3TINJAUAN PUSTAKA

Ekofisiologi dan Botani Tanaman Teh

Tanaman teh (Camellia sinensis (L) O. Kuntze) merupakan tanaman

subtropis yang berasal dari pegunungan Assam, China, Burma, Thailand dan

Vietnam. Tanaman teh tidak terdapat di setiap daerah. Di Indonesia tanaman teh

tumbuh baik di daerah-daerah dengan ketinggian 400 m -1 200 meter di atas

permukaan laut. Teh tidak tahan terhadap kekeringan yang lama, karenanya teh

terpusat di daerah bagian barat Indonesia antara 2 500 mm per tahun sampai 3 500

mm per tahun merata sepanjang tahun (Spillane, 1992).

Teh secara umum berakar dangkal, peka terhadap keadaan fisik tanah dan

cukup sulit untuk dapat menembus lapisan tanah. Daunnya berwarna hijau tua dan

agak bergerigi, ukuran panjangnya bisa mencapai tinggi hingga 10 - 15 cm.

Bunganya berbentuk bulat, berwarna keputih-putihan menyerupai bunga yasmin

dan dilapisi lilin. Buah teh termasuk buah kotak yang umumnya terdiri atas tiga

butir biji. Biji tanaman teh mengandung minyak dengan kadar yang tinggi , yaitu

20 % berat biji (Spillane, 1992).

Tanaman teh mempunyai dua fase pertumbuhan pucuk pada masa

pertumbuhannya, yaitu periode peko dan burung. Kedua periode tersebut

berselang-seling pertumbuhannya. Ritme pertumbuhan tersebut yang dinamakan

flushing (periode peko) untuk pertumbuhan intensif / aktif dan periode dorman

(periode burung) untuk pertumbuhan inaktif. Lama masa flushing ke flushing

berikutnya 35 hari . Lamanya stadium peko dan burung untuk tanaman yang

satu tidak sama dengan tanaman lainnya, bahkan masa bertunas dalam satu

tanaman pun berbeda (Setyamidjaja, 2000).

Periode istirahat dan aktif berhubungan erat dengan keadaan hara tanaman

secara keseluruhan maupun setiap tunas secara individual. Semakin baik keadaan

hara tanaman, maka periode aktif makin lama. Begitu pula sebaliknya, semakin

buruk keadaan hara tanaman, maka periode dorman makin lama.

4Menurut Setyamidjaja (2000) tanah yang baik dan sesuai dengan kebutuhan

tanaman adalah tanah yang cukup subur dengan kandungan bahan organik cukup,

tidak bercadas, serta mempunyai derajat keasaman (pH) antara 4.5 - 6.0. Di

Indonesia jenis tanah utama yang digunakan untuk perkebunan teh adalah tanah

Andosol (di Pulau Jawa pada ketinggian 800 m dpl.) dan tanah Podsolik

(Sumatera).

Pemetikan

Pemetikan merupakan suatu cara pengambilan daun yang dilakukan secara

terus menerus berupa daun yang masih muda dan tunas yang sesuai dengan

persyaratan dalam pengolahan teh. Pemetikan harus dilakukan berdasarkan

ketentuan-ketentuan sistem petikan dan syarat-syarat pengelolaan yang berlaku.

Pemetikan berfungsi pula sebagai usaha untuk membentuk kondisi tanaman agar

mampu berproduksi tinggi secara berkesinambungan (Setyamidjaja, 2000).

Pucuk yang dipetik mengakibatkan tanaman kehilangan salah satu alat

fotosintesis untuk pembuatan zat pati yang sangat penting bagi kehidupan atau

pertumbuhan tanaman. Kehilangan zat pati akibat pemetikan pucuk sekitar 7.5%,

semakin kasar pucuk yang dipetik, maka semakin tinggi kehilangan zat patinya

(Pusat Penelitian Teh dan Kina, 2006).

Pemetikan pucuk p+2, p+3 akan lebih kecil kehilangan zat patinya dari pada

pucuk p+4 atau lebih. Kehilangan zat pati akibat dipetik tidak akan menyebabkan

pertumbuhan tanaman terganggu, asalkan daun-daun yang tertinggal pada perdu

(lapisan daun pemeliharaan) cukup memadai untuk melakukan asimilasi

(fotosintesis).

Ketebalan daun pemeliharaan yang efektif melakukan fotosintesis 4 - 5 lapis

dengan ketebalan 15 - 20 cm. Lebih tebal atau lebih tipis dari angka tersebut hasil

fotosintesis tidak optimal, akibatnya pertumbuhan pucuk terhambat dan produksi

menurun. Apabila terlalu tipis maka pemetikan harus dinaikkan satu daun atau

meninggalkan satu daun di atas kepel (k+1). Kalau terlalu tebal pemetikan harus

menurunkan daun di atas kepel (k+0) secara terus-menerus dan dilakukan selama

5enam bulan atau lebih sampai daun pemeliharaan menjadi ideal (15 20 cm),

sebab daun teh akan gugur setelah daun berumur enam bulan (Pusat Penelitian

Teh dan Kina, 2006).

