Bergen Matfestival 2010

AnnonsebilAg

sjømat • lokal gardsmat

10. - 12. september 2010 på bryggen

www.matfest.no

Råvarer til å vere stolt av

PROGRAM:

Kl. 1600 MS Nordkapp ankommer BRYGGEN Åpning av dagen ved Helge Jordal Åpent skip, stands, servering og underholdningKl. 1600 Kyst buffèt Kl. 1700 Underholdning med Helge JordalKl. 1900 Underholdning med Helge JordalKl. 2000 Avgang fra Bryggen Kystbuffèt serveres mellom kl. 1600 og 1800. Pris kr 345. Barn halv pris. Kaffe og kakebuffèt, kr. 95,-

Lansering av Hurtigrutekatalog for 2011.Presentasjon av Hurtigrutens spennende reisetilbud og fi lmfremvisning. Få inntil 20 % bestill-tidlig-rabatt på rundreiser og utvalgte Explorer-reiser i 2011. Book reisen din nåog få de beste plassene!

Bordreservasjon for kystbuffet til skipet på tlf. 97581000 e-mail: [email protected]

VELKOMMEN OM BORD på Hurtigrutens Dag søndag 12. september

Helge Jordal

NY KATALOG FOR 2011

20% RABATT

Bestill reise før 31. oktober 2010

Kyst buffèt MS Nordkapp

– Til forskjell frå andre festivalar er dette ein festival som utelukkande handlar om matpro-dusentane og deira produkt. Vi er stolte av å ha ein festival der dei gode råvarene innan kjøtt, fisk og grønt blir sett i sentrum, seier festivalleiar Gunnar Nagell Dahl. Nagell Dahl er Matattaché hjå Fylkesmannen og representerer Bønder i Bydn, den eine av dei to festivalarrangørane.

Bjørg Samuelsen er representant for den andre arrangøren - Fiskeriforum Vest. – Det er svært gledeleg at vi i år har fått med langt fleire sjømatprodusentar på Matfestivalen. Også sjømatrestauranter og hvalfangstskuta Landkjen-ning har flytta til Bryggen denne helga. Laurdag oppfordrar vi alle til å ta lunsjen på Matfestivalen. Vi vil servere ein fantastisk sildelunsj, fortel Samuelsen.

På Matfestivalen får publikum tilgang på varer direkte frå produsentane, utan mellomledd.

– Folk kjem for å sjå, smake og handle. Mat- festivalen gjer det også mogleg å snakke med produsentane sjølv – kome med innspel og få tips om korleis produkta kan brukast. Dette er ein læringsarena for både produsentane og publikum, seier Nagell Dahl.

Matfestivalen har blitt godt kjend, og utstillarar og publikum kjem tilbake år etter år. I same periode har interessa for lokal og kortreist mat vore aukande. Dette har også matvarekjedene merka seg. I år skal Coop ha eigen stand på Mat-festivalen der dei presenterer sitt utval av lokale råvarer.

Forutan om lag hundre spennande utstillarar kan Bergen Matfestival tilby underhaldning, kokke-konkurransar, demonstrasjonar, samt aktivitetar og leikar for barn. Konkurransen ”Årets Sjømat-kokk” skal i år arrangerast i egna lokale på Nye Zachariasbryggen. Det vil også vere mogleg å besøke ein av restaurantane på kaikanten på Bryggen. Nytt i år er det at hurtigrutebåten MS Nordkapp kjem til Bryggen, søndag 12.september. Etter at Matfestivalen er over, kan du ta del i Hurtigrutens dag om bord på båten.– I messeavisa kan du finne ut kva for bodar du vil avleggje ein visitt på Matfestivalen. Vi ynskjer deg velkommen til gode smaksopplevingar i eit yrande folkeliv, avsluttar Samuelsen og Nagell Dahl.

Råvarer til å vere stolt avBergen Matfestival er unik i norsk samanheng fordi han sett fokus på råvarene og folka bak. 10.-12. september blir Bryggen nok ein gong forvandla til ein sydande matmarknad, med det beste av råvarer frå sjø- og land. Festivalen i år er den tiande i rekkja.

www.matfest.no


3

Gunnar Nagell Dahl og Bjørg Samuelsen

Utgjevar: Matfestivalen i Bergen, Fylkesmannen i Hordaland, Landbruksavdelinga og Sjømat for alle. Festival komite: Gunnar Nagell Dahl - FMHO, festivalsjef, Anders Hassel Stub - FMHO, Victor Jensen - FMHO, Bjørg Samuelsen - Norsk Sjømatsenter, Berit Vetlejord - Hordaland fylkeskommune, Lasse Bjørkhaug, Stiftelsen Bryggen, Kjetil Hauge, Private gårdeieres forening, Erik Krohn Hansen, Hordaland Bonde og SmåbrukarlagLars petter Thaule Hordaland Bondelag, Berge Borge, Bondens markedChristian Rekkedal, FMSF, Eiric Saudan, Bryggen Tracteursted

Foto: Gunnar Nagel Dahl, Victor Jensen Opplag: 100.000 Trykk: Bergens Tidende.Prosjektleder: Anbjørn Holme, Cox - Annonsesalg: Cox Grafisk design: Cox

MILJØMERKET

241 Trykkeri 788

Det er veldig hyggeleg for meg som fylkesmann i Hordaland å ynskje velkommen til denne suksessrike matfestivalen. Bønder i Byd`n har sidan sin spede oppstart for knapt 20 år sidan opparbeidd seg til å verte den mest spennande matbørsen for lokalprodusert mat, tradisjonsmat, økomat og nisjeproduksjonar i dette landet. Eg har fylgt med denne utviklinga frå min basei Oslo - også den tida eg var landbruks- og matminister.

Bergen Matfestival 2010

Bergensarane er heldige som i sitt nærområde har ein stor og variert bukett

av dyktige matprodusentar innanfor mange og ulike sjangre : kjøtt – ost – fisk – grønt – frukt – bakeva-rer – økoprodukt – saft -

cider osv. I våre dager vert avstanden mellom matpro-dusent og forbrukar stadig

større – samstundes som nærare kontakt stadig vert

etterspurd frå båe sider. Sunn mat, helse, og mat-

kultur er i fokus i våre dager, spesielt mellom ungdom.

Det som er særmerkt med Bergen Matfestival samanlikna med t.d. Glad-matfestivalen i Stavanger er sjølve pro-filen på festivalen. I Stavanger har dei makta å mobilisere i storleiksorden 10 lokale småprodusentar med litt innlån i frå andre fylke, medan Bergen Mat-festival nærmar seg 100 produsentar frå Hordaland og Sogn og Fjordane. Til gjengjeld har Stavanger makta å få med seg matindustrien på laget sitt. Sett på spissen kan ein gjerne seie at utbudet på matfestivalen i Bergen har eit visst handverksmessig preg og eit lokalt tilsnitt , medan Gladmaten på den andre sida gjerne heller mot det industrielle sporet. Men Stavanger har lukkast med å få med seg restaurant-bransjen for å setje sitt preg på Glad-matfestivalen. Dei deltek aktivt og og kaster seg inn i leiken med liv og lyst

og folkelivet pregar heile bybildet. Her har vi litt å lære i frå naboane i sør. Nytt av året er at Coop driv restaurantdrift på Nicolaikirkealmenningen.

Matfestivalen i Bergen har nettopp utvikla seg til den torgplassen der produsent og konsument kan kom-munisere direkte om mat, tradisjonar, tilberedning, konservering og matkva-liteter; rett og slett om smaken og og særpreget til det daglege foret. Eller kanskje er det helst helgeforet som vert diskutert og handla under mat-festivalen ? Denne samtalen er viktig og skaper tillit.

Bruk matfestivalen til å ”skaffe deg din eigen matprodusent” -som kan levere dine spesialitetar også utanom tids-rommet for matfestivalen eller kanskje kan du reise ut og vitja produsenten, sjå på produksjonen og ”varene” som gjerne går der på fire bein , handla litt og derigjennom bli kjent med distrikta våre og folket som bur der ute? Det vil truleg berike livet.

Lykke til

Ole BakkebøLandbruksdirektør, Landbruksavdelingen hos Fylkesmannen i Hordaland

Skaff deg ein bonde

Matfestivalen i Bergen er eit resultat av at folk etterspør kvaliteter som ordinære forretningar ikkje har makta eller ynskja å få på plass i hyllene sine. Men like mykje er det forårsaka i at bøndene våre gjerne vil utvikle kvalitetar og særpreg som er solid forankra gjennom århundre i dei ulike distrikta her på Vestlandet.

Og landbrukspolitikken har etterkvart fokusert på nettopp å tilretteleggje for at slike spesialiter skal vere muleg å dyrke og få fram til marknaden i større grad.Det interessante er nettopp at ”marknaden” på nytt har teke sete i den gamle marknadsplassen - torget – der bymann og vestlands-bønder har møttest gjennom tidene, her som i andre land.

