โอกาสทำาเงนเกาะกระแสอาหารสขภาพ

ทมา : ศนยวจยกสกรไทย

Analysis

ขอมลวจย กมภาพนธ 2560

Analysis1

โอกาสของ SME ในการดำาเนนธรกจเกยวเนองกบอาหารเพอสขภาพ

ปจจบน อาหารเพอสขภาพ1 ในไทยไดรบความนยมและมความตองการบรโภคเพมมากขนอยางตอเนอง อนมสาเหตมาจากกระแสการใสใจสขภาพและความตองการมรปรางทดของผบรโภคโดยมงหวงใหอาหารมา สรางสมดลใหรางกายและชวยลดความเสยงจากการเปนโรคตางๆ สงผลใหผประกอบการแขงขนกนสรางสรรคผลตภณฑทมประโยชนตอรางกายออกมามากขนเพอสนองความตองการของผบรโภคดงกลาว ผนวกกบการผลกดน จากภาครฐทมงหวงใหผประกอบการสรางมลคาเพมและความไดเปรยบในการแขงขนดวยการนำานวตกรรมและเทคโนโลยมาปรบใชในการผลต (นโยบายไทยแลนด 4.0) จงเปนอกแรงกระตนหนงททำาใหผประกอบการผลตสนคาเพอสขภาพทตอบสนองไลฟสไตลสมยใหมออกสตลาดเพมมากขน สะทอนผานมลคาตลาดอาหารเพอสขภาพของไทยในป 2558 ทมมลคาประมาณ 170,000 ลานบาท ขยายตวเพมขนรอยละ 42.5 จากป 2553 ทมลคาประมาณ 119,311 ลานบาท2 ดงนน ยอมเปนโอกาสทางธรกจอนดสำาหรบผประกอบการเกยวเนองกบอาหารเพอสขภาพ ทจะวจยและพฒนาผลตภณฑของตน เพอรองรบแนวโนมการเตบโตของตลาดอาหารเพอสขภาพ

Detail : 900 x 310pxมลคาตลาดอาหารเพอสขภาพของไทยป 58มลคาตลาดอาหารเพอสขภาพของไทยป 58

มมลคาประมาณ 170,000 ลานบาท ขยายตวเพมขน 42.5 % จากป 53

สถานการณการบรโภคอาหารเพอสขภาพและแนวโนมในอนาคต

1 อาหารเพอสขภาพ (Health Food) ครอบคลมอาหารฟงกชนนลหรออาหารเสรม อาหารจากธรรมชาต อาหารเฉพาะกลม (เชน อาหารทางการแพทย) อาหารสำาหรบผแพอาหาร และผลตภณฑออรแกนก2 ทมา: Euromonitor3 เชน สำานกงานคณะกรรมการสงเสรมการลงทนมนโยบายสงเสรมใหเกดเมองแหงนวตกรรมอาหาร เพอเพมมลคาใหกบสนคาและขดความสามารถในการแขงขน (ดำาเนนการ รวมกบสำานกงานคณะกรรมการนโยบายวทยาศาสตร เทคโนโลยและนวตกรรมแหงชาต) และอตสาหกรรมการแพทยครบวงจร กรมสงเสรมอตสาหกรรมดำาเนนโครงการพฒนา อตสาหกรรมอาหารและเกษตรแปรรปเพอใหบรการคำาแนะนำา ผลกดนใหเกดการวจยและพฒนา ตลอดจนสงเสรมใหนำางานวจยมาสการผลตเชงพาณชย สำานกงานนวตกรรม แหงชาตสงเสรมการทำาธรกจเกษตรอนทรยและครวไทยสครวโลกโดยการนำานวตกรรมมาปรบใชตลอดหวงโซการผลตเพอใหไทยเปนฐานการผลตอาหารทปลอดภย มคณคาทาง โภชนาการและไดรบการรบรองมาตรฐานคณภาพในระดบสากล กรมสงเสรมการเกษตรสงเสรมการทำาเกษตรแปลงใหญเพอรบความชวยเหลอดานเทคโนโลยทจะเกดความคมคา มากกวา รวมถงสงเสรมใหคนรนใหมเขาสภาคเกษตรกรรม (Young Smart Farmer) และเกษตรกรปราดเปรอง (Smart Farmer) เพอตอยอดในการเปนผประกอบการธรกจ เกษตร สำานกงานคณะกรรมการอาหารและยาสงเสรมการผลตและบรการสนคาเพอสขภาพทเปนนวตกรรมมากยงขน เพอสรางมลคาเพมใหกบผลตภณฑ ยกระดบอตสาหกรรมไทย การนำาวตถดบในทองถนมาสรางรายไดใหชมชน และการปลกพชผกปลอดสารพษและตรวจสอบยอนกลบได เปนตน

