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UNIVERSIDAD PRIVADA DE TACNA

FACULTAD DE CIENCIAS EMPRESARIALES

TRABAJO MONOGRÁFICO

LA PRODUCCIÓN Y INDUSTRIALIZACIÓN DE LA ACEITUNA EN TACNA

DOCENTE:

Humberto ramos

ESCUELA:

Cie!ias !otab"es # $ia!ieras

CURSO:

%"oba"i&a!i' # rea"i(a( a!ioa"

 ALUMNOS:

Fabri!io P)re&S*e#"a C*a""o Cusi

Yeseia !*ambi""a Mamai+e(# Co(ori

Sa",a(or Satos P)re&Ta!a- ./01

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INDICE

Pa2ia

INTRODUCCIÓNLA PRODUCCIÓN DE LA ACEITUNA COMO FACTOR DE DESARROLLO

• La A2ri!u"tura E E" Per3444444444444444444444455• La A2ri!u"tura E Ta!a44444444444444444444444• La Rea"i(a( De La A!eitua E Ta!a• Ubi!a!i' %eo2r6$i!a4444544444444444444444455555555• Su7er$i!ie444444444444444444444454444455555555• Co(i!ioes So!ioe!o'mi!as De La Pob"a!i'44444444444455•  A!ti,i(a( A2r8!o"a De La Re2i' Ta!a44444444444444445

CONCEPTO DE LA ACEITUNA EN TACNA4444444444444444455

IMPORTANCIA4444444444444444444444444444445

FACTORES

• Pro(u!!i' (e "a A!eitua e e" Per3444444444444444445• Pro(u!!i' (e "a A!eitua e Ta!a444444444444444444

CARACTER9STICAS

• Des!ri7!i' (e" Pro(u!to444444444444444444444445• Ti7os (e A!eitua444444444444444444444444445• arie(a(es (e A!eitua444444444444444444444444• Pre7ara!i' !omer!ia" # Formas (e 7reseta!i' (e "a A!eitua44444555

CONCLUSIONES4444444444444444444444444444455

RECOMENDACIONES4444444444444444444444444445

;I;LIO%RAF9A44444444444444444444444444444455

INTRODUCCIÓN

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Rea"i&amos este traba<o !o e" $i (e a7re!iar # ,a"orar uo (e uestros 7ro(u!tos

ba(eras e" !ua" es "a a!eitua

E este traba<o *ab"aremos sobre "a a!eitua o tambi) ""ama(a a!eitua (e mesa- so

$rutos (e ,arie(a(es (etermia(as (e" o"i,o !u"ti,a(o =O"ea euro7ea sati,a>- sao-

!ose!*a(os e esta(o (e ma(ure& a7ro7ia(o # (e ta" !a"i(a( ?ue someti(o a "os

7ro!esos a(e!ua(os ser6 u 7ro(u!to !omestib"e # (e buea !oser,a!i'5

La a!eitua tiee ,arias ,arie(a(es- (e "as !ua"es (esarro""amos (os ti7os: a!eituas

,er(es # e2ras !o (istitos 7ro!esos 7ara tratar !a(a ua (e e""as5

Ta!a es "a 7rimera re2i' o"i,arera (e" Per3- as8 "o (emuestra "os (atos esta(8sti!os5

De "as @.-1. toe"a(as (e a!eitua ?ue se *a 7ro(u!i(o a i,e" a!ioa" e e" aBo

./0.- Ta!a !otribu#' !o 0-@1@ t5 ,o"ume ?ue re7reseta e" (e "a 7ro(u!!i'

a!ioa"5 Situa!i' simi"ar se 7reseta e "a 7"ata$orma (e e7orta!ioes- ?ue $"u!t3aetre e" 1 a" .5 Por e<em7"o- e e" ./0. se e7ortaro .1-./5 t5 (e a!eitua (e"

i,e" a!ioa" # !orres7o(i' a Ta!a e" 1 - es (e!ir- 0.-./50 t5- 7ero e" i,e" m6s

a"to $ue e" .//G e e" ?ue re7reset' e" . (e" ,o"ume a!ioa" e7orta(o5

Esta 7ro(u!!i' se susteta e "as etesas 7"ata!ioes e La Yara(a # Sama- ?ue

su7era "as 01 mi" *e!t6reas =Obser,6(ose ?ue aBo a aBo estas se i!remeta

i!"uso sustitu#e(o a "as 7"ata!ioes (e $orra<es- es as8 ?ue e "a 7resete !am7aBa

se *a estab"e!i(o 0-/ *as !omo ue,as 7"ata!ioes>5

LA PRODUCCIÓN DE LA ACEITUNA COMO FACTOR DE DESARROLLO

0505 LA A%RICULTURA EN PERU

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La a2ri!u"tura e uestro 7a8s es u tema (e mu!*o iter)s # ,a"ora!i' 7ara "os

