หลกเกณฑการเชอดสตวตามมาตรฐานฮาลาล

โดย นายสมศกด ซโอะนกวชาการช านาญการ ฝายกจการฮาลาล

ส านกงานคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย

คณรจกทมาของบทบญญตศาสนาอสลามและแนวทางการรบรองฮาลาลหรอไม

การรบรองฮาลาล ม 2 แนวทาง

นตศาสตรอสลาม

กฎหมายของประเทศ

•อลกรอาน (ค าด ารสจากพระเจา-ธรรมนญสงสด)

•อลฮาดษ/แบบฉบบของศาสดามฮมหมด (ซอลลลลอฮฯ)

เชน (ค าพด การกระท า การยอมรบจากศาสดา)

•มตแหงปวงปราชญ (อจญมาอ)

•การสรางทฤษฎเปรยบเทยบ/การอนมาน (กยาส)

4

บทบญญต(นตศาสตร)ของอสลามมาจาก 4 หลกการ ประกอบดวย

บรบทการรบรองฮาลาลตามหลกนตศาสตรอสลาม

อล-กรอาน คออะไร• เปนด ารสแหงอลลอฮ คมภรเลมสดทาย• เปนธรรมนญแหงศาสนาและการ

บรหาร• ประทานมายงศาสดามฮมหมด(ซ.ล)• เมอ 1438 ปทผานมา • มทงหมด 30 สวน 114 บท

6,666 โองการ

แบบฉบบของทานศาสดามฮมหมด (ซอลลลลอฮฯ)

หมายถงการแสดงถงพฤตกรรม ศาสนา การด าเนนชวต

•พระองคเปนศาสดาองคสดทาย

•แบบฉบบ คอ ค าพด สอนใช สอนหาม แนะน า

•แบบฉบบคอ การกระท าของพระองคทกอรยาบถ

•แบบฉบบคอ การยอมรบ จากการกระท าหรอการเสนอแนะจากผอน

บรบทการรบรองฮาลาลตามหลกนตศาสตรอสลาม

1/31/2018 7

การเปรยบ คอ การน าเอาทฤษฎจาก กรอาน แบบฉบบของศาสดามาเปรยบเทยบ โดย น าสงทถกก าหนดเปนบทบญญต มาท าการวเคราะหเปรยบกบสงทเกดขนใหม โดยปราชญ 4 ทาน

เหลาถกหามจากหลกฐานจากกรอาน/ค าสอนศาสดา/และมตแหงปราชญ

เบยรและสงมนเมาอนๆ หามจากการวเคราะหพจารณาตามประมวล

ของนตศาสตรอสลาม

ระบบการรบรองสอดคลองกบกฎหมายของประเทศหรอไม

• ระเบยบคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย วาดวยการด าเนนกจการฮาลาล ป พ.ศ.๒๕๕๘ และประกาศตางๆ ทเกยวของ

• ขอก าหนดการตรวจรบรองกระบวนผลตผลตภณฑฮาลาล/ขอก าหนดการตรวจรบรองการเชอดและช าแหละป 2559

• มาตรฐานฮาลาลแหงชาต 2550 ประกาศโดย ส านกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาต (มกอช.)

การรบรองรองฮาลาลภายกฎหมายของประเทศภายใตอ านาจพระราชบญญต การบรหารองคกรศาสนาอสลาม

พ.ศ. ๒๕๔๐

1/31/2018 10

องคกรอสลามในประเทศไทย ม 3 ระดบ

คณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย

คณะกรรมการอสลามประจ าจงหวด

จ านวน 39 จงหวด (ท าหนาทหนวยตรวจสอบ)

คณะกรรมการอสลามประจ ามสยด

จ านวน 3 แหง

:قول هللا تعالىم ولحم } مت عليكم الميتة والد حر ل لغير للا ير وما أه نز به الخ

ية يحة وما أكل السبع إ والمنخنقة والموقوذة والمترد ال ما والنط

{ ذكيتم وما ذبح على النصب ، [3آية : سورة المائدة]

