Actividades de prcticas pre profesionalesAsignatura: Practicas Pre Profesionales I Profesor: Ing. Hugo Ramrez LivioFicha 01: Registro de actividadesNombres y ApellidosEmpresarea en la que desarrolla su actividadBreve descripcin de las tareas que cumple

1Huayllasco ore JavierPlanta piloto de lcteosControl de calidadControl de calidad de la leche: Recepcin Tomar muestra de leche de reproceso. Anlisis de cremaAnlisis fisicoqumico de rutina: Recepcin Temperatura Acidez Densidad Grasa Determinacin de slidos totales Estabilidad de la leche Prueba de alcohol Prueba de azul de metileno PH Leche de reproceso y bolsas defectuosas

RecepcinConjunto de controles que determina si la leche es limpia y apta para la fabricacin de productos lcteos.

Tratamiento trmicoConsta de 3 etapas: Esterilizador de lneas. Tratamiento trmico Lavado de la lnea

EmbolsadoDeterminar la densidad de la bolsa 21 (las primera 20 se destruyen y regresan a la lnea) y de la ultima bolsa.Se aceptan hasta mximo 1.0290 g/cc de densidad y si esta fuera de estos lmites se considera toda la ltima jaba como leche defectuosa de baja densidad para reproceso.El peso mnimo que se acepta en el embolsado de la leche es de 960 g y lo mximo es de 995 g

QuesoElaboracin: Recepcin de leche Pasteurizacin de leche Calentamiento Adicin de cloruro de calcio Adicin del cuajo Coagulacin Corte de cuajada Primera agitacin Desuerado Segundo agitado Desuerado Salado Moldeado Empacado Almacenamiento

YogurtElaboracin: Tratamiento preliminar de la leche Homogenizacin Pasteurizacin Siembra o inoculacin Incubacin Refrigeracin Batido Adicin de la pulpa, azcar y otros Envasado y almacenamiento.

Leche ChocolatadaElaboracin: Tratamiento preliminar de la leche Homogenizacin Pasteurizacin Adicin de CMC Adicin de azcar Adicin de leche en polvo Homogenizacin Pasteurizacin Adicin de saborizantes Envasado y almacenado