7eruaos- #a ?ue si bie es ua $uete (e re!ursos ?ue 2eera a"imetos # e!oom8a a"

7a8s tambi) *a# ua ra&' (e 7obre&a e e" a2ro 7eruao (e mu!*a 7reo!u7a!i'

7ara este aBo ./01

E" miistro (e A2ri!u"tura # Rie2o =Mia2ri>- ua Maue" ;eites- i$orm' este "ues

?ue !o e" 7resu7uesto ./01- su se!tor es7era re(u!ir "a 7obre&a e e" a2ro e 0-

as8 !omo obteer u !re!imieto (e "a 7ro(u!!i' (e # aumetar "as e7orta!ioes

(e" se!tor a 05

Durate "a e7osi!i' e e" Par"ameto (e" 7resu7uesto (e" Mia2ri- ;eites i$orm'

?ue uo (e "os ob<eti,os es bee$i!iar a 05/// 7ro(u!tores !o i!eti,os 7ara "a

a(o7!i' (e te!o"o28a- as8 !omo im7u"sar "a re!o,ersi' a2raria e e" a""e (e "osR8os A7ur8ma!- Ee # Mataro =raem>5

 Asimismo- otro (e "os ob<eti,os es im7u"sar e" 7ro!eso (e (es!etra"i&a!i' !o "a

tras$ere!ia (e 0 $u!ioes se!toria"es- e !um7"imieto (e "a Le# (e ;ases (e

Des!etra"i&a!i' (e" Esta(o # "a Le# Or26i!a (e "os %obieros Re2ioa"es5

Fuete: miisterio (e a2ri!u"tura

05.5 LA A%RICULTURA EN TACNA

La Re2i' Ta!a- se e!uetra situa(a e e" etremo sur (e" Per3- ribereBo (e" o!)ao

Pa!8$i!o - se ubi!a etre "as !oor(ea(as 0 11J// - 0GJ.0 J//K K (e "atitu( Sur #

G/J/ /K # 001J//K (e "o2itu( Oeste- a ua a"titu( (e ?ue ,a (e / a 11// m5s55m5

Cueta !o . re2ioes atura"es- "a !osta !o$orma(a 7or "a !abe!era (e" (esierto (e

 Ata!ama- sur!a(a 7or r8os (e r)2ime torretoso ?ue $orma "os 7e?ueBos ,a""es (e

Lo!umba- Sama # Ca7"ia- "a sierra ?ue a!e e "as estriba!ioes (e "a !or(i""era

o!!i(eta" !o "as a!ietes (e "os r8os ateriores # "a $orma!i' (e "a "a2ua Ari!ota e

"a !ue!a a"ta (e" r8o Lo!umba5

Limita 7or e" Noroeste !o "a Re2i' Mo?ue2ua- 7or e" Sur !o e" Pa8s C*i"e- 7or e"

Noreste !o "a Re2i' Puo # e" Pa8s ;o"i,ia5 Po"8ti!amete est6 !o$orma(a 7or

7ro,i!ias # . (istritos5 Su !a7ita"- "a !iu(a( (e Ta!a- se e!uetra e "a &oa (e

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!osta- e e" i"'metro 0-// (e "a Paameri!aa Sur a 1 m5 (e "a $rotera !o C*i"e #

a G m5 (e "a !iu(a( (e "a Pa& !a7ita" (e" ,e!io 7a8s ;o"i,ia5

Ta!a es *o#- ua 7ros7era !iu(a( mo(era- 7osee(ora (e u e!e"ete !"ima- 7"a#as

(e esueBo- ,isita(o 7or m6s (e .@-/// turistas a" mes- !o u "e2a(o *ist'ri!o

2eera!ioa"- !omer!io itera!ioa"5

E" 6rea rura" !o e7"ota!i' a2ro7e!uaria- est6 !o$orma(o 7or ,a""es (e a!ietes

itera(ios # ua 7"ai!ie susteta(a 7or a2uas subterr6eas a(#a!etes a" o!)ao

Pa!8$i!o5

05 LA REALIDAD DE LA ACEITUNA EN TACNA

 A> SUPERFICIE

La Re2i' Ta!a- tiee ua su7er$i!ie (e u mi""' / mi" 1 *e!t6reas !o "os?ue re7reseta e" 05.1 (e" Territorio Na!ioa"- su 6rea !u"ti,a(a es (e -@ *as

es (e!ir e" .5 (e" 6rea re2ioa"5 Los estu(ios rea"i&a(os 7or "a E ONERN

(emuestra ?ue eiste 1-GG/ *as5 Co a7titu( 7ara e" rie2o- !u#a "imita!i' es "a

(is7oibi"i(a( (e a2ua5

TACNA: DISTRI;UCION DE LA SUPERFICIE TERRITORIAL ./0.

