最佳实践B：原料、配方和标签管理 d1.1 -王志修

最佳实践B：原料、配方和标签管理

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食品业的核心－原料和配方供应商原料规格管理配方和工艺流程管理标签管理

简报大纲

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食品业的核心－原料和配方


食品业面临的挑战

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时间质量成本

市场竞争 • 差异化 • 涨价困难 • 核心专长产品复杂度

• 法规和合规管理 • 原料/包材管理 • 定制产品

价格压力

• 大宗原料集采 • 特殊原料议价力 • 毛利政策

全球化

• 全球研发 • 全球制造 • 全球营销和销售

产品和流程创新


提升产品研发能力的压力来源

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0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

Consumer demand fordistinctive or

innovative products

Competitive orconsumer price

pressures, privatelabels

Retail mandates forspecific products or

packaging

Product-centricregulatory mandates(restrictions, labelling

requirements, etc.)

Changes in the pricingof raw materials,

substances oringredients

Source: Aberdeen

新产品产品价格渠道法规原料供应


尖顶企业的因应之道

- 6 - Source: Aberdeen

0%

5%

10%

15%

20%

25%

30%

35%

40%

45%

Srinking developmentbudget

Keeping formula andmaterial specifications

up to date

Scaling productvolumes at consistent

cost and quality

Shorteningdevelopment project

schedules

Reuse of formulas ormaterials across

products

控制研发成本

及时更新配方和原料规格

放大产量缩短研发周期

配方和原料再利用

原料管理


输入原料名称。

原料管理(1/7)

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输入一般信息，建议可输入名称前缀供搜索之用。

原料管理(2/7)

- 9 -


输入名称(别名)，供标签之配料表或其他用途使用。

原料管理(3/7)

- 10 -


输入成本数据。

原料管理(4/7)

- 11 -


输入营养数据。

原料管理(5/7)

- 12 -


为如添加剂，须增加「法规原料」之配方类型。

原料管理(6/7)

- 13 -


利用配方编辑器编辑原料所包含的法规物质。

原料管理(7/7)

- 14 -

供应商原料规格管理


利用「规格」页签，新增原料规格。

原料规格管理(1/16)

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选择规格类型并输入规格名称。


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重要规格信息储存于「区域」中。


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可将规格格式导出为Excel档，要求供应商填写。


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Excel填写画面。


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利用导入功能将供应商提交的Excel档导入。


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确认规格无误后，提交领导审批。


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领导认可规格并批注意见。


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规格审批完毕后，「应用(套用)」为现行(当前)版本。


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审批过程中可随时查看进度。


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当规格变动时，可利用「新版本」功能创建新规格版本。


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可利用区域编辑功能，修正规格内容。


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修正过的规格，经提交、认可、应用后成为现行版本。


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旧版规格则成为历史版本。


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不同版本规格间可进行比对。


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利用报表功能产出原料规格书。


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配方和工艺流程管理


典型配方和工艺作业流程

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研发部

Start 新原料？

确认原料可使用

(成本/营养)

实验室小试

小试内部评审

中试大试生成大试报告

生成配方表、工艺标准

编制原料规格表

No Yes 起草配方和工艺

End 配方表、工艺标准审批

生成和审批产品标准

自采购系统取得最新原料成本数据


利用配方编辑器记录工艺流程、配料和配比等。

建立配方(1/9)

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系统自动带出原料成本数据。

建立配方(2/9)

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系统自动带出营养数据，并绘制工艺流程图。

建立配方(3/9)

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设定原料在特定工艺下的损耗比例，以混合为例。

建立配方(4/9)

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设定原料在特定工艺下的损耗比例，以发酵为例。

建立配方(5/9)

- 38 -


于工艺流程设定其生产类型，以混合为例。

建立配方(6/9)

- 39 -


于工艺流程设定其生产类型，以发酵为例。

建立配方(7/9)

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以配料投入检视配方。

建立配方(8/9)

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以产出角度检视配方，即可看出损耗因子的作用。

建立配方(9/9)

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复杂的工艺流程图示意

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标签管理


典型标签作业流程

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生产管理部质量安全部市场部研发部

准备品名等标签信息

准备生产许可证编号等信息

标签文案审批(经理级)


生成配料表、营养成分信息准备功能宣称建议信息

准备执行标准等信息

提供文案给美工并取回彩稿

标签彩稿审批

标签彩稿审批

标签彩稿审批

法律部


标签彩稿审批



利用「规格」功能新增配方规格。

标签规格创建(1/3)

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选择「Recipe Label标签」规格类型，并输入规格名称。


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规格中最重要的是「区域」，可先查看配料状况。


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选取对应法规，以创建配料表及相关说明。

配料表生成(1/4)

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检视配料及别名。


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检视配料比重。


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系统自动产生配料表，另可输入其他标签信息。


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利用Group功能可于配料表中，群组谷类、添加剂等。

配料群组(1/4)

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• QUID = Quantitative Ingredient Declaration = 成分含量。

• 可用以声明原料的配比。


系统重新依群组后的加入量递减顺序。

配料群组(2/4)

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系统呈现配料表排列结果，并提供手动修改的机会。

配料群组(3/4)

- 55 -

可手动调整


最终生成的配料表，可再接续进行审批流程。

配料群组(4/4)

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选取对应法规，以创建营养标签。

营养标签生成(1/4)

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必须输入每份重量或大小，并按自动完成。


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系统建立Nutritional Information区域，可检视营养详情。


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检视营养标签。


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新增「标签信息」区域，填写或选择合适的标签信息。

其他标签信息生成(1/2)

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生成标签信息，亦可再接续进行审批流程。

其他标签信息生成(2/2)

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利用「提交」功能进行标签审批。

标签审批(1/4)

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经「认可」、「应用」后成为现行版本。

标签审批(2/4)

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可导出标签报表。

标签审批(3/4)

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标签报表画面。

标签审批(4/4)

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完整的标签信息管理示意

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营销 Marketing

客户 Customers

质量安全 QA

制造 Manufacturing

供应商 Suppliers

研发 R&D

更整合的协同研发环境

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协同平台

跨部门共享知识库

Q&A

谢谢聆听，敬请指导

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