Americarne 90

Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // WWW.EXPOREDALIMENTARIA.COM.AR

Añ

o X

IV •

Nú

mer

o 9

0 •

Sep

tiem

bb

re 2

01

2 •

ww

w.r

eda

lim

enta

ria

.co

m

90

90

Visítenos en el STAND 5L-30

13

SUSTENTABILIDAD Y RESPONSABILIDAD SOCIAL: DESAFIOS DEL AHORA

C M Y CM

MY

CY

CMY K

AE THERMO(2B)240712AFR.pdf 1 24/07/12 11:45

Conc

epci

ón A

rena

l 297

8 PB

“C”

•

(14

26)

Bue

nos

Aire

s, A

rgen

tina

• T

el. (

54 1

1) 4

776-

1113

Fa

x (5

4 11

) 47

76-4

580

•

E-m

ail:

inte

rbio

n@in

terb

ion.

com

.ar

2 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012

2

3 EDITORIAL: SUSTENTABILIDADYRESPONSABILIDAD SOCIAL,DESAFIOSDELAHORA.

12 SENASA:GESTION DE LA INFORMACION.

20 MEDIOAMBIENTE:LA FAUBA CREO UN GRUPO DE BIOCOMBUSTIBLES .

22 INTA:LA IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DEL BIENESTAR ANIMAL COMO AGREGADO DE VALOR EN CARNES.

30 FRIGORIFICOAGROPESA:PLANTA MODELO PARA EL MUNDO PRODUCTIVO E INDUSTRIAL QUE SOÑAMOS.

EXPOSICIONES

38 LARURALDEPALERMO.

40 COBERTURAESPACIOFOODSERVICE.

44 TECNOFIDTA.

52 SOMMETDEL'ÉLEVAGE.

55 IFFA.

58 FIAR/EXPOAMERICARNE.

66 LOQUEVENDRA.

EMPRESAS 74 CENTRODEFORMACIONENCARNES. 76 AMEC. 78 SINDYNOTA. 81 XUCLÁ. 84 INTERROL. 86 GS1. 90 COOLTAINER. 92 CALDERASFONTANET. 95 DANIELGENTA. 97 ELBAHIENSE. 100 LODRA. 102 ADEPIA.

108 NOTICIASDEAMERICALATINA.

114 REDNEWS.

índicede anunciantes

sumario

Acerbelt S.A. 115Adepia – Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación 103AEB GROUP 14Alberto y Daniel Crippa S.R.L. 98Alfonso Chiacchiera S.R.L. 40Arysa Argentina S.A. 48AR. Cleppe 61BK Giulini 41Bombadur 105Bombas Pascal 63Calderas Fontanet 92Carello Ferretera S.R.L. 116Cartocor 74Cartocor Arcor 17Centro Islámico de la Rep. Arg. Depto Halal 110Cody Marc 58Coldland Ret de ContratapaContainers Río de la Plata 65Cooling Freezing 9Cordis 39Creminox 18/19CSB System International 15Damiani & D´Alleva 113Daniel Genta 94Darier S.R.L. 52

Di Ninno e Hijos S.A. 53Eco Interbion 21Electro Frig 104El Bahiense 83Ehrlich 60Est. Metalúrgico Deza 64Farmesa S.A. 28Ferrocement 91Frideco 23Fortress 12Fymsa 42Galaxie Secado Spray S.C. 56/57Gatti S.A. 24/25Gepia S.A. 5Gecom Arg. 46GCR – Cool Tainer 90Glutal SA 34Grupo BioAromas / Dilox Beijing 47Grupo Gen 68GS1 73HL Rodriguez ContratapaInargen / Pages 99Indata / Productos Numa 33Industrias Australes S.A. 54Interbion 7Interroll 85Inoxidables Montiel 51Insumaq 59ISS S.A. 106

Jarvis 118Jefferson Sud SA. 45Kentmaster Argentina S.A. 16Lodra Corporación 101Maino 119Metalquimia 1Metalúrgica Cade 108MGG - Martino, Grossutti & Gomez 36Mimasa 13Mit Maquinarias 89Mondino S.R.L. 66MTH Micieslao Trembecki e Hijos 111Multivac 10/11Multiwing 31Mycom / Mayekawa 95Oscar Dulce 102Pehuen 49Penta S.A. 88Pesutekno 27Poly-Clip System S.A. 109Prinzi Argentina S.A. 75Promatec 43Proveedora Cárdenas 93Quais S.A. 37Quimsa 44Raico 120ReeferLine 55Reynold 80Scarpati Hnos. S.R.L. 29

Sealed Air Cryovac 4Sergio Catalan S.R.L. 96Seydelman 22SIA Argentina 26Sindy Insumos Alimenticios SA 79System Rosario 50Tecnomaquinarias S.A. 77Thermofin 107Tres Valles S.A. – OV Especias 117Trive 62Tromba 114Tur S.C.A. 112Ulma Packaging S.A. Ret de TapaUrschel Latinoamérica S.R.L. 8VMC Refrigeración 16Xucla 82Zubelzu 20

exposiciones:EXPO CARNES 70IFFA 2013 72SEMINARIO CIPAD 97SOMMET DE L`ÉLEVAGE 69TECNO FIDTA 67FISA 71

empresas

3SEPTIEMBRE 2012 | Nº 90 | REVISTA AMERICARNE

EDITORIAL

Directora | Devora E. DorenszteinPropietario | Red Alimentaria S.R.L.

Do mi ci lio | Av. Federico Lacroze 2183/5 - Of. 3

(C1426CPG) Ca pi tal Fe de ral - Ar gen ti naTel: (54-11) 4777-0984 • E-mail: [email protected] http://ww w.redalimentaria .co m • www.enredalimentaria.comRes pon sa ble | Red Empresaria S.A. Re gistro de Pro pie dad In te lec tual en Trá mi te | Año XIV • Nú me ro 90 - SEPTIEMBRE 2012 • Pu bli ca ción Bi mes tral • CUIT 30-70991390-1 • Res pon sa ble Ins crip to.

Co mer cia li za ción y Ven tas | [email protected] de Redacción | Ma ría Xi me na Pé rez.

Ase gu ra mien to de Ca li dad ISO 9002 | Laura Dominguez.

Departamento de Logística | David Tabare.Traducción y Co rrec ción | Bea triz Ko soy.

Colaboradores | Darío G. Pighin, Pedro M. Torres, Juan C. Kistermann, Gustavo Bernasconi, Laura Maiztegui, Abelardo Del Cerro, Rubén Calónico.Dirección de Arte y Di se ño | Rodrigo G. Broner.

Pro duc ción Edi to rial e Im pre sión | C.O.G .T.A.L. Im pre soen Ar gen ti na Digi ta li za ción y Com pu ter to Pla te C.O.G .T.A.L . • To dos los De re chos Reser va dos • © Copy right 2003.

Alemania | Marcos Fadul - E-mail: [email protected] Tel.: +49 (0) 178 1651661 Bolivia | Jorge A. Bosoer | [email protected]: jab_2007 | Tel.: (591) 784 50579 Colombia | [email protected] Chile | Ricardo H. Sánchez Villagrán | Asesor en Trazabilidad y Comercio Exterior | Tel.: (56.9) 8590.4962 / (56.2) 246.9921 / 9922E-Mail: [email protected] Web: http://www.ze.cl/rickysanchezv Es pa ña | Red Comercial Americarne Ibérica, S.L, Gi ro na Nro. 157 - Ba jos (08400) Gra no llers - Tel ./Fax: (34-93) 8.46.66.61Ezequiel Tejerina, Dpto. de Marketing | Calle Marinada 32 | Gava-Barcelona (08850) España | Tel.: (+34) 936331046 | [email protected]

EEUU | Florida: Grupo City LLC, 5121 NW 79TH AVE UNIT 5, MIAMI, FL 33166, USA - TEL : 305 513 3395EEUU | Baltimore, Maryland: IGMAUSA LLC, Ike Rian |

[email protected] | Tel.: 410-382-2471Fran cia | Yael Li za rra ga | 113, rue An dré Kar manTel ./Fax: +33 1 48 39 18 64 - E-Mail: [email protected] Italia | Sara Scaramagli | INTERMUNDIA tel. +39 348 2601475 - www.intermundia-italia.com [email protected] Inglaterra | Dra. Hanne Martine Stabursvik | E-Mail: [email protected] | The Latin American Food Network Ltd - 19 Ashton Place - Kintbury - Hungerford Berks RG17 9XS - UK México | Oscar Meza | [email protected] | Constituyente 1663 - Of. 202, MontevideoTel./Fax: 0598 2 4026488 | [email protected]

Los opi nio nes ex pre sa das en es ta pu bli ca ción co rres pon den ex clu si va men te a los au to res de las no tas y a las per so nas en tre vis ta das, no ne ce sa ria men te re fle jan la opinión de la edi to ra. La in for ma ción apa re ci da está su je ta a los de re chos de pro pie dad in te lectual in de pen dien te. Las per so nas in te re-sadas en al gu nos de los tra ba jos pu bli ca dos de be rán po ne r-se en con tac to con nues tra re dac ción.

staff


Debatir, reflexionar, dialogar y dar a conocer las distintas visiones del sector público y privado sobre las principales temáticas del sector, son los desafíos del presente en América Latina.Cumplir 90 ediciones sin detenciones ni demo-ras, nos dan la certeza que estamos en el sen-dero elegido., incansables de motivar y generar predisposición a la mejora permanente.La visita que realizamos a la planta modelo Agropesa, ubicada en Ecuador, nos enseña que es necesario asumir como conducta corporativa una filosofía de compromiso con el Desarrollo Sostenible, respeto por el ambiente y una mira-da responsable de inclusión social.Se aproximan tiempos de grandes desafíos para la vinculación empresarial y académica. En Argentina, llega Tecno Fidta, la 11º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes, un punto de encuentro para empresarios, profesionales y técnicos rela-cionados con el procesamiento, las maquinarias y los servicios para la industria, donde habrá innovaciones tecnológicas, capacitación, nego-cios, internacionalización, y la posibilidad de tener contacto con miles de visitantes.

También se viene el Sommet De L’elevage en Francia, un excepcional escaparate de la gana-dería y uno de los principales salones inter-nacionales especializados en las producciones animales. Será un encuentro repleto de oportu-nidades para establecer contactos profesionales, seminarios, innovaciones tecnológicas de van-guardia y actividades relacionadas con el sector.Es un momento clave para diseñar estrategias competitivas que logren impactar positivamen-te sobre un sector potencialmente infinito. Las mismas deberían focalizarse, entre otras cosas, en realizar acciones que permitan mejorar los programas sanitarios e implementar programas de calidad en Latinoamérica.En ese sentido, desde Red Alimentaria segui-remos trabajando en equipo, capitalizando y potenciando nuestros lazos con el mundo.¡Para un futuro que nos incluya a todos!

Devora Dorensztein.Directora Red Alimentaria SRL

Visítenos en el STAND 4J-04

Visítenos en el STAND 3F-21

5NOVIEMBRE 2011 | Nº 85 | REVISTA AMERICARNE

Exporta al mundo

Ingeniería de Proyectos

Tecnología de avanzada

Equipamiento general

Maquinaria

Capacitación

Avda. Juana Manso 670Piso 35º Oficina B2

(C1107CBN) C.A.B.A. - ArgentinaTel.: (54-11) 5245-6942 / 6943

[email protected]


Visítenos en el STAND 2C-41


Visítenos en el STAND 2E-34








SENASA GESTION DE LA INFORMACION SISTEMATIZADA

En el contexto general del sistema de vigilancia epidemiológica (VE) de la tuberculo-sis bovina (TBB), la participación de los frigoríficos constituye un eslabón de funda-mental importancia en las actividades de registro y notificación de la enfermedad, a fin de analizarlos, interpretarlos y tomar las decisiones y acciones correspondientes.

IMPORTANTE HERRAMIENTA DEL SISTEMA DE VIGILANCIA DE LA TUBERCULOSIS BOVINA EN LOS FRIGORIFICOS

Por Dr. Pedro M. Torres, Dr. Juan C. Kistermann, Dr. Gustavo Bernasconi, Dra. Laura Maiztegui y Dr. Abelardo Del Cerro*

El sistema de VE en faena es un método alternativo de seguimiento y monitoreo, complementario a la tradicional prueba tuberculínica, con líneas de acciones que se traducen en tareas de carácter prácticas, sen-cillas, accesibles técnicamente y con un bajo costo en su instrumentación. El impacto esperado es la consolida-ción del sistema de VE en faena en los organismos oficiales, tanto nacio-nales como provinciales, a fin de generar en origen acciones sanitarias para ser llevadas a cabo por la aten-ción veterinaria local, y aportar ele-

mentos de juicio para definir estra-tegias de control y/o erradicación de la TBB en el ambiente provincial y su futura extensión al resto del país.Este trabajo tiene como objeto de estudio el sistema de registro infor-mático del Senasa, denominado Sigsa (Sistema Integral de Gestión de Sanidad Animal), focalizándose el mismo, en la fuente de información que puedan aportar los frigoríficos a los sistemas de vigilancia en faena. En ese marco, la informática contri-buye de manera especial a la vigilan-cia y hace a la retroinformación, pilar

fundamental del sistema.El objetivo del mismo es conocer en qué situaciones epidemiológicas se encuentran los rodeos, lograr un control en la trazabilidad, así como realizar la caracterización epidemio-lógica de la TBB a nivel país, a partir de realizar un análisis geográfico de la distribución de la enfermedad y su posterior regionalización. Existe actualmente una metodología para la recolección de datos en los frigoríficos que están bajo el ámbi-to del Senasa, en donde es factible adecuar la información provista por


continúa ››

Especialistas en sistemas de lavadopara la industria alimentaria

Autovia C-66, Km. 41,9

Zona Ind. Pont Xetmar, c. I, 31

17844 CORNELLA DEL TERRI

Tel. +34 972 594 564 · Fax +34 972 594 537

www.mimasa.com · [email protected]

Te sorprenderásu bajo consumoDescubre la nueva Serie D.Garantía de higiene con un mínimo consumo de agua.

Series

la inspección sanitaria de carnes e integrarla al sistema de vigilancia del Programa de control de TBB.Como bien sabemos, los frigoríficos y mataderos constituyen uno de los eslabones fundamentales en la vigi-lancia epidemiológica de la tubercu-losis bovina y, gracias al desenvolvi-miento que toma allí la actividad de los profesionales, es que se trabaja en forma conjunta en el control y erradicación de la enfermedad.En la actualidad, 155 frigorífi-cos nacionales con inspección del Senasa cargan todos los datos de faena al Reporte de Información Computarizada (al cual se accede vía Intranet). Estos datos incluyen Nombre del frigorífico, Ubicación, Fecha de faena, Número de tropa, Cantidad de animales faenados, Cantidad de animales afectados,

Nombre del establecimiento de pro-cedencia, su Ubicación, Número de Renspa, Nombre del productor, entre otra información sobre un reporte.A modo de ejemplo, se muestra a continuación, cómo se visualizan dichos datos:

La extracción de estos datos permite un seguimiento en la detección y registro, tanto de animales afectados como no afectados, es decir, el segui-miento estricto, eficaz y serio de cada una de las reses, desde el naci-miento del animal hasta el último

paso de la cade-na de comer-cialización de los productos y subproductos que de ellas se obtengan. Ello permite cono-cer la situación epidemiológi-ca en que se encuentra el rodeo, determi-na estrategias regionales apli-


cables a la certificación y monitoreo de áreas libres y colabora con decre-tar el estatus sanitario de un estable-cimiento.En los frigoríficos, una persona se encarga sencillamente de cargar los datos con la importancia ya mencionada que merece, para que luego, esos regis-tros puedan ser leídos en el sistema de reportes informático del Senasa. Cabe mencionar que todo esto se logra con un costo agregado relativamente bajo.Se logra también la georreferenciación, tanto de los frigoríficos como de los establecimientos (unidades producti-vas). Este logro es importante, porque permite visualizar en el mapa los esta-blecimientos y bovinos afectados y no afectados con lesiones compatibles con TBB en la faena, por departamento y tipo de sistema productivo.En base a ello, se logran otras funciones tales como saber a qué distancia está un establecimiento problema de otro, un establecimiento libre de otro sin sanea-miento, así como realizar radios de dis-tancias y áreas de posibles difusiones, obteniéndose una información adicional del establecimiento de origen.El Sistema Integral de Gestión de Sanidad

Animal del Senasa, funciona como el software de gestión administrativa de las oficinas locales del Senasa, y posibilita llevar un historial detallado de cada pro-ductor o establecimiento ganadero.La actualización de las existencias gana-deras y los registros de antecedentes sanitarios, genera la documentación oficial que respalda los movimientos

de ganado a través del Documento de Tránsito Animal (DTA) y/o Documento de Transporte Electrónico (DTe), el cual describe las características de la tropa movilizada, origen y destino de la misma, motivo (faena, invernada, reproducción, etc.) y las entidades que toman parte en el movimiento (estable-cimiento, remate feria, frigorífico etc.).

GEORREFERENCIACION DE LOS FRIGORIFICOS CON INSPECCION DEL SENASA.


La solución business de TI para toda su empresa

El éxito es cuestióndel sistema

CSB-System AG Offi ce ArgentinaLeonidas Gambartes 250 2134 Roldán Santa FeTel: +54 341 496 2545 Fax: +54 341 496 2545 [email protected]

Destacadas empresas del sector cárnico de todo elmundo apuestan con éxito por CSB-System.Incremente también su capacidad competitiva enel mercado con nuestras soluciones completas de TI.

Sus ventajas: Procesos óptimamente preconfi gurados Representación de todas las exigencias del sector ROI rápido mediante tiempos de implementación cortos

Más rápido.Más fi able.Más productivos.