SUPERFICIE Ha %

TOTAL 05/51 0//5//SUPERFICIE AGRICOLA CULTIVADA 5@0 .5/SUPERFICIE FORESTAL 5/ /5.CON PASTOS NATURALES 0.51G 51SUPERFICIE CULTIVABLE 15GG. 5.SUPERFICIE NO CULTIVABLE 0515@ G5@

FUENTE: LOS ESTUDIOS REALIZADOS POR LA E OFICINA NACIONAL DE

EALUACION DE RECURSOS NATURALES

  ;> CONDICIÓN SOCIOECONOMICAS DE LA PO;LACIÓN

De a!uer(o a" !eso (e Pob"a!i' .// "a Re2i' Ta!a tiee ua 7ob"a!i' (e

.GG5G0 *abitates se23 (atos (e" INEI =Istituto Na!ioa" (e Esta(8sti!a e

I$orm6ti!a>- (e este tota"- "a 7ob"a!i' rura" $ue (e -.@. *abitates- # se 7reseta

e $orma (e!re!iete 7ara "os 7r'imos aBos5 Otro (ato 7ro7or!ioa(o 7or e"

Miisterio (e Traba<o es ?ue e e" ./00- e" 0 (e "a 7ob"a!i' se e!uetra e "a

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e(a( (e traba<ar- (e i2ua" $orma i(i!a ?ue "a 7ob"a!i' e!o'mi!amete a!ti,a es

(e 00-@ 7ersoas # ?ue Ta!a- re7reseta e" 05/1 (e 7ob"a!i' a!ioa"- 7or 

otro "a(o "a 7ro#e!!i' (e "a 7ob"a!i' a" ./01 est6 !a"!u"a(a e -. 7ersoas5

  C> ACTIIDAD A%RICOLA DE LA RE%ION TACNA

Por a*ora- os re$eriremos so"o a "a 7ro(u!!i' a2r8!o"a es (e!ir a "os !u"ti,os tato

trasitorios !omo 7ermaetes- esta a!ti,i(a( "i2a(a a "a su7er$i!ie !u"ti,a(a a "o

"ar2o (e "as 3"timas ()!a(as o *a tei(o ma#or im7a!to # si se obser,a i!remeto

(e su7er$i!ie- se (ebe ma#ormete a am7"ia!ioes i"e2a"es !o ma#or )$asis e "a

Yara(a =Se e7"i!a e e" a!67ite (e a2uas subterr6eas>- # Lo!umba =Irri2a!i'

Pam7as (e Sitaa> otras $ormas !omo "a irri2a!i' PROTER Sama e e" (istrito (e

I!"a (e "a 7ro,i!ia Ta!a5 U otab"e a(e"ato se obser,a- ?ue e" !u"ti,o (e o"i,o,iee !re!ie(o aBo a aBo !o e" ateuate (e reem7"a&o e "as 6reas (e $orra<e-

!omo se obser,a e e" si2uiete 2r6$i!o- ?ue se mai$iesta e "a Irri2a!i' "a Yara(a5

E" 6rea a2r8!o"a !u"ti,a(a e "a Re2i' Ta!a es (e -@0 *as e "a ?ue "a !)(u"a

(e !u"ti,o aua" ma#ormete o *a ,aria(o e e" tiem7o- es as8 ?ue e e" ./0.- est6

!o$orma(o 7or G !u"ti,os- 7ero se *a obser,a(o ?ue a 7artir (e" ./00 se *a

itro(u!i(o e" !u"ti,o (e ?uiua e Sama # 7osteriormete e "a Yara(a- e e"

7resete aBo "a Dire!!i' Re2ioa" (e A2ri!u"tura ,iee rea"i&a(o traba<os (e

i,esti2a!i' 7ara (etermiar "a ,arie(a( ?ue m6s se a(a7te e "a sierra ta!eBa5

Otro !u"ti,o ?ue *a tei(o !ierto 7rota2oismo e e" ./0. $ue e" or)2ao itro(u!i(o

a "a !osta- !o a"tos re(imietos # !omer!ia"i&a(a a ua em7resa aseta(a e

Ta!a =Este"a Cia 5S 5R 5L5>5

E" 3"timo !eso a2ro7e!uario =I CENA%RO> e<e!uta(o e o!tubre (e" ./0. 7or e" IN

EI (a !ueta ?ue e "a Re2i' Ta!a eiste ..-.G ui(a(es a2ro7e!uarias ?ue

a2ru7a a 1-... 7ar!e"as "o ?ue si2i$i!a u 7rome(io (e . 7ar!e"as 7or 7ro7ietario-

"a ma#or a!umu"a!i' se (a e Tarata !o 5- esta i$orma!i' 7ermite sustetar 

?ue "a tee!ia (e "a tierra !a(a ,e& est6 sie(o m6s $ra!!ioa(a5

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DEPARTAMENTO Y PROVINCIA PARCELASTACNA 1 ...TACNA 0G CANDARAVE 0. /.JORGE BASADRE . 1.

