BÍLKOVINY

Proteiny

Definice: Jsou to makromolekulární látky, které

vznikají vzájemnou vazbou ( i mnoha tisíc) molekul aminokyselin.

aminokyseliny jsou karboxylové kyseliny, které obsahují navíc skupinu –NH2

Obsahují vázané atomy C, H, O, N i S, P.

Význam a funkce:

Některé aminokyseliny nejsou živočichové schopni vyrobit a proto je musí přijímat v potravě

Jsou nezbytné k růstu a udržování všech tkání, od kostí a svalstva až k vlasům a nehtům.

Navíc bílkoviny umožňují trávení, jsou nutné pro tvorbu protilátek bojujících s infekcemi a jsou součástí hormonů, které udržují naši tělesnou výkonnost.

Funkce v organismu: Stavební (kolagen, elastin, keratin) Transportní a skladovací (hemoglobin, transferin) Zajišťující pohyb (aktin, myosin) Katalytické, řídící a regulační (enzymy, hormony, receptory…) Ochranné a obranné (imunoglobulin, fibrin, fibrinogen)

Bílkoviny jako potrava: živočišné zdroje: maso, mléko, vajíčka (a výrobky z nich)

rostlinné zdroje: luštěniny (méně: obiloviny, brambory)

Srážení bílkovin ohrožuje jejich správnou funkci v organismu a

může vést až ke smrti, ale u potravy zvyšuje její stravitelnost.

Srážení bílkovin může způsobit: vyšší teplota kyseliny hydroxidy sloučeniny těžkých kovů některé další látky

Bílkoviny jsou nenahraditelná složka potravy, ale všeho moc škodí.