Disciplina:

Professor colaborador:

Produção: Iscas de frango ao curry

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO

CURSO DE GASTRONOMIA

POA I

Professor responsável: Denise Diniz

FICHA TÉCNICA - nº

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Peito de frango 1/2 und

Manteiga sem sal 20 g

Cebola 50 g

Creme de leite fresco 100 ml

Curry em pó 2 g

sal 1 g

Pimenta do reino moída 0,1 g

Utensílios utilizados:

Modo de preparo:

Observações:

Rendimento total (kg): Tempo de preparo:

Porção (g/medida caseira):

Nº de porções:

Disciplina:

Professor colaborador:

Produção:

Rendimento total (kg): Tempo de preparo:

Porção (g/medida caseira):

Coxinhas da asa salteadas com páprica picante

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO

CURSO DE GASTRONOMIA

POA I

Professor responsável: Denise Diniz

FICHA TÉCNICA - nº

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Coxinhas da asa 4 und

Azeite 50 ml

Páprica picante 2 g

Sal 1/2 g

Utensílios utilizados:

Modo de preparo:

Observações:

Nº de porções:

Disciplina:

Professor colaborador:

Produção:

Rendimento total (kg): Tempo de preparo:

Porção (g/medida caseira):

Coxas e sobrecoxas ao forno

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO

CURSO DE GASTRONOMIA

POA I

Professor responsável: Denise Diniz

FICHA TÉCNICA - nº

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Coxas 4 und

Sobrecoxas 4 und

Azeite 100 ml

Manteiga 20 g

Sal 2 g

Pimenta do reino 1/2 g

Utensílios utilizados:

Modo de preparo:

Observações:

Nº de porções:

Disciplina:

Professor colaborador:

Produção:

Rendimento total (kg): Tempo de preparo:

Porção (g/medida caseira):

Peito de frango recheado com ricota e espinafre

UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO

INSTITUTO DE NUTRIÇÃO JOSUÉ DE CASTRO

CURSO DE GASTRONOMIA

POA I

Professor responsável: Denise Diniz

FICHA TÉCNICA - nº

Ingredientes Quantidade Unidade de Medida

Peito de frango 1/2 und

Ricota 60 g

Azeite de oliva 50 ml

Espinafre 1 maço

Cebola 70 g

Alho 6 g

Manteiga 20 g

Sal 1 g

Pimenta do reino 0,2 g

Utensílios utilizados:

Modo de preparo:

Observações:

Nº de porções: