แผนธุิจร้รก านอาหารเพืุ่ขภาพอสบ้ “ านผัุ้งกบ” Business ... · According to the capital budgeting

แผนธรกจรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง”

Business Plan for Food for Health by “Baan Pakbung”

แผนธรกจรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง”

Business Plan for Food for Health by “Baan Pakbung”

ธญวรรณ จระประเสรฐศกด

การคนควาอสระเปนสวนหนงของการศกษาตามหลกสตร บรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม

มหาวทยาลยกรงเทพ ปการศกษา 2557

© 2559 ธญวรรณ จระประเสรฐศกด

สงวนลขสทธ

ธญวรรณ จระประเสรฐศกด. ปรญญาบรหารธรกจบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม, มนาคม 2559, บณฑตวทยาลย มหาวทยาลยกรงเทพ. แผนธรกจรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” (100 หนา) อาจารยทปรกษา: ดร.สทธภทร อศววชยโรจน

บทคดยอ

แผนธรกจไดจดทาขนสาหรบธรกจประเภทรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” โดยเปนการดาเนนธรกจใหม เทคนคและวธการจดทาแผน คอ การวเคราะหปจจยแวดลอมทาง ธรกจ การวเคราะหการแขงขน และการสารวจทใชการสมภาษณเชงลกโดยใชวธการสมตวอยาง แบบสะดวก

ผลการวเคราะหจากปจจยแวดลอมภายในจดแขง คอ เปนรานอาหารสขภาพรานแรก และรานเดยวในจงหวดสราษฎรธาน อกทงทาเลทตงของรานมเหมาะสมและใกลกลมเปาหมาย จดออน คอ รานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” เปนธรกจเปดใหมยงไมเปนทรจก อกทงผบรหาร เปนมอใหมขาดประสบการณ ผลการวเคราะหจากปจจยภายนอกพบวาโอกาส คอ ผบรโภคทาน อาหารนอกบานมากขน และหนมาใสใจสขภาพกนมากขนทาใหอาหารสขภาพเปนทตองการ อปสรรค คอ ผบรโภคบางกลมยงคดแงลบกบอาหารสขภาพ และผลกระทบจากเศรษฐกจทมแนว โนมตกตาทาใหการใชจายของผบรโภคลดลง

สภาพการแขงขนของธรกจน ระดบของการแขงขนถอวาอยในระดบสง เนองจากคแขง ทางออมเดมมอยมากมาย และมแนวโนมวาในอนาคตจะมการเพมขนของคทางตรง ทาใหมคแขง กระจายตวอยในทกๆพนทจะทาใหผบรโภคมทางเลอกทจะใชบรการไดมากและงายขน ขอไดเปรยบ คแขงขน คอ ความเปนรานอาหารเพอสขภาพอยางแทจรง แหงเดยวในพนทจงหวดสราษฎรธาน มการใชวตถดบทมคณภาพพถพถตงแตขนตอนการคดเลอกสนคาวตถดบ ขนตอนการปรงอาหาร รวมไปถงการคานวณคาสารอาหารและแคลลอรในแตละเมน เพออานวยความสะดวกสบายใหแก ผบรโภค กลยทธทสาคญในการทาธรกจ คอ กลยทธการพฒนาความแปลกใหมของเมนอาหาร กลยทธการบรการ กลยทธการจดโปรโมชนสงเสรมการขาย

การวเคราะหงบประมาณการลงทน ธรกจรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” มความนา ลงทน พบไดจากในการวเคราะหน %IRR อยท 34% มลคาปจจบนสทธ NPV อยท 162,368.56 บาท ธรกจนมระยะเวลา 2.285 ป หรอ 2 ป 4 เดอน 25 วน คาสาคญ: การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน

Jiraprasertsak, T. M.B.A. (Small and Medium-Sized Enterprises), March 2016, Graduate School, Bangkok University. Business Plan for Food for Health by “Bann Pakbung” (100 pp.) Advisor: Sutthipat Asawawichairoad, Ph.D.

ABSTRACT The business plan was written for healthy cuisine restaurant “Bann pakbung” whit was the new business. The techniques and methods of this business plan were the environmental factors analysis, competitive analysis, and the survey, using the in –depth interview. The sampling method was a convenience sampling. The results of internal factors analysis pointed out that the strengths of the business were the first and only healthy restaurant in SuratThani Province, and the location of the restaurant was appropriate and close to the target consumers. However, the executives of the restaurant were lack of experiences, as well as, the healthy business was new and unfamiliar to customers were the weaknesses of this business. The results of external factors analysis showed that the opportunities of the business were the upward trend of eating out and consumers took more concern about their healthy. While, the threats of the business were negative views on healthy cosines of some consumers and the effect of the economic slowdown, therefore the consumption rate was decreased.

The competitive environment of this business was high because there were indirect competitors in various areas and likely to increase in the future, therefore consumers had more choices and more convenience. On the other hand, the advantage of this business was the only authentic healthy restaurant in SuratThani Province that meticulously took care of every process from selecting ingredients to cooking and having calories and nutrition index available in each dish. The key strategies of this business were the new menu development, the service strategy and the sales promotion.

According to the capital budgeting analysis, the ‘Bann Pang Bung’ healthy restaurant was investment attractiveness because the internal rate of return (IRR) was at 34% and the netpresentvalue (NPV) is 162,368.56baht. Thisbusinesswas 2.285 yearoldor 2 years 4 monthsand 25 daysold. Keyword: Analysis of environmental factors

ช

กตตกรรมประกาศ ในการจดทาการวจยเฉพาะบคคลในครงน สาเรจลลวงไดดวยดเพราะความกรณาจาก ดร.สทธภทร อศววชยโรจน อาจารยทปรกษาการศกษาเฉพาะบคคลซงไดมการชแนะแนวทางใน การศกษา ใหความร ตรวจทานและแกไขขอบกพรองในงานตลอดจนการใหคาปรกษาในการเรยบ เรยงลาดบ ขนตอน ซงเปนประโยชนในการวจยจนงานวจยครงนมความสมบรณครบถวนสาเรจไป ไดดวยด รวมถงอาจารยทานอนๆทไดถายทอดองควชาความรใหมากมาย และสามารถนาวชาการ ตางๆมาประยกตใชในการศกษางานวจยครงนผวจยจงขอกราบขอบพระคณเปนอยางสง มาไว ณ โอกาสน ธญวรรณ จระประเสรฐศกด

สารบญ

หนา

บทคดยอภาษาไทย ง

บทคดยอภาษาองกฤษ จ

กตตกรรมประกาศ ช

สารบญตาราง ญ

สารบญภาพ ฒ

บทท 1 บทนา

1.1 แนะนาธรกจ 1

1.2 วธการศกษา 8

1.3 การดาเนนงานวจย 13

บทท 2 การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ

2.1 การวเคราะห SWOT Analysis 56

2.2 แนวคดเกยวกบการบรหารความเสยง 59

2.3 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน 60

2.4 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก 60

2.5 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 61

2.6 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 63

บทท 3 การวเคราะหการแขงขน

3.1 การวเคราะหศกยภาพการแขงขนภายใตแนวคด Five Forces Model 64

3.2 สภาพการแขงขนและทมาของการแขงขน 66

3.3 คแขงขนทางธรกจ 68

3.4 สรปตารางเรองผลกระทบตอธรกจ ตามหลก Five Forces Model 69

3.5 การวเคราะหตาแหนงของธรกจ 71

3.6 วเคราะหความไดเปรยบทางดานการแขงขน 72

บทท 4 การจดทาแผนกลยทธ และแผนปฏบตการ

4.1 แนวคดเกยวกบ TOWS Matrix 73

4.2 TOWS Matrix กบการจดทากลยทธ 75

4.3 แผนงานการใชกลยทธ 76

ฌ

สารบญ (ตอ)

หนา

บทท 4 (ตอ) การจดทาแผนกลยทธ และแผนปฏบตการ

4.4 แผนงานดานการเงนและงบประมาณ 77

4.5 แผนฉกเฉนกรณทกจการไมเปนไปตามแผนทตงเอาไว 92

บรรณานกรม 93

ภาคผนวก 94

ประวตผเขยน 100

เอกสารขอตกลงวาดวยการอนญาตใหใชสทธในรายงานการคนควาอสระ

ญ

สารบญตาราง

หนา

ตารางท 1.1 : การเปรยบเทยบลกษณะของผทมภาวะทางโภชนาการทด และไมด 10

ตารางท 1.2 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามเพศ 17

ตารางท 1.3 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามอาย 17

ตารางท 1.4 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามการศกษา 18

ตารางท 1.5 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามรายไดเฉลยตอเดอน 19

ตารางท 1.6 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามอาชพ 19

ตารางท 1.7 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนก 20

ตามความนยมในการรบประทานอาหารนอกบาน

ตารางท 1.8 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามลกษณะการ 21

รบประทานอาหารนอกบานททานนยม

ตารางท 1.9 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามราคาอาหาร 22

ตอ 1 มอททานรบประทานอาหารนอกบาน

ตารางท 1.10 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามวธการดแล 23

สขภาพของทาน

ตารางท 1.11 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามความสนใจ 24

เกยวกบอาหารสขภาพ

ตารางท 1.12 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามอาหารสขภาพ 24

ททานสนใจ

ตารางท 1.13 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามปจจย 25

ทมผลใชบรการรานอาหารสขภาพของทาน

ตารางท 1.14 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามราคา 27

ทเหมาะสมของอาหารสขภาพตอ 1 จาน

ตารางท 1.15 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามการใช 27

บรการหากมรานอาหารสขภาพเปดใหบรการ

ตารางท 1.16 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนก 28

ตามรสชาตของอาหาร


ตามความสดใหมของอาหาร

ฎ

สารบญตาราง (ตอ)

หนา


ตามคณคาทจะไดรบจากอาหาร


ตามความแปลกใหมของเมน

ตารางท 1.20 : แสดงคาเฉลย (x ) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาด 31

ในการเลอกใชบรการรานอาหารดานผลตภณฑ


ตามความเหมาะสมของราคาอาหาร


ตามความเหมาะสมของราคาเครองดม






ในการเลอกใชบรการรานอาหารดานราคา


ตามทตงของรานสะดวกในการเขาถง


ตามการบรการสถานทจอดรถ


ตามทตงรานตดกบววทวทศนทสวยงาม


ตามความเหมาะสมของเวลาในการเปด-ปด


ในการเลอกใชบรการรานอาหารดานสถานทและเวลา

ฏ


หนา


ตามชองทางการใหและรบขอมลขาวสารผานทาง Facebook , Line

และ Instargram


ตามการโฆษณาทางวทย และสงพมพ


ตามการจดโปรโมชน ลด แลก แจก แถม


ตามบรการFree WIFI


ในการเลอกใชบรการรานอาหารดานการสงเสรมดานการตลาด


ตามการตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพ


ตามการรบออเดอรของลกคาถกตอง แมนยา


ตามความรวดเรวในการใหบรการ


ตามความถกตองในการคดคาอาหารเครองดม


ในการเลอกใชบรการรานอาหารดานการบรการ


ตามความสามารถในการตอบคาถามของพนกงาน


ตามกรยาและมารยาทของพนกงาน


ตามใบหนายมแยมแจมใสของพนกงาน

ฐ


หนา


ตามการพดจาของพนกงาน


ในการเลอกใชบรการรานอาหารดานผใหบรการ


ตามความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ


ตามการแตงกายของพนกงาน


ตามบรรยากาศภายในราน สะอาด สบายตา


ตามบรรยากาศภายในรานกวางขวางอากาศถายเท


ในการเลอกใชบรการรานอาหารดานบรรยากาศภายในราน


ตามความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไป


ในการเลอกใชบรการรานอาหารดานความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไป

ตารางท 2.1 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน 61

ตารางท 2.2 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก 63

ตารางท 3.1 : สภาพการแขงขนและทมาของการแขงขน 66

ตารางท 3.2 : คแขงทางธรกจ 68

ตารางท 3.3 : สรปผลกระทบตอธรกจรานอาหารเพอสขภาพ 69

ตารางท 3.4 : การวเคราะหตาแหนงของธรกจ 71

ตารางท 3.5 : การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน 72

ตารางท 4.1 : แสดงการคดวเคราะหผานแนวคด TOWS Matrix 75

ฑ


หนา

ตารางท 4.2: วเคราะหขอดขอเสยของการใชเงนสวนของเจาของลงทนภายในกจการ 100% 77

ตารางท 4.3 : งบประมาณการลงทน 78

ตารางท 4.4 : แสดงการคดคาเสอมราคา 79

ตารางท 4.5 : แสดงการประมาณรายได 80

ตารางท 4.6 : แสดงการประมาณรายไดตอจากตารางดานบน 81

ตารางท 4.7 : แสดงประมาณการรายจาย 82

ตารางท 4.8 : แสดงงบกาไรขาดทน 83

ตารางท 4.9 : กาไรสะสมประมาณการจากสถานการณปกต 84

ตารางท 4.10 : แสดงงบกระแสเงนสด 85

ตารางท 4.11 : งบแสดงฐานะการเงน 86

ตารางท 4.12 : แสดงกระแสเงนรบตลอดโครงการ 88

ตารางท 4.13 : แสดงการวเคราะหอตราสวนทางการเงน 89

ฒ

สารบญภาพ

หนา

ภาพท 1.1 : แสดงแผนทตงรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” 2

ภาพท 1.2 : แสดงตวอยางสนคาในรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” 3

ภาพท 1.3 : แสดงตวอยางสนคาในรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” 3

ภาพท 1.4 : แสดงตวอยางบรรยากาศและการตกแตงภายในรานอาหาร 4

ภาพท 1.5 : แสดงตวอยางเมนสลดเพอสขภาพ “บานผกบง” 5

ภาพท 1.6 : แสดงโครงสรางองคกรของบรษท บานผกบง Foodland จากด 6

ภาพท 3.1 : ภาพแสดงตวอยาง Five Forces Model 64

ภาพท 3.2 : BCG Matrix 70

ภาพท 4.1 : ภาพท 4.1 : กรอบเพอนาไปสการจดทากลยทธ TOWS Matrix 74

บทท 1 บทนา

บรษท บานผกบง Foodland จากด เปนบรษทดาเนนธรกจใหมประเภทรานอาหารภายใต ชอ“บานผกบง” ทจดตงบรษทนขน เพราะในปจจบนพฤตกรรมของคนในจงหวดสราษฎรธาน แตก ตางไปจากอดตโดยสนเชง คนตางจงหวดจากแตกอนมการใชชวต หลงจากกลบจากททางานเดนทาง ไปซอวตถดบเพอมาทาอาหารทานเองทบาน แตในปจจบนมชวตทแตกตางออกไปเนองจากปจจบน เปนสงคมเรงดวนและมโลกออนไลนเขามาเกยวของทาใหพฤตกรรมของคนเรมแปรเปลยนไป จาก แตกอนจะใชเวลาสวนใหญอยกบครอบครวเปลยนเปนใชชวตทเรงรบ เนองจากการแขงขนทางการงานสงขนทาใหไมมเวลาทจะดแลตวเองหรอดแลครอบครวเหมอนอยางเคย บางคนอยากจะหนมาสนใจตวเองและรกสขภาพมากขน แตเนองดวยไมคอยมเวลาเพราะตองใชเวลาไปกบการทางานหาเงนเลยงครอบครวอกทงตองการทาใหชวตครอบครวดขน อาหารมอเยนจงกลายเปนอาหารทซอใสถงพลาสตกหรอใสกลองโฟม ซงปจจบนมการรณรงคเพราะการนาอาหารใสถงพลาสตก ใสกลองโฟมอาจจะสะดวกสบายแตอนตรายตอสขภาพ เพราะเหตนทางผบรหารจงจดตงรานอาหาร “บานผกบง” เพอมาตอบสนองผบรโภคทรกสขภาพมากขนแตไมมเวลาทจะดแลหรอทาอาหารทานเอง โดยทางรานมแหลงวตถดบปลอดสารพษรบรองได 100% วาไมมสารเคม มการคดสรรวตถดบทกอยางทมาใชในการทาอาหาร สงตรงจากแหลงวตถดบ และเนองจากจงหวดสราษฎรธานเปนจงหวดทตดกบทะเลจงมวตถดบอาหารทะเลทสด สะอาด และปลอดภย มาใชในการทาอาหาร ทางรานจะมการคดสรรอยางดโดยทกเชากอนทจะทาการเปดรานทางรานจะมการจดเตรยมวตถดบทสดใหม เพราะคตของรานคอ " สด สะอาด ไรสารเคม " ผบรหารอยากจะมอบอาหารทมคณคาโดยควบคมคณภาพผานวตถดบปรงผานกรรมวธอยางพถพถนจนไดรสชาตทยอดเยยม เพราะสขภาพทดของผบรโภคเปนสงสาคญเราคานงถงสขภาพของผบรโภคเปนหลก 1.1 แนะนาธรกจ 1.1.1 สถานทตงรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” 236/41 ซอย 8 ถนนอาเภอ อาเภอเมองสราษฎรธาน จงหวดสราษฎรธาน 84000

2 ภาพท 1.1 : แสดงแผนทตงรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง”

1.1.2 ประเภทของสนคา / บรการ

รานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” จะเรมดาเนนธรกจในป 2559 เปนธรกจทจดจาหนายสนคา และการบรการอาหารสขภาพ มเมนทหลากหลายและเปนเอกลกษณททางรานคดคนขนเอง เพอสรางความแตกตางในตวสนคา ยกตวอยางสนคาดงน 1) นาพรก “บานผกบง” : เปนนาพรกกะปกงสด สตรเฉพาะของทางราน โดยสามารถเลอกผกแกลมไดเอง 5 อยาง 2) ขาวผดอญชญ : ขาวหอมมะลทหงดวยนาดอกอญชญ นามาทา

ขาวผดทลกคาสามารถเลอกไดวาจะผดกบกง ปลาหมก หม หรอไก

3) ผกกาดเปากงสบ : ใชผกกาดขาวและกงสบหมกเปนวถดบหลก เมอปรงไดรสชาตแลวจงนาไปนง

4) ทอดมนปลาปง : ใชเนอปลากรายเปนวตถดบหลกนามาผสมกบ เครองแกงและปรงรส เมอไดทนาไปพนตะไคร แลวปงใหสก เสรฟพรอมนาจมรสเดจ

5) ยาเหด 8 สหาย : เปนการนาเหดทง 8 ชนด เชน เหดออรนจ เหดเขมทอง เหดเปาฮอ เหดชเมจขาว เหดชเมจดา เหดหอม เหดโคนญปน เหดนางฟา

3

โดยยารวมกบ กงและ ปลาหมกคดไซสพเศษ สดๆจากทะเล

6) ไขเจยวซเฟล : เปนไขเจยวทไมใชนามนแตเปนการนาไปอบ แทนขนตอนการทาคอการแยกไขขาวออกจากไข แดงนาไปตใหฟตงยอดดแลวจงคอยนามาผสมกบไขแดงดวยการตะลอมอยางเบามอ แลวจงนาไปอบ

ภาพท 1.2 : แสดงตวอยางสนคาในรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง”

ภาพท 1.3 : แสดงตวอยางสนคาในรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง”

4

1.1.3 จดเดน เนองจากผคนหนมาสนใจดแลสขภาพกนมากขนและสงสาคญอนดบแรกเลยคออาหารบวกกบการดารงชวตของคนในปจจบนททางานนอกบานเปนสวนใหญจงไมมเวลาทาอาหารรบประทานเอง บรษท บานผกบง Foodland จากด จงเลงเหนโอกาสทจะชวยดแลสขภาพใหกบผบรโภค จดเดนของธรกจรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” มดงน

1) วตถดบและการบรการ โดยใหความสาคญในทกๆขนตอนตงแต การเลอกแหลง วตถดบตองเปนแหลงทไมใชสารเคมในการเพราะปลก คดสรรวตถดบการปรงอาหารในสวนของเนอสตวตองสดและใหมเสมอ อปกรณเครองใชทสะอาดและถกสขลกษณะ เครองปรงทนามาปรงอาหารจะเลอกเปนโลวโซเดยมทงหมด และใชนามนพชในการปรงอาหารใหนอยทสด เมนอาหารภายในรานมใหเลอกหลายหลายและเปนเมนเฉพาะทคดขนเอง มทงแบบอาหารจานเดยว, กบขาว และมอาหารทจดเปนเซทใหเลอกโดยระบปรมาณแคลอรของแตละเซทเอาไวอยางชดเจน เหมาะสาหรบผบรโภคทควบคมปรมาณแคลอร ตลอดจนการบรการภายในรานโดยจะใชบคคลากรทผานการฝกอบรมคอยดแลผบรโภคอยางมประสทธภาพ

2) ดไซน และทตงราน รานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” ตงอยในพนทตดถนน ใกลสแยกกานนทรซงอยในตวเมองของจงหวดสราษฎรธาน โดยรอบมทงทอยอาศย และโรงเรยนมธยม เปนถนนทผคนสญจรไปมาตลอดเวลา ทตงรานเปนจดเดนเหนไดงายและมบรเวณใหจอดรถ ดไซนและการตกแตงรานจะใหความรสกเหมอนบาน อบอนและเปนกนเองโดยใชสขาวและสเขยวเปนสประจารานตกแตงดวยตนไมและผกสวนครวทาใหดสนชอและปลอดภย

ภาพท 1.4 : แสดงตวอยางบรรยากาศและการตกแตงภายในรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง”

5

1.1.4 นวตกรรม หลายทานคงเคยเหนสลดผดทขายตามทองตลาด โดยในนนอาจจะมผกบางชนด หรอเนอสตวบางอยางททานไมชอบแตไมสามารถขอเปลยนเปนอยางอนได ตองจาใจซอมาแลวคอยนาออกไปกอนทจะรบประทาน จะดแคไหนหากทานสามารถเลอกเมนสลดผกททานชอบเองได รานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” จงนาการ Mix and Match มาปรบใชกบเมนสลดเพอสขภาพบานผกบงโดยทผบรโภคสามารถรงสรรคเมนสลดขนมาไดเองจากวตถดบททางรานมใหเลอกมากกวา 20 ชนด สลดแตละจานทถกรงสรรคมานนสามารถคานวณปรมาณแคลลอรเอง และสามารถเลอกสารอาหารทตองการจะไดรบไดตามทผบรโภคตองการ เสรฟพรอมกบนาสลดสตรเดดของทางรานทมใหเลอกมากมาย เรยกไดวาเปนสลดทเอาใจผบรโภคอยางแทจรง ภาพท 1.5 : แสดงตวอยางเมนสลดเพอสขภาพ “บานผกบง”

1.1.5 วสยทศน

เราจะเปนสวนหนงในการสรางสขภาพทดใหกบครอบครวคณ 1.1.6 พนธกจ

1) เราจะเปนรานอาหารทใหบรการอาหารและเครองดมทมคณคาทางโภชนาการ ถกสขลกษณะ และปลอดจากสารเคม สอดคลองกบความตองการ สาหรบการมอบสขภาพทดใหกบผบรโภค