TARATA 0. ..1

FUENTE: INEI

CONCEPTO DE LA ACEITUNA EN TACNA

Se (e$ie !omo a!eitua- a" $ruto (e (etermia(as ,arie(a(es (e" o"i,o !u"ti,a(o- sao-

!o2i(a e e" esta(o (e ma(ure& a(e!ua(o # (e !a"i(a( ta" ?ue- someti(o a "ase"abora!ioes a(e!ua(as 7re,istas- 7ro7or!ioe u 7ro(u!to (is7uesto 7ara

e" !osumo # (e buea !oser,a!i'5

Este !ostitu#e u a"imeto (e a"to ,a"or  utriti,o # mu# e?ui"ibra(o5 Posee to(os "os

amio6!i(os ese!ia"es e ua 7ro7or!i' i(ea" # su i,e" (e $ibra *a!e ?ue sea mu#

(i2esti,a5 Tambi) (esta!a sus !otei(os e miera"es- es7e!ia"mete e" Ca"!io #

e" Hierro "a Pro,itamia A itamia C # Tiamia5

La 7ro(u!!i' 7eruaa (e a!eitua aumet' (urate "os 3"timos aBos 7or "a etra(a a

"a 7ro(u!!i' (e ue,as 6reas =Ta!a # Are?ui7a 7ri!i7a"mete>- #a ?ue e""as

!o!etra m6s (e" @/ (e "as !ose!*as # e" @1 (e "a 7ro(u!!i'5

 Ate esto- "os 7re!ios (e "a a!eitua e 2eera" =!*a!ra # 7ro!esa(a> *a aumeta(o5

 A" mismo tiem7o se *a i!remeta(o "as e7orta!ioes (e ua maera !osi(erab"e5

IMPORTACIA

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FACTORES

a> PRODUCCION DE ACEITUNA EN EL PER

E" !u"ti,o (e o"i,o a i,e" a!ioa" *a "o2ra(o i!remetar si2i$i!ati,amete "a

su7er$i!ie !ose!*a(a a" ./00- a"!a&a(o "as 0.-@. *e!t6reas e "os (i$eretes

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es7a!ios (e "a !osta (e" Per35 E or(e (e tamaBo (e "a su7er$i!ie !ose!*a(a- Ta!a

es "a ?ue 7osee "a ma#or su7er$i!ie (e 7"ata!ioes (e o"i,o- se2ui(a (e Are?ui7a- I!a-

Mo?ue2ua- Lima # otros !omo La Liberta(5

Este !u"ti,o *a re2istra(o ua e7asi' im7ortate e u 7er8o(o !orto- (ebi(o a" bue

uso (e 7r6!ti!as a2r8!o"as # a su retabi"i(a(5 Si bie es !ierto ?ue e" !u"ti,o (e" o"i,o- a"

Per3 $ue itro(u!i(o e 01/ 7or "os es7aBo"es- "a i$orma!i' esta(8sti!a o$i!ia" (e "a

7ro(u!!i' (e a!eitua (ata (e" aBo 0@1.- e "os ?ue se e7oe "as ,ariab"es (e

7ro(u!!i'- 6rea !ose!*a- re(imietos # 7re!ios e !*a!ra tato (e" i,e" a!ioa" #

(e "as re2ioes (o(e se !u"ti,a5

La 7ro(u!!i' (e a!eituas !re!e a u ritmo aua" (e 5G- esto se (ebe a" i!remeto(e "as 7"ata!ioes orieta(as *a!ia e" mer!a(o etero es as8 ?ue a i,e" a!ioa" e

e" ./00 se *a 7ro(u!i(o -/@. t5 (e a!eitua - si embar2o "a ma#or 7ro(u!!i' $ue e

e" .//G !o 00- t5 esto se (ebe a $a!tores !"im6ti!os $a,orab"es ?ue se (io e e"

.// a" .//G !omo es "a ma#or a!umu"a!i' (e *oras $rio ates # (urate (e "a

$"ora!i' (e" o"i,o ?ue 7ermiti' e" brote (e #emas (e "a !am7aBa aterior # (e su misma

!am7aBa- esto (etermi' ?ue a" aBo si2uiete- es (e!ir e e" .//@ "a 7ro(u!!i' te2a

"a ma#or !a8(a e to(a su *istoria esta(8sti!a- ""e2a(o es!asamete a siete mi" 0/

toe"a(as e e" i,e" a!ioa"5

 La serie *ist'ri!a (emuestra ?ue "a Re2i' Ta!a es "a (e ma#or 7ro(u!!i'- !o

1-G t5 e e" ./00- se2ui(o (e Are?ui7a !o e" 0@ - # e" resto (e" 7a8s !o e"

