POVRATAK ZABORAVLJENIH OKUSA

BAKINA KUHARICATRADICIJSKA JELA BJELOVARSKO-BILOGORSKE ÆUPANIJE

HRVATSKA GOSPODARSKA KOMORA

Æupanijska komora Bjelovar

©to i kako su jeli naπistari graniËari?

Hrana je jedna od najosnovnijih ljudskih potreba,stoga je njenopripremanje jedna od najstarijih ljudskih aktivnosti. Na karakter iosobitost tradicionalne prehrane u pojedinim podruËjima,oduvijek jeutjecalo nekoliko Ëimbenika ∑ zemljopisni poloæaj, klimatski uvjeti,kvaliteta zemlje, poljoprivredne kulture i æivotinje koje su se uzgajaleu prehrambene svrhe, kao i povijesni i socijalni Ëimbenici.

»injenica da je πira okolica Bjelovara ulazila u sastav Vojne gra-nice,utjecala je ne samo na ustrojstvo obiteljskog æivota i organizacijurada, veÊ i na naËin pripreme hrane i kulturu jela. Naime, za vrijemeVojne granice æivjelo se u velikim obiteljima,zadrugama, u kojima suæivjeli roditelji i svi oæenjeni sinovi sa svojim obiteljima.Takve zadrugenerijetko bi brojale i preko Ëetrdesetak Ëlanova, stoga su se i gradilevelike zadruæne kuÊe, u kojima je srediπnje mjesto zauzimala najveÊaprostorija u kojoj se jelo i spavalo.

Kakav je bio naËin æivljenja u takvim mnogoljudnim zajedni-cama, vidljivo je iz opisa jedne zadruæne kuÊe: … KuÊa je bila πiroka7 - 8 metara, dugaËka 10 - 15 metara, a kako se nalazila na rav-nome terenu, nije imala podruma.Bila je graena tako, da je poËi-vala na poceku, a zidovi su bili πeperani i blatom oliËeni.U kuÊi jebila soba, zvana kuÊa, u kojoj je druæina jela i gdje su svi spavali.

3

BAKINA KUHARICA / TRADICIJSKA JELA BJELOVARSKO-BILOGORSKE ÆUPANIJE

IZDAVA» Hrvatska gospodarska komora, Zagreb, Rooseveltov trg 2

ZA IZDAVA»A Nadan VidoπeviÊ, predsjednik Hrvatske gospodarske komore

UREDNIK Ivan Krolo

SURADNICI Silvija Sitta, prof., –ura MiËki,prof., Jasna IvaniπeviÊ, ecc.,

Dalibor IvaniπeviÊ, ecc., Evelina Krapec, ecc., Marijana Benkek,

Gordana Matunci, Ivanka i Kata ©abariÊ

LEKTOR Sanja BrajkoviÊ-Sabljak, prof.

FOTOGRAFIJE Svenibor Pohajda

GRAFI»KA OBRADA Marigraf d.o.o. Bjelovar

TISAK Intergrafika d.o.o. Zagreb

NAKLADA 2000 primjeraka

Zagreb, prosinac 2007.

CIP zapis dostupan u raËunalnom katalogu Nacionalne i sveuËiliπne knjiænice

pod brojem 652183

ISBN 978-953-6207-75-4

Tu su bili krevet do kreveta u tri do Ëetiri πtrajha, a u sredini senalazio stupac koji je podupirao gredu, zvanu tetiva, zatim stol ipeÊ od cigle s nadrolom od peÊnjaka gdje su pekli krumpir.Ta sepeÊ loæila iz kuhinje, zvane ogljanka. Bila je to prostorija bez stro-pa, s ognjiπtem, na kojem se kuhalo i pod Ërepnjom pekao kruh.Dim s ognjiπta dizao se pod krovne grede, koje su bile sve crne odËae. Nad ognjiπtem je objeπen o lancu visio kabliÊ. Iz ogljanke seulazilo u komorku, gdje se Ëuvala mast, meso i drugo…“ (–uri-ca Paloπija, rukopis, Zadruga Kriæan)

U zadrugama je vladao patrijarhalni sistem, sa strogom podje-lom rada. Æene i djeca bili su u podreenom poloæaju, izuzev gazdineæene, gazdarice, koja je rukovodila domaÊim, kuÊnim poslovima,kuhala je i dijelila hranu te Ëuvala kljuËeve od podruma, tavana ikomore,dakle,od mjesta na kojima se nalazila hrana.Prilikom kuhanjauvijek joj je pomagala jedna od snaha, (po)reduπa. Snahe su se ufunkciji poreduπe izmjenjivale svaki tjedan.Gazdarica bi,prije dolaskadruæine na polje,podijelila hranu,a kada bi skuhala ruËak,nagrabila bihranu u lonce, stavila sve u koπaru koju bi poreduπa stavila na glavu iodnijela hranu druæini na polje.

O prehrani u zadrugama saËuvan je zapis iz kazivanja Mate Kri-æana (1860. ∑ 1950.) iz KlokoËevca koji se sjeÊao priËa svog pradjedaStjepana, graniËara, (1818. ∑ 1883.) koje je ispriËao prilikomprovoenja terenskih istraæivanja o obiteljskim zadrugama 1959. go-dine:Lako je njima bilo ljeti! NaveËer su uz luË oËistile kaπu ili graji to namoË’le u vodi. To se moæe zamisliti kako je to bilo Ëisto uzonako svjetlo od luËi. A ujutro baci u to kakovu svinjsku nogu,skuvaj zelje, dodaj druæ’ni joπ kakove zapepeljene pogaËe i ajd na

54

pos’o. Joπ lakπe im je bilo zimi. Tada se druæ’n’a sjat’la, ulov’lapodeblje svinjËe od kakovih stotinu i pedeset kila, spekla ga naraænju i strpala u vel’ko korito. Kad se oladilo ∑ reæi svak’ sebikomadinu i odlaz’ u polje.“

Kultura konzumacije hrane bila je na vrlo niskoj razini - kada bijeli kod kuÊe, jelo se iz jedne posude, svatko sa svojom ælicom koja senije prala. Odrasli muπki Ëlanovi zadruge jeli su za jednim stolom, adjeca za drugim. Æene su stajale iza muæeva i jele su stojeÊi. Kada bise iπlo u svatove, svatko je morao ponijeti i svoju ælicu. Konzumiralasu se najprije gusta jela (meso), a juha tek na kraju. Grah bi se skuhaoza cijeli tjedan i dræao bi se pod krevetom. Kruh je bio loπ, od kuku-ruza, raæi ili jeËma, dok se pπeniËni kruh nije uopÊe pekao. (StanislavSykora, rukopis, Kronika Hercegovca)

Usprkos ovoj, s danaπnjeg stanoviπta niskoj i primitivnoj gas-tronomskoj kulturi, a s higijenskog stanoviπta nevjerojatnim navika-ma, zadivljujuÊe je da su graniËari znali i bili sposobni preæivjeti ivoditi ekonomiku gospodarstva na naËin da je hrane bilo uvijek do-voljno, a to ne samo zahvaljujuÊi racionalnoj raspodjeli, veÊ i posto-janom Ëuvanju i konzerviranju hrane.

Prije neπto viπe od sto godina, koristile su se iste namirnice kaoi danas, ali je naËin pripreme jela bio jednostavniji. Jelovnik setemeljio na mesu, æitaricama i mlijeËnim proizvodima. Od mesa se uprehrani najviπe koristilo svinjsko meso.Kako bi se πto duæe saËuvalo,meso se ispeklo, zalilo maπÊu i Ëuvalo u drvenim kacama u komora-ma. Slanina (πpek) se suπila na dimu i Ëuvala na tavanima. U prehranise koristilo i govee meso koje bi se suπilo, a najËeπÊi naËin konzu-macije bila je kuhana govedina.U vrijeme kada nije bilo drugih zaËina

76

osim soli (a i ona je bila rijetkost, graniËari su dobivali od vojnih vlastitoËno odreeni iznos po svakom stanovniku), kako bi jelo bilo πtoukusnije, meso se kuhalo s povrÊem - crvenim lukom, Ëeπnjakom, su-πenom crvenom paprikom.BuduÊi da se meso konzumiralo uglavnomkuhano, jeo se uz njega kuhani kupus (zimi ukiseljen), kuhana repa ilikrumpir. Repa i krumpir Ëuvali su se u trapovima, iskopanim jamamau koje bi se stavile plodine i prekrile kukuruzovinom.

Meso se nije jelo svaki dan, ali, ako je bilo moguÊe, obvezno ne-djeljom i na svetke. Iako je po dvoriπtima bilo kokoπi, perad nije bilaËesto na jelovniku, jer su se kokoπi uzgajale zbog jaja. Jaje je bilokvalitetna dopuna ishrani, nije se jelo kao glavni obrok, stavljalo seprimjerice u preæganu juhu i tjesteninu (rezance). Prilikom sveËanihprigoda (svadbe) kuhala bi se kokoπja juha s rezancima. Ovo jelo sma-tralo se osobito krepkim i hranjivim pa se pripremalo i babinjaËama iteπkim bolesnicima.

Jedno od Ëestih jela bila je kukuruzna kaπa, æganci, koja se jelas kiselim ili obiËnim mlijekom ili u varijanti s prepeËenim Ëvarcima,slaninom, lukom ili bi se preko æganaca prelila vruÊa svinjska mast.

Æitarice su na jelovniku bile Ëeste ∑ uzgajao se kukuruz, raæ,zob. Æitarice su se spremale u hambare ili u posebne drvene πkrinjeza æito. Mljele su se na ærvnju, koji je bio obvezni inventar u svakojkuÊi. Kruh se pekao jedanput u tjedan ili dva tjedna, ovisno o veliËinizadruge. Pekao se u kruπnim peÊima, na svakoj okuÊnici nalazila sekruπna peÊ. Ispeklo bi se nekoliko hljebova koji su se Ëuvali u komorina posebnom stalku za kruh.

Pripremala su se uglavnom slana jela, jer se πeÊer morao kupo-vati. Kao slastice jelo se kuhano voÊe (kompoti), a u ono vrijeme i

kruh s domaÊim pekmezom od πljiva smatran je kolaËem.Za blagdanekao πto su BoæiÊ i Uskrs pekao se kovrtanj, slatkasti kruh od pπe-niËnog braπna.

Asortiman mlijeËnih jela bio je skroman. Kao napitak konzu-miralo se svjeæe ili kiselo mlijeko i sirutka, koja se dobivala kao nus-proizvod kod sirenja i kod pripreme domaÊeg maslaca. Meu najjed-nostavnija mlijeËna jela svakako je spadao sir s vrhnjem, a radio se isuπeni sir prga, pripremljen u obliku stoπca, s dodatkom crvene pa-prike, soli i papra.

Raspad obiteljskih zadruga, krajem 19. stoljeÊa, donio je novepromjene koje su se odrazile i na naËin kuhanja i pripremanja hrane.Hrana se stoljeÊima pripremala na otvorenom ognjiπtu, u æeljeznimkotlovima ili u glinenim loncima. S raspadom zadruga, mijenja se iorganizacija obiteljskog æivota. Ukidaju se zadruge i nastaju manjeindividualne obitelji, a sukladno tome, grade se kuÊe s drugaËijimrasporedom unutraπnjeg prostora. PoËetkom 20. stoljeÊa poËinju segraditi manje, troprostorne kuÊe,koje su se sastojale od prednje sobe,u srediπnjem prostoru nalazila se kuhinja u kojoj se pripremala i kon-zumirala hrana, a u treÊem, najmanjem prostoru nalazila se komora ukojoj se Ëuvala hrana.Otvoreno ognjiπte zamijenjeno je zidanom peÊi,koja je omoguÊavala veÊe moguÊnosti pripreme hrane jer se hranamogla termiËki obraivati na dva mjesta ∑ na gornjem dijelu, na guse-noj ploËi i u peÊnici.

Nastaju velike migracije stanovniπtva, ljudi dolaze u dodir sgradovima, seoske djevojke nerijetko odlaze u gradove u sluæbu, gdjese upoznaju s nekim novim jelima, novim okusima, novima kuÊan-skim navikama. Razvoj trgovine i poduzetnost trgovaca, osobito Æido-

va, omoguÊili su da neki novi prehrambeni artikli (πeÊer, kava, kakao,papar, slatkiπi) budu dostupniji veÊem broju konzumenata i u rural-nim sredinama.

Tako su se i u seoskim kuhinjama, osobito za vrijeme blagdana,vremenom poËele udisati egzotiËne arome vanilije, cimeta i klinËeka,u pripremi mesnih jela poËeli su se koristiti industrijski dodaci jelima,dok se danas tradicionalnoj prehrani naπih starih graniËara vraÊamona trenutak na smotrama folklora ili na priredbama tipa „Kaj su jelinaπi stari“.

9

Rekonstrukcija graniËarske kuhinje s poËetka 18. stoljeÊa

Sir s vrhnjem 80 dag svjeæeg kravljeg sira20 dag kiselog vrhnjasolmladi luk(crvena paprika)

Priprema:U svjeæi kravlji sir dodajte vrhnje i sol, izmijeπajte i posluæite

uz mladi luk, kuhano suho meso, domaÊe kobasice i sliËno. Po æeljimoæete posipati crvenom paprikom.

11

Prge od sira - Kvargli1,5 kg svjeæeg kravljeg sirasol, crvena paprika u prahu

Priprema:U svjeæi sir dodajte sol i crvenu papriku, dobro izmijeπajte,

oblikujte stoπce, sloæite na reπeto, prekrijte gazom i suπite na zraku.Prge moæete suπiti i na dimu.

13

Salata„Bjelovarski vrt“

5 dag sira gauda 5 dag sira feta 5 dag sira trapista5 dag sira ementalera

Umak: 1 dl vrhnja za kuhanje1 dl kiselog vrhnja 1 dl majoneze1g crvene zaËinske paprikesol, papar

Priprema: Listove iz srca zelene salate dobro operite i osuπite krpom.

Ljepπe listove stavite na pliticu kao podlogu, a preostale nareæite narezance. Sireve takoer nareæite na rezance i zajedno pomijeπajte.Sloæite na podlogu od salate i prelijte preljevom. Salatu po æeljiukrasite (moæe i tvrdo kuhanim jajima) te posipajte sjeckanim listomperπina.

15

Mozaik40 dag masnijeg sira (kuhani kravlji sir)12 dag kuhane πunke2 tvrdo kuhana jaja10 dag kiselih krastavaca5 dag crvene paprike (svjeæe ili marinirane)8 dag svjeæe rajËice5 dag ajvarasol, papar5 dag hladetine (ili aspika)

Priprema:Sir stavite u zagrijanu peÊnicu na 150*C da malo omekπa.

Zatim ga razvucite valjkom na 3 mm debljine. Premaæite ajvarom inadjevom te savijte uz utiskivanje u valjak. Umotajte u foliju i dobroohladite. Izreæite na ploπke.

Nadjev:Sve namirnice izreæite na jednake kockice zaËinite i poveæite

hladetinom.

17

Mrzletina - Hladetina

150 dag svinjskih noæica, koæica, uπi i sl.4 dag Ëeπnjaka10 dag lukalovorov list,papar u zrnu1 crvena papriËicasol2 l vode

Priprema:Svinjske noæice, koæe, uπi, gubicu i sl. dobro operite, izreæite

na komade i stavite kuhati u vodu. Dodajte oËiπÊeni Ëeπnjak,polovice luka popræene na tabli, lovorov list, papar u zrnu, crvenupapriËicu malo popræenu na ulju. Kuhajte oko 4 sata na laganojvatri. Kad se malo ohladi razdijelite meso u zdjele i zalijtetekuÊinom. Ostavite na hladnom da se stegne.

19

Nadjevka20 dag suhog mesa (vratina ili buncek)30 dag kruha (sredina)3 dl mlijeka3 jaja5 dag luka1 dag Ëeπnjaka5 dag grisa20 dag mladih svjeæih koprivasolpapar

Priprema:Kruh nareæite na kockice i posuπite u peÊnici. Meso nareæite na

kockice i kratko popræite. Koprive operite, kratko prokuhajte ukipuÊoj vodi, ocijedite, naglo ohladite i usitnite. Luk oËistite, sitnoizreæite i popræite na malo masnoÊe. U mlijeko dodajte jaja, zaËine,sitno sjeckani Ëeπnjak i luk. Prelijte preko kruha, dodajte suho meso,koprive, gris te paæljivo izmijeπajte. Ostavite kratko vrijeme daodstoji, oblikujte πtrucu i stavite peÊi. PeËenu nadjevku izreæite naploπke.

21

Juha od pileÊih prsa30 dag pileÊih prsa 0,5 dl ulja8 dag luka10 dag mrkve5 dag korijena perπina10 dag korijena celera10 dag graπka2 l vode, sol, papar

Za noklice:8 dag oπtrog braπna1 jaje0,2 dl ulja, sol

Priprema:OËistite povrÊe i nareæite na kockice. Meso nareæite na kockice.

Na masnoÊi popræite luk, dodajte korjenasto povrÊe, kratko pirjajte,dodajte meso, pirjajte dok ne pobijeli. Zalijte temeljcem od pileÊihkostiju, kratko prokuhajte. Dodajte graπak i lagano kuhajte. Ukuhajtemale noklice (æliËnjake) i kuhajte joπ 10 minuta. ZaËinite i posipajtesjeckanim listom perπina.

Od braπna, jaja, soli, ulja i po potrebi malo vode umijesite glatkotijesto, oblikujte ælicom i ukuhajte u kipuÊu juhu.

23

Juha od teletine - Ujuπak

30 dag teletine15 dag luka15 dag mrkve10 dag perπina (korijen i list)10 dag celera (korijen i list)10 dag svjeæe crvene paprike10 dag graπka20 dag cvjetaËesol, papar2 l vode ili temeljca

Priprema:Luk oËistite i sitno nasjeckajte. Ostalo povrÊe oËistite i

nareæite na kockice. Meso nareæite na kockiceNa malo ulja popræite luk, dodajte najprije mrkvu, zatim

korijen celera i perπina. Kratko pirjajte, dodajte meso i pirjajte.Dodajte papriku i graπak, dolijte vodom ili temeljcem od teleÊihkostiju. Lagano kuhajte dok na pola ne omekπa. Dodajte cvjetaËu ikuhajte. ZaËinite i dodajte sjeckani list perπina i celera.