2) เราจะใหบรการทเปนเลศ และบรรยากาศทเปรยบเสมอนครอบครว พรอมทง ใหความรทางดานโภชนาการทถกตอง โดยคานงถงความตองการของผบรโภคเปนหลก

3) เราจะพฒนาการบรการและปรบปรง เพอตอบสนองความตองการของลกคา

6

1.1.7 เปาหมาย เปาหมายระยะสน : ปลกผกปลอดสารพษเองภายในระยะเวลา 1 ป เปาหมายระยะยาว : ขยายสาขาไปยงจงหวดภเกตภายในระยะเวลา 3 ป 1.1.8 วตถประสงคของโครงการ ผลตอบแทนในระยะสน : เปนทรจกมากขน ผลตอบแทนในระยะยาว : เพมยอดขายขนจากเดม 5% ทกป

1.1.9 โครงสรางการบรหารงานของธรกจ “บรษท บานผกบง Foodland จากด”

1.1.10 จานวนพนกงาน จานวนพนกงานมทงหมด 7 คน สวนงาน (แผนก) พรอมจานวนพนกงาน - เจาของบรษท ผจดการราน ฝายบญชและการเงน 1 คน - ฝายผลต 1 คน - พนกงานฝายผลต 1 คน - ฝายบรการ 1 คน - พนกงานฝายบรการ 3 คน

ภาพท 1.6 : แสดงโครงสรางองคกรของบรษท บานผกบง Foodland จากด

7

1.1.11 สวนงาน รายระเอยดการบรหารงานจากภาพมดงน

- เจาของบรษท ผมหนาทรบผดชอบคอ นางสาวธญวรรณ จระประเสรฐศกด ทาหนาทกาหนด

กลยทธและนโยบายโดยรวมในการบรหาร เพอใหธรกจดาเนนไปอยางมประสทธภาพรวมทงประสานงานระหวางฝายตางๆ

- ฝายบญชและการเงน ผมหนาทรบผดชอบ คอ นางสาวธญวรรณ จระประเสรฐศกด ทาหนาทวางแผน

กลยทธดานการเงน ดงน บนทกรายรบรายจายของแตละวน วเคราะห กาไร ยอดขายเฉลยควบคมตนทนสนคา และดแลอตราสวนทางการเงนใหเปนไปตามแผนทกาหนดไว

- ฝายผลต ผมหนาทรบผดชอบคอ นางเสาวลกษณ จระประเสรฐศกด ทาหนาทคดสรรผ

จดจาหนายวตถดบ เพอใหไดวตถดบทมคณภาพและไดมาตรฐาน ควบคมการนาวตถดบมาใชอยางมประสทธภาพ รวมทงควบคมและตรวจสอบกระบวนการผลตทกขนตอน พรอมหาแนวทางแกไขปญหาตางๆ ทเกยวของ

- พนกงานฝายผลต มหนาทรบผดชอบปรงอาหารในกจการ ใชวตถดบทสดใหม รสชาตอาหาร

ทเปนทยอมรบ สะอาดถกสขลกษณะ มเทคนคในการรงสรรคอาหารใหดแปลกใหม และนาสนใจ - ฝายบรการ

ผมหนาทรบผดชอบคอ นางสาวจฑามาศ ศรหรญ ทาหนาทตอนรบลกคา ดวยใบหนายมแยมแจมใส นาลกคาไปยงโตะอาหารทเหมาะสมหรอตามทลกคารองขอ และนาเมนอาหารมาแนะนาลกคา

- พนกงานฝายบรการ มหนาทแนะนาเมนใหกบลกคา รบออเดอรจากลกคา และเสรฟอาหาร

ใหกบลกคาดวยใบหนาทยมแยมแจมใส ดแลและบรการลกคาทกทานดวยความสขใหเหมอนดแลคนในครอบครว

1.1.12 ทมาของการจดทาแผน รานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” ถกคดคนขนโดย นางสาวธญวรรณ จระประเสรฐศกด เปนเจาของบรษท และดารงตาแหนงผจดการรานไดลองสงเกตการณใชชวตของคนในเมองจงหวด สราษฎรธานแลววา มการรบประทานอาหารนอกบานกนมากขน อกทงผคนยงหนมาสนใจสขภาพกนมากขน สงเกตเหนจากการทมธรกจฟตเนตเตบโตขนมากในระยะเวลา 1 ปทผานมา แสดงใหเหนวา

8 เรมหนมาสนใจการเลอกรบประทานอาหารและดแลสขภาพกนมากขน ซงในจงหวดสราษฎรธาน ยงไมมธรกจรานอาหารเพอสขภาพสวนใหญจะเปนธรกจรานอาหารทวไป และธรกจรานอาหารทะเล

เจาของบรษทจงเลงเหนวาจะดแคไหนถามรานอาหารสขภาพทเปดเปนเจาแรกในจงหวด สราษฎรธาน โดยทบรษทเราจะทาใหแตกตางจากรานอาหารสขภาพทวไป โดยเมนอาหารนนจะใชเมนทเปนทยอมรบอยแลวจะแคปรบตววตถดบใหมความปลอดภยจากสารเคมมากขน เนอสตวทนามาปรงจะมไขมนนอย แตยงคงรสชาตทกลมกลอม โดยราคาไมสงเหมอนอาหารสขภาพทวไป สามารถทานไดทกคนทงเดกและผใหญ บรษทเราจะเปนตวแทนคนในครอบครวคอยคดสรรวตถดบใหเหมอนกบผบรโภคไปเลอกซอเอง หากผบรโภคไมมเวลาดแลคนในครอบครวเพราะตองทางาน อยากใหบรษทเราเปนอกหนงทางเลอกเพราะสขภาพเปนสงสาคญททกคนตองดแล

1.1.13 ความสาคญของการจดทาแผน การจดทาแผนธรกจมความสาคญตอการดาเนนงานในธรกจ ผกอตงจะตองใชเงนลงทนใน

การดาเนนธรกจจงตองรบรวบรวมขอมล เพอใหธรกจดาเนนไปไดตามแผนทวางไว 1.1.14 วตถประสงคของการทาแผน

1) เพอวเคราะหวาธรกจมโอกาสทจะประสบความสาเรจมากนอยเพยงใด 2) เพอมองเหนรปแบบธรกจและกาหนดเปาหมายไดอยางชดเจน 3) เพอมองจดบกพรองของการวางแผนธรกจและลงมอแกไข 4) เพอวเคราะหวาควรใชเงนลงทนในการประกอบธรกจจานวนเทาใด 5) เพอเตรยมการวางแผนเงนลงทนทจะนามาประกอบธรกจ 1.2 วธการศกษา

1.2.1 การคนควาจากแนวคด ทฤษฎ และงานวจยทเกยวของ ในการจดทาแผนธรกจรานอาหารเพอสขภาพ "บานผกบง" มการใชแนวคด ทฤษฎ และ

งานวจยทเกยวของมแนวคดดงน 1) แนวคดเกยวกบความหมายอาหาร และ โภชนาการอาหาร หมายถง สงทมนษยรบประทาน ดม หรอนาเขาสรางกาย เพอไปชวยซอมแซมอวยวะทสกหรอ และทาใหกระบวนการในรางกายทางานไดอยางปกตซงรวมถงนาดวย อาหารแตละอยางมสวนประกอบทแตกตางกน และใหประโยชนตอรางกายตางกน ดงนน อาหารประจาวนของมนษย จงจาเปนตองประกอบดวยอาหารหลายๆ อยางเพอรางกายจะไดรบสารอาหารทจาเปนครบถวน อาหารจงเปนสวนสาคญทจะชวยใหมนษยมรางกายทแขงแรงสมบรณมสขภาพ อนามยทด และสามารถชวยใหผทรางกายไมแขงแรง ใหแขงแรงขนได อกทงยงชวยปองกน และชวยตานทานโรคไดอกดวย

9

สขภาพ หมายถง ภาวะรางกายและจตใจทสมบรณปราศจากโรค สามารถดารงชวตอย ในสงคมอยางมความสข สาเหตทภายในรางกายมความเปลยนแปลงอาจเกดจากการบรโภคอาหารทไมถกหลกโภชนาการ ซงเปนไปไดทงการบรโภคอาหารทนอยจนเกนไป หรอมากจนเกนไป ดงนนเราจงควรบรโภคอาหารในปรมาณทพอดและเพยงพอตอความตองการของรางกาย รวมไปถงการปรงอาหารอยางถกวธจะทาใหรางกายสามารถนาสารอาหารไปใชใหเกดประโยชนในการสงเสรมสขภาพอนามยไดอยางเตมทซงเรยกวา “ภาวะโภชนาการทด”

ภาวะโภชนาการทด คอ สภาพของรางกายและจตใจ ซงเปนผลจากการรบประทานอาหารในปรมาณทเพยงพอกบความตองการของรางกาย รางกายจะไดรบสารอาหารครบถวนทกหมในสดสวนตามทรางกายตองการ รวมทงการทรางกายสามารถใชอาหารเหลานนใหเปนประโยชนตอรางกายไดอยางเตมท ผลคอทาใหรางกายแขงแรง มผวพรรณด อารมณแจมใส ลกษณะดงกลาวถอไดวาเปนลกษณะทแสดงถง ภาวะโภชนาการทด

ภาวะโภชนาการทไมด คอ สภาพของรางกายทไมดเกดมาจากการรบประทานอาหาร ไมครบ 5 หมหรอไมตรงกบความตองการของรางกาย บางครงอาจทานอาหารครบทกอยางแตสดสวนไมถกตอง เชน ทานขาวมากกวาเนอสตวและผก และอาจเกดจากรางกายมระบบการยอย และดดซมไมดจงสงผลใหรางกายไมเจรญเตบโตไมแขงแรงเทาทควร ทาใหผวพรรณ และใบหนาซดเซยวไมสดใส ดงนนเราจงจาเปนทจะตองรบประทานอาหารครบ 5 หมทกวนและตองรบประทานในปรมาณทเหมาะสมและมากพอกบความตองการของรางกายนอกจากนยงตองปรงอาหารใหถกสขลกษณะและปราศจากเชอโรค ทสาคญทสดคอการรกษาคณคาของอาหารไว เชน ควรลางเนอสตวและผกกอนหนทกครง ปรงอาหารโดยการใชนานอย ไฟแรงทาใหระยะเวลาในการปรงอาหารสนทสด เปนตน

ทราบกนดอยแลววาการเจรญเตบโตของรางกายนนเกดจากการบรโภคอาหาร แตอกสงหนงทสาคญมากตอการเจรญเตบโตนนกคอ พนธกรรมและสงแวดลอม เชน การตงครรภ ผเปนมารดาตองไดรบสารอาหารอยางเพยงพอหรอไดรบมากกวาปกต หากมารดาไดรบสารอาหารไมเพยงพอจะสงผลเสยตอสขภาพของมารดาและทารกในครรภ ซงอาจจะเปนโรคขาดสารอาหาร ทาใหคลอดกอนกาหนดรางกายของทารกไมแขงแรง ตดโรคไดงายหรอถงขนพการ เปนตน

รางกายทแขงแรงเนองจากการรบไดโภชนาการทด จะมความตานทานโรค ไมตดโรคงาย อายยน อารมณและสตปญญาด จตใจแจมใส สามารถคดอานไดด มความอดทนในการทางาน สามารถใชสตปญญาแกไขปญหาไดด และประสบความสาเรจ สวนคนทรางกายไมแขงแรงเนองจากการไดรบโภชนาการทไมด อาจตดโรคตางๆ ไดงาย เชน ไขหวด หรอวณโรค ยงสงผลตอสมองและสตปญญา หากเปนวยเดกจะทาใหการเตบโตของเดกหยดชะงก รวมไปถงสมอง จตใจ และสตปญญา สงเกตไดวาเดกทไดรบโภชนาการไมเพยงพอจะมศรษะเลกกวาปกต เรยนรชา ไมกระตอรอรน และขาดความคดสรางสรรค

10 ตารางท 1.1 : การเปรยบเทยบลกษณะของผทมภาวะทางโภชนาการทด และไมด

ลกษณะผมภาวะโภชนาการทด ลกษณะผมภาวะโภชนาการทไมด 1. รางกายเจรญเตบโตไดสวน สมอาย 2. นาหนก สวนสง และโครงกระดกไดสดสวน 3. กลามเนอแขงแรง 4. ผวพรรณเปลงปลง ไมเปนผน เปนขย 5. มไขมนใตผวหนงพอประมาณ 6. เยอบตาและรมฝปากปาก มสชมพ 7. ตาใสมประกาย พนลกตาเกลยงไมเปนจด 8. เสนผมเรยบเปนมน ไมแตกแหง 9. มความกระปรกระเปรา 10. รปรางสงา อกผาย ไหลผง หนาทองไมยน 11. มความสนใจตอสงแวดลอมรอบตว 12. นอนหลบสนท ตนขนแจมใสไมออนเพลย 13. รบประทานอาหารไดด ระบบการยอยด 14. การขบถายปกต และเปนเวลา

1. เตบโตชา ไมสมวย หรอแกเกนวย 2. ผอมเกนไป หรออวนเกนไป 3. กลามเนอแฟบเลก ไมมกาลง 4. ผวพรรณซดแหงเปนขย หรอมนเกนไป 5. ไขมนใตผวหนงมนอยไปหรอมไขมนไมถกท 6. เยอบตาและรมฝปาก ซดหรอแดงเกนไป เปนแผลไดงาย 7. เยอบตาอกเสบ พนลกตามจดไมแจมใส หนงรอบดวงตามกจะบวม 8. ผมขาดงาย แหงและแตกปลาย 9. ไมแจมใส มความวตกกงวลอยเสมอ 10. รปรางไมด อกแฟบ ไหลหอ หนาทองยน 11. เศราซม ไมมสมาธ ตกใจงาย เหนอยงาย 12. นอนหลบไมสนท เวลาตนยงออนเพลย 13. เบออาหาร 14. เหนอยงาย เจบปวยงาย การขบถาย ไมเปนปกต

ทมา : เสาวลกษณ ภเจรญ. (ม.ป.ป.). ความหมายและความสาคญของอาหารและโภชนาการ. สบคนจาก http://122.155.3.189/~clickchill/file/02-2-4.html.

2) แนวคดดานความปลอดภยดานอาหาร คณสวมล กรตพบล (2545) ไดอธบายความหมายของอนตรายและความปลอดภย

ของอาหาร ไววา ความปลอดภยของอาหารนนเปนสงสาคญทสดผบรโภคควรทราบเพอความมนใจ วาอาหารทกมอทคณรบประทานตองปลอดภย โดยจะแบงอนตรายในอาหารเปน 3 ประเภท ดงน

11 อนตรายประเภทท 1 คอ อนตรายทางจตวทยา ประกอบไปดวยแบคทเรย ปรสต เชอรา และไวรส ซงจะเกดขนไดในอาหารทผานการปรงมาไมด หรอเกดการปนเปอนจากภายนอก เชน สารพษทอยในอาหารทะเลตนเหตมาจากแบคทเรยเพมจานวนในตวปลาเพราะปลากนสาหรายท ตดเชอเขาไป ฉะนนควรสงปลาจากแหลงทเชอถอได และยงคณมแผนจะเสรฟปลาแบบดบๆ ยงตองคดสรรคแหลงวตถดบใหด หากสงสยวามการปนเปอนใหทงทนทไมวากรณใดๆ อนตรายประเภทท 2 คอ อนตรายทางเคม ประกอบไปดวยยาฆาแมลง นามนเครอง โลหะทสลายตว หรอสารปรงแตงอาหารในจานวนทมากเกนไป อนตรายเหลานจะอยในขนตอนการเตรยมวตถดบมาทาอาหารซงอาจแฝงตวอยในครวของคณเอง ตวอยางเชน สารทใชเคลอบกระทะอาจสลายและสงกลนทเปนพษออกมา เราควรลดความเสยงใหนอยทสดโดยการดแลและเกบรกษาพวกสารเคมทใชในการทางานอยางถกวธ

อนตรายประเภทท 3 คอ อนตรายทางรางกาย มาจากวตถตางๆ ซงไมใชวตถดบใน การทาอาหาร แตเขาไปอยในอาหารดวยเหตผลบางอยาง เชน เศษแกว เศษโลหะ เศษไม หรอแมแต เครองประดบ ซงเปนอนตรายตอรางกายอยางมาก เราควรใสใจในขนตอนการเตรยมวตถดบใหมากขน นอกจากอนตรายในอาหารทเราควรระวงแลว ยงมโรคทมากบอาหารอกดวย โดยโรคทมากบอาหารนนแบงออกได 3 ประเภทดงน

โรคทมากบอาหารประเภทท 1 คอ สงทเปนตวการในการกอโรคคอเชอจลนทรย แบคทเรย และไวรสในอาหารเกดจากอาหารทมการปนเปอนซงกอใหเกดอาการเจบปวย หรอโรคภยได แกไขโดยการตรวจสอบกลน สและองคประกอบตางๆ วามอะไรทแปลกประหลาดหรอไม และควรปรงสวนผสมดวยความรอนใหทวถงมากทสด โรคทมากบอาหารประเภทท 2 คอ การเจบปวยทเกดจากพษจากจลนทรยในอาหาร โดยตวกอโรคจะเขาสอาหารจากสารจากสารบางอยาง เชน อจระของสตว หรอสงสกปรกซงเปนสารพษอนตราย จงควรเกบภาชนะและวตถดบของคณไวในทปองกนการปนเปอน กอนนามาใชทกครงควรตรวจสอบโดยการดมกลน หรอชมรสชาตหากมสงใดนาสงสยใหทงทนทเพราะการทาความสะอาดไมสามารถปองกนอนตรายได 100%

โรคทมากบอาหารประเภทท 3 คอ การเจบปวยในระบบทางเดนอาหารเนองจาก พษจากจลนทรย เกดขนจากสงมชวตปนอยในอาหาร และสงมชวตชนดนสามารถผลตสารพษไดเมอ อยในลาไสของผบรโภค สงมชวตเหลานตรวจพบไดยาก เนองจากไมไดทาใหอาหารมกลนหรอรสชาตทเปลยนไปสวนใหญมกจะเกดขนจากเครองเทศทปรงอยางไมเหมาะสม เนอสตว นานมดบ และกลาทไมไดลาง

12

นอกจากจะมโรคทมากบอาหาร ยงมตวการอกอยางทสาคญนนกคอพฤตกรรม สวนตวของเรานนเอง โดยแบงตวการเปน 3 อยางดงน ตวการท1 คอ การทเราปรงอาหารไปจนถงการถนอมอาหาร แลวนามาอนใหมอกครง โดยใชเวลา และอณหภมทไมเหมาะสม ซงนาไปสการเกดตวตอโรค ตวการท 2 คอ การปนเปอนทเกดจารการผสมอาหารทสกและอาหารทยงไมสกเขาดวยกน เชน การเตมเนอสตวดบลงไปในแกงททาเสรจแลว เปนตน

ตวการท 3 คอ อาหารแตละประเภทควรใชภาชนะบรรจทแตกตางกน อปกรณทใชในครวอนๆ หากยงไมผานการฆาเชอโรคควรหลกเลยงจากอาหาร ผาขนหนทใชควรแยกประเภทงานใหชดเจน

สขอนามยทยาแยซงมตวเราเองทเปนตวการสามารถหลกเลยงไดอยางงายดายเพยงปฏบต ตามกฎดงตอไปน

- สวมใสถงมอแบบใชแลวทงทกครงขณะเตรยมอาหารหรอเสรฟอาหาร พรอมทาน

- ควรลางมอเพอฆาเชอโรคระหวางการเปลยนงานหรอทกครงทมอสกปรก - ทาความสะอาดเลบและตดเลบใหสะอาดเสมอ - อาบนาทกวน - หวผมใหเรยบรอย หากผมยาวใหมดผมไวดานหลง - ใสตาขายคลมผม หรอหมวกคลมผม และสวมผากนเปอนเสมอ - หากมบาดแผลใหปดบาดแผลไวตลอดเวลาและไมควรใหบาดแผลสมผส

อาหาร - หากไมสบายควรอยใหหางจากหองครว - ใสชดยนฟอรมใหเรยบรอย - ถอดเครองประดบทกชนกอนทางาน

3) ทฤษฎกระบวนการการตดสนใจซอ เนองจากทราบกนดอยแลววาพฤตกรรมผบรโภคมผลตอการตลาด แตกระบวนการ

การตดสนใจซอกเปนอกสงหนงทสาคญทนกการตลาดตองกระตนใหถกจดเพอผบรโภคจะไดเกดการ ตดสนใจซอ ตวอยางเชน การลดราคาสนคา ซงเปนการกระตนทมประสทธภาพสงสาหรบผบรโภคบางกลมใหเกดการซอเพมขน แตกอาจสงผลตอความคดของผบรโภคบางกลมใหเกดความสงสยในคณภาพของสนคา ทาใหไมกลาตดสนใจซอแมวาการตดสนใจซอของผบรโภคเปนสงทอธบายไมไดเพราะตวผบรโภคเองกไมสามารถใหเหตผลไดวาเหตใดจงตดสนใจเชนนน จากการศกษานกการตลาดจงพบวาม 5 ขนตอนทมอทธผลตอการตดสนใจซอของผบรโภค ดงน

13

3.1 ยอมรบความตองการ การตดสนใจซอมกจะเกดจากความตองการของผบรโภค อาจะเปนความ

ตองการในระดบพนฐานหรอเรยกวา “ความจาเปน” ตวอยางเชน เมอคนเราหวกตองการอาหารเพอตอบสอบสนองความหว และยงมความตองการในระดบทสงขนซงเรยกวา “ความตองการหรอความอยาก” ตวอยางเชน อยากรบประทานพซซาเพราะไดรบชมโฆษณาพซซามา ซงความตองการนไมไดเกดมาจากความหวทเปนสงกระตนตามธรรมชาต เมอตวผบรโภคเองยอมรบในความตองการกระบวนการการตดสนใจซอจงเปนสงทจะกาวเขาสขนตอนทสองนนคอ การแสวงหาทางเลอก แมวาจะตดสนใจซอแลวกยงมปจจยหลายอยางทจะสงผลใหตองยตการตดสนใจ เชน รายไดไมสอดคลองกบความตองการและการไมยอมรบความตองการของผมอานาจตดสนใจทแทจรง คอ ลกอยากไดแตพอแมไมใหซอ เปนตน

3.2 แสวงหาทางเลอก จะเกดขนหลงจากจากยอมรบความตองการ โดยผบรโภคจะคนหาขอมล

เกยวกบผลตภณฑนนๆ กอนจะตดสนใจซอ เชน เปนสนคาประเภทใด ใครเปนคนผลต แบรนดของสนคา สถานทซอ รวมถงขอมลของการบรการหลงการขายเพอประกอบในการตดสนใจซออยางไรกตามการแสวงหาทางเลอกหรอความตองการของแตละคนจะแตกตางกนจะมากหรอนอยขนอยกบความเกยวพนของตวผบรโภคเองกบผลตภณฑนนๆ เพราะหากมความเกยวพนกนสงการแสวงหาขอมลนนกมากขน หากมระดบความเกยวพนตาการแสวงหาขอมลเกยวกบผลตภณฑกตาลงไปดวย

