ปຑจจัยทีไมีความสัม ... · 230 Factors Relating to Food Truck Consumer Behavior in Pattaya City, Chonburi Province ปຑจจัยทีไมีความสัมพันธຏกับพฤติกรรมการ฿ชຌบริการรຌานฟูງดทรัค༛

Dusit Thani College Journal Vol.13 No.2 May - August 2019

Factors Relating to Food Truck Consumer Behavior in Pattaya City, Chonburi Province 230

ปจจยทมความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck)

ของผบรโภคในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร Factors Relating to Food Truck Consumer Behavior in Pattaya City,

Chonburi Province

กลยา สรอยสงห อาจารยประจำภาควชาศกษาทวไป คณะอตสาหกรรมบรการ วทยาลยดสตธาน พทยา Kunlaya Sroysing

Lecturer, Department of General Education, Faculty of Hospitality Industry,

Dusit Thani College, Pattaya, E-mail: [email protected]

เกษมสข เขยวทอง หวหนาภาควชาการจดการครวและศลปะการประกอบอาหาร คณะอตสาหกรรมบรการ

วทยาลยดสตธาน พทยา Kasaemsook Kiewthong

Head of Culinary Arts and Kitchen Management, Faculty of Hospitality Industry,


เสรมศกย เคลอบทอง อาจารยประจำภาควชาการจดการครวและศลปะการประกอบอาหาร คณะอตสาหกรรมบรการ วทยาลยดสตธาน พทยา

Sermsak Kluebthong

Lecturer, of Culinary Arts and Kitchen Management, Faculty of Hospitality Industry,


⧫ ฌานกา ศรวรรณวทย รองคณบดฝายบรหารและกจการนกศกษา คณะอตสาหกรรมบรการ วทยาลยดสตธาน กรงเทพฯ

Chanika Sriwannawit

Associate Dean of Administration and Student Affairs, Faculty of Hospitality Industry,

Dusit Thani College, Bangkok, E-mail: [email protected]

Received: March 25, 2019; Revised: May 20, 2019; Accepted: May 27, 2019

Abstract

The purpose of this research was to study Food Truck consumer behavior, service

marketing mix (7P’s) and the personal factors of consumers and relationship between service

mailto:[email protected]



วารสารวทยาลยดสตธาน ปท 13 ฉบบท 2 เดอนพฤษภาคม - สงหาคม 2562

ปจจยทมความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ของผบรโภคในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร 231

marketing mix factors (7P’s) and Food Truck consumer behavior in Pattaya city, Chonburi

Province. The sample of this study consisted of 420 Food Truck consumers. A questionnaire

was used as a tool to collect data. The data was analyzed by Frequency, Percentage, Mean,

Standard Deviation and Chi-Square.

The result of this study revealed that 1) consumers bought food and beverages from

Food Truck 2-3 times per month and mostly during weekends (Saturday and Sunday), and

spent 101-200 Baht per time, and most of them got information about Food Trucks from

their relatives. 2) most of participants evaluated service marketing mix (7P’s) in the aspect of

the physical presentation at the highest level followed by process and people respectively.

3) the demographics of consumers (age, education level, occupation, and income) related to

Food Truck consumer behavior in all aspects at a significant level of 0.05. 4) the service

marketing mix (7Ps) was significantly related with Food Truck consumer behavior at a level of

0.05 in the aspect or frequency of usage, date and time of usage, cost, and information

channels.

Keywords: Consumer Behavior, Food Truck, Marketing Mix Factors

บทคดยอ

การวจยครงนมวตถประสงคเพอศกษาพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ของการใชบรการ ศกษาปจจยสวนบคคลของผบรโภคและปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ทมความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food

Truck) ของผบรโภคในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร ตวอยางทใชในการวจยครงนคอ ผบรโภคทเขามาใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) จำนวน 420 คน เครองมอทใชในการวจยคอแบบสอบถาม สถตทใชในการวจยไดแก คาความถและรอยละ คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐาน และคาสถตทดสอบไคสแควร (Chi-Square Test)

ผลการวจยพบวา 1) พฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ในดานความถในการใชบรการ (ตอเดอน) 2-3 ครง ดานชวงวนและเวลาในการใชบรการเปนชวงวนหยดเสาร-อาทตย ดานคาใชจายในการใชบรการตอคนตอครงโดยประมาณเทากบ 101-200 บาท และดานชองทางการรบรขาวสารเปนการบอกตอจากบคคลใกลชด 2) ระดบความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการพบวา ดานการนำเสนอทางกายภาพอยในระดบมากทสด รองลงมาดานกระบวนการ และดานบคคล 3) ปจจยสวนบคคลในดานอาย ระดบการศกษา อาชพ และรายได มความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ในทกดานอยางมนยสำคญทางสถตทระดบ .05 และ 4) ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) มความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ในดานความถในการใชบรการ ชวงวน



และเวลาในการใชบรการ คาใชจายในการใชบรการ และชองทางการรบรขาวสารอยางมนยสำคญทางสถตทระดบ .05

คำสำคญ : พฤตกรรมการใชบรการ รานฟดทรค สวนประสมทางการตลาดบรการ

บทนำ

การขยายตวของธรกจอาหารและภตตาคารในปจจบนเกดจากพฤตกรรมของผบรโภคทเกดความเรงรบในการทำงาน การใชชวตประจำวนทำใหผบรโภคสวนใหญรบประทานอาหารนอกบานมากขน (Department of

Business Development, 2015) จงทำใหรานอาหารในหลากหลายรปแบบไดรบความนยมสงขน เพราะเกดความสะดวกสบายอกทงการไดรบการบรการทตอบสนองความตองการของผบรโภคไดอยางแทจรง กอใหเกดความพงพอใจในการไดรบการบรการและเกดการใชบรการอยางตอเนอง จากความตองการของผบรโภคทมอยางตอเนองจงเหนวาธรกจรานอาหารมแนวโนมทจะมการแขงขนกนสง เนองจากเกดผประกอบการรายใหมในธรกจทเปนกระแสความนยม และการตอบสนองความตองการของผบรโภคไดอยางแทจรง โดยเฉพาะธรกจอาหารรายยอย เชน ธรกจอาหารในรปแบบของสตรทฟด (Street Food) หรอรานอาหารรมทาง ซงสามารถแบงไดหลายรปแบบหนงในรปแบบทนยมในปจจบนคอ รานฟดทรค (Food Truck) หรอรถขายอาหารเคลอนท ซงเปนการผสมผสานกนระหวางรานอาหารกบสตรทฟดเปนธรกจทเตบโตอยางรวดเรวในอเมรกา เพราะวถชวตของชาวอเมรกนมความเรงรบ จงเปนธรกจแนวใหมทไดรบความนยมมากในประเทศไทย ซงเหมาะสมกบสภาพของการใชชวตของคนไทยในปจจบนสอดคลองกบกรมสงเสรมการคาระหวางประเทศ (Department of International Trade Promotion, 2019) ไดนำเสนอขอเทจจรงขาวเกยวกบแนวโนมตลาดอาหารป พ.ศ. 2562 โดยการมงเนนความยงยน ความใสใจตอสขภาพ และความสะดวกสบาย