25

Juha od Ëeπnjaka -»eseneËka polivka

1 kg krumpira3 dag Ëeπnjaka4 dag masti malo crvene paprike u prahusolpaparlist perπina1,5 l vode

Priprema:Oguljeni krumpir nareæite na kockice i skuhajte u slanoj vodi.

U zdjelu stavite zdrobljeni Ëeπnjak, krutu mast, crvenu papriku,papar, sjeckani list perπina i kuhaËom ili ælicom tarite o stjenkezdjele. Sve to prelijte kipuÊom vodom u kojoj se kuhao krumpir iodmah posluæite.

27

Juha od povrÊa0,3 dl ulja8 dag luka10 dag mrkve10 dag celera(list i korijen)10 dag svjeæe crvene paprike10 dag krumpira10 dag svjeæe rajËicesolpapar2 l vode

Priprema:Luk oËistite i sitno izreæite. Mrkvu oËistite i izreæite na

kolutiÊe.Korijen celera izreæite na rezance. Papriku izreæite na kockice.Krumpir oljuπtite i izreæite na kockice. RajËicu ogulite i izreæite nakockice.

Na masnoÊi pirjajte sitno sjeckani luk, dodajte mrkvu i korijencelera. Kratko pirjajte, dodajte papriku i rajËicu. Dolijte vodom,dodaje kockice krumpira i lagano kuhajte dok povrÊe ne omekπa.ZaËinite i dodajte sjeckani list celera i perπina.

29

Juha od vrganja20 dag svjeæih vrganja5 dag maslaca8 dag luka5 dag braπna2 dl vrhnja za kuhanje1 Ëeπanj Ëeπnjakasol papar

Priprema:Vrganje oËistite nareæite, kratko prokuhajte (blanπirajte) i

ocijedite.Luk oËistite, nareæite na rebarca i pirjajte na maslacu. Dodajtevrganje i kratko pirjajte. Dodajte glatko braπno, popræite i zalijtetemeljcem. Kuhajte oko 20 minuta. Dodajte vrhnje, sol, papar. Kodposluæivanja posipajte sjeckanim listom perπina. Uz juhu moæeteposluæiti kockice kruha præene na maslacu.

31

Preægana juha7 dag masnoÊe7 dag braπna0,5 dag Ëeπnjaka0,5 dag crvene paprikejajeocat, sol, papar1,5 l vode

Priprema:Na masnoÊu dodajte braπno i

popræite do zlatnoæute boje, dodajteËeπnjak i crvenu papriku. Zalijtevodom, zaËinite solju. Kuhajtelagano trideset minuta, dodajeocat i papar, ukuhajterazmuÊena jaja i kratkoprokuhajte.

33

Juha od kopra5 dag maslaca4 dag braπna4 dag kopra (svjeæeg)5 dag luka2 dl vrhnja2 l vode ili temeljcasolpaparlimunov sok2 æemlje

Priprema:Na maslacu popræite sitno sjeckani luk, dodajte braπno,

napravite svijetlu zaprπku, dolijte vodom ili temeljcem. U to dodajesitno sjeckani kopar i kuhajte oko pola sata. Na kraju dodajte vrhnje,zaËine i sok od limuna.

Æemlje izreæite na kockice, popræite na malo maslaca iposluæite u juhi.

35

Juha od poriluka50 dag poriluka8 dag luka5 dag maslaca (masti)5 dag glatkog braπna0,5 dag crvene paprike u prahu1dag Ëeπnjaka1 dl vrhnjasolpapar1 l vode

Priprema:Poriluk oËistite, operite i prelijte kipuÊom vodom, zatim

ocjedite i stavite kuhati u drugu vodu. Na masnoÊi popræite sitnosjeckani luk, dodajte braπno napravite svijetlu zaprπku, dodajteusitnjeni Ëeπnjak, crvenu papriku i dodajte u poriluk. Kuhajte oko 30minuta na laganoj vatri. Na kraju dodajte vrhnje i zaËinite.

U poriluk moæete dodati kockice krumpira, suho meso, suhuslaninu ili domaÊe kobasice.

37

Graπak na juhu25 dag oËiπÊenog graπka20 dag krumpira5 dag masti2 dag πeÊera8 dag luka5 dag braπna2g crvene paprikesol, papar2 l vode

Noklice: 10 dag braπna1 jaje1 dag maslacasol, malo vode

Priprema:Graπak stavite kuhati zajedno s krumpirom izrezanim na

kockice. Na masnoÊi rastopite πeÊer, dodajte sitno sjeckani luk,popræite, dodajte braπno, napravite laganu zaprπku, dodajte crvenupapriku i spojite s graπkom. Prokuhajte i ukuhajte noklice. Svezajedno kuhajte 10 minuta i zaËinite.Priprema noklica:

Od braπna, jaja, soli, omekπanog maslaca i malo vode umijesitemekπe tijesto i æliËicom ukuhajte u juhu.

39

Knedli sa πljivama50 dag krumpira15 dag oπtrog braπna1 jaje3 dag maslacasolvoda za kuhanje50 dag πljiva

Priprema:Krumpir operite i skuhajte u ljusci. OËistite i protisnite.

Dodajte sol i oπtro braπno, promijeπajte, dodajte maslac i jaje,umijesite rahlo tijesto. Razvucite na debljinu 1-2 cm, izreæite uËetverokute, na svaki stavite πljivu, zamotajte, rukom oblikujteknedle. Kuhajte ih u kipuÊoj slanoj vodi, dok ne isplivaju napovrπinu. U vodu dodajte malo ulja. Kuhane knedle izvadite πupljomlopaticom.

Maslac rastopite, dodajte vrhnje i sol, kratko prokuhajte iprelite preko knedla.

41

43

Rezanci na mlijeku25 dag braπna1 jajesol, voda1 l mlijeka

Priprema:

Od braπna, jaja, malo vode i solizamijesite tvrdo tijesto, razvaljajte πtotanje, malo posuπite, reæite tankerezance. U mlijeko dodajte malo soli,rezance ukuhajte u kipuÊe mlijeko ikuhajte 5-7 minuta.. Kuhano moæeteposipati orasima i medom.

ZapeËene palaËinke punjene piletinomTijesto: 30 dag glatkog braπna

2 jaja5 dl mlijekasol, ulje za præenje

Nadjev: 40 dag pileÊih prsasol, papar5 dag maslaca10 dag luka2 jaja2 dl vrhnja2 dag konzervirane rajËice

Priprema:Od braπna, jaja, mlijeka i soli umutite glatku masu za palaËinke

i ostavite stajati 30 minuta. Ispecite tanke palaËinke.Meso zaËinite i prepræite na maslacu sa svih strana. Dolijte

malo vode ili temeljca i pirjajte u poklopljenoj posudi dok neomekπa. Meso izvadite i usitnite. Na umak od peËenja dodajterajËicu, vrhnje i po potrebi zaËine. Kratko prokuhajte. U mesododajte jaje i malo umaka. Ovim nadjevom punite palaËinke,zamotajte, posloæite u namazanu i mrvicama posipanu posudu.Prelijte umakom i zapecite u peÊnici.

45

Bakini rezanciTijesto: 40 dag oπtrog braπna

4 jajasol, malo vode

Nadjev: 5 dag maslaca 5 dag crvenog luka 20 dag sira gauda 10 dag dimljene πunke1/2 l mlijeka 2 jaja 10 dag sira parmezana sol, papar, muπkatni oraπËiÊ. vegeta, sjeckani perπin

Priprema: Od braπna, jaja, soli i vrlo malo vode zamijesite tijesto za

domaÊe rezance. ©iroke rezance skuhajte u slanoj vodi, ocijedite idobro operite.

Luk sitno nasjeckajte, prepræite na maslacu, dodajte kockiceπunke, sir izrezan na kockice i odmah umijeπajte kuhane rezance.Tosve dobro promijeπajte, zaËinite po æelji i istresite u vatrostalnuposudu namazanu maslacem i posipanu mrvicama.

Stavite u peÊnicu da malo porumeni. Zatim zalijte smjesom odmlijeka, jaja, soli, muπkatnog oraπËiÊa i polovice parmezana.Posipajte preostalim parmezanom i ispecite do kraja.

47

49

Krpice sa zeljem5 dag masnoÊe5 dag luka30 dag slatkog zeljasol, papar

Za tijesto: 20 dag braπna1 jaje

Priprema:Zelje sitno nareæite, posolite i ostavite da

odstoji. Na masnoÊi popræite sitno izrezan luk,dodajte istisnuto zelje i pirjajte uz dodatak 2 ælicevode, soli i papra dok ne omekπa.

Dok se zelje pirja, umijesite glatko tijestood braπna i jaja. Razvaljajte i reæite nakockice.

Prosuπite i kuhajte u kipuÊoj slanoj vodi.Pirjano zelje i kuhane i ocijeenekrpice dobro zajedno pomijeπajtei posluæite uz nekomesno jelo.

©trukli od heljdine kaπeTijesto: 40 dag braπna

1 jaje0,5 dl ulja,1,5 dl mlake vode

Nadjev: 25 dag heljdine kaπe8 dag luka1 dl buÊinog uljapapar , sol

Priprema:Od braπna, jaja, ulja i vode umijesite æilavo mekπe tijesto i

ostavite pola sata na toplom da se odmori. Odmoreno tijestorazvucite na stolnjaku, poprskajte vrhnjem. Po tijestu i vrhnjuravnomjerno stavite prethodno pripremljen nadjev.Tijesto savijtepomoÊu stolnjaka i poloæite u dobro nauljenu tepsiju. Pecite uprethodno zagrijanoj peÊnici.

Nadjev: Heljdinu kaπu dobro operite, kuhajte u slanoj vodidok ne omekπa, zatim ocijedite. Na masnoÊi popræite luk, dodajteheljdinu kaπu, dobro promijeπajte, pirjajte, maknite s vatre, zaËinitesolju i buÊinim uljem.

51

53

Povatica50 dag glatkog braπna2,5 dl tople vode30 dag luka2 dl ulja (masti)solpapar

Priprema:Od braπna, vode i soli umijesite glatko, mekπe, tijesto,

premaæite uljem i ostavite pokriveno da odstoji 30 minuta.Luk oËistite, nareæite na kockice, dodajte sol i papar.Tijesto podijelite na dva mlinca, premaæite uljem,razvucite πto tanje. Po tijestu ravnomjerno rasporedite luk, polijte rastopljenom masti ili uljem. Savijte s jedne i druge strane prema sredini. Zatim zajedno savijte u krug. Stavite u okruglu tepsiju,pritisnite rukama da izgleda kao pogaËa i pecite u zagrijanoj peÊnici. Posluæite uz piÊe ili kiselo mlijeko.

Pita kupusnicaTijesto: 80 dag braπna

1 jaje1dcl vrhnjasol, soda bikarbona

Nadjev: 50 dag svjeæeg zelja5 dag masnoÊepapar, sol

Priprema:Umijesite tijesto od braπna, jaja i soli uz dodatak sode

bikarbone i vrhnja.Svjeæe zelje nareæite, popræite na masnoÊi i luku. Kada

omekπa, zaËinite solju i paprom.Pripremljeno tijesto razdijelite na dva dijela i razvaljajte. Jedan

mlinac stavite u namaπÊenu tepsiju, po njemu ravnomjernoposloæite zelje i prekrijte drugim mlincem. Pecite u dobro zagrijanojpeÊnici.

55

Perice - Margarete

Dizano tijesto: 35 dag braπna 1 dl vrhnja sol5 dag maslaca (rastopljenog)1/2 kocke kvasca2,5 dl mlijeka

Nadjev: 25 dag svjeæeg sira 1 jaje1 dl kiselog vrhnja sol2 dl kiselog vrhnja za preljev

Priprema tijesta:Od navedenih namirnica zamijesite tijesto, podijelite ga na

dva dijela i stavite na toplo da se diæe. Dignuto tijesto razvaljajte uoblik okrugle tepsije, premaæite nadjevom od sira, prelijte vrhnjem iispecite.

Za nadjev se svi sastojci zajedno izmijeπaju.

Napomena:Perice se mogu peÊi i u kruπnoj peÊi bez tepsije.

57

Tortice od lisnatog tijestaNadjev: 30 dag mijeπanog sira (trapist, gauda, ementaler...)

1 dl kiselog vrhnja 10 dag svjeæih vrganja 1 ælica sjeckanog lista perπina 10 dag svjeæeg sira sol, papar, muπkatni oraπËiÊ50 dag lisnatog tijesta

Priprema: Lisnato tijesto razvaljajte na debljinu oko 0,5 cm.BuπaËem ili Ëaπom

(modelom) izreæite krugove. Svaki drugi kolut joπ jednom izdubite Ëaπommanjeg promjera, tako da bude πupalj, a ujedno Êete dobiti i mali kruæiÊkoji sluæi kao kapica. Kolute koji nisu izbuπeni premaæite jajetom pa nanjih poloæite buπene kolute. Joπ jednom zajedno premaæite jajetom, zajed-no s kapicama. Pecite u zagrijanoj peÊnici na 200 - 250 °C dok se tijestone digne i dobije lijepu rumenu boju.

Za nadjev stavite u tavu vrhnje i svjeæi sir te pustite da prokuha. Ka-da je dobro prokuhano i malo se zgusnulo, dodajte vrganje koje ste pret-hodno malo popræili na maslacu, sir narezan na kockice i zaËine pa timepunite peËene tortice. Punjene prekrijte kapicama, posipajte sjeckanimperπinom i posluæite vruÊe.

Napomena:Tortice moæete po æelji preliti umakom od vrhnja, gljiva ili nekim drugim.

59

Pita od kukuruznogbraπnaTijesto: 40 dag kukuruznog braπna

15 dag glatkog braπna7 dag maslaca2 jaja2 dl vode, sol

Nadjev: 50 dag svjeæeg kravljeg sira1 jaje2 dl kiselog vrhnja, sol

Priprema:Prokuhajte vodu, sol i maslac. Pofurite kukuruzno braπno

promijeπajte, poklopite i ostavite da odstoji. Dodajte bijelo braπno i 2jaja. Umijesite tijesto, ostavite da odstoji 30 minuta. Podijelite na dvadijela i razvucite na debljinu 2mm. Stavite u namazanu tepsiju,dodajte nadjev i prekrijte drugom polovicom tijesta. Poprskajtemlijekom. Pecite u zagrijanoj peÊnici oko 40 minuta.

Za nadjev: u svjeæi kravlji sir umijeπajte jaje, vrhnje i sol.

61

Kukuruzni æganci skrumpirom i vrhnjem

1l vode20 dag krumpira70 dag kukuruznog braπna5 dag maslaca ili uljasol

10 dag maslaca3 dl vrhnja5 dag suhe slanineSol

Priprema:Krumpir oËistite nareæite na kockice i stavite kuhati u kipuÊu

slanu vodu. Kad je krumpir kuhan, dodajte maslac, kukuruzno braπno ikuhajte poklopljeno na laganoj vatri 10 minuta bez mijeπanja. Zatimmijeπajte na vatri dok ne dobijete glatku smjesu. Izreæite ælicom.

Na maslacu popræite sitno izrezanu slaninu, dodajte vrhnje i sol,kratko prokuhajte i prelijte preko æganaca.

Prema æelji ægance moæete posluæiti s mlijekom, prepræenomslaninom popræenim lukom, pirjanim kiselim zeljem ili uz neko jelo uumaku kao prilog.

63

65

Kukuruzni æganci slukom i πpekom

8 dl vode50 dag kukuruznog braπna5 dag maslaca ili uljasol

Priprema:U kipuÊu vodu dodajte sol i maslac.

Ukuhajte kukuruzno braπno, poklopite i lagano kuhajte bez mijeπanja 10 minuta.

Zatim kuhajte uz stalno mijeπanje dokne dobijete glatku smjesu bez grudica.

Kuhane ægance oblikujteælicom i prelijte s mastina kojoj ste præili luk i slaninu.

67

Tenfani grah50 dag graha10 dag masnoÊe15 dag luka10 dag slanine1 dag Ëeπnjakamalo crvene ljute paprike i celerovog lista1 dl kiselog vrhnjasol, papar

Priprema:Grah skuhajte. Na masnoÊi popræite sitno sjeckani luk, dodajte

slaninu izrezanu na sitne kockice, malo popræite, dodajte papriku,kuhani ocijeeni grah, sol i papar. Pirjajte desetak minuta na laganojvatri, dolijte razmuÊeno vrhnje i isjeckani celerov list i ostavite joπmalo pirjati.

Posluæite uz zelenu salatu.

Grah s vrhnjem50 dag graha4 dag masnoÊe15 dag luka1,5 dl vrhnja

Priprema:Skuhani grah ocijedite, posolite i ostavite da se malo ohladi.

Na masnoÊi popræite luk, dolijte vrhnje, ostavite da malo prekipi iprelijte preko graha. ZaËinite i promijeπajte.

69

Grahovi æganci50 dag graha10 dag bijelog braπna1 dag soli5 dag masti4 dag luka

Priprema:Grah skuhajte, zatim ocijedite i protisnite (pasirajte). U vodu u

kojoj se kuhao grah dodajte braπno i pripremljen grah, posolite ikuhajte na laganoj vatri uz stalno mijeπanje. Kuhane ægance oblikujteælicom i prelijte na masti prepræenim lukom.

71

Bundevara - MesiraËa

1,5 kg bundeve7 dag masnoÊe5 dag lukasol, malo octa

ÆliËnjaci: 25 dag braπna1 jajesol, malo vode

Priprema:Bundevu naribajte na rezance, dobro posolite i ostavite da

stoji dok ne pusti vodu.Tada je istisnite i stavite na masnoÊu nakojoj je pirjan luk i pirjajte uz dolijevanje vode dok ne omekπa. Predkraj pirjanja dodajte malo octa i zaËinite po potrebi. U pirjanubundevu umijeπajte prethodno pripremljene æliËnjake.

ÆliËnjaci:Umijeπajte braπno, jaje, sol i vodu da dobijete meko tijesto pa

Ëajnom ælicom oblikujte æliËnjake. Kuhajte ih u slanoj kipuÊoj vodi.

