Premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier

ARTS CULINAIRES &MANAGEMENT HÔTELIER

P R O G R A M M E S

Fondé à Paris en 1895, Le Cordon Bleu est le premier réseau mondial d’instituts d’arts culinaires et de management hôtelier. Avec plus de 35 établissements implantés dans 20 pays, Le Cordon Bleu a ainsi pour vocation de dispenser toutes les formations techniques ou universitaires liées aux métiers de la restauration, de l’oenologie, de l’hôtellerie et du tourisme, de l’initiation au MBA.

L’innovation pédagogique fait partie de l’ADN de l’institut, en tenant compte dans ses enseignements des évolutions techniques, matérielles et alimentaires qui façonnent les arts culinaires, et des tendances qui influencent les standards de la restauration et de l’hôtellerie.

“Le Cordon Bleu m’a donné la formation idéale pour travailler dans un établissement professionnel de haut standing. ”Pooja Dhingra, Inde - Diplôme de Pâtisserie, 2008

“Merci Le Cordon Bleu Paris, vous avez changé ma vie !”Paula Moulton, USA - Diplôme Art, Science et Management du Vin, 2012

“La formation culinaire Le Cordon Bleu Paris m’a aidé à développer mon style de cuisine en combinant innovation, équilibre, produits frais et raffinement culinaire.”Darren Chin, Malaisie - Grand Diplôme®, 2012

LE CORDON BLEU,UN PASSEPORT VERS L’EXCELLENCE

35INSTITUTS

20,000DIPLÔMÉSPAR AN

20PAYS

130NATIONALITÉS

POURQUOI LE CORDON BLEU PARIS ?

• Étudier dans des locaux haut de gamme – le tout nouveau campus de Paris a ouvert en 2016. Situé en bord de Seine tout près de la Tour Eiffel, il offre un cadre idéal et un équipement de pointe

• Vivre et étudier dans l’une des villes les plus dynamiques du monde – Paris, capitale de la gastronomie, de la culture, des tendances et du luxe, est la destination parfaite pour construire votre future carrière et vivre une expérience hors du commun

• Bénéficier de l’enseignement d’experts – les Chefs Le Cordon Bleu, des professeurs d’université, des experts et des spécialistes du tourisme, du vin et de l’hôtellerie venus du monde entier

• Faire partie d’un réseau international – présent à l’international, Le Cordon Bleu vous permettra de tisser des liens professionnels et personnels avec les quatre coins du monde

• Étudier dans un environnement multiculturel – Le Cordon Bleu regroupe des étudiants de tous les âges et de toutes les nationalités qui partagent la même passion

Équipements des salles de classe• 7 salles de classes de pratique pour les cours de cuisine,

pâtisserie et boulangerie dont une salle aménagé spécialement pour dispenser des programmes sur les Cuisines Asiatiques

• 3 salles de démonstration

• 1 salle dédiée aux métiers du vin dans l’esprit d’un chai

• 6 salles de cours modulables

• 1 atelier dédié aux cours de cuisine pour les particuliers et les groupes

Équipements du campus• Un espace étudiant équipé de matériel multimédia

• Une grande bibliothèque dédiée aux arts culinaires, au vin, à l’hôtellerie et au tourisme

• Une boutique proposant une sélection de produits et cadeaux gourmets recommandés par les Chefs Le Cordon Bleu, ainsi qu’une gamme de matériel de cuisine et de pâtisserie

• Le Café Le Cordon Bleu qui permet aux étudiants de déguster une gamme de mets de qualité sur place ou à emporter

• Un jardin potager et des ruches sur le toit

Cours de françaisIdéal pour les étudiants étrangers qui veulent apprendre le français avant ou pendant leurs études culinaires à l’institut Le Cordon Bleu.

Objectifs des cours :• Acquérir des compétences en français en prévision du stage• Faciliter la communication dans les situations quotidiennes• Comprendre et exprimer des points de vue sur des sujets variés

Le programme, essentiellement en lien avec la gastronomie, est composé de 3 niveaux :• A1 Découverte de la langue française• A2 Conversations en français• B1 Base du français des affaires

Le Café Le Cordon BleuLe Café met en valeur la créativité et l’expertise des Chefs Le Cordon Bleu et offre un large choix de pains artisanaux, pâtisseries fraîches, sandwichs, délicieuses salades et plats du jour. Le Café de l’institut propose des formules adaptées à chaque moment de la journée ; petit-déjeuner, brunch ou déjeuner.