Vestlandet er ein stor eksportør av fisk og fiskeprodukt og det er av stor betydning at Bergen maktar å synleggjere og utvikle den rikhaldige matkul-turen Vestlandet representerer på fiskesektoren. Landets fiskerihovedstad må også vere hovedstad for innovasjon og fornying ikkje berre i eit nasjo-nalt men også i eit europeisk perspektiv. Matfestivalen skal synleggjere denne rolla!

Frå kontinentet kjenner vi framleis denne forma for møteplass som eksotisk – og den karakteristikken passer for det som føregår i Bergen desse tre dagane. Eg trur at Bergensarane med sin kontinentale historie og forank-ring elskar slike arrangement og sine flittige bønder.

Hordaland og Sogn og Fjordane er føregangsfylke på matfeltet, dei ligg i forkant på ein arena som grunnleggjande dreier seg om å i vareta og utvikle vår felles matkultur. I vår tid er det også viktig at publikum møter sine matprodusenter direkte over handledisken.

Velkommen til handel og prat.

Lars SponheimFylkesmann i Hordaland

4

FOTO: HANS JØRGEN BRUN

Interesse for mat og kunnskap om mat henger ofte sammen. Derfor har vi i Norsk Sjømatsenter lagt stor vekt på samarbeid med de som produserer og leverer råvarene. De kjenner sine produkter og er stolte av dem.

Norsk Sjømatsenters rolle er å skape interesse for sjø-mat hos publikum og vi driver et omfattende nasjonalt arbeid med å vise hva sjømat kan brukes til. I vårt nærmiljø samarbeider vi med Hordaland Fylkes- kommune om opplæring av ansatte i en rekke barnehager gjennom programmet Fiskesprell. Dette lærer og inspi-rerer de ansatte til å øke bruken av forskjellig sjømat i barnehagene.

Sammen med Innovasjon Norge og fylkeskommuner over hele landet arbeider vi også med en rekke spi-sesteder i programmet Smak av kysten for å tilby de beste sjømatopplevelser på spisestedene. Her er et tett samarbeid med produsenter og leverandører av sjømat helt avgjørende for å lykkes.

Vi ønsker at hele matmiljøet i regionen skal samle seg

om Bergen Matfestival og vi vil gjerne bidra til å gjøre denne festivalen større og mer spennende i årene som kommer.

Norsk Sjømatsenter planlegger å flytte sin virksomhet til Torget i Bergen når den nye mathallen står ferdig. Her skal vi møte bergenserne med kunnskap om sjømat, opplæring i bruk av sjømat og presentere helt unike sjømatopplevelser. Vi vil gjøre vårt for å gjenskape stoltheten for Torget i Bergen og gjøre det til et attraktivt handlested for oss alle.

Om du kommer til Bryggen på Bergen Matfestivalen vil vi møte deg med et variert og spennende sjømat-program: Smaksprøver tilberedt av Smak av kystens dyktige kokker, kunnskapskonkurranse for hele familien, matlaging for barn og mye mer. Vi kan også fortelle mer om våre tanker for Torget i Bergen når det står ferdig en gang neste år.

Odd JordheimDaglig leder, Norsk Sjømatsenter Fungerende Leder, Fiskeriforum Vest

Sjømat for alle under Bergen Matfestival

I alle kulturar har god mat vore sentral ved festlege høve. Mat er ikkje berre eit av våre grunnleggjande behov for å leve, det har lang tradisjon som samlingspunkt for familien og andre selskap. Mat er noko langt meir enn næringsmiddel for kroppen. Mat er kultur, fest, avslapping, nyting, kunnskap og sjølvsagt smak.

På mange område er det ein kamp mellom ulike tradisjonar og kulturar. På mat- området har vi i lang tid vorte påverka av ein vestleg kultur der vi også på dette området først og fremst skulle vere effek-tive. Fast food er tilsynelatande idealet enten det er på gatehjørnet, i ferjekiosken eller i matdisken på butikken.

Bergen Matfestival er noko heilt anna enn fast food. Her er det tradisjonsmat ikkje berre i form av sjølve matprodukta, men også ein retur tilbake til dei tradisjonelle gledene med maten. Her må ein ha tid til

å sjå, lukte og smake, og ikkje minst tid til å kjøpe med heim att produkt som du kan lage ditt eige festmåltid av. Produ-sentar frå Sogn og Fjordane synest det er ekstra hyggeleg å møte kundar i Bergen, både dei som har ei tilknyting til nordfylket og vil ha ein smakebit ”heimanfrå”, og dei som er på jakt etter nye matopplevingar. Smak og nyt det!

Christian RekkedalLandbruksdirektør, Fylkesmannen i Sogn og Fjordane.

Mat som fest

www.matfest.no


5

Matfestivalen i Bergen skal gi matopplevelse og kunnskap om mat. Når du møter produsentene av de beste råvarer du kan tenke deg, så bruk anledningen til å lære mer om hva du kan bruke råvarene til.

6

Lokalmat er et prioritert satsningsom-råde i Coop og en finner lokalmatav-delinger i alle Coop`s kjedebutikker. Lokalmat er i vinden som aldri før og er en varegruppe som Coops kundene etterspør og vet å sette pris på. Det er hovedårsaken til at Coop velger å satse nettopp på denne typen produkter. I tillegg kommer de positive miljøgevin-stene ved kortreiste produkter og det at forbrukerne opplever lokal tilknyt-ning til produkter. Coops kunder kan være trygge på at

de lokalproduserte produktene er kva-litetssikret igjennom Coop`s kvalitet og mattrygghetskontroll, på lik linje med andre produkter. Dette er en av forut-setningene for å få slippe inn i butikk-hyllene. Under matfestivalen vil Coop ha sitt eget område med sitteplasser og scene med kjøkken. Her vil man få presentert og smakt på et stort utvalg av gode lokale produkter, av høy kva-litet. Henriette Myhre Haglund, som vant MasterChef på TV3, vil hver dag lære publikum hvordan man enkelt kan

lage sunne og gode retter. Og etter at hun er ferdig, er det publikum sin tur å kokkelere. Her skal det konkurreres om å lage den beste varianten av den samme retten. Man melder seg på ved Coop sin stand per dag, så her er det førstemann til mølla! Coop er eid av folket og derfor er det viktig å vise, samt la folk smake på det mangfoldet som finnes i butikkene. Overskuddet fra standen i Bergen går til Coops samarbeidspartner Frelses-armeen.

Coop satser på lokalmat Hordaland

Lekve tar årlig imot en stor mengde turister, konferansedeltakere og andre interesserte på Siderfarbrikken. For-slaget går ut på at kunden kan kjøpe samme alkoholmengde som er tillatt på Tax Free-utsalg,

– Er du optimist?– Jeg vet ikke hva jeg skal tro. Et lik-nende forslag var oppe i Stortinget for tre år siden. Den gang ble forslaget nedstemt, men vi håper selvfølelig at det skal denne gang, sier Nils Lekve ved Hardanger Saft- og Siderfabrikk.

Tilbyr omvisningTurisme har blitt en svært viktig del av Lekves virksomhet. – I oppstartsfasen handlet det mest om saft og sider. Etter hvert ble Saft- og Siderfabrikken stadig mer et reiselivsprodukt. I dag samarbeider jeg blant annet med Brakanes hotell. Både turister og kurs og konferanse-gjester på hotellet kommer hit for å få en omvisning, sier Lekve.

De senere årene har han bygget ut omvisningslokalene, slik at han kan ta imot større grupper. I fjor begynte han i tillegg med matservering, der produk-tene fra Saft- og Siderfabrikkens er sentrale ingredienser.– Utenlandsturistene ønsker gjerne å kjøpe 1-2 flasker sider som en suvenir

Et forslag i Stortinget fra partiet Venstre gårut på at det skal bli lovlig å selge sider der den produseres, ikke bare på Vinmonopolet. Får dette gjennomslag, vil det ha stor betydning for Nils Lekve på Hardanger saft- og siderfabrikk i Ulvik.

Ønsker å selge sider selv

fra Norges-ferien. De skjønner ingen-ting når vi må henvende dem til Vinmo-nopolutsalg en lang kjøretur unna.

Egen calvadosLekve startet i fjor et spennende pro-sjekt da han begynte å destillere sin egen calvados. Dette er imidlertid en omstendelig prosess. Calvadosen må lagres i hele tre år på eiketønner før den er drikkeklar. Interessen for eple-brennevinet har vært stor, men man kundene må tålmodig vente i to år til før den er ferdig.

Nils Lekve er en gjenganger på Mat-festivalen i Bergen.

– Å komme til Bergen Matfestival er alltid kjekt. Vi er ikke så mye ute og reiser når vi profilerer produktene våre, men Matfestivalen må vi ha med oss hvert år, sier Lekve.

