MTODOS SENSORIAIS

CLASSIFICAO:

Mtodos discriminativos;

Mtodos descritivos;

Mtodos subjetivos.

Mtodos

Discriminativos Aplicao e anlise de

resultados

MTODOS DISCRIMINATIVOS

Estabelecem diferena quantitativa e/ou

qualitativa entre as amostras, requerendo

a continuao com anlise descritiva.

Aplicveis em controle de qualidade,

pesquisa e desenvolvimento de produtos

e processos e melhoramento de

produtos.

MTODOS DISCRIMINATIVOS

Triangular;

Duo-trio;

Comparao pareada;

Ordenao;

Teste de diferena do controle.

TESTE TRIANGULAR:

Objetivos:

Verificar se h diferena entre 2 amostras

que sofreram tratamentos diferentes

(mudana de ingredientes,

processamento, embalagem/estocagem).

Detecta pequenas diferenas, mas no o

seu grau.

Princpio: Cada provador recebe 3 amostras codificadas (2 iguais e 1 diferente) e deve identificar a amostra diferente.

Probabilidade de acerto ao acaso: 1/3

As amostras devem ser servidas em todas

as combinaes:

AAB/ABA/BAA/BBA/BAB/ABB

Equipe: 20 a 40 pessoas.

Os resultados so analisados de acordo

com o teste do qui-quadrado (tabela)

DUO-TRIO

Objetivo:

Verificar se existe diferena significativa entre

duas amostras que receberam tratamentos

diferentes.

Princpio do teste:

1 amostra padro e 2 codificadas so

apresentadas ao provador, que deve analis-

las e identificar qual amostra igual ao

padro.

Probabilidade de acerto ao acaso:

Servir as amostras em todas as posies possveis.

Equipe: 15 a 30 provadores

Anlise dos resultados: Teste pareado

monocaudal.

COMPARAO PAREADA

Objetivo:

Saber se uma amostra apresenta um atributo

sensorial em maior intensidade que a outra

amostra.

Ex.: Qual amostra mais doce?

Teste direcionado a um caracterstica: doura,

acidez, aroma...

Princpio do teste: Apresentar 2 amostras e o provador deve

identificar qual possui caracterstica melhor

definida.

Probabilidade de acerto ao acaso:

Apresentar as amostras em 2

combinaes: AB / BA.

Anlise dos resultados:

Tabelas de Teste Pareado Monocaudal (quando

se sabe qual amostra tem maior intensidade) ou

Bicaudal (quando no se sabe que amostra tem

maior intensidade)

Teste de ordenao

(ISO 8587:2006)

Objetivo:

Comparar 3 ou mais amostras

simultaneamente e verificar se diferem

entre si em relao a um determinado

atributo.

Princpio do teste: O provador recebe 3 ou mais amostras e

deve orden-las em ordem crescente ou

decrescente do atributo avaliado.

O provador pode provar as amostras uma

2 vez para confirmar sua resposta.

Apresentao das amostras: Aleatoriamente, todas de uma nica vez.

Equipe: Mnimo de 12 a 15 provadores pr-

selecionados e treinados.

Para testes de preferncia, mnimo de 60 provadores.

Anlise dos resultados: 1. Teste de ordenao unilateral. Para o caso

de ordem predeterminada.

Teste de Page:

L= S1 + 2. S2 + 3.S3+...+ t. St Onde:

L= coeficiente a ser comparado a um valor crtico mnimo tabelado

S= Soma das ordenaes

T= nmero de tratamentos

Se:

L< valor tabelado = amostras so iguais

L valor tabelado = amostras so diferentes = tabela de Christensen e cols. (2006) para

comparao mltipla entre amostras.

A tabela indica a DMS entre os totais de

ordenao de acordo com o nmero de

amostras testadas e o nmero de julgamentos.

2. Teste de ordenao bilateral: Para casos em que no haja ordem predeterminada.

Teste de Friedman:

Onde:

j- n. de julgadores

p- n. de tratamentos

R1- soma das ordens atribudas ao tto. 1

Se Fteste < valor tabelado - amostras iguais

Se F teste valor tabelado amostras diferentes DMS tabela de Christensen et al (2006).

TESTE DE DIFERENA DO

CONTROLE:

Objetivo:

Comparar/verificar se h diferena entre

vrias amostras e o tratamento padro

(controle)

Princpio do teste:

O provador recebe 1 amostra padro (P) e

2 ou mais amostras codificadas, sendo que

a amostra padro apresentada entre as

amostras em avaliao. O provador

solicitado a provar P e as demais amostras

codificadas, sempre comparando com P e

indicando o grau de diferena existente.

Equipe de provadores: Selecionados e treinados (20 a 50 respostas que podem ser obtidas por 15 provadores, com 2 a 3 repeties)

Anlise dos resultados:

Anlise de Varincia e teste de comparao de mdias de Dunnett

Pela frmula:

Onde:

r = nmero de julgamentos

d=valor obtido na tabela do teste de Dunnet, utilizando-se o nmero de amostras testadas (incluindo o controle) e o grau de liberdade do resduo. Se a diferena for maior ou iguala DMS, h diferena significativa entre as amostras.