3.3 การประเมนทางเลอก หลงจากไดขอมลทตองการแลวตอไปคอการประเมนทางเลอกตางๆ โดย

เปรยบเทยบจากขอดและขอดอย ความเหมาะสม ความจาเปน ระดบราคา และทศนคตทมตอแบรนดนนๆ ของผลตภณฑ โดยจะตดทางเลอกใหเหลอ 4-5 ทาง และจะพจารณาโดยละเอยด การประเมนทางเลอกทใชระเวลามาก ประเมนโดยระเอยดและเปนระบบนนคอผลตภณฑทมความเกยวพนสง หากใชระยะเวลาในการประเมนนอยลงนนคอ ผลตภณฑทมระดบความเกยวพนตา เชน การตดสนใจเลอกรานอาหารในการรบประทานอาหารกลางวน ผบรโภคอาจใชเวลาเพยง 2-3 นาทในการตดสนใจ แตกตางจากการเลอกซอรถยนตจะใชระเวลาในการตดสนใจ 2-3 เดอน ในการประเมนรถยนต 2-3 ยหอหรอรนทตนเองสนใจ

3.4 ตดสนใจซอและการตดสนใจทเกยวของกบการซอ เมอเขาสขนตอนการตดสนใจซอและระบคณลกษณะเพมเตม เชน สถานท

จดจาหนาย เงอนไขในการชาระเงน การจดสงสนคา และการบรการหลงการขาย สงเหลานเปนการเจรจาระหวางผซอและผขาย อาจจะมเงอนไขพเศษเพอจงใจผซอใหเปลยนแปลงการตดสนใจเชน การลดราคา หรอการแถมสนคา เปนตน

14

3.5 พฤตกรรมหลงการซอ พฤตกรรมหลงการซอจะสงผลตอการตดสนใจซอครงตอไป จนผบรโภค

กลายเปนลกคาประจาทพกดตอตราสนคา จนนาไปสการบอกตอคนใกลชด นกการตลาดจงตองมนใจวาผบรโภคจะตดสนใจซอ โดยการรบประกนความพงพอใจ ยนดคนเงน หรอการบรการหลงการขายตลอด 24 ชวโมง หรอแมแตการใหขอมลขาวสารแกผบรโภคอยางตอเนอง 1.3 การดาเนนงานวจย 1.3.1 วธการดาเนนการ

การจดทาแผนธรกจครงนไดมการจดทาการวจยการตลาด คอ การวจยเชงปรมาณในการเกบขอมลทางการตลาดเพอนามาจดทาแผนกลยทธ ประมาณการยอดขายและนาไปวเคราะหในการทาธรกจตอไป

1.3.1.1 การดาเนนงานวจยเชงปรมาณ ในการดาเนนงานวจยเชงปรมาณ ผจดทาไดใชวธการสารวจโดยแบบสอบ

ถามปลายปดใหเลอกตอบโดยมรายละเอยดดงตอไปน 1) ประชากรและกลมตวอยาง ประชากรสาหรบการวจยนคอ ผบรโภคทมอายตงแต 20 ปขนไปและมราย

ไดเฉลยตอเดอนมากกวา 10,000 บาท ในเขตอาเภอเมอง จงหวดสราษฎรธาน ซงไมทราบถงจานวนประชากรดงนนทางรานฯ ไดใชตวอยางจานวน 400 คน และใชวธการสมตวอยางแบบสะดวก 2) เครองมอในการวจย

สาหรบการวจยน ไดใชแบบสอบถามเปนเครองมอในการเกบรวบรวม ขอมล โดยแบบสอบถามประกอบดวย 3 สวน

สวนท 1 เปนคาถามเกยวกบขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม จานวน 5 ขอเปนคาถามปลายปดแบบเลอกตอบ ไดแก เพศ อาย การศกษา รายไดเฉลยตอเดอน และอาชพ สวนท 2 เปนคาถามเกยวกบขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหาร สขภาพจานวน 9 ขอเปนคาถามปลายปดแบบเลอกตอบคลอบคลมประเดนดงน

- ทานนยมรบประทานอาหารนอกบานบอยแคไหน - ลกษณะการรบประทานอาหารนอกบานททานนยมทามากทสด - ราคาตอ 1 มอททานรบประทานอาหารนอกบานเปนเทาไร - ทานดแลสขภาพของทานโดยวธใด (ตอบไดมากกวา 1 ขอ) - ทานมความสนใจเกยวกบอาหารสขภาพมากนอยเพยงใด - อาหารสขภาพแบบใดททานสนใจ

15

- ปจจยทมผลใชบรการรานอาหารสขภาพของทาน (ตอบไดมากกวา 1 ขอ) - ทานคดวาราคาทเหมาะสมของอาหารสขภาพตอ 1 จานควรเปนเทาใด - หากมรานอาหารสขภาพเปดใหบรการ ทานจะใชบรการหรอไม

(มคาตอบใหผตอบแบบสอบถามไดเลอก) สวนท 3 เปนคาถามเกยวกบปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใช

บรการรานอาหาร จานวน 8 ขอใหญและในหนงขอใหญม 4 ขอยอยดงน 1. ดานผลตภณฑ

- รสชาตของอาหาร - ความสดใหมของอาหาร - คณคาทจะไดรบจากอาหาร - ความแปลกใหมของเมน

2. ดานราคา - ความเหมาะสมของราคาอาหาร

- ความเหมาะสมของราคาเครองดม - ความหลากหลายของราคาอาหารในเมน - ระบราคาขายชดเจน

3. ดานสถานทและเวลา - ทตงของรานสะดวกในการเขาถง - มทจอดรถใหบรการ - รานตงตดกบววทวทศนทสวยงาม - ความเหมาะสมของเวลาในการเปด-ปด

4. ดานการสงเสรมดานการตลาด - ชองทางการใหและรบขอมลขาวสารผานทาง Facebook , Line และ Instagram - การโฆษณาทางวทย และสงพมพ - การจดโปรโมชน ลด แลก แจก แถม - มบรการ Free WIFI

5. ดานการบรการ - ตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพ - การรบออเดอรของลกคาถกตอง แมนยา - มความรวดเรวในการใหบรการ

16

- ความถกตองในการคดคาอาหารเครองดม 6. ดานผใหบรการ

- ความสามารถในการตอบคาถามของพนกงาน - กรยาและมารยาทของพนกงาน - พนกงานมใบหนายมแยมแจมใส - พนกงานพดจาไพเราะ

7. ดานบรรยากาศภายในราน - ความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ - การแตงกายของพนกงาน - บรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตา - ภายในรานกวางขวาง อากาศถายเท

8. ภาพรวมทานมความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไปอยในระดบใด (มระดบความสาคญใหผตอบแบบสอบถามไดเลอกจากมากทสดไปจนถงนอยทสด)

3) การเกบรวบรวมขอมล ในการเกบขอมล เจาของรานดาเนนการแจกแบบสอบถามดวยตนเอง โดย

เกบขอมลในบรเวณใกลเคยงกบทตงของราน หางสรรพสนคา และตามสถานทออกกาลงกายในเขตอาเภอเมอง จงหวดสราษฎรธาน เชน สนามกฬากลางจงหวดสราษฎรธาน สนามเทนนสคายวภาวด, ตลาดศาลเจา, หนาโรงเรยนเทพมตรศกษา หนาโรงเรยนเมองจงหวดสราษฎรธาน, หางเซนทรล สราษฎรธาน

4) การวเคราะหขอมล สถตทใชวเคราะหขอมล เปนสถตเชงพรรณนา ไดแก ความถ และคา

รอยละ ในการอธบายขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามและพฤตกรรมการรบประทานอาหารสขภาพ

5) ผลสรปการวจย

17 สวนท 1 ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม ตารางท 1.2 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามเพศ

เพศ จานวน รอยละ

เพศชาย 154 38.8

เพศหญง 246 61.2

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญเปนเพศหญง จานวน 246 คน คดเปนรอยละ 61.2 และมผตอบแบบสอบถามเปนเพศชาย จานวน 154 คน คดเปนรอยละ 38.8

ตารางท 1.3 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามอาย

อาย จานวน รอยละ

ตากวา 25 ป 164 41.2

25-30 ป 61 15

31-40 ป 89 22.5

41-50 ป 45 11.3

51 ปขนไป 41 10

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญอายตากวา 25 ป

จานวน 164 คน คดเปนรอยละ 41.2 รองลงมาเปนผตอบแบบสอบถามทมอายระหวาง 31-40 ป จานวน 89 คน คดเปนรอยละ 22.5 ผตอบแบบสอบถามทมอายระหวาง 25-30 ป จานวน 61 คน

18 คดเปนรอยละ 15 ผตอบแบบสอบถามทมอายระหวาง 41-50 ป จานวน 45 คน คดเปนรอยละ 11.3 และผตอบแบบสอบถามทมอาย 51 ปขนไป จานวน 41 คน คดเปนรอยละ 10

ตารางท 1.4 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามการศกษา

การศกษา จานวน รอยละ

มธยมศกษาตอนตน 9 2.5

มธยมศกษาตอนปลาย/ปวช. 26 6.3

อนปรญญา/ปวส. 49 12.5

ปรญญาตร 261 65

ปรญญาโท 49 12.5

ปรญญาเอก 6 1.2

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมการศกษาระดบปรญญาตรจานวน 261 คน คดเปนรอยละ 65 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามทมการศกษาระดบอนปรญญา/ปวส.จานวน 49 คนคดเปนรอยละ 12.5 ผตอบแบบสอบถามทมการศกษาระดบปรญญาโทจานวน 49 คน คดเปนรอยละ 12.5 ผตอบแบบสอบถามทมการศกษาระดบมธยมศกษาตอนปลาย/ปวช.จานวน 26 คน คดเปนรอยละ 6.3 ผตอบแบบสอบถามทมการศกษาระดบมธยมศกษาตอนตนจานวน 9 คน คดเปนรอยละ 2.5 และผตอบแบบสอบถามทมการศกษาระดบปรญญาเอกจานวน 6 คน คดเปนรอยละ 1.2

19 ตารางท 1.5 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามรายไดเฉลยตอเดอน

รายไดเฉลยตอเดอน จานวน รอยละ

นอยกวา 15,000 บาท 75 18.8

15,000-20,000 บาท 116 28.8

20,000-25,000 บาท 109 27.4

25,000-30,000 บาท 25 6.2

30,000 บาทขนไป 75 18.8

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมรายไดเฉลยตอเดอนอยท 15,000-20,000 บาท จานวน 116 คน คดเปนรอยละ 28.8 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามมรายไดเฉลยตอเดอน 20,000-25,000 บาท จานวน 109 คน คดเปนรอยละ 27.4 ผตอบแบบสอบถามมรายไดเฉลยตอเดอนนอยกวา 15,000 บาท จานวน 75 คน คดเปนรอยละ 18.8 ผตอบแบบสอบถามมรายไดเฉลยตอเดอน 30,000 บาทขนไป จานวน 75 คนคดเปนรอยละ 18.8 และผตอบแบบสอบถามมรายไดเฉลยตอเดอนอยท 25,000-30,000 บาทจานวน 25 คน คดเปนรอยละ 6.2 ตารางท 1.6 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามอาชพ

อาชพ จานวน รอยละ

นกเรยน/นกศกษา 74 18.8

ขาราชการ 74 18.8

พนกงานบรษทเอกชน 131 32.5

พนกงานรฐวสาหกจ 15 3.7

(ตารางมตอ)

20 ตารางท 1.6 (ตอ) : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถามจาแนกตามอาชพ

อาชพ จานวน รอยละ

เจาของกจการ 72 17.5

รบจาง 19 5

อนๆ 15 3.7

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมอาชพพนกงานบรษทเอกชนจานวน 131 คน คดเปนรอยละ 32.5 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามทมอาชพนกเรยน/นกศกษาจานวน 74 คน คดเปนรอยละ 18.8 ผตอบแบบสอบถามทมอาชพขาราชการจานวน 74 คน คดเปนรอยละ 18.8 ผตอบแบบสอบถามทมอาชพเจาของกจการจานวน 72 คน คดเปนรอยละ 17.5 ผตอบแบบสอบถามทมอาชพรบจางจานวน 19 คน คดเปนรอยละ 5 ผตอบแบบสอบถามทมอาชพพนกงานรฐวสาหกจจานวน15 คน คดเปนรอนละ 3.7 และผตอบแบบสอบถามทมอาชพอนๆจานวน 15 คน คดเปนรอยละ 3.7 สวนท 2 ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพ ตารางท 1.7 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามความนยมในการ รบประทานอาหารนอกบาน

ความนยมในการรบประทานอาหารนอกบาน จานวน รอยละ

ทกวน 31 7.6

3-4 ครงตอสปดาห 120 30

1-2 ครงตอสปดาห 169 42.5


21 ตารางท 1.7 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามความนยมในการ รบประทานอาหารนอกบาน

ความนยมในการรบประทานอาหารนอกบาน จานวน รอยละ

1-2 ครงตอเดอน 46 11.2

นอยกวา 1-2 ครงตอเดอน 34 8.7

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญรบประทานอาหารนอกบาน 1-2 ครงตอสปดาหจานวน 169 คน คดเปนรอยละ 42.5 รองลงมา คอผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารนอกบาน 3-4 ครงตอสปดาหจานวน 120 คน คดเปนรอยละ 30 ผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารนอกบาน 1-2 ครงตอเดอนจานวน 46 คน คดเปนรอยละ 11.2 ผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารนอกบานนอยกวา 1-2 ครงตอเดอนจานวน 34 คน คดเปนรอยละ 8.7 และผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารนอกบานทกวนจานวน 31 คน คดเปน รอยละ 7.6

ตารางท 1.8 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามลกษณะการ รบประทานอาหารนอกบานททานนยม

ลกษณะการรบประทานอาหารนอกบาน จานวน รอยละ

รบประทานคนเดยว 23 6.1

รบประทานกบแฟน 87 21.4

รบประทานกบเพอนๆ 114 28.8

รบประทานกบครอบครว 166 41.3

รบประทานกบลกคา/แบบทางการ 10 2.4

อนๆ 0 0

รวม 400 100

22 จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญรบประทานอาหารนอกบานกบครอบครวจานวน 166 คน คดเปนรอยละ 41.3 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารนอกบานกบเพอนๆ จานวน 114 คน คดเปนรอยละ 28.8 ผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารนอกบานกบแฟนจานวน 87 คน คดเปนรอยละ 21.4 ผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารนอกบานคนเดยวจานวน 23 คน คดเปนรอยละ 6.1 และผตอบแบบสอบถามทรบประทานอาหารนอกบานกบลกคา / หวหนางาน / แบบทางการ จานวน 10 คน คดเปนรอยละ 2.4

ตารางท 1.9 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามราคาอาหารตอ 1 มอ ททานรบประทานอาหารนอกบาน

ราคาอาหารตอมอททานรบประทาน จานวน รอยละ

นอยกวา 100 บาท 0 0

100-300 บาท 66 16.4

300-500 บาท 81 20.3

500-700 บาท 46 11.4

700-1,000 บาท 101 25.3

มากกวา 1,000 บาท 106 26.6

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมราคาอาหารตอ 1 มอทรบประทานอาหารนอกบาน มากกวา 1,000 บาท จานวน 106 คนคดเปนรอยละ 26.6 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามราคาอาหารตอ 1 มอทรบประทานอาหารนอกบาน 700-1,000 บาท จานวน 101 คน คดเปนรอยละ 25.3 ผตอบแบบสอบถามราคาอาหารตอ 1 มอทรบประทานอาหารนอกบาน300-500 บาท จานวน 81 คนคดเปนรอยละ 20.3 ผตอบแบบสอบถามราคาอาหารตอ 1 มอทรบประทานอาหารนอกบาน 100-300 บาท จานวน 66 คนคดเปนรอยละ 16.4 และผตอบ

23 แบบสอบถามราคาอาหารตอ 1 มอทรบประทานอาหารนอกบานอยท 500-700 บาท จานวน 46 คน คดเปนรอยละ 11.4 ตารางท 1.10 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามวธการดแลสขภาพ ของทาน

ทานดแลสขภาพของทานโดยวธใด จานวน รอยละ

ฟตเนต 151 38

เทนนส 79 20.3

วายนา 65 16.5

เลนกอลฟ 76 19

ทานอาหารสขภาพ 274 69.6

อนๆ 80 20.3

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญดแลสขภาพโดย

วธการทานอาหารสขภาพ จานวน 274 คน คดเปนรอยละ 69.6 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามดแลสขภาพโดยวธเลนฟตเนต จานวน 151 คน คดเปนรอยละ 38 ผตอบแบบสอบถามดแลสขภาพโดยวธตเทนนส จานวน 79 คน คดเปนรอยละ 20.3 ผตอบแบบสอบถามดแลสขภาพโดยวธเลนกอลฟ จานวน 76 คน คดเปนรอยละ 19 และผตอบแบบสอบถามทดแลสขภาพโดยวธวายนา จานวน 65 คน คดเปนรอยละ 16.5

24 ตารางท 1.11 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามความสนใจเกยวกบ อาหารสขภาพ

ความสนใจเกยวกบอาหารสขภาพ จานวน รอยละ

มากทสด 167 41.3

มาก 116 28.8

ปานกลาง 89 22.5

นอย 23 6.2

นอยทสด 5 1.2

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมความสนใจเกยวกบอาหารสขภาพมากทสดจานวน 167 คน คดเปนรอยละ 41.3 รองลงมาคอ ผตอบแบบสอบถามทมความสนใจเกยวกบอาหารสขภาพมากจานวน 116 คน คดเปนรอยละ 28.8 ผตอบแบบสอบถามทมความสนใจเกยวกบอาหารสขภาพปานกลางจานวน 89 คนคดเปนรอยละ 22.5 ผตอบแบบสอบถามทมความสนใจเกยวกบอาหารสขภาพนอยจานวน 23 คน คดเปนรอยละ 6.2 และผตอบแบบสอบถามทมความสนใจเกยวกบอาหารสขภาพนอยทสดจานวน 5 คนคดเปนรอยละ 1.2 ตารางท 1.12 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามอาหารสขภาพท ทานสนใจ

อาหารสขภาพททานสนใจ จานวน รอยละ อาหารเพอสขภาพ เพอควบคมความดน ไขมนในเลอด และบารงตบไต

143 36.3

อาหารเพอความงาม ชวยชะลอรวรอย บารงผวพรรณ และควบคมนาหนก

187 46.3


25 ตารางท 1.12 (ตอ) : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามอาหารสขภาพ ททานสนใจ

อาหารสขภาพททานสนใจ จานวน รอยละ อาหารเพอพลงสมอง เพมความสดชน กระปรกระเปรา และกระตนความจา

54 13.7

อนๆ 16 3.7

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมความสนใจเกยวกบอาหารสขภาพเพอความงาม ชวยชะลอรวรอย บารงผวพรรณ และควบคมนาหนก จานวน 187 คน คดเปนรอยละ 46.3 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามทสนใจเกยวกบอาหารสขภาพเพอควบคมความดน ไขมนในเลอด และบารงตบไต จานวน 143 คน คดเปนรอยละ 36.3 ผตอบแบบสอบถามทสนใจเกยวกบอาหารสขภาพอาหารเพอพลงสมองเพมความสดชนกระปรกระเปรา และกระตนความจา จานวน 54 คน คดเปนรอยละ 13.7 และผตอบแบบสอบถามทสนใจเกยวกบอาหารสขภาพอาหารในดานอนๆ จานวน 16 คนคดเปนรอยละ 3.7

ตารางท 1.13 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามปจจยทมผลใช บรการรานอาหารสขภาพของทาน

ปจจยทมผลใชบรการรานอาหารสขภาพ จานวน รอยละ

รสชาตอาหาร และ เครองดม 365 91.3

ความเหมาะสมของราคา 319 78.8

บรรยากาศภายในราน 140 35

สะดวกในการเดนทาง เชน ใกลทอยอาศย 107 26.3


26 ตารางท 1.13 (ตอ) : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามปจจยทมผลใช บรการรานอาหารสขภาพของทาน

ปจจยทมผลใชบรการรานอาหารสขภาพ จานวน รอยละ

มทจอดรถเพยงพอ 203 51.3

โตะ และ เกาอสะดวกสบาย 34 8.8

มบรการ Free WIFI 66 16.3

การบรการทประทบใจ 274 68.8

อนๆ 0 0

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญมปจจยเลอกใชบรการ

รานอาหารสขภาพในดานรสชาตอาหาร และเครองดม จานวน 365 คน คดเปนรอยละ 91.3 รองลงมาคอผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารสขภาพในดานความเหมาะสมของราคา จานวน 319 คน คดเปนรอยละ 78.8 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารสขภาพในดานการบรการทประทบใจ จานวน 274 คดเปนรอยละ 68.8 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารสขภาพในดานมทจอดรถเพยงพอจานวน 203 คน คดเปนรอยละ 51.3 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารสขภาพในดานบรรยากาศภายในราน จานวน 140 คน คดเปนรอยละ 35 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารสขภาพในดานสะดวกในการเดนทาง เชนใกลทอยอาศย จานวน 107 คน คดเปนรอยละ 26.3 ผตอบแบบสอบถามมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารสขภาพในดานมบรการ Free WIFI จานวน 66 คน คดเปนรอยละ 16.3 และผตอบแบบสอบถามทมปจจยเลอกใชบรการรานอาหารสขภาพในดานโตะ และเกาอสะดวกสบาย จานวน 34 คน คดเปนรอยละ 8.8

27 ตารางท 1.14 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามราคาทเหมาะสมของ อาหารสขภาพตอ 1 จาน

ราคาทเหมาะสมของอาหารสขภาพตอ 1 จาน จานวน รอยละ

นอยกวา 100 บาท 139 35

100-200 บาท 261 65

200-300 บาท 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญคดวาราคาทเหมาะสมของอาหารสขภาพตอ 1 จานอยท 100-200 บาท จานวน 261 คน คดเปนรอยละ 65 และผตอบแบบสอบถามคดวาราคาทเหมาะสมของอาหารสขภาพตอ 1 จานนอยกวา 100 บาท จานวน 139 คน คดเปนรอยละ 35 ตารางท 1.15 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพจาแนกตามการใชบรการหากม รานอาหารสขภาพเปดใหบรการ

ทานจะใชบรการหรอไมหากมราน อาหารสขภาพเปดใหบรการ

จานวน รอยละ

ใชบรการ 396 98.8

ไมใชบรการ 4 1.2

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญคดวาหากมรานอาหารสขภาพเปดใหบรการจะใชบรการ จานวน 396 คน คดเปนรอยละ 98.8 และผตอบแบบสอบถามทคดวาหากมรานอาหารสขภาพเปดใหบรการจะไมใชบรการ จานวน 4 คน คดเปน รอยละ 1.2

