Bahan kimia toksik yang sering mencemari makanan

Sianida:Asam sianida (HCN)Garam sianida (KCN, NaCN dll)

Pestisida:InsektisidaHerbisidaFungisidadll

TOKSISITAS SIANIDA

• Sumber: - elektroplating

• - Metalurgi• - ekstraksi emas dan perak• - Pabrik fiber sintetik, plastik• - fumigasi, pupuk dsb

• Rute masuk kedalam tubuh:• - Tertelan (peroral)• - inhalasi• - absorpsi melalui kulit

Mekanisme toksisitas:

- Cyanida berikatan dengan trivalen Fe ---- enzim inaktif• -enzim cytochrom oksidase:- cytochrom a-a3------

transport elektron diblok• -Konsumsi oksigen dalam sel menurun --sel mengikat racun

PO2• -Oksigen mencapai jaringan normal tetapi tidak dapat

digunakan• Penderita keracunan

hipoksia

mati

Bahan kimia mengandung Cyanida

Tabel 1. Contoh komponen bahan kimia yang mengandung cyanida

Nama Formula Bentuk komersial Dosis fatal

(TLV)

Aceton cyanohydrin

Acetonitrile

Acrylonitrile

Calcium cyanamide

Calcium cyanide

Cyanogen

Cyanogen bromida

Cyanogen chlorida

Dimethyl cyanamide

Hydrocyanic acid

Nitroprussid

Potassium cyanat

Potassium cyanide

Potassium ferrocyanide

Sodium cyanide

(CH3)2C(OH)CN

CH3CN

CH2:CN

CaCN2

Ca(CN)2

N:CC:N

CNBr

CNCl

(CH3)2NCN

HCN

Na2{Fe(NO)(CN)5.H2O

COCN

KCN

K4Fe(CN)6.3H2O

NaCN

-

Solvent

Serat sintetis dan

plastik

Pupuk

Fumigasi, pestisida

Fumigasi,blast furnace

Fumigant

Organik sintesis

Organik sintesis

Fumigant

Antihypertensi,reagen

Herbisida,reagenkimia

Elektroplating

Metallurgi

Elektroplating

15mg/Kg

120mg/Kg

35-90mg/Kg

40-50g

5mg/cu

13ppm

13ppm

13ppm

75mg/Kg

0,5mg/Kg

10mg/Kg

1g/Kg

2mg/Kg

1,6g/Kg

2mg/Kg

Sumber cyanida lainnya

• Tanaman mengandung cyanida:• - biji buah: - apel, peach, plum, aprikot,cherry,

almond• - tanaman: -daun dan umbi ketela racun• -umbi singkong • Amygdalin-senyawa cyanogenik glikosida dalam tanaman

dan biji buah tersebut

H

C C5H10O4 --- O -- C6H11O5

CN

Mekanisme

• Amygdalin +H2O Mandelonitril glycosida

• Glukosa + mandelonitril benzaldehyd + HCN

Betha glukosidase

MEKANISME TOKSISITAS

• Cyanida mengikat trivalen Fe --------- enzim tidak aktif

• Enzim cytochrom oksidase (cytochrom a-a3komplek) + sistem transport elektron

• Transport elektron dari cytochrom a3 diblok ----------- oksigen sel menurun

• Sel mengikat PO2 (racun) ---- sel cukup oksigen ttp tdk dapat digunakan

• Penurunan respirasi aerobik sel

• Histotoksik sel krn hipoksia

GEJALA

• -Sangat bergantung pada jenis cyanida-- HCN paling toksik--mati dalam beberapa detik

• -Garam cianida termakan—absorpsi lambat—gejala lambat timbul: lemah, sakit kepala, mual, muntah

• -kekurangan O2 dari beberapa sel aortik dan karotikpenyebab utama kematian

• -Iritasi mukosa pencernaan sebabkannausea dan vomitus

Tabel 2. Hubungan antara kandungan cyanida dalam darah dan

gejala khas yang timbul

Kandungan CN

(mg/L)

Derajat keracunan Gejala

0,5-1,0

1,0-2,5

2,5 - lebih

Ringan

moderat

Parah

Denyut nadi cepat

Sakit kepala

Lemah

Stupor tetapi ada

reaksi

tachycardia

tachipnea

Koma, tak ada reaksi

hypertensi

respirasi lambat

pupil dilatasi

cyanosis

Kematian jika tak

tertolong

pengobatan

- Keracunan akut sulit ditolong- Pengobatan terutama ditujukan untuk menurunkan

jumlah sianida dalam jaringan- Satu paket antidotum:

