ANALISIS BAHAN PENGAWET BENZOAT PADA SAOS TOMAT YANG BEREDAR DI WILAYAH KOTA DENPASAR

ANALISIS BAHAN PENGAWET BENZOAT PADA SAOS TOMAT YANG BEREDAR DI WILAYAH KOTA DENPASARI. M. SiakaJurusan Kimia FMIPA Universitas Udayana, Bukit JimbaranThika Cahyati (H1A012024)Agus Soleh (H1A012027)Dena Rositasari (H1A012028)PENDAHULUANZAT ADITIF PADA MAKANANTIDAK SENGAJASENGAJABAHAN PENGAWETNATRIUM BENZOATBAHANALAT

PENGAMBILAN SAMPELKota Denpasar13 jenis sampel saos tomatBagi jadi 3 wilayah sampling sesuai dengan wilayah kecamatan.Tiap kecamatan dipilih 3 pasar secara acak.Tiap pasar diambil beberapa jenis saos tomat (bermerek/tidak)PERSIAPAN SAMPEL

100Sampel saos tomat ditimbang 100 g.+15 g NaCl+150 mL NaCl jenuh+NaOH 10% hingga larutan alkalisEncerkan dengan NaCl jenuh hingga tanda batasBiarkan 2 jam (dikocok tiap 30 menit)DisaringFiltrat diekstraksiEKSTRAKSI SAMPEL

100 mL filtrat+HCl 5% hingga netral+5 mL HCl 5% sesudah keadaan netral tercapai

Ekstraksi dengan dietil eter 4x Lapisan dietil eter ditampung, disatukan tiap hasil ekstraksiDestilasi dengan vacuum rotary evaporator (30o 50o C)

Dikeringkan di penangas Biarkan semalaman di desikatorEkstrak kering dilarutkan dengan aquadesEncerkan hingga tanda batasUJI KUALITATIF

10 mL asam benzoat hasil ekstraksi+10 mL larutan NH3 sampai basaDiuapkan di atas penangas

Residu dilarutkan dengan air panasDisaring

Filtrat +3-4 tetes FeCl3 0,5%Endapan coklat menandakan adanya benzoat

UJI KUANTITATIF

10 mL asam benzoat hasil ekstraksi

+2-3 tetes indikator PPTitar dengan NaOH 0,05 N TA: merah muda(triplo)HASIL DAN PEMBAHASANUji kualitatif

HASIL DAN PEMBAHASANUji Kuantitatif

SIMPULANSemua sampel saos tomat di Kota Denpasar mengandung bahan pengawet benzoat.Kadar benzoat pada saos tomat berkisar antara 600,12 1271, 86 mg/kg.Saos tomat yang bermerek memiliki kadar benzoat yang diperbolehkan. Sekitar 33% sampel saos tomat tak bermerek mengandung kadar benzoat melebihi batas maksimum.