¡Escanear código QR y obtenerinformación más detallada!

Es recomendable que la inspección sanitaria en faena posea una jerar-quía reconocida y aceptada por la gerencia del frigorífico, no tenien-do que estar el sistema informativo supeditado a decisiones adicionales, ya sea de tipo económico, humano u otras.Es importante para el fortalecimien-to del sistema de VE en faena, la entrada en vigencia de la Resolución Senasa Nº 87/2009, que dispone la obligatoriedad en todos los frigorífi-cos de inspección federal, de remitir la información de la faena y sus hallazgos patológicos, al sistema de control sanitario central, generando a corto plazo la informatización total de los frigoríficos.La permanencia de la TBB limita la potencialidad del sector ganadero y de su comercio con otros países de la región de las Américas y de otras regiones del mundo, con consecuen-cias negativas sobre la rentabilidad de las explotaciones ganaderas, sobre

continúa ››

Frigorífico (elegido al azar) en donde se visualizan los datos del mismo.

Establecimientos de origen, a nivel pais, que en faena (mediante frigorificos bovinos con inspec-cion del senasa de los 67 que cargan los datos al sistema) detectaron, durante el mes de diciembre del 2009, al menos 1 positivo para tuber-culosis.


la calidad de las proteínas produ-cidas, sobre el consumo y la salud humana.La situación actual de la tuberculosis bovina, tanto en Argentina como en países vecinos, obliga a desarrollar a los organismos oficiales progra-mas de control y erradicación de la enfermedad, los cuales deben tener

como base de sustentación, sistemas de vigilancia que sirvan como eje conductor a las medidas a tomar, a fin de mejorar la comercializa-ción de los alimentos en el mercado nacional e internacional, aumentar la producción de carne y leche por eliminación de las pérdidas directas e indirectas que produce la enferme-

dad y evitar el riesgo de la infección de TBC de origen bovino en la pobla-ción humana. n

* Programa de Control y Erradicación de la

Tuberculosis Bovina. Servicio Nacional de Sanidad

y Calidad Agroalimentaria (Senasa).

Email: [email protected]

Establecimiento (elegido al azar). Al hacer “click” sobre el mismo, se visualizan todos sus datos: frigorifico al que envia sus animales (en este caso Coto), ubicación, oficina local responsable, fecha de faena, total de afectados en faena para tuberculosis.

Visítenos en el STAND 4I-10/11


ZENITH CARTOCOOR



Visítenos en el STAND 3H-31


UBA COMPROMISO AMBIENTAL

Integrado por docentes, investigadores y estudiantes de diferentes cátedras, apuntará a generar un mayor conocimiento, proponer nuevos debates y soluciones tecnológicas concretas sobre energías renovables.

LA FAUBA CREO UN GRUPO DE BIOCOMBUSTIBLES

La Facultad de Agronomía de la UBA (FAUBA) anunció la creación del Grupo de Estudio y Trabajo en Biocombustibles, cuyo objetivo es articular los diferentes esfuerzos que se vienen realizando en el ámbito académico, en la investigación y desarrollo de energías renovables, e inter-cambiar conocimientos y experiencias con otras instituciones y el medio productivo."Hay una gran cantidad de docentes y estudiantes de la FAUBA que vienen investigando sobre biocombustibles, pero hasta ahora lo hacían de un modo aislado. Por la importancia del tema, pensamos que era importante unificar esfuerzos y fomentar la interacción en la facultad. En ese contexto surgió la idea de avanzar en esta iniciativa, que tiene unos pocos meses de vida", explicó Diego Wassner, coordina-dor del grupo e investigador de la Cátedra de Cultivos Industriales de la FAUBA.El grupo de biocombustibles está inte-grado por investigadores de las cátedras de Cultivos Industriales, Cerealicultura, Biomoléculas, Bioquímica, Química Analítica y Floricultura. Además, integra el trabajo conjunto de estudiantes, algunos de los cuales ya cuentan con proyectos de empresas que forman parte de Incubagro, la incubadora de empresas de la FAUBA."Queremos generar debates y proponer soluciones concretas que signifiquen una mejora en la soberanía energética de nuestro país y en la generación de fuen-

tes de trabajo genuino en la Argentina", sostuvo Wassner."El mundo está cambiando muy rápido y demanda un cambio del paradigma ener-gético. Los biocombustibles pueden ser parte de la solución y afortunadamente la Argentina está muy bien posicionada en este aspecto", dijo.Al respecto, señaló al biodiesel como el ejemplo exitoso de una industria que experimentó un gran crecimiento en los últimos años, impulsada por factores que van desde la producción agrícola, la logística y la existencia de un moderno complejo oleaginoso, así como por la definición de reglas de juego claras desde el punto de vista económico y normativo. La suma de esos factores llevó a que hoy la Argentina sea el principal exportador mundial de biodiesel, y que el creci-miento también haya impactado en el plano interno, puesto que existe un corte obligatorio de 7% en el diesel, el cual, se prevé, podría alcanzar el 10% en noviem-bre de 2012.

Wassner advirtió que si bien el biodiesel está dando respuestas concretas, tanto en generación de ingresos como en cubrir parte del déficit de gasoil que hay en el país, también existen otras tecnologías, como biogas y biomasa (fuentes de gaseo-sas y sólidas de energía), que cuentan con suficiente madurez para crecer en poco tiempo, si se crea un marco legal y tarifario adecuado.En relación a las actividades del grupo, informó: "Ya contamos con una agenda de temas a resolver. Vamos a estar presentes en La Semana de la Agronomía, de la FAUBA, que se realizará en septiembre de este año. Además, estamos planeando realizar una jornada para mostrar todos los proyectos sobre biocombustibles que se están hacien-do desde las diferentes cátedras".La FAUBA también participa en el Programa Interdisciplinario de la UBA sobre Energías Sustentables (PIUBAES), donde cada facul-tad interesada tiene su representante y las une un eje temático, abordando el tema desde diferentes miradas."Pretender encarar estos problemas, que son complejos y muchas veces de gran envergadura, a través del esfuerzo indi-vidual, sería muy estéril. Hay que unirse, interactuar con otras universidades, com-partir experiencias y tratar de generar la sinergia para avanzar en serio, porque la demanda es concreta y es hoy", con-cluyó. n




Cúteres • Mezcladoras • Picadoras • Emulsifi cadorasMaschinenfabrik Seydelmann KG • Hoelderlinstrasse 9 • DE-70174 Stuttgart / Germany

Tel. +49 711 / 49 00 90-0 • Fax +49 711 / 49 00 90-90 • [email protected] • www.seydelmann.com

La empresa Maschinenfabrik Seydelmann KG utiliza las tecno-logías más actualizadas e innovadoras en el desarrollo de las máquinas, su construcción y montaje.

Los materiales y procesos de construcción cumplen con las más altas exigencias para crear productos de la más alta cali-dad y duraderos, los cuales exceden incluso las expectativas más exigentes.

Cúter de vacío K 504 AC-8Picadora Universal AU 200 U Konti-Kutter KK 250 AC-6

S1222009_SEY_AZ_Americarne_0612_175x120mm.indd 1 01.06.12 13:59

INTA

LA IMPORTANCIA DEL ESTUDIO DEL BIENESTAR ANIMAL COMO AGREGADO DE VALOR EN CARNES

Se sabe que la carne (vacuna) cons-tituye la principal fuente de proteí-nas animales en la dieta argentina, hecho que ubica al país al frente de los principales países consumidores de carne vacuna, junto a Uruguay y Brasil. Este fuerte consumo interno deja un pequeño margen expor-table. Si bien este último ha sido incrementado en los últimos años por gestión del MERCOSUR, se ha

estabilizado como consecuencia de diversos factores, entre ellos, la dis-paridad de precios entre productos agrícolas y ganaderos.En su conjunto, la ganadería se ha venido intensificando en los últi-mos años, y desplazado a regio-nes de menor aptitud agrícola. Actualmente, se observan eviden-cias de que se habría alcanzado un límite a la expansión de la fronte-

ra ganadera en Argentina. Por tal motivo, la capacidad del país de incrementar su saldo exportable a través de un incremento de su nivel de producción sería limitada en el corto y mediano plazo.Por lo antes expuesto, resulta nece-sario que el país incremente su participación en el mercado mun-dial de carnes, no a través de un incremento en los volúmenes de

El estudio del estrés animal, y su posible interacción con las dietas correspondientes a los diferentes sistemas de producción, contribuiría a la optimización de la calidad de la carne, no sólo fresca, sino también madurada. Esto representaría, además, un valor agregado en la conquista de nuevos mercados.

Por Darío G. Pighin*

continúa ☞


Administración y Planta industrial:Bv. Rivadavia 702, 2144 • Totoras • Sta. Fe • Argentina

Teléfonos: 03476 461300 / 800 / 269 / 317 y rotativose-Mail: [email protected]

www.frideco-sa.com.ar

Cortes PorcinosEmbutidos

Hamburguesas

Del frigorífico a su platoCalidad y Precio

03476-461300/800 www.frideco-sa.com.ar

SALTA: Manuela G. de Todd 1252tel: 0387-4230180, mail: [email protected]

CORDOBA:Av. Los Granaderos 2771, tel 0351-4762308, mail: [email protected]

MENDOZA: Rodriguez Peña 2411. Gral Gutierrez, tel: 0261-4978087, mail: [email protected]

TUCUMAN: Castelli 812, tel: 0381-4234042, mail: [email protected]


carne exportada sino mediante un incremento en el valor de la misma.

ASPECTOS RELEVANTESEn la actualidad no existen dudas acerca de la necesidad de conside-rar aquellos aspectos inherentes al bienestar animal en la valorización de la producción de carne. Son cre-cientes las evidencias acerca de la relación entre el estrés animal y la alteración de la calidad de la carne (fresca y/o madurada) mediante diversos mecanismos, algunos de ellos aún no suficientemente explo-rados.Se entiende por estrés pre-faena a aquel derivado u originado por la manipulación de los animales de producción durante las diver-sas etapas involucradas desde que los mismos son retirados del esta-blecimiento hasta que, ya en las instalaciones frigoríficas, ingresan al cajón de noqueo y son insensi-bilizados. Se incluyen, por lo tanto, procedimientos de carga al medio de transporte, transporte propia-mente dicho, descarga, espera en frigorífico y movilización hacia el cajón de noqueo (Ferguson y Warner, 2008).Se sabe que, en su conjunto, la calidad de la carne depende de diversos procesos bioquímicos que tienen lugar en el músculo tanto in vivo como post mortem. El des-censo del pH y la temperatura

muscular (T) durante las prime-ras horas post mortem represen-tan elementos críticos a tener en cuenta (curva de pH/T), pudiendo llegar a afectar la adecuada conver-sión del músculo en carne, como así también su posterior calidad de maduración (Dransfield, 1992; Thornberg, 1996). En este sentido, numerosos trabajos han demostra-do por un lado que diversas condi-ciones estresantes peri-faena llegan a disminuir considerablemente las reservas musculares de glucógeno, llegando a generar carnes DFD (Tarrant, 1988; Tarrant y Grandin, 2000; María, 2008). Por otra parte, el estrés agudo experimentado por los animales en las mismas ins-talaciones del frigorífico también podría llegar a constituir un impor-tante factor a tener en cuenta en cuanto a la adecuada conversión del músculo en carne.En los últimos años, creciente evi-dencia vincula a las hormonas de estrés (catecolaminas y glucocorti-coides) con modificaciones bioquí-micas en el músculo que podrían llegar a afectar la calidad de la carne mediante mecanismos inde-pendientes del contenido muscular de glucógeno y del consecuente pH final (Ferguson y Warner, 2008). De este modo, por ejemplo, se ha demostrado que la presencia de elevadas concentraciones de cateco-laminas y/o cortisol en el músculo

podrían llegar a interferir con el proceso de proteólisis, pudiendo llegar a afectar de este modo la capacidad de retención de agua, la terneza y/o el flavor desarrolla-dos durante la maduración (Warner y col., 2007; Ferguson y Warner, 2008). En este sentido, estudios recientes llevados a cabo por inves-tigadores del Instituto Tecnología de Alimentos (ITA-CIA-INTA) y de EEA INTA General Villegas han demostrado una alterada capacidad de retención de agua en el múscu-lo Longissimus dorsi (LD - bife) como producto del estrés agudo peri-faena aplicado a bovinos de raza británica provenientes de sis-temas contrastantes de producción (extensivo vs. intensivo) (datos sin publicar aún).Por otra parte, la maduración de cortes de carne se presenta como una interesante propuesta que per-mitiría valorizar la carne produci-da. Se sabe que la misma permite mejorar las condiciones de terneza y aceptabilidad de la carne vacuna. La bibliografía internacional coin-cide en sus efectos benéficos sobre aspectos sensoriales. De este modo, el desposte y envasado realizado en el frigorífico permitiría asignar a cada corte el tiempo de maduración necesario para alcanzar su punto óptimo de calidad, sin necesidad de destinar la media res al proceso. De esta forma, los cortes de mayor


calidad podrían ser comercializa-dos con menores tiempos de madu-ración, mientras que aquellos de menor calidad podrían permanecer algún tiempo adicional estipulado en la cámara de maduración, a fin de mejorar su aceptabilidad. En los últimos años se ha postulado también que elevados niveles de hormonas de estrés en el momento de la faena podrían llegar a ejer-cer algún efecto sobre la adecuada maduración de la carne. No obstan-te, los resultados obtenidos al res-pecto son ambiguos, requiriendo aún mayor estudio.En este contexto, Warner y col. (2007) han encontrado que el estrés por ejercicio prefaena fue capaz de reducir la concentración de aminoácidos libres durante el proceso de maduración de la carne, hecho a su vez relacionado con el desarrollo de flavour de la misma.Por otra parte, resultados obtenidos por investigadores de la EEA Anguil y del ITA-CIA-INTA, en convenio con el Instituto de Promoción de la

Carne Vacuna Argentina – IPCVA (Informe de Convenio Técnico INTA-IPCVA, 2012) han demos-trado la alteración de indicadores de calidad de carne (fresca y madu-rada) en el músculo Longissimus dorsi de bovinos británicos some-tidos a diferentes niveles de estrés en tiempo de transporte y de des-canso (espera) en las instalaciones frigoríficas. En la Tabla 1 puede observarse una modificación sig-nificativa de la capacidad de reten-ción de agua asociada al estrés del transporte y de la falta de descanso (e hidratación). Cabe remarcar que dichas alteraciones fueron observa-das en presencia de valores de pH normales registrados a las 24 hs. post mortem.

En dicho estudio pudo constatarse, además, una interesante interac-ción entre los tratamientos de tiem-po de transporte y de descanso con la maduración de dicho músculo (Tablas 2 y 3).

Estos resultados aportan evidencias acerca del efecto del estrés pre-faena sobre aspectos de calidad, los cuales ocurren evidentemente mediante mecanismos indepen-dientes del pH 24 hs.Por otra parte, estudios llevados a cabo por investigadores del ITA-CIA-INTA y EEA INTA General Villegas (Pighin y col., 2011a) han demostrado que un mayor nivel de estrés agudo peri-faena (en las instalaciones del frigorífico) con-duce a una alteración de la curva pH/T muscular observada durante las primeras 24 hs. post mortem (Figura 1), sugiriéndose una mayor velocidad de glucólisis anaeróbica como producto de un mayor nivel de estrés.En los últimos años, el posible efecto e interacción de la dieta se ha incorporado al estudio de la bioquímica del estrés animal y su relación con la calidad de la carne. En este contexto, diversos traba-jos han propuesto que dietas con elevada densidad energética (siste-

continúa ☞

3

Tabla 1. Capacidad de retención de agua en LD fresco y congelado/descongelado de animales sometidos a dos tiempos de viaje y dos tiempos de espera contrastantes previo a la faena.

Viaje: C: corto, L: largo; Espera: B: Breve, P: Prolongada. EE: Error estándar, NS: no significativo. p< 0,05 indica significancia estadística, p< 0,10 y > a 0,05 indica tendencia estadística. Letras diferentes indican diferencias estadísticas entre medias - Informe de Convenio Técnico INTA-IPCVA (2012).

C L B P EE Viaje EsperaCRA (%) carne fresca 45,04 b 40,63 a 41,53 a 44,14 b 0,925 0,001 0,05CRA (%) carne cong. 36,40 34,70 34,93 36,18 0,725 NS NS

Viaje Espera p


mas intensivos) podrían conducir a alteraciones metabólicas relacio-nadas a una alterada sensibilidad insulínica, hecho que a su vez podría modificar la respuesta fisio-lógica a eventos estresores, incre-mentar más aún la velocidad de glucólisis post mortem (Hersom y col., 2004; Gaughan y Mader, 2009) y modificar la curva de des-

censo muscular pH/T.Al respecto, resultados obtenidos en conjunto entre investigado-res del ITA-CIA-INTA y del DPI-Australia (Department of Primary Industries, Australia) han demos-trado una utilización post mortem diferencial del glucógeno mus-cular en animales alimentados durante 12 meses con dietas con-

trastantes en cuanto a su composi-ción energética.Este hallazgo coincide con eleva-dos niveles de insulinemia obser-vado en aquellos animales que fueron alimentados con la dieta de elevada densidad energética durante 300 o 150 días (Pighin y col., 2011b).

