Älska Mat & Vin

distribueras med sydsvenskan den 23 OktOber 2012

EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB

WWW.LAKRITSFABRIKEN.SELAKRITS- OCH

STJÄRNANISGRAVAD LAXLAKRITSPANNACOTTA

BY MARTIN JÖRGENSEN

Älskar du mat?Älskar du lakrits? Antar du utmaningar?

Lakritsälskare är eniga om att lakrits passar utmärkt i all matlagning. På LAKRITSFABRIKEN LAB har vi tagit fram några fina recept, besök oss så får du veta vilka.

Dannfeltsgatan 12 | 256 57 Ramlösa, Sweden | +46 (0) 42 29 27 90

Gillar du mat och dryck?Då är Älska Mat & Vin platsen för dig. Ta chansen att tala med kunniga utställare, se scenfram-trädanden, provsmaka mat, vin och andra godsaker. Cirka 100 utställare är på plats.

26–28 oktober 2012Slagthuset i Malmöwww.alskamat.se

Arrangör

Älska Mat & Vin

Möt Tareq Taylor och Tina Nordström på Älska Mat & Vin!

• Provsmakningar • Vinprovningar • Handla på plats • Matscen som inspirerar

Tack till våra sponsorer och samarbetspartners!

Din guide till höstens godaste mässa!

Alska_Mat_etta_2012_skarp.indd 1 2012-10-15 14:12:00

EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB2 ÄLSKA MAT & vin

Detta är en tematiDning från SydSvenSka dagbladetS FörSäljningS abFör mer information om målgruppsinriktade tematidningar med smart finansiering, kontakta: Jerry Dahlberg, tel 040-28 18 31, [email protected]

Projektkoordinator Lena gullanderSäljkoordinator annika Sivnerttraffic mia nilsson

annons flat rate media 0410-136 00redaktör Lena Lydik Stålekergrafisk form Kompetens i Skåne

tryck BOLD / Sydsvenskan tryck aB, malmö 2012. trycks på miljövänligt papper. älska Mat & vin når ungefär 278 000 läsare i Sydsvenskan

MässfaktaÖppettiderFredag 26 oktober kl 10.30–19.30Lördag 27 oktober kl 10–18Söndag 28 oktober kl 10–17

PriserVuxen: 150 kr. Ungdom (8–14 år): 100 krBarn (t o m 7 år): gratis i målsmans sällskap

Seminarier och aktiviteter ingår i entréavgiften om inte annat anges i programmet. För vissa aktiviteter tillkommer avgift, t ex för vinprovningar.

KontanterTänk på att ta med er kontanter då det finns mycket till försäljning på mässan och många utställare tar inte kort. Det finns möjlighet till kontantuttag i informationsdisken i entrén, dock begränsat belopp.

Provning av drycker på mässan På mässan finns en rad olika dryckesleverantörerrepresenterade. För att prova en alkoholhaltigdryck i en mässmonter köper du ett ”provarpaket”för provsmakning hos utställarna.Provarpaketet kostar 120:- och finns att köpa ientrén och i det område i mässhallen där de flestadryckesföretagen står. Provarpaketet innehåller ettvinprovarglas samt 5 kuponger till dryckesprover.Ytterligare kuponger för dryckesprover kan köpasseparat, då kostar 5 kuponger 100:-. Vinglaset fårdu behålla och ta med hem eller lämna igen ochfå 20:- tillbaka.Observera att utställarna är skyldiga att kontrolleralegitimation vid servering av alkoholhaltiga drycker. Tänk därför på att ha din legitimation tillgänglig. Alkohol serveras ej till personer som är under 18 år.

Biljetter till dryckesprovning i seminarielokalenPå Älska Mat & Vin presenteras en rad olika dryckes provningar, som du som besökare kan medverka på. Provningarna kostar 100 kr/person/provning. Priset är exklusive entréavgiften till mässan. För att delta i en provning löser du biljett inne på mässan vid seminarielokalen.Det går även bra att förboka biljetter. Bokningen är bindande och betalas i kassan utanför seminarielokalen inne på mässan senast en timme innan start. Boka på www.alskamat.se under besökare/händer på mässan.

Mer info: www.alskamat.se

Hitta hitSlagthuset Jörgen Kocksgatan 7211 20 Malmö

Europas mest moderna slakteri år 1904 är idag Skandinaviens bäst belägna eventfacilitet. Detta gamla slakteri från starten av 1900-talet skapar otraditionella ramar och helhet till alla arrange mang. Det är i dessa lokaler som Älska Mat & Vin arrangeras.

Så här tar du dig till anläggningen:

Åk med buss eller tåg Pågatågen och stadbuss 2, 3, 5, 8, 32, 35 med flera stannar på Centralstationen. Härifrån promenerar du max ett par minuter till Slagthuset.

Kör bilKör du bil och kommer norrifrån kör du mot hamnen och tar sedan till vänster ner på Carlsgatan. Håll höger i första rondellen och vänster i andra så är du på Jörgen Kocksgatan. Slagthuset har du då på vänster hand. I området finns gott om parkerings-platser.Sydsvenska Mässor & Events ägs av

Numera Mässor och Sydsvenskan.

www.ssme.se

Go mad, möed mad å mad i rättan tid!

Den skånske drängens sju dagliga måltider kunde bland annat bestå av kaffe me mada i ottan, flesk me ärtasö mitt på dagen och gry-nagröd me smörhola innan läggdags. Det var go mad, möed mad å

mad i rättan tid som gällde för att han skulle orka med det hårda arbetet på gården.

Idag har vi anpassat maten till vår moderna livsstil där arbetet framför datorn inte kräver lika stort energiintag som bonnadrängens dagsverke. Men vi skåningar älskar fortfarande go mad, eller hur?

För alla oss matälskare har vi skapat Älska Mat & Vin – höstens godaste mässa. Basen på mässan är det lokala och närproducerade, kompletterat med exotiska delikatesser.

Det är fjärde gånger vi arrangerar Älska Mat, nu med tillägget Vin av naturliga skäl. Mässan har etablerat sig som ett uppskattat inslag i det skånska oktoberrusket med mycket smak, passion och glädje på plats. Och Slagthuset bidrar till helhetsupplevelsen med sin mathistoria i väggarna.

Den härliga skånska matkulturen och de fantastiska skånska råvarorna har en självklar plats i det nordiska köket som just nu hyllas av kockar och matskribenter i hela världen. Årets tema på mässan är just nordisk mat och vi uppmärksammar det nya världsköket bland annat genom att tv-kocken Tareq Taylor lagar klassisk och modern husmanskost i sitt mässkök.

I år har vi runt 100 utställare som erbjuder allt från kött, fisk och bröd till honung, lakrits och olivolja. Hos dem kan du smaka, dofta, handla och prata mat. På vår scen pågår hela tiden inspirerande matlagning och spännande kulinariska samtal. Dessutom kan du delta i intressanta dryckesprovningar, uppleva pulsen i de gastronomiska tävlingarna Årets skånska matupplevelse och Matverk 2013 och – ja, kom till Slagthuset i Malmö så missar du inget!

Vi ses på Älska Mat & Vin 2012!

Projektledare Susanne Green, Koordinator Therese Nordlund Sydsvenska Mässor & Events

Arrangör Älska Mat & Vin:


Detta är en tematiDning från SydSvenSka dagbladetS FörSäljningS abFör mer information om målgruppsinriktade tematidningar med smart finansiering, kontakta: Jerry Dahlberg, tel 040-28 18 31, [email protected]

Projektkoordinator Lena gullanderSäljkoordinator annika Sivnerttraffic mia nilsson

annons flat rate media 0410-136 00redaktör Lena Lydik Stålekergrafisk form Kompetens i Skåne

tryck BOLD / Sydsvenskan tryck aB, malmö 2012. trycks på miljövänligt papper. älska Mat & vin når ungefär 278 000 läsare i Sydsvenskan

MässfaktaÖppettiderFredag 26 oktober kl 10.30–19.30Lördag 27 oktober kl 10–18Söndag 28 oktober kl 10–17

PriserVuxen: 150 kr. Ungdom (8–14 år): 100 krBarn (t o m 7 år): gratis i målsmans sällskap

Seminarier och aktiviteter ingår i entréavgiften om inte annat anges i programmet. För vissa aktiviteter tillkommer avgift, t ex för vinprovningar.

KontanterTänk på att ta med er kontanter då det finns mycket till försäljning på mässan och många utställare tar inte kort. Det finns möjlighet till kontantuttag i informationsdisken i entrén, dock begränsat belopp.

Provning av drycker på mässan På mässan finns en rad olika dryckesleverantörerrepresenterade. För att prova en alkoholhaltigdryck i en mässmonter köper du ett ”provarpaket”för provsmakning hos utställarna.Provarpaketet kostar 120:- och finns att köpa ientrén och i det område i mässhallen där de flestadryckesföretagen står. Provarpaketet innehåller ettvinprovarglas samt 5 kuponger till dryckesprover.Ytterligare kuponger för dryckesprover kan köpasseparat, då kostar 5 kuponger 100:-. Vinglaset fårdu behålla och ta med hem eller lämna igen ochfå 20:- tillbaka.Observera att utställarna är skyldiga att kontrolleralegitimation vid servering av alkoholhaltiga drycker. Tänk därför på att ha din legitimation tillgänglig. Alkohol serveras ej till personer som är under 18 år.

Biljetter till dryckesprovning i seminarielokalenPå Älska Mat & Vin presenteras en rad olika dryckes provningar, som du som besökare kan medverka på. Provningarna kostar 100 kr/person/provning. Priset är exklusive entréavgiften till mässan. För att delta i en provning löser du biljett inne på mässan vid seminarielokalen.Det går även bra att förboka biljetter. Bokningen är bindande och betalas i kassan utanför seminarielokalen inne på mässan senast en timme innan start. Boka på www.alskamat.se under besökare/händer på mässan.

Mer info: www.alskamat.se

Hitta hitSlagthuset Jörgen Kocksgatan 7211 20 Malmö

Europas mest moderna slakteri år 1904 är idag Skandinaviens bäst belägna eventfacilitet. Detta gamla slakteri från starten av 1900-talet skapar otraditionella ramar och helhet till alla arrange mang. Det är i dessa lokaler som Älska Mat & Vin arrangeras.

Så här tar du dig till anläggningen:

Åk med buss eller tåg Pågatågen och stadbuss 2, 3, 5, 8, 32, 35 med flera stannar på Centralstationen. Härifrån promenerar du max ett par minuter till Slagthuset.

Kör bilKör du bil och kommer norrifrån kör du mot hamnen och tar sedan till vänster ner på Carlsgatan. Håll höger i första rondellen och vänster i andra så är du på Jörgen Kocksgatan. Slagthuset har du då på vänster hand. I området finns gott om parkerings-platser.Sydsvenska Mässor & Events ägs av

Numera Mässor och Sydsvenskan.

www.ssme.se

Go mad, möed mad å mad i rättan tid!

Den skånske drängens sju dagliga måltider kunde bland annat bestå av kaffe me mada i ottan, flesk me ärtasö mitt på dagen och gry-nagröd me smörhola innan läggdags. Det var go mad, möed mad å

mad i rättan tid som gällde för att han skulle orka med det hårda arbetet på gården.

