CUISINE DU MONDE – 60 RECETTES EN PLATS UNIQUE

© 2004, ÉDITIONS MARIE CLAIRE – SOCIÉTÉ D’INFORMATION ET DE CRÉATIONS (SIC)

Traducere ¿i adaptare în limba românå:

Ruxandra Rå¿chitor

© 2008 House of Guides

Tel.: (0040)21-317 91 31, Fax: 224 31 86

E-mail: office@houseofguides.ro

www.houseofguides.ro

© Toate drepturile în limba românå apar¡in în exclusivitate Editurii House of Guides. Este interziså

reproducerea integralå sau par¡ialå a lucrårii sub orice formå, fårå permisiunea scriså a Editurii House

of Guides.

© All Romanian rights reserved. Copyright by House of Guides. This book may not be reproduced in

whole or in part without written permission of the editor.

Descrierea CIP a Bibliotecii Na¡ionale a României

Bucåtåriile Lumii: 60 de feluri principale

– Bucure¿ti: House of Guides, 2008

Index

ISBN 978-973-1773-80-3

641.568(100)

SUMAR

p. 6

p. 32

p. 40

p. 42

p. 44

p. 46

p. 48

p. 54

p. 56

p. 60

p. 68

p. 70

Italia

Spania

Irlanda

Brazilia

Norvegia

Ungaria

Rusia

Turcia

Tunisia

Maroc

Algeria

India

p. 84

p. 94

p. 98

p. 100

p. 102

p. 104

p. 106

p. 112

p. 118

p. 120

p. 122

p. 124

China

Thailanda

Japonia

Indonezia

S.U.A.

Louisiana

Mexic

Antile

Tahiti

Australia

Coasta de Filde¿

Senegal

PREGÅTIRE: 30 MIN

DURATA PREPARÅRII: 30 MIN

MARINARE: 24 H

PENTRU 4-6 PERSOANE

un iepure de caså de 1,5 kg, dezosat •

o portocalå • 10 frunze de salvie • 3 lin-

guri de ulei de måsline • sare • piper.

Pentru sos: 6 ha¿me • 3 linguri de ulei de

måsline • 30 g de unt • o lingurå de cape-

re în o¡et • 2 linguri de måsline • o lingurå

de concentrat de vi¡el • 100 ml de vin alb

• o¡et de Xérès.

Pentru måmåligå: 250 g de målai •

3 tablete de supå de pasåre • 100 ml de

ulei de måsline • 50 g de unt • 2 linguri¡e

de sare finå.

ÎÎnn aajjuunn, tåia¡i carnea de iepure în

bucå¡ele mici. Pune¡i-le într-un cas-

tron cu salvia, uleiul, coaja ¿i zeama

de portocalå. Såra¡i, pipera¡i, aco-

peri¡i cu hârtie ¿i låsa¡i så se ma-

cereze 24 de ore, la rece.

AA ddoouuaa zzii, curå¡a¡i ¿i tåia¡i fin ha¿-

mele, apoi rumeni¡i-le în uleiul cu

unt. Adåuga¡i caperele, måslinele,

concentratul de vi¡el, vinul, pu¡in

o¡et de Xérès ¿i 100 ml de apå.

Fierbe¡i înåbu¿it 20 de minute.

PPrreeggååttii¡¡ii måmåliga: pune¡i 1 l de apå

la fiert ¿i, când då în clocot, adåu-

ga¡i tabletele, uleiul, untul ¿i sarea,

turna¡i målaiul în ploaie, låsa¡i så

fiarbå 10 minute, amestecând conti-

nuu.

SSccuurrggee¡¡ii bucå¡elele de iepure ¿i per-

peli¡i-le la foc iute 5-10 minute; în

interior, carnea trebuie så råmânå

u¿or rozalie. Servi¡i måmåliga cu

carnea de iepure, acoperite cu sosul

de capere.

LLaa ffiinnaall, pute¡i bate 100 ml de smân-

tânå lichidå cu pu¡inå nuc¿oarå,

punând apoi o lingurå pe carnea de

iepure.

6

Italia

BOCCONCINI DE IEPURE

CU MÅMÅLIGÅ

PREGÅTIRE: 15 MIN

DURATA PREPARÅRII: 40 MIN

PENTRU 6 PERSOANE

600 g de gnocchetti • 400 g de cârnåciori

chipolata • 5 ro¿ii • 4 cepe • 2 cå¡ei de

usturoi • 3 linguri de ulei • 80 g de par-

mezan • 12 frunze de busuioc • sare grun-

joaså • sare • piper.

CCuurråå¡¡aa¡¡ii ¿i toca¡i cepele ¿i usturoiul.

Îndepårta¡i pieli¡a cârna¡ilor,

zdrobind con¡inutul lor într-un cas-

tron. Încinge¡i, într-o tigaie mai

adâncå, 2 linguri de ulei ¿i rumeni¡i

pu¡in carnea zdrobitå a cârna¡ilor

(pânå capåtå o culoare aurie), timp

de 5 minute la foc iute, amestecând.

Adåuga¡i cå¡eii de usturoi ¿i ceapa

tocatå. Såra¡i ¿i pipera¡i u¿or.

PPrrååjjii¡¡ii încå 3 minute, adåuga¡i pulpa

ro¿iilor, curå¡ate de pieli¡å ¿i de

semin¡e, jumåtate din busuiocul

tocat ¿i låsa¡i så fiarbå înåbu¿it

20 de minute la foc moderat.

PPuunnee¡¡ii gnocchetti într-o crati¡å cu

apå clocotitå, în care a¡i pus sare

grunjoaså ¿i o lingurå de ulei. Låsa¡i

så fiarbå 10-12 minute. Scurge¡i-i ¿i

råsturna¡i-i în tigaie. Amesteca¡i ¿i

asezona¡i dupå gust.

AA¿¿eezzaa¡¡ii pe un platou cald. Adåuga¡i

parmezanul ras grosier ¿i restul de

busuioc tocat. Servi¡i foarte

fierbinte.

DDee ¿¿ttiiuutt:: de origine sicilianå,

gnocchetti sunt modelul redus al

adevåratelor gnocchi. În Sicilia se

gåtesc cu sosuri picante.

8

Italia

GNOCCHETTI CU CÂRNÅCIORI

CHIPOLATA