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BENVENUTI
ALL’ITALIAN BARISTA SCHOOL
Negli ultimi anni ho avuto il piacere di insegnare l’analisi
sensoriale dell’espresso italiano in giro per il mondo.
Davvero non mi ricordo quanti studenti mi hanno
avvicinato al termine della lezione per chiedermi dove
imparare l’arte del barista italiano.
Ecco quindi l’Italian Barista School: un nuovo modo di
trasferire la conoscenza di alcuni dei migliori baristi che ho
sinora incontrato a chi è interessato a lavorare secondo un
modello realmente italiano.
E non solo una formazione sull’espresso, sul cappuccino e
sulle preparazioni a base di caffè. Ma anche una via per
imparare ad assaggiarli ed essere certi che siano sempre
perfetti per garantire al cliente una grande esperienza
sensoriale.
Benvenuti all’Italian Barista School.
Carlo Odello
Fondatore
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LA NOSTRA MISSIONE
Forniamo una formazione professionale completa per
gestire appieno e con successo un vero coffee business
all’italiana.
I NOSTRI VALORI Utilità
Formiamo gli allievi per aiutarli ad avviare o gestire con
successo il loro business.
Professionalità
I nostri docenti sono baristi reali, con una solida esperienza
di successo.
Relazione
Crediamo che la relazione sia un modo per migliorare e
diffondere la conoscenza.
Amore per l’Italia
Siamo fieri dello stile di vita italiano e desideriamo
condividerlo.
Nessuna arroganza
Siamo solo professionisti che parlano ad altri professionisti.
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DOVE SIAMO NEL MONDO
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Giovani ma già globali Nel 2013 abbiamo svolto i primi corsi. Ma già ora operiamo stabilmente con
partner in Corea e a Taiwan. E stiamo espandendoci in altri paesi, specialmente
in Asia e in Europa.
+ +
Roberto Sala Titolare di un bar centenario in provincia di Lecco,
rappresenta la quarta generazione di baristi nella sua
famiglia. Da 25 anni è nel settore del caffè, spesi nella
gestione del locale e nella consulenza. E’ stato il primo
barista a offrire un cappuccino certificato alla Camera
dei Deputati.
www.facebook.com/Marys.Bar.14
Davide Cobelli Oltre dieci di attività nel settore del caffè e molti di
più in quello dell’ospitalità. Una lunga esperienza
come capo-barista in un bar storico di Verona.
Formatore per aziende italiane, partecipa a
competizioni baristi a livello nazionale e
internazionale.
www.facebook.com/DavideCobelliVerona
I NOSTRI DOCENTI
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I NOSTRI DOCENTI
Paolo Scimone A undici anni gioca con la macchina per caffè nell’hotel
gestito dai genitori. Nel 2005 si trasferisce a Londra per
formarsi come bartender. Dal 2007 al 2009 si occupa del suo
locale e di altri due in gestione nel milanese. E’
successivamente responsabile della qualità e della
formazione per una torrefazione locale, posizione che lascia
per dedicarsi appieno al suo caffè e all’attività di
consulenza.
www.facebook.com/Paolondoner
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I NOSTRI PARTNER
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Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Iiac)
Lo Iiac si occupa dal 1993 di diffondere un metodo scientifico
per l’assaggio dell’espresso italiano. Ai suoi corsi hanno
partecipato più di 8.000 professionisti da tutto il mondo. Il
suo libro Espresso Italiano Tasting è disponibile in diverse
lingue.
www.assaggiatoricaffe.org
Istituto Nazionale Espresso Italiano (Inei) L’Istituto Nazionale Espresso Italiano è stato fondato nel
1996 per tutelare e promuovere l’espresso tramite una
certificazione sensoriale. Oggi è una delle principali
associazioni nel mercato del caffè italiano.
www.espressoitaliano.org
Centro Studi Assaggiatori Il Centro Studi Assaggiatori, fondato nel 1990, è leader
nell’analisi sensoriale in Italia. Ogni anno svolge migliaia di
test e centinaia di ore di formazione. Ha al suo attivo
numerose collaborazioni con università italiane e straniere.
www.assaggiatori.com
Corso M12
GREAT ITALIAN ESPRESSO
& CAPPUCCINO
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Un’Italia, molte tradizioni
L’espresso è nato in Italia e per gli italiani non è solo una bevanda, ma parte
fondamentale della propria cultura. E’ quindi una vera e propria espressione
dello stile di vita italiano.
