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BIOMOLÉCULAS
BIOMOLÈCULAS ORGÀNICAS
Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría
biomoléculas, compuestas principalmente por:
Carbono
hidrógeno (C,H,O N,S,P)
oxígeno,
aunque también pueden contener
fósforo, azufre y nitrógeno.
CARACTERÌSTICAS
Son Hidrófobas (insolubles en agua)
Solubles en disolventes orgánicos
(éter, acetona, cloroformo, benceno)
GRASAS
Las grasas están presentes en muchos organismos.
El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la
molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los
triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras
que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso
tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para
obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido
los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene
como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles
enlaces) son de configuración trans.
Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente
inferior (flotan en el agua).
TIPOS DE GRASAS
Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por
ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en
el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o
de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a
temperatura ambiente. Las grasas formadas por
ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos
de carbono), como los ácidos laùrico, mirístico y
palmítico, se consideran que elevan los niveles
plasmáticos de colesterol asociado a las
lipoproteínas LDL.
GRASAS INSATURADAS
Grasas insaturadas: formadas principalmente por
ácidos grasos insaturados como el oleico o el
palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y
comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser
por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son
las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus
efectos sobre los lípidos plasmáticos y algunas
contienen ácidos grasos que son nutrientes
esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y
el único modo de conseguirlos es mediante ingestión
directa.
GRASAS TRANS Se obtienen a partir de la hidrogenación de los
aceites vegetales, por lo cual pasan de ser
insaturadas a saturadas, y a poseer la forma
espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos
trans. Son mucho más perjudiciales que las
saturadas presentes en la naturaleza (con forma
cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden
contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y
los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente
los niveles de lipoproteínas HDL.
OMEGA 3
Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos
esenciales poliinsaturados (el organismo humano no
los puede fabricar a partir de otras sustancias), que se
encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos
pescados (por regla general pescado azul), y en
algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la
semilla de chía, el sacha inchi (48% de omega 3), los
cañamones y las nueces.
OMEGA 6
Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos
insaturados por tener enlaces dobles en sus
cadenas, tienen la peculiaridad de tener el primer
enlace doble en el carbono de la posición 6,
contando los carbonos desde el final de la cadena
del ácido graso.
CARBOHIDRATOS
Los carbohidratos, también llamados glúcidos,
carbohidratos, hidratos de carbono o sacáridos, son
elementos principales en la alimentación, que se
encuentran principalmente en azúcares, almidones y
fibra. La función principal de los carbohidratos es el
aporte energético. Son una de las sustancias
principales que necesita nuestro organismo, junto a
las grasas y las proteínas.
C
A
R
B
O
H
I
D
R
A
T
O
S
PR
OT
EÌN
AS
O P
RÓ
TID
OS
Las proteínas son las
moléculas orgánicas
más abundantes en las
células; constituyen más
de el 50 % de su peso
seco.
Cada proteína tiene
funciones diferentes
dentro de la célula.
Además la mayor parte
de la información
genética transmitida por
las proteínas.
Las proteínas son
verdaderas
macromoléculas que
alcanzan dimensiones
de las micelas en el
estado coloidal
EN
ZIM
AS
Sustancias quemodifican la velocidadde las reaccionescatalizadas por
enzimas.
Activadores : Soniones que aceleran lavelocidad de unreacción, y a menudoson indispensablespara que se realice unafunción enzimática.
Inhibidores : Sonsustancias quedisminuyen lavelocidad de unareacción que escatalizada por enzimas.
Moduladores : Sonsustancias que actúansobre grupos deenzimas oligoméricascon característica decooperatividadfuncional.
VIT
AM
INA
S
Son compuestos orgánicos, de
estructura química variada,
relativamente simples.
Se encuentran en los alimentos
naturales en concentraciones muy
pequeñas.
Son esenciales para mantener la
salud y el crecimiento normal.
No pueden ser sintetizados por el
organismo, razón por la cual deben
ser provistas por los alimentos.
Cuando no son aportados por la dieta
o no son absorbidos en el intestino,
se desarrolla en el individuo una
carencia que se traduce por un
cuadro patológico específico.
VIT
AM
INA
S L
IPO
SO
LU
BL
ES
SOLUBLES
EN GRASAS
Vitamina A
Vitamina D
Vitamina E
Vitamina K
VIT
AM
INA
A
Esta vitamina
participa en la
visión, en el
crecimiento, en el
desarrollo de los
huesos, en el
mantenimiento del
tejido epitelial (piel,
pelo, uñas ,
mucosas
respiratorias y de
los ojos, etc.). y en
los procesos
inmunitarios para
evitar las
infecciones.
VIT
AM
INA
D
Esta vitamina da la
energía suficiente al
intestino para la
absorción de
nutrientes como el
calcio y las proteínas.
Su deficiencia se
agrava porque
ocasiona asimismo
una deficiencia de
calcio, puesto que su
absorción es
deficiente, provocand
o en los niños
raquitismo, una
enfermedad que
produce
malformación y
desmineralización de
los huesos.
VIT
AM
INA
E
Esta vitamina tiene
como función
principal participar
como antioxidante,
es algo así como
un escudo protector
de las membranas
de las células que
hace que no
envejezcan o se
deterioren por los
radicales libres que
contienen oxígeno
y que pueden
resultar tóxicas y
cancerígenas.
VIT
AM
INA
K
La vitamina K es
liposoluble, y
participa en
diferentes
reacciones en el
metabolismo, como
coenzima, y
también forma
parte de una
proteína muy
importante llamada
protombina que es
la proteína que
participa en la
coagulación de la
sangre.
VIT
AM
INA
S H
IDR
OS
OL
UB
LE
SSOLUBLES
EN AGUA
VITAMINA C
VITAMINAS DEL COMPLEJO B
RIBOFLAVINA
NIACINA
PIRIDOXINA
ACIDO PANTOTÉNICO
ACIDO LIPOICO
BIOTINA
ACIDO FÓLICO
VIT
AM
INA
C
El consumo
adecuado de
alimentos ricos en
vitamina C es muy
importante porque
es parte de las
sustancias que une
a las células para
formar los tejidos.
También es
indispensable para
la formación de
colágeno, proteína
necesaria para la
cicatrización de
heridas.
VIT
AM
INA
B
Son sustancias
frágiles, solubles en
agua, varias de las
cuales son sobre
todo importantes
para metabolizar
los hidratos de
carbono.
El factor
hidrosoluble B, en
un principio
considerado como
una sola sustancia,
demostró contener
diferentes
componentes con
actividad
vitamínica.
VIT
AM
INA
B1
La tiamina o vitamina B
1, una sustancia
cristalina e incolora,
actúa como catalizador
en el metabolismo de los
hidratos de carbono,
permitiendo metabolizar
el ácido pirúvico y
haciendo que los
hidratos de carbono
liberen su energía.
La tiamina también
participa en la síntesis
de sustancias que
regulan el sistema
nervioso.
VIT
AM
INA
B2
La riboflavina o
vitamina B 2, al
igual que la
tiamina, actúa
como coenzima, es
decir, debe
combinarse con
una porción de otra
enzima para ser
efectiva en el
metabolismo de los
hidratos de
carbono, grasas y
especialmente en
el metabolismo de
las proteínas que
participan en el
transporte de
oxígeno.
VIT
AM
INA
B3
El ácido pantoténico
o vitamina B 3,
vitamina del complejo
B cuya estructura
responde a la amida
del ácido nicotínico o
niacina, funciona
como coenzima para
liberar la energía de
los nutrientes.
También se conoce
como vitamina PP.
VIT
AM
INA
B5
El ácido nicotínico se
presenta como cristales
incoloros en forma de
agujas. Es poco soluble
en agua y alcohol e
insoluble en solventes
orgánicos.