Lokalmat om bordPå årets Matfestival vil fjordabåter legge til kai foran Bryggen. Om bord på båtene vil det bli salg av lokal mat. På båten Midthordaland vil det være en meny med lokal mat. Her kan du kjøpe lokal tapas-tallerken, bergensk fiske-suppe, hjemmelaget betasuppe, landkylling med urtebrød, ramsløk og undredalsost. Fredag 10. og lørdag 11.september vil det også være underholdning om bord med levende musikk.

FOTO

: REi

NH

Old

KA

GER

Nedre-Normandie er en region med 1,4 millioner innbyggere i det nord-vestre hjørnet av Frank-rike. Beliggenhet ved den engelske kanal har gitt en sterk maritim tilknytning, samtidig som de fruktbare landbruksområdene i de indre strøkene har sør-get for regionens lange og markante mattradisjoner.

Dette gjør regionen til en god match for Hordaland, og Nedre-Normandie og Hordaland fylkeskommune har samarbeidet siden 1993.

Normandie – en attraktiv regionNedre-Normandie er kjent for sine attraksjoner knyttet til sin kulturelle og historiske kulturarv; D-dags- strendene, Mont Saint Michel, Bay-euxteppet, fredsmuseet i Caen eller de normanniske klostrene. Samtidig er dette en region hvor det er stor aktivitet; filmfestivalen i Deauville er kanskje den mest kjente, men det er også andre film-, musikk- og mat-festivaler. Det er gode muligheter til å være fysisk aktiv. Langs kysten er det mulig å drive med det meste av vann-sport, det er flotte turløyper (særlig i området som kalles det normanniske Sveits) og gode muligheter til å drive med både golf og hestesport. Særlig det siste er en stor satsing i regionen, som arrangerer verdensmesterskapet i hestesport i 2014.

En dynamisk og mangfoldig region med en autentisk matkulturI tillegg til en sterk reiselivssektor, er regionen også en spydspiss innenfor næringsmiddelindustri, hesteavl, IKT og bilindustri. Med sitt rike landbruks-land og solide mattradisjoner er lokale matprodusenter med på å sette regio-nen på kartet. Kjente landbrukspro-dukter fra regionen er basert på melk eller epler: Camembert og andre myke oster, eplesider og calvados. Navnet Camembert kommer fra landsbyen hvor osten opprinnelig ble laget og Calvados er navnet på det sentrale fylket i regionen, men også det meste kjente eplebrennevinet. Kystlinjen sørger for et rikt utvalg av sjømat og særlig skalldyr, både østers, blåskjell og kamskjell. Også for de med en trang til det søte har regionen en rekke produkter å by på; karameller, kjeks, syltetøy og honning, for å nevne noen.

Matproduksjon som en betydelig økonomisk sektorMatproduksjonen har vært sentral i den økonomiske utviklingen i Nedre-Normandie. Det er den ledende øko-nomiske sektoren og en av de største arbeidsgiverne i regionen. Nedre-Nor-mandie er for eksempel Frankrikes ledende produsent av smør og myke oster. Eksport står for 20 % av salget og dette gjør næringsmiddelindus-trien til den største eksportaktøren i regionen. Markedet er først og fremst Europa. Meieriprodukter står for ca halvparten av denne eksporten, men det er også en betydelig eksport av kjøtt, sjømat, frukt og grønnsaker.

Et aktivt partnerskap mellom Hordaland og Nedre-NormandieHordaland fylkeskommune og region-rådet i Nedre-Normandie har hatt en samarbeidsavtale siden 1993. Samar-beidet omfatter tema som utdanning, innovasjon og entreprenørskap og maritime aktiviteter. Kultursamarbeid står sentralt. For tiden arbeides det konkret med å utforme et felles utstil-lingsprosjekt om bruken av trevirke. Den største enkeltaktiviteten dette året er knyttet til den årlige kulturfes-tivalen ”Boréales de Normandie” en av de største nordiske kulturfestivalene i Europa, som hvert år trekker nærmere 50.000 tilskuere til sine konserter, fore-stillinger, filmer og utstillinger. Norge, og i særdeleshet Hordaland er spesielt inviterte gjester under årets festival og i løpet av uken fra 20. til 27. novem-ber vil en rekke hordalandsartister bli presentert under merkelappen ”made in Hordaland”.

Lær mer om Normandie og ”Boréales” om bord på ”Aztec Lady”Seilskuten ”Aztec Lady” vil ligge ved Bryggen i Bergen under hele matfesti-valen på vei tilbake til Normandie etter å ha vært på cruise til Svalbard. Publi-kum er velkommen til å besøke skuten under festivalen for å lære mer om både Nedre-Normandie, landbruks-produktene og Boréales-festivalen.

www.gourmandie.fr www.crlbn.fr/les-boreales/

Normandie – en spennende region med nære bånd til Hordaland

www.matfest.no


7

- Bayeux-teppet viser det historiske slektskapet til Norge

- Et eksempel på kompetanseoverføring mellom regionene: Saumon de France sitt anlegg i Cherbourg benytter utstyr og kompetanse fra Vestlandet

Seilskuten ”Aztec Lady” vil være åpen for publikum i perioder under matfestivalen

Kom på sildelunsjEt stort høydepunkt under Bergen Matfestival er sildelunsjen Sjømat for alle arrangerer lørdag 11 til 13. For kun kr. 20 vil du kunne nyte et hav av deilige silderetter fra Sildehuset Kyvik og Marthas Delikatesser. Med på veien gis gode råd om tilberedning, og du får vite hvorfor man blir både blidere og smartere av å spise sild! Lunsjen passer perfekt for både store og små ganer og serveres ved stand 16 utenfor Radisson Blu.

Sjømat-demonstrasjoner og smaksprøver I år samles mange sjømatprodusenter på stand 15 og 16. Her vil du møte produsentene og kokkene viser deg hvordan du best tilbereder de ulike råvarene. I løpet av dagen vil det være spesielt fokus på forskjellig sjømat. Få himmelske smaksprø-ver av råvarer fra hvalfangerskuten Landkjenning, blåskjellprodusenten Oldermann og Klippfiskbutikken i Kristiansund, akkompagnert av det beste tilbehør og den gode historien som gjør smaksopplevelsen komplett. Her vil det gå an å plukke opp nyttige tips for å imponere både familie og venner med en spennende hvalrett eller et eksotisk klippfiskmåltid! Prøv deg samtidig på vår fiskequiz for hele familien hvor dere kan vinne en nyde-lig middag på en av Smak av Kystens restauranter.

Det ligger mye prestisje i konkur-ransen som arrangeres av Norsk Sjømatsenter i samarbeid med Bergen Kokkenes Mesterlaug og Norges Kokkemesteres Landsfore-ning og Eksportutvalget for fisk.

– Årets sjømatkokk 2010 skal i år finne sted innendørs på Nye Zachariasbryggen. Dette gjør at både kokker og tilskuere slipper å forholde seg til vær og vind i år, sier Terje Smedhaug, arrangør og representant fra kokkelauget i Bergen.

Skrinet med det rare i– Konkurransedeltakerne får utdelt råvarer til tre forskjellige fiskeretter. Publikum kan følge kokkene og deres kreative påfunn når ingen-ting er planlagt på forhånd. En speaker vil følge deltakerne tett og hele veien formidle hva som skjer i konkurransen, sier Smedhaug.

Konkurransen vil preges av sesongbetonte råvarer og gi et spennende innblikk i hvordan flinke kokker arbeider. Matrettene skal bedømmes av et dommer-

panel bestående av svært erfarne og kvalifiserte kokker.

Nasjonal konkurranseEn rekke kokker fra hele landet har søkt om å bli med i Årets sjø-matkokk 2010. De seks beste av disse er tatt ut som konkurranse-deltakere. Tre av deltakerne er fra andre steder av landet enn Bergen, nærmere bestemt Trondheim, San-defjord og Oslo. Vinneren kan dra hjem med en pokal og en sjekk på 10.000 kroner.

Hvem blir årets sjømatkokk?Årets sjømatkokk 2010 skal kåres etter det såkalte mystery basket-prinsippet. Dette innebærer at de seks kokkene ikke får vite hvilke ingredienser de skal bruke før konkurransen er i gang. Matfestivalens publikum kan oppleve kampklare og improviserende kokker på nært hold.

Det ligger mye prestisje i å få tittelen Årets sjømatkokk. Det kan Christer Foldnes (25) skrive under på. For et år siden vant han konkurransen på Bergen Matfestival. Dette skulle vise seg å bli en døråpner for en spennende jobb i Indonesia.

Da Foldnes vant fjorårets konkurranse var han ansatt i matselskapet Søtt og Salt. Men der ble han ikke særlig lenge.– I etterkant av konkurransen ble jeg kontaktet av den norske ambassaden i Indonesia. De skulle promotere norsk sjømat og trengte i denne forbindelse en norsk kokk. Etter promoteringen fikk jeg jobbtilbud av hotellet Grand Hyatt Hotel i Jakarta, Indonesia.