ธรกจภตตาคาร/รานอาหารเปนธรกจทยงมแนวโนมเตบโตอยางตอเนอง ปจจยสนบสนนอยางหนงคอ พฤตกรรมของคนไทยทยงนยมรบประทานอาหารนอกบาน รวมไปถงจำนวนนกทองเทยวจากตางประเทศทเดนทางเขามาประเทศไทยเปนจำนวนมากในเดอนเมษายน พ.ศ. 2562 มจำนวนนกทองเทยวตางชาตเดนทางมาในประเทศไทยจำนวน 3,195,006 คน มแนวโนมสงขนจากปทผานมา จงมสวนสนบสนนใหธรกจประเภทอาหารเตบโตมากยงขน (Department of Tourism, 2019) โดยเฉพาะธรกจรานฟดทรค (Food Truck) แมจะยงไมมการจดทะเบยนนตบคคลมากนกแตเปนหนงในธรกจทมแนวโนมเตบโตมากขนในปจจบน ทงนธรกจรานฟดทรคสามารถตอบสนองความตองการของผบรโภคไดเปนอยางด ธรกจรานฟดทรค (Food

Truck) มความหลากหลายของผลตภณฑในการใหบรการสงทสำคญในเรองของอาหารทสามารถรบประทานไดอยางงายและรวดเรว เชน เบอรเกอร ฮอตดอก ขนมปง ของทานเลน และเครองดม เปนตน โดยรถเคลอนทแตละคนจะถกตกแตงใหมความเปนเอกลกษณเปนของรานนน ๆ เพอใหเกดความนาสนใจในขณะทจอดอยหรอเคลอนไปตามถนน โดยรถสามารถเปดประตไดทกดาน มการตอเตมเพมความสวยงามใหกบรถ เชน การทำหลงคา ประต และภายในรถเพอใหมพนทในการประกอบอาหาร และวางของทสามารถหยบจบไดสะดวกมากยงขน ดวยจดเดนของรานทเปนเอกลกษณในการดงดดลกคาอกทงยงเปนรานทผประกอบการมความเปน



อสระในการคาขาย ไมตองกงวลเรองสถานท เพราะสามารถเคลอนยายไปตามจดตาง ๆ ได เพอขยายกลมลกคาทหลากหลายขนจงทำรานฟดทรค (Food Truck) เปนทนยมเปนอยางมาก ความนยมของรานดงกลาวจงมหลายปจจยทกอใหเกดความนยมหรอเปนกระแสความตองการ อาทเชน พฤตกรรมของผบรโภคทเปลยนแปลงไป ปจจยสวนประสมทางการตลาดทสงเสรมพฒนาความแปลกใหมของสนคา ผลตภณฑทางดานอาหารและเครองดม อกทงในดานชองทางการจดจำหนาย และดานอน ๆ ททำใหรานขยายตวอยางรวดเรว (Jamroonwat, S., 2016) สอดรบกบกรมสงเสรมอตสาหกรรม (Department of Industrial Promotion,

2019) ไดดำเนนการยกระดบฟดทรคคลสเตอร ป พ.ศ. 2562 นำเสนอ 5 มาตรการขบเคลอนมาตรฐานระดบสากลเพมเครอขายฟดทรคคลสเตอรทเขมแขงสรางผลสำเรจทเกดขนทงภายในและตางประเทศอยางเปนรปธรรมเกดมลคาทางเศรษฐกจกวา 1,680 ลานบาท ทำใหรปแบบของธรกจบรการอาหารแบบ ใหมในลกษณะของรานฟดทรค (Food Truck) เปนทนยมในกรงเทพฯ และเมองทองเทยวขนาดใหญ เพราะตอบสนองวถชวตของผบรโภคทชอบความแปลกใหม มเสนหดงดด มความสะอาด และรสชาตอาหารทอรอยทำใหเกดความนยมมารบประทานรานฟดทรคกนอยางแพรหลาย

รานฟดทรค (Food Truck) เขามาในประเทศไทยไดไมนานแตไดรบความนยมเปนอยางมากในกรงเทพฯ และเมองทองเทยว อาทเชน สถานททองเทยวในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร ซงพบวาสถตการทองเทยวในจงหวดชลบรของนกทองเทยวเพมขน โดยนกทองเทยวชาวไทยทมาทองเทยวในจงหวดชลบรในเดอนเมษายน พ.ศ. 2562 มจำนวน 728,951 คน และนกทองเทยวชาวตางชาต มจำนวน 1,000,147 คน (Department of Tourism, 2019) จงทำใหเกดการใหบรการของรานฟดทรคแบบครบวงจร คอ มการจำหนายอาหารและเครองดมทหลากหลาย ความแปลกใหมในการนำเสนออาหารและเครองดม และความสะดวกสบายทงายตอการซอและการบรโภคของนกทองเทยวทมาทองเทยวในเมองพทยา ดวยเหตผลดงกลาวขางตน ผวจยจงสนใจศกษาปจจยทมความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck)

ของผบรโภคในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร เพอเปนประโยชนใหกบผประกอบการในการพฒนา/ ปรบปรงรานเพอใหตอบสนองตอความตองการของผบรโภคใหไดมากทสด ในดานของผบรโภคไดเขาใจสภาพของการใหบรการรานฟดทรคมากยงขน และผทมสวนเกยวของ เชน ภาครฐและภาคเอกชนในการพฒนาธรกจนใหเกดความเปนเอกลกษณ การรบรองคณภาพของอาหารและเครองดม และการพฒนาคณภาพการบรการทดและยงยน

วตถประสงค 1. เพอศกษาพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ของผบรโภคในเขตเมองพทยา

จงหวดชลบร 2. เพอศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps) ของการใชบรการรานฟดทรค (Food

Truck) ของผบรโภคในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร



3. เพอศกษาปจจยสวนบคคล และปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ทมความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ของผบรโภคในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร

ขอบเขตการวจย

1. เนอหาในการวจย คอ ปจจยทมความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food

Truck) ของผบรโภคในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร ประกอบดวย ตวแปรอสระ คอ 1) ปจจยสวนบคคลของผบรโภค ประกอบดวย เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพ และรายได 2) ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ประกอบดวย ผลตภณฑ (Product) ราคา (Price) ชองทางการจดจำหนาย (Place) การสงเสรมการตลาด (Promotion) บคคล (People) การนำเสนอทางกายภาพ (Physical

Evidence) และกระบวนการ (Process) ตวแปรตาม คอ พฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food

Truck) ของผบรโภคในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร ประกอบดวย ความถในการใชบรการ ชวงวนและเวลาในการใชบรการ คาใชจายในการใชบรการ และชองทางการรบรขาวสาร

2. ประชากรทใชในงานวจย คอ ประชากรทอาศยอยในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร ทเคยใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) โดยไมทราบจำนวนทแนนอน และตวอยางทใชในงานวจย คอ ผบรโภคทเคยใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร จำนวน 420 คน โดยใชวธการกำหนดขนาดตวอยางดวยการคำนวณสตรไมทราบขนาดตวอยางของ W.G. Cochran (Vanichbuncha,

K., 2006) และวธการเลอกตวอยางแบบอาศยความนาจะเปนแบบหลายขนตอน

3. พนทในการเกบรวบรวมขอมล คอบรเวณเขตเมองพทยา จงหวดชลบร และระยะเวลาทใชในการเกบรวบรวมขอมล คอ วนท 1-31 พฤศจกายน 2561

