบตงานบรการอาหารและเครองดม ชน 2 คณลกษณะของผลการเรยนร ตองเปนผทมทกษะในการปฏบตงาน ทครอบคลมหนวยสมรรถนะอาชพชน 1 ตลอดจนสามารถศกษาและพฒนาความรและภมปญญาทองถน ดแลรกษาการบรการลกคาใหไดมาตรฐาน น าเสนอและสงเสรมสนคาและบรการใหแกลกคา ปฏบตงานรวมกนในสภาพแวดลอมการบรหารงานทวไป อานและเขาใจค าสงพนฐาน ค าแนะน าและแผนภาพ โตตอบโดยใชภาษาองกฤษ สนทนาภาษาองกฤษในระดบปฏบตงานทวไป ปฏบตตามค าสงทเปนภาษาองกฤษอยางมประสทธภาพ สรางบทสนทนาเพอพฒนาและสรางความสมพนธทดกบลกคา เขยนขอความสน ๆ เปนภาษาองกฤษ พฒนาและรกษาขอมลความรเกยวกบผลตภณฑอาหารและเครองดม ใหค าแนะน าแกลกคาในเรองการบรการดานอาหารและเครองดม ใหบรการอาหารและเครองดม ใหบรการอาหารในหองพก ใหบรการแบบเปนทางการ

9

สมรรถนะอาชพหรอความสามารถทจะตองปฏบตไดประกอบไปดวย 15 หนวย ดงน 1. ศกษาและพฒนาความรและภมปญญาทองถน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมตองเปนผทใฝศกษาและพฒนาความรและภมปญญาในทองถนทตนปฏบตงานอย 2. ดแลรกษาการบรการลกคาใหไดมาตรฐาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถใหบรการแกลกไดตรงตามมาตรฐานการบรการของโรงแรม 3. น าเสนอและสงเสรมสนคาและบรการใหแกลกคา คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถน าเสนอและสงเสรมสนคาและบรการใหแกลกคาได 4. ปฏบตงานรวมกนในสภาพแวดลอมการบรหารงานทวไป คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถปฏบตงานรวมกนในสภาพแวดลอมการบรหารงานทวไปของโรงแรมได 5. อานและเขาใจค าสงพนฐาน ค าแนะน าและแผนภาพ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถอานและเขาใจค าสงพนฐานตลอดจนค าแนะน าและแผนภาพไดเปนอยางด 6. โตตอบโดยใชภาษาองกฤษ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถพดภาษาองกฤษโตตอบกบหวหนางานและลกคาได 7. สนทนาภาษาองกฤษในระดบปฏบตงานทวไป คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถสนทนาโดยใชภาษาองกฤษในระดบปฏบตงานทวไปได 8. ปฏบตตามค าสงทเปนภาษาองกฤษอยางมประสทธภาพ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถปฏบตตามค าสงทเปนภาษาองกฤษไดเปนอยางด 9. สรางบทสนทนาเพอพฒนาและสรางความสมพนธทดกบลกคา คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถสรางบทสนทนาเพอพฒนาและสรางความสมพนธทดกบลกคาได 10. เขยนขอความสน ๆ เปนภาษาองกฤษ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถเขยนขอความสน ๆ เปนภาษาองกฤษได 11. พฒนาและรกษาขอมลความรเกยวกบผลตภณฑอาหารและเครองดม คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถพฒนาและรกษาขอมลความรเกยวกบผลตภณฑอาหารและเครองดมของโรงแรมได 12. ใหค าแนะน าแกลกคาในเรองการบรการดานอาหารและเครองดม คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถใหค าแนะน าแกลกคาในเรองการบรการดานอาหารและเครองดมไดเปนอยางด

10

13. ใหบรการอาหารและเครองดม คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถใหบรการดานอาหารและเครองดมแกลกคาไดอยางมประสทธภาพ 14. ใหบรการอาหารในหองพก คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถใหบรการอาหารในหองพกของลกคาได 15. ใหบรการแบบเปนทางการ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถใหบรการแบบเปนทางการใหแกลกคาได คณวฒวชาชพ สาขาอาชพผปฏบตงานบรการอาหารและเครองดม ชน 3 คณลกษณะของผลการเรยนร ตองเปนผทมทกษะในการปฏบตงาน ทครอบคลมหนวยสมรรถนะอาชพชน 1 และชนท 2 ตลอดจนสามารถเขาถงและเรยกดขอมลจากคอมพวเตอร น าระเบยบปฏบตดานอนามยและความปลอดภยไปใช ด าเนนงานเกยวกบการขายหนาราน สอสารภาษาองกฤษทางโทรศพทอยางมประสทธภาพ อานขอมลทวไปและสอตาง ๆ น ามาตรฐานความปลอดภยในการจดการอาหารมาปรบใช ใหการบรการแบบรถเขนอาหาร สมรรถนะอาชพหรอความสามารถทจะตองปฏบตไดประกอบไปดวย 7 หนวย ดงน 1. เขาถงและเรยกดขอมลจากคอมพวเตอร คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถเขาถงและเรยกดขอมลจากคอมพวเตอรได 2. น าระเบยบปฏบตดานอนามยและความปลอดภยไปใช คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถน าระเบยบปฏบตดานอนามยและความปลอดภยไปใชในการปฏบตงานไดอยางมประสทธภาพ 3. ด าเนนงานเกยวกบการขายหนาราน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถขายสนคาและบรการผานหนารานของโรงแรมได 4. สอสารภาษาองกฤษทางโทรศพทอยางมประสทธภาพ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถสอสารภาษาองกฤษทางโทรศพทไดอยางมประสทธภาพ 5. อานขอมลทวไปและสอตาง ๆ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถอานขอมลทวไปผานสอตาง ๆ ได 6. น ามาตรฐานความปลอดภยในการจดการอาหารมาปรบใช คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถน ามาตรฐานความปลอดภยในการจดการอาหารมาปรบใชได

11

7. ใหการบรการแบบรถเขนอาหาร คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถใหบรการแบบรถเขนอาหารได คณวฒวชาชพ สาขาอาชพผปฏบตงานบรการอาหารและเครองดม ชน 4 คณลกษณะของผลการเรยนร ตองเปนบคคลทมทกษะทางความคดและปฏบตทหลากหลาย เปนบคคลทมทกษะระดบฝมอเฉพาะทางและเทคนคในการปฏบตงานทครอบคลมหนวยสมรรถนะอาชพท 1 2 และ 3 ตลอดจนสามารถศกษาหาความรในดานอตสาหกรรมการบรการ จดการและแกไขปญหาสถานการณความขดแยง ปฏบตงานธรการ รบและแกปญหาค ารองเรยนของลกคา จดการบคคลทกอความเดอดรอนร าคาญ จดท าเอกสาร รายงานและใบงานโดยคอมพวเตอร ใชเครองมอและเทคโนโลยทางธรกจทวไป พฒนาและน าแผนปฏบตการมาใช ออกแบบ จดท าและน าเสนอรายงานรปแบบตาง ๆ สอน (Coach) ทกษะในการท างาน ใหการสนบสนนดานวชาชพแกเพอนรวมงาน จดใหมการรกษาความปลอดภยในทท างาน ด าเนนการปองกนการใชแรงงานเดกในสถานประกอบการ สมรรถนะอาชพหรอความสามารถทจะตองปฏบตไดประกอบไปดวย 13 หนวย ดงน 1. ศกษาหาความรในดานอตสาหกรรมการบรการ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมตองศกษาหาความรเพมเตมในดานอตสาหกรรมการบรการ 2. จดการและแกไขปญหาสถานการณความขดแยง คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดการและแกไขปญหาสถานการณความขดแยงได 3. ปฏบตงานธรการ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถปฏบตงานดานธรการได 4. รบและแกปญหาค ารองเรยนของลกคา คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถรบและแกปญหาค ารองเรยนของลกคาได 5. จดการบคคลทกอความเดอดรอนร าคาญ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดการบคคลทกอความเดอดรอนร าคาญได 6. จดท าเอกสาร รายงานและใบงานโดยคอมพวเตอร คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดท าเอกสาร รายงานและใบงานโดยคอมพวเตอร 7. ใชเครองมอและเทคโนโลยทางธรกจทวไป คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถใชเครองมอและเทคโนโลยทางธรกจทวไปได

12

8. พฒนาและน าแผนปฏบตการมาใช คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถพฒนาและน าแผนปฏบตการมาใชในการท างานได 9. ออกแบบ จดท าและน าเสนอรายงานรปแบบตาง ๆ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถออกแบบ จดท าและน าเสนอรายงานรปแบบตาง ๆ ได 10. สอน (Coach) ทกษะในการท างาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถเปนผสอนทกษะในการท างานใหผใตบงคบบญชาได 11. ใหการสนบสนนดานวชาชพแกเพอนรวมงาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถใหการสนบสนนดานวชาชพแกเพอนรวมงานได 12. จดใหมการรกษาความปลอดภยในทท างาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดใหมการรกษาความปลอดภยในทท างานได 13. ด าเนนการปองกนการใชแรงงานเดกในสถานประกอบการ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถด าเนนการปองกนการใชแรงงานเดกในสถานประกอบการได คณวฒวชาชพ สาขาอาชพผปฏบตงานบรการอาหารและเครองดม ชน 5 คณลกษณะของผลการเรยนร ตองเปนบคคลทมทกษะในการปฏบตงานทซบซอน เปนบคคลทมทกษะระดบฝมอเฉพาะทาง และเทคนคในการปฏบตงานทครอบคลมหนวยสมรรถนะอาชพท 1 2 3 และ 4 ตลอดจนสามารถพฒนากลยทธทางการตลาดและประสานงานดานกจกรรมการขาย สรางและรกษาความสมพนธทางธรกจ พฒนาและด าเนนการตามแผนธรกจ พฒนาผลตภณฑและบรการใหม ๆ จดงานประเภทตาง ๆ จดท าและน าเสนอรายงาน รวบรวมและน าเสนอขอมลของสนคา เกบรกษาฐานขอมลในรปแบบเอกสารและการน ามาใช จดการและด าเนนการโครงการขนาดเลก ตรวจสอบและดแลระบบคอมพวเตอรทใชงาน วางแผนและสรางระบบและกระบวนการท างาน ตรวจสอบขนตอนทางการเงน รกษาระบบการเงนและบญช จดเตรยมและควบคมงบประมาณ ประเมนระบบการประเมนผล ประเมนระบบการฝกอบรม วางแผนปฏบตงานและประเมนผลการปฏบตงานของพนกงาน วางแผนและด าเนนการชดกจกรรมการฝกอบรม เตรยมและจดการฝกอบรม วเคราะหสมรรถนะทตองการจดโครงการฝกอบรมและพฒนา รวมถงตรวจสอบและประเมนผลโครงการ ใชภาษาองกฤษในการแลกเปลยนขอคดเหนทซบซอนได พดน าเสนอเปนภาษาองกฤษ อานและเขยนภาษาองกฤษไดในระดบสง เขยนจดหมายธรกจเปนภาษาองกฤษ พฒนาและควบคมแนวทางการปฏบตงาน เปนผน าและบรหารคน บรหารการจดงานในโอกาสพเศษ

13

ตาง ๆ จดการรายการซอและจดเกบสนคา จดการความหลากหลายในทท างาน จดการและการรกษาความสมพนธในทท างาน บรหารการปฏบตงานในทท างาน พฒนาสภาพแวดลอมในการปองกนปญหาเกยวกบเดกในสถานประกอบการ สมรรถนะอาชพหรอความสามารถทจะตองปฏบตไดประกอบไปดวย 33 หนวย ดงน 1. พฒนากลยทธทางการตลาดและประสานงานดานกจกรรมการขาย คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถพฒนากลยทธทางการตลาดและประสานงานดานกจกรรมการขายได 2. สรางและรกษาความสมพนธทางธรกจ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถสรางและรกษาความสมพนธทางธรกจได 3. พฒนาและด าเนนการตามแผนธรกจ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถพฒนาและด าเนนการตามแผนธรกจได 4. พฒนาผลตภณฑและบรการใหม ๆ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถพฒนาผลตภณฑและบรการใหม ๆ ของโรงแรมได 5. จดงานประเภทตาง ๆ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดงานประเภทตาง ๆ ได 6. จดท าและน าเสนอรายงาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดท าและน าเสนอรายงานได 7. รวบรวมและน าเสนอขอมลของสนคา คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถรวบรวมและน าเสนอขอมลของสนคาของโรงแรมได 8. เกบรกษาฐานขอมลในรปแบบเอกสารและการน ามาใช คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถเกบรกษาฐานขอมลในรปแบบเอกสารและการน าไปใชได 9. จดการและด าเนนการโครงการขนาดเลก คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดการและด าเนนการโครงการขนาดเลกได 10. ตรวจสอบและดแลระบบคอมพวเตอรทใชงาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถตรวจสอบและดแลระบบคอมพวเตอรทใชงานได 11. วางแผนและสรางระบบและกระบวนการท างาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถวางแผนและสรางระบบและกระบวนการท างานได 12. ตรวจสอบขนตอนทางการเงน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถตรวจสอบขนตอนทางการเงนได

14

13. รกษาระบบการเงนและบญช คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถรกษาระบบการเงนและบญชของทางโรงแรมได 14. จดเตรยมและควบคมงบประมาณ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดเตรยมและควบคมงบประมาณได 15. ประเมนระบบการประเมนผล คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถประเมนระบบการประเมนผลได 16. ประเมนระบบการฝกอบรม คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถประเมนระบบการฝกอบรมได 17. วางแผนปฏบตงานและประเมนผลการปฏบตงานของพนกงาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถวางแผนปฏบตงานและประเมนผลการปฏบตงานของพนกงานได 18. วางแผนและด าเนนการชดกจกรรมการฝกอบรม คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถวางแผนและด าเนนการชดกจกรรมการฝกอบรมได 19. เตรยมและจดการฝกอบรม คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถเตรยมและจดการฝกอบรมได 20. วเคราะหสมรรถนะทตองการ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถวเคราะหสมรรถนะทตองการได 21. จดโครงการฝกอบรมและพฒนา รวมถงตรวจสอบและประเมนผลโครงการ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดโครงการฝกอบรมและพฒนา รวมถงตรวจสอบและประเมนผลโครงการได 22. ใชภาษาองกฤษในการแลกเปลยนขอคดเหนทซบซอนได คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถใชภาษาองกฤษในการแลกเปลยนขอคดเหนทซบซอนได 23. พดน าเสนอเปนภาษาองกฤษ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถพดน าเสนอเปนภาษาองกฤษได 24. อานและเขยนภาษาองกฤษไดในระดบสง คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถอานและเขยนภาษาองกฤษในระดบสงได 25. เขยนจดหมายธรกจเปนภาษาองกฤษ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถเขยนจดหมายธรกจเปนภาษาองกฤษได

15

26. พฒนาและควบคมแนวทางการปฏบตงาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถพฒนาและควบคมแนวทางการปฏบตงานได 27. เปนผน าและบรหารคน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถเปนผน าและบรหารคนได 28. บรหารการจดงานในโอกาสพเศษตาง ๆ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถบรหารการจดงานในโอกาสพเศษตาง ๆ ได 29. จดการรายการซอและจดเกบสนคา คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดการรายการซอและจดเกบสนคาได 30. จดการความหลากหลายในทท างาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดการความหลากหลายในทท างานได 31. จดการและการรกษาความสมพนธในทท างาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดการและการรกษาความสมพนธในทท างานได 32. บรหารการปฏบตงานในทท างาน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถบรหารการปฏบตงานในทท างานได 33. พฒนาสภาพแวดลอมในการปองกนปญหาเกยวกบเดกในสถานประกอบการ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถพฒนาสภาพแวดลอมในการปองกนปญหาเกยวกบเดกในสถานประกอบการได คณวฒวชาชพ สาขาอาชพผปฏบตงานบรการอาหารและเครองดม ชน 6 คณลกษณะของผลการเรยนร ตองเปนบคคลทมทกษะในการบรหารจดการ วเคราะหและประเมนสถานการณเพอแกไขปญหาทซบซอนและเหตการณเฉพาะหนาไดอยางเปนระบบและมประสทธภาพ โดยสามารถน าองคความรและทกษะจากสาขาอาชพอน ๆ ทมความหลากหลายมาประยกตใชครอบคลมหนวยสมรรถนะอาชพชน 1 2 3 4 และ 5 ตลอดจนสามารถวางแผน บรหารและด าเนนการจดการประชม จดเตรยมเอกสารทางธรกจ บรหารจดการการเงนใหอยภายในงบประมาณ ดแล ตรวจตรารายรบและรายจาย ตดตามและประเมนผลความมประสทธภาพของการฝกอบรม วางแผนและจดการงานเพอความยงยน บรหารธรกจใหเปนไปตามขอก าหนดของกฎหมาย