CONCLUSIONES Y PERSPECTIVASConsiderando lo antes expuesto, se considera que el estudio del estrés animal, y su posible inte-racción con las dietas correspon-dientes a los diferentes sistemas de producción, contribuiría a la optimización de la calidad de la carne, no sólo fresca, sino también madurada. Contribuiría, además, a la homogeneidad de dicha calidad, actualmente no siempre detectada mediante la medición del pH 24

continúa ☞

55

50

45

40

35

30

25

20

15

10

Gly

coge

n (u

mol

/g w

et ti

ssue

)

0 1 2 3 4 5

Figura 1. Curva descenso pH/T del músculo de bovinos británicos sometidos a dos niveles de estrés agudo pre-faena (LS: condiciones de estrés minimizado; TS: condiciones de estrés tradicional). Pighin y col., 2011a

Figura 2. Curva de descenso de glucógeno del músculo Londissimus thoracis de bovinos británicos sometidos a tres sistemas de alimentación diferentes durante 300 días (Grain 300 d: dieta a base de grano; Grain 150 d: dieta a base de pastura 150 días y a base de grano los siguientes 150 días; Grass 300 d: dieta a base de pasturas). Pighin y col., 2011b

6.20

6.10

6.00

5.90

5.80

5.70

5.60

5.5030.0 25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0 Temperature (ºC)

pH LSTS

post mortem hours

Grain 300 dGrain 150 dGrass 300 d


Pregunte por su distribuidor local.

M A Q U I N A S D E C A T E G O R Í A M U N D I A L P A R A L I M P I E Z A Y D E S I N F E C C I Ó N

Highest Creditworthiness©Soliditet 2012

P A R A L A I N D U S T R I A A L I M E N T A R I A

Desde hace más de un cuarto de siglo, Las máquinas Pesutekno han ganado la confianza por su estilo superior de limpieza de moldes,

bandejas, barriles, cuchillos, guantes metálicos, delantales protectores y componentes de máquinas contra la grasa, carne, sangre y proteínas

de la leche, entre otros elementos. La poderosa desinfección térmica a 85 ºC completa el excelente resultado higiénico. Máquinas reconocidas

por su fiabilidad a nivel mundial. Esto se logra mediante un diseño industrial potente y utilizando los mejores componentes disponibles como

Mitsubishi y Siemens. Unidades estándar pueden adaptarse para satisfacer las necesidades más exigentes de nuestros clientes.

L I M P I E Z A P E R F E C TA PA R A M E D I O A M B I E N T E E X I G E N T E

ESTAMOS BUSCANDO DISTRIBUIDORES EN PAÍSES AMERICANOS

Pesutekno Oy Hietatie 2, PL 28 FI-76850 Naarajärvi, Finland Tel. +358 10 397 0970 Fax +358 15 348 494 www.pesutekno.fi


Pregunte por su distribuidor local.

M A Q U I N A S D E C A T E G O R Í A M U N D I A L P A R A L I M P I E Z A Y D E S I N F E C C I Ó N

Highest Creditworthiness©Soliditet 2012

P A R A L A I N D U S T R I A A L I M E N T A R I A

Desde hace más de un cuarto de siglo, Las máquinas Pesutekno han ganado la confianza por su estilo superior de limpieza de moldes,

bandejas, barriles, cuchillos, guantes metálicos, delantales protectores y componentes de máquinas contra la grasa, carne, sangre y proteínas

de la leche, entre otros elementos. La poderosa desinfección térmica a 85 ºC completa el excelente resultado higiénico. Máquinas reconocidas

por su fiabilidad a nivel mundial. Esto se logra mediante un diseño industrial potente y utilizando los mejores componentes disponibles como

Mitsubishi y Siemens. Unidades estándar pueden adaptarse para satisfacer las necesidades más exigentes de nuestros clientes.

L I M P I E Z A P E R F E C TA PA R A M E D I O A M B I E N T E E X I G E N T E

ESTAMOS BUSCANDO DISTRIBUIDORES EN PAÍSES AMERICANOS

Pesutekno Oy Hietatie 2, PL 28 FI-76850 Naarajärvi, Finland Tel. +358 10 397 0970 Fax +358 15 348 494 www.pesutekno.fi


COLORES DE MANGOS:

CUCHILLO PARA DESHUESAR 1040 | 12cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm

CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm

CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm

CUCHILLA CARNICERA 1090 | 17.5/20/22.5/25/27.5/30cm

CUCHILLO PARA FILETEAR

3030 | 12.5/15/20cm

CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm

INDUSTRIA ARGENTINACUCHILLO DOBLE MANGO 2100 | 39cm

CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

PIEDRAS PARA AFILAR

HACHAHACHA 5010 | 15 cm

ENVASADORAS AL VACIOTECNOLOGÍA ALEMANA, ENSAMBLADAS EN ARGENTINA.

William C. Morris 460 - (1603) Villa Martelli - B.A. - ArgentinaTel. 54-11 4838-1551 - Fax 54-11 [email protected] / www.scarpatihnos.com

ACERO INOXIDABLE 440A, MANGOS INYECTADOS SOBRE LA HOJA, APROBADOS POR SENASA.

hs. post mortem realizada en los frigoríficos.Asimismo, las condiciones en fri-gorífico durante las primeras 24 hs. post mortem, como así también,

las condiciones de maduración podrían llegar a adaptarse en fun-ción de las condiciones de estrés a las que hubieran sido sometidos los animales previo a la faena.

Dicha adecuación permitiría, por un lado, el aseguramiento de la calidad, y por el otro, efectivizar la utilización de los recursos requeri-dos y disponibles.Ante toda esta situación de contex-to planteada, la competitividad del sector dependerá de su habilidad para incorporar los conocimien-tos generados en esta temática y sus factores relacionados. Sin lugar a dudas, esto permitirá no sólo incrementar la calidad del produc-to ofrecido, sino además realizarlo de manera consistente y económi-ca, lo que a su vez representaría un valor agregado en la conquista, incluso, de nuevos mercados. n

*Bioquímico - Dr. en Ciencias BiológicasINTA - CONICET

55

50

45

40

35

30

25

20

15

10

Gly

coge

n (u

mol

/g w

et ti

ssue

)

0 1 2 3 4 5

Figura 1. Curva descenso pH/T del músculo de bovinos británicos sometidos a dos niveles de estrés agudo pre-faena (LS: condiciones de estrés minimizado; TS: condiciones de estrés tradicional). Pighin y col., 2011a

Figura 2. Curva de descenso de glucógeno del músculo Londissimus thoracis de bovinos británicos sometidos a tres sistemas de alimentación diferentes durante 300 días (Grain 300 d: dieta a base de grano; Grain 150 d: dieta a base de pastura 150 días y a base de grano los siguientes 150 días; Grass 300 d: dieta a base de pasturas). Pighin y col., 2011b

6.20

6.10

6.00

5.90

5.80

5.70

5.60

5.5030.0 25.0 20.0 15.0 10.0 5.0 0.0 Temperature (ºC)

pH LSTS

post mortem hours

Grain 300 dGrain 150 dGrass 300 d



COLORES DE MANGOS:

CUCHILLO PARA DESHUESAR 1040 | 12cm

CUCHILLO PARA DESPOSTAR 1050 | 16c

CUCHILLO PARA DESPOSTAR CURVO 1060 | 15 cm

CUCHILLA CARNICERA 1070 | 16/18/22/26cm

CUCHILLO FIAMBRERO filo liso y dentado 2010 / 2020 | 35cm

CUCHILLA CARNICERA 1090 | 17.5/20/22.5/25/27.5/30cm

CUCHILLO PARA FILETEAR

3030 | 12.5/15/20cm

CUCHILLO PARA COCINA 4050 | 20/25cm

INDUSTRIA ARGENTINACUCHILLO DOBLE MANGO 2100 | 39cm

CHAIRAS lisas y estriadas 8100 / 8200 | 20 / 25 / 30 cm

PIEDRAS PARA AFILAR

HACHAHACHA 5010 | 15 cm

ENVASADORAS AL VACIOTECNOLOGÍA ALEMANA, ENSAMBLADAS EN ARGENTINA.

William C. Morris 460 - (1603) Villa Martelli - B.A. - ArgentinaTel. 54-11 4838-1551 - Fax 54-11 [email protected] / www.scarpatihnos.com

ACERO INOXIDABLE 440A, MANGOS INYECTADOS SOBRE LA HOJA, APROBADOS POR SENASA.


AGROPESA / ECUADOR

PLANTA MODELO PARA EL MUNDO PRODUCTIVO E INDUSTRIAL QUE SOÑAMOS

EMPRESA

Invertir en mejorar la sociedad y su calidad de vida, generando bene-ficios cuantitativos y cualitativos mutuos, son algunos de los pilares de Agropesa. Su Gerente, Ricardo Salazar Chaves, es mentor y maestro ejemplar. Su espíritu y convicción generan junto a Fernando Dueñas y José Paredes el equipo que alimenta la base del sustento del desarro-llo de la firma. Devora Dorensztein, Directora de AmeriCarne, estuvo en Ecuador, invitada a experimentar y ser parte de esta experiencia posible.

30 REVISTA AMERICARNE | Nº 90 | SEPTIEMBRE 2012AMERICARNE


En Agropesa, trabajan sobre prin-cipios básicos: honestidad, calidad, consistencia y credibilidad, logran-do un compromiso de articulación en todas las áreas.Desde el productor hasta la góndola su slogan dice: “LA CALIDAD ES NUESTRA NATURALEZA”.Devora Dorensztein, Directora de AmeriCarne, visitó sus instalaciones y fue testigo de la inmensa labor social-

mente responsable que llevan a cabo.Potenciar y elevar la calidad de vida de las personas que trabajan en Agropesa, es el principio rector de esta planta internacional modelo. Ubicada a unos kilómetros de Santo Domingo de los Tsáchilas, es una de las mejores de América Latina, no solo por la calidad de sus productos, sino por la sincroni-zación de todos sus procesos.Desde hace treinta años, implementan

con sus empleados diversas activida-des, entre las que destacan la práctica deportiva matutina acompañada por el slogan “El deporte es salud”. También les brindan una alimentación nutritiva, variada y en óptimas condiciones; uni-formes limpios para cada jornada; capa-citación oportuna y profesional basada en buenas prácticas, higienización y sanitación; salarios dignos y puntuales acordes a las necesidades de sustento; y atención medica.Como parte de su labor social tie-nen el compromiso permanente de entregar ayuda a instituciones bené-ficas de la zona.Cabe resaltar la apertura de la empre-sa para recibir visitas de institucio-nes educativas sobre todo de nivel superior, las cuales son guiadas por personal capacitado y experimentado.

continúa ››

José Paredes, Ricardo Dueñas y Ricardo Salazar junto a Devora Dorensztein.

Fotografías: Archivo Agropesa.



CARNE DE CALIDADEn Agropesa se esfuerzan día a día por llevar a los consumidores ecua-torianos la mejor carne del país, seleccionada calificada y procesa-da bajo los más altos estándares de calidad y como valor agregado está nuestra responsabilidad con el medio ambiente con respeto y cui-dado por la naturaleza.Sus métodos de trabajo los han llevado a un firme crecimiento del faenamiento de reses vacunas y por-cinas, incrementando el volumen de ventas de sus productos en base a su calidad.

Para tal efecto, se preocupan de llevar a cabo una permanente reno-vación y actualización de equipos especializados de las mejores mar-cas a nivel mundial.La infraestructura de la empresa está instalada en un área total de 21 hectáreas, que sustenta su compro-miso de producir con calidad sin agredir a la naturaleza.

GANADO VACUNOEn Ecuador, como seguramente en otros países con mediano desarro-llo ganadero, las reses vacunas con destino a la producción de carne, se

siguen comercializando más por su cantidad y peso que por sus caracte-rísticas de calidad.Por esta razón, para reconocer un precio justo, Agropesa aplica en su calificación la tipificación de los animales según su conformación y rendimiento (relación musculatura-hueso), igualmente juzgamos su ter-minación (grado de recubrimiento de grasa en lomo y piernas).

GANADO PORCINOLa moderna industria porcina ha respondido al deseo de los consu-midores por tener acceso a carne


continúa ››


magra o con poca grasa. A través de esfuerzos conjuntos entre la genética, alimentación y manejo de los anima-les se ha logrado en los últimos años disminuir la grasa corporal y sobreto-do el porcentaje de grasas saturadas en los cerdos.Corporación Favorita, a través de su Planta industrial de faenamiento, Agropesa, consciente del buen gusto y exigencias de sus clientes, ha logra-do también seleccionar las mejores granjas porcinas y obtener de ellas el mejor cerdo del mercado; sano, libre de contaminaciones, enfermedades y con escasa presencia de grasa.

AGROPESA RECICLAUna de las labores por las que más destaca la empresa es el nivel de res-ponsabilidad que han adquirido con

la naturaleza. Tal es así que tres de las cuatro actividades principales que reali-za están encaminadas a la conservación y protección del medio ambienteRealizan importantes inversiones en modernas maquinarias que les ha permitido reciclar todos los des-perdicios orgánicos generados en sus procesos, inversiones que poco a poco se han convertido en acti-vidades que los han ayudado en la conservación responsable de su medio y los ha posicionado como pioneros en el campo de faena-miento de carnes.Sus procesos de responsabilidad ambiental han permitido diversifi-car su producción para generar nue-vas ofertas a sus clientes, al tiempo que conservan y protegen el medio ambiente.

BUENAS PRACTICAS GANADERASPara Agropesa, un ganadero eficiente es un ganadero productivo. Por esa razón siempre se preocupa por asesorar a sus proveedores para que obtengan las mejo-res calificaciones de su ganado, promo-viendo campañas de buenas prácticas ganaderas.

1. Edad de lo ejemplar. Fundamental para la calidad de la

carne ya que cuanto más joven, más tierna y suave. Las reses faenadas no deben superar los 24 meses de edad.

2. Razas de ganado óptimas para producción de carne.

En Ecuador predominan las


RICARDO SALAZAR CHAVES: UN HOMBRE DE TRAYECTORIA

Nacido en Bogotá, Colombia, es médico veterinario y zootecnista de la Universidad Nacional de Colombia, y Master of Science de la Universidad de Nebraska, Lincoln. Su experiencia profesional en carnes es vasta. Comenzó a desempeñarse como supervi-sor en el programa Inspección carnes vacu-nas de exportación, del Ministerio de Salud Pública, en Barranquilla, Colombia. Luego fue Director Nacional del programa Inspección carnes exportación, del Instituto Colombiano Agropecuario ICA. Siguió su labor como Jefe del Departamento control de calidad, del frigorífico Industrial de Cartagena y promotor pecuario en el Fondo de Promoción de exportaciones. En 1982, desembarcó en la Corporación Favorita como Gerente Comercial de Carnes y desde entonces hasta la fecha, es el Gerente del Frigorífico Agropesa, filial Corporación Favorita.

razas de origen hindú lla-madas comúnmente Cebú o Brahman, además se han introducido razas de origen europeo que son muy eficien-tes en la producción de carne. El cruce de estas razas euro-peas con el Cebú o Brahman generan ejemplares con buena producción de carne y a la vez resistentes a su clima tropical.

3. Factores ambientales y nutricionales.

El ganadero utiliza conoci-mientos agronómicos de nutrición animal sumados a una buena asistencia técni-ca profesional que asociada con el impacto de los diferen-tes efectos ambientales dan como resultado un excelente animal para la producción de carne. Es decir, procuran que el ganado disponga de las mejores condiciones en pasturas, sombra, potreros y saladeros adecuados, agua fresca y corriente.

4. Manejo del ganado Curación del ombligo al nacer

para evitar plagas; aplicación de repelente para moscas; la castración para incrementar docilidad y peso en lomo y piernas; y finalmente la topi-zación que es la aplicación de medios químicos que impi-den el crecimiento de los cuer-nos, un animal descornado es

menos peligroso en su mane-jo, se evitan traumatismos y daños en la piel o carne.

5. Transporte adecuado. Buena parte de daños en

la industria de la carne se producen a causa de un mal transporte. En Agropesa, promueven una campaña para que tanto, ganaderos como transportistas, mejo-ren los cuidados y traten con cariño a sus animales.

continúa ››


6. Manejo correcto de la piel La piel pierde valor comercial

cuando presenta marcas en sitios valiosos para la curtiembre. Por

esta razón tienen normas oficia-les sobre localización correcta y tamaño de las marcas. Además recomiendan reemplazar el alam-

bre de púas por hilo eléctrico, para evitar ralladuras. El control de plagas como garrapatas dismi-nuye otros daños en la piel.

7. Vacunación adecuada. Incentivan a sus proveedores

ganaderos para que vacunen a sus animales contra la Fiebre Aftosa y Brucelosis Bovina, siguiendo nor-mas básicas para su colocación de tal manera que no perjudiquen la carne del animal. n

Para mayor información:

www.corporacionfavorita.com



UNA TRADICIONAL FIESTA CON MULTITUDINARIA AFLUENCIA DE PUBLICO

En su nueva edición, los visitantes disfrutaron al máximo las renovadas propuestas de la 126º Exposición de Ganadería, Agricultura e Industria Internacional. Como todos los años, Red Alimentaria aportó su prescencia.

EXPOSICION RURAL EXPOSICIONES

Con grandes avances se presentó una de las ferias más distinguidas y tradicionales de Argentina y una de las más importantes del mundo. Representantes de dis-tintas provincias se reunieron en la Ciudad de Buenos Aires, escenario de la fiesta del campo, en donde se pre-sentaron los últimos adelantos del sector. Durante trece días, más de 120.000 m2 fueron destina-dos para que la Exposición Rural se desarrolle en toda su plenitud.Esta nueva edición recibió más de 800 mil visitas supe-rando en un 20% la cantidad de público del año anterior.En lo que representa una atracción ideal para toda la familia los visitantes pudieron descubrir, vivir y sentir el espíritu del campo a través de los mejores exponentes de las distintas razas y los más de 500 stands donde se presentaron las últimas tendencias en agricultura, gené-tica, maquinaria y desarrollo tecnológico para el cultivo.“Resulta emocionante ver a familias enteras disfrutar de las variadas opciones que presenta esta edición de Palermo, donde todos los años se vive un encuentro fra-ternal entre el campo y la ciudad, en esta vidriera de la mejor genética y los últimos desarrollos tecnológicos en maquinaria e insumos para el campo”, dijo el presidente de la Sociedad Rural Argentina, Hugo Luis Biolcati.Bajo el lema, “En el campo, el futuro es hoy”, este año la exposición contó con grandes avances tecnológicos que se encuentran a la vanguardia de la organización en ferias y eventos a nivel mundial. Entre ellos, se desa-rrolló una implementación para que los visitantes que utilizaran teléfonos celulares con tecnología Android pudieran realizar un recorrido direccional vía GPS y una aplicación gratuita para que los usuarios de tablets pudieran descargar actividades, cronograma de charlas y noticias en general. Además se realizó un documental en 3D que fue proyectado en una sala especialmente diseña-

da para que el espectador pudiera apreciar la sensación de las distintas actividades como el arreo, la siembra, la cosecha, la ganadería y el desarrollo de industrias como la apicultura o avicultura de manera más real.Otra novedad fue la presentación de un folleto informa-tivo confeccionado en Sistema Braille, guía orientativa del Predio Ferial de Buenos Aires que estará disponible a partir de esta exposición dando un nuevo paso en el objetivo de una ciudad inclusiva y accesible. Esta inicia-tiva se enmarca dentro del programa de Responsabilidad Social La Rural Accesible que junto al apoyo de CILSA, tiene como objetivo optimizar las capacidades y servicios generales para recibir a personas con discapacidad.

GRANDES CAMPEONESComo todos los años, las juras de los grandes campeo-nes de las diferentes razas de animales generaron gran expectativa en el público que colmó las tribunas de la pista central, y en definiciones con un alto contenido de emoción entre los cabañeros que ven en instantes el resultado de un trabajo de todo el año. En opinión de los numerosos jurados extranjeros que se congregaron en Palermo, ésta sigue siendo la muestra de la mejor genética mundial.

CAPACITACIONLa capacitación fue protagonista de la exposición gra-cias a las charlas, seminarios y conferencias a cargo de disertantes de primer nivel y a una nueva edición del Foro Panamericano de Bioenergía, y del Foro de Genética Bovina, 5º Jornada de Actualización en Genética Bovina. n

Para mayor información:

www.larural.com.ar


Evento Limousin Gran Campeón Evento Limousin Gran Campeón

Evento Limousin Gran Campeón

El Arq. Pedro Laffitte De Haure junto a Devora Dorensztein


descuereadora

Catamarca 1149, Roldán SF, Argentinatel: +54 341 4961083 - fax: +54 341 4961559

www.chiacchiera.com.ar

av AMERICARNE 175x90 #87.indd 1 05/02/2012 07:40:50 p.m.

Visítenos en el STAND 4G-30

TODO UN EXITORed Alimentaria participó de este encuentro referente del mer-cado gastronómico internacional realizado en Chile. Superó las expectativas en términos de expositores y negocios.

ESPACIO FOOD&SERVICE 2012 EXPOSICIONES

Espacio Food&Service 2012 se consolidó como la feria más importante de la industria gastronómica de Chile. Incorporó a varios actores del mercado como logísti-ca, transporte, embalaje, control de flotas, almacenaje, capacitación y servicios de software de gestión, entre otros.Contó con un selecto y variado grupo de auspician-tes y patrocinadores, entre los que se destacaron

Elite Empresas, Marsol, El Mercurio, Inta, programa “Elige Vivir Sano”, Colegio de Nutricionistas, Red de Alimentos, Revistas Canal Horeca y Platos & Copas, como así también importantes organismos del Estado como ProChile, Corfo y Chile Compras, quienes han visto en esta feria una excelente oportunidad para que la industria pueda exhibir al público profesional los distintos avances en productos, sistemas y equipos.

Inauguración oficial de Food Service 2012. Junto a Andrés Ilabaca.


Los seminarios fueron parte funda-mental de esta feria, que puso énfasis en la tendencia de la alimentación sana y saludable.Sin bien sus organizadores crearon un encuentro para satisfacer las necesi-dades de la industria gastronómica, lo cierto es que en su segunda versión, Food&Service ya se ganó un espacio más allá de los negocios.El Director Comercial, Andrés Ilabaca, agradeció la confianza de todos los expositores y dijo: “ Ha sido una feria muy exitosa, con más de 240 exposi-tores, seminarios, charlas y con pane-listas de primera línea. Hemos visto productos, servicios y tecnología de vanguardia. Estamos muy orgullosos y los proveedores están muy conten-tos”. n

Para mayor información: www.espaciofoodservice.cl

Junto a Sandra Medina de Sindy insumos.

Visítenos en el STAND 1C-10

Monseñor Chimento 1690 . (B1832JOZ) . Lomas de Zamora . Buenos Aires . ArgentinaTel.: +54.11.42.82.56.31 . +54.11.42.02.22.13 . [email protected] www.fymsa.com

Proyecto y construcción de plantas frigoríficas

Proyectos y Gestiones S. A.




LAS TENDENCIAS DEL MERCADO ESTAN EN COSTA SALGUEROUna vez más, del 18 al 21 de septiembre, Red Alimentaria dirá presente en la 11º Exposición Internacional de Tecnología Alimentaria, Aditivos e Ingredientes. Se estima la visita de más de 15.000 profesionales y empresarios del sector.

TECNO FIDTA 2012 EXPOSICIONES

El encuentro Sudamericano más importante de tecnología alimentaria, abrirá sus puertas del 18 al 21 de septiembre en Costa Salguero. Volverá a ser el punto de encuentro para empresarios, profesionales y técnicos relacio-nados con el procesamiento, las maquinarias y los servicios para la industria.Innovaciones tecnológicas, capacitación, negocios, internacionalización, exposición ante los medios, y la posibilidad de tener con-tacto con miles de visitantes, es lo que ofrece la feria más importante de la Argentina –y una de las líderes en Latinoamérica –ya que reúne a proveedores, compradores y pro-fesionales de las mejores empresas a nivel internacional.

PRESTIGIO ACADEMICODestacadas entidades del sector estarán pre-sentes con diversas actividades académicas para presentar las principales tendencias del mercado y nuevas estrategias de producción para los tiempos que corren. Prevén convocar a oradores del ámbito local e internacional quienes volcarán todos sus conocimientos acerca de los temas más relevantes para la industria. Por su parte, las empresas expositoras ten-drán la posibilidad de ofrecer conferencias para dar a conocer sus nuevos productos,

servicios y el funcionamiento de recientes tecnologías.

CONFERENCIA DE COPALBajo el lema "El aporte de la industria en innovación y desarrollo de productos para una vida saludable", la Coordinadora de las Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) ofrecerá un ciclo de charlas cortas sobre las novedades en materia de alimentos con menos contenido de sodio; las nuevas tendencias de la Organización Mundial de la Salud y la estrategia de la industria para acompañarlas; los procesos de reducción de grasas trans y los cambios en los perfiles nutricionales, entre otras.Se llevarán a cabo el jueves 20 de septiembre de 17 a 19 hs. Son de acceso libre y gratuito sujetas a la capacidad de la sala.

ARGENTINA, PRODUCTORA Y EXPORTADORA LIDER DE ALIMENTOSEn la actualidad, el país conforma una de las economías más importantes de América del Sur y se posiciona en tercer lugar detrás de Brasil y México en América Latina. A nivel mundial se encuentra estratégicamente posi-cionado merced a su renombre en lo que res-pecta a condiciones de suelo, productividad, calidad, innovación, capacidad agroindustrial


y recursos humanos calificados. La vasta extensión de tierras fértiles, las condiciones agroecológicas excepciona-les, los elevados niveles de productivi-dad, los recursos humanos altamente calificados y la desarrollada capacidad agroindustrial convierten a nuestro país en uno de los principales productores y exportadores de alimentos del mundo. La industria alimentaria argentina está afianzada y cuenta con peso propio: la incorporación de biotecnología hizo que se destaque por sus productos diferen-ciados y con gran valor agregado. Se

halla en óptimas condiciones para abas-tecer la firme demanda global en los segmentos de mercado de aceites vege-tales; cereales y productos de molienda; carnes, pescados y frutos de mar; frutas y vegetales; y productos lácteos. Durante el segundo trimestre de 2011 la industria de alimentos y bebidas cre-ció 4,2% anual empleando el 71% del


ATRACTIVOS DEL SECTOR

n Nuevos segmentos de mercado a explotar: alimentos gourmet, alimentos orgánicos y alimentos saludables.

n Demanda mundial de alimentos en ascenso a raíz del aumento de la población y la aparición de nuevos consumidores con alto poder adqui-sitivo.

n Potenciales destinos para el comercio exterior agrícola: Brunei, Egipto, Emiratos Arabes Unidos, Marruecos, Singapur y Tailandia.

n Favorables posibilidades para el comercio exterior de productos agropecuarios: sudeste asiático, países del Golfo Pérsico y del norte de Africa.

continúa ››

LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

n Representa el 25% del PBI indus-trial.

n Concentra el 4,6% del empleo formal.

n Centraliza más de 500.000 pues-tos de trabajo directos.

n Exporta principalmente a Brasil y los Países Bajos y en menor proporción a España, Italia, Irán, India y Chile.


COMERCIALIZACION DE EQUIPAMIENTO NUEVOY USADO PARA EL COMERCIO Y LA INDUSTRIA

Av. Avellaneda 4848 - (1646) - Virreyes - Prov. de Bs. As. - Buenos Aires - Argentina - Tel./Fax: (54-11) 4115 - 0759Móviles: +54 9 11 4083 0994 / +54 9 11 3145 3072Mail: [email protected] - www.gecomarg.com.ar

RIELERA PARA FRIGORIFICO S/USOPara una cámara de aprox. 40x40mts. a 3,20mts del riel al piso.Posee 18 cambios y rieles internos, más los rieles y cambios para dos puertas de salida. Tiene 6 cambios de salida o llegada a 6 puertas de dock, cada uno con balanza de riel. Tiene un carrouselle para acercar o descargar las roldanas. Planchuela y soportes verticales de acero inoxidable. Incluye todas las columnas y roldanas. Para 800 medias reses.

total de su capacidad instalada y con un financiamiento del 5,3% del total del crédito de la economía. Las expor-taciones rondaron los US$ FOB 7.480 millones, lo que equivale a 11.439.000 toneladas. Por su parte, las importacio-nes alcanzaron los US$ 323 millones. En los diez primeros meses de 2011 la balanza comercial creció 25% lo que hace prever que para el cierre del año superará los ochenta mil millones

de dólares. Casi el 60% del total de las exportaciones tiene como principal componente al conjunto de la agroin-dustria. Esto incluye los productos pri-marios y los productos manufacturados de origen agropecuario, abarcando su procesamiento y elaboración. n

Para mayor información: www.tecnofidta.com

TIPS PARA VISITAR LA EXPO

n Pre-Acreditarse. Para evitar demoras en el ingreso a la exposición es ideal que previamente se registre online.

n Planificar el recorrido. Es importante que conozca con anticipación que empresas participarán. Le sugerimos imprimir el plano y marcar los stands que seguro quiere visitar. Organizará mejor su visita evitando olvidarse de algún expositor de su interés.

n Conozca las Actividades Académicas. Agende el día y horario de la que desea presenciar. Inscríbase de ser necesario y asegúrese de coordinarla con su plan de visita para llegar con antelación. Las de acceso libre están sujetas a la capacidad de la sala.

n Tarjetas comerciales. Recuerde llevarlas como carta de presentación para entablar futuros negocios.

n Puestos de Informes. En la exposición, en los puntos indicados con una letra “i” encontrará una azafata a su disposición para despejar sus inquietu-des o si necesita localizar stands y otros espacios.




Visítenos en el STAND 4I-41

¿QUE PERSPECTIVA TIENE PARA LA PROXIMA EDICION DE TECNO FIDTA?F N- Tecno Fidta es una exposición que articula la producción de alimentos en todas sus etapas: obtención de materias primas y bienes interme-dios; transformación física, química o biológica mediante procesos industriales; y el envasado y distribución de los productos atendiendo aspec-tos como calidad, ecología, higiene, saneamiento y seguridad. Para la próxima edición de Tecno Fidta esperamos reunir nuevamente a toda la industria de procesamiento alimentario de la re-gión. La exposición actualmente está posicionada como la muestra más importante de Sudamérica y es el punto estratégico de reunión de los prin-cipales decisores nacionales e internacionales relacionados con la industria alimentaria.

¿CUANTAS EMPRESAS EXPONDRAN Y DE QUE PAISES?F. N- Para este año se espera la participación de más de 270 empresas expositoras dedicadas al sector del procesamiento, envasado y embotella-do, aditivos, ingredientes, materias primas, refri-geración, laboratorios y control de calidad, auto-matización y todos los servicios para la industria alimentaria. Los países que contarán con stands

son: Alemania, Argentina, Brasil, Chile, China, Co-rea, Estados Unidos, Inglaterra, Italia y Uruguay.

¿EN QUE SE VA A DIFERENCIAR ESTA EDICION DE LAS ANTERIORES?F. N- Principalmente en las jornadas que se ofre-cen a los visitantes con numerosas actividades académicas. La Asociación Argentina de Tecnó-logos Alimentarios (AATA) realizará el taller “La innovación en las PyMEs” a cargo del Mag. Ing. Ricardo Cravero con el objetivo de promover el benchmarking y el liderazgo en pequeñas y me-dianas empresas. También la Coordinadora de la Industrias de Productos Alimenticios (COPAL) realizará charlas cortas sobre las novedades en materia de alimentos: tendencias, procesos de reducción de grasas trans, cambios en los perfi-les nutricionales, etc. Y los expositores brindarán sus conferencias sobre avances tecnológicos, re-gulaciones nacionales e internacionales, nuevos productos y servicios.

¿QUE CANTIDAD DE VISITANTES ESPERAN?F. N- En esta edición participarán más de 14.000 profesionales y empresarios del sector con distin-tos perfiles: ingenieros alimentarios y agrícolas, tecnólogos alimentarios, técnicos en maquina-

rias e instrumentos para establecimientos indus-triales, profesionales del sector agroindustrial, especialistas en control de calidad de materias primas, etc. Todos buscan presenciar el funcio-namiento de la cadena del proceso productivo del mercado de alimentos y eso únicamente lo en-cuentran en Tecno Fidta.

¿COMO VE AL SECTOR EN EL MUNDO Y EN ARGENTINA?F. N- Argentina tiene importantes ventajas natura-les para la producción primaria de alimentos con una historia cargada de éxitos y esfuerzos. La pro-ducción de alimentos con calidad e innovación es el resultado de un trabajo en conjunto de los dife-rentes sectores productivos. Hay segmentos con-solidados como los aceites vegetales con un gran liderazgo mundial, los cereales con una oferta di-versificada, las carnes, pescados, frutas y vegeta-les, productos lácteos. Y otros segmentos con alto potencial como los alimentos gourmet, orgánicos y saludables con una gran variedad de productos. Este mercado en expansión configura una oportu-nidad de negocios con alto valor agregado.

*Jefa de Redacción de Red Alimentaria.

ENTREVISTA A FABIAN NATALINI

“TECNO FIDTA 2012 ES UN PUNTO ESTRATEGICO DE REUNION”Fabián Natalini, Gerente de Proyecto de Tecno Fidta 2012, dialogó con AmeriCarne sobre los ítems más destacados de

la muestra que se realiza en Costa Salguero. En este ida y vuelta, deja plasmadas las grandes expectativas que genera el encuentro en todo el sector agroalimentario.

Por Lic. María Ximena Pérez*


Brindamos software de gestión y puntos de ventas

Sistemas destinados a facturar , controlar stock , administrar información

Conectividad de impresores físcales , scanners , balanzas electrónicas

Sistemás para distintos rubros con múltiples sucursales .

Ofrecemos el servicio técnico de las

principales marcas del mercado.

Con técnicos �scales homologados que

aseguran la calidad y rapidez en las

reparaciones.

Disponemos de stock permanente de

repuestos para brindarle inmediatez en

las soluciones.

Somos representantes

de las empresas líderes,

siendo nuestros principales

rubros de productos:

Controladores Fiscales , Balanzas Electrónicas, Scanner,

UPS, Impresoras de tickets y de etiquetas (térmicas y matriciales)

Contadora de billetes y monedas, Plotters, Colectores de datos.

Somos fabricantes de etiquetas térmicas, autoadhesivas, de seguridad, vinílicas, alto impacto, �uor, otros.

Tenemos la mas ámplia gama

de productos: Rollos, resmas y

formularios continuos, Films de PVC

Cassettes para registradoras y

controladores �scales

Cartuchos para impresoras Laser e InkJet,

Papel térmico.

Soluciones de Software

Servicio de asistencia técnica Equipos de Facturación, Pesaje,Identi�cación y Captura

Entrega programada de Insumos

Sucursal Rosario Corrientes 1243 . 2000 Rosario - tel . 0341 4263322

Sucursal Santa Fe Av. López y Planes 3957. 3000 Santa Fe. - tel. 0342 4552099

[email protected] www.systemrosario.com

Horario / Empresa Título Resumen de ConferenciaMartes 18 de Septiembre16:00 hs.Red Alimentaria

INDUSTRIA CÁRNICA. Revisión y planificación. Costos. Procesos y Proyectos.

A confirmar.

17:00 hs.FCA/UNLZ

EL VALOR AGREGADO EN ALIMEN-TOS. Una visión desde el consumidor.

A confirmar.

Miércoles 19 de Septiembre15:00 hs.AATA

Beneficios de la Bioprotección en Alimentos.

A confirmar.

17:00 hs.INTI

Diseño de equipos y maquinarias para el procesamiento de alimentos ajustado a escala y condiciones locales. Impacto de la logística en la calidad de los alimentos.

A confirmar.

18:00 hs.Food Technology S.A.