Idag har vi anpassat maten till vår moderna livsstil där arbetet framför datorn inte kräver lika stort energiintag som bonnadrängens dagsverke. Men vi skåningar älskar fortfarande go mad, eller hur?

För alla oss matälskare har vi skapat Älska Mat & Vin – höstens godaste mässa. Basen på mässan är det lokala och närproducerade, kompletterat med exotiska delikatesser.

Det är fjärde gånger vi arrangerar Älska Mat, nu med tillägget Vin av naturliga skäl. Mässan har etablerat sig som ett uppskattat inslag i det skånska oktoberrusket med mycket smak, passion och glädje på plats. Och Slagthuset bidrar till helhetsupplevelsen med sin mathistoria i väggarna.

Den härliga skånska matkulturen och de fantastiska skånska råvarorna har en självklar plats i det nordiska köket som just nu hyllas av kockar och matskribenter i hela världen. Årets tema på mässan är just nordisk mat och vi uppmärksammar det nya världsköket bland annat genom att tv-kocken Tareq Taylor lagar klassisk och modern husmanskost i sitt mässkök.

I år har vi runt 100 utställare som erbjuder allt från kött, fisk och bröd till honung, lakrits och olivolja. Hos dem kan du smaka, dofta, handla och prata mat. På vår scen pågår hela tiden inspirerande matlagning och spännande kulinariska samtal. Dessutom kan du delta i intressanta dryckesprovningar, uppleva pulsen i de gastronomiska tävlingarna Årets skånska matupplevelse och Matverk 2013 och – ja, kom till Slagthuset i Malmö så missar du inget!

Vi ses på Älska Mat & Vin 2012!

Projektledare Susanne Green, Koordinator Therese Nordlund Sydsvenska Mässor & Events

Arrangör Älska Mat & Vin:

EN TEMATIDNING FRÅN SYDSVENSKA DAGBLADETS FÖRSÄLJNINGS AB 3ÄLSKA MAT & vin

I Skånemejeriers nya tävling Årets skånska matupplevelse kämpar sex lokala restauranger om vilket team som ger gästerna den bästa helhets upplevelsen. En proffsjury och en amatörjury bedömer maten, serveringen, bordet och helhetsupplevelsen i tävlingen som går av stapeln på fredag.

Årets skånska matupplevelse:

Se restauranglag tävla på Älska Mat & Vin

Årets skånska matupplevelse är en ny regional tävling som har premiär på Älska Mat & Vin den 26 oktober. Arrangören Skåne mejerier vill ge restaurangerna i Skåne en chans att visa upp sig. – Här är det inte den enskilda kocken som tävlar. Ett lyckat restaurangbesök är ju resultatet av ett teamwork mellan köket och servisen, så det är helhetsupplevelsen vi lyfter fram, säger Madelene Risén som är mark-nadsansvarig på Skånemejerier Storhushåll.

Gäster vid bordenVarje tävlande restaurang ställer upp med minst en person från köket och minst en från servisen. Laget tillagar maten, dukar och de-korerar var sitt bord samt serverar gästerna på plats. – Vid varje bord sitter fyra vanliga konsu-menter. Det är människor som anmält sitt intresse för att vara med via våra mjölkpaket och på vår facebooksida. Amatörjuryn bedömer en enskild restau-rang medan proffsjuryn, som sitter vid ett eget bord, får tallrikar från alla lag och även bedömer borden och serveringen från samt-liga tävlande. Proffsjuryn består av sex personer: tre kockar, en hovmästare, en kreatör och en re-presentant från Skånemejerier. Bland kock-arna kan nämnas Conny Andersson som är ordförande i Svenska kockars förening och Tomas Gustavsson som är kökschef på Häcke berga slott. – De fyra lagen ska laga och servera var sin förrätt och varmrätt. Maten bygger på en råvarukorg som vi tagit fram i samarbete med

Smaka på Skåne, så råvarorna kommer från skånska producenter. Vissa saker måste man använda, bland annat lamm, kålrötter och Allerum ost, andra är frivilliga att ha med, berättar Madelene.

Upplev dofternaElever från Jörgen Kocks-gymnasiets restau-rangskola i Malmö assisterar kockarna i täv-lingsköken. De gör också sin egen version av en skånsk matupplevelse som de säljer smak-portioner av.

Tävlingen på Älska Mat & Vin börjar på fredagsmorgon och hela dagen kan publiken känna de härliga dofterna, se den fantastiska maten och uppleva pulsen på plats. Den vin-nande restaurangen får utmärkelsen Årets skånska matupplevelse 2013 och prisutdel-ningen sker på mässans scen kl 18.00.

Monter: B9, F10www.skanemejerier.se

Gör så härSätt ugnen på 200°. Skär kyckling och lök i strimlor. Hacka vitlök fint. Bryn löken och lägg sedan i vitlöken och kycklingen, låt få färg. Strimla paprikorna och lägg i. Häll i kryddor och vatten och blanda väl. Låt vattnet koka bort. Lägg två tortillas i en ugnsfast form och lägg i en tredjedel av fyllningen. Bred på lite Gratäng Crème. Lägg på två lager till av tortillas, fyll-ning och Gratäng Crème. Ställ in formen mitt i ugnen i ca 30 minuter. Strö över färsk koriander och servera med majs, sallad och tomater.

300 g Gratäng Crème Original4 st kycklingfiléer1 st gul lök1 st vitlöksklyfta2 st röda paprikor

2 st gula paprikor1 påse tacokrydda1 dl vatten6 st tortillabrödKoriander, färsk

I Skånemejeriers monter lyfter man särskilt fram produkten Gratäng Crème som finns i Original, Peppar och med den nya sma-ken Franska örter. Gratängkrämen är gjord på ost, mjölk och grädde och det är bara att hälla i formen med till exempel pasta, grön-saker, lax eller falukorv. Enkelt och gott!

I montern kan du provsmaka och få re-cept. Här möter du också Jesper Norberg som är med i Skåne Kulinar, ett regionalt kocklag som tog silver i Mat-OS i Tyskland för några veckor sedan. Jesper medverkar även på mässans scen där han lagar mat med gratängkrämen.

Jesper Aspegren var programledare för det första matlagningsprogrammet på svensk tv: Aspegren mitt i maten, som blev en succé på 90-talet. Han har fått Gastro-nomiska Akademiens Guldpenna för framstående insatser för gastronomin och har precis kommit ut med kokboken Sill som han skrivit tillsammans med Marcus Nemrin på Sofiero slottsrestaurang. Jesper, du har medverkat på Älska Mat & Vin sedan premiären 2009. Vilka är dina intryck? – Älska Mat & Vin är precis vad vi be-höver i Skåne: en renodlad och seriös mat-mässa med fokus på det närproducerade. Mat tillhör livets nödvändigheter, men också livets höjdpunkter. Mässan är ett ut-märkt tillfälle att få nya impulser, uppleva nya smaker och upptäcka nya produkter. I år är mässans tema nordisk mat. Vad tycker du om det nordiska köket? – Årets kock-VM vanns av Danmark före Sverige och Norge, Island kom femma och Finland sjua. Och Restau-rant Noma i Köpenhamn har utsetts till världens bästa restaurang flera år i rad. Snacka om att nordisk matlagning är i världsklass! Vi måste värna om maten vi har nära oss och Älska Mat & Vin är en del i det.

Håkan Jönsson är verksamhetsledare för Smaka på Skåne, en satsning inom Livs-medelsakademin för att göra Skåne till en kulinarisk spetsregion. Han är utbildad kock som bland annat jobbat på Grand Hotell i Lund och etnolog som forskar om mat. Håkan har skrivit flera böcker, den se-naste heter Den gastronomiska revolutionen. Håkan, vad menar du med den gastro-nomiska revolutionen? – In på 1980-talet var Sverige ett land där matkulturen och restaurangnäringen ansågs torftig och underutvecklad. Idag är situationen helt förändrad och svenska kockar placerar sig i topp i internationella tävlingar. Jag är fascinerad av den utveck-ling från slusk till förebild som kockyrket gått igenom. När jag var kock var det inte särskilt fint, nu när jag är forskare är det finare att vara kock. I år är mässans tema nordisk mat. Vad tycker du om det nordiska köket? – Det nordiska köket har verkligen utvecklats, inte minst genom konceptet Nya nordiska köket. Genom att lyfta upp det nordiska istället för att försöka efter-apa det franska har vi gått från kulinarisk katastrof till gastronomisk frontregion. Och inte minst Skåne har ju så många bra råvaror och fin matkultur att erbjuda.

Läs mer om scenprogrammet på sidan 8

Scenprogrammet på Älska Mat & Vin är brett med många spän-nande gäster. På fredag och sön-dag är det Jesper Aspegren som håller i trådarna på scenen och på lördag är det Håkan Jönsson.

Mässans matkunniga moderatorer

Jesper AspegrenHåkan Jönsson

Möt OS-kocken Jesper Norberg

Tacogratäng med kyckling


Socker har en rad unika egenskaper som gör det till en viktig ingrediens i det moderna köket. Dansukker är marknadsledare och har ett brett sortiment med allt från traditionellt strösocker till rättvisemärkt muscovadorör-socker. På årets Älska Mat & Vin lyfter Dansuk-ker fram nyheten SteviaSocker – en bland-ning av stevia och socker, två söta produkter från naturen. – Vårt SteviaSocker kommer från stevia-växten och från sockerbetan. Produkten an-vänds när man vill spara kalorier samtidigt som man vill ha sockrets positiva egenskaper när det gäller till exempel smak, färg och jäs-

ning när man bakar, säger projektledare Ann-Louise Segerhag och fortsätter: – Med vår unika tillverkningsmetod sötar Dansukker SteviaSocker lika mycket som vanligt socker, men innehåller endast hälften av kalorierna.

Ger inga kalorierStevia är en växt som härstammar från Syd-amerika, där bladen använts för att söta mat och dryck i hundratals år. I växtens blad finns söta komponenter, så kallade stevioglykosi-der, som utvinns och används som sötnings-medel. Stevioglykosider är 200-300 gånger sötare än socker och ger inga kalorier.

– Vi lanserar SteviaSocker därför att kon-sumenterna efterfrågar produkter med färre kalorier. Som marknadsledare vill vi leda ut-vecklingen av sockerbaserade produkter och även leverera sötningsmedel med naturligt ursprung. Vill du se hur SteviaSocker används i köket så gå till scenen. Där kommer Tho-mas Gustavsson, kökschef på Häckeberga Slott, att göra godsaker med denna nya pro-dukt.

Monter: D13www.dansukker.se

Dansukker lanserar nyheten SteviaSocker som sötar lika mycket som vanligt socker, men bara innehåller hälften så mycket kalorier. På Älska Mat & Vin kan du provsmaka och få recept.

Söta med färre kalorier

– Om man förändrar smaken, så får man en helt ny rätt. Med samma grundrecept kan man sätta många olika smaker på till exempel köttbullar och behöver inte kom-ma på helt nya rätter i en stressig vardag. Därav mina påsar med kryddblandningar. På Älska Mat & Vin visar och säljer Tina sina smaksättare som förstås bär namnet Jättegott – ett uttryck som blivit starkt för-knippat med Tina eftersom hon gärna säger det på sin härliga, glada skånska.