กรอบแนวคด

ปจจยสวนบคคล

- เพศ - อาย

- การศกษา - อาชพ

- รายได

สวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s)

- ผลตภณฑ - ราคา - ชองทางการจดจำหนาย

- การสงเสรมการตลาด

- บคคล - การนำเสนอทางกายภาพ

- กระบวนการ

พฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck)

- ความถในการใชบรการ - ชวงวนและเวลาในการใชบรการ

- คาใชจายในการใชบรการ

- ชองทางการรบรขาวสาร



นยามศพท พฤตกรรมการใชบรการ คอ พฤตกรรมของผบรโภคในการมาใชบรการของรานฟดทรค (Food Truck)

สามารถวดไดจากพฤตกรรมดงน ความถในการใชบรการ ชวงวนและเวลาในการบรโภค คาใชจายในการใชบรการ และชองทางการรบรขาวสาร ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ คอ เครองมอทางการตลาดท สามารถควบคมได ซ งผประกอบการใชเพอกำหนดกลยทธทางการตลาดในการตอบสนองความตองการของผบรโภค ประกอบดวยปจจยผลตภณฑ ราคา ชองทางการจดจำหนาย การสงเสรมการตลาด บคคล การนำเสนอทางกายภาพ และกระบวนการ รานฟดทรค (Food Truck) คอ ยานพาหนะท เคลอนทไปตามจดชมชนตาง ๆ ซงใชยานพาหนะ ดงกลาวในการประกอบอาหารและจำหนายใหแกผบรโภค ซงประเภทอาหารทมมกเปนอาหารททำไดงาย ใชวตถดบไมมากนก เนองจากมพนทจำกด อาทเชน เบอรเกอร ฮอทดอก ขนมปง ของวางหรอของทานเลน และ เครองดม เปนตน

การทบทวนวรรณกรรม ขอมลเกยวกบฟดทรค (Food Truck)

Food Truck หรอครวเคลอนท คอยานพาหนะซงเคลอนทไปตามจดชมชนตางๆ เพอขายอาหารหลากหลายชนด ซงมตงแตอาหารมอเชา เทยง เยน รวมไปถงขนมคบเคยว อาหารวาง และทาโก (ขนมปงสญชาตเมกซกน) โดยธรกจครวเคลอนทนไดรบความนยมอยางทวมทน โดยมจำนวนราว ๆ 3 ลานคนในสหรฐอเมรกา ซงขบเคลอนไปตามหางสรรพสนคา สถานรถไฟ สถานรถบส สนามบน สนามกฬา ศนยประชม และสถานทอนๆ เพราะผคนในปจจบนมเวลาจำกดอนนอยนด จงลวนมองหาอาหารราคาไมแพงนก และ Food Truck กใหบรการของแถมเปนความหลากหลายของเมนอาหารแบบตรงตามความตองการของลกคาอยางร ใจ หลงจากนนธรกจรานฟดทรค (Food Truck) จงไดแพรหลายไปยงประเทศตางๆ มากขน ซงประเภทอาหารทมมกเปนอาหารททำไดงาย ใชวตถดบไมมากนก เนองจากมพนทจำกด ไดแก เบอรเกอร ฮอตดอก ขนมปง ของวางหรอของทานเลน เครองดม เปนตน จากวถชวตของสงคมไทยทเปลยนแปลงไป คนมกนยมทดลองสงแปลกใหมมากขนตามกระแสสงคม ในทสดความนยมรานฟดทรค (Food Truck) ไดเขาสประเทศไทย โดยเจาแรกทเปนผรเรมความนยมรานฟดทรค (Food Truck) ในประเทศไทยไดแก Daniel

Thaiger Burger ซงขายอาหารประเภทเบอรเกอร เรมจอดขายทแรกในซอยสขมวท 38 (College of

Management Mahidol University, 2019) ซ งหากเปรยบราน ฟดทรค (Food Truck) กบล กษณะรานอาหารของไทยแตดงเดม คอรานอาหารขางทางหรอรานรถเขนตางๆ เพยงแตมการตกแตงรานใหมความโดดเดนมากขน เพอใหเกดการจดจำแกลกคามากขน รายการอาหารมความเปนเอกลกษณ โดดเดน และแตกตางจากคแขง และทสำคญคอมการนำเสนอผานชองทางออนไลนควบคไปดวย โดยมผใหความหมายของรานฟดทรค (Food Truck) คอ ชตนนท ปญญาพร (Panyaporn, C., 2015) ไดใหความหมายของราน



ฟดทรค (Food Truck) หมายถง รานอาหารรมทางรปแบบใหมทเกดขนในชวงป 2550–ปจจบน เปนรปแบบรานอาหารทใชรถบรรทกขนาดเลก รถกระบะหรอรถตนำมาดดแปลงตกแตงใหเปนรานอาหารทมรปลกษณสวยงาม และมาพรอมกบหองครวประกอบอาหารพรอมบรการขายอาหารเคลอนทไปในสถานทตาง ๆ ทสามารถเขาถงได สอดคลองกบสณหจฑา จำรญวฒน (Jamroonwat, S., 2016) ไดใหความหมายของรานฟดทรค (Food Truck) หมายถง ยานพาหนะทมการประกอบอาหารและจำหนายอาหารใหแกผบรโภค มทงรปแบบการจอดประจำและเคล อนท ไปตามจดชมชนสำคญต าง ๆ และคเชนทร ห วยหงสทอง (Huaihongthong, K., 2017) ไดใหความหมายของรานฟดทรค (Food Truck) หมายถงคอยานพาหนะซงเคลอนทไปตามจดชมชนตาง ๆ เพอขายอาหารหลากหลายชนด ซงมตงแตอาหารมอเชา เทยง เยน รวมไปถงขนมคบเคยว อาหารวาง แนวคดและทฤษฏเกยวกบพฤตกรรมผบรโภค

Kotler, P. (2003, as cited in Kemasuwan, P. & Lertkarnchanawat, P., 2015) กลาวถง พฤตกรรมการซอของผบรโภควาเปนพฤตกรรมทแสดงออกมานนเปนรปแบบของการตอบสนองตอสงเราหรอสงกระตน ประกอบไปดวยสงกระตนทางการตลาด (Marketing Stimulus) คอสวนประสมทางการตลาด และสงกระตนจากสงแวดลอม (Environmental Stimulus) ซงไดแก สงคมและวฒนธรรม

การเมอง เศรษฐกจ และเทคโนโลย โดยสงเราหรอสงกระตนนนคอสงทไปกระตนความรสกนกคดภายในจตใจของผบรโภคใหแสดงรปแบบพฤตกรรมการซอออกมา โดยสงเราทางการตลาดและสงเราจากสงแวดลอมจะไปกระตนกลองดำ ซงประกอบไปดวยคณลกษณะของผซอ (Buyer’s Characteristics) และกระบวนการตดสนใจซอ โดยจะปรากฏผลออกมาในรปของการตอบสนองตอสงเรานนคอการตดสนใจซอของผบรโภค โดยสรปตวแบบพฤตกรรมของผบรโภคนนจะเรมจากมสงกระตนหรอสงเร า (Stimulus) ไปกระตนใหเกดความรสกนกคดหรอจตใจของผบรโภค (Black Box) และเกดการตอบสนองตอสงเรานน

