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Facilitador:
Alejandro Vera
*LACTOLOGIA
República bolivariana de VenezuelaMinisterio del poder popular para la defensa
Universidad Nacional Experimental Politécnica de la Fuerza Armada
San Fernando de apure, octubre del 2012
*BIOSINTESIS DE LA LECHE
ESTRUCTURA DE LA GLANDULA MAMARIA
La ubre de la vaca está constituida por cuatro
glándulas mamarias o "cuartos".
Cada cuarto es una unidad funcional en sí misma
que opera independientemente Y drena la leche
por medio de su propio
canal.
los cuartos posteriores son ligeramente más
desarrollados y producen más leche (60%) que los
cuartos anteriores (40%).
Sistema de soporte de la ubre
La ubre se encuentra constituida de cuatro
cuartos, cada uno drena a un pezón por
separado. El cuarto derecho y el izquierdo se
encuentran completamente separados por el
ligamento suspensorio medio.
En las vacas lecheras actuales, la ubre puede llegar a
pesar más de 50 kg debido a la gran cantidad de
tejido secretor y de leche que se acumula entre los
ordeños.
Las principales estructuras que soportan a la ubre son
el ligamento suspensorio medio y el ligamento
suspensorio lateral.
El ligamento suspensorio medio es un tejido elástico
que fija la ubre a la pared abdominal. Cuando la vaca
se observa desde atrás, un surco medial distintivo,
marca la posición del ligamento suspensorio medio
CONDUCTOS Y SISTEMA SECRETOR DE LECHE
La ubre es conocida como una glándula
exocrina, debido a que la leche es
sintetizada en células especializadas
agrupadas en alvéolos, y luego
excretada fuera del cuerpo por medio de
un sistema de conductos que funciona
de la misma forma que los afluentes de
un río.
El alvéolo es la unidad funcional de producción en
la que una sola capa de células secretoras de leche
se encuentran agrupadas en una esfera con una
depresión en el centro . Los capilares sanguíneos y
células mioepiteliales (células similares a las
musculares) rodean el alvéolo, y la leche secretada
se encuentra en la cavidad interna (lumen).
Las funciones del alvéolo son:
Remover los nutrientes de la sangre.
* Transformar estos nutrientes en leche.
* Descargar la leche dentro del lumen
COMPOSICION DE CADA ALVEOLO
Las células mioepiteliales alrededor del
alvéolo se contraen para presionar la leche
hacia los conductos.
Esquema del sistema de conductos de un cuarto
SUMINISTRO SANGUINEO A LA GLANDULA MAMARIA
Por cada litro de leche producida, aproximadamente 500 litros de sangre deben de ser bombeados a través de la ubre para enviar la materia prima.
Además del envío de nutrientes a las células secretorias, el flujo sanguíneo es importante para llevar las hormonas o mensajeros químicos, que controlan el comienzo y final de la lactancia, y que estimulan la contracción de las células mioepiteliales que causan la bajada de la leche a los pezones.
La linfa también circula a través de la ubre, en los conductos linfáticos, en volúmenes mucho mayores que los volúmenes de leche producidos. Con todo el flujo de fluidos a través de la ubre, pequeños desbalances en lo siguiente puede causar edema o inflamación de la ubre:
I. Afluencia o efluencia;II. Permeabilidad de la pared capilar;III. Remoción de los fluidos en la pared de las células secretoras de
leche.Esto sucede generalmente por un corto período en el comienzo de la lactancia.
Secreción de la leche por las células secretoras
• La secreción de leche por medio de las células secretoras es un
proceso continuo que involucra muchas reacciones bioquímicas.
Entre ordeños, la acumulación de leche incrementa la presión en
el alvéolo y disminuye el grado de síntesis de leche.
• Como resultado, se recomienda que las vacas de alta producción
sean ordeñadas lo mas cerca posible a un intervalo de 12 horas
(las mejores deben ordeñarse a primera hora en la mañana y a
última hora de la tarde).
• La célula secretora es una fábrica compleja.
Secreción de la leche por las células
secretoras
El uso de glucosa por medio de la célula secretora. A pesar de que la
glucosa en la dieta se fermenta totalmente en el rumen a ácido graso
volátil (acético, propiónico y butírico), es necesaria en grandes
cantidades por la ubre lactante. El hígado transforma el ácido
propiónico nuevamente en glucosa que es transportada por la sangre
a la ubre donde es asimilada por las células secretoras.
