ภาคผนวก ก

แบบทดสอบทางประสาทสมผส

แบบทดสอบทางดานประสาทสมผส

ลกชนหมอมลชนเสรมใยอาหารจากผงซงขนน

ชอ วนท _______________

ค าแนะน า ใหผทดสอบประเมนตวอยางจ านวน 4 ตวอยางตอไปนตามล าดบทน าเสนอจากซายไปขวา โดยการเขยนหมายเลขรหสของตวอยางอาหารแตละตวอยางลงบนชองทก าหนดระดบความชอบหรอไมชอบทมตอตวอยางนน ๆ กรณาทดสอบตวอยางและใหคะแนนความชอบ 1-9 คะแนนในแตละคณลกษณะของผลตภณฑตามความรสกของทาน กรณาบวนปากระหวางตวอยาง

1 = ไมชอบมากทสด 4 = ไมชอบเลกนอย 7 = ชอบปานกลาง

www.ssru.ac.th

2 = ไมชอบมาก 5 = เฉย ๆ 8 = ชอบมาก 3 = ไมชอบปานกลาง 6 = ชอบเลกนอย 9 = ชอบมากทสด

คณลกษณะ รหสตวอยาง รหส รหส รหส รหส

ลกษณะปรากฏโดยรวม ส กลน รสชาต เนอสมผส ความชอบโดยรวม

ค าแนะน า________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________________

__________________________________________________________

ขอบคณคะ

www.ssru.ac.th

ภาคผนวก ข

การวเคราะหเนอสมผสและความสามารถในการอมน า

1. การวเคราะหเนอสมผส

1.1 วธใชเครองวดเนอสมผส

1.1.1 การเตรยมตวอยาง

1.1.1.1 หาคาเนอสมผส เตรยมตวอยางโดย ตดลกชนเปนลกเตา 1.5 × 1.5 mm

www.ssru.ac.th

1.1.1.2 หาความสามารถในการอมน า เตรยมตวอยางโดย น าลกชนวางบนกระดาษกรองไป

ปดวางบนแผนกระดาษกรอง 2 แผน ใชพลาสตกหนาปดทง 2 ดาน

1.1.2 การใส Load cell และการประกอบเครอง

1.1.2.1 Load cell ม 2 ขนาด คอ 50 นวตน และ 100 นวตน

1.1.2.2 ถอดจกสด าดานบนของตวเครอง ใส Load cell ดานลาง หมนนอตใหแนน

1.1.2.3 เสยบสายเขาทหวของ Load cell

1.1.2.4 เปดเครอง (ใส Load cell ใหเรยบรอยกอนเปดเครอง)

1.1.2.5 ใสถาดกอน จากนนไข watcher ใหแนน

1.1.2.6 ใส base table กบ watcher ตรงกน

1.1.2.7 ใสพนใหลอกกบฐานไว แลวใชประแจคอมายดฐานดานลางและดานบนเอาไว

1.1.3 การเขาสโปรแกรม

START PROGRAM NEXYGEN EZ and PLUS (สถานะท

บอกวาคอมพวเตอร link กบเครอง Lloyd คอ จะแสดงคอนโซนสน าเงนขนทหนาจอคอมพวเตอร)

