Použití ovoce v kuchyni

Střední odborná škola Otrokovice

www.zlinskedumy.cz

Autorem materiálu a všech jeho částí, není-li uvedeno jinak, je Ing. Zuzana HlaváčováDostupné z Metodického portálu www.rvp.cz, ISSN: 1802-4785, financovaného z ESF a státního rozpočtu ČR.

Provozováno Výzkumným ústavem pedagogickým v Praze.

Charakteristika DUM 1

Název školy a adresa Střední odborná škola Otrokovice, tř. T. Bati 1266, 76502 Otrokovice

Číslo projektu CZ.1.07/1.5.00/34.0445 /1

Autor Ing. Zuzana Hlaváčová

Označení DUM VY_32_INOVACE_SOSOTR-KC-PN/1-SL-2/3

Název DUM Použití ovoce v kuchyni

Stupeň a typ vzdělávání Středoškolské vzdělávání

Kód oboru RVP 65-51-H/01

Obor vzdělávání Kuchař-číšník pro pohostinství

Vyučovací předmět Potraviny a nápoje

Druh učebního materiálu Výukový materiál

Cílová skupina Žák, 15 – 16 let

Anotace Výukový materiál je určený k frontální výuce učitelem, případně jako materiál pro samostudium, nutno doplnit výkladem, náplň: výrobky z ovoce,použití ovoce a ovocných výrobků v kuchyni

Vybavení, pomůcky Dataprojektor

Klíčová slova Ovocné výrobky, použití ovoce

Datum 10. 12. 2012

Použití ovoce v kuchyni

Náplň prezentace:

Výrobky z ovoce Použití ovoce a ovocných výrobků v kuchyni Kontrolní úkol

Výrobky z ovoce• Výživově nejhodnotnější je čerstvé ovoce.• Ovoce se tedy často konzumuje v čerstvém stavu, avšak některé druhy ovoce mají malou trvanlivost – musejí se konzervovat.

Způsoby konzervace :1. Sušení2. Sterilování – kompoty, protlaky3. Zahušťování ovoce – povidla, marmelády, džemy, rosoly4. Sirupy5. Zmrazování6. Ovocné mošty, džusy, víno, lihoviny, čaje7. Kandované ovoce8. Dětské ovocné kaše

Obr. 1: Kozerva

Použití ovoce v kuchyni – ukázkyObr. 1: Kandované ovoce

Obr. 3: Hruškový kompot

Obr. 2: Sušené ovoce

Obr. 5: Pomerančový džus

Obr. 4: Marmeláda

Použití ovoce a ovocných výrobků v kuchyni

• ovocné saláty• ovocné polévky• zdobení míchaných nápojů, moučníků, pudinků• grilování • dochucování pokrmů (citron)• flambování (ananas)

• náplň do moučných jídel • pochoutka k vínu (mandle)• dekorace nabídkových stolů a slavnostních tabulí• doplněk k jídlu (kompoty)• speciální omáčky (cumberland = omáčka ke zvěřině)• studené předkrmy

Obr. 6: Ananas

Obr. 7: Mandle

Kontrolní úkoly

Úkol č. 1:Uveď přesné názvy 5 moučných jídel, do kterých se přidává čerstvé ovoce.

Úkol č. 2:Na jídelní lístek uveď přesné názvy 2 masitých pokrmů včetně teplé přílohy a kompotu.

Možná řešení

Úkol č. 1:1. Rýžový nákyp s jablky2. Švestkové knedlíky z bramborového těsta3. Kynuté knedlíky plněné jahodami a sypané

strouhankou4. Tvarohové knedlíky s malinami5. Jáhlová kaše s lesními plody

Úkol č. 2:6. Pečené kuřecí stehno, dušená rýže, meruňkový

kompot7. Smažený vepřový řízek, vařené brambory,

švestkový kompot

Seznam obrázků

Obr. 1: anonym, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://en.wikipedia.org/wiki/File:HK_Food_Grass_Jelly_Canned_with_Tinplate_a.jpg

Obr. 2: anonym, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z:

http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Candied_Fruit_-_La_Boquer%C3%ADa.jpg

Obr. 3: anonym, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Dry_fruit.jpg

Obr. 4: anonym, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://de.wikipedia.org/w/index.php?title=Datei:Birnenkompott.jpg&filetimestamp=20070218164104

Obr. 5: Amanda Slater, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://en.wikipedia.org/wiki/File:Homemade_marmalade,_England.jpg

Obr. 6: anonym, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Pineapple_and_cross_section.jpg

Obr. 7: Danielle Keller, [vid. 10. 12. 2012], dostupné z: http://cs.wikipedia.org/wiki/Soubor:Almonds02.jpg

Seznam použité literatury

[1] Kolaříková, Jana, Potraviny a výživa, 1. díl, Vydavatelství Orlík, 1994,Tisk Agrodat, Nové Město nad Cidlinou

[2] Mašek, Libor, Potraviny a Nápoje v Kostce, 1. vydání, Úvaly Ratio, 1997

Děkuji za pozornost