• La glucosa puede ser utilizada como una fuente de energía para las
células, como unidades de edificación de la galactosa, y
subsecuentemente lactosa, o como fuente de glicerol necesario para
la síntesis de grasa
Secreción y composición de la leche
La síntesis de leche se produce en el alveolo donde las
células de la glándula mamaria son provistas
continuamente por nutrientes, demostrado en el
esquema abajo.
esquema del alveolo mamario
Secreción y composición de la leche La grasa de la leche consiste principalmente en triglicéridos, los
cuales son sintetizados desde gliceroles y los ácidos grasos. Los
ácidos grasos de cadena larga son absorbidos desde la sangre. Los
ácidos grasos de cadena corta están sintetizados en la glándula
mamaria desde los componentes de acetato y beta hidroxibutirato lo
cual tiene sus orígenes en la sangre.
La proteína de la leche es sintetizadas a partir de los
aminoácidos también originados de la sangre, y consiste
principalmente de caseína y de una pequeña cantidad de proteínas.
La lactosa es sintetizada desde la glucosa y la galactosa a partir de
las células secretorias.
Las vitaminas, minerales, sales y anticuerpos son
transformados desde la sangre a lo largo del citoplasma de la células
al lumen alveolar, demostrado en la figura abajo.
Precursores de la leche, transportado donde la síntesis de grasa, proteína y lactosa de la leche es realiza, a la ubre
BAJADA DE LA LECHE
En su forma normal, la leche se libera cuando el ternero mama; en
el hato lechero, la vaca debe ser entrenada para responder a
señales en un ambiente no natural.
Las células mioepiteliales (músculo liso) que rodean cada alvéolo,
se encuentran bajo un control hormonal. Cuando las mismas son
estimuladas, se contraen y expulsan la leche hacia el sistema de
conductos de la ubre. El disparo de la señal hormonal es una
combinación de reacciones hormonales y nerviosas.
Figura 4.3: Estímulo para la bajada de la leche
BAJADA DE LA LECHE La vaca responde a un estímulo de su sistema nervioso (sentidos)
que le indican que el ternero se encuentra listo para mamar o que
el ordeño está por comenzar. Estas pueden ser señales visuales
(ver al ternero) o señales auditivas (escuchar al ternero o ruidos
asociados con el ordeño) o señales táctiles (sentir al ternero
presionando la ubre o el lavado de la ubre en preparación para el
ordeño).
La glándula pituitaria posterior libera la hormona Oxitocina en
respuesta al estímulo nervioso. La Oxitocina es llevada en la
sangre y se une a las células mioepiteliales que se contraen,
causando la liberación o bajada de la leche.
Las razas bovinas Europeas y Cebú difieren
marcadamente en la respuesta de bajada de la leche.
Mientras que las principales razas lecheras Europeas, la
Holstein y la Jersey responden bien a los estímulos
artificiales que llevan a un ordeño mecánico o manual, la
raza Cebú puede llegar a necesitar ver o estar en contacto
con su propio ternero para que la bajada se produzca.
La composición de la leche varía de acuerdo a las diferentes razas y el largo de la lactancia, demostrado en la tabla debajo.
Raza sólidos Totales%
Grasa % Caseina % proteína % Lactosa % cenizas %
Pardo suizo 12.69 3.80 2.63 0.55 4.80 0.72
Holstein 11.91 3.56 2.49 0.53 4.61 0.73
Jersey 14.15 4.97 3.02 0.63 4.70 0.77
_____________________________________________________
Composición de la leche de las razas lecheras (Adaptedo de B.L. Larson, in Lactation, ed. Bruce L. Larson 1985)
En el inicio y el final de la lactancia el contenido de la grasa y la proteína son mas altos comparados con la media de la lactancia, demostrado en la figura debajo.
LA CURVA DE LACTANCIA Comienzo de la lactanciaCuando la vaca o la novilla pare, se produce un cambio fisiológico muy importante en el tejido mamario. Antes del parto, los tejidos secretores de leche se desarrollan y se encuentran listos pero aparentemente se encuentran cerrados hasta que reciben la señal hormonal adecuada del parto. Estas señales provienen de la vaca misma y de la remoción de hormonas producidas por la placenta.Todos los tejidos secretores de leche se encuentran presentes y listos antes del parto pero no funcionan hasta que son "encendidos" por el parto.•La glándula pituitaria anterior libera un pico de prolactina, y alguna veces hay un incremento sanguíneo del nivel de hormona de crecimiento. El ovario de la vaca incrementa su producción de estrógeno y la secreción de progesterona ovárica se detiene al parto.•La separación de la placenta se lleva consigo la fuente de patógeno placentario que sirve para estimular el desarrollo mamario en la preñez y es la fuente principal de progesterona que ha mantenido la preñez durante los estadios avanzados.
La producción de leche y el ciclo reproductivo se encuentran estrechamente ligados. La forma de la curva de lactancia difiere de un sistema de manejo lechero a otro
curva de lactancia
producción total de la lactancia (305 días).
*Muchas gracias……