16

สมรรถนะอาชพหรอความสามารถทจะตองปฏบตไดประกอบไปดวย 7 หนวย ดงน 1. วางแผน บรหารและด าเนนการจดการประชม คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถวางแผน บรหารและด าเนนการจดการประชมได 2. จดเตรยมเอกสารทางธรกจ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถจดเตรยมเอกสารทางธรกจได 3. บรหารจดการการเงนใหอยภายในงบประมาณ คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถบรหารจดการการเงนใหอยภายในงบประมาณได 4. ดแล ตรวจตรารายรบและรายจาย คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถดแล ตรวจตรารายรบและรายจายได 5. ตดตามและประเมนผลความมประสทธภาพของการฝกอบรม คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถตดตามและประเมนผลความมประสทธภาพของการฝกอบรมได 6. วางแผนและจดการงานเพอความยงยน คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถวางแผนและจดการงานเพอความยงยนได 7. บรหารธรกจใหเปนไปตามขอก าหนดของกฎหมาย คอ ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมสามารถบรหารธรกจใหเปนไปตามขอก าหนดของกฎหมายได จากขางตนถอเปนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม โดยผปฏบตงานตองมความร ความสามารถครอบคลมทง 6 ชน ตามมาตรฐานอาชพของสถาบนคณวฒวชาชพ (องคการมหาชน) ซงในงานวจยนผวจยไดท าการศกษาวจยมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ซงเปนผปฏบตงานในระดบปฏบตการทครอบคลมมาตรฐานอาชพของสถาบนคณวฒวชาชพ (องคการมหาชน) ตามสมรรถนะอาชพชนท 1 2 และ 3 2. แนวคดเกยวกบการบรการ 2.1 ความหมายของการบรการและคณลกษณะทดของพนกงานบรการ

ความหมายของการบรการ จตตนนท นนทไพบลย (2555: 12) การบรการ หมายถง การใหความชวยเหลอ หรอการ

ด าเนนการเพอประโยชนของผอน

17

อเนกลาภ สทธนนท (อางถงใน จตตนนท นนทไพบลย, 2555) การบรการ หมายถง การสรางความพงพอใจใหลกคาโดยการใหความสะดวกสบาย ความรวดเรว ความถกตอแมนย า การแกไขปญหาของลกคาอยางถกตองในขณะทลกคามาใชบรการหรอภายหลงจากทลกคามารบบรการแลว สมต สชฌกร (2556: 11) การบรการ หมายถง การใหความชวยเหลอ หรอการด าเนนการเพอประโยชนของผอนนน จะตองมหลกยดถอปฏบตมใชวาการใหความชวยเหลอ หรอการท าประโยชนตอผอน จะเปนไปตามใจของเราผซงเปนผใหบรการ ค านาย อภปรชญาสกล (2557: 3) การบรการ หมายถง กจกรรมหรอกระบวนการด าเนนการอยางใดอยางหนงของบคคลหรอองคการ เพอตอบสนองความตองการของบคคลอนและกอใหเกดความพงพอใจจากผลของการกระท านน ซงการบรการทดจะเปนการกระท าทสามารถสนองตอบความตองการของผทแสดงเจตจ านงใหไดตรงกบสงทบคคลนนคาดหวงไว พรอมทงท าใหบคคลดงกลาวเกดความรสกทดและประทบใจตอสงทไดรบในเวลาเดยวกน จตตนนท นนทไพบลย (2551: 13) การบรการ หมายถง การใหความชวยเหลอ หรอการด าเนนการเพอประโยชนของผอน จากการศกษาความหมายของการบรการสามารถสรปไดวา การบรการ หมายถง การใหความชวยเหลออนจะสรางความพงพอใจใหลกคา ทงความสะดวกสบาย ความรวดเรว ความถกตองแมนย าและการแกไขปญหาของลกคาในขณะมาใชบรการ โดยมหลกในการยดถอปฏบต

คณลกษณะทดของพนกงานบรการ จากการศกษาคนควาเรองคณลกษณะของพนกงานบรการ มผใหค านยามและระบถงตวอยางคณลกษณะของพนกงานบรการ ดงน คณลกษณะของผทจะท างานบรการไดด มดงตอไปน (สมต สชฌกร, 2556: 34-43) 1. มจตใจรกงานบรการ คนเราจะท าสงหนงสงใดดวยความสมครใจทมเทแรงกายแรงใจใหแกสงนน ยอมเกดจากความมใจรกเปนทนเดม ดงจะเหนไดจากการทเราใหเวลา ใหความเอาใจใสสนใจกบงานอดเรกไมวาจะเปนงานเขยนหนงสอ งานปลกตนไม หรองานเกบสะสมสงของหายาก ซงตองใชความมงมนมานะเพยรพยายามเปนพเศษมากกวางานปกตในหนาทประจ าซงเปนงานทไดรบมอบหมายใหท า ไมไดเกดจากความสมครใจ เวนเสยแตงานในหนาท เปนงานทเรารก เราชอบ เราถนด เรากจะเกดความสมครใจท า ซงจะเปนผลใหเราเอาใจใสตองานนน งานบรการกเชนกน ผซงท าไดดกจะตองมใจรกและชอบงานบรการ

18

2. มความรในงานทจะบรการ งานบรการตองการความถกตองครบถวนสมบรณเปนสงส าคญ ดงนนผซงจ าท างานบรการในเรองใดจ าเปนจะตองมความรความเขาใจในงานทตนจะตองใหบรการอยางถกตองแทจรง มฉะนนจะกอใหเกดความผดพลาด ตกหลน เสยหายแกงานบรการนน ๆ ได ผทจะท างานบรการในแตละงาน จงตองขวนขวายหาความรในงานเฉพาะนนใหรแจง รจรงอยางถองแท เพอใหมคณลกษณะเพยงพอแกการเปนผใหบรการในงานทตนรบผดชอบ 3. มความรในตวสนคาหรอบรการ เหตผลทวา ผท างานบรการจ าเปนตองมความรในตวสนคาหรอบรการทตนจะเปนผใหบรการ เพราะการใหความรและสารสนเทศ (Information) เกยวกบตวสนคาหรอบรการเปนสวนส าคญของงานบรการและเปนงานบรการขนพนฐานททกคนจะตองท าในแตละหนาท หากผท างานบรการไมมความร ในตวสนคาและบรการแลว กไมสามารถจะอธบายหรอใหค าชแจงเปนการชวยเหลอแกผรบบรการได 4. มความรบผดชอบตอการปฏบตตน ผท างานบรการจะตองตดตอสมพนธเกยวของกบคนตาง ๆ มากหนาหลายตา การวางตนจงเปนสงส าคญ เพราะเปนพนธะผกพนตอผลทไดกระท าลงไป หากการปฏบตตนเปนผลใหผรบบรการพงพอใจกดไป แตถาในทางตรงกนขาม การปฏบตตนเปนผลใหผรบบรการเกดความไมพอใจ กยอมสงผลเสยตองานบรการได การปฏบตตนเปนเรองทตองระมดระวงทงกายและวาจา เนองจากเปนสงปรากฏใหเหนไดงาย ทงจากการแตงกาย การแสดงกรยามารยาท การพด การสอสารทงทใชถอยค าและไมใชถอยค า แตเปนภาษาทท าใหเกดความเขาใจไดตาง ๆ กน 5. มความรบผดชอบตองานในหนาท ผใดทขาดความรบผดชอบ ยอมไมอาจท างานใดใหส าเรจได เพราะความรบผดชอบเปนเงอนไขส าคญทจะท าใหงานบรรลผล ผซงไมมความรบผดชอบ ยอมจะไมผกพนตนตอผลของการกระท า อาจเพกเฉยละเลยตอสงทควรท าเพอใหเกดผลดตองานบรการ ไมเอาใจใสตอการปฏบตหนาทในการใหบรการ หรอท าหนาทในการใหบรการอยางเสยไมได ความรบผดชอบตองานในหนาทจงเปนคณลกษณะทส าคญมากในการท างานบรการ 6. มความรบผดชอบตอลกคาหรอผใชบรการ ในดานการตลาด การขาย และงานบรการ เราปลกฝงทศนคตใหเหนความส าคญของลกคาหรอผใชบรการดวยการยกยองวา “ลกคาคอพระราชา” เทานนยงไมพอ ยงมผยกยองวา “ลกคาคอพระเจา” และไมวาลกคาจะเปนอยางไร เรายงจะตองยอมตงสมมตฐานวา “ลกคาเปนฝายถกเสมอ” ทงนกเพอใหม

19

ความรบผดชอบตอลกคาหรอผใชบรการอยางดทสด เมอใดกตามทผใหบรการมการผกพนตนตอผลของการกระท าหรอพนธกจทดตอลกคาหรอผใหบรการยอมเปนหลกประกนไดวาจะมการใหบรการอยางมคณภาพ เพราะจะระมดระวงทจะสรางความพอใจ และสนองตอบความตองการของลกคาอยางสอดคลองถกตองและครบถวน 7. มทศนคตตองานบรการด การบรการในความหมายกบงบอกแลววาเปนการใหความชวยเหลอ ผท างานบรการเปนผใหจงจะตองมความคดความรสกตองานบรการในทางทชอบ และเตมใจทจะใหบรการ ถาผใดมความคดความรสกไมชอบงานบรการ แมจะพอใจในการรบบรการจากผอน กไมอาจจะท างานบรการใหเปนผลดได ทศนคตมอทธพลตอกระบวนการคดของผท างานบรการเปนอนมาก ถาบคคลใดมทศนคตตองานบรการด กจะใหความส าคญตองานบรการ และปฏบตงานอยางเตมท เปนผลใหงานบรการมคณคาและน าไปสความเปนเลศ

8. มจตใจมนคงไมโลเล ผท างานบรการจะตองมความมนคงในจตใจ ไมวาจะมสงหนงสงใดมากระทบกจะตองตงสต และระลกถงงานบรการเปนส าคญ หากมอารมณออนไหวเกดเหตการณใดมากระทบจตใจท าใหเกดปฏกรยาในทางรายอยางรนแรง ยอมจะท าใหการบรการมผลเสยไปได ในการบรหารงานบรการจะมนโยบายควบคมการท างานใหเปนไปตามแผนการใหบรการ ผท างานบรการจะตองปฏบต ตามนโยบายอยางเครงครด แมวาจะมการเปลยนแปลงนโยบายใหสอดคลองกบสถานการณทเปลยนไป ผท างานบรการกจะตองปรบวธการใหบรการโดยไมโลเลยดถออยในนโยบายเดม 9. มความคดรเรมสรางสรรค ผท างานบรการ เปนผทอยกบหนางานไดพบเหนเหตการณตาง ๆ เปนประสบการณตรง จงควรมความคดใหม ๆ ในการปฏรปงานบรการไดด ไมควรยดตดอยกบการใหบรการทเคยท ามาอยางไรกท าไปอยางนน เปนการสานตองานทไมด ไมเกดการพฒนา ควรทจะเปนผมลกษณะเฉพาะในการคดเปลยนแปลงใหมใหดกวาเดม มการคดดดแปลงการใหบรการใหเหนอกวาเดม ทงนผมความสรางสรรคจะมการรบร และสรางจนตนาการจากประสบการณน ามาใชในการสรางสรรคงานบรการใหดขน 10. มความชางสงเกต ผท างานบรการจะตองมลกษณะเฉพาะตวเปนคนมความชางสงเกต เพราะหากมการรบรวาบรการอยางไรเปนทพอใจของผรบบรการ กจะพยายามน ามาคดสรางสรรคใหเกดบรการทดยงขน เกดความพอใจและตอบสนองความตองการของลกคาหรอผใชบรการไดมากยงขน การรบรทไดมาจากการ

20

สงเกตตดอยในความทรงจ า สามารถน ามากอใหเกดความคดสรางสรรคในงานบรการได ผท างานบรการทไมมความชางสงเกตจะคดไมออกและแยกไมไดวาบรการทดกบบรการทไมดมจดแตกตางกนอยางไร 11. มวจารณญาณไตรตรองรอบคอบ ในการบรการอาจมเหตการณทเกดขนเฉพาะหนา ซงผท างานบรการจะตองพจารณาคดทบทวนตรตรองใครครวญอยางรอบคอบวาจะท าประการใด เชน ในกรณขอบรการทเกนกวาจะปฏบตไดหรอการเรยกรองใหบรการในกรณทขดตอนโยบายของหนวยงาน เชน การขอสทธพเศษ การแลกเปลยนหรอการขอคนสนคาซงมนโยบายขายขาดไมรบคน เปนตน ผท างานบรการจงตองใชวจารณญาณไตรตรองวาควรจะท าประการใด มใชเรองทเปนปญหามาใหผบงคบบญชาตองพจารณาวนจฉยสงการในทกเรอง 12. มความสามารถวเคราะหปญหา ผท างานบรการจะตองมสมพนธทงทางตรงและโดยทางออมกบบคคลตาง ๆ ซงมภมหลงทหลากหลายตางกน ผรบบรการสวนใหญกมการตดตอสมพนธดวยตามปกต แตบางคนอาจน าปญหามาใหผท างานบรการ ทงทเปนปญหาเกดจากดานผรบบรการท าขน เพราะน าผลตภณฑไปใชผดวธหรอท าใหเกดการแตกหกเสยหายดวยความพลงพลาดของตนเอง บางกรณกเกดจากฝายผใหบรการคนอนๆ หรอคนในหนวยงานเดยวกนสงมอบสนคาดอยคณภาพ ผดเวลาสงมอบ ด าเนนการลาชาในการใหบรการหลงการขาย ลวนเปนปญหา ผใหบรการจะตองสามารถวเคราะหสาเหตของปญหา หาสาเหตทแทจรงใหพบและคดหาวธแกปญหา เปนทางเลอกหลาย ๆ ทางและเลอกทางแกปญหาทดทสด นอกจากนพนกงานบรการควรแสดงออกถงพฤตกรรมทเหมาะสมเกยวกบงานบรการ ดงน 1. อธยาศยด ลกคาหรอผใชบรการลวนมความคาดหวงวา ผใหบรการจะใหการตอนรบดวยอธยาศยอนด ทงดวยสหนา แววตา ทาทาง และค าพด การตอนรบลกคาดวยใบหนายมแยมเปนเสนหทส าคญ มภาษตจ นกลาวไววา “ยมไมเปน อยาคาขายดกวา” การมองดวยแววตาทเปนมตรฉายแสงของความเตมใจใหการตอนรบอยางอบอนเปนลกษณะทแสดงออกทางความคดและความรสกทด ทาทางทกระตอรอรน กลกจอ เปนการสรางความรสกประทบใจเมอแรกพบกน เมอรวมเขากบค าพดทด มน าเสยงไพเราะกจะเปนคณสมบตทดในดานพฤตกรรมของผท างานบรการ 2. มมตรไมตร ผท างานบรการทมการแสดงออกใหลกคาหรอผใชบรการเหนวามมตรไมตรกเปนการชนะใจตงแตตน ความมมตรไมตรจะน าไปสความส าเรจในการใหบรการไมวาจะเปนงานประเภทใด การใหบรการทดบวกกบการใหความชวยเหลอเลก ๆ นอย ๆ กอใหเกดความพอใจและความชนชมของลกคา ถาผท างาน

21

บรการแสดงถงมตรไมตรและพรอมจะใหความชวยเหลอแกผใชบรการ กจะเกดมนษยสมพนธในการใหบรการอยางมนคงและเกดมตรภาพทยนนาน 3. เอาใจใสสนใจงาน ความมงมนในการใหบรการ มความสมพนธกบความเอาใจใสงานเปนอยางมาก เพราะหากขาดความเอาใจใสสนใจงานแลว กจะเพกเฉยละเลยในการปฏบตงาน หรอท างานไปเรอย ๆ เฉอย ๆ เอาดไมได การพจารณาถงพฤตกรรมของผใหบรการวามความเอาใจใสสนใจงานหรอไม จะตองดวามความจรงจงในการท างานมากนอยเพยงใด บางคนอาจแสดงออกอยางกระตอรอรนตอหนาผบงคบบญชา แตพอลบตาผบงคบบญชาแลวกเลกสนใจงาน หนหลงใหงาน ไมคดทจะปรบปรงพฒนาใหเกดความสะดวกในการบรการลกคาหรอผใชบรการ ไมดแลในเรองความสะอาดของสถานทและผลตภณฑ ซงอยในวสยทจะท าไดโดยไมตองเสยคาใชจายมาก แตใหผลเปนการสรางภาพลกษณทดแกหนวยงาน 4. แตงกายสภาพ สะอาดเรยบรอย ผท างานบรการจะตองมบคลกภาพด เพอใหเปนทนาเชอถอไววางใจของผรบบรการ การแตงกายทถกกาลเทศะเหมาะสมทงตอสถานทท างานและสถานภาพของหนวยงาน จะชวยใหเกดความรสกทด จากผทตดตอเกยวของดวย หากผใหบรการแตงกายสกปรกมกลนเหมน คงไมเปนทพอใจของผรบบรการและเกดความรสกสะอดสะเอยน ในการคดเลอกผมาท างานบรการ จงตองใหความส าคญกบการแตงกายเปนพเศษ หากแตงกายไมสภาพกสอแสดงถงความไมใสใจในความถกตองเหมาะสม 5. กรยาสภาพ มารยาทงดงาม ผใชบรการทกคนตองการตดตอขอรบบรการจากผซงมกรยาสภาพ และรงเกยจผซงมกรยาหยาบคายหรอหมนทะลง การทมผท างานบรการมกรยาสภาพออนนอมจะเปนเครองเชดหนาชตาหรอเปนภาพลกษณทดของหนวยงาน นอกจากมกรยาสภาพแลว การแสดงออกถงความมมารยาท รจกทสงทต า ทชอบทควร นบเปนสงส าคญทผท างานบรการจะตองตระหนกรและประพฤตปฏบตอยางระมดระวง หากมขอผดพลาดใด ๆ เกดขนจะน าความเสยหายมาสหนวยงานอยางมาก 6. วาจาสภาพ ไมมผรบบรการคนใดชอบการพดกระโชกโฮกฮาก พดหยาบคายกาวราว พดส ารากค า ทกคนลวนตองการค าพดทสภาพ ฟงแลวรนห คนทไมยอมรบความจรงวาตนพดไมเขาหคน หรอคนเขารงเกยจท จะฟง จะไดรบการตฉนโดยทวไป การท างานบรการเปนการใหความชวยเหลอผอนใหเกดความพงพอใจ จงตองเปนผมวาจาสภาพ เพอใหลกคาหรอผใชบรการมความสบายใจทจะตดตอขอรบบรการ การคดเลอก