ทผานมา อาหารเพอสขภาพในไทยเปนผลตภณฑทมการแปรรปขนตน เชน นำาผลไมคนสด ผกผลไมตาก-อบแหง เปนตน หรอไมแปรรปเลย เชน ผกผลไมสดปลอดสารพษ เปนตน แตในปจจบนดวยรปแบบการใชชวตทเรงรบ การตระหนกรทเพมขนของผบรโภคถงคณและโทษจากสงทรบประทานเขาไป รวมถงความกาวหนาของเทคโนโลยในการผลตและการไดรบความสนบสนนจากหนวยงานรฐภายใตนโยบายพฒนาประเทศ3 ทำาให

Analysis2

ผประกอบการคดคนและนำาเสนอผลตภณฑทเปนนวตกรรมใหมๆ เพอใหสนคามความหลากหลายและครอบคลมไลฟสไตลของผบรโภคไดมากขน เชน สารสกดจากสมนไพรทชวยบำารงรางกาย ชวยชะลอวย และชวยควบคมนำาหนก ธญพชแปรรปทชวยบำารงผวพรรณและชวยสรางกลามเนอ และอาหารเฉพาะสำาหรบผดแลรปราง ผปวยและผสงอาย เปนตน นอกจากการออกผลตภณฑใหมๆ แลว ผประกอบการยงมบรการจดสงอาหารเพอสขภาพ เพอรองรบการใชชวตแบบคนเมองทไมมเวลาปรงอาหารแตมความตองการดแลสขภาพ ซงจะชวยใหผบรโภคไดรบความสะดวกสบาย พรอมทงไดรบสารอาหารอยางครบถวนและในปรมาณทเหมาะสม ทงน อาหารเพอสขภาพตามทกลาวมาขางตน สวนใหญเปนความตองการทมาจากผบรโภค 3 กลมหลก ไดแก ผรกสขภาพ ผตองการมรปรางทด และผสงอาย ซงผบรโภคแตละกลมมลกษณะและความตองการอาหารเพอสขภาพทแตกตางกน โดยมรายละเอยดดงน

กลมคนทนยมอาหารสขภาพกลมคนทนยมอาหารสขภาพ

ผสงอาย

ผตองการมรปรางทด

ผรกสขภาพ

ผรกสขภาพ คอ กลมคนทหนมาใสใจสขภาพดวยการรบประทานอาหารทเหมาะสม พอด และมประโยชนตอรางกาย แตดวยขอจำากดของเวลาและวถชวตอนเรงรบของคนเมอง ทำาใหคนรกสขภาพบางสวน ไมสามารถจดหาอาหารทดตอสขภาพไดครบทกมอตามทตองการ ซงผประกอบการบางสวนไดเลงเหนโอกาสและผลตอาหารเพอสขภาพในการเตมเตมสารอาหารทจำาเปนตอรางกาย โดยอาหารเพอสขภาพสำาหรบคนรกสขภาพมหลากหลายประเภท อาท อาหารฟงกชนนลหรออาหารเสรม ไดแก สารสกดจากธรรมชาตอดเมดทชวยบำารงรางกาย เชน สาหรายอดเมด กระเทยมอดเมด ผกอดเมด ผลตภณฑแปรรปจากนมททำาใหระบบยอยอาหารและการขบถายทำางานดขน เชน นมปรงแตง นมเปรยว โยเกรต และเครองดมสมนไพร เชน เครองดมผสมชาเชยว เครองดมผสมเกกฮวย เครองดมขงผงสำาเรจรป เปนตน อาหารจากธรรมชาตและอาหารออรแกนกทผลตออกมาในรปของอาหารทานเลน ซงทำาใหผใสใจสขภาพสามารถบรโภคไดงายและรวดเรว ทสำาคญยงใหคณคาทางอาหารทครบถวน เชน ธญพชแปรรปพรอมทาน (Cereals) ธญพชอดแทง (Cereal Bar) และมสล (Muesli)4 เปนตน ศนยวจยกสกรไทย มองวา การใสใจสขภาพดวยการหนมาทานอาหารเพอสขภาพเพอเสรมสรางความแขงแรงใหแกรางกายและปองกนการเกดโรคจะยงคงเปนกระแสในระยะตอไป ดงนน ความตองการผลตภณฑเพอสขภาพทสามารถตอบโจทยการทำาใหมสขภาพทดและสอดคลองกบรปแบบชวตยคใหมในดานความสะดวกสบาย กนาจะมการขยายตวตาม เพอรองรบแนวโนมความตองการของผบรโภคกลมดงกลาว