1.1.4 การสราง Batch file

1.1.4.1 คลกขวาทหนาจอ Desk top New Nexygen batch Document

(จะขนหนาตางใหเลอกชนดของตวอยางทจะทดสอบ ) เลอก Folder (FOOD) Next

1.1.4.2 เลอกลกษณะการกดของตวอยาง (เชน วธการทดสอบตวอยางทตองการกด 1 ครง

เลอก Single Hardness หรอ Texture Profile Analysis ส าหรบการกดตวอยาง 2 ครง) Next

ตงชอ Batch file (ควรตงชอตามตวอยางทจะทดสอบ) Finish Batch file จะปรากฏท Desk top

1.1.5 การวดตวอยาง

1.1.5.1 ดบเบลคลกท Bate file

1.1.5.2 กดรปกราฟเสนปะเลกๆ (กราฟแรก) จะปรากฏหนาตาง 2 หนาตาง

1.1.5.3 ดบเบลคลกทกรอบสเหลยม คลกขวา Advanced เพอก าหนดคา

ตางๆ เมอ set คาแลวใหตอบตกลง OK

www.ssru.ac.th

1.1.5.4 จะสงเกตไดวา ถาเครองพรอมใชงาน หรอกอนจะท าการวดตวอยาง ตองเปนรป

กรอบสเหลยมมคลปหนบเครองจงจะพรอมใชงาน

1.1.5.5 ทดสอบตวอยางโดยเลอนหวกดลงใหใกลกบตวอยางมากทสด (ควบคมการท างาน

โดยใช Console) ปรบคาเรมตนใหเปน 0 โดย click ท zero

1.1.5.6 กด › เพอใหเรมทดสอบตวอยาง

1.1.5.7 การก าหนดคาหนวยท าไดโดย คลกขวา เชน ท Hardness คลกขวา แลวเลอก N

(นวตน)

1.1.5.8 หลงจากการวดคาแลว เครองจะโชวคาทวดไดบรรจอยในตาราง ถาม function

มากเกนไปใหคลกท view แลวคลกเอาลกศรออก

1.1.5.9 ถาตองการทดสอบตวอยางถดไป ใหคลกท รปกราฟเสนปะเลกๆ (กราฟแรก) จะ

ปรากฏหนาตางเพมขน 1 หนาตาง กด › เพอใหเรมทดสอบตวอยาง

1.1.6 การ save รปภาพ

1.1.6.1 เมอไดกราฟแลวใหคลก function + printscreen แลวน าไปวางในโปรแกรม

paint

1.1.7 บนทกคาผลการทดลองทไดจากการวเคราะหขอมลดวยโปรแกรม Nxygen ท าการทดลองใน

แตละตวอยางเปนจ านวน 3 ซ า

1.2 ท าการตรวจวดคณภาพทางเนอสมผสของลกชนดวยเครอง Texture Analyzer โดยใชหว

Cylinder probe ตงคาดงตอไปน

Test Speed (ความเรวหววดระหวางการทดสอบ) 20 mm/min

Trigger

0.05 gf

กดตวอยางลงไป

50 %

ใชโหลดเซลล 50 N

www.ssru.ac.th

1.3 ท าการตรวจวดรอยละความสามารถในการอมน าของลกชนดวยเครอง Texture Analyzer โดยใช

หว Cylinder probe ตงคาดงตอไปน

Test Speed (ความเรวหววดระหวางการทดสอบ) 20 mm/min

Trigger

0.05 gf

กดตวอยางลงไป

50 %

ใชโหลดเซลล 50 N

1.4 ประมวลผลโดยใชโปรแกรม Texture Profile Analysis (TPA)

รอยละความสามารถในการอมน า =น าหนกลกชนเรมตน − น าหนกน าทซมออกน าหนกลกชนเรมตน

× 100

www.ssru.ac.th

ภาคผนวก ค

วธการวดคาส

วธการวเคราะห

1. การวดคาส (เครอง Hunter Lab รน Color Quest XE)

1.1 วธการ

1.1.1 เสยบปลกแลวเปดเครองวดส พรอมทงเปดคอมพวเตอร

1.1.2 เขา Windows เลอก Double Click ท Icon Universe

www.ssru.ac.th

1.1.3 เมอเขาโปรแกรม Universal สงทตองทาตอนแรกคอ ทา STANDARDIZE

1.1.4 ใช Mouse Click ท Menu Bar STANDARDIZE

1.1.5 การเลอกคาในการท า STANDARDIZE

1.1.5.1 MODE มใหเลอกอย 4 คาคอ

1) RSIN ส าหรบการวดแบบ Reflectance วดสโดยไมรวมลกษณะ

พนผว

2) RSEX ส าหรบการวดแบบ Reflectanceวดสโดยรวมลกษณะ พนผว

3) TTRAN ส าหรบการวดแบบ Reflectance รวม regular + diffuse

(นยมใช)

