Acción de la amilasa

salival

¿Qué es?También llamada Ptialina

La amilasa es la enzima responsable de la degradación del almidón y del glucógeno presentes en los alimentos

¿Dónde se encuentra?

Se encuentra en la saliva; donde su acción es limitada por el tiempo tan corto que los alimentos pasan en la boca.

¿Dónde actúa?

Actúa sobre los enlaces α1-4 que unen las glucosas (enlaces glicosídicos)

¿Cómo actúa?

Actúa hidrolizando los enlaces en el almidón

Requiere cloruro como cofactor inorgánico para que la catálisis ocurra de manera óptima.

Amilasa salival

Productos

Los productos de su acción son:

• Maltosas

• Maltriosas

• Isomaltosas

• Dextrinas

Todos estos productos tienen puntos de ramificaciones laterales 1,6 alfa-glicosídico de la amilopectina.

La degradación de la α-amilasa se completa por la acción de la amilasa pancreática, activa en el intestino delgado.