4 มสล คอ สวนผสมของธญพชชนดตางๆ ไดแก ขาวโอต จมกขาวสาล ถว และผลไมแหง ซงสามารถทานกบนม โยเกรต ไอศกรมหรอทานเลนกได

Analysis3

ผตองการมรปรางทด ในปจจบนผคนใหความสำาคญกบภาพลกษณภายนอกมากขน อยางเชนผหญงตองการมรปรางสมสวนและผชายตองการมกลามเนอ ซงการออกกำาลงกายเพยงอยางเดยวอาจไมเพยงพอตองทำาควบคไปกบการกนอาหารทดดวย ดงคำากลาวทวา “You are what you eat” หรอกนอยางไรกไดอยางนน ดงนน กระแสของอาหารทมประโยชนตอรางกายและดแลรปรางได จงไดรบความสนใจจากผบรโภคเปนอยางมาก ทงน อาหารเพอสขภาพสำาหรบผตองการมรปรางทดมหลากหลายประเภท อาท อาหารฟงกชนนลหรออาหารเสรม ไดแก เครองดมผสมสารสกดจากสมนไพรทชวยลดความอวน เชน เครองดมผงผสมสมแขก เครองดมผสมบกหรอวน เครองดมผสมใยอาหารและแอล - คารนทน5 สารสกดจากสมนไพรอดเมดทชวยควบคมนำาหนก เชน สมแขกแคปซล ถวขาวแคปซล พรกไทยดำาแคปซล และสารสกดจากหางนมทชวยสรางกลามเนอ (เวยโปรตน) เปนตน หรอจะเปนอาหารจากธรรมชาตและอาหารออรแกนก เชน อกไกสำาเรจรปทมโปรตนสงแตไขมนตำาซงเหมาะสำาหรบผตองการสรางกลามเนอ ไขตมสกหรอไขขาวหลอดโปรตนชนดและชวยเสรมสรางกลามเนอ และอาหารคลนซงเปนอาหารทปรงแตงนอย เนนรสชาตเดมจากธรรมชาต และใชวตถดบทมไขมนตำาทจะชวยใหรางกายแขงแรงและมรปรางทด เปนตน ศนยวจยกสกรไทย มองวา ผลลพธทไดรบจากการกนอาหารเพอสขภาพประกอบกบการออกกำาลงกาย รวมไปถงการใชมาตรการทางการตลาดดวยดาราหรอผมชอเสยงทมรปลกษณทดของผประกอบการ นาจะไปกระตนใหผบรโภคเรมหนมาดแลตนเองและใสใจรปราง ดงนน ความตองการผลตภณฑเพอสขภาพกนาจะขยายตวตามจำานวนของผตองการมรปรางทดทคาดวาจะเพมมากขนตามกระแสในระยะตอไป

