Biofüzetek 30 - Katona Edit - A természetes italokról

7/28/2019 Biofzetek 30 - Katona Edit - A termszetes italokrl

1/48

5adr. Katona Edit

4ttrmtsztttsitiliOlirl


2/48

A30. b i o f z e t r l

N em is gondolunk r , hogy milyen nagykincset tartunk a keznkben, am ikorszom junkat "tisz ta" , h s vzzel oltjuk. A

s z e r z nem csaka v z r l , szervezetnk nlklzhetetlen a l k o t r s z r l , hanem az s

v n y v i z e k r l , a sznsavas d t i t a l o k r l , agymlcs- s z l d s g l e v e k r l isr. Ez utbbiak elksztsi m djt ism egtudhatjuk ebb l a f z e t b L A teakszts, a teaivs kultuszrlisolvashatunknhny e g s z v l e l e n d gondolatot.A bor, a sr s a tbbi szeszes italistermszetes alapanyagbl kszl, de fogyasztsukhoz itt nem kapunk buzdtst.


3/48

Tartalom

4 Azitalok trtnete4 Azivvz6 Avz szerepe az emberszervezetben

ll M it igyunk?12 Az svnyvizek17 A sznsavas d t i t a l o k 17 "Vissza a termszethez!"19 A gymlcs- s zldsglevek22 A zldsgflk fontossga27 Zldsg- s gymlcsl-kszts ,28 Receptek30 Tejes, joghurtos italok32 A tea dicsrete36 Aszeszes italok is termszetes italok44 Irodalom


4/48

S o r o z a t s z e r k e s z t Lelkes Lajos s Wenszky gnesLektorlta dr. Antal Magdolnadr. Borszki BlaIllusztrlta V. Nagy E n i k dr. Katona EditETO 663.81ISBN 963 234 040 XISSN 0231-486X llllll

-14823014-8DATE KNYVTAR, DEBRECEN

AGMRTUDOMANVI EGYETEMKnyvt1ra, Debrecenr; r ~ r'?.,nkUiri jel: .. .. .8...)1.. ............ ..

Szedte s nyomta az Alfldi NyomdaA nyomdai megrendels trzsszma: 1024.66-13-3Kszlt Debrecenben, az 1989. vbenF e l e l s v e z e t : B e n k Istvn vezrigazgatF e l e l s kiad dr. Gallyas Csaba

F e l e l s s z e r k e s z t V. Farkas JzsefM s z a k i v e z e t Asbthn Alvinczy KatalinM s z a k i s z e r k e s z t Marjai IdaS o r o z a t t e r v e z Kiss IstvnMegjelent 2,75 (A/5) iv terjedelembenNyomsra engedlyezve 1988. november 29-nKszlt az MSZ 5601-59 s 5602-55 szabvny szerint MG 53-p/8890


5/48

D r. KatonaEdit

Atermszetesitalokrl

M ~ z g a z d a s g i KiadPlantsGmkBudapest


6/48

Az italoktrtneteA z italok e l s s o r b a n a biolgia i vzigny kielgtsre, a szomjsg oltsra szo]glnak, de j zk, lvezeti rtkk m iatt is kzkedveltek.

Az ivvzM g H>0-150 vvel ezeJtt a Jegtbb t , foly vize (tehtfelszni vz)bakteriolgiai s kmia i szem pontbl egyarnt olyan tiszta volt, hogyazt m inden krosods nlkl meg lehetett inni.

Mraz s k o r b a n l em ber felismerte, hogy a termszetes vizek kztt is van klnbsg. A h s t forrsvz jobban oltotta a szomjt,m in t a foly vagy apatak vize. Nmelyik vz gygyt hatsa is ham arkiderlt,hiszen a benneval frds utn pldula sebek begygyultak,az esetleg vekig viselt slyos f e r t z s e k elmltak.A zilyen gygyhats vizeket vallsos mtosszal tiszte ltk, s a velkval gygyts ti tk t genercirl genercira ad tk tovbb. A keleti

npeknl a vzmr avallsos koltra rsze volt.A tlzottan ignybe vett folyk, tavak vize - amelyben rendszerintfrdtek is- elszennyezdtt, ivsra alkalm atlann vlt sbetegsgekt e r j e s z t j e lett . A szennyezett vizek m egtiszttsra f e r t t l e n t eljrsokat kellett kidolgozni.

Az e l s "higins szablyokat" a knaiak s a hinduk vezettk betbb ezer vvel e z e l t t . A knaiak pldul timst hasznltak avz tiszttsra. A teafogyaszts elterjedsvel, az ivvz felforralsval meg-e l z t k a vzzel val f e r t z s e k e t A vdk szent knyveiben, az orvosi

e l r s szerint aszennyes vizet: "fel kell forraln i, majd a napon tarto ttvzbe forr rzdarabot kelJ tenni, ezt k v e t e n agyagednybe kelJs z r n i s h t e n i " .

M s helyen azt tancsoljk, hogy a napos helyen tarto tt vizet rzednyben kell trolni, m ajd sznen kelJ t s z r n i .A v z t l fgg kiszolgltatottsg, i]]etvea vzzel val f e r t z s e k meg-

e l z s r e pltek a nagy vzvezetkrendszerek Perzsiban, Egyiptomban s R m ban.A rm ai birodalom ban szmos vrosban kiptettk4


7/48

a vzvezetkrendszert, de a npcsak a nyilvnos kutakbl merthetett,kzvetlen c s v e z e t k k csakapalo tknak volt.

A kzpkorban - Hollandiakivtelvel - kevs hznak volt sajtktja, m k d vzvezetk pedig gyakorlatilag sehol semvolt. Azembereka kzkutakravagy afolyvzre voltak utalva. Mivel a vzhordsnehzmunka, a t e h e t s e b b hziasszonyok a vzhordk segtsgt vettk ignybe.

Mg az olyan gazdag vros, m int Velence is ki volt szolgltatva azi d j r s n a k , mivel ktjainak vzszintje az e s z s t l fggtt. Az e s -vizet finom homokkal flig megtlttt ciszternkban s z r t k meg.Az desvizet brkkon szlltottka vrosba.

Lisszabonban, Prizsban, Londonban volt ugyan vzvezetk, de ezkorntsem felelt meg a mai fogalmaknak.A lisszaboni vzvezetknl - am it 1729-1748 kztt ptettek -

azemberekverekedteka vzrt; aSzajna vize szivattyksegtsgvel, aTemz pedigcsatornkontju to tt el a laksokba, ahol vasabroncsoshordkban troltk.

A XVIII. szzad halad orvosai felismertk a vzszolgltats s aszennyvzelvezets nlklzhete tlensgt. F e l v e t d t t az ivvzvezetkek kiptsnek szksgessge, de az tfogmegoldsmg sokatvratott magra.

Magyarorszgon a kutak ivviznek m e g r z s r l s a vzhordkt e e n d i r l az e l s tfog kzponti in tzkeds a XIII. szzadbl szrmazik.

AXV. szzadbanindult mega vrosokban avzvezetk- s a csatornarendszer kiptse. A kutak s vzvezetkek gondozsval, felgyeletvel h o z z r t szemlyeket bztakmeg, s elrendeltk, hogy a "vztrolmedencekrl kivl gondot kell fordtani a tisztasgra". A trk hdoltsg idejn a vzkultusz f l e g a f r d z s r e vonatkozott,mert tiszta, jivvzzel nem tudtkelltni a vrosokat. A folymenti teleplsek lakossga afolyvizet itta. Az akevs kt, ami volt,a t a l a j v z b l tpllkozott.

A XIX. szzad msodik felben s a XX. szzad e l s negyedbenkezdett javulni a vzellts; artzi ku takat is frtak azsottku takonkvl. A f e r t z megbetegedsek terjedsnekmegakadlyozsra e l -rtk a v z m v e k s a vzvezetkek viznek rendszeres e l l e n r z s t .

5


8/48

N apjainkban a v z s z e n n y e z d s (mikrobs, vegyi) okozta rta lmakkivdsre az ivsra alkalm as vznek szigor kzegszsggyi norm knak kell megfelelnie.

Avz szerepe az ember szervezetbenAz l szervezet a l a p v e t p t e l e m e avz. A sejtek, aszvetek, a szervek zavartalan m k d s e vz jelenl thez kttt.

M ilyenfeladatokat ldt ela viz a szervezetb en?A legkevsb ltvnyos,de mgis az egyik legfontosabb feladata a sejtek anyagcserjben van:oldszer, s a reakcik aktv s z e r e p l j e . Szerepe van az energit fel-szabadft6 folyamatokban s afehrjk, sznhidrdtok, zsfrok szintzis-ben.

A vz az emsztsben is rszt vesz. A gyomor-bl traktusban aze m s z t n e d v e k hgtjk fel az elfogyasztott tpllkot. Ebben a vizeskzegben trtnik - az e m s z t e n z i m e k segtsgvel - az sszetettszerves vegyletek (sznhidrtok, fehrjk, zsrok) lebontsa egysze-r b b anyagokra (hexzokra, peptidekre, am inosavakra, zsrsavakras glicerime).A vznek szdllft6(transzportl) szerepeis van. A vitaminok, az svnyi anyagok, a fehrjk, a sznhidrtoks a lipidek vizes kzegbenjutnakel az egyes sejtekhez.