Utan tillsatserJättegott är en serie med 25 påsar som innehåller 100 procent rena kryddor, helt utan tillsatser och E-nummer. På bak-sidan finns ett recept och en påse räcker till fyra personer. – Jättegott är för alla oss som gillar god mat, men inte hinner variera med smaker i vardagsmaten. Jag har själv två barn på 3 och 6 år. Jag gillar vardagen, men stressen att få fram god och bra kvällsmat kan för-störa en del. Med mina kryddblandningar kan man ta en rätt och enkelt smaksätta på olika sätt. Och barn är väldigt mottag-liga för nya smaker, så våga prova mer än salt och peppar! Köttbullarna kan smaka Thai, Ma-rocko, Indien eller Tinas egen blandning. I serien finns även smaksättare för kyck-ling, fisk, potatismos, köttfärs, soppor och kryddsmör. Och för pannacottan till efterrätt.

Nytt matprogramTina kommer naturligtvis även att laga mat på mässans scen. Vad det blir vet hon inte riktigt än, men en sak är säker – det kommer att handla om goda smaker. Det gör det också i ”Sveriges skönaste gårdar” som har premiär på TV4 i no-vember. Tina leder matprogrammet där svenska gårdar tävlar om att ta fram den bästa nya produkten. Dessutom jobbar Tina med en ny kokbok som kommer ut till våren och så fortsätter arbetet med att utveckla Jättegott. På tal om jättegott – vad är det äckli-gaste du någonsin ätit? – Hm, säger Tina fundersamt. Jo, det är nog pocherad bläckfiskpulpa som jag fick i Frankrike. Bläcket var ju kvar i pul-pan, så när man stack kniven i den blev allting på tallriken svart. Det var riktigt räligt.

Monter: A18www.jattegottbytina.se

Hon är Mat-Tina med hela svenska folket och aktuell med ny tv-serie samt de egna krydd-blandningarna som förstås heter Jättegott. Möt Tina Nordström på Älska Mat & Vin .

Jättegott, säger Tina

– Jag gillar vardagen, men stressen att få fram god kvällsmat kan förstöra en del, säger Mat-Tina.

– Vi är ett skånskt företag med starka rötter i Österlen. Älska Mat & Vin är en kvalitetsmässa i våra hemtrakter, så naturligtvis finns vi på plats i helgen för att träffa våra konsumenter. Det säger Kristina Levinsson som till-sammans med brodern Bengt Åkesson äger Kiviks Musteri. De är barnbarnsbarn till Henric Åkesson som grundade företaget när han 1888 planterade äppelträd på Österlen.

Det skånska äppletMed åren har familjen utvecklat den lilla fruktodlingen till ett modernt livsmedels-företag med fokus på naturliga råvaror. I koncernen ingår Kiviks Musteri, Åkesson Vin och Kronovalls Vinslott. Du möter dem alla på Älska Mat & Vin. – I år har vi fokus på det som är vår själ: det skånska äpplet. Det blir provsmakning och försäljning av äppelmust och cider. Dessutom har vi med oss några mer ovanliga

äppelprodukter som annars bara finns i vår butik i Kivik, till exempel chutney, salsa och vår nya äppelblomshonung, berättar Mikael Ek på Kiviks Musteri. Från den mer alkoholhaltiga delen av Kiviks musteris sortiment finns bland annat en 4-årig och en 12-årig calvados samt den nya starkcidern Astrakan flaskjäst för prov-smakning.

Nya rosévinerI samband med Älska Mat & Vin lanserar Åkesson Vin årgång 2009 av Kronovalls Vin-slott Tirage – ett svensktillverkat mousserande vitt vin. Tidigare i år släpptes även Tirage rosé. – Rosévinet är baserat på Chardonnay och Pinot Noir från norra Italien och har fått sin andra jäsning på flaska i iskällaren på Krono-valls Vinslott. Efter lagring i två år har vinet degorgerats för hand och vi har endast 1 000 flaskor. Vinet kan beställas på Systembolaget

eller avnjutas på vinslottet – eller så kan man passa på att provsmaka det på Älska Mat & Vin, före slår Kristina. Ännu ett rosévin presenteras på mässan, det är Åkessons bag-in-box Croix du Sud som nu har kommit som rosé. Och sist men inte minst blir det försläpp av Åkessons nya, röda glögg utan tillsatt socker. Om must och ciderPå scen står Kiviks Musteri för två intressanta föredrag: Produktchef Katja Hansson berät-tar om ”Svenskt ciderhantverk” med till-hörande provning, medan trädgårds mästare Henrik Stridh och mustmästare Bengt Åkesson pratar om ”Smaka, dofta och njut – äpplen från Kivik”.

Monter: A23www.kiviksmusteri.se

Det goda från ÖsterlenMust, cider, vin, chutney, soppa och kräm. Ja, tänk vad man kan göra av ett äpple! Kiviks Musteri har med sig det bästa från Österlen till Älska Mat.


Socker har en rad unika egenskaper som gör det till en viktig ingrediens i det moderna köket. Dansukker är marknadsledare och har ett brett sortiment med allt från traditionellt strösocker till rättvisemärkt muscovadorör-socker. På årets Älska Mat & Vin lyfter Dansuk-ker fram nyheten SteviaSocker – en bland-ning av stevia och socker, två söta produkter från naturen. – Vårt SteviaSocker kommer från stevia-växten och från sockerbetan. Produkten an-vänds när man vill spara kalorier samtidigt som man vill ha sockrets positiva egenskaper när det gäller till exempel smak, färg och jäs-

ning när man bakar, säger projektledare Ann-Louise Segerhag och fortsätter: – Med vår unika tillverkningsmetod sötar Dansukker SteviaSocker lika mycket som vanligt socker, men innehåller endast hälften av kalorierna.

Ger inga kalorierStevia är en växt som härstammar från Syd-amerika, där bladen använts för att söta mat och dryck i hundratals år. I växtens blad finns söta komponenter, så kallade stevioglykosi-der, som utvinns och används som sötnings-medel. Stevioglykosider är 200-300 gånger sötare än socker och ger inga kalorier.

– Vi lanserar SteviaSocker därför att kon-sumenterna efterfrågar produkter med färre kalorier. Som marknadsledare vill vi leda ut-vecklingen av sockerbaserade produkter och även leverera sötningsmedel med naturligt ursprung. Vill du se hur SteviaSocker används i köket så gå till scenen. Där kommer Tho-mas Gustavsson, kökschef på Häckeberga Slott, att göra godsaker med denna nya pro-dukt.

Monter: D13www.dansukker.se

Dansukker lanserar nyheten SteviaSocker som sötar lika mycket som vanligt socker, men bara innehåller hälften så mycket kalorier. På Älska Mat & Vin kan du provsmaka och få recept.

Söta med färre kalorier

– Om man förändrar smaken, så får man en helt ny rätt. Med samma grundrecept kan man sätta många olika smaker på till exempel köttbullar och behöver inte kom-ma på helt nya rätter i en stressig vardag. Därav mina påsar med kryddblandningar. På Älska Mat & Vin visar och säljer Tina sina smaksättare som förstås bär namnet Jättegott – ett uttryck som blivit starkt för-knippat med Tina eftersom hon gärna säger det på sin härliga, glada skånska.

Utan tillsatserJättegott är en serie med 25 påsar som innehåller 100 procent rena kryddor, helt utan tillsatser och E-nummer. På bak-sidan finns ett recept och en påse räcker till fyra personer. – Jättegott är för alla oss som gillar god mat, men inte hinner variera med smaker i vardagsmaten. Jag har själv två barn på 3 och 6 år. Jag gillar vardagen, men stressen att få fram god och bra kvällsmat kan för-störa en del. Med mina kryddblandningar kan man ta en rätt och enkelt smaksätta på olika sätt. Och barn är väldigt mottag-liga för nya smaker, så våga prova mer än salt och peppar! Köttbullarna kan smaka Thai, Ma-rocko, Indien eller Tinas egen blandning. I serien finns även smaksättare för kyck-ling, fisk, potatismos, köttfärs, soppor och kryddsmör. Och för pannacottan till efterrätt.

Nytt matprogramTina kommer naturligtvis även att laga mat på mässans scen. Vad det blir vet hon inte riktigt än, men en sak är säker – det kommer att handla om goda smaker. Det gör det också i ”Sveriges skönaste gårdar” som har premiär på TV4 i no-vember. Tina leder matprogrammet där svenska gårdar tävlar om att ta fram den bästa nya produkten. Dessutom jobbar Tina med en ny kokbok som kommer ut till våren och så fortsätter arbetet med att utveckla Jättegott. På tal om jättegott – vad är det äckli-gaste du någonsin ätit? – Hm, säger Tina fundersamt. Jo, det är nog pocherad bläckfiskpulpa som jag fick i Frankrike. Bläcket var ju kvar i pul-pan, så när man stack kniven i den blev allting på tallriken svart. Det var riktigt räligt.

Monter: A18www.jattegottbytina.se

Hon är Mat-Tina med hela svenska folket och aktuell med ny tv-serie samt de egna krydd-blandningarna som förstås heter Jättegott. Möt Tina Nordström på Älska Mat & Vin .

Jättegott, säger Tina

– Jag gillar vardagen, men stressen att få fram god kvällsmat kan förstöra en del, säger Mat-Tina.

– Vi är ett skånskt företag med starka rötter i Österlen. Älska Mat & Vin är en kvalitetsmässa i våra hemtrakter, så naturligtvis finns vi på plats i helgen för att träffa våra konsumenter. Det säger Kristina Levinsson som till-sammans med brodern Bengt Åkesson äger Kiviks Musteri. De är barnbarnsbarn till Henric Åkesson som grundade företaget när han 1888 planterade äppelträd på Österlen.

Det skånska äppletMed åren har familjen utvecklat den lilla fruktodlingen till ett modernt livsmedels-företag med fokus på naturliga råvaror. I koncernen ingår Kiviks Musteri, Åkesson Vin och Kronovalls Vinslott. Du möter dem alla på Älska Mat & Vin. – I år har vi fokus på det som är vår själ: det skånska äpplet. Det blir provsmakning och försäljning av äppelmust och cider. Dessutom har vi med oss några mer ovanliga

äppelprodukter som annars bara finns i vår butik i Kivik, till exempel chutney, salsa och vår nya äppelblomshonung, berättar Mikael Ek på Kiviks Musteri. Från den mer alkoholhaltiga delen av Kiviks musteris sortiment finns bland annat en 4-årig och en 12-årig calvados samt den nya starkcidern Astrakan flaskjäst för prov-smakning.