Han forteller at møtet med en ny kultur og annerledes livsstil har vært svært spen-nende. Indonesere spiser mye sjømat. De er både interesserte og positive til det norske innslaget på restaurantens sjømatmeny.

På fjorårets konkurranse laget Foldnes tre retter med tre ulike hovedråvarer – en rett med makrell, en med O-skjell og en med sild.– Å være med i sjømatkonkurransen var en morsom og spennende utfordring. Jeg har alltid likt å jobbe med sjømat og liker å kon-kurrere, sier Foldnes. Dette viste seg å bli en uslåelig kombinasjon for den unge kokken.

Fikk jobb i Indonesia

Christer Foldnes ble Årets sjømatkokk i 2009.

8

Matfestivalen i Bergen samarbeider i år med KulturnattenKulturnatten arrangeres fredag 10 september og er, som ordet sier, noe som foregår til langt etter vanlig stengetid. Dette en kveld der museer, gallerier og konsertsteder åpner opp dørene sine helt gratis. Denne kvelden vil det syde av liv og kulturtilbud i Bergen sentrum med et variert opplevelsestilbud både innendørs og utendørs. Så er du litt kulturelt nysgjerrig – da er dette kvelden for deg!

Kulturnatten varer fra kl. 18.00 - 24.00. For fullstendig program: www.kulturnatt-bergen.no

Lokale produkter fra Tine

Besøk oss på Bergen Matfestival og få smaksprøver

Godbiter av villhjort som:

• Spekemat• Blåbærpølse• Einebærpølse• Rødvinspølse• Ramsløkpølse

Meny med grillmat av villhjort

Stand på Årets Innovasjonarenasamt på torget.

Godbiter av villhjort som:•Spekekjøt•Blåbærpølse•Einebærpølse•Rødvinspølse•Ramsløkpølse

Meny med grillmat av villhjort.

Stand på Årets Innovasjonarenasamt på torget.

Godbiter av villhjort som:•Spekekjøt•Blåbærpølse•Einebærpølse•Rødvinspølse•Ramsløkpølse

Meny med grillmat av villhjort.

Besøk oss på Stand nr. 5

Gode smakar og tradisjonar frå Sogn og Fjordane

Tradisjonsbakst frå SunnfjordLefser med rømmekling, flatbrød,

kaffilefse og fiskebrød. Nysteikte lappar

6817 Naustdal - Tlf. 57 81 82 [email protected]

Einerrøykt laks, Gravlaks, marinert røykelaks

Kom innom for ein smaksprøve og finn din favoritt!

Tlf. 57 74 71 [email protected]

Dampepælser, saft, geléar og syltetøy av rips, bringebær, solbær og jordbær, handmat

og smoothies

6826 Byrkjelo. Tlf. 906 29 [email protected]

Ferskt lam, kje, spekemat, pølser og kjøttbollar, Sesongbasert heimelaga

mat tufta på tradisjon, kvalitet og samspel med naturen.

5743 Flåm. Tlf. 57 63 21 [email protected]

Spekemat - Grillmat - Foredla kjøt av geit og kje

Kandal Kjøtt6863 SANDANEMob: 414 57 998

[email protected]

Kristine og Odd Ohnstad

Kalda-Kari ostEksklusiv heimelagaEKTE geitost frå Veitastrond


Ingredienser: 98% geitemjølk, 2% fløyte av geitemjølk, osteløype

Kjølevare: 0°-4°CBest før: Januar 10



Bjørg og Jens Heggestad6878 Veitastrond • Tlf. 90 75 66 56


NORGE

EFTAM 529 Kalda-Kari ost

Eksklusiv heimelagaEKTE geitost frå Veitastrond








NORGE

EFTAM 529









NORGE










NORGE

EFTAM 529









NORGE










NORGE

EFTAM 529









NORGE










NORGE

EFTAM 529

seafood for a better life

www.marineharvest.com

Dansefestival - Jonsokdans på SmalehovetunetHeile året serverer me tradisjonsrik festmat i eit stabbur frå 1700-talet.Me tilbyr:Smalahove, pinnakjøt, spekemat og rømmegraut.(Eller den mat dekan sjølve ynskjer).Me sel smalahovud ogpinnakjøt heile året.

Ivar Løne AS, 5710 SkulstadmoTlf. 56 51 69 65 • Fax 56 51 67 87

www.smalahovetunet.com Bestilling ring: 99 51 88 11 eller [email protected]

på Løne Fredag 20. og Lørdag 21. juni

GalderBandet Galder er ein av dei beste

torader gruppene i Norge

Campingplasspå festival området!

Inngangsbillett:Fred. kr. 230,- Lørd kr. 280,-

Velkommen til ein triveleg handel under Bønder i byd’nUnder bønder i byn skal vi selja Smalahove og Lønerull

Heile året serverer me tradisjonsrik festmat i eit stabbur frå 1700-talet.Me tilbyr: Smalahove, pinnakjøt, spekemat og rømmegraut. (Eller den mat dekan sjølve ynskjer).Me sel smalahovud og pinnakjøt heile året.

Vi står på stend nr. 17a.

Ivar Løne AS, 5710 SkulstadmoTlf. 56 51 69 65 • Fax 56 51 67 87

www.smalahovetunet.come-mail: [email protected]

www.matfest.no


11

ProgramFredag 10/09 Aktivitet: Sted:

10.00 – 12.30 • Aztec Lady, besøk om bord på båten Kaien 12.00 • Salsbodaneopnar Bryggen og kaien13.00 – 13.30 • Offisiell opning av Matfestivalen. Utdeling av Økologisk pris for Vestlandet. Matscena (Nic. Alm.) Prisen vert delt ut årleg til nokon som har gjort ein særleg innsats for å fremja økologisk landbruk, forbruk eller utvikling i regionen vår.14.00 – 19.00 • Fiskequiz for heile familien. Kokken gir deg dei beste tips for å lage herlige retter av: Stand 16 (v. Radison Blu) Kval kl. 14.00, blåskjel kl. 15.00, klippfisk kl. 16.00, blåskjel kl. 17.0015.00 – 16.00 • Masterchef konkurranse på Matscena Matscena (Nic. Alm.)16.00 – 17.00 • Matlaging for barn og unge med kokkelærlinger frå Bergen Matscena (Nic. Alm.)18.00 – 19.00 • Masterchef konkurranse på Matscena Matscena (Nic. Alm.)18.00 – 20.30 • ”Guttene” (Tommy Sulen og Trond Jensen) kommer på Matfestivalen Matscena (Nic. Alm.) 20.00 • Salsbodane stenger Bryggen og kaien

Laurdag 11/09

10.00 • Salsbodaneopnar Bryggen og kaien10.00 – 14.00 • Kåring av ”ÅRETS SJØMATKOKK”. Kom på Nye Zachariasbryggen og sjå landets beste Nye Zachariasbryggen sjømatkokkar konkurrere om tittelen ”ÅRETS SJØMATKOKK”. Premieutdeling kl. 14.00.11.00 – 13.00 • Sildelunsj med stort utval av silderetter. Kr. 20 per person Stand 16 (v. Radison Blu)11.00 – 16.00 • Hestedrosje Bryggen11.00 – 17.00 • Fiskequiz for heile familien Stand 16 (v. Radison Blu) 12.00 – 13.00 • Masterchef konkurranse på Matscena Matscena (Nic. Alm.)13.30 – 15.30 • Matlaging for barn 6 – 12 år. Barna lager sitt eiget grillspyd av sjømat kl. 13.30, kl. 14.30, kl. 15.30 Stand 16 (v. Radison Blu) 13.30 – 17.00 • Sjømatdemonstrasjon m/smaksprøver frå produsentane. Kokken gir deg dei beste tips for å Stand 16 (v. Radison Blu) lage herlige retter av: Kval kl. 13.30, blåskjel kl. 14.30, klippfisk kl. 15.30, kval kl. 16.3014.00 – 15.30 • Matlaging for barn og unge med kokkelærlinger frå Bergen Matscena (Nic. Alm.)14.00 – 17.00 • Aztec Lady, besøk om bord på båten 16.00 – 17.00 • Masterchef konkurranse på matscena Matscena (Nic. Alm.)18.00 • Salsbodene stenger Bryggen og kaien18.00 – 20.00 • ”Guttene” (Tommy Sulen og Trond Jensen) kommer på Matfestivalen Matscena (Nic. Alm.)

