Benvenuti.

Programma

• 09.00 Benvenuto.

• Analisi del Regolamento U.E. 178/02

• Valutazione d’impatto in azienda.

• Domande…

• 10.30 Pausa caffè.

• 10.50 Dimostrazione delle soluzioni.

• 11.30 Domande sulle soluzioni

• 12.00 Chiusura Sessione e ringraziamenti.

Motivo dell’incontro

• Tecnomatica propone Soluzioni specializzate per Cantine Vinicole dal 1985.

• Vogliamo sensibilizzare le Cantine sul problema della Tracciabilità.

• La presentazione analizza il Regolamento 178/02 sotto l’ottica della Cantina.

• Le Aziende con certificazione ISO già conoscono la problematica.

Regolamento U.E 178/02entrata in vigore 01-01-2005

Finalità: Tutela della salute pubblica.

Emergenze alimentari: deve essere possibile individuare i prodotti a rischio per poter effettuare ritiri mirati (recall).

Filiera: Insieme di organizzazioni che contribuiscono alla formazione, commercializzazione di un prodotto.

Responsabilità: Assunzione responsabilitàdegli operatori del settore alimentare.

Le Crisi PRECEDENTI:

• 1986: Italia Vino con Metanolo.

• 1995 e 2000: Inghilterra Bovini e BSE.

• 1999: Belgio, Latte e Formaggi con Diossina.

• 2000: Cina Polli SARS, Influenza Aviaria.

Rintracciabilità:

La possibilità di ricostruire e seguire il percorso di un alimento, destinato alla produzione alimentare o di una sostanza destinata o atta ad entrare a far parte di un alimento attraverso tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione.

Esempio percorso in cantina:

Mosto

Uva

Vino G.

Imbott.Vendita

Tracciabilità o Rintracciabilità ?

• Tracciabilità = percorso da monte a valle, dal produttore al consumatore.

• Es. ritiro un lotto di prodotto che ha un problema.

• Rintracciabilità = percorso da valle a monte dal consumatore a ritroso fino al produttore.

• Esempio: esiste un problema sul prodotto finito, possibilità di ricerca del motivo del problema anche sui componenti.

Cosa tracciare ? Il Lotto.

• LOTTO: Insieme di unità di vendita di una derrata alimentare, prodotte, fabbricate o confezionate in circostanze praticamente identiche.

• Non sarebbe corretto far corrispondere al lotto il giorno di produzione. Non sono consigliabili lotti di grandi dimensioni.

• I prodotti non possono essere posti in vendita senza l’indicazione del lotto di appartenenza.

Reg. 178/02 Art. 3 c.15

- Rintracciabilità Interna: Non è richiesta la ricostruzione dell’intero percorso all’interno dell’azienda.

- Entrata in vigore dal 01.01.2005. Nessuna deroghe dalla U.E.

- Sanzioni: Non esistono per ora. Saranno stabilite dal Governo Italiano.

Reg. 178/2002 Art. 18 c1,2

“ È disposta in tutte le fasi della produzione, della trasformazione e della distribuzione la rintracciabilità degli alimenti,…… destinati

alla produzione alimentare e di qualsiasi altra sostanza destinata o atta a entrare a far parte di un alimento ….… Gli operatori del settore alimentare …….. devono essere in

grado di individuare chi abbia fornito loro un alimento, mettendo a disposizione delle autorità competenti, che lo richiedano , le

informazioni al riguardo”

Reg. 178/02 Art. 18, 1-2

• Obbligo di individuare CHI HA FORNITO COSA….

• Esclusi i materiali di confezionamento non a contatto con l’alimento. Il vetro è neutro ?

• Obbligo di risultato. Su richiesta dell’Autorità.

Reg. 178/02 Art. 18 c.3

“ Gli operatori del settore alimentare… devono disporre di sistemi e di procedure per

individuare le imprese alle quali hanno fornito i propri prodotti. Le informazioni al riguardo sono messe a disposizione delle autorità competenti che le richiedano”

Reg. 178/02 Art. 18 c.3

• Obbligo di individuare CHI HA RICEVUTO COSA.

• Non previsto obbligo di individuare il consumatore finale.

• Obbligo di risultato. Su richiesta dell’Autorità.

• NON sono stabilite regole per le procedure.

Reg. 178/02 Art. 18 c.4

“Gli alimenti ….. che sono immessi sul mercato della Comunità…devono essere

adeguatamente etichettati o identificati per agevolarne la rintracciabilità, mediante

documentazione o informazioni pertinenti secondo i requisiti previsti in materia da

disposizioni più specifiche”

Quali le possibili soluzioni:

• NON FARE NULLA ?

esclusione dal mercato !!!

• GESTIONE LOTTI

Programma gestione lotti in Vendita. Il rif. Lotto può essere stampato sul DDT. Gestione lotti in acquisto ed in produzione (Distinta Base). Non è richiesta la tracciabilità interna.

• GESTIONE MANUALE.

Trascrizione lotti manuale in DDT di Vendita. Possibili errori, trascrizioni errate, difficoltà di tracciabilità.

Una volta presa coscienza delle novità bisogna decidere.

Organizzo l’azienda e spendo prima della possibile crisi.

Costo 10 Costo +1

Sono informato dei rischi. Non mi organizzo e spenderò al momento del problema.

Costo: 0

Costo +?????

Rischio molto grande

Nessuna CRISI

CRISI alimentare

Tracciabilità senza errori ?

• Utilizzo di barcode specifici per la gestione della tracciabilità lotti.

• Carico e scarico della merce tramite Lettori barcode con memoria.

• Compilazione del DDT completo di lotti in automatico tramite lettori barcode con memoria.

Tracciabilità: Lati positivi ?

• Maggiore controllo sul acquisti e vendite.

• Possibile analisi oggettiva delle lamentele clienti.

• Esempio: Sa da tappo…..

• Trasformiamo una imposizione in opportunità… • Esempio: esistono aziende che hanno creato

appositi siti sui quali è pubblicata la storia (??) del vino imbottigliato. Selezionando art. e lotto….

Possibili problemi legati alla nuova gestione:

• Maggiore utilizzo dello spazio in magazzino.

• Rallentamento delle fasi di carico e scarico.

• Il cliente chiede possibilmente un solo lotto.

• Maggiori Costi per le verifiche/controlli di un magazzino a lotti.

• E’ più facile per eventuali controllori esterni un controllo del magazzino a lotti…..

Domande…

?

• Contattateci per una dimostrazione personalizzata sulle interessanti funzionalità del nostro pacchetto applicativo specializzato Ad-Hoc Cantine.

• Vantiamo numerose referenze di aziende soddisfatte del pacchetto e della assistenza fornita.

• Indirizzo e-mail adhoc.cantine@tecnomatica.it