BIOPOTRAVINY V ČESKÉ KUCHYNI

Alena Mariánková, Zdravotně sociální fakulta Jihočeské univerzity

V Českých Budějovicích

Biopotraviny jsou potraviny vyrobené z bioproduktů, tj. produktů kontrolovaného ekologického zemědělství, což je velmi pokrokový způsob hospodaření s kladným vztahem k půdě, rostlinám, zvířatům a přírodě.

Ekologické zemědělství: Cílem je zamezení používání agrochemických vstupů a tím soustavně zabraňovat škodám na životním prostředí.

Výroba biopotravin je vymezena Nařízením Rady EU 2092/1991 zákonem č. 242/2000 Sb., o ekologickém zemědělství.

Biopotraviny se značí logem BIO s malým nápisem PRODUKT EKOLOGICKÉHO ZEMĚDĚLTSVÍ. Logu se někdy také říká biozebra .

Používat logo pro biopotravinu mohou pouze producenti, kteří pravidelně procházejí certifikačním procesem Ministerstva zemědělství respektive jím založené organizace KEZ o.p.s. (Kontrola ekologického zemědělství).

Biopotraviny nesmí být vyrobeny (produkovány) za pomocí hnojiv minerálního původu, hormonů, pesticidů či geneticky změněných organismů.

Biopotraviny nemohou obsahovat přídatné látky používané v potravinářství, nejsou aromatizovány ani dochucovány

Zakázáno je také např. bělení, ozařování, mikrovlnný ohřev apod.

Biopotraviny by oproti běžně produkovaným potravinám měly být zdravější

Neměly by obsahovat přídatné látky, neobsahují škodliviny z pesticidů, herbicidů, z ovzduší i z dalších zdrojů.

Biopotraviny ve většině případů ztrácí na běžné potraviny v oblasti vzhledu (například ovoce, pečivo), trvanlivosti (absence většiny konzervačních látek).

Chuťová kvalita bio a ne-bio-potravin je na posouzení jednotlivých spotřebitelů.

Bio v české kuchyni

Kde nakupovat biopotraviny? - farmy - specializované obchody - supermarkety a hypermarkety Kam do „bio-restaurace“? - tzv. restaurace zdravého životního stylu - vyhlášené top restaurace

Restaurace tzv. zdravého životního stylu: - Café, rychlá bioobčerstvení, jídelny, stravovny i

několik „klasických restaurací“. - Jí se zde zdravě, převládá bezmasá kuchyně, v tradičním menu těchto restaurací bývá celozrnné pečivo, produkty vegetariánské výživy, oblíbené jsou pokrmy z pohanky, cizrny i jáhel. Z nápojů jsou v biokvalitě nabízeny běžně čaje a mošty. Jen zcela výjimečně je v nabídce zařazeno maso a pokud ano, jsou to zpravidla ryby. - Sezónní proměnlivost jídelníčku.

Žádné ze stávajících stravovacích zařízení dnes v Čechách nevaří stoprocentně z biosurovin, menu v biokvalitě bývá nejčastěji pouze jedním z položek jídelního lístku. Pokud není pokrm zhotoven z „bio“ celý, jsou použité biosuroviny viditelně označeny v jídelníčku.

Za malý počet restaurací může vysoká cena vstupních surovin a jejich malá dostupnost. Ceny, které za biopokrmy zaplatíte, se pohybují přibližně o 15-30% procent výš než v „nebiorestauraci“ obdobné kvality.

Top restaurace: o zdravém životním stylu se zde příliš nemluví, zato jsou tato místa hojně vyhledávána gurmány.Pokud se zde z biopotravin vaří, je hlavním důvodem jejich chuťová kvalita – velkou roli hraje farmářský způsob odchovu dobytka i tradiční postupy výroby a zpracování. Zda je produkt certifikován bio či není, většina šéfkuchařů vůbec nesleduje.

Podíl biopotravin v celkové tuzemské spotřebě tvoří pouhá 0,18 procenta

Český občan utratí za biopotraviny průměrně 35,- Kč ročně. Na západ od nás tvoří podíl bio v celkovém spotřebitelském koláči potravin přibližně 3-4 procenta. Občan EU15 průměrně za bio utratí přibližně 35 EUR ročně.

Počet pravidelných českých biospotřebitelů dosahuje přibližně 3% procenta obyvatel.

Český trh s biopotravinami vykazuje navýšení o 30% (tento růst je způsoben převážně intenzivnějším dovozem zahraničních produktů.

Loni poprvé za celou dobu existence českého ekologického zemědělství poklesl počet ekologicky obhospodařované půdy i počet farmářů.

Zdroje: www.kez.cz (Kontrola ekologického zemědělství) www.mze.cz (Ministerstvo zemědělství ČR) www.uzpi.cz (Ústav zemědělských a

potravinářských informací) www.mesicbiopotravin.cz (Biopotraviny – brožura

vydaná za spolupráce MPO ČR) www.biopotraviny.cz www.biospotrebitel.cz