ความวา ไดถกหามแกพวกเจาแลว ซงสตวทตายเอง (เวนแตสตวน า) เลอด (ทไหลออกมา) เนอสกร (ทกสวนของมน) สตวทถกเปลงนามอนนอกจากอลลอฮทมน (นามทไมใชนามของอลลอฮ) สตวถกรดคอตาย (ถกหนบหรอบบคอจนตาย) สตวทถกตตาย(ทบตขวาง) ตกเหว (ตกจากทสง)สตวทถกขวด (สตวอนขวด ถกรถชน) สตวทถกสตวรายกน นอกจากเจาจะเชอดมนทน สตวทถกเชอดบนแทนบชา (เพอการบชายนต)

การเชอดสตวตามศาสนบญญตอสลาม

สตวทมบญญตใหเชอด

สตวปก และสตวบก มบญญตใหเชอด

สามารถน ามาเปนอาหารได

สวนสตวน า ไมมบญญตใหเชอด

13

สตวฮะรอมสตวฮารอมและ ผลตภณฑฮะรอม

สกร หมปา และสนข

งและลง

สตวกนเนอเปนอาหารทมเขยวและกรงเลบ เชน สงโต เสอ หม และสตวอนๆทคลายกน

นกลาเหยอทมกรงเลบ เชน นกอนทร นกแรง และนกอนๆท

คลายกน

สตวท าลาย และสตวมพษ

เชน หน ตะขาบ แมงปอง และสตว อนๆทคลายกน

สตวทหามฆาในศาสนาอสลาม

เชน มด ผง และนกหวขวาน

สตวทนารงเกยจโดยทวไป

เชน เหบ หมด ไร เหา แมลงวน หนอน และสตวอนๆทคลายกน

สตวทอาศยอยไดทงบนบกและในน า

เชน กบ จระเข เตา และสตวอนๆท คลายกน

ลาและลอทเปนสตวเลยงใชงาน

สตวน าทมพษหรอเปนอนตรายทกชนด เวนแตพษหรออนตรายดงกลาวไดถกก าจดออกระหวางกระบวนการผลตแลว

สตวบก สตวปก สตวประเภทนกทไมไดถกเชอดถกตองตามบทบญญตอสลาม

เลอดทมาจากการเชอดหรอไหลออกจากรางกาย

อาหารและเครองดมทกอใหเกดความมนเมา

เครองดม แรธาตจากธรรมชาต และวตถเคมทกชนดทเปนพษและ

กอใหเกดอนตราย

อาหารและเครองดมทมสวนประกอบอาหารทไดจากการดดแปร

พนธกรรม (Genetically Modified Organisms: GMOs)

จากสารพนธกรรมของสตวทไมอนญาตตามบทบญญตอสลาม

วตถเจอปนอาหารหรอสวนผสมอาหารทมาจากแหลงขางตน

สตวทหามบรโภค (ฮารอม)

สตวทหามบรโภค (ฮารอม)

สตวทหามบรโภค (ฮารอม)

วธการเชอดสตวตามศาสนบญญตอสลาม

ตามบทบญญตศาสนาม 3 ประเภทคอ

1.การเชอด الذبح (อซซบฮ)

2. การแทง: คอ (อนนะฮรالنحر)

3.การท าใหเกดบาดแผล العقر (อลอกร) : คอการท าใหสตวทไมสามารถเชอดไดตามปกต เกดบาดแผล

23

1.การเชอด الذبح (อซซบฮ) : คอการตดالحلقوم (ฮลกม) : หลอดลม หรอ หลอดคอالمري (มะรย) หลอดอาหารและน าดม

الودجان (วดญาน) : เสนเลอดทงสองเสนทอยขางคอ

เปนวธการทดทสดตามบญญตศาสนา ในการเชอดแพะ แกะ วว และสตวปกตาง ๆ และยนยอมใหน าวธนไปใชกบสตวอนไดอกดวย

27

النحر .2 (อนนะฮร) : คอการแทงทหลมโคนคอ (ควานเสนตาง ๆ ใหขาด) เปนวธทดเยยมในการเชอดอฐ และสตวทมคอยาว และอนญาตใหเชอดววดวยวธนเชนกน