A nagy m e n n y i s g vz felhalmozdsa a szervezetben megtetheli aszvet, felborul a kerings, zavartszenvednek a transzportfolyamatok.Ilyenkor a flsleges v z t l meg kell szabadtani a szervezetet.A vz a szervezetben;,keniJanyag" is, m int a nyl, aknny, az zletekstb. folyadkaknt az r i n t k e z felleteket skoss teszi.A hiJmrsklet szabdlyozdsdbanisaktv szerepevan: a b r f e l s z n t r lelprolg verejtk segtsgvel cskken a test h m r s k l e t e .A szervezet a flsleges salakanyagokat a vizelethe vlasztja ki,ezrt fontos szerepe van a kivdlasztds folyam atban is.A viz valamennyi szerv mflkdshez nlklzhetetlen; az emszts,

a felszfv6ds, a kerings s a kivdlasztds folyam atdnak egyardnt aktivrszese. A testsszeteviJk old6szere, a km iai fo lyam atok kzege. M inta vr rsze tdpanyagot szdlift asejtekhez, selszdllftja a salakanyagokat.6


9/48

Szerepet jd tszik a test h{Jmrskletnek szabdlyozdsdban. A verejtknedvesen tartja a M rt, melegben, illetve ldzas dllapotban.az izzadsdg pdrolgdsa kvetkeztben cskken a szervezet h{Jmrsklete.

A viz a benne oldott speeidlis anyagok segitsgvel stkossd teszi azrintkez{Jfe l/eteket. Fenntartja a szervezet folyadkternek fizika i skmiai dllandsdgdt. Nlklzhetetlen az pft{J s a helyredllf t folya-matokban is.Avz megoszlsa. A f e l n t t em ber tm egnek m integy 50-70%-a. vz. Egy 70 kg t m e g frfi szervezete pldul40 liter vizet tarta lm az.A vz szzalkos arnya fgg az le tkortl s a test zsrtartalm tLA c s e c s e m k , kisgyermekek szervezete lnyegesen nagyobb szzalkban tarta lm az vizet, m in t a f e l n t t . A zsrszvet vzta rta lm a lnyegesen kisebb, m in taz izom, gy r t h e t , hogyktazonos t m e g egynkzl az elhzott szervezete tarta lm azza akevesebbvizet. (M indanny ian tudjuk, hogy az ola j vagy a vaj, teh t a zsroka vz felsznn lebegnek,m iu tn azsrok kisebb s r s g e k , azaz knnyebbek,mint a vz.)A f e l n t t testben m integy 25 liter vz van a sejtekben, kb . 15 literpedig a sejtes llom nyou kvl helyezkedik el. A k e r i n g vrm ennyisge 5 literre b e c s l h e t . Avzhztartsrl. A szervezetvztarta lm t, a b e l s krnyezet l lan dsgt igen hatkony rendszer ta r tja - viszonylag s z k ha t rokon bell- egyenslyban.

A vizhdztartds szarosan sszefgg az ozmoreguldcival (a folyadkram ls szablyozsval), illetve az elektrolitforgalommal. A vzhztarts akkor van egyenslyban, h a a nap i vzbevite l m e g k z e l t e n azonos a vzvesztesggeL Azegyensly kisfok felborulst is jelzi atesttmeg vltozsa. tm eneti, kisfok zavarnak nincs nagyobb jelent s g e . gy pldul a n k tbbsgnek testtm ege a m enstruc i t meg

e l z napokban enyhn n , m iu tn szervezetkvizettartvissza.Avzhztarts egyenslya, hakism rtkben is, dehossz i d r e m egbom lik,vagy ha a zavar slyos, az ig en veszlyes kvetkezm nyekkel j rh a t .M i e l t t e r r l beszlnnk, nzzkmeg, hogy a szervezet milyen mdonveszt a v z b l , ille tve ennek ptlsa m ilyenforrsbl lehetsges.Vizleads. A napi tlagos vzleads a b r n , a t d n keresztl, tovbba szklettel s avizelettel kb. 2500 m l-re t e h e t .A Mrfelletenkeresztl, n ap o n ta kb. 500 m l vizet p ro log ta tunk el.

7


10/48

Szraz melegben, klnsen nehz fizikai munka vgzse vagy sportols kzben - intenzv verejtkezssei - rnknt akr 3000 ml vizetis veszthetnk.A t d n keresztl, a kilgzett l e v e g tjn350-400ml vzvesztesggel kell szmolni. K nnyen m e g g y z d h e t n k arrl, hogy a t d n kilgzett l e v e g vizet tartalmaz, haegyhideg veg- vagy tkrlapra rlehetnk. A hideg felleten ugyanis pra formjban lthatv vlik akilgzett l e v e g b e n l v vz.A szklettel naponta mintegy 150-200 ml vz tvozik el szervezet n k b l . rdekes megemlteni, hogy a gyomor-bl rendszerbeaz emszt n e d v e k (nyl, gyomornedv, epe, hasnylmirigy, a vkonybl nylkahrtyjnak vladkai) rvn mintegy 7-9 liter folyadk kerl a sz-jon keresztl bejut vzmennyisgen kvl. Ez a nagy m e n n y i s g fo-lyadk zmm el visszaszvdik, de e b b l mintegy 150 ml a szklettelel-tvozik. Miutn a s z e r v e z e t b l a blbe k e r l folyadk mennyisgetbb mint ktszerese a vrplazmnak, a vzvisszaszvds brmilyenzavara - melynek tneti megnyilvnulsa a hasmens - slyos kvetkezmnyekkel jrhat .A vzleads kzponti szablyozja a vese. tlagos, vegyes tpllkozs mellett, a flslegess vlt salakanyagok eltvoltsa rdekbenlegkevesebb 600 ml vizeletnek kell kirlnie s z e r v e z e t n k b l . Minlkevesebb a vizelet mennyisge, annl nagyobb a vese megterhelse,ezrt l s z e r annyi folyadkbevitelre trekedni, hogy a vizelet mennyisge ktszer-hromszor tbb legyen, mint amennyi elengedhetetlenlszksges a k l n b z salakanyagok kirtshez. gy a napi tlagosvizeletrts, tlagos tpllkozsi s letkrlmnyek s szoksok kz tt kb. 1500 ml. Haa napi spontn vzbevitel nem ltszik k i e l g t n e k ,a folyadkbevitett gy kell szablyozni, hogy a vizeletrts az 500-600 ml-t m eghaladja.

Vzbevitel. A vzbevitel szksges m inimuma az a vzmennyisg,amelyre a szervezetnek elkerlhetetlenl szksge van a vesztesgekptlsra. Ez 2500 ml krli mennyisgnek felel meg. Ennyi vz ptolja ugyanis a napi vzleadst. Az i d j r s i viszonyok, a m unka jellege,az tkezsi s az ivsi szoksok, valam int az akaratlagos t n y e z k afolyadkbevitelt, illetve -leadst t e r m s z e t s z e r l e g m e s s z e m e n e n befolysolhatjk.8


11/48

Hameg szeretnnk tudni, hogy mennyi vz kerl a szervezetnkbe,nemszabad megfeledkeznnk arrl, hogy szilrd tpllkaink is je lent s m e n n y i s g vizet tartalmaznak. 100 g hsban pldul50-75g vzis lehet, a szalonnban, a szraz hvelyesekben viszonylag kevs:12-17%. Agymlcsk s egyes nvnyi e r e d e t tpJtkok vztartalma viszont a90% -ot is meghaladhatja. tlagos, vegyes tpllkozsesetn kb. 1200 ml vzhez ju tunk naponta.Az egyes tpanyagok oxidcija sorn is keletkezik vz: 100 gzsr,100 g k e m n y t , 100 g fehrje oxidcija 107 g, 55 g, illetve 41 gvz

9


12/48

k p z d s v e l jr . Az gy k e l e t k e z endogn vagy oxidcis vz mennyisge vegyes tpllkozs m ellett tlagosan 300 ml-re t e h e t . M int rdekessget emltjk meg, hogy l00 g alkohol elgetsekor 117 g vz kele tkezik. Ezek alapjn a tpllkkal fe lvettsa tpanyagok gse sornk e l e t k e z vzmennyisg 100 0-150 0 ml-re b e c s l h e t . Ahhoz, hogyptolni lehessen az elkerlhetetlen vzleadst, gondoskodni kell a folya

d k f e l v t e l r l , ami e l s s o r b a n italok (vz, tej, d t i t a l o k stb.) formjban lehetsges.

A szervezet vzkszlett bonyolult szablyoz rendszerek rvn avzfelvtelt s e r k e n t szomjsgrzet s a vzkonzervlst, itletve a -teadst v g z vese tartja lland szinten. A szervezet sszvzmennyisgnek nhny szzalkos hinya vagy flslege kros az egszsgre,nagyobb hinyahallt okozhat.

Avzhiny tnetei. Egy 70kg t e s t t m e g ember vzkszlete kb.40 ti-ternekfelet meg, ennek kb. 0,5% -os cskkense, am i kb. 200 ml, azazl pohr vz hinyt jelenti, m r szomjsgrzetet okoz. 3% -os vzhinyesetn a szomjsgrzet m g inkbbfokozdik, a nytelvlasztscskkense kvetkeztben a szj s a garatnylkahrtya kiszrad, s avese avz "konzervlsa" rvn cskkenti a tovbbivesztesget 5% -osvzhinyban lnkl a szvvers, kb. l %-kal emelkedik a t e s t h m r -sklet, mikzben kifejezett fradtsg- s gyengesgrzs kerti hatatm ba a szervezetet. 10%-os vzhinyban a test m k d s e s aszellemitevkenysg lthat zavara f i g y e l h e t meg, a testtmeg 15-20%-nak

m e g f e l e l vzhiny esetn pedig bell ahall. T bb emberi megfigyelss beszmol alapjn tudjuk, hogy a szomjsg knzbb, mint azhezs. Ennek oka az, hogy az emberi szervezetnek nincs vzraktra.A z hezst napokig brja az ember, mivet a szervezet csaknem teljeszsrkszlett s febrjinek mintegy felt et tudja getni, m i e l t t bekvetkeznea hall.

A vzhztarts egyenslya mind a bevitel, mind a leads oldalrlmegbiltenhet. K lnsen nagy folyadkveszts llhat e l nagyfokizzads, vrvesztesg, hnys, hasmens esetn. Ilyenkor a folyadkptlsra nagy gondot kett fordtani.