Sundag 12/09

10.00 • Salsbodaneopnar Bryggen og kaien11.00 – 15.00 • Hestedrosje Bryggen11.00 – 15.00 • Fiskequiz for heile familien Stand 16 (v. Radison Blu)11.30 – 14.30 • Matlaging for barn 6 – 12 år. Barna lager sitt eiget grillspyd Stand 16 (v. Radison Blu) av sjømat kl. 11.30, kl. 12.30, kl. 13.30, kl. 14.3012.00 – 13.00 • Masterchef konkurranse på matscena Matscena (Nic. Alm.)11.00 – 15.00 • Sjømatdemonstrasjon m/smaksprøver frå produsentane. Kokken gir deg dei beste tips for å lage Stand 16 (v. Radison Blu) herlige retter av: Kval kl. 11.00, blåskjel kl. 12.00, klippfisk kl. 13.00, kval kl. 14.00, blåskjel kl 15:0014.00 – 16.00 • Underhaldning på kaien. Hurtigrutas dag Kaien15.00 – 16.00 • Masterchef konkurranse på Matscena Matscena (Nic. Alm.) • Hurtigruta legg til kai Kaien16.00 • Salsbodane stenger Bryggen og kaien

Kor mange økologiske gardar er det i Noreg? A. Ca 3000 B. Ca 5000 C. Ca 10 000

Kva heiter organisasjonen for dei som vil ha meir økologisk mat? A. Debio B. Oikos C. Ren Mat

Økologibetyr: A. Læra om samspelet i naturen. B. Læra om det som er klokt og riktig. C. Læra om miljø og helse.

Kva heiter kontrollinstansen som gir økologiskebønderretttilåbrukaØ-merket? A. Debio B. Oikos C. Statens landbruksforvaltning

Kvaheiterdennyeøkomatbutikkensomopnar midt i Bergen sentrum i haust: A. Vestnorsk økomat B. Reindyrka C. Sunt og grønt

"Kryssavfordetsvaralternativetdumeinererrett,klypputogleverpåstandentilOikosVestunderMatfestivalen(sjåeigenannonse).Dukanògfyllautderogdå.

Navn: ......................................................................

Mobil: ......................................................................

Alder: ......................................................................

Fem kjappe om øko!

Matfestival 2010

12

Velkomen til Bergen MatfestivalOVERSIKT OVER UTSTILLERE

La bilen stå hjemme

Arrangementskomiteen for Bergen Matfestival oppfordrer folk til å sette bilen hjemme under festivalen 10.-12.september. De som er avhengig av bil bør benytte de eksisterende parkeringsanlegg i sentrum, eventuelt reise kollektivt.

MyrdalGard - Diverse oster frå eigen gardVikjaA/S - Spekemat, kjøt og frosne grønsaker,økologisk pølse, svarthyll og skinnOstegården - Ass. oster og yogurt

VossKjøttindustri - Spelemat, vossakorv,hakkasteik, lammeproduktVossabia - Honning, bringebær, lyng,rosenrot, whiskyhonning, snacksTyssensmør - Heimelaga smørLeirenLaksA/S - Regnbogeaure, laks og villaksSikjeSmåbruk - Økologiske urter i potter,krydder, honning, suppe, villsauskinn

FjellestadGardskjøkken - Gombe og lefserTine - Gamalost frå Vik, dravle frå Voss ogøkologisk kremost frå ØysteseHøgt&Vilt frå Devik - Økologiske urter,krydder, urtesalt, te og salatpyntKalda-KariOst - Ekte geitost

Kandal Kjøtt - Spekemat og kjøtvarar av kje og geitKrokenfruktogbær - Saft, syltetøy, eddik, urtepuré, blåbær, sootiesUrnes gard - Saft av bringebær, blåbær,stikkelsbær, hyllebær, eplemost, syltetøyav blåbær og bringebærHåjenLefsebakeri - Sundfjordlefser, flatbrød,fiskebrød, brød og potetkakerHelland gardsprodukter - Økologisk fløyteis, sorbet, yogurtis, plommer,honning, syltetøy

Skogheimkystvilt - Speka villhjort, diversepølser, hjortefilet, steiker, burgararStadheim - Plommer, pærer, eplerSvanøyRøkeriAS - Røykelaks, marinert røykelaks og gravlaksMatlystAS - Lammeprodukter, pålegg,pølse, lammeboller

HaugenGardsmat - Ferskt lam, spekemat, pølse, vilt, svinSlowfoodBergen - Informasjon, salg av lokale produktVossakvann - Produkt med vossakvann, chutney, suppeNordnorskbod - Nordnorske smårettarReindyrka- Debiogodkjent dagligvarebutikk i BergenMariannebakst - Bakst frå Aurland

BønesGardsmat - Pølser, røkeknoker, bacon, spekepølseFykse70/6 - Kjøttvarer, spekepølse, pålegg,koke -og steikepølserHardangermeny - Småretter basert på produkt frå HardangerUlvik Frukt og Cideri - Eplejuice på glasflaskar - mange sortar

Nøring - Hardangerkling, ramslauk,dessertplommer og -moreller,chutney, gelé, mjølkekakerSolbergBigard- Lynghonning fråØygarden, blomsterhonning frå Ulvik

SteinstøFruktgard/SteinstøKakebu - Plommer, pærer, epler,eplekake, lefser, syltetøy m.m.HonningogDesign - Sveler og honningHanen/IngeMenes - Informasjon, røykelaks

SyseGard - Plommer, epler,eplemost, syltetøy, chutneyBakkeGård - Bakervarer, spekemat,elgkarbonader, syltetøyMjelhovd - Sirup, sopp, soppmjøl,diverse dropsBakkenGård - Urter, svarthyllsaft,mjødurtesaft, eddik, spekematHauglandMeieri - Oster, feta,tilsitter, lapper, crostini, gnocci

LutroGard - hermetiske moreller,plommer, paradisepler,eplemynte, geléLutroinVito - Chutney og syltetøy av frukt og bærStordalBigard - Lynghonning og honningkakeRosendalGardsmat - Sundepølsa, grillpølser og blodpølseBørve Holmalam og Honning - Honning og bivoksfigurarHardangerSaftogSiderfabrikk - Eplesaft og fruktOikosvest - Informasjon, smaksprøverForegangsfylke - økologisk fruktog bær - Økologiske epler, plommer,informasjon om økologisk frukt og bær

TjoreGardsmat - Hereford storfekjøtt,pølser, spekemat, lammerullLitleskareAngora - Garn, strikkeprodukt av angorakaninHardanger fjordfrukt - Plommer, epler, pærer

LineaFinnskogenAS - Bærsirup,sirup av løvetann og granskuddAOFHordaland - Smaksprøver, matkurs. Matbyen BergenBøttersBigård - Lynghonning, sommerhonningHordalandBonde-ogsmåbrukarlag- Mjølkekaker + informasjon

Haust - Frisk frukt, tørka eple, pære,plomme og bær. Kjeks og kakerHatten Bigard - Honning og biproduktSøylandBigard - Honning og biproduktHindenes urtehage - Urter, krydder,te, urtesalt, syltetøy, lapperKviste gard - Urter, krydder, te,urtesalt, syltetøy, lapper

MatjesvedArjanKraaijveld -matjessild i lomperColdCatAS - Hurtigmat av fisk,ørret, fiskesuppe, fiskekakerKlippfiskbutikkenAS- Klippfisk av skrei

H.J.KyvikAS - sildeprodukt, økologisk kaffeNaustvik Enghav - Røykt fisk,kvalkjøtt, ferske reker og krabbeMarthasDelikatesser - Majonesbasert salater og sildStrandkaienFisk - Klippfisk, fiskekaker, fiskematSotraFiskeindustri - Grillet laks ogfiskeprodukt, serveringNorskØkoisSkjeveland - iskrem og fruktis i nysteikte isbeger,

SjømatforAlle - Aktivitetar for born,sjømatdemonstrasjonar medsmaksprøver, fiskequiz, sildelunsj

IvarLøneASSmalahovetunet - Smalahove, lønerull

BollekompanietAS - nysteikte skillingsboller

Norgesmat - Spekemat, middagspølser, syltefleskÅsnes Fiskeprodukt - Røykelaks, gravlaks, varmrøykt laks ogaure, lettsalta torskBreim gardsmat - Saft, syltetøy,gelé, spekepølse, dampepølse

CoopVestlandet - Varer frå lokaleprodusentar på Vestlandet

LandkjenningAS - Kvalkjøtt, korv av kvalkjøttJacobsBarogKjøkken - Hvalkjøtt og annen servering

CorneliusAS - Servering av sjømat og skjell

D/SOster - Kaffe og vafler til sals ombordM/SMidthordland - Lokal mat servert ombord.M/SVestgar - Severing av matM/SOlavsonCorneliusAS - Sjømat og skjellAtzecLady - Matspesialiteter frå FrankrikeHurtigruten Nordkapp - I anledningHurtigrutens dag - servering ombord- søndag 12.9. frå kl 16:00

1

2

4

5

7

13

9

10

11

18

15

16

17

19

www.matfest.no


13

3

6

8

14

20

21

22

På

kaie

n

Årets sjømatkokk - Konkurranse påNye Zachariasbryggen laurdag 11.9. - kl. 10:00 - 14:00Premieutdeling kl 14:00

14

Etter at hvalfangere har

trålt langs hele den norske

kyststripen gjennom

vår- og sommermånedene,

står hvalkjøttsesongen

nå for dør. Hvalfanger

Oddvar Husa er godt

fornøyd med årets sesong.

