ESCUELA POLITCNICA NACIONAL

Facultad de Ingeniera Qumica y Agroindustria

Ingeniera Agroindustrial

Balance de Masa

Tema: Balance de Masa de una Pizza

Integrantes: Conlago Nohemi Muoz NellyPatio Johana

Fecha: 17/05/2015

1. Objetivo: Determinar el balance de masa que se utiliz para la preparacin de una Pizza Hawaiana casera.2. Metodologa: IngredientesHarina, sal, levadura, aceite, agua, pia en conserva, jamn, queso mozzarella, pasta de tomate.Prepara una masa con todos estos ingredientes amasar hasta obtener una masa homognea, estirar la masa y cubrir la base de un molde, cubrir con los aderezos la masa, finalmente llevar al horno por 30min, agregar organo y pimienta al gusto. 3. Planteamiento del problemaSe desea preparar Pizza Hawaiana a partir del siguiente diagrama. Calcular las composiciones faltantes H2O=C =247.48g

HORNEAR

MEZCLADOR

AMASADOR

464,07gMasa =A Pizza=D=564.09g53.87%harina 7.53% Jamn3.06% levad 22.15% Queso 2.26%aceite 15.95% Pia0.41% en sal 5.31% Salsa Roja 40.4% H20 347.5 g Aderezos=B 49.06% masa

150g Pia 40% H20: 60g 60% slido: 90g 125g Queso: 35.97% 42.5g Jamn: 12.23% 30g Salsa Roja: 8.63%

4. Solucin

Base de clculo: 347.5g

Balance General

Balance H20

Jamn

Queso

Pia

Masa

5. ConclusinEl peso de la masa inicial teoricamente coincide con el peso de la masa final, sin embargo en la realizacin del proceso factores externos afectan al sistema creando confusin en los datos reales obtenidos.

6. Anexos:

Ingredientes:

Preparacin

AMASADO:

MEZCLADO:

HORNEADO:

PRODUCTO FINAL: