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Kaffee ist mehr als nur ein einfaches Getrnk.Fr manchen ist er in der frhen Morgenstunde durch seine anregende Wirkung ein Lebensretter, fr andere mit seinem unverwechselbaren Aroma ein reines Ge-nussmittel. Man trifft sich Generationen bergreifend zum Kaffeetrinken und ganz gleich, ob es der schi-cke aufgeschumte Milchkaffee, der krftige Espresso oder die klassische riesige Kanne Kaffee zwischen den Kuchentellern ist: Das schwarze Getrnk verbindet und schafft einen angenehmen Rahmen fr Gesprche.

Entdeckung des KaffeesDie Ursprnge der Kaffeenutzung im Nahen Os-ten liegen so weit zurck, dass sich um sie nur noch verschiedene Legenden ranken. Einer Legende nach wird der Kaffee dadurch entdeckt, dass ein Maroniten Mnch namens Naironus Banesius eine Viehherde be-obachtet, die sich sonderbar benahm. Wie die Hirten im Lande Kaffa in Abessinien sich beklagten, waren die Tiere ungewhnlich lebhaft und fanden bis spt in die Nacht keine Ruhe und zeigten keine Anzeichen von Mdigkeit. Der Mnch ging diesem Rtsel nach und fand auf der Weide der Tiere eine dunkelgrne Pflanze mit kirschhnlichen Frchten in grn, gelb und rot. Mit wissenschaftlicher Neugier bereitete sich der Mnch einen Sud aus dieser sonderbaren Pflanze und stellte fest, dass seine Mdigkeit schwand und er problemlos nachts wach bleiben konnte, um seinem Gebet nachzugehen.Der Kaffeebaum existiert natr-lich schon sehr viel lnger. Die in der Legende ange-sprochene Region Kaffa, die dem Getrnk spter ih-ren Namen geben sollte, im abessinischen Hochland in thiopien ist vermutlich tatschlich die Urheimat dieser Pflanze.Einer anderen Deutung nach kommt das Wort von dem altarabischen qahwah, das Wein bedeutet. Dieser war den Muslimen jedoch verboten - als der Kaffee mit seiner anregenden Wirkung den Wein ersetzte, bekam er den Namen des gemiedenen Getrnks und wurde zum Wein des Islam.

Im Vorderen OrientDie erste schriftliche Erwhnung als Heilmittel fand der Kaffee vermutlich unter der Bezeichnung Bunchum in den Schriften des Heilkundigen und Philosophen Ibn Sina, bekannt als Avicenna, im 11. Jahrhundert. Er kannte die stimulierende Wirkung der Pflanze. Auch wenn ein halbes Jahrtausend sp-ter Bunc als ein Wort fr die Kaffeebohne genutzt wurde, ist es nicht ganz klar, ob sich der Heilkundige wirklich auf diese Pflanze bezieht. Erst in der Mitte des 15. Jahrhunderts wird in Arabien wirklich Kaffee getrunken, wie schriftliche Quellen belegen - ob noch als Heilmittel oder schon allein zum Genu, geht aus ihnen nicht hervor. Mit der Verbreitung des Kaffees kam, wie spter auch beim weniger stark anregenden Kakao, die Frage nach der Legitimitt dieses krftigen

Getrnks auf, und auch hier hatte der Streit nicht zu-letzt religise Hintergrnde. Muslimen war der Ge-nuss von alkoholischen Getrnken streng verboten - viele wichen deswegen auf Kaffee aus. Dadurch dass das Getrnk die Sinne stark anregte, mochte es jedoch genauso im Gegensatz zu den asketischen Prinzipien stehen. Letztlich setzten sich die Kaffeetrinker jedoch durch, was auch daran gelegen haben mag, dass die Adeligen des Landes den schwarzen Trunk mittlerwei-le sehr schtzten.Fr die Verbreitung des Kaffees waren die Trken zu-stndig, zumal sie Lndereien in Syrien, Jemen und gypten eroberten und 1517 sogar Mekka und Me-dina einnahmen. Somit waren die Anbaugebiete des Kaffees in ihrer Hand. Die Osmanen verbreiteten den Trank in allen Teilen ihres Herrschaftsgebietes bis hin ins sdstliche Europa, wo ffentliche Kaffeehuser bald die Straen der Stdte prgten. Sie waren Orte der Unterhaltung und Kultur, wo Geschichtenerzhler und Schattentheaterspieler auftraten. 1554 wurde das erste Kaffeehaus in Konstantinopel erffnet.

Der Kaffee kommt nach EuropaVon hier aus brachten Reisende aus den nordwestli-chen Teilen Europas die Kunde von dem wunderbaren Getrnk mit nach Hause. Unter ihnen war der Augs-burger Mediziner Leonhart Rauwolf. Er beschreibt in seinem Reisebericht 1582 ausfhrlich das Getrnk, das er in Aleppo auf seiner Expedition in den Vorderen Orient kennen gelernt hatte. Er lobt es als gut, nennt es schwarz wie Tinte und weist darauf hin, dass es dem Magen dienlich sei. Bereits 1592 folgt eine detaillier-te Beschreibung der Kaffeepflanze und -frucht durch den italienischen Arzt und Botaniker Prosper Alpi-nus. Obwohl er in Handelsdingen in gypten weilte, fand er doch genug Zeit, ein Werk ber die dortigen Pflanzen zu verfassen - in diesem De Plantis Aegypti Liber sind auch Zeichnungen des Kaffees zu finden.Anfang des 17. Jahrhunderts war der Bann gebrochen. Nachdem zuvor nur kleine Mengen an Kaffeebohnen als Souvenir aus den arabischen Staaten nach Euro-pa gebracht worden waren, begann nun langsam ein schwunghafter Handel. Sckeweise trafen der Kaffee in den groen Hafenstdten wie Venedig, London, Ams-terdam und Hamburg ein und Kaffee wurde hier zu einem begehrten Getrnk der weltgewandten Reichen.1645 wurde das erste Kaffeehaus am Markusplatz in Venedig erffnet, 1650 folgte Oxford, 1652 London, 1659 Marseille, 1663 Amsterdam und Den Haag und schlielich 1672 Paris.

Kaffee in Deutschland Das erste deutsche Kaffeehaus wurde 1673 in Bremen erffnet. Heute ist Deutschland der drittgrte Kaffee-markt weltweit. 2006 lag der durchschnittliche Pro-Kopf-Verbrauch bei 146 Litern, das bedeutet, dass die

Deutschen tglich vier Tassen Kaffee trinken. Morgens werden duftender Kaffee und frische Brtchen an den eigenen Arbeitsplatz gebracht, das Mittagessen eben-falls dort serviert, und nachmittags gibt es das klas-sische Kaffee-und-Kuchen-Arrangement. Zuerst war der Kaffee auch hier nur ein Getrnk fr eine kleine, gut betuchte Gesellschaftsschicht. Das einfache Volk konnte sich das neue Getrnk nicht leisten und blieb bei seinem traditionellen Genumittel Bier. Erst nach und nach, als der Kaffee billiger wurde, setzte er sich auf weiter Ebene durch und die Kaffeehuser wurden zu Orten, an denen sich Angehrige aller Schichten und Berufsgruppen trafen, um bei eines Tasse des an-regenden Getrnks ber die politische und wirtschaft-liche Situation zu diskutieren; ein Umstand, der viele der Herrschenden jener Zeit nicht wirklich gefiel. Der Preuenknig Friedrich der Groe stellte das Kaffee-trinken sogar 1768 unter Strafe, vermutlich weil er die aufrhrerische Wirkung des Getrnks frchtete. Da der Kaffee aber mittlerweile zu einem wichtigen Han-delsgut geworden war, wich das Verbot bald einem lukrativeren System: der Belegung des Handels mit Einfuhrzllen und Steuern.

Kaffee fr alleMitte des 19. Jahrhunderts war der Kaffee zum Volks-getrnk geworden. Zum Frhstck und mittags wurde elegant eine Tasse voll getrunken, whrend der rmere Mann eine fr uns sonderbare Verwendung fand: er braute aus dem Kaffee eine Suppe, die mit Brotbrocken gegessen wurde und somit etwas sttigte und anreg-te zugleich. Kaffee hat eine den Hunger dmpfende Wirkung und bot den Armen somit die Mglichkeit, zumindest die Illusion einer nahrhaften Mahlzeit zu haben. 1901 kam eine Neuerung des industrialisierten Kaffees auf den Markt, die den Konsum noch einfa-cher und schneller machen sollte: der Japaner Dr. Sar-tori Kato erfand den lslichen Kaffee, der 1938 von der Firma Nestl kommerziell als Instantkaffee vermarktet wurde. 1905 wurde der Kaffee von seiner ebenso ntz-lichen wie strenden Nebenwirkung befreit: Ludwig Roselius vermarktete seinen entkoffeinierten Trunk als Kaffee HAG weltweit.Heute ist Kaffee das zweitwichtigste Handelsgut nach Erdl. Die Entwicklung des Weltrohkaffeeverbrauchs ist beeindruckend: waren es 1750 nur 600.000 Sack, so stiegt der Verbrauch innerhalb der nchsten zweihun-dert Jahre auf 36 Millionen Sack und lag schlielich noch einmal 50 Jahre spter, im Jahre 2000, bei 104 Millionen Sack.



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Ausgabe: 83(01.05.2011) KostenlosAlmadina, Bayern, Baden-Wrttemberg, Bremen, Hamburg, Niedersachsen, NRW, Sachsen, Sachsen-Anhalt, Thringen

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Almadina Mai 2011