Nya rosévinerI samband med Älska Mat & Vin lanserar Åkesson Vin årgång 2009 av Kronovalls Vin-slott Tirage – ett svensktillverkat mousserande vitt vin. Tidigare i år släpptes även Tirage rosé. – Rosévinet är baserat på Chardonnay och Pinot Noir från norra Italien och har fått sin andra jäsning på flaska i iskällaren på Krono-valls Vinslott. Efter lagring i två år har vinet degorgerats för hand och vi har endast 1 000 flaskor. Vinet kan beställas på Systembolaget

eller avnjutas på vinslottet – eller så kan man passa på att provsmaka det på Älska Mat & Vin, före slår Kristina. Ännu ett rosévin presenteras på mässan, det är Åkessons bag-in-box Croix du Sud som nu har kommit som rosé. Och sist men inte minst blir det försläpp av Åkessons nya, röda glögg utan tillsatt socker. Om must och ciderPå scen står Kiviks Musteri för två intressanta föredrag: Produktchef Katja Hansson berät-tar om ”Svenskt ciderhantverk” med till-hörande provning, medan trädgårds mästare Henrik Stridh och mustmästare Bengt Åkesson pratar om ”Smaka, dofta och njut – äpplen från Kivik”.

Monter: A23www.kiviksmusteri.se

Det goda från ÖsterlenMust, cider, vin, chutney, soppa och kräm. Ja, tänk vad man kan göra av ett äpple! Kiviks Musteri har med sig det bästa från Österlen till Älska Mat.


På en resa i Schweiz 1978 serverades brö-derna Leif och Rolf Abdon müsli till frukost på hotellet. De fick idén att introducera den nyttiga grynblandningen i Sverige. Året därpå lanserades Sunt & Gott, den första svenska müslin, och blandningen är fortfa-rande en av de mest sålda i landet. – Finax är en familjeägd livsmedelskon-cern med cerealier som bas. Alltihop bör-jade på 70-talet med en mjölkvarn på den skånska slätten. Idag har vi huvudkontor i Helsingborg och verksamhet i flera länder. Hjärtat i vår produktion är müsli, men det finns också mjöl, bröd, skorpor och bröd-mixer i sortimentet, berättar marknadschef Anne-Kristin Ottosson.

Müslitävling i monternSunt, enkelt och gott är ledorden på Finax. Alla produkter görs utifrån det Rolf Ab-don en gång slog fast: ”Vi tillverkar bara sådant som vi själva skulle vilja ge till våra barn.” På Älska Mat & Vin presenterar Finax sitt sortiment med fokus på några nyheter. – Eftersom vi är ett företag som gillar müsli, så blir det förstås en del müsli. I vår

serie med färskförpackad müsli har vi precis lanserat den nya blandningen Röda bär med hallon och tranbär. I vår monter kan man få smakprov på den och även på vår nya müsli med extra smak, där det till exempel finns Frukt & kakao och Frukt, bär, mandel och kanel. Mässans besökare kan också vara med i en tävling om nästa goda müsli på butikshyl-lorna. – Man kombinera sin egen blandning i vår monter. De bästa förslagen vinner fina priser plus att vi kommer att tillverka müslin.

Sylt från BjörnekullaMen det handlar inte enbart om müsli hos Finax. Förra året köpte företaget den anrika fruktindustrin Björnekulla. Till mässan har man med sig sylt, inlagda gurkor och an-nat gott från den småskaliga produktionen i Åstorp. Dessutom presenteras specialmjölet Manitoba Cream – ett vetemjöl med hög pro-teinhalt som ger större volym vid bakning.

Monter: C26www.finax.com

Skånska Finax tog müslin till de svenska frukostborden. Nu kan du kombinera din egen läckra blandning och vara med i Finax tävling om nästa goda smak i sortimentet.

Tävla med din bästa müsli

Glutenfritt från Finax Finax har ett brett sortiment av glutenfria produkter med bland annat mjölmixer, frukostprodukter, bakmixer och kex. Till Älska Mat & Vin har man tagit med det nya glutenfria knäckebrödet som finns i varianterna original och surdeg. – Vi säljer också två nya, läckra chok-ladkakor från vårt varumärke Crazy Bakers som enbart tillverkar glutenfria bageriprodukter, säger Anne-Kristin och tillägger: – Glutenintolerans är vanligt och vi vill väldigt gärna prata med våra konsu-menter för att få ta del av deras tankar och idéer om glutenfria produkter. Så kom gärna till vår monter och prata glu-tenfritt med oss!

Dela äggen i gulor och vitor. Vispa vitorna till fast skum med elvisp i en skål. Tillsätt övriga ingredienser utom bären och blanda väl. Fördela smeten i muffins-formar. Tryck ner ett par bär i varje form. Grädda mitt i ugnen i 190˚ i cirka 20 minuter.

(12 stycken)

3 ägg2 ½ dl Dansukker SteviaSocker200 g kokosflingor1 ¼ dl vetemjöl2 msk Dansukker vaniljsocker fairtrade150 g smält lättmargarin2-3 dl bär t ex hallon

- den odlade ålen från Helsingborg

Kom och smaka vår berömda

Box 902, 251 09 Helsingborg 042-14 24 33Fax: 042-14 25 75 [email protected]

Provsmaka även våra rödingprodukter

mildröktålfilé

mildröktålfilé rundrökt

ålrundrökt

ålflatrökt

ålflatrökt

ål

MonterA24

Bärmuffins


Malmberg Water kommer från en urtidskälla som beräknas vara över 5 000 år gammal.

Malmberg Water kommer från en urtidskäl-la i Yngsjö vid Hanöbukten. Källan upptäck-tes av en slump 1976 då brunnsborraren Per Malmberg skulle prova en ny djupborr på sin egen tomt. När borren nått 200 meter ner sprutade plötsligt en vattenpelare flera meter upp i luften som en kraftfull fontän. – 1990 lanserades vattnet på flaska under namnet Malmberg Original Water. Ett labo-ratorium vid Uppsala universitet har ålders-bestämt källan till att vara cirka 5 245 år gammalt, vilket gör Malmberg till det äldsta svenska vattnet på flaska, förklarar Nicklas Lindblad.

Rent regnvattenKällan bildades av regnvatten från Linde-rödsåsen. Regnet föll över åsen och sipprade långsamt genom jordlager efter jordlager. Eftersom vattnet föll som nederbörd på sten-åldern är det helt fritt från försurningar och miljögifter. – Efter att vattnet runnit igenom natu-rens egna filter, och berikats med minera-ler och salter på vägen, samlades det under marken i en så kallad artesisk källa. Det är

en springkälla med självtryck och vår källa sprutar upp 180 liter per minut året runt. Vi tillsätter enbart kolsyra och fruktarom innan vattnet buteljeras. Det unika urtidsvattnet har en låg sälta och en balanserad mineralhalt som gör det särskilt hälsosamt. – Det är sällan man träffar på ett så nyt-

tigt vatten, så vi på Malmberg är stolta över att vi buteljerar ett av de finaste vatten som man kan dricka. Och tack vare sin renhet och neutrala smak förhöjer Malmberg Water upplevelsen av såväl mat som vin.

En miljon flaskorIdag buteljeras en miljon flaskor Malmberg Water om året. Den första produkten var ett kolsyrat bordsvatten, sedan dess har sorti-mentet utökats med stilla vatten samt med smakerna citron och apelsin där aromen kommer från ekologiskt odlad frukt. De flesta flaskor säljs till svenska restau-ranger och hotell, men Malmberg Water finns även i en del delikatessbutiker. – Vi exporterar också till bland annat Hongkong, Korea och Kuwait, länder där man inte tar rent vatten för givet och där man starkt förknippar Sverige med ren natur och miljö. På Älska Mat & Vin kan du köpa det unika vattnet från urtidskällan i Yngsjö – den enda i sitt slag i Skåne.

Monter: D15www.malmbergoriginal.se

Malmberg Water är Sveriges äldsta vatten på flaska. Källan i Yngsjö är över 5 000 år gammal och hittades av en slump på 70-talet. – Vattnet är regn som föll på stenåldern och därför helt fritt från försurningar och miljögifter, säger marknadschef Nicklas Lindblad.

Vatten från skånsk stenålderskälla

Älska Mat & Vin har alltid haft fokus på det närproducerade. I år lyfter Smaka på Skåne fram utbudet av våra närmaste drycker. I den skånska dryckesbaren med-verkar ett tiotal lokala leverantörer med allt från äppelmust till gin. – I Skåne odlas och produceras inte bara god mat, vi har också mycket att er-bjuda när det gäller drycker. På mässan får besökarna tillfälle att träffa människorna bakom de ädla dropparna och få veta mer om deras arbete. Vissa av dryckerna kan man i vanliga fall bara köpa på plats hos tillverkaren, men nu tar vi dem till stan. Det säger Helene Reintjes som är pro-jektledare hos Smaka på Skåne som orga-niserar dryckesbaren. Smaka på Skåne är en satsning inom Livsmedelsakademin för att göra vårt landskap till en kulinarisk frontregion. I dryckesbaren kan man bland annat prova gin från Spirit of Hven Backafalls-byn, vin från Åhus vingård, must och glögg från Glorias äppelgård, dessertvin från Hällåkra vingård och en skånsk cock-tail med Karlsson’s Gold vodka. Här finns även öl från Stockeboda gårdsbryggeri och Lundabryggeriet och så kan man prova ett speciellt björksavsöl från Vånga 77.1. – I Smaka på Skånes monter intill dryckesbaren håller vi dagligen Speaker’s Corner där varje leverantör berättar mer om sin produkt för publiken. Och i sam-arbete med Gustibus Wine & Spirit Aca-demy arrangerar vi provningar på olika teman med de skånska dryckerna. För at få prova de alkoholhaltiga dryck-erna måste man köpa särskilda kuponger. Alkohol serveras inte till personer under 18 år.

Monter: D48, D14, D50www.smakapaskane.se

Must, öl, vin, sprit och andra fina droppar. Även på dryckessidan tillverkas det mycket gott i vårt landskap. I den skånska dryckes-baren kan du provsmaka det lokala utbudet – från cocktail till glögg och en hel del däremellan.

Bar med skånska drycker

I den skånska dryckesbaren presenteras goda droppar som produceras i vår region.

Vilket lag har utvecklat den bästa produkten med förankring i lokala råvaror och mat-tradition. Den skånska finalen i nya tävlingen Matverk avgörs på Älska Mat & Vin den 28 oktober. Kom och se när framtidens matklassiker skapas!

Regionfinal på Älska Mat & Vin:

Vem tävlar för Skåne i Matverk 2013?

Matverk är en produktutvecklingstävling som går ut på att skapa moderna livsmedel med rötter i lokala traditioner och råvaror. Bakom tävlingen står föreningen Gastrono-miska samtal och den skånska regionfinalen arrangeras i samarbete med Smaka på Skåne. – Man tävlar i lag som genom kreativa sam-tal ska skapa nya produkter. Matverk börjar med deltävlingar i de medverkande landskapen och avslutas med en riksfinal på Gastrono-miskt Forum i början på 2013, berättar Helene Reintjes, projektledare hos Smaka på Skåne.

