Apresentação João António serra Lica

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  • Joo Antnio Serra Lica Queijo do Alentejo Pgina 1

    JOO ANTNIO SERRA LICA INDSTRIA DE QUEIJOS Caixa Postal 716 Orvalhos 7200 017 SANTIAGO MAIOR Tel./Fax: 268 459 523 E-mail: serralica@gmail.com Contribuinte: 118 366 483

    IDENTIFICAO E DESCRIO DA EMPRESA

    1. IDENTIFICAO DA EMPRESA

    DENOMINAO: Joo Antnio Serra Lica

    Queijo do Alentejo

    MORADA: Orvalhos

    CDIGO POSTAL: 7200 - 017 LOCALIDADE: Santiago Maior

    TELEFONE: 268 459 523

    CAE: 10510 ACTIVIDADE: Fabrico de Queijo de cabra e ovelha Tradicional

    AUTORIZAO DE LABORAO N. 06 07 01/ 155 102/ 02/ 01

    CONTRIBUINTE: 118 366 483

    N DE CONTROLO VETERINRIO: P LLLT 1443

    DATA DE INCIO DE ACTIVIDADE: 09 de Janeiro de 2001

    PERODO DE LABORAO: Todo o Ano

    RESPONSVEIS: Gertrudes Mariana Grazina

    TRATAMENTO DE EMBALAGENS: Sistema Ponto Verde, contrato n 0005821

  • Joo Antnio Serra Lica Queijo do Alentejo Pgina 2

    QUEM SOMOS?

    A Queijaria Joo Antnio Serra Lica iniciou a sua

    actividade dia 09 de Janeiro de 2001 e situa-se na

    aldeia dos Orvalhos, no concelho do Alandroal.

    A empresa dedica-se produo de Queijos de

    cabra, ovelha e mistura, Almece e Requeijo.

    De forma a inovar e face competitividade do mercado que torna o consumidor cada vez mais

    exigente, a empresa lanou recentemente um novo produto, o queijo de ovelha com orgos.

    A queijaria conta com a colaborao de 7 pessoas que se repartem entre a produo e

    distribuio dos produtos.

    PROPOSTA COMERCIAL

    Nome do Produto

    Sugesto de Apresentao Caractersticas Preo

    (Unidade)

    Queijo Fresco

    Ingredientes: Leite de cabra, coalho e sal. Cor: Branco Textura: Mole

    0,75

    Queijo Fresco

    Embalado

    Ingredientes: Leite de cabra, coalho e sal. Cor: Branco Textura: Mole

    0.80

  • Joo Antnio Serra Lica Queijo do Alentejo Pgina 3

    Almece

    Ingredientes: Soro proveniente do corte da coalhada e dessoramento da massa do fabrico do queijo. Cor: branco Textura: Mole e com liquido exsudado

    1,10 No

    Disponivel

    PROPOSTA COMERCIAL

    Nome do Produto

    Sugesto de Apresentao Caractersticas Preo

    (Unidade)

    Requeijo

    Ingredientes: Soro proveniente do corte da coalhada e dessoramento da massa do fabrico do queijo, gua e sal. Cor: branco Textura: Semi mole sem lquido exsudado

    1,20

    Queijo de Cabra

    Curado (100g)

    Ingredientes: Leite de cabra fervido, coalho e sal. Cor interior: Branco Cor exterior: Branco

    0.75

  • Joo Antnio Serra Lica Queijo do Alentejo Pgina 4

    Queijo de Cabra

    Curado (400g)

    Ingredientes: Leite de cabra fervido, coalho e sal. Cor interior: Branco Cor exterior: Branco

    3,50

    PROPOSTA COMERCIAL

    Nome do Produto

    Sugesto de Apresentao Caractersticas Preo (Unidade)

    Pack(2) Queijos de

    Cabra

    Ingredientes: Leite de cabra fervido, coalho e sal. Cor interior: Branco Cor exterior: Branco

    1,60

    Queijo de Ovelha (100g)

    Ingredientes: Leite de ovelha cru, coalho e sal, clcio. Cor interior: Branco amarelado Cor exterior: Amarelo palha Textura: Pasta semi-mole

    1,00

  • Joo Antnio Serra Lica Queijo do Alentejo Pgina 5

    Pack(2) Queijos de

    Ovelha

    Ingredientes: Leite de ovelha cru, coalho e sal, clcio. Cor interior: Branco amarelado Cor exterior: Amarelo palha Textura: Pasta semi-mole

    2,10

    Queijo de Ovelha com

    Orgos (100g)

    Ingredientes: Leite de ovelha cru, Orgos, coalho e sal, clcio. Cor interior: Branco amarelado Cor exterior: Amarelo palha Textura: Pasta semi-mole

    1,25

    Queijo de Cabra com

    Orgos (100g)

    Ingredientes: Leite de cabra fervido, coalho e sal. Cor interior: Branco Cor exterior: Branco

    1,00

  • Joo Antnio Serra Lica Queijo do Alentejo Pgina 6

    Nome do Produto

    Sugesto de Apresentao Caractersticas Preo (Unidade)

    Queijo Curado de

    Vaca e Ovelha (100g)

    Ingredientes: Leite de vaca e ovelha pasteurizado, coalho e sal. Cor interior: Branco amarelado Cor exterior: Amarelo palha Textura: Pasta semi-mole

    0,75

  • Joo Antnio Serra Lica Queijo do Alentejo Pgina 7

    MISSO DA EMPRESA

    A Queijaria Joo Antnio Serra Lica assume como misso aliar o SABER e o SABOR

    tradicional do queijo produzido artesanalmente s normas e procedimentos de Higiene,

    Controlo e Segurana Alimentar primando pela qualidade dos produtos produzidos.

