Afval is het resultaat van slecht inkopen!

Even voorstellen:

Otilio ValeriusExecutive Chef Aeon Plaza Hotels

Sinds 2007 werkzaam bij Dutch Design Hotel Artemis.Eerst als Sous Chef, daarna als Chef tot 2014

Klein uitstapje en sinds 2016 terug bij DDHA/ Aeon PlazaMede bedenker concept Breeze

Missie & VisieVisie

Geen saaie hotelsBuiten de lijntjes kleuren

Ondernemerschap op de werkvloer

MissieWij creëren voor iedere gast een onvergetelijk

verblijf waar met een glimlach aan wordt teruggedacht. Ieder hotel uit onze groep doet dit

op haar eigen, authentieke manier. Wij beschouwen onze gast als beste

ambassadeur.

Hotel die Port van Cleve ****

• Geschiedenis, Nederlandse Cultuur, Klassieke Stijl • Sinds 1956 hotel• 122 kamers• Restaurant Hulschers• Famous numbered steak• 1863 Eerste Heineken brouwerij• 1870 Gebroeders Hulscher• Bodega Blauwe Parade

Dutch Design Hotel Artemis

• 2005 geopend• 256 kamers | 11 multifunctionele vergaderzalen• D&A - Jij en Design & Art• Exposities | 3x per jaar | 12 kunstenaars en

designers• Restaurant de Stijl

De totstandkoming van project Breeze:

• Dutch Green Company | dr. Ing. Ben Bronsema | EWF( Earth Wind & Fire aircotechniek) Voortraject voor Breeze

• Op zoek naar pioniers • 2014: Samenwerking Simetra investments | Aeon Plaza Hotels | ECOncepts

Hospitality | Dutch Green Company• Project realisatie met volledige ondersteuning van de TU Delft en TU Eindhoven• Oplevering voorjaar 2019

Duurzaam F&B Concept Breeze

• lokale en seizoen gebonden producten• less waste • bijvangst / van kop tot staart • transport / materiaal / circulair• bewust worden

Lokaal en seizoen gebonden

• Veel samenwerken met kleine Amsterdamse zelfstandigen

• Alleen werken met de producten die in de seizoenen voorhanden zijn, deze producten in het seizoen verwerken voor de andere seizoenen

• Nederlandse producten stimuleren• Groente, Fruit, peulvruchten en zaden op de

voorgrond plaatsen

less waste

• Geen buffetten , alles a la carte• Menu kaarten kleiner gemaakt , vaker wisselen• Buiten de kaart gerechten om, en een op =op beleid (

hiervoor dagelijks/ veel contact met leveranciers)• Gerechten in kleine en grote porties aanbieden• Wisselen met de seizoenen mee• Producten verwerken zoals wecken, pekelen, confijten ,

roken etc• Geen vers producten van ver.. niet alleen om transport

tegen te gaan, maar ook dat de kok niet zomaar kan bestellen wat hij / zij wil, en dus meer stil staat bij het product waarmee gewerkt kan worden

• Ipv frisdrank serveren we huis gemaakte siropen.

Bijvangst/ van kop tot staart

• Vis wat in de netten zit, wat er niet in had horen te zitten

• Het hele dier verwerken in soepen | sauzen | worstjes

• Incourante delen van het dier verwerken• “Plaagdieren” gebruiken ( Amerikaanse

rivierkreeft, Schipholgans)

Leveranciers:

Tuinderij OsdorpTwisted Jam

Chocolate MakersHoning vd Koning

SligroOma’s SoepFood2Smily

Mijn Boer via SmedingAbraham Kef

Mama BakkerijHRBS

Olijck CharcuterieBD Totaal Foodservice

Bewust worden!!

Bij alles wat we doen en wat we willen in het concept Breeze vragen we ons af:

• Waar komt het vandaan?• Hoe is het vervoerd?• Hoe heeft het geleefd?• Hebben boeren een eerlijke prijs ontvangen?• Krijgt het personeel bij de boer een eerlijk loon? • Kunnen we het recyclen, of is het al recycled?

Bovenstaande vertalend naar onze andere twee hotels:

• Nu we zien dat bovenstaande enorm goed werkt in Breeze, zijn we bezig om een deel van deze stappen toe te passen in onze andere hotels.

• Een aantal doen we al, of in iets aangepaste vorm (buffet verkleinen)

Afval is het resultaat van slecht inkopen management!