eten is feest!

UniKITJAARBROCHURE 2011

UniKIT | 3

Unilever Food Solutions België en Nederland slaan de

handen in elkaar om samen met u een prettige samen-

werking te realiseren. Als leidraad daarbij hebben we voor u

UniKIT samengesteld. Een praktijkgericht pakket waarmee

u zelf en uw gasten meer plezier beleven aan

uw creatieve keuken. In deze brochure vindt u alle nodige

toelichting bij de gloednieuwe UniKIT en het jaarthema

eten is feest!

UniKIT is er voor u!

UniKIT, daar zit wat inHandig, handiger, handigst: uw gloednieuwe UniKIT.

Een informatie- en inspiratiepakket waarmee u het

creatiefste in uw team naar boven haalt.

> Pagina 4

Uw werkjaar in een oogopslagSpeciaal voor u: een overzichtelijke kalender waarop

we alvast de belangrijkste momenten van 2011 hebben

aangeduid!

> Pagina 6

Sfeer smaakt naar meerHoe brengt u het idee ‘eten is feest!’ in de praktijk?

Met welke resultaten? Drie mensen uit de ouderenzorg

vertellen hoe het er bij hen aan toegaat. Lees en leer

uit hun verrassende ervaringen!

> Pagina 8

De nutritioniste aan het woordHoe zit het nu met zout? Willen ouderen echt altijd

hetzelfde? Hoog tijd om af te rekenen met bepaalde

misverstanden over ouderen en voeding.

Tekst en uitleg van onze nutritioniste.

> Pagina 12

Beloofd is beloofdNieuwe smaken en inzichten, krappe budgetten en

strengere normen … uitdagingen waartegen u met

Knorr goed gewapend bent. Want ons hele assortiment

is grondig herwerkt. Vanuit vier beloftes waar u écht

wat aan heeft.

> Pagina 14

Inhoud1

2

3

4

5

1

2

3

54

ON-OVERTROFFEN!

Blind getest*

in kwaliteit

* Bron: Onafhankelijk Instituut voor Marktonderzoek

Vergelijkende test met 50 chefs, Droge Sauzen 2010.

UniKIT | 54 | UniKIT

Wat zit erin voor u?Uw job nog beter, efficiënter en vooral prettiger doen. Daar willen we u bij helpen met de gloednieuwe

Unikit. Een informatie- en inspiratiepakket dat het hele jaar door aangroeit. Met als rode draad: een

reeks evenementen en feestdagen die het creatiefste in uw team naar boven haalt. En waarmee u uw

gasten telkens weer weet te verbazen.

JaarbrochureDe 16 pagina’s die u nu in handen hebt. Eén

editie per jaar, gewijd aan het jaarthema.

Deze keer: ‘eten is feest’. Bekeken vanuit

diverse invalshoeken: bewoner,

directeur, voedingsdeskundige

en - uiteraard - chef.

KalenderUw hele werkjaar in één oogopslag.

Feest- en themadagen hebben wij alvast

voor u aangeduid.

MapEen stevige map die niet bang

is van werkblad en aanrecht.

Uniek: UniKIT

ReceptkaartenIn uw UniKIT-map vindt u

smaakvolle recepten opgebouwd

rond onze kookthema’s. Op

de achterkant van

deze receptkaarten

kan u ook tips of

varianten van het

desbetreffende recept

terugvinden.

Laat u inspireren !

Anders nog iets ?Vragen of suggesties rond UniKIT? Extra materiaal nodig voor uzelf of uw collega’s? Klop dan meteen aan bij uw Unilever Food Solutions-vertegenwoordiger. Die helpt u met plezier verder.

EditiebrochuresUw praktische leidraad bij het werken rond

de evenementen en feestdagen uit UniKIT.

Drie keer per jaar. Vol tips & tricks voor u

en uw keukencollega’s. Vol sfeer- en

smaakideeën voor uw gasten.

THEMAPAKKET

ThemapakkettenUnilever Food Solutions biedt u de mogelijkheid om

rond uw keuken en restaurant een feestelijke

ambiance te creëren dankzij een origineel thema-

pakket. Vraag uw vertegenwoordiger om

meer uitleg!

uwMENU

6 | UniKIT UniKIT | 7

UniKIT | 98 | UniKIT

Beter eten is beter leven!

Je moet vooral inventief zijn.

“Je moet vooral inventief zijn.”

“Een goede maaltijd scheelt in de zorg”

“Ambiance maakteen enorm verschil.”