A c s e c s e m k s az regek klnsen rzkenyek a vzvesztesgre.Vzmrgezs. N agyfok izzadskor testnk nemcsak vizet, hanemst is veszt. Ha ilyenkor csak a folyadk ptlsrl gondoskodunk,.10


13/48

s nem ptoljuk az izzadssal eltvoz svnyi anyagokat, akkor vzmrgezs jhet ltre. Ennek, csakgy, m int a kiszradsnak, jellegzetestnetei vannak: fejfjs, hnyinger, hnys, zavartsg, ltszavar,

g ~ r c s s llapot, lgzsi zavarok. Ez az llapot a svesztesg visszaptlsval m e g s z n t e t h e t .

Mit igyunk?Az e l z e k b l kvetkez iK,'"qy-a vzhztarts egyensly 'SZempontjbl tlagos tpllkozsi szoksoks letkrlmnyek kzt t naponta legalbb 2,5-3 liter vz- (folyadk-) hevteire van szksge a szervezetnknek, a m i b l 1-1,5 liter felttlenl ital legyen.

H a csupn szomjsgunkat kvnjuk csillaptani, akkor ar ra a legalkalmasabb a tiszta viz, ezen bel l is e l s s o r b a n az dsvdnyvfz.

A haznkban vltozatos zben, j m i n s g b e n gyrtottdftlJitalokndl m r figyelembe kell venni, hogy literenknt 80---100 g cukro t tartalmaznak, s gy j e l e n t s m e n n y i s g flsleges energit visznk beszervezetnkbe. A tlzott dftlJital- s szrpfogyasztds knnyen elhfzdshoz vezethet. Szmos d t i t a l ezrt m a m r mestersges d e s t -szetrel kszl. A tli hidegben vagy a nyri nagy melegben kivl atea citrommal, esetleg kevs mzzel vagy cukorral zestve. Nemcsak aszomjsgot oltja, hanem lnkt is.

H a nem e l s s o r b a n szomjsgunkat kvnjuk csillaptani, akkorgymlcs- vagy zldsglevet igyunk tetemes tprtkk s vitam intartalmuk miatt.

A hideg tej ugyancsak alkalmas a szomjsg oltsra, s egyttalsok olyan anyagot (vitaminokat, svnyi anyagokat, tejcukrot stb.)is tartalmaz, ami hasznos a szervezetnek.

E l s s o r b a n lvezeti rtkk m iatt fogyasztjuk a szeszes italokats akdvt.

A bors a sr mrskletes, kulturlt fogyasztsa m e g e n g e d h e t , deaz n. rvid italok: a plinka, a l i k r rendszeres fogyasztsa nyugodtanelhagyhat, hiszen ezek csak roncsoljk szervezetnket, flsleges, n.res energit adnak, s gy mindenkppen krosak.

l l


14/48

Akvnakkellemeszevan1 lnkt. Napiegy-kt duplajkzrzetet terem t, demctktelen fogyasztsa kros az egszsgre: fradtsgrzetet, bgyadtsgotokoz.

AzsvnyvizekM i e l s s o r b a n f rt kutakbl nyerjk a tiszta, j z svnyvizet, amelynek j e l e n t s rsze termlvlz. Haznk klnsen gazdag hvizekben.A magyarorszgi hvizekmagas h m r s k l e t e nemvulkanikus e r e d e t ,hanem a vzksztetet a fldkreg ismeretlen m l y s g b l szrmazsugrzssal svezetsset t e r j e d h r a m o k f t i k t.Hvizeink tlnyom tbbsge egyben svnyviz is. Az ilyen vizek,amelyek mlyfrs kutakbl szrmaznak, s radsul gyakran igenm agas h m r s k l e t e k , termszetknl fogva tisztk, s sok svnyianyag tallhat bennk.

Az svnyvz legfontosabb tulajdonsga e l s s o r b a n termszetestisztasga, s csak m sodsorban az, hogy ltalban svnyi anyagokban gazdag, s ezrt a szervezet ionhztartsban is j e l e n t s szerepetjtszik.

A legtbb orszgban mg m a is az svnyi anyagoknak tulajdontanak fokozottabb j e l e n t s g e t , ezrt f l e g gygyszati clra hasznljk azsnyvizet. M agyarorszgon az svnyvizek gygyszati jelent s g t az italknt hasznostott vizeknl nem hangslyozzuk, s t inkbbarra hvjuk fel a figyelmet, hogyegyessvnyvizeket csak korltozottmctkben szabad fogyasztani bizonyos betegsgben s z e n v e d k n e k (lsd gygysvnyvz). A msik fontos megjegyeznival az, hogy azitalknthasznosthat svnyvizeket ms szempontbl csoportostjuk,m int a f r d t e r p i r a alkalm asakat.

ASzoci lis - sEgszsggyi miniszter rendeltte s a M agyarSzabvnyszerint- amelyegyezika FA O /W H O CodexAlimentariusregionlis svnyvz szabvny e l r s a i v a l - azitalkntfogyaszthat svnyvizeket hrom csoportb a soroljuk:"svdnyvz oly anfelszn alatti, termszetessjvagy vdelmi intzkedsekkelvde ttvz-tart r t e g b l feltrt vagy nyert, term szetnl fogva tisz ta, mikrobiolgiai s kmiaiszempontbl emberi egszsgre rtalm atlan vz, amelyben ves tlagrtkben az oldott12


15/48


16/48


17/48

Hajdszoboszli Hajdszoboszl sok svnyi anyagot tartalmaz alkli-svnyvz VII. kt hidrogn-karbontos; e l e n t s jodid-s fluoridion-tartalommal Harknyi Harkny kevs oldott st tartalmaz; e l e n t ssvnyvz V. hvzkt szulfidion- s metakovasav-tartalommal

Harmatvz Budapest alklikat is tartalmaz kalcium-Juventus-forrs magnzium-hidrogn-karbontos,( R u d a s - f r d ) szulftos s kloridos; e l e n t s fluoridion-tartalommal

Kerekdomb i Tiszakcske alkli-hidrogn-karbontossvnyvzKkkti Kkkt kalcium-magnzium-hidrogn-Theodora-forrs karbontosKristlyviz Budapest alklikat is tartalmaz kalcium-Magda II. frs magnzium-hidrogn-karbontos,(Margitsziget) kloridos s szulftos; e l e n t s fluorid-s metakovasav-tartalommalMohai gnes Moha kalcium-magnzium-hidrogn-gnes-forrs karbontosPardi viz Pardsasvr kalciumot s magnziumot tartalmaz,Csevice II. forrs alkli-hidrogn-karbontos, sznsa vas

s kn-hidrognes

-I


18/48

2. tblzat. Gygyvizeink jellemzi(Szomjsgoltsra nem alka lmasak)

Kereskedelm ielnevezs

Ferenc JzsefHunyadi JnoslgmndiJ daquaMiraSalvus

Vzkivtelihely

Budapest( r m e z )

Budapest( rsd)

Nagyigmnd-KocsSshartynT i s z a j e n

Bkkszk

Az svnyvztpusa Megjegyzs~ ~ ~ - - - - - - ~ - - - - - ---

alkli-fldalkli- l Na+, Mg2 +,szulftos s o ~ -

- - - ~ ~ - ~ - - - - - - - - - - - -alkli-fldalkli - Na+,Mg2+,szulf to s s o ~ -

alkli-fldalkli- Na+, Mg2-,szulftos s o ~ -

alkli-halognes N a ~ ef_: - - - - -Jd : 93 mg/1- - ~ - -alk li-fldalkli - Na+, Mg2+,

szulftos, halognes s o ~ - . c i-alkli-hidrogn-karbo- Na+, ci-, HCOg,

ntos, halognes, Br, I- , F-.brsavas, szn- HBrO, COdioxidos

A nyomelem ek egy rsze a napi tkezs sorn ugyan bekerl a szervezetnkbe, de tpllkfelvtellel nehz a m ik roelem ek mennyisgtbefolysolni. svnyvzfogyasztssal ez a mennyisg bizonyos mrtkben szablyozhat.M elyek azok az svnyvizek s gygyvizek, amelyekhez hozzjutha-

tunk? Palackozva mintegy 1 5-1 6 -f le svnyvz kerl. forgalomba.Ezeket a szom jsg csillaptsra fogyasztjuk, mivel j z e k , s term szetknl fogva tisztk. Ezenkvl 6-8-fle olyan svnyvizet palackoznak, amelyek kifejezetten gygyszati clt szolgln ak, szomjsg o ltsra alkalm atlanok. A dr. Br G yrgy s dr. Undner Krolyltal szerkesztett T panyagtblzat c. k n y v b l rszletesen t jkozdha tunk a k l n b z tpus s v n y v i z e k r l , ill. g y g y v i z e k r L

16


19/48

Asznsavas d t i t a l o k Melyiket szeressem? - tpreng m agban a rohan s dolgoz, azizzad, szomjas ember. Soha nem ltott vlasztkban tallhatunk azzletek pultjain a sznsavas d t i t a l o k a t. M irt annyira kzkedveltek?M ert az lvezeti rtkets az d t hatst hatrozottan javtja a sznsavval val telts. A m e g f e l e l e n h t t t , kb. 10 C-os sznsavas d t italok kellemes, kiss " c s p s " hatst fejtenek ki a nyelv r z - s z l e l idegeire, ezltal serkentik az idegkzpontokat. Kellemes s harm onikuszam atuk m iatt is n p s z e r e k , m e g f e l e l bennk a sav-cukor arny.Van olyan vlemny, am ely szerin t nhny sznsavas d t i t a l tl des,ezrt mrtktelen fogyasztsuk elhzshoz vezethet. Sokan rzkenyeka sznsavra, pl. puffadst okozhat; k inkbba sznsav nlkli d t italokat fogyasszk.Az d i t i t a l o k ltalban sznsavas vznek cukorral (vagy ms des

t s z e r r e l ) sav- s arom aanyagokkal val zestsvel kszlnek. Az arom t ad anyagok term szetesen lehetnek gymlcslevek is, de lnyegesen kevesebbet tartalm aznak b e l l e , m int azok a termkek, amelyekgymlcslknt kerlnekforgalomba. ltalban valamilyen engedlyezett tartstszert tesznek bele,shogy szebbsznk legyen, ugyancsakengedlyezett lelmiszer-sznezkkel sznezik ezeket az italokatManapsg a l e g n p s z e r b b d t i t a l o k a klnfle Cola-ksztmnyek, am elyek a kladi kivonatbl kszlnek. lnktenek, m ert vanbennk koffein is, ezrt gyerekeknek ne adjuk, brhogy is krik.A tonikflkben sok a kin in, terhes n k n e k , gyermekeknek nem ajnljuk, hogy t l sokat igyanak b e l l k .