!o$orma(o 7or Lima- I!a- Mo?ue2ua # "a Liberta(5

b> PRODUCCION DE ACEITUNA EN LA RE%ION TACNA

Eiste mu!*os $a!tores ?ue a$e!ta "a 7ro(u!!i' (e "a a!eitua e Ta!a- etre e""os

teemos:

b50 UN / DE PRODUCCIÓN DE OLIO SERQ AFECTADO POR EL NIO

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La 7rese!ia (e" $e'meo (e E" NiBo e e" "itora" ta!eBo- ?ue *a!e ?ue "a

tem7eratura (e" mar se i!remete uos 2ra(os- a$e!tar6 a" / (e "os !u"ti,os (e o"i,o

?ue se tiee e "as .1 mi" *e!t6reas e e" !etro 7ob"a(o "a Yara(a5

Para ?ue "as 7"atas (e o"i,o $"ore&!a se re?uiere (e ua tem7eratura ba<a ?ue o se

re7orta a*ora 7or "a 7rese!ia (e E" NiBo- aot' e" a"!a"(e (e" CP La Yara(a E(i"so

Huertas5

Por !a(a *e!t6rea se tiee ua !ose!*a (e 0. toe"a(as5

Otro 7rob"ema es "a 7rese!ia (e "a mos!a b"a!a e e" G/ (e "os !u"ti,os ?ue a$e!ta

a .-// 7ro(u!tores5

E" ma#or 7or!eta<e (e !u"ti,os (e a!eitua (e "a re2i'- ubi!a(os e "os !etros

7ob"a(os La Yara(a # "os Pa"os- 7o(r8a 7er(erse a !ausa (e" $e'meo e" iBo- (ebi(o

a ?ue e" o"i,o re?uiere (e 0// a 01/ *oras (e $rio (urate su $"ore!imieto 7ara suorma" (esarro""o- as8 "o i$orm' e" a"!a"(e (e "a Yara(a- E(i"so Huerta

b5. PLA%A AFECTA 01 DE CULTIOS DE OLIO

E" em7"eo (e !otro"a(ores bio"'2i!os- "a,a(o (e "as *o<as # 7o(a (e "os !u"ti,os (e

o"i,o *a ""e,a(o a ua (ismiu!i' (e" a,a!e (e "a 7"a2a (e "a mos!a b"a!a (e"

$reso- ?ue ""e2a a u 01- (e 7osturas (e *ue,os e "as 0 mi" *e!t6reas re7orta(as

e "a 7ro,i!ia Ta!a5

Se23 e" i$orme- e e" .-G (e "os !u"ti,os (e o"i,o e "a &oa (e Ra!*o %ra(e se

e!otr' *ue,os (e mos!a b"a!a5 E" 8(i!e $ue (e .0- e "a Coo7erati,a .G (e

 A2osto- 0@-1 e Co7are # 0-G e Ma2o""o- !ostitu#e(o estas "as &oas (e

7osib"e ries2o5

Las &oas (e meor ries2o so Po!o""a#- !o -@ (e !u"ti,os (e o"i,o a$e!ta(os- #

Ca"aa !o -@5 KEste a6"isis os 7ermite !oo!er "as &oas (e rie2o- "o ?ue a*ora

ser6 oti$i!a(o a "a <uta (e re2ates # e" 2obiero re2ioa" 7ara ?ue im7"emete "as

me(i(as (e se2uri(a( e estos !u"ti,os # o sea a$e!ta(os 7or "a 7"a2aK5

b5 FALTA DE A%UA DULCE

La situa!i' *8(ri!a e La Yara(a- !etro 7ob"a(o a me(ia *ora (e Ta!a- se a2ra,a 7or 

"a $a"ta (e a2ua (u"!e 7ara "os !u"ti,os (e a!eitua5 Ha# ua sobree7"ota!i' (e"

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a!u8$ero subterr6eo 7ro,o!a(o 7or "os i$orma"es5 La reser,a a*ora es i,a(i(a 7or e"

a2ua (e mar5

Se23 "a Autori(a( Na!ioa" (e" A2ua =ANA>- "a itrusi' (e" "8?ui(o sa"a(o a"!a&' "os

i"'metros5 Esto im7"i!a ?ue a7roima(amete G1/ *e!t6reas se irri2a !o a"to

!otei(o sa"obre5

E" !u"ti,o m6s a$e!ta(o *asta e" mometo es e" o"i,o- !u#a 7ro(u!!i' abar!a !asi e"

@/ (e La Yara(a5 E" rie2o !o a2ua (e mar- 7or su ma"a !a"i(a( a$e!ta e" re(imieto

(e "a !ose!*a5

E" re7orte emiti(o 7or "as istitu!ioes i,o"u!ra(as seBa"a ?ue eiste so"o 0/ 7o&os