(Response) โดยเปนในลกษณะของพฤตกรรมการซอของผบรโภค

ปจจยสวนประสมทางการตลาดธรกจบรการ (7P’s) Kotler, P. and Keller, K. L. (2016) อธบายวาสวนประสมการตลาด (Marketing mix หรอ 7Ps’s) หมายถง ตวแปรทางการตลาดทสามารถควบคมได ซงบรษทนำมาประยกต ใชรวมกน เพอตอบสนองความพงพอใจแกกลมผบรโภคเปาหมาย กลยทธการตลาดบรการ (Marketing Mix 7P’s) ทมผลตอผบรโภคประกอบดวยปจจยดานผลตภณฑ (Product) ปจจยดานราคา (Price) ปจจยดานการจดจำหนาย (Place) ปจจยดานสงเสรมการตลาด (Promotion) ปจจยดานกระบวนการใหบรการ (Process)

ปจจยดานบคลากรผใหบรการ (People) ปจจยดานการสราง และการนำเสนอลกษณะทางกายภาพ (Physical Facilities) โดยสวนประกอบทกตวมความเกยวพนกน และเทาเทยมกนขนอยกบผบรหารจะวางกลยทธโดยเนนดานใดมากกวาเพอเขาถงกลมลกคา



(MaGrath, A. J. 1986) ใหความหมายของสวนประสมการตลาดดงน 1) ผลตภณฑ (Product)

คอ สนคาหรอบรการทธรกจนำมาเสนอขายใหกบผบรโภคทผบรโภคจะไดรบประโยชน ไดแก สนคามรปราง ขนาด สสนและความสวยงาม ตราสนคามคณภาพและปลอดภย ความเหมาะสมของผลตภณฑตอการดำเนนชวต 2) ราคา (Price) คอ คณคาของสนคาหรอบรการในรปแบบตวเงน ราคาทผบรโภคตองจายเพอแลกเปลยนกบสนคาหรอบรการทนำเสนอขายลกคาจะเปรยบเทยบระหวางคณคาของบรการกบราคา ไดแก ราคาผลตภณฑตำกวาทอน ความแนนอนและเปนมาตรฐานของราคา มปายแสดงสนคาทชดเจน 3) สถานท (Place) หมายถง การสรางชองทางทสามารถเขาถงผบรโภคและสรางเสรมสงอำนวยความสะดวกทจำเปน เพอสนองความตองการของตลาดไดอยางทวถง ไดแก อปกรณอำนวยความสะดวก เชน รถเขนหรอตะกรา รปแบบการแตงราน สถานทจอดรถสะดวก ปลอดภย 4) การสงเสรมการตลาด (Promotion) หมายถง การกำหนดตำแหนงตราสนคา การตงงบประมาณคาใชจายในการโฆษณา สอทเลอกและกำหนดเวลาทเผยแพรผานสอดงกลาว ความคดสรางสรรคใหม ๆ ในดานการชวยจำนวนการขายไดมประสทธภาพ ไดแก ราคาทสามารถตอรองได การลดราคาสนคา การโฆษณา ประชาสมพนธผานวทยและโทรทศน แผนปายโฆษณาใบปลว 5) บคคล (People) เปนผทมความสมพนธเพอใหบรการผบรโภคโดยตรง ธรกจจงจำเปนทจะตองมการสนบสนนสงเสรมบคลากรใหมความร ความสามารถ และความชำนาญในสายงานโดยอาจมการฝกอบรมพฒนา สอนงาน เปนตน บคลากรเปนปจจยสำคญทม อทธพลตอการทำใหธรกจมภาพลกษณทดตอผบรโภค ทงนเพราะมมนษยสมพนธทด ยมแยมแจมใสและพดจาด ความรในการใหคำแนะนำกบผบรโภค การแตงกายทเหมาะสมและความสภาพ ความสนใจ ใสใจ และ มความพรอมในการบรการอยตลอดเวลา 6) กระบวนการ (Process Management) หมายถง วธการทปฏบตดานการบรการ ทออกแบบมาเพอผใชบรการและเพอมอบการใหบรการอยางถกตองและมประสทธภาพ สงผลใหผใชบรการเกดความประทบใจ ไดแก การจดควในการชำระเงนทด การบรรจสนคาใสถงหรอการบรรจสนคาเพอความสะดวก หรอ ใบเสรจทไดมาตรฐานเพอเปนหลกฐานในการชำระเงน การคนเงนหรอเปลยนสนคาในกรณทมความผดพลาดทเกดจากทางรานหรอผผลต และ 7) สงแวดลอมทางกายภาพ (Physical Facilities) หมายถง การนำเสนอตวแปรดานลกษณะทางกายภาพใหกบลกคา โดยใสใจสรางคณภาพ ไมวาจะเปนดานกายภาพและรปแบบการปฏบตงานเพอสรางคณคาใหกบลกคา เปนปจจยทกอใหเกดความสะดวกในการใหบรการและทำใหการบรการผบรโภคเปนไปอยางมประสทธภาพ ไดแก พนทมขนาดเหมาะสมในการจดวางสนคาเออตอการจบจาย ความสะอาดนาเขามาใชบรการ บรรยากาศรานมความผอนคลาย การตกแตงรานดเหมาะสมกบตวสนคา Kotler, P. (2003, as cited in Kemasuwan, P. & Lertkarnchanawat, P., 2015) ไดกลาวถงสวนประสมทางการตลาด (Marketing Mix) วาหมายถงชดเครองมอทางการตลาดทองคกรธรกจนำมาใชในการดำเนนงานเพอใหบรรลวตถประสงคในตลาดเปาหมาย หรออาจเรยกวา 4P’s ประกอบไปดวยผลตภณฑ (Product) ราคา (Price) ชองทางการจดจำหนายและการกระจายสนคา (Place) และการ



สงเสรมการตลาด (Promotion) แตสำหรบธรกจบรการ 4P’s ยงไมเพยงพอตอการบรการใหบรรลผลสำเรจได เพราะการบรการผใหบรการ จะตองมปฏสมพนธกบผรบบรการหรอผบรโภคดวย ดงนนสวนประสมทางการตลาดสำหรบธรกจบรการ (Service Marketing Mix) จะตองการเพมเตมอก 3 กลยทธนนคอ 3P เสรมใหการบรการนนเปนทประทบใจแกผบรโภคไดอยางมากยงขน ซงไดแกบคคล (People) หรอพนกงาน (Employee) การนำเสนอทางกายภาพ (Physical Evidence) และกระบวนการ (Process) มรายละเอยดดงน 1) ดานผลตภณฑ (Product) ซงเปนสงสนองความจำเปนและความตองการของมนษยไดคอ สงทผขายตองมอบใหแกลกคา ลกคาจะไดรบผลประโยชนและคณคาของผลตภณฑนน ๆ โดยทวไปแลว ผลตภณฑแบงเปน 2 ลกษณะ คอ ผลตภณฑทจบตองได (Tangible Products) เชน สนคาตาง ๆ และผลตภณฑทจบตองไมได (Intangible Products) เชน การบรการ 2) ดานราคา (Price) หมายถง คณคาผลตภณฑในรปตวเงน ลกคาจะเปรยบเทยบระหวางคณคา (Value) ของบรการกบราคา (Price)