Medidor de magro en porcinos. Implementación de la nueva fórmula para la medición de magro

Nuevo Fat-o-Meater (FOM II). Actualización del instrumento de clasificación de canales porcinos más vendido del mundo. Implementación de la nueva fórmula para la medición de magro.

19:00 hs.GEA

Process Engineering Presentación de los sistemas Spra-yeye™ - para chequear el sistema de atomización y detectar fugas de concentrado - y el Powdereye™ que permite monitorear en línea 5 parámetros de la leche en polvo.

Jueves 20 de Septiembre15:00 hs. Asociación Argentina de Productores de Porcinos

Dr. Juan Uccelli

17:00 hs.COPAL

El aporte de la industria en innovación y desarrollo de productos para una vida saludable

Duración: 2 horas. A confirmar.19:00 hs.GEA

Process Engineering Consumos específicos y efluentes por tn de productos lácteos en polvo; Plantas sin agua; Impacto ambiental.

Horario / Empresa Título Resumen de ConferenciaViernes 21 de Septiembre15:00 hs.AATA

Taller. Innovación en las PyMEs.

Duración: 2 horas. A confirmar.17:00 hs.DET NORSKE VERITAS

A confirmar. Presentación del programa Global Markets Capacity Building Programme tendiente a que todos los involucrados en la cadena alimentaria puedan sumarse a los requisitos de GFSI. Análisis del camino sugerido a los eslabones más pequeños y menos desarrollados en materia de certifi-cación, para implementar un sistema de gestión de los alimentos eficaz, a través de un proceso sistemático de mejora continua, con el objeto de certificar un estándar reconocido por GFSI en el tiempo.Actualización en Inocuidad Alimenta-ria: nuevas versiones de BRC e IFS.

19:00 hs.QUALITY CONSULTING & SOLUTIONS

Introducción al sistema de inocuidad alimentaria FSSC 22000

FSSC 22000 es el sexto estándar reconocido por GFSI, en febrero del 2010. Es un esquema basado en ISO 22000y PAS 220. Fue desarrollado por la Fundación para la Certificación de la Seguridad Alimentaria (The Foundation for Food Safety Certification) en 2004. La actividad permitirá al participante familiarizarse con el contenido de GFSI y el espíritu de sus diferentes estándares reconocidos. Conocer los requisitos para la implementación y certificación de un sistema de gestión de inocuidad alimentaria.

ACTIVIDADES ACADEMICAS


Trabajos sobre planos • Proyectos y asesoramiento integralEugenio Garzón 6027 (C1440AYW) Capital Federal

Tel./Fax: (54-11) 4687-8525 / 4686-1318 • e-mail: [email protected]

INOXIDABLES MONTIELEquipamientos de acero inoxidable para la industria frigorífica, alimenticia, láctea y química

Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automáticos y manuales, equipos tipo paso obligado.

Playas de faena completas. Mesa de visceras, palcos, fijos y moviles. Bateas para sangrado. Bateas y mesas para mondonguería y menudencias.

Equipamiento para chacinados. Bateas de cocción, moldes, carros de transporte, mesas de trabajo. Desagües

Puertas frigoríficas, batientes o corredizas, puertas de paso, rejas de retorno y ventilación

Líneas de desposte y charqueo, mesas de fileteado.Líneas de empaque primario y secundario

Filtros sanitarios: Lavamanos, lavasuelas, automaticos y manuales, equipos tipo paso obligado.

Playas de faena completas. Mesa de visceras, palcos, fijos y moviles. Bateas para sangrado. Bateas y mesas para mondonguería y menudencias.

Equipamiento para chacinados. Bateas de cocción, moldes, carros de transporte, mesas de trabajo. Desagües

Puertas frigoríficas, batientes o corredizas, puertas de paso, rejas de retorno y ventilación

Líneas de desposte y charqueo, mesas de fileteado.Líneas de empaque primario y secundario

Visítenos en elSTAND 2C-10


SOMMET DE L’ELEVAGE

UN EXCEPCIONAL ESCAPARATE DE LA GANADERIA FRANCESA

Con sus 2.000 animales de alto valor genético en expo-sición, Esta feria de ganade-ría francesa sigue desempe-ñando su función como la mayor congregación europea de ganaderos profesionales. Este año se espera recibir a 1.300 expositores y 80.000 visitantes, incluidos 3.500 internacionales, en un evento repleto de oportunidades para establecer contactos profesio-nales, seminarios, innovacio-nes tecnológicas de vanguar-dia y actividades relacionadas con el sector, todo ello en la atmósfera acogedora que caracteriza el SOMMET. Los organizadores del SOMMET DE L’ELEVAGE siguen superándose para res-ponder de forma positiva a las

múltiples necesidades. “La atmósfera comercial es posi-tiva y el índice de expositores que repiten la experiencia es extraordinario. Tanto si se trata de asistentes incondicio-nales o nuevos, los exposito-res se muestran cada vez más predispuestos a confirmar su participación sin vacilacio-nes, dada la importancia que ha adquirido nuestro evento de establecimiento de con-tactos profesionales», expli-ca Fabrice Berthon, gerente general del SOMMET. El área dedicada a las nuevas fuentes de energía dará cabi-da a nuevos profesionales del sector de la metanización, un tema candente en la agricul-tura.Los expositores internaciona-

Clermont-Ferrand, Francia, será el escenario para la primera cita europea de los profesionales de la ganadería y uno de los principales salones inter-nacionales especializados en las producciones animales. Se realizará del 3 al 5 de octubre y Red Alimentaria se hará presente.

EXPOSICIONES

53

les también tendrán la oportunidad de participar en el encuentro. Asistirán cerca de 160 empresas internaciona-les, procedentes de más de 20 países, con el fin de conocer a sus clientes y establecer nuevos contactos con los ganaderos franceses.También ofrece a los profesionales de la ganadería la oportunidad de infor-marse y tratar los temas de más actua-lidad en el mundo agrícola. Muchos de ellos ya han confirmado su parti-cipación:

n Unión Regional de Fabricantes de Alimentos Animales.

n Acaballaderos nacionales.n Oficina Veritas.n Sindicato de los Jóvenes

Agricultores.n INTERBEV

(Interprofesión bovina).n INRA (Instituto Nacional de

Investigación Agronómica).n Instituto Francés de Ganadería.n Consejo General

de Puy-de-Dôme. n

Para mayor información: www.sommet-elevage.fr

54 REVISTA AMERICARNE | Nº 87 | MARZO 2012



IFFA 2013

LIDER MUNDIAL EN TECNOLOGIA CARNICA

IFFA es la feria internacional para el procesamiento, envasado y ventas en la industria de la carne. Ha sido la plataforma internacional para la industria de procesamiento de carne y el foro más importante del mundo para las decisiones de inversión desde 1949. Con un perfil de expositores y visi-tantes que refleja el alto nivel inter-nacional del mercado, viene siendo la feria líder en la industria de la carne por más de 50 años. Y en esta edición vuelve a enfatizar su posición.Tal es así que, cada trienio, los orga-nizadores de la feria internacional de Frankfurt sorprenden con nuevas propuestas y atracciones para captar a los futuros expositores y visitantes.Desde su nacimiento, constituye un encuentro muy valioso para la indus-tria, ya que cuenta con un claro con-cepto enfocado al producto cárnico. Gracias a la gran profundidad y amplitud de la gama de productos expuestos, así como el número excep-cionalmente elevado de expositores

y visitantes internacionales, da una demostración convincente de su posición destacada en el sector. En 2010, 58.000 visitantes profe-sionales de alrededor de 130 países llegaron a Frankfurt para ver la gama de productos y servicios ofrecidos por 949 expositores. La proporción de visitantes profesionales de fuera de Alemania aumentó significativa-mente en comparación con el último evento hace tres años, del 47 al 59 por ciento - más que nunca.Esta muestra es el lugar por excelen-cia para encontrar los últimos adelan-

tos desarrollados a lo largo de toda la cadena de procesamiento de la carne: desde el sacrificio y troceado, continuando por el procesamiento, envase, refrigeración hasta el alma-cenamiento y la venta. Los profesionales de la industria podrán conocer las novedades del mercado, ofrecer sus productos y realizar negocios. La gama de exposiciones abarca los campos de matanza, desmembra-miento, el procesamiento, pesaje, lle-nado / envasado, transporte, refrige-ración, almacenamiento, transporte y venta, así como las especias y aditivos para productos cárnicos y embuti-dos. Sólo aquí se puede obtener una visión global de maquinaria y equipo para todas las etapas de la cadena del proceso - desde la matanza, elabora-ción y envasado. n

Para más información: [email protected] www.iffa.messefrankfurt.com

Entre el 4 y el 9 de mayo de 2013 en Alemania, la muestra que organiza Messe Frankfurt reflejará las nuevas tendencias del mercado de las carnes.

EXPOSICIONES

Primetime for Meat.IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo.

[email protected]. +54 11 45 14 14 00

La nº 1 de la Industria CárnicaFrankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

5385

3_IF

FA_A

mer

icar

ne_2

00x2

80/A

• P

DF/

mai

l • IS

O 3

9 •

CM

YK

• a

r: 2

0.07

.201

2

DU

: XX

.XX

.201

2

Arg

enti

nien





FIAR 2013

CADA AÑO, NUEVOS DESAFIOS

La octava edición de la Feria Internacional de la Alimentación Rosario (FIAR) que tendrá lugar en 2013, suma dos nuevos salones y agrega 500 metros cuadrados más dentro de la superficie del Salón Metropolitano, en los que se mostrarán, por primera vez, la industria del helado artesanal y la de las golosinas. Además, en

un contexto internacional signado por la crisis europea, tanto desde la Municipalidad como desde los organizadores privados decidieron hacer foco en compradores sud-americanos, y también fortalecer la apuesta en el mercado interno. “Reconociendo que el escenario es más complejo, estamos previendo hacernos mucho más fuertes en

el mercado interno. Las últimas ferias ya han girado mucho más puertas adentro y ya la intención de los expositores es tener una fuerte ronda de negocios refor-zando distribución y presencia a nivel nacional. Además, en lo que respecta a las rondas de negocios internacionales, las vamos a bus-car fuerte en países limítrofes,

La Feria Internacional de la Alimentación Rosario se desarrollará entre el 8 y 11 de mayo del año próximo. A los cinco salones característicos, se suman dos nuevos: helados y golosinas.

EXPOSICIONES

13

continúa ››


Visítenos en el STAND 2D-02

Visítenos en el STAND 2D-02


SALONES TEMATICOSEspacios focalizados que atenderán en forma individualizada las particularidades de cada sector, orientándolo hacia el comprador más especializado:n ExpoAmeriCarne (industria frigorífica).n Vinal Terra (rubro vitivinícola).n ExpoPanificados (oferta en panificación).n Salón Gourmet (espacio de escuelas de cocina).n Pastas Frescas.n Salón de Helados.n Salón de Golosinas.

13

Visítenos en el STAND 5M-55

61MAYO 2012 | Nº 88 | REVISTA AMERICARNE

MESAS DE TRABAJO CONTINUASEquipadas con cintas de acero inoxidable, para despostado y charqueado.

LINEA DE TROZADO Y EMPAQUE Construidas en acero inoxidable con banda de PVC o PU, con mesas para despiece de presas de pollo.

ACCESORIOSFiltros sanitarios, lavamanos, esterilizadores, lavabotas, rejillas, portones enrollables con cortina de pvc, etc.

TRANSPORTADORES Construidos en acero inoxidable, equipados con cintas de PVC, plásticas, mallas etc, caminos derodillos, aereos a cadenas, mesas, palcos, calderería en inox.

Pedernera 3657 entre Ferré y Berón de AstradaC1437BIK - Villa Soldati - Ciudad de Buenos Aires.

Tel./Fax: (54-11) 4919-5562 y 4139-9018/9019E-mail: [email protected] - [email protected]

Pagina Web : www.arcleppe.com.ar

continúa ››

RICARDO DIAB ES EL NUEVO PRESIDENTE DE LA ASOCIACION EMPRESARIA DE ROSARIO

El máximo referente de FIAR, Ricardo Diab, fue reciente-mente designado por asam-blea como nuevo presidente de la Asociación Empresaria de Rosario. Su gestión esta-rá, básicamente, orientada a abrir la participación de sec-tores y dirigentes, institucio-nalizar el sistema de toma de decisiones y posicionamiento público de la entidad, y a pro-fesionalizar sus actividades.Al consejo directivo, integra-do estatutariamente por los representantes de las cáma-ras comerciales que integran la institución, Diab le sumará una suerte de “gabinete” eje-cutivo a través de la crea-ción de secretarías adjuntas.

Ministros, empresarios y pro-fesionales colaborarán con el consejo haciendo “gestión” en áreas como turismo, comercio exterior, industria, asesoría tributaria, relaciones institu-cionales, juventud y secretaría de la mujer.En la búsqueda de ese respal-do, el nuevo presidente de la AER creará también un conse-jo consultivo con “pesos pesa-dos” de la actividad empre-sarial, como Lucio Di Santo, Nelson Gaels, Miguel Milano y Jorge Cura, entre otros. Además, Diab fue reciente-mente condecorado con la “Ordem de Rio Branco”, por la Embajada de Brasil.


más que nada por una cuestión de reconocer dónde está la com-petitividad de nuestra economía”, contó el secretario de Producción, Sebastián Chale. En sintonía con el funcionario, Ricardo Diab, uno de los hombres ícono de la FIAR, agregó: “Vamos a poner el foco en el Mercosur y Sudamérica, que es donde hemos detectado que puede haber mayor posibilidad dentro de la problemá-tica de comercialización interna-cional. Vamos a poner el esfuerzo

13


sobre esos sectores, tanto para invitarlos a participar de la feria como para las rondas de nego-cios”, sumó.

ENCUENTRO INNOVADOR PARA EL MUNDO DELA ALIMENTACIONCon el compromiso de aportar investigación y divulgación sobre las nuevas tendencias de la indus-tria, el comercio y el consumo, FIAR ofrece un gran escenario para las marcas con atributos esenciales

de calidad, e impulsa, mediante un programa de citas entre empresas e instituciones, el intercambio de experiencias y el ingreso en nuevos mercados.

¿QUIENES EXPONEN?Fabricantes, productores, impor-tadores, representantes de equi-pos, procesos y tecnología, insu-mos y servicios, y organismos oficiales.

¿QUIENES VISITAN?n Directivos y ejecutivos

de empresas.n Representantes de instituciones

públicas y privadas.n Operadores de la distribución

y el comercio.n Autoridades nacionales e inter-

nacionales vinculadas al sector.n Estudiantes terciarios, universi-

tarios y profesionales de carreras vinculadas al sector. n




LQV | Lo Que Vendrá// SEPTIEMBRE //11 AL 14 DE SEPTIEMBRE

SPACE 2012Se encontrarán las últimas novedades del sector en to-dos sus ámbitos. Se realizará en el Parc Expo de Rennes, Francia.www.space.fr

18 AL 21 DE SEPTIEMBRE

MERCOAGRO 2012Se realizará en uno de los principales centros de tecno-logía y la industrialización de la carne en la región de mayor concentración de tiendas en el mundo, la ciudad de Chape-có en el oeste de Santa Cata-rina, Brasil.www.mercoagro.com.br

18 AL 21 DE SEPTIEMBRE

TECNO FIDTA 2012Se estima la visita de 17.000 profesionales y empresarios del sector y se realizará en el Centro Costa Salguero de Bue-nos Aires.www.tecnofidta.com

// OCTUBRE //3 AL 5 DE OCTUBRE

SOMMET DE L’ELEVAGEOrganizado en el corazón del Macizo Central, en la mayor región europea de la ganade-ría bovina de carne, el SOM-MET DE L'ÉLEVAGE (cumbre de la ganadería).www.sommet-elevage.fr

// NOVIEMBRE //13 AL 16 DE NOVIEMBRE

EUROTIER 2012 En el recinto ferial de Hanno-ver, Alemania, se presentarán innovaciones, se marcarán tendencias y también habrá espacio para debatir sobre visiones.www.eurotier.com

14 AL 16 DE NOVIEMBRE

FHC CHINA 2012 Acuden compradores de toda la región y del extranjero. La razón es que el 98% de los expositores son internaciona-les. Se realizará en Shanghai New International Expo Cen-tre (SNIEC).www.fhcchina.com

DEL 22 AL 24 DE NOVIEMBRE

SEMINARIO INTERNACIONAL GANADO DE CARNESe llevarán a cabo en San-to Domingo de los Tsáchilas, Ecuador y contará con la pre-sencia de prestigioso exposito-res [email protected]

// FEBRERO //2 AL 4 DE FEBRERO DE 2013 EXPO CARNES MONTERREY 2013Es la Exposición y Convención In-ternacional de la Industria Cár-nica, que cada dos años reúne a proveedores, empacadores y visi-tantes de los diferentes segmentos de la industria cárnica y avícola. Se llevará a cabo en Monterrey, México. www.expocarnes.com

// ABRIL //8 AL 12 DE ABRIL DE 2013TECNOSHOW COMIGO 2013 Feria de Tecnología Rural que se realizará en Río Verde-Go, Brasil. Se trata de un extenso escaparate de las tecnologías para

el agricultor, ya sea productor pe-queño, mediano o grande. www.tecnoshow.com.br

// MAYO //DEL 4 AL 5 DE MAYO

IFFA 2013Es la feria internacional para el procesamiento, envasado y ventas en la industria de la carne. Ha sido la plataforma internacional para la industria de procesamiento de carne y el foro más importante del mundo para las decisiones de inversión desde 1949. Se llevará a cabo en Frankfurt, Alemania.www.iffa.messefrankfurt.com

DEL 8 AL 11 DE MAYO F.I.A.R / EXPOAMERICARNE 2013La octava edición de la feria internacional de la alimenta-ción que tendrá lugar en 2013, suma dos nuevos salones y agrega 500 metros cuadrados más dentro de la superficie del Centro de Convenciones y Eventos Metropolitano de la ciudad de Rosario.www.fiar.com.ar


www.sommet-elevage.frwww.facebook.com/sommet.elevage

cumbre de la ganadería

2012de Octubre de3-4-5

Clermont-Ferrand / francIA

2 000 animales - 1 250 expositores - 80 000 visitantesla cita europea de los profesionales de la carne bovina

g Reserve su entrada gratisg inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr

Visitantes internacionales

SOmmet de l’éleVage - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - [email protected] contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - [email protected]


www.sommet-elevage.frwww.facebook.com/sommet.elevage

cumbre de la ganadería

2012de Octubre de3-4-5

Clermont-Ferrand / francIA

2 000 animales - 1 250 expositores - 80 000 visitantesla cita europea de los profesionales de la carne bovina

g Reserve su entrada gratisg inscríbase para las visitas de ganaderías en www.sommet-elevage.fr

Visitantes internacionales

SOmmet de l’éleVage - Tel. +33 (0) 4 73 28 95 13 - [email protected] contacto en América latina : Sra Devora Dorensztein - Tel : 0054-911-4076-3131 - [email protected]



Anuncio_Fi_110127_21x28.indd 1 27/01/12 13:07


Primetime for Meat.IFFA será el punto de encuentro nº 1 de la industria cárnica internacional. Sólo aquí podrá encontrar las tendencias e innovaciones más actuales: tecnologías a la medida, productos y servicios. Único: todos los líderes del mercado y la tecnología del sector estarán presentes y mostrarán en su oferta la cadena de producción completa de la industria cárnica. Acuda a IFFA 2013 en Frankfurt, donde se reunirá la industria cárnica de todo el mundo.

www.i�[email protected]. +54 11 45 14 14 00

La nº 1 de la Industria CárnicaFrankfurt am Main, del 4 al 9-5-2013

5385

3_IF

FA_A

mer

icar

ne_2

00x2

80/A

• PD

F/m

ail •

ISO

39

• C

MY

K •

ar: 2

0.07

.201

2

DU

: XX.

