ALKALMAZÁSOK ÉS

LEHETŐSÉGEK

Dr. Fekete András egyetemi tanár

BCE Élelmiszertudomány Kar

Fizika-Automatika Tanszék

CÉL

A BCE Élelmiszertudomány Karának

Fizika-Automatika Tanszékén

Alpha Astree elektronikus nyelvvel végzett

kutatások és vizsgálatok eredményeinek

bemutatása, különös tekintettel a

- kutatási és

- ipari

alkalmazásokra

ELEKTRONIKUS NYELV ALKALMAZÁSI TERÜLETE

Folyékony élelmiszerek vizsgálata és értékelése

Gyógyászat és gyógyszeripar

Környezetvédelem

Folyékony élelmiszerek vizsgálata és

értékelése

Élelmiszer-minőség

Folyékony élelmiszerek

sós, édes, keserű, savanyú és umami íz-jellemzőinek

„mérése”:

- Minták elemzése és az érzékelőkkel kapott jelszint

szerinti megkülönböztetése

- Minták globális íz-jellemzők szerinti megkülönböztetése

és azonosítása statisztikai adatfeldolgozással (pl. PCA,

DFA)

- Mintában adott komponens koncentrációjának becslése

(pl. PLS)

Élelmiszer-minőség Koncentráció megkülönböztetése

100%-os almalé desztillált vízzel történt hígítása után a különböző koncentrációjú minták megkülönböztetése

Élelmiszer-minőség Koncentráció megkülönböztetése

100%-os almalé desztillált vízzel történt hígítása után a különböző koncentrációjú minták globális íz-jellemzők szerinti megkülönböztetése (PCA)

.

PC 2

PC 1

AJ 100%

AJ 85%

AJ 75%

AJ 95%

Élelmiszer-minőség Koncentráció becslése

100%-os narancslé desztillált vízzel történt hígítása után a különböző koncentrációjú mintában adott komponens koncentrációjának becslése (PLS)

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

110

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

Predicted

Actual

Correlation coefficient(R2) = 1.00

Fresh made

12 %

100 %

50 %

10

20

30

40

50

60

70

80

90

100

110

10 20 30 40 50 60 70 80 90 100 110

Predicted

Actual

Correlation coefficient(R2) = 1.00

Fresh made

12 %

100 %

50 %

Élelmiszer-minőség Adalékanyag koncentráció

Vízben oldható adalékanyagok és ételízesítők megkívánt ízének

beállítása:

- leveskocka

- levesalap

- ketchup

- gulyáskrém

- egyéb ételízesítők és adalékok

Minőségi jellemzők

Feldolgozási műveletek íz-jellemzőkre gyakorolt hatásának elemzése:

- Hőkezelés (hagyományos, mikrohullámos)- Sous-vide kezelés- Nagynyomású kezelés- Feldolgozási paraméterek:

időtartam és - hőmérséklet- pörkölés- nyomás- áztatás, stb.

Minőségi jellemzők

Termékminőség beállítása :

- referencia termék és egyéb (pl. versenytárs) termék összehasonlítása

- íz-különbség és/vagy íz-azonosság megállapítása

Termékfejlesztés: pl. cukormentes (édesítőszerrel készült) és eredeti termék összehasonlítása

Minőségi jellemzők

Optimális termék-íz eléréséhez szükséges feldolgozási paraméterek beállítása:

- időtartam: hőkezelésnél, pörkölésnél, nagynyomású kezelésnél, stb. - hőmérséklet,

- nyomás: nagynyomású kezelésnél, stb.

Tárolás hatása a minőségreAlapanyag, félkész- és késztermék

Alapanyag (gyümölcs, zöldség, kávé, tea, stb.):

- pl. sárgarépánál öthetes tárolás során a keménységi és az elektronikus nyelvvel mért jellemzők változása

Tárolás hatása a minőségreKésztermék (kenyér, sör, bor,stb.): - pl. bornál: szőlőfajta, származási hely, évjárat,

adott anyagra jellemző specifikus minőségi jellemzők és íz-hibák megállapítása

-3

-2

-1

0

1

2

3

4

5

6

-15 -10 -5 0 5 10 15

Function 1

Fu

nct

ion

2

gv_04 gv_03

wr_04 wr_03

Csomagolás hatása a minőségre

Késztermék (kenyér, sör, bor,stb.):

- pl. sörnél csomagolóanyag hatása adott tárolási feltételek mellett: üveg, doboz, PET

Érzékszervi minősítés és elektronikus nyelv

Az érzékszervi minősítés fontos kiegészítője az

elektronikus nyelvvel végzett mérésnek és ez

igaz fordítva is

Ennek alapján szoros korrelációval és kis hibával

becsülhető:

- a globális érzékszervi jellemző (pl. különböző

ásványvizeknél), valamint

- az édes, a savanyú, a sós és a keserű íz

Érzékszervi minősítés és elektronikus nyelv

Ásványvizek globális ízének becslése

10 20 30 40 50 60 70

10

20

30

40

50

60

70

Valós globális íz

Be

csü

lt gl

obá

lis íz

R2=0.988Becslés hibája=3.98

4. ásványvíz

2. ásványvíz

3. ásványvíz

1. ásványvíz

5. ásványvíz

Érzékszervi minősítés és elektronikus nyelv

Sárgarépa édes ízének becslése

Gyógyászati és gyógyszeripari elemzés

Gyógyászati elemzés

Az elektronikus nyelv nagy előnye, hogy

veszélyes, szennyezett és mérgező folyadékok

vizsgálatára jól használható

Ezért alkalmas:- szervetlen és szerves vegyületek felismerésére

biológiai és gyógyászati folyadékokban- betegség diagnosztikára, folyadékok integrált

kémiai elemzésére- vérnyomok azonosítására vizeletben

- stb.

Gyógyszeripari elemzés

Hasonlóan az előzőkhöz, alkalmas:

- gyógyszerek kellemetlen íz-jellemzőinek

felismerésére és elemzésére

- íz-elfedés különböző megoldásainak

elemzésére

- különböző komponensek egyedi és globális íz-

hatásának megállapítására

- különböző komponensek összehasonlítására

- stb.

Gyógyszeripari elemzés Aktív drog ízének elfedése

Környezetvédelem és folyadékok elemzése

Környezetvédelem

Környezetvédelem:

- Szennyező anyagok vizsgálata a talajvízben

- Rézionok azonosítása tengervízben

- Mérgező ionok felismerése

- Extra kis koncentrációjú huminsav

felismerése

Folyadékok elemzése:

- kis és extra kis koncentrációjú szervetlen

és szerves vegyületek felismerése

KÖVETKEZTETÉS

Az elektronikus nyelv rendkívül sokféle

további kutatásra és alkalmazásra

nyújt lehetőséget

Készen állunk további kutatásokra,

valamint alkalmazási feladatok

megoldására

KÖSZÖNÖM A FIGYELMET!

Projektazonosító: TÁMOP 4.2.1-09/1/KMR-2009-0002

Corvinus Ventures Innovációs Vállalkozási Központ

Budapesti Corvinus Egyetem

1093 Budapest, Fővám tér 8.

www.uni-corvinus.hu

„A Budapesti Corvinus Egyetem részére konkrét technológia transzfer előkészítése a MICROTESTER, valamint az ALPHA ASTREE elektronikus nyelv ipari alkalmazása” tárgyában BCE_INNOV_MICALP_2011_42 számú

közbeszerzési eljárás keretében.

Egyéb

Egyéb