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MINISTERIO DE AGRICULTURA, GANADERA Y PESCA

PROGRAMA DE SERVICIOS AGRICOLAS PROVINCIALES (PROSAP)

PROGRAMA DE GESTION DE CALIDAD Y DIFERENCIACIN DE ALIMENTOS

(PROCAL II)

Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura en Plantas

Elaboradoras de Productos de Panificacin

01 de SEPTIEMBRE A 31 de DICIEMBRE 2013

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INDICE

TTULO PGINA

A. DENOMINACIN DEL PROYECTO 3

B. PERSONAL QUE INTERVIENE EN LA FORMULACIN 3

C. LOCALIZACIN Y REA GEOGRFICA DE INFLUENCIA 3

D. JUSTIFICACIN 3

E. OBJETIVOS 3

F. DESCRIPCIN DEL PROYECTO Y SUS ACTIVIDADES 4

G. IMPACTOS ESPERADOS 4

H. BENEFICIARIOS 4

I. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES 5

J. ORGANISMO EJECUTOR 6

K. RIESGOS Y SOSTENIBILIDAD 6

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A. DENOMINACIN DEL PROYECTO

Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura en Plantas Elaboradoras de Productos de

Panificacin y sus Derivados.

B. PERSONAL QUE INTERVIENE EN LA FORMULACIN

Personal Tcnico del PROCAL II.

C. LOCALIZACIN Y REA GEOGRFICA DE INFLUENCIA

El presente proyecto se desarrollar en las reas donde se encuentran radicadas las plantas

industriales participantes. Todos los establecimientos participantes del proyecto estn radicados

en la ciudad de San Francisco, en el Departamento San Justo, de la Provincia de Crdoba.

D. JUSTIFICACIN

Los consumidores exigen cada vez ms en lo que respecta a la calidad de los alimentos.

Asegurar la inocuidad de los alimentos es tarea relevante y fundamental para cuidar la salud de los

consumidores.

Las Buenas Prcticas de Manufactura, establecen criterios centralizados en la higiene y

manipulacin para disminuir posibilidades de contaminaciones provocadas por los alimentos y

asegurar su inocuidad.

La Legislacin en alimentos acompaa estos criterios. De hecho, en el Cdigo Alimentario

Argentino, (reglamentado por la ley nacional 18.284), en el captulo II se establecen los requisitos

generales para los establecimientos elaboradores/industrializadores de alimentos, mediante la

incorporacin de la resolucin tcnica MERCOSUR 80/96.

La gran diversidad de alimentos elaborados en la industria de los panificados, el alto consumo y

masividad de estos productos, el desconocimiento de la legislacin y la necesidad de elaborarlos

de manera segura hace sumamente necesaria la capacitacin e implementacin de las Buenas

Prcticas de Manufactura por parte de los establecimientos involucrados en estas tareas

(Panaderas, Pasteleras, Confiteras, Reposteras, etc.).

E. OBJETIVOS

Objetivo General:

Implementar los principios de las Buenas Prcticas de Manufactura en la elaboracin de

productos de panificacin.

Objetivos Especficos:

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Definir lineamientos de correcta manipulacin en el marco de Buenas Prcticas de

Manufactura.

Desarrollar los procedimientos, instructivos y/o registros necesarios para su

implementacin.

Capacitar al personal involucrado.

F. DESCRIPCIN DEL PROYECTO Y SUS ACTIVIDADES

La realizacin de actividades dentro del marco del proyecto comprende:

1. Diagnstico pre-implementacin:

comunicacin con los participantes del Proyecto.

relevamiento inicial de las plantas.

elaboracin del informe y presentacin de resultados.

2. Implementacin de Buenas Prcticas de Manufactura:

elaboracin de procedimientos, instructivos y/o registros necesarios para el

sistema de seguridad alimentaria.

supervisin de las tareas de implementacin.

dictado de capacitaciones especficas necesarias.

3. Diagnostico post-implementacin:

relevamiento final actualizado.

elaboracin del informe.

presentacin de resultados obtenidos a los productores.

G. IMPACTOS ESPERADOS

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Los impactos esperados, todos ellos positivos, se encuentran dentro del marco de los

beneficios de la implementacin de las Buenas Prcticas de Manufactura, a saber:

Conseguir mejoras en lo que respecta a controles de inocuidad y calidad de los

productos panificados.

Posicionar a las empresas participantes en normas de mayor exigencia como

Anlisis de Peligros y Puntos Crticos de Control.

Mejorar las capacidades competitivas del sector.

Generar Recursos Humanos con la capacidad de multiplicar conceptos referidos a

Buenas Prcticas de Manufactura, a travs de las capacitaciones.

Diferenciacin en las empresas a travs de futuras certificaciones de Normas de

Calidad e Inocuidad.

Promover el Valor Agregado, entre los participantes, y lograr efecto multiplicador

en empresas de la zona.

H. BENEFICIARIOS

BOCATTO DI ARONA S.R.L. - URQUIZA 227 SAN FRANCISCO

PANIFICADORA SARMIENTO. - GERONIMO DEL BARCO 850 SAN FRANCISCO

PANIFICADORA SACHETTO S.H. BV. BUENOS AIRES 311/331

COOP. DE PRODUCTORES Y CONSUMIDORES DE SAN FRANCISCO LTDA - SANTIAGO

PAMPIGLIONE 4598

PANADERIA Y CONFITERIA ARGENTINA - LARREA 2107

PANIFICADORA Y CONFITERIA LA PALMA - 25 DE MAYO 2028

I. CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES

MESES Actividad

SEP OCT NOV DIC

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A. Contacto con participantes del Proyecto- Breve resea del mismo. Alcance y Objetivos- Elaboracin de la documentacin para evaluaciones diagnsticas y las necesarias para el proyecto (por parte del Consultor)

B. Visita Diagnstico - Relevamiento Inicial de las plantas

C. Dictado de capacitaciones especficas

D. Elaboracin del informe - Presentacin de resultados

E. Participacin y apoyo en tareas referidas a implementacin de BPM (Procedimientos, Registros, Controles, etc.)

F. Supervisin de las tareas de implementacin

G. Relevamiento Final actualizado

H. Elaboracin del informe

I. Presentacin de resultados

J. ORGANISMO EJECUTOR

El Ministerio de Agricultura, Ganadera y Pesca de la Nacin, a travs del PROCAL II, Ejecutar y coordinar las acciones del presente Proyecto Piloto

K. RIESGOS Y SOSTENIBILIDAD

Retrasos en el Cronograma de Implementacin, por cuestiones organizativas o condiciones

climticas adversas.

Falta de compromiso por parte de las Empresas participantes del proyecto.