Daun pemeliharaan yang terlalu tebal lebih dari lima lapis daun (>20 cm)

maka lapisan daun yang keenam dan seterusnya akan menjadi beban, karena

daun-daun ini tidak lagi dapat melakukan fotosintesis bahkan hanya dapat

menggunakan hasil fotosintesisnya untuk respirasi. Akibatnya hasil untuk

fotosintat untuk pertumbuhan pucuk atau tunas berkurang berarti produksi juga

akan berkurang. Sebaliknya apabila daun pemeliharaan terlalu tipis kurang dari

empat lapis daun, maka proses fotosintesis akan berkurang dan pertumbuhan

pucuk atau tunas juga berkurang, yang berarti produksi pucuk juga berkurang

(Pusat Penelitian Teh dan Kina, 2006).

Pemetikan harus memperhatikan gilir petik dan hanca petik karena akan

menentukan produksi dan mutu teh. Gilir petik adalah jangka waktu antara satu

pemetikan dengan pemetikan berikutnya pada blok yang sama, yang dinyatakan

dalam hari. Panjang pendeknya gilir petik dipengaruhi oleh kecepatan

pertumbuhan pucuk. Kecepatan pertumbuhan pucuk ini dipengaruhi oleh beberapa

faktor antara lain yaitu umur pangkas, iklim, ketinggian tempat dan keadaan

tanam (Pusat Penelitian Teh dan Kina, 2006).

Hanca petik adalah luas areal yang pemetikannya harus diselesaikan dalam

satu hari oleh pemetik. Pengaturan hanca dan gilir petik harus memperhatikan

keseragaman pucuk karena akan berpengaruh pada mutu pucuk yang dipanen.

Hanca petik diatur berdasarkan kapasitas rata-rata pemetik, luas areal blok kebun

dan daur petik. Semakin pendek gilir petik maka semakin luas hanca petiknya

(Pusat Penelitian Teh dan Kina, 2006).

Analisis Hasil Petikan

Hasil teh diperoleh dari daun-daun pucuk tanaman teh yang dipetik.

Kualitas teh jadi sangat ditentukan oleh kualitas pucuk hasil olahan. Pucuk teh

tersebut harus diperiksa dan dianalisis sebelum teh diolah yang akan menentukan

6kualitas dan mutu teh. Pemeriksaan pucuk tersebut sering disebut dengan analisis

hasil petikan. Analisis hasil petikan terdiri atas dua macam yaitu (1) analisis petik,

dan (2) analisis pucuk (Pusat Penelitian Teh dan Kina, 2006).

Analisis petik. Analisis petik adalah pemisahan pucuk yang didasarkan

pada jenis pucuk atau rumus petik yang dihasilkan dari pemetikan yang telah

dilakukan dan dinyatakan dalam persen. Tujuan dilaksanakannya analisis petik

adalah untuk melihat kondisi kesehatan tanaman, menilai ketepatan pelaksanaan

pemetikan, menilai sistem pemetikan yang dilakukan, siklus petik dan

keterampilan pemetik (Pusat Penelitian Teh dan Kina, 2006).

Analisis pucuk. Analisis pucuk adalah kegiatan pemisahan pucuk yang

didasarkan pada bagian tua dan muda yang dinyatakan dalam persen. Selain itu,

pemisahan pucuk juga didasarkan pada kerusakan dan dinyatakan dalam persen.

Tujuan dilaksanakanya analisis pucuk yaitu dapat menilai pucuk yang akan

diolah, dapat digunakan untuk menentukan harga pucuk (khususnya bagi teh

rakyat) dan dapat memperkirakan persentase mutu teh produk yang akan

dihasilkan (Pusat Penelitian Teh dan Kina, 2006).

Kualitas pucuk segar sangat dipengaruhi oleh faktor genetik, iklim, tinggi

tempat, dan cara bercocok tanam. Kualitas produk teh yang baik akan diperoleh

dari daun muda/ pucuk yang mengandung senyawa polifenol, cafein dan aktivitas

enzim yang tinggi (Suryatmo, 1984). Zat kimia terutama berperan dalam kualitas

teh adalah senyawa polifenol golongan catechin. Zat ini terdapat dalam jumlah

besar pada bagian pucuk yang muda, dan semakin kecil jumlahnya dengan makin

tuanya daun. Kualitas teh ditentukan dari pucuk hingga daun ketiga saja, semakin

ke atas maka hasil olahan teh akan semakin baik. Pucuk teh tersebut dapat

menghasilkan teh dengan kualitas nomor satu dan memiliki nilai jual yang tinggi

(Pusat Penelitian Teh dan Kina, 2006).

Sasaran angka analisis pucuk adalah 70% atau lebih merupakan bagian yang

muda dengan kerusakan pucuk kurang dari 10%, sehingga diharapkan dapat

dihasilkan teh dengan produk yang bermutu tinggi (Setyamidjaja, 2000).