Naam:

Lieven Goeminne

Functie:

hoofdverpleger

afdeling psychogeriatrie,

AZ Damiaan Oostende (B)

Wetenswaardig:

verdienstelijk

amateurkok

Naam:

Geert Roggen

Functie:

directeur

WZC Keienhof,

Tienen (B)

Wetenswaardig:

heeft jaren ervaring

in kwaliteitszorg

Naam:

Corné Wittenberg

Functie:

leidinggevende

voedingsdienst Malderburch,

Malden (NL)

Wetenswaardig:

horecaman in hart en nieren,

won de UFS ‘eten is feest!-award’

Een smakelijke en gezonde maaltijd waar uw gasten zichtbaar plezier aan beleven. Voor u is het de kroon op het werk, voor de ouderen aan uw tafel draagt het bij aan hun levenskwaliteit. Die aanpak dringt steeds beter door in zowel Belgische als Nederlandse instellingen. Kunnen we op dat vlak iets opsteken van onze buren? We gingen kijken bij mensen die aan beide kanten van de grens aan de weg timmeren.

Er beweegt heel wat bij instellingschefs, verpleegteams en

directies. De wil om van eten in instellingen echt een feest te

maken, is overduidelijk aanwezig. Maar hoe gaat dat in de

praktijk van alledag? En welke resultaten mag u verwachten?

We vroegen het aan ons driekoppig Belgisch-Nederlands panel

uit de ouderenzorg.

Ondervoeding bij senioren is een

gigantisch probleem, in België

goed voor 400 miljoen euro extra

medische kosten per jaar. Maar hoe organiseer

je de zorg zo dat ze het eten niet in de weg

staat?

We hebben bijvoorbeeld

iemand vrijgemaakt om

vanaf acht uur het ontbijt

voor te bereiden. Bij het

middageten krijgen we

versterking van vrijwilligers. Om alles te

sturen hebben we een ‘gastroteam’ opgericht.

Daarin zitten de kok, de hoofdverpleger, de

animatieverantwoordelijke en ikzelf. We

bespreken er dagelijks alle individuele en

collectieve problemen rond het eten. Ja, dat

heeft repercussies voor het personeel. Met

alleen de door de overheid erkende basis-

bezetting red je het niet. Maar vaak wordt

vergeten dat je meer mensen mág inzetten,

en dat de overheid ook daarvoor financieel

tussenkomt. Lekker, veilig en gezond koken

- zonder energiedrankjes en andere ‘geweten-

sussers’ - hoeft niet duurder te zijn. Als je

maar inventief bent.

Een goede seizoenskeuken kost minder zodat

je meer geld overhoudt voor extra smakelijke

bereidingswijzen. Je moet niet meteen iets

spectaculairs doen om goede resultaten te

krijgen.

Zo hebben we fabriekspudding in plastic potjes

vervangen door versgemaakte pudding in glazen

coupes. Véél smakelijker zonder extra kosten.

Onze resultaten volgen we trouwens minutieus.

We houden nauwkeurig bij wat er op de borden

overblijft. Momenteel is gemiddeld 82 % van wat

op elk bord ligt op. Onlangs kregen we een

onaangekondigde controle. In het rapport stond:

“Hier krijgen de mensen tenminste de tijd om

rustig en gezellig te ontbijten”. Nu zijn we volop

bezig om de maaltijden verder te vervlechten

met animatie en ergotherapie. Aller-

minst een gemakkelijkheidsoplossing,

maar het loont de moeite.

Lekker, veilig en gezond kokenhoeft niet duurder te zijn.

Geert Roggen

uwGASTEN

UniKIT | 1110 | UniKIT

We hebben bewust gekozen om géén loopbuffet op te zetten. In plaats daarvan willen we zo dicht

mogelijk het ‘uit-eten-gevoel’ van de horeca benaderen. Onder andere door altijd vers te koken. Dat kan omdat we een relatief kleine organisatie zijn. We hebben weinig overhead en ook de leidinggevenden draaien mee op de werkvloer. Bovendien is de directie zeer food-minded. Een goede maaltijd scheelt immers in de zorg!

En bij een goede maaltijd hoort een goede ambiance. Ik probeer altijd te refereren aan mezelf: ga ik uit eten en het bord ziet er niet uit, dan hoeft het voor mij niet. Bij ons moet het mooi zijn, gastvrijheid uitstralen en vooral niet vervelen. We houden bijvoorbeeld een hotelweek, een sportweek, een familieavond, een aspergeavond … De hele ruimte wordt dan passend aangekleed.

Natuurlijk houden we veel rekening met de wensen van de bewoners. Ook via de informele kanalen. Je moet daar oor voor hebben. Wat ik sterk ervaar, zijn - net zoals in de horeca - generatiesmaken. De nieuwe binnenkomers

verkiezen andere eetgewoontes en bereidings-wijzen. De oudsten willen bijvoorbeeld alles echt door en door gaar. De nieuwkomers staan dan weer open voor pasta en zo. Heel leuk! Je kunt met je tijd meegaan, nieuwe dingen uittesten. Ik ben van origine een horecaman. Het is een uitdaging om dicht bij de mensen te staan, om ondanks beperkingen toch te koken op een rede-lijk niveau. De mensen een fijne avond bezorgen en tegelijk hen een kwalitatief juiste maaltijd voorschotelen, dat motiveert me. De ‘eten is feest!-award’ was een

geweldige bekroning daarvan.

