在海南五指山，当地人普遍自制一种“鱼茶”。

虽然它名为“茶”，但实际上和我们平日里喝的

红茶、绿茶等却毫无关系。鱼茶，其实是一种特制的鱼。

□本报记者王北整理

2015年4月22日 星期三 责编/王北 美编/徐月福新煮意 06 吃货们！往这里瞅啊……都市生活圈

冬季，来到美丽的海滨城市三亚，当你流连于碧蓝的大东海、迷人的亚龙湾、动人的鹿回头……大饱眼福的同时，可别忘了你还有大品海鲜的口福。

说起海鲜，三亚的酸鱼汤是你不得不尝的美味。据一位酸汤鱼店的张师傅介绍，与海南传统清水、姜片等煮鱼汤相比，酸鱼汤原料要丰富些。其中三亚产的天然酸豆、酸杨桃是特别配料，再配以新鲜海鱼、酸萝卜丝、西红柿、姜片。正因为有酸得掉牙的酸豆、酸杨桃，酸鱼汤喝起来才特别鲜。

这神秘的酸汤鱼是如何制成的呢？做酸鱼汤的张师傅首先挑选几条皮肉嫩滑的海鱼洗干净切成块状，将酸杨桃切成片，酸白萝卜切成丝。然后放适当清水煮得差不多开时，再放进酸豆、生姜片煮开后，立即放进新鲜的海鱼煮沸后，最后才放西红柿、酸杨桃煮一会即可。张师傅说，除了这些看得

见的佐料外，烹饪师傅的手艺和对火候的把握也非常重要。看着这一盆冒着热气、香喷喷的酸鱼汤，用小勺打了一点点，放在嘴里轻轻一吸，“鲜得直跳眉毛”果然不假。

事实上，三亚酸鱼汤原本是渔民吃了几百年的家常菜。但随着三亚旅游业的红火，三亚人将其搬上饭店餐桌，久而久之，酸鱼汤已成为三亚过往游客赞不绝口的特色美食。

近几年，三亚酸鱼汤越来越受广大市民、国内外游客的欢迎，专门从事酸鱼汤的店也达20多家。前几年，中央电视台一个栏目组慕名来拍摄了一组美食节目。播出后，不少外地游客一到三亚就向宾馆酒店服务员打听酸鱼汤在哪里。现在，酸鱼汤已成为三亚一道亮丽的风景线。人们越来越追求原汁原味的健康餐饮，所以既开胃又清甜的酸鱼汤大受欢迎也不足为怪了。

大骨汤 冬瓜汤 猪肚汤 喝腻了？

来一碗三亚的酸鱼汤吧来一碗三亚的酸鱼汤吧

鸡汤、大骨汤、猪肚汤、胡辣汤、冬瓜汤、海鲜豆腐汤……你都尝腻了吧？今儿小编我这就给大伙儿介绍这道传说中的菜品，想必你听过，但你未必尝过。绿橙橙的酸杨桃、黄灿灿的姜丝、白花花的鱼肉，多么地诱人……没错，这就是传说中“鲜得直跳眉毛”的三亚酸鱼汤啦！

两名黎族阿婆制作了著名的“鱼茶”，大家一起来看一看吧：

阿婆取来一个簸箕，簸箕中放着砧板、菜刀和 4 条已经掏出内脏的鱼。首先，阿婆将 4 条鱼麻利地切成了小块，鱼头鱼尾鱼骨头都不扔掉。然后，阿婆很认真地大声告诉大家要先把鱼洗干净。很快，洗干净的鱼块在簸箕中堆了一堆，阿婆取来盐洒在鱼块上，并用手搅拌，让鱼块均匀地沾 上 盐 粒 。 在 这 期间，两个阿婆还用黎语争执了几句，大概是为盐要放多少意见不统一，最后还是又加了不少盐。

腌好了鱼，阿婆从屋子里提出来一小桶煮好的白米干饭，用手抓取米饭和鱼搅拌在一起，大概鱼和饭的量要一样多。接着，两位阿婆将鱼块并米饭一起装进了一个小瓦罐中，装的时候要用力压实。装好后，其中一位阿婆看罐子还没有填满，又抓了些米饭装进去，遭到另外一位阿婆用黎语反对，但是还是没拗过她。罐子被填得满满的，阿婆拿来一片新鲜的芭蕉叶，撕掉叶子中的梗子后把叶子封在了瓦罐口上 ，并 用 绳 子 捆 扎好。一瓦罐准“鱼茶”就这么做好了！

为 什 么 说 是 准“鱼茶”？因为阿婆告诉我们，这还不算做好，要将瓦罐放置在阴凉处至少一周才算成功，而且可爱的阿婆还加上一句“如果放 20 天更好吃，酸酸的 ，配 饭 吃 很 好 吃的”。阿婆说话之余，从屋里取出几块已经放了一段时间的成品

“鱼茶”给大家品尝。

虽然听阿婆这么说，但毕竟是生鱼腌制，要品尝还是需要勇气的。我捻起一块闻了闻，酸味扑鼻，咬了一小点，酸酸咸咸，越嚼还越有味，挺好吃的呢，就是太咸了，必 须 得 配 饭 吃 。 呵呵，一旁的黎族大姐看我这样不禁说：”你还不错啊，连我一开始都不能接受呢。”所以啊，“鱼茶”好吃不好吃，看各人口味啦。

第一个“传说”是这么讲的：相传很久以前，一个黎家妇女无意中把生鱼和米饭放在一起，几天后发现鱼的味道不错，这一消息立即传遍全村。第二个

说法是：相传在很久以前的一次丰收庆宴后，黎族同胞为了不浪费吃剩的东西，便把米饭和生鱼放在坛子里盖好，几天后发现鱼味酸可口，因此，这种做法世代

相传。还有一个传说：黎族苗族同胞“刀耕火种”，有一次他们发现用生鱼和米饭和在一起吃能够给身体“降温”，“鱼茶”因此流传。

鱼茶做法

鱼茶的分类

鱼茶的来历

五指山“鱼茶”

一种叫 的

“鱼茶”可分为“湿鱼茶”和“干鱼茶”两种。“鱼茶”其实只是从黎话转为海南话的发声，跟“茶”没有半点关系。

“鱼茶”分为“干鱼茶”和“湿鱼茶”两种，分别是用干饭和稀

饭腌制生的淡水鱼而成，用干饭腌制的就叫“干鱼茶”，当然，用稀饭腌制的就叫“湿鱼茶”。

鱼茶味酸而微咸，甘香可口，诱人食欲，有些人尽管不一定习惯那有点酸酸的味道，但作

为一个地方特色，值得一试。目前这种特殊的“茶”正吸引着很多前去三亚旅游的游客，很多游客对此赞不绝口，不仅尝了鲜，还要买一些带回家。

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