22

ผท างานบรการจงควรจะสมภาษณเพอจะไดสนทนาปอนค าถามและฟงค าตอบวา บคคลใดมการใชถอยค าอยางไร วาจาสภาพหรอไม เพยงใด 7. น าเสยงไพเราะ การแสดงออกทางน าเสยงของแตละคนจะแตกตางกนออกไป บางคนพดมน าเสยงชวนฟง น าเสยงแสดงถงความเตมใจในการใหความเออเฟอชวยเหลอ ในขณะทบางคนมน าเสยงหวนหรอทเรยกกนวาพดจาไมมหางเสยง หรอพดเสยงดดน พดตวดเสยง ไมวาผใดจะมธรรมชาตของเสยงทเปลงออกมาเปนค าพดอยางไร การทจะท างานบรการไดดกจะตองเปนผมน าเสยงไพเราะ แมวาจะไมไพเราะหรอเสยงหวาน เสยงดอยางนกรอง แตจะตองมน าเสยงชดเจนและชวนฟง จงจะมความเหมาะสมในการท าหนาทบรการ 8. ควบคมอารมณไดด ผท างานบรการจะตองมอารมณมนคง เพราะอยในสถานการณทจะตองพบปะผคนมากหนาหลายตา ซงมภมหลงตาง ๆ กน ผรบบรการบางคนมกรยาด มความสภาพ และมความเปนผด แตบางคนอาจจะมกรยามารยาทไมด แสดงทาทางหยงยโส พดจาโอหง กาวราวหรอมอปนสยใจรอน ตองการบรการทรวดเรวทนใจ เมอไมไดดงใจอาจพดต าหนหรออาจถงขนขตะคอกดวยกรยาหยาบคาย ในงานบรการไมอาจจะแสดงอารมณตอบโตได ผใหบรการจะตองควบคมอารมณดวยความอดทนอดกลน 9. รบฟงและเตมใจแกไขปญหา พฤตกรรมทแสดงออกของผท างานบรการ จะตองสนองตอบความตองการของผใชบรการ ดงนนเมอผใชบรการมปญหาหรอขอรองเรยนใด ๆ ผใหบรการจะตองแสดงความสนใจรบฟงปญหาเปนเบองตน จะดวนบอกปดหรอแสดงทาทไมสนใจรบรปญหายอมไมได นอกจากแสดงความเอาใจใสอยางจรงจงและจะตองมความรสกเตมใจทจะใหความชวยเหลอแกปญหาตางๆ ใหแกผใชบรการดวย เพราะการทผใหบรการเพยงแตรบฟงปญหาอยางเดยวยอมไมเปนการเพยงพอ ทงจะท าใหผใชบรการรสกวาเปนการรบฟงอยางขอไปท แตถาเมอใดทมความกระตอรอรนด าเนนการแกปญหา จะท าใหผใชบรการเกดความประทบใจ 10. กระตอรอรน อปนสยทแสดงออกถงความกระตอรอรนเปนพฤตกรรมทดอยางยงในงานบรการ หากผท างานบรการเปนคนเนบเนอยเฉอยแฉะแลว ยอมมลกษณะทท าใหผใชบรการหมดความศรทธาและไมคาดหวงทจะไดรบบรการอยางทนทวงท บคคลทขาดความกระตอรอรน นอกจากจะท าใหภาพลกษณของงานบรการเสยไปแลว ยงจะเปนผลใหการบรการลาชาและผดเวลาหรอไมทนก าหนดทควรจะเปน

23

11. มวนย ผท างานบรการทมระเบยบวนยจะท างานเปนระบบมความคงเสนคงวา และมนสยยดมนในค า

สญญา เมอหนวยงานมนโยบายก าหนดไวเปนหลกการวาจะใหบรการแกผรบบรการ อยางใดแลวกจะปฏบตตามกรอบหรอแนวทางทก าหนดไวโดยเครงครด ดงนน ในการคดเลอกผมคณสมบตในการเปนผท างานบรการ จงควรพจารณาทดสอบความมวนยเปนเรองส าคญ

12. ซอสตย การใหบรการจะตองใหความชวยเหลออยางถกตองตรงไปตรงมา ไมบดพลวหรอใชเลหกล

ฉอฉล ผรบบรการทกคนตองการตดตอสมพนธกบคนทซอสตยและรกษาค าพด ไมชอบตดตอกบคน โปปดมดเทจตลบตะแลง ดงนน พฤตกรรมทแสดงออกถงความซอสตยรกษาค าพด จงเปนสดยอดปรารถนาของผใชบรการ

จากการศกษาคณลกษณะทดของพนกงานบรการนน ท าใหทราบวาผทจะท างานดานการบรการนนตองมคณสมบตทเหมาะสมทงดานความร ความสามารถรวมทงตองมใจรกในงานบรการดวย จงจะสงผลใหงานทท าออกมาอยางมคณภาพ

2.2 คณสมบตของพนกงานบรการอาหารและเครองดม มารยาทในการบรการอาหารและเครองดมของพนกงาน โดยทวไปผทจะท าหนาทนจะตองศกษาและเรยนรถงมารยาทและจรรยาบรรณของพนกงานเสรฟ ตลอดจนหลกในการเสรฟและบรการอาหารและเครองดมทถกตอง การมบคลกทด หนาตาสะอาดหมดจด มสขภาพอนามยทด และมความรเกยวกบการบรการอาหารและเครองดมเปนอยางด (มานจ คมแควน, 2552: 11) จธาพนธ จฑะพล (อางใน มานจ คมแควน, 2552) ไดกลาวถง มารยาท จรรยาบรรณและการปฏบตตนของพนกงานบรการอาหารและเครองดมในเรองตาง ๆ ไวดงน 1. ตองแตงกายใหสะอาดเรยบรอย สวยงามประณตเทาทจะท าได และตองตรวจตราลวงหนากอนเสมอ 2. ตองระวงกรยามารยาทใหเรยบรอย ไมลกลน หรอตนเตน แตองอาจและยมละไมเสมอ 3. ระวงอยาใหมเสยงอกทก แมแตพดกนตองมเสยงเบาทสด จาน ชอน สอม อยาใหกระทบหรอตกเกดเสยงดง แตถาเกดพลาดพลงตกลง อยาไดเกบหรอหยบไปตง ใหน าออกไปนอกหองแลวน ามาเปลยนใหม 4. ในขณะทมการกลาวสนทรพจน ผเสรฟตองพยายามเลยงออกไปจากหองจดเลยง ไมเขาเสรฟหรอถอนจานอาหารบนโตะ เพราะตองใหบรรยากาศในขณะนน เงยบทสด

24

5. อยาหายใจรดแขก 6. อยาเขาเสรฟอาหารหรอเครองดมขนาบแขก เพราะจะท าใหแขกรอนและร าคาญ 7. ไมเกยงงอนกน 8. ตองเชอฟงหวหนา ชลธชา บนนาค (2553: 37-38) ไดกลาวถงคณสมบตของพนกงานบรการอาหารและเครองดมไว ดงน 1. ใหการตอนรบแขกดวยไมตรจตทนททแขกมาถง หากเปนแขกประจ าควรทกทายดวยการเรยกชอ และควรพาแขกไปนงในททเหมาะสมหรอตามความตองการของแขก 2. ควรพยายามขายสนคาของหองอาหารใหมากทสด โดยวธการเสนอแนะรายการอาหารหรอเครองดมเพอใหแขกสนใจทจะรบประทาน 3. ประสานงานกบพนกงานบรการคนอน ๆ ในหองอาหาร รวมทงแผนกครวเพอใหการบรการเปนไปอยางราบรน 4. มความกระตอรอรนในการใหบรการตลอดเวลา 5. ในขณะทไมไดท าหนาทบรการอาหารและเครองดม พนกงานควรยนตวตรงบรเวณดานขางตเกบอปกรณในพนททตนรบผดชอบ (Station) ไมควรยนพงโตะ ก าแพง เฟอรนเจอร โดยเฉพาะอยางยงเกาอทแขกนงอย 6. ผาประจ าตวพนกงาน (Service Cloth) จะตองพาดอยบนขอมอดานซายตลอดเวลาทท าหนาทบรการแขก หามน าไปหนบไวใตแขน พาดบา หรอใสในกระเปาเดดขาด 7. หลกเลยงการโตเถยงกบพนกงานคนอน ๆ โดยเฉพาะอยางยงกบแขก หากเกดปญหาทไมสามารถตดสนใจได ใหรายงานหวหนาทราบทนท 8. ในขณะทแขกสนทนากน พนกงานไมควรเขาไปขดจงหวะ ยกเวนในกรณทแขกพดกบพนกงาน พนกงานจะตองตอบอยางสภาพและสนทสด แตพนกงานไมควรจะเปนฝายเรมบทสนทนากบแขกกอน 9. หามเคยวหมากฝรง เคยวอาหาร ในขณะปฏบตหนาท 10. หามรองเพลง ฮมเพลงหรอผวปาก ไมวาจะเปนภายในภตตาคารหรอสถานทใกลเคยง 11. หามลวง แคะ แกะ เกา ไอหรอจามในระหวางปฏบตงานบรการอาหารและเครองดม 12. พนกงานจะตองไมฟงบทสนทนาทแขกคยกนไมวาแขกจะคยกนเสยงดงขนาดไหน 13. พนกงานไมควรจบกลมพดคยกนเองในขณะปฏบตงานเพราะจะท าใหละเลยการบรการแขก 14. หามพนกงานวพากษวจารณแขกในทกกรณ

25

15. หามใชภาษาหยาบคายไมวาจะเปนในหองอาหารหรอหองแตงตว (Locker) 16. ควรปฏบตงานอยางเตมทโดยไมค านงถงเงนทปทคาดวาแขกจะให เพราะแขกทกคนยอมตองการการบรการทเทาเทยมกนจากพนกงาน 17. หากแขกวางเงนทปไวบนโตะ พนกงานไมควรแตะตองจนกวาแขกจะลกจากโตะไป และหามนบเงนทปตอหนาแขก 18. ในขณะน าอาหารหรอเครองดมออกมาบรการแขก ไมควรหยดกะทนหนเพราะอาจเกดอบตเหตได 19. การเคลอนไหวใด ๆ กตามจะตองไมกอใหเกดเสยงรบกวนแขก 20. ปกปองดแลผลประโยชนของหองอาหารและโรงแรมอยางเตมทโดยการสอดสองมใหแขกยกยอกอปกรณเครองใช หรอหลบหนการจายเงนคาอาหารและเครองดม จากการศกษาคณสมบตของพนกงานบรการอาหารและเครองดม สามารถสรปไดวา พนกงานใหบรการอาหารและเครองดมจะตองใสใจในเรองความสะอาดรวมเขากบทกษะการปฏบตงาน และระเบยบปฏบตทวางเปนแบบแผนเดยวกน อนจะเปนเครองชวยเสรมใหแขกเกดความประทบใจในครงแรก ซงจะสงผลใหพนกงานสามารถเสนอแนะรายการอาหารและเครองดมเพมเตมใหกบแขก เพอการเพมยอดขายใหกบหองอาหารไดเปนอยางด

2.3 ลกษณะเฉพาะของการบรการ มลกษณะเฉพาะบางประการของ “บรการ” ทนยมกลาวถงทวไป เพอใชอธบายความแตกตางจากผลตภณฑ “สนคา” (goods) ลกษณะเฉพาะดงกลาวไดแก คณลกษณะเฉพาะของการบรการ (นงคนช ศรธนาอนนต, 2548) 1. จบตองไมได (Intangibility) บรการเปนสงทจบตองไมได ประโยชนทไดรบจากการซอ ไมใชสนคาอยางใดอยางหนงทจบตองมองเหนไดอยางชดเจน แตอาจหมายถงประสบการณโดยรวมทไดรบ ซงท าใหการทดลองใชและการควบคมมาตรฐานเปนไปไดยาก ภาพพจนหรอภาพลกษณจงมความส าคญ และตองใชทศนคต ความรสก (เชน พอใจ ประทบใจ) ในการประเมนคณภาพและความส าเรจเสมอ นอกจากนน ผซอบรการยงไมสามารถแสดงสทธความเปนเจาของในบรการทไดรบอยางสมบรณตลอดไป ซงตางจากการไดรบสนคาทจบตองไวไนครอบครองและสามารถเกบรกษาไวไดนานเทาทตองการ 2. แยกจากกนไมได (Inseparability) กจกรรมการบรการมลกษณะเปนกระบวนการทตอเนองกน ไมสามารถแยกออกเปนสวน ๆ เหมอนสนคาทวไปทแยกกจกรรมทเกยวของเปนกจกรรมสวนผลต (ในโรงงาน) สวนจ าหนาย (ในสถานทตาง ๆ ทผซอน าไปใช) ผใหบรการจงแยกออกจากผรบบรการ

26

ไมได เพราะการบรการจะเกดขนไดเฉพาะในเวลาทมผมาใชบรการ จงท าใหการวางแผนผลตไวลวงหนาเปนไปไดยาก ทส าคญคอ ผรบบรการยงกลายเปนสวนหนงของกระบวนการ ซงสามารถเหนกระบวนการทงหมดไดตลอดเวลา ณ ทท าการ และเปนตวแปรทอยนอกเหนอการควบคมได กจการจงตองอาศยทกษะความช านาญ และประสบการณของพนกงาน ในการสนองตอบความตองการของผใชบรการในสถานการณทมการพบกนซงหนา 3. มความหลากหลาย (Heterogeneity) บรการมความหลากหลายอนเนองมาจากลกษณะแตละบคคลทแตกตางกนของผบรการและผรบบรการ เชนในดานทกษะความร ประสบการณในอดตทตางกน รวมถงทศนคต และอารมณความรสกทมขนในขณะทมการตดตอใชบรการ นอกจากนนความตองการของประเภทลกคาทมาใชบรการกมความแตกตางกน การบรการสวนมากจงตองหลากหลายไมอาจก าหนดและควบคมใหมมาตรฐานเดยวกนทกประการ เพอใหสามารถตอบสนองความตองการ (เฉพาะคน) ได 4. หมดอายงาย (Perishability) บรการไมสามารถเกบเปนสนคาคงคลง หรอสะสมไวรอขายในโอกาสตอไป หรอจนกวาถงเวลาทตลาดตองการได เชน บรการหองพกโรงแรมในแตละวน ถาในวนใดหองยงวางอยไมมผเชาพกจนเวลาผานไปเปนวนรงขน หองวางนนกเทากบไดสญเสยโอกาสท ารายไดในวนนนไป และจะกลายเปนบรการ ส าหรบบอกขายในวนใหมทนท ซงตางจากสนคาทวไปทสามารถเกบไวขายรวมกบของใหมในวนตอไปไดอก จากขางตนท าใหผวจยมความสนใจในการศกษาถงคณลกษณะทพงประสงคของพนกงานบรการอาหารและเครองดม เนองจากการบรการนนไมสามารถจบตองได แยกจากกนไมได มความหลากหลายอกทงยงหมดอายงาย จ าเปนอยางยงทจะตองมพนกงานบรการอาหารและเครองดมทมคณสมบ ตเหมาะสม เพอรกรกษามาตรฐานของการบรการ 2.4 ความส าคญของการบรการ รววรรณ โปรยรงโรจน (2551) ไดสรปความส าคญของการบรการไวอยางนาสนใจ ดงน 1. การบรการเปนกลยทธในการสรางความแตกตาง 2. ส าหรบหนวยงานทน าเสนอการบรการควบคไปกบสนคาหลก การบรการจะชวยสรางมลคาเพมใหกบสนคาหลก 3. ชวยรกษาลกคาเดมและชวยเพมผลก าไรในระยะยาว เนองจากการบรการทดจะชวยรกษาลกคาเดมไวใหเปนลกคาประจ า หรอทเรยกวา “ลกคาภกด (Loyal Customer)” ของหนวยงาน

27

4. ชวยเพมลกคาใหม กลาวคอ การบรการทดยอมสรางชอเสยงทจะดงดดลกคารายใหมใหตดสนใจมาใชบรการ ตามปกตลกคาเดมทพงพอใจกบการบรการของหนวยงานมกจะมบทบาทส าคญในการชวยประชาสมพนธและแนะน าใหบคคลตาง ๆ มาใชบรการของหนวยงานเพมขน 5. ชวยสรางภาพลกษณทดใหกบหนวยงาน กลาวคอ การบรการยอมท าใหผรบบรการหรอลกคาเกดความชนชมและนยมในตวหนวยงานในภาพรวม อกทงยงท าใหลกคาเกดความภกดและพดถงหนวยงานในทางทดดวย ค านาย อภปรชญาสกล (2557) ไดสรปถงความส าคญของการบรการวาสามารถแบงออกไดเปน 2 ประเดนทนาสนใจ ดงน 1. ความส าคญตอผรบบรการ ชวยตอบสนองความตองการสวนบคคล ชวยเสรมสรางคณภาพชวต 2. ความส าคญตอผใหบรการ แบงเปน 2 ลกษณะ 2.1 ความส าคญตอผประกอบการหรอผบรหาร การชวยเพมผลก าไรระยะยาวใหกบธรกจ ชวยสรางภาพพจนทดของธรกจ ชวยลดการเปลยนใจของลกคาไปจากธรกจ ชวยรกษาพนกงานใหปฏบตงานกบธรกจ 2.2 ความส าคญตอผปฏบตงานบรการชวยใหมอาชพและรายได ชวยสรางโอกาสในการเสนอขาย จากการศกษาถงความส าคญของการบรการ ผวจยสามารถสรปไดวา การบรการทดสามารถเพมยอดขายใหกบองคกรได หากองคกรใหความส าคญถงมาตรฐานการบรการแลวนน ยอมสงผลใหเกดลกคาภกด (Loyal Customer) และกลบมาซอสนคาและบรการอกในคราวตอไป 3. แผนกบรการอาหารและเครองดมในโรงแรม แผนกบรการอาหารและเครองดม เปนแผนกทชชดใหเหนวาสอดคลองกบค าพดทรจกกนดของคนโรงแรมเกาแกทวา “การบรการเปนสนคาทส าคญทสดของเรา” (บงอร ฉตรรงเรองและวรพล วฒนเหลองอรณ, 2547) ซงสามารถสรปได ดงน