Het is een uitdaging om ondanks beperkingen toch te koken op niveau.

Uit een onderzoek op onze afdeling

psychogeriatrie bleek ooit dat

87 % van de bewoners risico liep op

ouderdomsondervoeding. Daarom hebben we

een aanpak ontwikkeld met de maaltijden als

markeerpunten waarrond de hele dag draait.

De ‘technische’ kant van het eten is natuurlijk

belangrijk. Maar we besteden evenveel aandacht

aan de huiselijke sfeer in ons restaurant.

We motiveren de mensen om daar te eten in

plaats van op hun kamer: meer ambiance, een

beter aanbod. En we doen regelmatig iets

speciaals. Een koud buffet bijvoorbeeld, of iets

ter gelegenheid van de Seniorenweek.

Uit eigen ervaringen halen mijn collega’s en ik

ook veel ideeën - onlangs nog een echt ontbijt-

buffet zoals op vakantie. De sfeerschepping

maakt dan een enorm verschil. De aankleding,

de mooi gedekte tafel, de achtergrondmuziek, de

verplegers die mee aan tafel zitten … mensen

die normaal moeilijk eten, zie je bij zulke

gelegenheden wél met veel smaak meedoen.

Twee keer per week koken we bovendien samen

met de bewoners. Niet makkelijk, vooral met

dementerende bejaarden. Maar het resultaat

is absoluut de moeite waard. Alleen al de

bereidingsgeuren maken

enorm veel los bij de mensen.

Ze vinden het ontzettend

lekker en eten zeer goed.

Heel begrijpelijk.

Ik heb thuis zelf een kast vol kookboeken. Koken

we tijdens het weekend met het hele gezin, dan

smaakt dat ook veel lekkerder. We hadden hier

eens een dame die al vier jaar leefde op sonde-

voeding. In ons restaurant kreeg ze de smaak

weer te pakken, en in overleg met de geriater

kregen we haar zo ver dat ze weer

normaal at. Uit dat soort dingen

haal ik veel voldoening.

Alleen al de bereidingsgeuren maken enorm veel los bij de mensen.

Ambiance maakt een enorm verschil.Een goede maaltijdscheelt in de zorg.

Corné Wittenberg

Lieven Goeminne

‘eten is feest!-award’De ‘eten is feest!-award’ is een prijs waarmee

Unilever Food Solutions de Nederlandse

zorginstellingen die iets extra’s doen om de

maaltijden voor hun gasten tot een feest te

maken, in het zonnetje zet.

uwGASTEN

UniKIT | 1312 | UniKIT

TIP: Wees creatief. Behoud de authentieke smaak van het gerecht, maar versterk haar met een

aangepaste kruiding en bereidingstechniek.

“Ambiance doet eten.”Lekkere kookgeuren, een huiselijke sfeer en groepsgevoel zijn krachtige smaakmakers. In de praktijk blijken ouderen daardoor beduidend meer te eten - en dus minder risico te lopen op ouderdomsondervoeding.

“Voor ouderen mag je niet te veel variëren.”Ouderen houden gewoonlijk van klassiekers zoals stamppotten en stoofkarbonades. Zulke gerechten roepen immers prettige herinneringen op en kunnen zo de eetlust bevorderen. Maar wordt het saai, dan krijgt u net het tegenovergestelde effect.

“Meer zout betekent meer smaak.”Smaak is vooral een kwestie van geur. Maar zout verandert niets aan de geur. Daarom voegt u beter extra aroma’s toe. Dat is bovendien veel gezonder dan een ‘overdosis’ zout.

uwMENU

De nutritioniste aan het woord

“Voor een prettige oude dag is goed eten onontbeerlijk. Maar in de praktijk blijkt het een hele uitdaging om ouderen elke dag een smake-lijke, gezonde en evenwichtige maaltijd voor te schotelen. Temeer omdat daar nogal wat misverstanden rond bestaan.

Laten we alles eens duidelijk op een rijtje zetten.”

Lucie De Peuter, Nutritioniste Unilever Food Solutions

TIP: Zorg dat de maaltijd een moment is om naar uit te kijken. Een sfeervol aangekleed restaurant,

een smakelijke presentatie op tafel of buffet, themamenu’s, aangepaste achtergrondmuziek …

mogelijkheden genoeg om van eten een feest te maken.