!o autori&a!i' 7ara etraer a2ua (e" subsue"o- si embar2o eiste // e!a,a!ioes

?ue o7era (e maera i"e2a"5

So 01 mi" G1 "as *e!t6reas (e !u"ti,o ?ue se irri2a !o to(a e" a2ua5E" !6"!u"o (e "a Autori(a( Na!ioa" (e" A2ua i(i!a ?ue so a7roima(amete 51

metros !3bi!os 7or se2u(o "os ?ue se etrae (e !a(a 7o&o5

CARACTERISTICAS

E" $ruto es ua (ru7a !omestib"e- (e tamaBo ,ariab"e- !o ua so"a semi""a- *ueso o

!ora&'- e su iterior5 Pertee!e a "a $ami"ia (e "a o"e6!ea5 Tiee u a7orte !a"'ri!o

(e uas 0 !a"or8as 7or !a(a 0// 2ramos5

Etre "as 7ri!i7a"es 7ro7ie(a(es (e "a a!eitua so ?ue $a,ore!e "a (i2esti'- so

atioi(ates- $a!i"ita e" ,a!iamieto (e "a ,es8!u"a bi"iar # es bee$i!iosa 7ara 7re,eir 

e$erme(a(es !ar(io,as!u"ares5

Su 7u"7a a"ma!ea a!eites- (e "os !ua"es e" 6!i(o o"ei!o !ostitu#e e u a6"isis

!uatitati,o etre u . a u G- se23 "os est6(ares (e" COI # (e" Co(e

 A"imetarias (e "a FAO5

 A> DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO

La a!eitua- es e" $ruto (e" o"i,o5 Es ua 7e?ueBa (ru7a o,oi(e- mu# amar2a-

(e !o"or  ,er(e amari""eto o mora(o # !o u *ueso 2ra(e mu# (uro5 Su

7ri!i7a" $u!i' es "a obte!i' (e a!eite- au?ue tambi) se 7ue(e !osumir 

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(ire!tamete5 Las a!eituas as8 !osumi(as- o K(e mesaK- se re!o2e tato ,er(es

!omo ma(uras5

Costitu#e u a"imeto (e a"to ,a"or utriti,o # mu# e?ui"ibra(o- 7osee to(os "os

amio6!i(os ese!ia"es e ua 7ro7or!i' i(ea"- au?ue su !otei(o e 7rote8a es

ba<o- su i,e" (e $ibra *a!e ?ue sea mu# (i2esti,a5 Desta!a sus !otei(os e

miera"es- es7e!ia"mete e" !a"!io # e" *ierro- tambi) se e!uetra 7resete "a 7ro

,itamia a- ,itamia ! # tiamia5

;> TIPOS DE ACEITUNAS DE MESA

E" COI !"asi$i!a a "as a!eituas (e mesa e "os si2uietes ti7os: ,er(es- !o"or 

!ambiate- ti7os e2ras # ee2re!i(as5• Verdes: so "as a!eituas (e $rutos re!o2i(os (urate e" !i!"o (e ma(ura!i'-

ates (e" e,ero # !ua(o *a a"!a&a(o u tamaBo orma"5 Estas a!eituas

ser6 $irmes- saas # resistetes a ua sua,e 7resi' etre "os (e(os # o

te(r6 otras ma!*as (istitas (e "as (e su 7i2meta!i' atura"5 La

!o"ora!i' (e" $ruto 7o(r6 ,ariar (e" ,er(e a" amari""o 7a<a5

• De c!r ca"#$a&e: obtei(as (e $rutos !o !o"or rosa(o- rosa ,ioso o

!astaBo- re!o2i(os ates (e su !om7"eta ma(ure&- someti(os o o atratamietos a"!a"ios # "istas 7ara su !osumo5

• Ne'ras: obtei(as (e $rutos re!o2i(os e 7"ea ma(ure& o 7o!o ates (e

e""a- 7u(ie(o 7resetar- se23 "a &oa (e 7ro(u!!i' # )7o!a (e" a!o7io- u

!o"or e2ro ro<i&o- e2ro ,io"6!eo- ,io"eta os!uro- e2ro ,er(oso o !astaBo

os!uro5

• Ee'rec$das (r )$dac$*: so "as obtei(as (e $rutos ?ue o esta(o

tota"mete ma(uros *a si(o os!ure!i(os me(iate oi(a!i' # *a 7er(i(o

e" amar2or me(iate tratamieto !o "e<8a a"!a"ia- (ebie(o ser e,asa(as

e sa"muera # 7reser,a(as me(iate esteri"i&a!i' !o !a"or5

C> ARIEDADES DE ACEITUNAS

Se+$!!aa

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arie(a( m6s ati2ua (e" 7a8s !oo!i(a !omo K!rio""aK

Se 7ro(u!e 7ri!i7a"mete e Huara"- I!a- Pis!o- ;e""a Ui'- Yau!a- La

Esea(a- Me<8a- Mo""e(o- I"o # Ta!a

 Qrbo" (e tamaBo 2ra(e- (e !o"or e2romora(o iteso a "a ma(ure&

Es "a me<or ,arie(a( 7ara "a 7re7ara!i' (e a!eituas boti<a- ma!*a!a(a #

se!a 7or to(os "os m)to(os !rio""os

Estos ti7os (e !oser,as (e a!eituas so "as (e ma#or (ema(a e e"

mer!a(o a!ioa"