การเชอดอฐดวยวธการแทงทตนคอ

30

العقر .3 (อลอกร) : คอการท าใหสตวทไมสามารถเชอดไดตามปกต เกดบาดแผลทสวนใดของรางกาย แมแตสตวปา ถาหากผลาไดมนมาขณะทยงมชวตอย เขาจ าเปนตองเชอดมนดวยวธซบฮ หรอ นะฮรแลวแตกรณ

เชน การใชปนหนาไม

33

➢ เปนมสลมสตวทเชอดโดยคนนอกศาสนานนจะ

รบประทานไมได

➢ บรรลศาสนาภาวะ หรอเดกในวยรเดยงสา (มมยยซ)

➢ มสตสมปชญญะ(คน บา มนเมาดวยวธการใดกตาม)

เงอนไขของการเชอดโดยทวไปส าหรบผเชอด

➢ การเชอดตองใชสงมคมทสามารถตด และท าใหขาด

➢ ตองมคม ไมวาจะเปนเหลก หรอวตถอยางอนทท าให

เลอดไหลได

➢ ตองไมใชฟนและเลบ

➢ มความสะอาด

➢ อปกรณตองมความคมไมเชอดดวยมดททอ (ไมคม )

เครองมอทใชเชอด

อปกรณเชอด

อปกรณเชอดทควรระวงในการใชงาน

อปกรณทไมสมบรณ

มสนม

ไมสมบรณ (บน)

การควบคมการและการท าความสะอาด

การควบคมอปกรณเชอด• ตองมความสะอาดกอนการใช• ตองลางท าความสะอาดหลง

การใชงาน• การบ ารงรกษา/การลบความ

คม/การฆาเชอ• การจดเกบทถกวธ

40

รปแบบการทรมานสตว

• จะตองไมลบมดตอหนาสตวทจะเชอด ไมเชอดสตวตอหนาสตวอน

• ไมท าทารนตอสตวทจะเชอด

ระเบยบขอควรระวงในการเชอดสตวมหลายประการ

การกระท าการใดๆตอไปจนกวาจะมนใจวาสตวนน ตายสนท เชน

- การตดสวนใด ๆ ของสตว- ไมถลกหนง - ตองไมลวก/จมในน ารอน - ไมถอนขน

ผ เชอดคอใครตามระเบยบ สกอท.

ผเชอดสตวตามหลกการศาสนาอสลาม

• ผ ทไดการมอบหมายจากมสลมทเปนผบรโภคเนอสตว• เปนผปฏบตตามค าสงใชจากพระเจาและการรปแบบจากทานศาสดา (ซ.ล)ดาน

การเชอด• ผ ทรบผดชอบทงอาชพ - ศาสนา• ผไดรบเกยรตจากในภาระหนาททส าคญ

บคคลทเกยวของกบระบบการเชอด

กระบวนการเชอดสตวตามระเบยบคณะกรรมการกลางอสลามฯ

ตามระเบยบคณะกรรมการกลางอสลามวาดวยการด าเนนกจการ

ฮาลาล ป 2552 ขอท 29 ผประกอบการเชอดสตวตองปฏบตดงน

oผเชอดตองเปนมสลมนบถอศาสนาอสลาม มสขภาพจตสมบรณ ไมเปนโรคตดตอ ทสงคมรงเกยจ

oการเชอดตองกระท าโดยมสลมและมความรความเขาใจในวธการเชอดสตวตามบทบญญตอสลาม

การเชอดสตวตามระเบยบ สกอท.

oสตวทจะน ามาเชอดตองสตวทศาสนาอนมต

oสตวทจะท าการเชอดตองเปนสตวทอนญาตใหใชเปนอาหาร ไดตามบทบญญตอสลาม

oสตวจะตองมชวต ณ เวลาทเชอด

oการขนสงการล าเลยง (ขนสงระหวางฟารม-โรงเชอด)

การเชอดสตวตามระเบยบ สกอท.