28 สวนท 3 ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหาร ตารางท 1.16 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามรสชาตของ อาหาร

รสชาตของอาหาร จานวน รอยละ


มาก 165 41.3


นอย 0 0

นอยทสด 0 0

รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบ

รสชาตอาหารมากทสด จานวน 226 คน คดเปนรอยละ 56.3 รองลงมาใหความสาคญกบรสชาตอาหารมาก จานวน 165 คน คดเปนรอยละ 41.3 และ ใหความสาคญกบรสชาตอาหารปานกลาง จานวน 9 คน คดเปนรอยละ 2.4

ตารางท 1.17 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความสดใหม ของอาหาร

ความสดใหมของอาหาร จานวน รอยละ


มาก 141 35


29 ตารางท 1.17 (ตอ) : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ สดใหมของอาหาร

ความสดใหมของอาหาร จานวน รอยละ


นอย 0 0


รวม 400 100


ความสดใหมของอาหารมากทสด จานวน 245 คน คดเปนรอยละ 63.8 รองลงมาใหความสาคญกบความสดใหมของอาหารมาก จานวน 141 คน คดเปนรอยละ 35 และใหความสาคญกบความสดใหมของอาหารปานกลาง จานวน 5 คน คดเปนรอยละ 1.2

ตารางท 1.18 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามคณคาทจะ ไดรบจากอาหาร

คณคาทจะไดรบจากอาหาร จานวน รอยละ


มาก 223 55.7


นอย 0 0


รวม 400 100

30

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบคณคาทจะไดรบจากอาหารมาก จานวน 223 คน คดเปนรอยละ 55.7 รองลงมาใหความสาคญกบคณคาทจะไดรบจากอาหารมากทสด จานวน 129 คน คดเปนรอยละ 32.8 และใหความสาคญกบคณคาทจะไดรบจากอาหารปานกลาง จานวน 48 คน คดเปนรอยละ 11.5

ตารางท 1.19 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความแปลก ใหมของเมน

ความแปลกใหมของเมน จานวน รอยละ


มาก 216 53.8


นอย 6 1.2


รวม 400 100


ความแปลกใหมของเมนอาหารมาก จานวน 216 คน คดเปนรอยละ 53.8 รองลงมาใหความสาคญกบความแปลกใหมของเมนอาหารปานกลาง จานวน 109 คน คดเปนรอยละ 27.5 ใหความสาคญกบความแปลกใหมของเมนอาหารมากทสด จานวน 69 คน คดเปนรอยละ 17.5และใหความสาคญกบความแปลกใหมของเมนอาหารนอย จานวน 6 คน คดเปนรอยละ 1.2

31 ตารางท 1.20 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดในการ เลอกใชบรการรานอาหารดานผลตภณฑ

ดานผลตภณฑ x แปลผล

1. รสชาดของอาหาร 4.54 มากทสด

2. ความสดใหมของอาหาร 4.62 มากทสด

3. คณคาทจะไดรบจากอาหาร 4.20 มาก

4. ความแปลกใหมของเมน 3.87 มาก

จากตารางท 1.20 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานความสดใหมของอาหารได

คะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.62 คะแนน และปจจยดานความแปลกใหมของเมนไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 3.87 คะแนน ตารางท 1.21 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ เหมาะสมของราคาอาหาร

ความเหมาะสมของราคาอาหาร จานวน รอยละ


มาก 201 50


นอย 6 1.2


รวม 400 100

32

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบความเหมาะสมของราคาอาหารมาก จานวน 201 คน คดเปนรอยละ 50 รองลงมาใหความสาคญกบความเหมาะสมของราคาอาหารมากทสด จานวน 164 คน คดเปนรอยละ 41.3 ใหความสาคญกบความเหมาะสมของราคาอาหารปานกลาง จานวน 29 คน คดเปนรอยละ 7.5และใหความสาคญกบความเหมาะสมของราคาอาหารนอย จานวน 6 คน คดเปนรอยละ 1.2 ตารางท 1.22 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ เหมาะสมของราคาเครองดม

ความเหมาะสมของราคาเครองดม จานวน รอยละ


มาก 211 52.5


นอย 0 0


รวม 400 100


ความเหมาะสมของราคาเครองดมมาก จานวน 211 คน คดเปนรอยละ 52.5 รองลงมาใหความสาคญกบความเหมาะสมของราคาเครองดมมากทสด จานวน 144 คน คดเปนรอยละ 36.3 และใหความเหมาะสมของราคาเครองดมปานกลาง จานวน 45 คน คดเปนรอยละ 11.2

33 ตารางท 1.23 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ เหมาะสมของราคาเครองดม

ความหลากหลายของราคาอาหารในเมน



มาก 227 55.7


นอย 14 2.5


รวม 400 100


ความหลากหลายของราคาอาหารในเมนมาก จานวน 227 คน คดเปนรอยละ 55.7 รองลงมาใหความสาคญกบความหลากหลายของราคาอาหารในเมนมากทสด จานวน 83 คน คดเปนรอยละ 20.3 ใหความสาคญกบความหลากหลายของราคาอาหารในเมนปานกลางจานวน 76 คน คดเปนรอยละ 21.5 และใหความสาคญกบความหลากหลายของราคาอาหารในเมนนอย จานวน 14 คน คดเปน รอยละ 2.5

34 ตารางท 1.24 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ เหมาะสมของราคาเครองดม

ระบราคาขายชดเจน จานวน รอยละ


มาก 169 42.5


นอย 0 0


รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการ

ระบราคาขายชดเจนมากทสด จานวน 206 คน คดเปนรอยละ 51.3 รองลงมาใหความสาคญกบการระบราคาขายชดเจนมาก จานวน 169 คน คดเปนรอยละ 42.5 และใหความสาคญกบการระบราคาขายชดเจนปานกลาง จานวน 25 คน คดเปนรอยละ 6.2 ตารางท 1.25 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดในการ เลอกใชบรการรานอาหารดานราคา

ดานราคา x แปลผล

1. ความเหมาะสมของราคาอาหาร 4.30 มากทสด

2. ความเหมาะสมของราคาเครองดม 4.24 มากทสด

3. ความหลากหลายของราคาในเมนอาหาร 3.94 มาก

4. ระบราคาขายชดเจน 4.45 มากทสด

35

จากตารางท 1.25 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานการระบราคาอาหารชดเจนไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.45 คะแนน และปจจยดานความหลากหลายของราคาในเมนอาหารไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 3.94 คะแนน

ตารางท 1.26 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามทตงของราน สะดวกในการเขาถง

ทตงของรานสะดวกใน

การเขาถง จานวน รอยละ


มาก 236 58.8


นอย 0 0


รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบทตง

ของรานสะดวกในการเขาถงมาก จานวน 236 คน คดเปนรอยละ 58.8 รองลงมาใหความสาคญกบทตงของรานสะดวกในการเขาถงมากทสด จานวน 109 คน คดเปนรอยละ 27.5 และใหความสาคญกบทตงของรานสะดวกในการเขาถงปานกลาง จานวน 55 คน คดเปนรอยละ 13.7

36 ตารางท 1.27 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการบรการ สถานทจอดรถ

มทจอดรถใหบรการ จานวน รอยละ


มาก 159 40

ปานกลาง 59 15

นอย 7 1.4


รวม 400 100


มทจอดรถใหบรการมากทสด จานวน 171 คน คดเปนรอยละ 42.5 รองลงมาใหความสาคญกบการมทจอดรถใหบรการมาก จานวน 159 คน คดเปนรอยละ 40 ใหความสาคญกบการมทจอดรถใหบรการปานกลาง จานวน 59 คน คดเปนรอยละ 15 ใหความสาคญกบการมทจอดรถใหบรการนอย จานวน 7 คน คดเปนรอยละ 1.4 และใหความสาคญกบการมทจอดรถใหบรการนอยทสด จานวน 4 คน คดเปนรอยละ 1.1

37 ตารางท 1.28 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามทตงรานตด กบววทวทศนทสวยงาม

รานตงตดกบววทวทศนทสวยงาม



มาก 159 40.3


นอย 14 2.5


รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบราน

ตงตดกบววทวทศนทสวยงามมาก จานวน 159 คน คดเปนรอยละ 40.3 รองลงมาใหความสาคญกบรานตงตดกบววทวทศนทสวยงามปานกลาง จานวน 142 คน คดเปนรอยละ 36.4 ใหความสาคญกบรานตงตดกบววทวทศนทสวยงามมากทสด จานวน 77 คน คดเปนรอยละ 19.5 ใหความสาคญกบรานตงตดกบววทวทศนทสวยงามนอยจานวน 14 คน คดเปนรอยละ 2.5 และใหความสาคญกบรานตงตดกบววทวทศนทสวยงามนอยทสด จานวน 8 คน คดเปนรอยละ 1.3

38 ตารางท 1.29 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ เหมาะสมของเวลาในการเปด-ปด

ความเหมาะสมของเวลาในการเปด-ปด จานวน รอยละ


มาก 196 48.8


นอย 11 2.4


รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบความเหมาะสมของเวลาในการเปด-ปดมาก จานวน 196 คน คดเปนรอยละ 48.8 รองลงมาใหความสาคญกบความเหมาะสมของเวลาในการเปด-ปดปานกลาง จานวน 99 คน คดเปนรอยละ 25 ใหความสาคญกบความเหมาะสมของเวลาในการเปด-ปดมากทสด จานวน 94 คน คดเปนรอยละ 23.8 และใหความสาคญกบความเหมาะสมของเวลาในการเปด-ปดนอย จานวน 11 คน คดเปนรอยละ 2.5

ตารางท 1.30 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดในการ เลอกใชบรการรานอาหารดานสถานทและเวลา

สถานทและเวลา x แปลผล

1. ทตงของรานสะดวกในการเขาถง 4.13 มาก

2. มทจอดรถใหบรการ 4.21 มากทสด

3. รานตงตดกบววทวทศนทสวยงาม 3.70 มาก

4. ความเหมาะสมของเวลาในการเปด - ปด 3.93 มาก

39

จากตารางท 1.30 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานมทจอดรถใหบรการไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.21 คะแนน และปจจยดานรานตงตดกบววทวทศนทสวยงามไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 3.70 คะแนน ตารางท 1.31 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามชองทางการ ใหและรบขอมลขาวสารผานทาง Facebook , Line และ Instargram

ชองทางการใหและรบ

ขอมลขาวสาร จานวน รอยละ


มาก 201 50


นอย 11 2.5


รวม 400 100


ชองทางการให และรบขอมลขาวสารผานทาง Facebook, Line และ Instargram มาก จานวน 201 คน คดเปนรอยละ 50 รองลงมาใหความสาคญกบชองทางการให และรบขอมลขาวสารผานทาง Facebook, Line และ Instargram ปานกลาง จานวน 99 คน คดเปนรอยละ 25 ใหความสาคญกบความชองทางการใหและรบขอมลขาวสารผานทาง Facebook, Line และ Instargram มากทสด จานวน 89 คน คดเปนรอยละ 22.5 และใหความสาคญกบชองทางการใหและรบขอมลขาวสารผานทาง Facebook , Line และ Instargram นอย จานวน 11 คน คดเปนรอยละ 2.5

40 ตารางท 1.32 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการโฆษณา ทางวทย และสงพมพ

การโฆษณาทางวทย และ สงพมพ



มาก 181 45


นอย 31 7.6


รวม 400 100


โฆษณาทางวทย และสงพมพมาก จานวน 181 คน คดเปนรอยละ 45 รองลงมาใหความสาคญกบการโฆษณาทางวทย และสงพมพปานกลาง จานวน 130 คน คดเปนรอยละ 32.5 ใหความสาคญกบความชองทางการการโฆษณาทางวทย และสงพมพมากทสด จานวน 58 คน คดเปนรอยละ 14.9 และใหความสาคญกบชอองทางการการโฆษณาทางวทย และสงพมพนอย จานวน 31 คน คดเปน รอยละ 7.6

41 ตารางท 1.33 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการจด โปรโมชน ลด แลก แจก แถม

การจดโปรโมชน จานวน รอยละ


มาก 161 40


นอย 16 3.7


รวม 400 100


จดโปรโมชน ลด แลก แจก แถมมาก จานวน 161 คน คดเปนรอยละ 40 รองลงมาใหความสาคญกบการจดโปรโมชน ลด แลก แจก แถมมากทสด จานวน 149 คนคดเปนรอยละ 37.5 ใหความสาคญกบการจดโปรโมชน ลด แลก แจก แถมปานกลาง จานวน 74 คน คดเปนรอยละ 18.8 และใหความสาคญกบชอองทางการจดโปรโมชน ลด แลก แจก แถมนอย จานวน 16 คน คดเปนรอยละ 3.7 ตารางท 1.34 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามบรการ Free WIFI

บรการ Free FIWI จานวน รอยละ


มาก 171 42.5


42 ตารางท 1.34 (ตอ) : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามบรการ Free WIFI

บรการ Free FIWI จานวน รอยละ


นอย 29 7.5


รวม 400 100


บรการ Free WIFI มาก จานวน 171 คน คดเปนรอยละ 42.5 รองลงมาใหความสาคญกบบรการ Free WIFI มากทสด จานวน 129 คน คดเปนรอยละ 32.4 ใหความสาคญกบบรการFree WIFI ปานกลาง จานวน 64 คน คดเปนรอยละ 16.3 ใหความสาคญกบบรการ Free WIFI นอย จานวน 29 คน คดเปนรอยละ 7.5 และใหความสาคญกบบรการ Free WIFI นอยทสด จานวน 7 คน คดเปน รอยละ 1.3 ตารางท 1.35 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดในการ เลอกใชบรการรานอาหารดานการสงเสรมดานการตลาด

ดานการสงเสรมดานการตลาด x แปลผล

1. ชองทางการใหและรบขอมลขาวสาร 3.92 มาก

2. การโฆษณาทางวทย และสงพมพ 3.26 ปานกลาง

3. การจดโปรโมชน ลด แลก แจก แถม 4.10 มาก

4. มบรการ Free WIFI 3.96 มาก

43

จากตารางท 1.34 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานการจดโปรโมชน ลด แลก แจก แถม ไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.10 คะแนน และปจจยดานการโฆษณาทางวทย และสงพมพไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 3.26 คะแนน ตารางท 1.36 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการตอนรบ ดวยอธยาศยทดงามและสภาพ

ตอนรบดวยอธยาศยทดงาม และสภาพ


มากทสด 221 55

มาก 153 38.7


นอย 6 1.3


รวม 400 100


ตอนรบดวยอธยาศยทดงาม และ สภาพมากทสด จานวน 221 คน คดเปนรอยละ 55 รองลงมาใหความสาคญกบการตอนรบดวยอธยาศยทดงาม และ สภาพมาก จานวน 153 คน คดเปนรอยละ 38.7 ใหความสาคญกบการตอนรบดวยอธยาศยทดงาม และสภาพปานกลาง จานวน 20 คน คดเปนรอยละ 5 และใหความสาคญกบชอองทางการตอนรบดวยอธยาศยทดงาม และสภาพนอย จานวน 6 คน คดเปนรอยละ 1.3

44 ตารางท 1.37 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการรบ ออเดอรของลกคาถกตอง แมนยา

การรบออเดอรของลกคาถกตอง แมนยา



มาก 162 40


นอย 4 1.2


รวม 400 100


รบออเดอรของลกคา ถกตอง แมนยา มากทสด จานวน 215 คน คดเปนรอยละ 53.8 รองลงมาใหความสาคญกบการรบออเดอรของลกคา ถกตอง แมนยา มาก จานวน 162 คน คดเปนรอยละ 40 ใหความสาคญกบการรบออเดอรของลกคา ถกตอง แมนยา ปานกลาง จานวน 15 คน คดเปนรอยละ 3.8 ใหความสาคญกบการรบออเดอรของลกคา ถกตอง แมนยา นอย จานวน 4 คน คดเปนรอยละ 1.2 และใหความสาคญกบการรบออเดอรของลกคา ถกตอง แมนยานอยทสด จานวน 4 คน คดเปนรอยละ 1.2

45 ตารางท 1.38 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ รวดเรวในการใหบรการ

ความรวดเรวในการใหบรการ จานวน รอยละ


มาก 169 42.5


นอย 5 1.2


รวม 400 100


ความรวดเรวในการใหบรการมากทสด จานวน 196 คน คดเปนรอยละ 48.8 รองลงมาใหความสาคญกบความรวดเรวในการใหบรการมาก จานวน 169 คน คดเปนรอยละ 42.5 ใหความสาคญกบความรวดเรวในการใหบรการปานกลาง จานวน 30 คน คดเปนรอยละ 7.5 และใหความสาคญกบความรวดเรวในการใหบรการนอย จานวน 5 คน คดเปนรอยละ 1.2

ตารางท 1.39 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความถกตอง ในการคดคาอาหารเครองดม

ความถกตองในการคดคาอาหารเครองดม



มาก 180 45



46 ตารางท 1.39 (ตอ) : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ ถกตองในการคดคาอาหารเครองดม

ความถกตองในการคดคาอาหารเครองดม


นอย 5 1.3


รวม 400 100


ความถกตองในการคดคาอาหารเครองดมมากทสด จานวน 210 คน คดเปนรอยละ 52.4 รองลงมาใหความสาคญกบความถกตองในการคดคาอาหารเครองดมมาก จานวน 180 คน คดเปนรอยละ 45 ใหความสาคญกบความถกตองในการคดคาอาหารเครองดมปานกลาง จานวน 5 คน คดเปนรอยละ 1.3 และใหความสาคญกบความถกตองในการคด คาอาหารเครองดมนอย จานวน 5 คน คดเปน รอยละ 1.3

ตารางท 1.40 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดในการ เลอกใชบรการรานอาหารดานการบรการ

ดานการบรการ x แปลผล

1. ตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพ 4.47 มากทสด

2. การรบออเดอรของลกคาถกตองและแมนยา 4.45 มากทสด

3. มความรวดเรวในการใหบรการ 4.39 มากทสด

4. ความถกตองในการคดคาอาหารเครองดม 4.48 มากทสด

47

จากตารางท 1.40 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานความถกตองในการคดคาอาหารเครองดมไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.48 คะแนน และปจจยดานมความรวดเรวในการใหบรการไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 4.39 คะแนน ตารางท 1.41 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตาความสามารถ ในการตอบคาถามของพนกงาน

ความสามารถในการตอบ คาถามของพนกงาน



มาก 190 47.5


นอย 0 0


รวม 400 100


ความสามารถในการตอบคาถามของพนกงานมากทสด จานวน 190 คน คดเปนรอยละ 47.5 เทากนกบใหความสาคญกบความสามารถในการตอบคาถามของพนกงานมาก จานวน 190 คน คดเปนรอยละ 47.5 และใหความสาคญกบความถกตองในการความสามารถในการตอบคาถามของพนกงานปานกลาง จานวน 20 คน คดเปนรอยละ 5

48 ตารางท 1.42 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามกรยาและ มารยาทของพนกงาน

กรยาและมารยาทของพนกงาน จานวน รอยละ


มาก 159 39.9


นอย 5 1.3


รวม 400 100


กรยาและมารยาทของพนกงานมากทสด จานวน 231 คน คดเปนรอยละ 57.5 รองลงมาใหความสาคญกบกรยาและมารยาทของพนกงานมาก จานวน 159 คน คดเปนรอยละ 39.9 ใหความสาคญกบกรยาและมารยาทของพนกงานปานกลาง จานวน 5 คน คดเปนรอยละ 1.3 และใหความสาคญกบกรยาและมารยาทของพนกงานนอย จานวน 5 คน คดเปนรอยละ 1.3

ตารางท 1.43 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามใบหนายม แยมแจมใสของพนกงาน

พนกงานมใบหนายมแยมแจมใส จานวน รอยละ


มาก 155 39.2


49 ตารางท 1.43 (ตอ) : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามใบหนา ยมแยมแจมใสของพนกงาน

พนกงานมใบหนายมแยมแจมใส จานวน รอยละ


นอย 5 1.3


รวม 400 100

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญดาน

พนกงานมใบหนายมแยมแจมใสมากทสด จานวน 232 คน คดเปนรอยละ 58.2 รองลงมาใหความสาคญดานพนกงานมใบหนายมแยมแจมใสมาก จานวน 155 คน คดเปนรอยละ 39.2 ใหความสาคญดานพนกงานมใบหนายมแยมแจมใสปานกลาง จานวน 5 คนคดเปนรอยละ 1.3 และใหความสาคญดานพนกงานมใบหนายมแยมแจมใสนอย จานวน 5 คน คดเปนรอยละ 1.3

ตารางท 1.44 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการพดจา

ของพนกงาน

พนกงานพดจาไพเราะ จานวน รอยละ


มาก 150 37.5


นอย 0 0


รวม 400 100

50

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญดานพนกงานพดจาไพเราะมากทสด จานวน 253 คน คดเปนรอยละ 58.8 รองลงมาใหความสาคญดานพนกงานพดจาไพเราะมาก จานวน 150 คน คดเปนรอยละ 397.5 และใหความสาคญดานพนกงานพดจาไพเราะปานกลาง จานวน 15 คน คดเปนรอยละ 3.8 ตารางท 1.45 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดใน การเลอกใชบรการรานอาหารดานผใหบรการ

ดานผใหบรการ x แปลผล

1. ความสามารถในการตอบคาถามของพนกงาน 4.42 มากทสด

2. กรยาและมรรยาทของพนกงาน 4.54 มากทสด

3. พนกงานมใบหนายมแยมแจมใส 4.51 มากทสด

4. พนกงานพดจาไพเราะ 4.77 มากทสด

จากตารางท 1.45 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานพนกงานพดจาไพเราะได

คะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.77 คะแนน และปจจยดานความสามารถในการตอบคาถามของพนกงานไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 4.42 คะแนน ตารางท 1.46 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความแปลก ใหมของภาชนะ บรรจภณฑ

ความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ จานวน รอยละ


มาก 145 36.3



51 ตารางท 1.46 (ตอ) : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความ แปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ

ความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ จานวน รอยละ

นอย 10 2.5


รวม 400 100


ความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑปานกลาง จานวน 180 คน คดเปนรอยละ 45 รองลงมาใหความสาคญกบความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑมาก จานวน 145 คนคดเปนรอยละ 36.3 ใหความสาคญกบความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑมากทสด จานวน 65 คนคดเปนรอยละ 16.3 และใหความสาคญกบความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑนอย จานวน 10 คน คดเปน รอยละ 2.5 ตารางท 1.47 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามการแตงกาย ของพนกงาน