  Asc!aa Terera

Ua (e "as 7ri!i7a"es ,arie(a(es ita"iaas (e mesa

 Qrbo" (e tamaBo ma#or ?ue me(iao- r3sti!o- (e 7ro(u!!i' semi

tem7raa- auto$)rti"

arie(a( a7ta 7ara !oser,a- 7ro(u!ie(o $rutas (e bueas

!ara!ter8sti!as 7ero (e !ut8!u"a mu# (e"i!a(a # 7u"7a b"a!a- ?ue se

ma(ura $6!i"mete a" ser !ose!*a(a

Uti"i&a(a e "as irri2a!ioes (e "a Esea(a # Ta!a

  Grda!

Ua (e "as 7ri!i7a"es ,arie(a(es 7ro(u!i(as e Es7aBa- 7ro7ia (e "a

7ro,i!ia (e Se,i""a

 Qrbo" (e a"tura me(ia- 7ro(u!e $rutos 2ra(es (e 7u"7a $irme- (e ma(ure&

7re!o&- (e !o"or bri""ate !ua(o ma(ura

Es ua e!e"ete ,arie(a( 7ara "a obte!i' (e !oser,as- 7ri!i7a"mete

a!eituas re""eas

  Ma,a$!!a

Pri!i7a" ,arie(a( es7aBo"a 7ara "a i(ustria (e !oser,as (e a!eituas

 Qrbo" (e tamaBo bastate 2ra(e- (e buea 7ro(u!!i' 7ero !o

te(e!ia a "a ,e!er8a- 7o!o ei2ete e !"ima # 7ro(u!!i' semi

tem7raa

  L$'-r$a

arie(a( a!eitera itro(u!i(a a" 7a8s 7ro!e(ete (e C*i"e

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 Qrbo" (e 2ra tamaBo- mu# 7ro(u!ti,o @ arie(a( uti"i&a(a e!"usi,amete

7ara etraer a!eite

Ped!$

arie(a( (e ori2e ita"iao uti"i&a(o 7ri!i7a"mete !omo 7o"ii&ate

 Qrbo" (e me(iao ,i2or- (e buea # !ostate $ru!ti$i!a!i'

Uti"i&a(a 7ara etraer a!eite

E e" Per3 "as ,arie(a(es (e o"i,o so e su ma#or8a (e ori2e euro7eo # 7ro,iee

(e Es7aBa- Ita"ia # Portu2a"5 Las 7ri!i7a"es ,arie(a(es !u"ti,a(as so "a Se,i""aa-

 As!o"aa # Li2uria5

D> PREPARACIÓN COMERCIAL Y FORMAS DE PRESENTACIÓN DE LA ACEITUNA

De a!uer(o a "a ma(ure& # a "os tratamietos

•  A!eituas ,er(es e sa"muera =a(ere&a(as o si a(ere&ar>

•  A!eituas (e !o"or !ambiate o 7itoas e sa"muera =a(ere&a(as o si

a(ere&ar>

•  A!eituas e2ras e sa"muera =a(ere&a(as- si a(ere&ar o arru2a(as

atura"mete>

•  A!eituas e2ras e sa" se!a =a(ere&a(as- si a(ere&ar o arru2a(as

atura"mete>

• Otros ti7os !omer!ia"es =a!eituas 7arti(as- se!!ioa(as a(ere&a(as-

se!!ioa(as si a(ere&ar- a(ere&a(as ee2re!i(as 7or oi(a!i' #

es7e!ia"es>

  De a!uer(o a "a 7reseta!i'

• Eteras: a!eituas ?ue !oser,a su $orma ori2ia" # a "as ?ue o se *a

sa!a(o e" *ueso

• Des*uesa(as: a!eituas ?ue !oser,a 7r6!ti!amete su $orma ori2ia" # a

"as !ua"es se *a sa!a(o e" *ueso # ?uita(o e" 7e(3!u"o

• Re""eas: a!eituas (es*uesa(as- re""eas !o 7ro(u!tos !omo 7imietos-

!ebo""as- a"me(ras- a7ios- a!*oas- et!