3.1 ความส าคญของแผนกบรการอาหารและเครองดม ชลธชา บนนาค (2553) ไดกลาวถงความส าคญของแผนกบรการอาหารและเครองดมไวอยาง

นาสนใจ คอ กลมเปาหมายทส าคญของโรงแรมในการท ายอดขายดานหองพกคอ ลกคาประเภทกลมหรอทเรยกกนวา Group Tour ซงอาจจะหมายถงลกคาทมจ านวนตงแต 10 คนขนไปทมาทองเทยวพกผอน

28

เปนหมคณะหรอเปนครอบครว ไปจนถงกลมลกคานบพนคนทเขารวมประชมสมมนานอกเหนอจากการบรการดานหองพกใหเพยงพอและเหมาะสมกบความตองการของลกคาแลว แผนกบรการอาหารและเครองดม ถอเปนหนวยงานหนงทส าคญไมยงหยอนไปกวาดานหองพก เพราะเปนแผนกทจะต องตอบสนองความตองการทแตกตางของลกคาแตละคนตลอด 24 ชวโมง และเปนปจจยหนงทจะใชวดความส าเรจหรอความลมเหลวของธรกจโรงแรมนน ๆ ขอต าหนของลกคาในเรองของคณภาพอาหารหรอการบรการทชกชา จะมผลกระทบตอยอดขายในการจดประชมสมมนาและอาจกลายเปนจดออนทธรกจโรงแรมคแขงใชโจมตเพอแยงลกคา ดงนนคณภาพของอาหารและเครองดม รวมไปถงการบรการของพนกงานจงเปนเรองทฝายบรหารตองใหความสนใจเปนพเศษ ตวอยางเชน อาหารค าทหรหรา มการกลาวสนทรพจนและการแสดงบนเวท ทางแผนกบรการอาหารและเครองดมจะตองมการประสานงานกนเปนอยางดกบทางแผนกครว ในเรองของการก าหนดเวลาในการประกอบอาหาร และการน าอาหารออกมาบรการใหถกจงหวะ ส าหรบกลมลกคาทมาสงสรรคเนองในโอกาสตาง ๆ ไมวาจะเปนงานวนเกด งานเลยงรน งานเลยงอ าลา ยอมตองการการตกแตงหองอาหารทเขากบบรรยากาศ มเคกวนเกดหรอน าแขงแกะสลก หากทางโรงแรมสามารถสรางความเชอมนใหกบลกคาไดวาเขาจะไดรบการบรการเปนอยางดจากแผนกอาหารและเครองดม เทากบวาโรงแรมสามารถใชจดเดนในเรองนเปนจดขายได จากขางตน ผวจยสามารถสรปไดวาแผนกอาหารและเครองดมมความส าคญยง เพราะนอกจากจะชวยเพมยอดขายใหกบโรงแรมแลวนน ยงเปนแผนกทสามารถสรางชอเสยงใหโรงแรมเปนทยอมรบแกลกคาอกดวย 3.2 หนาทความรบผดชอบของแผนกบรการอาหารและเครองดม ในแผนกบรการอาหารและเครองดมมกประกอบดวยพนกงานในต าแหนงตางๆ ทมหนาทความรบผดชอบแตกตางกนตามต าแหนงงาน ดงน หนาทของพนกงานบรการอาหารและเครองดมในแผนกตางๆ (จตตนนท นนทไพบลย, 2555: 82-87) 1. แผนกหองอาหาร (Restaurant) ในหองอาหารแตละหองมกประกอบดวยพนกงานในต าแหนงตางๆ ดงน 1.1 ผจดการหองอาหาร (Restaurant Manager) มหนาทดแลการบรการอาหารและเครองดมในหองอาหาร ประสานงานกบผจดการแผนกทานอน ๆ เพมยอดขาย ฝกอบรมบคลากร ก าหนดนโยบาย และปรบปรงการปฏบตงานใหมประสทธภาพยงขน โดยหองอาหารขนาดใหญอาจมผชวยผจดการหองอาหารดวย (Assistant Restaurant Manager)

29

1.2 พนกงานตอนรบ (Hostess) มหนาทรบจองโตะอาหารและก าหนดโตะใหกบลกคาทจอง ตนรบลกคาเมอมาถง น าลกคาไปยงโตะอาหาร และสงลกคาเมอลกคาเดนทางกลบ 1.3 หวหนาพนกงานบรการ (Head Waiter/Captain/Supervisor) มหนาทควบคมดแลการปฏบตงานในหองอาหารใหเรยบรอย แนะน ารายการอาหารใหลกคา และแกไขปญหาทเกดขนในงานบรการ 1.4 บรกร (Waiter/Waitress) มหนาทเตรยมพนทความรบผดชอบใหเรยบรอย จดโตะเกาอ เตรยมอปกรณทใชในการบรการ บรการอาหารและเครองดมแกลกคา เกบอปกรณ ท าความสะอาดโตะ น าบลคาบรการไปใหลกคา และรบเงนคาบรการ 1.5 ผชวยพนกงานบรการ (Bus Boy/Girl/Runner) มหนาทชวยเหลองานของพนกงานบรการในการเตรยมหองอาหารใหเรยบรอย เกบอปกรณ ท าความสะอาดโตะ น าอปกรณไปยงพนทท าความสะอาด และทส าคญคอ มหนาทน าใบรบค าสงจากลกคาไปใหพอครว และน าอาหารจากครวมายงโตะของลกคา แลวใหพนกงานบรการเปนผบรการใหแกลกคา 2. แผนกเครองดม (Beverage) แผนกเครองดม มหนาทรบผดชอบงานการบรการเครองดมตาง ๆ ปรบปรง เปลยนแปลงสตร คดสตรเครองดมใหมๆ ท ารายการเครองดม ก าหนดราคาขาย ตลอดจนสรางสรรครปแบบในการจดเสรฟและการสงเสรมการขาย พนกงานในแผนกประกอบดวย ผจดการแผนกเครองดม หวหนาพนกงานจดเตรยมเครองดม และพนกงานจดเตรยมเครองดม (Bartender) ซงบางโรงแรมอาจมผเชยวชาญดานเครองดมประเภทไวน 3. แผนกบรการอาหารเครองดมในหองพก (Room Service) เปนบรการทแขกสามารถเลอกรายการอาหารแลวโทรศพทสงจากหองพก โดยพนกงานจะน าไปสงและบรการถงในหองพก เพออ านวยความสะดวกสบายมากขนส าหรบแขกทตองการความเปนสวนตว ชวงเวลาทโรงแรมใหบรการไดอาจแตกตางกน แตในโรงแรมระดบหรหราจะจดบรการนตลอด 24 ชวโมง 4. แผนกจดเลยง (Banquet/Catering) งานจดเลยงเปนการบรการอาหารในงานทางสงคมทจดขนเปนพเศษเฉพาะโอกาส โดยงานพเศษทางสงคมนเรยกวา งานฟงกชน (Function) ซงมหลากหลายรปแบบ ขนอยกบความตองการของผตดตอใชบรการ (หรอผจดงาน) ลกคาสามารถก าหนดไดทงลกษณะการตกแตง บรรยากาศงาน ประเภทและปรมาณอาหาร และแบบการบรการอาหาร โดยสามารถเลอกไดหลายแบบ โดยการบรการอาหารทเปนทนยมม 3 แบบ

30

4.1 แบบมบรการเสรฟทโตะอาหาร แบบมบรการเสรฟทโตะอาหาร บรกรจะเปนผน าอาหารจากครวมาเสรฟทโตะ และมหนาทเกบอาหารล าดบจานทแลวออกไป 4.2 แบบเปดโอกาสใหผรบประทานเลอกตกเองตามชอบ ม 2 ลกษณะคอ 4.2.1 บฟเฟต (Buffet) โรงแรมจะวางอาหารไวกลางหองหรอมมหอง หรอกระจายเปนหลายโตะ เจาภาพจะเตรยมจดทนงในปรมาณเพยงพอส าหรบใหแขกไดนงรบประทานทกคน เมอแขกเลอกตกอาหารทตองการไดแลวกกลบมานงรบประทานในทนงของตน 4.2.2 คอกเทล (Cocktail) งานเลยงแบบคอกเทลเนนบรการเครองดม สวนอาหารจะจดบรการเปนประเภทอาหารวาง อาหารทานเลน รวมถงอาหารเรยกน ายอยไวใหแขกรวมงานเดนเลอกหยบรบประทานตามชอบ โดยแขกจะไมมทนงประจ าส าหรบรบประทานอาหาร 5. แผนกครว (Kitchen) แผนกนเรยกอกชอหนงวา งานเตรยมและประกอบอาหาร พนกงานปฏบตงานอยในครวเพอดแลจดเตรยมอาหารส าหรบบรการแขกในหองอาหารในงานจดเลยง รวมถงบรการเพอเปนสวสดการประจ าวนแกพนกงานโรงแรมอกดวย ระบบการแบงงานในครวทใช กนอยในปจจบนเรยกวา Partie System โดยแบงครวเปนแผนกตามประเภทอาหารท าใหการจดเตรยมอาหารมประสทธภาพ และตองใชบคลากรจ านวนมากดวยเชนกน ซงการล าดบต าแหนงงานในครวตามแบบแผนตะวนตก ประกอบดวยต าแหนงตาง ๆ ดงน 5.1 หวหนาพอครวใหญ (Executive Chef) ท าหนาทคลายผจดการแผนกผลตหรอประกอบอาหาร รบผดชอบบรหารงานครวทงหมด เปนผวางแผนเตรยมการต งแตการจดซอ จดตารางเวลาท างานของพนกงานครว ดแลก ากบขนตอนการเตรยมและปรงอาหาร ตลอดจนตรวจสอบอาหารกอนเสรฟทงในเรองของรสชาตและการตกแตงใหสวยงาม วางแผนสรางสรรครายการอาหารประเภทตาง ๆ รอบรในการเกบรกษาอาหาร และฝกอบรมพนกงานครว ผด ารงต าแหนงนตองเปนผมความช านาญและมประสบการณอาชพมาอยางยาวนาน 5.2 รองหวหนาพอครวใหญ (Sous Chef) ท าหนาทชวยควบคมการปฏบตงานของพอครวปรงอาหาร ปฏบตงานแทนหวหนาพอครวใหญในการดแลความเรยบรอยทวไป 5.3 พอครวปรงอาหาร (Cook/Chef หรอ Chef De Partie) ท าหนาทปรงอาหารแตละประเภทเฉพาะอยางตามความถนดของแตละบคคล เราจงพบวามพอครวหลายคนประจ าอาหารหลายประเภท ไดแก ประเภทน าซอส ประเภทของเยน เชน สลด แซนดวส ประเภทผก ไข และแปงพาสตา ประเภทซป ประเภทอบ ยาง และทอด ประเภทปลา ประเภทขนมปง และของหวาน

31

5.4 ผชวยพอครว (Commis Chef) ท าหนาทชวยงานประกอบอาหารในความดแลของพอครวแตผชวยพอครวจะมทกษะในการประกอบอาหารมากนอยตางกนตามประสบการณและระยะเวลาการฝกหด 6. แผนกดแลรกษาและท าความสะอาดอปกรณเครองใช (Steward) แผนกดแลรกษามหนาทดแลรกษาและท าความสะอาดอปกรณเครองใชตาง ๆ อยางถกวธ บนทกและรายงานจ านวนอปกรณเครองใชทแตกหกหรอสญหาย และดแลเรองขยะและเศษอาหารผปฏบตงานคอ พนกงานดแลรกษาและท าความสะอาดอปกรณ โดยมหวหนาพนกงานดแลรกษาและท าความสะอาดอปกรณเปนผควบคมดแล จากขางตน เปนหนาทความรบผดชอบของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ซงในงานวจยผวจยไดท างานศกษาเฉพาะต าแหนงงานในฝายปฏบตการ ซงประกอบไปดวย พนกงานตอนรบในหองอาหาร บรกร ผชวยพนกงานบรการ พนกงานบารหรอพนกงานจดเตรยมเครองดม 4. ประวตความเปนมาของธรกจโรงแรม การเดนทางจากบานไปยงสถานทอนๆ ถาระยะไกลกจ าเปนตองหยดพกคางคน การพกแรมในระยะแรกเรมของการเดนทาง กคงพกแรมในบรเวณพนทเดนทางผานบานญาต วด หรอสถานทอนๆ ซงคดวาปลอดภย เมอเสนทางใดมการเดนทางผานมากขนและเหมาะสมเปนจดแวะพกหรอเปนเมองซงมสงอ านวยความสะดวกในดานการอาหารและความจ าเปนอนๆ หรอเมองใดเปนจดหมายของการเดนทาง สถานทดงกลาวกไดจดสรางทพกแรมส าหรบนกเดนทางขน เพอผลประโยชนทางธรกจ ทพกแรมดงกลาวกคอ โรงแรมส าหรบคนเดนทาง ในโรงแรมมไดจดทพกใหกบคนเดนทางอยางเดยว แตตองจดอาหาร เครองดมหรอบรการอนๆ ใหแกคนเดนทางเพออ านวยความสะดวกสบายและความเพลดเพลน (ธวาล กนแกว, 2555 [ออนไลน]. สบคนจาก http://www.l3nr.org/posts/505000 11 มถนายน 2558) 1.1 ความหมายของธรกจโรงแรม มนกวชาการหลายทานไดใหความหมายของธรกจโรงแรมไว ดงน นศา ชชกล (2557: 142) โรงแรม หมายถง คฤหาสน อาคารขนาดใหญ บานพกขนาดใหญ บานพกของคนรวย พระราชบญญตโรงแรมของประเทศไทย พ.ศ. 2547 มาตร 4 (อางถงใน อรรธกา พงงา, 2553: 5) ไดใหค าจ ากดความวา โรงแรม หมายถง สถานทพกทจดตงขนโดยมวตถประสงคในทางธรกจเพอใหบรการทพกชวคราวส าหรบคนเดนทางหรอบคคลอนใดโดยมคาตอบแทน

32

ธารทพย ทาก (2549: 13) ไดใหค าจ ากดความวา โรงแรม หมายถง สถานประกอบการทเนนบรการดานหองพกเปนหลกและประกอบดวยบรการและสงอ านวยความสะดวกอน ๆ โดยมจดประสงคทจะมงใหผใชบรการรสกถงความสะดวกสบาย ผอนคลาย ปลอดภย และพงพอใจในทสด จากการศกษาความหมายของธรกจโรงแรม สามารถสรปไดวา โรงแรม หมายถง อาคารขนาดใหญท จ ดต งขน เ พอใหบรการแกบคคลทหาท พ กช วคราว อาหารการกนและบรการ อน ๆ ทเกยวของใหแกผทมาพกหรอทเรยกวา “แขก” โดยมคาตอบแทน

1.2 ล าดบววฒนาการดานโรงแรม ค.ศ. 1834 แอสเตอร (Astor) เปนผรเรมน าระบบทอประปามาใชในอาคาร ท าใหหองพกสามารถสรางหองน าไวไดในตวหอง จากแตเดมตองไปใชหองน ารวม ค.ศ. 1853 มการใชลฟตพลงงานไอน าในโรงแรมเปนครงแรก ค.ศ. 1875 โรงแรมพาเลซ ซานฟรานซสโก สรางดวยเงน 5 ลานเหรยญสหรฐ มหองพก 800 หอง ถอเปนโรงแรมทมขนาดใหญมากในขณะนน ค.ศ. 1894 เนเธอรแลนดโฮเทลทนครนวยอรก เปนโรงแรมแหงแรกทมโทรศพทใชในหองพก (https://th.wikipedia.org/wiki.com, 9 เมษายน 2559) ธรกจโรงแรมเกดจากความตองการเดนทางทองเทยวของมนษยและมการเออเฟอทพกให เรมตนทยโรป ตอมามการท าเปนการคา มการบรการทพกและบรการอน มการพฒนาดานการออกแบบอาคาร ตกแตงแยกสวนทพกจากการขายอาหารและเครองดมจงเรยกวา “Hotel” การโรงแรมในอเมรกามการพฒนาทงดานอาคาร ท าเลทตงและมการรวมตวกนตงเปนสมาคม The American Hotel and Motel Association ซงมบทบาทอยางมากตอโรงแรมระดบนานาชาต รวมทงประเทศไทย ซงการด าเนนงานกจดอยในระดบสากล การโรงแรมในประเทศไทยเรมมแหงแรกในสมยรชกาลท 4 และไดมการพฒนาการเสนอบรการใหความสะดวกสบายแกลกคา ตลอดจนมการด าเนนงานตามรปแบบของมาตรฐานนานาชาต จนกระทงในปจจบนน โรงแรมไทยไดรบคดเลอกเปนโรงแรมทดทสดในโลกหลายปตดตอกน ไดแก โรงแรมแมนดารน โอเรยนเตล ซงเปนโรงแรมทสรางขนในยคแรก ๆ ธรกจโรงแรมในประเทศไทยไดรวมตวตงขนเปนสมาคมโรงแรมไทย โดยมวตถประสงคหลกเพอสงเสรมผลประโยชนของอตสาหกรรมโรงแรม ตลอดจนการทองเทยวแหงประเทศไทย (สไบทพย มงคลนมตร, 2554: 8-10)

33

1.3 ประเภทของโรงแรม การแบงประเภทของทพกแรมหรอโรงแรมมความแตกตางกนออกไปตามเกณฑการจดแบงแลวแตจะเปนการจดจ าพวกเพอวตถประสงคใด เชน เพอนโยบายในการลงทน เพอเกบรวบรวมสถต เพอสงเสรมการทองเทยวบางประเภท เปนตน (นศา ชชกล, 2557: 173) ประเภทของโรงแรม (นงคนช ศรธนาอนนต, 2550: 29-35)