การเชอดสตว

•การเชอดสตวทอนญาตตามบทบญญตอสลามตองแยกออกจากสตวทไมอนญาตอยางเดดขาดตามหลกเกณฑดงตอไปน

การเชอดตองตดหลอดลม หลอดอาหาร เสนเลอดแดงใหญ

และเสนเลอดด าใหญบรเวณล าคอใหขาดในคราวเดยว

กอนทจะเชอดสตวตองกลาวค าวา “บสมลลาฮ, بسم هللا“

การเชอดสตวตามระเบยบ สกอท.

การเชอดใหใชเฉพาะมดหรอเครองมอทคมและไมควรยกออกจากล าคอสตวขณะท าการเชอดสตวจะตองตายเพราะการเชอดโดยไมทรมาน

ไมแนะน าท าใหสตวสลบหรอหมดสตกอนการเชอด(stunning) เวนแตกรณทจ าเปน การกระท าดงกลาวตองเปนไปตามทก าหนดไวบทบญญตศาสนาอสลาม

การเชอดสตวตามระเบยบ สกอท.

52

53

กระบวนการเชอดสตว (ตอ)

oไมท าทารณกรรมตอสตวกอนการเชอด

oการเชอดตองใชอปกรณทมความคม

oใหกลาวนามอลลอฮ กอนการเชอด

oผเชอดควรหนหนาไปทางกบลต

กระบวนการเชอดสตว (ตอ)

o ตองเชอดโดยตอเนองในคราวเดยวกน

oตองใหหลอดเลอด 2 เสน หลอดลม หลอดอาหาร รวมเปน 4 เสน

oสตวตองตายดวยการเชอดเทานน

oเมอเชอดแลวตองปลอยใหสตวตายสนทกอนการน าไปด าเนนการอยางอน

oการเกบการรกษา การขนสง การน าออกจ าหนาย ตองไมปะปนกบสงตองหามตามศาสนบญญตอสลาม

การเชอดสตวตามระเบยบ สกอท.

•ไมแนะน าใหเชอดสตวปกโดยใชเครองเชอดกล เวนแตกรณทจ าเปน การกระท าดงกลาวตองไดรบความเหนชอบจากคณะกรรมการกลางอสลามแหงประเทศไทย

เชอดสตวปกโดยใชเครองเชอดกล

ความส าคญของผเชอดในระบบคณภาพ

• ระบบคณภาพเปนระบบทถกออกแบบมาเพอด าเนนการ ตามนโยบาย วธการ ขนตอน ของหนวยงาน องคกร สถานประกอบการ

• ผเชอดเปนบคคลส าคญในการขบเคลอนกระบวนการ

• เปนผปฏบตงานเชอด / เปนทปรกษา / เปนผควบคม

• เปนผควบคมวธการเชอด / วธการ / กระบวนการ / อปกรณ ทเกยวของ

• เปนผรกษาคณภาพของสนคา

• เปนผตรวจสอบ/ตรวจประเมน

• เปนผแทนองคกรรบรอง

เปาหมาย (مقصود) การเชอดตามศาสนบญตอสลามเปนการด าเนนการตามความประสงคแหงพระประสงคแหงพระองคซงทรงเปนผคดสรรสรรพสงทมคณคณประโยชนแดมนษยชาตโดยรวมตามสงทพระองคกลาวไวในคมภรอลกรอาน

การขนทะเบยนผเชอดสตวฮาลาล

รบสมครผเชอด

ตรวจสอบคณสมบต

เขารบการอบรม

ขนทะเบยนผเชอด

ผประกอบการรวมกบ สกอจ/สกอท

สกอท/รวมกบ กรมปศสตว ผาน / ไมผาน

ปฏบตงานในสถานประกอบการ

คณสมบตผเชอด

• รกษาความเปนมสลมทสมบรณ•ปฏบตศาสนกจ (อบาดะห) อยางครบถวนอยางสม าเสมอ

• รกษาความรบผดชอบ (อามานะห) ของตนเอง

• มความบรสทธใจตอการอาชพ

•มความรกในองคกร

•มจรรยามารยาททดทสะทอนความเปนมสลม

• มมนษยสมพนธทดตอผรวมงานและผทเกยวของ

وباهلل التوفيق والهداية

Thank you شكراجزيال مع التحيات

ขอบคณและสวสด