4) RTRAN ส าหรบการวดแบบ Reflectance วดเฉพาะคา regular ไม

รวมคา diffuse (ตวอยางใสมากๆ)

1.1.5.2 Area View มสองสวนคอ Small และ Large ขนอยกบการวด แตมกจะใช Large

1.1.5.3 Port Size ขนอยกบการใชงาน (PORT มาตรฐานใช 1.00”)

1.1.5.4 UV Filter ขนอยกบการใชงาน

1.2 การท า STANDARDIZE ใน MODE RSIN และ RSEX

1.2.1 เมอเลอก RSIN , RSEX พรอม SET คาอยางอนตามตองการแลว กด OK

1.2.2 โปรแกรมจะถามหาแผน Light Trap ใหวางแผน Light Trap ท Reflectance Port กด OK

1.2.3 โปรแกรมจะถามหาแผน White Tile ใหวางแผน White Tile ท Reflectance Port กด OK

1.2.4 กด OK อกครง

1.2.5 ท าการ TEST โดยวดคา Reflectanceโดยใหตวอยางเปน White Tile และใช Scale XYZ คา

XYZ ตองใกลกบคาทดานหลงแผน White Tile โดยมความตางไมเกน 0.3 หนวย(ถาเกนใหท าความสะอาดแผน

Light Trap และ White Tile แลวทา standardize ใหม)

www.ssru.ac.th

1.3 การท า STANDARDIZE ใน MODE TTRAN

1.3.1 เขา STANDARDIZE เลอก MODE: TTRAN, Port Size : 1.00,Area View :

Large กด OK

1.3.2 โปรแกรมจะบอกใหวาง Black Card ท Transmittance Port (ใหวาง Black

Card ตด Sphere) กด OK

1.3.3 โปรแกรมจะใหวาง Cell Blank ท Transmittance Port (ใหวาง Cell Blank ตด Sphere)

กด OK

1.3.4 เอา Cell Blank ออกจากชอง Transmittance Port

1.3.5 โปรแกรมจะถามหาแผน White Tile วางแผน White Tile ทReflectance Port (Port

ดานหนาเครอง) กด OK

1.3.6 กด OK อกครง

1.3.7 เครองพรอมส าหรบทาการวดใน MODE TTRAN

1.3.8 ท าการ Test โดยวดคา Transmittion โดยใหตวอยางเปนอากาศ และใช Scale L* a* b* คา

L* ตอง= 100 หรอใกล 100 และคา a* b*เทากบ 0 หรอใกลกบ 0

1.4 การท า STANDARDIZE ใน MODE RTRAN

1.4.1 ท าเหมอน การท า STANDARDIZE ใน MODE TTRAN แตมการเปลยนต าแหนงการวาง Black

Card, Cell Blank และตวอยางจาก Sphere เปนทางดาน Len

1.4.2 สวนขออนทาเหมอนเดม

1.5 การวดคา

1.5.1 เลอก Scale ทจะใชงาน

1.5.2 วดคา standard

1.5.3 วดคา Sample

www.ssru.ac.th

1.6 การเปลยน Scale

1.6.1 เขาหนาจอทจะเปลยน สมมตเลอกหนาจอ Master color Data แลว Click

ท Menu Bar Active View แลวทาการแกไข

1.6.2 Scale ในแตละหนาจอ ตองทาการแกไขเอง

1.7 ขอควรระวง

1.7.1 การใชสารละลาย ตวอยางทเปนของเหลวหรอน า ตองระวง เพราะอาจจะ

หกลงไปถกเครองและทาใหเครอง Short ได

1.7.2 อยาปดเครองเมอก าลงท างานอยในโปรแกรม Universal

1.7.3 ใชอปกรณ ดวยความระมดระวง เพราะอะไหลมราคาแพง

www.ssru.ac.th

ภาคผนวก ง

วธวเคราะหปรมาณความชน

การวเคราะหปรมาณความชน (AOAC : 2000)