การแตงกายของพนกงาน จานวน รอยละ


มาก 233 59


นอย 7 1.3


รวม 400 100

52

จากผตอบแบบสอบถามจานวน 400 คน ผตอบแบบสอบถามสวนใหญใหความสาคญกบการแตงกายของพนกงานมาก จานวน 233 คน คดเปนรอยละ 59 รองลงมาใหความสาคญกบการแตงกายของพนกงานมากทสด จานวน 93 คน คดเปนรอยละ 23.1 ใหความสาคญกบการแตงกายของพนกงานปานกลาง จานวน 67 คน คดเปนรอยละ 16.6 และใหความสาคญกบการแตงกายของพนกงานนอย จานวน 7 คน คดเปนรอยละ 1.3 ตารางท 1.48 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามบรรยากาศ ภายในราน สะอาด สบายตา

บรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตา



มาก 250 62.5


นอย 0 0


รวม 400 100


บรรยากาศภายในราน สะอาด สบายตามาก จานวน 250 คน คดเปนรอยละ 62.5 รองลงมาใหความสาคญกบบรรยากาศภายในราน สะอาด สบายตามากทสด จานวน 120 คน คดเปนรอยละ 30 และใหความสาคญกบบรรยากาศภายในราน สะอาด สบายตาปานกลาง จานวน 30 คน คดเปน รอยละ 7.5

53 ตารางท 1.49 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามบรรยากาศ ภายในรานกวางขวางอากาศถายเท

ภายในรานกวางขวางอากาถายเท จานวน รอยละ


มาก 250 62.5


นอย 0 0


รวม 400 100


ภายในรานกวางขวางอากาศถายเทมาก จานวน 250 คน คดเปนรอยละ 62.5 รองลงมาใหความสาคญกบภายในรานกวางขวางอากาศถายเทมากทสด จานวน 100 คน คดเปนรอยละ 25 และใหความสาคญกบภายในรานกวางขวางอากาศถายเทปานกลาง จานวน 50 คน คดเปนรอยละ 12.5 ตารางท 1.50 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดในการ เลอกใชบรการรานอาหารดานบรรยากาศภายในราน

ดานบรรยากาศภายในราน x แปลผล

1. ความแปลกใหมของภาชนะ และบรรจภณฑ 3.61 มาก

2. การแตงกายของพนกงาน 4.03 มาก

3. บรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตา 4.22 มากทสด

4. ภายในรานกวางขวาง อากาศถายเท 4.12 มาก

54

จากตารางท 1.50 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานบรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตาไดคะแนนเฉลยสงสดเทากบ 4.22 คะแนน และปจจยดานความแปลกใหมของภาชนะ และบรรจภณฑไดคะแนนเฉลยนอยทสดเทากบ 3.61 คะแนน ตารางท 1.51 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหารจาแนกตามความพง พอใจตอรานอาหารโดยทวไป

ความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไป จานวน รอยละ


มาก 230 57.5


นอย 5 1.2


รวม 400 100


ความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไปมาก จานวน 230 คน คดเปนรอยละ 57.5รองลงมาใหความสาคญกบความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไปปานกลาง จานวน 95 คนคดเปนรอยละ 23.8 ใหความสาคญกบความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไปมากทสดจานวน 70 คน คดเปนรอยละ 17.5 และใหความสาคญความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไปนอย จานวน5 คน คดเปนรอยละ 1.2

55 ตารางท 1.52 : แสดงคาเฉลย (x) และระดบความคดเหนของปจจยสวนประสมการตลาดในการ เลอกใชบรการรานอาหารดานความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไป

ดานความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไป x แปลผล

1. ความพงพอใจตอรานอาหารโดยทวไปอยในระดบ 3.91 มาก

จากตารางท 1.52 กลมตวอยางทงหมด 400 คน พบวาปจจยดานความพงพอใจตอราน

อาหารโดยทวไปไดคะแนนเฉลยเทากบ 3.91 คะแนน

บทท 2

การวเคราะหปจจยแวดลอมทางธรกจ

บทนเปนการนาเสนอเนอหาเกยวกบการวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน และการวเคราะห

ปจจยแวดลอมภายนอกทสงผลกระทบตอธรกจภายใตแนวคดทฤษฎเรองการวเคราะห SWOT

(SWOT Analysis) และการบรหารความเสยง เพอนามาสรปเปนปจจยเสยงตอการดาเนนงานของ

ธรกจโดยแบงเปนปจจยเสยงภายในและปจจยเสยงภายนอก โดยมรายละเอยดดงตอไปน

2.1 วเคราะห SWOT (SWOT Analysis)

SWOT Analysis เปนการวเคราะหสภาพองคการ หรอหนวยงานในปจจบนเพอคนหา จด

แขง จดเดน จดดอย หรอสงทอาจเปนปญหาสาคญในการดาเนนงานสสภาพทตองการในอนาคต

SWOT เปนตวยอทมความหมายดงน

Strengths - จดแขงหรอขอไดเปรยบ

Weaknesses - จดออนหรอขอเสยเปรยบ

Opportunities - โอกาสทจะดาเนนการได

Threats - อปสรรคขอจากด หรอปจจยทคกคามการดาเนนงานขององคการ

หลกการสาคญของ SWOT กคอการวเคราะหโดยการสารวจจากสภาพการณ 2 ดานคอ

สภาพการณภายในและสภาพการณภายนอก ดงนนการวเคราะห SWOT จงเรยกไดวาเปนการ

วเคราะหสภาพการณ (Situation Analysis) ซงเปนการวเคราะหจดแขง จดออน เพอจะไดรจก

สภาพแวดลอมทชดเจนและวเคราะหโอกาส-อปสรรค การวเคราะหปจจยตางๆ ทงภายนอก และ

ภายในองคกร ซงจะชวยใหผบรหารขององคกรทราบถงการเปลยนแปลงตางๆทเกดขนภายนอก

องคกรหรอสงทไดเกดขนแลว และแนวโนมการเปลยนแปลงในอนาคตรวมทงผลกระทบของการ

เปลยนแปลงทสงผลตอองคกรธรกจ และจดแขง จดออน และความสามารถดานตางๆทองคกรมอย

ซงขอมลเหลานจะเปนประโยชนอยางมากในการกาหนดวสยทศน

การกาหนดกลยทธและการดาเนนตามกลยทธขององคกรระดบองคกรทเหมาะสมตอไป

ประโยชนของการวเคราะห SWOT เปนการวเคราะหสภาพแวดลอมตางๆ ทงภายนอก และภายใน

องคกร ซงปจจยเหลานแตละอยางจะชวยใหเขาใจไดวามอทธพลตอผลการดาเนนงานขององคกร

อยางไร จดแขงขององคกรจะเปนความสามารถภายในทถกใชประโยชนเพอการบรรลเปาหมาย

ในขณะทจดออนขององคกรจะเปนคณลกษณะภายในทอาจจะทาลายผลการดาเนนงานโอกาสทาง

สภาพแวดลอมจะเปนสถานการณทใหโอกาสเพอการบรรลเปาหมายองคกร ในทางกลบกนอปสรรค

ทางสภาพแวดลอมจะเปนสถานการณทขดขวางการบรรลเปาหมายขององคกร ผลจากการวเคราะห

57

SWOT นจะใชเปนแนวทางในการกาหนดวสยทศน การกาหนดกลยทธเพอใหองคกรเกดการพฒนาไป

ในทางทเหมาะสม

วธการดาเนนการทา SWOT Analysis

การวเคราะห SWOT จะครอบคลมขอบเขตของปจจยทกวางดวยการระบจดแขง จดออน

โอกาสและอปสรรค ขององคกรทาใหมขอมลในการกาหนดทศทางหรอเปาหมายทจะถกสรางขนมา

บนจดแขงขององคกร และแสวงหาประโยชนจากโอกาสทางสภาพแวดลอม และสามารถกาหนด

กลยทธทมงเอาชนะอปสรรคทางสภาพแวดลอมหรอลดจดออนขององคกรใหมนอยทสดไดภายใตการ

วเคราะห SWOT นนจะตองวเคราะหทง สภาพแวดลอมภายในและภายนอกองคกร โดยมขนตอน

ดงน

1) การประเมนสภาพแวดลอมภายในองคกร

การประเมนสภาพแวดลอมภายในองคกรจะเกยวกบการวเคราะหและพจารณา

ทรพยากรและความสามารถภายในองคกรทกๆดานเพอทจะระบจดแขง และจดออนขององคกร

แหลงทมาเบองตนของขอมลเพอการประเมนสภาพแวดลอมภายใน คอระบบขอมลเพอการบรหารท

ครอบคลมทกดานทงในดานโครงสรางระบบระเบยบวธปฏบตงานบรรยากาศในการทางานและ

ทรพยากรในการบรหาร (คน เงน วสด การจดการ) รวมถงการพจารณาผลการดาเนนงานทผานมา

ขององคกรเพอทจะเขาใจสถานการณและผลกลยทธกอนหนานดวย

- จดแขงขององคกร (S-Strengths) เปนการวเคราะหปจจยภายในจาก

มมมองของผทอยภายในองคกร นนเองวาปจจยใดภายในองคกรทเปนขอไดเปรยบหรอจดเดนของ

องคกรทองคกรควรนามาใชในการพฒนาองคกรได และควรดารงไวเพอการเสรมสรางความเขมแขง

ขององคกร

- จดออนขององคกร (W-Weakness)เปนการวเคราะห ปจจยภายใน

จากมมมองของผทอยภายในองคกรนนเอง วาปจจยภายในองคกรทเปนจดดอยหรอขอเสยเปรยบของ

องคกรทควร ปรบปรงใหดขนหรอขจดใหหมดไปอนจะเปนประโยชนตอองคกร

2) การประเมนสภาพแวดลอมภายนอกภายนอกองคกร

การประเมนสภาพแวดลอมภายนอกองคกรนนสามารถคนหาโอกาสและอปสรรค

ทางการดาเนนงานขององคกรทไดรบผลกระทบจากสภาพแวดลอมทางเศรษฐกจทงในและระหวาง

ประเทศทเกยวกบการดาเนนงานขององคกร เชน อตราการขยายตวทางเศรษฐกจนโยบายการเงน

การงบประมาณสภาพแวดลอมทางสงคม เชน ระดบการศกษาและอตรารหนงสอของประชาชน การ

ตงถนฐานและการอพยพของประชาชน ลกษณะชมชน ขนบธรรมเนยมประเพณ คานยม ความเชอ

และวฒนธรรม สภาพแวดลอมทางการเมอง เชนพระราชบญญต พระราชกฤษฎกา มตคณะรฐมนตร

58

และสภาพแวดลอมทางเทคโนโลยหมายถงกรรมวธใหมๆ และพฒนาการทางดานเครองมออปกรณท

จะชวยเพมประสทธภาพในการ ผลตและใหบรการ

- โอกาสทางสภาพแวดลอม (O-Opportunities) เปนการวเคราะหวา

ปจจยภายนอกองคกรปจจยใดทสามารถสงผลกระทบหรอประโยชนทงทางตรงและทางออมตอการ

ดาเนนการขององคกรในระดบมหาภาค และองคกรสามารถฉกฉวยขอดเหลานมาเสรมสรางให

หนวยงานเขมแขงขนได

- อปสรรคทางสภาพแวดลอม (T-Threats) เปนการวเคราะหวาปจจย

ภายนอกองคกรปจจยใดทสามารถสงผลกระทบในระดบมหภาคในทางทจะกอใหเกดความเสยหายทง

ทางตรง และทางออม ซงองคกรจะตองหลกเลยงหรอปรบสภาพองคกรใหมความแขงแกรงพรอมทจะ

เผชญแรงกระทบดงกลาวได

3) ระบสถานการณจากการประเมนสภาพแวดลอม

เมอไดขอมลเกยวกบ จดแขง-จดออน โอกาส-อปสรรค จากการวเคราะหปจจยภายในและปจจย

ภายนอกดวย การประเมนสภาพแวดลอมภายในและสภาพแวดลอมภายนอกแลวใหนา จดแขง

จดออนภายในมาเปรยบเทยบกบ โอกาส- อปสรรค จากภายนอกเพอดวาองคกรกาลงเผชญ

สถานการณเชนใดและภายใตสถานการณเชนนน องคกรควรจะทาอยางไร โดยทวไปในการวเคราะห

SWOT ดงกลาวนองคกรจะอยในสถานการณ 4 รปแบบดงน

3.1 สถานการณท 1 (จดแขง-โอกาส)

สถานการณนเปนสถานการณทพงปรารถนาทสดเนองจากองคกรคอนขาง

จะมหลายอยาง ดงนน ผบรหารขององคกรควรกาหนดกลยทธในเชงรก (Aggressive-Strategy) เพอ

ดงเอาจดแขงทมอยมาเสรมสรางและปรบใช และฉกฉวยโอกาสตางๆ ทเปดมาหาประโยชนอยาง

เตมท

3.2 สถานการณท 2 (จดออน-ภยอปสรรค)

สถานการณนเปนสถานการณทเลวรายทสด เนองจากองคกรกาลงเผชญอย

กบอปสรรคจากภายนอกและมปญหาจดออนภายในหลายประการ ดงนนทางเลอกทดทสดคอกลยทธ

การตงรบหรอปองกนตว (Defensive Strategy) เพอพยายามลดหรอหลบหลกภยอปสรรคตางๆ ท

คาดวาจะเกดขนตลอดจนหามาตรการทจะทาใหองคกรเกดความสญเสยทนอยทสด

3.3 สถานการณท 3 (จดออน-โอกาส)

สถานการณองคกรมโอกาสเปนขอไดเปรยบดานการแขงขนอยหลาย

ประการ แตตดขดอยตรงทมปญหาอปสรรคทเปนจดออนอยหลายอยางเชนกน ดงนนทางออกคอกล

ยทธการพลกตว(Turnaround-oriented Strategy) เพอจดหรอแกไขจดออนภายในตางๆ ใหพรอมท

จะฉกฉวยโอกาสตางๆทเปดให

59

3.4 สถานการณท 4 (จดแขง-อปสรรค)

สถานการณนเกดขนจากการท สภาพแวดลอมไมเอออานวยตอการ

ดาเนนงาน แตตวองคกรมขอไดเปรยบทเปนจดแขงหลายประการ ดงนนแทนทจะรอจนกระทง

สภาพแวดลอมเปลยนแปลงไปกสามารถทจะเลอกกลยทธการแตกตวหรอขยายขอบขายกจการ

(Diversification Strategy) เพอใชประโยชนจากจดแขงทมสรางโอกาสในระยะยาวดานอนๆ แทน

2.2 แนวคดเกยวกบการบรหารความเสยง

การบรหารความเสยง (Risk Management) คอ การบรหารปจจยและควบคมกระบวน

การการดาเนนงานตางๆ โดยลดมลเหตแตละโอกาสทองคกรจะเกดความเสยหายเพอใหระดบและ

ขนาดของความเสยหายทจะเกดขนในอนาคตอยในระดบทองคกรยอมรบไดสามารถประเมน ควบคม

และตรวจสอบไดอยางมระบบ โดยคานงการบรรลเปาหมายขององคกรเปนสาคญ

แนวทางการบรหารความเสยง

การบรหารความเสยงจะเกดประสทธผลสงสดเมอทกหนวยงานในองคกรมวธการในทางเดยว

กนในการระบประเมนจดการความเสยงและการกาหนดกรอบการบรหารความเสยงในองคกรควรม

คณลกษณะดงตอไปน (เจรญ เจษฎาวลย, 2546)

1. มวฒนธรรมในการบรหารความเสยงในทกระดบขององคกร โดยผบรหาร

ระดบสงควรกาหนดนโยบาย วตถประสงค และกลยทธในการบรหารความเสยงและระดบความเสยง

ทองคกรจะยอมรบไดและชแจงสงเหลานใหทกคนในองคกรไดรบทราบเพอจะไดตระหนกถง

ความสาคญของการบรหารความเสยง

2. ปฏบตตามกระบวนการบรหารความเสยงอยางเปนระบบและตอเนอง โดยม

การปรบปรงกระบวนการใหมความเหมาะสมกบการดาเนนธรกจอยเสมอ

3. กาหนดโครงสรางการบรหารความเสยงทเหมาะสมและระบถงหนาทและความ

รบผดชอบตอการบรหารความเสยงอยางชดเจน โดยถอวาการบรหารความเสยงเปนหนาทและความ

รบผดชอบของทกคนในองคกรตงแตกรรมการผบรหารระดบสงผบรหารและพนกงาน

4. มปจจยพนฐานทด ซงประกอบดวยองคประกอบหลก คอ บคลากรทม

ความสามารถ วธการวดผลการดาเนนงาน การใหความรและฝกอบรมชองทางการสอสารทงภายใน

และภายนอกองคกร วธการสอบทานคณภาพเพอทาใหมนใจไดวาองคกรสามารถดาเนนการบรหาร

ความเสยง ไดอยางมประสทธผลและประสทธภาพ ทงนความสมพนธดงกลาวควรเรมจากกรรมการ

และผบรหารระดบสงขององคกรและขยายตอมายงผบรหารและผปฏบตงานในทกระดบตางๆทวทง

องคกร

60

2.3 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายใน

2.3.1 ดานการบรหารจดการ

สถานการณ : บรษท บานผกบง Foodland จากด ยงไมเคยทาธรกจใดๆมากอนซงถอวาเปน

มอใหมในการบรหารธรกจ จงอาจทาใหเกดความบกพรองในหลายๆดาน เชน ระบบการวางแผน

ระบบบญช เปนตน จงทาใหการเตบโตของบรษท บานผกบง Foodland จากดนนเปนไปอยางลาชา

นอกจากนผบรหารยงไมมประสบการณในการทาธรกจใดๆมากอนจงยงไมมกลยทธทดพอทจะนามา

พฒนาองคกร

ผลตอธรกจ : บรษท บานผกบง Foodland จากดอาจเตบโตชา และอาจเกดการขาดทนใน

ชวงแรก

2.3.2 ดานเงนทน

สถานการณ : บรษท บานผกบง Foodland จากด เปนธรกจขนาดยอมและชวยกนดแล

ภายในครอบครวจงทาใหมปรมาณเงนทนไมมากมายนก เนองจากความตงใจของผบรหารอยากให

รานอาหารสขภาพ “บานผกบง” มรปแบบรานเปนบานสขาวสองชน ตกแตงสไตลวนเทจผสมโมเดรน

เพราะตองการใหดอบอนแตยงคงทนสมย จงตองใชเงนทนในเรองการตกแตงคอนขางสงอาจทาให

เงนทนหมดไปกบการตกแตงรานเปนจานวนมาก

ผลตอธรกจ : เนองจากลงทนในเรองการตกแตงคอนขางสงจงสงผลใหใชระยะเวลานานใน

การคนทน

2.3.3 ดานการตลาด

สถานการณ: บรษท บานผกบง Foodland จากด เปนธรกจรานอาหารสขภาพรายแรกใน

จงหวดสราษฎรธาน

ผลตอธรกจ : ยงไมเปนทรจก อาจทาใหยอดขายไมเปนไปตามเปาหมายทวางไว

2.3.4 ดานบคลากร

สถานการณ : บรษท บานผกบง Foodland จากด มบคลากรจานวน 7 คน ทกคนลวนเปน

มอใหมยงไมเคยทาธรกจ จงขาดประสบการณ โดยเฉพาะผบรหาร

ผลตอธรกจ : เนองจากเปนมอใหม อาจทาใหระบบและการบรการไมดเทาทควร

2.4 การวเคราะหปจจยแวดลอมภายนอก

2.4.1 ดานลกคา

สถานการณ : ผบรโภคบางกลมยงคดแงลบกบอาหารสขภาพ เชน คดวาราคาแพงเกนไป คด

วาอาหารสขภาพตองทานแตผก รสชาตอาหารจดไมอรอย เปนตน

61

ผลตอธรกจ : เพราะเปนธรกจทใหมสาหรบกลมคนจงหวดสราษฎรธาน จงทาใหผบรโภคไม

กลาทจะลอง สงผลใหยอดขายในชวงแรกตากวาทคาดการณไว

2.4.2 ดานคแขง

สถานการณ : แมจะไมมคแขงทางตรงเพราะเปนธรกจรานอาหารสขภาพเจาแรกในจงหวด

สราษฎรธาน แตยงมสนคาทดแทนทเปนคแขงรายสาคญ

ผลตอธรกจ : มความเสยงตอการตดสนใจของผบรโภค สงผลตอยอดขายในธรกจ

2.4.3 ดานเศรษฐกจ

สถานการณ : สภาวะเศรษฐกจของจงหวดสราษฎรธานในป 2558 ไมดเทาทควรเนองจาก

ราคายางพารา และปาลมทลดลงมากทาใหผคนบางกลมไมคอยรบประทานอาหารนอกบาน ไมใชจาย

ฟมเฟอย

ผลตอธรกจ : หากป 2559 เศรษฐกจยงคงตกตาจะสงผลโดยตรงตอจานวนลกคาทจะเขามา

ใชบรการทาใหธรกจขาดทนในทสด

2.4.4 ดานการเมอง

สถานการณ : เนองจากคาแรงขนตาทนบวนมแตเพมขน สงทสงผลกระทบโดยตรงเลยนนก

คอ ตนทนการผลตทเพมสงขนอยางมาก

ผลตอธรกจ : เมอตนทนการผลตสงขนจงสงผลตอกาไรทลดลง

2.5 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน โดยมประเภทของความเสยงดงน

ตารางท 2.1 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน

ประเภทของปจจย

เสยง

ระดบความเสยง สงทตองดาเนนการเพอลด /ปองกน

ความเสยง สง กลาง ตา

ปจจยดานการ

บรหารจดการ

/ ศกษากลยทธทางการตลาดจากธรกจทเคย

ประสบความสาเรจมาแลว และนามา

พฒนา ปรบใชกบธรกจรานอาหารสขภาพ

บานผกบง พรอมสงเกตพฤตกรรมของ

ผบรโภคภายในจงหวดสราษฏรธานนาไปส

การคดกลยทธ


62

ตารางท 2.1 (ตอ) : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายใน


เสยง

ระดบความเสยง สงทตองดาเนนการเพอลด /ปองกนความ

เสยง สง กลาง ตา

ปจจยดานเงนทน / เนนสงเสรมดานการตลาด เพอตองการใหราน

เปนทนยมใหเรวทสดเพอทจะไดคนทนเรว

มากขนกวาเดม

ปจจยดานกาตลาด / ในชวงแรกเรมของธรกจ ตองมการวางกลยทธ

ทางการตลาดทด โดยจะมการนาเมนอาหาร

บางอยางไปใหทดลองชมสนคา ตามสถานท

ตางๆทมกลมเปาหมายเชน ฟตเนส สนาม

กฬา เพอดงดดใหลกคาเปาหมายมาทดลอง

ใชบรการของทางราน

ปจจยดานบคลากร / เนนการจดอบรมใหกบพนกงาน เพอเพม

ทกษะในการบรการ และมความเขาใจเกยว

กบตวธรกจของรานอาหารเพอสขภาพบาน

ผกบงใหมากทสดเพอความเปนมออาชพให

การบรการ และสรางความพงพอใจสงสด

ใหแกกลมลกคา

63

2.6 ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก โดยมประเภทของความเสยงดงน