73

Keljara - popeËci od kelja

1 kg kelja30 dag kruha1 dl mlijeka3 jaja1 dag Ëeπnjaka5 dag mrvicasol, paparcrvena paprika u prahumasnoÊa za præenje

Priprema:Kelj nareæite i skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, isperite

hladnom vodom.Kruh namoËite u mlijeku i ocijedite.

U posudu stavite kruh, kelj, jaja, papar, sol, crvenu papriku,sitno sjeckani Ëeπnjak. Promijeπajte, dodajte mrvice, ostavite desetakminuta sa odstoji, oblikujte popeËke i præite u dubokoj masnoÊi.

75

Paprika punjenasirom

crvenih paradajz paprika40 dag svjeæeg kravljeg sira2 jaja5 dag pπeniËne krupice10 dag suhe mesnate slanine5 dag masti2 dl vrhnjasolpapar

Priprema:Paprike oËistite od sjemenki, operite, nasolite iznutra i poklopite.

U svjeæi kravlji sir dodajte jaja, sol, papar, pπeniËnu krupicu i sitnoizrezanu slaninu. Smjesu izmijeπajte i punite pripremljene paprike.Posloæite u namaπÊenu posudu, prelijte s vrhnjem, nareæite malomaslaca i pecite u zagrijanoj peÊnici.

77

Posna paprikacrvenih paradajz paprika10 listova zelja10 dag riæe ili heljdine kaπe0,8 dl ulja10 dag lukalist perπinasolpaparvoda

Priprema:Paprike oËistite od sjemenki, operite, nasolite iznutra i poklopite.

Riæu ili heljdinu kaπu operite i posuπite u krpi. Na masnoÊi popræitesitno sjeckani luk do svjetlo æute boje, dodajte riæu ili kaπu ipopræite, dodajte sol i sjeckani list perπina. Ovim nadjevom napunitepaprike. Posloæite ih u posudu na listove zelja. Prelijte s toliko vodeda prekrije papriku. Pokrijte folijom i pecite u peÊnici.

79

Vrganji s vrhnjem40 dag oËiπÊenih vrganja40 dag krumpira5 dag masti10 dag luka3 dl vrhnjasolpapar

Priprema:Krumpir oËistite, izreæite na kockice i skuhajte

u slanoj vodi.Vrganje, oËistite nareæite na ploπke,kratko prokuhajte i ocijedite. Luk oËistite,nareæite na rezance i popræite namasnoÊi. Dodajte vrganje i pirjajte.Dodajte kuhani krumpir,vrhnje i zaËinite.

81

©truca s vrganjima80 dag vrganja 80 dag krumpira3 jaja15 dag luka2 dag Ëeπnjaka50 dag mrvica1 dl uljasol, paparcrvena paprikalist perπina

Priprema:Vrganje oËistite, kratko prokuhajte, ocijedite.Luk oËistite i nareæite sitno. Krumpir oËistite i nareæite na

kriπke.Na ulju popræite luk, dodajte vrganje i pirjajte, dodajte

sjeckani Ëeπnjak, sol, papar, list perπina. Maknite s vatre, dodajterazmuÊena jaja, po potrebi mrvice. Oblikujte πtrucu i stavite upodmazanu i mrvicama posipanu tepsiju. Obloæite krumpirom ipecite u peÊnici.

83

Gljive s tijestom odkrumpira

80 dag krumpira20 dag braπna70 dag vrganja (bukovaËa, lisiËica)10 dag mastisol, voda

Priprema:Luk oËistite,Vrganje, oËistite i kratko prokuhajte.Krumpir oËistite, naribajte, dodajte sol, braπno i umijesite

mekπe tijesto.Ælicom oblikujte æliËnjake i kuhajte u kipuÊoj slanoj vodi. U

vodu dodajte malo ulja.Kuhane æliËnjake ocijedite i isperite.Na maslacu popræite luk, dodajte gljive i pirjajte. ZaËinite i

prelijte preko kuhanih æliËnjaka.

85

Varivo od mladekoprive

1 kg mlade koprive5 dag maslaca 5 dag glatkog braπna1 dag Ëeπnjaka2 dl vrhnja1 l mlijeka ili vodesolpapar

Priprema: Vrhove i listove mladih kopriva operite, kratko prokuhajte u

kipuÊoj vodi, ocijedite i usitnite.Na maslac dodajte braπno, svijetlo popræite, dodajte sjeckani Ëeπnjak,koprive, dolijte mlijekom ili vodom. Kuhajte lagano oko pola sata.Dodajte vrhnje i zaËine

87

Varivo od bundeve1kg mlade bundeve0,5 dl ulja5 dag braπna2 dl kiselog vrhnja2,5 dl kiselog mlijeka1 dag Ëeπnjaka0,2 dag crvene paprikepapar, sol

Priprema:Bundevu razreæite na Ëetiri dijela, odstranite koπtice, tanko

ogulite, naribajte na rezance, posolite i ostavite da odstoji pola sata, azatim ocijedite.

Na ulju malo popræite braπno, dodajte Ëeπnjak, crvenupapriku, dolijte kiselo mlijeko i ostavite kuhati desetak minuta.Zatim dodajte bundevu, zaËinite i kuhajte dok bundeva ne omekπa.Na kraju dodajte razmuÊeno vrhnje i malo prokuhajte.

Uz varivo moæete posluæiti pira krumpir i kuhana rebarca,buncek ili kosani odrezak.

89

Grah s tijestom15 dag graha 8 dag masti 5 dag suhe slanine 8 dag luka 2 dag Ëeπnjaka 5 dag braπna5g crvene paprike u prahu2 dl vrhnja za kuhanjesol, papar, list perπina2 l vode

Trganci: 8 dag oπtrog braπna1 jaje, sol, voda (po potrebi)

Priprema:Grah oËistite i namoËite preko noÊi. Prokuhajte ga u vodi 10

minuta. Ocijedite i stavite kuhati grah u drugu vodu. Na masti popræitesjeckanu slaninu i luk, dodajte Ëeπnjak i braπno. Napravite zaprπku,dodajte crvenu papriku, spojite s grahom i zajedno kuhajte. Ukuhajtetrgance, kuhajte joπ desetak minuta, dodajte vrhnje i zaËinite.

Trganci: Od braπna jaja soli i po potrebi malo vode umijesiteËvrsto tijesto, ostavite da odstoji 30 minuta. Rukom odvajajte (trgajte)komadiÊe tijesta i ukuhajte u juhu.

91

Grarepa30 dag graha20 dag kisele repe40 dag suhog mesa5 dag masnoÊe5 dag braπna4 dag luka1,5 l vodesol, papar

Priprema:Grah oËistite i namoËite preko noÊi. Prokuhajte ga u vodi 10

minuta. Ocijedite i stavite kuhati grah u drugu vodu.Repu dobro operite i stavite kuhati u vodu. Dodajte suho

meso, papar u zrnu, lovorov list i kuhajte.U napola skuhan grah dodajte kiselu repu, dodajte zaprπku,

zaËinite i kuhajte joπ pola sata.

Zaprπka: Na masnoÊi popræite sitno izrezan luk dodajte braπno,popræite i dolijte vodu.

93

Grazelje30 dag graha20 dag kiselog zelja 40 dag suhog mesa6 dag masnoÊe5 dag braπna4 dag luka0,5 dag crvene paprike1,5 l vode

Priprema:Grah oËistite i namoËite preko noÊi. Prokuhajte ga u vodi 10

minuta. Ocijedite i stavite kuhati grah u drugu vodu.Kiselo zelje dobro operite, stavite kuhati zajedno sa

suhim mesom. Kad je napola kuhan grah dodajte kiselo zelje i meso,dodajte zaprπku, dalje kuhajte dok sve nije mekano.

Zaprπka: Na masnoÊi popræite luk, zatim dodajte braπno, popræite tedodajte crvenu papriku. Izmijeπajte i zalijte vodom, ulijte u grazelje,kuhajte.

95

Grakaπa30 dag graha10 dag jeËmene kaπe8 dag masti5 dag braπna5 dag lukasol, paparlist perπina

Priprema:Grah oËistite i namoËite preko noÊi. Prokuhajte ga u vodi 10

minuta. Ocijedite i stavite kuhati grah u drugu vodu.U napola kuhani grah dodajte dobro opranu jeËmenu kaπu i zajednokuhajte dok ne omekπa. Pred kraj dodajte zaprπku, kuhajte 20minuta, zaËinite, dodajte sjeckani list perπina.

Zaprπka: Na masti popræite sjeckani luk, dodajte braπno i popræite,dodajte u grakaπu

97

Zelje s paradajzom1 kg zelja4 dag masti5 dag luka3 dag braπna20 dag pasirane rajËice20 dag krumpirakumin, sol, papar

Priprema:Zelje izreæite na rezance, kratko prokuhajte u kipuÊoj vodi i

ocijedite.Krumpir oËistite i nareæite na kockice. Luk oËistite i usitnite.

Na masnoÊi popræite sjeckani luk, dodajte braπno, napravitezaprπku, dodajte sjeckani Ëeπnjak, rajËicu, zelje. Dolijte vodu ikuhajte. Dodajte krumpir, sol, papar, kumin i kuhajte dok sve neomekπa.

99

Som s povrÊem1 kg soma3 glavice luka (manje)3 paprike3 rajËice3 dcl bijeloga vina1 limun1,5 dcl uljasol, vegeta, papar10 dag braπna (oπtrog)

Priprema:Soma oËistite, izreæite na komade i oËistite od kostiju. Svaki

komad posolite i ostavite da odstoji 10 min. Komade ribe uvaljajte ubraπno i pecite na vrelom ulju. PeËene komade ribe sloæite u dubljuposludu.

Na vrelom ulju posebno propræite sitno narezan luk, narezanupapriku i rajËicu. Na popræeno povrÊe dolijte vino i kratkopropirjajte.Tom masom prelijte sloæenu ribu i nakratko zapecite uzagrijanoj peÊnici. ZapeËenu ribu prelijte sokom jednog limuna.

101

Pohani πaran80 dag odrezaka πarana 1 jaje 10 dag oπtrog braπna 10 dag kruπnih mrvica

Marinada: sol, papar, vegeta 1 glavica crvenog luka2 Ëeπnja Ëeπnjaka 1 dl bijelog vina list lovora, papar u zrnu, crvena zaËinska paprika

Priprema:Pripremite marinadu od sjeckanog luka i Ëeπnjaka pomijeπanog sa

zaËinima i vinom. Potopite odreske πarana u marinadu i ostavite da odstojeoko 1 sat.

Marinirane odreske uvaljajte u braπno, razmuÊena jaja, kruπne mrvicei pohajte u dubokoj masnoÊi. Potom odreske stavite na papirnate ubruseda se ocijedi viπak masnoÊe i posluæite.

KRUMPIR SALATA 80 dag krumpira 15 dag lukasol, papar, ulje, ocatr

Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i nareæite na ploπke. Luk nareæite iposolite. U krumpir dodajte luk, sol, papar, ulje i ocat, paæljivo promijeπajtei pustite da odstoji.

103

©pikani πaran1,5 πarana5 dag Ëeπnjaka5 dag lista perπina80 dag krumpira4 dl kiselog vrhnja20 dag suhe slanine1 dl bijelog vina List lovora, list celera, sol, papar 10 dag kukuruznog braπna

Priprema:©arana oËistite od ljuske i iznutrica, operite, posuπite. ZaËinite

sa soli i paprom. Suhu slaninu izreæite na πtapiÊe. »eπnjak, listperπina i list celera zajedno usitnite. OËistite krumpir, nareæite nakriπke i skuhajte u slanoj vodi.

Zareæite poprijeko sa obje strane. U ureze dodajte sjeckaniËeπnjak i list perπina, napunite trakama slanine. Ostatak stavite uπarana. Posipajte ga kukuruznim braπnom, prepræite na plitkojmasnoÊi s jedne i druge strane, dolijte bijelo vino i malo vode ilitemeljca i pecite u peÊnici uz povremeno podlijevanje.

Kad je πaran skoro peËen, obloæi se kuhanim krumpirom,prelije se razmuËenim vrhnjem i sve se zajedno zapeËe u peÊnici.

105

©aran na “MoslavaËki”2 kg πarana (2 komada)10 dag crvenog luka 5 dag Ëeπnjaka 10 dag suhe slanine 1 dl bijelog vina 10 dag kukuruznog braπna sol, papar, list lovora, vegeta, list celera1 kg krumpira, 1,5 dcl kiselog vrhnja

Priprema: ©arane oËistite i osuπite krpom. Posolite izvana i iznutra.

Oπtrim noæem napravite s obje strane pod koæom popreËne zarezeu razmaku od 1 cm. U vanjske zarezane dijelove stavite kosaniËeπnjak i dugaËke πtapiÊe suhe slanine.Tako napravite s obje strane.U trbuπnu πupljinu stavite sitno isjeckani crveni luk, Ëeπnjak, lovorovlist i dvije granËice celerova lista.

©arana uvaljajte u kukuruzno braπno s obje strane, stavite unauljenu tepsiju i uz postepeno podlijevanje vinom pecite natemperaturi od 250 °C.

U meuvremenu stavite u slanu vodu kuhati krumpir.Krumpir mora biti izrezan na krupnije kriπke. Kada je napola kuhan,ocijedite ga, poslaæite oko πarana i zaËinite.Tada πarana i krumpirbogato zalijte vrhnjem i zapecite da porumeni.

Posluæite ga zajedno s krumpirom uz zelenu salatu.

107

PileÊa prsa u umaku od gljiva4 komada pileÊih prsa1 dl bijelog vina1 dl slatkog vrhnja25 dag πampinjona8 dag margarina (maslaca)sol, papar,

Priprema:PileÊa prsa prereæite napola po duljini da dobijete 8 odrezaka.

Svaki odrezak posolite, popaprite .Odreske uvaljajte u oπtro braπno i popræite na maslacu. Præene

prelijte vinom i kuhajte dok vino ne ispari. Dodajte πampinjone narezanena listiÊe, propirjajte i zalijte vrhnjem. Po æelji zaËinite.

ZELENI ÆLI»NJACI 50 dag πpinata15 dag maslaca10 dag kruπnih mrvica10 dag oπtrog braπna5 dag pirea od krumpira5 dag pπeniËne krupice3 jaja, sol, papar, mlijeko po potrebi

©pinat skuhajte u slanoj vodi, ocijedite, sitno isjeckajte i popræitena 5 dag maslaca. Dodajte preostale sastojke i zamijesite tijesto. Ælicomoblikujte æliËnjake i kuhajte u slanoj vodi. Kuhane æliËnjake prelijte spreostalim rastopljenim maslacem.

109

Pile u umaku odparadajza

1,25 kg piletine5 dag masnoÊe10 dag luka25 dag kuhane pasirane rajËice 5 dag braπnapapar, sol

Priprema:Meso izreæite na komade, zaËinite. Luk oËistite i sitno nareæite,

pirjajte na masnoÊi uz podlijevanje vodom dok se ne raspadne.Dodajte piletinu i pirjajte dok meso ne omekπa. Dodajte braπno namasnoÊu, malo popræite, dodajte rajËicu dolijte vode, zaËinite popotrebi, joπ malo kuhajte i posluæite uz okruglice od krumpira,rezance ili noklice.

111

Pohani pileÊi batci8 kom. (manjih) pileÊih bataka ZaËini za mariniranje: sol, papar, vegeta, ulje, Ëeπnjak,crveni luk, lovorov list, papar u zrnu

Za paniranje:2 jaja 10 dag oπtrog braπna 10 dag kruπnih mrvica

Priprema: PileÊe batake posolite, dodajte sve ostale zaËine i dobro

izmijeπajte. Batake prelijte s malo ulja i ostaviti marinirati najmanjesat vremena.

Dobro je meso marinirati dan prije pripreme.Batake oËistite od zaËina (list lovora, papra u zrnu…), uvaljajte

u braπno, stavite u razmuÊena jaja i kruπne mrvice. Pohajte ih udubokoj masnoÊi do zlatnoæute boje.

Batake stavite na papirnate ubruse da se ocijedi viπakmasnoÊe i odmah posluæite.

113

Pile s riæom1 pile (1 kg)1 dl ulja1 glavica luka1 mrkva1 ælica vegete2 dl riæelist perπina1 l temeljca (juhe)sol, papar

Priprema:OËiπÊeno pile izreæite na veÊe komade. Na masnoÊi popræite

sitno sjeckani luk. Kada luk porumeni, dodajte naribanu mrkvu imeso i sve propirjajte. Dodajte riæu, zaËinite i zalijte juhom.Poklopite i lagano kuhajte dok tekuÊina ne reducira.

Na kraju zaËinite po æelji i posipajte sjeckanim perπinom.

115

Punjeno pile1 pile (cca 1,5 kg)20 dag kruha1 jaje1 dl mlijeka 3 dag luka 1 reæanj Ëeπnjaka 1 pileÊa jetrica10 dag suhog mesa ili mesnate slaninelist perπina sol, papar

Priprema:Pile operite, izvadite prsnu kost i zaËinite. Luk i Ëeπnjak

usitnite, pileÊa jetrica odvojite od æilica i usitnite, suho mesonareæite na sitne kockice. Kruh nareæite na kockice i posuπite upeÊnici s malo maslaca. Kruh prelijte s toplim mlijekom, dodajtejaje, zaËine, Ëeπnjak, luk, list perπina, suho meso. Lagano promijeπajtei punite u pile. Pile zaπijte ili zatvorite ËaËkalicama, a batake zaveæitekoncem. Pecite u zagrijanoj peÊnici.

117

Punjena pureÊa prsa70 dag pureÊih prsa u komadu (bez kostiju)suha slanina za oblaganje mesa1 dl bijelog vina

Nadjev: 10 dag πunke7 dag zrnatog sira1 jaje1 ælica kruπnih mrvicakosani list perπina

Priprema:Prsa izdubite, napravite dæep, posolite, iznutra premaæite

jajetom, napunite nadjevom i otvor zatvorite πtapiÊem za raænjiÊe.Prsa popræite sa svih strana na malo masnoÊe, zatim po prsimaposlaæite tanke ploπke slanine, stavite u prethodno zagrijanupeÊnicu. Pecite uz podlijevanje bijelim vinom. Kada je skoro gotovo,maknite slaninu s mesa i ostavite da porumeni. Na sok od peËenjadodajte slatko vrhnje, prokuhajte i posluæite uz puretinu.

