Upload
others
View
0
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
สวสดภาพสตว และคณภาพเนอสตว
คณภาพเนอสตว
Genetics พนธกรรม
Post Mortem กระบวนการหลงตาย
Animal Welfare สวสดภาพสตว
Health สขภาพสตว
Nutrition โภชนาการ
สวสดภาพสตวและเนอสตว
ภายหลงการท าใหสตวสลบและเอาเลอดออก:
- สตวตาย
- กลามเนอตาย
- ขบวนการ ‘ตาย’ ของกลามเนอ คอ ขบวนการเปลยนแปลงกลามเนอใหเปนเนอสตว
การเปลยนกลามเนอเปนเนอสตว (1)
แหลงพลงงานส าคญในกลามเนอคอ glycogen ซงเปนกลมชวเคมเดยวกบน าตาล
หลงสตวตาย glycogen จะถกเปลยนเปนกรดแลคตก (lactic acid) โดยขบวนการ glycolysis ซงจะเปลยนกลามเนอใหเปนเนอสตว
การเปลยนกลามเนอเปนเนอสตว (2)
ภายใน 24 ชม. หลงสตวตาย:
ไกลโคเจนแตกตวเปนกรดแลคตก
กลามเนอมความเปนกรดเพมขน
เปลยนจาก pH 7 เปน pH 5.6
สกลามเนอเปลยนเปนสแดงสด
หรอสชมพ
ความเครยดเรอรงและคณภาพเนอ
ถาสตวมความเครยดเรอรงเปนเวลานานกอนการท าใหสตวสลบและฆา
- ดานกายภาพ: ระยะทางขนสงไกล รวมกบ
- ดานสรระวทยา: หว เปนโรค heat stress หมดแรง หรอ - พฤตกรรม: การตอส
ไกลโคเจนในรางกายลดลงอยางรวดเรว ท าใหการเปลยนแปลงทางชวเคมในเนอสตวผดไปจากปกต
ขณะทสตวถกฆา ปรมาณ glycogen ในกลามเนอเหลอนอยมาก
DFD (Dark, Firm, Dry) Meat (1)
ระดบไกลโคเจนนอย
- เกดกรดแลคตกในเนอนอยลง
- การเตบโตของเชอ lactobacilli
ซงเปนประโยชนลดลง
- สงเสรมการเตบโตของเชอทท าใหเนอเนาเสย เพราะใชโปรตนจากเนอในการเตบโต
- เกด DARK, FIRM, DRY
(DFD) meat
DFD (Dark, Firm, Dry) Meat (2)
Colour Glycogen
(at time of slaughter)
Glycogen
24 h after slaughter
Production of
Lactic acid
Muscle pH
Normal 1,0% 0,1% high 5,6
Dark DFD 0,3 % 0,1% low 6,0 - 6,5
ระยะทางในการขนสง และ pH ของเนอ
5.30
5.40
5.50
5.60
5.70
5.80
5.90
6.00
0-200200-500
500-1000>1000carretas caminhoes
ระยะทาง
การเปลยนแปลง pH ในเนอสตวขนกบระยะทางการขนสง
Tseimazides, Brazil (2007)
pH
ชนดของพาหนะ
การฝกคนขบรถ และ pH ของเนอสตว
5.6
5.7
5.8
5.9
before afterNelore Cruzado
pH
ผลของการฝกอบรมคนขบรถ และ pH ของเนอสตว
Breed Tseimazides, Brazil (2007)
ผลอนๆจากการขนสงและการจดการสตว
สตวไดรบการกระแทก เกดการตอสกน เกดรอยช า
รอยช ายงหายไมทนกอนเขาฆา
เกดความสญเสยมาก
สาเหตทเปนไปไดทท าใหสตวเกดรอยช าและการบาดเจบ
สงอ านวยความสะดวกไมเหมาะสม - พนไมด
- ทางขนลงสตวสงชน
- การหกมม - ทางเดนสตวและทางเขาแคบ
การจดการไมด
- ตสตว - เรงไลสตว - น าสตวตางฝง ขนาด และเพศ มาปนกน
การปฏบตในการขนสงสตวไมด
- ขบรถไมนมนวล
สวสดภาพสตวและคณภาพซาก (1)
รอยช าจากการลากสตวขณะมชวต
สวสดภาพสตวและคณภาพซาก (2)
สวสดภาพสตวและคณภาพซาก (3)
รอยช าบงบอกไดวาการบาดเจบหรอความเสยหายเกดขนเมอไร
17
ส าหรบสตว มนไมส าคญวา คณคดอะไร แต
คณท าอะไรตางหากทส าคญ
Video: สรปสวสดภาพสตวและคณภาพเนอสตว
Who Wins ????