Tous les programmes Le Cordon Bleu sont enseignés en français et en anglais.

PROGRAMMES CULINAIRES

Grand Diplôme®

Reconnu comme une marque d’excellence dans les secteurs de la cuisine et de l’hôtellerie, le Grand Diplôme® de l’institut Le Cordon Bleu est composé du Diplôme de Cuisine et du Diplôme de Pâtisserie. Chaque diplôme comprend trois niveaux : base, intermédiaire et supérieur. Les étudiants peuvent préparer les Diplômes de Cuisine et de Pâtisserie simultanément, sauf pendant les programmes intensifs.

GRAND DIPLÔME®

Diplôme de Cuisine et Diplôme de Pâtisserie1165 hours

DIPLÔME DE CUISINECertificats de Base, Intermédiaire & Supérieure

630 heures

DIPLÔME DE PÂTISSERIECertificats de Base, Intermédiaire & Supérieure

555 heures

Certificat de Cuisine SupérieurePrérequis : Cuisine Intermédiaire - 210 heures

- Organisation, hygiène & sécurité en cuisine - Cuisine classique et contemporaine - Précision et rapidité du travail en cuisine - Méthodes et techniques complexes - Utilisation d’ingrédients de haute qualité et influence des saisons - Innovation & créativité

Certificat de Pâtisserie SupérieurePrérequis : Pâtisserie Intermédiaire - 185 heures

- Techniques avancées et confiserie - Desserts de restaurant contemporains - L’art du chocolat - Pièces artistiques en sucre - Organisation, hygiène & sécurité en cuisine - Entremets créatifs

Certificat de Cuisine IntermédiairePrérequis : Cuisine Base - 210 heures

- Organisation, hygiène & sécurité en cuisine - Cuisines régionales françaises et européennes - Dressage et présentation - Connaissance de l’origine des produits - Techniques de découpe avancées - Évaluation des saveurs et des assaisonnements

Certificat de Pâtisserie IntermédiairePrérequis : Pâtisserie Base - 185 heures

- Élaboration de desserts complexes : petits fours, caramel, nougatine et desserts de restaurant à l’assiette

- Organisation, hygiène & sécurité en cuisine - Techniques artistiques avancées : décoration et présentation - Introduction à la boulangerie - Travail du chocolat, dont les techniques de tempérage et de décoration

Certificat de Cuisine de Base210 heures

- Modes de cuisson fondamentaux : braiser, rôtir, poêler, frire - Organisation, hygiène & sécurité en cuisine - Maîtrise de l’utilisation des couteaux et techniques culinaires françaises

- Préparation des sauces et émulsions de base - Terminologie de la cuisine française

Certificat de Pâtisserie de Base185 heures

- Pâtisserie française traditionnelle - Organisation, hygiène & sécurité en cuisine - Pâtes, crèmes et garnitures de base - Introduction à la viennoiserie : pâtes levées, travail à la poche - Introduction à la décoration, au masquage et au glaçage - Terminologie de la pâtisserie française

Diplôme de CuisineLe Diplôme de Cuisine Le Cordon Bleu propose un programme complet et rigoureux dispensé et élaboré par de grands Chefs du milieu culinaire. De l’introduction aux techniques culinaires traditionnelles de la gastronomie française à l’étude de plats classiques interprétés de façon originale et contemporaine, l’étudiant met en application un corpus de techniques de plus en plus complexe et exigeant.

Diplôme de PâtisserieLe Diplôme de Pâtisserie est une des formations culinaires les plus convoitées au monde. Des techniques fondamentales de la pâtisserie traditionnelle française à la maîtrise des desserts plus complexes et contemporains, l’étudiant apprend à perfectionner son talent artistique avec la réalisation de créations en sucre et en chocolat. L’étudiant bénéficie également d’une introduction aux techniques de boulangerie.