Det er bare to dager siden Oddvar Husa har lagt inn årets fangstårer når vi kontakter ham. På sin siste tur like utenfor Fedje fanget han to hvaler. Totalsummen ender dermed på 23 – et godt resultat synes Husa.– Målet var 20. I fjor fikk vi bare 16, så dette synes jeg er bra, forteller han.Med fangst fra så langt sør som Ekofisk-feltet utenfor Egersund og så langt nord som Vesterålen, er det dermed duket for en høst med god tilgang på ferskt kvalitetskjøtt.

Ikke utrydningstruetHvalfangst blir uglesett av mange. På slutten av 80-tallet innførte nor-ske myndigheter fangststopp etter vedtekter fra den internasjonale hvalfangstkommisjonen.Årsaken var frykten for utryddelse. Forskning og telling gjorde det klart at hvalbestanden var både stor og sunn. Etter et opphold på fem år, ble fangstslusene dermed gjenåpnet i 1993. – Forskningen konkluderte med at vi fint kunne ta ut 2000 dyr i året. Når vi i følge dagens norske lovverk

dermed har en kvote på 1200 dyr i året, holder vi oss godt innen-for tålegrensen, sier Husa som har jobbet som fisker og hvalfanger siden slutten av 50-tallet.

Rett behandling sikrer kvalitetHusa forklarer at når han er på havet er den gjennomsnittelige hvalen han drar i land rundt åtte meter lang og veier hele fem tonn. Av dette utvinnes det 1700 kilo hvalkjøtt, som fraktes til land hvor det blir omhyggelig kjølt og pakket før det presenteres for publikum.– Det er viktig å behandle kjøttet på riktig måte for å sikre optimal kvalitet, forteller Husa.

Gjennom selskapet, Landkjenning AS produserer han alt hvalkjøttet selv. Og salget går fort unna.– Selv om noen griner på nesen når de hører ordet hvalkjøtt, er det absolutt et levedyktig marked for det. Hvalkjøtt er en delikatesse, og de aller fleste som først får smaken på det, kommer tilbake, forsikrer han.

Hvalkjøtt er havets vilt

Selv humrer Stub litt av tittelen som tek-nisk sjef. Frivillighetsgruppen han leder består av folk fra både landbruksavdelin-gene i Hordaland og Sogn og Fjordane, fylkeskommunen og Innovasjon Norge.

– Det er riktig at jeg de senere årene har hatt hovedansvaret for å organisere og få folk til det praktiske arbeidet, sier Stub.Til daglig driver han med tilskuddsforvalt-ning innenfor landbruk. Alle de frivillige på festivalen ser på festivalarbeidet som et positivt tilskudd til det daglige arbeidet på avdelingen. Dugnadsinnsatsen består av hardt arbeid, men det er også kjekt og sosialt. Arbeidet bygger samhold og er

med på å øke trivselen for de ansatte i hverdagen.Stubs viktigste jobb er å etablere infra-strukturen på festivalen. Dette innebærer blant annet å sette opp salgsbodene, ordne med strøm og vann til utstillerne. Det er en rekke tiltak som må oppfylles for å oppfylle Mattilsynets strenge krav. For eksempel leies det inn egne vaske-stasjoner som står på festivalområdet. Når det gjelder vann, er det stiftelsen Bryggen som legger ut vannslanger til bodene.

– Samarbeidet med Bryggen, både stif-telsen og den private gårdeierforeningen, fungerer svært godt, sier Stub. Festivalen

har hatt tilhold på Bryggen siden 2004 og har et velfungerende samarbeid med “Bryggen-folket” med tanke på rigging og logistikk.Blant andre gode samarbeidspartnere trekker Stub også frem BiR, som stiller opp på kort varsel og utfører glimrende avfallshåndtering i løpet av festivalda-gene. Han nevner også Laksevåg Elektro som setter opp det elektriske anlegget.Andre fremragende hjelpere på festivalen er Grønn etat, Havnevesenet og økono-miske bidragsytere som Hordaland- og Sogn og Fjordane Fylkeskommune, Business Region Bergen og Innovasjon Norge.

Takker gode hjelpereFor å stable en Bergen Matfestival på beina, er det mange krefter som må settes i sving – alt fra BiR, brannvesen og politi, til dem som stiller Bryggen til disposisjon. Anders Hassel Stub er leder for de frivillige på festivalen. Han omtales gjerne som festivalens tekniske sjef.

1 stk feit skive

Smøres med Ramsløkmajones:Eggeplomme, sennep, hvitvinseddik, salt og frisk ramsløk kjøres sammen til en jevn grønnfarge. Spe i med rapsolje til flytende konsistens. Legg litt forskjellig salat oppå majonesen. Drypp over med olje blandet med sitronsaft (forhold 3 deler olje til 1 del sitronsaft)

Noen skjeer dressing legges oppå salaten: 5ss pisket kremfløte, ½ ss sennep, charlottløk, gressløk, grovhakket engkarse og sitronsaft. Noen sneier med saltet og røykt hvalkjøtt legges oppå:

Biffevne av hvalkjøtt grovsaltes i 1 time, skylles av og røykes i 10 minutter i aburøyker. Stekes midt i ovnen. Temperatur: 85 C. Hvalkjøttet er ferdig når steke-termometer viser 45 C. Kjøttet avkjøles. Hvalkjøttet skjæres i tynne skiver.

Skiven pyntes med blomster av engkarse, noen dråper olje blandet med sitron på toppen.

Toast med hvalkjøtt lE

vER

T Av

: Øy

ST

EiN

vA

llES

TAd

Næ

SS, J

AcO

BS

BA

R O

G K

JØK

KEN

Et knippe av de mange gode hjelperne fra Landbruksavdelingen.

Fakta om HavForskningsinstituttet► er det nest største marine forskningsmiljøet i europa► Har mer enn 700 ansatte, over 200 av disse er forskere► Har avdeling i tromsø, forskningsstasjoner

i austevoll, Flødevigen og matre, og forsknigsfasiliteter i Porsangerfjorden, kvinnherad og Øygarden

► eier fire forskningsfartøy, i tillegg driver vi to, som er på havet mer enn 2 000 døgn hvert år

► Prosjekterer nytt norsk isgående forskningsfartøy► Har mikrobiologisk, biologisk og

kjemisk laboratorium i Bergen► Hadde 830 millioner i omsetning i 2009

Havforskningsinstituttet følger med lakselusa

Drivbøyer kartlegger vann strøm i øvre del av vannsøylen

Voksne hunnlus med eggstreng

www.imr.no

Eggstrenger – mørke strenger

klekker snart

Opptak av smoltmerder hvor laksesmolt brukes

som lakselusfangere

Lakselus driver i de 20 øverste meterne av vannsøylen i de første to–tre ukene av livet. Den kan spre seg raskt med en fart på mer enn 2 km i timen. Lakselusa kan vandre over 100 km i sin korte livssyklus, og spredningen kan variere mye over få dager avhengig av vær og vind.

Havforskningsinstituttet overvåker og forsker på lakselus for å kunne gi gode vitenskaplig baserte forvaltningsråd til de sentrale forvaltningsinstitusjonene. Vi studerer utbredelsen av lakselus i felt og gjør modelleringer av hvordan den sprer seg. Vi har spesielt fokus på hvordan mengder av lakselus truer bestandene av vill laks. Dette er et viktig element i vår overvåking av nasjonale laksefjorder.

AOF

AOF Tlf. 55 30 90 50 • E-post: [email protected] • hordaland.aof.no

• Lefse og flatbrød, start 18. oktober• Tapas, Rothaugen skole, start 29. september• Tapas, Skjold skole, start 26. oktober• Tapas, trinn 2 Rothaugen, start 27. oktober• Fransk mat, start 30. september

• Matkurs for barn 8 – 12 år, start 30. okt.• Sushi, sentrum 22. oktober• Tyrkisk mat, sentrum, start 20. oktober• Vinkurs, sentrum, start 18. november• Gourmetmat, sentrum, 4+11 nov.• Bake til jul, sentrum, 15 + 22 november

• Indisk mat, sentrum, start 19. oktober• Italiensk mat, sentrum, start 30. sept.• Vietnamesisk mat, Rothaugen, start 20. oktober• Kinesisk mat, sentrum, start 17. nov.• Matkurs for diabetikere, sentrum, start 16. november

MatkursiBergen

Besøkvårstandpåmatfestivalenogfålittsmaksprøveravossek

o •

200

9

Møt 200 vertskap på VestlandetOvernatting | Attraksjon | Vandring

Gardsbutikk | Servering | Kafé | Bakeri Ysteri | Safteri | Gartneri

Ferskt og foredla kjøt og fisk

www.hanen.no

Nært, smakfullt

og ekte– rett frå garden

VESTLANDET

Kunnskap om trygg og

sunn mat fra havet

Økologisk

Frå Hardanger

Prisvinner av:

ÅRETS LEVERANDØR AV ØKOLOGISKE PRODUKT 2010Stikk innom Matfestivalen og få med ein godbit for ganen! Vi har brystfilet, lårfilet, lårsteik, kjøttdeig, wokkjøt og grillkalkun www.nifes.no

Med fi sk fra

Kontaktinfo:COLD CAT ASTlf. 901 00 056e-post: [email protected]


17

www.matfest.no

Barn digger sjømat.