,,Vissza atermszethez!''Rousseau, az ismert francia gondolkod bizonyra nem gondolta,hogy vszzadok mlva jjled elkpzelse: vilgszerte hdt a "biohullm". A Die Wel t kzlemnye szerin t: "Az gynevezett bi lmaz alternatv n y e r s k o s z t e v k utn im m r a konzervatv ~ o ; z t i ~ \

, 17 t


20/48

rket is hatalm ba kertette. Az llampolgrok nagy rsze gyanakvssal figyeli a hagyomnyos lelmiszer-knlatot, s akr drgbban ishajland megvsrolni a kevsb m r g e z n e k minstett lelmisze-reket".

Az Egyeslt Kirlysgban is egyre nvekszik - a haznkban naturlis lelm iszerekneknevezett- egszsges lelmiszerek irnti rdekl d s . Jelenleg mintegy 1500 rusthely s 500 gabonamagzlet m -kdik Angliban.

Az NSZK-ban nem olyan rgen mg eltltk a natrkoszt hveit,a "mzliprftkat". M a m r ms a helyzet: kb. hrommillian fo-


21/48


22/48

Agymlcs- s a zldsgflknemcsak a l e g s i b b , hanem a legfontosabb lelmiszereink kz tartoznak. Meghatroz szerepet tltenekbe a kiegyenslyozott, vegyes, vltozatos t k e z s b e n ~ Szervezetnkvitamin- s svnyianyag-elltottsga nagymrtkbenfgg attl, hogymennyi zldsget, f z e l k e t s gymlcst esznk. Sajnos nem eleget.A szakemberek szerint z l d s g b l , burgonybl s g y m l c s b l azle ttani szempontbl indokolt mennyisgnek valamivel tbb minthromnegyed rszt fogyasztjuk csak el. A zldsget nyersen, saltaformjban kellene megennnk.Mirt egynksokgymlcst?A gymlcs energiatartalmaalacsony,viszontsok benne az rtkes vitamin s svnyi anyag.A gymlcsk viztartalma 80-95% kztt van. A klnfle gymlcsk gazdag klium- s magnziumforrsok. Ezek az svnyianyagok f l e g a sejtek belsejben tallhatk. A klium pldul azizomszvet m k d s b e n , a magnzium pedig az anyagcserben jtszik fontos szerepet.Gazdag rosttartalmuk m iatt tbbek kztt a blbetegsgek, gy aszkrekedskvetkezmnyeknt kialakul aranyr m e g e l z s b e n fontos szerepet jtszanak.A pektin viszonylag nagy mennyisgben fordul e l az almban.K e d v e z e n befolysolja a koleszterinszin tet s cukoranyagcsertA pektin knnyen magba szvja a vizet, megkocsonysodik , ezrtjhatsa van a hasmenses megbetegedseknL Alkalmas konzervek(zselk, gymlcszek) ksztsre is.Mrrgebbenmegfigyeltk, hogy a gymlcsk s a b e l l k ksz-tett gymlcslevek nemcsak a szomjsgot csillaptjk, hanem dte

nek s a fradtsgrzst cskkentik. Ennek rszben az az oka, hogy agymlcskben j e l e n l v sznhidrtok f l e g e g y s z e r cukrok: s z l -s gymlcscukor, kisebb rsze pedig a gymlcs- s s z l c u k o r -molekulkbl ll rpacukor. Ezek j l felszvdnak, s gyorsan hasznosthat energiaforrst jelentenek. Az alma, a cseresznye, az egres,ameggy, a narancssznhidrttartalma5-10%kztt mozog. A s z -a banns amazsola cukorban ennlgazdagabb. d t s hatsukat ezenkvl a bennk tallhatgymlcs-savaknak sazoksinak is ksznhetik. Minden gymlcsnek sajtosaromaanyaga van, amely egy-egy gymlcsfajtra j e l l e m z . A gy-

20


23/48

m l c s k b l kszlt levek ze s zam ata, savtartalm a serkenti az tkezsset kapcsolatos idegkzpontokat, e l s e g t i a fokozott e m s z t n e d v -kivlasztst

M int m r emltettk, a gymlcsk gazdag vitaminforrsok is.Egyes gymlcsk C-vitamin-tartalma- friss llapotban- 100gram m onknt 40-50 mg, a friss csipkebogy a 400 m g-ot is elrheti.(A f e l n t t ember C-vitamin-szksglete naponta 60 mg.)

SokC-vitamin tallhat a ribiszkben, a szederben, a m lnban sa szamcban. A csipkebogy is egyike az E urpban tal lhat legtbb C-vitamint tartalm az gymlcsknek. Klnsen a b e l l e kszlt tea kedvelt. A csipkebogy-szrtmny vitam intartalm a nem olyan nagy, m int az eredeti, m ert a szrts folyamn kb. negyed rszre cskken!

A citrom ban is sok a C-vitamin , s t nhny hnapi trols ala ttsem cskken lnyegesen.

N hnyhasznos tancs:- A m l y h t t t gymlcsk csaknem azonos r t k e k a frissen

szedettel, a b e f t t viszont alig tartalm az vitam int, de annl tbb cukrot. Troljunk minl tbb gymlcst tlire a m l y h t b e n !- A frl vagy a t r l l e s z e d e t t gymlcs a legrtkesebb, m ert tro ls kzben nagym rtkben cskken a vitamintartalom . A gymlcst csak akkor szabad leszedni a frl, am ikor mr rett, m ert ilyenkor a legnagyobb azsvnyianyag- s vitam intartalm a.

- Sajnos nem lehet elgszer elm ondani, lern i, hogy a gym lcstevs e l t t foly vzben alaposan meg kellmosni, ugyanis a n v n y v d szerek s a szeds, a trols s a szllts kzben a rtapad klnflekrokozk sokszorslyos hasmenses megbetegedst okozhatnak.

A gymlcsk vltozatos form ban s m don k s z t h e t k el:krm nek, levesnek, m rtsnak, tsztnak, saltnak, hogy csak a legismertebbeket emltsk. Igazn nem m ondhatja senki, hogy ham ar megnhatk.

21


24/48

Azldsgflk fontossgaA gymlcskhz hasonlan a zldsgflk is sok rtkes vitamint ssvnyi anyagot tartalmaznak. Sok bennk a nvnyi rost. A kln-fle z l d s g e k b l kisajtolt zldsglevek is alkalm asak a szomjsgcsillaptsra, a folyadk ptlsra. Tbb nyers vagy prolt zldsg-flt, f z e l k e t kellene ennnk krtsknt a nehz, hizlal tsztkhelyett!

A zldsgflk is kis energiatartalmak. Zsfr gyakorlatilag nincs,fehrje ltalban kevs (1-5%) van bennk. A szraz hvelyesekgazdag fehrjeforrsok (20-40%). Mivel ez a fehrje nem teljes rt-

k , ezrt llati e r e d e t (hsflkben, b e l s s g e k b e n ta llhat) fehr-jkkel szksges kiegszteni.

22


25/48

Sznhid rt-tartalmuk tlagosan 5-10% kztti, kivve pldul azldborst vagy a s t t k t , a kukorict, amelyekben 14-24%sznhidrt van. A legtbbet a szraz hvelyesek tartalm azzk (59%).Igazi rtkket gazdag vitamin- s svnyianyag-tartalmukadja.

N zzk meg, hogy a z egyes vitaminok sazsvnyi anyagok m ely ik zldsgflben tallhatk/A-vitamin s elvitamin ja a karotin: srgarpa, s t t k , paraj, sska.9 1-vitamin: zldpaprika, zldbors, zldbab, retek, paraj.9 2-vitamin : zldbab, zldbors, paraj, sprga, sska, kelkposzta,fejes salta.C-vitamin: zldpaprika, b im bs kel, karalb, karfiol, kposztaflk,

sska, paradicsom.svnyi anyagokVas: paraj, sska, retek, vrshagyma.Kalcium, foszfor: sska, paraj, kposztaflk, retek, karalb.Kliu m: zldbors, paraj, rete k, sska, karfiol. M agnzium: zldbors, paraj, sska, karalb, ckla, kelkposzta.A zldsgflk msik e l n y e , hogy sok bennk az leim irost (cel-

lulz, hemicellulz stb.). Mint ahogy a gymlcsknl is em ltettk,ezek tbbek kztt serkentik a b l m k d s t . A zldsgflkaromaanyagai, szerves savai nvelikaz tvgyat, e l -

segtik a tpanyagok emsztst, felszvdstMindezek alapjn nyilvnval , hogy a zldsg- s f z e l k f l k tpanyag-sszet tele igen kedvez/J. G ondolunk itt a vizben oldd vitaminokra , amelyek a szervezetben nem raktrozdnak , teh t rendszere

sen, napon ta kell a tpllkkal m agunkhoz venni.A C-vitaminrltudni kell, hogy a legrzkenyebb vitam in! G yorsan elbomlik, pl. m agas h m r s k l e t e n , a l e v e g oxignjvel val rin tkezs so rn vagy a napfny hatsra is. Egyes fmekkel rintkezve ishatstalann vlik . Bizonyos fokig a B-vitamin-csoport tagjaira is jel

l e m z ez az rzkenysg.M indez azrt lnyeges a k i s t e r m e l k n e k , mert nem mindegy,hogyan

troljk s hasznljkfel azldsgeket, f z e l k e k e t s az l b b em lte ttgym lcsketHogyantroljuk, bogyaa dolgozzukfel agymlcst, zldsget?Agymlcsk,zldsgflk trolsalattirtkcskkenst a 3. tb-

lzaton lthatjuk. 23


26/48

3.t4b lzat .Azldsg, a fSzelksa gymlcsflktisztftslvesztesgehavirszle~ lelmianyag l I. l II. l i l l : l IV. Tv. lVI. 1-vii: l

lZldsgs f6zelkflkBurgonya 40 40 37 36 30 20 18Csiperkegomba 15 lS tS 15 15 lS 15Fejeskposzta 25 30 30 30 25 25 20Karalb 35 40 40 40 35 25 20Karfiol,leveles - - - 50 50 35 35larfiol, tiszttott - - - 30 30 20 20Kelkposzta 30 30 30 30 30 25 20Paraj,kaszlt - - - 25 25 15 15Paraj, szedett - - - 10 5 5 5Petrezselyemgykr 30 30 30 35 35 25 20Srgarpa 35 35 35 35 30 20 20Sska - - - - 10 10 5Tk - - - - 30 30 25Uborka - - - 25 25 25 25Vrshagyma 15 15 12 12 12 10 5Zellet 35 35 30 30 30 20 20Zldbab - - - - - lS 15Zldbors - - - 50 50 45 45 4Zldpaprika - - - 20 20 20 20Gyml


27/48

A kkor is veszt r t k b l mindenfajta gymlcs- s zldsgfle, ha huzamos ideig f z z k , vagy ha gyakran keverjk, fmeszkzkn reszeljk vagy ttrjk (passzrozs). Csak nem rozsdsod f m b l kszlt eszkzket hasznljunk.4 . tb lzat. Zldsgflk C-vita m in-veszte sge t ro ls kzben

C-vitam in-tartalom (mg%)Megnevezs frissen l

trols 20C -onl napig

Paradicsom 42,0 26,0Para j 20,0 17,5Zldbors 20,5 16,5Zldbab 14,5 11,0Karfiol 60,0 32,0Agyorsfagyasztott zldsgflk C -v itam in-ta rta lm n akszzalkos vesz tesge tro ls alatt a h m r s k l e t fggvnyben

Trolsi Zld-bors Zldbab Paraj(hnap)

2napig

21,016,012,510,025,0

Sprga

oc -7 l -18 -9 l - t8 l -4 o -9 l - t8 l -3 o -9 l - t8 l -4 02 100 3 20 l 3 o l30 2 o 134 100 6 50 3 o 45 4 o 266 100 19 85 3 o 60 7 o l 428 100 12 100 3 o 70 10 o 65

A gyorsfagyasztott gym lcskC -v itam in -tar ta lm n ak szzalkos cskkensetro ls kzben

l 4 o8 o

12 o16 o

Trolsi i d M lna _l Szamca s z i b a r a c k(hnap)oc - 9 . -18 l -9 -18 -9 -182 30 3 25 2 40 24 45 6 45 4 65 46 55 9 75 6 80 68 70 12 95 8 95 8

25


28/48

A vzben oldd vitaminok, oldkony svnyi anyagok mennyisgeis nagymrtkben cskken, ha a gymlcst s a zldflket felaprtva, hosszabb ideig ztatjuk.Ha a f z e l k f l k e t , zldsgeket nem teljesen friss anyagbl s nemprolssal ksztjk el, esetleg az elkszlt telt mg troljuk is, eredeti

C-vitamin-tartalmbl jformn semmi nem marad. L e h e t l e g frisss nyers llapotban fogyasszuk! Tlen s tavasszal nehezebb ezt meg-oldani, ezrt javasoljuk, hogy savanyitssal tartstsk a zldflket.gy jobban megmarad bennk a C-vitamin. Msik l e h e t s g a gyors-fagyaszts. Tbb hnapos h t t r o l s utn a C-vitamin-vesztesg leg-feljebb 5-10%-os, teht minimlis. (A MIR E LIT termkeket e l z e -tesen bkezelik - blansrozzk -,itt a vitaminvesztesg nagyobb,de az svnyianyag-tartalom nem cskken.)A gymlcsket, zldsgeket tartalmaz konzervekben megmaradugyan az svnyi anyag, de pldul a vzben oldd vitaminok, e l s -sorban a C-vitamin nagy rsze a konzervls sorn alkalmazott hoszszas s erlyes h k e z e l s , valamint a fogyaszts e l t t i ismtelt felmelegts hatsra e l e n t s mrtkben elbomlik.

Hogyan troljuk a gymlcsket, zldflket? Azok, akik kertes hzban laknak vagy van htvgi hzuk, knnyebben megoldjk a gymlcsk s zldflk m e g f e l e l trolst. Az emberek tbbsge viszontlaktelepeken vagy nem elg nagy laksban l. Nekik nagy gondotjelent a m e g f e l e l trols.

Mgis, mit tehetnek? Azokban a laksokban, ahol nincs lskamra,csak egy kis faliszekrny, inkbb csak szrtott zldflket, gymlcsket vagy sban eltett z e s t k e v e r k e k e t troljunk. gyeljnk arra,hogy gyakran s z e l l z t e s s n k . Az ismegolds, ha vesznkegy kismret m l y h t t s a legszksgesebbeket fagyasztssal tartstjuk. Csaka tiszta s p termkeket fagyasszuk le fliba csomagolva!

Halaksunknak vanerklye, kszttesnk egy faldt amelyet bleltessnk ki hungarocellel; ebben a b e f t t e k t l kezdve a becsomagoltgymlcskig s zldflkig mindent nyugodtan "tteleltethetnk"!Akinek van lskamrja, az hasznlja annak s ne lomtrnak! M ajdnem mindent trolhatunk benne, de gyakran s z e l l z t e s s n k . A polcoka t legalbb vente egyszer le kell srolni, a helyisg falt pedig ktvente kimeszelni. Ha a polcokon vagy a padozaton zldesfekete folto-26


29/48

kat ltunk, az a penszgombajelentttje lz i. ltalban nedves, meleghelyisgbenjelenikmegs ott, aholnemmegoldott a s z e l l z s ! Sajnosaz ilyenhelyen azeltett, tartsto ttlelmiszerek ismegromlanak.~ o k a k szerint a penszgomba ellen a legjobbmdszer, ha a kam ra

polcait s padazatt forr, ecetes vzzel lesroljuk, s am ikormindenjlmegszradt, a helyisgben egy knrodatgetnk el.

Zldsg- sgymlcsl-ksztsViszonylag e g y s z e r e n e l k s z t h e t e k , de ahhoz, hogy hosszabb ideigztetesen s penmegmaradjanak, nhny a l a p v e t dolgot figyelembekell venni.

l . E l k s z l e t . Teljesen rett, friss, p gymlcst s zldsgfltdolgozzunk fel. Alaposan meg kell tiszttanunk a kivlogatott termkeket. Csak teljesen tiszta, leszrtott vegekbe tltsk, s a dugkate l z e t e s e n f z z k ki.

2. Lnyers.Azokat a gymlcsket, amelyek sok vizet tartalmaznak, pldul a szamct, aszedre t, am lnt stb. alaposanmegmosottkzzelzzzukssze. Hasznlhatunk hzi passzrozt is.Akemnyebbhsakat- pl. almt, krt t- vgjuk apr szeletekre, s gymlcsprsseisajtoljukki. Az gykapo tt lazn. anyal.3. Tovbbi t e e n d k . A legtbb gymlcsnl az n. trklyt msodszor is kip rselhetjk, ha azt kb. 60 C-os vzzel felntjk, s kt

hromra hosszatpihentetjk.Az ilymdonnyertmsodlt az anyalhezkeverhetjk.Azok, akik nem kedvelik a na tr gymlcsleveket, kedvk szerintzesthetik.Nemelgg ismertek haznkban a klnfle g y m l c s k b l kszltnektrita/ok. sszezzott vagy turmixolt g y m l c s b l kszlnek kevs cukor, citromsav hozzadsval, vzzel val hg tssal (a nektritallegalbb30% gymlcst tartalmaz).Kedveltek a gymlcsszrpk, amelyek tulajdonkppen cukorraltartstott gymlcslevek. Szrpksztsre e l s s o r b a n asznes, aromss zamatanyagokbangazdaggymlcsk alkalmasak.

27


30/48

A klnfle z l d s g f l k b l is sajtolhatunk zletes ivleveket, ha-sonlana gymlcsknl ismertetett mdszerekszerint. Ezeket btranzesthetjk k l n b z f s z e r e k k e l .

ReceptekCsipkebogyszrpAfrissenszedett, jl megrett bogykatmegmossuk, majdsszezzzuk.l litergymlcsre 2 liter vizet ntnk. Lass t z n felmelegtjk (nemforraljuk!), skt napigllni hagyjuk. Kzbentbbszr megkeverjk.K t nap elteltvel szitra vagy s z r r e te tt tiszta vszonruhn tszr-jk ,majd f e l f z z k . A habjt leszedjk, feloldunk benneegy kshegy-nyi citromsavat s a gymlcslhez keverjk. Kiforrzott, tiszta ve-gekbe tltjk s lektjk. A s z r b e n m aradt bogykbl ttrve lek-vrt f z h e t n k .

Almal cukorbetegeknekA z alm kat alaposan megmossuk, a hibs rszeket eltvoltjuk, s h-jastul, magvastul apr darabokra vgjuk. l kg gymlcshz l,5 lite rvizet adunk. A gymlcst egszen puhra proljuk. S z r b e vagyszitra tett tlln vagy ritka s z v s vsznon keresztl a levt lecsur-gatjuk,s kiforrzott, szraz vegekbe tltjk. Az vegeket ledugaszol-juk , s a vz forrstl szm tottkb. 15percig g z l j k , majd avzbenhagyjuk k i h l n i .

