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Globalizacin, nutricin y salud Alimentos o consumo de
productos?
Mayo 2014
Dra. Scoccola Rosa Luca
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La produccin, distribucin y consumo de alimentos.
La industria alimentaria.
Patrones de consumo, mercado y publicidad.
Seguridad alimentaria
El rol del Estado. Las Polticas Pblicas.
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca
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De vegetarianos a omnvoros
De cazadores a agricultores
De agricultores a industriales
Cambios estructurales y transiciones nutricionales que llevaron
al hombre actual
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De vegetarianos a omnvoros
El perodo paleoltico ocup el 98 % del tiempo de existencia de
nuestra especie modelando nuestro cuerpo y el equipaje genmico
actual. Es posible que seleccionara un genotipo ahorrador, para
almacenar energa en pocas de escasez, como adaptacin positiva a un
ecosistema natural con perodos de escasez-abundancia.
La sub-explotacin del medio, la caza recoleccin, el nomadismo y
el acceso directo con reparto igualitario a los alimentos,
caracterizaron su modo de produccin.
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca
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De cazadores a agricultores:
Se inicia hace 13.000 aos y se caracteriza por el sedentarismo,
la domesticacin de animales y plantas, el cultivo de cereales,
acopio y conservacin de los alimentos, el comercio de corta y larga
distancia y la aparicin del aparato administrativo.
El crecimiento poblacional y la estratificacin social, darn
lugar a la cocina de clase social: campesina a base de cereales y
aristocrtica rica en alimentos.
El modo de produccin agrcola es eficiente pero llevo a la
perdida de la variabilidad del medio ambiente, degradacin de los
suelos y alimentacin deficiente.
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca
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De agricultores a industriales
Revolucin productiva y social:
de la produccin familiar a la fbrica y el trabajo asalariado
en el campo energtico uso de petrleo
La ciencia y tecnologa aplicada intensifican la produccin
Concentracin de la produccin en pocas empresas transnacionales
que regulan el mercado
La ganancia como la lgica del mercado
Los alimentos como mercanca y no como nutrientes
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca
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Situacin actual de la produccin intensiva de alimentos
Disponibilidad excedentaria de alimentos desde 1985
Crisis de sustentabilidad
Inequidad en la distribucin: Parte de la produccin destinada a
alimentacin de animales y agrocombustibles
transgnicos Corrales de aves Feedlots Corrales de
peces
Uso de petrleo Contaminacin del suelo,
agua y personas Agrotxicos
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca
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Situacin actual de la produccin intensiva de alimentos
Transformacin de los alimentos:
como comensales no sabemos que comemos
la industria, a travs de la publicidad, crea la demanda
crisis de la comensalidad
Perdida de la estacionalidad
Deslocalizacin de las dietas
Alimentos modificados y
pre-procesados
Prdida de las caractersticas
gustativas y olfativas
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca
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Situacin actual de la produccin intensiva de alimentos
Acceso diferencial de las personas a los alimentos:
El 20% de la poblacin mas rica consume el 80% de los recursos
disponibles.
815 millones de personas con hambre en el mundo.
Desnutricin crnica en el 40% de la poblacin de pobres.
Estrategias domesticas de consumo diferenciales: comida de ricos
y comida de pobres.
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca
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Rol del Estado
Implementar polticas universales de planificacin y control en la
produccin de alimentos que garanticen la seguridad alimentaria.
Los programas focales de ayuda alimentaria, tiles en la
urgencia, refuerzan los patrones de consumo deficientes ya
establecidos.
Seguridad alimentaria: el derecho de todas las personas a tener
una alimentacin cultural y nutricionalmente adecuada. Siempre
depende de los recursos materiales y simblicos de la sociedad.
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca
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AGUIRRE, Patricia, 2001. Del gramillon al aspartamo. Las
transiciones alimentarias en el tiempo de la especie. Boletn
Techint N 306 Mayo-Junio 2001. AGUIRRE, P., 2005. Estrategias de
consumo: qu comen los argentinos que comen. Mio y Dvila editores.
Buenos Aires. Argentina. AGUIRRE, P., 2007. Gustos, Cuerpos,
Mercados y Genes. Instituto de Altos Estudios Sociales, Universidad
Nacional de San Martn. Argentina. AMARTHYA Sen, 1982. Poverty and
Famines: an Essay of Entitlement and Deprivation. Claredon Press.
Oxford. BARRUTI, S., 2013. Mal comidos. Como la industria
alimentaria argentina nos est matando. Editorial Planeta. Buenos
Aires. Argentina. BARTHES, R. 1961. Pour une psyco-sociologie de
llimentaton contemporaine. Annales Septiembre-octubre 1961. GORBAN
Miryam, 2010. Soberana Alimentaria y la Salud de los Pueblos. LEWIN
R., 1993. Evolucin humana. Salvat editores, Barcelona. Mas
informacin en:
http://catedralibredesoberaniaalimentaria.blogspot.com.ar/
Bibliografa
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca
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Muchas gracias
Autor: Dra. Scoccola Rosa Luca