119

Pile s rezancima120 dag piletine5 dag masti10 dag luka8 dag male crvene paprike25 dag malih svjeæih rajËica 5 dag braπnasolpapar40 dag rezanaca

Priprema:Pile izreæite na komade, posolite i popaprite. Posipajte

braπnom i naglo popræite u plitkoj masnoÊi. Na masnoÊu dodajte lukizrezan na rezance, pirjajte dok ne poæuti.Vratite piletinu, dodajesjeckani Ëeπnjak, dolijte vodu i pirjajte. Dodajte sitnu neoËiπÊenupapriku i rajËicu. Dolijte vodom ili temeljcem, u to dodajte rezance isve lagano kuhajte joπ 10 minuta.

121

PeËena patka smlincima

1 patka (pribliæno 1,5 kg)sol25 dag mlinacavoda

Priprema:Patku oËistite, operite i posolite. Ostavite na

hladnom da upije sol. Pecite u zagrijanojpeÊnici uz dolijevanje vodom.Prelijevajte je sokom od peËenja.Mlince pofurite kipuÊom slanomvodom, ocijedite, dodajte nasok od peËenja i kratko peciteu peÊnici.

123

PeËena paprika smesom

80 dag svjeæe mesnate paprike10 dag riæe30 dag svinjskog mesa5 dag masti10 dag luka30 dag svjeæe rajËice3 dl temeljca ili vodesolpapar

Priprema:Na masnoÊi pirjajte luk izrezan na listiÊe. Dodajte meso

izrezano na πtapiÊe i pirjajte uz povremeno dolijevanje temeljca. Kadje meso napola pirjano, dodajte papriku izrezanu na rezance,oguljenu i na kockice izrezanu rajËicu, oËiπÊenu i opranu riæu,zaËine. Dolijte temeljac, poklopite i stavite peÊi u zagrijanu peÊnicuoko 20 minuta.

125

»eπke okruglice sumakomZa okruglice: 75 dag braπna

1 kvasacmlijeko po potrebi50 dag suhih rebara ili hamburgera

Umak: 1 veÊi korijen hrena4 dag maslaca4 dag braπna sol, paparjuha od suhog mesa2 dl vrhnja za kuhanje

Priprema: Suha rebra ili neko drugo suho meso skuhajte u vodi.Okruglice se pripremaju tako da u braπno stavite jaje, kvasac i

sol pa s mladim mlijekom umijesite tijesto.Tijesto dobro izradite i i ostavite da se diæe. Kada se diglo,

oblikujte kuglice i ostavite ih kratko da se diæu. Kuhajte ih u kipuÊojslanoj vodi oko 15 minuta. Ovo jelo obavezno posluæite toplo.

Umak se priprema tako da na zagrijani maslac stavite braπno ipopræite. Zatim dodajte naribani hren i sol pa podlijte juhom odmesa. Kuhajte oko tridesetak minuta i na kraju umijeπajte vrhnje.

127

Kisela repa s valjuπcima50 dag kisele repe40 dag suhog mesa (vratina, buncek, vrπci suhih rebara)5 dag masti4 dag braπna5 dag ËeπnjakaPapar u zrnu, lovorov list

Njoki: 50 dag krumpira15 dag oπtrog braπna1 jaje 3 dag maslaca, sol

Za preljev: 4-5 dag maslaca 2 ælice kruπnih mrvica

Priprema:Repu dobro operite i stavite kuhati u vodu. Dodajte Ëeπnjak, papar

u zrnu, lovorov list, oprano i na komade narezano suho meso. Laganokuhajte dok ne omekπa. Razmutite braπno u malo vode, dodajte u repu ikuhajte joπ dvadesetak minuta.

Priprema njoka: Krumpir skuhajte u ljusci, oËistite i protisnite. Dodajtesol, oπtro braπno, maslac, jaje i umijesite rahlo tijesto. Oblikujte njoke iskuhajte u kipuÊoj slanoj vodi. Ocijedite i prelijte mrvicama prepræenimana maslacu. Posluæite uz kuhanu repu i suho meso.

129

Kuhani buncek1 buncek od butaVoda

Priprema:Buncek dobro operite, stavite u hladnu vodu. Kada voda doe do

temperature kuhanja, smanjite i kuhajte oko sat i pol dok ne omekπa.Kuhani buncek moæe se posluæiti topao ili hladan uz grah salatu,

krumpir salatu i sl.

131

PeËeno meso i zelje80 dag svinjskog kareakim, sol1 kg kiselog kupusa8 dag masti10 dag luka5 dag suhe slanine

©iπkrli: 60 dag krumpira1 jaje5 dag maslaca

Priprema:Svinjski kare posolite, natrljajte kimom i stavite peÊi.

Ribano kiselo zelje dobro operite. Luk oËistite i nareæite. Suhuslaninu nareæite na kockice,

Na masnoÊi popræite luk i slaninu, dodajte zelje i pirjajte dokzelje ne omekπa. Dodajte kuhane πiπkrle i pomijeπajte. Istresite nasok od peËenja i zagrijte u peÊnici. PeËeno meso izreæite.

©iπkrli: Krumpir skuhajte u ljusci, oËistite i protisnite. Dodajte sol,oπtro braπno, jaje i maslac te izradite glatko tijesto. Rukama oblikujteπiπkrle (valjuπke), kuhajte ih u kipuÊoj slanoj vodi i ocijedite.

133

Svatovsko peËenje1 kg svinjske vratine10 dag masti5 dag Ëeπnjaka1 kg krumpira sol, papar

Priprema:Vratinu izreæite na komade, dodajte sol,

papar, sjeckani Ëeπnjak. Prelijte uljem iostavite stajati preko noÊi.

Krumpir oËistite i nareæite na kriπke.Meso sloæite u tepsiju i

stavite peÊi. Kada se zapeËe,obloæite ga kriπkama krumpira i pecite dok ne omekπa.

135

PeËena prasetina s grah ikrumpir salatom

1,5 kg prasetinesol

Priprema:Meso posolite i ostavite stajati preko noÊi. Pecite u zagrijanoj

peÊnici uz povremeno podlijevanje vodom. Prelijevajte sok od peËenjapreko mesa. PeËenu prasetinu moæete posluæiti toplu ili hladnu.

GRAH SALATA 40 dag kuhanog graha15 dag luka (mladi luk)0,5 dl buËinog ulja sol, papar , ocat

U grah dodajte narezani luk, sol, papar, ocat i buËino ulje.Promijeπajte i ostavite da odstoji na hladnom.

KRUMPIR SALATA 80 dag krumpira 15 dag lukasol, papar, ulje, ocatr

Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i nareæite na ploπke. Luknareæite i posolite. U krumpir dodajte luk, sol, papar, ulje i ocat, paæljivopromijeπajte i pustite da odstoji.

137

Pohana svinjetina60 dag svinjetine bez kostiju (4 odreska od oko 15 dag)2 jaja10 dag oπtrog braπna13 dag kruπnih mrvicasol, papar, vegeta

Priprema:Odreske potucite batiÊem i zaËinite zaËinima.

Usitnite malo crvenog luka i Ëeπnjaka, dodajtelovorov list, malo ulja i time marinirajte meso.Marinirano meso stavite s jedne i druge straneu braπno, umoËite u razmuÊena jaja i uvaljajteu kruπne mrvice. Panirano meso pohajteu dubokoj masnoÊi do zlatnoæuteboje. Pohano meso izvadite hvataljkom(meso se prilikom pohanja nesmije bosti kuhinjskom vilicom,jer iz njega cure sokovi van).Meso stavite na papirnateubruse da se ocijedi viπakmasnoÊe.

Na isti naËin moæemopohati ostale vrste mesa.

139

©umski odrezak90 dag teletine10 jaja50 dag margarina25 dag kuhane πunke1,5 l tamnog umaka0,5 l vrhnja1 dl senfa5 dag luka20 dag gljiva2 feferone, sol

Za paniranje: 10 dag braπna 2 jaja10 dag mrvica

Priprema:Odreske tanko potucite i posolite. Zatim ih napunite nadjevom i

zamotajte. Napunjene odreske uvaljajte u braπno, jaja i mrvice te pohajteu dubokoj masnoÊi. Pohane odreske posluæite uz pire krumpir ili svitakod krumpira i prelijte umakom. Za nadjev jaja skuhajte, oËistite, ohladite inareæite na kockice. Kuhanu πunku takoer nareæite na kockice te svezajedno pomijeπajte s margarinom.

Umak: Na masnoÊi popræite kosti s povrÊem da dobijete tamniju boju,dodajte braπno te joπ popræite do zlatnoæute boje, zalijte vodom, kuhajteoko sat vremena i posolite. Na kraju pasirajte. U pasirani umak dodajtesenf, feferone, pirjane gljive na luku, ostavite da prokuha te dodajtevrhnje.

141

Svitak od krumpirakao prilog ©umskom odresku

90 dag krumpira15 dag braπna7 dag margarina ili maslaca5 dag pπeniËne krupice1 jaje

5 dag maslaca6 dag kruπnih mrvicasol, muπkatni oraπËiÊ

Priprema:Krumpir skuhajte u ljusci ogulite i protisnite. Krumpiru dodajte

braπno, jaje, margarin, pπeniËnu krupicu, muπkatni oraπËiÊ i sol. Brzoumijesite krumpirovo tijesto. Razvaljajte na debljinu 12 mm, posipajte iporavnajte kruπnim mrvicama prepræenim na maslacu. Oblikujte svitak namokrom platnenom ubrusu. Omotajte svitak ubrusom i veæite koncem.Svitak kuhajte u kipuÊoj slanoj vodi oko 25 minuta, izvadite iz vode, skiniteubrus i isijecite na ploπke debljine 12 mm. Ploπke svitka poprskajterastopljenim maslacem.

143

Bjelovarski odrezak80 dag mljevenog mesa (junetine i svinjetine)12 dag kuhane πunke12 dag πampinjona2 jaja10 dag braπna10 dag mrvica

Umak: 5 dag maslaca4 dag braπna5 dl vrhnja za kuhanjesol, papar, senf, bijeli luk

Priprema: U mljeveno meso dodajte papar, sol, sitno sjeckani Ëeπnjak i

dobro umijesite. Sloæite pet malih pljeskavica i punite ih sitnosjeckanim pirjanim πampinjonima i kuhanom πunkom. Pljeskavicepreklopite, uvaljajte u braπno, razmuÊena jaja i mrvice. Pohajte uvruÊoj dubokoj masnoÊi. Odreske stavite na papirnati ubrus da upijeviπak masnoÊe. Sloæite na pliticu, prelijte umakom i posluæite uz pirekrumpir.

Umak: Na maslacu popræite braπno, dolijte vrhnje za kuhanje ikuhajte petnaest minuta. Dodajte sol, papar, sjeckani Ëeπnjak i malosenfa.

145

»azmanski odrezak4 odreska svinjetine10 dag πunke4 dag sira trapista25 dag vrganja (ili πampinjona)5 dag maslaca5 dag braπna0,5 dl ulja, 1 krem juha od gljivasenf, sol, papar, vegeta1 dl vrhnja za kuhanjesjeckani list perπina

Priprema:Odreske svinjetine dobro natucite, posolite pa ih punite na

πtapiÊe narezanom πunkom i sirom. Odreske zamotajte i na krajupriËvrstite ËaËakalicama, uvaljajte ih u braπno i præite u plitkojmasnoÊi (ulju).

Præene odreske izvadite, a na istoj masnoÊi popræite πunkunarezanu na rezance i vrganje narezane na listiÊe. Jednu ælicu kremjuhe razmutite u vodi i zgusnite πampinjone i πunku. Dolijte vina ipustite da kuha. Umak zaËinite, dodajte senf. Odreske stavite u umaki pirjajte dok ne omekπaju, a na kraju umijeπajte vrhnje.

147

Kroketi od krumpirakao prilog »azmanskom odresku

80 dag krumpira (kuhanog)1 jaje1 æumanjak2 dag maslaca2 dag sira parmezana10 dag braπnasol, papar, muπkatni oraπËiÊ

Za paniranje: 15 dag kruπnih mrvica15 dag oπtrog braπna2 jaja

Priprema: Skuhani krumpir ocijedite i protisnite. Dodajte maslac, jaje, æumanjak,

braπno, sir parmezan, muπkatni oraπËiÊ i sol.Tijesto ujednaËeno izmijeπajte,a potom ga stavite na hladno mjesto da se dobro ohladi i stegne.(PreporuËljivo je smjesu napraviti dan ranije).

Od krumpirovog tijesta oblikujte dugaËak valjak (debljine 2 cm) i reæi-te u hrustavce (duljine 5 cm). Hrustavce uvaljajte u braπno, umoËite u raz-muÊena jaja, uvaljajte u kruπne mrvice i pohajte u dubokoj vruÊoj masnoÊi.

Rumeno pohane hrustavce izvadite i poloæite na papirnate ubruse dase ocijedi masnoÊa.

149

Svinjski kotlet“Planinarski dom”

80 dag svinjskog kotleta 20 dag sira ementalera 5 dag maslaca 1/2 dl ulja 1 svjeæa rajËicasol, papar, vegeta sjeckani list perπina

Priprema:Svaki kotlet zareæite i napravite dæep. ZaËinite kotlete solju,

paprom i vegetom te ih punite sirom. PriËvrstite ih ËaËkalicama ipræite na masnoÊi (mjeπavini ulja i maslaca). Præene kotlete stavite uvatrostalnu posudu, posipajte naribanim sirom, ukrasite rajËicomnarezanom na kolutiÊe i naglo zapecite u peÊnici.

151

Riæa s graπkom - Rizi-bizikao prilog kotletu “Planinarski dom”

25 dag riæe15 dag graπka 4 dag margarina 3 dag maslaca 4 dag luka list perπina papar, sol

Priprema: Na zagrijanom margarinu popræite sitno sjeckani luk, dodajte

prebranu i suhu riæu i lagano pirjajte dok ne postane staklasta. Uriæu dodajte kuhani ocijeeni graπak i sve skupa kratko propirjajte.Zatim zalijte temeljcem (juhom), promijeπajte, zaËinite, poklopite istavite pirjati u zagrijanu peÊnicu 15 minuta. Gotovo jelo prelijterastopljenim maslacem, oblikujte i posipajte sjeckanim perπinom.

153

Odrezak“ProljeÊe u Bjelovaru”

60 dag svinjetine bez kostiju (4 komada od oko 15 dag)4 ploπke sira gauda 10 dag mrkve 10 dag graπka 10 dag korijena perπina 10 dag krumpira 5 dag oπtrog braπna sol, papar, vegeta limunov sokmuπkatni oraπËiÊ0,5 dcl ulja

Priprema:Odreske istucite i zaËinite (solju, paprom, vegetom). ZaËinjene

odreske punite sirom, preklopite i priËvrstite ËaËkalicom. Punjeneodreske uvaljajte u braπno i sa svih strana naglo zapecite. Kadaodresci porumene, dodajte povrÊe narezano na kockice, podlijtetemeljce

155

Okruglice od mljevenog mesau umaku od rajËice70 dag mljevenog mijeπanog mesa3 dag luka1 dag Ëeπnjaka1 dl mlijeka7 dag kruha ili peciva1 jajekruπne mrviceperπinov list, ulje

Priprema:U meso stavite na malo ulja popræen luk,sitno sjeckan Ëeπnjak i per-

πin,kruh (bez kore) namoËen u mlijeku i dobro ocijeen,papar i sol. Smje-su dobro izmijesite. Od te smijese oblikujte okruglice, uvaljajte ih u bijelekruπne mrvice i rumeno ispræite na vruÊem ulju.Tako ispræene okruglicesloæite u posudu. Okruglice prelijte umakom od rajËice. Jelo lagano kuhaj-te petnaestak minuta.Tijekom posluæivanja prelijte umakom,posipajte sje-ckanim perπinom. Kao prilog posluæite kaπicu od krumpira ili tjesteninu.

Umak: Na zagrijanom ulju popræite izrezanu koæicu slanine, dodajtesjeckani luk i zaËinsko povrÊe. Sve skupa popræite dok ne poËne finomirisati. Dodajte braπno i præite do tamne boje, dodajte kaπicu od rajËice,podlijte temeljcem i vinom. Ostavite da kuha oko pola sata, tada gaprotisnite, zaËinite, ostavite da ponovo nakratko prokuha.

157

Umak od rajËice:0,5 dl ulja3 dag koæice od slanine5 dag luka10 dag povrÊa (mr kva, perπin, celer..)3 dag braπna4 dag kaπice od rajËice0,2 dl bijelog vina1 l temeljca (vode)malo πeÊera, papar, sol

©pek fileki80 dag fileka10 dag πpeka0,5 dl ulja1 glavica luka2 reænja Ëeπnjaka1 ælica pirea od rajËice1 ælica vegete2 ælice braπna1 dl bijelog vinasol, papar, crvena paprika

Priprema:OËiπÊene fileke u velikim komadima dugo iskuhavajte sa

zaËinima (lovorov list, papar u zrnu) dok ne omekπaju. Omekπanefileke ocijedite i izreæite na rezance. Posebno na vrelom uljuprepræite sitno sjeckani luk i πpek izrezan na kockice i zatim dodajtenarezane fileke, rajËicu, list lovora, papar, mljevenu papriku, Ëeπnjak ibraπno. Dolijte vode i kuhajte oko 30 minuta na laganoj vatri. Kodkuhanja dodavajte vodu do æeljene gustoÊe. Na kraju dodajtesjeckani list perπina i zalijte bijelim vinom.

159

Svinjski paprikaπ0,5 dl ulja75 dag svinjetine (bez kostiju)1 Ëeπanj Ëeπnjakasol i papar po potrebi10 dag sjeckanog luka1,5 g mljevene crvene paprike5 dag braπna (oπtrog)5 dag mrkve narezane na ploπkice5 dag slanine narezane na kockice 1 ælica pirea od rajËice2 dl crnog vinavegeta,0,5 l temeljca za podlijevanje

Priprema:Meso operite, nareæite na kocke, posolite, popaprite, natrljajte

Ëeπnjakom, crvenom paprikom i uvaljajte u braπno.Na masnoÊi popræite slaninu, luk i mrkvu, dodajte meso da se sa svihstrana popræi, da malo porumeni. Zatim dodajte vino, malo juhe ukojoj ste razmutili rajËicu i zaËine. Poklopite da se pirja oko sat ipol. Povremeno promijeπajte i po potrebi dadajte juhe da ne zagori.Kad je meso omekπalo, reducirajte gustoÊu i po potrebi

161

ÆliËnjaci od braπnakao prilog svinjskom paprikaπu

40 dag braπna 3 dl mlijeka 2 jaja10 dag maslaca sol

Priprema: U dubljoj plastiËnoj posudi dobro izradite braπno i mlijeko.