ผสงอาย คอ กลมคนทเกษยณอายแลว ทำาใหไมจำาเปนตองใชกำาลงกายและสมองมากเทากบวยอนๆ สงผลใหความตองการพลงงานจากอาหารของรางกายนอยลง ขณะทระบบเผาผลาญกทำางานลดลงดวยเชนกน อยางไรกตาม รางกายกยงจำาเปนทจะตองไดรบสารอาหารอยางครบถวนเพอเสรมสรางความแขงแรงและปองกนโรค ดงนน อาหารเพอสขภาพทเหมาะสำาหรบผสงอายจงตองเปนอาหารครบ 5 หม และควบคมปรมาณแคลอรเพอปองกนโรคอวนทเกดขนไดงาย นอกจากน ผสงอายบางรายทเจบปวยอาจไมสามารถกนอาหารไดอยางเพยงพอ หรออยในภาวะทตองการสารอาหารบางอยางมากนอยเปนพเศษซงการบรโภคอาหารทวไปอาจไมเพยงพอ ทำาใหมความจำาเปนตองทานอาหารเสรมหรออาหารทางการแพทยเพมเตม เชน สารสกดจากธรรมชาตอดเมดทชวยบำารงรางกาย เครองดมผงสำาหรบผมปญหานำาหนกตวลดลงเนองจากโรคมะเรง อาหารทางการแพทยทางสายยางสำาหรบผสงอายทมภาวะขาดสารอาหารรนแรง ผสงอายทตองการสารอาหารเพมขนหลงการผาตดหรออบตเหต เปนตน ศนยวจยกสกรไทย มองวา อาหารเพอสขภาพจะเขามามบทบาทสำาคญในการปองกนและชวยรกษาโรค สำาหรบผสงอาย ทงน ในปจจบนไทยมประชากรผสงอายมากกวา 10 ลานคนหรอรอยละ 15 ของประชากรทงหมด และคาดวาจะเพมขนเปนรอยละ 20 ของประชากรทงหมดในป 2564 ซงจะเปนการเขาสสงคมผสงอายโดยสมบรณ (Aged Society) ยอมสงผลตอเนองใหความตองการผลตภณฑเพอสขภาพขยายตวตามจำานวน ผสงอายทเพมมากขนไปดวย

5 แอลคารนทน คอ สารทเกดจากกรดอะมโน 2 ตว คอ ไลซนและเมไทโอนน ซงชวยเพมกระบวนการดงไขมนไปใช ในปจจบนไดรบความนยมใชเปนสวนประกอบในอาหารเสรม ลดนำาหนก โดยแหลงของคารนทนพบมากในเนอแดงและผลตภณฑจากนม หรอจากแหลงธรรมชาต เชน ถวและเมลดพชตางๆ เปนตน

Analysis4

โอกาสและกลยทธในการดำาเนนธรกจทเกยวเนองกบอาหารเพอสขภาพ

ความตองการบรโภคอาหารเพอสขภาพทคาดวาจะเพมมากขนนน ไดรบแรงสนบสนนจากความนยมของผบรโภคทงวยรน วยทำางาน หรอแมแตวยสงอายทหนมาดแลตนเองและใสใจสขภาพ ศนยวจยกสกรไทย มองวา สถานการณดงกลาวเปนโอกาสทางธรกจทสำาคญตอผประกอบการทดำาเนนธรกจเกยวเนองกบอาหารเพอสขภาพ โดยเฉพาะอยางยงผประกอบการขนาดกลางและขนาดยอม (SME) ซงผประกอบการในแตละกลมมโอกาสและกลยทธในการดำาเนนธรกจ ดงน