ตารางท 2.2 : ปจจยเสยงทเกดจากปจจยแวดลอมภายนอก


เสยง

ระดบความเสยง สงทตองดาเนนการเพอลด /

ปองกนความเสยง สง กลาง ตา

ปจจยดานลกคา / นาเมนอาหารบางอยางไปใหทดลองชมสนคา

ตามสถานทตางๆทมกลมเปาหมาย เชน

ฟตเนส สนามกฬา เพอปรบเปลยนทศนคต

ใหลกคากลาทจะลองเขามาใชบรการ

ปจจยดานคแขง / พยายามสรางมาตรฐานของรานใหด สราง

ความพงพอใจใหกบลกคา และเตรยมความ

พรอมเพอรบมอกบคแขงทอาจจะเกดขนใน

อนาคต

ปจจยดาเศรษฐกจ / หากเศรษฐกจตกตา ใหจดโปรโมชนเพอสง

เสรมการขาย เรงระบายวตถดบ และลด

ปรมาณการซอวตถดบทไมจาเปน

ปจจยดานการเมอง / รองเรยนรฐบาล ใหเขามาชวยควบคมราคา

ของวตถดบไมใหมราคาสงเกนไปจนเกนเหต

บทท 3 การวเคราะหการแขงขน

ในบทนจะนาเสนอเกยวกบการวเคราะหการแขงขน ภายใตแนวคดทฤษฎ Five Forces

Model ของ Michael E.Porter ประกอบดวย สภาวะคแขงขนภายในอตสาหกรรมเดยวกน อานาจ ของสนคาทดแทน อานาจการตอรองลกคา อานาจการตอรองของคคา และการเขามาแขงขนใน อตสาหกรรมของคแขงรายใหม โดยจะวเคราะหการแขงขนในธรกจรานอาหารเพอสขภาพภายใตแนว คด Five Forces Model ดงตอไปน ภาพท 3.1 : ภาพแสดงตวอยาง Five Forces Model

3.1 การวเคราะหศกยภาพการแขงขนภายใตแนวคด Five Forces Model

3.1.1 สภาวะคแขงขนภายในอตสาหกรรมเดยวกน จากการสารวจสภาวะความรนแรงในการแขงขนรวมไปถงจานวนคแขงขนในอตสาหกรรม

รานอาหารเพอสขภาพนน มการแขงขนคอนขางตา เนองจากในพนทจงหวดสราษฏรธานนนยงไมม

65

รานอาหารเพอสขภาพ แตในอนาคตมแนวโนมวาจะมคแขงขนเพมขนอก เนองจากเทรนดการดแล รกษาสขภาพกาลงเรมเปนทนยมขนสงเกตไดจากจานวนรานฟตเนสทเพมขนอยางรวดเรวภายในป ทผานมา รวมไปถงรานอาหารทวไปทเปนคแขงทาง-ออม เรมทจะพยายามปรบตวโดยการเพมเมน เพอสขภาพบาง แตกยงนบวาไมใชอาหารเพอสขภาพอยางแทจรง ยกตวอยางเชน บางรานนาเสนอ เมนยาวนเสนเพอสขภาพ ซงผบรโภคหลายๆคนมกจะเขาใจวาวนเสนมแคลลอรตา ทงทในความเปน จรงแลวขนอยกบวตถดบทใช วาเปนวนเสนททาจากถวเขยว 100% หรอไม โดยสวนใหญรานอาหาร ทวๆไปกมกจะใชวนเสนธรรมดาทมการผสมแปงเขาไปดวย ยงไมรวมถงวตถดบอนๆทนามาใชในการ ประกอบอาหาร ยงถอวาเปนวตถดบทวๆไป ทไมมคณภาพเพยงพอเพราะฉะนนการเสนอทางเลอก ใหมทแตกตางกบรานอาหารทวไปในตลาด ดวยอาหารสขภาพทใชวตถดบคณภาพดอยางแทจรงชวย ตอบสนองความตองการของผบรโภค และสรางความพงพอใจใหแกผบรโภคไดกจะทาใหธรกจ สามารถดาเนนอยในตลาดไดอยางมนคง

3.1.2 อปสรรคจากสนคาทดแทน ในอตสาหกรรมรานอาหารเพอสขภาพนนมสนคาทดแทนสงมาก เนองจากเปนธรกจประเภท

อาหารผบรโภคมทางเลอกและความยดหยนการเลอกใชบรการสง และการเลอกซอของผบรโภคก สามารถเกดไดจากหลายปจจย เชน หากตองการสนคาทนท ผบรโภคกจะสามารถมองหาสนคาชนด ใดกไดทจะมาตอบสนองความตองการไดในเวลานน ซงธรกจใหมจะเสยเปรยบในเรองทผบรโภคยง ไมทราบถงความแตกตางของสนคาวาทาไมถงตองมาใชบรการรานอาหารเพอสขภาพแทนทจะเขา รานอาหารปกตทวไป ดงนนจงตองแสดงผบรโภคเหนถงความแปลกใหมและรบรคณคาของตวสนคา อยางแทจรง จงจะทาใหธรกจดาเนนการตอไปได เพราะวาตลาดประเภทอาหารเปนตลาดทมขนาด ใหญและเปนทตองการมากทสด

3.1.3 อานาจตอรองลกคา อานาจการตอรองของลกคาในอตสาหกรรมรานอาหารเพอสขภาพนนถอวาตา ลกคาจะไม สามารถตอรองในเรองของราคาสนคาได เนองจากเมนอาหารนนไดมการกาหนดราคาในแตละเมน ไวชดเจน อยทผบรโภควาจะเลอกซอสนคาของเราหรอไม และยงเราเปนรานอาหารเพอสขภาพท เปนรานเดยวในพนท ทมการคดสรรวตถดบ และเปนเมนสขภาพอยางแทจรงทตางแตกกบราน อาหารอนๆทวไป จะยงเปนการลดอานาจตอรองของผบรโภคลงไปไดอกระดบนง

3.1.4 อานาจตอรองของคคาธรกจ อานาจการตอรองของคคาทางธรกจในอตสาหกรรมรานอาหารเพอสขภาพนนกถอวาตา เนองจากวาตวสนคาทจะถกนามาเปนวตถดบในการประกอบอาหารเพอสขภาพนน เปนสนคาทว ไปทหาซอไดงาย ไมมลกษณะพเศษเฉพาะตว แตคคาทางธรกจเปนพนมตรฉะนนจงไมควรเอาเปรยบ

66

คคาและสรางความสมพนธอนดในระยะยาวตอไป เพอผลดของทงสองฝาย 3.1.5 การเขามาแขงขนในอตสาหกรรมของคแขงรายใหม

เนองจากในอตสาหกรรมรานอาหารเพอสขภาพนน มการใชตนทนในการเรมกอตงธรกจ คอนขางสงทงในสวนของตนทนคงท และตนทนผนแปรทาใหมอปสรรคคอนขางสงในการเขามา แขงขนสาหรบคแขงรายใหมๆ อกทงยงมคแขงรายเดมๆทมอยมากมายและแขงขนกนอยางดเดอด ในตลาด ทาใหคแขงรายใหมทตองการเขามาแขงขน จาเปนทจะตองคด พฒนา และปรบปรงรปแบบ ของผลตภณฑเดมทมอย ใหใหมและแตกตางไปจากเดมทงในการคดคนนวตกรรมใหมๆ ทงในดาน ผลตภณฑหรอในดานการบรการ และทาใหบรโภคสนใจและรบรถงคณคาใหตรงนนใหได แตแมจะม อปสรรคทคอนขางสงแตแนวโนมทคแขงในอนาคตจะเพมขนกมมากตาม เนองจากตลาดสนคาประ- เภทอาหารนนมมลคาและความตองการทสงมาก

3.2 สภาพการแขงขนและทมาของการแขงขน

ตารางท 3.1 : สภาพการแขงขนและทมาของการแขงขน

สภาพของการแขงขน เนอหา

1. ระดบของการแขง ขนสง

เนองจากคแขงทางออมเดมมอยมากมาย และมแนวโนมวาในอนาคต จะมการเพมขนของคแขงทางตรงอกมาก ทาใหมคแขงกระจายตวอย ในทกๆพนทจะทาใหผบรโภคมทางเลอกทจะใชบรการไดมากและงาย ขนเพราะในปจจบนมเทคโนโลยทพฒนา เพยงแคกด Smartphone กสามารถระบตาแหนงของรานอาหารทใกลตวไดงายมากๆ

2. จดเดน/ความได เปรยบททามาแขงขน

ความไดเปรยบของรานอาหารเพอสขภาพบานผกบงนน คอความทเปนรานอาหารเพอสขภาพอยางแทจรง แหงเดยว ในพนทจงหวด สราษฎรธานมการใชวตถดบทมคณภาพแตกตางจากรานอาหารทวๆ ไปอยางสนเชงซงเปนสงสาคญททางรานตงใจจะนาเสนอใหแกผบรโภคเนองจากตองพถพถตงแตขนตอนการคดเลอกสนคาวตถดบ ขนตอนการปรงอาหาร รวมไปถงการคานวณคาสารอาหารและแคลเลอรในแตละเมน ซงอาจจะทาใหมราคาอาหารทสงกวารานอาหารทวไปบาง แตหากผบรโภครบรถงคณคาทไดรบแลวจงนบวาเปนการนาเสนอทางเลอกใหมทดใหแกผบรโภคได


67

ตารางท 3.1 (ตอ) : สภาพการแขงขนและทมาของการแขงขน

สภาพของการแขงขน เนอหา

3. ผครองสวนตลาด (ผเปนทรจกในตลาด)

ปจจบนยงไมมรานอาหารเพอสขภาพเปนผครองสวนตลาดในพนท จงหวดสราษฏรธานสวนมากจะเปนรานอาหารทวไปทเปดมานานและ มชอเสยงอยกอนแลว ซงนบเปนคแขงทางออม เชน รานอาหารปอป อาย ภตตาคารอาหารลคก

4. กระแสความนยม

ปจจบนกระแสเทรนดการรกษาดแลสขภาพคอนขางเปนทนยม เหนไดชดจากการทมฟตเนสเพมขนอยางรวดเรวในชวงปน และธรกจหลายๆอยางพยายามปรบตวเขาหาเทรนดน ทาใหรานอาหารเพอสขภาพมขอไดเปรยบสงในการแขงขน อกทงจะมสอออนไลนตางๆทเปนทนยมในการแชรขอมลรานอาหารตางๆแบบปากตอปาก ทาใหการแชรขอมลของตวราน สามารถทาไดงายปจจบนในยคโซเชยลเนตเวรคมการโพสต ไลค คอมเมนท แชรทาใหการสอสารขอมลกนไดงายและรวดเรว หากรานเราดหรอมอะไรทนาสนใจบรโภคกสามารถนาไปบอกตอกนไดในโซเชยลเนตเวรค แตในทางกลบกน หากรานของเรามเรองไมดกสามารถโดนนาไปบอกตอไดเหมอนกน

5. ปจจยอนๆ (ระบ) รานมทาเลด ตดถนนใหญมคนสญจรเปนจานวนมาก ใกลแหลงออก กาลงกาย และมทจอดรถรองรบ

68

3.3 คแขงทางธรกจ ตารางท 3.2 : คแขงทางธรกจ

คแขงขนของธรกจ คแขงขนรอง - รานอาหารเพอสขภาพไมมคแขงขนทาง ธรกจทเปนรานอาหารเพอสขภาพ

- รานอาหารทวไปเปนรานอาหารทมชอเสยง และเปนทรจก สวนมากจะเปดมาอยางยาวนานจนมความนาเชอถอในดานของรสชาตอาหารท เปนทยอมรบกนในวงกวาง อกทงยงไมจาเปน จะตองโฆษณาและโปรโมทราน เชน ราน อาหารปอปอายเปนรานอาหารทรบจดงาน สงสรรค งานแตงงาน เมนอาหรจะเปนอาหาร จน อาหารไทย อาหารทะเล กลมลกคาสวน ใหญจะเปนครอบครว และภตตาคารอาหาร ลคกเนนไปทางอาหารใต รสจด รสดงเดม ทเปดมานานกวา 30 ป ราคาของทงสองราน อยในระดบทเปนทยอมรบไดของผบรโภคแต เนองจากเปนรานอาหารทไมไดเนนในเรองของ อาหารสขภาพ และไมมเมนอาหารสขภาพ นนจงไมใชกลมเปาหมายของธรกจ

69

3.4 สรปตารางเรองผลกระทบตอธรกจรานอาหารเพอสขภาพ ตามหลก Five Forces Model ตารางท 3.3 : สรปผลกระทบตอธรกจรานอาหารเพอสขภาพ

ปจจย ผลกระทบ 1.สภาวะการแขงขนภายในอตสาหกรรม - สภาวะการแขงขนและจานวนคแขง - ความแตกตางของผลตภณฑ - ความเตบโตของ Demand (ความตองการของสนคา) - อปสรรคกดขวางการออกจากธรกจ

ทางบวก ทางบวก ทางบวก ทางบวก

2.สนคาทดแทน - ความยดหยนในการทดแทนกนของสนคา

ทางลบ

3.อานาจตอรองของลกคา - ปรมาณการซอในแตละครง

ทางบวก

4.อานาจตอรองของ Supplier ทางบวก

5.การเขามาแขงขนในอตสาหกรรมของคแขงรายใหม - ตนทนในกอตงธรกจ - การปองกนหรอการตอบโตจากคแขงเดมในตลาด - การสนบสนนจากภาครฐ - ขอไดเปรยบดานประสบการณในธรกจของผประกอบการรายเดม

ทางบวก ทางลบ ทางบวก ทางลบ

3.4.1 การวเคราะหสถานภาพทางธรกจ

- เขยนแบบวเคราะห ภาพ BCG Matrix

70

ภาพท 3.2 : BCG Matrix

3.4.2 การวเคราะห BCG Model ของรานอาหารเพอสขภาพบานผกบง - คาอธบายสถานภาพของธรกจตามภาพ การวเคราะห BCG Model ตามรปขางตนนของรานอาหารเพอสขภาพบานผกบง

ถกจดอยในกลม Question Mark เนองจากเปนธรกจใหมทเพงเรมตนเขาสตลาด โดยเรมแรกของธรกจรานอาหารเพอสขภาพบานผกบงนนจะเปนการขายอาหารเพอสขภาพอยางแทจรง ทเปนเจาแรกในพนทซงจะเปนการสรางทางเลอกใหมใหแกผบรโภค ซงในพนทจงหวดสราษฎรธานนบวามอตราการเจรญเตบโตของตลาดสง แตทางรานยงมสวนแบงทางการตลาดตา เนองจากมคแขงทางออมมากมายทเปดรานมานานแลวจงมสวนแบงทางการตลาดทมากกวา จงอาจตองคดกลยทธทางการตลาดและการโหมโปรโมทอยางหนกในชวงแรกทเปดกจการ เพอใหรานเปนทรจก แลวสอสารใหผบรโภคเขาใจถงคณคาของสนคาทเราตองการจะนาเสนอ และพยายามปรบปรงพฒนารานใหตอบสนองกบความตองการของผบรโภคในพนท เพอเขาไปครองใจผบรโภคใหได ซงจาเปนตองใชเวลาถง 1-2 ปในชวงแรกทเปดกจการ

71

3.5 การวเคราะหตาแหนงของธรกจ ตารางท 3.4 : การวเคราะหตาแหนงของธรกจ

ปจจยทนามาวเคราะห ธรกจ คแขงขน

ความหลากหลายของ เมนอาหารสขภาพ

รานอาหารเพอสขภาพบาน ผกบงเปนรานอาหารทเนนไป ทางดานอาหารเพอสขภาพ อยางแทจรงทาใหทางรานม ความพรอมทงในดานวตถดบท มคณภาพและเมนทผานการคด และคานวนถงคณคาและสาร อาหารทจะไดรบในแตละเมน เพอใหผบรโภคไดรบถงประ- โยชนสงสดกวารานอาหารอนๆทวไป

คแขงโดยมากในพนทจะเปน รานอาหารทวไป ซงไมไดเนน ทอาหารเพอสขภาพเปนหลก และอาจมบางรานทพยายาม ปรบปรงโดยการเพมเมนเพอ สขภาพมาบางแตยงไมไดคณ- ภาพเทาทควร

ราคาอาหาร

ราคาคาอาหารของรานบาน ผกบงจะมาราคาทสงกวาคแขง เนองดวยความแตกตางในการ ใชวตถดบททางรานมการพถพ ถนในการคดเลอกวตถดบทม คณภาพดกวามากซงทาใหมตน ทนทสงกวาวตถดบทวไปตาม ทองตลาด

ในดานราคาคาอาหารของค แขงจะมราคาตากวานดหนอย เนองจากมการใชวตถดบทม คณภาพตากวาจงทาใหมตนทน ทตา

72

3.6 วเคราะหความไดเปรยบทางดานการแขงขน ตารางท 3.5 : การวเคราะหความไดเปรยบทางการแขงขน

ปจจยทนามาวเคราะห รายละเอยดของความไดเปรยบ

ปจจยดานผลตภณฑ

มความหลากหลายของเมนอาหารเพอสขภาพ และมการคดสรรวตถดบทมคณภาพสง นามา ประกอบอาหารเพอสขภาพอยางแทจรง เพอ นามาตอบสนองความตองการของผบรโภค

ปจจยดานราคา/การสงเสรมทางการตลาด

จะมการตงราคาทอยในระดบมาตรฐานของ ราคาตลาด แมวาอาจจะมราคาทสงกวาคแขง นดหนอยเนองจากมการใชวตถดบทตางแตก กบคแขง แตกจะมการโปรโมทเพอใหผ บรโภครจก และเขาใจถงคณคาในความแตก ตางของผลตภณฑ

ปจจยดานการบรการ ในดานการบรการ พนกงานจะตองคดเลอก และอบรมเพอทจะทาหนาทการบรการได อยางมประสทธภาพสงสด

ปจจยดานสงแวดลอม

ทางรานจะมการนาผกปลอดสารพษตางๆมา ใชในการตกแตงราน นาเฟอรนเจอรไมมาใช และตกแตงรานใหออกมาในโทนขาว-เขยว เพอใหรสกอบอนเสมอนอยบาน มการจดการ ใสใจในทกเรองของความสะอาดและความ ปลอดภยมาเปนอนดบหนง อกทงยงมทจอด รถทสะดวกสาหรบลกคาทตองการนารถมา เองทงหมดนเพอสรางความพงพอใจสงสดใหแกผบรโภค

บทท 4 การจดทาแผนกลยทธ และแผนปฏบตการ

ในสวนของการจดทาแผนกลยทธและแผนปฏบตการจะใชหลกภายใตแนวคดและทฤษฎ เรอง TOWS Matrix ของ Thomas L. Wheelen and J. David Hunger (2002 : 115) โดยในบทท 4 มราย ระเอยดดงตอไปน 4.1 แนวคดเกยวกบ TOWS Matrix

การพฒนากลยทธ และแผนปฏบตการ ในบทนไดนาแนวคด TOWS Matrix มาใชโดยจะมรายระเอยดขนตอนในการดาเนนงาน 2 ขนตอนดงน

1. การระบถง จดแขง จดออน โอกาส และอปสรรค โดยภายใตแนวคด TOWS Matrix ผประกอบการควรเขาใจในธรกจของตนเองกอนวาในธรกจม จดแขง จดออน โอกาสและอปสรรคอะไรบาง เพอนามาเปนแนวทางในการจดหากลยทธตอไป ซงในสวนของการวเคราะหจดแขงและจดออนนนจะใชสภาพภายในธรกจหรอหมายถงสงทผประกอบการสามารถกาหนดไดภายในธรกจ เชน การดาเนนงานเมอเทยบกบธรกจคแขงอยางดานเงนทน ดานการบรกาi ดานวตถดบ ดานผลตภณฑ หรอชองทางการจดจาหนาย เปนตน สงเหลานคอการวางนโยบายของตวผประกอบการเอง สวนในดานของโอกาส และอปสรรค คอสภาพภายนอกของธรกจเปนสงทเหนอการควบคมซงธรกจคแขงกตองเผชญเชนเดยวกน ตวอยางเชน การประสบสภาวะทางเศรษฐกจ กฎหมาย การเมอง วฒนธรรม และพฤตกรรมผบรโภค เปนตน แตหากผประกอบการมความเขาใจในตวธรกจอยางแทจรงกจะสามารถวเคราะหจดแขง จดออน โอกาส และอปสรรคในตวธรกจได ซงนาไปสการกาหนดกลยทธและแผนปฏบตการไดเปนอยางด

2. การวเคราะหความสมพนธระหวางจดแขงกบโอกาส และ จดแขงกบอปสรรค ในการกาหนดกลยทธ ผจดทาแผนจะตองสามารถเชอมโยงระหวาง จดออนกบโอกาส และ จดออนกบอปสรรค ใหไดเพอจะเปนทศทางในการกาหนดกลยทธตอไปได

74 ภาพท 4.1 : กรอบเพอนาไปสการจดทากลยทธ TOWS Matrix

จากภาพตวอยางจะเหนไดวามการนา จดแขง จดออน โอกาส และอปสรรคมาเปรยบเทยบกนเพอนามาจดแผลกลยทธ โดยจากภาพจะไดกลยทธตางๆ ดงน

4.1.1 SO Strategy หมายถง กลยทธเชงรก กลยทธเชงรก คอ ใชจดแขงขวาโอกาส การนาเอาจดแขงและโอกาสภายนอกขององคกรทมมาโฉบฉวยในดานทสงผลประโยชนใหแกธรกจของตนเอง ซงจะสงผลใหเปนองคกรเขมแขงและสามารถทาใหธรกจมรายได เปนกลยทธทธรกจทกธรกจควรม

4.1.2 WO Strategy หมายถง กลยทธเชงแกไขกลยทธเชงแกไข คอ ใชโอกาสมาขจดจดออน จาเปนจะตองการกาหนดกลยทธในการแกไขการจะกาหนดกลยทธไดนนเราตองนาจดออนภายในองคกรและมองหาโอกาสภายนอกองคกรเพอนามาแกไขในการดาเนนงานของกจการให ไปในแนวทางทดขน

4.1.3 ST Strategy หมายถง กลยทธเชงปองกนกลยทธเชงปองกน คอ ใชจดแขงเพอปองกนอปสรรค ทกองคกรตองเจออปสรรคภายนอกองคกร เราจงตองนาจดแขงภายในองคกรมากาหนดกลยทธเพอปองกนในสงทไมสามารถควบคมไดแตสามารถลดความเสยหายทจะเกดขนได

4.1.4 WT Strategy หมายถง กลยทธเชงรบกลยทธเชงรบ คอ มทงจดออนทงอปสรรคตองสรางสรรคกลยทธใหมๆ ผลดานลบทสงผลตอองคกรกคอ จดออนภายในองคกรเองและอปสรรคทอยภายนอกองคกร เราตองนาสองสงนมาพจรณาเพอกาหนดกลยทธเชงรบ เพอรองรบความเสยงทจะเกดขนและเพอแกไขจดออน