Varje team måste bestå av 2-3 personer som representerar olika roller i det gastro-nomiska utvecklingsarbetet, varav minst en kock och minst en råvaruproducent. – Laget ska skapa en matprodukt, ett mat-verk, där huvudråvaran ska komma från den lokala råvaruproducenten i laget. Matverket kan vara en ost, en korv, en dryck – ja, vad som helst, bara det är en nyhet. Uppgiften är att skapa en ny skånsk produkt som går att sälja. På söndag presenteras de tävlande bidragen i regionfinalen och en vinnare utses. Juryn

leds av landshövding Margareta Pålsson och består dessutom av Skånes mat ambassadör Rolf Axel Nordström, stjärnkocken Peter Skogström samt representanter från handla-re, grossister och andra verksamma inom det kulinariska området. Tävlingen börjar kl 12 och vinnaren, som går vidare till Matverks riksfinal i Stockholm, koras på mässans scen kl 15.30.



Malmberg Water kommer från en urtidskälla som beräknas vara över 5 000 år gammal.

Malmberg Water kommer från en urtidskäl-la i Yngsjö vid Hanöbukten. Källan upptäck-tes av en slump 1976 då brunnsborraren Per Malmberg skulle prova en ny djupborr på sin egen tomt. När borren nått 200 meter ner sprutade plötsligt en vattenpelare flera meter upp i luften som en kraftfull fontän. – 1990 lanserades vattnet på flaska under namnet Malmberg Original Water. Ett labo-ratorium vid Uppsala universitet har ålders-bestämt källan till att vara cirka 5 245 år gammalt, vilket gör Malmberg till det äldsta svenska vattnet på flaska, förklarar Nicklas Lindblad.

Rent regnvattenKällan bildades av regnvatten från Linde-rödsåsen. Regnet föll över åsen och sipprade långsamt genom jordlager efter jordlager. Eftersom vattnet föll som nederbörd på sten-åldern är det helt fritt från försurningar och miljögifter. – Efter att vattnet runnit igenom natu-rens egna filter, och berikats med minera-ler och salter på vägen, samlades det under marken i en så kallad artesisk källa. Det är

en springkälla med självtryck och vår källa sprutar upp 180 liter per minut året runt. Vi tillsätter enbart kolsyra och fruktarom innan vattnet buteljeras. Det unika urtidsvattnet har en låg sälta och en balanserad mineralhalt som gör det särskilt hälsosamt. – Det är sällan man träffar på ett så nyt-

tigt vatten, så vi på Malmberg är stolta över att vi buteljerar ett av de finaste vatten som man kan dricka. Och tack vare sin renhet och neutrala smak förhöjer Malmberg Water upplevelsen av såväl mat som vin.

En miljon flaskorIdag buteljeras en miljon flaskor Malmberg Water om året. Den första produkten var ett kolsyrat bordsvatten, sedan dess har sorti-mentet utökats med stilla vatten samt med smakerna citron och apelsin där aromen kommer från ekologiskt odlad frukt. De flesta flaskor säljs till svenska restau-ranger och hotell, men Malmberg Water finns även i en del delikatessbutiker. – Vi exporterar också till bland annat Hongkong, Korea och Kuwait, länder där man inte tar rent vatten för givet och där man starkt förknippar Sverige med ren natur och miljö. På Älska Mat & Vin kan du köpa det unika vattnet från urtidskällan i Yngsjö – den enda i sitt slag i Skåne.

Monter: D15www.malmbergoriginal.se

Malmberg Water är Sveriges äldsta vatten på flaska. Källan i Yngsjö är över 5 000 år gammal och hittades av en slump på 70-talet. – Vattnet är regn som föll på stenåldern och därför helt fritt från försurningar och miljögifter, säger marknadschef Nicklas Lindblad.

Vatten från skånsk stenålderskälla

Älska Mat & Vin har alltid haft fokus på det närproducerade. I år lyfter Smaka på Skåne fram utbudet av våra närmaste drycker. I den skånska dryckesbaren med-verkar ett tiotal lokala leverantörer med allt från äppelmust till gin. – I Skåne odlas och produceras inte bara god mat, vi har också mycket att er-bjuda när det gäller drycker. På mässan får besökarna tillfälle att träffa människorna bakom de ädla dropparna och få veta mer om deras arbete. Vissa av dryckerna kan man i vanliga fall bara köpa på plats hos tillverkaren, men nu tar vi dem till stan. Det säger Helene Reintjes som är pro-jektledare hos Smaka på Skåne som orga-niserar dryckesbaren. Smaka på Skåne är en satsning inom Livsmedelsakademin för att göra vårt landskap till en kulinarisk frontregion. I dryckesbaren kan man bland annat prova gin från Spirit of Hven Backafalls-byn, vin från Åhus vingård, must och glögg från Glorias äppelgård, dessertvin från Hällåkra vingård och en skånsk cock-tail med Karlsson’s Gold vodka. Här finns även öl från Stockeboda gårdsbryggeri och Lundabryggeriet och så kan man prova ett speciellt björksavsöl från Vånga 77.1. – I Smaka på Skånes monter intill dryckesbaren håller vi dagligen Speaker’s Corner där varje leverantör berättar mer om sin produkt för publiken. Och i sam-arbete med Gustibus Wine & Spirit Aca-demy arrangerar vi provningar på olika teman med de skånska dryckerna. För at få prova de alkoholhaltiga dryck-erna måste man köpa särskilda kuponger. Alkohol serveras inte till personer under 18 år.


Must, öl, vin, sprit och andra fina droppar. Även på dryckessidan tillverkas det mycket gott i vårt landskap. I den skånska dryckes-baren kan du provsmaka det lokala utbudet – från cocktail till glögg och en hel del däremellan.

Bar med skånska drycker

I den skånska dryckesbaren presenteras goda droppar som produceras i vår region.

Vilket lag har utvecklat den bästa produkten med förankring i lokala råvaror och mat-tradition. Den skånska finalen i nya tävlingen Matverk avgörs på Älska Mat & Vin den 28 oktober. Kom och se när framtidens matklassiker skapas!

Regionfinal på Älska Mat & Vin:

Vem tävlar för Skåne i Matverk 2013?

Matverk är en produktutvecklingstävling som går ut på att skapa moderna livsmedel med rötter i lokala traditioner och råvaror. Bakom tävlingen står föreningen Gastrono-miska samtal och den skånska regionfinalen arrangeras i samarbete med Smaka på Skåne. – Man tävlar i lag som genom kreativa sam-tal ska skapa nya produkter. Matverk börjar med deltävlingar i de medverkande landskapen och avslutas med en riksfinal på Gastrono-miskt Forum i början på 2013, berättar Helene Reintjes, projektledare hos Smaka på Skåne.

Varje team måste bestå av 2-3 personer som representerar olika roller i det gastro-nomiska utvecklingsarbetet, varav minst en kock och minst en råvaruproducent. – Laget ska skapa en matprodukt, ett mat-verk, där huvudråvaran ska komma från den lokala råvaruproducenten i laget. Matverket kan vara en ost, en korv, en dryck – ja, vad som helst, bara det är en nyhet. Uppgiften är att skapa en ny skånsk produkt som går att sälja. På söndag presenteras de tävlande bidragen i regionfinalen och en vinnare utses. Juryn

leds av landshövding Margareta Pålsson och består dessutom av Skånes mat ambassadör Rolf Axel Nordström, stjärnkocken Peter Skogström samt representanter från handla-re, grossister och andra verksamma inom det kulinariska området. Tävlingen börjar kl 12 och vinnaren, som går vidare till Matverks riksfinal i Stockholm, koras på mässans scen kl 15.30.



Tareq Taylor är Malmökrögaren och tv-kock-en som brinner för det lokalproducerade och det ekologiska. Ren mat utan för mycket tjafs är det som står på hans meny. På Älska Mat & Vin har han ett eget kök där han kommer att laga och prata nordisk mat. – Just nu pratar många om nordisk mat och intresset för det nya världsköket är jätte-stort. Hos mig får publiken uppleva vad nord-isk mat är och hur man gör till exempel kål-pudding, dillkött och gravad lax, säger Tareq och tillägger: – Det blir både det traditionella hantver-ket och nordisk mat i mer modern tappning. Den gamla husmanskosten här stammar ju från bondesamhället då människan behövde mycket mer energi än vad vi gör idag när vi jobbar på kontor, så rätterna har förändrats.

Ett tema per dagVarje mässdag har ett tema: på fredag handlar det om vilt och fisk, på lördag grönsaker och på söndag bakning och desserter. Och Tareq är inte ensam i sitt kök. Han har bjudit med ett gäng vänner som är kockar och experter på olika områden. På fredag kommer en styckmästare från Åke P och visar hur man styckar vilt. Hela rådjur, harar och annat kommer att behand-las och tillagas. Dessutom visar fiskexpert Pontus Johansson, tvåa i världen på sushi, hur man hanterar olika fiskar. – På lördag kommer Mikael Jidenholm från Ugglarps grönt för att presentera udda grönsaker och prata användning och smak-sättning från naturen med bland annat blom-mor, örter och rötter.

Och på söndag har Tareq bjudit in David Fernandes från Pâtisserie David i Malmö. Han lär ut allt man behöver veta om surdeg, bröd, bakning och desserter. I Tareqs kök dyker det också upp kockar från de bästa restaurangerna i Malmö med omnejd. De lagar nordisk mat med Tareq och delar med sig av sina tips på vägen. Publiken får såklart tillfälle att provsmaka de rätter som skapas av Tareq med vänner.

Var med i köketÄr du trygg i köket och känner att du vill ut-mana dig själv? I mån av plats är även du som amatörkock välkommen in i Tareqs kök för att vara med. – Tanken är att publiken ska få se och lära sig det nordiska köket och de resultat vi uppnår vid grytorna. Och att man ska förstå att råvarorna finns så nära oss i naturen och havet. Vi har sådana skatter här i Norden, vi har bara varit lite dåliga på att berätta det för oss själva, säger Tareq som vill ge publiken en aha-upplevelse. Själv håller han på att spela in en hel tv-serie om nordisk mat, med besök i de olika länderna. I Sverige blir det allt från Skåne till Jokkmokk. Tareq Taylor’s Nordic Cookery går på BBC Lifestyle nästa år och kommer även att visas i de nordiska länderna. Tareq har också kommit ut med två kok-böcker i år: Klassiker om svensk husmanskost och andra klassiska rätter, samt Sylta, safta och lägg in om våra olika konserveringsmetoder. Böckerna finns att köpa på mässan.

Monter: C31www.tareq.se

Tv-kocken Tareq Taylor har bjudit in ett antal vänner – skånska stjärnkockar och mat experter – till Älska Mat & Vin. Tillsammans pratar de om naturens skafferi och lagar nordisk mat under dagarna tre, är du själv svängd i köket kan du få vara med.

Tareq Taylor driver Slottsträdgårdens kafé i Malmö och kockar i SVT:s Trädgårdsonsdag. På Älska Mat & Vin kan du laga nordiskt med Tareq.

Foto

: Pete

r Kro

on

Laga nordiskt med Tareq Taylor

Kom och njut av Club VinUnics viner och Riedels vackra glas och karaffer i monter C23

Köp dina favoritglas i montern

Lär dig skillnaden på rätt vin i rätt glas under en lärorik glasprovning

Välkommen till en spännande vinprovning av sydafrikanska viner

Föranmälan till provningarna kan du göra på www.clubvinunic.se

Besök oss i monter C23!

www.riedelglas.sewww.clubvinunic.se

Att börja dricka i tidig ålder ökar risken för alkoholproblem.