กลยทธในการทำธรกจอปกรณอจฉรยะกลยทธในการทำธรกจกลยทธในการทำธรกจ

ผผลต สรางเครอขายเกษตรกร และทำแปลงเกษตรอนทรยทไดมาตรฐาน

ผแปรรป เพมมลคาสนคาดวยเทคโนโลยและนวตกรรม

ผจดจำหนาย ใชสอออนไลน เลอกทตงรานคาใหเหมาะสม และมบรการจดสง

ผพฒนา App พฒนาใหสอดคลองกบความตองการของลกคาแตละกลม

กลม 1 ผผลต: เกษตรอนทรย คอ ระบบการผลตทางการเกษตรทไมใชสารเคมทอาจจะกอใหเกด การปนเปอนตอทรพยากรธรรมชาต รวมถงสขภาพของมนษย ซงอาหารเพอสขภาพจะใชสนคาจากเกษตรอนทรยเปนวตถดบหลกในการผลต เมอพจารณาความพรอมและศกยภาพของผผลตเกษตรอนทรย พบวา ผผลตสวนใหญเปนเกษตรกรรายยอยทมความสามารถและเชยวชาญในการปลก โดยในปจจบนเกษตรกรหนมาทำาการเพาะปลกโดยไมใชสารเคมและปลกตรงตามฤดกาลกนมากขน เพอตอบสนองความตองการของผบรโภคขางตน สะทอนผานขอมลพนทผลตเกษตรอนทรยและจำานวนฟารมเกษตรอนทรยในชวงป 2555-2558 ทมการขยายตวเพมขนประมาณรอยละ 8.5 และ 16.3 ตอป (CAGR) ตามลำาดบ6 อยางไรกตาม แมพนทเกษตรอนทรยจะเพมขนอยางตอเนองแตถอวายงนอยอยมากเมอเทยบกบพนททำาการเกษตรทงหมดของประเทศ7 สาเหตสวนหนงนาจะมาจากการปลกแบบอนทรยมขนตอนยงยากและตนทนสง นอกจากน ในชวงทผานมา รฐบาลมการดำาเนนนโยบายดแลราคาสนคาเกษตรหลายรายการ ทำาใหเกษตรกรบางสวนหนกลบไปผลตแบบเคมเพอเขารวมโครงการรฐทไดรายได สงกวาแทน

6 ทมา: มลนธสายใยแผนดน7 พนทเกษตรอนทรยคดเปนประมาณรอยละ 0.16 ของพนทการเกษตรทงหมด, สถาบนวจยและพฒนา มหาวทยาลยขอนแกน, 2558

อาหารเพอสขภาพจะยงทวความสำาคญมากขนจากความตองการของผบรโภคในแตละกลมทตองการมสขภาพรางกายแขงแรงดวยการมงบรโภคอาหารทมประโยชน ดงนน ผประกอบการควรใหความสำาคญและตดตามพฤตกรรมของผบรโภคดงกลาวขางตน เพอใหสามารถรองรบกบแนวโนมการเตบโตของตลาดอาหารเพอสขภาพ

Analysis5

ศนยวจยกสกรไทย มองวา แนวโนมความตองการสนคาเพอสขภาพของผบรโภคทเพมมากขนเปนโอกาสใหแกเกษตรกรผผลตแบบอนทรยรายเดมขยายพนทเพาะปลกหรอการหนมาทำาเกษตรอนทรยของผผลตรายใหม ซงภาครฐเองกพรอมใหการสนบสนนการทำาเกษตรอนทรย8 รวมไปถงการปลอยใหราคาสนคาเกษตรเปนไปตามกลไกตลาดมากขน ดงนน ดวยความตองการของตลาดและการผลกดนจากภาครฐนาจะเปนแรงหนนทสำาคญใหเกษตรกรผผลตอนทรยเพมผลผลตออกสตลาดมากขนตาม โดยเกษตรกรอาจอาศยกลยทธในการดำาเนนธรกจ ดงน

สรางเครอขายระหวางเกษตรกร เพอใหเกดการแลกเปลยนขอมลการทำาเกษตรอนทรยใน หมเกษตรกร การนำาตนแบบของเกษตรกรทประสบความสำาเรจมาปรบใช รวมถงเปนแนวทางใหเกษตรกรทสนใจเขาสตลาดสนคาเกษตรอนทรย รวมตวเปนเกษตรกรรมแปลงใหญ เพอรบการสนบสนนดานเทคโนโลยและนวตกรรมจาก หนวยงานรฐหรอภาคเอกชน เนองจากการลงทนใหเกษตรกรเพยงรายเดยวอาจกระทำาไดยากหรอไมคมคากบการลงทน มงเปนแปลงเกษตรอนทรยทไดรบการรบรองมาตรฐาน เพอสรางความเชอมนและการยอมรบในสนคาจากผบรโภค โดยเกษตรกรททำาเกษตรอนทรยเชงพาณชยจะตองปฏบตตามมาตรฐานของสำานกงานมาตรฐานสนคาเกษตรและอาหารแหงชาต จงจะไดรบการรบรองจากหนวยรบรองมาตรฐาน ไดแก สำานกงานมาตรฐานเกษตรอนทรย เชน มาตรฐาน Q ( )เปนตน ทำาสญญาการคากบผประกอบการในหวงโซการผลตถดไป เพอใหเกดการวางแผนเพาะปลกอยางเปนระบบ อกทงเปนการประกนรายไดใหแกเกษตรกรและผลผลตทเพยงพอสำาหรบผประกอบการ สรางความรวมมอกบรานอาหารและรานคา เชน เมนเพอสขภาพจากผกผลไมปลอดสารพษจากแปลงเกษตรอนทรย จดโซนสนคาออรแกนกทรบจากสวนของเกษตรกรโดยตรง หรอโปรแกรมเยยมชมแหลงผลตเพอใหผบรโภคไดสมผสการทำาเกษตรอนทรยและมโอกาสไดเกบพชผลทางการเกษตรดวยตนเอง เปนตน อาศยสอออนไลนเพอการประชาสมพนธ เชน Facebook Instagram หรอ Line โดยแสดงรายละเอยดของแปลงเกษตรอนทรย เชน ขอมลผกผลไม ราคาจำาหนาย และสถานทตง เพอใหผบรโภคในแตละกลมเขาถงไดงายขน