- Amyl nitrit inhalant- 3% larutan sodium nitrit- 25% larutan sodium thiosulfat

• Tahap 1: diberi inhalasi amyl nitrit• Tahap2: injeksi iv. Sodium nitrit 3%• Tahap 3: diberi thyosulfat mengikat CN menjadi

thyocianat--diekskresikan

• Persamaan A: Hb(Fe2+)+amylnitrit---metHb(Fe3+)• Persamaan B: cyanida+metHb------cyanmetHb• Persamaan C: Cyanida+cytchrom oksidasi

kompl+metHb-CyaometHb+cytchrom Oksidase• Persamaan D: CyanometHb+thyosulfat --

thyocyanat+sulfit+metHb

• Pemberian gas Oksigen ---- antidotum tdk spesifik -baik untuk pengobatan toksisitas cyanida

• Alasan: 1. Dapat mengganti ikatan cyanida dalam cytochrom oksidase

• 2. Meningkatkan jumlah oksigen intraseluler --Cytocrom oksidase berfungsi kembali

Jenis pestisidaKlasifikasi Bentuk Kimia Bahan active Keterangan

1. Insektisida Botani Carbamat Organophosphat Organochlorin

NikotinePyrethrineRotenonCarbarylCarbofuranMethiocorb ThiocarbDichlorovosDimethoat PalathionMalathionDiazinonChlorpyrifosDDTLindaneDieldrinEldrinEndosulfangammaHCH

TembakauPyrtrum-toksik kontaktoksik sistemikbekerja pada lambungjuga moluskisidatoksik kontaktoksik kontak, sistemik toksik kontaktoksik kontakkontak dan ingesti kontak, ingestipersistenpersistenkontak, ingestikontak, ingesti

jenisHerbisida Aset anilid

AmidaDiazinoneCarbamate Triazine Triazinone

AtachlorPropachlorBentazaoneChlorprophanAsulamAthrazinMetribuzineMetamitron

Sifat residu Kontak Toksin kontak

Fungisida Inorganik BenzimidazoleHydrocarbon-phenolik

Bordeaux mixtureCopper oxychloridMercurous chlorideSulfurThiabendazoleTar oil

ProtektanProteoktan Protektan, sistemikProtektan, kuratif

Rumus bangunNama Structure

Tetraethylpyrophosphate (TEPP)

Parathion

Malathion

Sarin

Nama Structure

Tetraethylpyrophosphate (TEPP)

Parathion

Malathion

Sarin

Mekanisme

Mekanisme

Ikatan enzim

Pada bentuk ini enzim mengalami phosphorylasi.

Dalam bentuk ini enzim mengalami karbamilasi

Gejala

Efek Gejala

1. Muskarinik -       Salivasi, lacrimasi, urinasi dan diaree (SLUD)

-  Kejang perut, Nausea dan vomitus-  Bradicardia, Miosis,  Berkeringat

2. nikotinik -  Pegal-pegal, lemah,   Tremor-  Paralysis, Dyspnea-  Tachicardia

3.sistem-saraf pusat

-      Bingung, gelisah, insomnia, neurosis,  Sakit kepala

-   Emosi tidak stabil, Bicara terbata-bata-   Kelemahan umum, Convulsi-   Depresi respirasi dan gangguan jantung, Koma

OrganoklorinTabel 3. Klasifikasi insektisida organokhlorin

Kelompok Komponen

Cyclodienes Aldrin, Chlordan, Dieldrin,

Heptachlor, endrin,

Toxaphen, Kepon, Mirex.

Hexachlorocyclohexan Lindane

Derivat Chlorinated-ethan DDT

Organokloringejala toksisitas

• berlangsung sampai beberapa tahun kemudian, bahkan sampai sekarang residu DDT masih dapat terdeteksi. Gejala yang terlihat pada intoksikasi DDT adalah sebagai berikut:

• Nausea, vomitus• Paresthesis pada lidah, bibir dan muka• Iritabilitas• Tremor• Convulsi• Koma• Kegagalan pernafasan• Kematian

Pengobatan organoklorin• Pengobatan keracunan pestisida ini harus cepat dilakukan terutama untuk

toksisitas organophosphat.. Bila dilakukan terlambat dalam beberapa menit akan dapat menyebabkan kematian. Diagnosis keracunan dilakukan berdasarkan terjadinya gejala penyakit dan sejarah kejadiannya yang saling berhubungan. Pada keracunan yang berat , pseudokholinesterase dan aktifits erytrocyt kholinesterase harus diukur dan bila kandungannya jauh dibawah normal, kercaunan mesti terjadi dan gejala segera timbul.

• Pengobatan dengan pemberian atrophin sulfat dosis 1-2 mg i.v. dan biasanya diberikan setiap jam dari 25-50 mg. Atrophin akan memblok efek muskarinik dan beberapa pusat reseptor muskarinik. Pralidoxim (2-PAM) adalah obat spesifik untuk antidotum keracunan organofosfat. Obat tersebut dijual secara komersiil dan tersedia sebagai garam chlorin.