ของบรการนน ถาคณคาสงกวาราคา ลกคาจะตดสนใจซอ ดงนน การกำหนดราคาการใหบรการควรมความเหมาะสมกบระดบการใหบรการชดเจน และงายตอการจำแนกระดบบรการทตางกน 3) ดานชองทางการจดจำหนาย (Place) เปนกจกรรมทเกยวของกบบรรยากาศสงแวดลอมในการนำเสนอบรการใหแกลกคา ซงมผลตอการรบรของลกคาในคณคาและคณประโยชนของบรการทนำเสนอ ซงจะตองพจารณาในดานทำเลทตง (Location) และชองทางในการนำเสนอบรการ (Channels) 4) ดานการสงเสรมการตลาด (Promotions) เปนเครองมอหนงทมความสำคญในการตดตอสอสารใหผบรโภค โดยมวตถประสงคทแจงขาวสารหรอชกจงใหเกดทศนคตและพฤตกรรมการใชบรการ และเปนกญแจสำคญของการตลาดสายสมพนธ 5) ดานบคคล (People) หรอพนกงาน (Employee) ซงตองอาศยการคดเลอก การฝกอบรม การจงใจ เพอใหสามารถสรางความพงพอใจใหกบลกคาไดแตกตางเหนอคแขงขน เปนความสมพนธระหวางเจาหนาทผใหบรการและผบรโภคตาง ๆ ขององคกร เจาหนาทตองมความสามารถ มทศนคตทสามารถตอบสนองตอผบรโภค มความคดรเรม มความสามารถในการแกไขปญหา สามารถสรางคานยมใหกบองคกร 6) ดานกายภาพและการนำเสนอ (Physical Evidence/Environment and Presentation) เปนการแสดงใหเหนถงลกษณะทางกายภาพและการนำเสนอใหกบลกคาใหเหนเปนรปธรรม โดยพยายามสรางคณภาพโดยรวม ทงทางดานกายภาพและรปแบบการใหบรการเพอสรางคณคาใหกบลกคา ไมวาจะเปนการแตงกายสะอาด เรยบรอย การเจรจาตองสภาพออนโยน และการใหบรการทรวดเรว หรอผลประโยชนอน ๆ ทลกคาควรไดรบ 7) ดานกระบวนการ (Process) เปนกจกรรมทเกยวของกบระเบยบวธการและงานปฏบตในดานการบรการทนำเสนอใหกบผบรโภคเพอมอบการใหบรการอยางถกตองรวดเรว และทำใหผบรโภคเกดความประทบใจ

งานวจยทเกยวของ อไรรตน เจยรวโรภาส (Chianwarophat, U., 2014) ไดศกษาพฤตกรรมของนกทองเทยวตางชาต

ในการบรโภคอาหารแผงลอยรมทางในอำเภอเมองเชยงใหม ผลการวจยพบวาวตถประสงคหลกทเลอก



บรโภคอาหารจากแผงลอยคอรสชาตอรอย จำนวนเฉลยทซออาหารคอมากกวา 4 ครงตอสปดาห ชวงเวลา/ มออาหารทซอจากแผงลอยคออาหารเยน สวนใหญสงอาหารเองตามใจชอบและรบประทานอาหารทแผงลอย คาใชจายโดยเฉลยตอครงทซอคอ 100-200 บาท เวลาเฉลยในการนงรบประทานคอ 10-

30 นาท และผลการศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการทมผลตอพฤตกรรมอยในระดบมาก ประกอบดวย ปจจยดานผลตภณฑ ปจจยดานกระบวนการใหบรการ ปจจยดานราคา ปจจยดานบคลากร และปจจยดานชองทางการจดจำหนาย

ณฐกฤตา นนทะสน (Nanthasin, N., 2015) ไดศกษาปจจยทสงผลตอพฤตกรรมการบรโภคและความภกดตออาหารเพอสขภาพของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานคร ผลการวจยพบวาสวนประสมทางการตลาดดานชองทางการจดจำหนายสงผลตอความภกดตออาหารเพอสขภาพของผบร โภคในกรงเทพมหานคร โดยตวแปรทสามารถพยากรณไดดทสดคอความสนใจในเมนอาหารเพอสขภาพ รองลงมาคอ การรบรจรงตอคณคาอาหารเพอสขภาพดานโภชนาการ และอนดบสดทาย คอ สวนประสมทางการตลาดดานชองทางการจดจำหนาย และพฤตกรรมการบรโภคอาหารเพอสขภาพในดานความถในการบรโภค (ครง/เดอน) มความสมพนธกบความภกดตออาหารเพอสขภาพในเขตกรงเทพมหานคร อยางมนยสำคญทางสถตทระดบ

0.01 โดยมความสมพนธในทศทางเดยวกน

สณหจฑา จำรญวฒน (Jamroonwat, S., 2016) ไดศกษาปจจยทสงผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารประเภทฟดทรค (Food Truck) ของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานคร ผลการวจยพบวาปจจยทส งผลต อการเล อก ใชบรการร านอาหารประเภท ฟ ดทรค (Food Truck) ของผ บ ร โภคใน เขตกรงเทพมหานคร ไดแก ปจจยดานคณภาพของผลตภณฑ และความเหมาะสมของราคา ปจจยดานความสะดวกในการเดนทาง และราคาผลตภณฑเมอเทยบกบรานอน ปจจยดานความมเอกลกษณทางกายภาพ

ปจจยดานการนำเสนอรปแบบผลตภณฑและกระบวนการ ปจจยดานการสงเสรมการตลาด ชอเสยงและความหลากหลายของ Food Truck ปจจยดานความโดดเดนและความหลากหลายของผลตภณฑ และปจจยดานพนกงาน

คเชนทร หวยหงษทอง (Huaihongthong, K., 2017) ไดศกษาเรองการสอสารทางการตลาดแบบบรณาการ แรงจงใจและการใสใจสขภาพทมผลตอการตดสนใจซออาหารจากฟดทรคของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานคร ผลการวจยพบวาตวแปรการสอสารทางการตลาดแบบบรณาการ แรงจงใจและการใสใจสขภาพมอทธพลตอการตดสนใจซออาหารจากรานฟดทรคของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานครอยางมนยสาคญทางสถตทระดบ 0.05

วธดำเนนการวจย 1. ประชากรและตวอยาง คอ ผบรโภครานฟดทรค (Food Truck) ในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร ทได

เคยใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) และตวอยางทใชในการศกษา คอ ผบรโภครานฟดทรค (Food