1. โรงแรมสามารถระบประเภทไดตามท าเลทตง วธบอกประเภทโรงแรมตามสถานทตงน มความส าคญตอการตลาด เพราะทตงของกจการจะมความสมพนธโดยตรงกบกลมลกคาทโรงแรมคาดวาจะมาใชบรการ และทตงยงสามารถบอกวธการตดตอและเขาถงทพกแหงนน ๆ การจดกลมโรงแรมตามทตงโดยทวไปแบงไดเปน 4 ประเภท คอ

1.1 โรงแรมในเมอง มกจะตองมบรการและสงอ านวยความสะดวกเพอการตดตอธรกจและการจดประชม ลกคากลมเปาหมาย คอ นกธรกจเปนหลก และกลมนกทองเทยวทอาจมาตามฤดกาลในชวงวนหยด หรอในโอกาสเทศกาลงานส าคญตาง ๆ

1.2 โรงแรมตากอากาศ ตงอยใกลหรอในแหลงทมสงดงดดใจทางการทองเทยวหรอม พนทในบรเวณจดกจกรรมเพอการผอนคลายและดงดดใจใหมผมาพก

1.3 โรงแรมทาอากาศยาน หรอโรงแรมสนามบน 1.4 โรงแรมนอกเมอง หรอโรงแรมชานเมอง มอยเปนจ านวนมากทวโลก ไดแกโรงแรมทไมจดอย

ในทง 3 ประเภททกลาวมาแลว มลกษณะเปนท พกคางแรมระหวางกา รเดนทางของผ พก มบรการและสงอ านวยความสะดวกเพยงจ ากด เชน โรงแรมรมทางหลวง และกลมโรงแรมทมตลาดหลกเปนหมคณะนกทองเทยว

2. โรงแรมทแบงตามขนาด การจดแบงประเภทโรงแรมตามขนาด สามารถพจารณาจากจ านวนหองพกทเปดใหบรการในแตละแหงแลวจงมาจดแบงเปนกลม หากในทางปฏบต ยงไมมขอตกลงทเปนแนวทางสากล เพอระบขนาดทแนนอน เชน ควรมจ านวนหองพกมากเทาใดจงจดเปนโรงแรมขนาดใหญ เนองจากในแตละทองถนหรอแตละประเทศยอมมสถานการณอตสาหกรรมโรงแรมแตกตางกน ตวอยางหนงของการจ าแนกกลมโรงแรมตามขนาดอาจจดเปน 4 กลม ไดแก (1) ต าวา 150 หอง (2) 150 – 299 หอง (3) 300 – 600 หอง และ (4) มากกวา 600 หอง เปนตน

3. โรงแรมทแบงตามจดประสงคทมาพก/ใชบรการ ผเขาพกในโรงแรมอาจเดนทางมาดวยเหตผลแตกตางกน เมอระบบสงคมเศรษฐกจเปลยนแปลง ท าใหมผคนเดนทางมาพกโรงแรมมากขน ดวยจดประสงคทคลายคลงกน จนกลายเปนกลมลกคาส าคญของโรงแรม ผประกอบการโรงแรมจงไดพฒนา

34

กจการใหมรปแบบการบรการทตอบสนองความตองการเฉพาะกลมมากขน กลายเปนประเภทโรงแรม เชน โรงแรมส าหรบนกธรกจ โรงแรมเพอการประชม โรงแรมเพอการพกผอนตากอากาศ โรงแรมส าหรบเลนเกมพนน โรงแรมส าหรบแวะพกชวงสน ๆ ระหวางการเดนทาง และโรงแรมส าหรบการเชาพกระยะยาว ซงอาจท าสญญาเชาอาศยเปนเดอนหรอเปนป

การจดประเภทโรงแรมตามจดประสงคในการพกน จงสามารถแสดงถงกลมผ พกทเปนลกคาเปาหมายทางการตลาดของโรงแรมนน ๆ และบอกถงลกษณะบรการสงอ านวยความสะดวก ตอบสนองความตองการของกลมผพก ซงมพฤตกรรมการใชบรการตางกน การจดกลมโรงแรมโดยพจารณาจากจดประสงคในการพกของแขกสวนใหญน จะมลกษณะเดยวกบการจ าแนกโรงแรมตามประเภทผพกในทางการตลาด ซงชวยใหโรงแรมสามารถด าเนนกจกรรมการตลาดไดเหมาะสม และสรางความพงพอใจแกกลมเปาหมายตลาด 4. โรงแรมทแบงตามระดบของการบรการ การจดกลมโรงแรมวธนจะพจารณาจากลกษณะการบรการโดยรวมของโรงแรม ซงสามารถแบงเปนระดบตาง ๆ โดยค านงถงคณภาพและปรมาณสงอ านวยความสะดวกภายในโรงแรม ความหลากหลายของการใหบรการ การออกแบบและประดบตกแตงอาคารรวมถงหองพก การจดหาและดแลรกษาอปกรณเครองใช ระเบยบแบบแผนการท างาน มารยาทและทกษะของพนกงาน การก าหนดอตราราคา และบางกรวมไปถงลกษณะของแขกผพกสวนใหญดวย ตวอยางเชน การจ าแนกกจการเปนโรงแรมชนหรหรา โรงแรมชนหนง ชนสองและชนสาม โรงแรมชนประหยด โรงแรมชนนกทองเทยว เปนตน

5. โรงแรมทแบงตามอตราราคาหองพก การแบงกลมโรงแรมโดยพจารณาจากอตราการคดคาหองพกทโรงแรมก าหนดน แมจะไมสามารถแสดงถงลกษณะกจการไดอยางถกตองเสมอไป แตในความจรงอตราราคายอมมความสมพนธกบปรมาณและคณภาพของการบรการทตองอาศยเงนลงทนสง จงกลาวไดวา การแสดงอตราราคาตามทโรงแรมประกาศใช สามารถบงบอกไดในระดบหนงถงคณภาพบรการในโรงแรม และกลมเปาหมายทคาดวาจะจายคาบรการได รวมทงยงสามารถสรางความคาดหวงแกผใชบรการไดอกดวย ดงนน การใหขอมลประเภทโรงแรมโดยแบงตามอตราราคาเพอบรการนกเดนทาง จงควรจ ากดอยในทองถนทมสภาพเศรษฐกจคลายคลงกน 6. โรงแรมทแบงตามการใชสญลกษณหรอเครองหมายแสดงระดบโรงแรม การใชสญลกษณเปนอกวธหนงทแสดงความพยายามในการจดประเภททเปนระบบมากขน และไดรบความนยมอยางกวางขวางในอตสาหกรรมทองเทยว จ านวนสญลกษณทใชจะแสดงมาตรฐานการบรการในโรงแรมระดบตาง ๆ ตวอยางสญลกษณทรจกกนแพรหลายคอรป “ดาว” โดยใชจ านวนตงแต 1 – 5 ดวง และ

35

ก าหนดให 5 ดาว มความหมายแทนประเภทกจการทมมาตรฐานบรการในระดบหรหราทสด การใชเครองหมายแสดงการล าดบชนโดยปกตควรมการตรวจสอบทงเชงปรมาณและคณภาพอยางสม าเสมอ นอกจากเกณฑตาง ๆ ทกลาวมาแลวน การจดประเภทโรงแรมยงอาจแบงตามลกษณะความเปนเจาของกจการ และการเขารวมกลมหรอเครอ ดวยลกษณะสญญาขอตกลงทตางกน เชน การใหสทธทางการตลาดแบบแฟรนไชส การวาจางบรหารตามสญญาจดการ หรอการเขากลมรวมมอทางการตลาด และในทางปฏบต เจาของหรอผบรหารโรงแรมอาจเรยกกจการของตนวาเปนประเภทใดประเภทหนงโดยใชเกณฑตาง ๆ ทกลาวมาแลว ขนอยกบจดประสงคของโรงแรมวาตองการสอสารขอมลอะไรใหบคคลภายนอกไดทราบ โรงแรมแหงหนงกอาจมลกษณะกจการทสามารถจดอยในสองประเภทได ซง เปนการเสรมขอมลใหเหนภาพกจการชดเจนขน เชน โรงแรมตากอากาศชายทะเลขนาดใหญ เปนตน 5. งานวจยทเกยวของ

จากการศกษาวจยเรอง มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต นน ผวจยไดศกษางานวจยทเกยวของ ดงน

ปณณทต กลยาและคณะ (2557) ศกษาเรอง คณลกษณะทพงประสงคของบคลากรตามความตองการของผบรหารโรงแรมในจงหวดล าปาง การวจยครงนมจดมงหมายเพอจ าแนกคณลกษณะทพงประสงคของบคลากรตามความตองการของผบรหารโรงแรมในจงหวดล าปาง โดยกลมตวอยางทใชในการวจย คอ ผบรหารโรงแรมในจงหวดล าปาง ทด ารงต าแหนงผจดการแผนกตอนรบสวนหนา ผจดการแผนกแมบาน ผจดการแผนกบรการอาหารและเครองดม ผจดการทวไปและผจดการแผนกบคคล จ านวน 112 ตวอยาง โดยผลการวจย พบวา กลมตวอยางมความพงประสงคตอพนกงาน ในดานพทธพสย คอ ความสามารถในการปฏบตหนาท โดยรกษาระเบยบดานความปลอดภยและสขอนามย ดานจตพสย คอ ความสามารถท างานในสภาพสงคมทหลากหลายไดเหมอนกนทกแผนก สวนดานทกษะพสย คอ งานสวนหนามงเนนในความสามารถในการท างานรวมกน ธรวฒน อมประคองศลป (2555) ศกษาเรอง การศกษาความตองการคณลกษณะทพงประสงคของนกศกษาฝกงานแผนกอาหารและเครองดมของโรงแรม ในเขตกรงเทพมหานคร โดยมวตถประสงคในการวจย 1) เพอศกษาคณลกษณะทพงประสงคของนกศกษาฝกงานในแผนกอาหารและเครองดม 2) เพอเปรยบเทยบคณลกษณะทพงประสงคของนกศกษาฝกงานในแผนกอาหารและเครองดม ตามความคดเหนของผปฏบตงานในสถานประกอบการดานการโรงแรม ไดแก ผจดการแผนกบคคลและฝกอบรม ผจดการแผนกอาหารและเครองดม และพนกงานแผนกอาหารและเครองดม รวมทงสน 510 คน โดยใช

36

แบบสอบถามเปนเครองมอในการเกบรวบรวมขอมล พบวา ความคดเหนทมตอคณลกษณะทพงประสงคของนกศกษาฝกงาน คณลกษณะดานมนษยสมพนธและคณธรรมจรยธรรมมความส าคญมากทสด รองลงมาดานความรทางวชาชพและความสามารถในการปฏบตงานในแผนกอาหารและเครองดมและดานความรทางวชาพนฐาน การเปรยบเทยบคณลกษณะทพงประสงคของนกศกษาฝกงาน พบวา ดานความรดานวชาชพพนฐาน พบวา โดยรวมแตกตางกน สวนดานความรทางวชาชพและความสามารถในการปฏบตงานแผนกอาหารและเครองดม และดานมนษยสมพนธและคณธรรมจรยธรรม พบวา โดยรวมไมแตกตางกน พณเทพพ สขขแสงสวณ (2553) ศกษาเรอง การพฒนาความพรอมดานการบรการอาหารและเครองดมกอนการเรยนรวมสถานประกอบการ กรณศกษา : นกศกษาระดบประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปวส.) ชนปท 1 สาขาการจดการธรกจทองเทยว คณะอตสาหกรรมทองเทยว โรงเรยนพายพเทคโนโลยและบรหารธรกจ โดยมวตถประสงคการวจย 1) เพอประเมนความพรอมดานการบรการอาหารและเครองดมของนกศกษา 2) เพอเตรยมความพรอมของนกศกษากอนการเรยนรวมกบสถานประกอบการ ซงต าแหนงททกสถานประกอบการทกแหงตองการเปนจ านวนมากคอ พนกงานบรการอาหารและเครองดม พนกงานเลยง แมบาน เปนตน ดงนนสาขาการจดการธรกจทองเทยว คณะอตสาหกรรมทองเทยว โรงเรยนพายพเทคโนโลยและบรหารธรกจ มความจ าเปนอยางยงในการทจะพฒนาและเตรยมความพรอมดานการบรการอาหารและเครองดมใหกบนกศกษาระดบประกาศนยบตรวชาชพชนสง (ปวส.) ชนปท 1 สาขาการจดการธรกจทองเทยว คณะอตสาหกรรมทองเทยว เพอเปนแนวทางในการพฒนาคณลกษณะทเหมาะสมในกรเรยนรวมกบสถานประกอบการของนกศกษาในแตละคน เพอเปนสวนหนงในการเตรยมความพรอมและพฒนาบคลากรเขาสระบบตลาดธรกจบรการในดานอตสาหกรรมทองเทยวตอไป รงโรจน สเหลองสวสด (2547) ศกษาเรอง การพฒนามาตรฐานอาชพอตสาหกรรมการโรงแรมไทย โดยมวตถประสงคเพอพฒนากระบวนการก าหนดมาตรฐานอาชพส าหรบอตสาหกรรมโรงแรมไทย โดยพฒนาจากมาตรฐานอาชพแหงชาตของประเทศองกฤษ และสกอตแลนด ฝายตอนรบ ซงเรมตนขนตอนแรกดวยการศกษาและเขารวมสมมนากบผเชยวชาญจากประเทศองกฤษเกยวกบมาตรฐาน อาชพฯ จนไดกรอบแนวคดในการพฒนามาตรฐานอาชพโรงแรมไทย จนไดมาตรฐานอาชพโรงแรม ระดบ 1, 2 และ 3 ทเนนการบรหารตามแบบวฒนธรรมไทย และสอดคลองกบการบรการแบบสากล ตามกรอบคณวฒ ซงแตละระดบจะประกอบดวย หนาทหลก หนวยสมรรถนะ สมรรถนะยอย และแตละสมรรถนะยอยม 4 องคประกอบหลก คอ เกณฑปฏบตงาน ขอบเขตสงแวดลอมทครอบคลมในการปฏบตงานจน

37

ส าเรจ รายการความรความเขาใจทจ าเปนในการปฏบตงานจนส าเรจ และรองรอยหลกฐานทไดปฏบตงานจนส าเรจ โดยมการประเมนระดบความเหมาะสมของมาตรฐานอาชพฯ ระดบ 1, 2 และ 3 กบสถานประกอบการจรง คดเลอกผเขารบการประเมนจากพนกงานตอนรบสวนหนา จ านวน 10 คน จากโรงแรมหวหนแกรนด แอนด พลาซา อ าเภอหวหน จงหวดประจวบครขนธ พบวามผประเมนระดบ 1 ทงหมด 10 ทาน คดเปนรอยละ 100 ผผานการประเมนระดบ 2 จ านวน 7 ทาน คดเปนรอยละ 70 ผผานการประเมนระดบ 3 จ านวน 3 ทาน คดเปนรอยละ 30 ผลแสดงวามาตรฐานอาชพโรงแรมระดบ 1, 2 และ 3 ไดเหมาะสมกบสถานประกอบการจรง เพราะระดบมาตรฐานของบคลากรมรปแบบเปนปรามดในการบรหารจดการทด ระหวางเพอนรวมงานและลกคาอยางมประสทธภาพ โดยผบรหารงานแมบานตองการบคลากรทมความเปนผมความอดทนอดกลน รจกกาลเทศะและผบรหารงานบรการอาหารและเครองดมมงเนนความสามารถในการสงเสรมการบรการ การขายสนคา และการตอนรบ และนอกจากคณสมบตขางตนแลว ผบรหารไดใหขอคดวา พนกงานควรมความรตามต าแหนงงาน มภาษาด บคลกภาพด และเปนผมคณธรรมและจรยธรรมดวย

6. กรอบแนวคดในการวจย จากการศกษาแนวคด ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของ ผวจยสามารถก าหนดกรอบแนวคด เรอง

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ไดดงน ตวแปรอสระ (Independent Variables) ตวแปรตาม (Dependent Variables)

ภาพท 2.1 กรอบแนวคดในการวจย

สถานภาพบคคล - เพศ

- อาย - ประสบการณท างาน

- ระดบโรงแรม

พฤต ก ร รมก า ร ปฏ บ ต ง า น ต า มมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต

38

บทท 3 วธด าเนนการวจย

การวจยเรอง มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรม

ในจงหวดภเกต เพอเปรยบเทยบพฤตกรรมการท างานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพ จ าแนกตาม เพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม ซงการวจยนผวจยไดก าหนด วธด าเนนการวจยมขนตอนดงน

1. ประชากรและกลมตวอยางทใชในการวจย 2. ตวแปรทใชในการวจย 3. เครองมอทใชในการวจย

4. การสรางและตรวจสอบคณภาพเครองมอ 5. การเกบรวบรวมขอมล 6. การวเคราะหขอมล 1. ประชากรและกลมตวอยางทใชในการวจย ประชากร การวจยครงนศกษาจาก ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม โรงแรม 4 ดาว และ 5 ดาว ในจงหวดภเกต จ านวน 457 แหง กลมตวอยาง กลมตวอยางจากประชากรของโรงแรมระดบ 4 ดาวและ 5 ดาว จ านวน 457 แหง ผวจยด าเนนการโดยการเปดตารางส าเรจรปของเครจซและมอรแกน (อศวน แสงพกล, 2556: 155) ก าหนดใหสดสวนของลกษณะทนาสนใจในประชากร เทากบ 0.5 ระดบความคลาดเคลอนทยอมรบได 5% และระดบความเชอมน 95% ไดกลมตวอยางทใชในการวจยจ านวน 210 แหง แหงละ 2 คน ไดแก ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม รวมจ านวนกลมตวอยาง 420 คน