Diplôme de BoulangerieCe programme unique forme les futurs professionnels et entrepreneurs aux métiers de la boulangerie, mais aussi aux nouvelles tendances du milieu. Les étudiants apprennent à maîtriser les principales techniques de boulangerie artisanale, les méthodes d’organisation de la production, le travail en équipe et ils étudient un répertoire de recettes de boulangerie traditionnelle et moderne.

9 mois

Certificat de Cuisine de Base

210 heures

Certificat de Cuisine Intermédiaire

210 heures

Certificat de Cuisine Supérieure

210 heures

Stage professionnel

(facultatif)

Certificat de Pâtisserie de Base

185 heures

Certificat de Pâtisserie Intermédiaire

185 heures

Certificat de Pâtisserie Supérieure

185 heures

Stage professionnel

(facultatif)

9 mois

6 mois

Boulangerie de Base165 heures

- Cours théoriques et techniques de boulangerie, hygiène et sécurité alimentaire

- Pâtes levées, fermentation et préparations - Viennoiseries & pains spéciaux - Initiation aux décors de boulangerie

Boulangerie avancée160 heures

- Cours théoriques sur la fermentation - Utilisation de levains naturels, durs et liquides - Confection à base de farine de tradition française et travail de la pâte feuilletée

- Boulangerie traditionnelle et ses déclinaisons

Stage professionnel

(obligatoire)

INFORMATIONS CLÉS À PROPOS DE TOUS LES PROGRAMMES D’ARTS CULINAIRES :Méthode d’enseignement : apprentissage pratique, démonstrations, visites professionnelles, conférences et cours théoriquesDébut des sessions : janvier, mars, juin, septembreProfil des étudiants : passionnés d’arts culinaires, qu’ils soient néophytes ou déjà expérimentés. Ces programmes s’adressent aussi bien aux nouveaux bacheliers et diplômés qu’aux personnes souhaitant changer de carrière ou consolider leurs connaissances.Prérequis : avoir 18 ans ou plus Baccalauréat ou équivalent

Les certificats de cuisine peuvent aussi faire l’objet d’un programme intensif*

Les certificats de Pâtisserie peuvent faire l’objet d’un programme intensif*

*Uniquement possible à certaines dates, rendez-vous sur le site cordonbleu.edu/paris pour plus d’informations.

Hautes Études du Goût (HEG)

PROGRAMMES DE MANAGEMENT & PROGRAMMES SPÉCIALISÉSBachelor en Management des Arts Culinaires &

Bachelor en Management Hôtelier InternationalLes programmes de Bachelor en trois ans donnent une vision holistique et internationale des différentes disciplines nécessaires pour réussir dans le milieu ultra-compétitif des arts culinaires et de l’hôtellerie. Ils comprennent une introduction aux techniques mises en oeuvre dans les arts culinaires, l’hôtellerie et les services et des cours de management F&B (finance, RH, vente et marketing...). Ces diplômes associent les cours théoriques et les stages rémunérés pour permettre aux étudiants de développer des compétences interpersonnelles et managériales.

*Total des 180 «European Credit Transfer System» **Certificat de Cuisine, Pâtisserie, Boulangerie, etc. dans un des instituts Le Cordon Bleu à l’étranger ou à Paris ***La rémunération du stage professionnel dépend de la législation du pays

1ère ANNÉE60 ECTS*

MODULES PROFESSIONNELS & MANAGEMENT

2ère ANNÉE60 ECTS*

EXPÉRIENCE À L’INTERNATIONAL & SPÉCIALISATION

3ÈME ANNÉE60 ECTS*

SPÉCIALISATION & ENTREPRENEURIAT

- Arts Culinaires, Management Hôtelier, Business Management (Marketing, Finance, RH...)- Rencontres avec des professionnels, visites de terrain dans des établissements de luxe parisiens

- Stage rémunéré de 5 mois en France

Objectifs du programme• Acquérir une connaissance approfondie et une vision globale de l’univers du

goût et de la gastronomie.

• Maîtriser les outils culturels et scientifiques indispensables permettant de mettre en valeur ses compétences et d’accroître son rayonnement personnel.

• Enrichir ses connaissances et ses compétences dans le cadre du contexte global du goût, de la gastronomie et des arts de la table et s’ouvrir à de nouvelles perspectives.