Mer information om det här och andra viner finner du på nigab.se

FYND!Så här enkelt beställer du en av de bästa boxarna.Gå in på hemsidan riscal.se och skicka din beställning till System-bolaget – sedan är det bara att hämta upp vinet i den butik du valt och betala det i kassan.

+++ DN, 19 maj 2012.

Riscal 1860 239:–100% Tempranillo. Alk.halt 14%. Art.nr. 72054. Beställningsvara.


Fredag 26 oktober11.30 Med kärlek till de skånska smakernaKockar från krogar som är med i nätverket Skånska Matupplevelser lagar smakprover ut den nya kokboken.

12.15 Kan man äta både gott och hälsosamt?Klara Desser berättar om naturlig njutmat, d.v.s låg-kolhydratkost. Dessutom bjuder hon på smakprov från senaste kokboken ”Näringsrik och naturlig LCHF”

13.00 Smaka cider från Kiviks MusteriKatja Hansson ciderexpert från Kiviks Musteri bjuder på provsmakning och berättar om cider.

13.45 Inspireras med Gratäng crème!Kocken Jesper Nordberg inspirerar med tips om hur man med Skånemejeriers Gratäng Crème snabbt och enkelt får maten på bordet. Det är bara att bred på, gratinera och servera!

14.30 Dansukker presenterar SteviaSockerEn ny spännande produkt som kökschef Tomas Gustavsson från Häckeberga Slott tillreder godsaker av.

15.15 Lakritsskola med Lakritsfabriken Lär dig hur du använder lakrits på rätt sätt!

16.00 SILLMarcus Nemrin från Sofiero tillsammans med Jesper Aspegren berättar om nya kokboken och bjuder på smak-prover.

16.45 Jordens Öl! Med Per Kølster, dansk bryggmästare från Kølster Malt og øl. Per brygger 100% ekologisk öl på egen malt. Varje sats blir helt unik. Efter föredraget kan du prova Kölsters öl i den skånska dryckesbaren.

18.00 Presentation av vinnaren av Årets Skånska MatupplevelseVinnaren av Skånes nya restaurangtävling ”Årets Skånska Matupplevelse” presenteras av Skånemejerier. Prisutdelare är Caroline Olsson, Skånemejerier.

Lördag 27 oktober11.00 Från skolchef till mathantverkareHans Barksjö från Dalarna berättar om korvtillverkning och bjuder på smakprov från hans egentillverkade korvar där tänket inkluderar varsamhet om djur och natur och kvalitet i produkterna genom förstklassiga råvaror utan tillsatser.



13.15 Med kärlek till de skånska smakerna.Kockar från krogar som är med i nätverket Skånska Mat-upplevelser lagar smakprover ut den nya kokboken.

14.00 Vin i Skåne – ett samtal mellan Ann Janson och Murat SofrakisAnn Janson är sommelier och författare till boken Tjugo skånska vingårdar. Murat Sofrakis driver Vingården i Klagshamn och är vinmakare på Flädie Vingård.


15.15 Kom och smaka Nya Skånska Köket- innovation baserat på tradition! Nya Skånska Köket- ambassadören Andreas Larsson och Tomas Gustavsson från Skåne Kulinar lagar mat från nya receptsamlingen. På dagens meny står Fiskpudding och Kalvkaka från 1902.

16.00 Smaka, dofta och njut – äpplen från KivikMustmästare och Cidermakare Bengt Åkesson och Träd-gårdsmästare Henrik Stridh berättar om olika äppelsorter och äppelmust och bjuder på provsmakning.

16.30 Tina Nordström förenklar din vardag med JättegottMöt Tina Nordström som berättar om och lagar mat med kryddblandningar från sitt nya enkla matkoncept under varumärket Jättegott.Färdiga mixer i påse med enkla recept på baksidan. 100 procent rena kryddor, helt utan tillsatser och E-nummer. Garanterat enkelt & jättegott.

Söndag 28 oktober11.00 Med kärlek till de skånska smakernaKockar från krogar som är med i nätverket Skånska Mat-upplevelser lagar smakprover ut den nya kokboken.




14.00 Dansukker presenterar SteviaSockerEn ny spännande produkt som kökschef Tomas Gustavs-son från Häckeberga Slott tillreder godsaker av.


15.30 Vinnare Matverk 2013 – delfinal Skåne - presenterasTävlingen är avgjord och vinnaren går vidare till riksfinal i januari 2013!Matverk är en produktutvecklingstävling där olika lag tagit fram nya produkter som bedöms av en namnkunnig jury.

SCENPROGRAM

Lakrits – det nya svarta

Sveriges första premiumlakrits lanserades i fjol av Lakritsfabriken i Ramlösa och godsakerna har snabbt blivit en succé. – När man väl har börjat äta lak-rits är det svårt att sluta, det är så otroligt gott, säger Lakritsfabrikens grundare Martin Jörgensen.

När Martin Jörgensen som barn besökte sin farmor i Danmark fick han ofta lakrits. Mar-tin är kock och sommelier och sedan 2005 driver han ett företag som importerar exklu-siva produkter inom choklad, te och oliv-oljor. Steget till lakrits var inte stort. – Vi äter mycket lakrits i Norden, men märkligt nog fanns det ingen premium-produkt – det vill säga med högre kvalitet och mer lakritsextrakt – i Sverige. Jag bör-jade fundera på att starta ett eget varumärke, fick kontakt med en konfektyrtillverkare och i april 2011 lanserades Lakritsfabrikens för-sta produkter, berättar Martin.

Naturlig och glutenfriMånga sorters lakrits innehåller härdat fett, gelatin och raffinerat socker för ”rätt” smak och konsistens. – Det gör inte vår lakrits. Receptet har vi tagit fram själva och alla ingredienser är helt naturliga och dessutom ekologiska i möj-ligaste mån. Det som gör vår lakrits riktigt unik är att vi använder rismjöl i stället för vetemjöl, vilket även gör den glutenfri.

Lakritsfabrikens premiumlakrits finns i både söt och salt variant. Sedan starten har sortimentet utvecklats med läckerhe-ter som lakritsfudge och chokladdoppad lakrits. Till jul kommer Frosty Licorice som är chokladdoppad lakrits med havs-salt. – Efterfrågan är stor och efter ett år ex-porterar vi redan till Danmark, Finland och Storbritannien. Nu ska vi lakritsifiera värl-den, säger Martin och skrattar. Lakritsfabriken finns också med i Guin-ness rekordbok: tidigare i år slog man rekordet för världens längsta lakrits med en kabel på 519 meter.

Lakrits i brödetMartins egen favorit är den söta lakritsen. – Det är den mest naturliga, den salta är ju smaksatt med salmiak. Sedan gillar jag också lakrits med choklad, det är en super-god kombination. På Älska Mat & Vin säljer Lakritsfabri-ken sina godsaker och besökarna kan prov-smaka. På mässans scen håller Martin lak-

ritsskola där publiken får lära sig använda lakrits på olika sätt. – De flesta tänker på lakrits som en söt-sak, men lakritsroten är egentligen en kryd-da som också är väldigt god att använda i matlagning, till exempel till rådjursstek eller i bröd. På mässan bjuder vi på en lakrits-pannacotta som man får receptet på.

Monter: B25www.lakritsfabriken.se

Lakritsdressing – god till sallader 4 g rent lakritspulver½ dl mandarinvinäger1 dl olivoljasaften från ½ citron, 1 apelsin och 1 grapefruktsalt & svartpeppar

Tillagning: blanda alla ingredienser väl, gärna med mixer, och häll över salladen strax före servering.


Fredag 26 oktober11.30 Med kärlek till de skånska smakernaKockar från krogar som är med i nätverket Skånska Matupplevelser lagar smakprover ut den nya kokboken.

12.15 Kan man äta både gott och hälsosamt?Klara Desser berättar om naturlig njutmat, d.v.s låg-kolhydratkost. Dessutom bjuder hon på smakprov från senaste kokboken ”Näringsrik och naturlig LCHF”

13.00 Smaka cider från Kiviks MusteriKatja Hansson ciderexpert från Kiviks Musteri bjuder på provsmakning och berättar om cider.





16.45 Jordens Öl! Med Per Kølster, dansk bryggmästare från Kølster Malt og øl. Per brygger 100% ekologisk öl på egen malt. Varje sats blir helt unik. Efter föredraget kan du prova Kölsters öl i den skånska dryckesbaren.

18.00 Presentation av vinnaren av Årets Skånska MatupplevelseVinnaren av Skånes nya restaurangtävling ”Årets Skånska Matupplevelse” presenteras av Skånemejerier. Prisutdelare är Caroline Olsson, Skånemejerier.

Lördag 27 oktober11.00 Från skolchef till mathantverkareHans Barksjö från Dalarna berättar om korvtillverkning och bjuder på smakprov från hans egentillverkade korvar där tänket inkluderar varsamhet om djur och natur och kvalitet i produkterna genom förstklassiga råvaror utan tillsatser.



13.15 Med kärlek till de skånska smakerna.Kockar från krogar som är med i nätverket Skånska Mat-upplevelser lagar smakprover ut den nya kokboken.

14.00 Vin i Skåne – ett samtal mellan Ann Janson och Murat SofrakisAnn Janson är sommelier och författare till boken Tjugo skånska vingårdar. Murat Sofrakis driver Vingården i Klagshamn och är vinmakare på Flädie Vingård.


15.15 Kom och smaka Nya Skånska Köket- innovation baserat på tradition! Nya Skånska Köket- ambassadören Andreas Larsson och Tomas Gustavsson från Skåne Kulinar lagar mat från nya receptsamlingen. På dagens meny står Fiskpudding och Kalvkaka från 1902.



Söndag 28 oktober11.00 Med kärlek till de skånska smakernaKockar från krogar som är med i nätverket Skånska Mat-upplevelser lagar smakprover ut den nya kokboken.




14.00 Dansukker presenterar SteviaSockerEn ny spännande produkt som kökschef Tomas Gustavs-son från Häckeberga Slott tillreder godsaker av.


15.30 Vinnare Matverk 2013 – delfinal Skåne - presenterasTävlingen är avgjord och vinnaren går vidare till riksfinal i januari 2013!Matverk är en produktutvecklingstävling där olika lag tagit fram nya produkter som bedöms av en namnkunnig jury.

SCENPROGRAM

Lakrits – det nya svarta

Sveriges första premiumlakrits lanserades i fjol av Lakritsfabriken i Ramlösa och godsakerna har snabbt blivit en succé. – När man väl har börjat äta lak-rits är det svårt att sluta, det är så otroligt gott, säger Lakritsfabrikens grundare Martin Jörgensen.

När Martin Jörgensen som barn besökte sin farmor i Danmark fick han ofta lakrits. Mar-tin är kock och sommelier och sedan 2005 driver han ett företag som importerar exklu-siva produkter inom choklad, te och oliv-oljor. Steget till lakrits var inte stort. – Vi äter mycket lakrits i Norden, men märkligt nog fanns det ingen premium-produkt – det vill säga med högre kvalitet och mer lakritsextrakt – i Sverige. Jag bör-jade fundera på att starta ett eget varumärke, fick kontakt med en konfektyrtillverkare och i april 2011 lanserades Lakritsfabrikens för-sta produkter, berättar Martin.

