ANALISIS NILAI TAMBAH GULA KELAPA KRISTAL (KASUS KELOMPOK … · 9. Pelaku usaha gula kelapa kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis yang telah membantu memberikan data dan informasi

commit to user

library.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

ANALISIS NILAI TAMBAH GULA KELAPA KRISTAL

(KASUS KELOMPOK TANI SARI MANGGAR MANIS DESA

SOMOREJO, KECAMATAN BAGELEN, KABUPATEN PURWOREJO)

SKRIPSI

Oleh

Rohmatul Ummah Tsani

H0814123

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

2018

commit to user


ANALISIS NILAI TAMBAH GULA KELAPA KRISTAL

(KASUS KELOMPOK TANI SARI MANGGAR MANIS DESA

SOMOREJO, KECAMATAN BAGELEN, KABUPATEN PURWOREJO)

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan

Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian

Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Program Studi Agribisnis

Oleh

Rohmatul Ummah Tsani

H0814123

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

2018

i

commit to user


commit to user


KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT atas berkat dan karunia-

Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Analisis Nilai

Tambah Gula Kelapa Kristal (Kasus Kelompok Tani Sari Manggar Manis Desa

Somorejo, Kecamatan Bagelen, Kabupaten Purworejo)” sebagai salah satu

persyaratan guna memperoleh derajat Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari

berbagai pihak. Kesempatan kali ini penulis ingin mengucapkan terima kasih

kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan

penyusunan skripsi ini, antara lain:

1. Bapak Prof. Dr. Ravik Karsidi, M.S. selaku Rektor Universitas Sebelas Maret

Surakarta.

2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S. selaku Dekan Fakultas

Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Ibu Nuning Setyowati, S.P., M.Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis

Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. selaku Dosen Pembimbing Utama yang

senantiasa memberikan bimbingan, saran, arahan, dan semangat dalam

penyusunan skripsi.

5. Ibu Mei Tri Sundari, S.P., M.Si. selaku Dosen Pembimbing Pendamping

sekaligus Pembimbing Akademik yang selalu memberikan bimbingan, saran,

arahan, dan semangat dalam penyusunan skripsi.

6. Ibu Dr. Ir. Rhina Uchyani Fajarningsih, M.S. selaku Dosen Penguji Tamu

yang telah memberikan bimbingan, saran, arahan, dan semangat dalam

penyusunan skripsi.

7. Keluarga tercinta Bapak Kholi Mustofa dan Ibu Ani Muslimah, Mbak Aliqo

dan Mas Yasir, serta Dik Khazin dan Dik Ghufron yang menjadi motivasi

terbesar penulis dalam menyelesaikan skripsi.

iii

commit to user


8. Bapak dan Ibu Dosen serta staf/karyawan Fakultas Pertanian Universitas

Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya

selama menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas

Maret Surakarta.

9. Pelaku usaha gula kelapa kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis yang

telah membantu memberikan data dan informasi guna kelengkapan

penyusunan skripsi ini, serta memberikan kesempatan untuk melakukan

penelitian.

10. Teman-teman Agribisnis 2014, yang telah memberikan rasa persahabatan,

kekeluargaan, dan kenangan indah selama 4 tahun.

11. Sahabat BaPer tercinta, Imah, Rere, Rika, Rizu, Risti, Suci, Weny, dan Widya

yang selalu membersamai di setiap momen mulai dari awal perkuliahan

sampai saat ini, yang selalu memberikan semangat, doa, motivasi, canda dan

tawa, serta kenangan indah selama di bangku kuliah.

12. Teman Kost Istiqomah, Yiswi, Rufil, Ayik, Ika, Bella, Nurul, Mbak Andin

yang telah membersamai kehidupan penulis di Solo, memberikan semangat

dan doa, serta kenangan indah selama tinggal di Solo.

13. Mas Syaiful Mutaqin dan teman-teman KKN Desa Pucangan, Kecamatan

Sadang, Kabupaten Kebumen, Adit, Anah, Febi, Ikasari, Jana, Rani, Rasyid,

dan Zahroh yang telah memberikan pengalaman, doa, dan semangat pada

penulis.