1 เครองมอ

1.1 เครองชงชนดทศนยม 4 ต าแหนง

1.2 อะลมเนยมทมฝาปด ( Aluminium basin )

1.3 ตอบ (air oven)

1.4 โถดดความชน หรอ ตดดความชน (desiccator)

www.ssru.ac.th

2 วธการวเคราะห

2.1 น าอะลมเนยมพรอมฝา ทลางสะอาดและแหงอบในตอบ โดยท าการเปดฝาขณะอบทอณหภม 100

°C เปนเวลา 1 ชวโมง

2.2 น าออกใสในโถดดความชนและทงใหเยน ไมเกน 15- 20 นาท แลวน ามาชงบนทกน าหนก

2.3 คนตวอยางชงตวอยางอาหารทบดละเอยด ประมาณ 3 กรม ใสลงใน Aluminium basin

บนทกน าหนก ปดฝาถวย น าไปอบทอณหภม 100 °C นาน 3 ชวโมงหรอจนน าหนกคงท

2.4 เมอครบก าหนดเวลา น าถวยอบออกใสในโถดดความชนและปดฝาถวย แลวปลอยใหเยนไมเกน

15-20 นาท ชงน าหนก โดยมสตรการค านวณดงน

% ความชนทงหมด = 𝑤1−𝑤2

𝑤1−𝑤 x 100

โดยก าหนดให

W = น าหนกอะลมเนยม เปนกรม

W1 = น าหนกอะลมเนยมและตวอยางกอนอบ เปนกรม

W2 = น าหนกอะลมเนยมและตวอยางหลงอบ เปนกรม

www.ssru.ac.th

ภาคผนวก จ

วธวเคราะหปรมาณไขมน

การวเคราะหปรมาณไขมน (AOAC : 1995)

1 เครองมอ

1.1 เครองชงชนดทศนยม 4 ต าแหนง

1.2 เครองสกดไขมน

1.3 Service unit ส าหรบจายความรอน

1.4 Cellulose thimble, Thimble adapter, Thimble support

1.5 ถวยรองรบ (Extraction cup) ,Cup holders

www.ssru.ac.th

1.6 ตอบ (oven)

1.7 โถดดความชน

2 สารเคม

2.1 Diethyl ether (DE)

3 วธการวเคราะห

3.1 น าตวอยางอาหารทปราศจากความชนหอดวยกระดาษกรองใสลงใน

cellulose thimble

3.2 น าถวยเปลาอบทอณหภม 105 °C นาน 1 ชวโมง น าออกมาปลอยใหเยนในโถดดความชน ชง

บนทกน าหนก

3.3 ตวง Diethyl ether ประมาณ 50 มลลลตร ใสลงในถวยททราบน าหนกแลว วางลงในเครองสกด

ไขมน กดลอคคานของเครองสกดใหแนน เปดสวสต จากนนรอจนเดอด ไขมนจะเรมถกสกดเมอไขมนถกสกด

ออกมาทอตราคงทแลว จงเรมจบเวลา 5 ชวโมง

3.4 เมอครบเวลา 5 ชวโมงแลว น า Beaker fat ทมไขมนอยไประเหย Diethyl ether ออกใหหมด

น าไป Beaker fat ไปอบทอณหภม 100 °C เปนเวลา 1 ชวโมง

3.5 น าออกจากตอบใสไวในโถดดความชน ปลอยทงไวจนกระทงอณหภมของภาชนะลดลงเทากบ

อณหภมหองแลวชงน าหนก

% ไขมนทงหมด = น าหนกไขมนทงหมดน าหนกตวอยางทใช

× 100

www.ssru.ac.th

www.ssru.ac.th

ภาคผนวก ฉ

วธวเคราะหปรมาณกาก

การวเคราะหปรมาณกาก (AOAC : 2000)

