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robertoespresso
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7/23/2019 Que es un Barista?
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Qu es un Barista?1.-Profesional
2.-Artista
3.-Especialista4.-Apasionado
5.-Es un Servidor
6.-Es Compartir
7.-Es Saber Trasmitir
8.-Es Amar lo que haces
9.-Es tener buena actitud y aptitud
10.-Es explorar el Misterio.
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Qu es un Barista?
Un Barista es poner una sonrisaen la cara de todos cuando les
sirve un caf (Yakup Aydin
Barista de Holanda)
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DECALOGO DEL BARISTA
1.- El Barista debe de tener pasin por el caf
y su mundo. Y esta pasin es la que lellevar a mejorar da a da y a profundizar
en sus conocimientos, convirtindose de
esta manera en un gran profesional del
caf.
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3.- Como responsable final de la taza, el Barista
debe dominar todos los aspectos tcnicos
referidos al equipo con el que va a preparar el
caf, ya sea de tipo espresso, filtro Por ello
deber comprender el punto de molienda, la
dosificacin y la forma de extraccin correcta
para los diferentes modos de preparacin.
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4.- Es imprescindible que el Barista sea pulcro en
el manejo del equipo y accesorios. Limpiar
derrames de leche, caf molido o lquidodurante su trabajo, demuestra la pulcritud en
sus operaciones. Para ello debe disponer
siempre de trapos de limpieza y evitar usarlos
para funciones diferentes a las queinicialmente han sido destinados
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5.- El Barista no debe desperdiciar caf ni
ensuciar el rea de trabajo durante la
preparacin de los cafs. Moler cantidadesadecuadas por servicio nos acostumbrar a
no tener excesos, ni desperdicios
innecesarios.
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6.- Tan importante es el orden en la secuencia
del trabajo como en la disposicin de
utensilios en la barra. El Barista debe detener todos sus utensilios o ingredientes en
un lugar accesible que le faciliten el
desarrollo de su trabajo.
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7.- Es importante estar atento a la preparacin y
evitar compaginar demasiadas tareas que
obliguen a dejar desatendida la extraccin. Por
ejemplo, para un caf espresso, una vez colocado
el brazo cargado en el grupo, se debe proceder a
la extraccin de la bebida sin demora. Dejar la
pastilla de caf expuesta a las altas temperaturas
del grupo por perodos de tiempo largo daa la
calidad del producto.
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8.- Un buen Barista debe demostrar destreza y
habilidad en la elaboracin de bebidas de
creacin propia. Si conoce las caractersticasdel grano con el que trabaja, le ser sencillo
encontrar los ingredientes que mejor le
combinen;
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9.- Si la preparacin del caf es importante, su
presentacin ante el cliente tambin. El
Barista debe de estar impecable en suimagen y apariencia general y servir el caf al
cliente de forma elegante y pulida.
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9.- Si la preparacin del caf es importante, su
presentacin ante el cliente tambin. El
Barista debe de estar impecable en suimagen y apariencia general y servir el caf al
cliente de forma elegante y pulida.
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10.- Un Barista conocer la manera adecuada de
tratar la leche en cuanto a su temperatura y
textura , y sabr poner en prctica lasdiferentes tcnicas de latte-art.
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1.-Tamper
2.- Termmetro3.-Balanza
4.-Cronometro
5.-Toallas
6.-Brochas
7.-Palitas
8.-Delantal
Equipo bsico del Barista
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Es una bebida a base caf recin molido con un
volumen comprendido entre 25 y 35 ml usandouna masa de caf entre 7 y 9 gr para un espresso
simple y entre 14 y 18 gr para un espresso doble,
a travs del cual pasa agua limpia con una
temperatura entre 92 y 95 grados celcius forzada
entre 9 y 10 atmosferas de presion con un
tiempo de extraccin entre 20 y 30 segundos.
Qu es un Espresso?
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1.-Agua fresca
2.-Tostado fresco
3.-Seleccin de granos de calidad4.-Correcto tiempo de extraccion.
5.-Correcta relacion agua/caf
6.-Caf molido por pedido.
7.-Temperatura del agua
8.-Equipos de Calidad.
9.-Equipos limpios y en buen estado
Reglas de extraccin
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1.- Miscela (mezcla de caf, blend)
2.- Molino.3.- Maquina
4.- Mano del Barista
Las 4 M del espresso perfecto
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1.-Precalienta las tazas
2.-Retira el portafiltro del grupo y purga el grupo..
3.-Limpia y seca el filtro.4.-Llena y nivela el filtro con caf recin molido.
5.-Compacta firmemente (15 a 25 kgf)
6.-Limpia los residuos de caf en el portafiltro.
7.-Inserta el portafiltro en el grupo.8.-Inicia la extraccion en la taza precalentada.
9.-Observa el flujo.
10.- Sirve y conbina con otros ingredientes.
Preparacion del Espresso
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11.-Retira y limpia el portafiltro de la borra.
12.-Retorna el filtro al grupo.
Preparacion del Espresso