    A qualidade do nosso produto conseguida pela intermdio de uma exigente seleco de

    matrias-primas e do cumprimento dos mais rigorosos processos de fabrico, a que est

    associado implementao do sistema de qualidade (Sistema HACCP) que asseguram a

    qualidade e segurana alimentar dos nossos produtos at ao consumidor final.

    Na Queijaria Joo Antnio Serra Lica, os queijos produzidos respeitam todos os requisitos

    constantes nos Regulamentos N. 852/2004 do Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de

    Abril que estabelece regras gerais destinadas aos operadores das empresas do sector

    alimentar no que se refere higiene dos gneros alimentcios, Regulamento N. 853/2004 do

    Parlamento Europeu e do Conselho de 29 de Abril que estabelece regras especificas de

    higiene aplicveis aos gneros alimentcios de origem animal e Regulamento N. 178/2002 do

    Parlamento Europeu e do Conselho de 28 de Janeiro estabelece os princpios gerais que regem

    os gneros alimentcios e alimentos para animal.

    Como parte do nosso compromisso com a segurana alimentar, efectuado um

    acompanhamento tcnico na unidade de produo com o intuito de verificar as condies

    Higio-Sanitrias de forma a garantir a segurana dos alimentos e zelar pela criao, aplicao e

    cumprimento de procedimentos de segurana adequados. Neste sentido, so ainda efectuadas

    periodicamente anlises microbiolgicas ao produto final, superfcies, manipuladores e gua

    de consumo.

    Jan. Fev. Mar. Abr. Mai. Jun. Jul. Ago. Set. Out. Nov. Dez.

    Produto

    Queijaria 2 1 2 1 2

    Mos 1 1 1 1 1

    Superfcies 2 2 2 2 1

    gua 1 1

  • Joo Antnio Serra Lica Queijo do Alentejo Pgina 8

    Tabela 1: Plano Anual de Anlises Microbiolgicas e parmetros analisados.

    BOAS PRTICAS DE PRODUO:

    Recepo e Armazenamento de Leite

    O leite laborado assim que chega queijaria.

    Quando tal no acontece, mantido em tanques de

    refrigerao. Se a temperatura de refrigerao se

    mantiver abaixo dos 4oC o leite poder ser

    conservado durante 48 horas at laborao; a uma

    temperatura entre 4oC e 6oC poder ser mantido

    durante 36 horas. retirado do reservatrio por

    aspirao mecnica, filtrado atravs de um pano e

    de uma rede metlica, sendo depois armazenado

    em tanques de refrigerao a 4-5oC, onde

    permanece at ser laborado. Estes tanques esto munidos de agitadores para que se efectue a

    homogeneizao do produto. recepo so feitas anlises ao leite, nomeadamente a

    pesquisa de antibiticos e a determinao da acidez do leite.

    A recepo do leite efectuada por um colaborador responsvel que faz o preenchimento do

    Registo de Recepo do Leite.

    Os produtos temperatura ambiente so colocados na zona de recepo de matrias-primas,

    sendo posteriormente acondicionados e preenchimento do seu respectivo registo.

    Amostra Parmetros Pesquisados

    Produto de Queijaria

    Microorganismos totais 30 C

    Listeria monocytogenes Enterobactereaceas

    Salmonella

    Manipuladores e Superfcies

    Microorganismos totais

    Enterobactereaceas

    gua

    Escherichia coli

    Coliformes totais

    Cloro livre residual

    Fig. 1 - Tanques de Refrigerao

  • Joo Antnio Serra Lica Queijo do Alentejo Pgina 9

    A recepo das matrias-primas efectuada por dois colaboradores responsveis, sendo a

    colaboradora responsvel principal a recepcionar a maioria dos produtos fazendo o

    preenchimento do Registo de Recepo de Matrias-primas.

    Pasteurizao (queijo fresco)

    No caso do fabrico de queijo fresco o leite pasteurizado (aquecido) a

    uma temperatura superior a 72oC durante um tempo nunca inferior a

    15 segundos ou, alternativamente, sofrer uma pasteurizao a uma

    temperatura nunca inferior a 63oC durante pelo menos 30 minutos.

    Aps pasteurizao o leite imediatamente arrefecido.

    O pasteurizador emite um registo que guardado por dia e hora de

    pasteurizao. Todos os registos devero ser guardados em dossier

    prprio.

    Coagulao

    Depois de adicionados todos os ingredientes, agita-se a mistura 2 a 3 minutos. Findo esse

    tempo deixa-se a mistura em repouso para ocorrer a coagulao do leite. O tempo de

    coagulao, contabilizado desde a adio do coalho, aproximadamente 5 a 6 minutos.

    Corte da Coalhada/Dessoramento

    O corte da coalhada processa-se ainda na cuba com o auxlio de uma colher em ao inox.,

    prpria para o efeito, de forma a obterem-se gros midos e homogneos. Deixa-se a

    coalhada repousar 1 a 2 minutos para que o soro se liberte da coalhada. A coalhada colocada

    em cima de uma francela, e agitada cerca d