กลม 2 ผแปรรป: ปจจบนผแปรรปสวนใหญเปน SME ทกระจายตวอยตามพนททเปนแหลงผลตของวตถดบและเปนกจการแปรรปธญพชมากทสด9 ดงนน จากกระแสความตองการอาหารเพอสขภาพของผบรโภคทเพมมากขน ศนยวจยกสกรไทย มองวา เปนโอกาสอนดใหแกผประกอบการแปรรปทจะสรางสรรคผลตภณฑเพอสขภาพในรปแบบใหมๆ เพอรองรบความตองการทหลากหลายของผบรโภคแตละกลม ซงอาจอาศยกลยทธในการดำาเนนธรกจ ดงน

8 คณะกรรมการพฒนาเกษตรอนทรยแหงชาตเสนอรางยทธศาสตรการพฒนาการเกษตรอนทรยแหงชาต พ.ศ.2560 – 2564 โดยมเปาหมายเพอเพมพนทเกษตรอนทรย ปรมาณ และมลคาสนคาเกษตรอนทรยของประเทศ ไมนอยกวารอยละ 20 ตอปและการเกดกลมเกษตรอนทรยอยางนอย 760 กลมทวประเทศ, สำานกงานเศรษฐกจการเกษตร, 25599 ทมา: สำานกงานสงเสรมวสาหกจขนาดกลางและขนาดยอม

Analysis6

มงแปรรปผลตภณฑใหมคณภาพและผานการรบรองมาตรฐาน ในปจจบนผบรโภคใสใจและใชเวลาในการเลอกซอสนคาเพอสขภาพเพมมากขน โดยพจารณาจากฉลากอาหารทแสดงรายละเอยดของสวนประกอบ ปรมาณอาหารและสถานทผลต ฉลากโภชนาการทแสดงขอมลทางโภชนาการ ฉลากโภชนาการแบบ GDA (Guideline Daily Amount) ทแสดงคาพลงงานทเหมาะสม และสญลกษณโภชนาการ (Healthier Choice) ทจะรบรองวาผลตภณฑนนมการควบคมปรมาณนำาตาล ไขมน และโซเดยมใหเหมาะสมกบความตองการในแตละวน ตลอดจนตราสญลกษณทผานการรบรองจากหนวยงานทรบผดชอบ

กลม 3 ผจดจำาหนาย: อาหารเพอสขภาพเปนสนคาทกำาลงไดรบความนยมและมผบรโภคคอนขางเฉพาะกลม (Niche Market) จงเปนโอกาสสำาหรบผประกอบการจดจำาหนายทจะศกษาแนวโนมความตองการของ ผบรโภคและนำาผลตภณฑเพอสขภาพทเหมาะกบผบรโภคในแตละกลมมาทำาการตลาด โดยอาจอาศยกลยทธดงตอไปนในการดำาเนนธรกจเพอสรางความสามารถในการแขงขน