Dodajte jaja, 3 dag rastopljenog maslaca i sol. Lupajte i mijeπajtekuhaËom dok tijesto ne postane glatko. Oblikujte male æliËnjake ikuhajte ih u kipuÊoj slanoj vodi. Kuhane æliËnjake ocijedite,poplahnite toplom vodom, ocijedite, stavite u zdjelu i prelijterastopljenim maslacem.

163

Svinjski gulaπ spovrÊem

60 dag svinjetine (bez kostiju)2 svinjske nogice3 glavice luka 3 krumpira1 perπin s liπÊem3 svjeæe paprike3 svjeæe rajËice 3 Ëeπnja Ëeπnjaka 1 ælica mrvicalovorov listsol, papar, ulje

Priprema:Na vrelom ulju popræite sitno narezan luk. Kada luk

porumeni, dodajte meso narezano na kockice i oËiπÊene nogice,koje su prethodno prokuhane. Dodajte narezano povrÊe i malovode. Sve zajedno pomijeπajte i pirjajte. Kod pirjanja dolijevajte vodu(temeljac) po potrebi, uz ËeπÊe mijeπanje. Pred kraj dodajte mrvice,sol i sjeckani list perπina.

Sve zajedno joπ prokuhajte oko 5 minuta.

165

Vinogradarski gulaπ30 dag junetine30 dag svinjetine30 dag luka10 dag masnoÊe20 dag svjeæe crvene paprike20 dag svjeæe rajËice1 dag crvene paprike u prahu3 dag Ëeπnjaka4 dl bijelog vinasol, papar

Priprema: Meso izreæite na kockice. Luk oËistite i nareæite na rezance.

Papriku i rajËicu nareæite na kockice. Na masnoÊi popræite luk,dodajte junetinu i pirjajte, zatim dodajte svinjetinu i pirjajte. Kad jenapola pirjano, dodajte crvenu papriku, svjeæu papriku, rajËicu,sjeckani Ëeπnjak. Dolijte vino i vodu. Lagano kuhajte dok meso neomekπa. ZaËinite i posluæite uz bijele ægance.

167

Govei gulaπ80 dag goveeg mesa (bez kostiju)1 dl ulja50 dag sitno sjeckanog luka1 dag crvene zaËinske paprike2,5 dag kaπice od rajËice6 dl govee juhe1 dag Ëeπnjakalovorov list, perπin u listu, sol, papar, vegeta

Priprema:Oprano meso izreæite na kocke promjera oko 2,5 cm. Sitno

sjeckani luk popræite na masnoÊi. Kada luk porumeni, dodajte meso.Meso naglo popræite, a zatim pirjajte u poklopljenoj posudi i ËeπÊemijeπajte dok ne ispari tekuÊina iz posude. Kada meso porumeni,dodajte papriku, kaπicu od rajËice, popræite i dolijte goveu juhu.TekuÊine smije biti samo iznad mesa. Gulaπ zaËinite, dodajte Ëeπnjak,list lovora i pirjajte dok meso ne omekπa. Po potrebi dolijevajtetekuÊinu. Jelo posluæite uz odgovarajuÊi prilog, posuto sjeckanimperπinom.

169

Prilozi paprikaπima i gulaπima

171

Bijeli æganci

60 dag krumpira1 l vode 20 dag oπtrog braπnasol

Priprema:Krumpir oËistite, izribajte i

kuhajte u slanoj vodi dok se neraskuha. Dodajte braπno ipoklopljeno lagano kuhajteoko10 minuta. Zatim mijeπajtekuhaËom da nema grudica.Oblikujte ælicom ægance i prelijtevruÊom masnoÊom da se neslijepe.

DomaÊi rezanci

40 dag oπtrog braπna4 jajasol, malo vode

Priprema:Od navednih namirnica

zamijesite tvre æilavo tijesto.Tijesto premaæite uljem ili staviteu vreÊicu (da se ne stvori korica)da odstoji, kako bi se lakπerazvaljalo. Odmoreno tijestotanko razvaljajte, reæite πirokerezance i kuhajte u kipuÊoj slanojvodi. Kuhane rezance ocijedite iprelijte rastopljenim maslacem.

Paprikaπ od pileÊihæeludaca

80 dag æeludaca peradi5 dag masnoÊe15 dag luka1 dag Ëeπnjaka1 dl bijelog vinasol, papar, lovorov list,crvena paprika, muπkatni oraπËiÊ3 dag braπna

Priprema:Na masnoÊi popræite izrezani luk, dodajte Ëeπnjak, dobro

oprane i na listiÊe narezane æeluce i lovorov list. Pirjajte poklopljenouz dolijevanje bijelog vina i povremeno mijeπanje. Kada je pirjano(mekano), posipajte braπnom, paprom, crvenom paprikom, popræitei dolijte vode. Promijeπajte i ostavite da provri. Posluæite srezancima.

173

Kiselo zelje s mesom50 dag svinjetine (bez kostiju)0,5 dl ulja1 glavica luka 1 æliËica crvene zaËinske paprike2 ælice pirea od rajËice80 dag kiselog kupusa1 ælica braπna list lovorasol, papar, vegeta

Priprema:Na vrelom ulju popræite sitno narezan luk. Kada luk omekπa,

dodajte crvenu mljevenu papriku, meso izrezano na kockice i svepropirjajte na umjerenoj vatri. Dodajte braπno, pire od rajËica, kiselozelje (prethodno oprano) i sve zalijte vodom. Po potrebi zaËinite ikuhajte dok meso i zelje ne omekπaju.

175

SrneÊi paprikaπ1,5 kg srneÊeg mesa (bez kostiju)15 dag sitno mljevenog luka1 dl ulja5 dag mrkve3 dag korijena perπina2 dag crvene slatke paprike0,5 dag crvene ljute paprike1 dl crnog vina3 dag braπna0,5 dl vrhnja5 dl temeljca od divljaËimaæuran, πafran, sol, papar

Priprema:Srnetinu izreæite na kocke 4 x 4 cm, posolite, popaprite.Na ulju popræite luk, dodajte meso, malo ga popræite i dodajte

naribanu mrkvu, perπin i celer. Pirjajte na laganoj vatri uz povremenomijeπanje i podlijevanje temeljcem po potrebi. Dodajte maæuran, πafran,vino, posipajte paprikom, braπnom i zalijte s 0,5 dl temeljca, poklopite ikuhajte dok meso ne omekπa. PovrÊe se mora raskuhati.

Po potrebi gulaπ zaËinite, a u umak se moæe dodati malo gustogvrhnja. Prethodno paprikaπ skinite s vatre kako se vrhnje ne bi zgruπalo.

177

Dizane knedlekao prilog srneÊem paprikaπu

40 dag glatkog braπna1/2 kvascasol1 jaje0,5 dl mlijeka za kvasacvoda po potrebi

Priprema:Mlijeko malo zagrijte i umijeπajte kvasac. U prosijano braπno

dodajte sol, ulijte kvasac, razmuÊeno jaje i uz pomoÊ tople vodezamijesite polumekano tijesto.

Tijesto ostavite pola sata na toplom mjestu da se digne. UvruÊem loncu zagrijte vodu, preko njega sveæite gazu. Dizano tijestopolako premijesite, napravite male pogaËice (loptice) i pustite da sedignu. Dignute knedle stavljajte na gazu i poklopite pliÊomposudom iste πirine da ne propuπta sa strane paru. Kuhajte oko 15minuta.Voda u posudi mora neprestano kuhati.

Ove knedle moæete posluæiti uz gulaπe, paprikaπe, jela oddivljaËi i mnoga jela u umaku.

179

8 paprika70 dag mljevenog mesa0,5 dl ulja4 dag luka5 dag riæelist perπinaËeπnjakcrvena paprikasol, papar, vegeta1 jaje

Priprema:Paprike iste veliËine operite, otvorite, izvadite im peteljke zajedno

sa sjemenkama. U meso dadajte sitno sjeckani luk popræen na ulju, riæu,sjeckani Ëeπnjak, perπin, papriku, jaja, papar i sol. Nadjev ujednaËenoizmijeπajte. Paprike punite nadjevom. Ne smiju se prepuniti da tijekomkuhanja ne popucaju i da nadjev ne izae van. Punjene paprike sloæite uposudu uspravno zbijene jednu uz drugu. Zalijte rijetkim umakom odrajËice da ih tekuÊina prekrije. Jelo lagano pirjajte oko sat i pol.

Umak: Na zagrijano ulje dodajte koæicu od slanine i malo popræite, dodaj-te sjeckani luk i zaËinsko povrÊe (mrkva, perπin, celer). Sve skupa popr-æite, dodajte braπno i popræite do tamne boje. Dodajte kaπicu od rajËice,popræite i dolijte temeljcem ili nemasnom goveom juhom i vinom.

Nakon pola sata kuhanja, dodajte umaku zaËine. Umak se kuhalagano oko sat vremena.Tada se protisne kroz sito i po potrebi ponovozaËini, a onda ponovo kratko prokuha.

181

Umak: 0,5 dl ulja5 dag koæice od slanine7 dag luka5 dag mrkve5 dag korijena perπina3 dag korijena celera5 dag braπna10 dag kaπice od rajËice1 dl vina1,2 l juhe (temeljca)Ëeπnjak, πeÊer, papar, sol

Punjenepaprike smljevenimmesom

1 kg kiselog kupusa70 dag mijeπanog mljevenog mesa8 dag suhe slanine5 dag riæe0,5 dl ulja10 dag luka1,5 dag Ëeπnjaka

Priprema:Za sarmu upotrijebite neoπteÊenu glavicu kiselog kupusa. S

glavice skinite jedan po jedan list. Zadebljani korijen lista istanjite nadebljinu lista. Listove operite u vodi.Priprema nadjeva:

Na zagrijanom ulju (1/2 dcl) popræite sitno nasjeckani luk. Kadaluk uvene, maknite ga s vatre i dodajte mljevenom mesu. Zatim dodajteriæu, slaninu izrezanu na vrlo male kockice, sol, papar, sjeckani perπin iËeπnjak, zaËinsku papriku i jaje. Nadjev dobro ujednaËeno izmijeπajte. Uhrpicama podijeljen nadjev stavljajte na listove kupusa. Umotajte sarmeu obliku valjka, manje veliËine, iste duæine i debljine. Na dno posude zakuhanje stavite red kupusa izrezanog na rezance. Unutar posude slaæitesarme u obliku bunara tako da sredina ostane prazna. U sredinu ∑prazan prostor, stavite komade suhog mesa. Dodajte papar u zrnu, listlovora i zaËine. Jelo zalijte vrelom vodom u kojoj se rastopila ukuhanarajËica. Sarmu poklopite i kuhajte. U meuvremenu pripremite zaprπkuod ulja, braπna i zaËinske paprike. Sarmu lagano kuhajte oko 2 sata i popotrebi dolijevajte vodom.

Sarmu posluæite uz odgovarajuÊi prilog.

183

Sarma od kiselog kupusa zaËinska crvena paprikaperπin u listu1 jaje20 dag suhog mesa2 dag braπna2 dag kaπice od rajËicelist lovora, papar, sol

ZapeËene palaËinke sorasima u vrhnju

15 komada peËenih palaËinki

Nadjev: 25 dag mljevenih oraha 10 dag πeÊera 5 dag groæica2 vanil πeÊera

Preljev: 5 dl slatkog vrhnja maslac za mazanjeπeÊer u prahu za posipanje

Priprema:Za nadjev sve namirnice izmijeπajte.PeËene palaËinke posipajte nadjevom od oraha, umotajte tako

da budu πiroke dva prsta, prereæite napola i sloæite u namazanuvatroslanu dublju zdjelu (ili tepsiju). PalaËinke slaæite jednu uz drugus prerezanom stranom okrenutom prema gore (jednake visine).Prelijte ih s vrhnjem i zapecite deset minuta u peÊnici.

PeËene palaËinke posipajte πeÊerom u prahu.Na ovaj naËin moæete raditi i palaËinke sa sirom.

185

Kukuruzne palaËinke sasiromTekuÊe tijesto: 30 dag kukuruznog braπna

10 dag glatkog braπna 4 jaja πeÊer, sol1 vanil πeÊer limunova korica, mlijeko po potrebi

Nadjev: 30 dag svjeæeg sira 1 jajeπeÊer, limunova korica 1 vanil πeÊer 5 dag groæica

Preljev: 2,5 dl kiselog vrhnja 2 jaja

Priprema:Od navedenih namirnica napravite smjesu za palaËinke i ostavite da

odleæi pola sata. Ispræite palaËinke, napunite ih nadjevom od sira, zarolajte istavite u maslacem namazanu vatrostalnu zdjelu. Zapecite palaËinke upeÊnici, prelijte preljevom i joπ malo ispecite do kraja. Preljevom prelijteposluæene palaËinke.

187

50 dag tijesta za savijaËe

Nadjev od oraha:50 dag mljevenih oraha15 dag πeÊera 1 vanil πeÊer20 dag groæica namoËenih u rum

Priprema:Za nadjev od oraha u mljevene orahe dodajte sve namirnice i dobro

izmijeπajte.To je suhi nadjev.Za nadjev od sira od bjelanjaka istucite Ëvrsti snijega sa πeÊerom.

Dodajte æumanjke, propasirani svjeæi sir i dobro izmijeπajte.Dno tepsije namaæite rastopljenim maslacem i stavite koru tijesta. Koru popr-skajte maslacem i premaæite s malo kiselog vrhnja. Stavite drugu koru, popr-skajte maslacem i premaæite s malo vrhnja. Na tu koru stavite pola nadjeva odsira i razvucite po tepsiji.

Na sir stavite koru, poprskajte je s maslacem, premaæite s malo kiselogvrhnja. Stavite drugu koru tijesta, poprskajte je i premaæite vrhnjem. Na korustavite pola nadjeva od oraha. Na orahe opet koru, poprskajte je maslacem,premaæite vrhnjem i stavite drugu koru. Stavite preostali nadjev od sira, koru,poprskajte maslacem, premaæite vrhnjem, ponovo stavite koru. Na nju stavitenadjev od oraha i slaganje kolaËa zavrπite s korom, prethodno poprskajtemaslacem i premaæite vrhnjem.

Sloæeni kolaË nareæite na kocke i stavite peÊi u peÊnicu na 200 °C oko10 minuta. Kada kolaË odozgo malo porumeni, zalijte ga sa svih strana s 1/2 lslatkog vrnja. KolaË ponovno stavite peÊi (oko 40 minuta) dok ne upije svevrhnje i dobije lijepu zlatnoæutu boju.PeËeni kolaË posipajte πeÊerom u prahui vanil πeÊerom. Prije posluæivanja kolaË prethodno malo ohladite.

189

Bilogorskapita

Nadjev od sira: 1 kg svjeæeg sira 15 dag πeÊera 1 vanil πeÊer 5 jaja20 dag maslaca 1 kiselo vrhnje 1/2 slatkog vrhnja

Gibanica od siraTijesto:40 dag braπna 1,5 dl mlake vode 0,5 dl ulja 1 jaje sol

Priprema tijesta: U posudu stavite braπno, napravite udubinu i dodajte sve ostale

namirnice. Zamijesite i dobro izradite tijesto. Oblikujte dvije kugle, premaæiteih uljem (da se ne stvori korica) i ostavite stajati najmanje 1/2 sata. ©to tijestodulje stoji, bolje Êe se razvlaËiti. Zamijeπeno i odmoreno tijesto razvucite poduljini i poπkropite rastopljenim maslacem. Dvije treÊine tijesta prelijtenadjevom.Tijesto smotajte u savijaËu. (PoËnite sa stranom nadjeva). SavijaËureæite prema duæini tepsije. Slagane savijaËe udaljite 2 cm jednu od druge,poprskajte maslacem i pecite u peÊnici oko 30 minuta na 200 °C.

Priprema nadjeva:U pjenasto izmijeπani maslac dodajte æumanjke i πeÊer. Mijeπajte da se

dobije pjenasta smjesa. Dobro protisnite (dobro izmijeπani) sir, vrhnje, koriculimuna, vanil πeÊer, sol i groæice (moæete ih namoËiti u rum). U izmijeπanusmjesu dodajte Ëvrsto izlupani snijeg od bjelanjaka. Sve ujednaËenoizmijeπajte.

191

Nadjev od sira: 80 dag svjeæeg sira 12 dag maslaca 4 jaja 10 dag πeÊera 1,5 dl slatkog vrhnja 10 dag groæica limunova korica, sol

Tijesto: 40 dag braπna 1,5 dl vode 0,5 dl ulja 1 jaje sol

Priprema tijesta:U braπnu napravite udubinu, dodajte vodu, ulje, sol i razmuÊeno

jaje. Zamijesite tijesto i dobro izradite da bude glatko i æilavo.Tijestopremaæite uljem i ostavite najmanje pola sata da odstoji. (Tijesto se moæepoklopiti zagrijanom posudom). Zamijeπeno i odmoreno tijesto razvucitepo duljini i poπkropite rastopljenim maslacem. Dvije treÊine tijestaprekrijte nadjevom, smotajte u savijaËu (poËnite sa stranom na kojoj jenadjev). SavijaËu reæite prema duæini tepsije. Sloæene savijaËe udaljite 2 cmjednu od druge. Premaæite savijaËu maslacem i na uobiËajen naËinposipajte πeÊerom u prahu.

Priprema nadjeva: Oguljenim i opranim jabukama izvadite sredinu i naribajte ih

krupnijim ribeæom (ili izreæite na kockice). Dodajte im sve potrebnenamirnice, brzo izmijeπajte i punite tijesto. Nadjev treba brzo staviti dajabuke ne potamne i puste sok. Nadjev se i ne mora posebno sastavljati,veÊ se namirnice mogu posipati po tijestu. Mrvice se stavljaju da pokupesok od jabuka.