Paradicsomlnyersen5 kg rett, hibtlan paradicsom ot alaposan megmosunk, a szrt s azld rszeket kivgjuk. A paradicsom okat sztvgjuk, majd l napigllni hagyjuk. E kkor ttrjk, a levet vegekbe tltjk, lektjk sh v s , j l s z e l l z helyre tesszk.28


31/48

KrtelAmegmosott sm aghzt l megtiszttottgymlcstcikkekrevgjuk.pzomnc ednybe tesszk. M indenkg krthez 2 d l vizetntnk,majd 10-15percig f z z k . A k i h l t ppet tdar]juk , s gzen vagyvsznonkeresztlkiprseljk.A Ihez literenknt1-1,5dlcukorszr-ptadunk. Gyenge t z n llandan keverve 5percig forraljuk, m ajd forrvegekbetltjk. S(:raz g z b e n tartjuk ,amgki nem h l .

Cklal1-2kg ckltmeghmozunk, r e s z e l n aprrareszeljk,m a jd nhny rigpihenni hagyjuk, vgl gzvszonon a levtkiprseljk. C itrom -hjjal vagymzzel zesthetjk.

Petrezselyemgykr-lA megtiszttott, ledarlt gykrhez annyi vizet t ltnk, hogy jl el-lepje. l literhez egycitrom levt adjuk.Turm ixgppelvagy h a b v e r v e l alaposan eldolgozzuk. A keverket egy napra szles szj vegekbetesszk. Ezu tn am asszt gzvszonban tjk , s hagyjuk lecsurogni.Az gy nyert levet vegekbe t ltjk , fl napig llni hagyjuk, m ajd le-dugaszoljuk. H v s helyen troljuk .

UborkalAzuborktmeghmozzuk sfelaprtjuk vagylereszeljk.Nhnyra illsutna levt kiprseljk. Frissenfogyasztjuk.

Savanykposzta-lzellerrelldbsavanykposz ta levt s0,5d l zellerlevetsszekevernk.Adunkhozz 0,5 dlparadicsom levetis, va lam in tkevscukrots 0,2 g trttkmnymagot. Petrezselyemlvel zestjk.

29


32/48


33/48

az alma. A gymlcsket tvlogatjuk, megmossuk, a maghzakblkiszedjk a magokat, majd a gymlcshst nyersen ttrjk vagyturmixoljuk. zesthetjk kedvnk szerint cukorral vagy citromlveLl liter ksz nektritalhoz zestsre mlnbl, b i r s b l vagy r i b i s z k b l15 dkg gymlcshst szmtunk, ms g y m l c s b l pedig 25 dkg-ot.FONTOS!Akiknek valamilyen ok m iatt nem szabad cukrot fogyasztaniuk, a klnfle gymlcs- s zldsgitalokhoz mestersges d e s t s z e r t s ksztmnyeket hasznljanak, vagy trjenek inkbb vissza a termszetes,natr zekhez.

S. tblzat. Sznhidrtok a gymlcsk, a z e l f l k a mz 100g-jbanGym lcs- Szl- Rpa- K e m n y t lelmiszerek cukor cukor cu k org g g g

Alm a, krte 5,8 1,7 1,8 l -Srgabarack,szibarack,szilva 0,9 1,4 5,2 -Cseresmye, s z l 6,0 - 0,2-0,5 -Szamca 2,0 2,0 0,2-1,5 -Mlna 2,0 1,8 0,2-1,5 -Szeder 2,7 2,5 0,2-1,5 -fonya 3,2 2,0 0,2-1,5 -Narancs 2,1 2,4 3,2 -Grape-fruit 2,2 2,5 2,4 -M andarin 1,1 1,1 5,0 -Bab, bors, lencse (S7raz) - - - 53Burgonya - - - 20Zldbors - - l - 14Mz 34-41 28-35 s -Forrs: W elsch, A .: Krankenemahrung, G eorg Thiem e Verlag, Stuttgart , 1985.Tarjn R., Lindner K.: Tpanyagtblzat, M edicina K n yvkiad , Budapest,1978, utnnyoms, 1988.

31


34/48

Ateadcsrete "Atea less teszi szellemedet,gondjaidat l e g y z i . "(Knai kzmonds)Honnan hoztk? Ki tallta meg? Szrmazst legendk veszik krl.Azbiz tos, hogy e l s z r egyfejfjsknaicsszr gygytgattamagtteval sikeresen. K nban nagyon szerettk ezt a zld italt, mert asokszor egszsgtelen ivvizet a tealevelekkel f e l f z t k , s gy hasznlhat lett az ivvz. Korn rjttek arra is, hogy a tea testilegs szelle-

32


35/48

mileg frissti az embert. Hamarosan a tea hdoliv vltak Japn,Indokna s Ceylon npei is. Eurpbacsak a XVII. szzadban jutottel, mgpedig az angol k i r l y n h z . Manapsg annyira n p s z e r Angliban, hogy az angol emberek nehezen tudjk elkpzelni a nap juka ttea nlkl.Haznkba csak az 170-as vekben jutottel a tea. N lunk is gyorsan n p s z e r lett.

A knai s az rab orvosokmr vszzadokkal e z e l t t is gygyszerknt ajnlottk a tet, s ma is hasznljk tbbek kzt t reums fjdalmak, m e g h l s e s betegsgek s emsztsi zavarok esetn.

A tea sok rtkes anyagot tartalmaz, k l n b z nvnyi alkaloidokat, olajat, savakat, gyantt, kevs fehrjt. A tealevelek koffeintartalma 0,5 s 3,5% kztt lehet att l f g g e n , hogy hogyan, milyen m don dolgoztk fel. A tea lnkti a szv m k d s t , nveli azagy vreUtst. Izgatja a kzponti idegrendszert, ez cskkenti a fradtsgrzst, hatsra lnkebben gondolkodunk, frissebbnek rezzk magunkat.

A csersav lasstja a koffein felszvdst, a tea s e r k e n t hatsa emiatthosszabb ideig tart. A csersav cskkenti a vas felszvdst is, ezrtne vigyk tlzsba a teafogyasztst Vashinyos vrszegnysg eselnegyltaln ne igyunk tet.

E l n y s e b b tulajdonsgai, hatsai m iatt az orvosok kv helyettinkbb a tet javasoljk mindennapi lvezeti szerknt. Kevsb okozkeUemetlen tneteket. Melegben s hidegben is kivl. Tlen forr,nyron hideg tet igyunk. Ne felejtsk el viszont azt sem, hogy mrtktelen fogyasztsa rszegsghez hasonl hdutatot okozhat. Akikrendszeresen isszk, gyakran panaszkodnak szvdobogsra, lmatlaosgra! M int mindent, a te t is mrtkkel fogyasszuk!

Haznkban e l s z r Btky K roly ksrletezett 1846-ban Kecskemten magrl nevelt teacserjveL T bb mint szz vvel k s b b ismtvolt egy prblkoz Hauszm ann Alajos szentendrei m e z g a z d s z szemlyben. A l e v e l e k b l fekete tet ksztett, de nem aratott sikert vele.Az 1950-es vekben Grzibl hoztunk be ltetni val cserjket, denem volt sikeres ez a prblkozs sem. A zta is tart a prblkozsoksorozata. Sajnos ltalban eredmnyte lenl, ezrt megkeU elgednnkaz zletekben vsrolhat tekkal.

33


36/48

Haa teacserjt nem is sikerl nlunk meghonostani, nagyon sok gygyteakz l v logatha tunk . Ahrsfa ,a csipkebogysakam illa tea szleskrben ismert, s kedvelt haznkban ,dekszthetnk tet lenm agb l, p e t r e z s e l y e m l e v l b l , zslybl s fanyb l is.Hogyan f z z n k jtet? A t e a f z s egyes orszgokban ma is szerta rts, rtus. A teahzak nyugalmat, bkessget sugallnak, ezrt anyny ira n p s z e r e k mindentt.A teakszitselslJdleges szablya:A tealeveleket nem szabad z n i , csupn forrzni kell!Tovbbi szablyok:- A tehoz szksges vizetcsak olyanednyben forraljuk fel, amibenmg semm itnem f z t n k , csak vizet forraltunk .- M indig afelforralt vizet n tsk a te ra s ne fordtva (klnbenveszt aromjbl)!- Rendkvl fontos, hogy a le forrzo tt te t mikor ntjk ki a csszbe! Pldul ha knai teval aka r juk meglepni vendgeinket,akkort perc a b v s i d . Sem e l t t e , s.em utna nem szabadkitlteni.A tiszta indiai tenl hromperc az i d t a r t a m . - Amregyszer le forrzo tt te t mg egyszer felhasznlni nem r-' demes,mertmrnem ta r ta lm az aromaanyagokat

"' - A tet csak forrzs utn zest jk. A tea destsre m indenkikedve, zlse szerinthasznljon kevs cukro t,mzet vagymestersges d e s t s z e r t Sokan k e s e r e n kedvelik, gy lvezik zt,zam at t . Egyre n p s z e r b b nlunk is a te jje l vagy tejsznnelkevert tea,rdekes, j s z e r sznfolt teaku lt rnkban .M g egy Jonto s dolog. Kt deci vzhez egy csapo tt kvskanlnyite t ad junk , e r s e b b tehoz tbbet.

Nhny recep t teblTeaturm ix Hozzva lk : 1/ 2 dl citrom l,40dkgreszelt a lma, 3 dl ksz hideg tea,1/ 2 dl rum . Az a lapanyagokat ss.zetu rmixoljuk.34


37/48

F z z k e r s r ~ a tet. T egynk bele aprra vgo tt a n a n s z b e f t t e t . k ~ citrom levts zls szerin t a b e f t t l e v b l is n tsnk h o ~ m ajd jgkockval rzzuk ssze. M sfajta gymlccsel is kivl.