TIP: Varieer regelmatig in ingrediënten en

presentatie. Zo voorkomt u verveling. Boven-

dien is variatie belangrijk voor de aanbreng

van voldoende voedingsstoffen zoals eiwitten,

vitaminen en mineralen.

FEIT of fictie?fictie

fictie

FEIT

“Ouderen proeven minder omdat ze minder ruiken.”De belangrijkste eetlustopwekker is de geur.

Maar met het ouder worden neemt - net zoals de andere zintuigen -

de reukzin af. En daarmee ook de eetlust.

FEIT

TIP: Knorr biedt u sauzen, soepen, bouil-

lons, aardappelpuree en strooikruiding met een

laag zoutgehalte en een lekkere, volle smaak.

Passievoor smaakzit in onze natuur

De 4 beloftes van Knorr!

UniKIT | 15

1. Betere smaak• Knorrverfijndezijnassortimentsmaakmakers

vaneenbeterevoedingswaardeensmaak.

Ideaalommeereetlustoptewekkenbij

ouderenmetmindergeur-ensmaakzin.

• Weinvesteerden40.000(!)manurenomhet

smaakpaletvanonzeproductennogeenniveau

hogertetillen.WewerktensamenmetBelgische

topchefsalsPeterGoossens,YvesMattagneen

WoutBru.

• Resultaat:ineenblindtestscorendeKnorr-

productenstukvoorstuk‘onovertroffen

inkwaliteit’.

2. Betere ingrediënten• Doetuuwuiterstebestomversenvoedzaam

tekoken,danverdientukwalitatiefhoog-

staandeingrediënten.Zoalsdevernieuwde

productenvanKnorr.

• Meerdan4.000ingrediëntenhebbenwegetest.

Daaruitselecteerdenwehetbestevanhetbeste.

• Erwordtgebruikgemaaktvanspecifieke

droogtechnieken.Wegelovenheelsterkin

droging,omdatdaarbijzoweldesmaakalsde

voedingswaardeoptimaalbehoudenblijven.

3. Betere efficiëntie• Budgettenenmankrachtzijnhetzorgenkindje

vandezorgsector.Tochslaagtuerelkedag

weerinommeteenkleinteamenbeperkte

middelenuwgasteneensmakelijkeen

gezondemaaltijdvoorteschotelen.Wijvan

Knorrhelpenumetoplossingenopmaat

vanuwsituatie.

• OnzeproductenvoldoenaandeHACCP-

normenenallewettelijkevereistenqua

traceerbaarheid.

• Onzehandige,vernieuwdeverpakking

isherbruikbaar;ditisveelbetervoor

hetmilieu.Enwestaanubijmetideeën,

adviesenrecepten-kijktumaarwater

allemaalinonzenieuweUniKITzit.

4. Beter voor onze planeet• Duurzaamheidismeerdaneenmodeverschijn-

sel.Zowelhetbestuurvanuwinstellingalsde

bewonersenhunfamiliehechtenersteeds

meerbelangaan.

• Knorrzithelemaalopdezelfdelijn.Viskopen

webijvoorbeeldalleenbijNoorsevissersdie

actiefzijninwaterenwaargeenoverbevissing

dreigt.

• Tegen2015zijnalonzegroentenenkruiden

afkomstigvanduurzamelandbouw.Betervoor

onzeplaneeténvooruwkeuken.Wantzoloopt

uvooruitopnieuwewetgevingdieeronvermij-

delijkaankomt.

Meer info nodig?Spreek uw vertegenwoordiger bij Unilever Food Solutions aan over de vier beloftes van Knorr. Hij vertelt er u graag meer over.

Oudere fijnproevers, nieuwe nutritionele inzichten, krappe budgetten, steeds strengere normen … als instellingschef staat u vandaag voor grote uitdagingen. Maar achter u staat Knorr. Al tientallen jaren zijn we

een vaste waarde in elke instellingskeuken. Dat willen we graag zo houden. Daarom hebben we het volledige Knorr-assortiment grondig herwerkt. Vanuit vier grote beloftes die we u met de hand op het hart doen.

Knorr, onovertroffen in kwaliteit! In een blindtest scoren de Knorr-producten stuk voor stuk ‘onovertroffen in kwaliteit’.*Bron:OnafhankelijkInstituutvoorMarktonderzoekVergelijkendetest

met50chefs,DrogeSauzen(Fonds)2010.

on-overtroffen!

Blind getest*

in kwaliteit

Voor meer informatie:

Unilever Food Solutions België, Humaniteitslaan 292, 1190 Brusselinfo@unileverfoodsolutions.be, www.unileverfoodsolutions.be

Unilever Food Solutions Nederland Service Center, Postbus 1250, 3000 BG Rotterdaminfo@unileverfoodsolutions.nl, www.unileverfoodsolutions.nl