14. Semua pihak yang telah membantu kelancaran proses penelitian dan

penyelesaian skripsi ini yang tidak dapat penulis sebutkan satu per satu.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Oleh

karena itu, penulis mengharapkan saran dan kritik yang mendukung dari semua

pihak untuk kesempurnaan penelitian ini. Semoga skripsi ini bermanfaat bagi

pembaca dan terkhusus bagi penulis.

Surakarta, Juli 2018

Penulis

Penulis

iv

commit to user


DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL ............................................................................................. i

HALAMAN PENGESAHAN ............................................................................... ii

KATA PENGANTAR ......................................................................................... iii

DAFTAR ISI ....................................................................................................... v

DAFTAR TABEL ................................................................................................. vii

DAFTAR GAMBAR ............................................................................................ ix

RINGKASAN ...................................................................................................... x

SUMMARY................................................................................................ ........... xi

I. PENDAHULUAN .......................................................................................... 1

A. Latar Belakang .......................................................................................... 1

B. Perumusan Masalah .................................................................................. 5

C. Tujuan Penelitian ....................................................................................... 7

D. Kegunaan Penelitian ................................................................................ 7

II. LANDASAN TEORI ..................................................................................... 8

A. Penelitian Terdahulu ................................................................................. 8

B. Tinjauan Pustaka ....................................................................................... 12

C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ........................................................ 21

D. Asumsi ..................................................................................................... 24

E. Pembatasan Masalah ................................................................................. 24

F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel......................................... 24

III. METODE PENELITIAN ................................................................................ 29

A. Metode Dasar Penelitian .......................................................................... 29

B. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ....................................................... 29

C. Metode Penentuan Responden .................................................................. 31

D. Jenis dan Sumber Data .............................................................................. 32

E. Metode Pengumpulan Data ....................................................................... 32

F. Metode Analisis Data ................................................................................ 32

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ...................................................................... 36

A. Kondisi Umum Lokasi Penelitian ............................................................. 36

v

commit to user


B. Hasil Penelitian .........................................................................................

C. Analisis Data .............................................................................................

D. Kendala yang Dihadapi ............................................................................

V. KESIMPULAN DAN SARAN ..................................................................... 71

A. Kesimpulan .............................................................................................. 71

B. Saran ........................................................................................................ 72

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

44

55

69

vi

commit to user


DAFTAR TABEL

Nomor Judul Halaman

Tabel 1. Luas Areal, Produksi dan Wujud Produksi Tanaman

Perkebunan Rakyat Menurut Jenis Tanaman di Kabupaten

Purworejo Tahun 2017 ............................................................... 2

Tabel 2. Kontribusi PDRB ADHB Industri Pengolahan di Kabupaten

Purworejo Tahun 2010-2016...................................................... 4

Tabel 3. Komposisi Nira Kelapa .............................................................. 13

Tabel 4. Kerangka Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami .............. 20

Tabel 5. Luas Areal, KK Petani, dan Produksi Nira Tanaman

Perkebunan Rakyat Menurut Kecamatan untuk Komoditi

Kelapa Deres di Kabupaten Purworejo Tahun ........................... 30

Tabel 6. Luas Areal, KK Petani, dan Produksi Nira Tanaman

Perkebunan Rakyat Menurut Desa untuk Komoditi Kelapa

Deres di Kecamatan Bagelen Tahun 2017 ................................. 31

Tabel 7. Jumlah Anggota Kelompok Tani yang Aktif Berproduksi

Menurut Nama Kelompok Tani di Desa Somorejo................ 31

Tabel 8. Tahapan Perhitungan Nilai Tambah Metode Hayami ................ 35

Tabel 9. Banyaknya Industri Menurut Jenis dan Desa di Kecamatan

Bagelen Tahun 2016 ................................................................. 37

Tabel 10. Identitas Responden Home Industry Gula Kelapa Kristal

Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari

2018.. ..................................................................................... ..... 44

Tabel 11. Status Home Industry Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani

Sari Manggar Manis pada Bulan Februari 2018 ........................ 46

Tabel 12. Frekuensi Produksi Home Industry Gula Kelapa Kristal


2018.. .......................................................................................... 46

Tabel 13. Alasan Mengusahakan Home Industry Gula Kelapa Kristal


2018.. .......................................................................................... 47

Tabel 14. Modal Home Industry Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani


vii

commit to user


Tabel 15. Rata-rata Bahan Baku dan Bahan Penolong Home Industry

Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis

pada Bulan Februari 2018 .......................................................... 49

Tabel 16. Rata-rata Biaya Eksplisit Home Industry Gula Kelapa Kristal


2018.. .......................................................................................... 56

Tabel 17. Rata-rata Biaya Implisit Home Industry Gula Kelapa Kristal


2018.. .......................................................................................... 58

Tabel 18. Rata-rata Biaya Total Home Industry Gula Kelapa Kristal


2018.. .......................................................................................... 60

Tabel 19. Rata-rata Penerimaan Home Industry Gula Kelapa Kristal


2018.. .......................................................................................... 61

Tabel 20. Rata-rata Keuntungan Home Industry Gula Kelapa Kristal


2018.. .......................................................................................... 62

Tabel 21. Profiltabilitas Home Industry Gula Kelapa Kristal Kelompok

Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari 2018 ................ 62

Tabel 22. Efisiensi Home Industry Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani


Tabel 23. Analisis Nilai Tambah Rata-rata pada Setiap Pelaku Usaha

Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis

pada Bulan Februari 2018 .......................................................... 65

viii

commit to user


DAFTAR GAMBAR

Nomor Judul Halaman

Gambar 1. Skema Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah Analisis

Nilai Tambah Gula Kelapa Kristal Kelompok Tani Sari

Manggar Manis ....................................................................... 23

Gambar 2. Struktur Organisasi Kelompok Tani Sari Manggar Manis ..... 40

Gambar 3. Proses Pembuatan Gula Kelapa Kristal pada Kelompok Tani

Sari Manggar Manis ................................................................ 52

ix

commit to user


RINGKASAN

Rohmatul Ummah Tsani. H0814123. 2018. Analisis Nilai Tambah Gula

Kelapa Kristal (Kasus Kelompok Tani Sari Manggar Manis Desa Somorejo,

Kecamatan Bagelen, Kabupaten Purworejo). Dibimbing oleh

Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. dan Mei Tri Sundari, S.P., M.Si. Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

Sektor pertanian memegang peranan yang penting dalam program

pembangunan ekonomi di Indonesia. Keberadaan agroindustri diharapkan dapat

memainkan peranan penting dalam pemerataan dan penggerak pembangunan

pertanian, salah satunya adalah home industry gula kelapa kristal. Gula kelapa

kristal merupakan gula merah berbentuk bubuk yang dibuat dari nira kelapa.

Kabupaten Purworejo merupakan salah satu kabupaten di Jawa Tengah penghasil

gula kelapa kristal. Produksinya yang melimpah, mendorong masyarakat untuk

mendapatkan nilai tambah dari nira kelapa tersebut dengan melakukan pengolahan

nira kelapa menjadi produk yang lebih berguna bagi kebutuhan masyarakat.

Pengolahan nira kelapa menjadi gula kelapa kristal memberikan nilai tambah pada

nira kelapa itu sendiri. Selain itu, perlu memperhatikan seberapa besar imbalan

yang diberikan kepada tenaga kerja untuk meningkatkan perekonomian rumah

tangganya. Suatu home industry biasanya masih menggunakan manajemen

sederhana dengan pemikiran yang penting telah memberikan keuntungan.

Penelitian ini bertujuan menganalisis nilai tambah (nilai tambah produk dan

imbalan tenaga kerja) dan analisis usaha (biaya, penerimaan, keuntungan,

profitabilitas, dan efisiensi).

Metode penelitian ini adalah deskriptif analitis. Penelitian dilakukan pada

30 pelaku usaha gula kelapa kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis yang

aktif berproduksi. Data yang digunakan adalah data primer dan data sekunder.