39

ตารางท 3.1 ขอมลโรงแรมระดบ 4 ดาวและ 5 ดาว จงหวดภเกตจ านวนโรงแรมกลมตวอยาง 210 แหง

ประเภทโรงแรม จ านวนโรงแรม สดสวน

ประชากร (คน) จ านวนตวอยาง

จ านวนกลมตวอยาง โรงแรมละ 2 ต าแหนง (คน)

ระดบ 4 ดาว 302 66.0 139 แหง 278

ระดบ 5 ดาว 155 34.0 71 แหง 142 รวม 457 100.0 210 แหง 420

ตารางท 3.2 ขอมลโรงแรมระดบ 4 ดาว จงหวดภเกต จ านวนกลมตวอยาง 278 คน

พนท จ านวนโรงแรม สดสวนประชากร (คน) จ านวนกลมตวอยาง

(คน) หาดปาตอง 71 24.0 65

หาดกะรน 39 13.0 36

หาดราไวย 38 13.0 35 หาดบางเทา 33 11.0 30

หาดกะตะ 30 10.0 28 หาดกมลา 16 5.0 15

หาดพนวา 13 4.0 12

หาดในหาน 13 4.0 12 ไมขาว 13 4.0 12

เมองภเกต 10 3.0 9

หาดสรนทร 9 3.0 8 ฉลอง 17 6.0 16

รวม 302 100.0 278

40

ตารางท 3.3 ขอมลโรงแรมระดบ 5 ดาว จงหวดภเกต จ านวนกลมตวอยาง 142 คน

พนท จ านวนโรงแรม สดสวนประชากร (คน) จ านวนกลมตวอยาง

(คน)

หาดปาตอง 16 10.0 14 หาดกะรน 9 6.0 9

หาดราไวย 15 10.0 14

หาดบางเทา 25 16.0 23 หาดกะตะ 12 8.0 11

หาดกมลา 20 13.0 18

หาดพนวา 8 5.0 7 หาดในหาน 18 12.0 17

ไมขาว 10 6.0 9 เมองภเกต 5 3.0 4

หาดสรนทร 11 7.0 10

บานบางค 6 4.0 6 รวม 155 100.0 142

ทมา : โรงแรมประเภท 4 ดาวและ 5 ดาว จงหวดภเกต (ออนไลน, 2559) 2. ตวแปรทใชในการวจย การวจยครงน ผวจยไดก าหนดตวแปรของการศกษา โดยแบงออกเปน 2 ตวแปร ไดแก 1. ตวแปรอสระ แบงตามคณลกษณะสวนบคคล ไดแก 1.1 เพศ ไดแก เพศชาย และเพศหญง 1.2 อาย ไดแก อาย 20 – 30 ป 31 – 40 ป 41 – 50 ป และมากกวา 50 ปขนไป 1.3 ประสบการณท างาน ไดแก มประสบการณท างาน 1 – 5 ป 6 – 10 ป 11 – 15 ป และมประสบการณท างาน 16 ปขนไป 1.4 ระดบโรงแรมทท างานอยในปจจบน ไดแก ระดบ 1 – 3 ดาว ระดบ 4 ดาว ระดบ 5 ดาว ระดบ 6 ดาว และอน ๆ

41

2. ตวแปรตาม คอ มาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน ไดแก มาตรฐานอาชพชนท 1 มาตรฐานอาชพชนท 2 และมาตรฐานอาชพชนท 3 3. เครองมอทใชในการวจย เนองจากงานวจยนเปนการวจยเชงปรมาณ (Quantitative Research) เครองมอทใชในการวจย คอ แบบสอบถาม (Questionnaire) โดยแบงเปน 3 สวน ดงน

สวนท 1 แบบสอบถามเกยวกบขอมลสถานภาพของผตอบแบบสอบถาม ไดแก เพศ อาย ประสบการณท างาน และระดบโรงแรม มลกษณะเปนแบบตรวจสอบรายการ (Check List)

สวนท 2 แบบสอบถามเกยวกบการปฏบตงานของผทอยในแผนกบรการอาหารและเครองดม ตามมาตรฐานอาชพทอยในระดบผปฏบตงาน มดวยกนทงหมด 3 ชน โดยเกณฑมาตรฐานเปนแบบมาตราสวนประมาณคา (Rating Scale) ตามวธของลเครต (Likert scale) แบงเปน 5 ระดบ คอ มากทสด มาก ปานกลาง นอย และนอยทสด โดยแตละระดบมความหมาย ดงน 5 หมายถง การปฏบตตามมาตรฐานอาชพในระดบมากทสด 4 หมายถง การปฏบตตามมาตรฐานอาชพในระดบมาก 3 หมายถง การปฏบตตามมารฐานอาชพในระดบปานกลาง 2 หมายถง การปฏบตตามมาตรฐานอาชพในระดบนอย 1 หมายถง การปฏบตตามมาตรฐานอาชพในระดบนอยทสด โดยใชเกณฑการแปลความหมายคาเฉลย ดงน

คะแนน การแปลความหมาย คะแนนเฉลยระหวาง 4.50 - 5.00 หมายถง ระดบความคดเหนอยในระดบดมาก คะแนนเฉลยระหวาง 3.50 - 4.49 หมายถง ระดบความคดเหนอยในระดบด คะแนนเฉลยระหวาง 2.50 - 3.49 หมายถง ระดบความคดเหนอยในระดบปานกลาง คะแนนเฉลยระหวาง 1.50 - 2.49 หมายถง ระดบความคดเหนอยในระดบนอย คะแนนเฉลยระหวาง 1.00 - 1.49 หมายถง ระดบความคดเหนอยในระดบนอยทสด

สวนท 3 แบบสอบถามเกยวกบขอเสนอแนะเ พมเตมของผตอบแบบสอบถาม ไดแก ขอเสนอแนะเพมเตมดานมาตรฐานอาชพชนท 1 ขอเสนอแนะเพมเตมดานมาตรฐานอาชพชนท 2 และขอเสนอแนะเพมเตมดานมาตรฐานอาชพชนท 3 มลกษณะเปนแบบสอบถามปลายเปด (Open – end – Form)

42

4. การสรางและตรวจสอบคณภาพเครองมอ การสรางแบบสอบถามและการหาคณภาพเครองมอ มขนตอนการสราง ดงน

1. ศกษาหลกการ แนวคดและทฤษฏจากเอกสาร ต ารา และงานวจยทเกยวของ เพอก าหนดขอบเขตการศกษา และสรางเครองมอทใชในการศกษาใหครอบคลมตามความมงหมายของการศกษา

2. น าขอมลทไดจากการศกษาคนควาภาคเอกสารมาประมวลและก าหนดเปนขอค าถาม เพอใหครอบคลมตามกรอบแนวคดและขอบเขตในการวจย

3. ผวจยน าแบบสอบถามทสรางขนไปน าเสนอทปรกษาและผเชยวชาญ จ านวน 3 ทาน พจารณาตรวจสอบโครงสรางและความถกตองและความเหมาะสมเชงเนอหา (Content validity) รปแบบ และภาษาทใช

4. การตรวจสอบคณภาพของเครองมอ ผวจยน าแบบสอบถามทสรางขนไปทดลองใชเพอการหาคณภาพของแบบสอบถาม โดยไดด าเนนการ ดงน 4.1 ประเดนทางดานความตรง (Validity) ผวจยน าแบบสอบถามใหผเชยวชาญ จ านวน 3 ทาน พจารณาตรวจสอบความเทยงตรงของแบบสอบถาม (IOC: Index of item objective congruence) และความถกตองดานภาษาและเนอหา ไดคา IOC แตละขออยละหวาง 0.72 – 1.00 ซงเปนคาทยอมรบได และน าขอเสนอแนะเกยวกบภาษามาแกไขใหถกตองเหมาะสม 4.2 การทดสอบความเชอมนของแบบสอบถาม (Reliability) ผวจยไดน าแบบสอบถามทผานการตรวจสอบจากทปรกษางานวจยไปใชกบกลมตวอยาง จ านวน 30 คน จากนนจงไดค านวณหาคาความเช อมนของแบบสอบถามโดยใชสตรสหสมพนธแบบเพยรสน (Pearson Correlation) (สนธะวา คามดษฐ, 2550 อางถงใน อศวน แสงพกล, 2556) ไดความเชอมนทงฉบบ เทากบ 0.94 5. การเกบรวบรวมขอมล ในการเกบรวบรวมขอมลผวจยไดด าเนนการตามขนตอน ดงน 5.1 เกบขอมลจากแบบสอบถาม โดยการเกบขอมลจากกลมตวอยาง จากโรงแรมระดบ 4 ดาวและ 5 ดาว จากพนทตาง ๆ ทง 13 แหง ไดแก หาดปาตอง หาดกะรน หาดราไวย หาดบางเทา หาดกะตะ หาดกมลา หาดพนวา หาดในหาน ไมขาว เมองภเกต หาดสรนทร บานบางคและฉลอง ซงจะเกบขอมลตามสดสวนทก าหนดไว โดยการออกหนงสอจากหนวยงานสงกด พรอมชแจงวตถประสงคในการขอเกบขอมล และเดนทางเกบรวบรวมขอมลดวยตนเอง 5.2 ตรวจสอบความสมบรณของค าตอบในแบบสอบถาม

43

5.3 จดหมวดหมของขอมลในแบบสอบถาม เพอน าขอมลไปวเคราะหทางสถต 6. การวเคราะหขอมล ผวจยท าการวเคราะหขอมลทางสถตดวยโปรแกรมส าเรจรปทางการวจย โดยการน าขอมลจากแบบสอบถามทเกบรวบรวมไดมาเปลยนเปนรหสตวเลข (Code) แลวบนทกลงในโปรแกรม เพอด าเนนการวเคราะหขอมลทางสถตตามล าดบขนตอน ดงน 1. วเคราะหขอมลจากแบบสอบถามสวนท 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามดวยการแจกแจงความถ (frequency) และรอยละ (Percentages) 2. วเคราะหขอมลเกยวกบระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต แบบสอบถามแบบมาตรฐานสวนประมาณคา (Rating Scale) ใชวธหาคาเฉลย (Mean) และสวนเบยงเบนมาตรฐาน (Standard Deviation: SD) 3. เปรยบเทยบพฤตกรรมการท างานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพ เมอจ าแนกตามเพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม วเคราะหความแตกตางดวย t-test 4. การเปรยบเทยบความแตกตางรายคของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพ เมอจ าแนกตามเพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม วเคราะหความแตกตางรายคดวยการทดสอบความแปรปรวนทางเดยว (One–way ANOVA) 5. ขอเสนอแนะเพมเตมเกยวกบมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยการวเคราะหขอมลเชงเนอหา

44

บทท 4

ผลการวเคราะหขอมล

การศกษาวจยเรอง มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต เปนการวจยเชงปรมาณ (Quantitative Research) ผศกษาไดท าการเกบรวบรวมขอมลเชงปรมาณจากการส ารวจความคดเหนของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม โรงแรม 4 ดาว และ 5 ดาว ในจงหวดภเกต จ านวน 420 คน รายละเอยดในวธการด าเนนการวจย ดงน

4.1 ผลการศกษาขอมลสถานภาพของผตอบแบบสอบถาม 4.2 ผลการศกษาระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและ

เครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต 4.3 ผลการศกษาการเปรยบเทยบมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและ

เครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามเพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม 4.4 ผลการศกษาดานขอเสนอแนะเพมเตมของผตอบแบบสอบถาม

45

4.1 ผลการศกษาขอมลสถานภาพของผตอบแบบสอบถาม ตารางท 4.1 จ านวนและรอยละของกลมตวอยางจ าแนกตามขอมลสถานภาพของผปฏบตงานแผนก

บรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรม (n=420)

ขอมลสถานภาพ จ านวน (คน) รอยละ

เพศ

ชาย 178 42.38

หญง 242 57.62

รวม 420 100.00

อาย

20 – 30 ป 196 46.67

31 – 40 ป 164 39.05

41 – 50 ป 54 12.85

50 ปขนไป 6 1.43

รวม 420 100.00

ประสบการณท างาน

1- 5 ป 226 53.81

6 – 10 ป 118 28.10

11 – 15 ป 60 14.28

16 ปขนไป 16 3.82

รวม 420 100.00

ระดบโรงแรมทท างานอยในปจจบน

ระดบ 4 ดาว 278 66.19

ระดบ 5 ดาว 142 33.81

รวม 420 100.00

46

ตารางท 4.1. เพศ พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม สวนใหญเปนเพศหญง จ านวน 242 คน คดเปนรอยละ 57.62 สวนเพศชาย จ านวน 178 คน คดเปนรอยละ 42.38

อาย พบวา สวนใหญมอายระหวาง 20 - 30 ป จ านวน 196 คน คดเปนรอยละ 46.67 รองลงมาคอ มอายระหวาง 31-40 ป จ านวน 164 คน คดเปนรอยละ 39.05 อายระหวาง 41 – 50 ป จ านวน 54 คน คดเปนรอยละ 12.85 และอาย 51 ปขนไป จ านวน 6 คน คดเปนรอยละ 1.43

ประสบการณท างาน พบวา สวนใหญมประสบการณท างาน 1- 5 ป จ านวน 228 คน คดเปนรอยละ 53.81 รองลงมาคอ มประสบการณท างาน 6 – 10 ป จ านวน 118 คน คดเปนรอยละ 28.10 ประสบการณท างาน 11 – 15 ป จ านวน 60 คน คดเปนรอยละ 14.28 และประสบการณท างาน 16 ปขนไป จ านวน 16 คน คดเปนรอยละ 3.82

ระดบโรงแรมทท างานอยในปจจบน พบวา สวนใหญท างานอยในโรงแรมระดบ 4 ดาว จ านวน 278 คน คดเปนรอยละ 66.19 สวนท างานอยในโรงแรมระดบ 5 ดาว จ านวน 142 คน คดเปนรอยละ 33.81

4.2 ผลการศกษาระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตารางท 4.2 คาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน และระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

แผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม

ของธรกจโรงแรม

ระดบความคดเหน

X S.D. ระดบ

1. มาตรฐานอาชพชนท 1 4.15 0.69 ด

2. มาตรฐานอาชพชนท 2 4.06 0.74 ด

3. มาตรฐานอาชพชนท 3 4.10 0.73 ด

โดยรวม 4.10 0.72 ด

จากตารางท 4.2 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม มระดบความคดเหนตอ

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยภาพรวมอยในระดบด มคาเฉลยเทากบ 4.10 และเมอพจารณาเปนรายดาน พบวา ดานทมคาเฉลยสงสด

47

คอ มาตรฐานอาชพชนท 1 มคาเฉลยเทากบ 4.15 รองลงมาคอ มาตรฐานอาชพชนท 3 มคาเฉลยเทากบ 4.10 สวนดานทมคาเฉลยล าดบสดทาย คอ มาตรฐานอาชพชนท 2 มคาเฉลยเทากบ 4.06 ตามล าดบ

ตารางท 4.3 คาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน และระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

แผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 1

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม

ของธรกจโรงแรม

ระดบความคดเหน

X S.D. ระดบ

มาตรฐานอาชพชนท 1 ประกอบไปดวย 7 หนวย

1. ความสามารถดานการสอสารทางโทรศพท 4.16 0.72 ด

2. ท าตามระเบยบดานสขลกษณะในทท างาน 4.16 0.61 ด

3. ปฏบตการปฐมพยาบาลเบองตนได 4.01 0.74 ด

4. ปฏบตงานกบเพอนรวมงานและลกคาได 4.22 0.66 ด

5. ปฏบตงานในสภาพแวดลอมทมความหลากหลายได 4.19 0.71 ด

6. ท าความสะอาดและจดระเบยบพนทใหบรการอาหารได 4.16 0.69 ด

7. ด าเนนการประสานงานระหวางหองครวและพนทบรการได 4.13 0.70 ด

โดยรวม 4.15 0.69 ด

จากตารางท 4.3 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม มระดบความคดเหนตอ

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 1 โดยภาพรวมอยในระดบด มคาเฉลยเทากบ 4.15 และเมอพจารณาเปนรายขอ พบวา ขอทมคาเฉลยสงสด คอ ปฏบตงานกบเพอนรวมงานและลกคาได มคาเฉลยเทากบ 4.22 รองลงมาคอ ปฏบตงานในสภาพแวดลอมทมความหลากหลายได มคาเฉลยเทากบ 4.19 ท าตามระเบยบดานสขลกษณะในทท างาน มคาเฉลยเทากบ 4.16 ท าความสะอาดและจดระเบยบพนทใหบรการอาหารได มคาเฉลยเทากบ 4.16 ความสามารถดานการสอสารทางโทรศพท มคาเฉลยเทากบ 4.16 สวนขอทมคาเฉลยล าดบสดทาย คอ ปฏบตการปฐมพยาบาลเบองตนได มคาเฉลยเทากบ 4.01 ตามล าดบ

48

ตารางท 4.4 คาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน และระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 2