XX.2

012

A

rgen

tinie

n

PROGRAMA MATRIX DE FACTURA ELECTRÓNICA

ESTUDIO DE FALTANTES DE MERCADERÍA EN GÓNDOLA

SISTEMA NACIONAL DE TRAZABILIDAD DE MEDICAMENTOS


PROGRAMA MATRIX DE FACTURA ELECTRÓNICA

ESTUDIO DE FALTANTES DE MERCADERÍA EN GÓNDOLA

SISTEMA NACIONAL DE TRAZABILIDAD DE MEDICAMENTOS


CENTRO DE FORMACION E INVESTIGACION LATINOAMERICANO PARA LA INDUSTRIA DE LA CARNE

UNA OPORTUNIDAD PARA CAPACITARSE, INVESTIGAR Y CRECER

El sector cárnico es uno de los prin-cipales rubros de la economía de los países latinoamericanos dedicados a la ganadería. Constituye una activi-dad que originalmente se basó en la capacitación tradicional familiar, de herencia cultural. Dados los nuevos mercados y consumidores, se requie-re de una nueva etapa de capacita-ción y administración en el negocio de las carnes.En ese sentido, gestado desde Red Alimentaria desde hace dos años, el Centro de Formación e Investigación

para la Industria de la Carne, aspira y convoca a los diversos especialistas en frigoríficos; laboratorios de inves-tigación científica; centros de forma-ción; centros técnicos de transferen-cia tecnológica; ámbitos relacionados con la salud; la higiene ambiental; el bienestar animal; la seguridad ali-mentaria, así como al ámbito empre-sarial, para trabajar en conjunto, interdisciplinariamente, creando un espacio de sinergia y para garantizar la seguridad del consumidor. La formación que brinda abarca

desde los niveles directivos y geren-ciales hasta los niveles operativos, e integra toda la cadena de valor de la carne, desde la producción animal, costos, hasta el envasado y comercia-lización de los productos y subpro-ductos cárnicos.La Capacitación en Carnes, surge como una instancia innovadora en la formación laboral en el mundo de la industria cárnica. La industria frigo-rífica requiere de un trabajo especial por ser artesanal, ya que no hay un animal igual al otro, por lo cual no

Gestado desde Red Alimentaria, tiene una mirada diferente sobre la formación, pensando en la rentabilidad de las plantas frigoríficas. Está dirigido a directivos, gerentes, supervisores, mandos medios y operarios.

75MARZO 2012 | Nº 87 | REVISTA AMERICARNE


puede automatizarse. Para llegar a la homogeneidad y la unificación del estándar de calidad los objetivos de inocuidad y rendimiento requeridos por las normas internacionales, es necesaria la capacitación profesional, que pueda dar cuenta de los produc-tos, los procesos y los materiales. Esta Formación, -en la totalidad de los tres ciclos de su recorrido-, inte-gra toda la cadena de la carne.El aporte diferencial de esta Formación es el management, la transferencia de gestión y la optimi-zación.Una de las claves de la propuesta, es apuntar a los resultados pragmáti-cos, a través de los ámbitos de forma-ción e investigación, en interacción con los niveles de dirección -gerencia y supervisión-, basados en años de amplia experiencia directa en Planta.Se trabaja desde la problemática real, en el diálogo con los aportes teóricos, manejando las diferentes alternati-

vas, construyendo posibles resolu-ciones, potenciando los recursos de

los equipos de trabajo, hacia cauces optimizadores. n

Asociación Multisectorial de Empresas Españolas (AMEC)

Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación (ADEPIA)

Cabinet Victoria Lima de Pre-Mammez (Francia).

Instituto Nacional de Teconología Industrial (INTI)

Secretaría de Agricultura y Ganadería de la Nación

Red Alimentaria

Universidad Nacional de Buenos Aires (UBA)

Universidad Nacional de Tres de Febrero (UNTref)

Universidad de Tolima (Colombia)

INSTITUCIONES QUE NOS ACOMPAÑAN


AMEC

CON VOCACION INTERNACIONAL E INNOVADORA

AMEC es una asociación empre-sarial privada sin ánimo de lucro, con más de 40 años de experiencia en el fomento de la exportación y la internacionalización de las empresas y sus diferentes sectores, que tiene como misión principal el aumento de la competitividad de sus más de 500 empresas asociadas.Cuenta con el reconocimiento de organismos oficiales, entidades e instituciones españolas y extranje-ras, un equipo humano de gran pro-fesionalidad con una buena visión de futuro y una gran capacidad de adaptación a los cambios.Es pionera en el fomento y la pro-moción de la exportación, la inter-nacionalización y la innovación. Tiene una contrastada experiencia y un profundo conocimiento de las empresas y sectores que representa y cuenta con un gran prestigio en el ámbito empresarial.

Agrupa once sectores representados en:n Aefemac: fabricantes y comercia-

lizadores de maquinaria para la industria cárnica.

n Afespan: maquinaria, hornos y equipos para la panadería, pastele-ría y similares.

n Alimentec: maquinaria, tecnolo-gía, ingredientes y servicios para la industria alimentaria.

n Amecma: equipamiento y servi-cios para el medio ambiente.

n Amelec: fabricantes exportadores de material eléctrico y electrónico.

n Amtex: constructores de maqui-naria textil.

n Ascon: asociación española de empresas de equipamiento para baño y cocina.

n Envasgraf: maquinaria para enva-se, embalaje y su grafismo.

n Imapc: maquinaria para plástico y caucho.

n Urbis: equipamiento urbano y tráfico.

n Amec evetec: Tecnología para el vehículo eléctrico.

n Amec general: equipos industria-les diversos.

ACUERDOS Amec, asociación empresarial que fomenta la internacionalización de sus empresas asociadas, tiene fir-mados diversos acuerdos de cola-boración con entidades de ámbito empresarial y diferentes adminis-traciones públicas, centros tecno-lógicos, ferias nacionales e inter-nacionales, universidades, aseso-res legales, entidades financieras y agencias de viaje. n

Para mayor información: www.amec.es

Esta asociación multisectorial brinda servicio a las empresas de los sectores que representa mediante la ejecución de acciones de promoción comercial de carácter internacional. Desde hace más de diez años, tiene un acuerdo de cooperación interinstitucional con Red Alimentaria.

ORGANIZACION

Dirección General: Joan Tristany Subdirección General Sectorial: Oscar Puig

DELEGACIONES

BrasilChileFranciaIndiaMéxicoTúnez

Llucià Casellas, Presidente de Amec.



Tel.: (54-11) 4686-5411 / 4652-9090

www.sindy.com.arSindyAlimentos

SINDY INSUMOS ALIMENTICIOS S.A.

f

Visítenos en el STAND 3F−28

• Sistemas de empanizado

• Batters

• Rebozador Total

• Huevo Saborizado

• Mezclas funcionales para chacinados

• Saborizantes

• Humos

• Condimentos y Especias

PRODUCTOS

“ Al servicio de la industria alimenticia”

2002 2012

10 ANOS

SINDY

SABER EN SABOR: 10 AÑOS AL SERVICIO DE LA INDUSTRIA ALIMENTICIA

Los fundadores de Sindy pertene-cen a la tercera generación de una familia dedicada a la fabricación de alimentos en Argentina por más de 50 años. Su principal objetivo es proveer y facilitar de insumos de alta calidad a la industria alimenticia.Cuenta con Sistemas de empa-nizados (Batters, Ovoalbumen, Rebozadores), Mezclas funciona-les para chacinados (Saborizantes chorizo, morcilla, salame, longa-niza, jamonería y sales curantes) Mejoradores anti achique, reduc-

tores de merma, conservantes y colorantes (Syca10, Symaco100, Syel300 y Rojo Punzó) aportando todo lo necesario para la elaboración de alimentos de alta calidad.Brinda asesoramiento técnico per-sonalizado en todo el territorio argentino, optimizando la aplica-ción de los productos y logrando que el resultado sea el que el cliente está esperando.En su local propio ubicado en Mataderos, es posible adquirir toda la línea de productos y asesoramien-to personalizado. También cuenta con servicio de entrega puerta a puerta en Capital y Gran Buenos Aires, así como entrega por expre-sos en todo el interior.Es por la calidad y su servicio per-sonalizado que miles de productos que se venden hoy en la industria alimenticia, utilizan insumos Sindy.

PRESENTES EN TECNO FIDTA 2012La empresa estará presente en el Stand 3F28 de la Tecno Fidta 2012, del 18 al 21 de septiembre, en el Centro Costa Salguero. Allí, conta-rán con un espacio preparado para brindar asesoramiento y presentar

su completa línea de mezclas fun-cionales para chacinados y sistemas empanados.

PRODUCTOSn Sistemas de empanizadon Battersn Rebozador Totaln Huevo Saborizadon Mezclas funcionales

para chacinadosn Saborizantesn Humosn Condimentos y Especias

Para mayor información: www.sindy.com.ar

Elabora y comercializa una amplia gama de sabori-zantes, esencias, especias, condimentos y materias primas para la industria alimenticia. Estará presente en Tecno Fidta 2012 en el stand 3F28.


Tel.: 011-4686-5411 011-4652-9090

www.sindy.com.ar

- Es rápido y simple para trabajar con

productos apanados.

- Pan-Ki reduce tiempos y costos de producción.

- Más economía y practicidad con Pan-Ki

- Ideal para ser aplicado en Pollo, Vacuno,

Cerdo, Pescados y Mariscos.

- Presentación Bolsas de 2 Kg., 5kg y 20 Kg.

“Los productos Sindy hacen su vida fácil”más

- Basta humedecer la carne y pasar por Pan-Ki.

- Con huevo y especias, que proporcionan

alta adherencia y un excelente sabor.

“Compruebe la practicidad que Sindy a

creado para usted”

Rebozador Rápido

Compruebe comolos productos Sindyhacen su vida diaria

más fácil.

Pan-Ki

HUEVO SABORIZADO PARA APANAR

BATTER

“Los productos Sindy hacen su vida fácil”más

Tel.: 011-4686-5411 011-4652-9090

www.sindy.com.ar

* RÁPIDO.* PRACTICO.

* FÁCIL.* SABROSO.

* RINDE MÁS.

SOLO BASTA MEZCLAR 80 GRS EN 1 LITRO DE AGUA

Y LISTO PARA USAR.

MUY IMPORTANTE:LAS MILANESAS

DEBERAN PERMANECER EN FRÍO COMO MÍNIMO 1 HORA

PARA SU PERFECTAHIDRATACIÓN.


Tel.: (54-11) 4686-5411 / 4652-9090

www.sindy.com.arSindyAlimentos


f

Visítenos en el STAND 3F−28

• Sistemas de empanizado

• Batters

• Rebozador Total

• Huevo Saborizado

• Mezclas funcionales para chacinados

• Saborizantes

• Humos

• Condimentos y Especias

PRODUCTOS

“ Al servicio de la industria alimenticia”

2002 2012

10 ANOS



TUNEL LAVADO DE CAJAS SERIE ESFERA

La Serie ESFERA constituye toda una gama de túneles para el lavado de cajas, con diseño más higiénico, sistema de construcción con más accesibilidad al interior de la máqui-na y con una reducción importante del consumo de agua y de energía (Eco Túnel 2.0).

Los diferentes modelos varían en función de la producción, que va de las 300 cajas /hora hasta las 3.000 cajas/hora.

Estos túneles marcan una nueva era en XUCLÀ, tanto por su evo-lución en diseño, en eficacia de lavado, como por su alto ahorro en consumo energético, respecto de su funcionamiento como en su mante-nimiento.

Es la primera fabricante en integrar un módulo de soplado en un túnel con una producción de 300 cajas / hora, manteniendo su pequeño tamaño.

Ofrece una variada oferta de opcio-nes para satisfacer las necesidades particulares de cada uno de sus clientes.

Este año, la empresa expuso en el salón Bta los modelos de 300uds. /h. Modelo Zeta y Modelo CYCLON con módulo de soplado integrado en el túnel, además del de 800 uds./hora Modelo 800 con un módulo de sopla-do doble, mediante cortinas de aire.

La firma estará presente en Tecno Fidta 2012 a través de Interbion, empresa distribuidora de sus productos en Argentina.

continúa ☞

XUCLAEMPRESAS

MODELO Z


En septiembre, estará pre-sente en la exposición Tecno Fidta 2012 a través de la firma Interbion, distribuidora de sus productos en Argentina.

Xuclá cuenta también con otras empresas distribui-doras para América Latina: IBERTECNIA, SULMAQ, ALITECNO y CITALSA. n

Para mayor información: www.xucla.eswww.interbion.com.ar

ESFERA 800



¿CUAL ES LA SITUACION DEL MERCADO Y LA POSICION DE INTERROLL?R.R- El entorno de la actividad eco-nómica está afectando a todos los sectores y también está generan-do oportunidades de negocio. Estas oportunidades aparecen como nue-vos productos y formatos orientados a nuevos usuarios. Interroll se ha posicionado como el partner prefe-rente de las principales compañías que hacen innovación y desarrollo en el sector del procesamiento de alimentos participando en todo el proceso (manipulación y envasado).

¿EN QUE SECTORES CLAVE FOCALIZA SUS ACTIVIDADES?R.R- Interroll tradicionalmente está posicionado en los mercados de alimentación, aeropuertos, distribu-ción, industria y farmacia. El sector más activo y con más nivel de inver-sión es el de la alimentación por lo que Interroll está focalizando sus mayores esfuerzos en dicho sector. Ofreciendo productos y soluciones de acuerdo a los requerimientos del mercado, mejorando el consumo

energético de nuestros productos con la nueva generación de moto-tambores síncronos que aportan las últimas homologaciones y reque-rimientos higiénicos tales como EHEDG, (EC) 1935/2004 y habien-do recibido el reconocimiento en ANUGA con la medalla de oro al mejor producto innovador en la industria alimentaria.

¿CUALES SON LOS PROXIMOS OBJETIVOS DE LA EMPRESA?Los éxitos y reconocimientos que hemos tenido a nivel internacional con estos productos de nueva gene-ración ahora tenemos la oportunidad de ofrecerlos a nuestro mercado. n

Para mayor información: www.interroll.com

UltrahigiénicoMototambor síncrono

para accionamiento de banda

l Protección del motor IP69k l Eficiencia electromecánica del 82%l Baja emisión de temperatura, máx. 45°Cl Velocidades desde 0,0015 a 4,4 m/sl Nuevo convertidor de frecuencia IP55 sin sensor

TYPE EL - CLASS IAPRIL 2010

I N T E R R O L LE S P A Ñ A S . A . + 34 90 211 08 [email protected]

7_Synchr_food_200x280mm_es_06.08.12 08.08.12 15:21 Seite 1

INNOVACION EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

AmeriCarne dialogó con Ramón Rovira, Director General de Interroll España, oficina de ventas perteneciente al Grupo multinacional Interroll que está presente en 28 países y dá servicio a más de 23.000 clientes en todo el mundo.

INTERROLL / REPORTAJE A RAMON ROVIRA EMPRESAS

MEDALLA DE ORO PARA EL MOTOTAMBOR SINCRONO DE INTERROLL

La Sociedad Alemana de Agricultura (DLG), la Federación Europea de Ciencia y Tecnología de Alimentos (EFFoST) y las publicaciones comerciales líderes del mercado han galardonado al mototam-bor de Interroll con la medalla de oro gracias a sus funciones de ahorro de energía y respeto al medio ambiente.Interroll ha diseñado el mototambor síncrono conforme a las directrices del Grupo Europeo de Ingeniería y Diseño Higiénico (EHEDG) utilizando sólo materiales de primera clase aprobados por la Administración para el Control de Alimentos y Medicamentos (FDA) y el reglamento (EC) 1935/2004 de la UE. Una vez más, Interroll ofrece productos de primera calidad que llevan la delantera en términos de innovación, higiene y reducción de costes.Además, el mototambor síncrono de Interroll es la unidad de accionamiento de banda más eficiente que se haya desarrollado. Ofrece una solución per-fecta para el procesamiento de alimentos, embala-je, pesaje dinámico, entre otras cosas.