Teknik pengumpulan data dilakukan dengan wawancara, observasi, dan

dokumenter. Analisis data dilakukan dengan menganalisis biaya, penerimaan,

keuntungan, profitabilitas, efisiensi, nilai tambah produk serta imbalan tenaga

kerja.

Hasil penelitian menunjukkan rata-rata total biaya setiap pelaku usaha gula

kelapa kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari 2018

sebesar Rp 1.170.458,22. Penerimaan rata-rata yang diperoleh setiap pelaku usaha

gula kelapa kristal pada Bulan Februari 2018 sebesar Rp 1.474.330,67.

Keuntungan rata-rata yang diperoleh setiap pelaku usaha gula kelapa kristal pada

Bulan Februari 2018 sebesar Rp 303.872,45. Profitabilitas home industry gula

kelapa kristal pada Bulan Februari 2018 sebesar 21,77% artinya home industry

gula kelapa kristal sudah menguntungkan. Efisiensi home industry gula kelapa

kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis pada Bulan Februari 2018 sebesar

1,22 artinya home industry gula kelapa kristal sudah efisien. Nilai tambah produk

rata-rata per bahan baku pada setiap pelaku usaha gula kelapa kristal Kelompok

Tani Sari Manggar Manis sebesar Rp 2.118,14. Imbalan tenaga kerja rata-rata

pada setiap pelaku usaha gula kelapa kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis

sebesar Rp 977,52.

x

commit to user


SUMMARY

Rohmatul Ummah Tsani. H0814123. 2018. Analysis of Value Added

Sugar of Coconut Crystals (Case of Farmer Group Sari Manggar Manis

Somorejo Village, Bagelen Sub-district, Purworejo District). Guided by

Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S. and Mei Tri Sundari, S.P., M.Si. Faculty of Agriculture

Sebelas Maret University of Surakarta.

The agricultural sector plays an important role in the economic

development program in Indonesia. The existence of agroindustry is expected to

play an important role in the distribution and driving agricultural development,

one of which is home industry of coconut sugar crystal. Coconut sugar crystal is a

powdered red sugar made from coconut palm. Purworejo regency is one of

regencies in Central Java producing sugar palm crystal. Abundant production,

encouraging people to get added value from the coconut palm by processing

coconut juice into a more useful product for the needs of the community.

Processing coconut juice into coconut sugar crystals add value to the coconut

palm itself. In addition, it is necessary to pay attention to how much rewards are

given to the workforce to improve the household economy. A home industry

usually still uses simple management with an important thought has been given

advantage. This study aims to analyze the added value (value added products and

employee benefits) and business analysis (cost, revenue, profit, profitability, and

efficiency).

The method of this research is analytical descriptive. The research was

conducted on 30 coconut sugar palm sugar producers of Sari Manggar Manis

Group who are actively producing. The data used are primary data and secondary

data. Technique of collecting data is done by interview, observation, and

documentary. Data analysis is done by analyzing cost, acceptance, profit,

profitability, efficiency, value added product as well as employee benefits.

The results showed the average total cost of each coconut sugar business

crystal farmer group Sari Manggar Manis in February 2018 amounting to Rp

1,170,458.22. The average revenue earned by each crystal palm sugar business in

February 2018 is Rp 1,474,330.67. The average profit gained by each crystal palm

sugar business in February 2018 is Rp 303,872.45. The profitability of the home

industry of crystal palm sugar in February 2018 of 21.77% means home industry

of crystal palm sugar is profitable. Efficiency home industry of sugar palm crystal

Sari Manggar Manis Group in February 2018 amounted to 1.22 means home

industry coconut sugar crystal is efficient. The average value added per product

per raw material for each coconut sugar business crystal group of Sari Manggar

Manis Farmer is Rp 2,118.14. The average employee's remuneration for each

coconut sugar business actor of Sari Manggar Manis Farmer Group is Rp 977.52.

xi

Documents

ANALISIS NILAI TAMBAH GULA KELAPA KRISTAL (KASUS KELOMPOK … · 9. Pelaku usaha gula kelapa kristal Kelompok Tani Sari Manggar Manis yang telah membantu memberikan data dan informasi