INFORMATIONS CLÉS :Durée : 3 ans (6 semestres)Date de début : septembreMéthode d’enseignement : cours théoriques, études de cas, conférences, visites, ateliers, démonstrations et cours de pratique

Langues : La formation est dispensée en anglaisPrérequis : maîtrise de l’anglais (IELTS, TOEFL ou équivalent) Avoir 18 ans ou plus Baccalauréat ou équivalent

INFORMATIONS CLÉS :Durée : deux semaines (70 heures) + mémoire - 1 semaine à l’institut Le Cordon Bleu Paris + 1 semaine à l’Université de Reims Champagne-Ardenne Date de début : octobreMéthode d’enseignement : conférences, visites, ateliers, dégustations et repas pédagogiquesPrérequis : justifier d’une expérience professionnelle dans le domaine du goût et de la gastronomie ou d’un diplôme d’éducation secondaire

SPÉCIALISATION ARTS CULINAIRES

- Module en Arts Culinaires dans un campus Le Cordon Bleu à l’étranger**

- Module en Arts Culinaires dans un campus Le Cordon Bleu à l’étranger**

- Module en Arts Culinaires à Paris - Stage rémunéré de 6 mois***

- Module en Management Hôtelier International à Paris - Stage rémunéré de 6 mois***

- Projets en management et en entrepreneuriat appliqués au milieu des Arts Culinaires, études de cas et projets professionnels liés à la spécialisation - Gestion des opérations en F&B

SPÉCIALISATION EN MANAGEMENT HÔTELIER INTERNATIONAL

- Projets en management et en entrepreneuriat appliqués à l’hôtellerie, études de cas et business plan, application des compétences des étudiants au sein des entreprises afin d’être opérationnels dans l’industrie hôtelière

Cette formation dispense, sur deux semaines, un enseignement unique assuré par des professeurs universitaires, des chercheurs, et des professionnels de l’alimentation. La formation est sanctionnée par le Diplôme Universitaire du Goût, de la Gastronomie et des Arts de la Table, délivré par l’Université de Reims Champagne-Ardenne.

Contenu de la formation• Sciences de la nature, technologie• Sciences humaines et sociales• Sciences économiques et juridiques• Repas pédagogiques, ateliers et visites

Diplôme Art, Science et Management du VinCette formation à temps plein permet aux étudiants d’acquérir des connaissances approfondies sur le monde du vin grâce à une formation théorique et pratique. Elle est destinée aux futurs entrepreneurs qui souhaitent ouvrir un bar à vins ou une cave et à ceux qui souhaitent se spécialiser dans le commerce international ou l’œnotourisme.

Diplôme en Management CulinaireLe programme met l’accent sur l’acquisition de pratiques et de techniques culinaires poussées, sur l’entrepreneuriat et sur les études de management afin que les étudiants disposent des compétences opérationnelles et managériales nécessaires pour créer leur propre concept culinaire.

Objectifs du programme • Évaluer la qualité d’un vin par l’analyse organoleptique

et analyser les productions vinicoles mondiales

• Acquérir des compétences en management, en business et en technologie financière

• Découvrir les accords mets et vins avec un esprit curieux et ouvert et apprendre à créer ses propres associations

• Acquérir une connaissance approfondie des vignobles français avec une ouverture d’esprit sur les vins du monde afin de mieux comprendre l’univers vinicole

Contenu de la formation• Stage pendant les vendanges en France (2 semaines)• Étude des vignobles• Commerce et vente en lien avec le monde du vin• Accords mets et vins• Visites de vignobles• Stage dans un établissement lié au vin (6 semaines)• Stage d’insertion professionnelle (8 semaines)

Objectifs du programme • Fournir aux étudiants les connaissances et les compétences

requises pour créer leur propre concept de restauration.

• Développer la capacité des étudiants à analyser, élaborer et créer des recettes faisant appel à des compétences techniques avancées et à de solides connaissances en matière d’accords mets et vins et de planification de menus.

• Apporter aux étudiants toute une gamme de compétences en marketing et en management qui leur permettent de mettre au point un modèle d’entreprise comprenant la gestion d’une équipe et des opérations de cuisine, le marketing spécifique à un restaurant et le développement du concept d’entreprise.