Truck) ในเขตเมองพทยา จงหวดชลบรจำนวน 420 คน (คำนวณจากสตรทไมทราบจำนวนประชากรท



แนนอน) ใชวธการเลอกตวอยางแบบหลายขนตอนมขนตอนดงน ขนท 1 การเลอกตวอยางแบบแบงกลมของเขตเมองพทยาออกเปน 3 กลม ประกอบดวย กลมท 1 เขตพทยาใต กลมท 2 เขตพทยากลาง และกลมท 3 เขตพทยาเหนอ ขนท 2 การสมอยางงายเลอกรานฟดทรค (Food Truck) ในแตละเขตของเมองพทยา จำนวนทงสน 9 ราน และเกบตวอยางทงหมดทเขามาใชบรการ ประกอบดวย เขตพทยาใต (จำนวน 3 ราน ตวอยางรานละ 47 คน เทากบ 141 คน) เขตพทยากลาง (จำนวน 3 ราน ตวอยางรานละ 47 คน เทากบ 141 คน) และเขตพทยาเหนอ (จำนวน 3 รานตวอยางรานละ 46 คน เทากบ 138 คน) โดยผวจยไดกำหนดขนาดตวอยางกรณไมทราบจำนวนประชากร โดยใชสตรมรายละเอยดดงน (Vanichbuncha, K., 2006)

n = p(1−p)Z24E2

โดยท n = จำนวนสมาชกตวอยาง Z = คามาตรฐาน ณ ระดบความเชอมน 95% คอ Z จะมคาเทากบ 1.96

E = แทนความคลาดเคลอนทจะยอมใหเกดขนได 5% หรอ E = .05

ในทนจะไดตวอยางจากการคำนวณจากสตรไดดงน

n = 0.5(1−0.5)Z1.9624(0.05)2 = 385

ทงนเพอใหไดจำนวนตวอยางในสดสวนทเทากนในแตละเขตพนทของเมองพทยาผวจยจงใชตวอยางจำนวนทงสน 420 คน

2. การวจยครงน เปนการวจยเชงปรมาณ (Quantitative Research) การเกบรวบรวมขอมลดวยแบบสอบถาม (Questionnaire) แบงเปน 3 สวน คอสวนท 1 ปจจยสวนบคคล ไดแก เพศ อาย ระดบการศกษา อาชพ และรายไดตอเดอน สวนท 2 พฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ไดแก ความถในการใชบรการ (ตอเดอน) ชวงวนและเวลาในการใชบรการ คาใชจายในการใชบรการตอคนตอครงโดยประมาณ และชองทางการรบรขาวสารเกยวกบรานฟดทรค (Food Truck) และสวนท 3 ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ไดแก ดานผลตภณฑ ดานราคา ดานชองทางการจำหนาย ดานสงเสรมการตลาด ดานบคคล ดานการนำเสนอทางกายภาพ และดานกระบวนการ ลกษณะเปนแบบสอบถามแบบมาตราสวนประมาณคา (Rating Scale) จำนวน 21 ขอ ผวจยสรางแบบสอบถามเพอเปนเครองมอในการศกษาตามกรอบแนวความคด และทำการแกไขปรบปรงเนอหาและโครงสรางของแบบสอบถามใหมเนอหาครอบคลม เพอตรวจสอบความตรงเชงเนอหา (Content Validity) โดยผเชยวชาญ โดยการประเมนผลความสอดคลองกนระหวางขอคำถามกบวตถประสงค (Item Objective Index: IOC) การพจารณาคาอำนาจจำแนกรายขอ และคาความเชอมนของแบบสอบถาม (Reliability Coefficient) โดยมการกำหนดเกณฑคะแนนเฉลยของระดบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps) แบงเปน 5 ระดบ ใชเกณฑดงน

1) คาคะแนนเฉลยระหวาง 4.21-5.00 หมายถง ผบรโภคมความคดเหนอยในระดบมากทสด



2) คาคะแนนเฉลยระหวาง 3.41-4.20 หมายถง ผบรโภคมความคดเหนอยในระดบมาก

3) คาคะแนนเฉลยระหวาง 2.61-3.40 หมายถง ผบรโภคมความคดเหนอยในระดบปานกลาง 4) คาคะแนนเฉลยระหวาง 1.81-2.60 หมายถง ผบรโภคมความคดเหนอยในระดบนอย

5) คาคะแนนเฉลยระหวาง 1.00-1.80 หมายถง ผบรโภคมความคดเหนอยในระดบนอยทสด

3. การวเคราะหขอมลเปนการวเคราะหขอมลเชงปรมาณดวยโปรแกรมคอมพวเตอรสำเรจรป โดยใชสถตในการวเคราะหขอมลดงน 1) สถตเชงบรรยาย ประกอบดวย คาความถ คารอยละ คาเฉลย และคาสวนเบยงเบนมาตรฐาน ซงใชในการวเคราะหขอมลสวนบคคล พฤตกรรมการใชบรการ และปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) และ 2) สถตเชงอนมาน ไดแก สถตทดสอบไคสแควร (Chi-square test) ในการวเคราะหหาความสมพนธระหวางขอมลสวนบคคล และกลมของระดบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) กบพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck)

สรปผลการวจย

1. ผลการศกษาพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร วตถประสงคขอท 1 เพอศกษาพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร พบวาผบรโภคมพฤตกรรมการใชบรการในดานความถในการใชบรการรานฟดทรค (Food

Truck) (ตอเดอน) 2-3 ครง จำนวน 264 คน คดเปนรอยละ 62.90 ดานชวงวนและเวลาในการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) เปนชวงวนหยดเสาร-อาทตย จำนวน 269 คน คดเปนรอยละ 64 ดานคาใชจายในการใชบรการรานฟดทรค (Food truck) ตอคนตอครงโดยประมาณเทากบ 101-200 บาท จำนวน 177 คน คดเปนรอยละ 42.10 และดานชองทางการรบรขาวสารเกยวกบรานฟดทรค (Food Truck) เปนการบอกตอจากบคคลใกลชด จำนวน 223 คน คดเปนรอยละ 53.10

2. ผลการศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ของการใชบรการรานฟดทรค (Food

Truck) ในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร วตถประสงคขอท 2 เพอศกษาปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps) ของการใชบรการราน

ฟดทรค (Food Truck) ในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร พบวา ผบรโภคมความคดเหนเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ของการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) โดยรวมอยในระดบมากมคาเฉลยเทากบ 4.09 เมอเรยงลำดบ 3 ลำดบของรายปจจยพบวาดานการนำเสนอทางกายภาพอยในระดบมากทสดมคาเฉลยเทากบ 4.58 รองลงมาดานกระบวนการอยในระดบมากทสดมคาเฉลยเทากบ 4.32 และดานบคคลอยในระดบมากมคาเฉลยเทากบ 4.11 เมอพจารณารายขอพบวาการตกแตงรานมเอกลกษณทโดดเดนอยในระดบมากทสดมคาเฉลยสงสดเทากบ 4.59 รองลงมาชอรานมเอกลกษณ/ สญลกษณทสามารถจดจำไดงายอยในระดบมากทสดมคาเฉลยเทากบ 4.57 และมปายแสดงราคาอาหารทชดเจนอยในระดบมากทสดมคาเฉลยเทากบ 4.40 และมการแจงขาว/ ประชาสมพนธรานผานสอตาง ๆ อยางสมำเสมออยในระดบมากมคาเฉลยนอยทสดเทากบ 3.46 ตามลำดบ แสดงดงตารางท 1



ตารางท 1 คาเฉลยและสวนเบยงเบนมาตรฐานของระดบปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ในภาพรวมของรายดานและรายขอ