Naturlig och glutenfriMånga sorters lakrits innehåller härdat fett, gelatin och raffinerat socker för ”rätt” smak och konsistens. – Det gör inte vår lakrits. Receptet har vi tagit fram själva och alla ingredienser är helt naturliga och dessutom ekologiska i möj-ligaste mån. Det som gör vår lakrits riktigt unik är att vi använder rismjöl i stället för vetemjöl, vilket även gör den glutenfri.

Lakritsfabrikens premiumlakrits finns i både söt och salt variant. Sedan starten har sortimentet utvecklats med läckerhe-ter som lakritsfudge och chokladdoppad lakrits. Till jul kommer Frosty Licorice som är chokladdoppad lakrits med havs-salt. – Efterfrågan är stor och efter ett år ex-porterar vi redan till Danmark, Finland och Storbritannien. Nu ska vi lakritsifiera värl-den, säger Martin och skrattar. Lakritsfabriken finns också med i Guin-ness rekordbok: tidigare i år slog man rekordet för världens längsta lakrits med en kabel på 519 meter.

Lakrits i brödetMartins egen favorit är den söta lakritsen. – Det är den mest naturliga, den salta är ju smaksatt med salmiak. Sedan gillar jag också lakrits med choklad, det är en super-god kombination. På Älska Mat & Vin säljer Lakritsfabri-ken sina godsaker och besökarna kan prov-smaka. På mässans scen håller Martin lak-

ritsskola där publiken får lära sig använda lakrits på olika sätt. – De flesta tänker på lakrits som en söt-sak, men lakritsroten är egentligen en kryd-da som också är väldigt god att använda i matlagning, till exempel till rådjursstek eller i bröd. På mässan bjuder vi på en lakrits-pannacotta som man får receptet på.

Monter: B25www.lakritsfabriken.se

Lakritsdressing – god till sallader 4 g rent lakritspulver½ dl mandarinvinäger1 dl olivoljasaften från ½ citron, 1 apelsin och 1 grapefruktsalt & svartpeppar

Tillagning: blanda alla ingredienser väl, gärna med mixer, och häll över salladen strax före servering.


Fredag 26 oktober

12.00 Att prova vinKan ett vin lukta häst och ändå smaka bra? Lär dig grunderna i att förstå och uppskatta vin på ett nytt sätt. Arrangör: Gustibus

13.00 Mat & VinVarför smakar vissa viner bra till mat och andra inte? Hur ska man tänka när man kombinerar mat & vin. Arrangör: Gustibus

14.00 Recaredo - Spaniens bästa bubblorTon Mata Moliner från Recaredo presenterar ekologisk, långlagrad och hantverksmässigt framställd cava i världsklass. Arrangör: Invinitum

15.00 KalifornienBekanta dig med Kaliforniens spännande mångfald och intres-santa viner via fem olika druvor. Arrangör: California Wines/Gustibus

16.00 Domaine RabiegaAnders Åkesson presenterar viner från sin vingård och berättar om livet som vinodlare i Provence. Arrangör: Rabiega

17.00 Whisky och whiskeyVi guidar dig genom whisk(e)yns värld och lär dig hur man skiljer på rök, fat och annat. Arrangör: Gustibus

18.00 GlasprovningHur förändrar glaset upplevelsen av vinet. Spännande provning med olika glas från Riedel. Arrangör: Riedel

Lördag 27 oktober


12.00 VinkällarfyndJörgen Lindström ger tips till mindre ”vinkällare”, berättar hur vin utvecklas och vilka vintyper som ”smarta” konsu menter bör fokusera på. Vi provar tre olika viner (två årgångar vardera) med både stort prisvärde och häftig utveckling. Arrangör: Vinovativa


14.00 ChampagneProva 5 olika champagner av olika stilar och lär dig skillnaderna samt få köp- och serveringstips. Arrangör: J&S/Gustibus

15.00 Skånska DryckerProva ett urval av de viner, öl, cider och destillat som produceras i Skåne idag.Arrangör: Smaka på Skåne/Gustibus

16.00 Riscal - Rioja - RuedaKarl Bengtson berättar om klas-siska bodegan Marques de Riscal och presenterar deras vita och röda viner från Rioja och Rueda. Arrangör: Nigab

17.00 KalifornienBekanta dig med Kaliforniens spännande mångfald via fem olika druvor.Arrangör: California Wines/Gustibus

Söndag 28 oktober

12.00 Skånska DryckerProva ett urval av de viner, öl, cider och destillat som produceras i Skåne idag.Arrangör: Smaka på Skåne/Gustibus


14.00 SydafrikaVi provar viner i olika stilar och berättar vad som händer i världens kanske mest spännande och inno-vativa vinland? Arrangör: Gustibus/Vinunic


DRYCKESPROVNINGAR i seminarielokalenPå Älska Mat & Vin presenteras en rad olika dryckesprovningar, som du som besökare kan medverka på. Provningarna kostar 100 kr/ person/ provning. Priset är exklusive entréavgiften till mässan. För att delta i en provning löser du biljett inne på mässan vid seminarielokalen. Det går även bra att förboka biljetter. Bokningen är bindande och betalas på mässan senast 1 timme innan start. För att boka www.alskamat.se under besökare/dryckesprovningar.

Välkommen till Finax monter C26 på Älska Mat-mässan 26-28 oktober!

Sk

apa din egen müslimix

Vinintresset är stort bland Älska Mat & Vins besökare och vi har en rad välkända utställare inom området. Passa på att bekanta dig med nya druv-sorter och provsmaka vin från både kända och mer okända vingårdar. Och det handlar för-stås inte enbart om vin, även andra alkoholhal-tiga drycker som whisky finns med i utbudet.

Experter från GustibusÄlska Mat samarbetar med vinexperterna Anders Öhman och Fredik Lilja från Gusti-bus Wine & Spirit Academy i Malmö. Gusti-bus är ett utbildningsföretag som erbjuder allt från endagskurser till ettåriga internationella

sommelierutbildningar. Anders och Fredrik koordinerar alla våra mässaktiviteter inom dryckesområdet. – Det blir många intressanta föredrag och spännande provningar, lovar Anders och till-lägger: – Kuponger för provsmakning hos utstäl-larna finns att köpa i entrén och i det område i mässhallen där de flesta dryckesföretagen står. Det gäller även biljetter till våra större provningar i seminarielokalen. Naturligtvis serverar vi inte alkohol till personer under 18 år, så ta med legitimation. www.gustibus.se

Med fokus på vinMat och vin passar som hand i handske. På Älska Mat & Vin finns en rad välrenommerade vin- och spritföretag samlade, där du både kan prata om och smaka på de ädla dryckerna. Dessutom anordnar våra experter från Gustibus Wine & Spirit Academy ett flertal spännande provningar.

Våra vinexperter Fredrik Lilja och Anders Öhman guidar dig bland dryckerna på Älska Mat & Vin.


Utställare

Nordic Sugar AB205 04 MalmöTel 040-53 70 00www.dansukker.se

Välkommen att besöka oss i monter D:13

AAlexander The Greek A9 Grekiska produkter Oliver, Olivolja, Feta,etcallé på Österlen C40 Restaurang-catering-bröllop-festsal-konferens www.alle.seAltia Sweden AB / Xanté D25 Kom och lär dig bemästra Xanté i cocktails! www.altiacorporation.comApricot AB B15 Vinimport www.apricot.se BBites & Bottles D28 Champagne, vin, öl, choklad, te, provningar www.bitesandbottles.comBjärechips A27Bjärefågel i Torekow AB A29Bokia Hansa D44 Böcker, kontorsvaror och presentartiklar www.bokia.seBonnarps Hjortgård C19 Viltköttsprodukter från Söderåsen www.bonnarpshjort.seBox Whisky D23 www.boxwhisky.se CCacao International B24California Wine Institute C29 Kaliforniska viner www.discovercaliforniawines.comCastus A/S E42Chokladhuset i Limhamn AB E11 Import & grossist Lakrids by JB och Michelsen www.chokladhusetlimhamn.se

DDansukker D13 www.dansukker.seDegeberga Slakteri- produkter AB C18Domaine Rabiega D20 EEkomoa Raw A24 Rawfood www.ekomoa.seElixir Wine D35 www.elixirwine.seEllo i Lammhult AB B20 Charkuteriföretag samt slakteri av nötklött www.ello.se FFinax AB C26 Glutenfritt, müsli, sylt, inlagda grönsaker www.finax.com

Fogarolli B14 www.fogarolli.comFrans Suell och Jörgen Kocks Gymnasium A33Fridshills Kyckling C18 GGastronomiprogrammet Högskolan Kristianstad C13 www.hkr.se/gastronomi

Gourmetpannan E26GT Vinimport AB D24 Vinimport från Italien www.barbroguaccero.seGuldkanalen E20 Radio www.guldkanalen.seGunnarshögs Gård E39 Kallpressad rapsolja och linfröolja www.gunnarshog.seGustibus – allt om smaker & Sommelier Skolan D54Göteborgs Mandelrosteri E40 Grekiska rostade mandlar med havsalt www.goteborgsmandelrosteri.se HHans Dalakorv E13Handpicked Wines B13 Charles Smith Wines, Diplomatico Rom www.klunk.seHeberleins i Båstad AB A27 www.heberleins.seHven Pasta A24 www.hvensgetost.seHvens Getost A24 www.hvensgetost.se IIdala Gård Vinhandel AB A11 vinhandel, hotel, restaurang, catering www.idalagard.seInternational Food & Wine D31 Italienska delikatesser och viner www.italienska-delikatesser.seInvinitum AB D18 Unika viner på nätet med hemleverans ww.invinitum.com

Italian Wine Bar S.R.L D36 Vin och matdelikatesser ww.italianwinebar.se

JJakobsson & Söderström Wineclub D35 Utvalda goda drycker från hela världen www.js-wineclub.com

KKaravaan AB C25

Kiviks Musteri AB A23 Tänk vad man kan göra av ett äpple ... www.kiviksmusteri.se

Klara Desser Hälsosam matglädje C15 Kokböcker och samtal om matglädje och LCHF www.klaradesser.se

Koberg Vilt A15 Förädlat frilevande vilt ww.kobergvilt.se

Kochs Bageri i Skåne AB E35 www.kochsbageri.se

Kroktorps gård C18

Kronovalls Vinslott A23 Weekendpaket bröllop konferenser vinprovning www.kronovall.se

Kullabygdens fruktträdgårdar A24

KullaGourmet A24 www.kullagourmet.se

Kåseberga-Fisk Ab B17

LLa Vita Café E34 Bakverk

Lakritsfabriken i Ramlösa/ ScandChoco AB B25 Lakrits www.lakritsfabriken.se

Lanthandeln i Viken/Larsviken C18Leader Söderslätt A22 MMackmyra Svensk Whisky D32Malmberg Original Water AB D15 MALMBERG, 5000-årigt vatten på flaska www.malmbergoriginal.se

Malmö Chokladfabrik AB A12 Svensk kvalitetschoklad www.malmochokladfabrik.se

Mat & Vänner AB A8 8 starka magasinvarumärke inom mat & trädgård www.matochvanner.com