1. เครองมอและอปกรณ

1.1 บกเกอรทรงสงชนดไมมปาก ขนาด 600 มลลกรม

1.2 เครองยอย ประกอบดวย เครองควบแนนส าหรบควบคมปรมาตรของสารละลายใหคงทตลอดเวลา

การยอย และเตาไฟฟาซงปรบอณหภมได

1.3 ผากรอง หรอผาลนน

1.4 ถวยอะลนดม พรอมกรวยแกวและยางรอง

www.ssru.ac.th

1.5 ขวดส าหรบกรองดด ขนาด 500 มลลกรม

1.6 กรวยบคเนอร

1.7 บกเกอร ขนาด 250 มลลกรม

1.8 กระบอกตวง ขนาด 250 มลลลตร

1.9 ขวดแกวส าหรบเปาน า ขนาด 500 มลลกรม

1.10 เดซกเคเตอรทมสารดดความชน เชน ซลกาเจล

1.11 กระดาษกรองวตแมน เบอร 541

1.12 เครองปมสญญากาศ

1.13 เตาไฟฟา

1.14 ตอบไฟฟาควบคมอณหภมได

1.15 เตาเผาไฟฟาควบคมอณหภมได

1.16 เครองชงไฟฟาชางน าหนกไดละเอยด 0.1 มลลกรม

2. สารเคม

2.1 กรดซลฟวรก ความเขมขน 0.255±0.005 นอรมล หรอกรดซลฟวรก 1.25 กรม ในน า 100

มลลลตร ตองตรวจสอบความเขมขนของกรดโดยการไทเทรต

2.2 โซเดยมไฮดรอกไซด ความเขมขน 0.313±0.005 นอรมล หรอโซเดยมไฮดรอกไซด 1.25 กรมในน า

100 มลลลตร ตองตรวจสอบความเขมขนโดยการไทเทรต

2.3 เอทลแอลกอฮอล ความเขมขนรอยละ

3. วธวเคราะห

3.1 ชงตวอยางทปราศจากความชนและไขมนซงอบแหงแลวในบกเกอร ใหไดน าหนกแนนอน (W)

3.2 ตมสารละลาย กรดซลฟวรก 200 มลลลตร ในบกเกอร ใหเดอดบนเตาฟา

3.3 เตมสารละลายกรดซลฟวรกทตมเดอดแลว ลงในตวอยาง หมนบกเกอรเพอไมใหตวอยางเกาะ

ตดกน

3.4 น าไปเขาเครองยอยทนท ตมใหเดอดตอไปอกเปนเวลา 30 นาท

www.ssru.ac.th

3.5 กรองทนทผานผากรองบในกรวยบคเนอร ซงอยบนขวดแกวกรองดดทตอกบเครองปมสญญากาศ

3.6 ฉดลางสงทเหลอในบกเกอร ดวยน ารอนหลายครง ลงในกรวยบคเนอร

3.7 ลางสงทเหลอบนผากรอง ดวยน ารอนจนกหมดกรด ทดสอบดวยสารละลายทกรองไดไมเปลยนส

กระดาษลตมสสน าเงนเปนสแดง

3.8 ถายสงทเหลอลงในบกเกอรใบเดม โดยใชขวดเปาน า ตมสารละลายโซเดยมไฮดรอกไซด 200

มลลลตร ใหเดอดบนเตาไฟฟา แลวฉดลางกากบนผากรองลงในบกเกอรใหหมด

3.9 น าไปเขาเครองยอยทนท ตมใหเดอดตอไปอก 30 นาท เชนเดยวกบครงแรก

3.10 กรองทนทผานกระดาษกรองบในกรวยบคเนอร ซงอยบนขวดแกวกรองดดทตอกบเครองปม

สญญากาศ

3.11 ฉดลางสงทเหลอในบกเกอร ดวยน ารอนหลายครงลงในกรวยบคเนอร ลางสงทเหลอบนกระดาษ

กรองดวยน ารอนจนหมดดาง ทดสอบโดยสารละลายทกรองไดไมเปลยนส กระดาษลตมสสแดงเปนสน าเงน

3.12 ถายกากทงหมดลงใน sinter glass ดวยน ารอน แลวลางดวยแอทลแอลกอฮอล 10 มลลลตร

3.13 น า sinter glass ไปอบในตอบไฟฟาทอณหภม 100 องศาเซลเซยส เปนเวลา 2 ชวโมง ท าใหเยน