• Permettre aux étudiants de se construire un réseau avec des professionnels de l’industrie.

INFORMATIONS CLÉS :

INFORMATIONS CLÉS :

Prérequis : maîtrise du français ou de l’anglais Avoir 18 ans ou plus Baccalauréat ou équivalent

Durée : 10 mois (600 heures)Date de début : septembreMéthodes d’enseignement : cours magistraux, stages, conférences, visites de terrain, ateliers, cours de pratique culinaire et démonstrations

Prérequis : maîtrise du francais ou de l’anglais Avoir 18 ans ou plus Diplôme des Arts Culinaires Le Cordon Bleu

Durée : 3 mois (250 heures)Dates de début : janvier, mars, juin, septembreMéthode d’enseignement : démonstrations et sessions pratiques, cours théoriques

Contenu de la formation• Innovation culinaire : techniques avancées• Vin et boissons• Gastronomie et tendances alimentaires• Hygiène et sécurité alimentaire• Concepts de menu et Marketing• Gestion des coûts• Management professionnel d’une cuisine• Environnement commercial• Développement professionnel

LE CORDON BLEU PARISTel: +33 (0)1 85 65 15 00 - paris@cordonbleu.edu

cordonbleu.edu/paris

Le Cordon Bleu Paris @pariscordonbleu Le Cordon Bleu Paris @lecordonbleuparis

Le Cordon Bleu se réserve le droit de modifier la procédure d’inscription, les frais de scolarité, les dates, l’organisation et la structure des programmes. Le Cordon Bleu est un établissement d’enseignement supérieur privé.

VISITE ET PORTES OUVERTESVenez visiter l’institut Le Cordon Bleu Paris, rencontrer nos équipes, discuter des détails des programmes et trouver des réponses à toutes vos questions sur les études à Paris.

Les portes ouvertes comprennent une visite guidée de l’institut, une démonstration culinaire avec l’un de nos Chefs et un accord mets et vins.

Pour réserver une visite ou une place lors des prochaines portes ouvertes, rendez-vous sur : cordonbleu.edu/paris

COMMENT NOUS TROUVER ?13-15 Quai André Citroën, 75015 ParisLes stations de métro les plus proches sont Javel ou Charles Michel (ligne 10). La station de RER la plus proche est Javel (ligne C).

PROCEDURE DE CANDIDATUREToutes les candidatures doivent être accompagnées des documents suivants :- Formulaire de candidature complété et signé- CV (formation, expérience(s) professionnelle(s) et centres

d’intérêt)- Lettre de motivation (minimum 500 mots)- Photocopie d’un justificatif d’identité en cours de validité

(carte d’identité, permis de résidence, passeport)- Copie du dernier diplôme obtenu- Deux (2) photos d’identité- Pour les étudiants qui ont déjà étudié dans un institut

Le Cordon Bleu, veuillez fournir une copie du (des) Certificat(s) / Diplôme(s) Le Cordon Bleu avec le relevé de notes

- Règlement des frais de dossier

Des entretiens seront organisés pour l’admission aux programmes de management, une fois la candidature complète reçue et étudiée.

Le Service des Admissions accusera réception des dossiers de candidature. Les candidats seront informés dans les 10 jours ouvrables suivant la réception de la candidature. Les candidats admis reçoivent une lettre d’admission.

Les candidatures peuvent être envoyées directement en ligne ou par e-mail à paris-admissions@cordonbleu.edu, en personne ou par courrier à l’adresse suivante :

Service Admissions, Le Cordon Bleu,13-15 Quai André Citroën, 75015 Paris, France

Vers la Tour Ei�el

Métro JavelAndré-Citroën

Javel

Métro Charles-Michels

Statuede la Liberté

Rue de l'Ingénieur Robert Keller

Rue de Javel

Rue de la Convention

Rue de la Convention

Rue Gros

Pont de Grenelle

Rue Linois

Rue du Théâtre

Rue du Docteur Finlay

Place de Brazzaville

Rue Robert de Fl

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13-15 Quai André Citroën75015 Paris

Rue Auguste Vitu

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Rue Félic

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Rue Jean de la

Fontaine

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