อาศยสอออนไลนเพอใหผบรโภคเขาถงไดงาย ปจจบนผบรโภคมพฤตกรรมเกยวของกบ โลกออนไลนมากขน ดงนน ผประกอบการรายใหมอาจเรมจากการอาศยโซเชยลมเดยในการประชาสมพนธรานคาของตนทแสดงรายละเอยดของผลตภณฑเพอสขภาพและบรการดแลสขภาพตางๆ ใหชดเจน เชน รายการอาหารเพอสขภาพพรอมบรการจดสง เปนตน อยางไรกตาม การเปดเพจบนสอออนไลนควรทำาควบคกบการเปดหนาราน เนองจากผบรโภคทเปนผสงอายยงคงนยมจบจายสนคาจากรานคาซงเปนธรกจแบบดงเดมอย (Traditional Business) เลอกโลเกชนรานคาใหสอดคลองกบรปแบบการใชชวตของผบรโภค เชน รานอาหารคลนท ผบรโภคสวนใหญมกจะเปนวยทำางานกควรมองหาทำาเลทเปนยานศนยกลางของธรกจ รานอาหารมงสวรตและรานอาหารเจทผบรโภคมกจะเปนผสงอายหรอผปวยควรตงใกลสถานพยาบาลหรอใกลแหลงชมชน เปนตน

เพมมลคาสนคาดวยกลยทธการตลาด เชน สนคาทมความหลากหลาย งายตอการบรโภค และบรรจภณฑทโดดเดนและทำาจากวสดธรรมชาต เปนตน เพอรองรบผบรโภคทมไลฟสไตลทแตกตางกน ทงน ผประกอบการอาจอาศยคลงความรของสถาบนการศกษาและหนวยงานของรฐทไดทำาการศกษาไวแลวมาสการผลตในเชงพาณชย เพอเปนการประหยดเงนทนและเวลาในการพฒนาดวยตนเอง เพมมลคาสนคาดวยเทคโนโลยและนวตกรรม ทผานมา การแปรรปอาหารเพอสขภาพของไทย เปนการผลตแบบงายๆ โดยไมไดใชเทคโนโลยทซบซอน แตดวยพฤตกรรมการบรโภคของผบรโภค ทเปลยนแปลงไปประกอบกบการสงเสรมการเพมศกยภาพการผลตของหนวยงานรฐ จงเปนโอกาสทผประกอบการแปรรปจะนำาเทคโนโลยและนวตกรรมเขามาใชในกระบวนการแปรรปอาหารเพอเพมประสทธภาพในการผลต

Healthier ChoiceGuideline Daily Amount

คณคาทางโภชนาการตอควรแบงกน ครง

พลงงาน

* คดเปนรอยละของปรมาณสงสดทบรโภคไดตอวน

กโลแคลอร

* % * % * % * %กรม กรม มลลกรม

นำตาล ไขมน โซเดยม

Analysis7

ทงน รานคาอาจเพมเตมบรการดแลสขภาพสำาหรบผปวย ผสงอาย และผดแลรปรางผาน เมนอาหารทอยในการควบคมของนกโภชนาการ พรอมมบรการจดสงอาหาร (Delivery) ซงอาจดำาเนนการเอง หรอจบมอกบผประกอบการจดสง เพอเปนการอำานวยความสะดวกและเพมยอดขาย เขารวมงานแสดงสนคาเพอประชาสมพนธสนคา พบปะผบรโภคเพอสอบถามความตองการและผลตอบรบจากการบรโภคสนคา ตลอดจนเปดโอกาสในการสรางเครอขายกบผประกอบการรายอนๆ ในตลาด สรางกลมทำากจกรรมรวมกนในหมผรบประทานอาหารเพอสขภาพ เชน กจกรรมพบปะพดคยกบนกโภชนาการหรอผหายปวยจากโรครายดวยการกนอาหารเพอสขภาพ เปนตน เพอใหเกดการแลกเปลยนขอมลขาวสารเกยวกบผลตภณฑเพอสขภาพระหวางกน ซงเปนการกระตนใหเกดความตองการบรโภคไดทางหนง

กลม 4 ผพฒนาแอพพลเคชนและระบบบรหารจดการ: ดวยพฤตกรรมของผบรโภคสมยใหมทตองการ ไดรบความสะดวกสบายในการใชชวต ผนวกกบความกาวหนาของเทคโนโลยสารสนเทศ ศนยวจยกสกรไทย มองวา เปนโอกาสใหแกผพฒนาแอพพลเคชนและระบบบรหารจดการในการสรางสรรคแอพพลเคชนหรอระบบบรหารจดการทจะชวยยกระดบการผลตและการใหบรการของผประกอบการ เพอใหสามารถรองรบแนวโนมของตลาดได โดยอาศยกลยทธในการดำาเนนธรกจ ดงน