ในเดซเคเตอร ชงน าหนก

3.14 อบซ าครงละ 30 นาท จนน าหนกคงท

3.15 เผาถวย sinter glass พรอมกากทอบแหงแลวไปเผาไฟฟา ทอณหภม 600±15 องศาเซลเซยส

เปนเวลา 30 นาท ท าใหเยนในเดซเคเตอร ชงน าหนก

3.16 เผาซ าครงละ 30 นาท จนไดน าหนกคงท น าหนกนอยทสดเปนน าหนก sinter glass และอาจม

ทรายตดมาดวยหลงจากการเผา ผลแตกตางระหวางการชงน าหนกหลงการอบและเผาคอน าหนกกาก

1. วธค านวณ

ปรมาณกากรอยละของน าหนก = (W1 – W2) × (100 - %H2O - %Fat)/W

เมอ W = น าหนกตวอยางทปราศจากความชนและไขมน เปนกรม

W1 = น าหนก sinter glass และกากหลงจากอบแหง เปนกรม

www.ssru.ac.th

W2 = น าหนก sinter glass หลงจากการเผา เปนกรม

ภาคผนวก ช

วธวเคราะหความเปนกรดดาง(pH)

www.ssru.ac.th

การตรวจวดคาความเปนกรดดาง (pH)

1. เครองมอและอปกรณ

1.1 pH Meter

1.2 กระดาษทชช

1.3 บกเกอร ( Beaker)

2. สารเคม

2.1 pH buffer ซงมคาใกลเคยง pH ของน าตวอยาง

2.2 น ากลน

3. วธการ

3.1 ใชน ากลนฉดลางแทงอเลคโทรดใหสะอาด ใชกระดาษทชชซบน าใหแหง

3.2 ใสอเลคโทรดลงในบกเกอรทบรรจสารละลาย pH buffer

www.ssru.ac.th

3.3 ปรบเครองมอใหไดคามาตรฐานตามค าแนะน าในคมอการใชเครองนนๆ

3.4 ใชน ากลนฉดลางอเลคโทรดอกครง ซบน าใหแหง

3.5 จมอเลคโทรดลงในน าตวอยางทตองการตรวจวด pH (น าตวอยางทน ามาวดตองมอณหภมใกลเคยง

หรอเทากบอณหภมของสารละลาย pH buffer ในขอ 2.2)