75 4.2 TOWS Matrix กบการจดทากลยทธสาหรบรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” ตารางท 4.1 : แสดงการคดวเคราะหผานแนวคด TOWS Matrix

TOWS S จดแขง 1. สนคามคณภาพ รสชาตด 2. เปนอาหารเพอสขภาพ100% 3. ทาเลรานมความเหมาะสม 4. มแหลงวตถดบทปลอดสาร พษและราคาถกกวาทองตลาด 5. มเงนทนเพยงพอ

W จดออน 1. รานไมเปนทรจกเนองจาก เปนธรกจเปดใหม 2. ผบรหารไมมประสบการณ

O โอกาส 1. เปนรานอาหารเพอสขภาพรานเดยวในจงหวดสราษฎรฯ 2. ผคนหนมาใสใจดแลสขภาพกนมากขน 3. อาหารสขภาพกาลงเปนท นยม

SO กลยทธเชงรก 1. พฒนาความแปลกใหมของ เมนอาหารเพอสขภาพอยาง ตอเนองพรอมสอบถามความ ตองการของผบรโภคเพอปรบ ปรงและพฒนาใหตรงกบ ความตองการของผบรโภค

OW กลยทธเชงแกไข 1. นาอาหารหรอนาผลไมของ รานไปใหผบรโภคทดลองชม ฟรเพอเปนการประชาสมพนธ รานตามฟสเนส สนามกฬา ของจงหวด และสถานทออก กาลงกายตางๆ 2. ประชาสมพนธรานผาน Facebook ใน Fanpage รวมรานอรอยสราษฎรธาน

T อปสรรค 1. มสนคาทดแทนเปนจานวนมาก 2. เศรษฐกจมแนวโนมตกตา การใชจายของผบรโภคลดลง

ST กลยทธเชงปองกน 1. มการจดโปรโมชนเพอสง เสรมการขายทาใหผบรโภค รสกคมคาและเกดการบอกตอ 2. มการสมครสมาชกและสทธ ประโยชนสมาชกอยางคมคา เพอเปนการรกษาฐานผ บรโภคไว

TW กลยทธเชงรบ 1. ปรกษาผเชยวชาญหรอผ ทมประสบการณ

76 4.3 แผนงานการใชกลยทธ

4.3.1 กลยทธการพฒนาความแปลกใหมของเมนอาหาร ทางรานจะทาการคดคนเมนใหมๆ อยางตอเนอง โดยจะสอบถามความตองการจากผบรโภค

เพอนาไปปรบปรงและพฒนาใหเหมาะสมกบความตองการของผบรโภค และอาจแตกลายไปทางเบอ-เกอรรเพอสขภาพ

วตถประสงค 1. เพอกระตนยอดขายและการใชบรการจากเมนเพอสขภาพทแปลกใหม 2. เพอเขาใจและตอบสนองในสงทผบรโภคตองการ

งบประมาณ 5,000 บาท เพอจางพนกงานไปตามจดตางๆเชน สนามกฬา ฟตเนตสวนสาธารณะ และสอบถามกบกลมเปาหมายเรองความตองการในการทานอาหารเพอสขภาพ

แผนปฏบตงาน 1. สอบถามความตองการจากบคคลภายนอก เชน ผคนทออกกาลงกาย

ตามสนามกฬาของจงหวด สวนสาธารณะ และฟตเนต วาตองการอาหารสขภาพแบบใด อยางใหอาหารมความแปลกใหมดานใด

2. สอบถามความคดเหนของผบรโภคหลงจากมาใชบรการในรานอาหาร เพอสขภาพ “บานผกบง” วาผบรโภคตองการอะไรอยากใหอาหารเพอสขภาพมความแปลกใหมดานใด

3. นาขอมลจากการสอบถามผบรโภคมาปรกษากนภายในองคกรและทด ลองทาทกเมนตามทผบรโภคตองการเพอนามาตดสนใจ

4. เมอสรปเมนใหมไดแลวสงตอไปททาคอจดหาและคดสรรวตถดบเพอ ไปสกระบวนการผลตจรง

4.3.2 กลยทธการบรการ การบรการถอเปนเรองสาคญของธรกจรานอาหาร และเปนอกสงทจะสรางความแตกตาง

ใหกบคแขงขน ทางรานจงพถพถนในการคดเลอกพนกงานทจะเขามาใหการบรการภายในราน โดยจะมการฝกอบรมพนกงานเพอทาความเขาใจขอตกลงระหวางกน

วตถประสงค 1. หากผบรโภคไดรบรการทดกงายตอการตดสนใจทจะกลบมาใชบรการ 2. เพอเพมคณคาใหกบกจการ

งบประมาณ 5,000 บาท เปนคาใชจายสาหรบการอานวยความสะดวกใหกบพนกงาน แผนปฏบตงาน

1. เปนหนาทของหวหนาฝายบรการทจะคดเลอกบคลากรทมคณภาพเขามาเปน

77 พนกงาน

2. หวหนาฝายบรการมหนาทอบรม ดแลและรบฟงความคดเหนจากพนกงาน ทงหมด

3. หวหนาฝายดแลและอานวยความสะดวกใหกบพนกงาน เพราะเราเชอวาการ ดแลคงในองคกรใหมความสขนาไปสการบรการทด

4.3.4 กลยทธการจดโปรโมชนสงเสรมการขาย ตองมการจดทาโปรโมชนทสามารถดงดดผบรโภคใหมาใชบรการได วตถประสงค

1. เพอกระตนยอดขายและการใชบรการ 2. เพมการเปนทรจกใหกจการ

งบประมาณ 5,000 บาท เพอการสารวจตลาดและคแขงใกลเคยง แผนปฏบตงาน

1. คดโปรโมชนเพอทเหมาะสมกบตนทนการผลตและราคาขายในปจจบน เชน หากลงรป และเชคอนใน facebook ของทานไดรบสวนลดทนท 10% หรอ หากแนะนาคนอนใหมาใชบรการไดสวนลด 10% ในการมารบประทานครงตอไป เปนตน

3. นาโปรโมชนทคดขนมาประชม และลงมตกนภายในองคกร 4. ดาเนนการประชาสมพนธใหกบลกคาตามโปรโมชนทเตรยมการไว

4.4 แผนงานดานการเงนและงบประมาณ

แหลงเงนทน กจการรานอาหารเพอสขภาพ “บานผกบง” มแผนทจะใชเงนสวนของเจาของลงทนภายใน

กจการ 100% โดยมการวเคราะหขอดขอเสยไวดงตอไปน ตารางท 4.2 : วเคราะหขอดขอเสยของการใชเงนสวนของเจาของลงทนภายในกจการ 100%

ขอด ขอเสย 1. มความอสระในการใชเงนทน 2. ไมมหนสนและไมตองเสยคาดอกเบย 3. ไมมสวนแบงของผลกาไร

1. ตนทนจมในระยะแรกของการเรมธรกจ 2. ระยะเวลาคนทนชา

78 ตารางท 4.3 : งบประมาณการลงทน

รายการ รวม แหลงทมา สวนของเจาของ เจาหน (เงนกยม)

สนทรพยถาวร อปกรณเครองใช 300,000.00 300000 - เครองครว 250,000.00 250000 -

รถยนต 300,000.00 300000 - ทดนและอาคาร 800,000.00 800000 - - 0 - สนทรพยถาวรรวม 1,650,000.00 คาใชจายกอนเรมดาเนนงาน คาตกแตง 400,000.00 400000 - คาจดทะเบยน 50,000.00 50,000.00 0 - - 0

เงนทนหมนเวยน 100,000.00 100,000.00 0 รวมเงนลงทนเรมตน 2,200,000.00 2,200,000.00 - สดสวนโครงสรางเงนทน (%) 100.00 100 -

ในงบประมาณการลงทนในธรกจใหมนประกอบไปดวย

- คาอปกรณเครองใชตางๆ 300,000 บาท หมายถง อปกรณทใชภายในตวราน ตวอยางเชนโตะ เกาอ เคานเตอรคดเงน ตตางๆทใชในการขายหรอโชวสนคาภายในรานการบรหารของกจการ เปนตน

- เครองครว 250,000 บาท รวมเครองตางๆทใชภายในครว ตวอยางเชน มด หมอ กระทะ เตาแกส หมอหงขาว ตเยนทใชถนอมวตถดบ เปนตน

โดยรายละเอยดตางๆของสนทรพยทจะตองใชเพอการลงทนในกจการไดมการแจกแจงไว ในตารางแลววามราคาเทาใดบาง ซงทงหมดถอวาอยในสวนความเปนเจาของเพราะใชเงนทนของเจา ของเองไมไดมการกยมสนทรพยถาวรทไดมการแจกแจงในตารางดานบนนนจะตองมการนาไปคดคา เสอมราคาเนองจากสนทรพยนนมอายการใชงานและมการเสอมคาไปดงนนในสนทรพยถาวรนนจะ ตองนามาคดคาเสอมราคาเพอหามลคาทแทจรงในการใชไปในแตละป

79

จากตารางจะเหนไดวาจากตนทนรวมในการกอตงกจการรวมเงนลงทนอยท 2,200,000 บาท โดยเปนสวนของเจาของ 2,200,000 บาท จงคดเปนสวนของเจาของ 100% ตารางท 4.4 : แสดงการคดคาเสอมราคา การคานวณคาเสอมราคา ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

สนทรพยถาวร(ไมรวมทดน) 1,450,000 คาเสอมราคาตอป 290,000 290,000 290,000 290,000 290,000 คาเสอมราคาสะสม 290,000 580,000 870,000 1,160,000 1,450,000สนทรพยถาวร(ไมรวมทดน) 1,450,000 1,450,000 1,450,000 1,450,000 1,450,000หกคาเสอมราคาสะสม 290,000 580,000 870,000 1,160,000 1,450,000สนทรพยถาวรรวมสทธ 1,160,000 870,000 580,000 290,000 -

คาใชจายตดจาย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 คาจดทะเบยนและตกแตง 400,000 คาจดทะเบยนและตกแตง ตดจาย

80,000 80,000 80,000 80,000 80,000

ตดจายสะสม 80,000 160,000 240,000 320,000 400,000 คาจดทะเบยนและตกแตง 400,000 400,000 400,000 400,000 400,000 หกตดจายสะสม 80,000 160,000 240,000 320,000 400,000

คาใชจายตดจาย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 คาจดทะเบยนและตกแตง สทธ

320,000 240,000 160,000 80,000 -

จากขอมลขางตนจะแสดงใหเหนถงการคดคาเสอมราคาของสนทรพยตางๆ ในสวนของ

สนทรพยถาวร กจการคานงวาสนทรพยนนจะมอายการใชงานอยท 5 ป ทาใหกจการจะตองคานวณหาคาเสอมราคาเพอมาตดจาหนายออกและคานวณหามลคาของสนทรพยทแทจรง ซงสามารถคานวณการหกจายคาเสอมราคาสนทรพยถาวรของกจการอยทปละ 290,000 บาท ในความเปนจรงอาจจะสามารถใชสนทรพยไดเกน5 ป

80 ตารางท 4.5 : แสดงการประมาณรายได

การประมาณการยอดขาย ไตรมาสท 1 ไตรมาสท 2 ไตรมาสท 3 ไตรมาสท 4ชวงเชา จานวน (9.00-13.00น.) 50 52 48 54 ราคาเฉลยตอคน 200 200 200 200 รวมยอดขายตอมอ 10,000 10,400 9,600 10,800 ชวงบาย จานวน (13.00-18.00น) 60 64 62 66 ราคาเฉลยตอคน 210 215 200 215 รวมยอดขายตอมอ 12,600 13,760 12,400 14,190 ชวงคา จานวน (18.00-22.00 น.) 58 60 58 62 ราคาเฉลยตอคน 200 200 200 200 รวมยอดขายตอมอ 11,600 12,000 11,600 12,400 รวมยอดขายตอวน 34,200 36,160 33,600 37,390 ยอดขายตอเดอน 1,026,000 1,084,800 1,008,000 1,121,700 ยอดขายตอไตรมาส 3,078,000 3,254,400 3,024,000 3,365,100 ยอดขายตอป 12,721,500

จากขอมลดานบนแสดงการประมาณรายไดในปแรกโดยแบงใหเหนถงแตละไตรมาสในความ

เปนธรกจขายอาหารเพอสขภาพนนกจการมการประมาณการไววายอดขายของแตละชวงเวลาของวนจะไมเทากนโดยคานงจากความเปนจรง และแนวโนมพฤตกรรมของผบรโภคทมกจะเลอกมารบบรการรานอาหารใน ชวงเชา ชวงเทยง และชวงเยน จากขอมลทไดทาการวเคราะหมารานคาจะมยอดขายในชวงไตรมาสท 3 ลดลงเนองจากอยในชวงฤดฝน ผบรโภคไมคอยออกมารบประทานอาหารนอกบานยอดขายจงลดลง กจการไดมการพยายามประมาณการยอดขายจากความเปนไปไดจะเหนไดวากจการจะสามารถใหบรการไดในชวงเวลา 13.00-18.00 น. มากทสดโดยราคาเฉลยตอคนกประมาณการจากแบบสอบถามทสอบถามผบรโภควาโดยปกตแลวผบรโภคจะรบประทานอาหารนอกมคาใชจายตอมอมากกวา 1,000 บาทเพราะมกรบประทานอาหารนอกบานกบครอบครว อนเปนทมาในการประมาณการยอดขายโดยราคาเฉลยตอคนจะอยทประมาณ 215 บาท และมจานวนผเขามาใชบรการในรานชวงเวลาดงกลาวประมาณ 62 คน

81 ตารางท 4.6 : แสดงการประมาณรายไดตอจากตารางดานบน

การประมาณการยอดขาย ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 ชวงเชา จานวน (9.00-13.00น.) 56 58 60 63 ราคาเฉลยตอคน 220 225 230 240 รวมยอดขายตอมอ 12,320 13,050 13,800 15,120 ชวงบาย จานวน (13.00-18.00น) 67 69 71 74 ราคาเฉลยตอคน 220 225 230 240 รวมยอดขายตอมอ 14,740 15,525 16,330 17,760 ชวงคา จานวน (18.00-22.00 น.) 63 65 66 68 ราคาเฉลยตอคน 220 225 210 230 รวมยอดขายตอมอ 13,860 14,625 13,860 15,640 รวมยอดขายตอวน 40,920 43,200 43,990 48,520 ยอดขายตอเดอน 1,227,600 1,296,000 1,319,700 1,455,600 ยอดขายตอไตรมาส 3,682,800 3,888,000 3,959,100 4,366,800 ยอดขายตอป 14,731,200 15,552,000 15,836,400 17,467,200

รายละเอยดในตารางนเปนการประมาณการยอดขาย 5 ปหลงจากกอตงกจการรานอาหาร

เพอสขภาพ เมอกจการเรมเปนทรจกมากขน ทาใหยอดขายในการประมาณการมการเพมขนทกปในจานวนทไมมากและยงอยในคาเฉลยของพฤตกรรมผบรโภคจากแบบสอบถามทไดทาไปและขอมลจรง โดยประมาณการยอดขายตอในปท 5 อยท 17,467,200 บาท

82 ตารางท 4.7 : แสดงประมาณการรายจาย

ตนทนคงท ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 คาเชาสถานท - - - - - คานาประปา (เพม 2%) 14,400 14,688 14,982 15,281 15,587 คาไฟฟา (เพม 5%) 360,000 378,000 396,900 416,745 437,582 คาแกสหงตม (เพม 5%) 90,000 94,500 99,225 104,186 109,396 คาโทรศพท (เพม 5%) 9,000 9,450 9,923 10,419 10,940 คาเสอมราคา 290,000 290,000 290,000 290,000 290,000 คาใชจายตดจาย 80,000 80,000 80,000 80,000 80,000 เงนเดอน (เพม 3%) 936,000 964,080 993,002 1,022,792 1,053,476โฆษณา 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 รวมตนทนคงท 1,829,400 1,880,718 1,934,032 1,989,424 2,046,981ยอดขาย 3,123,000 3,633,120 3,732,840 3,832,560 3,932,280

ตนทนผนแปร ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ตนทนขาย 780,750 908,280 933,210 958,140 983,070 คาใชจายเบดเตลด 1% 31,230 36,331 37,328 38,326 39,323 สงเสรมการขาย 24,984 29,065 29,863 30,660 31,458 รวมตนทนผนแปร 836,964 973,676 1,000,401 1,027,126 1,053,851

การคานวณจด

คมทน ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

กาไรสวนเกน 2,286,036 2,659,444 2,732,439 2,805,434 2,878,429 อตรากาไรสวนเกน 0.73 0.73 0.73 0.73 0.73 จดคมทนตอป 2,499,180 2,569,287 2,642,120 2,717,792 2,796,422 จดคมทนตอเดอน 208,265.03 214,107.24 220,176.65 226,482.67 233,035.14จดคมทนตอวน 6,942.17 7,136.91 7,339.22 7,549.42 7,767.84

83

จากขอมลขางตนจะแสดงใหเหนกาไรสวนเกนซงเกดจาก รายไดรวมหกตนทนผนแปรแลวอตรากาไรสวนเกนเกดจากกาไรสวนเกนหารรายไดรวมเพอแสดงใหเหนถงอตราของกาไรทหกตนทนผนแปรแลวจะเหนไดวาอตรากาไรสวนเกนอยท 73% จดคมทนตอปหมายถงตวเลขทแสดงใหเหนถงความสามารถในการดาเนนงานของธรกจวาสามารถดาเนนไปไดหรอไม จะเหนไดวาในแตละปจะมตวเลขทไมเทากน เนองจากตนทนผนแปรมจานวนสงขน ตารางท 4.8 : แสดงงบกาไรขาดทน

ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 ยอดขาย 3,123,000 3,633,120 3,732,840 3,832,560 3,932,280หก ตนทนผนแปร 836,964 973,676 1,000,401 1,027,126 1,053,851กาไรสวนเกน 2,286,036 2,659,444 2,732,439 2,805,434 2,878,429หก ตนทนคงท 1,829,400 1,880,718 1,934,032 1,989,424 2,046,981กาไรกอนการดาเนนงาน 456,636 778,726 798,407 816,010 831,448 หก ดอกเบยจาย - - - - - กาไรกอนหกภาษ 456,636 778,726 798,407 816,010 831,448 หก ภาษ 30% 136,991 233,618 239,522 244,803 249,434 กาไรสทธ 319,645 545,108 558,885 571,207 582,014

จากขอมลขางตนจะเหนไดวาธรกจรานอาหารเพอสขภาพทากาไรไดปแรก กาไรสทธของป

แรกอยท 319,645 บาท หลงจากนนจะเพมขนเรอยๆ ในปตอมาเปน 545,108 บาทในปท 3 กาไรสทธอยท 558,885 บาท ปท 4 กาไรสทธอยท 571,207 บาทและในปท 5 กาไรสทธจะอยท 582,014 จะเหนไดวามการเพมขนของกาไรสทธในทกป

84 ตารางท 4.9 : กาไรสะสมประมาณการจากสถานการณปกต

ยกยอดไปงบดล ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 กาไรสะสมตนป - 319,645 864,753 1,423,638 1,994,845บวก กาไรสทธ 319,645 545,108 558,885 571,207 582,014 หก เงนปนผล - - - - - กาไรสะสมปลายงวด 319,645 864,753 1,423,638 1,994,845 2,576,859 ยกยอดไปงบกระแส เงนสด

ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5

ภาษเงนได 136,991 233,618 239,522 244,803 249,434 ภาษเงนไดคางจายท เพมขน

136,991 96,627 5,904 5,281 4,631

ยกยอดไปงบกระแส เงนสด


สนคาคงเหลอ 4,461 5,190 5,333 5,475 5,618 สนคาคงเหลอทเพมขน 4,461 729 142 142 142 ยกยอดไปงบกระแส เงนสด


เงนปนผล - - - - - เงนปนผลคางจายท เพมขน

- - - - -

จากขอมลดานบน กาไรสะสมปลายงวดของปท 1 อยท 319,645 บาท และหลงจากนนก

เพมขนอยางตอเนองในปท 2 มกาไรสะสมปลายงวดอยท 864,753 บาท ในปท 3 กาไรสะสมปลายงวดอยท 1,423,638 บาท ในปท 4 กาไรสะสมปลายงวดอยท 1,994,845 และในปท 5 จะเหนไดวากาไรสะสมปลายงวดอยท 2,576,859 บาท

85 ตารางท 4.10 : แสดงงบกระแสเงนสด

กระแสเงนสดจาก กจกรรมการดาเนนงาน


กาไรสทธ 319,645 545,108 558,885 571,207 582,014 บวก คาเสอมราคา 290,000 290,000 290,000 290,000 290,000 บวก คาใชจายตดจาย 80,000 80,000 80,000 80,000 80,000 บวก ดอกเบยจาย - - - - - บวก ภาษเงนไดคางจาย ทเพมขน

136,991 96,627 5,904 5,281 4,631

บวก เงนปนผลคางจาย ทเพมขน

- - - - -

หก สนคาคงเหลอท เพมขน

-4,461 -729 -142 -142 -142

เงนสดจากกจกรรม การดาเนนงาน

822,175 1,011,006 934,647 946,346 956,503

กระแสเงนสดจากกจ กรรมการลงทน

สนทรพยถาวรรวม -1,650,000

- - - -

คาตกแตง -400,000 - - - - คาจดทะเบยน -50,000 - - - - 0 - - - - - กระแสเงนสดจาก การลงทน

-2,100,000

- - - -

กระแสเงนสดจาก การจดหา

กจากสถาบนการเงน - - - - - หก ชาระเงนก - - - - -


86 ตารางท 4.10 (ตอ) : แสดงงบกระแสเงนสด

กระแสเงนสดจาก กจกรรมการดาเนนงาน


หก ชาระดอกเบยเงนก - - - - - หก เงนปนผลจาย - - - - - ทนหนสามญ 2,200,000 - - - - กระแสเงนสดจากกจ กรรมการจดหา

2,200,000 - - - -

เงนสดสทธ 922,175 1,011,006 934,647 946,346 956,503 บวก เงนสดตนงวด - 922,175 1,933,181 2,867,828 3,814,173เงนสดปลายงวด 922,175 1,933,181 2,867,828 3,814,173 4,770,676

จากขอมลขางตนคอกระแสเงนสดของกจการรานอาหารเพอสขภาพทผานการดาเนนงาน

ของกจการทงในแบบดาเนนงาน กจกรรมการลงทนและกจกรรมการจดหาแลว ตวเลขทแสดงอยในงบกระแสเงนสดในปแรกจะเหนไดวากจการมเงนสดปลายงวดอยท 922,175 บาท และมการเพมขนอยางตอเนองในปท 2 โดยมเงนสดปลายงวดอยท 1,933,181 บาท ในปท 3 มเงนสดปลายงวดอยท 2,867,828 บาท ในปท 4 มเงนสดปลายงวดอยท 3,814,173 บาท และในปท 5 กจการมเงนสดปลายงวดอยท 4,770,676 บาท ตารางท 4.11 : งบแสดงฐานะการเงน