193

SavijaËa sjabukama

Nadjeva: 1 kg jabuka 10 dag πeÊera 6 dag groæica 7 dag mljevenih oraha 5 dag biskvitnih ili kruπnih mrvicalimunova korica, cimetmaslac za premazivanje πeÊer u prahu za posipanje

MazanicaTijesto: 60 dag glatkog braπna

1/2 dl ulja sol4,5 dl mlijeka

Nadjev: 3 dl kiselog vrhnja10 dag πeÊera 5 dag maslaca

Priprema tijesta: Od braπna, ulja, soli i mlijeka zamijesite tijesto i ostavite ga

na toplom mjestu 30 minuta da se lakπe razvuËe.Tijesto tanko razvaljajte na oko pola centimetara debljine

veliËine tepsije.Tijesto premaæite rastopljenim maslacem, premaæitevrhnjem i posipajte πeÊerom. Savijte tijesto u savijaËu, stavite unamaπÊenu tepsiju i pecite oko 40 minuta dok ne porumeni.

Napomena:U vrhnje moæete dodati jaje i malo meda.

195

Dizani πtrukli sa siromDizano tijesto: 50 dag braπna

0,5 dl ulja 1,5 dag kvasca sol, πeÊer 3 dl toplog mlijeka

Nadjev: 50 dag svjeæeg sira 2 jaja 15 dag πeÊera sol, vanil πeÊer limunova korica

Priprema tijesta:U braπnu napravite udubinu, izmrvite kvasac, dodajte sol, πeÊer, toplo

mlijeko i zamijesite tijesto.Tijesto dobro izradite, podijelite na dva dijela istavite dizati. Dignuto tijesto tanko razvaljajte, premaæite nadjevom, savijte usavijaËu i reæite. Stavite u maslacem namazanu tepsiju i pecite oko 30minuta na 190 ∑ 200 °C do zlatnoæute boje.

Za nadjev izmijeπajte sir, æumanjke, polovicu πeÊera, sol, vanil πeÊer ilimunovu koricu. Od bjelanjaka i druge polovice πeÊera istucite Ëvrsti snijegi dodajte smjesi od sira. Sve ujednaËeno izmijeπajte.

197

VuËeno tijesto:50 dag glatkog braπna 0,5 dl ulja3 dl vode sol

Priprema tijesta: U braπnu napravite udubinu, dodajte ulje, vodu i sol.Tijesto dobro iz-

radite rukama i lupajte o stijenku posude (ili stol) dok ne postane glatko,sjajno i æilavo. Zamijeπeno tijesto podijelite u dvije loptice i svaku dobropremaæete uljem, poklopite (zagrijanom) posudom i ostavite stajati najmanjepola sata (πto duæe stoji, tijesto Êe se bolje razvlaËiti).

Odleæano tijesto stavite na pobraπnjeni stolnjak, razvaljajte valjkom ko-liko se moæe, zatim ga malo premaæite uljem i razvlaËite rukama πto tanje.Tijesto mora biti prozirno i tanko. Zadebljane krajeve tijesta odreæite, tijestopoprskajte rastopljenim maslacem, stavite nadjev i zarolajte u savijaËu. Savi-jaËe stavite u uljem (maslacem) namazanu tepsiju, poprskajte maslacem istavite peÊi u zagrijanu peÊnicu na 180 °C oko 30 - 40 minuta. Kada se zaru-meni, zalijte kiselim vrhnjem i ispecite do kraja.

Priprema nadjeva: OËiπÊene tikvice naribajte ribeæom, posolite i ostavite dvadesetak mi-

nuta da odstoje.Tikvice oæmiËite od tekuÊine i dodajte im sir, kiselo vrhnje ipo æelji posolite.

Napomena: BuËnica se moæe napraviti i slatka.Tada u nadjev osim solidodajte 15 -20 dkg πeÊera.

199

Nadjev od buËe sa sirom:1 kg buËa (tikvica)30 dag svjeæeg sira2 dl kiselog vrhnja3 dl vrhnja za prelijevanje buËnice

BuÊnica sasirom

Zlevanka od bijelogbraπna

40 dag oπtrog braπna 3 jaja 3 dl kiselog mlijeka (ili slatkog mlijeka)3 dl kiselog vrhnja5 dag maslaca ili mastisol, πeÊer

Priprema:Od braπna, jaja, mlijeka i soli umutite

tijesto malo guπÊe nego za palaËinke.Izlijte u namaπÊenu tepsiju (πto tanje).Odozgo prelijte razmuÊeno vrhnje,dodajte ploπkice maslaca ipecite u zagrijanoj peÊnici.VruÊu zljevanku posipajtekristal πeÊerom i odmahposluæite.

201

Pita sa siromPrhko tijesto: 35 dag braπna (pola glatkog, pola oπtrog)

5 dag πeÊera u prahu 15 dag margarina 4 æutanjka 1 praπak za pecivo mlijeko po potrebi

Nadjev: 80 dag svjeæeg sira 15 dag πeÊera 1 ælica pπeniËne krupice 4 bjelanjka (snijeg)1 vanil πeÊer, limunova korica

Priprema tijesta: Braπno pomijeπajte sa πeÊerom, dodajte margarin i dobro izmrvite

rukama. Dodajte preostale namirnice i brzo zamijesite tijesto.Tijesto morabiti glatko i bez grudica. Podijelite ga na dva jednaka dijela. Jedan diorazvaljajte i poloæite na dno tepsije koju ste prethodno namazali maslacem iposipali braπnom. Po tijestu rasporedite nadjev i prekrijte drugim tijestom.Tijesto izbodite vilicom i stavite peÊi.

Priprema nadjeva: Od bjelanjaka, uz dodatak πeÊera, istucite Ëvrsti snijeg. Svjeæi sir

dobro izradite i dodajte u snijeg, kao i sve ostale namirnice. Sve lagano

203

izmijeπajte.

Medenjaci s bademima35 dag oπtrog braπna 1/2 praπka za pecivo15 dag maslaca 15 dag πeÊera u prahu 2 jaja 2 ælice ruma (ili rakije)10 dag badema (mljevenih)1 ælica cimeta 2 - 3 ælice meda muπkatni oraπËiÊ, korica limuna 1 bjelanjak za premazivanje

Medenjaci sa πaumom50 dag glatkog braπna 15 dag πeÊera u prahu7 ælica meda 7 ælica vode 3 æutanjka

æliËica sode bikarbone cimet, klinËiÊ

205

Priprema: Zamijesite tijesto od navedenih

namirnica i ostavite da odstoji oko 1 satili preko noÊi. Od njega oblikujte kugliceveliËine oraha i slaæite ih u namazanutepsiju (ili joπ bolje na masni papir zapeËenje). U svaki medenjak zaboditebadem pa sve premaæite bjelanjkom.Pecite na 220 °C oko 15 minuta.

Priprema: Skuhajte med, πeÊer i vodu. KipuÊe maknite

s vatre, dodajte braπno i dobro izmijeπajte. Kada seohladi i bude mlako, umutite u smjesu æutanjke imirodije. Oblikujte medenjake veliËine oraha ipecite na 180 °C 10 do 12 minuta.

©aum: NaËinite snijeg od 3 bjelanjaka i na svakibjelanjak dodajte 7 dag πeÊera. U veÊu posudu sta-vite πaum, dodajte peËene ohlaene medenjake idobro izmijeπajte. Medenjake stavljajte na reπetkuda se osuπe.

Prhki roπËiÊi od orahaPrhko tijesto: 30 dag braπna

20 dag maslaca10 dag mljevenih oraha 2 æutanjka 2 vanil πeÊera malo soli8 dag πeÊera u prahu

Priprema:U posudu stavite braπno, πeÊer u prahu i maslac.

Dobro izradite rukama, dodajte preostale namirnice ibrzo zamijesite prhko tijesto.Tijesto omotajte folijomi stavite u hladnjak da odmori oko pola sata.Od odmorenog tijesta oblikujte male kiflice(roπËiÊe) i pecite u zagrijanoj peÊnici30 minuta na temperaturi 200 °C.Po æelji ih uvaljajte u kristalπeÊer ili uronite u Ëokoladu.

207

Pita s jabukamaPrhko tijesto: 45 dag braπna

37 dag margarina 10 dag πeÊera u prahu 3 æutanjka 2 ælice octa 1 praπak za pecivo malo mlijeka (po potrebi)

Nadjev od jabuka: 1 kg naribanih jabuka 10 dag πeÊera vanil πeÊer, rum, cimet5 dag mljevenih oraha (kruπne ili biskvitne mrvice)

Priprema: U braπno dodajte πeÊer i margarin te dobro izradite rukama.

Dodajte preostale namirnice i zamijesite glatko i sjajno tijesto. Oblikujtedvije loptice i do upotrebe ih Ëuvajte na hladnom mjestu (u hladnjaku).Jedan dio tijesta razvaljate i stavite na dno tepsije, premaæite nadjevom,gore stavite drugi dio tijesta i pecite na 180 °C oko 25 -30 minuta.

Jabuke naribajte neposredno prije upotrebe da ne bi pustile sok. Unaribane jabuke stavite preostale namirnice i izmijeπajte.

209

Pita s makomPrhko tijesto: 30 dag braπna (pola glatkog, pola oπtrog)

25 dag margarina 8 dag πeÊera u prahu2 æumanjka 2 ælice octa (ili limunov sok)1/2 praπka za pecivo malo mlijeka, po potrebi

Nadjev od maka: 3 dl maka 3 dl mlijeka 3 dl πeÊera 3 dl braπna 1 dl ulja 2 bjelanjka 1 praπak za pecivo

Priprema:Braπno pomijeπajte sa πeÊerom i margarinom. Zatim dodajte preostale

namirnice i zamijesite sjajno i glatko tijesto. Jedan dio razvaljajte i stavite nadno tepsije, prelijte nadjevom od maka i prekrijte drugim listom tijesta.Pecite u peÊnici na 180 °C oko 25 - 30 minuta dok ne porumeni.

Od bjelanjaka s dodatkom πeÊera istucite Ëvrsti snijeg. U snijeg laganoumijeπajte ulje i mlijeko. Zajedno pomijeπajte mak, braπno i praπak za pecivote dodajte u tuËene bjelanjke lagano mijeπajuÊi.

211

Pita s orasimaPrhko tijesto: 45 dag braπna (glatko i oπtro)

35 dag margarina10 dag πeÊera u prahu3 æutanjka 2 ælice octapraπak za pecivo, malo mlijeka

Nadjev od oraha: 8 jaja 30 dag oraha 25 dag πeÊera 10 dag groæica 1 vanil πeÊer cimet, rum, limunova koricamalo rezanih oraha

Priprema:Braπno pomijeπajte sa πeÊerom i margarinom. Dodajte sve ostale

namirnice i zamijesite prhko tijesto. Podijelite ga na dva dijela. Jedan diorazvaljajte i stavite na dno tepsije, prelijte nadjevom i stavite drugi diotijesta.Tijesto izbodite vilicom i stavite peÊi u zagrijanu peÊnicu natemperaturu 180 °C oko 40 minuta.

Od bjelanjaka istucite Ëvrsti snijeg sa πeÊerom. Dodajte æutanjke ilagano umijeπajte sve ostale namirnice.

213

Tijesto: 50 dag braπna1 praπak za pecivo25 dag margarina10 dag πeÊeramalo vrhnja

Priprema:Braπno presijte s praπkom za pecivo, dodajte πeÊer, listiÊe margarina,

izmrvite prstima. Zamijesite tijesto i razdijelite ga na 4 dijela. Zamotajte ufoliju i ostavite u hladnjaku najmanje sat vremena.

1. dio: Razvaljajte tijesto, stavite ga u namazanu i braπnom posutu tepsiju. Natijesto stavite prethodno oguljene i naribane jabuke posipane πeÊerom,cimetom i vanilin πeÊerom, poravnajte po kori.

2. dio: Na jabuke stavite drugi dio tijesta. Bjelance pjenasto tucite u Ëvrstisnijeg, dodajte πeÊer, dodajte jedno po jedno æumance i na kraju kuhaËomlagano umijeπajte mljevene orahe.

3. dio: Na nadjev od oraha stavite treÊu koru. Premaæite pekmezom od πljivai poklopite Ëetvrtom korom.

Tijesto malo izbodite vilicom i pecite.PeËeno posipajte mljevenim πeÊerom.

215

1. nadjev: 1 kg jabuka10 dag πeÊera1 vanilin πeÊer1 mala æliËica cimeta

2. nadjev: 3 jaja15 dag πeÊera 15 dag oraha

3. nadjev: 50 dag pekmeza od πljiva

Jesenja pita

Ribana pitaPrhko tijesto: 30 dag braπna

15 dag margarina 8 dag πeÊera u prahu 1 praπak za pecivo3 ælice mlijeka ili vrhnja 3 æutanjka

Nadjev: 15 dag oraha 15 dag πeÊera 3 bjelanjka 2 ælice pekmeza

Priprema: Od navedenim namirnica zamijesite prhko tijesto.Tijesto podijelite na

dva dijela, jedan veÊi dio i jedan manji dio.VeÊi dio razvaljajte i stavite nadno tepsije, a manji zamotajte u foliju i stavite u zamrzivaË.Tijesto premaæitepripremljenim nadjevom i na njega ribeæom naribajte tijesto iz zamrzivaËa.Pecite na 180 °C oko 25 - 30 minuta dok pita ne porumeni. Po æelji posipajteπeÊerom u prahu ili vanil πeÊerom.

Od bjelanjaka istucite Ëvrsti snijeg i dodajte πeÊer. Lagano umijeπajtepekmez i orahe.Napomena: Nadjev moæete napraviti od tuËenih bjelanjaka i πeÊera uzdodatak oraha. Pekmezom premazati list tijesta, a na pekmez staviti nadjevod oraha i naribati drugi dio tijesta.

217

Æemlovka3 æemlje (ili kruh)40 dag jabuka10 dag πeÊera cimet 4 dl vrhnja (2 dl kiselog i 2 dl slatkog)

Priprema: Pecivo nareæite na oko 1 cm debele ploπke. U maslacem

namazanu tepsiju sloæite red pripremljenih æemlji (ili kruha), redjabuka narezanih na ploπke i posipanih πeÊerom i cimetom te redpeciva. Prelijte vrhnjem i pecite upeÊnici dok ne porumeni.

219

PogaËa s orasima - Æedna pogaËa

Tijesto: 50 dag glatkog braπna 4 dl mlijeka sol

Nadjev: 25 dag oraha 5 dag πeÊera

Priprema: Braπno i malo soli zamijesite s mlijekom u

glatko tijesto. Razvaljajte tanko u veliki mlinac(na debljinu 3 - 4 cm), polovicu posipajte zaslaenim orasima (samljevenim ili tuËenim) i poklopite drugom polovicom.Tada malo razvaljajte i isti postupak ponovite 3 - 4 puta dok ne dobijete oblik tepsije u koju tijesto stavite peÊi.

PogaËa se pripremala ujesen za beraËe groæa pa se zbog toga naziva „æedna pogaËa”.Jede se topla ili hladna. Lomise prstima, a posluæuje uz πljivovicu.

221

Prhka orehnjaËaTijesto: 40 dag glatkog braπna

1 kvasac (suhi)28 dag maslaca 1 jaje 1 æumanjak 6 dag πeÊera u prahu vrlo malo mlijeka

Nadjev: 35 dag mljevenih oraha 2 ælice meda 10 dag πeÊera limunova korica, rum, cimet8 dag groæica 2 - 3 dl mlijeka

Priprema:Kvasac pomijeπajte s braπnom, dodajte preostale namirnice i zamijesite

tijesto.Tijesto ostavite do 1/2 sata da odstoji. Nakon toga premijesite i podije-lite na tri jednaka dijela. Svaki razvaljajte na veliËinu oko 30 x 20, premaæitenadjevom i savijte u uske savijaËe. Sloæite ih jednu uz drugu u namaπÊenutepsiju (ili na masni papir za peËenje). Pecite do 40 minuta na temperaturiod 190 ∑ 200 °C. PeËenu toplu orehnjaËu poπeÊerite i reæite na ploπke.

Za nadjev mljevene orahe poparite kipuÊim mlijekom, dodajte sveostale namirnice, dobro izmijeπajte i ohladite.

223

Bakina orehnjaËaDizano tijesto: 60 dag braπna (pola glatko, pola oπtro)

7 dag πeÊera 1 kocka kvasca 2 dl mlijeka 1/2 dl ulja3 æumanjka, limunova korica

Za dizanje kvasca: 1 dl mlijeka 2 ælice πeÊera malo braπna

Nadjev od oraha: 1/2 kg oraha malo ruma, malo hladnog mlijeka snijeg od 3 bjelanjka πeÊer po æelji

Priprema: Kvasac izmrvite, dodajte toplo mlijeko i ælicu braπna. Kada se digne,

dodajte ga u braπno. Dodajte sve ostale namirnice i zamijesite tijesto.Tijestodobro izradite i stavite na toplo da se diæe. Dignuto tijesto razvaljajte,premaæite nadjevom, zarolajte i stavite u namaπÊenu tepsiju. KolaË ostavitedizati i pecite na 190 °C oko 45 minuta.

Za nadjev sve namirnice pomijeπajte sa snijegom od bjelanjaka i laganoizmijeπajte. Kod dodavanja mlijeka pazite da ne stavite previπe kako nadjevne bi bio premekan.

225

Bakina makovnjaËaTijesto i priprema isti su kao i za „Bakinu orehnjaËu“.

Nadjev od maka:1/2 kg maka 12 dag margarina rumπeÊer po æelji (3 velike ælice)3 bjelanjka kipuÊe mlijeko

Priprema: Mak zalijte kipuÊim mlijekom i

mijeπajte na vatri da prokuha.Dodajte margarin, rum i πeÊer. Kadase ohladi, dodajte snijegod bjelanjaka.

227

Dizano tijesto: 50 dag braπna 1 jaje 2 æumanjka 8 dag margarina 8 dag πeÊera 2 - 3 dl mlijeka (toplog)1 kocka kvasca

Priprema: U posudu stavite braπno, izlomite kvasac, malo πeÊera i toplog mlijeka.