Ad ogni modo, l’espresso italiano è differente da regione a regione e riflette le
culture gastronomiche locali.
Per questo motivo durante il corso gli studenti si esercitano con quattro stili
differenti di espresso italiano, così da imparare a ottenere il massimo da ognuna.
Corso M12
GREAT ITALIAN ESPRESSO
& CAPPUCCINO
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Perché siamo diversi
Siamo italiani al 100%: gli studenti acquisiscono un modo realmente italiano per
la preparazione di espresso e cappuccino.
Abbiamo una visione profonda: lavorando con miscele differenti, gli studenti
scoprono le differenze regionali nella tradizione dell’espresso italiano.
Corso M12
GREAT ITALIAN ESPRESSO
& CAPPUCCINO
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Programma del corso
Registrazione.
Saluti, introduzione all’ Italian Barista School e al corso.
Gli stili regionali dell’espresso italiano.
La mappa sensoriale dell’espresso italiano.
Sessione del mattino: preparazione dell’espresso con quattro miscele di stile
differente (ogni caffè è prima preparato dal docente e assaggiato dagli studenti,
successivamente ogni studente deve preparare almeno due caffè perfetti sotto
la guida del docente).
Pausa pranzo.
Sessione del pomeriggio: preparazione del cappuccino con due miscele di stile
differente e due tipi di latte (ogni cappuccino è prima preparato dal docente e
assaggiato dagli studenti, successivamente ogni studente deve preparare
almeno due cappuccini perfetti sotto la guida del docente).
Saluti finali.
Corso M12
GREAT ITALIAN ESPRESSO
& CAPPUCCINO
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Corso M13
ITALIAN COFFEE ART
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Il nostro approccio: Fare & Assaggiare
Fare: imparare a lavorare all’italiana con preparazioni a base di espresso
italiano.
Assaggiare: imparare ad assaggiare le proprie preparazioni per essere sicuri di
garantire al cliente un’esperienza sensoriale sempre di livello.
Corso M13
ITALIAN COFFEE ART
13
I nostri valori
Qualità: i nostri ingredienti sono sensorialmente complessi, ma sempre genuini
e di alto livello.
Radici italiane: le nostre ricette fanno capo alla tradizione italiana o sono
creazioni di baristi italiani.
Analisi sensoriale: le nostre ricette sono testate sensorialmente e ognuna ha un
suo profilo.
Corso M13
ITALIAN COFFEE ART
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Programma del corso
Registrazione
Saluti, introduzione all’Italian Barista School e al corso.
La scheda di assaggio per l’Italian Coffee Art.
Sessione del mattino: 4 preparazioni (ognuna svolta dal docente e assaggiata
dagli studenti, poi ogni studente svolge a sua volta la preparazione sotto la
guida del docente e l’assaggia).
Pausa pranzo.
Sessione del pomeriggio: 4 preparazioni (ognuna svolta dal docente e
assaggiata dagli studenti, poi ogni studente svolge a sua volta la preparazione
sotto la guida del docente e l’assaggia).
Saluti finali.
Corso M13
ITALIAN COFFEE ART
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Le preparazioni
Le preparazioni per ogni corso sono scelte in accordo con il cliente dal ricettario
Italian Barista School. In questo modo si ha la certezza che incontrino il favore
del mercato specifico.
Corso M13
ITALIAN COFFEE ART
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La scheda di assaggio
Gli studenti imparano ad assaggiare le preparazioni per essere certi che siano
perfette.
Corso M13
ITALIAN COFFEE ART
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La ricetta e il profilo sensoriale
Ogni preparazione ha la sua ricetta ed è profilata sensorialmente. Gli studenti
ricevono l’intero ricettario Italian Barista School.
Corso M13
ITALIAN COFFEE ART
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L’ATTESTATO
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L’ATTESTATO
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Italian Barista School, Great Italian Espresso & Cappuccino e Italian Coffee Art
sono marchi di Absis Consulting S.r.l. – Galleria V. Veneto 9 – 25128 Brescia.
www.absis.ws
CONTATTI
www.italianbaristaschool.com
ItalianBaristaSchool
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