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) x S.D ระดบความคดเหน

1. ดานผลตภณฑ 4.09 .513 มาก

1.1 อาหาร/ เครองดมมรสชาตอรอย 4.18 .671 มาก

1.2 อาหาร/ เครองดมมความสะอาดถกสขอนามย 4.07 .763 มาก

1.3 วตถดบทใชในการประกอบอาหาร/ เครองดมมคณภาพ 4.03 .683 มาก

1.4 รปลกษณภายนอกของอาหาร/ เครองดมนารบประทาน 4.08 .764 มาก

2. ดานราคา 4.00 .518 มาก

2.1 ราคาเหมาะสมกบคณภาพ 4.21 .746 มาก

2.2 ราคาเหมาะสมกบปรมาณ 3.73 .722 มาก

2.3 ราคาเหมาะสมเมอเทยบกบรสชาต 4.08 .638 มาก

3. ดานชองทางการจำหนาย 3.91 .613 มาก

3.1 ทำเลทตงสามารถเดนทางสะดวก 3.77 .753 มาก

3.2 ทำเลทตงมความปลอดภย 4.05 .765 มาก

4. ดานสงเสรมการตลาด 3.77 .615 มาก

4.1 มการแจงขาว/ประชาสมพนธรานผานสอตาง ๆ อยางสมำเสมอ 3.46 .879 มาก

4.2 รปแบบการประชาสมพนธมความนาสนใจ 3.88 .752 มาก

4.3 มโปรโมชนการขายทนาสนใจ 3.96 .630 มาก

5. ดานบคคล 4.11 .605 มาก

5.1 พนกงานมความรความเขาใจ สามารถตอบคำถามใหกบลกคาได 4.04 .773 มาก

5.2 พนกงานมมนษยสมพนธทด 4.08 .780 มาก

5.3 พนกงานแตงกายสะอาดเรยบรอย 4.25 .746 มากทสด

5.4 พนกงานมความเอาใจใสกระตอรอรนในการบรการ 4.08 .726 มาก

6. ดานการนำเสนอทางกายภาพ 4.58 .611 มากทสด

6.1 ชอรานมเอกลกษณ/ สญลกษณสามารถจดจำไดงาย 4.57 .639 มากทสด

6.2 การตกแตงรานมเอกลกษณทโดดเดน 4.59 .692 มากทสด

6.3 อปกรณทใชและเครองมอมความสะอาด 4.18 .704 มาก

7. ดานกระบวนการ 4.32 .638 มากทสด

7.1 การบรการรวดเรวถกตอง 4.24 .672 มากทสด

7.2 มปายแสดงราคาอาหารทชดเจน 4.40 .772 มากทสด

รวมทกดาน 4.09 .421 มาก



3. ผลการศกษาความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลของผบรโภค และปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps) กบพฤตกรรมในการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร

วตถประสงคขอท 3 ความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคลของผบรโภค และปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) กบพฤตกรรมในการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ในเขตเมองพทยา จงหวดชลบร พบวาปจจยสวนบคคลของผบรโภคในดานอาย ระดบการศกษา อาชพ และรายได และปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7P’s) ของผบรโภคมความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ในทกดาน อยางมนยสำคญทางสถตทระดบ .05 และปจจยสวนบคคลของผบรโภคดานเพศมความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการในดานคาใชจาย และชองทางการรบรขาวสาร แตไมมความสมพนธกบพฤตกรรมการใชบรการในดานความถ และชวงวนและเวลาทใชในการบรการ

ตารางท 2 การวเคราะหหาความสมพนธระหวางปจจยสวนบคคล และปจจยสวนประสมทางการตลาด (7P’s) ของผบรโภคกบพฤตกรรมในการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) ในทกดาน

ปจจยสวนบคคล พฤตกรรมการใชบรการ

ความถ ชวงวนและเวลา คาใชจาย ชอทางขาวสาร

เพศ

.363

.336 ✓ .000

✓ .001

อาย ✓ .000

✓ .000

✓ .000

✓ .000

ระดบการศกษา ✓ .000

✓ .000

✓ .000

✓ .000

อาชพ ✓ .000

✓ .000

✓ .000

✓ .000

รายได ✓ .000

✓ .000

✓ .000

✓ .000

ปจจยสวนประสมทางการตลาดบรการ (7Ps) (ระดบปานกลาง มาก มากทสด)

✓ .000

✓ .000

✓ .000

✓ .000

หมายเหต: เครองหมาย ✓ มความสมพนธ เครองหมาย ไมมความสมพนธ

อภปรายผล

ผบรโภคทมพฤตกรรมการบรโภคในดานความถในการใชบรการรานฟดทรค (Food Truck) จำนวน 2-

3 ครงตอเดอน ซงเปนไปตามสภาพในสงคมปจจบนทผบรโภคชอบรบประทานอาหารนอกบาน และชวงเวลาเปนวนหยดเสาร-อาทตย เนองจากเปนวนหยดทผคนไดอยรวมกน และมการสงสรรคนอกบานกบ



กลมเพอน อกทงปจจยดานสวนประสมทางการตลาดบรการของผบรโภคสวนใหญมความคดเหนเกยวกบดานการนำเสนอทางกายภาพในดานการตกแตงรานมเอกลกษณทโดดเดน และชอรานมเอกลกษณ/ สญลกษณสามารถจดจำไดงาย ทงน Kotler, P. and Keller, K. L. (2016) ไดอธบายวาปจจยสวนประสมการตลาด (Marketing mix หรอ 7Ps’s) เปนตวแปรทางการตลาดทสามารถควบคมไดในการนำมาใชรวมกนเพอตอบสนองความตองการและความพงพอใจแกกลมผบรโภค สอดคลองกบงานวจยของฐตาภทร รตนนธพงศ (Ratnitipong, T., 2011) ไดศกษาพบวาปจจยสวนบคคล และปจจยประสมทางการตลาดมผลตอพฤตกรรมการรบประทานอาหารจากรานอาหารหาบเรแผงลอย และอไรรตน เจยรวโรภาส (Chianwarophat, U., 2014) ไดศกษาเกยวกบปจจยสวนประสมทางการตลาดมผลตอพฤตกรรมของนกทองเทยวในการบรโภคอาหารแผงลอยรมทางในอำเภอเมองเชยงใหม สอดคลองกบงานวจยของสณหจฑา จำรญวฒน (Jamroonwat, S., 2016) ไดศกษาพบวาปจจยทสงผลตอการเลอกใชบรการรานอาหารประเภทฟดทรค (Food Truck) ของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานคร คอปจจยดานคณภาพของผลตภณฑ และความเหมาะสมของราคา ปจจยดานความสะดวกในการเดนทาง และราคาผลตภณฑเมอเทยบกบรานอน ปจจยดานความมเอกลกษณทางกายภาพ ปจจยดานการนำเสนอรปแบบผลตภณฑและกระบวนการ

ปจจยดานการสงเสรมการตลาด ชอเสยงและความหลากหลายของ Food Truck ปจจยดานความโดดเดนและความหลากหลายของผลตภณฑ และปจจยดานพนกงาน สอดคลองกบงานวจยของคเชนทร หวยหงษทอง (Huaihongthong, K., 2017) พบวาตวแปรการสอสารทางการตลาดแบบบรณาการมอทธพลตอการตดสนใจซออาหารจากฟดทรคของผบรโภคในเขตกรงเทพมหานคร