UltrahigiénicoMototambor síncrono

para accionamiento de banda

l Protección del motor IP69k l Eficiencia electromecánica del 82%l Baja emisión de temperatura, máx. 45°Cl Velocidades desde 0,0015 a 4,4 m/sl Nuevo convertidor de frecuencia IP55 sin sensor

TYPE EL - CLASS IAPRIL 2010

I N T E R R O L LE S P A Ñ A S . A . + 34 90 211 08 [email protected]

7_Synchr_food_200x280mm_es_06.08.12 08.08.12 15:21 Seite 1


ESTUDIO DE FALTANTES DE MERCADERIA EN GONDOLA

El Estudio de FMG de GS1 Argentina tiene como propósito fundamental el logro de mejoras significativas en dos objetivos claves de las empre-sas del Sector de Consumo Masivo: Capitalizar el máximo nivel de Ventas y Brindar un servicio de exce-lencia a Clientes y Consumidores.A diferencia de los relevamientos de faltantes o de quiebres de stock que habitualmente se realizan, el verdadero valor agregado del FMG de GS1 Argentina reside fundamen-talmente en la Identificación de las Causas que claramente originan los Faltantes detectados. En efecto, tal como puede verse en este breve informe del FMG 2012, de cada

Faltante que se identifica, se inda-gan y se exponen detalladamente las Causas que generaron que el pro-ducto no estuviera en la góndola en el momento en que el consumidor fue a comprarlo.El FMG de GS1 Argentina es el único estudio en Argentina que brinda esta información clave e indispen-sable para encontrar oportunidades de mejoras, convenir cómo aprove-charlas, implementar procesos más eficientes y obtener el máximo nivel posible tanto en Ventas como en Servicio al Cliente a través de una excelente presencia de productos.En el FMG 2012 hemos mejorado aun más los procesos y hemos incor-

porado herramientas tecnológicas que dieron por resultado una mayor agilidad en la disponibilidad de los datos y una mayor confiabilidad en todo su desarrollo.Tal como hemos venido haciendo siempre, a partir de la información de este estudio estaremos promo-viendo e impulsando la realización de trabajos colaborativos entre cade-nas y proveedores, para llegar a resol-ver juntos los problemas detectados de forma tal de aprovechar todas las oportunidades de mejora que hoy están a nuestro alcance. n

Para mayor información: www.gs1.com

Realizado por GS1Argentina conjuntamente con renombradas Cadenas de Supermercados y Proveedores, constituye una herramienta clave para mejoras en ventas y servicio al cliente.

GS1 ARGENTINA EMPRESAS

Dimensiones del estudio

7 Cadenas

118 Locales

SKU´S

5.693Visitas

255

Mediciones 200.998

Capital 30 GBA 20 Interior 78

Período de medición

Mayo5 Junio 15

nen Portafolio a medir1

GS1 ejecuta la tarea de campo2

can los faltantes y sus causas3

Central revisa información relevada4

Proveedor revisa información relevada5

nal6

Por Rubén Calónico, Gerente General GS1 Argentina


13,49%

86,51%

Resultados generales FMG 2012

Evolución anual FMG

0

5

10

15

20

2001 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011 2012

17,15%

12,87%

8,07%

13,49%10,81%

6,09%

7,52%

13,80%14,60% 14,88%

7,61%

Medidos: 200.998 Disponibles: 173.885 Faltantes: 27.113

Faltantes

Disponibles

FMG por plaza

GBA

CABA

Bahía Blanca

Trelew

ComodoroRivadavia

Santa Rosa

Córdoba

Rosario

Faltantes

Ref.

Neuquén

13,03%

Gral. Roca

15,92%

25,82%

17,54%

17,36%

9,15%

18,34%

Gra

l. Ro

ca

GBA

13,4

9%To

tal F

MG

Salta

Córd

oba

Men

doza

Neu

quén

CABA

Rosa

rio

Tucu

mán

C. R

ivad

avia

Trel

ew

Sant

a Ro

sa

Bahí

a Bl

anca

Salta

10,36%

Tucumán

14,64%

Mendoza

11,39%

10,65%

14,05%

14,03%

15,9

2%

9,15

%

10,3

6%

10,6

5%

11,3

9%

13,0

3%

14,0

3%

14,0

5%

14,6

4%

17,3

6%

17,5

4%

18,3

4%

25,8

2%

FMG por formato

FMG por tipo de entrega

Dire

cto

13,9

6%

CD13

,37%

0

3

6

9

12

15

Hip

er

Supe

r

Min

i

0

5

10

15

20

25

25,0

0%

13,6

3%

13,0

9%

93.003

Medidos

106.071 1.924

Alta

Med

ia

Baja

0

5

10

15

20

19,6

1%

15,4

5 %

12,3

1%

FMG por tipo de rotación

144.344

Medidos

42.383 14.271

FMG por familia de producto

13,9

7%C.

del

Hog

ar

0

5

10

15

20

13,5

1%Al

imen

tos

15,3

3%H

. Per

sona

l

12,4

5%Be

bida

s

Medidos

24.00521.593100.43054.970

41.985

Medidos

159.013

FMG por motivos según las cadenas

Incidencia de FMG por sector

Sucursal

Cadena de Abastecimiento

Proveedor

Otros

El local no realizó ajustes de inventario 25,66%

Mercadería en Sector no repuesta 21,82%

El CD no entregó los pedidos a tiempo 8,95%

El proveedor no entregó el producto 27,53%

Producto no trabajado en sucursal 8,11%

Otros motivos inherentes al Local 6,30%

Otros motivos de menor representatividad 1,63%

27,53%

1,63% 61,89%8,95%


Visítenos en el STAND 5K-15

Encuestas a consumidores

¿Encontró todos los productos que buscaba?

¿Cómo considera el abastecimiento del local?

SI

NO

Excelente

Bueno

Regular

Malo

Muy bueno

¿Con cuál de las siguientes frases se siente cado cuando no encuentra un producto?

No compra ese día

Compra en otra tienda de la misma cadena

Va a otro negocio

Compra otra presentación

Compra otra marca/producto

¿Dónde realiza sus compras?

En cualquier lugar

Unicamente en este lugar

Ocasionalmente en este lugar

Mayoritariamente en este lugar

76% 24% 8%17% 34% 41%

12% 20% 23% 30%15% 38% 1% 15% 38%8%

Encuestas a consumidores

¿Encontró todos los productos que buscaba?

¿Cómo considera el abastecimiento del local?

SI

NO

Excelente

Bueno

Regular

Malo

Muy bueno

¿Con cuál de las siguientes frases se siente cado cuando no encuentra un producto?

No compra ese día

Compra en otra tienda de la misma cadena

Va a otro negocio

Compra otra presentación

Compra otra marca/producto

¿Dónde realiza sus compras?

En cualquier lugar

Unicamente en este lugar

Ocasionalmente en este lugar

Mayoritariamente en este lugar

76% 24% 8%17% 34% 41%

12% 20% 23% 30%15% 38% 1% 15% 38%8%

Participantes FMG 2012


CONTENEDORES: UNA SOLUCION EFECTIVA Y ECONOMICA

La empresa trabaja siempre pensando en las nece-sidades de los clientes. Está en la búsqueda perma-nente de la excelencia y el continuo crecimiento.

PRODUCTOSCONTENEDORES REFRIGERADOS (REEFERS):Mantienen la mercadería en un rango de tem-peratura de -25 a +25ºC. Hay dos tamaños: 20 y 40 pies (seis y doce metros de largo respecti-vamente). El box presenta aislamiento superior en poliuretano inyectado de alta densidad, con revestimiento interior en acero inoxidable.El equipo de refrigeración es un equipo eléctrico, de 380V, trifásico, con cable de alimentación de 18 metros de extensión. El rango de temperatura es fácilmente programable por el usuario, según sus necesidades.

CARACTERISTICAS TECNICAS:• Paneles y puertas revestidas interiormente

en acero inoxidable.• Paneles externos en aluminio o acero inoxi-

dable, conforme al modelo.• Aislamiento térmico en poliuretano inyecta-

do de alta densidad (10 cm.)• Piso con perfiles “T” en aluminio.

VENTAJAS DE CONTENEDORES REFRIGERADOS PARA ALMACENAJE:• Es económico y fácil de operar.• El mismo contenedor sirve para congelar o

refrigerar. Sólo es necesario. programarlo a la temperatura deseada.

• No requiere montaje ni desmontaje y es fácilmente trasladable.

• Mantiene los productos en óptimas condi-ciones mediante el control permanente de la temperatura.

• Incrementa en forma instantánea la capa-cidad de almacenaje en respuesta a picos inesperados de demanda.

CONTENEDORES DE CARGA GENERAL (DRY)El contenedor DRY, también denominado de carga seca o carga general, es utilizado para almacenaje y transporte de los más diversos tipos de materiales.Fabricado en acero de alta resistencia a la corrosión, con paneles de 1.6mm de espesor y rieles estruc-turales de 6mm de espesor, con piso de madera. Puertas de acero de 2mm de espesor, con burletes de goma. Utilizable como módulo de almacenaje, obrador u oficina autoportante. Ideal para guardar archivos, muebles, efectos personales, etc.

VENTAJAS:• Sólido• Hermético y seguro• Estanco• Fácilmente transportable.

Para mayor información: www.cool-tainer.com.ar

Nacida en Argentina en el año 2000, Cool Tainer comercializa contenedores para uso dentro del país y para transporte regional.Se especializa en contenedores refrigerados pero además tiene un impor-tante stock de contenedores de carga general.

COOL TAINER EMPRESAS

Visítenos en el STAND 5N-54


DE ESTRENO EN LA WEB

La nueva versión del sitio web que ya está online, recoge los últimos avances tecnológicos, en particular aquellas relacionadas con la imagen y el video. Marcos G. Lovera, encargado del Departamento de Marketing de la empresa, destacó: “el sitio es más atractivo, accesible e intuitivo. Además, la ausencia que teníamos en Redes Sociales nos hace suponer que el público joven desconoce en parte la empresa y su trayectoria, y para eso aplicamos fuertemente la utilización de las mismas. La presencia de las empresas en estas

redes es crucial para su futuro”.

QUE TRAE DE NUEVOn El diseño gráfico fue basado en

un criterio lo más limpio posi-ble y claro para el usuario final, mediante herramientas y efectos gráficos utilizados en la actualidad que apuesta a facilitar la lectura y el recorrido de la página.

n Las novedades, sección nueva, se distribuyen en Ítems. La idea es el desarrollo de noticias, desde artí-culos técnicos, pasando por par-ticipaciones en ferias nacionales

como Internacionales o nuevos productos que vaya presentando la empresa. Para facilitar la lectura de la página de acuerdo al interés de los lectores y las búsquedas de información, las noticias se agru-pan por secciones temáticas.

n Calderas instaladas, es otra sección novedosa, donde el potencial clien-te podrá ver los equipos instalados en estos 85 años de trayectoria de la firma. n

Invitamos a recorrer el sitio web en: www.calderasfontanet.com.ar

Calderas Fontanet presentó una nueva versión de su sitio web, (www.calderasfontanet.com.ar) con la información que el usuario necesita. Se pueden ver todos los modelos de equipos disponibles con especificaciones técnicas, imágenes y videos.

CALDERAS FONTANET EMPRESAS


PROVEEDORA CARDENAS S.R.L.LISANDRO DE LA TORRE 2070 • (C1440ECV) CAPITAL FEDERAL • TEL./FAX: (54-11) 4686-3219/6339

E-mail: [email protected] • Web: www.proveedoracardenas.com.ar

VISITE NUESTRO NUEVO LOCALCon todo para Frigoríficos, Gastronomía y Chefs - Av. J. B. Alberdi 6634 - Capital Federal

Tel.: (54-11) 4687-5709 - E-mail: [email protected] • Web: www.proveedoracardenas.com.ar


FABRICA DE MAQUINAS PARA EMBALAJES

Industrias DG, de Daniel Genta, nace en el año 1991 fabricando máquinas pega-doras de cintas autoadhesivas para cajas de cartón. La funcionalidad y la calidad logradas hicieron que los clientes comen-zaran a consultar por otras máquinas para embalajes definiendo así el rumbo de la organización. Con el paso de los años, la empresa se ha convertido en pro-veedora de las más importantes empre-

sas del país, entre las que se destacan las industrias lácteas de la zona.Además, comercializa sus productos a lo largo y ancho del país, hasta llegar a exportarlos a todo el Mercosur.Con el transcurso del tiempo fue detec-tando otras necesidades de las industrias, como cintas transportadoras, envolvedo-ras de pallets, dispensadores de pallets.En el mercado argentino poseen la varie-dad más grande de máquinas envolve-doras de pallets, desde manuales hasta completamente automáticas. Fabricadas con chapa común o con acero inoxidable.-Coincidiendo con su 20 aniversario, DG se mudó a una nueva nave industrial construida en el Parque Industriasl de la localidad de Sunchales, Pcia. de Santa Fe.Algunos de sus clientes son: Williner,

Sancor, Molfino, Verónica, García Hnos, Manfrey, Milkaut, La Lácteo, Cenci, Ramolac, Arcor, Quickfood, Rafaela Alimentos, Swift, Cotapa , Gente de la Pampa. n

Para mayor información: www.danielgenta.com

Dedicada a la producción de máquinas para embalajes y afines, todos sus modelos se adaptan para cumplir con las necesidades particulares de cada cliente.

INDUSTRIAS DG EMPRESAS


Visítenos en el STAND 5K-40FABRICA DE MAQUINAS

PARA EMBALAJES




INNOVACION, CIENCIA Y TECNOLOGIA APLICADA A LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Innovar es participar de la realidad que cambia. No hay competitividad sin inno-vación. ¿Existe un método para la innova-ción? ¿Es accesible para las PYMEs?El Parque Científico y Tecnológico de la Facultad de Agronomía de la UBA en con-junto con La Red Argentino- Americana para el liderazgo, la colaboración de El Bahiense y la Embajada de Estados Unidos, organizan una conferencia sobre Innovación en la Industria Alimentaria.El seminario está dirigido a empresarios,

responsables en I + D en empresas de alimentos, científicos y profesionales que consideren la innovación como un factor estratégico en el sector de los alimentos.El objetivo de la Conferencia es propor-cionar a las empresas y profesionales las últimas tecnologías, y herramientas de estudios de casos, para ayudar a redescu-brir el gusto por la innovación.En el seminario se presentará el “Manual de la Innovación”, la Innovación en la Industria Alimentaria, el estado del arte

y sus proyecciones; la Nanotecnología aplicada a la Industria Alimentaria; casos exitosos de innovación en la Industria Alimentaria y el lanzamiento de la Guía de la Ciencia y Tecnología para la Industria Alimentaria en Argentina.Intervendrán los más destacados especialistas argentinos, italianos, chilenos y de Estados Unidos involucrados en la problemática y

representando el sector público y privado n

Para mayor información: [email protected]

El Parque Científico y Tecnológico de la Facultad de Agronomía de la UBA en conjunto con la Red Argentino- Americana para el liderazgo, la colaboración de la empre-sa El Bahiense y la Embajada de Estado Unidos, organizan una conferencia sobre Innovación en la Industria alimen-taria. Se realizará el próximo 27 de septiembre, de 9:00 a 13:30 hs en el Pabellón Central, Facultad de Agronomía, Universidad de Buenos Aires.

EL BAHIENSE EMPRESAS

Colabora:

Acompaña:




SERVICIO, CALIDAD Y CONFIABILIDAD PARA LA INDUSTRIA ALIMENTARIA

Lodra nace a mediados de la década del ´80 como comerciali-zadora de aditivos alimentarios. En ese entonces, las empresas proveedoras no se adaptaban a las nuevas exigencias, mientras que los clientes tenían la necesi-dad del “just in time”.En función de eso, organizamos Corporación Lodra para dar el mejor servicio a nuestros clientes. Siempre hemos considerado que la nuestra es una empresa de ser-vicios.El otro aspecto es la calidad de los productos que ofrecemos y el tercer pilar es la confiabilidad. El cliente puede estar seguro que recibe en tiempo y forma el producto que solicitó.A partir de estos principios comenzamos nuestro camino. En el año ´92 obtuvimos la distribución de acidulantes, vitaminas y colorantes de Productos Roche S.A. Un par de años más tarde nos llegó la propuesta de la empresa Rainbow Rich Industrial Ltd., la mayor produc-tora de Ciclamato del mundo, para representar y distri-buir sus productos en el país.A nuestro depósito inicial en Villa Ortúzar le sumamos otro en el barrio de Chacarita y actualmente contamos con un nuevo predio en zona Sur, De esta manera pode-mos manejar nuestra logística de manera estratégica, optimizando aún más los tiempos de entrega.Trabajar con el just in time es

un tema que ya está instalado en las matrices de la empresa. Eso lo podemos lograr gracias al excelente equipo humano. La mayor parte de nuestros cola-boradores tanto en Comercio Exterior, Ventas, Administración y Logística nos acompañan desde que comenzamos a dar los prime-ros pasos y tienen incorporado el concepto de servicio.

DESAFIOS POR DELANTEDesde el 2010, comenzamos con la elaboración de Propionato de Calcio y Sodio, conservantes des-tinados a la industria alimentaria.