3.6 อานคา pH ทไดจากเครองวด pH และบนทกคา pH ทได

ภาคผนวก ซ

www.ssru.ac.th

วธการวเคราะหทางจลนทรย

ภาคผนวก ซ วธการวเคราะหทางจลนทรย

การตรวจวเคราะหจ านวนจลนทรยทงหมดในอาหาร

1. วสดและอปกรณ

1.1 ตวอยางอาหาร

1.2 ปเปตขนาด 1 และ 10 มลลลตรทปราศจากเชอ

1.3 ฟอสเฟตบฟเฟอรทปราศจากเชอ 9 หรอ 99มลลลตรในขวดแกวทมฝาปดสนท

1.4 จานเพาะเชอทปราศจากเชอ

1.5 ขวดแกวมฝาปดขนาดบรรจอยางต า 15 มลลลตร ทปราศจากเชอ หรอถงรองใหมทปราศจากเชอ

www.ssru.ac.th

1.6 เครองผสม

1.7 ตะเกยงแอลกอฮอล

2. วธการ

2.1 น าตวอยางอาหารมาเจอจางใหมความเจอจางเปน 1:10-1, 1:10-2, และ 1:10-3 ตามล าดบ

2.2 ดดตวอยางในแตละอตราสวนความเจอจากๆละ 1 มลลลตร ใสในจานเพาะเชอแตละจาน ท า 2 ซ า

2.3 เทอาหารเลยงเชอทมอณหภม 45-50 องศาเซลเซยสลงในจานเพาะเชอทมตวอยางอาหารอยจาน

ละประมาณ 15 มลลลตร หมนจานไปมาเลกนอยโดยการหมนซายและขวาเพอใหอาหารกบตวอยางเขากนดตอง

ระวนไมใหอาหารกระฉอกไปทฝาของจานเพาะเชอ

2.4 รอใหอาหารเลยงเชอแขง กลบจานเพาะเชอกอนน าไปบมทอณหภมหองหรออณหภมทก าหนด

นาน24ชวโมง

2.5 นบจ านวนโคโลนของจลนทรยทเจรญในอาหารเลยงเชอ

2.6 รายงานผลจลนทรทงหมดในอาหารตวอยาง 1 กรม 1 มลลลตร โดยน าเอาคาความเจอจางมาคณ

กบคาเฉลยของจานทนบได

การตรวจวเคราะห E.coil

1. วสดและอปกรณ

1.1 ตวอยางอาหารหรอน าดม

1.2 อาหารเลยงเชอ

Lauryl sulfate tryptose broth (LST)

www.ssru.ac.th

EC broth

L-EMB ager

Tryptone (tryptophane broth)

MR-VP broth

Koser,s Citrate Broth

1.3 ปเปตจานเพาะเชอ หลอดทดสอบ และหลอดแกส

1.4 ตะเกยงแอลกอฮอล

2. วธการ

Preumptive test

2.1 กรณตวอยางเครองดมหรอน าดมทมการปนเปอนของโคลฟอรมนอย ปเปตตวอยางระดบทเจอจาง 100

จ านวน 10มล ลงในอาหารเลยงเชอ LST ความเขมขน 2เทา ซงบรรจหลอดจ านวน 10 มล ท าซ า 3 หลอด

2.2 ปเปตตวอยางจ านวน1มล และ0.1 มล ลงในอาหาร LSTความเขมขนปกต ซงบรรจหลอดจ านวน 10 มล

ท าซ าทระดบเจอจางตางกน 3 ระดบ ระดบ 3 หลอด จะไดตวอยางทระดบความเขมขน 1,0.1,0.01กรมอาหาร

หากอาหารทคาดวาเปนอาหารทปนเปอนมาก ปเปตทระดบเจอขางทเหมาะสม เชน 0.01,0.001,หรอ 0.0001

เปนตน

2.3 น าไปเพาะเชอท 35 องศาเซลเซยส ตรวจการเกดกรดและกาชภายใน 24 ชวโมง ถาไมพบน าไปเพาะจน

ครบ 48 ชวโมง แลวบนทกผล

www.ssru.ac.th

Confirm test

2.4 ถายเชอจากหลอดทบรรจอาหาร LST ใหผลบวกดวย loop เขยเชอลงในอาหาร EC

2.5 น าไปเพาะเชอท 44.5±0.5 องศาเซลเซยส ในอางควบคมอณหภมเปนเวลา 24 ชวโมง และ48 ชวโมง

ตามล าดบ บนทกผลการเกดแกสในหลอดดกแกส

2.6 เขยเชอจากหลอดบรรจอาหาร EC ใหผลบวก streak ลงบนอาหาร L-EMB เพอแยกเชอน าไปเพาะเชอท

35 องศาเซลเซยส เปนเวลา 18-24 ชม

ภาคผนวก ญ

ภาพซงขนนและลกชนหมอมลชน

www.ssru.ac.th

ภาพท ญ1 ซงขนนกอนอบ

www.ssru.ac.th

ภาพท ญ2 ผงซงขนนหลงทผานการอบลมรอนและบด

ภาพท ญ3 ภาพลกชนหมอมลชนทเสรมผงซงขนนในระดบตางๆ

หมายเหต : เรยงจากซายไปขวา มการเสรมผงซงขนน รอยละ 0 5 10 และ 15 ตามล าดบ

www.ssru.ac.th

ภาพท ญ4 ภาพผลตภณฑลกชนหมอมลชนทเสรมผงซงขนนรอยละ 5 ทบรรจในถงสญญากาศและ เกบรกษาไวท

อณหภม 4-8 องศาเซลเซยส

www.ssru.ac.th