Upload
others
View
5
Download
0
Embed Size (px)
Citation preview
Annatto
AARHUS UNIVERSITET
INSTITUT FOR FØDEVARER
AARHUS UNIVERSITET AU
Anders Hauer Møller and Amita JahangiriAarhus Universitet, Institut for Fødevarer, Blichers Allé 20, 8830 Tjele. a
nde
rs.h
aue
r.mo
elle
r@fo
od
.au.
dk
Tlf:
87 1
5 79
96
Annatto
Annatto er et farvestof, der ud-vindes fra frøene af en tropisk busk og er derfor et naturligt farvestof. Frøene indeholder op til 5% farvestof, hvilket er 100-1000 gange højere end ind-holdet af beta-caroten i gule-rødder.
De sydamerikanske indianere har brugt annatto til at give far-ve til drikke og som hudmaling, længe før europæerne kom til Sydamerika. Spanierne brag-te annattofarven med hjem til Europa, og siden da er farven blevet anvendt til at give farve til mad og drikke.
Annatto har været anvendt til produktion af cheddarost i mere end 300 år, og Chr. Han-sen A/S har siden 1876 produ-ceret annattofarve.
Farven i annatto kommer fra 2 carotenoider: bixin og norbixin.
Anvendelse
Annattofarve kan bruges til at give gul til rødlig farve til føde-varer og kosmetik. I EU må an-natto kun anvendes i nogle få fødevarer (fx cheddarost), men i USA må annatto anvendes i alle fødevarer.
Fødevarer farvet med annatto farve skal mærkes med E-num-meret E160b.
Annatto er et meget effektivt farvestof: 10 gram norbixin kan farve 16 tons cheddar ost.
Vores forskning
Stabiliteten af Annatto er lige-som andre carotenoider følsom over for høje temperaturer og lyspåvirkning. Desuden er an-nattofarve ikke opløseligt i sure væsker.Det undersøges derfor, hvad der sker under nedbrydningen af annatto, og hvordan stabi-liteten og opløseligheden kan øges.
De metoder der bliver under-søgt er bl.a.:
y At tilsætte antioxidanter
y Lave kemiske modifikationer på annatto
y Lave nye formuleringer af annatto
Læs mere omannattoprojektet på:
www.annatto.dk
Annattofarve under lyspåvirkning
Start
24 t
48 t
- + +Antioxidant
am
itaja
hang
iri@
foo
d.a
u.d
kTl
f: 87
15
80 0
3