TeafagyialtKb. 4 dl e r s te t ksztnk, 20 dkgporcukorra l (de lehet kevesebb is)zestjk, sha i h l t , ngy dl te jsznt n tnk bele , m ajd fo rm ba tvemegfagyasztjuk. A tet zesthetjk kevs citromlvel is.

Teakoktl2 dkg tet l liter forrsban l v vizzel leforrzunk,s t percnyi llsutn l e s z r j k . 2 tojssrgjt elkevernk 10 dkg cukorral, hozzadjuk a forr tea felt, s srsdsig vatosan z z k . Utna a tea m sikfelvel elvegytjk, s j l lebtve koktlospoharakban tlaljuk.

Teastemny30 dkg finomlisztet s egy csom ag s t p o r t sszekevernk, elmorzsolunk benne 12 dkg m argarint. H ozzadunk 10 dkg cukrot, 2 egsz tojst, s sszegyrjuk 1-2 e v k a n l tejjel. A tsztbl dinyi gm bketformlunk, s a kzepkbe ujjunkkal kis mlyedst nyom unk. 4-5 e v -kanl pikns gymlcszt elkevernk 2 e v k a n l bzacsrval, esetleg3 -4 dkg aprra vgott mazsolval. Ezzel a keverkkel tltjk meg amlyedseket. Teflonnal bevont s t l e m e : r i m , kzepes t z n l stjk.

*A tet klnfle italokkal lehet keverni. Ragyog zkom bincikatkaphatunk. Pldul a kzkedvelt puncs e l k s z t h e t gy is, hogy "17

gramm finom tet l lite r forr vzzel leforrzunk s betakarva llnihagyjuk. Egy szilkbe tesznk 560 g cukrot, 2 citrom s 3 narancsIe-

35


38/48

vt, a te t rszrjk, svgl egy veg fehr bort egy kis araccal rumot ntnk, s az egszet forrsig hozzuk. (N e f j n . ) " (Az 1912-benk iado tt Erzsi nni b e f t t e s k n y v b l a teapuncs receptje.)M ~ hogy cukor helyettmestersges d e s t s z e r t is hasznlhatunk.Egy msik kevert meleg ital, a csdja receptje Kovs Terz A magyar konyha cm k n y v b l : "J finom tet f z n k , s a pohrbatesznkjsok rum malgetettcukrot, melyre a tet r s z r j k . Apohrte tejre, dejsznig legyen a pohr, egy citromszeletet tesznk, arraegy pohr v a n l i a l i k r t s abban a pillanatban, amikor betlaljuk,kevs g rum ot ntnk r. Lngolva visszk be." M egprblhatjukmsfajta, hasonlarom j l i k r r e l is.

Aszeszes italok is termszetes italokAzerjesztettitalok fogyasztsa szin te e g y i d s az emberisggel. Egyesnpek erjesztett te jet, msok erjesztett mzoldatot ittak. A sr s e szintebizonyosra v e h e t , hogy e g y i d s az rpa megjelensvel.A legrgibb i d k ta ismert az is, hogy a gymlcsk leve rvid

i d ala tt elveszti des zt, s lassan p e z s g folyadkk, majd kellemes,kiss s a v a n y k s ~ m m ort okoz itall alakul t. K s b b rjttek arra is, hogy a s z l l e v b l lesz a legkellemesebb ita l, a bor.Az korban m r tudatos s z l t e r m e s z t s , bor- s srkszts folyt.Ennek egyik e l s rsos je le Hamm urabi trvnyeiben tallhat, melyaz italok kzl a s r r l s a borrl is szl.Az egyip tomi srkam rk rajzairl pontosan leolvashat aszretelss a borkezels teljes fo lyamata. Ismertk a tartsts alapszablyaitis: az am forkbl a bor t tbbszr lefejtettk, esetleg fel is f z t k . Kedvenc italuk azonban a sr volt. gy ksztettk, hogy az rpakenyeret elmorzsoltk az des datolyalben, s ezt erjedni hagytk.Ismertka vilgos,a barna,a k n n y saz e r s srketis. Ugyancsakkedveltk az des, l i k r s z e r boroka . rdekes, hogyamg az alkoholositalok ilyen szles skljt ismertk s szerettk, a tej klnlegesnyencsgnekszmtott.36


39/48

A Biblfbl tudjuk, hogy a zsid np megszokott itala volt a bor- a Pldabeszdekben tbb intelem is szl a tlzott borfogyaszts s arszegsg ellen-, de szerettk s fogyasztottk a tejet is. Pldul brahm asztaln tej volt a vendgek fogadsra.A grgk a s r , nagyon des bort szerettk, de csak vzzel hgtva ittk, nagy, talpas serlegekben szolglutak fel. A k e d n y e k b e lefejtett bort nem a pincben, hanem a padJson troltk, hogy a meleg hatsra mg tmnyebb bort kapjanak.A rmai csszrsg idejn mintegy 30-fle mrks bort ismertek. rtettek a bor feljavtshoz, dertshez is. Az amforkban lezrt bort37


40/48

a kmnyekkzelben rle ltk, m ert it t kap ta megfsts zt, mikzben s z i r u p s z e r e n s r v vlt. A grgkhz hasonlan k is vzzelhgtva ittk. A m ai em ber azonban v a l s z n l e g e r s n e k , fanyarnak,nehznek ta r tan ez t az italt. O lyan n p s z e r volt a bor, hogya rmaipolgr reggelije ltalban borban zta to tt kenyr, tej, mz, gymlcsvolt.Ism ertk a forralt, f s z e r e s boroka t is, ezeket tkezs e l t t ittk.A vermutflket, amelybe k l n b z f s z e r n v n y e k e t (borsot, f e n y -m agot, fehrrm t, izspot) ztattak, orvossgknt hasznltk. Ritkn , de ittak grntalm bl, f g b l , datolybl, birsalm bl s ber

k e n y b l kszlt borokat is. A hres rm ai orgikon az ivs klnszertartsa alakult k i: p o h r k s z n t k a csszr egszsgre, a bto rhadseregre stb .A gallok az veg s a fa mesterei voltak. A hord gall ta l lmny.Ebbenta rto t tk a srt, k s b b ebben rleltk a bort. A hordnak k

s z n h e t ajobb r l e l d s , am inek eredm nye a tisztbb bor. A gallokitala az rpasr volt, am it trsadalm i h e l y z e t k t l f g g e n agyag-,bronz- vagy e z s t s e r l e g b l ittak.A gallok aztis tudtk , hogyhaa mzzel megdeste tt fehrbort lg

mentesen elzrjk, p e z s g b o r t kapnak. A gallok nevhez f z d i k aznizsos l i k r ksztse is.AXIII. szzadban a francik versbendicsrtk a fves (cukrozott,forralt bort, am it rozm aring, nizs, fehrrm , m irtusz zestett) mega f s z e r s z m o s (cukrozott, forralt, fahjjal, s z e g f s z e g g e l , gymbrrel,szerecsendival f s z e r e z e t t ) bor.okat. Ezek azonban lassan kimentek. adivatbl, s a l i k r k kerltek e l t r b e . B orokat tkezs e l t t is knl

tak, s eza hagyom ny az l d j e a m ai aperitifnek.A X ~ X V I . szzadban egyreszaporadtak a s z l s k e r t e k . Kevs volta fehrbor, kzkedveltebb a vrs, de ennek szm talan vltozatt fogyasztottk. B r N yugat-Eurpbanm g mindig azrpasrtismertka legjobban, Franciaorszgbanaz italokkirlya a Ifor volt.N orm andiban , Flandriban s Pikardiban a XV. szzadban az alm abornak hdoltak. A krtebor is ism ert volt, de nem igazn szerettk.A kzpkori Prizs ivvz -ell tsnak nehzsgeit gy hidaltk t,hogy l e h e t l e g bort ittak. M inden alkalm at m egragadtak arra, hogyt rvnyesftskjelenltt: haa plbnos esketett , nszbort kellett adni,

38


41/48

keresztelskor plbnosbort, ha az iparos elnyerte a polgrjogot, polgrbort ajndkozott, de volt ldomsbor, kupabor, jogszbo r stb. is.I. Ferenc ta a kirlyok a Champagne-t kedvelik.XIV. Lajos, a ko r kifinomult zlsnek m e g f e l e l e n a jgbe h t t t

borokat, l i k r k e t kedvelte. A sokfle l i k r jdonsgszmba ment,ezek helyettestettk az tkezs vgn felszolglt borokat .rdekes a plinka karrierje is. B e l s - z s i b a n azagyag- vagy fmednybe tlttt, erjesztett cefrt nylt tizn fotralt.k, s a keletkezettg z k e t grbecsvn vezettk el.Hossz i d telt el az agyagbl, nyrfbl kszlt e g y s z e r kis leprlktl a mai tbboszlopos kszlkig. A z e l s f z t t bortvagy g vizet, azaqua ardenst, a XI. szzadban Olaszorszgban lltottk e l .A gabonaplinka l l f t m djt a XIII. szzadban ismertk megLA francia Charente foly menti Cognac vros krnykn nagyongyenge minsgfiek voltak a borok , &.hogy Jobban tudjk rtkesteni,getett szeszes italt ksztettek b e l l k . Azta is ez a vidk a hires .francia konyak hazja.gy gondoljuk, nem r d e ~ e s tbb i d t pazarolni a szeszes italokra .pp elg- bajt okoztak rgens okoznak m a is. Szchenyi Istvn gondolatai mintha ma szlettek volna: "A p l i n k a f z s nem tagadhatn i,nagy nyeresggel jr, mg sokkal nagyobbal jrhat , de ugyan milyron? Nem cseklyebbel, mint szmtalan embertrsaink lealacsonytsval, testi s lelki meggyilkoltatsval."

