Alimentos y Sus Funciones

7/28/2019 Alimentos y Sus Funciones

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Son productos elaborados o naturales,

susceptibles de ser ingeridos, digeridos yabsorbidos que contienen energa,sustancias nutritivas y que sonreconocidos como tales en un grupo social.


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ALIMENTACIN

Proceso voluntario que realiza el serhumano de ingerir alimentos paraentregar las sustancias nutritivas asu organismo para su mantenimiento ydesarrollo.

NUTRICIN Captacin y utilizacin que hace el

organismo de las sustanciasnutritivas y energticas que recibede los alimentos, necesarias para elmantenimiento de la vida.


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Vehculo de sustancias nutritivas para el hombre

Caractersticas fsicas de los alimentos constituyen

estmulos psico-fsicos que impresionan los sentidos Estructura qumica muy compleja, diferentes

cantidades y una gran variedad de nutrientes

Ninguno es capaz de otorgar por s solo todos losnutrientes en las cantidades adecuadas parasatisfacer las necesidades del hombre


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PROTEINAS

LIPIDOS O GRASAS HIDRATOS DE CARBONO VITAMINAS MINERALES


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ENZIMA

Ptialina salival

Amilasa pancretica

Proteasa pancretica

Lipasa pancretica

Ac. Clorhidrico

Pepsingeno

Bilis

Proteasa intestinal

Lipasa intestinal

NUTRIENTE

H. de Carbono

Glucosa

Protenas

Aminocidos

Lipidos o Grasas

(emulsin)

Lipidos o GrasasAcidos grasos

DIGESTIN


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METABOLISMO

reacciones qumicasdentro de las clulasde los organismos vivos

ANABOLISMO o metabolismoconstructivo

crecimiento de nuevas clulas y el

mantenimiento de todos los tejidos

CATABOLISMO o metabolismodestructivo

produccin de energa temperatura corporal


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ENERGIA APORTADA POR LOS

NUTRIENTES

1 gramo de grasa : 9 caloras

1 gramo de hidratos de carbono : 4 caloras 1 gramo de protenas : 4 caloras 1 gramo de alcohol : 7 caloras


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Calor: mantiene la temperatura corporal Elctrica: transmite mensajes clulas nerviosas Dinmica: funcionamiento del organismo, trabajo

muscular y transporte Reserva: acumula como grasa, se moviliza cuando se

requiere

FUENTE: grasas y aceites, los cereales,leguminosas y azucares.


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formar, mantener y reparar las estructuras delcuerpo, (rganos y tejidos).

participa en sntesis de enzimas, hormonas y deanticuerpos (inmunidad).FUENTE

protenas animal: carnes de vacuno, ave, pescado,mariscos, vsceras, huevos, leche y productoslcteos ( yogurt, quesillo, quesos)

protenas vegetal: leguminosas (porotos, lentejas,garbanzos, arvejas etc.)


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Proveen de energa para el funcionamiento del organismo,son los nutrientes que aportan ms caloras por gramo

Producen saciedad y sabor a los alimentos, estimulando elapetito

Aportan cidos grasos esenciales para el desarrollocerebral y la visin

Son vehculo de vitaminas liposolubles (A, D, E, K)GRASAS : slidas a temperatura ambienteACEITES: lquidos a temperatura ambiente


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G. Saturadas: origen animal, carnes, queso, mantequilla,

(grasas ) manteca, tocino, cremas, cecinas.

G.monoinsaturadas: aceite de oliva, aceitunas y nueces.(aceites)

G. Poliinsaturadas: Omega 3: origen marino (harina y(aceites) aceite), pescados (jurel, salmn, reineta),

aceite de canola, raps y soya.Omega 6: aceite de girasol o maravilla, maz, pepita de

uva.


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Son principal fuente de energa.

Aportan glucosa, esencial para el funcionamientodel tejido nervioso y eritrocitos.

Participan en procesos de estructura.

FUENTES

H. de carbono simple: azcar, la sacarosa es el azcar delos vegetales y est compuesta por glucosa ms fructuosa.

H. de carbono ms complejos: almidn de los cereales trigo,arroz, maz, avena y se concentra en el interior del grano.


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FUNCION

Proceso de la visin Interviene en el

crecimiento Reproduccin

Integridad de lostejidos epiteliales ydel sistema inmune.

FUENTE

Hgado, mantequilla,

yema de huevo, queso,leche entera Zanahoria,camote,

zapallo, espinaca,

acelga,melon,damasco, papaya,durazno, ciruelas


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FUNCIONES

Inhibe la oxidacin de lavitamina A. La funcin principal es

de ser antioxidante,especialmente delpidos, para prevenirdao en las membranascelulares.

FUENTES

Se encuentra disuelta enla materia grasa de losvegetales,, aceite degermen de trigo, y elaceite de maz. Vegetales

de hoja verde, granosenteros, yema de huevo,hgado nueces y semillas.


