“ALIMENTOS TRADICIONALES CON PROPIEDADES FUNCIONALES Dra Nimbe Torres y Torres

Alimento funcional • No existe universalmente una definición. • Definición por la ADA, Canadá, Europa, Japón. • “Alimentos que además de aportar un valor nutricio,

proveen beneficios específicos sobre la salud o reducen el riesgo de enfermedades crónicas.

• Se consume como parte de un patrón de alimentación normal.

• Vit C (nutrimento esencial) vs Soya (alimento funcional)

Por que estudiar “todo el alimento”

• La cultura de los alimentos se esta moviendo de productos con ingredientes artificiales, conservadores y aditivos hacia los beneficios de los alimentos en la salud de alimentos y bebidas con todos sus componentes (es decir fresco, local, sin procesar, orgánico, todo el alimento)

Cambios en los estilos de vida y aumento en las enfermedades crónicas

• Urbanización • Menor actividad física • Obesidad • Enfermedades crónicas

(ECV, hipertensión, diabetes tipo 2)

• Elevados costos del cuidado de la salud

BENEFICIOS

• Mejor desarrollo temprano • Mantenimiento de la salud

• Función inmune • Salud gastrointestinal • Salud mental • Salud en el envejecimiento • Rendimiento físico

• Reducción de obesidad • Reducción de

enfermedades relacionadas con la alimentación

DESAFIO

Como podemos demostrar que un alimento es funcional ?

NUTRIMENTOS Y COMPUESTOS BIOACTIVOS EVIDENCIA CIENTIFICA

• Estudios in vitro

• Estudios en Animales

• Estudios clínicos

EVIDENCIA CIENTÍFICA PARA ALIMENTOS FUNCIONALES POTENCIAL DE LA NUTRIGENOMICA

La nutrigenomica no es una moda, es la evolución de la nutrición

50’s

NUTRIGENOMICA NUTRIGENETICA

NUTRICION INDIVIDUALIZADA

Pasado Presente Futuro

BIOL MOLECULAR EN LA NUTRICION

EPIDEMIOLOGIA DE LA NUTRICION

70-80’S

90’s

08’

NUTRICION TRASLACIONAL

12’

CO

NO

CIM

IEN

TO

Tovar Armando, Torres Nimbe. Arch Latin Nutr 1996, Rev Invest Clin, 2003

NUTRIGENOMICA.

• Estudia los mecanismos de acción de los nutrimentos y el efecto de los nutrimentos sobre:

• el genoma, • el transcriptoma, • el proteoma y • el metaboloma

Evidencia del consumo de nopal con propiedades sobre la salud • El nopal es un alimento que

aporta 27 Kcal/100g, contiene fibra soluble e insoluble, vit C polifenoles, agua.

• Los aztecas, olmecas, toltecas utilizaban al nopal con propiedades medicinales (curar heridas).

• En los últimos 20 años se ha demostrado su efecto en la regulación de las concentraciones de glucosa en sangre

Compuestos bioactivos del nopal Identificación de ingredientes

funcionales

Identificación de las respuestas biológicas al nopal

• Capacidad del nopal de atrapar especies reactivas de oxígeno

El consumo de nopal es capaz de atrapar 4 diferentes tipos de especies reactivas .OH radical hidroxilo H2O2 peroxido de hidrogeno ONOO- Anión peroxinitrito O2

.- anión superóxido

Actividad antioxidante de algunos alimentos mexicanos

0 200 400 600 800H2O/Cetona

Aguacate liofilizadoJitomate frescoCebolla blanca

Masa Frijol cocido

Jitomate secoAmaranto

Aceite de soyaSemilla de chía

Semilla de calabazaChile serranoMasa cocida

Chocolate tradicionalCilantro

Frijol crudoPalomitas

Cocoa en polvoCocoa en grano

Nopal secoCafé molido

Café molido descafeinado

2000 4000 6000 8000 10000 12000 14000

Equivalentes Trolox (µM)/ g de alimento

Que efecto tiene el consumir nopal?

Actividad antioxidante en plasma

Cual es el beneficio para el humano

GI = 36.5 InIn = 36.1

High GI

> 70

Medium GI

56 a 69

Low GI

< 55

El nopal tiene un Indice glucémico e insulinémico bajo

Indice glucémico = ABC del alimento prueba X 100 ABC alimento standard (glucosa )

El nopal disminuye los picos postprandiales de glucosa en pacientes con diabetes tipo 2

Desayuno alto en hidratos de Carbono

Desayuno alto en proteína de soya

160 mg/dL riesgo microvascular

diabetes

160 mg/dl (riesgo microvascular)

135 mg/dl (riesgo arterial) EDPG

EDPG= European Diabetes Policy Group ADA= American Diabetes Association

Como regula el nopal las concentraciones de glucosa e insulina?