Pripremite kvas. Kada se kvas digne, dodajte preostale namirnice i zamijesitetijesto.Tijesto stavite na toplo da se diæe. Dignuto tijesto razvaljajte 1 cmdebelo i reæite kvadratiÊe 5 x 5 cm. Na svaki kvadratiÊ stavite nadjev od sirai smotajte kao buhtle. Slaæite u namaπÊenu tepsiju tako da izmeu svakedolke bude razmak. Svaku dolku na sredini pritisnite i u udubinu stavitepekmez, a pekmez posipajte mrvicama za posipanje.

Dolke stavite na toplo da se diæu i dignute stavite peÊi.Svjeæi sir izmijeπajte sa æumanjcima i kiselim vrhnjem. Od bjelanjaka

istucite Ëvrsti snijeg sa πeÊerom. Pomijeπate nadjev od sira s tuËenimsnijegom i groæicama.

Za posipanje braπno pomijeπajte sa πeÊerom i margarinom, takodobijete sipke mrvice.

Napomena: KolaË moæete raditi i na sljedeÊi naËin: dignuto tijesto podijelitena dva dijela. Jedan razvaljajte i stavite na dno tepsije, premaæite nadjevomod sira i prekrijte drugim tijestom. Pustite da se digne, stavite peÊi i kada jenapola peËeno premaæite pekmezom, posipajte i ispecite do kraja.

229

Dolke Nadjev: 40 dag svjeæeg sira 1 kiselo vrhnje8 dag πeÊera 2 jaja 5 dag groæica pekmez od πljiva

Mrvice za posipanje:10 dag braπna 8 dag margarina 10 dag πeÊera

»eπka gibanicaDizano tijesto: 25 dag braπna

malo kvasca 1/2 dl ulja 1 æutanjak limunova korica 2 ælice πeÊera malo solimlijeka po potrebi

Priprema:Od navedenih namirnica zamijesite dizano tijesto. U tepsiju,

namazanu maslacem, stavite razvaljano tijesto tako da rub bude uz tepsiju 2cm. Na tijesto stavite nadjev od pπeniËne krupice, na njega nadjev od sira ipo njemu posipajte orahe pomijeπane sa πeÊerom. Ostavite kolaË da se diæei ispecite u peÊnici.

231

1. nadjev: 30 dag svjeæeg sira 1 kiselo vrhnje2 æutanjka 2 ælice πeÊera malo soli

2. nadjev: 20 dag pπeniËne krupice 3 bjelanjka (snijeg)3 ælice πeÊera

3. nadjev: 15 dag oraha malo πeÊera

Buhtli - SaÊe - s pekmezomDizano tijesto: 1 kg oπtrog braπna

1 kocka kvasca 1 jaje, 10 dkg πeÊera 7 dag maslaca (rastopljenog)1 vanil πeÊer naribana korica limuna 6 dl mlijeka

Priprema:U braπnu napravite udubinu, razmrvite kvasac, dodajte ælicu πeÊera i

malo toplog mlijeka pa izradite kvas i ostavite na toplom da se diæe. Kada sekvas digao, dodajte sve ostale namirnice i izradite tijesto.Tijesto ponovostavite na toplo da se diæe. Dignuto tijesto razvaljajte na debljinu 1 cm paizreæite u kvadrate promjera 5 x 5 cm. U sredinu svakog kvadrata stavitehrpicu pekmeza. Savijte kvadrat sa svih strana, namaæite otopljenimmaslacem i slaæite jedan do drugog (okrenute spojenom stranom premadnu) u namazanu tepsiju za peËenje. Gotove kolaËe stavite ponovo dizati.Pecite na temperaturi od 180 °C ∑ 200 °C.

SaÊe imaju donju i gornju koru, sa strane su slijepljene, a ipak se zbogmasnoÊe lako odvajaju. PeËene posipajte vanil πeÊerom u prahu.

233

SalenjaciTijesto: 1/2 kg glatkog braπna

1 dl bijelog vina1 jajemalo solimlijeko po potrebi

Nadjev: 50 dag mljevenog sala 25 dag oπtrog braπna

Priprema: Od navedenih namirnica zamijesite mekπe

tijesto.Tijesto ostavite pola sata pokrivenokrpom da se odmori. Odmoreno tijestorazvaljajte, premaæite mljevenim salompomijeπanim s braπnom i ispreklapajte.Ostavite tijesto da odmori iponovo garazvaljajte i ispreklapajte i tako joπ jednom. Razvaljano tijesto reæite na kvadratiÊe (po æelji premaæitepekmezom od πljiva) i zarolajte.Salenjake pecite u zagrijanoj peÊnici na 200 °C oko 30 minuta.

235

Kuglof2 dag kvasca8 dag maslaca4 dag πeÊera5 æumanjakalimunova korica, rum, sol,1 vanilin πeÊer5 dag groæica40 dag glatkog braπna2 dl mlijekaπeÊer za posipanje

Priprema:

U pola decilitra mlakog mlijeka dodaje æliËicu πeÊera i kvasac. Ostavite dase digne. Maslac, πeÊer i æumanjke pjenasto izmijeπajte, dodajte braπno,dignuti kvasac, naribanu koricu limuna, sol (prstohvat), rum, vanilin πeÊer igroæice. Smjesu dobro izmijeπajte. Ostavite da se digne. Dignutu smjesu stavite u kalup za kuglof,koji ste namazali maslacem i posuli braπnom, pokrijte i stavite dizati natoplo mjesto. Kada je dignuto, stavite peÊi u zagrijanu peÊnicu i peciteoko 50 minuta na temperaturi od 200 °C. PeËeni kuglof istresite na tanjuri posipajte πeÊerom u prahu.

237

Dizane kiflice s orasimaDizano tijesto: 50 dag braπna

1 kocka kvasca 3 dag πeÊera, sol5 dag maslaca 2 æutanjka 2,5 dl mlijeka limunova korica 1 vanil πeÊer

Nadjev: 15 dag mljevenih oraha 5 dag πeÊera 3 dag groæica cimet, rumlimunova korica malo mlijeka 3 dag maslaca

Priprema:Od navedenih namirnica zamijesite dizano tijesto, oblikujte dvije lopte i

stavite na toplo da se diæu. Dignuto tijesto razvaljajte u krug i reæite trokute.Punite nadjevom i zarolajte. Premaæite razmuÊenim jajetom i pecite uzagrijanoj peÊnici dok ne porumene.

Za nadjev sve namirnice izmijeπajte zajedno.

239

Fanjki - Poderane gaÊeTijesto: 40 dag braπna (pola glatko, pola oπtro)

3 æumanjka 15 dag maslaca 10 dag πeÊera u prahu 1 dl mlijeka limunova korica 1 vanilin πeÊer 1 praπak za pecivo

ulje za præenjeπeÊer za posipanje

Priprema:U braπnu napravite udubinu. Dodajte æumanjke, omekπani maslac,

πeÊer u prahu, rum, mlijeko, limunovu koricu, vanil πeÊer i praπak zapecivo.Tijesto dobro izradite da postane sjajno i glatko. Razvaljajte valjkomna debljinu pola centimetra. Reæite trake πirine oko 4 cm. Od traka izreæitemale kvadratiÊe, svaki kvadratiÊ zareæite po sredini i krajeve provucitekroz rez u sredini. Oblikovane kolaËiÊe præite u dubokoj masnoÊi dok nepostanu zlatnoæute boje. Præene kolaËiÊe stavite na papirnate ubruse da seocijede od masnoÊe. Po æelji posipajte πeÊerom u prahu, uvaljajte u kristalπeÊer ili posipajte vanil πeÊerom.

241

KrafneDizano tijesto: 50 dag braπna (mijeπano)

5 dag πeÊera 4 ælice ulja 2 ælice ruma 2 æutanjka 1 jaje4 dag kvasca 1 vanil πeÊer malo solilimunova korica mlijeko po potrebi (toplo)

Priprema:Od braπna, kvasca, malo πeÊera i mlijeka napravite kvas i stavite na

toplo da se diæe. U posudu stavite braπno, dignuti kvas, preostale namirnice iizradite tijesto uz postupno dolijevanje mlijeka. Oblikovano tijesto prekrijtekrpom i stavite na toplo da se diæe. Dignuto tijesto stavite na pobraπnjenistolnjak i razvaljajte 1,5 cm debelo. Krafne reæite modlom i stavljajte napobraπnjenu krpu da se diæu. Dignute krafne stavljajte (onim redom kakoste ih rezali) u zagrijanu duboku masnoÊu i præite s jedne i druge strane dozlatnoæute boje. Krafne stavljajte na papirnate ubruse da se ocijedi masnoÊai posipajte πeÊerom u prahu, a po æelji ih moæete puniti (marmeladom,Ëokoladom).

243

Torta od kukuruznogbraπnaPotrebno je: 6 jaja

2,5 dl πeÊera 2,5 dl kukuruznog braπna limunova korica, rum1 vanil πeÊer pekmez od πljiva

Priprema: Jaja tucite na pari sa πeÊerom.

Kada se zgusne, maknite s vatre itucite dok se ne ohlade. U ohlaenusmjesu dodajte kukuruznobraπno, limunovu koricu, rumi vanil πeÊer. Smjesu laganoizmijeπajte i pecite na laganojvatri. Ohlaenu tortu prereæitena pola i premaæite pekmezomod πljiva.Tortu posipajteπeÊerom u prahu.

245

Kukuruzna bazlamaËa25 dag kukuruznog braπna 1/2 l mlijeka2 jaja 5 dag πeÊera malo svjeæeg kvascasollimunova korica 5 dag oraha

Priprema:Æumanjke i πeÊer izmijeπajte, dodajte

naribanu limunovu koricu, sol, rastopljenikvasac, kukuruzno braπno i mlijeko.Smjesu ostavite stajati 10 minuta.Tadalagano umijeπajte pripremljeni Ëvrstisnijeg od bjelanjaka i izrezanihoraha. Smjesu izlijte u namaπÊenutepsiju i stavite peÊi. Kada jeuskoro peËena, premaæite s 1 dclkiselog vrhnja i ostavite joπmalo u peÊnici.

247

SlanciDizano tijesto: 50 dag glatkog braπna

1 kocka kvasca 3 dl mlijeka (toplog)1 æliËica soli1 æliËica πeÊera 1 dl ulja na vrhu noæa sode bikarbone

Priprema:Od kvasca, 1 dl mlijeka, πeÊera i malo

braπna napravite kvas i stavite na toplo da se diæe. U braπnu napravite udubinu,dodajte kvas i ostale namirnice i zamijesite tijesto, dobro ga izradite i ostavite na toplom da se diæe.Dignuto tijesto primijesite i oblikujte male kuglice. Svaku kuglicu tanko razvaljajte (oblik lista) i od πireg motajte prema uæem dijelu. Gotove slance stavljajte u namaπÊenu tepsiju, premaæite razmuÊenim jajetom i posipajte po æelji (sol, sezam, mak i sl.).

249

Slane kiflicePotrebno je: 1 kg glatkog braπna

1 kocka kvasca 1/2 dl ulja2 - 3 ælice πeÊera solmlijeko po potrebi

Priprema: Od malo braπna, kvasca i malo mlijeka izmijeπajte kvas i stavite na

toplo da se diæe. U braπnododajte dignuti kvas, ulje, πeÊer i sol. Mijesiterukama i po potrebi dolijevajte mlijeko.Tijesto ne smije biti mekano ni pretvrdo.Mijesite tijesto dok se ne pojave mjehuriÊi i dok se ne poËne lijepiti za posudu. Oblikujte tri kruπËiÊa i ostavite ih da se diæu. Svaki kruπËiÊ razvaljajte i nareæite na 8 dijelova (trokuta). Savijte u kiflice, motajte od πireg prema uæem dijelu. Gotove kiflice stavite u tepsiju i stavite na toplo da se diæu. Pecite tridesetak minuta. Prije peËenja malo ih premaæite uljem.

251

PogaËice sa ËvarcimaTijesto: 1/2 kg braπna

1 æumanjak1/2 kocke kvasca1 ælica πeÊera papar, sol, malo octa po potrebi mlijeka (toplog)

Nadjev: 25 dag mljevenih Ëvaraka 10 dag svinjske masti

Priprema:Od navedenih namirnica zamijesite dizano tijesto.Tijesto ne smije

biti pretvrdo ni mekano. Stavite ga na toplo mjesto da se diæe. Umeuvremenu sameljite Ëvarke i pomijeπajte ih sa svinjskom masti. Kadase tijesto digne, razvaljajte ga pola centimetra debelo. Premaæite gapolovicom smjese od Ëvaraka i preklopite s lijeve i desne strane premasredini (kao lisnato tijesto). Ponovo razvaljajte, premaæite Ëvarcima,ponovo preklapajte i ostavite da se diæe. Dignuto tijesto razvaljajte jedani pol centimetar debelo, reæite modelom, premaæite razmuÊenim jajetom,posipajte paprom i po æelji posolite. Pecite u zagrijanoj peÊnici natemperaturi od 200 °C.

253

PogaËe od krumpira70 dag krumpira10 dag oπtrog braπna5 dag masti (maslaca)2 jaja

Priprema:Krumpir skuhajte u ljusci, ogulite i izribajte na sitno. U izribani

krumpir dodajte sol, braπno, jaja i malo masti. Umijesite tijesto, razvaljajte,premaæite maπÊu, preklopite (kao lisnato tijesto),ponovo razvaljajte. Postupak ponovitenekoliko puta. »aπom izreæite pogaËe,stavite u namazanu tepsiju ipecite u peÊnici.

255

Kukuruzni kruh50 dag pπeniËnog braπna50 dag kukuruznog braπna2 dag kvasca2 dag soli6 dl vode

Priprema:Kukuruzno braπno prelijte kipuÊom vodom (oko 3 dl), pustite da se

ohladi. U 1 dl mlake vode dodajte 1 ælicu braπna, 1 æliËicu πeÊera i kvasac.Ostavite na toplom da se diæe. Od pπeniËnog braπna, dignutog kvasca, mlakevode, kukuruznog braπna i soli dobro izmijesite glatko tijesto.Ostavite na toplom da se udvostruËi volumen.Istresite u namaπÊen kalup, namaæite odozgo vodom, ostavite da se digne pa stavite peÊi u dobro zagrijanu peÊnicu oko sat do sat i pol.

257

259

Bilogorski kovrtanj60 dag braπna

2 jaja

1 kocka kvasca

2 dl mlijeka

8 dag πeÊera

Sol

1 dl ulja

1 jaje za premazivanje

Priprema:Od braπna, jaja, mlijeka, πeÊera, soli, ulja i dignutog kvasca zami-

jesite dizano tijesto. Ostavite na toplom da se digne, premijesite. Ponov-no ostavite da se digne. Istresite na pobraπnjenu dasku i oblikujte ko-vrtanj. Ponovno ostavite da se digne, premaæite razmuÊenim jajem, posi-pajte solju te stavite peÊi.

Bilogorski korvrtanj ∑ napravljen, darovan i blagovan sa srcem,osobit je sveËarski kolaË. Pekao se za sveËane prilike i prigode. Spretneruke, starinski recept, birano braπno, mlijeko i ulje - rastopljena mast,mrva πeÊera, jaje i πaka soli, a napose i peruπka - Ëine Ëuda. Nezamislivoje bilo iÊi ili biti na svetkovinama, biti kuma na krstitkima ∑ iÊi s po-

Kovrtanj naπbilogorski

≈Metnem dizati germu, prosijem braπno - na stolu na papiru -melo se to nekad peruπkom. Za jedan kovrtanj trebam πest pregrπtibraπna. Mijesim tri kovrtanja. Treba 18 pregrπti braπna. Svekrva sije

kol’ko treba, ja brojim i mjerim pregrπti.M’jesim rukom, rukama da bude sve do-bro izmijeπano. Sad mi dalje svekrva doli-jeva ulje ∑ fino, kupovno. Za jedan kovr-tanj ide dva deci ulja, ælica πeÊera, πakasoli i oko tri frtalja mlakog mlijeka. Nikadto baπ ne ide toËno. Zavisi o braπnu. Nesmije iÊi previπe ulja, onda bude tijestotalavo - caltavo, pase teπko diæe.

Dugo, snaænomijesim rukama,onda πakama - bok-sam. Znala sam ja i

po sat vremena mijestiti! M’jes’la sam po osamkomada! Sedam ide u naπu kruπnu peÊ, a osmoggurnem tu u rol, u πparet peÊ - πtednjak, tu ukujni. Na πest kovrtanja ide Ëetiri litre mlijeka,

gaËom, deËekati goste na kramovima, poÊi u goste rodbini, roditeljimamlade, ali niti proslaviti BoæiÊ ili Uskrs, bez tog zaËudnog peciva.

Osobito mjesto ima kovrtanj koji se peËe za BoæiÊ ili Uskrs.Cijelovrijeme BoæiÊa je na kraju stola - prenosi i kupi blagoslov i dobre æeljeod navek i zanavek. NaËima se prema starini na Sveta Tri Kralja ili naNovu godinu. Svaki ukuÊan mora od njega pojesti, a davao se i blagu.Kako se ni inaËe mrvice s boæiÊnog stola ne bacaju, nego Ëuvaju zasluËaj nevremena ili bolesti Ëeljadeta, mladine ili blaga, ovom se pridajeosobita paænja.Ne reæe se noæem,nego se lomi, a prije naËimanja stavljase na njega znak kriæa.

Oblikovanju kovrtanja se pridaje velika paænja.Slaæe se i mijesi odnajfinijeg braπna, samljevenog prije BoæiÊa, za sv.Tomu. Najbolje je bilou starinskim vodenicama ili paromlinima, a Ëuvano u πtublima i πkri-njama u hambaru ili komori. Dodavanjem svih sastojaka, oblikuje se na-kon dizanja u trostruku ili Ëetverostruku pletenicu, koja moæe biti i jed-nostruka ili dvostruka. Nakon pletenja dobiva oblik kruga, srca, lire iligrËkog slova omega.Premazuje se razmuÊenim jajetom i ukraπava ranijenapravljenim ukrasima bez kvasca, a koji i nakon peËenja ostaju bijeli.