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FUNCIONES Participa en la

formacin y mantencin

de huesos y dientes Participa en lahomeostasis mineral,principalmente en elmetabolismo del calcioy del fsforo

Favorece la absorcindel calcio.

FUENTE

Aceite de hgado depescado, mantequilla,yema de huevo hgado.


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FUNCIONES

Participa en lacoagulacin sangunea atravs de la formacin deprotrombina y laformacin de protenasinvolucradas en lacoagulacin sangunea

FUENTES

Vegetales de hoja verde

oscura,hgado. la leche y productoslcteos, carnes, yema dehuevo, cereales yfrutas.

flora bacterianaintestinal (50%requerimientos de laspersonas)


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FUNCIONES

Participa en el metabolismo de

los hidratos de carbono,lpidos y protenas. funcionamiento del sistema

nervioso.

cadena respiratoria . participa en la sntesis de

cidos grasos.

FUENTES

cereales enteros,hgado, leguminosasy nueces.

huevo, carnes,ostras, leche,

queso, quesillo,leguminosas.


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FUNCIONES formacin del colgeno,

una protena que forma labase del tejido conectivoen el organismo (huesos,

dientes, piel y tendones). Rol antioxidante, protegea la vitaminas A y E.

Facilita la absorcin delhierro.

Participa en la activacin

del cido flico. Participa en la sntesis detiroxina, hormona queregula el metabolismo.

FUENTES Abundante en frutas y

verduras, especialmente enlas ctricas, naranja, limn,kiwi, berro, coliflor, tomate,

papas.La vitamina C se destruyeparcialmente por la accin delcalor y tambin se pierdeporque al ser soluble pasa al

lquido de coccin. Se oxidacon el aire, disminuyendo suactividad.


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FUNCIONES

Previene malformacionescongnitas del SNC, enespecial defectos deltubo neural.

Participa en lareproduccin celular

Ayuda a la formacin deglbulos rojos

FUENTES

Leguminosas, hgado,pan*, cerealesintegrales.

Kiwi, meln, pltano,frutillas, paltas,verduras hojasverdes, brcoli,

coliflor, esprragos,betarraga

* harina enriquecida 1 pan = 220 ug. A. flico


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FUNCIONES

Transporte de oxgeno a

las clulas comoconstituyente de losglbulos rojos de lasangre .

Constituyente deenzimas.

FUENTES

Hierro hemnico,

alimentos de origenanimal: carnes, hgado,aves y pescado.

Hierro no hemnico,alimentos vegetales:

leguminosas, espinacay frutas secas.


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FUNCIONES

Formacin del hueso. Regula la transmisin del

impulso nervioso, lacontraccin muscular, laactividad de enzimas.

Participa en lacoagulacin sangunea ymantiene la presinsangunea normal.

FUENTE

Mejores fuentes la

leche y los productoslcteos. en menor cantidad en

leguminosas, algunos

vegetales de hojaverde oscuro.


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Elemento esencial para la vida. componente principal de nuestro cuerpo,

representando dos terceras partes del peso del

mismo. Mantiene la temperatura corporal. Transporta los nutrientes a la clula. Elimina los desechos del metabolismo. Ayuda a dar forma y volumen a las clulas.


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FUNCIONES

Constituyente de

enzimas. Percepcin del sabor.

Reacciones inmunes. Cicatrizacin de

heridas, transporte devitamina A.

FUENTES

Mejores fuentes,alimentos de origenanimal: carnes, huevo,hgado y alimentosmarinos especialmentelas ostras.

Granos enteroscontienen zinc en menorcantidad.


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Agua disponible como tal. Los alimentos contienen agua en diferente

cantidad. Se mantiene un equilibrio entre la cantidad

ingerida y las prdidas. Las perdidas diarias en individuo sano, son

alrededor de 2.6 litros diarios. La ingesta es alrededor de los 2 litros

diarios.


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Componentes de la dieta deorigen vegetal que sonresistentes a las enzimasdigestivas del hombre.


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Fibra insoluble (capacidad de captar agua,fermentacin).

Aumenta el volumen fecal. Acelera el tiempo de transito intestinal.

Fibra soluble (formacin de geles).

Retarda el vaciamiento gstrico. Retarda la absorcin de nutrientes. Tiene efectos hipocolesterolmicos.


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PIRAMIDEALIMENTARIA Azcar y otros

Aceites y GrasasCarnes,Huevos yLeguminosas secas

Frutas

Lcteos

Verduras

Cereales,Leguminosasfrescas y

Papas

Hidratos de carbono complejos

Vitaminas , mineralesFibra, antioxidantes

Protenas, calcio

Protenas, hierro y zinc

Variedad de grasas

Azucares simples, caloras vacas


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Los alimentos funcionales son aquellosalimentos que en forma natural o

procesada contienen componentes queejercen efectos beneficiosos para lasalud que van ms all de la nutricin.


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