BIOMOLÈCULAS

BIOMOLÈCULAS ORGÀNICAS

Conjunto de moléculas orgánicas, la mayoría

biomoléculas, compuestas principalmente por:

Carbono

hidrógeno (C,H,O N,S,P)

oxígeno,

aunque también pueden contener

fósforo, azufre y nitrógeno.

CARACTERÌSTICAS

Son Hidrófobas (insolubles en agua)

Solubles en disolventes orgánicos (éter, acetona,

cloroformo, benceno)

GRASAS

Las grasas están presentes en muchos organismos.

El tipo más común de grasa es aquél en que tres ácidos grasos están unidos a la

molécula de glicerina, recibiendo el nombre de triglicéridos o triacilglicéridos. Los

triglicéridos sólidos a temperatura ambiente son denominados grasas, mientras

que los que son líquidos son conocidos como aceites. Mediante un proceso

tecnológico denominado hidrogenación catalítica, los aceites se tratan para

obtener mantecas o grasas hidrogenadas. Aunque actualmente se han reducido

los efectos indeseables de este proceso, dicho proceso tecnológico aún tiene

como inconveniente la formación de ácidos grasos cuyas insaturaciones (dobles

enlaces) son de configuración trans.

Todas las grasas son insolubles en agua teniendo una densidad significativamente

inferior (flotan en el agua).

TIPOS DE GRASAS

Grasas saturadas: formadas mayoritariamente por

ácidos grasos saturados. Aparecen por ejemplo en

el tocino, en el sebo, en las mantecas de cacao o

de cacahuete, etc. Este tipo de grasas es sólida a

temperatura ambiente. Las grasas formadas por

ácidos grasos de cadena larga (más de 8 átomos

de carbono), como los ácidos laùrico, mirístico y

palmítico, se consideran que elevan los niveles

plasmáticos de colesterol asociado a las

lipoproteínas LDL.

GRASAS INSATURADAS

Grasas insaturadas: formadas principalmente por

ácidos grasos insaturados como el oleico o el

palmitoleico. Son líquidas a temperatura ambiente y

comúnmente se les conoce como aceites. Pueden ser

por ejemplo el aceite de oliva, de girasol, de maíz. Son

las más beneficiosas para el cuerpo humano por sus

efectos sobre los lípidos plasmáticos y algunas

contienen ácidos grasos que son nutrientes

esenciales, ya que el organismo no puede fabricarlos y

el único modo de conseguirlos es mediante ingestión

directa.

GRASAS TRANS Se obtienen a partir de la hidrogenación de los

aceites vegetales, por lo cual pasan de ser

insaturadas a saturadas, y a poseer la forma

espacial de trans, por eso se llaman ácidos grasos

trans. Son mucho más perjudiciales que las

saturadas presentes en la naturaleza (con forma

cis), ya que son altamente aterogénicas y pueden

contribuir a elevar los niveles de lipoproteínas LDL y

los triglicéridos, haciendo descender peligrosamente

los niveles de lipoproteínas HDL.

OMEGA 3

Los ácidos grasos omega 3 son ácidos grasos

esenciales poliinsaturados (el organismo humano no

los puede fabricar a partir de otras sustancias), que se

encuentran en alta proporción en los tejidos de ciertos

pescados (por regla general pescado azul), y en

algunas fuentes vegetales como las semillas de lino, la

semilla de chía, el sacha inchi (48% de omega 3), los

cañamones y las nueces.

OMEGA 6

Los ácidos grasos del tipo ω-6 son ácidos grasos

insaturados por tener enlaces dobles en sus

cadenas, tienen la peculiaridad de tener el primer

enlace doble en el carbono de la posición 6,

contando los carbonos desde el final de la cadena

del ácido graso.