สนทรพย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 สนทรพยหมนเวยน เงนสดและเงนฝาก ธนาคาร

922,175 1,933,181 2,867,828 3,814,173 4,770,676

สนคาคงเหลอ 4,461 5,190 5,333 5,475 5,618 รวมสนทรพย หมนเวยน

926,636 1,938,371 2,873,161 3,819,649 4,776,294


87 ตารางท 4.11 (ตอ) : งบแสดงฐานะการเงน

สนทรพย ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 สนทรพยถาวร รวมสทธ

1,360,000 1,070,000 780,000 490,000 200,000

คาจดทะเบยนและ ตกแตงสทธ

320,000 240,000 160,000 80,000 -

คามดจาสถานท 50,000 50,000 50,000 50,000 50,000 รวมสนทรพย 2,656,636 3,298,371 3,863,161 4,439,649 5,026,294

หนสนและสวน ของเจาของ

ภาษเงนไดคางจาย 136,991 233,618 239,522 244,803 249,434 เงนปนผลคางจาย - - - - - รวมหนสน 136,991 233,618 239,522 244,803 249,434 ทนเรอนหนสามญ 2,200,000 2,200,000 2,200,000 2,200,000 2,200,000กาไรสะสมสทธ 319,645 864,753 1,423,638 1,994,845 2,576,859รวมสวนของผถอ หน

2,519,645 3,064,753 3,623,638 4,194,845 4,776,859

รวมหนสนและสวน ของเจาของ

2,656,636 3,298,371 3,863,161 4,439,649 5,026,294

จากขอมลขางตนคองบแสดงฐานะทางการเงนแสดงใหเหนวาฐานะการเงนของกจการ

รานอาหารเพอสขภาพ ในสภาวะปกตจะมมลคาเพมขนทกป โดยในปแรกรวมสนทรพยของกจการอยท 2,656,636 บาท และเพมขนอยางตอเนองโดยปท 2 รวมสนทรพยของกจการอยท 3,298,371 ในปท 3 รวมสนทรพยของกจการอยท 3,863,161 ในปท 4 รวมสนทรพยของกจการอยท 4,439,649 และในปท 5 กจการมสนทรพยรวมมลคา 5,026,294 บาท

88 ตารางท 4.12 : แสดงกระแสเงนรบตลอดโครงการ

การวเคราะหโครงการลงทน

ปท กระแสเงนตลอดโครงการ กระแสเงนสด 0 กระแสเงนสดจาย ณ วนลงทน -2,200,000 1 กระแสเงนสดรบ 922,175 2 กระแสเงนสดรบ 1,011,006 3 กระแสเงนสดรบ 934,647 4 กระแสเงนสดรบ 946,346 5 กระแสเงนสดรบ* 1,106,503

การคานวณมลคาปจจบนในอตราผลคดลด

30.00%

มลคาปจจบนของกระแสเงนสดรบ 2,362,369 หก มลคาปจจบนของกระแสเงนสดจาย -2,200,000 มลคาปจจบนสทธ (NPV) 162,369 อตราผลตอบแทนของโครงการ 33.74%

*กระแสเงนสดรบในปท 5 = เงนสดสทธจากงบกระแสเงนสด+เงนทนหมนเวยน+เงนมดจาราน

จากขอมลขางตนจงสรปไดวากจการรานอาหารสขภาพมการประเมนในสวนของการคานวณมลคาปจจบนในอตราผลคดลดอยท 30% โดยประมาณจากการเปนธรกจประเภทอาหารเพอสขภาพการนาเงนมาลงทนนนอยในอตราทสงมความเสยงทจะเสยผลประโยชนในอนาคตและอตราผลตอบแทนของโครงการอยท 33.74% และมกระแสเงนสดรบทกป

89 ตารางท 4.13 : แสดงการวเคราะหอตราสวนทางการเงน

รายการการวเคราะห ปท 1 ปท 2 ปท 3 ปท 4 ปท 5 การวดสภาพคลองทางการเงน อตราสวนเงนทนหมนเวยน (เทา) 6.76 8.30 12.00 15.60 19.15 อตราสวนสนทรพยคลองตว (เทา) 6.73 8.27 11.97 15.58 19.13 การวดประสทธภาพการใชทรพยสน อตราการหมนเวยนของสนคา (รอบ) 188 188 188 188 188 ระยะเวลาสนคาคงเหลอ (วน) 1.92 1.92 1.92 1.92 1.92 อตราการหมนสนทรพยถาวร (รอบ) 2 3 5 8 - อตราการหมนของสนทรพยรวม (รอบ) 1.18 1.10 0.97 0.86 0.78 การวดความสามารถในการชาระหน อตราแหงหน (Debt to Equity Ratio)(เทา)

0.05 0.08 0.07 0.06 0.05

อตราสวนความสามารถในการ ชาระดอกเบย (เทา)

- - - - -

การวดความสามารถในการบรหาร อตราสวนผลตอบแทนตอสนทรพย (ROA)

0.12 0.17 0.14 0.13 0.12

อตราสวนผลตอบแทนตอผถอหน (ROE)

0.13 0.18 0.15 0.14 0.12

อตราสวนกาไรสวนเกน (%) 26.80 26.80 26.80 26.80 26.80 อตราสวนกาไรจากการดาเนนงาน (%) 14.62 21.43 21.39 21.29 21.14 อตราสวนกาไรสทธ (%) 10.24 15.00 14.97 14.90 14.80 ขอมลทางการเงนจากการลงทน มลคาปจจบนสทธ (Net Present Value)

฿162,368.56

อตราผลตอบแทนภายใน (IRR) 34%

90

จากขอมลตวเลขตางๆ ขางตนเกดจากการขอขอมลในชองตางๆ ทไดมการวเคราะหไปกอนหนานแลว เพอนามาวเคราะหถงอตราสวนทางการเงนตางๆเพอใหเหนภาพชดเจนยงขน โดยมการคานวณอตราตางๆ ทสาคญเอาไวดงน

1. การวดสภาพคลองทางการเงน อตราสวนเงนทนหมนเวยน บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยการวดสภาพคลองทางการเงนทเปนการ

พจารณาจากความสมพนธระหวางสนทรพยหมนเวยนและหนสนหมนเวยน มคาเปนอตราสวนเงนทน หมนเวยน จากการคานวณไดดงน ปท1 6.76 เทา ปท2 8.30 เทา ปท3 12.00 เทา ปท4 15.60 เทา และ ปท5 19.15 เทา ตามลาดบ

อตราสวนสนทรพยคลองตว บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยอตราสวนสนทรพยคลองตวทมสภาพคลอง

สง ไดแก สนทรพยหมนเวยนหกดวยสนคาคงเหลอและคาใชจายจายลวงหนา ตอหนสนหมนเวยน มคาเปนอตราสวนสนทรพยคลองตว จากการคานวณไดดงน ปท1 6.73 เทา ปท2 8.27 เทา ปท3 11.97 เทา ปท4 15.58 เทา และ ปท5 19.13 เทา ตามลาดบ

2. การวดประสทธภาพการใชทรพยสน อตราการหมนเวยนของสนคา บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยอตราการหมนเวยนของสนคา อตราสวนน

เปนการบอกจานวนสนคาทกจการสามารถขายออกไปได คานวณโดยใชตนทนขายหารดวยสนคาคง เหลอเฉลยคานวณไดดงน ปท1-5 มการหมนเวยนของสนคาอยท 188 รอบ

ระยะเวลาสนคาคงเหลอ บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยระยะเวลาสนคาคงเหลอ เปนการบงบอก

ระยะเวลาของสนทรพยทมไวเพอขาย คานวณไดดงน ปท 1-5 มระยะเวลาของสนคาคงเหลออยท 1.92 วน

อตราการหมนสนทรพยถาวร บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยอตราสวนของยอดขายกบสนทรพยถาวร

อตราสวนนจะแสดงใหเหนวาประสทธภาพของการใชสทรพยถาวรในธรกจเปนอยางไร มสนทรพยทใชในการดาเนนงานมากหรอนอยเกนไป สนทรพยทใชอยมคณภาพหรอไมเปนตามเปาหมายของการดาเนนธรกจ จากการคานวณไดดงนปท1 2 รอบ ปท2 3 รอบ ปท3 5 รอบ ปท4 8 รอบ ตามลาดบ

91

อตราการหมนของสนทรพยรวม บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยอตราสวนของยอดขายกบสนทรพย

โดยรวม อตราสวนนจะแสดงใหเหนวาประสทธภาพของการใชสทรพยโดยรวมในธรกจเปนอยางไร มสนทรพยทใชในการดาเนนงานมากหรอนอยเกนไป สนทรพยทใชอยมคณภาพหรอไมเปนตามเปาหมายของการดาเนนธรกจ จากการคานวณไดดงนปท1 1.18 รอบ ปท2 1.10 รอบ ปท3 0.97 รอบ ปท4 0.86 รอบ และปท5 0.78 รอบ ตามลาดบ

3. การวดความสามารถในการชาระหน อตราแหงหน บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยอตราแหงหนคานวณไดดงนปท1 0.05 เทา

ปท2 0.08 เทา ปท3 0.07 เทา ปท4 0.06 เทา และปท5 0.05 เทา 4. การวดความสามารถในการบรหาร อตราสวนผลตอบแทนตอสนทรพย บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยอตราสวนผลตอบแทนตอสนทรพย

อตราสวนนจะแสดงใหเหนถงสนทรพยของกจการทสามารถทารายไดวาไดมากนอยเพยงใด คานวณไดดงนปท1 0.12% ปท2 0.17% ปท3 0.14% ปท4 0.13% และปท5 0.12%

อตราสวนผลตอบแทนตอผถอหน บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยอตราสวนผลตอบแทนตอผถอหน

อตราสวนนจะเปนการหาความสมพนธระหวางความสามารถในการทากาไรจากเงนลงทนของผถอหน เปนการคานวณจากกาไรสทธหารดวยผถอหน คานวณไดดงนปท1 0.13% ปท2 0.18% ปท3 0.15% ปท4 0.14% และปท5 0.12%

อตราสวนกาไรสวนเกน บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยอตราสวนกาไรสวนเกน อตราสวนนเกด

จากผลตางระหวางยอดขายลบดวยตนทนผนแปร คานวณไดดงนปท1-5 อตราสวนกาไรสวนเกนอยท 26.80%

อตราสวนกาไรจากการดาเนนงาน บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยอตราสวนกาไรจากการดาเนนงาน

อตราสวนนเกดจากการนากาไรจากการดาเนนงานหารดวยยอดขายสทธ คานวณดงนปท1 14.62% ปท2 21.43% ปท3 21.39% ปท4 21.29% และปท5 21.14%

อตราสวนกาไรสทธ บรษท บานผกบง Foodland จากด โดยอตราสวนกาไรสทธ อตราสวนนบงบอกถง

กาไรของกจการและแสดงใหเหนถงความสามารถของกจการในการบรหารและควบคมคาใชจายใน

92 การขายหรอการบรหารรวมไปถงคาใชจายสวนอนๆ คานวณไดดงนปท1 10.24% ปท2 15.00% ปท3 14.97% ปท4 14.90% และปท5 14.80%

ในสวนของ IRR ซงเปนคาทชวดไดวากจการนมความนาลงทนหรอไม ยง %IRR สงกยงมความนาลงทน ในการวเคราะหน %IRR อยท 34% ซงถอวาสง NPV อยท 162,368.56 บาท คอมลคาปจจบนของโครงการ และโครงการนจะคนทนในระยะเวลา 2.285 ป เพราะฉะนนจากการวเคราะหแสดงใหเหนวาธรกจนมความนาลงทน

4.5 แผนฉกเฉนกรณทกจการไมเปนไปตามแผนทตงเอาไวหรอไมสามารถบรรลเปาหมายได

4.5.1 ขายกจการ การขายกจการเปนทางออกในการแกปญหาของกจการเมอกจการไมสามารถดาเนนธรกจไป

ไดตามเปาหมาย การขายกจการจะสามารถทาใหไดเงนกลบมาในจานวนทมากกวาการฝนทาธรกจตอไปโดยขาดทนในระยะยาว การทาแผนฉกเฉนแผนนจะตองมการคดวเคราะหอยางถถวนเนองจากเปนการปดกจการโดยแผนทจะตองทาเมอวเคราะหแลววารานจะมการขาดทนอยางตอเนองไมคมทจะดาเนนกจการตอไป และดาเนนการเซงรานขายเครองมอเครองใชเครองครวออกสตลาดเพอระดมเงนทนกลบมาชาระนและเกบเปนสวนของเจาของตอไป

วตถประสงค - เพอปองกนการขาดทน - เพอใหไดเงนทนกลบมาชาระหน

แผนการปฏบตงาน นาเครองมอเครองใชตางๆ ขายออกสตลาดในราคาทสงทสดเทาทจะทาไดเพอลด

การขาดทนใหไดมากทสด หรอเซงรานใหกบนายทนทสนใจในราคาทสงทสด

93

บรรณานกรม พรเทพ บญพอก. (2558). ภาวะโภชนาการทมผลกระทบตอสขภาพ.สบคนจาก

http://www.jintana.mns.ac.th/pontape/p4-1.html. มหาวทยาลยบรพา. (2556). แนวคดทฤษฎเกยวกบกระบวนการตดสนใจ. สบคนจาก

http://www.ex-mba.buu.ac.th/Research%202556/Research_Bangkok/Y-MBA%201/53721551/05_ch2.pdf.

มหาวทยาลยแมโจ. (2558). อาหารและโภชนาการ. สบคนจาก http://www.jintana.mns.ac.th/pontape/p4-1.html.

มหาวทยาลยสโขทยธรรมาธราช. (2553). การวเคราะห SWOT (SWOT Analysis). สบคนจาก http://www.stou.ac.th/Offices/rdec/headquater/upload/การวเคราะห%20SWOT.pdf.

วทวส รงเรองผล. (2553). หลกการตลาด (พมพครงท 6). กรงเทพฯ: มสเตอรกอปป. ศรณยพงศ เทยงธรรม .(2544). พฤตกรรมผบรโภค. กรงเทพฯ: มหาวทยาลยกรงเทพ. สวมล กรตพบล. (2545). ระบบประกนคณภาพดานความปลอดภยของอาหาร HACCP. กรงเทพฯ: สมาคมสงเสรมเทคโนโลย (ไทย-ญปน). เสาวลกษณ ภเจรญ. (ม.ป.ป.). ความหมายและความสาคญของอาหารและโภชนาการ. สบคนจาก http://122.155.3.189/~clickchill/file/02-2-4.html. เอกกมล เอยมศร. (2554). การใช TOWS Matrix. สบคนจาก

https://eiamsri.wordpress.com/2011/06/07/การใช-tows-matrix/.

94

ภาคผนวก

95

แบบสอบถามเรอง : รานอาหารสขภาพ “บานผกบง”

คาชแจง : แบบสอบถามนเปนสวนหนงของงานวจยวชาการศกษาคนควาอสระ

ของนกศกษาระดบปรญญาโทคณะบรหารธรกจ สาขาวชาวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม

(MBA SMEs) มหาวทยาลยกรงเทพ

สวนท 1 : ขอมลทวไปของผตอบแบบสอบถาม

คาชแจง : กรณาใสเครองหมาย ✓ ในชองสเหลยมหนาขอความ

1. เพศ ▢ ชาย ▢ หญง

2. อาย ▢ ตากวา 25 ป ▢ 25-30 ป ▢ 31-40 ป

▢ 41-50 ป ▢ ตงแต 51 ปขนไป

3. การศกษา ▢ มธยมศกษาตอนตน ▢ มธยมศกษาตอนปลาย/ปวช.

▢ อนปรญญา/ปวส. ▢ ปรญญาตร

▢ ปรญญาโท ▢ ปรญญาเอก

4. รายไดเฉลยตอเดอน ▢ นอยกวา 15,000 บาท ▢ 15,000-20,000 บาท

▢ 20,000-25,000 บาท ▢ 25,000-30,000 บาท

▢ 30,000 บาทขนไป

5. อาชพ ▢ นกเรยน/นกศกษา ▢ ขาราชการ

▢ พนกงานบรษทเอกชน ▢ พนกงานรฐวสาหกจ

▢ เจาของกจการ ▢ รบจาง

▢ อนๆ (โปรดระบ)................

96

สวนท 2 : ขอมลเกยวกบดานพฤตกรรมการทานอาหารสขภาพ

คาชแจง : กรณาใสเครองหมาย ✓ ในชองสเหลยมหนาขอความ

6. ทานนยมรบประทานอาหารนอกบานบอยแคไหน

▢ ทกวน ▢ 3-4 ครงตอสปดาห ▢ 1-2 ครงตอสปดาห

▢ 1-2 ครงตอเดอน ▢ นอยกวา 1-2 ครงตอเดอน

7. ลกษณะการรบประทานอาหารนอกบานททานนยมทามากทสด

▢ รบประทานคนเดยว

▢ รบประทานกบแฟน

▢ รบประทานกบเพอน ๆ

▢ รบประทานกบครอบครว

▢ รบประทานกบลกคา / หวหนางาน / แบบทางการ

▢ อนๆ (โปรดระบ)......................................................

8. ราคาตอ 1 มอททานรบประทานอาหารนอกบานเปนเทาไร

▢ นอยกวา 100 บาท ▢ 100-300 บาท▢ 300-500 บาท

▢ 500-700 บาท▢ 700-1,000 บาท ▢ มากกวา 1,000 บาท

9. ทานดแลสขภาพของทานโดยวธใด (ตอบไดมากกวา 1 ขอ)

▢ ฟตเนต ▢ เทนนส ▢ วายนา

▢ เลนกอลฟ ▢ ทานอาหารสขภาพ ▢ อนๆ (โปรดระบ).................

10. ทานมความสนใจเกยวกบอาหารสขภาพมากนอยเพยงใด

▢ มากทสด ▢ มาก ▢ ปานกลาง

▢ นอย ▢ นอยทสด

11. อาหารสขภาพแบบใดททานสนใจ

▢ อาหารเพอสขภาพ ควบคมความดน ไขมนในเลอด บารงตบไต

▢ อาหารเพอความงาม ชะลอรวรอยแหงวย บารงผวพรรณ ควบคมนาหนก

▢ อาหารเพอเพมพลงสมอง เสรมความสดชน กระปรกระเปรา เพมพนความจา

▢ อนๆ (โปรดระบ)......................................................................................

97

12. ปจจยทมผลใชบรการรานอาหารสขภาพของทาน (ตอบไดมากกวา 1 ขอ)

▢ รสชาตอาหาร และ เครองดม

▢ ความเหมาะสมของราคา

▢ บรรยากาศภายในราน

▢ สะดวกในการเดนทาง เชน ใกลทอยอาศย

▢ มทจอดรถเพยงพอ

▢ โตะ และ เกาอสะดวกสบาย

▢ มบรการ Free WIFI

▢ การบรการทประทบใจ

▢ อนๆ (โปรดระบ).......................................

13. ทานคดวาราคาทเหมาะสมของอาหารสขภาพตอ 1 จานควรเปนเทาใด

▢ นอยกวา 100 บาท ▢ 100-200 บาท▢ 200-300 บาท

14. หากมรานอาหารสขภาพเปดใหบรการ ทานจะใชบรการหรอไม

▢ ใชบรการ ▢ ไมใชบรการ

สวนท 3 : ปจจยสวนประสมการตลาดในการเลอกใชบรการรานอาหาร

คาชแจง : โปรดใสเครองหมาย ✓ ในชองวางทตรงกบความคดเหนเกยวกบระดบความสาคญใน

การตดสนใจเลอกใชบรการรานอาหาร

ปจจยสวนผสมทางการตลาด

ระดบความสาคญในการตดสนใจเลอกใชบรการ

รานอาหาร

มากทสด มาก ปานกลาง นอย นอยทสด

1. ดานผลตภณฑ

1.1 รสชาตของอาหาร

1.2 ความสดใหมของอาหาร

1.3 คณคาทจะไดรบจากอาหาร

98

1.4 ความแปลกใหมของเมน

2. ดานราคา

2.1 ความเหมาะสมของราคาอาหาร

2.2 ความเหมาะสมของราคาเครองดม

2.3 ความหลากหลายของราคาอาหารใน

เมน

2.4 ระบราคาขายชดเจน

3. ดานสถานทและเวลา

3.1 ทตงของรานสะดวกในการเขาถง

3.2 มทจอดรถใหบรการ

3.3 รานตงตดกบววทวทศนทสวยงาม

3.4 ความเหมาะสมของเวลาในการ

เปด-ปด

4. ดานการสงเสรมดานการตลาด

4.1 ชองทางการใหและรบขอมลขาวสาร

ผานทาง Facebook , Line และ

Instargram

4.2 การโฆษณาทางวทย และสงพมพ

4.3 การจดโปรโมชน ลด แลก แจก แถม

4.4 มบรการ Free Wifi

5. ดานการบรการ

5.1 ตอนรบดวยอธยาศยทดงามและสภาพ

5.2 การรบออเดอรของลกคาถกตองแมนยา

99

5.3 มความรวดเรวในการใหบรการ

5.4 ความถกตองในการคดคาอาหาร

เครองดม

6. ดานผใหบรการ

6.1 ความสามารถในการตอบคาถามของ

พนกงาน

6.2 กรยาและมารยาทของพนกงาน

6.3 พนกงานมใบหนายมแยมแจมใส

6.4 พนกงานพดจาไพเราะ

7. ดานบรรยากาศภายในราน

7.1 ความแปลกใหมของภาชนะ บรรจภณฑ

7.2 การแตงกายของพนกงาน

7.3 บรรยากาศภายในรานสะอาด สบายตา

7.4 ภายในรานกวางขวาง อากาศถายเท

8. ในภาพรวมทานมความพงพอใจตอ

รานอาหารโดยทวไปอยในระดบใด

สวนท 4 : ขอเสนอแนะเพมเตม

……………………………………………………………………………………………………………………………………………..

………………………………………………………………………………………………………………………………………………

………………………………………………………………………………………………………………………………………………

----------ขอบคณสาหรบผตอบแบบสอบถาม--------

100

ประวตผเขยน

ชอ-นามสกล ธญวรรณ จระประเสรฐศกด

E-Mail [email protected]

ประวตการศกษา ปรญญาตร คณะนเทศศาสตร สาขาวทยกระจายเสยงและวทยโทรทศน

มหาวทยาลยกรงเทพ

ปรญญาโท คณะบรหารธรกจมหาบณฑต สาขาวชาวสาหกจขนาดกลาง

และขนาดยอม มหาวทยาลยกรงเทพ

Documents

แผนธุิจร้รก านอาหารเพืุ่ขภาพอสบ้ “ านผัุ้งกบ” Business ... · According to the capital budgeting