ขอเสนอแนะ ขอเสนอแนะเพอการนำผลวจยไปใชประโยชน 1. พฤตกรรมการใชบรการในดานชองทางการรบรขาวสารเกดจากคนรจก คนใกลชด การบอกตอดงนนผประกอบการควรควบคมและกำกบดแลความเปนมาตรฐานของรสชาตอาหาร ราคา และคณภาพการบรการทดกอใหเกดความจงรกภกด กลบมาใชบรการซำและมการบอกตอกบบคคลใกลชดอยางตอเนอง 2. พฤตกรรมการใชบรการในดานวนเวลาทใชบรการ พบวาเปนวนเสาร -อาทตย มากทสด ซงโดยสวนใหญเปนวนหยดของผบรโภค ดงนนผประกอบการจงควรมการเตรยมวตถดบใหเพยงพอตอการจำหนายในวนหยดได 3. ผบร โภคสวนใหญท เขามาใชบรการจะอย ในชวงของวยรนและวยท เรมตนทำงาน ผประกอบการสามารถสรางกลยทธในการสรางความประทบใจใหกบผบรโภคในชวงวยดงกลาว เพอใหตรงกบความตองการ และอกทงยงเปนแนวทางเพอพฒนา/ ปรบปรงรานใหเกดความสนใจและความตองการบรโภคอาหารและเครองดมกบผบรโภคชวงวยอน ๆ ไดเชนกน



ขอเสนอแนะเพอการวจยครงตอไป

1. ควรมการศกษาขอมลเชงคณภาพโดยการสมภาษณจากผประกอบการทประสบความสำเรจในธรกจรานฟดทรค (Food Truck) จงสามารถเปนขอมลในการพฒนาธรกจได และการสมภาษณผบรโภคทมความจงรกภกดตอรานฟดทรค (Food Truck) เพอใหเกดมมมองของผบรโภคทครอบคลมความตองการอยางแทจรง 2. ควรมการศกษาเพมเตมเกยวกบปจจยอน ๆ ทมผลตอการพฒนารานฟดทรค เชน แรงจงใจในการมาใชบรการรานฟดทรค เพอใหทราบมมมองความคดเหนของผบรโภคทครอบคลมมากยงขน

3. ควรมการขยายขอบเขตการศกษาของประชากรไปยงพนทอน ๆ ทเปนเมองทองเทยวในจงหวดชลบร หรอจงหวดในเขตภาคตะวนออก เพอคนหากลยทธเฉพาะเจาะจงทตรงกบความตองการของผบรโภคในแตละพนทได

References

Chianwarophat, UraiRat. (2014). Behavior of Foreign Tourists Towards Consuming Street

Food in Mueang Chiang Mai District. Chiang Mai University.

College of Management Mahidol University. (2019). “Food Truck Marketing” chim chik

chai dai chai nak kin. Retrieved January 20,2019, from https://drive.google.com/

file/d/0Bx0_r_h9a4Ajd3hCR3BWek1sWTg/view

Department of Tourism. (2019). International tourism arrival to Thailand Apr 2019.

Retrieved January 20,2019, from https://www.mots.go.th/more_news.php?cid

=522&filename=index

Department of Tourism. (2019). Domestic tourism statistics (classify by region and

province 2019). Retrieved January 20,2019, from https://www.mots.go.th/

more_news.php?cid =525&filename= index.

Department of Business Development. (2015). Restaurant business. Retrieved December

30,2018, from https://www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2562/

T26/T26_201902.pdf.

Department of International Trade Promotion. (2019). Food market trends, year 2019,

focus on sustainability Health care and comfort. Retrieved January 20,2019,

from http://www.thaitradelondon.com/wp-content/uploads/2018/.

Department of Industrial Promotion. (2019). Food Truck Clusters. Retrieved January

20,2019, from https://www.dip.go.th/uploadcontent/PR/PRDIP/press%202019/

press%20no.024.pdf

https://drive.google.com/

https://www.mots.go.th/more_news.php?cid

https://www.mots.go.th/

https://www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2562/%20T26/T26_201902.pdf

https://www.dbd.go.th/download/document_file/Statisic/2562/%20T26/T26_201902.pdf

http://www.thaitradelondon.com/wp-content/uploads/2018/

https://www.dip.go.th/uploadcontent/PR/PRDIP/press%202019/%20press%20no.024.pdf

https://www.dip.go.th/uploadcontent/PR/PRDIP/press%202019/%20press%20no.024.pdf



Dumsong, J. (2017). Motivation and marketing mix influencing the decision to purchase

food truck in Bangkok. (Master’s independent study). Rajamangala University,

Faculty of Mass Communication and Technology, Marketing Communication.

Huaihongthong, Khachen. (2017). Integrated marketing communication, motive, and health

conscious affecting Food Truck purchasing of consumers in Bangkok (Master’s thesis). Bangkok University, Graduate School.

Jangkrajang, W., & ChianWaroPhat, U. (2014). Behavior of foreign tourists towards

consuming street food in Mueang Chiang Mai District (Master’s independent study). Chiang Mai University, Graduate School.

Jamroonwat, Sanjutha. (2016). Factors Affecting Food Truck Selection of Customers in

Bangkok (Master’s independent study). Thammasat University, Faculty of Commerce and Accountancy.

Kemasuwan, Phensi. & Lertkarnchanawat, Phakhawadi. (2015). Principles of marketing.

Nakhon Pathom: Educational supply store.

Khamkaewjam, W. (2009). Services marketing mix factors affecting consumer decision

towards selecting food stalls in Chiang Mai municipality. (Master’s thesis). Chiang

Mai University, Faculty of Business Administration, Business Administration.

Kotler, Philip. (2003). Marketing management (11th ed.). New Jersey: Prentice Hall.

Kotler, Philip., & Keller, Kevin Lane. (2016). Marketing management (15thed.). New York:

Pearson Education Inc.

Magrath, Allan. J. (1986). When marketing services, 4P’s are not enough. Business

Horizons, 29(3), 44-50.

Nanthasin, Natthakrita. (2015). Factors affecting consumer’s consumption behavior and loyalty toward health food in Bangkok Metropolis. Cultural Approach Journal,

16(29), 3-18.

Panyaporn, C. (2015). Willingness to pay for food truck’s goods and service in Bangkok

(Master’s independent study). Thammasat University, Faculty of Economics, Business Economics.

Ratnitipong, Thitaphat. (2011). Factors Affection Street-Food Consumption Behavior of

Working- Age Consumers on Silom Road. Master’ Project, M.B.A. (Marketing). Bangkok: Graduate School, Srinakharinwirot University.



Thammawong, T., Thanjirathanaphorn, S., Thanthasuthikul, P., Warutthama, S., Rinwilairak,

S., Somthong, C., … & Wanichnam, O. (2015). Food Truck Marketing. (Research

report CMMU). Bangkok: Mahidol University.

Kunlaya Sroysing. Master of Science (Education Research Technology), Burapha University. Lecturer, Department of General Education, Faculty of

Hospitality Industry, Dusit Thani College, Pattaya.

Kasaemsook Kiewthong, Master of Education Program in

Educational Administration, Head of Culinary Arts and Kitchen

Management, Faculty of Hospitality Industry, Dusit Thani College,

Pattaya.

Sermsak Kluebthong, Master of Art (Home Economics Educations),

Kasetsart University, Lecturer, of Culinary Arts and Kitchen

Management, Faculty of Hospitality Industry, Dusit Thani College,

Pattaya.

Chanika Sriwannawit, Master of Art (Home Economics Educations),

Kasetsart University, Associate Dean of Administration and Student

Affairs, Dusit Thani College, Bangkok.

Documents