Za djecu su se uvijek, pa i obiËnom nedjeljom, pravili manjikovrtanji, koje su mogli nataknuti na ruke, pa ih onda tako pomalogrckati na putu, u kuÊi ili na dvoru nakon objeda. O Uskrsu se u njih joπumeÊu sirova jaja, koja peËenjem kovrtanja postanu zgotovljena.

261260

oblikuje se u laticu.Tako se izreæenekoliko latica - 4, 5, 6 ∑ pa se sa-stave u cvijet - ruæu,pupoljak, listiÊ.Prave se grane, frËu spirale u osmi-cu, pletenice puæe, oblikuje septica, zec, prase i joπ razne vitice -zafrËki, klasovi, veÊ kako ‘ko zna.ObiËno se ne ukraπava puno, nekiti se jako, samo kad se ide na

krstitke i tak’. Za BoæiÊ se peËe u obliku kruga k’o sunce.Tijesto se nadiglo,mora na stol.Glavni posao poËinje.Tijesto se

dijeli na dva nejednaka dijela. Od veÊeg nastaju Ëetiri veÊa, a odmanjeg Ëetiri manja. Valja se na stolu. Valjci postaju sve duæi i tanji.Mjeri se po stolu - toËno jedan metar. Mjera je za kovrtanj u obliku

slova “omega”, a za srce treba biti pedaljdulje.Plest Êe se pletenica od Ëetiri struke,tako je ljepπe, bogatije. Samo pleteπ.PoËinjeπ od Ëetvrte. Ideπ Ëetvrtu na prvu,onda drugu na prvu, pa Ëetvrtu na prvu itak do kraja. PeËe se na papiru od vreÊe zabraπno. Pomaæese rastopljenommasti i pobraπnida ne bude pe-pela. Onda seplete druga ple-tenica. Prva semalo pomoËi s

ne onog obranog, kupovnog! T’jesto mora bitiglatko, ruke Ëiste od t’jesta. Zato ga boksam,tuËem, prevrÊem, prekreÊem, okreÊem vajglin!Dobro je malo poπkropiti s rastopljenom masti,da se ne lovi za vajglin, ali se mora joπ malo pre-m’jesiti.Onda se pokrije,dene na toplo,prekriæi,Ëeka dok se digne!

Negda nisu bile kruπne peÊi vani, kak’ midanas imamo. Bile su tu, u kujni. Uz njih je bilapeÊ sa æeljezom, s ploËom, a tu je bil’ kotal zakuvanje za

svinje, ili opet za furenje kad seklala mladina.

Dok se ovo t’jesto polako di-æe, budemo zam’jesili tijesto za uk-rase. Mora se uzet’ malo mekog imalo oπtrog braπna,za jednu dobrupregrπt. Zamijesi se s vodom, bez

soli, da ne otpusti. Zamijeπeno seizrauje na stolu, valja se i mijesi,formira se, slaæe. Uzme se jednatreÊina i tanko se razvalja. Na po-braπnjenu tacu izrezuju se ælicomduguljasti oblici, ravni na jednoj, azaobljeni na drugoj strani.»eπljem,koji imam sam za to, πaraju se πare- prugice,a izrezani komadiÊ tijesta

263262

265264

vodom da se ova druga primi -ulovi, da se dræi jedna za drugu.Sada ga djen na stol da se diæe!

Za πest kovrtanja dosta jepet jaja. Maæe se malom peruπkomod guπËjeg perja, posebno isple-tenom baπ za mazanje kolaËa. Ti-jesto se ne smije prediÊi. Svi ko-vrtanji idu odjedamput u kruπnupeÊ. Kovrtanji su na loparu -

drvenoj lopati samo za stavljanje kruha i kovrtanja u kruπnu peÊ. Æarje razgrnut, izgrne se i van ako treba, omete se omelom - metlom odslame, ritka - raæene slame. Samo smo nekad mijes’li u struganji, dr-venoj. Kopali smo je sami kod kuÊe, ku-povali od koritara koji su iπli selom iprodavali ∑ mijenjali za æito. Sad se morazatvor’t peÊ i Ëekat dok bude gotovo.√

Korpa za teæake

Teæaki su uvijek bili vaæni i cijenjeni u seoskom domaÊinstvu. Bilisu nadniËari,koji su radili za plaÊu ∑ nadnicu - u novcu ili naturi.Kod nassu se „teæaki“ najËeπÊe vraÊali - susjed je pomagao susjedu. Sakupljala semoba ∑ najstariji naËin obavljanja teæaËkih poslova: koπnje livada, æita,ruπenje πume, preseljenje i gradnja kuÊa, vrπidba, kopanje vinograda,kukuruza i krumpira i sl.

Osobito su se cijenili kosci. „Kosi kosa dok je rosa!“ ∑ govorilo se.ZnaËilo je to kako se mora ustati rano, joπ prije sunca, a ponekad veÊ iza mjeseca ∑ noÊu, ako su bile velike vruÊine u vrijeme æetve, koπenjaæita. Za kosce se Ëuvalo ono najbolje, najhranjivije i najkaloriËnije.

Jelo se nosilo na polje u velikoj koπari ∑ korpi ∑ pletenoj odvrbovih πiba. Bila je to osobito okrugla koπara, koja svojim oblikomsimbolizira zajedniπtvo kuÊanstva, poslove, rodnost i majËino krilo.Nosila ga je ponosna gazdarica na glavi bez dræanja rukama. Ispod korpeje imala okrugli svitak napravljen od ruËnika i savijen u krug. Korpa seuvijek Ëuvala na posebnom mjestu u komori, a za odlazak na poljeomatala se i vezala u kut lijepim natkanim ili vezenim stolnjakom.

U njoj se naπla: πunka i slanina - πpek za ruËak, a kuvani buncekza uæinu u podne i heljdina ili jeËmena kaπa. Usto idu suπeni ili dimljenikvargli, „friπki sir i vrhnje“, domaÊi „kuvani“ sir od kravljeg mlijeka, pakruv od crnog braπna peËen u kruπnoj peÊi. Osobit dio teæaËke korpebio je kovrtanj. SveËarski je to kolaË od dizanog tijesta, mijeπan smlijekom za posebne sveËarske prigode i teæake.

267

Od piÊa tu se naπla dobro Ëuvana stara πljivovica, kruπkova rakijaili komovica. Nosilo se to u staklu, steklu, flaπi, demiæonki, putri ilikorπovu. Pio se i razblaæeni vinski ocat s vodom, ali i dobro bilogorskovino - ponos domaÊina vinogradara.

Za bolji tek i snagu poslenika tu je luk crljenac i Ëeπnjak.Vrijedna gazdarica znala je uzgojiti ronu ∑ ciklu i mlado zelje koje je„sloæila“ na πalatu.MoËeni krastavci su blaæili æe,moËili su se bez octa,samo u soli i vodi s renom i kuminom. Sve je moralo stajati nekolikodana u flaπi na suncu.

Za kosce se πopala guska ili raca. Uz peËeno piπÊe bio je toosobit jelovnik koji se briæno Ëuvao za teπke teæaËke poslove.

Kada bi sunce kretalo prema zapadu, trebalo je malo odmora.Mali poËinak bio je obrok i odmor u kojem se u poslijepodnevnimsatima krijepilo piÊem po æelji i onim πto je ostalo, a sladilo sekovrtanjem, gibanicom ili prkim kolaËima.

Kruæna koπara - korpa, simbol vremena koje prolazi bez poËetkai kraja, izriËe Ëovjekovu teænju savrπenstvu i zajedniπtvu teæeka idomaÊina. Uz Ëetverokut stolnjaka nagovjeπta kretanje kojem Ëovjekteæi. Svojom simbolikom predstavlja Zemlju u vidljivim granicamapostojanja.

Prije svakog posla, odmah pri dolasku na polje, domaÊin bi seprekriæio i izmolio OËenaπ, a potom rasporedio teæake na posao. Kad sesa crkvenog tornja zaËulo zvono u podne, jutro ili veËer,bio je obavezanGospin pozdrav - Aneo Gospodnji. Bila je to zahvala Sveviπnjem za darpolja, koja se pojaËavala skladnom pjesmom teæaka. S jedne njive dodruge, s jednog brijega do drugog Ëulo se natpjevavanje. Pjevalo seradeÊi, odmarajuÊi se, ali i vraÊajuÊi se kuÊi.Tako se izricala radost zbogobavljenog posla, ubiranja priroda i dobrog gospodara - domaÊina.

267

Od piÊa tu se naπla dobro Ëuvana stara πljivovica, kruπkova rakijaili komovica. Nosilo se to u staklu, steklu, flaπi, demiæonki, putri ilikorπovu. Pio se i razblaæeni vinski ocat s vodom, ali i dobro bilogorskovino - ponos domaÊina vinogradara.

Za bolji tek i snagu poslenika tu je luk crljenac i Ëeπnjak.Vrijedna gazdarica znala je uzgojiti ronu ∑ ciklu i mlado zelje koje je„sloæila“ na πalatu.MoËeni krastavci su blaæili æe,moËili su se bez octa,samo u soli i vodi s renom i kuminom. Sve je moralo stajati nekolikodana u flaπi na suncu.

Za kosce se πopala guska ili raca. Uz peËeno piπÊe bio je toosobit jelovnik koji se briæno Ëuvao za teπke teæaËke poslove.

Kada bi sunce kretalo prema zapadu, trebalo je malo odmora.Mali poËinak bio je obrok i odmor u kojem se u poslijepodnevnimsatima krijepilo piÊem po æelji i onim πto je ostalo, a sladilo sekovrtanjem, gibanicom ili prkim kolaËima.

Kruæna koπara - korpa, simbol vremena koje prolazi bez poËetkai kraja, izriËe Ëovjekovu teænju savrπenstvu i zajedniπtvu teæeka idomaÊina. Uz Ëetverokut stolnjaka nagovjeπta kretanje kojem Ëovjekteæi. Svojom simbolikom predstavlja Zemlju u vidljivim granicamapostojanja.

Prije svakog posla, odmah pri dolasku na polje, domaÊin bi seprekriæio i izmolio OËenaπ, a potom rasporedio teæake na posao. Kad sesa crkvenog tornja zaËulo zvono u podne, jutro ili veËer,bio je obavezanGospin pozdrav - Aneo Gospodnji. Bila je to zahvala Sveviπnjem za darpolja, koja se pojaËavala skladnom pjesmom teæaka. S jedne njive dodruge, s jednog brijega do drugog Ëulo se natpjevavanje. Pjevalo seradeÊi, odmarajuÊi se, ali i vraÊajuÊi se kuÊi.Tako se izricala radost zbogobavljenog posla, ubiranja priroda i dobrog gospodara - domaÊina.

269

I na kraju

Blagonaklonost naπih krajolika i darovi prirode prate bogatstvo iraznovrsnost naπe kuhinje.

Bogatstvo tradicionalnih jela na naπim stolovima govori namjasnije od bilo kakvih povijesnih knjiga s kakvim su se poπtovanjem naπebake i djedovi veselili æivotu i odnosili prema plodovima zemlje.

U ovoj knjizi nalaze se recepti iz svih naπih gradova i sela u kojimase koriste namirnice i postupci izrade prenoπeni generacijama. Ipak,veÊina recepata prilagoena je suvremenim navikama u prehrani ipotrebama modernog Ëovjeka.

Æeljeli smo napraviti knjigu iz koje Êete svakodnevno crpsti idejeza nove ili zaboravljene okuse i mirise, kojima Êete razveseliti sebe isvoje najbliæe.

Sve ovo πto smo napisali veÊ je davno prije zapisano u sjeÊanjimaonih koji su sve ovo smislili za nas. Njima puno hvala.

Sadræaj©to i kako su jeli naπi stari graniËari? .................................................. 3

Sir s vrhnjem ..................................................................................... 11

Prge od sira - Kvargli ......................................................................... 13

Salata „Bjelovarski vrt“ ...................................................................... 15

Mozaik ............................................................................................... 17

Mrzletina - Hladetina ......................................................................... 19

Nadjevka ........................................................................................... 21

Juha od pileÊih prsa .......................................................................... 23

Juha od teletine - Ujuπak ................................................................... 25

Juha od Ëeπnjaka - »eseneËka polivka .............................................. 27

Juha od povrÊa .................................................................................. 29

Juha od vrganja ................................................................................. 31

Preægana juha .................................................................................... 33

Juha od kopra ................................................................................... 35

Juha od poriluka ............................................................................... 37

Graπak na juhu .................................................................................. 39

Knedli sa πljivama ............................................................................. 41

Rezanci na mlijeku ............................................................................ 43

ZapeËene palaËinke punjene piletinom ........................................... 45

Bakini rezanci ................................................................................... 47

Krpice sa zeljem ............................................................................... 49

271270

©trukli od heljdine kaπe .................................................................... 51

Povatica ............................................................................................. 53

Pita kupusnica .................................................................................. 55

Perice - Margarete ............................................................................. 57

Tortice od lisnatog tijesta ................................................................. 59

Pita od kukuruznog braπna ............................................................... 61

Kukuruzni æganci s krumpirom i vrhnjem ....................................... 63

Kukuruzni æganci s lukom i πpekom ............................................... 65

Tenfani grah ...................................................................................... 67

Grah s vrhnjem ................................................................................. 69

Grahovi æganci .................................................................................. 71

Bundevara - MesiraËa ........................................................................ 73

Keljara - popeËci od kelja ................................................................. 75

Paprika punjena sirom ...................................................................... 77

Posna paprika ................................................................................... 79

Vrganji s vrhnjem ............................................................................. 81

©truca s vrganjima ............................................................................. 83

Gljive s tijestom od krumpira ........................................................... 85

Varivo od mlade koprive ................................................................... 87

Varivo od bundeve ............................................................................ 89

Grah s tijestom .................................................................................. 91

Grarepa ............................................................................................. 93

Grazelje ............................................................................................. 95

Grakaπa ............................................................................................. 97

Zelje s paradajzom ....................................................................... 99

Som s povrÊem .......................................................................... 101

Pohani πaran i krumpir salata...................................................... 103

©pikani πaran .............................................................................. 105

©aran na “MoslavaËki” ................................................................ 107

PileÊa prsa u umaku od gljiva i zeleni æliËnjaci .......................... 109

Pile u umaku od paradajza ......................................................... 111

Pohani pileÊi batci ..................................................................... 113

Pile s riæom ................................................................................ 115

Punjeno pile ............................................................................... 117

Punjena pureËa prsa .................................................................. 119

Pile s rezancima ......................................................................... 121

PeËena patka s mlincima ............................................................ 123

PeËena paprika s mesom ........................................................... 125

»eπke okruglice s umakom ........................................................ 127

Kisela repa s valjuπcima ............................................................. 129

Kuhani buncek ........................................................................... 131

PeËeno meso i zelje ................................................................... 133

Svatovsko peËenje ...................................................................... 135

PeËena prasetina s grah i krumpir salatom ................................ 137

Pohana svinjetina ....................................................................... 139

©umski odrezak .......................................................................... 141

Svitak od krumpira kao prilog ©umskom odresku ..................... 143

Bjelovarski odrezak .................................................................... 145

273272

»azmanski odrezak ......................................................................... 147

Kroketi od krumpira kao prilog »azmanskom odresku ................. 149

Svinjski kotlet “Planinarski dom” ................................................... 151

Riæa s graπkom - Rizi-bizi kao prilog kotletu “Planinarski dom” ..... 153

Odrezak “ProljeÊe u Bjelovaru” ...................................................... 155

Okruglice od mljevenog mesa u umaku od rajËice ........................ 157

©pek fileki ....................................................................................... 159

Svinjski paprikaπ ............................................................................. 161

ÆliËnjaci od braπna kao prilog svinjskom paprikaπu ...................... 163

Svinjski gulaπ s povrÊem ................................................................. 165

Vinogradarski gulaπ ......................................................................... 167

Govei gulaπ ................................................................................... 169

Prilozi paprikaπima i gulaπima ....................................................... 171

Paprikaπ od pileÊih æeludaca .......................................................... 173

Kiselo zelje s mesom ...................................................................... 175

SrneÊi paprikaπ ............................................................................... 177

Dizane knedle kao prilog srneÊem paprikaπu ................................ 179

Punjene paprike s mljevenim mesom ............................................ 181

Sarma od kiselog kupusa ................................................................ 183

ZapeËene palaËinke s orasima u vrhnju ......................................... 185

Kukuruzne palaËinke sa sirom ....................................................... 187

Bilogorska pita ................................................................................ 189

Gibanica od sira .............................................................................. 191

SavijaËa s jabukama ......................................................................... 193

Mazanica .................................................................................... 195

Dizani πtrukli sa sirom ............................................................... 197

BuÊnica sa sirom ........................................................................ 199

Zlevanka od bijelog braπna ........................................................ 201

Pita sa sirom ............................................................................... 203

Medenjaci s bademima .............................................................. 205

Medenjaci sa πaumom ................................................................ 205

Prhki roπËiÊi od oraha ................................................................ 207

Pita s jabukama .......................................................................... 209

Pita s makom .............................................................................. 211

Pita s orasima ............................................................................. 213

Jesenja pita ................................................................................. 215

Ribana pita ................................................................................. 217

Æemlovka .................................................................................... 219

PogaËa s orasima - Æedna pogaËa ............................................... 221

Prhka orehnjaËa ......................................................................... 223

Bakina orehnjaËa ........................................................................ 225

Bakina makovnjaËa ..................................................................... 227

Dolke .......................................................................................... 229

»eπka gibanica ........................................................................... 231

Buhtli - SaÊe - s pekmezom ........................................................ 233

Salenjaci ..................................................................................... 235

Kuglof ......................................................................................... 237

Dizane kiflice s orasima ............................................................. 239

275274

Fanjki - Poderane gaÊe .................................................................... 241

Krafne ............................................................................................. 243

Torta od kukuruznog braπna .......................................................... 245

Kukuruzna bazlamaËa ..................................................................... 247

Slanci ............................................................................................... 249

Slane kiflice .................................................................................... 251

PogaËice s Ëvarcima ........................................................................ 253

PogaËe od krumpira ....................................................................... 255

Kukuruzni kruh .............................................................................. 257

Bilogorski kovrtanj .......................................................................... 259

Kovrtanj naπ bilogorski ................................................................... 261

Korpa za teæake .............................................................................. 265

I na kraju ......................................................................................... 269