Glucose-insulinotropic peptide

??

El consumo de nopal puede disminuir las ROS durante la diabetes

0 60 120 1500

5

10

15

20 DHCDHC + nopal

*

* p < 0.05

Tiempo (min)

Atr

apam

ient

o de

DPP

H (%

)

0 60 120 1500

5

10

15

20 DAPDAP + nopal

*

**

** p < 0.01* p < 0.05

Tiempo (min)

Atr

apam

ient

o D

PPH

(%)

ROS= ESPECIES REACTIVAS DE OXÍGENO

El consumo de nopal por tiempo prolongado reduce la esteatosis hepática

Sofía Morán-Ramos, Armando R. Tovar, Nimbe Torres. Opuntia ficus indica (nopal) attenuates hepatic steatosis and oxidative stress in the obese Zucker (fa/fa) rats. J Nutr 2012 vol 142 (11), 1956-1963.

Efecto del consumo de nopal sobre el estrés oxidativo

estrés oxidante

Disminución del Estrés oxidante

Vitamina C

β-carotenos

Act

ivid

ad

antio

xida

nte

Semilla de chía • Excelente fuente de ácidos grasos omega 3 (ac linolénico)

Nutrigenómica de la chía

Semilla de chía PPARα CPT-1 Oxidación de Ácidos grasos

trigliceridos

La soya como alimento funcional

La leche de soya (6 g de proteína /200-250 ml) tiene un índice glucémico bajo

• La proteína de soya tiene actividad antihiperinsulinémica

Genes Lipogénicos

Aparato de Golgi

insulina

Insig-2

Síntesis de Ácidos grasos

SCAP SREBP-1-

Análisis por northern blot SREBP-1

PROTEÍNA DE SOYA

CASEINA

Nimbe Torres, Armando R. Tovar. J of Nutrition 134:522-529, 2004 Soy protein affects serum insulin and hepatic SREBP-1 mRNA and reduces fatty liver in rats

Proteína de soya SREBP-1 lipogenesis trigliceridos

El perfil de aminoácidos y las isoflavonas reducen la secreción de insulina

Noriega L, Tovar A, Torres, N. Pancreatic insulin secretion in rats fed a soy protein high fat diet depends on the interaction between the amino acid pattern and isoflavones. J Biol Chem 282:20657-20666,2007

Regulación del metabolismo de lípidos por la proteína de soya

Torres, N, Tovar AR. Am J Physiol Endocrinol Metab 283:2002, J Nutr 132, 2002, J Nutr 134, 2004, J Lipid Res, 1823, 2005; J Nutr Biochem, 365, 2006; Future Lipidol, 331, 2006; J Biol Chem, 282, 2007; Nutr Rev, S1, 2007; J Nutr, 138, 462, 2008; J Nutr, 139:2237, 2009; Biochim Biophys Acta, 1801: 367, 2010; J Nutr Biochem 2011, Br J Nutr, 107, 36, 2012. Diabetología 55: 2469, 2012

Efecto de un portafolio dietario (proteína de soya y fibra soluble sobre las concentraciones de lipidos en suero

51%

76.8%

48.8%

Torres N, Guevara M, Tovar AR. Nutrition Research, (2009), 29, 728-735

hipo-respondedores

Normo-respondedores

Hiper-respondedores

Reducción en las concentraciones de colesterol total, trigliceridos y Col-LDL después del consumo de un portafolio dietario a base de proteína de soya y fibra soluble.

Torres N, Guevara M, Tovar AR, Nutrition Research, 29 (2009) 728-735

La proteína de soya disminuye los picos postprandiales de glucosa

Desayuno alto en hidratos de Carbono

Desayuno alto en proteína (proteína de soya)

160 mg/dL riesgo microvascular

diabetes

160 mg/dl (riesgo microvascular)

135 mg/dl (riesgo arterial)

Effect of Nopal on postprandial glucose, incretins and antioxidant activity in patients with type 2 diabetes. Enviado JADA 2013

DESCUBRIMIENTOS EN NUTRICION

APLICACIÓN EN LOS PROBLEMAS DE SALUD

BENEFICIO PARA LA SOCIEDAD BENEFICIO PARA LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS

SOLUCIONES NUTRICIONALES PARA LA SALUD Y EL BIENESTAR

PATENTES SECRETOS INDUSTRIALES DESARROLLO DE PRODUCTOS PUBLICACION DE LA EVIDENCIA CIENTIFICA

DE LA INVESTIGACION A LA PRACTICA