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม

ของธรกจโรงแรม

ระดบความคดเหน

X S.D. ระดบ

มาตรฐานอาชพชนท 2 ประกอบไปดวย 15 หนวย

1. ศกษาและพฒนาความรและภมปญญาทองถนได 4.03 0.70 ด

2. ดแลรกษาการบรการลกคาใหไดมาตรฐาน 4.16 0.65 ด

3. น าเสนอและสงเสรมสนคาและบรการลกคาได 4.10 0.75 ด

4. ปฏบตงานรวมกนในสภาพแวดลอมการบรหารงานทวไป 4.10 0.70 ด

5. อานและเขาใจค าสงพนฐาน ค าแนะน าและแผนภาพทใชในการ

ท างานได

4.09 0.70 ด

6. โตตอบโดยใชภาษาองกฤษกบหวหนางานและลกคาได 3.99 0.78 ด

7. สนทนาภาษาองกฤษในระดบปฏบตงานทวไปได 3.98 0.81 ด

8. ปฏบตตามค าสงทเปนภาษาองกฤษอยางมประสทธภาพ 4.01 0.81 ด

9. สามารถสรางบทสนทนาเพอพฒนาและสรางความสมพนธทดกบ

ลกคา

4.17 0.81 ด

10. เขยนขอความสนๆ เปนภาษาองกฤษได 3.93 0.69 ด

11. พฒนาและรกษาขอมลความรเกยวกบผลตภณฑอาหารและ

เครองดมของโรงแรม

4.02 0.69 ด

12. ใหค าแนะน าแกลกคาในเรองการบรการดานอาหารและ

เครองดมได

4.07 0.74 ด

13. ใหบรการอาหารและเครองดมอยางมประสทธภาพ 4.14 0.73 ด

14. สามารถใหบรการอาหารในหองพกของลกคาได 4.01 0.75 ด

15. สามารถใหบรการแบบเปนทางการได 4.10 0.77 ด

โดยรวม 4.06 0.74 ด

49

จากตารางท 4.4 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 2 โดยภาพรวมอยในระดบด มคาเฉลยเทากบ 4.06 และเมอพจารณาเปนรายขอ พบวา ขอทมคาเฉลยสงสด คอ สามารถสรางบทสนทนาเพอพฒนาและสรางความสมพนธทดกบลกคา มคาเฉลยเทากบ 4.17 รองลงมาคอ ดแลรกษาการบรการลกคาใหไดมาตรฐาน มคาเฉลยเทากบ 4.16 ใหบรการอาหารและเครองดมอยางมประสทธภาพ มคาเฉลยเทากบ 4.14 สวนขอทมคาเฉลยล าดบสดทาย คอ เขยนขอความสนๆ เปนภาษาองกฤษได มคาเฉลยเทากบ 3.93 ตามล าดบ ตารางท 4.5 คาเฉลย คาเบยงเบนมาตรฐาน และระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

แผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 3

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม

ของธรกจโรงแรม

ระดบความคดเหน

X S.D. ระดบ

มาตรฐานอาชพชนท 3 ประกอบไปดวย 7 หนวย

1. สามารถเขาถงและเรยกดขอมลจากคอมพวเตอรได 4.03 0.74 ด

2. น าระเบยบปฏบตดานอนามยและความปลอดภยไปใชในการ

ปฏบตงาน

4.14 0.69 ด

3. ด าเนนงานเกยวกบการขายหนารานได 4.11 0.68 ด

4. สอสารภาษาองกฤษทางโทรศพทได 4.05 0.81 ด

5. สามารถอานขอมลทวไปผานสอตางๆ ได 4.10 0.70 ด

6. น ามาตรฐานความปลอดภยในการจดการอาหารมาปรบใชในงาน

ได

4.20 0.65 ด

7. ใหการบรการแบบรถเขนอาหารได 4.08 0.83 ด

โดยรวม 4.10 0.73 ด

50

จากตารางท 4.5 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 3 โดยภาพรวมอยในระดบด มคาเฉลยเทากบ 4.10 และเมอพจารณาเปนรายขอ พบวา ขอทมคาเฉลยสงสด คอ น ามาตรฐานความปลอดภยในการจดการอาหารมาปรบใชในงานได มคาเฉลยเทากบ 4.20 รองลงมาคอ น าระเบยบปฏบตดานอนามยและความปลอดภยไปใชในการปฏบตงาน มคาเฉลยเทากบ 4.14 ด าเนนงานเกยวกบการขายหนารานได มคาเฉลยเทากบ 4.11 สวนขอทมคาเฉลยล าดบสดทาย คอ สามารถเขาถงและเรยกดขอมลจากคอมพวเตอรได ม คาเฉลยเทากบ 4.03 ตามล าดบ 4.3 ผลการศกษาการเปรยบเทยบมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามเพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม ตารางท 4.6 การเปรยบเทยบระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหาร

และเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามเพศ

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม

ของธรกจโรงแรม

เพศ

t Sig. ชาย หญง

X S.D. X S.D.

1. มาตรฐานอาชพชนท 1 4.16 0.62 4.17 0.62 .024 .876

2. มาตรฐานอาชพชนท 2 4.06 0.65 4.07 0.59 .881 .348

3. มาตรฐานอาชพชนท 3 4.15 0.67 4.10 0.60 6.203 .013*

โดยรวม 4.09 0.61 4.12 0.58 .070 .792

*มนยส าคญทางสถตทระดบ .05

จากตารางท 4.6 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมเพศตางกน มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยรวมไมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถต เมอพจารณาเปนรายดาน พบวา มาตรฐานอาชพชนท 3 มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05

51

ตารางท 4.7 การเปรยบเทยบระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามอาย

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการ

อาหารและเครองดม ของธรกจโรงแรม

อาย

F Sig. 20 – 30 ป 31 – 40 ป 41 – 50 ป 50 ปขนไป

X S.D. X S.D. X S.D. X S.D.

1. มาตรฐานอาชพชนท 1 4.14 0.62 4.17 0.62 4.29 0.60 4.00 0.89 1.006 .390

2. มาตรฐานอาชพชนท 2 3.97 0.64 4.12 0.55 4.22 0.69 4.33 0.51 3.296 .021*

3. มาตรฐานอาชพชนท 3 4.05 0.66 4.14 0.52 4.33 0.72 4.33 1.03 3.181 .024*

โดยรวม 4.03 0.58 4.14 0.56 4.26 0.66 4.33 1.03 2.869 .036*

*มนยส าคญทางสถตทระดบ .05

จากตารางท 4.7 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมอายตางกน มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 เมอพจารณาเปนรายดาน พบวา มาตรฐานอาชพชนท 2 และมาตรฐานอาชพชนท 3 มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05

ตารางท 4.8 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามอาย มาตรฐานอาชพชนท 2

อาย 20 – 30 ป 31 – 40 ป 41 – 50 ป 50 ปขนไป

20 – 30 ป -- -.142* -.242* -.353

31 – 40 ป -- -.100 -.211

41 – 50 ป -- -.111

50 ปขนไป --

*มนยส าคญทางสถตทระดบ .05

52

จากตารางท 4.8 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 20 – 30 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 2 แตกตางเปนรายคกบผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 31 – 40 ป และอายระหวาง 41 – 50 ป อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 โดยผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 20 – 30 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 2 นอยกวาผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 31 – 40 ป และอายระหวาง 41 – 50 ป โดยมผลตางคาเฉลยเทากบ .142 และ .242 ตามล าดบ ตารางท 4.9 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

แผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามอาย มาตรฐานอาชพชนท 3

อาย 20 – 30 ป 31 – 40 ป 41 – 50 ป 50 ปขนไป

20 – 30 ป -- -.095 -.282* -.282

31 – 40 ป -- -.186 -.186

41 – 50 ป -- .000

50 ปขนไป --

*มนยส าคญทางสถตทระดบ .05

จากตารางท 4.9 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 20 – 30 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 3 แตกตางเปนรายคกบผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 41 – 50 ป อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 โดยผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 20 – 30 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 3 นอยกวาผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 41 – 50 ป โดยมผลตางคาเฉลยเทากบ .282

53

ตารางท 4.10 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามอาย โดยรวม

อาย 20 – 30 ป 31 – 40 ป 41 – 50 ป 50 ปขนไป

20 – 30 ป -- -.115 -.238* -.302

31 – 40 ป -- -.122 -.186

41 – 50 ป -- .-.064

50 ปขนไป --

*มนยส าคญทางสถตทระดบ .05

จากตารางท 4.10 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 20 – 30 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตโดยรวม แตกตางเปนรายคกบผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 41 – 50 ป อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 โดยผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 20 – 30 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตโดยรวม นอยกวาผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมอายระหวาง 41 – 50 ป โดยมผลตางคาเฉลยเทากบ .238

54

ตารางท 4.11 การเปรยบเทยบระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามประสบการณท างาน

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการ

อาหารและเครองดม ของธรกจโรงแรม

ประสบการณท างาน

F Sig. 1- 5 ป 6 – 10 ป 11-15 ป 16 ปขนไป

X S.D. X S.D. X S.D. X S.D.

1. มาตรฐานอาชพชนท 1 4.13 0.63 4.20 0.63 4.20 0.54 4.37 0.71 .999 .393

2. มาตรฐานอาชพชนท 2 3.96 0.62 4.16 0.58 4.23 0.56 4.25 0.68 5.218 .002*

3. มาตรฐานอาชพชนท 3 4.04 0.67 4.20 0.54 4.26 0.57 4.25 0.68 3.095 .027*

โดยรวม 4.02 0.60 4.20 0.57 4.20 0.55 4.25 0.68 3.246 .022*

*มนยส าคญทางสถตทระดบ .05

จากตารางท 4.11 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมประสบการณท างานตางกน มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 เมอพจารณาเปนรายดาน พบวา มาตรฐานอาชพชนท 2 และมาตรฐานอาชพชนท 3 มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 ตารางท 4.12 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

แผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามประสบการณท างาน มาตรฐานอาชพชนท 2

ประสบการณท างาน 1- 5 ป 6 – 10 ป 11-15 ป 16 ปขนไป

1- 5 ป -- -.204* -.268* -.285

6 – 10 ป -- -.063 -.080

11-15 ป -- -.016

16 ปขนไป --

*มนยส าคญทางสถตทระดบ .05

55

จากตารางท 4.12 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 1- 5 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 2 แตกตางเปนรายคกบผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 6 – 10 ป และประสบการณท างาน 11-15 ป อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 โดยผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 1- 5 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 2 นอยกวาผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 6 – 10 ป และประสบการณท างาน 11-15 ป โดยมผลตางคาเฉลยเทากบ .204 และ .268 ตามล าดบ ตารางท 4.13 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

แผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามประสบการณท างาน มาตรฐานอาชพชนท 3

ประสบการณท างาน 1- 5 ป 6 – 10 ป 11-15 ป 16 ปขนไป

1- 5 ป -- -.159* -.222* -.205

6 – 10 ป -- -.063 -.046

11-15 ป -- .016

16 ปขนไป --

*มนยส าคญทางสถตทระดบ .05

จากตารางท 4.13 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 1- 5 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 3 แตกตางเปนรายคกบผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 6 – 10 ป และประสบการณท างาน 11-15 ป อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 โดยผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 1- 5 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 3 นอยกวาผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทม

56

ประสบการณท างาน 6 – 10 ป และประสบการณท างาน 11-15 ป โดยมผลตางคาเฉลยเทากบ .159 และ .222 ตามล าดบ ตารางท 4.14 การเปรยบเทยบความแตกตางรายคระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

แผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามประสบการณท างาน โดยรวม

ประสบการณท างาน 1- 5 ป 6 – 10 ป 11-15 ป 16 ปขนไป

1- 5 ป -- -.176* -.180* -.223

6 – 10 ป -- -.003 -.046

11-15 ป -- -.043

16 ปขนไป --

*มนยส าคญทางสถตทระดบ .05

จากตารางท 4.14 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 1- 5 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตโดยรวม แตกตางเปนรายคกบผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 6 – 10 ป และประสบการณท างาน 11-15 ป อยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 โดยผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 1- 5 ป มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตโดยรวม นอยกวาผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมทมประสบการณท างาน 6 – 10 ป และประสบการณท างาน 11-15 ป โดยมผลตางคาเฉลยเทากบ .176 และ .180 ตามล าดบ

57

ตารางท 4.15 การเปรยบเทยบระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหาร

และเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามระดบโรงแรมทท างานอยในปจจบน

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม

ของธรกจโรงแรม

ระดบโรงแรมทท างาน T Sig.

ระดบ 4 ดาว ระดบ 5 ดาว

X S.D. X S.D.

1. มาตรฐานอาชพชนท 1 4.16 0.64 4.19 0.59 .672 .413

2. มาตรฐานอาชพชนท 2 4.02 0.67 4.15 0.46 7.698 .006*

3. มาตรฐานอาชพชนท 3 4.11 0.66 4.16 0.55 4.624 .032*

โดยรวม 4.08 0.64 4.16 0.48 7.132 .008*

*มนยส าคญทางสถตทระดบ .05 จากตารางท 4.15 พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมระดบโรงแรมท

ท างานตางกน มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 เมอพจารณาเปนรายดาน พบวา มาตรฐานอาชพชนท 2 และมาตรฐานอาชพชนท 3 มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 4.4 ผลการศกษาดานขอเสนอแนะเพมเตมของผตอบแบบสอบถาม

จากการศกษาดานขอเสนอแนะเพมเตม พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต มความคดเหนเพมเตมในดานมาตรฐานอาชพชนท 1 คอ การท างานดานบรการ (ธรกจโรงแรม) ตองม Service mind เปนพนฐาน รกในงานบรการ และฝกฝนทกษะภาษาทางดานภาษาองกฤษหรอภาษาอน ๆ สามารถสอสารใหขอมลลกคาทถกตองและเปนประโยชน

58

บทท 5

สรป อภปรายผล และขอเสนอแนะ การศกษาวจยเรอง มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต เปนการวจยเชงปรมาณ (Quantitative Research) มวตถประสงคเพอเปรยบเทยบพฤตกรรมการท างานของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจ โรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพ จ าแนกตามเพศ อาย ประสบการณท างานและระดบโรงแรม ผวจยท าการสมตวอยางจากผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ านวน 420 คน แลวเกบรวบรวมขอมลดวยเครองมอทางการวจย คอ แบบสอบถามแลวน ามาด าเนนการวเคราะหและประมวลผลขอมล และสถตทใชในการวเคราะหขอมล ไดแก รอยละ ความถ คาเฉลย สวนเบยงเบนมาตรฐาน และทดสอบสมมตฐาน โดยใชสถตการวเคราะหความแปนปรวนทางเดยว (Analysis of variance or One way ANOVA) และใชสถตการทดสอบความแตกตางแบบกลมประชากรเดยว (One Sample t-test) 1. สรปผลการวจย

1. ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนเพศหญง คดเปนรอยละ 57.62 โดยมอายระหวาง 20 - 30 ป คดเปนรอยละ 46.67 ซงสวนใหญมประสบการณท างาน 1- 5 ป คดเปนรอยละ 53.81 และสวนใหญท างานอยในโรงแรมระดบ 4 ดาว คดเปนรอยละ 66.19

2. ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยภาพรวมอยในระดบด และเมอพจารณาเปนรายดาน พบวา ดานทมคาเฉลยสงสด คอ มาตรฐานอาชพชนท 1 รองลงมาคอ มาตรฐานอาชพชนท 3 สวนดานทมคาเฉลยล าดบสดทาย คอ มาตรฐานอาชพชนท 2 ตามล าดบ

3. ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมอาย ประสบการณท างาน ระดบโรงแรมทท างาน ตางกน มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05

59

นอกจากนยงพบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ทมเพศตางกน มระดบความคดเหนมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต โดยรวมไมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถต อกทงยงมขอเสนอแนะเพมเตมในดานมาตรฐานอาชพชนท 1 คอ การท างานดานบรการ (ธรกจโรงแรม) ตองม Service mind เปนพนฐาน รกในงานบรการ และฝกฝนทกษะภาษาทางดานภาษาองกฤษหรอภาษา อน ๆ สามารถสอสารใหขอมลลกคาทถกตองและเปนประโยชน ผลการทดสอบสมมตฐาน ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ทมสถานภาพแตกตางกน คอ เพศ อาย ประสบการณท างาน และระดบโรงแรม ผลการเปรยบเทยบเพอทดสอบสมมตฐาน พบวา 2.1 มาตรฐานอาชพผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามเพศ 1) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมเพศตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 1 โดยรวมไมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถต 2) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมเพศตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 2 โดยรวมไมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถต 3) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมเพศตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 3 โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 2.2 มาตรฐานอาชพผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามอาย 1) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมอายตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 1 โดยรวมไมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถต

60

2) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมอายตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 2 โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 3) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมอายตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 3 โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 2.3 มาตรฐานอาชพผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามประสบการณท างาน 1) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมประสบการณท างานตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 1 โดยรวมไมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถต 2) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมประสบการณท างานตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 2 โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 3) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทมประสบการณท างานตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 3 โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 2.4 มาตรฐานอาชพผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จ าแนกตามระดบโรงแรม 1) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทท างานในระดบโรงแรมตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 1 โดยรวมไมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถต 2) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทท างานในระดบโรงแรมตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 2 โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05 3) ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม ทท างานในระดบโรงแรมตางกน มระดบความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ชนท 3 โดยรวมแตกตางกนอยางมนยส าคญทางสถตทระดบ .05

61

2. อภปรายผลการวจย ในการวจยเรองนมขอคนพบทเดน ๆ เหนควรน ามาอภปรายโดยใชหลกตรรกวทยาและอภปรายผลการวจยใหครอบคลมวตถประสงคของการวจยทกขอทกประเดน ดงตอไปน

1. ความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 1 ผลการวจย พบวา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต มความสามารถในการปฏบตงานตามมาตรฐานอาชพชนท 1 มากทสด โดยเฉพาะมาตรฐานอาชพในการปฏบตงานกบเพอนรวมงานและลกคาได ปฏบตงานในสภาพแวดลอมทมความหลากหลายได ท าตามระเบยบดานสขลกษณะในทท างาน ท าความสะอาดและจดระเบยบพนทใหบรการอาหารได ความสามารถดานการสอสารทางโทรศพท และการปฏบตการปฐมพยาบาลเบองตนได ตามล าดบ ซงสอดคลองกบงานวจยของ ธรวฒน อมประคองศลป (2555) ไดศกษาเรอง การศกษาความตองการคณลกษณะทพงประสงคของนกศกษาฝกงานแผนกอาหารและเครองดมของโรงแรม ในเขตกรงเทพมหานคร ผลการศกษาพบวา ความคดเหนทมตอคณลกษณะทพงประสงคของนกศกษาฝกงาน คณลกษณะดานมนษยสมพนธและคณธรรมจรยธรรมมความส าคญมากทสด 2. ความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 2 ผลการวจย พบวา 3 อนดบแรกของมาตรฐานอาชพผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต คอ สามารถสรางบทสนทนาเพอพฒนาและสรางความสมพนธทดกบลกคา ดแลรกษาการบรการลกคาใหไดมาตรฐาน และใหบรการอาหารและเครองดมอยางมประสทธภาพ ตามล าดบ สวนมาตรฐานอาชพทอยในระดบนอยทสด คอ ความสามารถดานการเขยนขอความสน ๆ เปนภาษาองกฤษ ซงสอดคลองกบทฤษฎคณสมบตของพนกงานบรการอาหารและเครองดมของ ชลธชา บนนาค (2553: 37-38) ทไดกลาวไววา ผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมตองใหการตอนรบแขกดวยไมตรจตทนททแขกมาถง และมความกระตอรอรนในการใหบรการตลอดเวลา 3. ความคดเหนตอมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต ตามมาตรฐานอาชพชนท 3 ผลการวจย พบวา 3 อนดบแรกของมาตรฐานอาชพผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต คอ น ามาตรฐานความปลอดภยในการจดการอาหารมาปรบใชในงานได น าระเบยบปฏบตดานอนามยและความปลอดภยไปใชในการปฏบตงาน และด าเนนงานเกยวกบการขายหนารานได ตามล าดบ สวนมาตรฐานอาชพทอยในระดบนอยทสด คอ สามารถเขาถงและเรยกดขอมลจากคอมพวเตอรได ซงสอดคลองกบงานวจยของ

62

ปณณทต กลยา และคณะ (2557) ไดศกษาเรอง คณลกษณะทพงประสงคของบคลากรตามความตองการของผบรหารโรงแรมในจงหวดล าปาง ผลการศกษาพบวา กลมตวอยางมความพงประสงคตอพนกงาน ในดานพทธพสย คอ ความสามารถในการปฏบตหนาท โดยรกษาระเบยบดานความปลอดภยและสขอนามยในการท างาน 3. ขอเสนอแนะ ขอคนพบจากการวจยและการอภปรายผลมขอเสนอแนะทควรน าไปใช ดงน

3.1 ขอเสนอแนะในการน าผลการวจยไปใช จากการศกษาวจย ผวจยขอเสนอแนะดงตอไปน 1. ผประกอบการธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตควรจะจดใหมการฝกอบรมแกผปฏบตงาน

แผนกบรการอาหารและเครองดมในดานการปฏบตการปฐมพยาบาลเบองตน เพอพฒนาใหผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมไดมทกษะในดานดงกลาวเพมขน อนจะสงผลดตอการปฏบตงานในต าแหนงหนาทของตน 2. ผประกอบการธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตควรจะจดใหมการฝกอบรมแกผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมในดานการใชภาษา เพราะผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดม เปนผทตองมปฏสมพนธกบแขกโดยตรง จ าเปนทจะตองใหภาษาองกฤษ ซงถอเปนภาษาสากลในการตดตอสอสารทมประสทธภาพ 3. ผประกอบการธรกจโรงแรมในจงหวดภเกตควรจะจดใหมการฝกอบรมแกผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมในดานความสามารถในการเขาถงและเรยกดขอมลจากคอมพวเตอร ซงสอดคลองกบทฤษฎของ สมต สชฌกร (2556: 34-43) ทไดกลาวไววา คณลกษณะของพนกงานบรการตองมความรในตวสนคาหรอบรการทตนจะใหบรการ โดยการใชความรและสารสนเทศเกยวกบตวสนคาหรอบรการเปนสวนส าคญของงานบรการ หากผท างานบรการไมมความรในตวสนคาและบรการแลว กไมสามารถจะอธบายหรอใหค าชแจง เปนการชวยเหลอแกผรบบรการได 3.2 ขอเสนอแนะในการท าวจยครงตอไป การวจยครงตอไป ควรมการวจยเกยวกบ 1. ควรศกษาวจยเกยวกบมาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน แผนกอน ๆ ดวย อาท แผนกตอนรบ แผนกแมบาน เปนตน เนองจากแผนกดงกลาวมความส าคญตอธรกจโรงแรมเชนเดยวกน

63

2. ควรศกษาวจยเกยวกบมาตรฐานอาชพของผปฏบตงานดานธรกจการทองเทยว เนองจากธรกจการทองเทยวในปจจบนเรมมการขยายตวมากขน จงจ าเปนอยางยงทจะตองอาศยผปฏบตงานทมคณสมบตเหมาะสม และตรงตามมาตรฐานอาชพ

64

บรรณานกรม

ค านาย อภปรชญาสกล. (2557). การบรการลกคา. กรงเทพฯ: โฟกสมเดยแอนดพบลชชง. จตตนนท นนทไพบลย. (2551). จตวทยาการบรการ. กรงเทพฯ: ซเอดยเคชน. _______. (2555). การโรงแรม. กรงเทพฯ: ซเอดยเคชน. _______. (2555). ศลปะการใหบรการ. กรงเทพฯ: ซเอดยเคชน. ชลธชา บณนาค. (2553). การบรการอาหารและเครองดม. กรงเทพฯ: มหาวทยาลยธรกจบณฑตย. ธารทพย ทาก. (2549). การจดการงานสวนหนาของโรงแรม. กรงเทพฯ: ซเอดยเคชน. ธวาล กนแกว. (2555). ความเปนมาของธรกจโรงแรม. [ออนไลน]. สบคนจาก http:// www.l3nr.org/posts/505000 คนเมอ 11 มถนายน 2558. ธรวฒน อมประคองศลป. (2555). การศกษาความตองการคณลกษณะทพงประสงคของนกศกษา

ฝกงานแผนกอาหารและเครองดมของโรงแรมในเขตกรงเทพมหานคร. [ออนไลน]. สบคนจาก http://ejournals.swu.ac.th.คนเมอ 9 มถนายน 2559.

นคม จารมร . (2544) . การทองเทยวและการจดการอตสาหกรรมทองเทยว . กรงเทพฯ : โอ.เอส.พรนตงเฮาส.

นงนช ศรธนาอนนต. (2548). การโรงแรมเบองตน. พมพครงท 4. กรงเทพฯ: มหาวทยาลยธรกจบณฑตย.

_______. (2550). การโรงแรมเบองตน. พมพครงท 6. กรงเทพฯ: โรงพมพมหาวทยาลยธรกจบณฑตย.

นศา ชชกล. (2557). อตสาหกรรมทองเทยว. พมพครงท 5. กรงเทพฯ: จฬาลงกรณมหาวทยาลย. บงอร ฉตรรงเรอง และ วรพล วฒนเหลองอรณ. (2547). การบรหารและการจดการงานโรงแรม.

กรงเทพฯ: เพยรสน เอดดเคชน อนโดไชนา. บญเลศ จตตงวฒนา. (2551). การจดการดานการตลาดอตสาหกรรมทองเทยว นนทบร: เฟรน

ขาหลวงพรนตง แอนด พบลชชง. ปณณทต กลยาและคณะ. (2558). “คณลกษณะทพงประสงคของบคลากรตามความตองการของ

ผบรหารโรงแรมในจงหวดล าปาง ปการศกษา 2558”. วารสารวทยาการจดการสมยใหม, ปท 8 (ฉบบท 2), หนา 42.

65

พนเทพพ สขขแสงสวณ. (2553). การพฒนาความพรอมดานการบรการอาหารและเครองดมกอนการเรยนรวมสถานประกอบการ กรณศกษา : นกศกษาระดบประกาศนยบตรวชาชพชนสง(ปวส.) ชนปท 1 สาขาการจดการธรกจทองเทยว คณะอตสาหกรรม ท อ ง เ ท ย ว โ ร ง เ ร ย น พ า ย พ เ ท ค โ น โ ล ย แ ล ะ บ ร ห า ร ธ ร ก จ . [อ อ น ไ ล น ]. ส บ ค น จ า ก http://payaptechno.ac.th.คนเมอ 9 พฤษภาคม 2560.

มานจ คมแควน. (2552). การบรการอาหารและเครองดม. กรงเทพฯ: โอเดยนสโตร. รววรรณ โปรยรงโรจน. (2551). จตวทยาการบรการ. พมพครงท 1. กรงเทพฯ: โอเดยนสโตร. รงโรจน สเหลองสวสด . (2547). การพฒนามาตรฐานอาชพอตสาหกรรมโรงแรมไทย. [ออนไลน].

สบคนจาก http://gits.Kmutnb.ac.th.คนเมอ 9 พฤษภาคม 2560. สถาบนคณวฒวชาชพ. (2557). มาตรฐานอาชพและคณวฒวชาชพ 2557. กรงเทพฯ: สถาบนคณวฒ

วชาชพ (องคกรมหาชน). ส านกงานสถตจงหวดภเกต . (2558). รายงานการวเคราะหสถานการณจงหวดภเกต 2558.

[ออนไลน]. สบคนจาก Phuket.nso.go.th คนเมอ 14 เมษายน 2559. สไบทพย มงคลนมต. (2554). การพฒนาทรพยากรมนษยดานการบรการของโรงแรมแมนดารน โอ

เรยนเตล กรงเทพฯ: มหาวทยาลยศลปากร. สมต สชฌกร. (2556). ศลปะการใหบรการ. พมพครงท 7. กรงเทพฯ: สายธาร. อรรธกา พงงา. (2553). การจดการและการปฏบตงานสวนหนา . พมพครงท 2. กรงเทพฯ :

โอเดยนสโตร. อศวน แสงพกล. (2556). ระเบยบวธวจยดานการทองเทยวและการโรงแรม. ก ร ง เ ท พ ฯ :

มหาวทยาลยธรกจบณฑตย. https://th.wikipedia.org/wiki.com. คนเมอ 9 เมษายน 2559. http://www.booking.com/region/th/phuket.th.html?aid=318615. คนเมอ 15 เมษายน 2559. http://www.l3nr.org/posts/505000. คนเมอ 11 มถนายน 2559. http://www.holidaytours.in.th/thai/hotel_5star.html http://www.journey-trip-review.blogspot.com/2009/10/4.html

66

ภาคผนวก แบบสอบถามการวจย

67

แบบสอบถามการวจย

เรอง มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมใน จงหวดภเกต

ค าชแจง แบบสอบถามนจดท าขนเพอศกษามาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและ

เครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต จงขอความรวมมอใหทานตอบแบบสอบถามใหตรงตามความเปนจรงมากทสด โดยแบบสอบถาม

ชดนแบงออกเปน 3 สวน ประกอบดวย สวนท 1 ขอมลสถานภาพของผตอบแบบสอบถาม สวนท 2 มาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน สวนท 3 ขอเสนอแนะเพมเตมของผตอบแบบสอบถาม

ผวจยขอขอบคณผตอบแบบสอบถามทกทานทใหความรวมมอในการวจยครงนดวยความตงใจและครบถวนทกขอ

68

สวนท 1 ขอมลสถานภาพของผตอบแบบสอบถาม ค าชแจง กรณาท าเครองหมาย √ ในชอง หนาขอความทตรงกบค าตอบของทานหรอเตมขอความใหสมบรณ 1. เพศ 1) ชาย 2) หญง 2. อาย 1) 20 – 30 ป 2) 31 – 40 ป 3) 41 – 50 ป 4) 50 ปขนไป 5) อนๆ (โปรดระบ)................................................ 3. ประสบการณท างาน 1) 1- 5 ป 2) 6 – 10 ป 3) 11 – 15 ป 4) 16 ปขนไป 5) อนๆ (โปรดระบ)............................................... 4. ระดบโรงแรมททานท างานอยในปจจบน 1) ระดบ 1 - 3 ดาว 2) ระดบ 4 ดาว 3) ระดบ 5 ดาว 4) ระดบ 6 ดาว 5) อนๆ (โปรดระบ)................................................

69

สวนท 2 มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมใน จงหวดภเกต 5 = มากทสด 4 = มาก 3 = ปานกลาง 2 = นอย 1 = นอยทสด

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

การปฏบตตามมาตรฐานอาชพ มากทสด (5)

มาก

(4)

ปานกลาง (3)

นอย

(2)

นอยทสด (1)

1. มาตรฐานอาชพชนท 1 ประกอบไปดวย 7 หนวย 1.1 ความสามารถดานการสอสารทางโทรศพท

1.2 ท าตามระเบยบดานสขลกษณะในทท างาน

1.3 ปฏบตการปฐมพยาบาลเบองตนได 1.4 ปฏบตงานกบเพอนรวมงานและลกคาได

1.5 ปฏบตงานในสภาพแวดลอมทมความหลากหลายได

1.6 ท าความสะอาดและจดระเบยบพนทใหบรการอาหารได

1.7 ด าเนนการประสานงานระหวางหองครวและพนทบรการได

2. มาตรฐานอาชพชนท 2 ประกอบไปดวย 15 หนวย

2.1 ศกษาและพฒนาความรและภมปญญาทองถนได

2.2 ดแลรกษาการบรการลกคาใหไดมาตรฐาน

2.3 น าเสนอและสงเสรมสนคาและบรการลกคาได

2.4 ปฏบตงานรวมกนในสภาพแวดลอมการบรหารงานทวไป

70

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

การปฏบตตามมาตรฐานอาชพ

มากทสด (5)

มาก

(4)

ปานกลาง (3)

นอย

(2)

นอยทสด (1)

2.5 อานและเขาใจค าสงพนฐาน ค าแนะน าและแผนภาพทใชในการท างานได

2.6 โตตอบโดยใชภาษาองกฤษกบหวหนางานและลกคาได

สวนท 2 มาตรฐานอาชพของผปฏบตงานแผนกบรการอาหารและเครองดมของธรกจโรงแรมในจงหวดภเกต

5 = มากทสด 4 = มาก 3 = ปานกลาง 2 = นอย 1 = นอยทสด

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

การปฏบตตามมาตรฐานอาชพ มากทสด (5)

มาก

(4)

ปานกลาง (3)

นอย

(2)

นอยทสด (1)

2.7 สนทนาภาษาองกฤษในระดบปฏบตงานทวไปได

2.8 ปฏบตตามค าสงทเปนภาษาองกฤษอยางมประสทธภาพ

2.9 สามารถสรางบทสนทนาเพอพฒนาและสรางความสมพนธทดกบลกคา

2.10 เขยนขอความสนๆ เปนภาษาองกฤษได

2.11 พฒนาและรกษาขอมลความรเกยวกบผลตภณฑอาหารและเครองดมของโรงแรม

2.12 ใหค าแนะน าแกลกคาในเรองการบรการดานอาหารและเครองดมได

71

มาตรฐานอาชพของผปฏบตงาน

การปฏบตตามมาตรฐานอาชพ

มากทสด (5)

มาก

(4)

ปานกลาง (3)

นอย

(2)

นอยทสด (1)

2.13 ใหบรการอาหารและเครองดมอยางมประสทธภาพ

2.14 สามารถใหบรการอาหารในหองพกของลกคาได

2.15 สามารถใหบรการแบบเปนทางการได 3. มาตรฐานอาชพชนท 3 ประกอบไปดวย 7 หนวย

3.1 สามารถเขาถงและเรยกดขอมลจากคอมพวเตอรได

3.2 น าระเบยบปฏบตดานอนามยและความปลอดภยไปใชในการปฏบตงาน

3.3 ด าเนนงานเกยวกบการขายหนารานได

3.4 สอสารภาษาองกฤษทางโทรศพทได 3.5 สามารถอานขอมลทวไปผานสอตางๆ ได

3.6 น ามาตรฐานความปลอดภยในการจดการอาหารมาปรบใชในงานได

3.7 ใหการบรการแบบรถเขนอาหารได

สวนท 3 ขอเสนอแนะเพมเตมของผตอบแบบสอบถาม 3.1 ดานมาตรฐานอาชพชนท 1 ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................

72

3.2 ดานมาตรฐานอาชพชนท 2 ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................ 3.3 ดานมาตรฐานอาชพชนท 3 ........................................................................................................................................................................................................................................................................................................................ ............................................................................................................................................................

ขอขอบพระคณทานทใหความรวมมอในการตอบแบบสอบถามมา ณ โอกาสน

73

ประวตผวจย ชอสกล นางสาวราตรญา ขาวกลบ ทอยปจจบน 219/1 ถ.ปฏก ต.กะรน อ.เมอง จ.ภเกต 83000 สถานทท างาน มหาวทยาลยราชพฤกษ ศนยการศกษานอกทตงวทยาลยเทคโนโลยภเกต ประวตการศกษา บรหารธรกจมหาบณฑต สาขาการจดการการทองเทยว

มหาวทยาลยราชภฏสวนดสต ศลปศาสตรบณฑต คณะรฐศาสตร สาขาบรหารรฐกจ มหาวทยาลยรามค าแหง

ประวตการท างาน 2559 – ปจจบน อาจารยคณะบรหารธรกจ สาขาอตสาหกรรมทองเทยว

มหาวทยาราชพฤกษ ศนยการศกษานอกทตงวทยาลยเทคโนโลยภเกต 2552 – 2558 อาจารยสาขาอตสาหกรรมทองเทยว วทยาลยอาชวศกษาภเกต 2548 – 2551 ผชวยเลขานการ โรงแรมนอตคอล อนน จ.ชลบร 2544 – 2547 พนกบญช บรษท ยนเวรสการบญชและทนายความ จ ากด