พฒนาแอพพลเคชนสงซอสนคาสำาหรบรานอาหารและรานคาเพอใหผบรโภคสงอาหารหรอซอผลตภณฑทตองการบนสมารทโฟนหรอแทบเลต พรอมบรการจดสงโดยอาจจดสงเองหรอรวมมอกบ ธรกจจดสงอาหาร (เชน แอพพลเคชน Foodpanda) นอกจากน ควรมทางเลอกในการชำาระคาสนคาทหลากหลาย ไมวาจะเปนระบบออนไลนของธนาคาร บตรเครดต หรอเกบเงนปลายทาง เปนตน เพออำานวยความสะดวกสบายใหแกลกคา นอกจากน อาจทำาการพฒนาแอพพลเคชนสงซอสนคาระหวางผประกอบการ เชน แอพพลเคชน Freshket ทรานอาหารหรอรานคาสามารถสงผกผลไมจากแปลงเกษตรอนทรยบนสมารทโฟนหรอแทบเลตได เปนตน พฒนาแอพพลเคชนดแลสขภาพแกผรกสขภาพและดแลรปรางสำาหรบรานอาหารเพอสขภาพหรอสถานออกกำาลงกายทผบรโภคจะไดรบการดแลอยางใกลชดจากนกโภชนาการและเทรนเนอรผาน สมารทโฟนหรอแทบเลตเกยวกบรายการอาหารเพอสขภาพควบคกบการออกกำาลงกายทถกตองและเหมาะสม พฒนาระบบบรหารจดการฟารมเกษตรอนทรยหรอโรงงานแปรรป เชน การประยกตระบบอตโนมต (Automation System) มาใชในการตดตามสภาพดนฟาอากาศ ระบบแจงเตอนลวงหนา สภาพความชนทลดลงของดนในฟารม และระบบควบคมโรงเรอนทตดสนใจทำางานไดเองในชวงเวลาทกำาหนดไว เปนตน พฒนาระบบตรวจสอบยอนกลบของผลตภณฑเพอสขภาพในแปลงเกษตรอนทรย ฟารมเลยงสตว และโรงงานแปรรป สำาหรบผผลตและผบรโภคสามารถตรวจสอบเสนทางของสนคาไดตงแตตนทางจนถงปลายทาง เพอสรางความเชอมนดานความปลอดภยของอาหารใหกบผบรโภค

Analysis8

อพเดตเทรนดความรธรกจไมรจบทกททกเวลา ไดท

ศนยวจยกสกรไทย มองวา ดวยกระแสรกสขภาพและใสใจในรปราง ประกอบกบการเขาสสงคมผสงอายของไทย นาจะทำาใหความตองการรบรโภคอาหารเพอสขภาพยงคงไดรบความนยมอยางตอเนองในระยะตอไป ซงสงผลดใหแกผประกอบการทเกยวเนองกบอาหารเพอสขภาพ ไมวาจะเปนเกษตรกรผผลตแบบอนทรย ผประกอบการ แปรรปอาหาร ผจดจำาหนายผลตภณฑเพอสขภาพ ตลอดจนนกพฒนาแอพพลเคชนและระบบบรหารจดการ อยางไรกตาม พฤตกรรมของผบรโภคยอมมการเปลยนแปลงอยเสมอ ผประกอบการดานอาหาร เพอสขภาพ โดยเฉพาะ SME ควรทำาความเขาใจลกษณะความตองการอาหารเพอสขภาพของผบรโภค รวมทงพฒนาผลตภณฑของตนใหกาวทนความตองการทเปลยนแปลงตลอดเวลา เพอใหสามารถตอบสนองผบรโภคและแขงขนกบผประกอบการรายอนๆ ได นอกจากน ในกรณผประกอบการทมศกยภาพและสนใจขยายตลาดไป ตางประเทศ กจำาเปนตองศกษาระเบยบขอบงคบและมาตรฐานการผลตอาหารเพอสขภาพของประเทศคคาเพมเตม