El hígado y las carnes
son ricas fuentes
naturales de vitamina B5.
También la contienen el
huevo, los granos de
cereales enteros y el
maní.
La mayoría de los
vegetales que integran la
dieta habitual son pobres
en esta vitamina, razón
por la cual una dieta
vegetariana puede
resultar deficiente.
VIT
AM
INA
B6
La piridoxina o vitamina B
6 es necesaria para la
absorción y el
metabolismo de
aminoácidos.
También actúa en la
utilización de grasas del
cuerpo y en la formación
de glóbulos rojos.
La insuficiencia de
piridoxina se caracteriza
por alteraciones en la
piel, grietas en la
comisura de los
labios, lengua
depapilada, convulsiones
, mareos, náuseas, anemi
a y piedras en el riñón.
VIT
AM
INA
7
Es también conocida
como biotina.
Participa en la
formación de ácidos
grasos y en la
liberación de energía
procedente de los
hidratos de carbono.
Está ampliamente
distribuida en alimentos
de origen animal y
vegetal.
El hígado, el riñón, la
leche, la yema de
huevo, el tomate, la
levadura, etc., son
excelentes fuentes de
la vitamina.
ÁC
IDO
FÓ
LIC
O
El ácido fólico es una
coenzima necesaria
para la formación de
proteínas estructurales y
hemoglobina; su
insuficiencia en los
seres humanos es muy
rara.
Es efectivo en el
tratamiento de ciertas
anemias y la psilosis.
Se encuentra en las
vísceras de animales,
verduras de hoja verde,
legumbres, frutos secos,
granos enteros y
levadura de cerveza.
VIT
AM
INA
B1
2
Esta vitamina es
necesaria en cantidades
ínfimas para la
formación de
nucleoproteínas, proteín
as y glóbulos rojos, y
para el funcionamiento
del sistema nervioso.
El organismo humano
tiene una reserva muy
importante de vitamina
B12 o cobalamina, la
cual está almacenada
en el hígado y en riñón.
Es por tanto lógico que a
los pacientes con daño
en el hígado o páncreas
se les suministre
vitamina B12.
ÁCIDOS NUCLEICOS
Son moléculas complejas esenciales para el
desarrollo del ser humano.
Existen dos tipos de ácido nucleico; el ADN y el
ARN.
El ADN es el que transmite caracteres hereditarios
de padres a hijos y fue descubierto en 1951 por un
científico con la ayuda de los rayos X.
AD
N
El ADN, es el ÁCIDO
DESOXIRRIBONUCLEIC
O, se localiza en el núcleo
de las células y en las
mitocondrias.
Las bandas están
formadas por un azúcar
que es la desoxirribosa; a
manera de bandas se
encuentran dos pares de
bases nitrogenadas, el
primer par lo constituyen la
adenina y la timina (AT) y
el segundo par lo
constituyen la Citocina y la
Guanina (CG).
El nucleótido es formado
por la desoxirribosa, por el
fosfato y por una base que
puede ser la Adenina,
Timina, Citocina ó
Guanina.
AR
N
Se localiza en el núcleo celular y
en el citoplasma de las células
sin núcleo.
Está compuesto por
Carbono, Hidrógeno, Oxígeno, N
itrógeno y Fósforo.
En el núcleo hay porosidades
que permiten que el ARN salga
al citoplasma con información
genética, dando lugar a tres
tipos de ARN:
ARN (m).- Lleva la información
genética desde el núcleo hacia
los ribosomas.
ARN (r).- Se combina con las
proteínas para formar los
ribosomas.
ARN (t).- Son cadenas cortar
que unen los aminoácidos.
Lo que diferencia al ADN con el
ARN es que el ARN tiene una
cadena lineal y la desoxirribosa
se la va a reemplazar por la
ribosa, así mismo van a tener 4
bases nitrogenadas y la timina
se reemplaza por Uracilo.