39


42/48

8 6. tb lzat. A nvnyi lelm iszerek sszettele svitam intarta lm a 100 gram m ra vonatkozFe- Szn- H a-z lelm iszer hr- Zsr hidr t Vz Rost karo-kJ je m umegnev ezse t in

1--;;sZldsg- s z e l k [ l k

im bs kel 192 5,3 0,5 5,1 86,3 1,5 1,3 1,0Burgonya, nyri 356 2,5 0,2 18,4 77,2 1,1 0,6 oBurgonya, tli 385 2,5 0,2 20,0 75,7 1,1 o.s o C klarpa 126 1,3 0,1 5,9 90,9 0,9 0,9 oFejes sal ta 67 1,4 0,3 2,0 94,8 0,9 0,6 1,0Karalb 159 2,1 0,2 6,9 88,9 1,1 0,8 oKarfiol 121 2,4 0,4 3,9 91,6 0,8 0,9 oK poszta, fejes 130 1,6 0,2 5,7 91,1 0,7 0,7 oKposzta, nyri 272 1,1 0,2 14,7 82,8 0,6 0,6 oK poszta, vrs 130 1,7 0 ,2 5,7 91,0 0,8 0,6 oK elkposzta 142 3,6 0,3 4,3 90,4 0,8 0,6 ny.*K ukorica, tejes 531 4,7 1,6 23,6 67,7 0,9 1,5 -Paradicsom 92 1,0 0,2 4,0 . 93,7 0,6 0,5 0,5 lParaj 75 2,3 0,3 1,8 93,2 1,9 0,5 3,5Petrezselyemgykr 121 1,2 0,1 5,9 90,4 1,2 1,2 l oPetrezselyem zldje 251 4,4 0,4 9,8 82,3 1,7 1,4 ' 7,25Retek, hnapos 63 1,2 0,1 2,2 95,0 0,7 0,8 o lSrgarpa 146 1,2 0,2 8,1 88,5 1,0 1,0 7,0 lSska 96 2,4 0,5 2,3 92,4 1,9 0,5 3,5

lSprga 67 2,0 0,1 1,8 94 ,9 0,6 0,6 o


43/48

. t t k 322 1,5 0,6,16,5 80,0 0,7 0,7 3,8Tk, z S (sprgatk) 126 1,1 0,1 6,1 91,2 0,7 0,8 oUborka 46 1,0 0,1 1,7 96,0 0,6 0,6 oVrshagyma 163 1,2 0,1 8,3 89,1 0,6 0,7 oZellergykr 121 1,4 0,3 5,0 91,4 0,9 1,0 oZldbab 1167 2,6 0,3 6,8 88,1 0,9 1,3 0,2Zldbors 368 7,0 0,4 14,0 75,0 0 ,9 2,7 0,3 Zldpaprika 84 1,2 0,3 3,0 93,5 1,1 0,9 0,1KszitmnyekKovszos uborka so l 1,9196,1 l o,s l 0,61 o,7, 0,2Paradicsompr 515 5,5 1,0 22,2 68,3 3,0 O l ,SSavanyitott kposzta 84 1,1 0,2 3,4 92,5 2,1 0,7 o

Szraz hvely esek1310 l 21,9ab, szraz 1,0 54,1 lt6,6 3,4 3,0 o

Bors, szraz 1368 21,7 l,S 53,1 14,3 2,8 3,7 -Lencse, szraz 1393 26,0 1,9 53,0 12,1 3,0 4,0 oSzjaliszt, teljes 1858 41,5 20 ,2 24,1 7,7 4,4 2,1 -Szjaliszt, zsrtalan 1331 51,6 0,5 26,8 13,7 5,1 2,3 - tkezsi gom bdkCsiperke 163 5,9 0,2 3,3 89,0 0,8 0,81 oVargnya 167 5,7 0,2 3,8 88,3 1,0 1,0 oVargnya, szrtott 1234 J8,3 1,8 31,5 12,7 8,2 7,5Laskagom ba 175 1,9 0,7 6,0 87,9 0,7 2,8 l o

GymlcskAlma (jonatn) 126 0,4 0,4 7,0 90,5 0,4 1,3 oAnansz 213 0,4 0,7 12,0 86,0 0,5 0,4 oBann 431 1,3 0,1 24,2 73,1 0,9 0,4 0,3Birsalma 172 0,6 0,9 9,1 86,9 0,6 1,9 oCitrom 105 0,4 5,8 2,3 88,7 0,6 2,2 ny.~ Cukordinnye (srga hs) 163 0,3 0,1 9,5 88,6 0,8 0,7 3,0- *nyomokban


44/48

~ A 6. tb lzat folytatsal Fe- Szn- Ha-Azlelm iszer hr- Zsr V z RostkJ je hidrt mu karo-egnevezse t inl g mg

Cukordinnye(zldhs) 188 0,3 0,1 11,1 87,0 0,8 0,7 ny.Cseresznye 255 0,8 0,7 14,0 83,6 0,5 0,4 0,3C sipkebogy, friss 209 3,6 1,3 8,0 74,0 3,3 9,8 2,0Egres 159 0,6 1,4 0,8 86 ,7 0,6 2,7 oEper(f a) 201 0,4 0,3 Il,3 86,5 0,8 0,7 -Grgdinnye 121 0,5 0,2 6,5 91,5 0,5 0,8 ny.Grapefruit 146 0,5 1,6 7,2 89,9 0,4 0,4 ny.K ajszi 192 0,9 0,6 10,2 86,8 0,7 0,8 2,0Krte 209 0,4 0,3 12,0 84,3 0,4 2,6 oMandarin 184 0,7 0,8 9,8 87 ,6 0,6 0,5 ny.Mlna 117 1,2 0,8 5,4 86,4 0,6 5,6 -M eggy 213 0,8 1,4 II,O 85,9 0,6 0,3 oNarancs 167 0,6 1,5 8,5 88,4 0,5 0,5 ny.Naspolya [ 222 0,6 1,1 12,0 82,7 0,8 2,8 ny. s z i b a r a c k l 167 0,7 0,3 9,0 88 ,4 0,6 1,0 0,5Ribiszke, vrs 138 0,6 1,2 7,0 86,2 0,7 4,3 oR ibiszke, feke te 197 0,9 2,0 9,5 83,2 0,6 3,8 oSzamca(fld ieper) 142 0,9 0,6 7,2 89,8 0,7 0,8 ny.Szeder 134 0,8 1,8 6,0 86,9 0,5 4 ,0 ny .Szi1va (besztercei) 238 0,7 0,5 13,1 84,7 0,5 0,5 o S z l l 318 0,6 0,5 18,0 79,1 0,5 1,3 o


45/48

Vrs szilva 1921 0,81 0,9110,2 187,0 ,5 ,6 old ringl 247 0,8 0,8 13,5 63,8 0,5 0,6 oG ym lc skszitm nyek

3,5 l 55,4szalt a lm a 1038 1,4 38,1 1,6 -l-.Aszalt szilv a 1140 2,3 2,0 61,8 31,8 2,1 - -Csip kebogyz 1018 o,s 0,6 58,0 39,7 1,2 - 1,7M azsola 2,4 .6,7 65,0 24,2 1,7 - -Srgabarackiz 1190 0,5 0,5 68,0 30,5 0,5 - 2,0 Szilvaz 980 1,3 1,8 54,0 42,0 0,9 - -Vegyes z 1062 1,0 0,9 60,0 J 37,6 0,5 - -

Di //k, olajos magvakDi 2740 18,6 57,0 11,7 8,2 1 ,7 ,2 ,8 oFldim ogyor 2560 26,7 47,2 14,7 9,0 2,4 - -Gesztenye 700 4,8 1,5 32,6 57,9 0,4 l 2,8 oM andu la 2630 27,6 52,2 6,8 6,5 3,2 l 3,7 oMk 22$0 20,5 38,2 23,9 10,2 7,2 M ogyor 2900 15,6 63,5 8,7 7,0 2,0 l 3,2 l oT k m ag 266 2 33,9 51,5 3,6 6,4 4,6

e


46/48

Irodalomdr. BirGy.:Az h e z s t l azelhizsig.MedicinaKnyvkiad, Budapest,1987dr. Boquet D.-dr. Tmrknyi E.: Tertken a f z e l k . AzOrszgos EgszsgnevelsiIntzet kiadvnya. Budapest, 1987dr. Horvthl. szerk.: Tezknak val.MezgazdasgiKiad. Budapest, 1985Pelle J.:Csemegkknyve.KossuthKnyvkiad,Budapest,1987Pelle J.: Nyri z ek tlire. Kossuth Knyvkiad,Budapest, 1986Schweiger.-SzalayO.-Tordai M.: Gymlcs- s zldsglevek, h s i t k , italok,szrpks tek.CERESKnyvkiad,Bukarest,1985Unger K.:"Szakcsoknak. . . Hziasszonyoknak. . . Gourmandoknak. . . " PannniaSz.v. v.

44


47/48

Tisztelt Olvas!Sorozatunkkal j gazdlkodsi formt,msfle gondolkodst s egszsgesebbletmdot szerettnk volna megismertetniaz r d e k l d k k e l , az j irnt fogkonyak-kal.A sznes bortk mgtt- gy gondoljuk -,sznes tmk is voltak, mint a dombgysos

m v e l s , a reformletmd, a biodinamikusgazdlkods, a bioptszet, a szlmotor, agygyt vz vagy a rgi magyar gymlcs-fajtk, hogy csak nhny, olykor ellenl-lst s vittkavar tmt emltsnk.A 30 biofzet utn befejezzk ezt a soroza-tot, ha azonban a kertbartok, az olvaskignylik, j gondolatokkal, friss szemllet-tel tovbb folytathatjuk.Szerettk ezeket a kis fzeteket, s talnnem is vglegesen bcszunk el t l k .

A o r o z a t s z e r k e s z t k


48/48

Documents

Biofüzetek 30 - Katona Edit - A természetes italokról