Lo hacemos a partir de la materia prima (ácido propióni-co) suministrada por Basf, quién nos ha acompañado en este nuevo proyecto. Este año, estamos trabajando en la comercialización de una nueva línea de Acido Láctico y Lactatos de origen Europeo, con la seguridad de contar con el respaldo y aceptación del mercado cárnico, brindando, una vez más, asesoramiento, calidad y servicio en estos nuevos productos Corporación Lodra es una empresa fundada desde lo familiar

y con bases muy sólidas, El futuro está en manos de una nueva gene-ración, un grupo humano con espí-ritu joven que mantiene el mismo idioma generacional y un común denominador, la fe y confianza en el país. Son ellos quienes tendrán la responsabilidad de continuar con este desafío. n*Socio y Director Comercial.

Especializada en la comercialización de aditivos alimentarios, brin-da un servicio de excelencia a sus clientes. Además, ofrece produc-tos de reconocidas marcas nacionales e internacionales aseguran-do precios competitivos y un stock permanente.

CORPORACION LODRA EMPRESAS

“Una empresa de servicios se prueba en la práctica. De la mejor

forma que los clientes pueden conocer a Lodra es, no sólo por

su reputación en el mercado, sino comprobando su responsabilidad,

ética y cumplimiento”.

Daniel Fantín



PLAN DE RECONVERSION

ADEPIA es la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, integrada por pequeñas y medianas empresas del país, que tiene por objeto posicionar al sector, crear valor nacional y generar negocios para las empresas que representan, a

través de acciones de promoción nacional e internacional.

La Asociación ha identificado problemas de falta de competi-tividad en componentes de dife-rentes cadenas productivas de la República Argentina, espe-

cialmente en el sector alimen-tario. Esta situación pone serias limitantes para la conquista de nuevos mercados o el posiciona-miento en mercados existentes. Por lo tanto, se impulsa un Plan de Reconversión de la Industria Alimentaria para superar esta

En el marco de Tecno Fidta 2012, la Asociación de Proveedores de la Industria de la Alimentación, presentará un plan destinado a brindar herramientas para que las empresas del sector puedan conquistar nuevos mercados.

ADEPIA EMPRESAS

continúa ☞



situación y disponer de la tecnolo-gía de punta en cada actividad que permita en corto plazo la recon-quista de los mercados.

Para ello se necesita no sólo la reconversión puntual sino la reconversión profunda de la industria alimentaria en forma sis-témica para incrementar el valor agregado y la internacionalización de las empresas. Para esto es nece-sario trabajar en toda la cadena en su conjunto para que el esfuerzo de modernización sea aplicado a todos los eslabones de la cade-na, tanto sea en la industria de

alimentación misma como en la maquinaria, productos y servicios que la proveen.

La promoción de Bienes de Capital ligados al sector, merece un capítulo aparte en el Plan de Reconversión, ya que estimular la presencia de los mismos en países que aún no han desarrollado la tecnología indus-trial alimentaria en América Latina como en países de menor desarro-llo relativo de Africa, en algunos países asiáticos y /o europeos, per-mitiría dar un salto cualitativo y cuantitativo. Para poder asegurar la presencia en el mercado externo

se debe asegurar el financiamien-to, la cantidad y calidad, y para lograr esta presencia debe alcan-zar productividad y certificación de calidad. Entrar en un mercado significa conocer los detalles del mismo, desde lo volúmenes, pre-cios, calidad y la tipología de su consumidor, según niveles etarios y de ingresos.

Para este ejercicio se propone la ejecución y financiamiento de un Proyecto Paquete que significa la apertura mental de los actores de la cadena, el desarrollo de diag-nósticos, la capacitación específica


ww

w.lo

gos.p

ablo

mag

ne.co

m.ar

www.bombadur.com

Una solución única. Producimos bombas con innovación y alta precisión tecnológica,para Refrigeración Industrial, GLP y Gases Industriales.

Bombas ZM y LMpara recirculado de amoníaco y freon. Bombas MG2para recirculado de anhídrido carbónico.Estaciones de Bombeo EBZM y EBMGpara sistemas de recirculado en frigoríficos.

RefrigeraciónIndustrial

de propietarios de las empresas, impulsar el desarrollo de consor-cios y otras formas asociativas. Complementariamente, debe finan-ciarse el cambio o reconversión tec-nológica para las empresas, con el acompañamiento de los Centros Tecnológicos creados para tal fin.

Este ejercicio ya se realizó con la PYME en el primer encuentro empresarial que se inició por el sector lácteo y que generó excelen-tes resultados en Santa Fe, donde se puso en marcha la propuesta teórica y se está transformando en una realidad a través de los

estudios de pre factibilidad técnica y económica de esa reconversión. Asimismo, se ha puesto en marcha esta experiencia en el mercado inter-nacional, realizando talleres y pla-nes de reconversión en Venezuela, El Salvador, Ecuador y Pakistán.

Los pasos para el Plan de Reconversión se podrían resumir en DIAGNOSTICO-PLANIFICACION e IMPLEMENTACION. Todo Plan exige una Institucionalización, y para eso ADEPIA sugiere Un Consejo Articulador entre las autoridades del INTI y otras fuentes de financiamiento como MINCYT y SEPYME. Luego se

realiza la charla de sensibilización en cada territorio, se elabora el diagnóstico, se desarrolla la planificación y se diseña el financiamiento de la ejecución.

La presencia del estado con el apoyo de líneas de financiamiento, la voluntad del empresariado para impulsar su propia reconversión y la disponibilidad de la tecnología y el conocimiento, hacen al éxito. Para poder avanzar el Plan de Reconversión será presentado en el marco de Tecno Fidta 2012. n

Para mayor información: www.adepia.org



NOTICIAS | AMERICA LATINA

BOLIVIA: UN ESTUDIO IDENTIFICARA GENES QUE INFLUYEN EN LA SUAVIDAD DE LA CARNE DEL GANADO

Un equipo de investigación de la Facultad de Ciencias Veterinarias (FCV) de la Universidad Autónoma Gabriel René Moreno (UAGRM), determinará factores genéticos asociados a la suavidad de la carne en el ganado vacuno, espe-

cíficamente en los hatos Nelore, Brahman y Criollo del departa-mento de Santa Cruz. Esta inves-tigación, que se hace por primera vez en el país, se hará con el propósito de mejorar la calidad de la producción cárnica para el consumo.El estudio titula “Determinación de la frecuencia alélica de genes asociados a terneza en los hatos Nelore, Criollo y Brahman del departamento de Santa Cruz” y fue seleccionado junto a otros 11 proyectos en el marco de la “Convocatoria de investigación científica y tecnológica para el desarrollo del departamento de Santa Cruz”, promovida por la UAGRM, el Museo de Historia

de la UAGRM y el Programa de Investigación Estratégica en Bolivia (PIEB), con el objetivo de generar conocimiento en áreas consideradas estratégicas para la región. El coordinador de la investiga-ción, el veterinario Juan Antonio Pereira, especialista en Genética Cuantitativa, explicó que la cali-dad de la carne tiene muchos componentes y uno muy importan-te está relacionado a la terneza o suavidad de la carne, la que se hace evidente al momento de ser consumida en la mesa.


continúa ☞




GARANTÍA DE CALIDAD PASAPORTE DE EXPORTACIÓN

Centro Islámico de la República Argentina

Departamento HalalAv. San Juan 3053 - C.P. 1233

Tel-Fax: +54 - 11 - 4931-3577 int. 105 /115e-mail: [email protected]

Institución habilitada y reconocida por el Gobierno Nacional y las máximas autoridades religiosas para emitir Certificación Halal

CERTIFICACIÓNHALAL

1.657,6 MILLONESDE CONSUMIDORES MUSULMANES ESPERAN SU PRODUCTO

www.halal.org.ar• Ing. Julio H. Made Director de Certificación Halal

• Alexis Yamil El Sayer Sub director de Certificación Halal

• Lic. Lucrecia Hamamoto Jefe del Departamento Halal


PARAGUAY: LA FAENA DE CARNE BOVINA ESTA EN ALZA

Según el informe mensual del Servicio Nacional de Calidad y Salud Animal de Paraguay (SENACSA), durante el mes de julio se fae-naron unas 120.602 cabezas de ganado, la mayor durante toda la temporada, y representa un incremento de 14% con relación al mismo mes del año pasado.

Además, el organismo sanitario informó que “en general, la faena registrada ha llegado a 692.209 cabezas durante este 2012, frente a las 769.618 cabezas sacrificadas durante el periodo comprendido de enero a julio de 2011. Es decir, en un año con crisis posaftósica, la merma en la faena apenas llega a un 10%”.El respaldo de que el sector cár-nico viene recuperándose a pasos acelerados, es el movimiento de faena que se registra en la actua-lidad.Lentamente, y luego de los dos brotes de fiebre aftosa registrados en Paraguay, los mercados vuel-ven a confiar en el país como un importante proveedor, pero a la

par, el mercado interno comienza a sufrir las consecuencias, ante la tendencia alcista de los precios de los cortes de primera, princi-palmente.

MEXICO: LA CARNE DE AVESTRUZ BUSCA MERCADO

El consumo de carne de aves-truz en México se ha estancado.


Sin embargo, hay criadores que siguen apostando a la producción de este animal, ya que la deman-da en el mercado de exportación la hace rentable, si se trabaja adecuadamente y como una diver-sificación de la actividad pecuaria.El presidente del Consejo Mexicano de Promoción del Avestruz, David del Toro López, señaló que, a diferencia de otras especies ani-males, las autoridades han nega-do el establecimiento de nuevos ranchos, lo que en parte explica el estancamiento de su consumo.Según datos de su organización, en el país se comercializan al año unas 120 toneladas de carne de avestruz, lo que explica que los productos sean caros por no tener-

se de una economía de escala para esta especie.De acuerdo con el mismo con-sejo, se tiene conocimiento de unos cinco mil 800 productores de distinto tamaño, desde quienes tienen más de 100 tríos (hem-bra, macho y cría), hasta quienes poseen menos de cinco tríos.

HONDURAS: LAS EXPORTACIONES DE CARNE DE RES AUMENTARON UN 30%

El viceministro de la Secretaria de Agri-cultura y Gana-dería

(SAG), Juan Carlos Ordoñez, infor-mó que las exportaciones de carne de res se han incrementado en

un 30 por ciento, generando en divisas, al menos 600 millones de lempiras al país.Luego de la apertura de varios mer-cados, entre ellos el de la región centroamericana, México, Estados Unidos, Sudamérica, principalmen-te Bolivia, se ha logrado incremen-tar las exportaciones de carne de res hasta en un 30 por ciento.


continúa ☞


El funcionario indicó que el bene-ficio que ha traído la apertura de los nuevos mercados, ha ayudado a generar empleo en la zona rural, que es donde se concentra la mayor parte de ganaderos a nivel nacional. Afirmó que existe demanda tanto en la zona regional como en el mercado mexicano, estadouni-dense y sudamericano y que están trabajando con el mercado de Rusia y con el israelita.

URUGUAY: FUERTE INCREMENTO EN SUS VENTAS AL MUNDO

Las exportaciones de carne bovina de Uruguay verificaron un creci-miento interanual entre enero y el 14 de agosto medidas en volumen, de un 18 por ciento, y divisas, de un 14 por ciento, reveló el Instituto Nacional de Carnes (INAC).En ese periodo, el país colocó

fuera de fronteras 233 mil tone-ladas de su producto tradicional que le reportó ganancias por 887 millones de dólares.Rusia fue el principal cliente por ese concepto al adquirir el 30 por ciento, seguido por el bloque económico del Tratado de Libre Comercio de América del Norte (NAFTA), integrado por Canadá, Estados Unidos y México, con el 17 por ciento, y la Unión Europea (UE), con el 16 por ciento.La carne vacuna representó el 83 por ciento de los envíos del sector cárnico, que globalmente cerró negocios por 1.074 millo-nes de dólares, y la ovina apenas tuvo una incidencia del tres por ciento. n


Colectora Autopista Ezeiza-CañuelasKm. 42 - Tristán Suarez - Buenos Aires - 1806 - Argentina

Tel.: (54-11) 4208-4010 - Fax: (54-11) 4209-0431e.mail: [email protected] - site: www.tursca.com




Visítenos en el STAND 1B-04

NOVEDADES | Red Alimentaria

LA ARGENTINA QUEDO HABILITADA PARA EXPORTAR LANGOSTINOS A BRASIL

La Argentina quedó habilitada para expor-tar langostinos a Brasil, según informó la Secretaría de Comercio Exterior. "Quedan levantadas las barreras para su expor-tación al mercado brasileño y se liberan las licencias pendientes de empresas que ya se encuentran habilitadas", sostuvo la dependencia a cargo de Beatriz Paglieri.

NUEVA BODEGA EN SALTA

La empresa Piatelli Vineyards invertirá 12 millones de dólares para la construcción de una bodega en la loca-lidad salteña de Cafayate, cuyas obras culminarán en febrero del año próximo, con el objetivo de colocar sus vinos en Estados Unidos, América latina, Asia y Europa. Para Piatelli se trata de la segunda bodega, ya que ya tiene una en funcionamiento en Mendoza. Detrás de la empresa se encuentra un grupo inversor norteamericano encabezado por el empresario John Malinski, que en su país es dueño de una importadora y distribuidora de vinos.

continúa ☞




CRECE COMERCIO AGRICOLA ENTRE CHINA Y AMERICA LATINA

TRAS 19 AÑOS, ARGENTINA VENDERA ARROZ A IRAN

El comercio bilateral en el sector agrícola entre China y Latinoamérica y los países del Caribe superará en los próximos cinco años los u$s 40.000 millones, según los cálculos oficiales del Gobierno chino. El subdirector gene-ral de Cooperación Internacional del Ministerio chino de Agricultura, Xie Jianmin, afirmó que su país es ya el mer-cado principal para los productos agrícolas de Brasil, Chile y Uruguay y destacó la importancia que ya tienen los trata-dos de libre comercio suscritos con Perú, Chile y Costa Rica y el que está en negociaciones con Colombia.

La Argentina volverá a exportar arroz a Irán a partir de septiembre, después de 19 años de paralización de las operaciones y en medio del bloqueo comercial que mantiene Estados Unidos hacia ese destino. Unas 30.000 tone-ladas de arroz blanco de alta calidad serán embarcadas desde el puerto entrerriano de

Concepción del Uruguay.



Red Alimentaria | NOVEDADES

QUILMES SORPRENDE CON UNA NUEVA BOTELLA

Quilmes estrena nueva botella para su edición “Night”. El estudio liderado por el dise-ñador argentino Adrián Pierini tuvo como resultado el innova-dor diseño desarrollado para la última variedad de la Familia Quilmes: Quilmes Night. Desde el azul atrapante del vidrio, hasta el intenso resplan-dor provocado por el soporte metalizado, todo su packaging transmite innovación. El nuevo lanzamiento fue vestido con

una gráfica moderna y distinta a todo lo que existe hoy en esta categoría. Y, sobre todo, está a la altura de la calidad del producto que contiene.

JOHN DEERE COMIENZA A FABRICAR TRACTORES PARA SUSTITUIR IMPORTACIONES

La empresa estadounidense John Deere inauguró una amplia-ción de su planta de Granadero Baigorria, en Santa Fe, que le permitirá fabricar tractores y cosechadoras en el país. Con una inversión de $ 598 millones, inauguró la nueva línea de produc-ción para estas máquinas, que importaba de India, México y Brasil. La empresa, que fabrica en el país desde 1958, sustituirá así importaciones por u$s 120 millones y prevé generar nuevas exportaciones por u$s 155 millones al año a países de la región. Con la ampliación en 12.000 m2, cuenta ya con capacidad para producir siete tractores y cuatro cosechadoras por día, para los cuales contratará más de 300 empleados.

continúa ☞



Bodega Viale y Dujovne, comandada por los jóvenes Nacho Viale y Dominique Dujovne, proponen para esta primavera conocer su vino VYD Torrontés, reali-

zado por el winemaker Juan Carlos Chavero. Un vino que se destaca por tener un delicado aroma a frutas tropicales con destellos cítricos y una sensación en boca fresca, con entrada dulce, donde predomina la fruta con notas cítricas. Es un vino realizado con uvas 100% Torrontés Riojano provenientes de Santa Rosa, Mendoza, obtenidas de viñedos selec-cionados.

EL NOBLE Y GENSER, UNA ALIANZA SALUDABLE La era de la alimentación saludable está definitivamente instalada y el retail se hace cargo de ello para acom-pañar a los consumidores en su acer-camiento. Por ello es que pensando en la gente que en muchos casos tienen indicado reducir el consumo de sal y también en los que lo eligen como

una alternativa de cuidado personal, El Noble y Genser lanzan al mercado un producto novedoso: empanadas con menos contenido en sodio. Empiezan con una línea de empanadas El Noble Genser, que incluye dos de las varie-dades más elegidas por los argentinos, como son las de Carne Suave y Pollo,

dijeron. El valor agregado que le pone El Noble a esas empanadas es que están condimentadas con Sal Genser Clásica, que cuenta con un 66% menos de sodio que la sal de mesa, porcentaje recomendado para dietas restringidas en sodio y cuenta con el aval de la Fundación Cardiológica Argentina.

VYD TORRONTES 2011, EL MEJOR

COMPLEMENTO PARA LA PRIMAVERA


EL NOBLE Y GENSER, UNA ALIANZA SALUDABLE


Argentina

Bolivia

Brasil

Chile

Colombia

Costa Rica

Cuba

El Salvador

México

Panamá

Paraguay

Perú

Uruguay

Venezuela

WWW.REDALIMENTARIA.COM // WWW.ENREDALIMENTARIA.COM // WWW.EXPOREDALIMENTARIA.COM.AR

Añ

o X

IV •

Nú

mer

o 9

0 •

Sep

tiem

bb

re 2

01

2 •

ww

w.r

eda

lim

enta

ria

.co

m

90

90


13


Documents

Americarne 90