Matlagningute Norden AB E13 Pannor för matlagning ute och Cajunkryddor www.matlagningute.se

Memira AB B18 www.memira.se

Miss Alice AB/Tomatens Hus E27 egenproducerade marmelader & chytneys www.tomatenshus.se

münchmedia – Herbaria – TastyCards A30 Ekologiska kryddor, kokböcker, TastyCards www.munchmedia.se

UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER UTSTÄLLARE MONTER


Utställare

Nordic Sugar AB205 04 MalmöTel 040-53 70 00www.dansukker.se

Välkommen att besöka oss i monter D:13

AAlexander The Greek A9 Grekiska produkter Oliver, Olivolja, Feta,etcallé på Österlen C40 Restaurang-catering-bröllop-festsal-konferens www.alle.seAltia Sweden AB / Xanté D25 Kom och lär dig bemästra Xanté i cocktails! www.altiacorporation.comApricot AB B15 Vinimport www.apricot.se BBites & Bottles D28 Champagne, vin, öl, choklad, te, provningar www.bitesandbottles.comBjärechips A27Bjärefågel i Torekow AB A29Bokia Hansa D44 Böcker, kontorsvaror och presentartiklar www.bokia.seBonnarps Hjortgård C19 Viltköttsprodukter från Söderåsen www.bonnarpshjort.seBox Whisky D23 www.boxwhisky.se CCacao International B24California Wine Institute C29 Kaliforniska viner www.discovercaliforniawines.comCastus A/S E42Chokladhuset i Limhamn AB E11 Import & grossist Lakrids by JB och Michelsen www.chokladhusetlimhamn.se

DDansukker D13 www.dansukker.seDegeberga Slakteri- produkter AB C18Domaine Rabiega D20 EEkomoa Raw A24 Rawfood www.ekomoa.seElixir Wine D35 www.elixirwine.seEllo i Lammhult AB B20 Charkuteriföretag samt slakteri av nötklött www.ello.se FFinax AB C26 Glutenfritt, müsli, sylt, inlagda grönsaker www.finax.com

Fogarolli B14 www.fogarolli.comFrans Suell och Jörgen Kocks Gymnasium A33Fridshills Kyckling C18 GGastronomiprogrammet Högskolan Kristianstad C13 www.hkr.se/gastronomi

Gourmetpannan E26GT Vinimport AB D24 Vinimport från Italien www.barbroguaccero.seGuldkanalen E20 Radio www.guldkanalen.seGunnarshögs Gård E39 Kallpressad rapsolja och linfröolja www.gunnarshog.seGustibus – allt om smaker & Sommelier Skolan D54Göteborgs Mandelrosteri E40 Grekiska rostade mandlar med havsalt www.goteborgsmandelrosteri.se HHans Dalakorv E13Handpicked Wines B13 Charles Smith Wines, Diplomatico Rom www.klunk.seHeberleins i Båstad AB A27 www.heberleins.seHven Pasta A24 www.hvensgetost.seHvens Getost A24 www.hvensgetost.se IIdala Gård Vinhandel AB A11 vinhandel, hotel, restaurang, catering www.idalagard.seInternational Food & Wine D31 Italienska delikatesser och viner www.italienska-delikatesser.seInvinitum AB D18 Unika viner på nätet med hemleverans ww.invinitum.com

Italian Wine Bar S.R.L D36 Vin och matdelikatesser ww.italianwinebar.se

JJakobsson & Söderström Wineclub D35 Utvalda goda drycker från hela världen www.js-wineclub.com

KKaravaan AB C25

Kiviks Musteri AB A23 Tänk vad man kan göra av ett äpple ... www.kiviksmusteri.se

Klara Desser Hälsosam matglädje C15 Kokböcker och samtal om matglädje och LCHF www.klaradesser.se

Koberg Vilt A15 Förädlat frilevande vilt ww.kobergvilt.se

Kochs Bageri i Skåne AB E35 www.kochsbageri.se

Kroktorps gård C18

Kronovalls Vinslott A23 Weekendpaket bröllop konferenser vinprovning www.kronovall.se

Kullabygdens fruktträdgårdar A24

KullaGourmet A24 www.kullagourmet.se

Kåseberga-Fisk Ab B17

LLa Vita Café E34 Bakverk

Lakritsfabriken i Ramlösa/ ScandChoco AB B25 Lakrits www.lakritsfabriken.se

Lanthandeln i Viken/Larsviken C18Leader Söderslätt A22 MMackmyra Svensk Whisky D32Malmberg Original Water AB D15 MALMBERG, 5000-årigt vatten på flaska www.malmbergoriginal.se

Malmö Chokladfabrik AB A12 Svensk kvalitetschoklad www.malmochokladfabrik.se

Mat & Vänner AB A8 8 starka magasinvarumärke inom mat & trädgård www.matochvanner.com

Matlagningute Norden AB E13 Pannor för matlagning ute och Cajunkryddor www.matlagningute.se

Memira AB B18 www.memira.se

Miss Alice AB/Tomatens Hus E27 egenproducerade marmelader & chytneys www.tomatenshus.se

münchmedia – Herbaria – TastyCards A30 Ekologiska kryddor, kokböcker, TastyCards www.munchmedia.se



NNablus ost A9Nammi Godis AB E24 Försäljning av Isländsk lakrits och choklad www.nammi.seNaprapatlandslaget i Malmö D46 www.naprapatlandslaget.seNigab AB D40 OOil & Vinegar E19 Vår specialitet är olivoljor och vinäger www.oilvinegar.comOttsjökocken B17 RRestaurang Karl Johan A30 Restaurang och egna produkter www.restaurangkarljohan.seRiedel C23Rootfruit Scandinavia AB A14Röstånga Bröd HB A24 SSaturnus AB B7 Glögg www.saturnus.se

Scandinavian Silver Eel A24

SI Andersson AB E43

Sinne och Smak E42 Tillsatsfria mellanmål och energibars www.castus.dk

Skånemejerier AB B9 Matlagnings produkter och ost. Recept ww.skanemejerier.se

Skånes Vaktlar E35 Vaktelägg www.vaktel.se

Skånska Matupplevelser D19 Restaurangupplevelser samt kokbok www.skanskamatupplevelser.com

Skånska Skafferiet E32 Säsongsbaserad meny, bröllop, konferens www.skanska-skafferiet.se

Slagteriskolan i Roskilde A33

Smaka på Skåne D48, D14, D50 Projekt - småskalig matproduktion, matturism ww.smakapaskane.se

Smakfulla Möten A20Soldattorpets Mejeri E25SourceFood D39Sthål D27, D34, D38 Brukskeramik för vardag & fest www.sthal.se

Svarte Bageri A30 Surdegsbageri

Svensk Lantmat Syd C18Svenska Kockars Förening/ SKF – Skåne A7 www.skf-skane.se

TTableline AB C11 Duka dina bord, homeparties, webbshop

Tareq Taylor – Workshop Nordiska smaker C31 Styckmästare, udda grönt & desserter

Tasteful Concepts Nordic AB A18Team Ugglarp AB A20 Välhängt nötkött från svenska gårdar - mört! ww.olssonsutvalda.se

Torekows Lilla Chipsfabrik AB A27 3 sorters chips på potatis från Bjäre! www.bjarehembygd.se

Tupperware B16

UUpplev Öresund A33 Upplevelser, Utbildningar, matprodukter www.oplevoeresund.dk

VVikentomater AB A24

Vilhelmsdals Gårdsmejeri C36 Gårdsproducerade ostar av ko- & getmjölk www.vilhelmsdal.se

Viltbutiken Unnaryd D37

Vini.se B19 Italienskt vin och vintillbehör www.vini.se

Vinlådan C27 Sommelierens personliga favoriter! www.vinlådan.nu

Vinovativa C21 Vin www.vinovativa.se

VinUnic AB/Riedelglas C23 Vinimportör www.vinunic.se

YYngdéns Knäcke E33 ÅÅkesson Vin A23 Vinproducent www.akessonvin.se

Åsgårds Gårdsbutik E38 Färskt lammkött och chark, Dinkelmjöl mm ww.asgard-holkestorp.com

Årstiderna – Ekologiska Råvaror E21 ÖÖlandschoklad AB C17 Handgjorda praliner baserade på äkta råvaror www.olandschoklad.se

Öspab Växtvaruhus A24 Äppelmust och cider www.ospab.se

Österlenhonung/POSAbi AB C18Österlenkryddor C18



– Ät en stadig frukost, ta en stärkande promenad i vårt vackra landskap och kom sedan in och drick varm choklad fram-för en sprakande brasa. Klockorna går lite långsammare på Österlen och efter en minisemester här är man fullproppad av lugn och ro, säger Svante Aspelin på Sköllens gårdshotell. Gårdshotellet utanför Simrishamn är en av drygt trettio medlemmar i föreningen Matrundan, vars höjdpunkt på året är just Matrundan som arrangeras på våren. – Nästa år blir sjätte gången vi bjuder på kulinariska upp-levelser i Kristihimmelsfärdsveckan med våra lokala odlare, uppfödare, producenter och krögare som värdar. Vårt mål är att ge besökarna nya, spännande upplevelser med kopp-

ling till mat och dryck, berättar Svante som är ordförande i föreningen som också har bland annat Äppelriket, Restau-rang Allé, Buhres fisk, Köpingbergs vingård, Herrestads gästis, lanthandlaren i Vitaby och Karlfälts gård bland med-lemmarna. Men även på hösten har den pittoreska bygden mycket att locka med: Det är skördetid hos lantbrukarna, vingårdarna och äppelodlarna. Köttproducenterna slaktar och gårds-butikerna dignar av närproducerade godsaker. Havet blir kallare och fisken från Östersjön är färsk och fin. Och de österlenska kaféerna och restaurangerna

har som alltid många lokala läckerheter på menyn. – Vi vill skapa ett intresse för maten på Österlen året om. Jag kan varmt rekommendera en höstutflykt till vår del av Skåne och till höstlovet och Mårten gås har vi laddat upp med säsongens smaker i butikerna och på restaurangerna här.

Vill du veta mer om Matrundan? Besök en av medlemmarna på Restaurang allé i monter C40

Monter: C40

www.matrundan.se

Österlen är fullt av smakupplevelser även på hösten med gårdsbutiker, vingårdar och gäst giverier som erbjuder det bästa från naturens skafferi. Kom nära maten i den pittoreska bygden!

Höstens smaker med Matrundan

Österlen är fullt av smakupplevelser även på hösten.

Leader Söderslätt, ett av EU:s landsbygdsprogram, utvecklar landsbygden på Söderslätt. På Älska Mat-mässan visar vi upp Gourmet Route med matprodukter från Söderslätt och mat från de olika europeiska länder vi samarbetar med. Välkommen att smaka och inspireras av vår kocks kunskap och kreativitet.

Kontakt: 072-700 73 93

”Kött som det smakade förr”Hängmörat kvalitetskött

www.olssonsutvalda.se

Välkommen till vår monter.Vi bjuder på smakprover från kulinariska Bjärehalvön.

Documents

Älska Mat & Vin