Om det bare legges til rette

for det. Slik 125 barnehager

har gjort det gjennom

prosjektet Fiskesprell.

Og slik Bergen Matfestival

gjør det til helgen.

På lørdag og søndag får barna anled-ning til å lage sitt eget grillspyd fylt av lekker sjømat og gode grønnsaker. De får prøve seg med ekte kokke-luer på hodet, og etter smaksfesten kan barna gå ombord på en ordentlig hvalfangstskute.

Populært arrangementArrangør av Sjømat for alle, Fiskeri-forum Vest, forventer storinnrykk av barn og unge til helgen. Det anbefales å sjekke starttidspunkter i program-met, om man ønsker at barna skal få være med og lage grillspyd.

På lørdag og søndag blir det mat-laging for barn mellom 6-12 år, sier Bjørg Samuelsen, prosjektleder hos Fiskeriforum Vest. Vi håper at familiene kommer til sentrum disse dagene. Det har bestandig vært helt fullt på barneaktivitetene, så i år har vi

økt kapasiteten i forhold til tidligere, sier Samuelsen.

Sjømat og quiz for hele familienBergen Matfestival ønsker å være med å hjelpe barna å utvikle sunne matvaner. Sjømat er noe av det sunneste barn kan spise. Under fes-tivalen blir sjømaten ekstra delikat tilberedt fra restaurantene Cornelius og Jacobs som har stand på kai-kanten. Restaurantene er opptatt av at også barn blir glad i sjømat og vil tilberede retter som passer til hele familien. Også i år blir det anledning til å delta på familiequiz. Den superpopulære quiz’en tar utgangspunkt i en velfylt fiskedisk. Her må man undersøke nøye for å finne svarene på alle spørsmålene. Premien til de heldige vinnerne er gavekort på et av Smak av Kystens spisesteder i Bergen.

Fiskesprell gjør det fristende for barna

FiskesprellFiskesprell er et nasjonalt kostholds-prosjekt rettet mot barn og unge. Norsk Sjømatsenter er ansvarlig for opplæringen i Hordaland på oppdrag fra Hordaland Fylkeskommune. 125 barnehager i Hordaland har så langt gjennomført opplæringsprogrammet og er Fiskesprell-barnehager.

Visste du at:- Rekene skifter kjønn- Vågehvalen kan bli 9 meter lang- Torsken kan være kannibal- Pingviner er fugler- Makrellen svømmer både natt og dag- Flyndrefisker skifter farge for å gjemme seg- Krabbene må skifte skall for å vokse- Torsken kan smake med skjegget sitt

Smak av kysten er et kulinarisk nett-verk av 42 utvalgte spisesteder som setter sin ære i å tilby sjømat til sine gjester. Med fokus på sesongens beste råvarer fra den norske kysten, tilbyr spisestedene deg mangfold og kvalitet: Vinterfersk kysttorsk, vårsild og brosme, til sommerens makrell og en høstfest med skalldyr.

Spisestedene jobber tett med sjømat-leverandørene for å få tak i de beste råvarene. Kokkene jobber kontinuerlig med å utvikle sin kunnskap om sjømat og er blant annet opptatt av at barna skal bli glad i fisk. Spisestedene i Smak av kysten tilbyr barna enten egne sjø-matmenyer med attraktive fiskeretter eller barneporsjoner av eksisterende

meny til halv pris. Kokkene er enige om at alle barn i utgangspunktet liker fisk. De vil gjerne bidra til å gi barn gode sjømatopplevelser som gjør dem glad i sjømat også som voksen.Velkommen til å prøve sjømat tilberedt av dyktige kokker på Bergen Mat- festival.

www.smakavkysten.no

Alle barn liker fisk!

FOTO: FiSKESpREll

www.myrdalgard.no

Spennande oster fra Myrdal Gard

Kvit Geitost. Gouda med ramsløk, italienske kryddar,

nøkkelost og naturell.

MINIGEIT og PEPPERKULE!

Telefon 92 25 26 37/99 69 15 27www.steinsto.no

STEINSTØ FRUKTGARD

SF_logotynn_PMS.eps

SF_logosymbol_PMS.eps

PROFILHÅNDBOK

LOGO

LOGO

SYMBOL

Steinstø Fruktgard har èn logo samt e� symbol. Logoen er formet av ordene Steinstø fruktgard. Symbolet er Ø´en i “steinstø” sa� alene. Denne Ø´en representerer både en Ø og et stilisert eple.

Symbolet kan ikke ta over logoens funksjon som navntrekk for

Steinstø Fruktgard og kan kun brukes alene på trykkmateriellder logoen også er representert.

Logoen skal brukes i alle sammen-henger der avsenderen er Steinstø Fruktgard.

Me kjem til Matfestivalen med EPLE og PÆRER;

bl.a. Gråpærer, Clara Friis, Summerred og Gravenstein

Nysteikte EPLEKAKER, smurde LEFSER og stort utval i SYLTETØY og GELÉAR.

Du finn oss på stand nr. 7 D, der du også kan la deg freista av nysteikte LAPPAR!

Velkomen!

MekjemtilMatfestivalenmedPLOMMER,EPLEogPÆRER: bl.a. Keiserinnepærer, Gråpærer og Prinsepler. Nysteikte EPLEKAKER, smurde LEFSER og stort utval i SYLTETØY og GELÈAR. Du finn oss på STANDNR.8, der du også kan la deg freista av nysteikte LAPPAR. Velkomen!

18 Møt oss på Bergen Matfestival 10. - 12. september!

Fagorganisasjon for yrkesfiskarar.

Tlf. 55 55 39 80E-mail: [email protected]

www.marthas.no

Slik salat skal lagast

TO KOKKER – vi brukerekte, norske råvarer –og tilbereder dem slik defortjener det!

Åpningstider: Mandag- lørdag 17.00-23.00.Bestill gjerne bord på telefon 55 30 69 55.www.tokokker.no

Etter et godt måltid – slapp avpå BAKLOMMEN. Baren vårer helt unik – ekte Brygge-miljø. inn deg en godstol ogbestill fra vår velutstyrte bar – eller kanskjedu bare ønsker å nyte en kopp kaffe ihyggelige omgivelser.

P Å B R Y G G E N I B E R G E N

ENHJØRNINGEN er Bergens eneste fiskerestaurant – stor à la carte meny med alt dukan tenke deg av fisk og skalldyr.Åpningstider alle dagerkl. 16.00–23.00. September-mai:Stengt søndag. Bestill gjerne bord på telefon 55 30 69 50. www.enhjorningen.no

Sm

uget

7 A

S

Honning & Design

Berge BorgeÅsheimsvegen 275260 Indre Arna

Org. nr.: 988 089 508Tlf. 982 04 288

HONNING-DESIGN.NO

OKOLOGISK-HONNING.NO

me har ØKOLOGISK hOnnInG

PÅ STANDEN VÅR STEIKJER ME SVELER MED ØKOLOGISKE

INGREDIENSAR

Godt utval av heimelaga grillpølser, lammerull og ferskt oksekjøt.

Du finn oss på stand nr. 11a på Bryggen.www.tjoremat.no

Årets plommer og morellerhar kome på glas.

De finn oss midt på Bryggen fredag til søndag.

HardangerklingKom og smak byens beste lefser!

Telefon 56 52 06 00www.vossamat.no

Tradisjon og handverk frå Voss

Stand2A

Hos søtt + salt får du en kulinarisk opplevelse du sent vil glemme!Besøk vår restaurant på Hotell Norge eller vår intimrestaurant i Skostredet 14.

Vi får Bergen til å smake bedrewww.sottogsalt.no Tlf 40 00 37 13

Søtt + Salt = spenstig– Annmeldelse BT 15. mai 2010 –

20

Vi vil fortelje om lokal kultur, historia om land-skapet og maten. Vi vil og ta vare på dette land-skapet, noko som berre går når det er ljos på gardane og dyr på beite og på stølane. Vi sel ikkje lurepakker, berre ekte vare. Du som kunde skal få det som stå på innpakninga. Det lover vi! Uansett om dette handlar om spekemat frå Fyksesund, Sæbø og Åkrafjorden, Matjessild frå Sveio eller om traktorsafari på Stalheim, kajakk-padling, sykling og vandringstilbod i mange av våre landskapsparkar.

I dei fire siste åra er det etablert åtte landskaps-parkar i fylket og konseptet er på veg over fylkes-grensa. Besøk oss i Sæbø (Radøy), Åkrafjorden (Etne), Stalheim (Voss), Ulvik, Fyksesund (Kvam), Kystlandskapsparken i Sveio, Vikebygd (Ullens-vang) og Herand (Jondal).