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• Mita(es: a!eituas (es*uesa(as- re""eas o o- !orta(as e (os 7artes

a7roima(amete i2ua"es- si2uie(o e" e<e 7ri!i7a" (e" $ruto o

7er7e(i!u"armete a )"

• E !uartos: a!eituas (es*uesa(as- !orta(as e !uatro 7artes

a7roima(amete i2ua"es- si2uie(o e" e<e ma#or (e" $ruto #

7er7e(i!u"armete a )ste

• Lo<as o ro(a<as: a!eituas (es*uesa(as- re""eas o o !orta(as e

se2metos 7ara"e"os (e es7esor re"ati,amete ui$orme

• Pi!a(as: a!eituas (es*uesa(as ?ue se *a !orta(o e 7ie&as 7e?ueBas o

tro&os (e $ormas # tamaBos i(etermia(os

• Rotas: a!eituas ?ue se *a roto (urate e" (es*uesa(o o e" re""ea(o

EPORTACIÓN

 A!eituas ,er(es ti7o se,i""ao- 7ro(u!i(as e "a &oa a2r8!o"a (e La Yara(a =7arte ba<a

(e Ta!a> - ,ia<a rumbo a ;rasi" 7ara ser (e2usta(as 7or "os 7a"a(ares m6s ei2etes5

E tota" s e e7ortaro . mi" // i"o2ramos (e" isumo5

La im7ortate trasa!!i' !omer!ia" "a rea"i&' "a em7resa Yara(a SAC - ite2rate (e"

7ro#e!to (e Forta"e!imieto Or2ai&a!ioa" # Comer!ia" (e "os Pro(u!tores (e A!eitua

(e" %obiero Re2ioa" (e Ta!a =%RT>5 E" ,a"or (e" 7ro(u!to e7orta(o as!ie(e a Gmi" GG/ ('"ares5

Ne7ta"8 C*ire- 2erete (e "a em7resa Yara(a SAC- i(i!' ?ue e" moto bee$i!iar6 a "os

ite2rates (e "as aso!ia!ioes a2ro(ustria"es O"i,arera (e Sama- Dami$i!a(os-

 A7e"a# # La Costaera5

Por su "a(o- e" 2erete (e Desarro""o E!o'mi!o So!ia" (e" %RT- Ni!a(ro Ma!*a!a

Mamai- i(i!' ?ue e" mo,imieto !omer!ia" !o e" ,e!io 7a8s se !o!ret' (urate "a

rue(a (e e2o!ios KE!uetro Em7resaria" A(ioK (esarro""a(a e Co"ombia5Mai$est' ?ue es "a 7rimera ,e& ?ue e" !ota!to 7ara ua trasa!!i' (e este ti7o se

"o2ra tras ua rue(a (e e2o!ios5

Si embar2o- "a e7orta!i' o es u !o!e7to ue,o 7ara "os 7ro(u!tores (e Ta!a5

Otras em7resas (e "a !iu(a( $roteri&a est6 "o2ra(o !o"o!ar tambi) sus 7ro(u!tos

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e e" mer!a(o itera!ioa"- sie(o ;rasi" e" ?ue tiee ma#or (ema(a5 E" / (e "a

7ro(u!!i' (e a!eitua ta!eBa es e,ia(a a" eterior5

Se23 i$orma!i' bri(a(a 7or "a %ere!ia (e Desarro""o E!o'mi!o- (es(e eero

*asta "a $e!*a se *a e7orta(o 1 mi" 11 toe"a(as (e a!eitua- 2eera(o 2aa!ias

7ara "os a2ri!u"tores ta!eBos5

Pero e,iar 7ro(u!tos a" eterior o es e" 3i!o reto ?ue tiee a*ora "os a2ri!u"tores

(e(i!a(os a "a 7ro(u!!i' (e" o"i,o5 Ni!a(ro Ma!*a!a i(i!' ?ue "o ?ue a*ora ?uiere

"o2rar e" %RT es ?ue "as aso!ia!ioes se !o2re2ue e !oo7erati,as5

So 0 "as aso!ia!ioes (e(i!a(as a" !u"ti,o (e a!eitua "e2a"mete !ostitui(as e "a

re2i'- 7ero so"o 0 traba<a (e maera (ire!ta !o e" %RT5

CONCLUSIONES

E" Per3 es u 7a8s !o "a !a7a!i(a( e!esaria 7ara e7a(ir sus mer!a(os *a!ia

otros 7a8ses- teie(o a su $a,or ?ue "os re!ursos so"o (ebe e7"otar"os (e maera

'7tima # e$i!iete5

E" a2ri!u"tor 7eruao tra(i!ioa" (ebe ser m6s $"ei,o a !ambios mer!a(ot)!i!os #

obteer "a !a7a!ita!i' e!esaria sobre "os mer!a(os- so"o as8 7o(r6 o7timi&ar sus

2aa!ias o s'"o $a,ore!i)(ose as8 mismo si o tambi) a to(o e" Per35

RECOMENDACIONES

;I;LIO%RAFIA

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*tt7:5a2rita!a52ob57esites(e$au"t$i"esEsta(isti!aPro(u!!ioVE7orta!io./05

7($ 

*tt7:a2roa"(ia5mia252ob57ebib"iote!a(o"oa(7($maua"es

bo"etiesa!eituaa!eituaV$eb0057($ 

*tt7:5sii!e52ob57esii!e7orta"1ES5as7W

 V7a2eVX0.500//V7ort"eti(VXs$i!*a7ro(u!toiits!ri7t(oX!!V$7Viit77ro(u!toX17

om7ro(u!toXA!eitua