Mat er ein viktig del av opplevinga! Kanskje den viktigaste. God lokalt produsert mat smaker best etter fjell-, padle- eller sykleturen. Tenk deg lukta

av nysteikt Hardangerpizza i Herand etter sykle-turen frå Utne eller kraftig kjøtmat etter ei vand-ring i det grøne bølgjande landskapet på Sæbø. Det vert og god stemning med lokal mat på buffeen når traktorsafarien har brakt deg til støls på Stalheim. Og eit glas sider frå Ulvik smaker godt når du spaserer langs siderruta frå gard til gard. Du finn produkt frå landskapsparkane på Matfestivalen. Ein smak av landskap som du kan ta med heim. Spør oss på standen om mat og opplevingar. Velkomen til landskapsparkane, www.landskapspark.no.

Produsentar frå landskapsparkane er Fykse 70/6, Ulvik Frukt og Cideri, Steinstø fruktgard, Suse Gard, Hardanger Saft.- og Ciderfabrikk, Tjore gardsmat, Hardanger fjordfrukt og Matjes ved Arjan Kraaijeveld.

Tekst: Dirk Kohlmann, prosjektleiar Landskapsparkar, Fylkesmannen i Hordaland, mob.41296550

Ein smakebit frå landskapsparkane

Søndag 12.september, i det Bergen Matfestival avsluttes, legger hurtigrutebåten MS Nordkapp til kai ved Bryggen. Publikum kan dermed fortsette festival- stemningen om bord på båten. Her blir det både underholdning, grilling på dekk og presentasjon av Hurtigrutens unike produkt.

Hurtigruten er ikke bare verdens vakreste sjøreise, det er også en matreise med fantastiske råvarer. Middagene hver kveld er bygget opp rundt råvarer fra områdene skipet passerer. Måltidene på båtene er komponert av et utvalg av båtenes kjøkkensjefer, og det er også utarbeidet vinanbefalinger til de ulike rettene.

På Hurtigrutens Dag åpnes båtens restauranter og spisesteder for flere enn bare de reisende. Er du glad i god mat og norske råvarer, anbefales det at du avlegger MS Nordkapp en visitt.

Hurtigrutens Dag på Bryggen

Programmet for Hurtigrutens Dag:kl. 1600 MS Nordkapp ankommer Bryggen. Åpning av dagen ved Helge Jordal og Kaptein. Åpent skip, stands, underholdning og serveringkl. 1600 Kystbuffet i Restaurant, bordreservasjon MS Nordkapp mob. 97581000 Kaffe og kakebuffet. Grilling på dekk, Egen meny i kafeteriakl. 1700 Underholdning ved Helge Jordal. Presentasjoner av reiser med Hurtigruten og film hver time. Gode tilbud på reiser.kl. 1900 Underholdning ved Helge Jordalkl. 2000 Avgang fra Bryggen

Landskapsparkar er eineståande natur- og kulturlandskap med bygder som ynskjer framgang. Eit viktig prinsipp for oss er at folk i landskapsparkane skal være gode vertar for besøkjande.

FOTO

: AN

ETT

E Ei

GEN

MA

NN

REAK

TOR

FO

TO: Ø

YSTE

IN K

LAKE

GG

Strenge krav skal oppfylles for å kunne bli stemplet med et av de blå og hvite merkene. Å bli merket som en beskyttet betegnelse er et bevis på at produktet har en helt særegen karakter og at de kun kan lages innenfor et bestemt geografisk område eller etter en bestemt tradisjon. Noen av de som allerede har passert nåløyet i Norge er Økologisk tjukkmjølk fra Røros, Hardangereple, Rakfisk fra Valdres og Gulløye fra Nord-Norge.

Hvorforkjøpebeskyttedematskatter?• Fordi disse produktene ofte kan ha en karakter som skyldes helt spesielle geografiske særegenheter som klima og jordsmonn. • Fordi beskyttede produkter kan ha spesielle karakterer som skyldes produksjonsmetoder fra lokal ekspertise eller gamle tradisjoner. • Fordi du er med å bevare produksjonsmetoder og produksjonsmiljøer av ypperste klasse, og dermed også verdifullt kulturlandskap. • Navn som gjennom lang tid har opparbeidet seg et omdømme kan bli utvannet og misbrukt av andre – vi må beskytte norske matskatter.

Europeiskeforbilder:Den norske merkeordningen er nært beslek-tet med den europeiske merkeordingen. De kjente beskyttede merkene som gjerne trekkes frem er Parmaskinke og Parmigiano Reggiano. Andre europeiske beskyttede betegnelser er Lübeker Marzipan, Sitroner fra Amalfi, Lam fra Shetland og Hereford Cider. I EU brukes mer-kene Protected Geographical Indication (PGI), Protected Desitination of Origin (PDO) og Tra-dional Speciality Guaranted (TSG).

Stemplet som ekte mat

For å kunne få godkjennelse til å bruke Spesialitet-merket, må produktene ha faktiske kvalitetsegen-skaper som skiller dem fra andre. Disse egenska-pene kan ha grunnlag i valg av spesiell råvare, en spesiell produksjonsprosess eller egenskaper som modenhet, ferskhet og smak.

Et eget uavhengig fagutvalg bistår i godkjennelses-prosessen. De syv medlemmer som oppnevnes for et år om gangen representerer hele verdikjeden. Til sammen er det over 200 godkjente Spesialiteter i Norge i dag. Det er produkter med særpreg både fra land og sjø og representerer et stort spenn i vareut-

valget, alt fra desserter, tilbehør, drikkevarer, pålegg, råvarer og middagsretter. I motsetning til merket for Beskyttede betegnelser trenger ikke produktet være produsert innenfor et bestemt geografisk område eller etter en bestemt tradisjon.

Det sorte merket med assosiasjoner til severdighetsskilt sikrer forbrukerne en unik smaksopplevelse. Ofte kan forbrukerne forledes av enkel markedsføring av at noe er spesielt, tradisjonelt eller unikt. Med Spesialitet-merket vet de at de får det.

Spesialitet - garantien for en unik opplevelse

Det er mange produsenter som ønsker å bli oppfattet som norske. Enten i markeds-føringen, i navnet, eller ved bruk av norske symbolmerker som for eksempel flagg på emballasjen. Dette fordi norsk kvalitet er assosiert med kvalitet, trygghet, rent, sunt, naturlig og kortreist. Men vet du egentlig hvor maten du kjøper kommer fra?

NYT NORGE gjør det enklere å velge. Mer-keordningen viser at en matvare består av

norske råvarer og er produsert i Norge. Og ikke minst: Merket garanterer at matvaren er kvalitetssikret helt tilbake til gården hvor råvarene kommer fra – dermed kan du være trygg på at hensynet til dyr, mennesker og miljø er ivaretatt på en best mulig måte.

NYT NORGE er kort og godt en garanti for ”norsk kvalitet”. Bak merkeordningen står hele den norske matbransjen – fra bonde til butikk.

FaktaBeskyttede betegnelser, Spesialitet og Nyt Norge administreres og markedsføres av KSL Matmerk, en stiftelse etablert av Mat- og Landbruksdepartementet. For mer informasjon om merkeordningene, se www.kslmatmerk.no og www.nytnorge.no

NYT NORGE – garantert norsk kvalitet

K Y S T P E R L A S O M F O R A N D R A

N OR G EN OR G EOOOOOB

EN

NE

TT

AS

• F

OT

O: G

EIR

MO

GE

N

Berre nokre millimeter og likevel stor nok til å skapa ei av våre viktigaste næringar. Lakserogn er kimen til meir enn den

verdsberømte «Norwegian Salmon». I løpet av nokre tiår har oppdrettsnæringa skapt 20.000 arbeidsplassar i distrikta.

Utan subsidiar.

Norge er den største produsenten av laks i verda og det har gjeve nytt liv langs furet, værbitt. For kvar million kroner

som vert skapt i eit oppdrettsanlegg, vert det kjøpt tenester og produsert for nær det doble i nabolaget

300 millionar kilo oppdrettslaks frå Vestlandet gjev eksportinntekter på 10 milliardar kroner kvart år, 6000 lokale

arbeidsplassar og gode skatteinntekter til kystkommunane. Av eit laksemåltid får du god helse og klar hjerne.

Oppdrettslaksen er vårt friskaste husdyr. Våre selskap er mellom dei største oppdrettsbedriftene på Vestlandet.

W W W. O P P D R E T T S I N F O . N O

MADE IN NORWAY

KORT OM NORSK LAKS: Lakseoppdrett skapar mange nye jobbar der det trengst mest. Ferske undersøkjingar viser at 100 nye jobbar i oppdrettsnæringa skapar behov for 175 stillingar innan andre yrke, -med forsking, teknologi, utstyr, emballasje, transport og alt anna på vegen frå rogn til filet.

VESTNORSK HAVBRUKSLAG

Documents

Bergen Matfestival 2010